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關(guān)鍵詞：多變小冠花；干燥方法；營養(yǎng)品質(zhì)；綜合評價
中圖分類號：S 541.09文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009-5500（2015）02-0038-05
多變小冠花（Coronilla varia）是豆科小冠花屬多年生草本植物，具有適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、耐旱、耐寒、耐瘠薄、耐高溫等特性。另外，多變小冠花葉多莖少，而且莖葉柔嫩，營養(yǎng)物質(zhì)含量高而全面，營養(yǎng)成份與苜蓿相似，粗蛋白質(zhì)的含量甚至略高于苜蓿[1]，既可放牧利用又可刈割、調(diào)制干草，是很有發(fā)展前景的飼料作物。
干草調(diào)制是牧草加工貯存的主要手段，研究報(bào)道，調(diào)制方法不同，干草質(zhì)量差異很大[2-4]。然而，查閱資料發(fā)現(xiàn)，有關(guān)多變小冠花加工調(diào)制后營養(yǎng)成分含量的變化，目前研究報(bào)道較少。因此，選用4種常用的牧草干燥方法對多變小冠花進(jìn)行干燥加工，分析4種干草調(diào)制方法對多變小冠花CP、ADF、NDF、EE、CA、Ca、P等營養(yǎng)成分的變化，以期為篩選出適宜的干草調(diào)制方法提供參考。
世界各國已把干草產(chǎn)品的加工調(diào)制提到戰(zhàn)略地位，但對不同調(diào)制方法牧草營養(yǎng)成分的評價，國內(nèi)外學(xué)者多數(shù)只是采用單項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行評價，全面性差[5]。筆者試圖采用鄧聚龍教授1982年創(chuàng)立的灰色關(guān)聯(lián)度分析法[6]，以4種調(diào)制方法下牧草的常規(guī)營養(yǎng)成分、可消化干物質(zhì)、干物質(zhì)采食量及相對飼喂價值為基礎(chǔ)，對試驗(yàn)中采用的4種干草調(diào)制方法進(jìn)行綜合評價，旨為克服單項(xiàng)指標(biāo)評價法全面性差的缺點(diǎn)，為應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)分析進(jìn)行牧草營養(yǎng)成分的綜合評價提供參考借鑒。
1材料和方法
1.1試驗(yàn)地自然條件
試驗(yàn)地設(shè)在昆明云南農(nóng)業(yè)大學(xué)草業(yè)認(rèn)知中心，地處N 21°01′，E 103°11′。屬亞熱帶高原季風(fēng)氣候，年均氣溫14.5 ℃，年均降水量900～1 100 mm，相對濕度74%，濕氣不大，全年晴天較多，日照充足，光能資源比較豐富，年均日照時數(shù)2 445.6 h，日照率56%，終年太陽投射角度大，年均總輻射量達(dá)542.68 KJ/cm2，試驗(yàn)地海拔1 931 m，土壤為山地紅壤，pH6.6[7]。
1.2材料與樣品處理
多變小冠花于2009年種植，試驗(yàn)區(qū)面積為2.0 m×2.5 m，共6個小區(qū)。2013年6月，對盛花期多變小冠花刈割取樣，留茬5 cm，刈割后采用烘干（105 ℃烘2 h，65 ℃烘干至恒重）、自然曬干、陰干和壓扁莖稈（采用65 kg鐵磙子壓扁莖稈后自然曬干）4種方法進(jìn)行樣品干燥處理。樣品干燥期間天氣晴朗，干燥時草層厚度約15 cm，每種處理設(shè)置3次重復(fù)。充分干燥后粉碎，過1 mm的篩，制備成干草粉，測定樣品的營養(yǎng)成分。
1.3測試指標(biāo)與方法
1.3.1營養(yǎng)成分分析
分析樣品的粗蛋白質(zhì)（CP）、酸性洗滌纖維（ADF）、中性洗滌纖維（NDF）、粗脂肪（EE）、粗灰分（CA）、鈣（Ca）、磷（P）等營養(yǎng)成分，其中CP用凱氏定氮法、ADF和NDF用范氏洗滌纖維法、EE用乙醚浸提法、CA用干灰法、Ca用EDTA絡(luò)合滴定法、P用比色法測定[8]。
1.3.2可消化干物質(zhì)、干物質(zhì)采食量及相對飼喂價值的計(jì)算
可消化干物質(zhì)（DDM）、干物質(zhì)采食量（DMI）和相對飼喂價值（RFV）是衡量干草質(zhì)量的重要指標(biāo)。根據(jù)公式計(jì)算多變小冠花干草DDM、DMI和RFV：
DDM（%）=88.9-0.779ADF
DMI（%）=120÷NDF
RFV（%）=DDM×DMI÷1.29
牧草的DDM，DMI和RFV越高，牧草質(zhì)量越好，反之，則越差。
1.3.3調(diào)制方法綜合評價
應(yīng)用灰色系統(tǒng)理論，把參試調(diào)制方法看成一個灰色系統(tǒng)，則每種調(diào)制方法是該系統(tǒng)中的一個因素。先設(shè)一個“標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制方法”，“標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制方法”是根據(jù)干草調(diào)制的目標(biāo)與各參試調(diào)制方法下各性能指標(biāo)的上限或下限結(jié)合起來而構(gòu)建的最優(yōu)方法。“標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制方法”的CP、EE、CA、Ca、P、DDM、DMI、RFV（與干草質(zhì)量呈正相關(guān)的性能指標(biāo)）分別高于參試調(diào)制方法中最大值的5%，而NDF、ADF（與干草質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)的性能指標(biāo)）則低于參試調(diào)制方法中最小值的5%。以“標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制方法”各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)所構(gòu)成的數(shù)列為參考數(shù)列X0，以參試調(diào)制方法各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)所構(gòu)成的數(shù)列為比較數(shù)列Xi（i=1，2…6），為性能指標(biāo)數(shù)，利用經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后的數(shù)據(jù)求出參考因素X0與比較因素Xi各對應(yīng)點(diǎn)的絕對差值i（k）。
ξi（k）=mini mink|+ρ maximaxk|x0（k）-xi（k）|
|x0（k）-xi（k）|+ρmaximaxk|x0（k）-xi（k）|
計(jì)算出關(guān)聯(lián)系數(shù)ξi（k），并采用等權(quán)關(guān)聯(lián)度法，賦予10個指標(biāo)同等的權(quán)重，計(jì)算得參試調(diào)制方法和參考調(diào)制方法的關(guān)聯(lián)度，根據(jù)關(guān)聯(lián)度的大小，評價參試調(diào)制方法的優(yōu)劣[5，9，10]。
1.4數(shù)據(jù)處理與分析
采用SPSS 16.0進(jìn)行方差分析和多重比較。
2結(jié)果與分析
2.1調(diào)制方法對多變小冠花干草營養(yǎng)品質(zhì)的影響
調(diào)制方法不同，多變小冠花的CP，NDF和ADF含量不同，引起DDM，DMI和RFV含量也不同（表1）。在參試的4種調(diào)制方法中，以烘干處理多變小冠花的CP含量最高，顯著高于陰干和自然曬干（P
表1不同調(diào)制方法多變小冠花干草營養(yǎng)品質(zhì)
Table 1Hay quality of Coronilla varia with different hay making methods %
調(diào)制方法烘干曬干陰干壓扁莖桿
CP16.37±0.12a14.37±0.24c14.96±0.11b14.52±0.15b
NDF35.56±0.17c39.06±0.20a37.81±0.10b38.21±0.11b
ADF27.51±0.09c30.50±0.24a29.34±0.17b30.48±0.21a
EE2.31±0.02a2.05±0.04c2.20±0.02b2.04±0.03c
CA7.14±0.01a7.12±002a7.11±0.01a7.11±0.02a
Ca0.78±0.01a0.76±0.01ab0.76±0.01ab0.74±0.01b
P0.18±0.01a0.16±0.02a0.17±0.01a0.17±0.01a
DDM67.40±0.07a65.14±0.19c66.04±0.13b65.15±0.16c
DMI3.37±0.02a3.07±0.02c3.17±0.01b3.14±0.01b
RFV176.48±0.99a155.13±1.24d162.48±0.74b158.62±0.43c
注：表中同行不同小寫字母表示差異顯著（P
其次是陰干處理，此2種方法調(diào)制的多變小冠花干草，其DDM，DMI和RFV含量顯著高于壓扁莖桿和自然曬干（P
2.24種調(diào)制方法多變小冠花干草質(zhì)量綜合評價
調(diào)制方法不同，牧草單項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)優(yōu)劣順序不同，主觀地以單項(xiàng)營養(yǎng)成分含量的多少來評價牧草、飼料及其調(diào)制方法的優(yōu)劣不科學(xué)[5，11]。采用灰色關(guān)聯(lián)分析對試驗(yàn)采用的4種調(diào)制方法進(jìn)行了綜合評價。
2.2.1構(gòu)造“參考調(diào)制方法”
“參考調(diào)制方法”的CP、EE、CA、Ca、P、DDM、DMI和RFV含量值（與干草質(zhì)量呈正相關(guān)的性能指標(biāo)）分別高于參試調(diào)制方法中最大值的5%，而NDF和ADF含量值（與干草質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)的性能指標(biāo)）則低于參試調(diào)制方法中最小值的5% [12，13]，構(gòu)建結(jié)果見表2。
表2參考調(diào)制方法各指標(biāo)平均值
Table 2Means of each index under the reference making method%
性能指標(biāo)CPNDFADFEECACaPDDMDMIRFV
平均值17.1833.7826.132.437.500.820.1970.773.54185.30
2.2.2數(shù)據(jù)的無量綱化處理
采用初值法，將表1中的數(shù)據(jù)壓縮在[0，1]的區(qū)間內(nèi)（表3）。
2.2.3求出參考數(shù)列與比較數(shù)列的絕對差值i（k）
Δi（k）=|x0（k）-xi（k）|
不同調(diào)制方法多變小冠花的i（k）的二級最小差值min min |i（k）|=0.047，二級最大差值max max |i（k）|=0.164（表4）。
表3無量綱化處理結(jié)果
Table 3Dimensionless results
調(diào)制方法CPNDFADFEECACaPDDMDMIRFV
烘干1.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.000
曬干0.9530.9500.9500.9510.9520.9510.9470.9520.9520.952
陰干0.8360.8650.8570.8850.9500.9270.8420.9200.8670.837
壓扁莖稈0.8710.8930.8910.9050.9480.9270.8940.9330.8950.877
調(diào)制方法0.8450.8840.8570.8400.9480.9020.8940.9210.8870.856
表4參試調(diào)制方法與“參考調(diào)制方法”的絕對差值i（k）
Table 4The absolute difference between tested making methods and standard making method
調(diào)制方法i（k）CPNDFADFEECACaPDDMDMIRFV
烘干A（k）0.0470.050.050.0490.0480.0490.0530.0480.0480.048
曬干B（k）0.1640.1350.1430.1150.050.0730.1580.080.1330.163
陰干C（k）0.1290.1070.1090.0950.0520.0730.1060.0670.1050.123
壓扁莖桿D（k）0.1550.1160.1430.160.0520.0980.1060.0790.1130.144
調(diào)制方法
A（k）0.0470.0500.0500.0490.0480.0490.0530.0480.0480.048
B（k）0.1640.1350.1430.1150.0500.0730.1580.0800.1330.163
C（k）0.1290.1070.1090.0950.0520.0730.1060.0670.1050.123
D（k）0.1550.1160.1430.1600.0520.0980.1060.0790.1130.144
2.2.4求出關(guān)聯(lián)系數(shù)ξi（k）
ξi（k）=mini mink|x0（k）-xi（k）|+ρ maximaxk|x0（k）-xi（k）|
|x0（k）-xi（k）|+ρmaximaxk|x0（k）-xi（k）|
式中：ρ為分辨系數(shù)，作用在于提高關(guān)聯(lián)系數(shù)之間的差異顯著性，取值在0～1，一般情況下取0.5[14]。計(jì)算得到關(guān)聯(lián)系數(shù)，并采用等權(quán)關(guān)聯(lián)度法，賦予10個指標(biāo)同等的權(quán)重w，則w=1/10，計(jì)算得參試調(diào)制方法和參考調(diào)制方法的關(guān)聯(lián)度（表5）。
結(jié)果表明：（1）與自然曬干相比，烘干處理與“標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制方法”關(guān)聯(lián)度很大，說明烘干處理調(diào)制的多變小冠花干草質(zhì)量較高，在干草調(diào)制中可優(yōu)先選用；（2）陰干和壓扁莖稈處理也可部分提高多變小冠花干草的質(zhì)量，由于小冠花莖少葉多的特點(diǎn)，所以壓扁莖稈對其干草質(zhì)量沒有很顯著的改善；（3）陰干處理牧草干燥速度較慢，干燥所需時間長，此種方法調(diào)制的多變小冠花干草質(zhì)量也較差，但與自然曬干相比，陰干處理可避免陽光的曝曬，因此，能在一定程度上保存相對較多的營養(yǎng)物質(zhì)。
表5參試調(diào)制方法與“參考調(diào)制方法”的關(guān)聯(lián)度及排序
Table 5The grey relational degrees between tested making methods and standard making method and their sequences
調(diào)制方法CPNDFADFEECACaPDDMDMIRFV關(guān)聯(lián)度排序
烘干10.9770.9770.9850.9920.9850.9560.9920.9920.9920.9851
曬干0.5240.5940.5730.6550.9770.8320.5380.7960.60.5270.6624
陰干0.6110.6820.6750.7290.9630.8320.6860.8660.690.6290.7362
壓扁莖稈0.5440.6520.5730.5330.9630.7170.6860.8010.6620.5710.673
3討論和結(jié)論
（1）裴彩霞等[15]的研究表明，各種干燥方法下牧草CP的含量從高到低的順序?yàn)楹娓?、陰干、曬后烘干、曬干，其中曬干樣品顯著低于烘干和陰干（P
（2）調(diào)制方法不同，牧草單項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)各有優(yōu)劣，綜合各營養(yǎng)指標(biāo)直觀地判斷各種調(diào)制方法的優(yōu)劣很困難。即使從養(yǎng)分的營養(yǎng)比價考慮，給每一養(yǎng)分以加權(quán)系數(shù)也不能客觀的反映各干草調(diào)制方法的優(yōu)劣。例如人們常以動物對纖維養(yǎng)分的吸收利用率低出發(fā)來判斷其在牧草及飼料全營養(yǎng)中的地位，認(rèn)為牧草及飼料的纖維含量越高質(zhì)量就越差，而忽略了纖維在調(diào)節(jié)動物營養(yǎng)生理方面的重要作用。劉長忠等[19]在日糧粗纖維水平對鵝生產(chǎn)性能、代謝激素和生化指標(biāo)的影響研究，結(jié)果表明隨著日糧粗纖維水平的增加，生長鵝的日采食量呈增加的趨勢。所以，主觀地從牧草及飼料單項(xiàng)營養(yǎng)成分含量的多少來評價牧草、飼料及其調(diào)制方法的優(yōu)劣不科學(xué)。應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)分析法對試驗(yàn)中采用的4種干草調(diào)制方法進(jìn)行綜合評價，從評價結(jié)果來看，用灰色關(guān)聯(lián)度理論評價干草的調(diào)制方法是切實(shí)可行的，但方法所取因素的全面性及數(shù)據(jù)形式的合理性有待進(jìn)一步完善。
采用灰色關(guān)聯(lián)度綜合評價4種干草調(diào)制方法，得出各調(diào)制方法的優(yōu)劣順序?yàn)椋汉娓?陰干>壓扁莖稈>自然曬干。烘干處理的干草質(zhì)量最好，但高溫快速干燥設(shè)備價格昂貴，成本較高，在實(shí)際應(yīng)用中不易推廣；其次是陰干和壓扁莖稈，此2種方法調(diào)制的干草質(zhì)量較高且操作簡單易行，在追求干草質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的今天可優(yōu)先選用；曬干處理牧草營養(yǎng)損失大，不是理想的調(diào)制方法。
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1、冷凍蝦發(fā)綠可能受到了細(xì)菌的污染，雖然被冷凍著，但是有些細(xì)菌在低溫下也可以繼續(xù)繁殖的。
2、冷凍蝦發(fā)綠可能是蝦的體內(nèi)銅超標(biāo)導(dǎo)致的。
3、冷凍蝦發(fā)綠可能是存放時間太久，蝦肉變質(zhì)了。
蝦，是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
蝦的營養(yǎng)分析：
1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的時差癥。
對蝦洗凈，去沙線、腿、須。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
1、如果蝦是放冷藏室存放的話，其溫度恒定在－5℃左右，最多可存放2天左右，還能保持原來的口味和營養(yǎng)。如果存放太久，不僅口感變差，還會變質(zhì)。若是買回來的蝦放在此層的話，需要盡快食用，否則容易發(fā)生酸敗變質(zhì)。
2、如果蝦是放冰箱冷凍室存放的話，冷凍室溫度比較低，溫度恒定在－18℃左右，放在這一層的蝦也會被冰凍，但并不是說冰凍之后的蝦就不會變質(zhì)，冰箱里冰凍的蝦只能保存3－5個月，時間一長，吃起來口感就會大打折扣了。而且隨著儲存時間的延長，蝦里面的營養(yǎng)也會流失，鮮度和口感會差許多。
蝦，是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
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冰蝦不可以直接吃，需要完全煮熟以后再吃。冰蝦本身屬于一種水生的動物，在生長的過程中身體內(nèi)可能會有一些寄生蟲，如果沒有完全烹飪熟透以后就吃，有可能會導(dǎo)致寄生蟲侵入人體，不利于人體的健康。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
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湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國歷史悠久的菜系之一。
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
小帖士-食物相克：
根據(jù)情況而定。冷藏可保存3-7天，冷凍可保存1個月以上。鮮蝦入冰箱前用開水燙，使其外殼變紅色后放置冰箱冷凍室，可使鮮味長存。還可以把鮮蝦裝入礦泉水瓶內(nèi)，灌上少許冷水，蓋上瓶蓋兒擰緊，放冰箱內(nèi)冷凍，可長時間保鮮不變味。
蝦：
蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。
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研究發(fā)現(xiàn)，食用自然生長出的且屬于本地產(chǎn)的瓜果，往往于健康最為有益，應(yīng)時瓜果與人體健康形成的密切關(guān)系，可稱作是“天作之合”。
山楂、紅棗、橘子、荔枝、柿子、蘋果、梨等水果含有大量維生素C，它能影響毛細(xì)血管的通透性，促進(jìn)血液凝固，加速膽固醇轉(zhuǎn)化，對預(yù)防高血壓、冠心病有利。
山楂具有消積食的作用，可治療小兒乳食積滯癥。潰瘍病、血脂過低者以及孕婦不宜多吃山楂。
生梨具有清心潤肺作用，可止咳化痰、清喉降火、除煩解渴、醒酒解毒。民間常用生梨和川貝蒸后服用治療咳痰久治不愈的氣管炎。由于生梨性寒，所以脾胃虛弱易腹瀉的人不能多食。 蘋果含有大量的蘋果酸，可使體內(nèi)積存的脂肪分解，防止體態(tài)過胖，肥胖者宜食用。孕婦出現(xiàn)妊娠反應(yīng)時也適合吃蘋果，一則可以補(bǔ)充多種維生素，再則可以調(diào)節(jié)水鹽平衡，防止妊娠嘔吐所致的酸中毒。
橘子可以開胃理氣、止渴潤肺，咳嗽多痰、嘔逆食少的病人可食用。然而兒童多吃會上火，出現(xiàn)口腔潰瘍、牙周炎、舌炎、咽炎等癥，所以不宜多食。
香蕉味甘寒，具有潤腸通便、清熱解毒的作用，便秘、痔瘡患者可選用。此外，香蕉含有一種化學(xué)物質(zhì)，能促進(jìn)胃黏膜細(xì)胞生成，修復(fù)胃壁，阻止?jié)冃纬?，有助于胃潰瘍病人康?fù)。
二、果品飲食禁忌
胡蘿卜與山楂?兩者分別含有豐富的維生素A和維生素C，但胡蘿卜同時還含有維生素C分解酶，會加速維生素C的氧化，破壞維生素C的生理活性，使山楂的營養(yǎng)價值降低。
核桃與白酒?核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食易出現(xiàn)燥火，白酒甘熱，兩者同食易致血熱，嚴(yán)重者可導(dǎo)致咯血、衄血。， 橘子與蘿卜，蘿卜含較多的酶類及硫化物，在體內(nèi)可產(chǎn)生一種抗甲狀腺物質(zhì)，抑制甲狀腺素的形成，阻礙甲狀腺對碘的攝取。橘子含的黃酮類物質(zhì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化羥基苯甲酸及阿魏酸，能加強(qiáng)對甲狀腺的抑制作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕偎氐男纬?，阻礙甲狀腺對碘的攝取，誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[大。
牛奶與果汁?牛奶含豐富的蛋白質(zhì)，其中80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4．6以下時，大量酪蛋白便發(fā)生凝集、沉淀，不利于消化吸收，嚴(yán)重者可致消化不良或腹瀉。故在喝牛奶或沖調(diào)奶粉時不宜添加果汁等酸性飲料，在飲用牛奶乳制品后，也不宜立即進(jìn)食水果等酸性食物。
春韭的好，古人對此早有認(rèn)識。早在《尚書?夏小正》中就有“正月囿有韭”的記載?！对娊?jīng)》中也有“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”的描寫，意思是說用羊羔和韭菜一起祭祀祖先，可見古代先民對區(qū)區(qū)韭菜的鐘愛與崇尚。南北朝時期的齊國，曾經(jīng)有一位太子很認(rèn)真地請教御前食醫(yī)：“菜食何味最佳？”食醫(yī)脫口而答：“春初早韭?！笨梢姶壕虏粌H是平民百姓的心愛之物，就連自喻“天子”的帝王之家，也很是待見。而民間也素有“正月蔥，二月韭”之說，所以春韭自古便享有“春菜第一美食”的盛譽(yù)。
春韭還具有極高的養(yǎng)生價值與健身功效，這更增加了人們對它的喜愛。李時珍早就對春韭有了“可生可熟，可蘊(yùn)可久，乃菜中最有益者”的權(quán)威注解。春韭，因?yàn)榻?jīng)歷了一冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖都已貯存了大量養(yǎng)分，所以春天食春韭，除了味道鮮美，另外還有增進(jìn)食欲、健胃消食、散淤活血、殺菌消炎、護(hù)膚明目、補(bǔ)氣壯陽的功效。因此，春韭雖比不了春茶中“明前”的名貴，但茶越是名貴的，就越是脫離了大眾之口。而春韭則不然，無關(guān)貧富貴賤，人人皆可盡情食之。故春韭實(shí)乃雅俗兼有的絕妙佳肴，餐桌上有了它，再怎么清貧寡淡的日子，也會立馬變得新鮮生動且悠長綿遠(yuǎn)。韭菜還有個了不起的別名，叫“起陽草”，意為有補(bǔ)腎助陽的功效。韭菜與蔥、蒜、茭頭、洋蔥并列為“五辛”，是被和尚戒食的。宋代名僧釋遵式有詩《戒五辛頌》，就細(xì)說了吃五辛之罪，“生啖增_念，熟食發(fā)思”，后果很嚴(yán)重。
即使拋開營養(yǎng)價值，單單從美上來著眼，春韭也可謂是妙不可言。俗諺有“天九盡，地韭出”。當(dāng)《九九消寒圖》上用色筆填滿最后一朵梅花的時候，數(shù)九寒冬就盡了。地上的春韭，經(jīng)過漫漫長冬的沉寂和等待，就乘著春光悄悄地探出了頭。春風(fēng)愛拂，春雨滋潤，她們很快就出落得水靈嬌翠，楚楚動人，散發(fā)出一種淡雅的清香。不僅讓人們看到了早春的顏色，還讓人們嗅到了早春的味道。春韭不惟細(xì)嫩，樣子也很養(yǎng)眼，細(xì)長潤澤的葉片，是那種淺淡而清新的綠，潔白如玉的根莖，一如年輕女子柔嫩溫香的肌膚，時常會令人聯(lián)想到“香嬌玉嫩”這個詞來。我家過去有一種很特別的吃法：把韭菜切成一寸來長的段，然后配上小河蝦一起炒，除了鹽，其他的調(diào)料一概不放。但油一定要多，火一定要猛。小河蝦被炒熟后全身通紅，襯以翠綠的韭菜，猶如無數(shù)紅蓮點(diǎn)綴在一片綠荷之中。食之清香柔嫩，有一種春風(fēng)拂面的感覺。
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