探索食品工業(yè)旅游發(fā)展路徑
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食品企業(yè)在開展工業(yè)旅游的過程中提高了企業(yè)的形象和品牌效應(yīng)，起到了普通廣告訴求達不到的效果。中國食品工業(yè)旅游誕生于21世紀(jì)初期，最早開始食品工業(yè)旅游的工業(yè)企業(yè)有青島啤酒、張裕集團、重慶德莊實業(yè)集團等企業(yè)。食品工業(yè)旅游在中國從產(chǎn)生到發(fā)展不過短短十余年，其模式還處于萌芽、自發(fā)的摸索階段，相關(guān)的理論研究還剛剛起步，目前仍是一個新興的研究領(lǐng)域，理論尚不成熟，遠遠未能起到指導(dǎo)實踐的作用。因此，對食品工業(yè)旅游發(fā)展中存在的問題還需要進一步的研究。
工業(yè)旅游概述
工業(yè)旅游是基于傳統(tǒng)旅游模式的創(chuàng)新，是對企業(yè)建筑、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品工藝流程、企業(yè)文化等進行綜合開發(fā)，用以吸引旅游者前來參觀和體驗工業(yè)作業(yè)過程，實現(xiàn)經(jīng)濟、社會、生態(tài)、教育等多方面效益，是一項融觀光、趣味、知識、休閑于一體的體驗之旅［2］。工業(yè)旅游的起源可追溯到20世紀(jì)50年代的法國，而中國工業(yè)旅游的發(fā)展直到20世紀(jì)90年代才開始。國外學(xué)者對工業(yè)旅游的研究集中在工業(yè)遺產(chǎn)旅游方面，中國則側(cè)重于工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)過程和廠區(qū)景觀，多數(shù)學(xué)者研究的課題主要包括工業(yè)旅游的意義、理論、特點、內(nèi)涵、開發(fā)條件，在中國出現(xiàn)的背景和中國工業(yè)旅游開發(fā)模式類型、項目設(shè)計、開發(fā)策略以及特定工業(yè)城市或區(qū)域的旅游開發(fā)等問題［3］。中國旅游局2001年制定了《工業(yè)旅游發(fā)展指導(dǎo)規(guī)范》，并于2002年試行了《全國農(nóng)業(yè)旅游示范點、工業(yè)旅游示范點檢查標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，由此可見工業(yè)旅游的重要性及其廣闊的發(fā)展前景。
中國食品工業(yè)旅游的誕生及發(fā)展現(xiàn)狀
中國食品工業(yè)旅游在中國從產(chǎn)生到發(fā)展不過短短十余年，還是一個新興的研究領(lǐng)域，相關(guān)的理論研究非常落后。目前可以查詢到僅有侯冰［4］、盧偉紅和聶小榮［5］、宋軍令［6］的幾篇研究文獻，研究主題都是針對個案進行的，主要是特定地區(qū)發(fā)展食品工業(yè)旅游的優(yōu)、劣勢條件分析，以及采取的措施等，內(nèi)容比較籠統(tǒng)，難以實現(xiàn)普遍性的應(yīng)用。從實踐來看，迄今僅有少數(shù)大型食品企業(yè)開展過零星的“食品工業(yè)旅游”，以參觀企業(yè)車間及企業(yè)文化博物館為主，旅游者大多為企事業(yè)單位及學(xué)校等集體組織，參觀過程內(nèi)容單一，缺乏趣味性、互動性及科學(xué)普及內(nèi)容，而且活動基本上都是應(yīng)景舉辦的，缺乏時間的持續(xù)性。盡管如此，還是有不少可圈可點的例子。具有新加坡背景的益海嘉里集團在這方面起步早，而且相應(yīng)的活動多，形式多樣。2006、2007、2010年，益海嘉里集團數(shù)次邀請新聞媒體參觀該集團的加工工廠，請媒體實地監(jiān)督金龍魚產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，零距離見證益海嘉里嚴苛的食品安全生產(chǎn)措施，從源頭見證產(chǎn)品的品質(zhì)。迄今為此，僅該集團下屬的金龍魚已在中國建設(shè)了14個體驗式生產(chǎn)企業(yè)，累計接待30多萬人次［7］。2009年，經(jīng)中國旅游局驗收，伊利集團成為中國4A級旅游景區(qū)［8］。2012年，武漢市憑借中國中部最大的國家級食品加工區(qū)———吳家山開發(fā)區(qū)，該區(qū)聚集了140多家國內(nèi)外知名食品企業(yè)，包括蒙牛、統(tǒng)一、百事、益海嘉里、華潤、天喔、歐麗薇蘭等，開發(fā)了首條食品工業(yè)旅游線路，食品工業(yè)旅游方興未艾。
正確認識食品工業(yè)旅游
與普通旅游不同的是，食品工業(yè)旅游是一種以社會效益為主，經(jīng)濟效益為輔的旅游模式，不能以追求旅游利潤為目的，甚至可以適當(dāng)對該活動進行資金的貼補。因為通過有組織的參觀各類食品工業(yè)企業(yè)，可以使游客零距離了解食品加工的全過程和企業(yè)的文化，豐富其食品安全知識，提高了企業(yè)的品牌知名度和產(chǎn)品認知度。參觀者通過口口相傳的方式影響了更多周邊的人群，培養(yǎng)出忠誠的消費群體，從而獲得更大的社會影響力和企業(yè)知名度，為企業(yè)贏得比廣告投入更高的經(jīng)濟回報。從某種意義上說，從企業(yè)廣告投入中截取部分資金，投入到工業(yè)旅游中更為劃算。近年來，頻頻發(fā)生的食品安全事件，使得眾多消費者對中國國產(chǎn)食品產(chǎn)生恐慌，單純的說教已無法輕易消除他們的疑慮。而食品工業(yè)旅游可以讓他們親臨現(xiàn)場、親眼目睹，從中見證企業(yè)食品安全管理的規(guī)范和嚴謹，見證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。在持續(xù)開展工業(yè)旅游的過程中，企業(yè)及其員工會長期保持謹慎、規(guī)范的工作態(tài)度，保持工作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，久而久之，由被動成為習(xí)慣。而且在與消費者接觸過程中，可以搜集到更多更直接的市場反饋，以及消費者的建議和消費新需求，企業(yè)可以及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使之更加貼近市場，并進一步贏得市場。食品工業(yè)旅游的基本屬性還是“旅游”，不能脫離旅游的屬性單純進行生產(chǎn)過程的參觀，還要注重食品工業(yè)旅游過程的趣味性、互動性、知識性和體驗性。在整個行程安排中要充分考慮參觀者的感受，對食品安全知識的傳播也不能采取填鴨式的灌輸，不僅內(nèi)容要淺顯易懂，還要有趣味性、科學(xué)性，最好進行互動活動；在參觀過程中不僅要看，還要品嘗，還要有DIY的環(huán)節(jié)。
食品工業(yè)旅游的主要內(nèi)容
1良好的生產(chǎn)環(huán)境是關(guān)鍵
開展食品工業(yè)旅游勢必為游客提供一個干凈、衛(wèi)生、整潔的旅游環(huán)境，這就對食品企業(yè)的硬件設(shè)施提出更高要求。企業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)境必須符合操作規(guī)范，最好參照國外模式打造花園式工廠，參觀通道的規(guī)劃要確保透明，還要絕對避免參觀過程中對生產(chǎn)環(huán)境的二次污染，真正為游客提供一個舒適安全的食品之旅。
2食品知識的普及是主題
旅游者參觀生產(chǎn)過程、體驗生產(chǎn)實踐僅僅是食品工業(yè)旅游的部分環(huán)節(jié)，只有通過適當(dāng)?shù)氖称分R普及，才能使消費者科學(xué)地認知企業(yè)的產(chǎn)品。知識普及的內(nèi)容可以是食品加工常識、食品安全知識，還可以穿插一些大眾感興趣的養(yǎng)生食療方法；這些內(nèi)容要簡明扼要，要深入淺出，要有趣味性；食品知識的普及不僅要在簡短的講座過程中進行，還要在旅游全過程中精心安排，使參觀者受到潛移默化的知識傳輸。但切忌過分進行企業(yè)廣告宣傳或片面夸大自身的產(chǎn)品，更不要對同行或同類產(chǎn)品進行毀謗，這些都會導(dǎo)致參觀者的反感。被參觀企業(yè)的優(yōu)劣要靠消費者耳聞目睹，生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量要靠消費者品嘗。
3旅游安全是保障
開展食品工業(yè)旅游，要重視安全管理工作。主要包括游客參觀過程的人身安全和企業(yè)生產(chǎn)過程安全。在旅游接待前要籌劃好行程，杜絕任何可能導(dǎo)致消費者人身傷害的漏洞，①提前向游客強調(diào)安全注意事項，②要安排專職工作人員對游客在企業(yè)參觀過程中全程進行安全防護。企業(yè)自身的安全問題不僅要防止參觀過程的二次污染，還要采取有效的企業(yè)保密措施，避免游客誤闖企業(yè)內(nèi)部核心機密區(qū)。針對部分涉密工藝，應(yīng)提示游客禁止拍照。此外，還要合理布局旅游線路，確定適度的旅游環(huán)境容量。
4開發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)铰糜文Ｊ?/p>
單一企業(yè)開展食品工業(yè)旅游，不僅在人力、精力上投入太多，而且消費者會因為可參觀內(nèi)容太少而游興疲乏。最好在食品企業(yè)相對集中的區(qū)域內(nèi)進行多個企業(yè)的聯(lián)合，可以進行直線型組合，也就是說，被參觀的幾個企業(yè)之間有產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)。比如，同樣處于食品企業(yè)上游的種植、養(yǎng)殖基地，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，食品包裝材料生產(chǎn)廠，以及食品生產(chǎn)輔料的生產(chǎn)商（如調(diào)味品企業(yè)等）。這樣可以使游客的旅游內(nèi)容更加豐富，他們可以了解到整個食品產(chǎn)業(yè)鏈，而且各個企業(yè)還可以分擔(dān)游客接待的工作壓力和資金投入。筆者建議，這種產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降氖称饭I(yè)旅游可以由各企業(yè)派出代表聯(lián)合辦公，聯(lián)合運作，旅游過程由指定的專業(yè)旅行社派員派車進行，企業(yè)僅僅需要專業(yè)配合。
寧鄉(xiāng)食品工業(yè)概況
寧鄉(xiāng)縣位于湖南省會長沙市周邊，隸屬長沙大河西先導(dǎo)區(qū)，為2012年中國百強縣（排名第61名）。寧鄉(xiāng)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)已建成中國首家安全食品示范園區(qū)，液態(tài)食品企業(yè)和休閑食品企業(yè)占優(yōu)勢，以打造全國最具影響力的液態(tài)食品加工基地為目標(biāo)。近年來，隨著本土食品龍頭企業(yè)加加集團的上市，樂福來、洽洽、絕味食品等一大批食品重大項目的落戶投產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)增速明顯。寧鄉(xiāng)處于長沙市半小時經(jīng)濟圈內(nèi)，公路、鐵路、水運十分發(fā)達，而且對周邊縣市，乃至江西的市場輻射力和影響力較強，為該縣開展食品工業(yè)旅游一日游等主題旅游形式提供了交通優(yōu)勢和市場優(yōu)勢。寧鄉(xiāng)的土特產(chǎn)相對較多，如寧鄉(xiāng)花豬、溈山擂茶、溈山豆腐、溈山毛尖、野生干魚、祖塔七星椒等。但就旅游特產(chǎn)而言，還缺乏品牌效應(yīng)，沒有大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的特色旅游產(chǎn)品。
寧鄉(xiāng)開展食品工業(yè)旅游存在的問題
1發(fā)展食品工業(yè)旅游的觀念落后
目前，寧鄉(xiāng)部分食品企業(yè)認為食品工業(yè)旅游只是一般政務(wù)交流活動中主體的變換，僅僅是參觀考察的主體由政府官員或業(yè)內(nèi)人士轉(zhuǎn)換成一般普通游客，同時認為工業(yè)旅游很難為企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟效益，且發(fā)展食品工業(yè)旅游具有一定的風(fēng)險性和較強的依附性，對企業(yè)自身的硬件設(shè)施要求高，綜合效益見效慢［9］，故而對此持觀望態(tài)度。
2旅游產(chǎn)品單一，無法滿足市場多元需求
寧鄉(xiāng)食品工業(yè)旅游的發(fā)展還處在萌芽階段，其旅游產(chǎn)品類型的開發(fā)尚處于萌芽階段，大多數(shù)產(chǎn)品都停留在簡單參觀的層面上，無法滿足市場多元化的需求。少數(shù)開展食品工業(yè)旅游企業(yè)的項目編排單一，缺乏調(diào)動游客積極性和參與性的活動內(nèi)容，導(dǎo)致游客普遍體驗度較低，游興不高［10］。6．3專業(yè)旅行社介入少，企業(yè)缺乏專業(yè)團隊目前寧鄉(xiāng)個別企業(yè)零星開展的試探性工業(yè)旅游，還停留在企業(yè)行政人員接待，引導(dǎo)參觀、品嘗和解說的簡單層面，缺乏對旅游行程的前期精心規(guī)劃與準(zhǔn)備。旅游過程也缺乏專業(yè)旅行社的介入，即使有旅行社參與，也僅僅是負責(zé)游客的征集和迎來送往，參與度極低。
寧鄉(xiāng)縣發(fā)展食品工業(yè)旅游的對策
1政府積極引導(dǎo)
政府應(yīng)積極引導(dǎo)和扶持其發(fā)展，發(fā)揮國內(nèi)外旅行社和星級酒店等相關(guān)部門的接待優(yōu)勢，全力助推食品工業(yè)旅游發(fā)展，在全省乃至全中國范圍形成獨具特色的旅游品牌。政府首先應(yīng)對全縣食品工業(yè)旅游資源進行全面摸底，掌握具體情況，將部分具有發(fā)展?jié)摿褪袌隹春玫膬?yōu)勢資源納入到寧鄉(xiāng)整體旅游規(guī)劃之中，并以此制定統(tǒng)一的食品工業(yè)旅游規(guī)劃。根據(jù)寧鄉(xiāng)各主要食品工業(yè)企業(yè)的不同特點以及土特產(chǎn)的原產(chǎn)地區(qū)域特色，統(tǒng)一規(guī)劃，整體開發(fā)，避免企業(yè)和地方各自為政，重復(fù)開發(fā)，無序競爭。例如，可以將食品工業(yè)旅游實施企業(yè)———加加食品到青島啤酒（長沙公司）之間、企業(yè)到傳統(tǒng)旅游景點（如，溈山茶葉公司到溈山風(fēng)景區(qū)之間）以及企業(yè)到縣城之間進行統(tǒng)一的、高標(biāo)準(zhǔn)的旅游規(guī)劃建設(shè)，完善旅游載體功能及相關(guān)配套設(shè)施建設(shè)，形成規(guī)模效應(yīng)，使食品工業(yè)旅游成為寧鄉(xiāng)縣的一道獨特的風(fēng)景［3］。
2制定統(tǒng)一的發(fā)展規(guī)劃
根據(jù)寧鄉(xiāng)實際情況，筆者認為可以制定統(tǒng)一的發(fā)展規(guī)劃，發(fā)揮以下5個區(qū)域優(yōu)勢，開發(fā)食品工業(yè)旅游的不同模式。寧鄉(xiāng)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)聚集了包括青島啤酒、加加集團、臺灣宏全、洽洽食品、法國樂福來、小洋人乳業(yè)、皇室食品、華潤飲料等在內(nèi)的30多家知名企業(yè)；2012年10月，又引進了小洋人食品、絕味食品等項目，基本形成了液態(tài)食品、休閑食品等食品產(chǎn)業(yè)集群。園區(qū)內(nèi)的知名食品企業(yè)完全有能力組建一個園區(qū)食品工業(yè)旅游協(xié)會，發(fā)揮園區(qū)這個綜合平臺優(yōu)勢，來開展液態(tài)食品、休閑食品工業(yè)旅游。寧鄉(xiāng)縣食品工業(yè)園以本地鄉(xiāng)土食品加工為依托，利用已建成的正農(nóng)古街，通過前廠后店的模式推介寧鄉(xiāng)土特產(chǎn)，同時利用園區(qū)周邊良好的生態(tài)環(huán)境（五指湖自然生態(tài)區(qū)）、正農(nóng)古街完善的城市配套和園區(qū)內(nèi)工業(yè)企業(yè)的工廠原型、建筑外形、設(shè)備設(shè)施、工作場景、生產(chǎn)工藝流程、企業(yè)文化及科學(xué)的管理體系，重新進行科學(xué)的定位規(guī)劃，建筑裝潢上趨向鄉(xiāng)土仿古，引進民間藝人和手工藝現(xiàn)場制作，間雜民俗歌舞俚曲表演，打造鄉(xiāng)土食品一條街。青龍寨養(yǎng)殖示范園建設(shè)項目是寧鄉(xiāng)花豬品種資源保護和產(chǎn)品開發(fā)項目建設(shè)的一個重要組成部分，項目設(shè)計規(guī)模為年出欄生豬1萬頭，總投資3000多萬元。古典式建筑形式、現(xiàn)代防疫環(huán)保技術(shù)和傳統(tǒng)的原生態(tài)有機養(yǎng)殖方式為設(shè)計理念，形成一個集養(yǎng)殖生產(chǎn)、旅游觀光及寧鄉(xiāng)豬文化展示為一體的原生態(tài)、環(huán)保型養(yǎng)殖綜合示范園。屆時將形成產(chǎn)學(xué)研一體的科學(xué)生產(chǎn)流程，并附帶有相關(guān)配套設(shè)施，園區(qū)將分為生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生活區(qū)內(nèi)有辦公大樓、賓館、豬文化博物館等旅游配套設(shè)施；生產(chǎn)區(qū)有豬舍25棟，全部采用青磚青瓦房仿古風(fēng)格。屆時將通過示范區(qū)的窗口展示，加速寧鄉(xiāng)花豬“國肉”品牌的推廣。溈山國家級名勝風(fēng)景區(qū)是佛教禪宗五派之一溈仰宗發(fā)源地，以密印寺、世界第一大佛密印大佛、密印峽谷、溈水漂流、溈山毛尖馳名。溈山產(chǎn)茶歷史悠久，遠在唐代就已著稱于世。伴隨溈山風(fēng)景區(qū)的開發(fā)，在現(xiàn)有溈山毛尖品牌優(yōu)勢之下，新添工業(yè)旅游配套設(shè)施，新建茶文化博物館，將茶文化與佛教禪宗文化緊密結(jié)合，發(fā)展食品工業(yè)旅游與休閑度假游相結(jié)合的新型旅游方式。位于寧鄉(xiāng)南部的灰湯溫泉，是中國三大著名高溫復(fù)合溫泉之一，療養(yǎng)休閑歷史悠久，配套設(shè)施齊備。利用溫泉周邊池塘養(yǎng)殖的魚、鴨子，肉嫩、骨酥、髓多、味美，被譽為“湯魚”、“湯鴨”，為明清兩代皇室貢品。依托灰湯景區(qū)的溫泉資源、療養(yǎng)設(shè)施與灰湯貢鴨加工產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，游客在療養(yǎng)休閑過程中，通過參觀游覽充分了解貢鴨制作的整個工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、企業(yè)文化，并獲得體驗品嘗自制食品的快樂，同時，游客還可以頎賞到灰湯奇妙的自然風(fēng)光、秀麗的山水和享受溫泉泡澡的愜意。
結(jié)束語
采取綜合開發(fā)模式建設(shè)綜合型景區(qū)已成為中國工業(yè)旅游的發(fā)展趨勢。依據(jù)寧鄉(xiāng)實際情況，聯(lián)合寧鄉(xiāng)經(jīng)開區(qū)和食品工業(yè)園多家食品工業(yè)企業(yè)，共同開發(fā)食品工業(yè)旅游，既能降低產(chǎn)業(yè)運營成本，又能充分滿足游客多元的旅游需求，有效解決工業(yè)旅游重游率低的問題。除了上述模式外，寧鄉(xiāng)還可以憑借花明樓紅色旅游區(qū)的影響，通過加強旅游賓館建設(shè)、發(fā)展農(nóng)家樂特色飲食業(yè)，將花明樓發(fā)展成為集吃、住、游、購、娛為一體的綜合型旅游景區(qū)。隨著食品安全意識的提高，中國各大知名食品企業(yè)逐漸意識到食品工業(yè)旅游的重要性，積極加入到食品旅游產(chǎn)業(yè)中來，目前已具備較大的發(fā)展優(yōu)勢和強勁的發(fā)展勢頭。如何將旅游元素納入到食品工業(yè)中來，縮減中間環(huán)節(jié)，減少物流成本；如何統(tǒng)一宣傳，建立濃縮展示平臺，整合有效資源，加強內(nèi)部管理、完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和優(yōu)化外部環(huán)境；如何充分挖掘食品文化內(nèi)涵等方面問題，必將成為熱議的話題，不斷完善這些問題必定可以使寧鄉(xiāng)食品工業(yè)旅游取得巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。（本文作者：張馳、劉焱 單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、寧鄉(xiāng)縣白馬橋鄉(xiāng)人民政府、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室）
