管理會計運用的啟示

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摘要：管理會計日益重要，各行業(yè)紛紛將業(yè)財融合貫徹于企業(yè)內(nèi)部，肯德基作為一家運用管理會計方法并有所成功的企業(yè)，本文將分析其運用方法，發(fā)現(xiàn)成功因素，希望為我國的相關(guān)企業(yè)提供一定的啟示，從管理會計下的幾大方面，決策、預(yù)算、內(nèi)控、成本管理都做了一定的研究，戰(zhàn)略成本動因的規(guī)范化，到內(nèi)部價值鏈的完善，明確了企業(yè)的發(fā)展的要素，以提升自我競爭力。

關(guān)鍵詞：業(yè)財融合；管理會計；價值鏈

一、引言

隨著人們經(jīng)濟收入的增加，餐飲行業(yè)的收入總額也逐年提高，成為人們關(guān)注的重點。2018年餐飲業(yè)收入達(dá)42715.9億元，而2019年上半年就已達(dá)到了21279億元，較上年同期增長9.4%，社會消費品零售總額增幅（8.4%）一個百分點。有數(shù)據(jù)顯示餐飲行業(yè)中快餐占比將近30%?？系禄鳛楸姸嗫觳托袠I(yè)之一的品牌，從劣勢轉(zhuǎn)為優(yōu)勢，是管理會計的運用起到了作用。管理會計具有一系列相對完善的方法論體系，通過財務(wù)信息貫穿企業(yè)戰(zhàn)略、內(nèi)部價值鏈，并將業(yè)財融合的理念有效傳輸于各行業(yè)。對肯德基業(yè)財融合下管理會計運用的研究，提出針對性的措施和啟示，不僅可以了解該類型的跨國企業(yè)管理會計運用，更能理論意義與實際應(yīng)用意義相結(jié)合，為國內(nèi)相同企業(yè)提供一定的參考。

二、業(yè)財融合下肯德基管理會計運用的現(xiàn)狀

（一）業(yè)財融合下管理會計運用的戰(zhàn)略層面

肯德基對于基本的經(jīng)營活動有著明確的戰(zhàn)略導(dǎo)向，這也使得業(yè)務(wù)與財務(wù)部門必須服務(wù)于該目標(biāo)，達(dá)到一致。餐飲連鎖企業(yè)是指通過同樣的形象、活動和管理，經(jīng)營同種餐飲服務(wù)的若干個獨立企業(yè),組合為規(guī)?；?jīng)營以此盈利。再通過特許經(jīng)營，可運用品牌的名聲快速打開市場，發(fā)展業(yè)務(wù)不受阻礙，更有效降低成本提高管理效率?？系禄遣扇×藷o須加盟者選址培訓(xùn)等的前期工作，將已經(jīng)在運營且盈利的店面轉(zhuǎn)手出去。在供應(yīng)鏈管理上肯德基采用星級系統(tǒng)對供應(yīng)商實施了一套標(biāo)準(zhǔn)化的評估體系，現(xiàn)今肯德基食物原料與包裝原料大都來自國內(nèi)，對供應(yīng)源本地化肯德基不僅使國內(nèi)供應(yīng)商與各農(nóng)商戶聯(lián)系整合規(guī)模經(jīng)濟，而且還帶入一批國外供應(yīng)商在國內(nèi)發(fā)展產(chǎn)業(yè)種植原料。這些供應(yīng)商基本都由總公司確定，如雞肉、調(diào)味品等，保證了品控。

（二）業(yè)財融合下管理會計運用的戰(zhàn)術(shù)層面

戰(zhàn)術(shù)層面更注重方法的調(diào)節(jié)，細(xì)化了方法的運用。肯德基在一開始沒有太大的優(yōu)勢，作為一個快餐品牌，講究便宜與便捷。然而肯德基的定價使得一頓要二十多元，與普通的炸雞和快餐店的十幾元套餐價格有著明顯的差距。為了打破局面肯德基通過價值鏈優(yōu)化與供應(yīng)鏈管理，穩(wěn)步發(fā)展。其中一套CHAMPS冠軍計劃，正是價值鏈優(yōu)化的體現(xiàn)，C指整潔美觀的餐廳，肯德基的形象深入人心，店內(nèi)常有工作人員清掃，H指熱情友好的接待，與“微笑服務(wù)”相關(guān)聯(lián)，A指準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)，M指優(yōu)良維護(hù)設(shè)備，資源合理配置，P指高穩(wěn)定供應(yīng)，S指快捷服務(wù)，無論是堂食或外送都體現(xiàn)了該點?？系禄鶎俟疽灿泻芏嗥渌放?，在某些材料供應(yīng)上體現(xiàn)出多品牌的組合的協(xié)同效應(yīng)。以及肯德基的顧客滿意鏈分析，是對經(jīng)濟業(yè)務(wù)的分析，種種措施體現(xiàn)出財務(wù)與業(yè)務(wù)人員都需了解對方數(shù)據(jù)才能比較分析問題。

三、業(yè)財融合下肯德基管理會計運用的啟示

肯德基在經(jīng)營中使用的方法，可分為戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)兩大塊。從戰(zhàn)略層面切入，成本動因分析為著重點，價值鏈與經(jīng)營預(yù)測體系則是戰(zhàn)術(shù)層面細(xì)分下的有效工具，以下將從這幾個方面討論。

（一）成本動因分析

從戰(zhàn)略驅(qū)動因素中的結(jié)構(gòu)性成本動因下分析，肯德基這類快餐連鎖企業(yè)運用擴大生產(chǎn)規(guī)模使單位成本下降，在實際經(jīng)營中又有學(xué)習(xí)曲線的推動，達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟的現(xiàn)象。再者企業(yè)無論是為了成本還是宣傳，從資源獲取、食材源頭進(jìn)行整合。還有自我的定位，店鋪的選址，常常可以看到肯德基與麥當(dāng)勞總是相鄰而建，作為定位相同的企業(yè)麥當(dāng)勞在前期會做大量的市場調(diào)查，肯德基實行跟進(jìn)策略從而省去這些成本。

（二）內(nèi)部價值鏈優(yōu)化

財務(wù)是企業(yè)內(nèi)部的重心，負(fù)責(zé)對價值的信息傳輸，管理會計中內(nèi)部價值鏈分析是對企業(yè)中有無增值行為的排查，或?qū)嵤┊a(chǎn)品差異化增加吸引力提高競爭和附加值。餐飲連鎖企業(yè)從采購開始，再至驗收到進(jìn)入庫存開始生產(chǎn)繼而銷售，這五大環(huán)節(jié)最能體現(xiàn)內(nèi)部分析對企業(yè)的影響程度。在采購環(huán)節(jié)執(zhí)行分級定價方案，對采購計劃預(yù)先控制，了解市場知道價格走向。確定驗收標(biāo)準(zhǔn)，要求責(zé)任人如貨物數(shù)量質(zhì)量的檢查等。倉儲對餐飲企業(yè)尤為重要，良好的盤存制度可反饋給使用者合理的報損率，從供貨程度上分析供應(yīng)速度，側(cè)面反映市場的走向。做到更規(guī)范化的存儲。生產(chǎn)過程中的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)來決定發(fā)放、加工的運作，控制成本支出，算出凈料率廢品率再進(jìn)行比例調(diào)整。針對各個季節(jié)原材料價格的區(qū)別調(diào)整出品價格以穩(wěn)定毛利率。銷售環(huán)節(jié)中對菜品暢銷與否進(jìn)行調(diào)整或停售，保持一定的利潤率。對收款和每日賬單嚴(yán)格審核提供更為標(biāo)準(zhǔn)詳盡的財務(wù)依據(jù)。

（三）應(yīng)用經(jīng)營預(yù)測體系

管理會計善用情景分析，5C分析法被廣為關(guān)注。5C為公司、競爭對手、客戶、合作者和業(yè)務(wù)氛圍的縮寫，這里我們分析顧客條件下的量與消費預(yù)測。在快餐行業(yè)下，顧客量是決定成敗的第一指標(biāo)，成熟的快餐企業(yè)會每年進(jìn)行估算，從成長期到成熟期到衰退期，增長比例會有不同。顧客的平均消費也是如此，消費者年消費水平的遞增，導(dǎo)致人均消費額的增長，融入理性成本控制合理預(yù)測人均消費額，決策也應(yīng)根據(jù)變量調(diào)整。從而設(shè)定未來期限的目標(biāo)，下達(dá)給業(yè)務(wù)部門，更為合理人性化。

四、總結(jié)：

我國的管理會計才起步，業(yè)財融合的運用也并不完善，需要時間的累積與理念的滲透?？系禄某晒φ怯捎谒墓芾頃嬂砟?，融合于各個方面。很多措施是我們需要學(xué)習(xí)的，轉(zhuǎn)換思想觀念，從戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)層面著手，分析出企業(yè)最為適合的管理體系，以取得國內(nèi)餐飲企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]丁華,廉宏達(dá).基于業(yè)財融合的管理會計轉(zhuǎn)型研究[J].北方論叢,2018(06):141-145.

作者：丁淑超 單位：南京信息工程大學(xué)