藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中的味覺(jué)式探討

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摘要：五感中接收信息距離由遠(yuǎn)及近依次為：聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)。越接近身體中心，神經(jīng)越敏銳，所傳達(dá)回來(lái)或發(fā)出的感覺(jué)就會(huì)被大腦所固定，意識(shí)就越深刻。在當(dāng)前的藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中，適時(shí)融入味覺(jué)式探索，能夠引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)放五官體驗(yàn)，借用飲食的不同展開(kāi)深入的探究，獲得直觀的藝術(shù)學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：味覺(jué)；飲食文化；藝術(shù)設(shè)計(jì)

教育藝術(shù)與設(shè)計(jì)都是借由五感來(lái)展現(xiàn)思維與觀念，藝術(shù)家們有著超于常人的敏感性，他們用作品征兆著未來(lái)可能的世界。視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)主導(dǎo)著我們今天的藝術(shù)形式，相比視覺(jué)圖像，我們更容易先被聲音所打動(dòng)，聽(tīng)覺(jué)是遠(yuǎn)的記憶，它可遠(yuǎn)距離接收波的震蕩頻率，而人眼則有限，只能接收波的可見(jiàn)光譜部分，對(duì)紅外線、紫外線則視而不見(jiàn)。不得不說(shuō)的是味覺(jué)，味覺(jué)是指食物作用于味覺(jué)器官刺激化學(xué)感受系統(tǒng)而產(chǎn)生的一種感覺(jué)，相對(duì)來(lái)說(shuō)味覺(jué)接受信息面積較小，也最容易被識(shí)別與分離，信息瞬間即可確定。下面借用味覺(jué)，通過(guò)中西方不同飲食方式來(lái)探討藝術(shù)與設(shè)計(jì)教學(xué)。首先，分析“美”字由來(lái)：將其上下拆分，會(huì)得到一個(gè)羊和一個(gè)大字。在《說(shuō)文解字》中“美，甘也?！薄把虼鬄槊馈笔枪湃说囊环N審美價(jià)值指向，羊成為美的對(duì)象與畜牧業(yè)的出現(xiàn)有關(guān)，作為馴養(yǎng)動(dòng)物為人們提供重要的物質(zhì)生活資料，對(duì)以狩獵、農(nóng)耕為主要謀生手段的人類來(lái)說(shuō)，美即溫飽。其次，再看“藝”字由來(lái)，《說(shuō)文解字》中對(duì)藝的解釋：“藝，種也?！彼囎衷诩坠俏牡南笮蜗到y(tǒng)中意味著一個(gè)人雙手捧著一棵樹(shù)苗，播種在遠(yuǎn)古社會(huì)可以說(shuō)是一種非常重要的生存技能，比如藝術(shù)、工藝等。由于東西方地域特征、氣侯環(huán)境、生存環(huán)境、歷史背景、文化結(jié)構(gòu)、觀念形態(tài)、風(fēng)俗習(xí)慣不同，導(dǎo)致了中西方飲食的差異：中國(guó)以素食為主，西方以葷食為主；中國(guó)用筷子，西方用刀叉；中國(guó)合餐，西方分餐；中國(guó)喝茶，西方喝咖啡；中國(guó)吃饅頭，西方吃面包，從飲食的差異我們可以看出中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)的飲食重“味”，而西方重“色”，相比而言，西方是一種理性式邏輯的飲食觀，這與西方整個(gè)思想體系有關(guān)。食物的色、香、味、形讓位于營(yíng)養(yǎng)，一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等都有特定的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的確立就可以大眾化波普式傳播。比如，北京的麥當(dāng)勞和紐約的麥當(dāng)勞的味道是一樣的，但在中國(guó)同樣一道菜但在每個(gè)飯館的味道都不同，東方有著模糊的意象性；西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事理，事物本質(zhì)的“源代碼”，最終演變成形上哲學(xué)。這種邏輯思考方式使其在方法論、自然科學(xué)、心理學(xué)上實(shí)現(xiàn)了重大突破，對(duì)社會(huì)發(fā)展起到推進(jìn)作用，同時(shí)也給藝術(shù)設(shè)計(jì)教育帶來(lái)了重大啟示。味覺(jué)產(chǎn)生的過(guò)程是由呈味物質(zhì)刺激口腔內(nèi)的味覺(jué)感受體，然后通過(guò)一個(gè)收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺(jué)系統(tǒng)傳導(dǎo)到大腦的味覺(jué)中樞，最后經(jīng)過(guò)大腦的綜合神經(jīng)中樞系統(tǒng)的分析，從而產(chǎn)生味覺(jué)。不同的味覺(jué)產(chǎn)生有不同的味覺(jué)感受體，味覺(jué)感受體與呈味物質(zhì)之間的作用力也不相同。在藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中，也分為如下幾個(gè)步驟：構(gòu)思——設(shè)計(jì)——實(shí)施——運(yùn)行。由食物表面的“色、香、味、形、器”轉(zhuǎn)為“境界”近而具體化，中國(guó)飲食的美性追求壓倒了理性，作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，強(qiáng)調(diào)整一性，其顯著特點(diǎn)在藝術(shù)設(shè)計(jì)教育上體現(xiàn)為宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的料理方法是調(diào)和，最終是要烹飪出美好的滋味，這一講究的就是火候，也即分寸，就是整體的配合。在藝術(shù)設(shè)計(jì)教育中，這便體現(xiàn)為“傳承性”也就是“潛移默化，循序漸進(jìn)”以便事半功倍。“調(diào)和”是美味的產(chǎn)生的根本。交織、融合、協(xié)調(diào)，使之互相補(bǔ)充，互助滲透。如用豆?jié){的制作方法隱喻藝術(shù)設(shè)計(jì)教育：我們預(yù)先要把豆子用水洗凈，泡好，這叫“預(yù)習(xí)”，然后我們把豆子撈出來(lái)放入豆?jié){機(jī)加入適量的水，此時(shí)豆子是豆子（代表學(xué)生），水還是水(代表知識(shí))，兩者沒(méi)有變化，我們開(kāi)動(dòng)機(jī)器開(kāi)始加熱，此時(shí)就是教師在潛移默化地授課，待溫度合適后，機(jī)器開(kāi)始攪拌，這時(shí)我們?cè)倏矗孥E發(fā)生了，水乳交織豆?jié){生成，豆?jié){意味著學(xué)生與知識(shí)融合一體。菜的形和色是外在的東西，而味道卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)飲食觀的最重要的表現(xiàn)。包子有肉不在褶上，餃子什么餡兒吃了才知道。比較東西方藝術(shù)上的差異，東方重抽象，西方重具象；東方寫意，西方寫實(shí)；東方重感性，借物抒情，西方重理性，進(jìn)而發(fā)展出透視學(xué)，解剖學(xué)，色彩學(xué)。飲食方式的不同對(duì)民族性格有著深重的影響，也造就了中西藝術(shù)設(shè)計(jì)教育的根本差異。以中國(guó)為代表的東方視覺(jué)方式為散點(diǎn)透視，充分利用紙面空間，突出中心，以結(jié)構(gòu)入畫，以線造型，以墨為主，主客觀統(tǒng)一設(shè)色，憑借形象記憶作畫，追求動(dòng)勢(shì)與神似，畫面要求氣韻生動(dòng)，神形兼?zhèn)?，追求平面造型，師法自然，卻不照搬自然，追求主觀和客觀的統(tǒng)一，東方觀念是一種寫意觀；西方寫實(shí)，再現(xiàn)，以透視學(xué)，解剖學(xué)，色彩學(xué)這三大科學(xué)為基本理論的一種藝術(shù)觀并以“三固定”（視點(diǎn)，距離，光色）的觀察方法，將物象再現(xiàn)于二度空間的畫面。尋求差異與個(gè)性是當(dāng)代藝術(shù)設(shè)計(jì)教育的一個(gè)方向，飲食也導(dǎo)致了東西方“家庭”觀念差異，進(jìn)而默默地影響了東西方藝術(shù)創(chuàng)作的主題。從藝術(shù)創(chuàng)作的歷史上，我們可以粗略地概括，西方多重理性與邏輯，西方多為再現(xiàn)，從大衛(wèi)宏大歷史題材的作品到倫勃朗獨(dú)特用光繪畫；東方多重“情感”，從張大千的潑墨到齊白石的閑情逸趣。一個(gè)蘋果，誘惑了夏娃，毒倒了白雪公主，砸醒了牛頓，稱霸了手機(jī)，主宰了廣場(chǎng)舞，霸占了平安夜，在創(chuàng)造的世界里沒(méi)有一片葉子是相同的，不同的形式與觀念構(gòu)造出了獨(dú)特的藝術(shù)世界，從日常物出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)放五官體驗(yàn)，采用全息生態(tài)模式探討藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)任重道遠(yuǎn)。

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作者:孟繁羽 單位:大連東軟信息學(xué)院