高校《功能食品學》課堂教學模式探討
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摘要：應(yīng)用型人才已成為多數(shù)地方高校人才培養(yǎng)的目標，但地方院校的辦校條件往往不足。在多年《功能食品學》教學實踐的基礎(chǔ)上，本文提出通過改變認識改進教學模式來彌補軟硬件的不足，使學生最大程度地被工程化教育，以助我國功能食品專業(yè)工程教育的深度推進。
關(guān)鍵詞：CDIO理念；改變認識；教學模式；探討
一、教學理念
對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，存在對知識深度和對知識廣度的要求，尤其作為交叉學科，要求學生在有限的教育時間內(nèi)完成更多的知識和能力，因此就需要教師在教學內(nèi)容安排方面詳細斟酌，如何使學生不但有更扎實、更寬口徑的基礎(chǔ)知識，還要大幅度提高其應(yīng)用實踐的能力。而在當今形勢下，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求、企業(yè)需要、具有時代特色的應(yīng)用型人才，確是探討和研究理論與實踐相結(jié)合的問題?！豆δ苁称穼W》是一門融合醫(yī)學、化學、藥學、生物、食品的交叉學科，涉及工程學、法學、商業(yè)及企業(yè)運作，是功能食品專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。這門課程的開設(shè)，拋開法學、商業(yè)和企業(yè)運作方面（專題講座）的內(nèi)容，需要我們把涉及到的醫(yī)學、化學、生物學、藥學、食品學等知識貫穿起來，使學生明白作為功能食品行業(yè)的專業(yè)人士，如何利用豐富的專業(yè)知識去預(yù)防、調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境的平衡；以及基于目前人類生存的自然和社會環(huán)境，如何利用專業(yè)知識去緩解一些疾病的發(fā)生。誠然，一款功能食品的問世，需要經(jīng)歷構(gòu)思、設(shè)計、生產(chǎn)、包裝到走向市場，而這些環(huán)節(jié)要我們在課堂或?qū)嵺`中完成相應(yīng)的授課內(nèi)容，激發(fā)學生思維，開闊其視野，賦予其真知，提高其認識，培養(yǎng)個人能力、團隊協(xié)作、工程基礎(chǔ)知識以及系統(tǒng)工程能力。因此，在教學內(nèi)容上，不僅需要基礎(chǔ)知識的廣度，還需要專業(yè)知識的深度，更需要一系列工程技術(shù)知識的傳授，加上前沿研究的把控，才能保證所授知識的時代性和前瞻性。如在講生物活性成分膳食纖維環(huán)節(jié)，導(dǎo)入膳食纖維位列第七類營養(yǎng)素寶座的必然性因素（經(jīng)濟的發(fā)展、膳食結(jié)構(gòu)的改變、文明病的逐年上升率等），而膳食纖維之所以可以改善這些文明病，則需要引導(dǎo)學生首先從膳食纖維的物理特性———分子結(jié)構(gòu)分析，探討化學結(jié)構(gòu)特征———官能團（氨基，羧基，羥基），以及這些官能團具有的親水性，接著從膳食纖維的空間結(jié)構(gòu)———分子間作用力切入，至此引導(dǎo)學生總結(jié)出膳食纖維具有持水性和吸附作用，加之膳食纖維不能被小腸消化吸收（解剖和生理學知識），延伸出在預(yù)防便秘、降血脂和排毒養(yǎng)顏方面（吸附膽固醇、膽汁酸、有毒物質(zhì)）的應(yīng)用（產(chǎn)品研發(fā)）。甚至可以從膳食纖維的酵解產(chǎn)物———乙酸、丙酸、丁酸或乳酸談起，這些產(chǎn)物導(dǎo)致大腸內(nèi)環(huán)境酸度增大、pH降低，使大腸內(nèi)滲透壓增加，繼而使糞便的含水量增加、干燥度減小，如此推出預(yù)防便秘的結(jié)論。這樣的邏輯，能夠使學生清楚明了事情的來龍去脈。
二、教學內(nèi)容
他山之石可以攻玉。利用授課教師的工科或工程背景，借鑒他人的經(jīng)驗，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)方案，注重知識體系的延伸與銜接，按照科學性、應(yīng)用性原則組織教學，加強交叉知識的相關(guān)聯(lián)系，不僅僅囿于本課程或本教材的有限內(nèi)容，利用交叉知識的碰撞使問題得以完美詮釋，加深學生對本專業(yè)培養(yǎng)模式的總體概念。1.將疾病的醫(yī)學基礎(chǔ)和生物學環(huán)境相聯(lián)系。醫(yī)學基礎(chǔ)和生物學環(huán)境是設(shè)計與開發(fā)功能性食品的先決條件，如果產(chǎn)品缺乏應(yīng)用環(huán)境，那么就失去了承載沃土。因此，作為保健食品行業(yè)的專業(yè)人才，對所設(shè)計產(chǎn)品適用的醫(yī)學環(huán)境和生物學特性必須具有清晰的認識，通過合理利用生物學特性“對癥下藥”解決問題，這樣的產(chǎn)品承載的是設(shè)計者的理念：調(diào)節(jié)生理功能，預(yù)防疾病，促進健康。故在教學內(nèi)容方面，機體內(nèi)環(huán)境失衡的醫(yī)學基礎(chǔ)和生物學環(huán)境緊密聯(lián)系，學生需要生化、生理知識作儲備。2.將失衡的生物學環(huán)境與功能食品的功能相聯(lián)系。對產(chǎn)品生物學環(huán)境的清晰認識是成功設(shè)計功能食品的關(guān)鍵，也是功能性食品設(shè)計理念的落腳點。人體出現(xiàn)不適癥狀，歸根結(jié)底是機體內(nèi)環(huán)境的失衡，若要恢復(fù)平衡，需要把導(dǎo)致不平衡的因素削弱，直至消除，因此對生物學環(huán)境的清晰認識是培養(yǎng)功能食品專業(yè)人才的必修內(nèi)容。所以，在教學內(nèi)容安排方面，功能食品的功能性勢必要與相關(guān)生物學環(huán)境特征銜接起來。3.將功能食品的活性成分和其藥理、化學性質(zhì)相聯(lián)系。功能食品的活性成分是其產(chǎn)生保健作用的關(guān)鍵，因此，在加工制備過程中保護其活性成為成功制備產(chǎn)品的前提。而引導(dǎo)學生通過對活性成分的藥理和理化性質(zhì)分析為保健品的配方、劑型及加工工藝提供理論支持就成了順理成章的事情。系統(tǒng)工程問題穿插其中，讓學生明白：無論做什么研究，歸根結(jié)底是為了解決實際問題———這就是學以致用的意義所在。此環(huán)節(jié)的內(nèi)容包括模擬小課題，組織課下完成分析—設(shè)計—制備的訓(xùn)練環(huán)節(jié)，為隨后的綜合實踐熱身。4.將功能性食品設(shè)計與功效評價相聯(lián)系。如果說經(jīng)過上面的實施步驟，具有靈魂的產(chǎn)品已經(jīng)設(shè)計、生產(chǎn)出來了，那么這種產(chǎn)品的效果如何就是功效評價問題了。根據(jù)所要調(diào)節(jié)的機體環(huán)境特性，找到“信號通路”中的關(guān)鍵點，該因素的抑制或加強直接影響環(huán)境的平衡，那么功效評價的生物學指標就出來了。所以教學內(nèi)容的合理安排，會使問題的解決順理成章，這在功能食品的功效評價方面尤其顯著。教學內(nèi)容至目前，基本形成了出現(xiàn)問題—分析問題—設(shè)計、制備產(chǎn)品（解決問題）—功效驗證的模式。在整個過程中，學生的邏輯思維能力、解決問題能力、工程設(shè)計能力、團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力均得到了有意識地培養(yǎng)。5.將產(chǎn)品的功能訴求與消費理念相聯(lián)系。教學內(nèi)容的最后環(huán)節(jié)要求產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式要考慮消費者的具體情況，提高消費者的依從性，使消費者方便食用、愿意食用。而產(chǎn)品的最高境界是融入到消費者的一日三餐中，真正做到普及大眾，服務(wù)民生，促進健康，提高國民體質(zhì)。
三、教學方法
鑒于以上教學內(nèi)容的安排，在教學方法上，無論是醫(yī)學、生物學、化學、藥學或是食品學知識，通過舉例、引導(dǎo)的方式把有關(guān)內(nèi)容合理地銜接起來，絲絲相扣，形成一個完整的故事，使學生不僅知其然，還知其所以然。結(jié)合功能食品的功效，形成“知道如何通過日常飲食來調(diào)整機體功能，能夠設(shè)計、制備產(chǎn)品以工程化形式解決問題”的理念，給予“不僅是營養(yǎng)學家還是工程技術(shù)人才”的定位。這就是理論和實踐教學相結(jié)合的意義所在。在對有關(guān)生理現(xiàn)象的解釋中，從不同方面進行交叉學科的詮釋更有趣，這些可以體現(xiàn)在醫(yī)學、生物學領(lǐng)域與化學領(lǐng)域的交叉，因為一些問題僅囿于生物學方面的闡釋不夠明確清晰，而采用化學手段的解釋則會一目了然。誠然，在教學方法方面，我們還要不斷地拋出問題，或者是設(shè)計課題，讓學生以一個專業(yè)人士的身份進行產(chǎn)品的構(gòu)思、設(shè)計、制備、評價。
四、結(jié)束語
在對工程化教育的推進過程中，應(yīng)用型人才培養(yǎng)的多樣性、動態(tài)性和復(fù)合性，導(dǎo)致對人才知識結(jié)構(gòu)和專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的要求越來越高，這就需要在高等教育過程中做到課程體系設(shè)置的合理性，教學內(nèi)容的銜接性、延續(xù)性、時代性與發(fā)展性；還需要改變認識，采用靈活多變的教學方式實現(xiàn)知識的構(gòu)建，使學生最大程度地被工程化教育，以此促進國家工程教育的深度推進。
參考文獻：
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[2]朱高峰.中國工程教育發(fā)展改革的成效和問題[J].高等工程教育研究,2018,(1):1-10,31.
作者：王素軍 押輝遠 和朝軍 牛江秀 許啟泰 單位：洛陽師范學院食品與藥品學院
