食品包裝方式教學(xué)路徑
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本文作者：李超敏 單位：漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校食品工程系
其實(shí),好的開(kāi)端是成功的一半,要想讓學(xué)生學(xué)好這門課,教師在講緒論時(shí)要營(yíng)造一個(gè)良好的開(kāi)端,精選內(nèi)容,精心組織,激情講解,積極調(diào)動(dòng)起學(xué)生的思維,采取“人機(jī)互動(dòng),師生互動(dòng)”的方式去講。打亂課本原有的編排順序,先重點(diǎn)介紹我國(guó)食品包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì),利用食品伙伴網(wǎng)、維普網(wǎng)上搜集的包裝領(lǐng)域新技術(shù)、新方法通過(guò)多媒體技術(shù)呈現(xiàn)出來(lái),并播放國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品包裝生產(chǎn)線視頻,指出我國(guó)在食品包裝領(lǐng)域與國(guó)外的差距,通過(guò)對(duì)比教學(xué),內(nèi)容形象直觀,學(xué)生深深體會(huì)到包裝的重要性,激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣,為學(xué)習(xí)后續(xù)內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。
食品包裝技術(shù)是一門綜合性、應(yīng)用性、針對(duì)性都很強(qiáng)的課程,為適應(yīng)高職高專人才培養(yǎng)要求,必須改變傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)法是指教師在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)學(xué)生獲得和掌握知識(shí)與技能的認(rèn)識(shí)原理及客觀規(guī)律,精心設(shè)計(jì)能啟迪學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力的問(wèn)題,引導(dǎo)學(xué)生積極、主動(dòng)、自覺(jué)地探求真理,獲得知識(shí),掌握技能,提高素質(zhì),增長(zhǎng)才干的教學(xué)方法。它不同于注入式教學(xué)法,不是將學(xué)生當(dāng)做盛裝知識(shí)的容器,向其灌注大量現(xiàn)成的概念、原理、公式之類的知識(shí),而是引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題[1]。食品包裝技術(shù)與各種包裝形式、包裝材料、包裝機(jī)械等聯(lián)系緊密,學(xué)生對(duì)這些沒(méi)有直觀的認(rèn)知,這就使教學(xué)變得抽象、生澀、難以理解。如在講解紙包裝材料及容器內(nèi)容時(shí),提前告知學(xué)生搜集紙包裝容器,授課時(shí)教師結(jié)合實(shí)物進(jìn)行提問(wèn),啟發(fā)學(xué)生講解紙包裝材料的特性,學(xué)生直觀地看到食品包裝用紙容器,邊觀察實(shí)物邊總結(jié)特點(diǎn),很自然地就掌握了紙包裝材料的特性。通過(guò)課堂師生的互動(dòng)討論,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性,使原本枯燥的課堂教學(xué)變成了清晰可見(jiàn)的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),學(xué)生反映印象深刻,從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。
大學(xué)教育不同于高中教育,注重學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。大學(xué)教師大多是課堂授課,課下很少與學(xué)生溝通交流。這雖然提高了學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力,但也為教學(xué)效果帶來(lái)一些弊端。由于缺少溝通交流,教師對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的程度把握不夠,慣例式地按照教學(xué)進(jìn)度授課,教學(xué)效果的優(yōu)劣得不到學(xué)生的及時(shí)反饋,一定程度上違背了教書(shū)育人的準(zhǔn)則。為進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,強(qiáng)化學(xué)生的自學(xué)能力,教師可安排某些簡(jiǎn)單易理解的章節(jié)讓學(xué)生自己備課講課。學(xué)生授課時(shí)面對(duì)的雖是朝夕相處的同學(xué),但身份的改變,迫使學(xué)生去盡快適應(yīng)這種突然的改變。課下再接受同學(xué)和老師的點(diǎn)評(píng)。這極大提升了學(xué)生的心理承受能力,鍛煉學(xué)生盡快適應(yīng)社會(huì)的能力。如蛋類和乳類食品包裝這節(jié)內(nèi)容,采取師生角色互換,學(xué)生分組分內(nèi)容組織教學(xué),通過(guò)學(xué)生互評(píng)和老師點(diǎn)評(píng)的方式進(jìn)行課堂教學(xué),改進(jìn)教學(xué)模式,充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。多年來(lái),食品加工技術(shù)教研室成員通過(guò)修訂人才培養(yǎng)計(jì)劃,制定新的課程標(biāo)準(zhǔn),確定教學(xué)目標(biāo),選定教學(xué)內(nèi)容,根據(jù)重點(diǎn)與非重點(diǎn),在學(xué)期初布置好教學(xué)任務(wù),讓學(xué)生有充分的時(shí)間參與到互動(dòng)的學(xué)習(xí)過(guò)程中。老師講授重點(diǎn)內(nèi)容,讓學(xué)生掌握食品包裝技術(shù)的學(xué)習(xí)方法和技巧。對(duì)于一些直述性知識(shí),讓學(xué)生當(dāng)老師,分組討論,學(xué)生完成從選定內(nèi)容、查閱資料、備課、課堂講解至最后評(píng)價(jià)全過(guò)程的學(xué)習(xí)。并將其納入學(xué)生成績(jī)考核評(píng)價(jià)體系中,和期末的理論成績(jī)綜合進(jìn)行評(píng)定。教師既了解了學(xué)生對(duì)知識(shí)把握的深淺,又鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力、語(yǔ)言組織與表達(dá)能力,自我意識(shí)得到充分發(fā)揮,活躍的思維得以展現(xiàn),創(chuàng)新能力得到提高。師生交流進(jìn)一步增進(jìn)了師生情感,由此形成一個(gè)良性循環(huán)。
信息素養(yǎng)是全球信息化需要人們具備的一種基本能力。它包括能夠判斷什么時(shí)候需要信息,并且懂得如何去獲取信息,如何去評(píng)價(jià)和有效利用所需的信息。主要表現(xiàn)為運(yùn)用信息工具獲取信息、處理信息、生成信息、創(chuàng)造信息、發(fā)揮信息的效益、信息協(xié)作、信息免疫等八種能力[2]。教師只有具備這些能力,才能更好地借助多媒體教學(xué)手段,利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源,下載相關(guān)包裝信息、豐富的圖片與視頻進(jìn)行教學(xué),用圖文、影像等多種形式替代枯燥的板書(shū),可極大促進(jìn)學(xué)生對(duì)包裝知識(shí)的理解和掌握。
通過(guò)多年來(lái)的食品包裝技術(shù)教學(xué)改革試驗(yàn),在許多方面取得了顯著效果,包括啟發(fā)式教學(xué)的靈活運(yùn)用,多種方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,減輕教師的課程教學(xué)負(fù)擔(dān),同時(shí)采用形象、生動(dòng)、直觀的多媒體輔助教學(xué),使學(xué)生對(duì)抽象的過(guò)程和流程有更深刻的理解和認(rèn)識(shí),提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性,鍛煉學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的綜合能力。