中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理論文

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1中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建

1.1策劃質(zhì)量管理體系

1.1.1策劃質(zhì)量方針及目標(biāo)組織最高管理者應(yīng)該企業(yè)的總體質(zhì)量方針，其實(shí)也即是指總的質(zhì)量控制方向及宗旨，中小型食品企業(yè)的質(zhì)量方針應(yīng)該是盡可能提高顧客的滿意度，確保產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的誠(chéng)信，打造知名可靠品牌。質(zhì)量目標(biāo)可以視為質(zhì)量方針的細(xì)化，是組織近期應(yīng)該努力的方向，質(zhì)量目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)其實(shí)也是考驗(yàn)組織質(zhì)量管理體系的能力。質(zhì)量目標(biāo)具體內(nèi)容應(yīng)該是使顧客滿意度在90%以上，合同履約率為100%，產(chǎn)品出廠合格率為100%。

1.1.2策劃組織機(jī)構(gòu)根據(jù)ISO9000標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)該設(shè)立管理者代表、辦公室、生產(chǎn)部門、采購(gòu)部門、質(zhì)量檢驗(yàn)部門、銷售部門等。同時(shí)應(yīng)明確規(guī)定每一個(gè)部門的職責(zé)、權(quán)限，規(guī)定各部門應(yīng)該在每周一、周三、周五上午開展的固定例會(huì)上進(jìn)行交流、溝通。

1.1.3策劃、設(shè)計(jì)產(chǎn)品產(chǎn)品的策劃、開發(fā)、生產(chǎn)都應(yīng)該由生產(chǎn)技術(shù)部門負(fù)責(zé)，首先應(yīng)根據(jù)國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)和市場(chǎng)要求確定產(chǎn)品的質(zhì)量要求以及目標(biāo)。同時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好產(chǎn)品生產(chǎn)、控制中需要的相關(guān)文件以及材料，明確產(chǎn)品生產(chǎn)、檢測(cè)、測(cè)量等相關(guān)準(zhǔn)則。在產(chǎn)品銷售過程中，應(yīng)制定銷售過程的準(zhǔn)則及方法，全面收集運(yùn)行過程中的相關(guān)信息以及資源，并且應(yīng)監(jiān)視、分析整個(gè)銷售過程中質(zhì)量管理體系的業(yè)績(jī)、產(chǎn)品及服務(wù)業(yè)績(jī)、顧客的市場(chǎng)反應(yīng)等。

1.2實(shí)施、運(yùn)行質(zhì)量管理體系過程

在質(zhì)量管理體系正式實(shí)施前，中小企業(yè)應(yīng)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高工作人員的素質(zhì)，使相關(guān)人員能夠全面了解質(zhì)量管理體系的本質(zhì)及核心內(nèi)容。具體實(shí)施如下。

1.2.1采購(gòu)過程原材料在中小型食品企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中占有極其重要的地位，原材料的質(zhì)量會(huì)直接影響到產(chǎn)品生產(chǎn)的合格率。因此，在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)卡，確保原材料的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的材料，一律都不能使用。

1.2.2生產(chǎn)過程、產(chǎn)品生產(chǎn)又是食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中，應(yīng)全面控制產(chǎn)品質(zhì)量影響的各個(gè)因素。應(yīng)加強(qiáng)原材料的管理，定期評(píng)價(jià)材料供應(yīng)方的原材料質(zhì)量。同時(shí)應(yīng)重視生產(chǎn)設(shè)備的維修和養(yǎng)護(hù)，使生產(chǎn)設(shè)備處于高效運(yùn)行狀態(tài)。也需要高度重視衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行日常清洗、消毒的工作，產(chǎn)品接觸人員應(yīng)定期進(jìn)行體檢。

1.2.3檢驗(yàn)過程企業(yè)應(yīng)建立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，安排專職人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，確保每一批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)原材料的質(zhì)量控制，制定明確的原材料、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度。如果是檢驗(yàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)詳細(xì)記錄監(jiān)控過程，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)簽字。在生產(chǎn)過程中應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，避免不合格產(chǎn)品繼續(xù)進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序中。

1.2.4監(jiān)視、測(cè)量和改進(jìn)企業(yè)可以通過產(chǎn)品、過程的監(jiān)視及測(cè)量、內(nèi)部審核、顧客滿意、定期抽查等措施進(jìn)行持續(xù)、動(dòng)態(tài)監(jiān)視、測(cè)量。應(yīng)該全面分析各種監(jiān)視及測(cè)量結(jié)果，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品能夠滿足顧客的需求。如果發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)要求處理。

1.3審核、管理評(píng)審質(zhì)量管理體系

新建立的質(zhì)量管理體系，需要審核質(zhì)量管理體系的質(zhì)量方針及目標(biāo)，以及體系程序，管理體系中各文件的實(shí)際執(zhí)行情況，以及根據(jù)環(huán)境變化、自身要求、相關(guān)規(guī)定要求制定的改進(jìn)措施執(zhí)行結(jié)果等。組織管理者應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審，從整體角度分析質(zhì)量管理體系中的薄弱環(huán)節(jié)，并且組織相關(guān)人員共同提出糾正對(duì)策，確保管理體系的合理性、有效性。

2結(jié)語(yǔ)

綜上所述，IS09000標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際通用的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，中小型食品企業(yè)結(jié)合該標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)行理論構(gòu)建質(zhì)量管理體系，可以使質(zhì)量管理更貼近顧客及市場(chǎng)需求，提高顧客的滿意度，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。

作者：崔宏秀 張微 單位：長(zhǎng)春科技學(xué)院