我國(guó)酒吧管理創(chuàng)新研究

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摘要：變化的氣息已經(jīng)充斥著社會(huì)的每個(gè)角落，新商業(yè)模式的標(biāo)新立異已逐漸取代傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念！有些變革是隨著時(shí)代的變遷自然發(fā)展，而有些則是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和領(lǐng)導(dǎo)者思想的產(chǎn)物。在這個(gè)時(shí)代，越來(lái)越多的人開(kāi)始擁抱變化，當(dāng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)顯得不再那么生動(dòng)和貼切時(shí)，創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)則悄然迎來(lái)了高潮，這種創(chuàng)新不僅僅是技術(shù)行業(yè)面臨的課題，在大多數(shù)人熟悉而又陌生的酒吧行業(yè)中，也悄然進(jìn)行著一場(chǎng)管理與產(chǎn)品的變革！

關(guān)鍵詞：酒吧 創(chuàng)新 管理 產(chǎn)品 制度

一、酒吧行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

酒吧，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)熟悉而又陌生，有人因?yàn)樗姆趴v和不羈感到排斥，又有人因?yàn)樗臅r(shí)尚和自由感到向往；對(duì)于一個(gè)城市而言，它是夜生活里的明星，點(diǎn)綴著整個(gè)城市的夜晚；對(duì)于年輕人而言，它是追求自由的天堂，在這里可以盡情揮灑青春；對(duì)于一個(gè)行業(yè)而言，它代表著文化和創(chuàng)意，是多元文化的融合。作為一個(gè)酒吧連鎖企業(yè)的人力資源管理者，我正同企業(yè)一起見(jiàn)證著酒吧行業(yè)的成長(zhǎng)，這種成長(zhǎng)不僅體現(xiàn)于企業(yè)在市場(chǎng)開(kāi)拓上的突飛猛進(jìn)，更彰顯于品牌與資源競(jìng)爭(zhēng)的跌宕起伏；這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員都正在體會(huì)著夜場(chǎng)的酸甜苦辣，但他們也正收獲著社會(huì)帶給他們的使命和情懷；這種積極向上的娛樂(lè)文化，正帶領(lǐng)這個(gè)行業(yè)迸發(fā)著生生不息的力量！當(dāng)連鎖在行業(yè)中嶄露頭角的同時(shí)，市場(chǎng)拓展對(duì)人才的儲(chǔ)備和發(fā)展也提出了高要求，管理問(wèn)題的涌現(xiàn)需要我們的工作更有效率，市場(chǎng)環(huán)境的變化也讓企業(yè)的創(chuàng)新更加迫切。由于行業(yè)特性，員工的知識(shí)儲(chǔ)備水平較低，經(jīng)營(yíng)管理習(xí)慣靠經(jīng)驗(yàn)求發(fā)展，如何有效的挖掘組織發(fā)展的需求，如何探索企業(yè)管理上的缺陷，也給人力資源管理者提出了重要課題。并不是每個(gè)人都需要種植自己的糧食，也不是每個(gè)人都需要做自己穿的衣服，我們說(shuō)著別人發(fā)明的語(yǔ)言，使用別人發(fā)明的數(shù)學(xué)，我們一直在使用別人的成果。使用人類(lèi)的已有經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)進(jìn)行發(fā)明創(chuàng)造是一件很了不起的事情。

二、酒吧在經(jīng)營(yíng)管理上的問(wèn)題及解決方案

1.社會(huì)進(jìn)步和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)催生管理創(chuàng)新。

資金和資源的疊加，幫助我們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)獲得領(lǐng)先。娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，區(qū)別于傳統(tǒng)行業(yè)的技術(shù)和工藝創(chuàng)新，客戶(hù)體驗(yàn)在走向升華，人才資源變得緊缺，此時(shí)我們更需要的是管理創(chuàng)新。在經(jīng)營(yíng)初期，“老板在運(yùn)作”的體制取得了一定的成功，但市場(chǎng)不斷多元化，對(duì)信息的不敏感讓企業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化不能做出靈敏反映，領(lǐng)導(dǎo)層不能根據(jù)市場(chǎng)需求重組資源，人員配置不能使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)更加有效，從而也不能提供高質(zhì)量的產(chǎn)品與服務(wù)。因此，以服務(wù)品質(zhì)為導(dǎo)向和以人才為核心的管理創(chuàng)新顯得尤為重要。企業(yè)管理是管理者為實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，在理論和規(guī)范的基礎(chǔ)上，運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)、方法和手段，在管轄范圍內(nèi)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等一系列實(shí)施過(guò)程。我們?cè)诜e極探索更加扁平化的組織架構(gòu)，開(kāi)始了自上而下的改革，定崗定編和增收節(jié)支使裁員的風(fēng)波在企業(yè)內(nèi)部傳播開(kāi)來(lái)，但陣痛之后，組織架構(gòu)得到了優(yōu)化，管理權(quán)限變得清晰，組織的工作效率得到了提升，“大企業(yè)病”也被及時(shí)規(guī)避。即使在消費(fèi)環(huán)境低迷的狀態(tài)下，我們依然維持了應(yīng)有的市場(chǎng)份額，業(yè)務(wù)沒(méi)有明顯增長(zhǎng)的條件下，成本得到了大幅降低，利潤(rùn)率得到了顯著提升。這項(xiàng)成果，則是在管理創(chuàng)新上邁出的第一步。而此后的一段時(shí)間里，我們也在積極分享更新、更有效的經(jīng)營(yíng)理念，使這種理念可以貫穿于企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程，也可以服務(wù)于資源開(kāi)拓、營(yíng)銷(xiāo)策略及企業(yè)目標(biāo)制定的工作程序。在以經(jīng)營(yíng)為中心的經(jīng)濟(jì)行為過(guò)程中，也幫助我們敏銳地捕捉了風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇，最終幫助管理者實(shí)現(xiàn)機(jī)構(gòu)在運(yùn)作。在啤酒行業(yè)處于深度調(diào)整期的當(dāng)下，青島啤酒決定在渠道上進(jìn)行變革，通過(guò)開(kāi)設(shè)社區(qū)酒吧的形式，縮短中間環(huán)節(jié)，直面消費(fèi)者。近日，青島啤酒在北京銀河SOHO開(kāi)設(shè)了一家名為“TSINGTAO1903ZONE”的社區(qū)酒吧。其初衷是打造青島啤酒獨(dú)有的社區(qū)啤酒體驗(yàn)和高品質(zhì)的生活方式，希望能引領(lǐng)一種“好啤酒、慢生活、醉時(shí)尚”的啤酒生活潮流。在啤酒銷(xiāo)量和利潤(rùn)同比下滑的背景下，嘗試在渠道層面進(jìn)行創(chuàng)新，不失為一個(gè)很好的案例。

2.客戶(hù)體驗(yàn)需要產(chǎn)品創(chuàng)新。

酒吧市場(chǎng)資源相對(duì)集中，客戶(hù)群體相對(duì)明確，資本和勞動(dòng)力相對(duì)密集，因此競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越殘酷，在新拓展的市場(chǎng)環(huán)境中，客戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣需要培養(yǎng)和引導(dǎo)，由于消費(fèi)水平較高造成的壓力使他們的消費(fèi)方式也逐漸變得理性。資金投入的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)導(dǎo)致酒吧的成本持續(xù)增加，娛樂(lè)方式的差異化程度也越來(lái)越小，因此產(chǎn)品創(chuàng)新無(wú)疑成為了酒吧發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。過(guò)去的幾年中，資源疊加、概念營(yíng)銷(xiāo)等手段都讓酒吧的客戶(hù)耳目一新，但成功的模式和理念得到普及之后，也迅速被同行業(yè)模仿和復(fù)制。所以，我們應(yīng)追求更深層次的創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新真正要做的，是聚焦一個(gè)最核心的維度，投入最主要的資源和精力。而這個(gè)最核心的維度就是客戶(hù)體驗(yàn)。最時(shí)尚的品牌定位，讓消費(fèi)者過(guò)目不忘，最誘人的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，不僅滿(mǎn)足消費(fèi)者的功能需求，更超越他們的精神體驗(yàn)。在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，很多產(chǎn)品的創(chuàng)新被穿上了營(yíng)銷(xiāo)的外殼，強(qiáng)勢(shì)的銷(xiāo)售可以在短期內(nèi)贏(yíng)得可觀(guān)的市場(chǎng)占有率，但長(zhǎng)此以往卻讓疲憊的客戶(hù)敬而遠(yuǎn)之。因此在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的過(guò)程，不是銷(xiāo)售的過(guò)程而是開(kāi)發(fā)的過(guò)程，產(chǎn)品不一定以實(shí)物的形式存在，可能是視覺(jué)效果的升華，可能是聽(tīng)覺(jué)的享受，可能是一種嶄新的客戶(hù)體驗(yàn)！氣氛、品質(zhì)和商務(wù)，是酒吧在經(jīng)營(yíng)上成功的模式，在娛樂(lè)+互聯(lián)網(wǎng)的道路上，我們也開(kāi)創(chuàng)了業(yè)內(nèi)的先河；時(shí)尚天堂、派對(duì)空間、明星俱樂(lè)部以及劇院式酒吧，這些產(chǎn)品則把圈層文化做到了極致，把客戶(hù)體驗(yàn)做到了最佳，在營(yíng)銷(xiāo)與品牌之間，我們漸漸創(chuàng)造了平衡。

3.成本控制需要制度創(chuàng)新。

隨著企業(yè)規(guī)模的發(fā)展，成本會(huì)不斷增加，投資回報(bào)率會(huì)逐漸下降。除了市場(chǎng)方面的不積極因素，管理制度的問(wèn)題也逐漸暴漏出來(lái)。在對(duì)大部分酒吧進(jìn)行分析之后，發(fā)現(xiàn)費(fèi)用疊加、成本過(guò)高、名目繁多、人員冗雜等問(wèn)題依然嚴(yán)重。所以，制度上我們也應(yīng)加以創(chuàng)新。制度創(chuàng)新是指新制度或結(jié)構(gòu)產(chǎn)生，否定、揚(yáng)棄或改變舊制度(或舊制度結(jié)構(gòu))的動(dòng)態(tài)過(guò)程，酒吧管理中則需涵蓋企業(yè)財(cái)產(chǎn)關(guān)系、治理結(jié)構(gòu)、分配融資、運(yùn)行機(jī)制、管理模式等方面的創(chuàng)新范疇，同時(shí)需涉及企業(yè)內(nèi)外部不同層面的機(jī)制變革，最終適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要。大部分酒吧的管理較為集權(quán)甚至官僚主義，而客觀(guān)環(huán)境則要求我們變得有效和科學(xué)，以往的人治需要法治來(lái)代替，未來(lái)的崗位職責(zé)，我們更多的在關(guān)注品質(zhì)管理、資源管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、財(cái)務(wù)管理、薪酬管理、組織管理、戰(zhàn)略管理、風(fēng)險(xiǎn)管理等各個(gè)方面，同時(shí)我們建立了有效的約束和制衡機(jī)制，使制度在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瑫r(shí)又有了人性化的含義，最終適應(yīng)集團(tuán)化發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)組織的可持續(xù)發(fā)展。

三、結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)進(jìn)步的靈魂，是國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力！創(chuàng)新意味著改變，意味著付出，意味著風(fēng)險(xiǎn)。因此在這條道路上，要有自信，相信自己有能力改變；要有激情，為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不懈奮斗；要承擔(dān)責(zé)任，控制風(fēng)險(xiǎn)和勇于承擔(dān)后果。在這個(gè)行業(yè)中，我們用摸著石頭過(guò)河的心態(tài)，創(chuàng)造了酒吧運(yùn)營(yíng)管理的榜樣和標(biāo)桿。我們不斷的為客戶(hù)創(chuàng)造產(chǎn)品和服務(wù)，最終創(chuàng)造了顧客也成就了自己。我們用共同的價(jià)值觀(guān)和行為準(zhǔn)則沉淀了最為豐富的企業(yè)文化。在創(chuàng)新和變革的力量驅(qū)使下，我們適應(yīng)了時(shí)代也創(chuàng)造了未來(lái)，我們肩負(fù)起經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任的同時(shí)，也良好的承擔(dān)了社會(huì)責(zé)任。面對(duì)未知的挑戰(zhàn)，我們已做好了充分的準(zhǔn)備。相信酒吧行業(yè)中的每一名管理者，都會(huì)鍥而不舍、開(kāi)拓創(chuàng)新，將娛樂(lè)進(jìn)行到底！

參考文獻(xiàn)：

[1]王斕：《活著就是為了改變世界》金城出版社，ISBN9787515503349.

[2]陳芳：《銷(xiāo)售放緩青島啤酒渠道創(chuàng)新開(kāi)酒吧》中國(guó)商報(bào).2016年5月31日第P07版.

作者：趙旭東 單位：中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院