調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
《菜點酒水知識》課程在我院酒店管理專業(yè)主要開設(shè)在第三學(xué)期，每周4個課時，學(xué)期共64課時。2010年之前《菜點酒水知識》課程的前身是《酒水知識與酒吧管理》，該課程也獲得校級和市級精品課程。隨著人才培養(yǎng)方案的修訂，2010年以后將《酒水知識與酒吧管理》改為《菜點酒水知識》。修改課程自開課以來深受廣大學(xué)生的喜愛，很多同學(xué)在開課期間就考取了中級調(diào)酒師的等級證書。為學(xué)生進(jìn)入酒店頂崗實習(xí)和預(yù)就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。
二、教學(xué)內(nèi)容的改革思路
(一)理論內(nèi)容的改革
《菜點酒水知識》的理論課程主要講授烹飪發(fā)展、中國菜、外國菜、發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒的生產(chǎn)工藝、種類和名品介紹，理論課程的改革應(yīng)該本著激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)酒水的興趣，擺脫被動學(xué)習(xí)的目的來進(jìn)行。學(xué)生在第一學(xué)期已經(jīng)開設(shè)《餐飲經(jīng)營與管理》，有部分內(nèi)容和該課程重疊，所以要進(jìn)行取舍，比如中西餐菜肴的服務(wù)和酒水服務(wù)內(nèi)容應(yīng)該進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)行精減課時。在重疊的內(nèi)容中從《菜點酒水知識》課程中舍去，但是本課程的后半部分酒水知識應(yīng)該適當(dāng)增加一定的課時，學(xué)生初次接觸，對生疏的知識接收的比較慢，比如茶、咖啡、各大外國酒等，增加課時進(jìn)行詳細(xì)講解，使學(xué)生知識系統(tǒng)化，在吸收時具有一定的連貫性。
(二)實訓(xùn)內(nèi)容的改革
《菜點酒水課程》的實訓(xùn)課程也是學(xué)生學(xué)習(xí)的重點，強調(diào)學(xué)生的實踐操作能力。要求學(xué)生能獨立辨析中西餐原材料、菜肴制作的方法、菜肴的搭配，介紹釀造酒、蒸餾酒、配制酒，完成茶水的沖泡、咖啡的制作、雞尾酒的調(diào)制等等。目前的課程中實訓(xùn)的課時量有待增加，只有充分的練習(xí)才能讓學(xué)生掌握熟練的操作技能。在實訓(xùn)課中所用的教學(xué)材料要足夠充分，最少每位學(xué)生人手一份，真正讓學(xué)生動手操作才可以達(dá)到既定的效果，最后再進(jìn)行分組實訓(xùn)，鼓勵學(xué)生以小組為單位，獨立創(chuàng)作一款雞尾酒。從市場調(diào)研到酒水口感和顏色、口味等搭配的研究，從理論上的可行性到實際操作的每一個步驟，認(rèn)真地分析和計算成本，都要親自進(jìn)行大膽的創(chuàng)新制作。然后以小組為位，新設(shè)計出來的雞尾酒調(diào)配出來讓老師和其他學(xué)生品嘗，再進(jìn)行總結(jié)評價。這樣既考查了學(xué)生的創(chuàng)新能力，又考驗了小組的團(tuán)隊合作，而且通過營造這種良好的氛圍，充分調(diào)動學(xué)生創(chuàng)新的積極性和主動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
三、教學(xué)方法的改革
在教學(xué)方法中，要改變傳統(tǒng)的教師講授，學(xué)生被動接受的現(xiàn)狀，要把學(xué)生的積極性調(diào)動起來，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主觀能動性，讓學(xué)生改變“讓我學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槲乙獙W(xué)”。傳統(tǒng)教授方法已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)今的專業(yè)課程的發(fā)展，培養(yǎng)出來的學(xué)生動手能力不高，在就業(yè)中往往會死記專業(yè)知識，所以教學(xué)方法要進(jìn)行改革，在課堂的授課中可以融入以下教學(xué)方法:
(一)角色扮演法
角色扮演教學(xué)法的實施過程就是給學(xué)習(xí)者提供特定情境，要求一些成員擔(dān)任各個角色并出場表演，其余的成員觀看表演，關(guān)注與培訓(xùn)目標(biāo)有關(guān)的行為。結(jié)束后舉行情況匯報，扮演者、觀察者和指導(dǎo)師討論表演中的具體行為。這種方法還可展示人際關(guān)系與人際溝通中的不同觀念和技巧，并為體驗和評價各種行為提供了一種有效的工具。比如:學(xué)生進(jìn)行表演，部分學(xué)生扮演顧客，部分學(xué)生扮演餐廳里的服務(wù)員、調(diào)酒師、基層管理者等。具體角色扮演:在酒吧操作臺前，調(diào)酒師開始為客人調(diào)制雞尾酒。因為調(diào)酒師是酒吧中最受矚目的，要求儀態(tài)大方、動作正確、干脆利落。雞尾酒調(diào)制完畢，服務(wù)員將雞尾酒分送給每一位客人，請他們品嘗。這時，調(diào)酒師需引導(dǎo)客人如何鑒別與品嘗雞尾酒。雞尾酒是一件色、香、味、形俱全的藝術(shù)品，因此，調(diào)酒師應(yīng)該引導(dǎo)客人觀色、聞香、感味，達(dá)到品酒目的。
(二)項目驅(qū)動法
“項目教學(xué)法”是指學(xué)生在教師的主持下以小組合作的形式自行組織起來，師生通過共同實施一個完整的“項目”而進(jìn)行的教學(xué)活動。在《菜點酒水知識》課程中，“項目”主要是針對菜點酒水制做教學(xué)而設(shè)計的，能在實踐教學(xué)中充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實際問題的綜合能力的一個相對獨立的活動。項目教學(xué)法的目的在于讓學(xué)生在實踐中運用從傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)來的知識和技能，獨立處理在項目中出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)科學(xué)的學(xué)習(xí)和獨立處理問題的能力。同時激勵和引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、掌握和提高新的知識和技能。這是一種以學(xué)生為本的教育活動，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式最大的區(qū)別在于，項目教學(xué)法更加注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和“數(shù)字時代技能”，例如團(tuán)隊合作精神，收集、分析、利用信息的能力，合理分配時間的能力，解決實際問題的能力等。學(xué)生分組進(jìn)行課下資料收集和整合，分組完成項目任務(wù)，比如:給學(xué)生布置每個小組負(fù)責(zé)制作一個菜系的菜點的發(fā)展、地域、風(fēng)味、代表菜肴等，制作為課件形式，在制作的過程中，學(xué)生體現(xiàn)合作精神，查閱資料過程也是對知識學(xué)習(xí)和吸收的過程，上課的時候給同學(xué)們匯報成果，在班級的小組中進(jìn)行評比打分。
(三)實訓(xùn)課程與理論課程同步進(jìn)行
第2篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
近幾年來，職業(yè)院校技能大賽影響力席卷全國，各中等職業(yè)學(xué)校、高等職業(yè)學(xué)校均投入了大量精力在各級各類技能大賽上，年年選派校內(nèi)精英參賽，很多一線優(yōu)秀教師全年奉獻(xiàn)在技能訓(xùn)練和比賽中。“普通教育看高考，職業(yè)教育看大賽?！奔寄艽筚愑欣跀U(kuò)大參賽學(xué)校的知名度、提升教師的業(yè)務(wù)水平、提高學(xué)生升學(xué)與就業(yè)的競爭力。以酒店服務(wù)與管理專業(yè)為例，通過師生參與大賽，酒店服務(wù)操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實踐結(jié)合，彰顯職校師生優(yōu)秀技能水平和良好精神面貌。
但技能大賽也帶來諸多問題：影響正常教學(xué)工作、過分重視獎牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競賽和教學(xué)兩張皮。這些問題反映了大賽與常規(guī)教學(xué)之間的矛盾，大賽的引領(lǐng)和示范作用沒有能夠得到全面發(fā)揮，大多學(xué)生很難享受到技能大賽的好處，很多學(xué)?；就Ａ粼跒橘惗愲A段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進(jìn)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步研究。
針對這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業(yè)院校酒店專業(yè)常規(guī)技能教學(xué)工作，實現(xiàn)的途徑主要為一下幾種。
一、參照大賽標(biāo)準(zhǔn)要求，開展項目情境教學(xué)
對照賽項操作技能要求，實訓(xùn)過程可以分項目實行情境教學(xué)。賽項實操部分一般為各行業(yè)一線基礎(chǔ)工作，多為學(xué)生在校期間必須掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以《客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)內(nèi)容為例，全國職業(yè)院校技能大賽對應(yīng)賽項為“中式鋪床”，是客房中級工考核內(nèi)容，江蘇省教師組比賽在此基礎(chǔ)上還增加了“夜床服務(wù)”項目。將技能大賽技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)與實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，設(shè)計中式鋪床專題實訓(xùn)、開夜床服務(wù)、客房清潔保養(yǎng)、對客服務(wù)等項目。
參照技能大賽和企業(yè)實際需求，將技能實訓(xùn)內(nèi)容按崗位工作流程設(shè)置，從易到難設(shè)置層次遞進(jìn)式學(xué)習(xí)情境。以客房中式鋪床為例，將實訓(xùn)內(nèi)容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個模塊。模塊中又設(shè)置出不同層次的學(xué)習(xí)情境，如中式鋪床可設(shè)置單人間、標(biāo)準(zhǔn)間、大床間鋪床遞進(jìn)式的教學(xué)情境。中式鋪床的教學(xué)內(nèi)容貫穿于完整工作過程中。
二、注重實踐能力培養(yǎng)，規(guī)范實訓(xùn)過程考核
技能教學(xué)時教師先進(jìn)行操作示范，講解知識點與操作標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生再進(jìn)行操作實踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導(dǎo)學(xué)生技能實踐和訓(xùn)練，需事先明確教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)，制定詳細(xì)考核實施方案、明確考核細(xì)則，將學(xué)生操作過程和結(jié)果量化考核。利用職業(yè)院校技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)，借鑒行業(yè)技能競賽規(guī)則，實行與酒店要求一致的評價標(biāo)準(zhǔn)。
以中餐宴會擺臺為例。教師示范規(guī)范擺臺動作，學(xué)生分組訓(xùn)練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)項目中餐宴會擺臺與服務(wù)賽項評分標(biāo)準(zhǔn)》，開展技能實訓(xùn)和教學(xué)，將學(xué)生實操水平進(jìn)行及時有效檢測。需指出的是，國賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對固定、不允許逆時針操作，但酒店實際工作可能有一定偏差，上課時應(yīng)要求學(xué)生嚴(yán)格對照執(zhí)行。
三、關(guān)注行業(yè)前沿動態(tài)，密切校企合作辦學(xué)
職業(yè)院校技能大賽賽項均與行業(yè)一線生產(chǎn)與實踐息息相關(guān)，在實踐教學(xué)過程中，倡導(dǎo)校企合作辦學(xué)，將技能教學(xué)與企業(yè)工作零距離對接。如中餐宴會擺臺、西餐宴會服務(wù)、客房中式鋪床賽項內(nèi)容本就是酒店員工日常工作內(nèi)容，既有擺臺、斟酒、鋪床等基礎(chǔ)性內(nèi)容，也包括宴會設(shè)計、插花、調(diào)酒、主題夜床等高層次內(nèi)容。訓(xùn)練中除完成常規(guī)一般技能，還要涉及當(dāng)前酒店生產(chǎn)特點、賓客需求發(fā)展和流行審美趨勢等相關(guān)問題。
訓(xùn)練和比賽中，積極邀請酒店專家、學(xué)者進(jìn)行交流與指導(dǎo)，認(rèn)真傾聽賽后點評和總結(jié)，這些都是與現(xiàn)實崗位近距離接觸的學(xué)習(xí)機(jī)會，有利于學(xué)校明確專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容和人才培養(yǎng)目標(biāo)。通過密切校企合作辦學(xué)，實現(xiàn)學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)的真正對接，才能培養(yǎng)企業(yè)需要的一線合格人才。
四、依照大賽技術(shù)要求，完善配套設(shè)施設(shè)備
結(jié)合酒店專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，參照大賽設(shè)施設(shè)備要求，需對現(xiàn)有實訓(xùn)基地進(jìn)行改擴(kuò)建，添置實訓(xùn)和比賽設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以我校為例，根據(jù)技能比賽要求，參照行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，學(xué)校現(xiàn)有中餐操作實訓(xùn)室、西餐操作實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、客房操作實訓(xùn)室、模擬標(biāo)準(zhǔn)間等實訓(xùn)場所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務(wù)實訓(xùn)室。
在客房中式鋪床項目，學(xué)校配備了1.2米標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，保障了訓(xùn)練的設(shè)備條件。另外，必須制定規(guī)范、嚴(yán)格的實訓(xùn)室使用制度，按照標(biāo)準(zhǔn)與要求開展技能實訓(xùn)活動。
除此以外，還要努力提升實訓(xùn)教師的業(yè)務(wù)水平，畢竟技能大賽成敗關(guān)鍵是相關(guān)教師的技能水平和指導(dǎo)能力，這也有利于加強雙師型教師隊伍的建設(shè)。
第3篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識。落實這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動學(xué)生的積極性和能動性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進(jìn)行課程設(shè)計時，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機(jī)會、動手的機(jī)會、表達(dá)的機(jī)會、創(chuàng)新的機(jī)會”，同時，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計付諸實踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會做事、學(xué)會做人。酒店管理專業(yè)是一個實踐性和應(yīng)用型較強的專業(yè)，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機(jī)會和可能，與校內(nèi)外的實習(xí)實訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實踐環(huán)境、動手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。
二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)
作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和從業(yè)特點，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業(yè)忠誠；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點，整合校內(nèi)外優(yōu)勢資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學(xué)習(xí)能力，以及對自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會能力目標(biāo)上，初步樹立積極、誠實、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊合作意識。
三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進(jìn)行課程整體設(shè)計
我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對酒店行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識，主動思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實訓(xùn)基地（包括中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳及會議實訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強對專業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢、酒店的工作環(huán)境和特點、國內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進(jìn)行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺接待、客房服務(wù)員、市場專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個目標(biāo)。（四）體驗現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗國內(nèi)最高等級現(xiàn)代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實的工作環(huán)境體驗中建立起對專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請本地酒店的總經(jīng)理做專題報告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對未來職業(yè)的憧憬”等三個方面進(jìn)行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。
四、以學(xué)生需要為主體開展考核評價
第4篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
語言互通，是指大家能夠基本運用規(guī)范的術(shù)語、定義和概念，探討問題的指向性更為明確。思維互動，則是他們的觀點可以千差萬別，可思維邏輯和判斷標(biāo)準(zhǔn)則相對統(tǒng)一，爭論之后還可以有意見的統(tǒng)一。行動互助，是指教學(xué)內(nèi)容貼合學(xué)員工作實際，互動討論的焦點也是鎖定學(xué)員工作中的難題，從課堂到工作戰(zhàn)場是“零距離”。
說了這兒，葉敦明要為你做一個小小的總結(jié)了?！笆袌鲆庾R、思維體系、方法工具”，是工業(yè)品營銷培訓(xùn)的三個宗旨，它決定了學(xué)員能夠從講師那兒學(xué)到什么?！罢Z言互通、思維互動、行動互助”，是工業(yè)品營銷培訓(xùn)的風(fēng)格三要素，它決定了講師授課風(fēng)格的彈性范圍和實用評價標(biāo)準(zhǔn)。
有了培訓(xùn)三宗旨、過程三要素，工業(yè)品營銷培訓(xùn)就能夠達(dá)到實戰(zhàn)、實用、實效的結(jié)果了嗎？未必。培訓(xùn)，看似是講師的獨角戲，其實它是一個系統(tǒng)的管理過程。如同工業(yè)品營銷中經(jīng)常出現(xiàn)的項目型銷售那樣，流程化、規(guī)范化、工具化，也應(yīng)該成為工業(yè)品營銷培訓(xùn)的過程管理的標(biāo)準(zhǔn)。拋開如何內(nèi)訪外調(diào)和課程準(zhǔn)備不談，本文只涉及到課程開打以后的環(huán)節(jié)。
七步教學(xué)法，則是更進(jìn)一步的培訓(xùn)過程管理標(biāo)準(zhǔn)，葉敦明此次在沈機(jī)市場經(jīng)理班上嘗試使用后，感覺效果不錯。對工業(yè)品營銷幾乎沒有基礎(chǔ)的學(xué)員們，要在短短的5天半課程中，收獲前面提及的“市場意識、思維體系和方法工具”，并不是一件唾手可得之事。六步法的要義，是用生動活潑的方式演繹“溫故而知新”，以期達(dá)到“聽到了、記住了、敢講了、會用了”的培訓(xùn)效果。畢竟，工業(yè)品營銷培訓(xùn)不是心態(tài)類或者勵志類演講，單是課堂氣氛的high，會像一陣風(fēng)刮過，培訓(xùn)效果永遠(yuǎn)無法落地。
第一步：講師授課，深入淺出見真功
好的培訓(xùn)，就像雙人舞 ，講師要是好的領(lǐng)舞者，而學(xué)員，要能領(lǐng)會講師的節(jié)奏，并能順暢地隨之舞動。既然是營銷實訓(xùn)講師，首先就得搞清楚學(xué)員的專業(yè)功底、學(xué)習(xí)興趣點、對聽課風(fēng)格的要求，因材施教才不會“雞對鴨講”。
一個在企業(yè)里多個崗位磨練過的實戰(zhàn)派講師，會有心而發(fā)地體會學(xué)員的工作困境、成長天花板和心理壓力。講師，不僅僅是打開知識寶庫的看門人，更應(yīng)該是一個雞尾酒調(diào)酒師，融合大多數(shù)學(xué)員的胃口，讓講課的主旋律始終擊打?qū)W(xué)員的心弦，一唱一和的課堂，氣氛活躍了，心扉打開了，學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為成長的點滴樂趣。
葉敦明認(rèn)為，實戰(zhàn)派營銷講師要“三有”：有實戰(zhàn)經(jīng)歷、有專業(yè)功底、有教學(xué)方法。實戰(zhàn)經(jīng)歷，讓您推己及人，與學(xué)員保持心靈溝通；專業(yè)功底，是吃飯的本錢，也是補足學(xué)員短板的智慧源。
第5篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：高職院校 旅游管理 實習(xí)實訓(xùn) 基地建設(shè)
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入和閑暇時間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類社會主要的生活方式和經(jīng)濟(jì)活動，旅游也以其強勁的發(fā)展勢頭而成為全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，當(dāng)前許多高職院校開設(shè)了旅游管理專業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實習(xí)實訓(xùn)的情況中存在著一些問題，我們只有在教學(xué)實踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。
一、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題
1.酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性實訓(xùn)效果不甚理想
國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實習(xí)實訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮?、?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍
“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書本知識與實踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實習(xí)地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無法進(jìn)行頂崗實習(xí)，部分學(xué)生頂崗實習(xí)的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習(xí)結(jié)束，學(xué)生所?？娍姛o幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。
3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。
筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實訓(xùn)的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學(xué)生的實訓(xùn)，而且在實訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價格昂貴，如：導(dǎo)游實訓(xùn)過程中一個模擬影像實訓(xùn)室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導(dǎo)游方向的實訓(xùn)投入就難以實現(xiàn)了。
4.導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)許多院校在安排頂崗實習(xí)時間上的統(tǒng)一性這一特點，即在某一個學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的新模式
1.酒店管理方向校內(nèi)實訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)缺乏真實性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實習(xí)實訓(xùn)真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中獨立的校店分開、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運營后主要市場可以是學(xué)生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個技能和管理科目，在實訓(xùn)中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進(jìn)行校內(nèi)實訓(xùn)，主要的目的是讓實訓(xùn)更加真實化，而真實化的最好檢驗標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實訓(xùn)驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學(xué)效果，對于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。
2.加強校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實習(xí)工作
高職院校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊伍建設(shè)的需要。具體做法如下：
（1）專業(yè)指導(dǎo)委員會的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導(dǎo)委員會，同時要求專業(yè)指導(dǎo)委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。
（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專門培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長補短。
（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。
（4）努力做好學(xué)生的頂崗實習(xí)工作
在頂崗實習(xí)期間要加強學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時調(diào)整實習(xí)計劃，適時指導(dǎo)學(xué)生解決實習(xí)中遇到的各種問題。頂崗實習(xí)過程中要認(rèn)真做好實習(xí)報告，實習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對頂崗實習(xí)的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學(xué)生和勞動事故的處理辦法、教學(xué)效果的評定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。
3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實訓(xùn)基地的管理體系，實現(xiàn)實訓(xùn)與上崗的零距離
導(dǎo)游校內(nèi)實訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設(shè)置建立符合本專業(yè)實際的仿真導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實訓(xùn)室、旅行社門市實訓(xùn)室、綜合技能實訓(xùn)室等，校內(nèi)實訓(xùn)室建成后實現(xiàn)專門的實訓(xùn)管理，一方面要有充足的實習(xí)實訓(xùn)經(jīng)費，使實訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實習(xí)實訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設(shè)是導(dǎo)游專業(yè)實踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級導(dǎo)游員、外語導(dǎo)游員、景點景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實訓(xùn)過程中，可打破傳統(tǒng)實訓(xùn)過程，讓行業(yè)指導(dǎo)專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實現(xiàn)實訓(xùn)的真實性，達(dá)到實訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。
4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式
旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專業(yè)的頂崗實習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過于求”“過不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實訓(xùn)時間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導(dǎo)游專業(yè)實習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動月期間安排學(xué)生頂崗實習(xí)，以達(dá)到人盡其崗的要求。
四、結(jié)語
第6篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
一、研究背景
“人才培養(yǎng)模式”是指在一定的教育理念指導(dǎo)下，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)而形成的較為穩(wěn)定的范式化的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和運行機(jī)制。其基本構(gòu)成要素包括培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)方法、培養(yǎng)評價。旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游酒店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對高職教育旅游酒店管理提出了更高的要求。在不同的時期，酒店管理人才所掌握的技能和知識也有差異性，這就意味著我國酒店管理職業(yè)教育要從整體上不斷進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，完善其人才培養(yǎng)模式。
二、高職酒店管理職業(yè)教育現(xiàn)有模式存在的主要問題及優(yōu)缺點分析
（一）人才培養(yǎng)過程與社會需要脫節(jié)
人才培養(yǎng)過程是一個綜合性工程，涉及到政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)等共同培養(yǎng)的問題。政府要加強引導(dǎo)并牽線搭橋，學(xué)校要深入行業(yè)企業(yè)調(diào)研并總結(jié)，行業(yè)協(xié)會要發(fā)揮指導(dǎo)功能，企業(yè)要積極參與專業(yè)建設(shè)，充分發(fā)揮“政校行企”理事會的職能作用，最終實現(xiàn)“互利互惠，專業(yè)共建，質(zhì)量互評，成果共享”的有利局面?，F(xiàn)實中，部分高職院校酒店管理專業(yè)，未充分發(fā)揮理事會作用，人才需求調(diào)研不深入行業(yè)企業(yè)，校企合作停留在表面形式，僅僅為解決學(xué)校實訓(xùn)條件不足和酒店用工不足問題。具體表現(xiàn)在人才培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)定位不清晰、課程體系及職業(yè)崗位群設(shè)置不科學(xué)、實訓(xùn)基地缺乏職業(yè)情境和“雙師型”教師隊伍不足、頂崗實習(xí)缺乏監(jiān)控與溝通、人才培養(yǎng)制度不健全、人才培養(yǎng)評價機(jī)制單一等問題。
（二）如何構(gòu)建學(xué)校、酒店和學(xué)生“三方共贏”的合作機(jī)制是個難題
高職教育特性決定了必須構(gòu)建校企合作機(jī)制，努力達(dá)到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生“三方共贏”要求。高職教育要強化企業(yè)參與制度，所有高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)加強校企合作，并建立“政校行企”運行機(jī)制，深度開展校企互動。許多高職院校酒店管理專業(yè)的校企合作，從本質(zhì)上講是解決酒店用工不足和學(xué)校迫于行政性就業(yè)指標(biāo)壓力的有效方式。如訂單式人才培養(yǎng)模式是企業(yè)居于主導(dǎo)地位，雖然順應(yīng)國家以就業(yè)為導(dǎo)向的要求，但存在兩個難題：
1、雖然選取企業(yè)為地方典型性代表，但不能代表整個行業(yè)所有標(biāo)準(zhǔn)，特別是異地的標(biāo)準(zhǔn)，這將對學(xué)校面對一定區(qū)域（省或城市圈）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位產(chǎn)生不利影響。
2、訂單式培養(yǎng)很容易產(chǎn)生將學(xué)生培養(yǎng)成為單純的技術(shù)工種傾向，忽略了職業(yè)教育規(guī)律，沒有考慮到學(xué)生可持續(xù)性發(fā)展訴求，使學(xué)生不具備綜合能力和自我實現(xiàn)發(fā)展。
（三）現(xiàn)有模式的優(yōu)缺點分析
目前國內(nèi)外職業(yè)教育模式呈現(xiàn)多元化特征，主要有：美國模式――產(chǎn)學(xué)研一體的康奈爾模式；瑞士模式――店校合一的洛桑模式；澳大利亞模式――就業(yè)導(dǎo)向的TAFE模式；德國模式――實踐導(dǎo)向的“雙元制”模式；日本模式――產(chǎn)官學(xué)一體模式等。其中對我國影響最大是：德國“雙元制”模式和北美CBE模式。在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，多選擇學(xué)習(xí)美國產(chǎn)學(xué)研一體的康奈爾模式和瑞士店校合一的洛桑模式。
我國主要類型有：訂單培養(yǎng)式、“2A2B”工學(xué)交替式、“2+1”頂崗實習(xí)式、中外合作式等四種模式。四種培養(yǎng)模式各有千秋，對比見表1：
三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的思考
（一）深化校企合作互動，共同培養(yǎng)學(xué)生
在專業(yè)教學(xué)中，依據(jù)職業(yè)崗位任職要求，引入行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并制訂相應(yīng)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與行業(yè)、企業(yè)一起制定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程體系和教材標(biāo)準(zhǔn)、實驗室標(biāo)準(zhǔn)、師資標(biāo)準(zhǔn)、實習(xí)基地標(biāo)準(zhǔn)、實習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。在校企互動實習(xí)基地建設(shè)方面，依托“政校行企”理事會和專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會開展“校中店”和“店中校”生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)，校企共同制訂人才培養(yǎng)方案，并建立校企設(shè)備共享、師資互通、過程共管、質(zhì)量互評培養(yǎng)制度。在“雙師型”教師隊伍建設(shè)上，加強專業(yè)骨干教師到企業(yè)掛職鍛煉。聘請行業(yè)一線骨干員工為兼職教師，進(jìn)行專業(yè)課程、實踐實訓(xùn)課程的教學(xué)與指導(dǎo)工作，從而打造一支多層次的專兼結(jié)合的雙師型隊伍，共同培養(yǎng)學(xué)生。
（二）構(gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長“四方共贏”的合作機(jī)制
通過找準(zhǔn)學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長四方合作的利益基石，成功構(gòu)建“四方共贏”的合作機(jī)制，為校企合作、工學(xué)結(jié)合的順利實施打下了堅實基礎(chǔ)。學(xué)校要加強學(xué)生引導(dǎo)，使學(xué)生樹立正確職業(yè)觀，加強實踐教學(xué)條件建設(shè)，與酒店業(yè)需求一致；酒店要構(gòu)建培訓(xùn)體系，完善內(nèi)部溝通機(jī)制，建立合理激勵機(jī)制，重視實習(xí)生需求、提高滿意度，提高福利待遇等；學(xué)生要正確認(rèn)識酒店行業(yè)，擺正心態(tài)，發(fā)揚吃苦耐勞精神，積極主動提升自身職業(yè)能力；家長要正確認(rèn)知酒店行業(yè)和服務(wù)行業(yè)，鼓勵孩子心態(tài)要正，積極參與實習(xí)。
（三）完善教學(xué)質(zhì)量保障和評價體系
完善以教研室主任為主的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，在院督導(dǎo)室領(lǐng)導(dǎo)下，成立酒店管理督導(dǎo)小組，出臺一系列基于能力本位的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范教學(xué)質(zhì)量。定期開展學(xué)生座談，對教學(xué)質(zhì)量和教師教學(xué)水平進(jìn)行網(wǎng)上測評，科學(xué)評價并提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。定期開展實習(xí)基地和畢業(yè)生就業(yè)基地調(diào)研座談，由用人單位對人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行評估，將畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度等作為教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的核心組成部分。組建高星級飯店人力資源總監(jiān)俱樂部，隨時了解企業(yè)對人才的需求及對本專業(yè)畢業(yè)生的績效；聘請專業(yè)公司對我專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)水平測量與評價，從而全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
（四）學(xué)以致用，注重職業(yè)教育延伸性
高職教育要區(qū)別于中職、本科教育和技能培訓(xùn)班。除明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)外，要加強社會服務(wù)能力建設(shè)，接納酒店員工在職培訓(xùn)與學(xué)歷提升，積極為企業(yè)提供技術(shù)支持與服務(wù)，積極參與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)?！肮W(xué)交替”和“頂崗實習(xí)”兩種模式都提倡“學(xué)以致用”、“產(chǎn)教結(jié)合”的理論與實踐相結(jié)合，利用學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)三者的資源和環(huán)境，集教學(xué)、生產(chǎn)、科研為一體，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、合作共贏、利益共享，為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)出大批高技能應(yīng)用型人才。解決學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展問題，培養(yǎng)完整的“社會人”，而不是片面的職業(yè)人。
（五）推進(jìn)相互融通的“雙證書”制度，提高用人單位對人才培養(yǎng)評價的權(quán)重
為保證人才培養(yǎng)真正與企業(yè)需求和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，推行“畢業(yè)證+職業(yè)資格證”的雙證書畢業(yè)制度，使學(xué)生在畢業(yè)前參加職業(yè)資格考試并獲得“雙證書”或“三證書”；主干專業(yè)課程（客房、前廳、餐飲、調(diào)酒）實施“課證融合”的教學(xué)改革，明確證書在酒店行業(yè)的認(rèn)可度。實現(xiàn)崗位資格考證內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)融合，在課程設(shè)置中將專業(yè)課程與職業(yè)資格考證和職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，專業(yè)教學(xué)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對接；改革傳統(tǒng)的課程成績評定辦法，用人單位對畢業(yè)生滿意度作為人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心標(biāo)準(zhǔn)。
四、結(jié)語
第7篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)與管理；模塊化教學(xué)；教學(xué)設(shè)計
一、模塊化教學(xué)模式概述
模塊化教學(xué)是模塊化方法在教育領(lǐng)域的應(yīng)用，是在深入分析每個職業(yè)和技能的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)和要求，將教學(xué)大綱和教材開發(fā)成不同的教學(xué)模塊，形成類似積木組合式的教學(xué)方式。它的基本特點是將一門綜合性的專業(yè)知識分解為若干個教學(xué)模塊，每個教學(xué)模塊自成體系，相對獨立且內(nèi)容完整。在實際教學(xué)過程中，可以根據(jù)需要選取相應(yīng)模塊進(jìn)行組合，或者進(jìn)行部分內(nèi)容的增加或減少。
模塊化教學(xué)是對教育觀念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及手段的全面改革和創(chuàng)新，強調(diào)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。我校目前進(jìn)行的模塊化教學(xué)改革是根據(jù)中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)中的崗位職責(zé)，分析學(xué)生所應(yīng)具備的各項能力，編排相應(yīng)的教學(xué)模塊和內(nèi)容，設(shè)計有效的培養(yǎng)過程，采用先進(jìn)的教學(xué)方法，研究相應(yīng)的配套措施和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，重視學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的一種改革。
二、酒店專業(yè)模塊化教學(xué)模式的指導(dǎo)原則
1.以提升學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)為原則
中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：為星級酒店培養(yǎng)具有與未來工作崗位相適應(yīng)的具有職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德的技能型人才，要求其掌握必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和熟練的職業(yè)技能；同時要求其具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力以及創(chuàng)新精神，以勝任在星級酒店及相關(guān)企業(yè)如前廳、餐廳、客房、景區(qū)、康樂休閑等崗位從事接待、服務(wù)、管理工作。
要實現(xiàn)這一目標(biāo)，加強技能訓(xùn)練是重要環(huán)節(jié)之一。課程模塊化改革后，把學(xué)生技能培訓(xùn)作為課程的重點來設(shè)計，有利于人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。
2.以緊密結(jié)合未來職業(yè)崗位要求為原則
在模塊內(nèi)容選取上，應(yīng)緊密結(jié)合實際職業(yè)崗位要求，要本著實用、適用、夠用的原則。比如前廳崗位、客房崗位、餐飲崗位的要求存在很大的差別，在給不同模塊進(jìn)行教學(xué)時，應(yīng)當(dāng)選擇相對應(yīng)模塊的適當(dāng)?shù)膬?nèi)容，為學(xué)生未來到相應(yīng)崗位工作中迅速適應(yīng)提供便利，實現(xiàn)教學(xué)與工作零距離對接。
三、根據(jù)崗位職責(zé)劃分技能模塊
根據(jù)酒店崗位技能要求和中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點，我們將酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程劃分為必修模塊和選修模塊兩大部分。必修模塊包含：禮儀模塊、前廳服務(wù)模塊、客房會議服務(wù)模塊、餐飲服務(wù)模塊、；選修模塊包含：插花模塊、調(diào)酒模塊、茶藝模塊。另外，還安排了相應(yīng)的專業(yè)平臺基礎(chǔ)課程，以提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)水平的基礎(chǔ)上加強專業(yè)技能的訓(xùn)練。模塊劃分后，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣選擇本學(xué)期課程。不再大班上課，而是改為工作室?guī)煾祹降艿慕虒W(xué)方式，完成整個教學(xué)任務(wù)。
四、多元化的考試考核評價體系
酒店專業(yè)模塊化教學(xué)模式采用多元化考核評價體系，考核結(jié)果更加科學(xué)、公正、合理。在教學(xué)過程中，進(jìn)行全過程考核，即過程性、階段性、終結(jié)性評價相結(jié)合的方式進(jìn)行?？己藢W(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況、到課聽課情況、任務(wù)作業(yè)完成情況和階段測試、期末綜合測試情況等結(jié)合在一起，更重要的是加大實操在整個考核中的比例。考核時聘請企業(yè)專家擔(dān)任考官評委，每次考試就像是學(xué)生的一次面試。
五、教學(xué)組織實施
1.選拔首席講師和組織分工
模塊化教學(xué)首先要選拔首席講師。首席講師為本模塊的負(fù)責(zé)人，每名首席講師只擔(dān)任一個模塊的教學(xué)，就是我們所說的“師傅”。首席講師的標(biāo)準(zhǔn)是要熟悉所負(fù)責(zé)模塊并有所特長，熟悉所負(fù)責(zé)模塊的技能操作，能按照教學(xué)計劃保質(zhì)保量地完成所負(fù)責(zé)模塊的教學(xué)任務(wù)。首席講師負(fù)責(zé)每個模塊的質(zhì)量控制和教學(xué)組織，做好教學(xué)團(tuán)隊分工協(xié)作。
2.保障教學(xué)條件
為保障課程教學(xué)效果，各模塊需要在相應(yīng)的實訓(xùn)室上課。學(xué)校應(yīng)提供充足的實驗實訓(xùn)設(shè)備和用品，給予學(xué)生大量情景模擬實踐的機(jī)會，利用多媒體設(shè)備及相關(guān)軟件，提高課堂的互動性，吸引學(xué)生的注意力。
3.評價與反債
利用課堂問卷等調(diào)查工具對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，開展學(xué)生座談會，調(diào)研考察學(xué)生對酒店服務(wù)課程各模塊的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)效果等方面的滿意程度，收集問題及建議等。同時調(diào)研專業(yè)課教師及同行教師教學(xué)效果的評價，撰寫分析報告，總結(jié)成功和不足之處，為今后調(diào)整課程和模塊教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化模塊化教學(xué)組織和管理提供借鑒。
六、實行模塊化教學(xué)時應(yīng)注意的問題
經(jīng)過實踐，模塊化教學(xué)在教學(xué)效果、技能掌握、激發(fā)學(xué)生興趣等各方面確實有很突出的效果。但是也存在一些問題。首先模塊劃分必須針對實際工作環(huán)境下崗位來設(shè)定，學(xué)生學(xué)到的所有技能都能直接拿到工作崗位上運用；第二，由于劃分模塊，小班教學(xué)，學(xué)生原來的班級集體意識會淡薄，造成難以管理的局面，所以實行模塊的同時要加大學(xué)生管理的力度；第三，模塊化教學(xué)模式與其他傳統(tǒng)教學(xué)模式相比較，對教師團(tuán)隊提出了更高要求，增加了教師工作量，加大了教學(xué)難度，所以教師隊伍建設(shè)和教師業(yè)務(wù)能力提高也成為模塊化教學(xué)的重中之重。
參考文獻(xiàn)：
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[2]吳新國.模塊式教學(xué)改革探索
[3]林清群.商務(wù)禮儀教學(xué)模式改革探討[J].時代教育
第8篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
論文摘 要： 酒店業(yè)日愈趨向國際化，英語已經(jīng)成為酒店從業(yè)人員必不可少的工作技能。本文作者根據(jù)自身教學(xué)實踐，就如何進(jìn)行有效的酒店服務(wù)專業(yè)英語教學(xué)，提出了自己的見解，認(rèn)為應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容與未來職業(yè)相結(jié)合，并將課堂活動與未來職業(yè)相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的英語技能。
一、中職酒店專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀分析
職業(yè)教育是培養(yǎng)實用人才的主旋律，隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，中職學(xué)校也紛紛開設(shè)酒店服務(wù)專業(yè)。酒店業(yè)日愈趨向國際化，一些省市旅游局將賓館飯店的星級評級標(biāo)準(zhǔn)與一線服務(wù)人員的工作英語等級達(dá)標(biāo)率掛鉤。高星級賓館招聘服務(wù)和管理人員，對英語的要求基本上是熟練、流利，甚至是精通，有的還要求具備相應(yīng)的英語等級證書。英語已經(jīng)成為酒店從業(yè)人員必不可少的工作技能。但中職生的文化基礎(chǔ)薄弱，英語基礎(chǔ)差，對英語不感興趣，自信心低，只希望在職校能學(xué)一技之長畢業(yè)后好安身立命。綜觀酒店專業(yè)英語的教學(xué)，卻因?qū)W生基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確等因素的制約，教學(xué)效果不佳。
二、中職酒店專業(yè)英語有效教學(xué)的思考
我從事中職英語教學(xué)十幾年，對于教師如何進(jìn)行有效的專業(yè)英語教學(xué)，有些心得和體會，期待與大家分享。作為中職英語教師，我們就應(yīng)牢牢抓住中職生的心理特點，將專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)與學(xué)生的未來職業(yè)密切結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生積極參與課堂學(xué)習(xí)，掌握用專業(yè)英語去解決實際工作問題的能力和技巧。具體到酒店英語專業(yè)，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個方面著手。
（一）將教學(xué)內(nèi)容與未來職業(yè)相結(jié)合
酒店服務(wù)英語作為一門專業(yè)英語課程，其編寫的目的就是將酒店的各個部門及重要的工作場景所涉及的單詞和對話呈現(xiàn)出來，讓酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生能較全面地去接觸和學(xué)習(xí)未來職業(yè)的英文工作用語。把握這個教學(xué)方向，教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計時，就應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容與未來職業(yè)相結(jié)合，將單純的課堂改變成工作平臺，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的工作情境，使學(xué)生感到上課即工作，讓他們在實用的語言氛圍中學(xué)習(xí)，直觀有效地掌握教學(xué)內(nèi)容。
1.實物教學(xué)單詞
將與酒店相關(guān)的物品呈現(xiàn)于課堂，一邊教授單詞，一邊展示實物。用實物教學(xué)單詞，不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且加強了語言跟實物的聯(lián)系，加深了學(xué)生對生詞的記憶。如在上酒水介紹時，邊在黑板上寫出“beer”、“wine”、“cola”這些單詞，邊給學(xué)生展示啤酒、紅酒、可樂這些實物。反復(fù)幾遍之后，在我再舉起啤酒的時候，學(xué)生脫口就說出“beer”，完全脫離了傳統(tǒng)的中文翻譯的記憶過程。
2.實景教學(xué)對話
酒店服務(wù)英語中的對話總是跟酒店的某個具體的工作場景相聯(lián)系的。在進(jìn)行此類對話教學(xué)時，應(yīng)走出教室，到學(xué)校的實訓(xùn)室或操作室進(jìn)行實景教學(xué)。如，在教學(xué)餐廳的英語對話時，教師可安排學(xué)生到學(xué)校的餐廳操作室進(jìn)行教學(xué)。要求學(xué)生邊擺臺，邊用英語介紹“bowl”（碗）、“plate”（碟）、“knife”（刀）、“fork”（叉）等物品的正確擺放位置，然后介紹“menu”菜單，給客人“take an order”點菜。教師通過實景教學(xué)，能使學(xué)生真切地感受到，現(xiàn)在所要學(xué)的專業(yè)英語，是畢業(yè)后必需的工作用語。在增強學(xué)習(xí)英語的緊迫感的同時，學(xué)生提前熟悉了工作程序，加深了對專業(yè)知識的理解。
3.實訓(xùn)教學(xué)專業(yè)技能
中職生在學(xué)習(xí)期間會不定期地參加一些社會短期見習(xí)。教師可將學(xué)生在見習(xí)中遇到的語言困難點和平時教學(xué)中疏漏的地方總結(jié)歸納進(jìn)行見習(xí)后的教學(xué)。這樣，更有針對性，且能幫助學(xué)生將課本的知識運用于工作實際中。例如，學(xué)生去酒店實習(xí)回來后，就會有很多的問題需要解決：外國客人給小費，學(xué)生不能接受，但該如何有禮貌地婉拒？跟客人道別，除了“Goodbye.”、“See you.”還有更多更好的表達(dá)方式嗎？菜單上有很多課本上沒有出現(xiàn)過的陌生菜名等問題。我將學(xué)生的問題記錄下來，進(jìn)行分類總結(jié)再用于教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)以致用，增強他們的工作信心，提升他們的綜合能力。
（二）將課堂活動與未來職業(yè)相結(jié)合
在中小學(xué)的英語教學(xué)中，為了活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師應(yīng)多采用游戲型的課堂活動，例如猜詞、搶答、擊鼓傳花等。但對職業(yè)中專的學(xué)生來說，以上活動只可帶動他們的積極性，實效性卻不強，鬧樂后沒能記下多少東西。因此，教師應(yīng)多設(shè)計一些跟未來職業(yè)相關(guān)的任務(wù)型的課堂活動，學(xué)生在課堂中模仿實際工作，操練實用的專業(yè)英語，提高教學(xué)效率。
1.情境問答
創(chuàng)設(shè)特定的工作情境，讓學(xué)生快速用英語作答。如，假設(shè)學(xué)生現(xiàn)在的工作是迎賓，老師提問：“晚餐時間，當(dāng)一名女賓向你走來時，你該如何問候？”“Good evening，madam.”“多名男賓向你走來，你該如何問候？”“Good evening，gentlemen.”等一個接一個的問題。在老師提問的同時，其他同學(xué)也在聽的同時熟悉句子，最后由學(xué)生之間成對問答，幾遍之后，機(jī)械性的重復(fù)就變成了實效性的記憶。在學(xué)生以后的實際工作當(dāng)中，就能夠針對不同的情況，作出正確的反應(yīng)。
2.操練工作對話
教師在教完某段對話之后，要求兩個或三個學(xué)生根據(jù)對話內(nèi)容，結(jié)合重點句型，模仿工作中的對白，進(jìn)行對話表演。如，在教完了前臺用語對話之后，要求每桌學(xué)生一人扮演前臺接待員，一人扮演入住客人進(jìn)行有關(guān)入住手續(xù)辦理的對話練習(xí)。在給他們練習(xí)之前，先理清工作流程：“reservation”是否預(yù)定、“name”名字、“room type”房間類型、“date”入住時間、“passport”出示護(hù)照、“registration form”填寫入住登記表、“room key”給房間鑰匙。之后，學(xué)生表演對話。這樣的工作對話讓學(xué)生感覺到英語不再是一種空洞的誦讀，而是一種實質(zhì)性的語言運用，呆板的對話朗讀變成了有意義的職業(yè)訓(xùn)練。
3.編寫表演單元劇本
飯店的工作一環(huán)扣一環(huán)，關(guān)聯(lián)性很強。在學(xué)完單元對話之后，給學(xué)生分組，根據(jù)單元對話內(nèi)容編寫對話劇本。小組成員選擇具體的角色進(jìn)行表演，要求配以簡單的道具及相應(yīng)的肢體語言。如，在學(xué)習(xí)完前廳部這個單元之后，要求每組學(xué)生從“doorman”門童迎賓、“bellman”行李員帶路、“receptionist”前臺接待員辦理入住手續(xù)、“bellman”行李員幫客人提行李上客房、安置客人這一系列工作任務(wù)進(jìn)行單元對話劇本編寫。寫完之后再讓學(xué)生扮演客人、門童、行李員、接待員等角色。如此，從寫到演，學(xué)生不僅復(fù)習(xí)了課本內(nèi)容，而且體會了未來真實的工作情境，增強了團(tuán)隊合作精神。
4.小組討論工作問題
在酒店服務(wù)工作中，對于同一個問題，每個工作人員都可能有不同的處理方式和回答。針對酒店工作中常見的問題，應(yīng)讓學(xué)生進(jìn)行小組討論，以獲得最周全的解決辦法。如，假設(shè)酒店餐廳最近遭到客人的投訴比較多，相關(guān)投訴有：上菜慢、海鮮不夠新鮮、服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不夠好等。讓學(xué)生展開小組討論，該如何解決？如何用專業(yè)的語言來安撫客人，以挽回酒店聲譽？通過討論，學(xué)生在解決工作問題的同時，也學(xué)會了做人做事，這對他們以后的職業(yè)生涯大有裨益。
5.實訓(xùn)練習(xí)
針對酒店服務(wù)英語實踐性強的特點，上課時可采用動態(tài)的、立體的教學(xué)活動形式，讓學(xué)生在練習(xí)英語的同時，動手完成某項工作任務(wù)。如，讓學(xué)生一邊調(diào)酒，一邊用英語介紹酒名、原料和做法，直至做出一杯美味的雞尾酒；讓學(xué)生動手做沙拉，并講解做沙拉的過程，最后請大家品嘗沙拉；讓學(xué)生設(shè)計個性菜單等。學(xué)生通過動手實踐，不僅在實踐中掌握了專業(yè)英語，而且完成了未來職業(yè)中的工作任務(wù)，體驗了成功，促進(jìn)了學(xué)習(xí)積極性。
參考文獻(xiàn)：
［1］楊柳，張藝.酒店實用英語［M］.廣州：華南理工大學(xué)出版社，2008，（2）.
第9篇：調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)范文
(一)案例教學(xué)法，提高學(xué)生分析能力
案例教學(xué)法是指一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法。案例本質(zhì)上是提出一種教育的兩難情境，沒有唯一的解決之道，而教師于教學(xué)中扮演著設(shè)計者和激勵者的角色，鼓勵學(xué)生積極參與討論。這種開放式的教學(xué)討論，積極拓展了學(xué)生的思維、發(fā)揮了學(xué)生的主體性，根本區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的教學(xué)法，教師是一位很有學(xué)問的人，扮演著傳授知識的角色，向?qū)W生一味地‘‘輸出”知識。
在案例教學(xué)法的運用中，也存在一些誤區(qū)。因為有些教師認(rèn)為，案例教學(xué)就是簡單講授知識點后，復(fù)述大量的案例。結(jié)果是老師講、學(xué)生聽，學(xué)生仍舊處于被動接受的地位，而且案例說明中往往還附有‘‘標(biāo)準(zhǔn)答案”這樣很不利于調(diào)動學(xué)生的創(chuàng)造性思維，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的理解分析能力。
創(chuàng)新式的案例教學(xué)是在學(xué)生掌握了有關(guān)基礎(chǔ)知識和分析技能的基礎(chǔ)上，在教師的精心策劃和指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容的要求，運用具體生動的典型案例，將學(xué)生帶入特定事件的現(xiàn)場進(jìn)行案例分析，引導(dǎo)學(xué)生參與分析、討論、表達(dá)等活動，通過學(xué)生的獨立思考或分工合作，讓學(xué)生在具體的問題情境中，進(jìn)一步提高其識別、分析和解決某一具體問題的能力。例如，筆者在對集美大學(xué)誠毅學(xué)院07級08電子商務(wù)專業(yè)學(xué)生的教學(xué)中，結(jié)合品牌聯(lián)想理論，以周杰倫代言的‘‘優(yōu)樂美”廣告和陳道明代言的‘‘利郎”商務(wù)男裝廣告為例，提出廣告關(guān)鍵詞，讓學(xué)生發(fā)揮聯(lián)想，并促進(jìn)學(xué)生分析兩個廣告在品牌聯(lián)想上的優(yōu)劣，通過這種啟發(fā)式案例教學(xué)方式讓學(xué)生深入理解和掌握品牌聯(lián)想理論。
(二)互動體驗法，發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)意能力互動一詞來自于德國社會學(xué)家G.齊美爾在1908年所著‘‘社會學(xué)”一書，西方教學(xué)互動理論認(rèn)為，互動即交互，指人與人或者群體之間發(fā)生的交互動作或反應(yīng)的過程?；咏虒W(xué)模式是指教師與學(xué)生在特定的具體情景下，發(fā)生的一切交互作用和影響的教學(xué)程式，是教與學(xué)的交流、融合的過程，是教師與學(xué)生平等對話、相互促進(jìn)、共同成長的過程。
互動教學(xué)模式這一開放式的教學(xué)方法，突出教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間全方位、多層次的交流與溝通，可以促進(jìn)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意才能。例如筆者在對集美大學(xué)誠毅學(xué)院〇8級電子商務(wù)專業(yè)的教學(xué)中，要求學(xué)生以‘‘云霧”襪業(yè)為例，為該品牌設(shè)計產(chǎn)品定位及廣告語。學(xué)生們集思廣益，采用頭腦風(fēng)暴法，在課堂中各抒己見。最后，該班男生提出‘‘云霧襪業(yè)”一亮晶晶系列，將產(chǎn)品定位為都市女性白領(lǐng)日常穿戴的選擇;而該班女生提出‘‘云霧襪業(yè)”一白雪公主系列。從這個教學(xué)案例中可以發(fā)現(xiàn)，互動教學(xué)模式可以體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用，充分調(diào)動學(xué)生的主動性、參與性和創(chuàng)造性，強化學(xué)生間、師生間的多維交互，完成‘‘自學(xué)、導(dǎo)學(xué)、助學(xué)和促學(xué)”相互聯(lián)系的教學(xué)過程。
(三)模擬實驗法，增強學(xué)生動手能力
模擬實驗法最早應(yīng)用于計算機(jī)、通信等學(xué)科,隨著教學(xué)方法的創(chuàng)新與發(fā)展，該教學(xué)方法被廣泛應(yīng)用于管理學(xué)科的教學(xué)實踐中。廣告學(xué)是一門實踐性強的課程，因而在該課程中導(dǎo)入實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，可促進(jìn)學(xué)生將有關(guān)廣告理論知識進(jìn)一步系統(tǒng)化，將有關(guān)廣告調(diào)研、廣告策劃、廣告效果測評等決策方法在實驗中綜合運用，增強學(xué)生對于廣告活動的感性認(rèn)識，并促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步的理論思考;通過實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)學(xué)生把有關(guān)廣告課本中學(xué)到的理論知識轉(zhuǎn)化為切身的體驗和基本的廣告技能，可加深學(xué)生對廣告理論知識學(xué)習(xí)的系統(tǒng)化，增強學(xué)生對廣告活動的認(rèn)識，以期讓學(xué)生對廣告活動的全貌有所了解，并在模擬實踐中掌握廣告調(diào)研技巧、發(fā)揮廣告創(chuàng)意策劃才能，了解廣告制作流程，提升廣告效果測評意識。同時，通過團(tuán)隊協(xié)作，完成虛擬廣告經(jīng)營活動，可以增強學(xué)生的協(xié)作意識、合作能力，培養(yǎng)高效的團(tuán)隊精神。
二“廣告學(xué)”教學(xué)方法應(yīng)用
筆者在對每個開課班級的教學(xué)過程中，均采用了案例教學(xué)結(jié)合模擬實驗等方法，在教學(xué)過程中將教學(xué)方法與課程特點結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生身體力行體驗學(xué)習(xí)。具體教學(xué)方法應(yīng)用如下：
(一)設(shè)計適合廣告學(xué)課程的體驗方法、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實踐
在教學(xué)實驗環(huán)節(jié)中，由教師提出某個創(chuàng)意策劃案，學(xué)生自組團(tuán)隊模擬廣告公司開展市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、廣告創(chuàng)意設(shè)計、廣告文案撰寫、制作廣告投放計劃、編制廣告預(yù)算、策劃輔助公關(guān)活動等各項模擬廣告公司實戰(zhàn)工作，最后每個小組將選派代表在課堂上用PPT展示其廣告策劃案并做推薦講述。作業(yè)任務(wù)下達(dá)后，學(xué)生在課后積極加強團(tuán)隊協(xié)作，收集資料、整理素材、創(chuàng)意設(shè)計并制作PPT課堂演示。其中優(yōu)秀的小組更是積極創(chuàng)新、凸顯創(chuàng)造靈感，自制廣告包裝及廣告宣傳手冊。例如電子商務(wù)07級學(xué)生周龍豐小組自制‘‘山藍(lán)”涼草茶系列包裝，電子商務(wù)08級學(xué)生陳亞寶小組自創(chuàng)廣告腳本并拍攝成廣告視頻等。
該教學(xué)方法在實踐中取得良好的教學(xué)效果，極大地調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升了學(xué)生的廣告敏感度，發(fā)揮了學(xué)生的創(chuàng)意才能，增強了學(xué)生的動手能力，鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力?？梢姡C合運用廣告創(chuàng)新教學(xué)模式和方法，對提升教學(xué)效果大有裨益，對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)勢在必行。
(二)設(shè)計適合廣告學(xué)專業(yè)的開放式、仿真式教學(xué)環(huán)境
國外一些高校在適應(yīng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)上開設(shè)了許多仿真型教學(xué)場所，取得了良好的教學(xué)效果。例如澳大利亞的堪培拉科技學(xué)院，在該學(xué)院的BRUCE校區(qū)經(jīng)常可以看到稀奇古怪的小屋子：有的是模擬案件現(xiàn)場;有的是動物豢養(yǎng)處;有的是銀行出納處;餐飲服務(wù)培訓(xùn)的教室直接設(shè)計成了餐廳，而走進(jìn)調(diào)酒師培訓(xùn)教室簡直就像走進(jìn)了酒吧。這些都是該學(xué)院精心設(shè)計的專業(yè)課堂。這種仿真的教學(xué)環(huán)境使學(xué)生的學(xué)習(xí)有了很強的代入感。身處其中，學(xué)生能夠切身感受到行業(yè)實務(wù)操作的氛圍，調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，學(xué)習(xí)的效果也會因為互動而事半功倍2。廣告教學(xué)對教學(xué)環(huán)境的要求并不高，但若提供專業(yè)的設(shè)計工作室、道具制作室、視頻編輯室，可以讓學(xué)生完全感受廣告工作環(huán)境，更有利于提升學(xué)生學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性、專業(yè)性、針對性。
(三)引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生積極參與各類大學(xué)生廣告賽事
引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生參加大學(xué)生廣告競爭，可以鍛煉學(xué)生的實戰(zhàn)能力，開闊學(xué)生的視野，加強本校學(xué)生與外校學(xué)生的專業(yè)交流，讓學(xué)生了解廣告業(yè)界的前沿信息。廣告賽事也可以成為廣告教學(xué)實踐的主軸，培養(yǎng)和鼓勵對廣告學(xué)科有興趣的學(xué)生參加“中國大學(xué)生廣告大設(shè)計賽’、“學(xué)校公益廣告設(shè)計大賽”臺灣“金犢獎”廣告大賽等專業(yè)賽事，可以拓寬參賽學(xué)生的廣告知識面，提升廣告執(zhí)行力，并促使部分學(xué)生成長為專業(yè)的廣告人才。
(四)組建教學(xué)實訓(xùn)基地為學(xué)生提供廣闊的實踐平臺
積極與廣告公司合作，建設(shè)教學(xué)實訓(xùn)基地，以校企合作模式為廣告公司提供人才儲備，同時鼓勵大四學(xué)生進(jìn)入廣告公司實習(xí)，提升廣告實踐能力。此外，高校擁有師資資源和學(xué)生資源，可以積極和廣告公司、企業(yè)的品牌部等機(jī)構(gòu)洽談廣告調(diào)研、廣告策劃等項目合作。通過合作項目，讓教師帶領(lǐng)學(xué)生團(tuán)隊參與廣告實踐，這將為學(xué)以致用提供最鮮活的教材，也給學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)提供實踐機(jī)會。
(五)鼓勵不同專業(yè)學(xué)生將廣告學(xué)知識應(yīng)用于自身專業(yè)，發(fā)揮專業(yè)特長
‘‘廣告學(xué)”的理論學(xué)習(xí)適用于多個學(xué)科專業(yè)，各專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程后應(yīng)用面不同，因而可以促進(jìn)各學(xué)科學(xué)生集合各自專業(yè)優(yōu)勢將廣告學(xué)知識運用于自身專業(yè)學(xué)習(xí)。以誠毅學(xué)院為例，其管理系下設(shè)的工商管理、電子商務(wù)專業(yè)，經(jīng)濟(jì)系下設(shè)的國際貿(mào)易專業(yè)，人文社會科學(xué)系下設(shè)的商務(wù)秘書專業(yè)，藝術(shù)系下設(shè)的視覺傳達(dá)專業(yè)均開設(shè)了‘‘廣告學(xué)”課程。但是每個專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)偏重的方向不同。例如電子商務(wù)專業(yè)學(xué)生可以將廣告學(xué)知識運用于網(wǎng)站建設(shè)提高電子商務(wù)網(wǎng)站的點擊率，工商管理專業(yè)的學(xué)生可以將廣告學(xué)知識與市場營銷知識結(jié)合成長為營銷人才，視覺傳達(dá)專業(yè)學(xué)生可以在創(chuàng)作時將廣告學(xué)知識貫穿于視覺設(shè)計中讓設(shè)計以廣告學(xué)角度抓住受眾視角?？傊處熆梢栽谡n程講授中結(jié)合學(xué)生專業(yè)特性促使學(xué)生將廣告學(xué)知識與自身學(xué)科知識相融合，靈活運用。