食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系研究

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摘要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有綜合性、應用性、實踐性強的特點，基于OBE教育理念的專業(yè)實踐教學改革，主要圍繞學生的學習成果與能力體現(xiàn)，改善其專業(yè)的教學體系，優(yōu)化實踐教學內(nèi)容，強化多元實踐環(huán)節(jié)和創(chuàng)新考核方式，等等，構建基于OBE教育理念實踐教學人才培養(yǎng)體系，提高其專業(yè)實踐教學質(zhì)量，強化學生的綜合實踐能力。

關鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；OBE教育理念；實踐教學；教學體系

一、前言

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)具有扎實的專業(yè)基礎知識，掌握食品安全學、食品營養(yǎng)學、食品毒理學、食品質(zhì)量與安全監(jiān)測技術、食品質(zhì)量與安全控制技術等相關課程的基本理論和實踐技能，熟知國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全的前沿理論知識及現(xiàn)代科學研究方法，熟悉食品標準與法規(guī)，能在商檢、衛(wèi)生防疫、食品企業(yè)、科研院所及有關社會中介機構等部門從事食品質(zhì)量與安全性監(jiān)測、檢測、評價、預警、控制、認證、標準和法規(guī)制定及其教學、科研及管理工作，且富有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級應用型專門人才[1]。如何培養(yǎng)其專業(yè)人才，適應食品安全發(fā)展新趨勢與高等教育改革新局面是培養(yǎng)單位一直在探討的問題。專業(yè)實踐教學體系在人才培養(yǎng)中具有特殊地位和作用，一直是其專業(yè)教學改革和探討的重要課題。

二、OBE教育理念引導學生成果

OBE（Outcomebasededucation）教育理念，即能力導向教育。OBE教育理念作為一種先進的教育理念，于1981年被提出，在美國、加拿大、英國等發(fā)達國家的教育改革中已成為主流，工程教育認證標準全面接受了OBE理念，并將其貫穿始終[2]。學習成果包括知識性成果、技術成果、能力成果等。學習成果，即學生在學習完成后將掌握的知識、具備的各種能力以及作為一個職業(yè)人所持有的職業(yè)素質(zhì)。OBE教育理念面對社會不斷進步、學科持續(xù)發(fā)展和行業(yè)更加融合，培養(yǎng)內(nèi)涵上高點定位，重視培養(yǎng)，強化知識、能力和素質(zhì)等綜合體現(xiàn)。教學方式強調(diào)的是學生能力的培養(yǎng)，考核的是學生的學習效果，重視的是學生的學習產(chǎn)出。陳寶生部長在2018年教學工作會中強調(diào)，把人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效果作為檢驗一切工作的根本標準，教學方法和激勵機制要首先在本科創(chuàng)新[3]。緊扣新經(jīng)濟對本科人才的需求特點，堅持以產(chǎn)出為導向的工程教育的理念，我們“培養(yǎng)什么樣的人才”、“怎么培養(yǎng)人才”是高等教育要把握的主要問題。

三、OBE教育理念創(chuàng)新實踐教學體系

食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有綜合性、應用性、實踐性強的特點，實踐教學體系在其人才培養(yǎng)過程中具有重要地位和作用[4]。能力體現(xiàn)在具有扎實的食品學科和生命科學的專業(yè)基礎知識，掌握食品安全分析管理技術、食品質(zhì)量與安全監(jiān)測技術和食品質(zhì)量與安全控制技術的實踐技能，對國內(nèi)外食品安全的前沿理論以及現(xiàn)代科學研究方法進行創(chuàng)新，指導在立法、商檢、衛(wèi)生防疫、食品企業(yè)、科研院所的食品安全工作。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對深化教育教學改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進高等教育科學發(fā)展有著重大的現(xiàn)實意義。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育著重于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力，特別是專業(yè)實踐能力。專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)在于加強實踐教學環(huán)節(jié)。實踐教學尤其是綜合性實踐教學環(huán)節(jié)是培養(yǎng)和提高學生綜合能力的重要組成部分，是高校教學改革和教學質(zhì)量評估中不可缺少的重要部分?；谀芰虻膶嵺`教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，理論知識運用和創(chuàng)新意識是高素質(zhì)工程技術人員的能力體現(xiàn)。理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學生掌握科學方法和提高動手能力是實踐教育體系要求的重點。實踐教學體系在人才培養(yǎng)過程中具有特殊地位和作用，其專業(yè)實踐教學體系必須結合學校的培養(yǎng)目標，構建出符合時代要求和專業(yè)培養(yǎng)要求的實踐體系。培養(yǎng)過程中基于OBE教育理念，按照工程認證“工程經(jīng)驗”和“工程素養(yǎng)”這兩個核心目標，實現(xiàn)“以內(nèi)容為本”向“以學生為本”的根本轉變，只有這樣才能培養(yǎng)出與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應的高素質(zhì)食品工程應用型人才[5]。

四、基于能力導向教育理念開展專業(yè)實踐教學

（一）基于目標改革教學大綱，優(yōu)化教學內(nèi)容

食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐中檢驗及控制能力是本專業(yè)學生應具有的主要專業(yè)能力之一。在人才培養(yǎng)方案的課程體系中，首先需注重通識教育，在精通一門專業(yè)知識和技能的同時，理解人類相關知識類型的本質(zhì)及其探究方法與模式，養(yǎng)成批判性思維習慣，具有國際視野和創(chuàng)新潛力[6]。畢業(yè)后結合專業(yè)特點能夠創(chuàng)造新職業(yè)、新專業(yè)，引領社會發(fā)展，真正體現(xiàn)社會適應能力。其專業(yè)實踐能力不只是了解幾項指標的檢測技術，隨著食品安全形勢的發(fā)展，要勇于創(chuàng)新，引領時代。其次是專業(yè)基礎課和專業(yè)課程的理論和實踐對學生食品安全檢驗能力培養(yǎng)的支撐作用。專業(yè)課程分專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程，專業(yè)選修課程實踐環(huán)節(jié)更具有個性化的培養(yǎng)，結合學生的愛好、職業(yè)趨向進行培養(yǎng)。第三是課程的學習要合理優(yōu)化設計、循序漸進[7]。學科基礎課程，如有機化學、無機化學、分析化學和生物化學等分別從不同的角度給學生打下了良好的化學理論基礎；專業(yè)必修課程中食品微生物學、食品營養(yǎng)與分析、儀器分析和食品化學等提供了食品安全檢驗能力培養(yǎng)所需的專業(yè)基礎理論知識和基本實驗操作能力訓練。在食品和農(nóng)產(chǎn)品安全檢測機構資質(zhì)認定中關系到怎么檢測和檢測運行的過程以及食品理化檢驗、食品安全檢測、食品感官評定和食品法規(guī)與標準等課程，這對核心專業(yè)基礎理論知識和專業(yè)性更強的食品安全實驗操作能力提供了訓練。專業(yè)選修課程，如食品安全快速檢測技術、糧油及制品檢驗、食品微生物檢驗技術等，為其專業(yè)檢驗及控制能力培養(yǎng)所需的專項能力提供了強化訓練，這要求課程間要有很好的協(xié)調(diào)。

（二）基于能力強化專業(yè)實踐環(huán)節(jié)能力培養(yǎng)

全日制本科教育人才培養(yǎng)方案中實踐教學主要包括課程實驗、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計（論文）等[8]，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生實踐環(huán)節(jié)教學內(nèi)容與其一樣，但應具有專業(yè)特色。課程實驗有驗證、綜合和設計等類別。其中食品品質(zhì)與工藝方面涉及驗證和綜合性，產(chǎn)品開發(fā)技術和思路是開發(fā)出營養(yǎng)、安全的產(chǎn)品。產(chǎn)品工藝是企業(yè)的技術核心，能力導向要求學生具備產(chǎn)品工藝理論及其質(zhì)量控制的能力。實驗中，產(chǎn)品方案的開發(fā)設計，學生間相互交流，加強知識的記憶和增加體驗感受[9]。學生在產(chǎn)品方案改進提升，結合理論與實驗操作過程開展實踐能力的培養(yǎng)。課程設計是針對某一門課做的設計，通過理論學習后，結合相關的項目開展實踐。以個人或組為單位，最后通過答辯完成。設計可針對食品安全的綜合分析評價和食品質(zhì)量與安全綜合控制等方面進行。學生從設計對象確定出發(fā)，通過分析評價項目或指標選擇和質(zhì)量控制環(huán)節(jié)設計，獲得合理的分析評價方法和控制方法或措施以及產(chǎn)品質(zhì)量與安全綜合評價方法和保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全綜合措施，最后撰寫一份綜合分析評價和綜合控制技術方案和說明書，這是課程內(nèi)容綜合實踐的提升。生產(chǎn)實習的目的是使學生通過生產(chǎn)實習鞏固和提高專業(yè)知識，生產(chǎn)實習是必修實踐環(huán)節(jié)，是在專業(yè)基礎課程和專業(yè)課程學習完后進行的認知實習，去實習基地進行有針對性的參觀和實踐學習，提高學生對本專業(yè)知識的了解和認識。實習中要求學生深入食品工廠企業(yè)了解工作環(huán)境、企業(yè)的生產(chǎn)狀況、管理經(jīng)營情況和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景等。同時，學習了解食品工廠化生產(chǎn)工藝過程、產(chǎn)品標準及相關參數(shù)。實習中從實踐過程和職業(yè)素養(yǎng)方面來培養(yǎng)學生的勞動觀念、動手能力和理論與實踐相結合的能力等。畢業(yè)實習是學生通過實習實踐鞏固專業(yè)知識，理論聯(lián)系實踐，結合實習過程鍛煉實際工作能力和分析能力，達到學以致用的目的[7]。從目標能力導向教育的角度來看，畢業(yè)實習是學生運用扎實的基礎知識解決工作實踐中的問題，從而在實習實踐中能發(fā)現(xiàn)探索新的食品安全問題，檢驗、積累自己的認知能力。通過畢業(yè)實習實踐，學生真正體會到其中的內(nèi)涵和挑戰(zhàn)。畢業(yè)實習是學生的一次“工作演習”，讓學生可以有機會展示和完善自己，擴寬知識面，增加社會閱歷，提升綜合實踐能力。畢業(yè)設計（論文）是一個重要的必修環(huán)節(jié)，在高校人才培養(yǎng)方案中學分占6—8學分，學生利用3—5個月的時間對本專業(yè)所學知識的融會貫通實踐。實踐通過專門的導師來指導，提出項目任務，學生通過方案設計，實踐解決問題，最后撰寫研究報告并答辯。畢業(yè)論文（設計）環(huán)節(jié)實踐在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中具有特殊的地位和作用，針對能力培養(yǎng)在整個教學過程中所起的作用是其他教學環(huán)節(jié)無法替代的[2]。畢業(yè)設計（論文）的物殊性要求其在實踐環(huán)節(jié)中科學管理，積極探索并形成有效的質(zhì)量監(jiān)控體系，這是畢業(yè)論文（設計）實踐對能力培養(yǎng)的有力保障。

（三）基于多元化的能力實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)

實踐能力培養(yǎng)有多種途徑，如通過校內(nèi)和校外實踐環(huán)節(jié)、專業(yè)和跨專業(yè)實踐平臺等。實踐平臺是實踐性教學的重要場所。首先，學校內(nèi)有基礎實驗室、專業(yè)實驗室、實訓平臺和重點實驗室和工程中心，校外有農(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量安全檢測中心、企業(yè)基地等，可以構建技能訓練、單個技能訓練和綜合技能訓練“三位一體”的立體化實訓平臺。其次，學校可以結合課程開展創(chuàng)新研發(fā)競賽，從產(chǎn)品開發(fā)、分析方法和案例處理等競賽強化學生的專業(yè)實戰(zhàn)能力?；谀芰蚍e極構建“技能—模塊—項目”三級訓練機制。人才培養(yǎng)中采用導師制可以更加系統(tǒng)、多方位地培養(yǎng)學生的實踐能力。通過導師的“產(chǎn)學研合”發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)中的實際問題，學生有針對性地提出解決方案并進行培養(yǎng)。最后，鼓勵學生參加大學生創(chuàng)新基金一般項目、撰寫著作、專利、論文，參加學術講座、學術交流、課外讀書、學科競賽（含挑戰(zhàn)杯）等，這對學生實踐能力的培養(yǎng)起到了有效的促進作用。

（四）創(chuàng)新和改革課程考核方式

實踐環(huán)節(jié)教學與理論教學不一樣，實踐環(huán)節(jié)教學中的形式多樣。過去考核多以實驗報告結合考勤和實驗情況對學生進行評分，缺乏客觀性、公正性，難以真實地反映學生的成績。教學實踐目的是培養(yǎng)學生創(chuàng)新、學習、觀察、操作和知識綜合運用的能力。在專業(yè)實踐教學中，創(chuàng)新和改革課程考核方式尤有重要，注重實踐過程的考核，工藝實驗注重考核原理的掌握和創(chuàng)新思想的訓練。課程實驗、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計（論文）等可以開展多樣的教學形式。本著能力導向考核形式應注重實驗操作技能的實踐考核，比如課程實驗平時成績不只用主觀評價，應從出勤保障、實踐過程、操作規(guī)范程度、結果有效性等方面進行量化，實驗報告中重點考核對過程和結果的分析。

五、結語

強化專業(yè)實踐教學是培養(yǎng)高素質(zhì)技術人才，實施國家重大發(fā)展戰(zhàn)略的重要保障。食品工業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)和基礎產(chǎn)業(yè)，食品安全是保障，其正隨著社會的進步經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)升級轉型發(fā)展。本文基于OBE教育理念的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系研究，從優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系，強化系統(tǒng)性與可操作性實踐環(huán)節(jié)和多元化的能力實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)，從而為培養(yǎng)具有實踐能力強、創(chuàng)新精神的食品安全類人才，為地方高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設提供參考。

參考文獻：

[1]王培,戴梓茹,寧毅,等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系的構建———以應用型本科院校欽州學院為例[J].大眾科技,2018,(02).

[2]王衛(wèi)東,孫月娥,王帥,等.OBE理念下食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)要求[J].食品工業(yè),2018,(05).