氣相色譜技術(shù)在食品安全中應(yīng)用的進(jìn)展
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摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展,人們經(jīng)濟(jì)水平的提高、消費(fèi)水平的提升,人們開(kāi)始追求吃好、穿好。但近幾年食品安全事故頻頻發(fā)生,從而引起了社會(huì)各界的高度關(guān)注。文章主要是綜述了近幾年來(lái)氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展。
關(guān)鍵詞：氣相色譜技術(shù),食品安全,食品檢測(cè)
1前言
“民以食為天,食以安為先?！笔称钒踩珕?wèn)題關(guān)系著老百姓千家萬(wàn)戶(hù)的身體健康,一點(diǎn)都不容忽視。隨著國(guó)家對(duì)食品的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán),食品安全情況越來(lái)越好。但總是有一些商家為了自己的蠅頭小利,而置大眾的健康于不顧,從而出現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)大的食品安全事件。如2006年在廣州、河北、北京等地出現(xiàn)的蘇丹紅鴨蛋;2008年的三聚氰胺奶粉事件;2010年發(fā)生在安徽、上海、重慶等地的“地溝油”事件;2011年的瘦肉精事件;2011年,臺(tái)灣“塑化劑”風(fēng)波震驚海峽兩岸;2013年,湖南攸縣生產(chǎn)的大米在廣東省被檢測(cè)出鎘超標(biāo)等等,這些食品安全事件的發(fā)生暴露了我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)仍然存在不足的地方,這也就迫使我國(guó)相關(guān)部門(mén)必須要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)和防護(hù)意識(shí),采取一系列相關(guān)的措施。在眾多食品安全檢測(cè)的技術(shù)中,氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用最為廣泛。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展,氣相色譜技術(shù)具有分離效果好,分離速度,用量少,而且靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)[1]。所以氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中具有非常廣闊的前景。
2氣相色譜技術(shù)原理
氣相色譜法是利用氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣(流動(dòng)相)帶入色譜柱中,柱中的固定相與試樣中各組份分子作用力不同,各組份從色譜柱中流出時(shí)間不同,組份彼此分離。采用適當(dāng)?shù)蔫b別和記錄系統(tǒng),制作標(biāo)出各組份流出色譜柱的時(shí)間和濃度的色譜圖。根據(jù)圖中表明的出峰時(shí)間和順序,可對(duì)化合物進(jìn)行定性分析;根據(jù)峰的高低和面積大小,可對(duì)化合物進(jìn)行定量分析。。氣相色譜儀器是由盛在管柱內(nèi)的吸附劑或者是固定相和不斷通過(guò)管柱的氣體的流動(dòng)相組成。將欲分離或分析的樣品從管柱一端加入后,由于固定相對(duì)樣品中各組分吸附或溶解能力不同,即各組分在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)有差別,當(dāng)組分在兩相中反復(fù)多次進(jìn)行分配并隨移動(dòng)相向前移動(dòng)時(shí),各組分沿管柱運(yùn)動(dòng)的速度就不同,分配系數(shù)小的組分被固定相滯留的時(shí)間短,能較快地從色譜柱末端流出;分配系數(shù)大的組分就會(huì)被固定相滯留的時(shí)間長(zhǎng),就會(huì)最后從色譜柱末端流出。
3氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展
氣相色譜技術(shù)以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)在食品安全檢測(cè)中廣泛應(yīng)用,主要包括在以下幾個(gè)方面的應(yīng)用檢測(cè):在食品包裝袋內(nèi)氣體分析檢測(cè)的應(yīng)用;在食品添加劑方面檢測(cè)的應(yīng)用;在食品質(zhì)量方面檢測(cè)的應(yīng)用;在食品表面的農(nóng)藥殘留物檢測(cè)的應(yīng)用等等。
3.1在食品包裝袋內(nèi)氣體分析檢測(cè)的應(yīng)用
利用氣相色譜技術(shù)可以測(cè)得常溫常壓下氣體的組成和含量[3],是氣相色譜技術(shù)的主要應(yīng)用領(lǐng)域之一。這樣采用氣相色譜技術(shù)可以檢測(cè)食品包裝袋內(nèi)的惰性氣體有無(wú)漏氣、跑氣的現(xiàn)象。防止食品袋內(nèi)的食物出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。
3.2在食品添加劑方面檢測(cè)的應(yīng)用
食品中的添加劑各式各樣,其中甜蜜素是最常見(jiàn)的添加劑之一。過(guò)多地添加甜蜜素也會(huì)對(duì)人身體有一定的危害,會(huì)對(duì)人體的肝臟有一定的影響,甚至?xí)邪┳兊目赡躘4]。在2017年,李穎[5]對(duì)氣相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中甜蜜素的含量及成分的實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行了探究,最后得出了食品中甜蜜素的最佳用量和最佳檢時(shí)間。在2017年,羅凱[6]研究了氣相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中甜蜜素成分的方法。在2018年,靳文波[7]采用正己烷提取液和環(huán)己醇亞硝酸醋進(jìn)行冰浴和衍生化實(shí)驗(yàn)來(lái)檢測(cè)食品中的甜蜜素含量。劉玉華等[8]采用了氣相色譜技術(shù)檢測(cè)了食品中添加劑的含量。
3.3在食品質(zhì)量方面檢測(cè)的應(yīng)用
劉垚,譚貴良等人[9]針對(duì)地溝油利用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行了研究。氣象色譜技術(shù)不僅僅是能夠檢測(cè)食品添加劑中的有害物質(zhì)還可以利用頂空進(jìn)樣的方法檢測(cè)食用油中的殘留溶劑,碘鹽中碘的含量等等[10]。孫路明和楊濱銀[11]對(duì)食品添加劑中的丙酸和鹽類(lèi)進(jìn)行了研究,通過(guò)實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜技術(shù)對(duì)丙酸和鹽類(lèi)的含量進(jìn)行探究;陸慶豐[12]對(duì)糧油食品中的添加劑、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等的殘留成分進(jìn)行了檢測(cè),實(shí)現(xiàn)了氣相色譜技術(shù)在糧油食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用。李葉麗,史曉亞,黃登宇[13]針對(duì)市面上不斷涌現(xiàn)的劣酒進(jìn)行了白酒質(zhì)量檢測(cè)。
3.4在農(nóng)藥殘留物檢測(cè)的應(yīng)用
蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留也會(huì)危害人身體健康。在2013年,羅婧、王玉方、商云帥等人[14]對(duì)中藥材農(nóng)藥殘留進(jìn)行了研究,并且探討了新技術(shù)的用法;在2014年,張春帆[15]針對(duì)蔬菜水果表面的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行了探究和綜述;在2016年,黃全書(shū)[16]采用氣相色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品殘留藥物的前處理過(guò)程進(jìn)行了討論;在2017年,阿布都熱西提•阿不力米提[17]提出了農(nóng)產(chǎn)品殘留物的檢測(cè)至關(guān)重要,關(guān)乎身體健康以及對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行了重要總結(jié)。
4展望
(1)現(xiàn)如今食品安全問(wèn)題已經(jīng)備受社會(huì)各界人士的關(guān)注,有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大懲治力度,依法嚴(yán)懲違法添加有害食品添加劑以及過(guò)量添加食品添加劑的行為;同時(shí)有關(guān)技術(shù)部門(mén)應(yīng)當(dāng)開(kāi)發(fā)采用新型靈敏的科技來(lái)檢驗(yàn)食品質(zhì)量,以此來(lái)提高食品的質(zhì)量,減少食品安全問(wèn)題的頻頻發(fā)生。(2)隨著社會(huì)科技經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,一些環(huán)保、綠色、無(wú)污染、無(wú)毒無(wú)害的添加劑也會(huì)逐步用于食品生產(chǎn)中[18]。(3)氣相色譜技術(shù)可能會(huì)結(jié)合其他生物科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中?？傊?我們要結(jié)合社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀,積極努力解決食品安全問(wèn)題,保障廣大人民群眾的身體健康。
參考文獻(xiàn):
[1]陳奇敏.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].科技風(fēng),2018,(23):23.
[2]陳文強(qiáng),彭浩,鄧百萬(wàn),等,氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J],江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,4,356-358.
[3]林奇.氣體分析中的氣相色譜技術(shù)展望[J].化工管理,2018,(19):35.
作者：劉曼 蔣春月 范愛(ài)青 任壯壯 張佳鑫 單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海校區(qū)
