食品質量與安全管理課程教學改革分析

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摘要：“食品質量與安全管理”是食品質量與安全專業(yè)的必修課程，為了提高該課程的教學質量和學生的創(chuàng)新意識與實踐能力，從教學內容與教學方法上進行改革和實踐，為培養(yǎng)適應新世紀需求的高素質食品專業(yè)人士提供了相應的措施。

關鍵詞：食品質量與安全管理；教學改革；教學實踐；內容；方法

食品質量與安全管理作為食品生產企業(yè)管理的重要組成部分，日益受到食品企業(yè)和高校的高度重視?！笆称焚|量與安全管理”是食品質量與安全專業(yè)的核心課程之一，對提高食品專業(yè)學生的業(yè)務素質和專業(yè)水平起著關鍵性的作用。“食品質量與安全管理”是一門綜合性的課程，涉及多個學科的內容，知識點較多、理論性較強，學生在理解方面會存在一定的困難；而且現(xiàn)階段此門課程的教學授課形式單一，忽略了學生學習的主觀能動性，嚴重降低了該課程的教學效果。因此，如何對課程進行教學內容和方法的改革，使學生牢固掌握質量與安全管理的知識，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新與實踐能力，已成為“食品質量與安全管理”教學改革的重點。

1改革教學內容優(yōu)化教學質量

1.1改革理論教學

1.1.1完善理論教學內容

當今世界，科技飛速發(fā)展，知識更新迅速。作為知識的承載體———教材，卻往往落后于社會發(fā)展。一般而言，專業(yè)的教學內容具有穩(wěn)定不變性，但科技引領著食品質量管理方法的不斷變更，使得教學內容必須與時俱進，做出相應的調整。以陸宗道、劉金福等編著的《食品質量與安全管理》教材為例，雖然在闡明理論的同時，還適當?shù)呐e例來進一步便于學生的理解，對枯燥理論知識的傳授有著較好的作用，但是書本知識有限，所以無法及時補充更新內容。在學生學習教材理論的同時，還要通過互聯(lián)網等方式讓他們了解到食品質量與安全管理方面國內外的最新發(fā)展動態(tài)，把先進的食品質量與安全管理方法和資訊及時地向學生們講授，使他們掌握最新的知識。

1.1.2適當刪減重疊知識

每門課的授課學時有限，在有限的時間內要講授完所有知識是不可能的。即使做到，也會使每部分的知識點講解都是蜻蜓點水，一帶而過，使學生似懂非懂。因此，教學內容需要改革，力求知識結構合理、內容精煉，更易掌握。江蘇大學食品專業(yè)除了此門課程外，還同時開設了“食品安全學”“食品標準與法規(guī)”“食品感官評價”等課程。因此，將此門課程的教學內容重點放在品質、安全管理等相關概念、食品品質成本管理、食品安全支持體系、食品品質和安全檢驗等方面，刪除與“食品安全學”重復的內容（如HACCP、ISO9000等），刪除與“食品感官評價”重復的感官檢驗等。這樣不但突出了此門課程的學習重點，而且使知識結構更合理，便于學生的學習掌握。

1.2改革實踐教學

1.2.1重視實驗課

理論教學與實踐教學構成了高校教育的主要組成部分，但現(xiàn)階段大部分學校重視理論教學而忽略了實踐教學。實驗是培養(yǎng)學生創(chuàng)新和實踐能力的重要環(huán)節(jié)，是為學生畢業(yè)后走上社會打好基礎的關鍵環(huán)節(jié)?！笆称焚|量與安全管理”是一門實踐性和應用性很強的課程，所以開展實踐教學，刻不容緩。實驗課與理論課一樣有自己的教學大綱和完整的實驗內容，并最后有實踐操作的現(xiàn)場考核。課程大多以綜合性和創(chuàng)新性實驗為主，提高學生的創(chuàng)新意識與研究能力、提高他們的文獻閱讀能力，以及設計實驗方案能力、動手實踐能力與團結合作能力。

1.2.2理論與實踐結合

除開設實驗課外，還專門設置了本門課程的課程實習。通過選擇一些知名大規(guī)模的食品企業(yè)，進行調查研究。實踐與理論教學相結合可以提高教學的質量與效果，加強學生對理論知識的理解與鞏固。江蘇大學食品與生物工程學院每年都會組織學生前往南京雨潤公司、鎮(zhèn)江中儲糧公司、恒順醬醋公司、上海益海嘉里公司、光明公司等單位進行調查研究。通過這樣的課程實習，學生不僅可以了解到相關產品生產的工藝流程與技術要點，而且還可以了解到相關產品目前所采用的質量與安全管理方面的預防和應急措施。最后要求學生針對此門課程的工廠實習，總結一些企業(yè)質量管理方面的經驗，分析可能存在的問題，嘗試尋找解決方案。這樣既加深學生對理論知識的理解，又讓他們將理論與實踐相結合，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新與實踐能力。

2改革教學方法調動學生積極性

2.1啟發(fā)討論教學法

啟發(fā)討論教學法是啟發(fā)式教學法和課堂討論相結合。啟發(fā)式教學是指教師在教授過程中，引導學生主動、積極、自覺地學習知識的教學方法[1]。傳統(tǒng)的教學方法僅僅是發(fā)揮了教師的主觀能動性，單方面的教授，學生們被動聽講或者不聽，教學質量不盡人意。為了調動學生們學習的主動能動性和積極性，教師在對教材內容作全面分析的基礎上，把要求學生們掌握的知識點，以具體問題的形式給出，然后讓學生帶著這些問題在閱讀教材的過程中尋找答案，并展開小組討論。最后，教師對學生給出的觀點加以評價分析；或者是讓學生們課后自學一些章節(jié)，在課堂上提出問題，共同討論，進行競賽。這種方式提高了學生學習的主動性與積極性，增加教師與學生課堂上的互動，活躍了課堂氣氛，加深學生對討論內容的理解與記憶。

2.2案例教學法

課本上的知識是落后于時代的發(fā)展，教材上的案例受出版桎梏也是有限的。案例教學法是指在學生掌握相關知識的基礎上，教師選取與知識相關的典型案例講授并組織學生進行討論、分析，最后總結的一種互動與集體協(xié)作的教學方法[2]。如在本課程的教學中，“質量管理的數(shù)學方法與工具”這一章節(jié)中的統(tǒng)計方法、作圖方法等，采用案例教學法講授，將枯燥乏味的理論與具體的案例結合，不僅可以讓學生們牢記這些概念和公式，而且加深了學生對其的理解與應用。選取像“冰激凌李斯特氏菌中毒”這樣的典型事件作為案例教學，讓學生們充分利用網絡等資源，了解造成事故的原因，知道預防與處理的措施，使他們意識到食品質量與安全管理的重要性。采用案例教學法，不但可以讓學生們了解一些典型的案例，而且可以讓他們將理論與實踐結合起來。全面地分析這些案例，既鞏固了他們的理論知識，又調動了學習積極性，提高了實踐能力。

2.3網絡電化教學法

隨著時代的進步、計算機網絡化進程的加速，傳統(tǒng)的教學模式已逐漸被電化教學取代。電化教學法是一種新興的教育方法，它借助于網絡、多媒體，由聲音加圖畫構成，直觀易懂，讓學生身臨其境，將書本上枯燥乏味的知識變得生動活潑起來，能有效提高教學質量。同時，網絡上資源豐富全面，可以有效地彌補教材的一些不足，充實教學內容。而且網絡的普及，不僅可以使學生查閱到更多的資料，而且方便教師與學生之間的交流。在教學的過程中，針對講課的知識點，讓學生查閱相關的資料，在課堂上相互交流討論。既增加學生的查文獻能力，豐富他們的閱歷，又增加他們的交流表達能力，充分調動了學生學習的積極性和主動性。

2.4綜合考核法

學習的目的不是為了考試，而是希望通過學習的過程來提高學生的創(chuàng)新意識與實踐能力。為此，采取平時成績、實驗操作與期末調研相結合的綜合考核法。平時成績由課堂討論和回答提問相結合，占30%。很多學生平時不聽講，考前突擊一下，就可以取得理想的成績，但過后就忘。因此，通過課堂討論與回答提問結合就可以有效地避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，不僅可以提高學生學習的積極主動性，而且通過提問也可以了解學生對這部分知識點的掌握情況，及時做好教學計劃的調整。實驗操作成績占30%，是考察學生們獨立動手能力的環(huán)節(jié)，提高他們的創(chuàng)新與實踐能力。期末調研采用撰寫論文的形式，占總成績40%。讓學生們選擇自己感興趣的食品質量與安全管理方面的內容，通過一些市場調研或者利用互聯(lián)網了解國內外的食品熱點問題，給出自己的見解，撰寫質量與安全管理的論文。這樣不僅拓寬學生學習的渠道，而且鍛煉他們搜集資料、獨立思考、給出意見的能力，為以后從事質量管理方面工作打下實踐基礎。

3結語

“食品質量與安全管理”是一門應用性較強的新興學科，教學必須理論聯(lián)系實踐。教學內容必須有合理的理論體系，還要有形象生動的案例。隨著科技的進步，不斷涌現(xiàn)出大量的食品質量與安全管理的新方法。因此，此門課程的教學內容應及時完善，教學方法需不斷改進，以提高學生的專業(yè)知識和實踐能力，培養(yǎng)出高素質的食品人才，推動食品行業(yè)的進展。

參考文獻：

曹慧，徐斐，管驍，等.食品質量管理學教學工作中的創(chuàng)新與實踐[J].科技信息，2010（14）：473-475.

張培旗，常志娟.食品質量管理學教學內容與教學方法的探討[J].廣西輕工業(yè)，2011（10）：145-146.

作者：崔海英 單位：江蘇大學食品與生物工程學院