談酒店財(cái)務(wù)管理成本控制策略

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【摘要】在酒店財(cái)務(wù)管理工作中成本控制發(fā)揮著重要的作用，通過(guò)分析酒店的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理的提升，以便更好服務(wù)于酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在酒店財(cái)務(wù)預(yù)算內(nèi)成本控制能更好地控制酒店消耗品，通過(guò)開(kāi)展這項(xiàng)工作能夠?qū)频曦?cái)務(wù)工作質(zhì)量進(jìn)一步強(qiáng)化。本文首先對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理和成本控制內(nèi)涵進(jìn)行了分析，闡述了酒店財(cái)務(wù)管理中開(kāi)展成本控制的重要性，并剖析了目前酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制現(xiàn)狀，最后針對(duì)問(wèn)題提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以期不斷提升酒店經(jīng)濟(jì)效益。

【關(guān)鍵詞】成本控制；財(cái)務(wù)管理；重要性；現(xiàn)狀；措施

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，酒店行業(yè)也迎來(lái)了更多的發(fā)展契機(jī)。而急速增長(zhǎng)的酒店數(shù)量，使酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力加大，所以在酒店經(jīng)營(yíng)和發(fā)展過(guò)程中開(kāi)展成本控制非常關(guān)鍵。作為服務(wù)業(yè)，酒店業(yè)需要將一次性消費(fèi)產(chǎn)品提供給客人，而這種用品的回收利用價(jià)值不高，由此使酒店的經(jīng)營(yíng)成本不斷增加，而作為酒店管理中的重要組成部分，財(cái)務(wù)管理密切關(guān)聯(lián)著酒店的經(jīng)濟(jì)效益。為了能可持續(xù)發(fā)展酒店業(yè)，分析和研究酒店成本控制非常關(guān)鍵。

一、酒店財(cái)務(wù)管理與成本控制概述

1.酒店財(cái)務(wù)管理。酒店財(cái)務(wù)管理的專業(yè)化和嚴(yán)謹(jǐn)化是酒店財(cái)務(wù)管理的根本任務(wù)，具體是指由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)管理酒店的經(jīng)營(yíng)效益，內(nèi)容包括分析酒店經(jīng)營(yíng)的貨幣交易狀況，形成財(cái)務(wù)報(bào)告，將更多經(jīng)營(yíng)資料提供給酒店管理者。通過(guò)深入分析酒店的經(jīng)濟(jì)效益，以便更好地促進(jìn)酒店發(fā)展。酒店財(cái)務(wù)管理可劃分為多個(gè)板塊，包括資金管理、成本管理和材料管理，而在酒店管理工作中通過(guò)全面開(kāi)展財(cái)務(wù)管理工作，具有非常重要的意義。酒店財(cái)務(wù)管理通常是以季度、年度等劃分，詳細(xì)分析酒店運(yùn)營(yíng)情況，并向酒店管理者提供財(cái)務(wù)報(bào)告，使之能夠更好的開(kāi)展酒店經(jīng)營(yíng)管理，不斷提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

2.酒店成本控制。提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，降低酒店成本支出是成本控制的主要目的。作為一項(xiàng)管理工作，具體是指對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理效益進(jìn)行的管理。開(kāi)展成本控制工作能極大的提高酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。結(jié)合財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)算酒店經(jīng)營(yíng)管理中的財(cái)務(wù)資金，是酒店成本控制工作的主要內(nèi)容，以此保障酒店的實(shí)際經(jīng)濟(jì)支出吻合酒店的經(jīng)濟(jì)預(yù)算，以有效預(yù)防出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)支出超預(yù)算現(xiàn)象。酒店往往具有較廣的經(jīng)營(yíng)范圍，各項(xiàng)管理都會(huì)產(chǎn)生較大的費(fèi)用數(shù)額，開(kāi)展成本控制工作能夠合理的控制酒店經(jīng)營(yíng)管理范圍中的各項(xiàng)業(yè)務(wù)，使酒店不必要的經(jīng)濟(jì)支出進(jìn)一步減少。為此，需要在酒店管理中對(duì)開(kāi)展成本控制工作高度重視。

二、酒店財(cái)務(wù)管理成本控制的重要性

酒店是社會(huì)服務(wù)體系中不可或缺的重要組成部分，密切關(guān)聯(lián)人們的生活，主要是將高質(zhì)量的食品酒水和商務(wù)住宿服務(wù)提供給廣大消費(fèi)者。科學(xué)運(yùn)行酒店業(yè)就需要高效利用各類資源，對(duì)資源合理配置，對(duì)財(cái)務(wù)管理的基本需求給予滿足，由此促進(jìn)成本控制水平的不斷提升。而酒店財(cái)務(wù)管理工作的實(shí)施，就需要與酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和發(fā)展規(guī)模相結(jié)合，將酒水、材料等科學(xué)配備，避免浪費(fèi)。通過(guò)合理利用每一份材料，促進(jìn)資源應(yīng)用率的提升。成本經(jīng)理在采購(gòu)前應(yīng)科學(xué)整理全部銷售食品的標(biāo)準(zhǔn)配料單、酒水采購(gòu)單等，并科學(xué)歸檔菜單的種類，深入調(diào)查材料的市場(chǎng)價(jià)格，由此獲取最新材料價(jià)格參數(shù)。在整理完采購(gòu)清單后，采購(gòu)者采購(gòu)工作的開(kāi)展必須要嚴(yán)格依據(jù)采購(gòu)清單，對(duì)食品和酒水的數(shù)量和種類嚴(yán)格控制，避免浪費(fèi)資源，并據(jù)此對(duì)酒店運(yùn)行成本從根本上進(jìn)行控制。

三、目前酒店成本控制工作現(xiàn)狀

1.成本控制理念僵化。首先，酒店開(kāi)展成本控制工作，主要是為了更好地服務(wù)于酒店的經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)。但一些工作人員在具體的成本控制工作中，因?yàn)榇嬖谙鄬?duì)滯后的管理理念，由此制約了成本控制工作的順利開(kāi)展。其次，酒店應(yīng)在全過(guò)程管理中始終貫穿成本控制工作。一些工作人員往往忽略了酒店長(zhǎng)期的可持續(xù)發(fā)展，而僅僅對(duì)階段性的財(cái)務(wù)管理工作過(guò)于重視，局限于財(cái)務(wù)管理中開(kāi)展成本控制工作，造成酒店成本控制工作存在片面性。最后，酒店各部門的一些工作人員思想老化，對(duì)財(cái)務(wù)人員開(kāi)展成本控制工作不能給予積極配合，由此對(duì)順利開(kāi)展酒店成本控制工作產(chǎn)生了一定程度的影響。

2.酒店缺乏完善的成本管理措施。酒店成本控制工作開(kāi)展過(guò)程中，若是缺乏完善的成本控制管理措施，就必然會(huì)影響到成本控制工作質(zhì)量。成本控制管理措施作為重要的保障機(jī)制，能對(duì)各個(gè)部門之間開(kāi)展成本控制工作的配合程度進(jìn)行強(qiáng)化，以便更加專業(yè)和條理性的開(kāi)展成本控制工作。但目前一些酒店因?yàn)槿狈ν晟频某杀究刂乒芾泶胧?，使成本控制工作具有較差的條理性。一些工作人員受制約于自身的工作經(jīng)驗(yàn)和素養(yǎng)，不能有效保障成本控制工作質(zhì)量。同時(shí)，因?yàn)槌杀究刂乒ぷ魅狈茖W(xué)的制度考核標(biāo)準(zhǔn)，由此降低了工作效率?；诖?，亟待完善酒店成本控制措施，以此促進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的切實(shí)提升。

四、完善酒店財(cái)務(wù)管理成本控制的措施

1.堅(jiān)持成本控制原則，有效提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。在酒店成本控制過(guò)程中，應(yīng)堅(jiān)持成本控制原則，重視產(chǎn)品創(chuàng)新，明確成本控制的重要性與必要性，以有效提升產(chǎn)品質(zhì)量。酒店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的主導(dǎo)因素就是用戶需求，酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)對(duì)用戶需求給予最大化的滿足，并在此基礎(chǔ)上科學(xué)控制成本。堅(jiān)持成本控制能夠促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)效益的有效提高，對(duì)于酒店可持續(xù)發(fā)展提供最大化的保障。目前，一些酒店在經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定增長(zhǎng)后，對(duì)酒店成本控制工作不再重視，由此降低了酒店的經(jīng)濟(jì)效益。所以，酒店必須長(zhǎng)期堅(jiān)持開(kāi)展成本控制工作，將不必要的成本支出減少，促進(jìn)資金使用質(zhì)量的不斷提升，由此對(duì)于快速增長(zhǎng)酒店的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮有效的推動(dòng)作用。

2.創(chuàng)新成本控制觀念，降低酒店發(fā)展成本。為了與時(shí)展需求更好地適應(yīng)，酒店應(yīng)不斷創(chuàng)新成本控制理念，使成本控制工作更加有效地開(kāi)展。為了使酒店經(jīng)營(yíng)管理工作進(jìn)一步提高成本控制質(zhì)量，提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益，就需要樹(shù)立成本控制工作理念，嚴(yán)格把控酒店財(cái)務(wù)資金，在酒店經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中始終貫徹成本控制理念。通過(guò)對(duì)成本控制范圍的有效拓展，加強(qiáng)管理酒店的一次性用品、食物和水電等，將資源浪費(fèi)減少，使酒店發(fā)展成本降低。

3.完善成本控制體系。為了有效開(kāi)展成本控制工作，酒店構(gòu)建完善的成本控制體系是關(guān)鍵。首先，為了條理化開(kāi)展成本控制工作，就需要構(gòu)建科學(xué)的成本控制流程。只有工作流程清晰明朗，才能杜絕各種問(wèn)題的發(fā)生。其次，對(duì)完善的責(zé)任制度進(jìn)行構(gòu)建。為了高質(zhì)量開(kāi)展成本控制工作，成本控制工作人員就需要對(duì)自身的工作職責(zé)進(jìn)行明確，在工作中嚴(yán)格執(zhí)行等級(jí)責(zé)任制度，避免工作中出現(xiàn)相互推諉、職責(zé)混淆不清的情況。最后，設(shè)置獎(jiǎng)懲制度，要采取有效措施懲處那些不符合工作要求的工作人員，獎(jiǎng)勵(lì)具有較高工作質(zhì)量的工作人員。通過(guò)適宜的工作責(zé)任制度的構(gòu)建，以便更好地服務(wù)于酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制工作的開(kāi)展。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高，進(jìn)一步推動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，酒店想要有效地開(kāi)展成本控制工作，使低成本運(yùn)作的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，就必須對(duì)酒店文化、顧客滿意、員工激勵(lì)、管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度建設(shè)等因素進(jìn)行充分考慮，并且與這些因素相結(jié)合制定有針對(duì)性的成本控制策略，有效降低酒店的成本支出，促進(jìn)酒店可持續(xù)發(fā)展。

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作者：宋增明 單位：黑龍江省農(nóng)投集團(tuán)金谷大廈有限公司