食品營養(yǎng)學(xué)全英語在線課程建設(shè)探索
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摘要：全英語課程設(shè)計(jì)整合校內(nèi)和校外優(yōu)質(zhì)師資資源，基于布魯姆教育理論和BOPPPS方法論等課堂教學(xué)輔助學(xué)習(xí)通軟件，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；利用超星爾雅優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)引導(dǎo)學(xué)生從淺層學(xué)習(xí)向深層次學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換，時(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。通過1輪課程運(yùn)行實(shí)施，取得很好的效果，對(duì)推動(dòng)其他相關(guān)專業(yè)在線課程的建設(shè)具有重要的借鑒價(jià)值。
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；全英語；在線課程；教學(xué)質(zhì)量
一、學(xué)生選課情況
2018年春季學(xué)期，共有26名學(xué)生選修了FoodNutri－ology（Nutrition）。
二、學(xué)生考核情況
（一）學(xué)生考核成績統(tǒng)計(jì)
全英語授課相較中文授課難度非常大，因?yàn)楦魑粚W(xué)生英語水平有一定差異，對(duì)授課所要求的的英語程度各不相同，如何能滿足大部分學(xué)生的需求，這更體現(xiàn)了超星爾雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橛休o助學(xué)習(xí)通手機(jī)軟件，在課堂也可以及時(shí)監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)效果以及反饋對(duì)課程的認(rèn)可程度。學(xué)生考核成績?cè)O(shè)定參考HofmannR[7]等，為平時(shí)成績與圖3學(xué)生的學(xué)習(xí)平臺(tái)訪問量（按時(shí)段）情況圖期末成績的總和，設(shè)定平時(shí)成績占比60%，期末考核成績占比40%。其中，平時(shí)成績的構(gòu)成主要包括：作業(yè)（15%）、課堂互動(dòng)（5%）、簽到（5%）、觀看課程視頻（5%）、章節(jié)測(cè)驗(yàn)（15%）、訪問數(shù)（5%），以及討論（10%）。通過每1次考核及時(shí)時(shí)網(wǎng)上學(xué)生學(xué)習(xí)情況，教師能及時(shí)了解每位學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，可以根據(jù)學(xué)生的反饋及時(shí)調(diào)整教學(xué)方案，可控預(yù)期教學(xué)目標(biāo)和效果。據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，學(xué)生課程考核總體通過率為100%，總體優(yōu)秀率為38.46%，說明該課程學(xué)生的學(xué)習(xí)情況良好，其考核通過率高于全國高校抽樣的平均通過率（87.56%）。學(xué)生的考核平均成績主要集中在80-100分的分?jǐn)?shù)段，整體學(xué)習(xí)效果好。但也有少數(shù)同學(xué)平均分?jǐn)?shù)較低，綜合其討論數(shù)量和問卷調(diào)查結(jié)果可知，這些學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較低，原因主要是在短期內(nèi)難以適應(yīng)大量的英語專業(yè)詞匯學(xué)習(xí)，學(xué)生來自全國五湖四海，包括聽力等學(xué)生間差異較大。特別優(yōu)秀的學(xué)生興奮于領(lǐng)略了港大教師的教學(xué)風(fēng)采，學(xué)期結(jié)束英語水平有突飛猛進(jìn)的提高，能和港大教師流利地探討學(xué)習(xí)內(nèi)容，也有部分學(xué)生喜歡內(nèi)地老師的教學(xué)模式，對(duì)于難懂的專業(yè)詞匯能夠用中文進(jìn)行解釋，但少部分學(xué)生上課只能是一知半解，影響了學(xué)習(xí)積極性。在下一輪課程教學(xué)中應(yīng)更加嚴(yán)格進(jìn)行篩選，并引導(dǎo)學(xué)生通過平臺(tái)的在線答疑功能等及時(shí)解決學(xué)習(xí)難題。
（二）學(xué)習(xí)過程數(shù)據(jù)追蹤分析
1.學(xué)習(xí)訪問情況（1）訪問量（按月）綜合2018年3月至2018年6月整個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，得出學(xué)生在課程平臺(tái)的學(xué)習(xí)訪問頻數(shù)。橫坐標(biāo)為該學(xué)期的月份，縱坐標(biāo)為訪問次數(shù)。6月為學(xué)生學(xué)習(xí)的高峰月，學(xué)習(xí)平臺(tái)訪問量呈急劇上升趨勢(shì)。由此可知，學(xué)生學(xué)習(xí)主要還是充分利用期末考試時(shí)間段認(rèn)真學(xué)習(xí)和拼搏，平時(shí)主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性不夠，這也是普通高校學(xué)生學(xué)習(xí)的普遍特點(diǎn)。（2）訪問量（按周），學(xué)生們更傾向于在周五、周四和周三進(jìn)行在線課程的學(xué)習(xí)，尤其是周五為學(xué)習(xí)高峰日。這一情況體現(xiàn)出在線課程學(xué)習(xí)對(duì)線下實(shí)體課堂的補(bǔ)充功能，也符合在線學(xué)習(xí)隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。（3）訪問量（按時(shí)段）學(xué)生的學(xué)習(xí)平均訪問量從每日早上8點(diǎn)開始呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，學(xué)生傾向于在早上08-12點(diǎn)這一時(shí)段內(nèi)進(jìn)行在線課程的學(xué)習(xí)。因此，應(yīng)加強(qiáng)08-12點(diǎn)這一時(shí)段內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)管理工作，避免出現(xiàn)因在線人數(shù)過多而導(dǎo)致的網(wǎng)速過慢、視頻無法加載等情況。2.學(xué)習(xí)討論情況學(xué)生通過在論壇中與同學(xué)之間進(jìn)行互動(dòng)，可以互相學(xué)習(xí)，也能夠在一定程度上消除網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的孤獨(dú)感，指導(dǎo)教師也能通過討論區(qū)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，形成良性互動(dòng)，共有回帖討論1057次，營養(yǎng)與平時(shí)生活健康密切相關(guān)，學(xué)生參與討論次數(shù)較多，參與討論學(xué)習(xí)積極，但是發(fā)帖討論0次。說明學(xué)生主要還是被動(dòng)學(xué)習(xí)，可能的原因畢竟是全英語授課，掌握課程相關(guān)內(nèi)容學(xué)生需要大量的專業(yè)英語詞匯的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重，缺乏深度積極思考，這也符合普通高校學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。3.在線課程完成情況在線課程完成率是檢測(cè)學(xué)生課程學(xué)習(xí)進(jìn)度的重要指標(biāo)。學(xué)生的課程綜合完成率為100%，由此可見學(xué)生的學(xué)習(xí)持續(xù)性較強(qiáng)，大部分學(xué)生能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。4.在線答疑情況學(xué)生在2018學(xué)年春季學(xué)期使用爾雅答疑中心進(jìn)行課程知識(shí)答疑共103次，其中向爾雅答疑中心提問27次，回復(fù)率100%。同時(shí)，學(xué)生還通過集中答疑、在線答疑、自助答疑等方式在爾雅答疑中心獲得相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的解答。
三、學(xué)生評(píng)價(jià)
學(xué)生評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)采用在線問卷調(diào)查的形式收集，進(jìn)行了嚴(yán)格的數(shù)據(jù)整理和分析，力求確保調(diào)查結(jié)果真實(shí)可信。此次問卷調(diào)查通過“超星學(xué)習(xí)通”App進(jìn)行問卷的發(fā)放和收集，共收集有效答卷20份。視頻制作評(píng)價(jià)：71.80%的學(xué)生認(rèn)為視頻制作質(zhì)量很好和較好，后期需要進(jìn)一步加強(qiáng)視頻中的動(dòng)畫設(shè)計(jì)等美觀效應(yīng)，以吸引學(xué)生對(duì)英文的學(xué)習(xí)興趣；師資評(píng)價(jià)：主要從教師的學(xué)術(shù)水平、講解能力、表現(xiàn)力和內(nèi)容啟發(fā)性四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生對(duì)教師的學(xué)術(shù)水平和講課能力評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為很好和較好的占近90%；采用英語授課，對(duì)教師的語言表現(xiàn)力以及對(duì)學(xué)生的啟發(fā)性評(píng)價(jià)很好和較好的也超過了80%，說明團(tuán)隊(duì)成員各位講課教師都達(dá)到了一定的英語水平，學(xué)生滿意度較高。測(cè)驗(yàn)和考核的評(píng)價(jià)：課程學(xué)習(xí)測(cè)驗(yàn)和考核是保證課程質(zhì)量及學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要手段，在教學(xué)目標(biāo)指導(dǎo)下，緊密圍繞課程內(nèi)容，以課中測(cè)驗(yàn)反饋、課前和課后討論、章節(jié)測(cè)驗(yàn)及學(xué)期考核等多種形式對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)的情況進(jìn)行檢測(cè)和反饋：85.64%的學(xué)生認(rèn)為課程中的測(cè)驗(yàn)與考試題能夠有效檢測(cè)學(xué)習(xí)的效果；82.45%的學(xué)生認(rèn)為課程中的測(cè)驗(yàn)與考試題題目知識(shí)點(diǎn)覆蓋全面；88.83%的學(xué)生認(rèn)為課程中的測(cè)驗(yàn)與考試題數(shù)量設(shè)置合理；91.49%的學(xué)生認(rèn)為課程中的測(cè)驗(yàn)與考試題難度設(shè)置合理。
四、在課程中督促通知及課堂發(fā)起活動(dòng)
在課程中關(guān)于課程信息、考試通知、作業(yè)通知、以及學(xué)期末學(xué)習(xí)任務(wù)點(diǎn)不達(dá)標(biāo)的督促等。其中督學(xué)欄目可以基于督促標(biāo)準(zhǔn)篩選多種督促對(duì)象，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)教學(xué)預(yù)警和督促。教師在課堂上用學(xué)習(xí)通App發(fā)起簽到、搶答等活動(dòng)，增加了課堂學(xué)習(xí)的活躍度和趣味性。綜上所述，本課程線上和線下運(yùn)行實(shí)施1輪，在教師團(tuán)隊(duì)成員、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)管理人員、學(xué)生助教以及同學(xué)的共同努力下，取得了預(yù)期的效果。但是，今后在持續(xù)的教學(xué)實(shí)踐過程中，還可以不斷地提高和完善?！皩W(xué)習(xí)通”軟件功能非常強(qiáng)大，教師需要熟悉和不斷應(yīng)用新的功能以進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的數(shù)據(jù)可知，學(xué)生中“學(xué)習(xí)通”App的使用情況占比超過60%，移動(dòng)學(xué)習(xí)已成為學(xué)生學(xué)習(xí)的一種主要方式，符合目前年輕人的學(xué)習(xí)習(xí)慣。但目前，學(xué)生對(duì)爾雅課程上面豐富的閱讀資源和學(xué)習(xí)活動(dòng)利用并不充分。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中遇到問題習(xí)慣通過百度、知乎等途徑在網(wǎng)上搜索答案，這樣所獲取的內(nèi)容并不能保證準(zhǔn)確性，也很耽誤學(xué)習(xí)時(shí)間，打亂學(xué)習(xí)節(jié)奏?？梢砸龑?dǎo)學(xué)生多使用爾雅答疑中心服務(wù)，及時(shí)向老師、圖書館員等較權(quán)威人群提問，或通過自助答疑等方式獲得專業(yè)解答，提升學(xué)習(xí)效率。
作者：陶寧萍 康明 胡子琦 胡曉倩 盧瑛 單位：上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程國家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心 上海超星實(shí)業(yè)有限公司
