酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法創(chuàng)新

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摘要：在我國(guó)的酒店管理專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，還存在著許多亟待解決的問(wèn)題。例如在酒店管理專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中太過(guò)重視理論知識(shí)的教學(xué)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)資源的的投入太少，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際操作能力上存在不足。還有就是在所設(shè)置的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)室的功能不夠健全，對(duì)真實(shí)環(huán)境的模擬契合度存在較大差距，導(dǎo)致學(xué)生在真正進(jìn)入實(shí)際實(shí)踐時(shí)無(wú)法快速適應(yīng)環(huán)境。此外在實(shí)際教學(xué)中還存在有較多的問(wèn)題。本文將對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法的不足之處進(jìn)行分析研究，給出相應(yīng)的具有創(chuàng)新性的解決方案，希望能夠?yàn)樘岣呶覈?guó)酒店管理專業(yè)的整體水平做出一定的貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐；方法創(chuàng)新

一引言

隨著教學(xué)改革的逐步實(shí)行，我國(guó)各大高校也積極響應(yīng)號(hào)召，對(duì)現(xiàn)有教育體會(huì)下的種種弊端進(jìn)行改革。對(duì)傳統(tǒng)的一些教育方式也進(jìn)行一定的革新，將各種新的理念與先進(jìn)的教學(xué)方法引入實(shí)際教學(xué)工作中去，讓教育與時(shí)代的發(fā)展相適應(yīng)，從而不斷提升我國(guó)的整體教育水平。酒店管理專業(yè)是一門注重于實(shí)踐的專業(yè)，他要求學(xué)生具有較強(qiáng)的綜合能力。因此在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，在保證學(xué)生酒店管理理論知識(shí)學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)足夠的情況下，應(yīng)當(dāng)十分注重學(xué)生的實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，從而加深對(duì)于知識(shí)的理解，進(jìn)而提升學(xué)生對(duì)于本專業(yè)學(xué)習(xí)水平的提升。

二酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）實(shí)驗(yàn)室設(shè)施較為落后，相關(guān)功能不夠健全

隨著酒店行業(yè)在我國(guó)的興盛，我國(guó)開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的高校數(shù)量也在逐年增加。但是由于很多高校開(kāi)設(shè)這門專業(yè)的時(shí)間較短，因而普遍會(huì)存在師資力量不足、教學(xué)質(zhì)量不高、教學(xué)設(shè)施簡(jiǎn)陋的情況。但是隨著多年以來(lái)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的積累，各大高校的師資力量和教學(xué)配套設(shè)施也有了大幅度的改善，整體教學(xué)情況得到了很好的改觀。但是這依舊無(wú)法滿足我國(guó)酒店行業(yè)的高速發(fā)展的需求，酒店行業(yè)的發(fā)展日新月異，而我國(guó)高校的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施的更新速度卻無(wú)法追趕上行業(yè)發(fā)展速度，而且還存在教學(xué)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施利用率低等問(wèn)題。因此這將導(dǎo)致教育脫離實(shí)際發(fā)展，不利于高質(zhì)量管理人才的培養(yǎng)。為此學(xué)校應(yīng)當(dāng)加大對(duì)于教學(xué)的投資，加快教學(xué)設(shè)施的更新速度，讓學(xué)校的教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)。

（二）教學(xué)部目標(biāo)不明確，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高

酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生能夠全面地了解酒店行業(yè)的行業(yè)體系，讓學(xué)生掌握酒店行業(yè)的服務(wù)與管理的相關(guān)知識(shí)，并且能夠熟練地將理論應(yīng)用于實(shí)踐操作中，為了以后在酒店管理行業(yè)從事工作打下堅(jiān)實(shí)的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。而現(xiàn)在有些高校對(duì)于教學(xué)目標(biāo)不明確、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的比重控制存在不足、片面追求教學(xué)進(jìn)度，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生們對(duì)于學(xué)習(xí)目的比較茫然和對(duì)于學(xué)習(xí)過(guò)程缺乏積極性，長(zhǎng)此以往，學(xué)生們的整體學(xué)習(xí)質(zhì)量會(huì)因此而下降，這將不利于學(xué)生自身能力的提升和酒店管理行業(yè)的的發(fā)展。此外教學(xué)目標(biāo)不明確還會(huì)讓學(xué)生懷疑老師的教學(xué)能力，進(jìn)而導(dǎo)致師生之間的關(guān)系惡化，這也不利于教學(xué)質(zhì)量和效率的提升。因此為了提高教學(xué)水平和行業(yè)發(fā)展水平，對(duì)于教學(xué)體系的改革勢(shì)在必行。

三加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐教學(xué)體系建立的重要性

（一）有利于構(gòu)建高效課堂，推進(jìn)酒店管理專業(yè)的改革創(chuàng)新

前面提到了酒店管理專業(yè)是一個(gè)注重實(shí)踐的專業(yè)，而以往的教學(xué)卻往往將理論與實(shí)踐的重要性弄反，導(dǎo)致學(xué)生們畢業(yè)后理論知識(shí)非常精通，但是到了實(shí)際工作中卻處處碰壁。因此我們必須加強(qiáng)對(duì)酒店實(shí)踐教學(xué)的改革，摒棄以往重理論輕實(shí)踐的落后教育理念，讓重實(shí)踐成為教學(xué)重點(diǎn)，理論知識(shí)作為指導(dǎo)與輔助。通過(guò)一系列的改革可以讓學(xué)校意識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性，進(jìn)而加大學(xué)校對(duì)于實(shí)踐領(lǐng)域的投資力度，最終提高教學(xué)課堂的效率與質(zhì)量。此外在改革過(guò)程中還可以推進(jìn)整個(gè)教學(xué)體系的創(chuàng)新，讓教學(xué)與行業(yè)發(fā)展齊頭并進(jìn)，提升我國(guó)酒店行業(yè)的整體水平。

（二）有利于積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)酒店管理專業(yè)的發(fā)展

如果說(shuō)小學(xué)、初中、高中的學(xué)習(xí)室為高職或大學(xué)的專業(yè)學(xué)習(xí)積累理論知識(shí)，那么學(xué)生在高職或者高校則應(yīng)該將學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)放在實(shí)踐方面，這樣才能避免在未來(lái)的工作中到處碰壁。酒店管理本身就是需要在實(shí)踐中來(lái)獲得知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)，所以，實(shí)踐環(huán)節(jié)的有效性對(duì)于這個(gè)專業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。這不僅是酒店管理專業(yè)改革和發(fā)展的方向，也是提升學(xué)生各方面能力的重要途徑。通過(guò)校內(nèi)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，可以使未畢業(yè)的學(xué)生盡早接觸到社會(huì)和專業(yè)相關(guān)知識(shí)，了解從事該行業(yè)所必須具備的素質(zhì)，從而確定自己的努力方向，為之后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

四改進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策

（一）重視實(shí)際操作能力，在模擬情境中提高自身技能

當(dāng)前，大多數(shù)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)之后的去向是各大酒店，隸屬于服務(wù)行業(yè)的范疇。因此，學(xué)生的實(shí)際業(yè)務(wù)能力以及面對(duì)正常經(jīng)營(yíng)環(huán)境的應(yīng)變能力是影響工作質(zhì)量的重要因素。所以，實(shí)際操作能力在教學(xué)中的重要程度是不言而喻的。提高實(shí)際操作能力，需要教師和學(xué)生相互配合，共同努力。對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，要承擔(dān)起傳道授業(yè)的責(zé)任，將自己所掌握的知識(shí)毫無(wú)保留地教授給學(xué)生，尤其是對(duì)一些重點(diǎn)、難點(diǎn)要反復(fù)強(qiáng)調(diào)，避免學(xué)生在工作中犯低級(jí)錯(cuò)誤。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，既然選擇了酒店管理專業(yè)，就要為自己的未來(lái)負(fù)責(zé)，以正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，虛心接受教師的教導(dǎo)，認(rèn)真完成學(xué)校安排的實(shí)踐，在實(shí)踐中驗(yàn)證課堂上所學(xué)到的知識(shí)。除此之外，除了學(xué)校組織的實(shí)踐，學(xué)生也要自己走出校門，積極尋找提供實(shí)習(xí)崗位的酒店，利用休息日、假期等空間實(shí)踐，充實(shí)自己的生活，更多地接觸到真實(shí)的工作環(huán)境，進(jìn)一步提高自己的專業(yè)技能。

（二）加大雙師型酒店管理專業(yè)教師培養(yǎng)力度

學(xué)校的酒店管理專業(yè)的教師一部分時(shí)間要教課，還有一部分時(shí)間要進(jìn)行科研，能夠深入到酒店的機(jī)會(huì)很少，對(duì)于酒店管理較多地停留在理論層面，在實(shí)際經(jīng)驗(yàn)方面不及真正從事酒店管理的人員多。因此，為了建設(shè)多元化的教師隊(duì)伍，盡可能地滿足實(shí)踐教學(xué)的需要，可以采取全職教師加兼職教師的教學(xué)模式。學(xué)校可以聘請(qǐng)各大酒店的高管人員、社會(huì)上的知名專家到學(xué)校進(jìn)行講座，開(kāi)展宣傳，以便學(xué)生接觸到最新鮮的酒店管理知識(shí)，了解到酒店管理行業(yè)的最新動(dòng)向，同時(shí)，教師也可以根據(jù)講座的內(nèi)容豐富自己的教學(xué)模式。在進(jìn)行教師隊(duì)伍建設(shè)時(shí)，需要注意，不僅要在理論層面上提高教師的素質(zhì)，更要注重教師實(shí)際操作技能的提升，只有這樣，教師才能對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的指導(dǎo)。因此，學(xué)校要組織教師課堂，不僅要邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行知識(shí)講座，還要組織教師深入酒店內(nèi)部，親身體驗(yàn)管理崗位的日常工作，保證教師授課的客觀性、科學(xué)性。

（三）完善實(shí)踐教學(xué)的管理措施

當(dāng)前各學(xué)校的酒店管理專業(yè)雖然都會(huì)組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐，但是實(shí)踐沒(méi)有章法可循，管理混亂，從而達(dá)不到實(shí)踐應(yīng)有的效果。因此，學(xué)?？梢詮囊韵聨追矫鎻?qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的管理。第一，建立完善的獎(jiǎng)懲評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)于實(shí)踐期間出勤、任務(wù)完成、服從等各方面表現(xiàn)都比較突出的學(xué)生要給予一定的榮譽(yù)，而對(duì)于沒(méi)有認(rèn)真完成實(shí)踐的學(xué)生可以責(zé)成其再次進(jìn)行實(shí)踐直到合格為止。第二，在課程體系中，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)的課時(shí)數(shù)。同時(shí)，實(shí)行有層次的實(shí)習(xí)管理，換一句話說(shuō)，就是要將整個(gè)實(shí)習(xí)劃分為不同的階段，在每個(gè)階段結(jié)束時(shí)都要求學(xué)生及時(shí)反省并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還要對(duì)學(xué)生的階段成果進(jìn)行檢查，可以采取考核、實(shí)習(xí)報(bào)告等形式。第三，完善實(shí)踐環(huán)節(jié)的收尾工作。實(shí)習(xí)的結(jié)束并不代表實(shí)踐環(huán)節(jié)的結(jié)束，學(xué)校要及時(shí)跟蹤學(xué)生的發(fā)展情況，包括學(xué)生對(duì)專業(yè)看法的改變，職業(yè)生涯規(guī)劃等等，收集這些信息旨在更好地開(kāi)展下一次的實(shí)踐。

（四）科學(xué)利用學(xué)校內(nèi)酒店實(shí)驗(yàn)室，完善開(kāi)放型實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

作為一門以實(shí)踐為主的專業(yè)，自然改革就要從實(shí)踐改革開(kāi)始。學(xué)校的酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室作為對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的主要場(chǎng)地，因此教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量對(duì)于最終的教學(xué)質(zhì)量有著至關(guān)重要的作用。因此學(xué)校應(yīng)當(dāng)注重實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，加大對(duì)于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)上的人力物力的投資，不斷地完善實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)設(shè)施，秉承與時(shí)俱進(jìn)的原則，將現(xiàn)有行業(yè)體制下的酒店模式盡可能一比一地還原，為學(xué)生提供最先進(jìn)的教學(xué)環(huán)境，讓酒店實(shí)驗(yàn)室的作用以及價(jià)值最大化。此外學(xué)校還應(yīng)當(dāng)推進(jìn)開(kāi)放型酒店實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，讓學(xué)生能夠切實(shí)地感受到到最真實(shí)的工作體驗(yàn)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中工作，在工作中學(xué)習(xí)。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的建立有利于學(xué)生更好地將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)室是檢驗(yàn)教學(xué)成果的最佳方式，也是提高教學(xué)效率的不二選擇。在推進(jìn)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的過(guò)程中，還可以將現(xiàn)代化信息系統(tǒng)應(yīng)用于其運(yùn)作之中，讓學(xué)生參與到酒店的管理之中，讓學(xué)生更好地熟悉行業(yè)實(shí)際操作過(guò)程，為酒店行業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量人才做足準(zhǔn)備。

五結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)現(xiàn)階段的酒店管理專業(yè)的教學(xué)還存在諸多問(wèn)題，尤其是在實(shí)踐教學(xué)部分的問(wèn)題尤為突出，很多學(xué)校的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和教學(xué)方式都存在很多不足之處，因此希望各大高校能夠加強(qiáng)對(duì)于這些方面的投資力度，努力推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)體系的改革和創(chuàng)新。本文所列舉的方法是具有實(shí)際意義的切實(shí)可行的方法，可以為高校的教學(xué)建設(shè)提供理論指導(dǎo)。希望本文能夠?qū)ξ覈?guó)酒店管理專業(yè)教學(xué)的和我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

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作者：楚曉靜 單位：武漢城市職業(yè)學(xué)院