食品專業(yè)課思政改革意義淺議
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摘要：在分析食品專業(yè)課課程思政改革的重要意義基礎(chǔ)上，從食品原料、食品加工工藝、食品包裝、餐飲等方面探討了食品專業(yè)課可以選用的思政元素，以期為中國傳統(tǒng)美食文化的傳承、食品專業(yè)課課程思政改革、本專業(yè)學(xué)生文化素養(yǎng)的教育和教學(xué)改革提供參考。
關(guān)鍵詞：課程；思政；食品；傳統(tǒng)文化
中國食品工業(yè)的演變歷史，是勤勞勇敢的中華兒女在不斷地探索人與自然和諧相處，在持續(xù)與環(huán)境進(jìn)行改造與被改造、選擇與被選擇、適應(yīng)與被適應(yīng)的互動(dòng)過程中不斷發(fā)展壯大起來的。因此，中國食品工業(yè)的發(fā)展歷史，處處體現(xiàn)著中華民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。比如我國是全球最早種植水稻、最先開發(fā)豆腐、第1個(gè)釀造白酒的國家。正因?yàn)檫@些食品在世界的最早出現(xiàn)，才使得聰明智慧的勞動(dòng)人民，將飲食與事物緊密結(jié)合，為世界留下了“稻花香里說豐年”“千里稻花應(yīng)秀色”等經(jīng)典詩句，造就了“杯酒釋兵權(quán)”“煮酒論英雄”“斗酒百篇”“以茶代酒”等經(jīng)典歷史故事，形成了“磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉”“石膏化后濃如酪，水沫挑成皺成衣”等文化記載。稻谷、白酒、豆腐等食品在我國的誕生，不僅為中華兒女的繁衍生息和多種飲食文化的產(chǎn)生奠定了重要物質(zhì)基礎(chǔ)，而且也為中華傳統(tǒng)文化的傳播及史料記載提供了素材，為世界貢獻(xiàn)了中國美食和中國智慧，促進(jìn)了不同國家間的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和文明進(jìn)步，豐富了人類的物質(zhì)和精神生活。但是，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的自動(dòng)化程度不斷提升，食品加工過程逐漸向后端前移，導(dǎo)致越來越多的消費(fèi)者對食品演變過程及其所蘊(yùn)含的文化元素了解甚少，危及中華傳統(tǒng)美食文化的繼承和發(fā)揚(yáng)光大。這不僅不利于現(xiàn)代食品工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，而且還影響美食文化教育和引導(dǎo)消費(fèi)者保持良好社會(huì)公德的飲食育人功能。除此之外，隨著我國向世界提出的人類命運(yùn)共同體發(fā)展方案在全球范圍內(nèi)的廣泛認(rèn)可和推行，后期將會(huì)有越來越多的國際友人來中國交流訪問，學(xué)習(xí)中文，甚至在中國就業(yè)和長期生活。食品作為人類共同的物質(zhì)需求，是天然傳播文化和促進(jìn)友好交流的媒介。將食物與其所蘊(yùn)含的中國傳統(tǒng)文化有機(jī)結(jié)合，有利于向世界展示中華文明，促進(jìn)國際友人了解、適應(yīng)、共享中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。因此，從食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過程做起，將專業(yè)教育與飲食文化結(jié)合，強(qiáng)化專業(yè)課的課程思政建設(shè)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，掌握食品及其演變過程中所蘊(yùn)含的文化元素，在以后的工作中將飲食文化與食品制造和消費(fèi)有機(jī)結(jié)合，對實(shí)現(xiàn)飲食文化的繼承和發(fā)揚(yáng)光大具有重要的意義。
1食品專業(yè)課課程思政的建設(shè)背景
2016年12月7日—8日，全國高校思想政治工作會(huì)議在北京召開，習(xí)近平總書記在大會(huì)上提出了各門課的教學(xué)要與思想政治理論教育同向同行的總體要求。在此背景下，課程思政在高校專業(yè)課程改革中全面推廣。專業(yè)課是塑造學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專門技能的重要抓手，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和專業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。為了落實(shí)習(xí)近平總書記有關(guān)高校思想政治工作的會(huì)議精神，對于食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課，應(yīng)該以專業(yè)課為載體、以教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為途徑，理論與文化、歷史相結(jié)合，將食品相關(guān)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、經(jīng)典歷史典故、有教育意義的名人故事等這些能夠激發(fā)學(xué)生積極進(jìn)取、產(chǎn)生愛國主義情懷的思政元素，融入到食品類專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容中，以入微入味、潤物細(xì)無聲的方式，與《馬克思主義基本原理概論》等思想政治理論課形成合力，共同構(gòu)建課程思政協(xié)同育人的現(xiàn)代思政體系和育人新模式。盡管課程思政是近年來才提出的高等教育過程中的課程改革新模式，但是其本質(zhì)是立德樹人，理念是協(xié)同育人。由于食品專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生更多的是從事生產(chǎn)人類賴以生存的食物，而且食品工業(yè)的發(fā)展過程蘊(yùn)含著諸多歷史典故、優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化等天然的思政元素，所以在開展食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)教育教學(xué)過程中，強(qiáng)化思政教育非常必要。課程思政教學(xué)模式在食品專業(yè)課程教學(xué)中的推廣應(yīng)用，在教授學(xué)生食品專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，使其了解這些專業(yè)知識(shí)和技能的由來、發(fā)展歷程及其蘊(yùn)含的前人智慧。這樣不僅有利于提升學(xué)生的文化素養(yǎng)、豐富課堂教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生從事本專業(yè)的熱情，而且還可以啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使其能夠從食品的制作發(fā)展歷史中了解消費(fèi)者的心理和關(guān)注點(diǎn)，從中領(lǐng)悟科學(xué)規(guī)律，并將其用于新理論的研究、新食品的設(shè)計(jì)及新產(chǎn)品推銷等。此外，通過思政元素與課程理論知識(shí)的有機(jī)集合，還可以激發(fā)學(xué)生從前輩的奮斗歷程中學(xué)習(xí)科學(xué)家精神，通過榜樣的力量，使學(xué)生明白為人類歷史進(jìn)步做貢獻(xiàn)的重要性和成就感，較早地樹立為人民的幸福生活服務(wù)、為人類文明建設(shè)和時(shí)代進(jìn)步而不懈努力的崇高理想。
2食品專業(yè)課課程思政的改革意義
2.1有利于落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)
以本為本、立德樹人是新時(shí)期黨和國家對本科教育教學(xué)提出的務(wù)實(shí)要求，也是關(guān)系我國的世界一流大學(xué)和創(chuàng)新性國家建設(shè)的重要戰(zhàn)略部署。食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生所制作的產(chǎn)品與消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)。因此，職業(yè)道德教育對食品質(zhì)量控制和安全保障非常重要。在教育學(xué)生掌握食品相關(guān)的專業(yè)知識(shí)同時(shí)，將為人民服務(wù)、為消費(fèi)者負(fù)責(zé)、為職業(yè)作貢獻(xiàn)的理念融會(huì)貫通于食品的專業(yè)知識(shí)教學(xué)之中；將食品質(zhì)量與消費(fèi)者的感受，食品安全與其可能產(chǎn)生的危害、造成的利害關(guān)系放在同等重要的位置，使學(xué)生在掌握食品專業(yè)知識(shí)和食品制作技能的時(shí)候，就盡早樹立質(zhì)量安全觀，將服務(wù)消費(fèi)者和為消費(fèi)者著想的意識(shí)理念作為所從事職業(yè)的基本素養(yǎng)和肩負(fù)的責(zé)任。這樣不僅有利于提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，而且可以強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)道德教育和社會(huì)責(zé)任感。
2.2有利于提升學(xué)生的文化自信
我國至今已有5000多年未曾間斷的發(fā)展歷史，而食物是確保老百姓繁衍生息的基本保障。為了能夠使子孫后代繁衍生息，勤勞智慧的中國人民從傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化到現(xiàn)代工業(yè)文明的發(fā)展過程中，不僅發(fā)現(xiàn)了可以提供人類基本營養(yǎng)需求的物質(zhì)資料（糧食、油脂、果蔬、飲料等），而且還在消費(fèi)過程中形成了豐富的美食文化和文學(xué)詩作（在食品烹調(diào)過程中，講究色香味俱全，配餐中提倡四季有別，膳食調(diào)理中發(fā)現(xiàn)的藥食同源等，以及創(chuàng)作了“明月幾時(shí)有？把酒問青天”“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”“鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香”等與美食相關(guān)的詩詞）。在食品專業(yè)課的理論教學(xué)過程中，將這些史料記載的中國智慧與專業(yè)理論相結(jié)合，有利于使學(xué)生生動(dòng)認(rèn)識(shí)我國在世界首創(chuàng)的美食文化，增強(qiáng)文化自信。
2.3有利于實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德與專業(yè)知識(shí)教育的統(tǒng)一
食品專業(yè)培養(yǎng)的人才是要直接或間接從事與食品加工相關(guān)的職業(yè)，而食品又與人類的生活密切相關(guān)。因此，食品的質(zhì)量安全非常重要。以往因?yàn)閷κ称返馁|(zhì)量安全意識(shí)淡薄，進(jìn)而引起多起震驚中外的食品安全事件，如“三聚氰胺”毒奶粉事件、石家莊的“毒餃子”事件、金華有毒火腿事件等。這些食品安全事故的發(fā)生，大多是因?yàn)閺臉I(yè)人員的職業(yè)道德教育缺失、質(zhì)量安全意識(shí)淡薄而引發(fā)的。因此，在食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)過程中，將食品的制作原理與傳統(tǒng)的制作工藝有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生在掌握食品制作的科學(xué)原理同時(shí)，認(rèn)識(shí)到食品制作過程的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，將過程控制與消費(fèi)安全有機(jī)統(tǒng)一，使其充分認(rèn)識(shí)到所從事職業(yè)與人類健康的緊密關(guān)系，明確自己所肩負(fù)的責(zé)任和重大使命，提高對職業(yè)的敬仰、對工作重要性的認(rèn)識(shí)。
2.4有利于促進(jìn)學(xué)生結(jié)合專業(yè)知識(shí)理解歷史
食品學(xué)科是一門交叉學(xué)科，涵蓋了化學(xué)、生物、工程技術(shù)、文史等多個(gè)學(xué)科。每種傳統(tǒng)食品的演變過程，都體現(xiàn)著相關(guān)學(xué)科的交叉融合。食品專業(yè)也是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。因此，在教育學(xué)生掌握食品制作的相關(guān)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，使其了解食品的演變歷史，掌握其中蘊(yùn)含的文化元素，進(jìn)而幫助其理解不同世界飲食文明的產(chǎn)生背景，引導(dǎo)學(xué)生將專業(yè)知識(shí)與文史知識(shí)結(jié)合，并將其應(yīng)用于實(shí)際，促進(jìn)理論知識(shí)與實(shí)踐需求的緊密結(jié)合。比如在教育學(xué)生掌握西式肉制品和中式肉制品的制作工藝時(shí)，引入西式肉制品和中式肉制品的演變過程，就能使學(xué)生從中西方文化差異、發(fā)展過程、飲食習(xí)慣等多個(gè)角度，理解和掌握中式和西式肉制品的制作原理，并同時(shí)了解中式和西式文化的差異。這樣不僅有利于通過對比掌握專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，而且能更好地促進(jìn)學(xué)生了解中西方文化的區(qū)別，在后期產(chǎn)品研發(fā)和新產(chǎn)品推銷過程中，就可以從中西式文化、歷史的不同角度去開展有針對性的研究和產(chǎn)品推廣，提高其多文化背景下的適應(yīng)能力和國際視野。
2.5有利于啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新食品制造
在我國經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展積累下來的傳統(tǒng)食品制作工藝，必然有其存在的理由。比如中國的白酒、XSJLDANGDAINONGJI本欄編輯席尚明臘肉、醪糟、醋、醬油等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，經(jīng)歷了3000多年的發(fā)展流傳至今，其中蘊(yùn)含著至今尚無法完全揭示的發(fā)酵機(jī)理。在對這些傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝進(jìn)行講解時(shí)，將未完全解釋的現(xiàn)象作為未知問題告知學(xué)生，就能激發(fā)其對未知問題的探索熱情，啟發(fā)創(chuàng)新思維。近年來，隨著研究人員對中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品形成機(jī)理研究的不斷深入，分離純化出了諸多功能性菌種，并將其成功應(yīng)用于現(xiàn)代食品制作，如酸奶、益生菌飲料等。如鹵水點(diǎn)豆腐，其制作原理是利用了鹽對蛋白質(zhì)的析出作用，完成了豆腐的制作。這種通過沉淀方式實(shí)現(xiàn)固液分離的方法，也可用于水的凈化、糖的結(jié)晶、蛋白質(zhì)的純化等。因此，將中國傳統(tǒng)食品及其制作過程中隱藏的科學(xué)理論同時(shí)向?qū)W生進(jìn)行講解，不僅有利于使學(xué)生掌握基本理論，而且可以促進(jìn)其將這些理論應(yīng)用于新食品的開發(fā)和加工工藝的改良，激發(fā)學(xué)生探索未知科學(xué)問題的熱情和積極性。
2.6有利于激發(fā)學(xué)生的愛國熱情
在中華文明發(fā)展的歷史長河中，流傳下來無數(shù)的歷史典故、文學(xué)作品和神話傳說。這些經(jīng)典的文化，除了具有傳播知識(shí)的作用之外，還具有教導(dǎo)人們?yōu)槿颂幨赖牡览?、傳承美德、激發(fā)斗志等重要作用，其中隱藏著豐富的育人哲理。在講解食品專業(yè)課時(shí)，恰如其分地引入一些與食品相關(guān)的歷史典故、文學(xué)作品、神話傳說等，可以生動(dòng)地向?qū)W生展示我們的祖先，早在幾千年前就有制造某種食品的技能，而且這種制作方法至今仍在使用，并且因?yàn)槲覀兊陌l(fā)明創(chuàng)造，為世界食品工業(yè)的發(fā)展起到了巨大推動(dòng)作用。比如我國是全球最早種植水稻、最先開發(fā)豆腐、第1個(gè)釀造白酒的國家。這些沉甸甸的歷史事實(shí)，在無形中會(huì)告訴學(xué)生中華民族對世界食品工業(yè)發(fā)展的重要貢獻(xiàn)，激發(fā)學(xué)生對先輩的崇高敬意，為我國擁有這樣璀璨的文明而無比自豪，潛移默化地引導(dǎo)學(xué)生更加熱愛自己的祖國、更愿意為國家的興旺發(fā)達(dá)而不懈奮斗。
2.7有利于培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷
讓當(dāng)代人銘記中華民族的屈辱史，才有利于激發(fā)他們的愛國熱情、家國情懷，才能使革命的火種代代相傳。如果能將食物的來之不易與中華民族的曲折歷史相結(jié)合，使消費(fèi)者在從食物中獲得能量的同時(shí)，銘記歷史的印跡，激發(fā)愛國主義情懷，這樣不僅會(huì)使消費(fèi)者懂得食物的來之不易，而且還可以使其明白艱苦奮斗、追求卓越對整個(gè)民族和國家的重要性，激發(fā)愛國主義情懷和艱苦奮斗的作風(fēng)。
2.8有利于促進(jìn)食品工業(yè)更好地發(fā)展
由于飲食文化是伴隨著社會(huì)文明的不斷進(jìn)步而發(fā)生變化，所以非常有必要將現(xiàn)代食品加工業(yè)與傳統(tǒng)飲食的文明史有機(jī)結(jié)合，使消費(fèi)者在選擇食物的同時(shí)，能夠了解食品的發(fā)展歷程以及其中凝結(jié)的前人智慧。此時(shí)，食品的功能不僅僅是提供人類營養(yǎng)，同時(shí)也是傳播文化和歷史知識(shí)的載體。這類食品更會(huì)受家庭、國際旅客及餐飲店的歡迎。因?yàn)橄M(fèi)者在食用這類食品的同時(shí)，還能領(lǐng)略中國傳統(tǒng)文化的魅力。因此，將飲食文化與食品工業(yè)有機(jī)結(jié)合，有利于促進(jìn)食品工業(yè)走出國門、走向世界。
2.9有利于中華文化的傳承和發(fā)揚(yáng)光大
為了與賴以生存的自然環(huán)境達(dá)成默契，實(shí)現(xiàn)人與自然的共生與和諧發(fā)展，通過長期的生活實(shí)踐，積累了與環(huán)境和諧相處的經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律。比如神農(nóng)嘗百草的傳說、《本草綱目》等著作的形成、食用器具的鑄造等，都是古人探索人與自然和諧相處的縮影。因此，將古人與自然和諧相處的文化與食品制造結(jié)合，通過在產(chǎn)品說明、標(biāo)簽、宣傳片、廣告詞等方面，加載食物的發(fā)展歷史、背后的典故、蘊(yùn)含的古代文明等元素，讓消費(fèi)者即使在未曾親身經(jīng)歷的情況下，也能了解和感受人類探索自然和與環(huán)境和諧相處的過程，使食品作為文化傳播的新媒體，促進(jìn)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)光大。
2.10有利于發(fā)揚(yáng)節(jié)儉的生活習(xí)慣
隨著人民生活水平的不斷提升，恩格爾系數(shù)卻在不斷下降，消費(fèi)普遍產(chǎn)生一種錯(cuò)覺，即總是感覺食物的消費(fèi)價(jià)格比穿的衣服、用的電子產(chǎn)品、使用的交通工具更便宜，久而久之就會(huì)造成不珍惜糧食，養(yǎng)成浪費(fèi)食物的不良習(xí)慣。為此，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生在產(chǎn)品開發(fā)過程中考慮節(jié)儉飲食的因素，并通過與大眾容易接受的卡通人物、食物的營養(yǎng)搭配、飲食指南相結(jié)合，從而引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成珍惜食物和節(jié)儉生活的習(xí)慣。
3食品專業(yè)課中蘊(yùn)含的思政元素
3.1食品原料學(xué)中的思政元素
食品原料是食品加工的基礎(chǔ)物質(zhì)資料，對食品質(zhì)量和安全有重要影響。在食品原料的探索方面，古時(shí)候人們無法通過現(xiàn)代分析手段評價(jià)動(dòng)植物的食用安全性，更多的是以人為工具，采用品嘗的方法，了解動(dòng)植物的食用安全性。因此，古人在評價(jià)動(dòng)植物的食用安全性的過程中付出了艱辛的勞動(dòng)甚至生命，也留傳下了許多歷史記載，如神農(nóng)嘗百草的故事。還有經(jīng)過古人對食品原料的長時(shí)間實(shí)驗(yàn)而形成的經(jīng)典著作，如戰(zhàn)國時(shí)代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)食補(bǔ)、膳食平衡的論述，北魏賈思勰編著的《齊民要術(shù)》中有關(guān)糧谷原料的食用性的描述，崔浩編著的《食經(jīng)》中有關(guān)肉類及菜肴的烹調(diào)方法的闡述，南齊虞編著的《食珍錄》中有關(guān)肉類原料食用的記載，唐代孟詵的《食療本草》中有關(guān)動(dòng)植物的食療功效的描述，陸羽的《茶經(jīng)》中有關(guān)茶葉的采收及其食療效果的敘述，孫思邈的《千金食治》中有關(guān)藥食同源材料的食用價(jià)值的評價(jià)，宋代陳達(dá)叟的《本心蔬食譜》中有關(guān)豆類糧谷、蔬菜等食品原料的食用方法及調(diào)理作用的記錄，宋代蔡襄編著的《荔枝譜》中有關(guān)荔枝種植、采收及貯藏方法的記載，南宋王灼編著的《糖霜譜》中有關(guān)制糖方法的描述，元代忽思慧的《飲善正要》中有關(guān)糧谷、肉品及果蔬的食用價(jià)值評價(jià)，賈銘的《飲食須知》中有關(guān)飲食與健康、膳食平衡的分析，明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有關(guān)植物的食用和藥用價(jià)值記載等。在這些食品原料相關(guān)的著作中，都有有關(guān)動(dòng)植物原料的選擇、食品與人體代謝的關(guān)系等相關(guān)的論述。在講授食品原料學(xué)時(shí)，任課教師可以將這些著作及里面與食品相關(guān)的內(nèi)容介紹給學(xué)生，使其知曉古人在確定食品原料時(shí)所付出的艱辛努力，同時(shí)也使學(xué)生了解先輩是如何評價(jià)和確定食品原料的，了解現(xiàn)代食品原料評價(jià)方法的歷史淵源，引導(dǎo)學(xué)生查閱古籍。通過對古籍的學(xué)習(xí)，領(lǐng)悟中華文化的淵遠(yuǎn)流長。在食品原料的種植方面，水稻和小米（粟）都是在我國最早種植并應(yīng)用于食品加工的。早在約公元前12000～16000年，在我國的湖南就開始種植水稻，之后逐漸傳播到印度和歐洲等地。小米（粟）最早產(chǎn)于我國的黃河流域，至今已有7000多年的歷史。在肉類原料方面，司馬遷的《史記》中記載的雞鳴計(jì)時(shí)、秦始皇與海參的故事、白云豬手的傳說等。這些民間的傳說和歷史故事，都可以作為思政元素激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的素材。在講解食品原料學(xué)時(shí)，引入這些歷史文化，使學(xué)生了解食品原料的發(fā)展歷史中存在的中國智慧和優(yōu)秀文化，以“隱性思政”引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)悟前人的智慧和為食品工業(yè)發(fā)展所付出的艱辛努力，提升學(xué)生的食品文化素養(yǎng)。
3.2食品加工工藝中的思政元素
從人類開始使用火熟制食品，采用器皿、切削工具等對食品原料進(jìn)行處理，就標(biāo)志著食品加工業(yè)的開始。在5000多年的中華文明史中，流傳至今的傳統(tǒng)加工食品種類眾多。如饅頭，古稱“曼頭”，宋代的高承編寫的《事物紀(jì)原》中記載，諸葛亮早在1600年前就發(fā)明了饅頭，并流傳至今。面條，在西周周公旦的《周禮》、晉人束皙更作《餅賦》、五代后晉時(shí)歐陽修和宋祁編寫的《唐書·后妃傳》、宋代吳自牧的《夢粱錄》等著作中，都有對面條的記載。醋作為最早的發(fā)酵調(diào)味品，是我國最先在世界上采用谷物發(fā)酵法制作的食品，至今已有3000多年的食用歷史。豆豉是現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品的重要配料，也是制作醬油、豆瓣醬等調(diào)味品的主要原料。在晉代的《肘后》、唐代的《外臺(tái)》、宋代《圣惠方》、明代的《綱目》等著作中，均有關(guān)于豆豉的制作及應(yīng)用的歷史記載?，F(xiàn)代的豆豉發(fā)酵方法，仍然延續(xù)了傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝。發(fā)酵酒，在公元前4000年的新石器時(shí)代，我國就有發(fā)酵釀酒的歷史記載?！吨芏Y·禮運(yùn)篇》中記載，最早的釀造酒是用動(dòng)物乳釀造的乳酒（古稱“醴酪”），如馬奶酒、羊奶酒等。后來出現(xiàn)了用生牙的糧食“蘗”釀制的“酒”。宋代朱肱編著的《酒經(jīng)》中，詳細(xì)記載了酒曲的制作及酒的釀制工藝。在我國的傳統(tǒng)科學(xué)文化典籍中，如《齊民要術(shù)》《本草綱目》《淮南子》等，均有對食品釀造、保藏及食用安全性的記載。在“食品工藝學(xué)”“食品化學(xué)”等專業(yè)課的教學(xué)中，適當(dāng)?shù)貙⑦@些加工工藝的起源和發(fā)展歷程，穿插于一些加工工藝的單元操作原理及工藝參數(shù)講解中，不僅可以使學(xué)生了解食品加工工藝的由來，掌握食品加工工藝的形成歷史，而且可以增強(qiáng)民族自豪感，幫助學(xué)生更深層次地掌握和理解食品的加工工藝。
3.3食品包裝中的思政元素
食品包裝是給消費(fèi)者的第一印象，對消費(fèi)者是否選購該產(chǎn)品非常重要。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)花重金聘請?jiān)O(shè)計(jì)師，為新產(chǎn)品設(shè)計(jì)易于被消費(fèi)者所喜愛的包裝風(fēng)格，并采用外觀設(shè)計(jì)形式進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。在食品包裝設(shè)計(jì)方面，有許多的中國傳統(tǒng)符號，可以應(yīng)用于產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，以提高產(chǎn)品的品味和文化底蘊(yùn)。這些中國的傳統(tǒng)符號，也可以作為課程思政元素。比如一些民俗文化中的圖形、文字、色彩；中國傳統(tǒng)吉祥紋樣，如鶴、龍、金魚、牡丹、鳳、梅、荷花、竹等，鶴象征著長壽、富運(yùn)長久，龍?jiān)⒁庵褡鍒D騰及精神，金魚預(yù)示著幸福安康、美好富足，牡丹包含著富貴、高雅、濃情等強(qiáng)烈的情感，梅給人一種堅(jiān)強(qiáng)和高雅的氣質(zhì)，荷花暗示著純真、清白和正直等；傳統(tǒng)造型，如圓形象征著天圓地方、團(tuán)團(tuán)圓圓等，從美學(xué)角度上講代表了完美、幸福的形象，從哲學(xué)的角度，寓意著規(guī)矩、規(guī)律；傳統(tǒng)的色彩，如肉制品包裝上使用的象征有機(jī)、健康及環(huán)保的綠色，代表著吉祥如意、幸福吉祥、激情澎湃、熱情四射等寓意的紅色等；傳統(tǒng)的書法，如甲骨文、隸書、小篆等書體代表著歷史和文化。在講解食品包裝設(shè)計(jì)相關(guān)的理論知識(shí)時(shí)，將這些圖形、文字及色彩所代表的含義、象征的事物等知識(shí)，恰當(dāng)?shù)嘏c食品包裝理論的講解及產(chǎn)品設(shè)計(jì)相結(jié)合，不僅可以激發(fā)學(xué)生的包裝造型設(shè)計(jì)靈感，而且可以使其了解古人對美好生活的追求向往，引導(dǎo)學(xué)生樹立積極向上的心態(tài)和對美好生活的向往。
3.4餐飲中的思政元素
食品的消費(fèi)主要是為了滿足人體對能量和營養(yǎng)物質(zhì)的需求，同時(shí)也會(huì)為消費(fèi)者帶來情感的享受。在講授釀酒工藝相關(guān)的專業(yè)知識(shí)時(shí)，適當(dāng)引入一些與酒相關(guān)的詩詞歌賦，不僅可以增強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的文化底蘊(yùn)，而且可以活躍課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生將文學(xué)和食品科學(xué)相結(jié)合。除此之外，在我國的一些傳統(tǒng)節(jié)日中，為了表現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼缀蜖I造喜慶的氛圍，常常以某種食品作為特定節(jié)日的象征，如冬至吃餃子、元宵節(jié)吃湯圓、中秋節(jié)吃月餅、端午節(jié)吃粽子等。在這些傳統(tǒng)節(jié)日食用特定的食品都有其歷史背景。比如，端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗是為了紀(jì)念愛國詩人屈原。通過講解粽子和屈原的故事，就能夠使學(xué)生樹立憂國憂民，先天下后自己，為民謀福利的高尚追求。因此，在講解食品專業(yè)知識(shí)時(shí)，將傳統(tǒng)美食與歷史典故、民俗、傳說有機(jī)結(jié)合，不僅可以豐富課堂氣氛，而且可以使學(xué)生增長見識(shí)，教會(huì)學(xué)生生活常識(shí)及為人處世的道理。
3.5其他方面
除了在食品原料、食品加工工藝、餐飲中蘊(yùn)含有豐富的思政元素之外，還有許許多多與食品相關(guān)的民間傳說、神話故事等，如春節(jié)驅(qū)趕年獸、中秋嫦娥奔月、大禹與醉蟹、武則天和包子、朱元璋與牛肉扣餃、鄭板橋與狗肉、馮玉祥與南口菜、張仲景與餃子等，還有過橋米線、燈影牛肉、狗不理包子、東坡肉、太白鴨、貴妃雞、臘八粥、松花皮蛋、叫花雞、杜康酒、竹葉青等傳統(tǒng)美食的傳說。這些民間傳說及神話故事盡管無法考究其真實(shí)性，但是至少在一定程度上反映了民間的訴求和對一些事物發(fā)展方向的期盼。在講授食品專業(yè)知識(shí)時(shí)，適當(dāng)?shù)匾脒@些傳說及神話故事，可以使學(xué)生通過場景變換，了解古人的生活不易，會(huì)更加理解當(dāng)下所處時(shí)代的美好。同時(shí)，這些故事在食品專業(yè)課教學(xué)過程中的引用，還可以展示古人所推崇的仁、儀、禮、智、信的優(yōu)良道德和精神面貌，以及追求天人合一、親近自然的美好愿望，對“修身”“齊家”“治國”等方面的智慧和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。使學(xué)生在職業(yè)發(fā)展中，牢記以人為本，明白生命的真諦和人生存在的價(jià)值，盡早樹立全心全意為人民服務(wù)的意識(shí)和為人類進(jìn)步奉獻(xiàn)終身的高尚追求。
4結(jié)束語
在食品專業(yè)課教育中，單純的理論知識(shí)講解，難免會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒。但是，將理論知識(shí)講解與中華傳統(tǒng)美食文化、歷史典故、著名詩詞歌賦進(jìn)行巧妙結(jié)合，不僅可以活躍課堂氣氛，提升理論知識(shí)的文化內(nèi)涵，而且可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、創(chuàng)新意識(shí)，陶冶情操，引導(dǎo)學(xué)生盡早樹立為人民服務(wù)、為人類文明建設(shè)和進(jìn)步做貢獻(xiàn)的遠(yuǎn)大理論，就可以較好地規(guī)避片面追求分?jǐn)?shù)，防止培養(yǎng)的學(xué)生陷入高分低能的怪圈。因此，在食品專業(yè)課教學(xué)中，堅(jiān)持融入中華優(yōu)秀文化，深入推進(jìn)課程思政改革，不僅有助于豐富學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)掌握中國傳統(tǒng)文化的熱情，而且有利于強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，有利于更加廣泛地宣傳中國文化、向世界講好中國故事。在食品專業(yè)的課程教學(xué)中，融入中國傳統(tǒng)文化的思政元素，與思想政治理論課形成合力，對培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，德智體美勞全面發(fā)展的應(yīng)用型人才非常必須。
作者:張崟 周闖 肖龍泉 劉文龍 劉達(dá)玉 單位:成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院
