老字號品牌建筑研究

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摘要：遼寧老字號品牌建筑特色明顯的如，中和福茶莊老龍口酒業(yè)、寶發(fā)園、老邊餃子、老天祥大藥房、甘露餃子館等，其建筑風格包括中式傳統(tǒng)風格和中西混合式風格，對品牌建筑的繼承和發(fā)展要從情感繼承、法律完善和建筑維修三方面入手。

關鍵字：遼寧；老字號品牌；建筑；研究

老字號品牌的經(jīng)營范圍一般在50年以上，屬于傳統(tǒng)文化中的一部分，而建筑是老字號文化的重要組成部分。

一、遼寧老字號品牌建筑

（一）沈陽中和福茶莊建筑

沈陽中和福茶莊經(jīng)歷了一百多年的風雨，位于中街，建筑沒有被現(xiàn)代建筑所同化，而是保留下了自己的風格。茶莊在建設初期，采用的是兩層三間式閣樓，將我國古代傳統(tǒng)建筑作為依據(jù)，外部為金色琉璃檐瓦，是典型的古代風格。窗戶是朱紅色的漆面，匾額為正紅色，匾額上的“中和?！贝笞譃榻鹕?。兩側(cè)朱漆廊柱上為金色楹聯(lián)，楹聯(lián)字是雕刻上去的，樓頂正中間有一個麒麟浮雕，雕像周邊還有復古式?jīng)鐾?。與其同時期的建筑大多數(shù)都為一層，因此這種結(jié)構(gòu)本身就非常有吸引力。雖然今天茶莊外部已經(jīng)不再是菜園、大田等開闊的土地，但是走進中和福茶莊仍舊會有一種復古、開闊之感[1]。制作柜臺時所選擇的也是上等木料，每個柜臺上涂的都是朱紅大漆。擺茶的貨架子也很精致，上面印著飛禽走獸。

（二）老龍口酒業(yè)建筑

老龍口酒業(yè)于2002年籌資建設了一座復古式酒博物館，是清代建筑的風格，建筑內(nèi)部功能非常齊全，有文物收藏和保護，還有很多關于我國酒文化的資料以及老龍口酒業(yè)的發(fā)展歷程。館內(nèi)經(jīng)常會展出一些名人字畫、文物以及傳統(tǒng)釀酒器具，可以說這座建筑實現(xiàn)了釀酒理論與實際的結(jié)合，在這種獨特的環(huán)境下展示我國的白酒文化，可以大大提高人們對老龍口酒業(yè)的興趣，對于我國白酒文化的傳承與發(fā)展是極為有利的[2]。

（三）寶發(fā)園建筑

寶發(fā)園名菜館已有百年歷史，地址在小東門，建筑以東北的高門大院為主要風格，同時也兼具河北建筑的嚴謹和肅穆，成為沈陽當時的標志性建筑物。分兩層，一層為散桌、二樓為雅座和包房。一層采用是大開間建筑形式，進入店內(nèi)后的視野較為開闊，迎面為柜臺，柜臺的背后有木制的菜牌，四周的松木立柱之間規(guī)整地擺放著八仙桌子，腳下理石鋪就的地板并不平滑，但是其凹凸有致的散布訴說著其身后的歷史背景。柜臺旁邊有木梯直通二樓，經(jīng)過近一個世紀的洗禮，仍然堅固如初，只有部分做了修補。窗戶仍為木制，但其上的窗紙已經(jīng)不復存在，取而代之的是琉璃玻璃，可以看出多為近代補換的，舊工藝生產(chǎn)的玻璃已經(jīng)所剩無幾。

（四）老邊餃子建筑

老邊餃子已有160多年歷史。建筑采用中式設計，講究布局的對稱和文化氣息傳達，包廂若隱若現(xiàn)的燈光，精美的書法字畫，寧靜高雅。走廊古香古色的門窗與圍欄，光滑如鏡的現(xiàn)代化大理石地板，花紋精美的房頂，時尚中透露著典雅。金碧輝煌的頂子與下方精心設計與擺放的華美的家具家裝相互照應，大紅前門，門樓左右對稱，展現(xiàn)出別樣的端莊。長廊地面光滑如鏡，大紅柱子，精美壁畫。接待處寬敞明亮，墻上是精美的壁紙。

（五）老天祥大藥房

老天祥大藥店，是丹東地區(qū)久負盛名的百年藥店。以中式古典風格為特征，以木材為主要建材，創(chuàng)造出獨特的木結(jié)構(gòu)或穿斗式結(jié)構(gòu)，建筑構(gòu)件規(guī)格化，重視橫向布局，利用庭院組織空間，用裝修構(gòu)件分合空間。

（六）甘露餃子館

沈陽市甘露餃子館有50多年歷史。整體設計以中式風格為主，室內(nèi)裝飾、燈飾、工藝品，甚至服務工員的服裝都圍繞“文化”與“民俗”設計。在空間的視覺焦點以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，豐富了空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。餐廳的家具以中國古典家具的形式居多，更符合現(xiàn)代人體工學的需要。將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻。照明設計強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部區(qū)分，注意到以顯色性彰顯食物的色彩，促進顧客的食欲。

二、遼寧老字號店面建筑特色

（一）中式傳統(tǒng)建筑

遼寧很多老字號建筑都屬于磚木的混合結(jié)構(gòu)，建筑材料主要采用青磚，傳統(tǒng)特色主要體現(xiàn)在建筑的裝飾和屋頂?shù)臉邮缴稀４蟛糠值慕ㄖ加刑糸芑蛘呱钌畹某鲩?，而且門窗都是可以拆卸的，這使中國傳統(tǒng)商業(yè)建筑與道路之間，具有一種不確定的空間關系，使建筑底層和街道空間的活動聯(lián)系得非常密切。建筑二層以上一般較為封閉，通常會做木質(zhì)的平作欄桿、木雕封檐板以及各式的招幌和掛幌的構(gòu)件等在建筑的墀頭、封檐板作磚雕，刻有花卉圖案或是簡單的線腳。如“寶發(fā)園名菜館”“老邊餃子”。（圖1）

（二）中西混合建筑

這類型的建筑大多是在19世紀末20世紀初，隨著一些西方文化的滲入，一些商業(yè)建筑在其立面上采用了部分西洋建筑的樣式，目的是吸引顧客的眼球。遼寧老字號商鋪大多比不上北京之類的地區(qū)那么華麗復雜，裝修形式相對簡單，沒有過多精美的雕刻和彩繪。建筑簡約一些的店鋪連牌樓都不用，最簡潔的形式，就只有一個出挑的門頭和一塊牌匾，這類店面在遼寧地區(qū)占有很大數(shù)量，大多為餐飲類的店鋪。有牌樓的也都形式較為簡潔，沒有過多的裝飾。遼寧飯館很多，有一個很奇怪的現(xiàn)象就是：裝修越豪華的餐廳越?jīng)]人去，環(huán)境越普通的館子擠的人越多。如“馬家燒麥”（圖2）。

三、老字號品牌建筑繼承與發(fā)展

（一）老字號情感的繼承

老字號品牌建筑并不僅僅是一棟建筑，其所包含的文化、傳承的精神都是上百年積淀形成的，是中華文化不可多得的瑰寶，更是在當前環(huán)境下進行傳統(tǒng)文化傳承和教育的重要資料。只有真正推動懷舊情感的積淀，形成歷史沿襲的傳統(tǒng)才能創(chuàng)造性地保護并發(fā)展這些品牌建筑，以寶發(fā)園名菜館為例，其老建筑在當前社會環(huán)境下已經(jīng)失去了使用功能，鄒德昌在建筑原址旁建立起規(guī)模更大功能更全的餐飲中心，而老建筑則創(chuàng)造性地建成了寶發(fā)園的歷史博物館，以原汁原味的擺設、服務形式和菜品，將寶發(fā)園建成為一個集文化、旅游、博覽、餐飲為一體的大型商務酒店。這種創(chuàng)造性的經(jīng)營方式不可謂不高明，也為后續(xù)的其他老字號品牌建筑的集成與發(fā)展提供了借鑒的藍本。

（二）保護法律的完善

在快速的城區(qū)建設活動中，老字號品牌建筑面對的最嚴峻的威脅就是拆遷。在過去的十幾年時間內(nèi)，因為城市建設的需要，有大量的老建筑被拆除，其中不乏老字號品牌建筑。因此筆者認為對老字號品牌建筑的保護應該從法律的完善開始，地方政府首先要意識到老字號品牌建筑的重要價值，意識到這些老字號當前唯一留存的證據(jù)就是這些建筑，其不僅證明的是一個品牌，同時還見證了一個城市發(fā)展的歷史，留存并有效保護這些老字號品牌建筑是構(gòu)建城市名片的重要環(huán)節(jié)，要真正落實老保護政策，形成相應的法律法規(guī)。

（三）建筑的維修與街區(qū)的整治

在老字號振興中，開展引人注目的環(huán)境干預是第一步。大量研究表明，人們在缺少修繕及有不良視覺形象的地方會感到不適和害怕[3]。我們應該對不同程度的老字號歷史建筑及其街區(qū)的舊化與過時進行更新與整治，不只涉及磚塊和灰漿等建筑結(jié)構(gòu)和外觀的修補。尤其要保護那些有重要歷史特征、文化記憶或遺產(chǎn)連續(xù)性的因素，成為對居民、投資者和旅行者都有吸引力的地方。

參考文獻：

[1]張艷.懷舊傾向?qū)淆g消費者品牌偏好的影響———以中華老字號品牌為例[J].財經(jīng)問題研究,2013，11（13）10:123-128.

[2]劉志友.東北餐飲老字號的發(fā)展策略研究[J].黑龍江對外經(jīng)貿(mào),2009，13（10）10:52-54.

[3]郭愛麗.沈陽老邊餃子品牌管理創(chuàng)新對策研究[D].吉林大學,2012.

作者：邵賢 尹普正 單位：沈陽化工大學工業(yè)與藝術設計系