酒店管理頂崗實習教育提升思考

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摘要：重慶作為中國西南地區(qū)唯一的直轄市，經(jīng)濟發(fā)展勢態(tài)良好，商務活動頻繁，酒店業(yè)市場潛力巨大。各種大型會展也經(jīng)常在此召開，地區(qū)性作用逐漸增強，國際資金紛紛涌入，產(chǎn)業(yè)不斷升級換代，酒店業(yè)市場潛力巨大。這給酒店管理專業(yè)頂崗實習帶來前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。頂崗實習是酒店管理專業(yè)教學中一個非常重要的環(huán)節(jié)。筆者以重慶電子工程職業(yè)學院酒店管理專業(yè)頂崗實習為例，從提高學生的自身素質(zhì)、實習單位的合作與選擇；加強頂崗實習的過程管理和實結(jié)等方面進行論述。找到提高如何提高頂崗實習管理和教育成效的辦法。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)頂崗實習管理與教育

頂崗實習是酒店管理專業(yè)學生專業(yè)教育的一個重要環(huán)節(jié)，它不僅可以提高和鞏固學生的專業(yè)技能知識，可以為學生今后從事酒店專業(yè)奠定好的基礎(chǔ)；也可以利用實習酒店來檢驗專業(yè)教學效果，提升相應的教學水平。還能夠大大降低酒店的運營成本，同時還可以保證給酒店穩(wěn)定的人力資源。那么，加強實習生的管理并為酒店提供合格的實習生成為了高校酒店管理專業(yè)教學中的重要問題。筆者結(jié)合重慶電子工程職業(yè)學院酒店管理專業(yè)近年來的實習情況，就該專業(yè)頂崗實習的管理和教育進行探討。

一、從新生入學開始加強學生自身專業(yè)素質(zhì)的提升

酒店行業(yè)屬于服務行業(yè)，很多崗位工作的時間很長，勞動強度也很大，在要掌握一些服務的技能的同時必須要具備吃苦耐勞的精神。學生畢業(yè)以前進行至少半年的酒店實地頂崗教學實習。學校希望通過這種模式的學習和鍛煉，能使學生的綜合素質(zhì)、操作技能和處理實際問題的能力得到有效的培養(yǎng)和提高。在頂崗實習期間，學生必須暫時離開校園，提前進入社會，而這也往往會凸顯出許多問題。針對這些問題我們可以從以下方面著手解決：

1.強化職業(yè)方面的認知度。學生在進入酒店實習期間，往往會經(jīng)歷適應期，穩(wěn)定期和疲勞期三個階段。對應每一個階段的學生，實習帶隊老師要積極進行心理干預。讓學生克服不利心理因素造成的影響，幫助學生樹立全局觀，克服自私狹隘的心理，對酒店員工和領(lǐng)導要能擺正心態(tài)，不患得患失，能吃苦。通過自己的學習，學得一技之長，融入實習酒店氛圍中，將自己看成真正的一員，用心為賓客服務。影響學生實習的第一要素是職業(yè)認知，這項工作我們必須從教學方面著手進行。學校還應該重視《就業(yè)指導》、《職業(yè)升涯規(guī)劃》等課程的開發(fā)設(shè)計。從而讓學生對自己所學專業(yè)有所期望，從而對自己的學業(yè)有很好的規(guī)劃。

2.加強學生的職業(yè)道德。學校必須從專業(yè)的角度入手以此來加強學生的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學生獨立思維的能力與習慣。從而是學生具備職業(yè)化的思想道德教育。酒店出于降低人力成本的考慮會比其他企業(yè)更愿意使用實習生。實習生甚至成為一些酒店的主要工作人員，有些酒店甚至把實習生安放到除了管理層以外的所有部門和崗位上去。實習生儼然已經(jīng)成為酒店行業(yè)中的主力軍。但是，對于這一群主力軍的管理，酒店卻存在著嚴重的滯后性。

3.提升學生的職業(yè)技能。學校首先應該加強校內(nèi)的實踐能力來提升學生的職業(yè)技能，進而才能保障學生的頂崗實習和就業(yè)的順利進行。另外，教師在上課的同時應該做到理論與實踐相結(jié)合，做到真正的“工學結(jié)合”。老師要融入一些先進的教學方法從而使學生能夠從自身“知識、技能、素養(yǎng)”方面得到提升。這樣學生才能迅速適應崗位的需求。酒店管理專業(yè)的理論課程是學生在校期間的主要學習內(nèi)容。但是，在理論教學的方式方法上，學校教育陳舊單一，案例教學薄弱，內(nèi)容嚴重滯后于行業(yè)發(fā)展，在實踐教學上，課程實驗的效果也不盡如人意，校內(nèi)實習由于校內(nèi)實訓基地和工具的缺乏，往往無法實施，學生操作技能匱乏，這也就導致了學生到酒店實習以后酒店要重新花費精力對學生進行培訓，才能使實習生能夠適應酒店的工作。這直接影響了酒店對于學生的評價，同時也造成學生頂崗實習的積極性的損失。

二、選擇實習單位并建立良好的合作模式

近年來，重慶經(jīng)濟的發(fā)展使酒店行業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展，由此也出現(xiàn)了專業(yè)人才不足的現(xiàn)實問題。這給高職院校的酒店管理專業(yè)帶來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。高職院校的興起能夠解決酒店人才的匱乏，學生也能夠有足夠的地方進行頂崗實習?？梢允箖烧咧g能夠緊密的合作，達到雙贏的結(jié)果。

1.學校需要選擇合格的企業(yè)。重慶經(jīng)濟進入新一輪快速增長期，更多的國內(nèi)外企業(yè)投資進入重慶，城市的步伐進一步加快。這些利好為重慶酒店業(yè)的發(fā)展提供了契機。但是重慶的酒店企業(yè)也可以說是良莠不齊，學校必須要對學生實習的酒店進行考察和調(diào)研以此來保障學生頂崗實習的順利完成。首先，酒店企業(yè)必須在人身及財產(chǎn)安全方面有保障。其次，學校應盡可能的選擇具有較大規(guī)模、信譽良好的連鎖酒店。再次，校企合作的企業(yè)在有關(guān)學生頂崗實習的管理上必須和學校保持高度一致。

2.學校與企業(yè)都應加強彼此的溝通和聯(lián)系。在學生實習的過程中，學校也應該及時的將本校教師派往實習單位，在對學生進行全程跟蹤管理的同時也進行業(yè)界的頂崗實習鍛煉和學習。這樣既消除了學生在實習過程中的負面心理，加強了學校對實習工作的監(jiān)督力度，也能夠使教師獲得豐富的實踐經(jīng)驗。教師能夠在真實的酒店環(huán)境中，和學生一樣，進行一次深刻的理論聯(lián)系實際的學習過程，這種經(jīng)歷必將成為他們以后的教學工作中的實踐依據(jù)。比如企業(yè)可以定期安排一些有行業(yè)經(jīng)驗的員工到學校來授課，這樣可以加強雙方的交流、合作，使頂崗實習工作能夠得到順利、有序有效的開展。

3.酒店建立健全用工制度并簽訂規(guī)范的勞動合同。對于酒店員工來說，實習生雖然不是正式員工，但他們接收的同樣是酒店嚴格的管理制度，且承擔著大量的正式員工的工作任務，報酬卻和正式員工相差很遠。所以，實習生在實習期間心態(tài)難以平衡，情緒波動大。酒店最好能根據(jù)實習生的特點，建立健全有利于實習生的管理制度。同時學校應代表學生跟酒店簽訂規(guī)范的勞動合同，以此來保證各方的利益。如設(shè)立專門的實習生管理機構(gòu)，制定合理的實習生薪酬標準和激勵體制，在充分調(diào)動實習生工作積極性和自覺性的同時，也能有效的將優(yōu)秀的實習生人才留在自己的酒店，成為高素質(zhì)的人才儲備。這樣不僅僅對實習生提升人素質(zhì)起到了必不可少的作用，也對實習單位創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟效益。

4.頂崗實習法律法規(guī)的建立健全。在研究酒店管理專業(yè)頂崗實習管理問題過程中，發(fā)現(xiàn)學生實習的角色不能適應相應的法律法規(guī)。這給校企合作的順利開展帶來的阻力。國家應當制定和修改相關(guān)法律法規(guī)，明確三方的權(quán)利、義務以及各自應承擔的責任。

三、學校應加強實結(jié)并完善頂崗實習相關(guān)管理制度

1.校企合作雙方都應樹立以人為本的管理理念。使學生在頂崗實習過程中做到真正的理論結(jié)合實踐，能夠在知識、能力、素養(yǎng)上有足夠的提升。讓學生對職業(yè)、工作有一個初步正確的認知，校方應該在節(jié)假日組織相關(guān)人員對實習生進行關(guān)心慰問，企業(yè)也應該對實習生在工作中有一定的鼓勵、理解。

2.酒店專業(yè)實綱的建立和完善。

3.規(guī)范、健全頂崗實習學生考評制度。學生頂崗實習成績由校企共同考核，考核成績分兩部分：實習單位指導教師對學生進行業(yè)務考核；學校指導教師對學生的實習報告和實習表現(xiàn)進行評價。實習單位指導教師應對學生在崗位的表現(xiàn)情況進行考核，考核的重點在于應職應崗的基本素質(zhì)、應職應崗的通用能力和應職應崗的專業(yè)能力，并填寫《學生頂崗實習鑒定表》、《畢業(yè)生調(diào)查表》實習單位的指導教師簽字確認后加蓋單位公章。校內(nèi)指導教師要對學生在實習單位的表現(xiàn)情況進行考核，考核的重點在于實習任務的完成情況，內(nèi)容包括學生的實習周記、實習報告、實習任務書內(nèi)容完成情況及實習課題成果等，綜合評定成績?？己朔绞綖榈燃壷?，分優(yōu)秀、良好、及格和不及格四個等級，學生考核合格者獲得相應學分。

作者：余婕 單位：重慶電子工程職業(yè)學院