包裝材料對食品安全的影響探析
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摘要:隨著社會發(fā)展和人們生活水平的提高，食品包裝呈現(xiàn)出多元化的趨勢，包裝材料種類日益增多。食品包裝在一定程度上為人們的生活提供了便利，然而，包裝材料引發(fā)的食品安全事故時有出現(xiàn)。為此，重視并提升食品包裝材料安全性是十分有必要的。本文系統(tǒng)梳理了食品包裝的安全現(xiàn)狀和問題，分類介紹了目前比較常見的包裝材料并對其優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上提出了一些相應(yīng)的解決食品包裝安全問題的措施和辦法，以期能夠?yàn)槭称钒踩峁┮恍┧悸贰?/p>
關(guān)鍵詞:包裝材料;食品安全;問題;策略
一、包裝材料種類及優(yōu)缺點(diǎn)概述
目前而言，食品包裝材料主要可以分為塑料類、紙質(zhì)類、金屬類、玻璃類以及其它材料等。其中，比較常見的包裝材料主要是塑料類和紙質(zhì)類。塑料在由樹脂以及一些添加劑組成的一種高分子聚合材料。塑料作為食品的包裝被應(yīng)用范圍較廣，由于其原材料豐富、化學(xué)穩(wěn)定性較好、易于加工生產(chǎn)，從而包裝生產(chǎn)商更傾向于使用塑料。同時，由于塑料質(zhì)地較輕、具有阻隔性、耐熱性和滲透性等特點(diǎn)以及有著不同的色彩，對于消費(fèi)者而言更習(xí)慣和喜歡使用塑料。但是，塑料的自身缺點(diǎn)是存有游離單體、裂解物以及潤滑劑和著色劑等，這些都是影響食品安全的主要因素。另外，塑料難于降解，處理相對較為麻煩，對環(huán)境污染也是比較嚴(yán)重的。紙質(zhì)材料的應(yīng)用也是比較廣泛的。尤其近年來人們環(huán)保意識的提升，紙質(zhì)包裝材料約占到約占40%-50%之間。紙質(zhì)材料基本成分是木和草，原料較為豐富，價格低廉。對于紙質(zhì)類包裝而言，紙質(zhì)包裝一般比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，防護(hù)性能好儲運(yùn)方便，其本身沒有污染性。但是，在生產(chǎn)過程中難免會造成微生物污染，同時，使用的熒光增白劑、施膠劑、漂白劑、填料、染色劑等也成為影響紙質(zhì)包裝材料安全的主要影響因子。玻璃是一種無味、無毒、無色、透明的一種惰性材料，對環(huán)境的污染較小。其作為包裝材料穩(wěn)定性好，外觀好看。但是，由于其質(zhì)地笨重、易于破碎，不利于運(yùn)輸。而對于一些有色玻璃著色劑會對食品安全產(chǎn)生影響。金屬具有較高的機(jī)械強(qiáng)度，其作為包裝材料比較牢固，具有良好的阻濕性、氣密性和耐高低溫性，在運(yùn)輸和存儲中耐壓，同時易于回收和處理，其廢棄物污染較小。但是，其生產(chǎn)復(fù)雜、成本較高，化學(xué)穩(wěn)定性較差、耐酸堿性差。
二、食品包裝材料中有害物質(zhì)的來源
(一)塑料包裝材料
塑料包裝材料對食品安全的影響主要體現(xiàn)在其本身性質(zhì)上。塑料包裝材料的分子結(jié)構(gòu)和加工工藝的不同，在生產(chǎn)的過程中會產(chǎn)生不同的物質(zhì)。同時，塑料易于產(chǎn)生靜電，在其表面會被微生物以及塵埃所污染，在與食品接觸中會造成食品的污染。塑料樹脂的單體分子以及裂解產(chǎn)物會向食品擴(kuò)散進(jìn)入食品中，比如，塑料樹脂中聚氯乙烯單體有著較強(qiáng)的突變型，受到外界溫度影響較大，當(dāng)外界溫度高于五十度就會釋放氯化氫氣體，對人體造成危害。而聚氯乙烯的游離體氯乙烯具有麻醉作用，導(dǎo)致人體四肢血管收縮。同時，氧化氯乙烯具有烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。［1］另外，在塑料加工中會添加甲苯、丁酮以及醋酸乙酯等混合溶劑，一旦操作工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，會導(dǎo)致大量的苯類物質(zhì)殘留在包裝材料上，會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)。另外，塑料油墨中會含有鉛、汞、錫等重金屬，也會影響著人體健康。除此之外，塑料的回收和處理也是影響食品問題的關(guān)鍵，由于塑料回收尚缺乏相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，有些商家在把回收的塑料直接當(dāng)成新材料重復(fù)使用或摻在塑料中，造成食品衛(wèi)生安全隱患。
(二)紙質(zhì)包裝材料
紙質(zhì)包裝材料的污染源主要是在原材料的利用以及加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)。紙質(zhì)原料可能會含有農(nóng)藥、化肥、重金屬等污染，在生產(chǎn)的環(huán)節(jié)也會存有微生物污染。而對于收購的廢紙，在生產(chǎn)中油墨顏料雖然能出去但是仍殘留有著鉛、鎘等。對于有些紙質(zhì)包裝，需要提高其潔白程度，這個時候添加的熒光增白劑是一種致癌物質(zhì)，對包裝材料有著較強(qiáng)的污染。同時，在造紙過程中添加的染色劑、填料、施膠劑等也會產(chǎn)生污染。當(dāng)然，油墨仍是紙質(zhì)材料一個不能忽視的污染源，印刷油墨含有著色劑、凝色劑載色體、添加劑和溶劑，［2］而鉛、鎘、汞、鉻、苯胺等重金屬會存在于這些顏料、染料中，可引起重金屬污染。同時，在大量印刷過程中，產(chǎn)品疊在一起，造成包裝材料內(nèi)面也接觸油墨形成二次污染。另外，一些細(xì)菌和化學(xué)殘留物、清潔劑、涂料等，也都會對食品包裝的安全性造成影響。
(三)金屬包裝材料
金屬包裝材料的金屬離子的析出具有危害性。金屬類的包裝可以分為涂層金屬類和非涂層金屬類。而對于非涂層金屬類的包裝容器而言，其對食品安全的影響主要是重金屬的溶出;而對于涂層類的金屬包裝容器而言，其對食品的影響則是涂料中的游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。目前而言，在市場上比較常見的金屬主要是鋁和鐵兩種金屬包裝材料，比如常用的鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。［3］顯然，鉛鋅等元素存在于鋁制材料中，在與食品接觸中這些元素會進(jìn)入食品內(nèi)，長期使用或者食用過量則會引起中毒。而鐵制品為防止銹化常常會鍍鋅，鍍鋅層跟食品接觸，鋅會遷移至食品引起食物中毒。而對于不銹鋼而言，在高溫的環(huán)境下，鋼中的鎳元素會使容器表面會呈黑色，容易引起物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等，同時乙醇可將鎳溶解，不銹鋼如果與乙醇接觸，可導(dǎo)致人體慢性中毒。［4］
(四)玻璃包裝材料
無色、無味的玻璃在常溫狀態(tài)下對食品是沒有影響的。但是，玻璃的透光性和透明性對于需要避光存貯的食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，會見到各種色彩的有色玻璃來防止光線對食品的影響。另外，根據(jù)玻璃化學(xué)成分的不同，玻璃可以分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。但是，有色玻璃的著色劑會對食品產(chǎn)生污染?？傮w來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻等，這些微量元素向食品的遷移相對較少。
(五)其它包裝材料
在包裝材料中也可以見到木制、瓷器等，而木制和瓷器的染料易于揮發(fā)容易誘發(fā)食品污染問題。市場上琳瑯滿目的木制包裝食品，木制包裝一般都會經(jīng)過涂料或者上釉的處理，從而使得木制包裝含硅酸鈉和金屬鹽，因此存在不安全隱患。而對一些陶瓷釉涂覆面，其元素組成比較復(fù)雜，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、鋇、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成，多為有害物質(zhì)。［5］同時，在燒制的過程中，如果達(dá)不到相應(yīng)的溫度，則無法形成硅酸鹽(不溶性)，此時如果裝有呈酸性的食品，這些元素則會溶出到食品中，從而產(chǎn)生安全隱患。
三、食品包裝安全問題的解決對策
(一)建立健全食品包裝材料安全相關(guān)法規(guī)
我國的食品行業(yè)發(fā)展和起步相對較晚，大多食品包裝行業(yè)的法規(guī)和制度的制定沒有形成系統(tǒng)并且更新較慢，與食品包裝的發(fā)展形成正比。目前，我國食品包裝行業(yè)所執(zhí)行的法規(guī)很多都是20世紀(jì)90年代初期所制定，這些法規(guī)中基本沒有涉及苯殘留、遷移量以及部分重金屬含量相對應(yīng)的指標(biāo)。［6］由于法律法規(guī)的不健全導(dǎo)致相關(guān)的政府職能部門沒有起到應(yīng)有的作用，一些食品安全管理的條例沒有很好的落實(shí)。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品包裝材料卻是日益增加。為此，應(yīng)針對現(xiàn)有的包裝材料的組成和性質(zhì)建立健全完善相關(guān)的安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。諸如，對于食品包裝材料添加劑、著色劑、油墨等成分組成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。同時，建立食品包裝材料市場準(zhǔn)入制度，完善食品包裝安全保障體系。針對現(xiàn)有的食品安全問題，要從國家宏觀層面進(jìn)行行政干預(yù)，要求相關(guān)監(jiān)管單位和技術(shù)部門調(diào)整現(xiàn)行的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，對各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加、修訂、廢除，在此基礎(chǔ)上建立起能與國際接軌的包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，從而形成全方位、多層次的保障食品安全體系。
(二)完善食品包裝質(zhì)量技術(shù)檢測體系
食品包裝材料要有著一套完善的質(zhì)量技術(shù)檢測體系。對于包裝材料的不同的分子結(jié)構(gòu)、元素組成以及不同加工工藝和助劑，建立一套系統(tǒng)的檢測體系。正是由于包裝材料差異性的存在，對其的檢測是比較復(fù)雜的。為此，可以建立完善食品包裝檢測中心，對于不同的材料和包裝按照國家的標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行分類檢測。當(dāng)然，在這個過程中需要提高檢車技術(shù)，改善檢測的方法，提高食品包裝中的殘留單體、重金屬等物質(zhì)的檢測水平。比如，可以通過強(qiáng)化感官檢測，對于有異味、破損的包裝材料以及包裝的標(biāo)簽、商標(biāo)、安全標(biāo)志進(jìn)行篩查。在此基礎(chǔ)上，提高儀器檢測技術(shù)水平，研發(fā)多功能的檢測設(shè)備，以便高效、及時的檢測出包裝材料中的有毒殘留物和重金屬等。通過完善檢測體系，提高檢測技術(shù)可以有效遏制不合格的包裝材料流向市場，從而提高食品包裝安全性。
(三)建立切實(shí)可行的市場準(zhǔn)入制度
食品包裝材料的安全防范是一個系統(tǒng)性工程，在建立相應(yīng)法律法規(guī)、完善檢測的基礎(chǔ)上，要嚴(yán)格市場的準(zhǔn)入制度。唯有在市場準(zhǔn)入環(huán)節(jié)進(jìn)行布控，才能有效的截止不合格的產(chǎn)品流向市場。為此，相關(guān)的職能部門應(yīng)充分結(jié)合有關(guān)的法規(guī)制度，對于食品包裝行業(yè)進(jìn)行“鏈條化”的管理，對生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)和有關(guān)的其企業(yè)進(jìn)行全方位的檢查，規(guī)范生產(chǎn)、加工、包裝流程，嚴(yán)格相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)和生產(chǎn)條件。在市場準(zhǔn)入制度環(huán)節(jié)完善生產(chǎn)許可制度、強(qiáng)化檢驗(yàn)制度、提升市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度、規(guī)整監(jiān)督檢查制度。針對不同的種類的包裝材料和包裝工具施行相對的市場準(zhǔn)入制度，在市場準(zhǔn)入環(huán)節(jié)為食品包裝的安全性奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
(四)開發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)
在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，我國食品包裝行業(yè)正在逐漸與國家標(biāo)準(zhǔn)接軌。近年來，隨著綠色發(fā)展理念的大力弘揚(yáng)，在食品包裝行業(yè)也可以研發(fā)綠色環(huán)保材料。因此，有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合傳統(tǒng)材料基礎(chǔ)上，加大對新型材料的研發(fā)，鼓勵科研院所、高校和企業(yè)等機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，提升生產(chǎn)和包裝工藝，降低材料的損耗和有害殘留物。據(jù)專家預(yù)測，未來用智能包裝技術(shù)生產(chǎn)的包裝袋將占食品包裝總數(shù)20%～40%，食品包裝材料走向功能化、智能化、環(huán)?；咽谴髣菟?，比如氣調(diào)包裝、抗菌包裝、納米復(fù)合包裝材料等。［7］在食品包裝的源頭出發(fā)，通過研發(fā)新型包裝材料和技術(shù)，可以更加有效地提升食品包裝的安全性。
(五)增強(qiáng)企業(yè)和消費(fèi)者對食品安全性認(rèn)識
對于企業(yè)而言，應(yīng)有著較強(qiáng)的行業(yè)自律，提升對食品安全性的認(rèn)識食品。在生產(chǎn)、加工過程中要建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，提高自身的檢驗(yàn)?zāi)芰?，落?shí)食品檢驗(yàn)，自覺擔(dān)起法律責(zé)任。對于消費(fèi)者而言，在消費(fèi)環(huán)節(jié)提高認(rèn)識，可以有效提高食品安全性。消費(fèi)者在購買食品要注意食品包裝的完整性和潔凈度，通過感官識別提升食品安全。因此，有關(guān)的部門進(jìn)行宣傳教育，提升企業(yè)和消費(fèi)者對食品包裝材料安全性認(rèn)識，注重宣教食品包裝安全常識，營造良好的食品安全認(rèn)識氛圍。
參考文獻(xiàn):
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［2］王凱利，馬健，王登科，安紅周．不同包裝材料和包裝形式對食品儲藏特性的影響［J］．河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，2018，39(05):58-62．
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［4］黃愛妮，劉宇翔．包裝材料對食品安全的影響［J］．食品安全導(dǎo)刊，2016(25):77-79．
［5］陳煊紅，商貴芹．食品接觸材料對食品安全的影響［J］．質(zhì)量與認(rèn)證，2015(12):46-47+52．
作者：張媛媛 單位：鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院