實(shí)踐教學(xué)酒店管理論文

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一、酒店管理教學(xué)中出現(xiàn)的一些問(wèn)題

（一）實(shí)踐認(rèn)識(shí)的誤區(qū)

（1）很多學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的真正目的存在著一定的模糊性

沒(méi)有非常透徹地進(jìn)行理解，不清楚實(shí)習(xí)是對(duì)自身技能的提升、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的積累和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)等，而是把實(shí)習(xí)當(dāng)做一種進(jìn)入社會(huì)必要的階段和進(jìn)入社會(huì)的一種有償活動(dòng)來(lái)對(duì)待。

（2）對(duì)專(zhuān)業(yè)性認(rèn)識(shí)不足

很多學(xué)生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡(jiǎn)單的工作，覺(jué)得這和專(zhuān)業(yè)性沒(méi)有很大的關(guān)系，比如鋪床、掃地等一些日?；竟ぷ?，一直幻想直接從學(xué)生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)楣芾碚咧阅軌蜃匀绲剡M(jìn)行管理，是因?yàn)樗麄円彩菑幕A(chǔ)做起，對(duì)整個(gè)流程有非常全面的了解。

（3）對(duì)薪資的選擇

酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一般在客房和餐飲部實(shí)習(xí)，勞動(dòng)量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學(xué)生認(rèn)為勞動(dòng)量和薪資嚴(yán)重不符，導(dǎo)致心理不平衡。

（二）實(shí)踐前培訓(xùn)不夠

（1）學(xué)生實(shí)踐前的培訓(xùn)不夠

酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)校教學(xué)中應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)應(yīng)具備的高素質(zhì)和高服務(wù)意識(shí)，這種意識(shí)需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學(xué)生從思想上認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學(xué)校在這方面對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)中沒(méi)有做到位，單單是對(duì)一些理論安全知識(shí)進(jìn)行了初步講解，離實(shí)際酒店管理相差甚遠(yuǎn)。

（2）缺少實(shí)踐教學(xué)方案

很多高校對(duì)學(xué)生在教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)態(tài)度尤為認(rèn)真，教師也費(fèi)盡心思對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的實(shí)踐指導(dǎo)，但是從實(shí)踐的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，很多實(shí)踐過(guò)程不是全面的服務(wù)管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對(duì)在實(shí)踐中出現(xiàn)的一些問(wèn)題進(jìn)行處理，沒(méi)有引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行思索。

（3）沒(méi)有系統(tǒng)的考評(píng)體系

學(xué)校很多時(shí)候在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考評(píng)的時(shí)候不能科學(xué)地進(jìn)行考察評(píng)價(jià)，學(xué)生只要把實(shí)踐報(bào)告交到有關(guān)人手中就說(shuō)明實(shí)踐考評(píng)很好，一些考評(píng)中的具體事項(xiàng)、學(xué)生在考評(píng)中得到的體會(huì)和一些經(jīng)驗(yàn)收獲等，教師沒(méi)有認(rèn)真地去對(duì)待，沒(méi)有很好地去引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)、思考。

二、應(yīng)對(duì)酒店管理教學(xué)出現(xiàn)的問(wèn)題的對(duì)策

對(duì)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的內(nèi)容進(jìn)行合理的更新，對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，提高實(shí)踐教學(xué)中的教學(xué)質(zhì)量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實(shí)踐教學(xué)的人才培養(yǎng)模式。只有這樣，才能從根本上對(duì)我國(guó)高校實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化。

（一）加強(qiáng)學(xué)生管理水平

酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生是國(guó)家重點(diǎn)培養(yǎng)的人才，在對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)中，教學(xué)內(nèi)容要適合學(xué)生專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，學(xué)生的技能要能夠適應(yīng)未來(lái)酒店管理市場(chǎng)的需要。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要有針對(duì)性，以專(zhuān)業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性的培育。還要根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需要來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的市場(chǎng)化教學(xué)，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項(xiàng)，形成一種針對(duì)性很強(qiáng)的模式，然后對(duì)這種模式進(jìn)行科學(xué)、高效的實(shí)施，并且根據(jù)實(shí)際情況建立必要的實(shí)踐教學(xué)體系。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期對(duì)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)踐課程主要分為基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等一些課程，每個(gè)課程根據(jù)酒店管理中的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行內(nèi)容上的設(shè)置，達(dá)到提高學(xué)生管理水平的目的。在課堂實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中，要保證學(xué)生酒店管理水平教學(xué)的質(zhì)量，并且把這種管理水平切實(shí)地落實(shí)到實(shí)踐當(dāng)中去。還需要實(shí)踐教學(xué)和酒店實(shí)習(xí)相結(jié)合，使學(xué)生的酒店管理水平有一個(gè)更快的提高。學(xué)校也應(yīng)該開(kāi)展一些與酒店有關(guān)的活動(dòng)，來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的管理水平，比如開(kāi)展一些禮儀、接待等活動(dòng)。這樣的實(shí)踐和理論的有機(jī)結(jié)合能夠很大程度上提高學(xué)生的酒店管理水平，使學(xué)生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務(wù)為今后更好地發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

（二）探索實(shí)踐教學(xué)模式

酒店實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)人才計(jì)劃方面有非常重要的地位，它是為市場(chǎng)輸入人才的基地。酒店實(shí)踐教學(xué)和傳統(tǒng)學(xué)科相比，不管是在教學(xué)內(nèi)容上和教學(xué)形式方面都有很大的不同，有很強(qiáng)的行業(yè)獨(dú)特色彩，所以把握好實(shí)踐教學(xué)這個(gè)重要的環(huán)節(jié)是培養(yǎng)人才的重中之重，完全符合我國(guó)實(shí)踐教學(xué)模式。提高酒店管理人才的質(zhì)量是我國(guó)人才培養(yǎng)計(jì)劃的最終目標(biāo)，所以要對(duì)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行認(rèn)真的研討和強(qiáng)化。合理地實(shí)行實(shí)踐模擬和實(shí)踐基地培養(yǎng)相結(jié)合的方式，是實(shí)踐教學(xué)模式最好的延伸。學(xué)生通過(guò)實(shí)踐教學(xué)可以進(jìn)行實(shí)踐基地的培養(yǎng)工作，比如客房實(shí)訓(xùn)、餐飲技能的實(shí)訓(xùn)等一些實(shí)際崗位培養(yǎng)。在酒店進(jìn)行崗位實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，校內(nèi)進(jìn)行的實(shí)踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補(bǔ)理論和實(shí)踐崗位之間的差距，為更好地探索實(shí)踐教學(xué)模式打下良好的基礎(chǔ)。

（三）落實(shí)制度

教學(xué)制度能夠很好地保證教學(xué)質(zhì)量的完成，教學(xué)制度的落實(shí)不僅能夠提高教學(xué)質(zhì)量，而且還能夠完善教學(xué)機(jī)制，可以很好地提升教學(xué)中的雙方效益。在實(shí)踐教學(xué)中，為了更好地對(duì)教學(xué)的完善和內(nèi)容的實(shí)施，教師要進(jìn)行必要的監(jiān)督管理和詳細(xì)的指導(dǎo)。專(zhuān)業(yè)所在的系別應(yīng)該成立領(lǐng)導(dǎo)小組，每個(gè)班級(jí)應(yīng)該成立班級(jí)小組，每個(gè)小組做好必要的分工工作，對(duì)制定出的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行合理、有效、科學(xué)的監(jiān)督和評(píng)價(jià)，以保證計(jì)劃的落實(shí)。學(xué)生在進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)的時(shí)候，每個(gè)實(shí)習(xí)基地需要派一名專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師，對(duì)學(xué)生日常的管理工作進(jìn)行適時(shí)的指導(dǎo)和規(guī)定，學(xué)生對(duì)工作中的具體內(nèi)容制定出一個(gè)工作計(jì)劃，并且按時(shí)落實(shí)。堅(jiān)決丟掉那些保姆式的管理方式，使學(xué)生有自己獨(dú)立的崗位管理方式和獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)。教師要認(rèn)真對(duì)在考核階段的學(xué)生進(jìn)行報(bào)告撰寫(xiě)的指導(dǎo)，讓學(xué)生根據(jù)平時(shí)的實(shí)際工作感想來(lái)進(jìn)行報(bào)告的寫(xiě)作，教師認(rèn)真地監(jiān)督，保證制度落實(shí)到位。酒店行業(yè)人員非常密集，需要一大批高素質(zhì)的管理人員對(duì)其進(jìn)行高質(zhì)量的服務(wù)管理。隨著各國(guó)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了全球性的競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)。中國(guó)的酒店行業(yè)隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，在很大程度上成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不可缺少的支柱之一。根據(jù)我國(guó)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，在2008年中國(guó)旅游中，國(guó)際游客達(dá)2500萬(wàn)人次，和2007年相比增長(zhǎng)了7%，這也使酒店管理對(duì)管理人才的需求不斷增加。近幾年來(lái)，我國(guó)星級(jí)酒店不斷地增長(zhǎng)，也取得了很大的成績(jī)，但是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在著一些問(wèn)題，在一定程度上阻礙了酒店的發(fā)展，酒店管理行業(yè)又是一個(gè)實(shí)習(xí)性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，這就需要學(xué)生不管是在教學(xué)知識(shí)理論方面，還是在實(shí)際實(shí)踐方面都要有一個(gè)扎實(shí)的基礎(chǔ)保證。

作者：王田 單位：鄭州旅游職業(yè)學(xué)院