食品工業(yè)旅游發(fā)展淺議

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摘要：在明確湖北省發(fā)展食品工業(yè)旅游的條件和意義的基礎(chǔ)上，分析了湖北省食品工業(yè)旅游存在的問題，提出了促進(jìn)湖北省食品工業(yè)旅游的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)；旅游產(chǎn)業(yè)；融合；湖北省

食品產(chǎn)業(yè)是湖北省第三大支柱產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是湖北省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，但總體上看，湖北省食品產(chǎn)業(yè)集中度低、品牌影響力弱的問題仍然比較突出。由于食品產(chǎn)業(yè)的親民、容易體驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)，國(guó)際上做工業(yè)旅游最多的是食品工業(yè)，特別是具有區(qū)域特色的食品產(chǎn)業(yè)區(qū)，如法國(guó)的葡萄酒、美國(guó)的好時(shí)巧克力和可口可樂、日本的格力高等，食品工業(yè)旅游發(fā)展非常可觀。通過與旅游產(chǎn)業(yè)的融合，可以推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提升食品企業(yè)品牌影響力，吸引社會(huì)多元主體投資，突出以消費(fèi)者為導(dǎo)向的創(chuàng)新，進(jìn)一步推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和旅游資源深度開發(fā)，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。因此，食品工業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的融合對(duì)于破解湖北省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展“瓶頸”具有重要意義。

1湖北省發(fā)展食品工業(yè)旅游的條件

1.1食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)

湖北省食品產(chǎn)業(yè)近年來(lái)保持較快增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升，重點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步增強(qiáng)。以2018年為例，2018年湖北省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)完成工業(yè)增加值比2017年增長(zhǎng)7.6%，高于全省工業(yè)增加值增速。全行業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入6165億元，比2017年增長(zhǎng)8.3%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)443億元，比2017年增長(zhǎng)21.3%。知名企業(yè)勁酒集團(tuán)持續(xù)穩(wěn)居全國(guó)保健酒第1位；一批食品企業(yè)在全國(guó)享有廣泛贊譽(yù)，如武漢周黑鴨、福娃集團(tuán)、湖北神丹健康食品有限公司、武漢仟吉、湖北小胡鴨等。

1.2技術(shù)創(chuàng)新實(shí)力強(qiáng)

湖北省是科教大省，高校和科研院所眾多，其中不乏在食品研究領(lǐng)域成果豐碩的先進(jìn)單位，如華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、長(zhǎng)江大學(xué)、武漢大學(xué)等。一大批食品企業(yè)積極投身科技創(chuàng)新，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。稻花香酒業(yè)建立了釀酒中心、酒體研究中心、健康酒研究中心“三大中心”，著力研發(fā)各種酒體，儲(chǔ)備新產(chǎn)品配方，調(diào)整老產(chǎn)品配方。2018年，稻花香酒業(yè)100%完成新產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)，設(shè)計(jì)研發(fā)了6個(gè)新產(chǎn)品配方，其中上市的新產(chǎn)品有3個(gè)。福娃、白云邊、中興能源（湖北）等企業(yè)都與高校建立了廣泛的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。

1.3工業(yè)文化深厚

湖北省是我國(guó)重要的近現(xiàn)代工業(yè)發(fā)祥地和近現(xiàn)代制造業(yè)聚集區(qū)，積淀了深厚的工業(yè)文化和工業(yè)遺產(chǎn)資源。就如不少游客來(lái)武漢一定要去看“武鋼”，武漢鋼鐵廠是許多“工業(yè)迷”的旅游圣地。充分利用廢舊閑置的工業(yè)資源或現(xiàn)行生產(chǎn)資源，就地開發(fā)轉(zhuǎn)換為旅游資源，創(chuàng)建豐富多彩的特色文化，吸引游客前來(lái)參觀，體驗(yàn)湖北工業(yè)文明，傳播工業(yè)企業(yè)文化，打造區(qū)域名片。在食品工業(yè)領(lǐng)域，以武漢市地標(biāo)命名的“老字號(hào)”酒廠———黃鶴樓森林美酒小鎮(zhèn)，開發(fā)了一個(gè)集森林、湖泊、山地、美酒于一體的工業(yè)旅游勝地。

1.4旅游資源豐富

湖北省擁有400多家A級(jí)景區(qū)，其中12家是5A級(jí)景區(qū)，142家為4A級(jí)景區(qū)，還有228家3A級(jí)景區(qū)。2019年湖北省旅游行業(yè)總收入突破6900億元，旅游總?cè)藬?shù)超6億人次。根據(jù)華中師范大學(xué)發(fā)布的《2019中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展報(bào)告》，湖北省旅游現(xiàn)實(shí)競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力均處于第1梯隊(duì)。

1.5區(qū)位交通優(yōu)勢(shì)明顯

湖北有得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)中部地區(qū)的戰(zhàn)略支點(diǎn)；同時(shí)，湖北省是我國(guó)內(nèi)陸最大的水陸空交通樞紐，素有“九省通衢”之稱。多條鐵路干線和國(guó)道在湖北交匯，中歐（武漢）班列輻射歐洲全境；水運(yùn)已形成“干支一體，通江達(dá)?！钡目拓涍\(yùn)網(wǎng)絡(luò)，武漢港是我國(guó)長(zhǎng)江流域重要的樞紐港和對(duì)外開放港口；武漢天河機(jī)場(chǎng)是華中地區(qū)最大的航空港，也是華中地區(qū)唯一可辦理落地簽證的出入境口岸。湖北便利的交通不僅讓湖北人享受到交通帶來(lái)的紅利，而且讓外地游客愛游湖北、享受湖北綜合交通的無(wú)縫銜接。

1.6市場(chǎng)空間潛力巨大

隨著生活水平的提高，人們開始追求更高質(zhì)量的生活，旅游成了生活中的常態(tài)，濃厚的旅游市場(chǎng)氛圍將對(duì)食品工業(yè)旅游產(chǎn)生巨大推動(dòng)作用，食品工業(yè)旅游在滿足消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)好奇心的同時(shí)還能將食品的安全健康標(biāo)準(zhǔn)、食品文化內(nèi)涵傳遞給消費(fèi)者，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全與健康的感知，還能達(dá)到愉悅的精神享受。從理論上講，所有個(gè)體都是食品工業(yè)旅游的現(xiàn)實(shí)和潛在消費(fèi)者。對(duì)于大多數(shù)食品消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自己日常消費(fèi)的食品到底來(lái)自什么地方，由誰(shuí)使用什么樣的設(shè)備，在怎樣的生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)的，以及為什么某些食品具有獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是其迫切需要了解的問題。因此，食品工業(yè)旅游具有廣闊的市場(chǎng)空間。加之湖北省是科教大省，省府所在地武漢更是被稱為大學(xué)城，可以依托龐大的學(xué)生消費(fèi)群體開發(fā)食品工業(yè)研學(xué)游。

2湖北省食品工業(yè)旅游存在的問題

2.1食品工業(yè)旅游投入不足發(fā)展緩慢

食品企業(yè)對(duì)工業(yè)旅游認(rèn)識(shí)不夠，認(rèn)為開發(fā)旅游業(yè)務(wù)要修建車間隔離參觀通道、企業(yè)形象和產(chǎn)品展示廳、大型客車停車場(chǎng)，還要配備講解員等，這些都是企業(yè)的額外開銷，沒有看到食品工業(yè)旅游帶來(lái)的間接收益（無(wú)形廣告、宣傳）與直接收益（門票、直接銷售、餐飲），不敢貿(mào)然發(fā)展食品工業(yè)旅游。因此，不少食品企業(yè)不注重工業(yè)與旅游的融合，在旅游產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)、管理等方面投入力度不足，導(dǎo)致食品工業(yè)旅游發(fā)展進(jìn)程較為緩慢，開發(fā)層次低，運(yùn)作模式不成熟。

2.2旅游項(xiàng)目設(shè)計(jì)單一缺乏創(chuàng)新

相關(guān)部門和食品企業(yè)還未能充分挖掘食品工業(yè)本身的旅游價(jià)值。很多食品企業(yè)只是單純限定游客在生產(chǎn)線參觀和品嘗美食，在食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，如原料處理、加工生產(chǎn)、質(zhì)量控制、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)确矫鎸?duì)游客開放較少，也沒有挖掘食品文化淵源，食品工業(yè)旅游缺乏吸引力，未能產(chǎn)生良好的口碑效應(yīng)。有些具備良好條件發(fā)展食品工業(yè)旅游的地區(qū)和企業(yè)沒有相關(guān)規(guī)劃，缺乏創(chuàng)新。游客基本都是群體性參觀，大多源于商務(wù)洽談、學(xué)?；蛏鐣?huì)團(tuán)體組織學(xué)習(xí)和同行觀摩等方面，散客預(yù)約旅游還比較費(fèi)力。同行之間互相模仿，旅游模式同質(zhì)化，沒有精確定位特色，導(dǎo)致眾多食品企業(yè)在與旅游產(chǎn)業(yè)融合時(shí)陷入困境。

2.3品牌知名度低市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

隨著全國(guó)各省市食品企業(yè)紛紛開展工業(yè)旅游，湖北省的競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷增加。湖北省開展食品工業(yè)旅游的企業(yè)不多，知名度也不高，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中更難出彩。如何發(fā)揮湖北省食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，彰顯文化特色，設(shè)計(jì)一套符合自身的產(chǎn)業(yè)融合方案是湖北省食品工業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合過程中必須考慮的問題。

3促進(jìn)湖北省食品工業(yè)旅游發(fā)展的建議

3.1推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

高質(zhì)量的食品產(chǎn)業(yè)是發(fā)展食品工業(yè)旅游的基礎(chǔ)。湖北省必須在推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，對(duì)標(biāo)先進(jìn)，落實(shí)食品安全高標(biāo)準(zhǔn)，確?！吧嗉馍系陌踩?；敏銳把握消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，充分利用湖北省科技資源優(yōu)勢(shì)，全力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌、提效益。

3.2創(chuàng)新食品工業(yè)旅游產(chǎn)品

要系統(tǒng)打造富有湖北特色的食品工業(yè)旅游產(chǎn)品體系，培育特色工業(yè)旅游品牌，打造工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)集群。食品工業(yè)旅游不僅要在旅游形式上進(jìn)行創(chuàng)新，更要從旅游內(nèi)容上帶給游客全新的體驗(yàn)。這要求食品企業(yè)積極進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，增加旅游產(chǎn)品的趣味性、科普性，同時(shí)要融入地方特色。食品企業(yè)要與關(guān)聯(lián)企業(yè)加強(qiáng)合作，形成集聚效應(yīng)。例如潛江通過舉辦龍蝦節(jié)、建設(shè)“潛江生態(tài)龍蝦城”、創(chuàng)立小龍蝦旅行社、設(shè)計(jì)小龍蝦主題旅游線路等措施使小龍蝦產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合。憑借龍蝦節(jié)這一獨(dú)具特色的載體，潛江創(chuàng)造了集“美食盛宴、文化盛宴、經(jīng)貿(mào)盛宴”于一體的“中國(guó)最具地方特色物產(chǎn)節(jié)會(huì)”，產(chǎn)生良好的宣傳效應(yīng)、集聚效應(yīng)和帶動(dòng)效應(yīng)?！皾摻鷳B(tài)龍蝦城”以龍蝦文化為主題，集合了觀光旅游、休閑度假、美食文化、科普教育、戶外運(yùn)動(dòng)、生態(tài)龍蝦等旅游產(chǎn)品。設(shè)計(jì)了涵蓋小龍蝦美食之旅、小龍蝦玩樂之旅、小龍蝦游學(xué)之旅的小龍蝦主題旅游線路，游客可以根據(jù)各自的旅行需求和偏好來(lái)選擇定制旅行社。

3.3開發(fā)食品工業(yè)特色全域旅游

自2016年以來(lái)，我國(guó)開始逐步推進(jìn)全域旅游。對(duì)于以食品產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)且具有鮮明食品特色的地區(qū)，可以開發(fā)以食品工業(yè)旅游為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，有機(jī)整合區(qū)域旅游資源、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)、生態(tài)環(huán)境和公共服務(wù)，豐富工業(yè)旅游形式，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)融合、社會(huì)共建共享，以旅游業(yè)助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的全域旅游模式。例如小龍蝦美食撐起了潛江旅游收入的絕對(duì)空間，潛江其他的旅游資源和元素也比較豐富，可以支持潛江開展以小龍蝦為特色的旅游名街、名村、名鎮(zhèn)、名城等系列特色品牌創(chuàng)建工作，實(shí)現(xiàn)小龍蝦、旅游、配套產(chǎn)業(yè)的廣泛融合，共同支持潛江全域旅游發(fā)展。將小龍蝦從養(yǎng)殖、生產(chǎn)、包裝成品直到銷售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的過程植入到高科技展示以及各種有趣的娛樂項(xiàng)目之中，完善配套文旅項(xiàng)目，使游客不僅能夠品嘗到獨(dú)特的潛江龍蝦風(fēng)味美食，還在游玩的過程中學(xué)習(xí)到小龍蝦食品加工業(yè)的相關(guān)知識(shí)，享受食品工業(yè)旅游的樂趣。實(shí)現(xiàn)以小龍蝦美食旅游帶動(dòng)潛江社會(huì)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.4開展食品工業(yè)旅游聯(lián)盟式營(yíng)銷

目前食品工業(yè)旅游經(jīng)營(yíng)主體基本上是各自建立網(wǎng)站或是依托在線旅游平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷，缺乏一個(gè)綜合性的聯(lián)盟式營(yíng)銷平臺(tái)，這樣的單體營(yíng)銷既受制于在線旅游平臺(tái)，又缺乏品牌號(hào)召力，在競(jìng)爭(zhēng)過程中容易被邊緣化。因此，可以由政府、旅游協(xié)會(huì)或產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等牽頭建立一個(gè)宣傳食品工業(yè)旅游的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，把開展食品工業(yè)旅游的企業(yè)整合在一起，形成聯(lián)盟式營(yíng)銷，共同打造湖北省食品工業(yè)旅游強(qiáng)勢(shì)品牌。另外，旅游線路的設(shè)計(jì)要做到統(tǒng)籌規(guī)劃，各食品企業(yè)要做到協(xié)調(diào)發(fā)展，特別是強(qiáng)化整體發(fā)展與聯(lián)動(dòng)推廣，形成良好的社會(huì)風(fēng)氣。

3.5加大食品工業(yè)旅游人才培養(yǎng)

食品工業(yè)旅游是旅游產(chǎn)業(yè)的一種新業(yè)態(tài)，需要相關(guān)從業(yè)人員具備過硬的專業(yè)素養(yǎng)，不僅熟悉旅游的相關(guān)知識(shí)，還要熟知食品工業(yè)，如食品工業(yè)的產(chǎn)品特性、發(fā)展前景、企業(yè)文化等。例如潛江市創(chuàng)建了我國(guó)目前唯一一所專業(yè)培養(yǎng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才、服務(wù)小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的高等職業(yè)技術(shù)學(xué)?！獫摻行↓埼r烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，該校集“產(chǎn)、學(xué)、研、創(chuàng)”功能于一體，不僅培養(yǎng)小龍蝦烹飪師、小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)人才，還培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人、蝦店服務(wù)員、公共營(yíng)養(yǎng)師等優(yōu)秀人才，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合提供人才支撐。

3.6健全食品工業(yè)旅游標(biāo)準(zhǔn)

在政策層面要完善相關(guān)的體制機(jī)制，通過健全相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品工業(yè)旅游。2013年，湖北省發(fā)布了《湖北省工業(yè)旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定》地方標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)定項(xiàng)目主要包括游客接待能力、綜合效益、基礎(chǔ)設(shè)施、旅游經(jīng)營(yíng)管理、衛(wèi)生安全設(shè)施與管理、旅游產(chǎn)品等，通過標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)湖北省工業(yè)旅游市場(chǎng)健康發(fā)展，規(guī)范工業(yè)旅游質(zhì)量管理，提升服務(wù)質(zhì)量。與國(guó)外工業(yè)旅游建立在當(dāng)?shù)毓I(yè)衰敗基礎(chǔ)上不同，我國(guó)食品工業(yè)正處于蓬勃發(fā)展?fàn)顟B(tài)，選擇開放工廠，更多是針對(duì)人們對(duì)食品生產(chǎn)信任感不足，為提升自身品牌信任感而建。因此，完善的現(xiàn)代化設(shè)備、嚴(yán)格的質(zhì)量管控顯得尤為重要。食品企業(yè)在打造工業(yè)旅游過程中要注重食品安全生產(chǎn)。如大量游客隨意進(jìn)出生產(chǎn)車間容易將細(xì)菌等微生物帶入食品生產(chǎn)過程中。為此，需要科學(xué)設(shè)置旅游通道，規(guī)范參觀流程，避免干擾企業(yè)正常的生產(chǎn)秩序。對(duì)于難以管控的薄弱環(huán)節(jié)，可借助高新技術(shù)，如AR技術(shù)，讓游客用手機(jī)還原設(shè)備內(nèi)部的食品形態(tài)轉(zhuǎn)變，同樣可以獲得食品工業(yè)旅游的良好體驗(yàn)。

作者:余恩陽(yáng) 吳素春 袁強(qiáng)壯 單位:武漢輕工大學(xué)管理學(xué)院