食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展與循環(huán)經(jīng)濟(jì)思考

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摘要：針對(duì)我國(guó)目前食用菌產(chǎn)業(yè)已形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，如何增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈條上各個(gè)環(huán)節(jié)之間的密切銜接與相互合作是食用菌產(chǎn)業(yè)要認(rèn)真思考的問(wèn)題。建議根據(jù)參與主體的貢獻(xiàn)程度，實(shí)現(xiàn)價(jià)值的科學(xué)衡量與利益的平等分配，構(gòu)建便捷的冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的科學(xué)布局和靈活調(diào)度。與此同時(shí)，食用菌資源的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，可以促進(jìn)環(huán)境保護(hù)與資源節(jié)約，對(duì)于推動(dòng)國(guó)內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必然大有助益，是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：食用菌資源；產(chǎn)業(yè)鏈；循環(huán)經(jīng)濟(jì)

迅速擴(kuò)張的食用菌產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)了與食用菌生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售有關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈條的形成，這不僅促進(jìn)了食用菌栽培戶的顯著增收，而且有利于通過(guò)拉動(dòng)就業(yè)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展。此外，食用菌生產(chǎn)殘余的菌渣，由于富含菌體蛋白和小分子有機(jī)物，可以用作有機(jī)肥和高質(zhì)量的動(dòng)物飼料，并促使物質(zhì)循環(huán)的快速實(shí)現(xiàn)。由此可知，發(fā)展食用菌資源的產(chǎn)業(yè)鏈及其所帶動(dòng)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)，不僅能夠促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)實(shí)力的穩(wěn)步提高，還能在經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)與資源的高效利用過(guò)程中，獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益。

1食用菌資源發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈的條件分析

1.1優(yōu)勢(shì)方面

在食用菌生產(chǎn)方面，我國(guó)擁有栽培原料、氣候與地理資源等優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品具備互補(bǔ)與多樣化發(fā)展的潛力，大型企業(yè)在部分區(qū)域?qū)κ秤镁姆e極引入，使得食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模；在食用菌研發(fā)方面，各地借助自身的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，與地方教學(xué)機(jī)構(gòu)和科研院所均保持著穩(wěn)定的合作關(guān)系；在食用菌銷售方面，國(guó)內(nèi)與國(guó)外市場(chǎng)需求旺盛，我國(guó)食用菌出口量世界排名靠前，具體見表1、圖1。從表1可以看出，我國(guó)的主要食用菌出口國(guó)際市場(chǎng)占有率自2013年就明顯高于其他食用菌出口國(guó)家，而且不斷增長(zhǎng)，在出口數(shù)量上占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。從圖1可以看出，代表月度出口額的柱狀圖雖有上下波動(dòng)，但整體呈上升趨勢(shì)；從代表月度出口量的曲線圖可以看出，2017年9月和2011年1月的食用菌出口量相當(dāng)，沒有明顯的增長(zhǎng)，這說(shuō)明我國(guó)食用菌的出口價(jià)格上升了，我國(guó)食用菌出口貿(mào)易地位在不斷提升。

1.2存在的問(wèn)題

食用菌專業(yè)人才缺乏，食用菌生產(chǎn)科技含量低。食用菌產(chǎn)業(yè)不僅缺乏專業(yè)的人才，而且食用菌從業(yè)者的科技文化素質(zhì)偏低，管理人員的水平也較低，部分農(nóng)民栽培者的知識(shí)結(jié)構(gòu)較為單一，這使得食用菌生產(chǎn)既不具備較高的科技含量，又缺乏相應(yīng)的專業(yè)人才，因而會(huì)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利影響。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈銜接不緊。在進(jìn)行食用菌生產(chǎn)時(shí)，處于松散狀態(tài)下的農(nóng)戶決定著生產(chǎn)的菌種與數(shù)量，帶有很強(qiáng)的隨意性和極大的盲目性。即使是身處公司合作模式中的農(nóng)戶，在根據(jù)公司的訂單信息進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，由于并未受到公司契約強(qiáng)而有力的約束，一旦食用菌的市場(chǎng)價(jià)格占據(jù)優(yōu)勢(shì)，農(nóng)戶將不再按照契約規(guī)定的訂單價(jià)格出售食用菌；而當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格處于劣勢(shì)時(shí)，公司又會(huì)以食用菌存在質(zhì)量問(wèn)題為由，以低于契約規(guī)定的數(shù)量收購(gòu)農(nóng)戶的食用菌[1-2]。食用菌產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的利益分配不均衡。在食用菌的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，處于該鏈最底端的農(nóng)戶，雖然資金與時(shí)間投入量大，但是卻面臨著低收益與高風(fēng)險(xiǎn)的艱難困境。在食用菌的加工環(huán)節(jié)，企業(yè)的高投入獲得了相應(yīng)的高利潤(rùn)，因而可以實(shí)現(xiàn)價(jià)值貢獻(xiàn)與利益分配的均衡。在食用菌的運(yùn)輸與銷售環(huán)節(jié)，企業(yè)無(wú)需投入太多成本就可以獲得較高的利潤(rùn)回報(bào)。在這種情況下，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值貢獻(xiàn)與利益分配并不均衡。食用菌產(chǎn)業(yè)物流鏈不順。物流運(yùn)輸是保障食用菌產(chǎn)業(yè)順暢發(fā)展的重要支撐。為了保證食用菌的新鮮程度，應(yīng)該以冷鏈物流作為儲(chǔ)運(yùn)新鮮食用菌的主要方式。但是，縱觀國(guó)內(nèi)目前的食用菌運(yùn)輸方式，既沒有實(shí)現(xiàn)冷鏈物流的全面覆蓋，也沒有做到食用菌的冷藏儲(chǔ)運(yùn)。雖然在將成品食用菌運(yùn)往經(jīng)銷商的途中，實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流輸送，但除了大型超市能夠做到制冷存儲(chǔ)食用菌以外，其他食用菌銷售點(diǎn)均沿用常溫銷售模式，這無(wú)疑加劇了食用菌的變質(zhì)與腐爛。

2食用菌產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化發(fā)展

2.1加強(qiáng)創(chuàng)新型人才的引進(jìn)與培育

科技成果的積極轉(zhuǎn)化與科技難題的順利攻克，對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，具有十分顯著的促進(jìn)作用。注重高水平青年人才的引進(jìn)與培育，建立完善的人才保護(hù)機(jī)制，建設(shè)創(chuàng)新型人才隊(duì)伍，可以為食用菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，提供持續(xù)不斷的動(dòng)力源泉。

2.2優(yōu)化組織鏈

改變組織模式。改變目前以農(nóng)戶為主的分散組織模式，將農(nóng)戶的食用菌生產(chǎn)行為與完整的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接，從而形成統(tǒng)一的聯(lián)合發(fā)展體。在組織形式方面，可以采用農(nóng)戶與公司合作，及其與批發(fā)市場(chǎng)、合作社和基地等由多方共同參與的一體化產(chǎn)業(yè)鏈條延伸模式，借助公司的加工能力、合作社的生產(chǎn)能力與市場(chǎng)的運(yùn)作能力，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)戶食用菌培育工作的有效帶動(dòng)與大力扶持，順利化解農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

2.3優(yōu)化價(jià)值鏈

以市場(chǎng)為參照。由于市場(chǎng)可以相對(duì)合理地推動(dòng)利益的公平分配，并實(shí)現(xiàn)由市場(chǎng)主導(dǎo)的供需平衡。所以，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的參與主體，必須嚴(yán)格遵守市場(chǎng)的自由發(fā)展原則，確保食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)[3]。以參與主體的貢獻(xiàn)程度為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，合理進(jìn)行利益分配。目前食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的參與主體中，農(nóng)戶在面向產(chǎn)業(yè)鏈的參與主體進(jìn)行利益分配時(shí)，獲得的收益并不理想。所以食用菌產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的優(yōu)化，應(yīng)該借助經(jīng)濟(jì)、法律與行政手段，將優(yōu)惠政策落到實(shí)處，提高利益分配的效率，實(shí)現(xiàn)利益的公平分配，確保食用菌產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。

2.4優(yōu)化信息鏈

充當(dāng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中樞神經(jīng)系統(tǒng)的信息鏈，見圖2。從圖2可以看出，借助對(duì)食用菌價(jià)值鏈與物流鏈的有效調(diào)度，推動(dòng)食用菌資源的科學(xué)利用。消費(fèi)者的食用菌購(gòu)買需求，能為市場(chǎng)帶來(lái)有價(jià)值的重要信息資源，這種信息可以反作用于食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，并要求食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的參與主體———菌種供給、食用菌栽培、加工、銷售等，遵守市場(chǎng)原則、互助協(xié)作，使企業(yè)以最低投入獲得最大的產(chǎn)出，從而滿足市場(chǎng)的基本需求。

2.5優(yōu)化物流鏈

提高物流主體的組織化程度與規(guī)?；\(yùn)作，培育食用菌物流核心企業(yè)。參與食用菌運(yùn)輸?shù)钠髽I(yè)，在相互作用下形成的有機(jī)整體，構(gòu)成了各環(huán)節(jié)互聯(lián)、統(tǒng)一的食用菌物流鏈。對(duì)于分散的小眾農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)物流鏈的自主管理與順暢運(yùn)作較為困難。所以，有必要解決農(nóng)戶儲(chǔ)存與運(yùn)輸食用菌的組織化問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)合作社的專業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)戶在冷鏈物流體系構(gòu)建過(guò)程中的主動(dòng)參與能力。根據(jù)菌類特點(diǎn)對(duì)食用菌進(jìn)行包裝與處理。根據(jù)各類菌菇的自身特點(diǎn)，對(duì)加工完成后的鮮活食用菌，進(jìn)行真空包裝與處理，有助于優(yōu)化食用菌物流鏈，實(shí)現(xiàn)食用菌的順暢運(yùn)輸。此外，進(jìn)入超市或者市場(chǎng)流通的食用菌，也應(yīng)該按照品種的特點(diǎn)，進(jìn)行相應(yīng)的包裝與處理，從而為消費(fèi)者選購(gòu)食用菌提供方便。

3食用菌資源循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式

3.1發(fā)展食用菌資源循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式的必要性分析

食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，必將增加以木腐菌為代表的食用菌銷售量。為了追求豐厚的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，部分生產(chǎn)者砍伐森林、破壞植被，造成林木資源的消耗量急劇上升，甚至對(duì)自然生態(tài)環(huán)境造成難以彌補(bǔ)的傷害[4]。伴隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，食用菌培育過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物也會(huì)越來(lái)越多。這些廢棄物如果處理不當(dāng)，既會(huì)污染生態(tài)環(huán)境，又會(huì)造成菌種污染，影響食用菌的出菇率和產(chǎn)出量，從而對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展形成嚴(yán)重的制約。所以發(fā)展食用菌資源的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)雙軌并行的必然要求。

3.2食用菌產(chǎn)業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式

目前，食用菌產(chǎn)業(yè)所采用的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，主要有以下5種類型：第一，利用農(nóng)作物秸稈進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，并將食用菌生產(chǎn)殘余的菌渣，作為生物有機(jī)肥投入到耕地中，以增強(qiáng)耕地的肥力，促進(jìn)農(nóng)作物的增產(chǎn)與豐收；第二，利用碎化的農(nóng)作物秸稈生產(chǎn)食用菌，將食用菌加工過(guò)程中剩余的菌渣，作為生產(chǎn)高蛋白生物飼料的原始成分，以促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展；第三，利用木屑和打碎后的樹木枝杈生產(chǎn)食用菌，將菌類產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)生的菌渣，用來(lái)生產(chǎn)生物有機(jī)肥[5]；第四，利用生態(tài)園林的植物枝條，進(jìn)行珍稀菌種的培育，將食用菌加工過(guò)程中產(chǎn)生的菌渣，加工成高蛋白的動(dòng)物飼料與有機(jī)肥；第五，部分食用菌產(chǎn)生的菌渣，可以經(jīng)過(guò)再加工后，重新用來(lái)生產(chǎn)食用價(jià)值較高的食用菌。

4結(jié)論與建議

4.1結(jié)論

食用菌產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快并且最具活力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，擁有極為廣闊的發(fā)展前景。文章通過(guò)分析食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨的優(yōu)勢(shì)與不足，圍繞食用菌資源的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和循環(huán)經(jīng)濟(jì)，進(jìn)行了研究與探討。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，既能增加食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的積極調(diào)整。而依托食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，則可以實(shí)現(xiàn)生物資源的高效利用與生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

4.2對(duì)策與建議

進(jìn)一步增進(jìn)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式的認(rèn)識(shí)。在食用菌的生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加大循環(huán)技術(shù)的推廣力度，積極進(jìn)行食用菌資源的循環(huán)利用與開發(fā)，以促進(jìn)循環(huán)產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。進(jìn)一步加強(qiáng)食用菌循環(huán)技術(shù)的研發(fā)與推廣。政府應(yīng)該重視培養(yǎng)從事食用菌生產(chǎn)的科技人才，加大對(duì)食用菌科研工作的資金投入力度，提高食用菌科研人員的技術(shù)創(chuàng)新能力，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)邁向新的發(fā)展階段[5]。制定相應(yīng)的扶持政策。圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)構(gòu)建科學(xué)的生態(tài)發(fā)展機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)保障機(jī)制和利益產(chǎn)出機(jī)制。增加對(duì)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的資金投入，制定并出臺(tái)相應(yīng)的優(yōu)惠政策，扶持從事食用菌循環(huán)生產(chǎn)的重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)與專業(yè)農(nóng)戶，積極主動(dòng)地引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)向循環(huán)生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

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作者：劉天堯 單位：天津師范大學(xué)