高職院校酒店管理的課堂生態(tài)調(diào)查

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摘要：職業(yè)院校課堂生態(tài)的研究是我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展中的一個(gè)重要課題。本文以無(wú)錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，調(diào)查該校酒店管理專業(yè)課堂生態(tài)現(xiàn)狀。將酒店管理專業(yè)課堂生態(tài)分為教師、學(xué)生、人文環(huán)境三個(gè)維度。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)該校酒店管理專業(yè)存在課堂生態(tài)主體與課堂生態(tài)環(huán)境失衡、教學(xué)模式與學(xué)生自主性失衡、課程設(shè)置與教學(xué)目標(biāo)失衡、教師發(fā)展與職教理念失衡的現(xiàn)象，根據(jù)失衡現(xiàn)狀提出建設(shè)性意見。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；酒店管理專業(yè)；課堂生態(tài)；調(diào)查研究

為了有效解決課堂生態(tài)問題，本研究根據(jù)課堂生態(tài)的內(nèi)涵及高職院校酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了信度和效度較高的高職院校酒店管理專業(yè)課堂生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀調(diào)查問卷。經(jīng)測(cè)試和修訂，該問卷主要包含教師、學(xué)生及人文環(huán)境三個(gè)維度共計(jì)25個(gè)問題，并對(duì)無(wú)錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。旨在了解目前該專業(yè)課堂生態(tài)現(xiàn)狀，分析課堂生態(tài)失衡的因素，以便提高教學(xué)質(zhì)量。

一、高職院校酒店管理專業(yè)課堂生態(tài)現(xiàn)狀

調(diào)查對(duì)象為酒店管理專業(yè)2015級(jí)、2016級(jí)和2017級(jí)在校生5個(gè)班級(jí)共計(jì)135人，回收131份有效問卷。其中，男生17人，女生114人，男女比例差距較大。從年級(jí)來(lái)看，大一45人、大二52人、大三34人。

（一）課堂生態(tài)主體與課堂生態(tài)環(huán)境失衡

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有12.98%的班級(jí)學(xué)生人數(shù)少于20人，49.62%的班級(jí)人數(shù)集中在31～40人左右，而21～30人的班級(jí)占到36.64%。由此可以看出大部分班級(jí)的生態(tài)環(huán)境失衡，要么人數(shù)太多造成教室擁擠，要么人數(shù)太少無(wú)法滿足標(biāo)準(zhǔn)課堂生態(tài)環(huán)境。從學(xué)生對(duì)于學(xué)校的硬件環(huán)境滿意度情況看，54.96%的學(xué)生認(rèn)為一般，35.11%學(xué)生滿意，6.87%非常滿意，只有非常少的同學(xué)不滿意。由此可見學(xué)校的硬件環(huán)境，基本上處于一般狀態(tài)，學(xué)校的硬件環(huán)境還有一定的提升空間。而對(duì)于班風(fēng)的評(píng)價(jià)，49.62%的同學(xué)認(rèn)為一般，35.88%的同學(xué)滿意，9.92%的同學(xué)非常滿意，只有少數(shù)同學(xué)不滿意。由此可見，對(duì)于班風(fēng)的評(píng)價(jià)，大部分同學(xué)處于一般狀態(tài)。綜合可見學(xué)校的硬件設(shè)計(jì)和班級(jí)班風(fēng)的建設(shè)都應(yīng)該加強(qiáng)，學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。而班風(fēng)的建設(shè)和維護(hù)需要班主任和輔導(dǎo)員的共同努力，首先有一個(gè)好的班委協(xié)助班主任開展班級(jí)工作，建設(shè)班風(fēng)。因此，班主任和輔導(dǎo)員應(yīng)共同努力加強(qiáng)對(duì)班級(jí)班風(fēng)的維護(hù)與建設(shè)。教師的授課時(shí)間與學(xué)生集中注意力聽課時(shí)間也存在失衡現(xiàn)象。48.85%的老師授課時(shí)間長(zhǎng)達(dá)35分鐘，41.22%的老師授課時(shí)間長(zhǎng)達(dá)45分鐘。34.35%的學(xué)生集中注意力的時(shí)間為35分鐘，只有3.81%的學(xué)生集中注意力的時(shí)間為45分鐘，時(shí)間過長(zhǎng)或過短都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生注意力不集中，其他時(shí)間都在開小差，導(dǎo)致課堂秩序不佳，影響課堂生態(tài)。由此可見授課時(shí)間控制在25分鐘左右最佳，留給學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性的空間，提供開放性的問題讓學(xué)生思考，讓課堂更加活潑有趣。

（二）教學(xué)模式與學(xué)生自主性失衡

調(diào)查發(fā)現(xiàn)47.33%的學(xué)生選擇酒店管理專業(yè)的目的是喜歡本專業(yè)，只有10%左右的學(xué)生選擇該專業(yè)的目的是拿到大專文憑。由此可見，學(xué)生本身對(duì)酒店管理專業(yè)很喜歡有一定的期望，希望通過專業(yè)學(xué)習(xí)為就業(yè)做準(zhǔn)備。而對(duì)于專業(yè)期望而言，87%的學(xué)生對(duì)本專業(yè)的期望很高，希望能學(xué)有所成；有不到10%的學(xué)生認(rèn)為在學(xué)校學(xué)不到東西。75%的學(xué)生希望畢業(yè)后能從事該專業(yè)。由此可見，酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)期望值較高，本身非常喜歡本專業(yè)。學(xué)生對(duì)教師評(píng)價(jià)也很高，86%的學(xué)生對(duì)教師的專業(yè)能力認(rèn)可度較高，幾乎每位老師在授課過程中使用多媒體信息技術(shù)。由此可見，教師的專業(yè)能力和使用現(xiàn)代化信息技術(shù)的能力均較高，得到學(xué)生的認(rèn)可。54.96%的學(xué)生每周課后復(fù)習(xí)的時(shí)間在5小時(shí)以下，復(fù)習(xí)時(shí)間較少，造成學(xué)生不愿思考，作業(yè)存在抄襲現(xiàn)象。學(xué)生對(duì)本專業(yè)的期望值很高，教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生實(shí)際需求制定授課計(jì)劃與授課內(nèi)容，為學(xué)生發(fā)展以及專業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

（三）課程設(shè)置與教學(xué)目標(biāo)失衡

課程設(shè)置是專業(yè)建設(shè)的前提，是構(gòu)建學(xué)生專業(yè)知識(shí)的關(guān)鍵，是培養(yǎng)專業(yè)人才的基礎(chǔ)，也是衡量酒店管理專業(yè)課堂生態(tài)平衡與否的重要因素。但是，由于專業(yè)設(shè)置需要滿足一定數(shù)量的學(xué)分和課時(shí)，本專業(yè)在2015年改革時(shí)新增一些課程如酒水與酒吧服務(wù)管理、酒店康樂服務(wù)與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理等課程，特別是宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理包含64個(gè)課時(shí)。這些課程的設(shè)置與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)關(guān)聯(lián)性較小，而且這些課程的內(nèi)容在其他課程里多少都有涵蓋，不必新開此類課程。很多同學(xué)也反映此類課程的開設(shè)意義不大。另外，酒水與酒吧服務(wù)管理、酒店康樂服務(wù)與管理需要在專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室里教學(xué)，而我校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)處于起步階段，無(wú)法滿足實(shí)訓(xùn)課程的要求。

（四）教師發(fā)展與職教理念失衡

教師作為課堂生態(tài)的主體，承擔(dān)教書育人的責(zé)任，在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)也要向?qū)W生傳遞最新的專業(yè)發(fā)展信息。這就需要專業(yè)教師不定期的下企業(yè)鍛煉，豐富自身的實(shí)踐知識(shí)。調(diào)查顯示，酒店管理專業(yè)教師5名，其中副教授1名、講師2名、助教2名。由此可見該專業(yè)的教師不僅少而且高職稱的教師也偏少。

二、高職酒店管理專業(yè)課堂生態(tài)優(yōu)化對(duì)策

（一）提升專業(yè)認(rèn)同感，優(yōu)化學(xué)生結(jié)構(gòu)

學(xué)校可以在新生入學(xué)時(shí)進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知教育、與專業(yè)教師開展座談會(huì)、組織高年級(jí)本專業(yè)學(xué)生或就業(yè)學(xué)生開展座談會(huì)等以提高專業(yè)認(rèn)同感。學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)也是課堂生態(tài)重要影響因素。因此，在實(shí)際課堂教學(xué)中要強(qiáng)調(diào)國(guó)際化發(fā)展對(duì)酒店的需求猛增，酒店管理專業(yè)人才的應(yīng)用得到提高。同時(shí)，要優(yōu)化學(xué)生結(jié)構(gòu)。其中班級(jí)人數(shù)多少有重要意義，人數(shù)過多導(dǎo)致班級(jí)環(huán)境擁擠，學(xué)習(xí)熱情相對(duì)較低。人數(shù)過少班級(jí)環(huán)境松散，影響班級(jí)學(xué)習(xí)熱情。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，要將學(xué)生人數(shù)控制在30人左右。針對(duì)女生多的情況，一方面加強(qiáng)招生宣傳，吸引更多男生報(bào)考該專業(yè)。另外要注重性別失調(diào)給男生帶來(lái)的心理、行為等方面的問題，引導(dǎo)學(xué)生擺正心態(tài)，增進(jìn)學(xué)生間的有序溝通，提高班級(jí)成員間的凝聚力。

（二）完善課程設(shè)置，提倡教學(xué)模式和方法多樣化

酒店管理專業(yè)應(yīng)開設(shè)實(shí)踐技能課程，加強(qiáng)與企業(yè)之間的聯(lián)系，開設(shè)工學(xué)交錯(cuò)式的培養(yǎng)模式，將學(xué)生的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，給學(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。對(duì)教師而言應(yīng)提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，學(xué)會(huì)利用先進(jìn)的教學(xué)資源，借助網(wǎng)絡(luò)等模式開展教學(xué)，完善教學(xué)方法。豐富課堂模式，通過情景模擬、游戲等教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的積極性。并在教學(xué)中構(gòu)建和諧師生關(guān)系，促進(jìn)師生多項(xiàng)交流。課堂生態(tài)環(huán)境中師生關(guān)系是影響課堂效果的關(guān)鍵因素，學(xué)生對(duì)教師的喜愛程度影響他的課堂注意力。情感是人對(duì)客觀環(huán)境是否適合自我需求的體驗(yàn)，酒店管理專業(yè)要將師生關(guān)系融入課堂教學(xué)中，恰到好處的滲入到日常思維當(dāng)中。教師應(yīng)走向課堂，融入課堂，主動(dòng)與學(xué)生交流，增強(qiáng)與學(xué)生的交流。

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作者:周曉倩 單位:無(wú)錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系