中小學(xué)校食堂成本核算思考

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中小學(xué)校食堂的成本的核算是學(xué)校后勤財(cái)務(wù)管理的不可缺少的一部分，也是食堂以及學(xué)校財(cái)務(wù)正常運(yùn)作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，食堂的財(cái)務(wù)正常的運(yùn)行能夠保證食堂本身的順利運(yùn)轉(zhuǎn)，給教師和學(xué)生的基礎(chǔ)生活用餐的質(zhì)量提供了一定的保障，保證學(xué)校的財(cái)務(wù)安全并促進(jìn)學(xué)校整體有序的健康的發(fā)展。中小學(xué)的食堂主張非盈利，具有一定的公益性，由于它的這一特點(diǎn)，對于食堂成本的控制和管理來說也就成為一個(gè)重點(diǎn)問題,同時(shí)也為食堂工作的考核等提供重要的數(shù)據(jù)，所以食堂的成本核算是中小學(xué)校必須要重視的問題。

一、中小學(xué)食堂進(jìn)行成本核算時(shí)的內(nèi)容

（一）對食堂基礎(chǔ)原材料的成本核算

食堂的基礎(chǔ)原材料主要包括米、面、油、時(shí)蔬類、蛋奶類、豆制品、調(diào)料以及水電費(fèi)等和其他的一些原料。

（二）人工成本

主要是指食堂工作相關(guān)人員工資成本以及獎(jiǎng)金和社會保障金等組成的人工費(fèi)用支出。

（三）對于一些設(shè)施設(shè)備的折舊處理

將一些設(shè)施設(shè)備如燃?xì)饩?、餐具等根?jù)有關(guān)規(guī)定，對其按月提取折舊費(fèi)用，但是折舊的成本內(nèi)容不能包含政府、社會等投入的固定資產(chǎn)。

（四）易損耗物品的成本

如維持食堂日常所需的物品如餐具、清潔用品的費(fèi)用。

（五）其他成本

其他的成本主要是指與食堂工作以及設(shè)施相關(guān)的一些費(fèi)用成本，如對人員的培訓(xùn)產(chǎn)生的費(fèi)用，辦公用品所產(chǎn)生的費(fèi)用等等。對于食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)以及房屋建筑等的修理也不能包含在食堂的財(cái)務(wù)支出中。

二、對成本進(jìn)行高效的核算應(yīng)該注意的幾個(gè)方面

（一）加強(qiáng)對采購環(huán)節(jié)的控制

采購人員對于食堂原材料的采購的價(jià)格以及質(zhì)量應(yīng)該加以重視，這不僅影響著食堂的財(cái)務(wù)也對師生的健康有一定的影響。所以采購員必須良好的履行自己的工作職責(zé)，盡量將人力、物力、財(cái)力的使用程度降到最低。對于這一要求，中小學(xué)?？梢詫υ牧线M(jìn)行集中采購，這樣可以有效的防止采購員由于自身素質(zhì)的問題以及其他的原因私自克扣公款，可以使財(cái)務(wù)的手續(xù)更加的完善，有利于協(xié)調(diào)食堂內(nèi)部人員之間的關(guān)系，并高效的完成食堂的采購工作；另一方面，采購人員在進(jìn)行采購時(shí)，由于原材料采購量的增加，這就要求采購員必須進(jìn)行大范圍的信息搜索，從中選擇價(jià)錢低質(zhì)量好的原材料。就在一定程度上減輕了食堂工作人員的工作量，緩解了食堂的壓力，是食堂的工作人員能夠各司其職，高效率的完成自己的本職工作，從而加強(qiáng)對食堂的管理。還有一個(gè)途徑就是學(xué)校通過招標(biāo)的形式，選擇自己的食材供應(yīng)商，以此來降低采購使用的成本，并對原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收以及檢查，控制其原材料的質(zhì)量，對于原材料的供應(yīng)商，學(xué)校應(yīng)該及時(shí)的檢查其合格證并建立檔案，嚴(yán)格要求其不能采購質(zhì)量不合格的、來路不清楚以及質(zhì)量有問題的原材料。

（二）避免各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞

為了保證食材的新鮮，每天對食材進(jìn)行采購，食堂原材料的采購以及工作人員的檢驗(yàn)和最后的消費(fèi)都必須在短期內(nèi)完成，所以這就會使食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)工作時(shí)間緊張，不可避免的會出現(xiàn)一系列的漏洞，所以，為了使食堂的成本預(yù)算能夠更好的進(jìn)行，就必須要防止這些漏洞的產(chǎn)生。中小學(xué)學(xué)校的食堂一般都是非盈利的產(chǎn)業(yè)，學(xué)校會印制一些飯票免費(fèi)或者通過其他的途徑發(fā)放到學(xué)生或者老師手中，因?yàn)轱埰钡墓δ茉谠撌程玫韧谪泿诺淖饔?，所以飯票直接關(guān)系著食堂伙食成本的計(jì)算，但是有的中小學(xué)校沒有對飯票進(jìn)行合理的回收以及統(tǒng)計(jì)，所以，就會造成食堂財(cái)務(wù)計(jì)算的困難。應(yīng)該加強(qiáng)對飯票進(jìn)行回收并作統(tǒng)計(jì)，以方便之后的食堂成本的核算；還要對食堂的實(shí)物進(jìn)行妥善的有效的管理，完善消費(fèi)的手續(xù)，為以后的成本核算提供條件。對于食堂的員工用餐，還應(yīng)該對其使用結(jié)算制度，防止員工用餐方面出現(xiàn)漏洞，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校還應(yīng)該對食堂進(jìn)行合理的操作運(yùn)行，減少資源的浪費(fèi)，提高資源的使用效率等等。

（三）加強(qiáng)對食堂內(nèi)部的單項(xiàng)核算和綜合的成本核算

對于食堂的單項(xiàng)核算，主要是指對食堂的某一原材料進(jìn)行單獨(dú)的成本計(jì)算，這樣能夠使其他的工作人員合理的制定飯菜的價(jià)格，還有就是進(jìn)行綜合的成本核算，這項(xiàng)主要是由食堂來進(jìn)行核算，食堂通過對單項(xiàng)核算進(jìn)行分析整合，并進(jìn)行指導(dǎo)，從而對食堂的成本按月或者按季度進(jìn)行統(tǒng)一的核算，這樣能夠合理的對食堂的運(yùn)營成本進(jìn)行管理。

（四）加強(qiáng)對中小學(xué)食堂外包的控制與管理

中小學(xué)校的教育屬于義務(wù)教育階段，所以學(xué)校的食堂只能由學(xué)校本身進(jìn)行經(jīng)營，而不能對其進(jìn)行承包或者對外租賃，如果學(xué)校有特殊的情況如學(xué)校的規(guī)模比較大，學(xué)生和教師的人數(shù)也增大，學(xué)校的管理不到位等，如果學(xué)校有這類情況時(shí)，可以選擇信譽(yù)好經(jīng)營模式好的企業(yè)進(jìn)行承包，但是學(xué)校還應(yīng)該對利潤以及其他方面進(jìn)行的干預(yù)并控制，如果其飯菜的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，不能使教師或者學(xué)生滿意，學(xué)?？梢詫ζ溥M(jìn)行調(diào)查并收回其經(jīng)營權(quán)，并且將該企業(yè)移出學(xué)?？沙邪髽I(yè)的范圍之外。

（五）加強(qiáng)食堂的管理以及成本核算工作

各中小學(xué)校應(yīng)該重視學(xué)校食堂的管理工作，加強(qiáng)對食堂的工作以及管理進(jìn)行指導(dǎo)，組織對食堂的相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并對食堂工作進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)督；另一方面，對食堂的財(cái)務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)的核算，將核算的頻率調(diào)換至每月或者每季度，有關(guān)人員每年還應(yīng)對學(xué)校的財(cái)務(wù)進(jìn)行審查，了解其控制成本以及運(yùn)營情況。從而對學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行有效的管理。

三、結(jié)束語

總之，中小學(xué)校的教育還處于義務(wù)教育的階段，中小學(xué)校應(yīng)該以國家的相關(guān)政策為基礎(chǔ)，切實(shí)保護(hù)學(xué)生和教職工的飲食健康的安全，食堂的成本的核算是學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的一部分，也是學(xué)校財(cái)務(wù)方面的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。所以學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對食堂的成本核算，建立健全監(jiān)督以及運(yùn)營體制，保證食堂的財(cái)務(wù)收支平衡，并保證學(xué)校學(xué)生以及老師的自身利益，使學(xué)校的財(cái)務(wù)能夠進(jìn)行有效的管理，從而促進(jìn)學(xué)校的整體發(fā)展。

作者：陳長春