食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)中的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

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摘要：農(nóng)藥殘留隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有顯著提升，基于此，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題。本文主要論述了食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容以及快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，以為今后的食品檢測(cè)工作提供幫助。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)；食品質(zhì)量；質(zhì)量檢測(cè)

判斷食品是否足夠健康安全，提升人們飲食安全系數(shù)的主要舉措是把控好相關(guān)食品質(zhì)量檢測(cè)。食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，具有省時(shí)省力、低成本、準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)。在人們的衣食住行中，采用快速檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)存在質(zhì)量隱患的食品進(jìn)行分析，在一定程度上能減少檢驗(yàn)所需的經(jīng)費(fèi)投入，還有助于提升人們的安全感，因此，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)人們的生活而言非常重要。

1快速檢測(cè)技術(shù)

1.1檢驗(yàn)紙片法

檢測(cè)紙片法可以對(duì)霉菌、大腸菌群、鏈球菌等細(xì)菌進(jìn)行微生物檢測(cè)，同時(shí)還能較好地保持與傳統(tǒng)檢測(cè)方法的關(guān)聯(lián)性。例如，想要對(duì)餐具等與食品直接接觸的物品進(jìn)行檢測(cè)，可以選擇靈敏度和特異性較好的大腸菌群檢測(cè)試紙；而紙片熒光法及物理反應(yīng)法，主要是根據(jù)病菌代謝酶的特性而建立的檢測(cè)方法，可以對(duì)大腸桿菌在食品中的相關(guān)酶活性進(jìn)行檢測(cè)，從而掌握食品類中大腸桿菌的具體情況。與此同時(shí)，熒光紙片支持高壓滅菌，使實(shí)驗(yàn)過(guò)程簡(jiǎn)單化，且分辨率、準(zhǔn)確度高。

1.2分子生物學(xué)檢測(cè)法

分子生物學(xué)檢測(cè)法耗時(shí)較短，獲得測(cè)試結(jié)果所只需4h。用生物檢定法檢測(cè)細(xì)菌的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)出引物。針對(duì)生活用水中大腸桿菌O157和綠膿桿菌等進(jìn)行多重檢測(cè)，檢測(cè)靈敏度為10～100cfu/mL，在6h內(nèi)至少可以完成對(duì)5種細(xì)菌的檢測(cè)。

1.3免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

醫(yī)療免疫無(wú)損檢測(cè)是對(duì)殘留肥料進(jìn)行檢驗(yàn)的關(guān)鍵，其中，酶聯(lián)免疫技術(shù)（ELISA）是最常用的方法之一，它可以對(duì)抗原和抗體進(jìn)行特異性分辨。一般情況下，農(nóng)藥的分子量小、無(wú)免疫原性，可以通過(guò)與轉(zhuǎn)體蛋白融融合的方式轉(zhuǎn)化為完全抗原，通過(guò)細(xì)胞融合技術(shù)，在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為單克隆抗體，然后根據(jù)酶反應(yīng)進(jìn)行定量、定性研究。例如，對(duì)硫丹、西維因等多種殘留肥料進(jìn)行檢測(cè)，可以采用多殘留快速檢測(cè)試劑盒，檢測(cè)限為1μg/kg；而三唑醇酶聯(lián)免疫法可對(duì)梨、絲瓜等原料進(jìn)行檢查，檢測(cè)限為40μg/kg。

1.4生物芯片

為了讓檢測(cè)結(jié)果更加精確，生物芯片技術(shù)的研發(fā)需要結(jié)合多個(gè)學(xué)科。在具體檢測(cè)過(guò)程中，生物芯片可直接用微陣列方法固定多個(gè)不同的配體，此外，還可通過(guò)標(biāo)記對(duì)化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行識(shí)別，利用不同配體間的反應(yīng)和靶分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行識(shí)別，推測(cè)出其遺傳基因、抗原等。依據(jù)不同生物芯片的不同工作原理，可以將其分為蛋白質(zhì)芯片、基因芯片等。

1.5代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù)

1.5.1ATP生物發(fā)光法ATP存在于活物微生物中，成分穩(wěn)定，通過(guò)對(duì)ATP濃度的檢測(cè)，可以演算并估計(jì)出其攜帶的活菌數(shù)。采用發(fā)光分光光度計(jì)檢測(cè)熒光素酶，測(cè)定熒光強(qiáng)度，可以通過(guò)ATP的濃度值及其線性關(guān)系，得到ATP含量值，從而確定樣品中的ATP成分。ATP生物發(fā)光法可對(duì)大批食品的真菌感染情況進(jìn)行檢測(cè)。在歐美地區(qū)，乳品行業(yè)普遍采用了全自動(dòng)ATP微生物熒光技術(shù)，并可對(duì)UHT乳品活菌數(shù)進(jìn)行檢測(cè)和儀器設(shè)備潔凈度評(píng)價(jià)。

1.5.2阻抗法阻抗法是在病菌生長(zhǎng)與繁殖試驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程中，根據(jù)細(xì)胞培養(yǎng)液電阻、電導(dǎo)的變化，從而對(duì)細(xì)菌種類進(jìn)行定性分析。阻抗法具有操作性強(qiáng)、準(zhǔn)確、快速與靈敏等特點(diǎn)，適用于食品類微生物的檢驗(yàn)。在美國(guó)，Batometer型微生物菌種自動(dòng)檢測(cè)設(shè)備中，選擇不同種類的培養(yǎng)液，可以對(duì)樣品中的大腸桿菌、霉菌和乳酸菌飲料等多個(gè)品種進(jìn)行定量檢測(cè)。

2食品質(zhì)量檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1有害重金屬殘留檢測(cè)

現(xiàn)如今，許多食品中都含有添加劑，這些添加劑中多少會(huì)含有鉻、鉛、汞等對(duì)人體危害較大的重金屬或者其他化學(xué)物質(zhì)?；诖?，針對(duì)有害重金屬殘留的快速檢測(cè)技術(shù)也相繼出世。例如，MilestoneDMA-80檢測(cè)儀可對(duì)固體和液體中的汞成分進(jìn)行檢查，不需進(jìn)行實(shí)際操作試驗(yàn)，檢出限為0.05ng級(jí)。

2.2農(nóng)藥殘留檢測(cè)

在檢測(cè)農(nóng)藥殘留物的眾多方式中，免疫分析技術(shù)是較為常見(jiàn)的一種手段?，F(xiàn)有的酶免疫診斷試劑盒，其不僅靈敏度高，且特異性較強(qiáng)，能夠?qū)Χ喾N化肥、化肥進(jìn)行快速檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)后，不需要進(jìn)行凈化處理。在檢測(cè)過(guò)程中，需要配有中小型光度計(jì)。且該技術(shù)可以每小時(shí)檢測(cè)20種農(nóng)藥的殘留情況，并且具有較高的準(zhǔn)確度。在現(xiàn)階段，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行全面檢測(cè)的技術(shù)主要是農(nóng)藥快速測(cè)定法、農(nóng)藥殘毒光度計(jì)量法等。

2.3獸藥殘留檢測(cè)

許多廠商對(duì)動(dòng)物的食品安全問(wèn)題不夠重視，在動(dòng)物食品中更容易混入殘留物，因此，對(duì)獸藥進(jìn)行檢測(cè)，必須依靠高效率的檢測(cè)方法，對(duì)殘留的低含量的藥物進(jìn)行精確檢測(cè)。在我國(guó)，可以使用多殘留儀器對(duì)13種藥物開(kāi)展檢測(cè)和分析，但仍需要加大對(duì)高效率快速萃取儀、綜合微量分析檢測(cè)儀器等儀器設(shè)備的研制力度，由此可見(jiàn)，我國(guó)對(duì)獸藥殘留檢測(cè)資源的需求之大。

3結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品檢測(cè)中，快速檢測(cè)的種類較多，必須根據(jù)相關(guān)食品的特點(diǎn)選擇合適的方法進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)，從而進(jìn)一步提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的高效率和準(zhǔn)確性，保證食品衛(wèi)生安全和人民身心健康。

作者：楊志遠(yuǎn) 單位：聊城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所