雙孢蘑菇栽培技術(shù)論文

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一、菇房建造

1.菇房選址：交通方便、水源潔凈、地勢(shì)平坦，遠(yuǎn)離畜禽養(yǎng)殖區(qū)、生活區(qū)，處于上風(fēng)口位置，空氣良好。

2.朝向選擇：菇房建造南北朝向，有利于通風(fēng)和保溫。

3.菇房建造：可采用土墻層架式（保溫、保濕性能較好，但是建造難度較大、工序較為繁瑣），也可用塑料簡(jiǎn)易菇房（建造省工省本，易于拆除，但保溫、保濕性能較差）。菇房?jī)?nèi)部設(shè)置三條通道，兩邊通道各50cm寬，中間主通道寬80cm。層架布設(shè)以五層床架結(jié)構(gòu)為宜，床架底層離地不得少于25cm。菇床層高55cm，利于培養(yǎng)料上床以及后期的覆土。床寬約150cm，便于后期的覆土和采收。每座菇房應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，走道兩端要各設(shè)上、中、下對(duì)流紗窗約14個(gè)，規(guī)格30×40cm，屋頂設(shè)撥氣筒12個(gè)(菇房長(zhǎng)度為20m，寬度5m為例)，一般管徑20-30cm，高度60-100cm，內(nèi)設(shè)活動(dòng)蓋，上加蓋防雨帽。

二、品種選擇

我縣一般選擇福建省農(nóng)科院選育的As2796，菌絲銀呈白色，生長(zhǎng)強(qiáng)壯有力，氣候適應(yīng)力強(qiáng)，出菇轉(zhuǎn)潮不明顯，成菇率高。

三、堆料

1.栽培時(shí)間：蘑菇安全出菇溫度不高于22℃，根據(jù)海拔高度確定適宜的堆料時(shí)間。一般海拔300m左右的堆料時(shí)間以9月中旬為宜，10月上旬播種，預(yù)計(jì)11月中旬可采收；700m以上的高海拔地區(qū)應(yīng)比低海拔的提早30天左右安排栽培。

2.培養(yǎng)料配方（栽培面積110m2）：干稻草2200kg、干牛糞1500…kg、尿素30…kg、碳酸氫銨30…kg、過(guò)磷酸鈣30…kg、石膏粉50…kg、碳酸鈣40…kg、石灰粉50…kg。

3.一次發(fā)酵：

（1）預(yù)濕,假堆2天，1%石灰水浸泡稻草和牛糞至吸滿(mǎn)水為止,但在農(nóng)戶(hù)實(shí)際栽培過(guò)程中基本未進(jìn)行預(yù)濕，因此建堆期間要補(bǔ)充水分。牛糞要充分粉碎，不能出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

（2）建堆。稻草、牛糞、氮肥分層鋪放，堆寬1.6m,高1.6～1.8m。建堆第二天開(kāi)始在料堆邊緣50cm處每天澆水1次，澆足澆透，防止稻草“干燒”。

（3）一翻。當(dāng)堆溫由最高開(kāi)始下降時(shí)（一般4天）可以進(jìn)行翻堆。同時(shí)加入1/2石膏、1/2輕鈣、1/2過(guò)鈣、再根據(jù)培養(yǎng)料的酸堿度情況酌量加入石灰調(diào)整PH值，稻草上下、里外要進(jìn)行位置調(diào)整（以下翻堆參照此法）。

（4）二翻,加入1/4石膏、1/4輕鈣、1/4過(guò)鈣及適量石灰。

（5）三翻,加入1/4石膏、…1/4過(guò)鈣、1/4輕鈣及適量石灰。

（6）四翻，此次翻堆將稻草與牛糞混合，水分調(diào)節(jié)需更加注意，酌情調(diào)節(jié)水分和酸堿度。同時(shí)觀察培養(yǎng)料的質(zhì)量：一是培養(yǎng)料顏色呈咖啡色為正常，要注意防止培養(yǎng)料發(fā)粘發(fā)黑；二是生熟適中，以手握柔軟不刺手，有韌性，不易拉斷為宜；三是含水量控制在67%左右；四是有一定的松緊度。

（7）進(jìn)菇房,調(diào)節(jié)含水量至65-70%，pH值7.5-8.0，培養(yǎng)料放置中間三層，頂層與底層不放置。以上時(shí)間間隔分別為：4、3、3、2天。

4.二次發(fā)酵。

（1）將一次發(fā)酵后的培養(yǎng)料送菇房中間三層，以利于均勻控制溫度，前2天密封菇房，利用堆內(nèi)微生物自熱現(xiàn)象和人工加熱方式使得溫度均勻上升。

（2）二次發(fā)酵的重點(diǎn)在于巴士消毒階段，時(shí)間掌握6－8小時(shí),料溫控制在60-62℃間，時(shí)間維持8-10小時(shí)?！?/p>

(3)控溫階段，巴氏消毒后，控制料溫48-52℃，時(shí)間維持56-72小時(shí)，在此過(guò)程中補(bǔ)充新鮮空氣，防止厭氧發(fā)酵，促進(jìn)培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，以利于雙孢蘑菇菌絲生長(zhǎng)。

四、接菌

1.冷卻分層，二次發(fā)酵后，應(yīng)加大通風(fēng)量，使料溫迅速下降到25℃左右，將中間三層的培養(yǎng)料均勻分布到五個(gè)栽培層架上。

2.料床整理，將有結(jié)塊的培養(yǎng)料用手疏松，再將培養(yǎng)料均勻鋪設(shè)，形成中間高，兩邊低的龜背形。

3.菌種處理，每110…m2需要菌種麥粒菌種100瓶，接種前對(duì)菌種瓶進(jìn)行消毒，用75%酒精擦拭消毒，將麥粒菌種取出，分散成均勻的顆粒狀。

4.播種，將分散好的菌種分二次播施，第一次播施菌種總量的3/5，拍打床面，盡量將菌種滲透到料床中下部；第二次再將剩余部分播至床面，輕拍床面，菌種留在料床中上部。

五、養(yǎng)菌和覆土管理管理

1．發(fā)菌：播種（混播）三天內(nèi)保濕、不通風(fēng)或微通風(fēng)控制空間濕度70～80％，菌絲定植后可根據(jù)料溫和空間濕度進(jìn)行通風(fēng)換氣，開(kāi)啟部分拔氣筒，保持菇房空氣新鮮即可。

2。養(yǎng)菌：以保持菇房空氣新鮮為主，隨著菌絲的不斷生長(zhǎng)逐漸加大通風(fēng)量，前期以拔氣筒通風(fēng)為主，后期需開(kāi)啟部分對(duì)流窗加大通風(fēng)量。

3.吊菌絲：菌絲吃透培養(yǎng)料后，對(duì)菌床表面適當(dāng)噴水誘導(dǎo)，以利于菌絲向料面生長(zhǎng)。

4．覆土：

（1）土壤選擇，選擇團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，不板結(jié)，毛細(xì)孔多，透氣性好，能保濕，無(wú)雜質(zhì)，濕時(shí)不粘，干時(shí)不散的粘壤土。

（2）覆土處理，預(yù)先曝曬發(fā)白，…敲碎過(guò)篩,消毒。

（3）覆土厚度，總高度控制在4～5cm，分粗土和細(xì)土兩層覆蓋，粗土粒蠶豆大小為宜，細(xì)土黃豆大小為宜。粗土覆蓋厚度為總厚度的2/3，細(xì)土覆蓋厚度為總厚度的1/3。覆土?xí)r要均勻撒開(kāi)，擺平，不留間隙，并用木板拍實(shí)，減少料面與土層的通透性，促進(jìn)菌絲及時(shí)糾結(jié)成子實(shí)體。

（4）覆土調(diào)水：少量多次、心細(xì)、切忌漏水，水量要求調(diào)到土粒無(wú)白心為準(zhǔn)。

（5）補(bǔ)土：停水后料面氣生菌絲迅速生長(zhǎng)，需要對(duì)床面適當(dāng)補(bǔ)土，以使土層覆蓋厚度勻?qū)崱?/p>

六、出菇管理

出菇時(shí)菇房氣溫控制在17－19℃，料溫保持19－21℃，空間濕度控制在90%左右，并根據(jù)實(shí)際情況控制噴水和通風(fēng)。

1．噴結(jié)菇水：當(dāng)床面菌絲80％冒頭可噴結(jié)菇水，噴水掌握少量多次的原則。在2天內(nèi)要噴足水分，噴水量約3-3.5kg/m2，噴水時(shí)選擇在早晚進(jìn)行，噴水后適當(dāng)通風(fēng)，防止土粒表面積水。噴結(jié)菇水后，菇床每天適當(dāng)噴水，維持土面濕潤(rùn)。3－4天后，子實(shí)體長(zhǎng)至蠶豆大小時(shí)再以噴保質(zhì)水的方式管理。

2.噴保質(zhì)水：噴保質(zhì)水用量一般控制在1～2天，用量3－3.5kg/…m2，噴水后及時(shí)通風(fēng)，…2天后，菇床上便可開(kāi)始采收蘑菇子實(shí)體，約2-3天可達(dá)到高潮。此時(shí)維持菇床濕潤(rùn)，每日1次，進(jìn)行適當(dāng)噴水。噴水后應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)，蒸發(fā)掉菇體表面的游離水，否則易導(dǎo)致細(xì)菌性病害產(chǎn)生。出菇后期停止噴水，使覆土層保持較干燥狀態(tài)，利于菌絲的休養(yǎng)生息。

3.噴轉(zhuǎn)潮水：在正常氣溫條件下停止噴水7天后，再?lài)娹D(zhuǎn)潮水。噴水方法與噴結(jié)菇水相同。噴轉(zhuǎn)潮水的重點(diǎn)是春季出菇管理，由于南方春季氣溫迅速回升，利于雙孢蘑菇生長(zhǎng)的時(shí)間相對(duì)較短，此時(shí)應(yīng)“搶”字當(dāng)頭噴好結(jié)菇重水。密切注意天氣預(yù)報(bào)，在冷空氣來(lái)臨的前1天，開(kāi)始噴轉(zhuǎn)潮水，并在2天內(nèi)噴好結(jié)菇重水，早晚噴水，噴水要點(diǎn)與一潮菇方法相同。

七、采收

從現(xiàn)菇蕾至采收，歷時(shí)4-6天，視床溫而定。當(dāng)菇蓋直徑長(zhǎng)到2.5-4cm就得采收，否則留得過(guò)大，影響質(zhì)量，還會(huì)抑制下潮菇蕾形成。

作者：陳高汕 單位：尤溪農(nóng)業(yè)局食用菌站