餐飲年度報告精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲年度報告主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲年度報告范文

請您跟隨我們進(jìn)行一次“抹布的餐廳之旅”，進(jìn)而了解高第街56號餐廳在食品安全方面的有效管理。

時至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒有因為“常談”而得到徹底的解決。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭論在安全面前變得微不足道。

吃得安全真的很難嗎？高第街56號港式餐廳又是怎樣為食品安全把關(guān)的呢？

近日探訪了濟(jì)南高第街56號港式餐廳，具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評選的依據(jù)以及高地街56號上榜的原因，這或許從一個側(cè)面可以反映“吃”究竟怎么抓才會真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團(tuán)高第街56號港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例，這也是省內(nèi)獲得該獎項的唯一一家餐廳。

抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質(zhì)量問題突出的環(huán)節(jié)之一，走進(jìn)高地街56號港式餐廳的后廚，你會發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風(fēng)景。一塊抹布在這里要經(jīng)過“分類管理，分別選材，分開使用，分級消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類也有純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色分類，以及藍(lán)色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。

對抹布實行如此精細(xì)的管理究竟意在何處？

第2篇：餐飲年度報告范文

在這個生長希望的季節(jié)里，一項備受社會各界關(guān)注的重大改革在重慶啟動。

1月28日，市政府正式印發(fā)《重慶市工商登記制度改革實施方案》，即日起在全市實施包括注冊資本認(rèn)繳登記制、放寬住所（經(jīng)營場所）登記條件、企業(yè)年度報告公示制度、推行電子營業(yè)執(zhí)照和全程電子化登記管理、改革行政審批制度、建設(shè)市場主體信用信息系統(tǒng)等六項工商登記制度改革，并在萬州、黔江、渝中等11個區(qū)縣（開發(fā)區(qū)）試點推行“先照后證”登記制度。

2月7日上午，重慶華非云投資控股有限公司在市工商局登記成立。該公司注冊資本12.5億元，實行認(rèn)繳登記，由股東自主約定出資額、出資方式和出資期限。這是實施工商登記制度改革后登記注冊的首家注冊資本實行認(rèn)繳制的內(nèi)資公司，標(biāo)志著重慶工商登記制度改革工作全面啟動。

就工商注冊登記而言，2月本是傳統(tǒng)的淡季——而今年，我市工商登記窗口工作人員卻在天天加班。

《重慶市工商登記制度改革實施方案》實施半個月里，平均每天新辦理注冊登記的市場主體131戶，而去年此時，每天不過三四十戶。

一石激起千層浪。工商登記制度改革，激活了民營經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的一池春水——

“三天開張做生意”

2013年10月25日晚，長壽區(qū)江南中路。

“今天收入不錯，照這樣下去，很快就能回本了?！彼妥咦詈笠粨芸腿耍瑒⑶蓪ζ拮诱f。

劉巧是長壽區(qū)江南街道居民，前不久，他的“巧肴酒樓”剛開業(yè)。

“當(dāng)時你還不想開呢?！逼拮愚揶硭?/p>

2012年初，妻子看到自家附近餐館生意火爆，鼓勵劉巧開家酒樓。

“萬一辦不下來工商執(zhí)照，房租、設(shè)備等前期投入豈不是全泡湯了，我們賠不起啊?！眲⑶稍谕怅J蕩多年，知道辦執(zhí)照很麻煩。

在妻子一再堅持下，劉巧來到江南工商所咨詢辦照流程，工作人員的一席話讓劉巧喜出望外。

“你可以先拿工商執(zhí)照，最慢七天就能拿到?！?/p>

2013年6月起，重慶開始在北碚、梁平等6個區(qū)縣及3個微企孵化園試點“先照后證”工商登記制度。

“‘先照后證’制度允許大部分經(jīng)營者可以在不取得前置許可的條件下先拿到營業(yè)執(zhí)照?！笔泄ど叹制髽I(yè)注冊管理分局局長吳崗說，“這可以消除眾多創(chuàng)業(yè)者心中的畏難情緒。”

“趕上好時候”的劉巧立馬行動起來，沒多久，江南中路就多出一家“巧肴酒樓”。

幾乎同時，曾吉軍的“詠唯農(nóng)家樂”也在家鄉(xiāng)北碚區(qū)金剛碑村開業(yè)了。

2013年6月，一直沒放下心中“創(chuàng)業(yè)夢”的曾吉軍回到家鄉(xiāng)。

當(dāng)年6月30日，曾吉軍在網(wǎng)上提出申請，7月8日到北碚工商分局提交材料，7月11日就領(lǐng)到了營業(yè)執(zhí)照。“沒想到會這么快，以前辦了兩年都沒辦下來。”曾吉軍笑得合不攏嘴。

2014年1月，市工商局出臺31條便民措施，下放、削減多項行政審批環(huán)節(jié)，將注冊登記工作時限縮短為五個工作日內(nèi)辦結(jié)。

在取得營業(yè)執(zhí)照后，曾吉軍一邊忙農(nóng)家樂的籌備，一邊辦理衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證，一個月后，他的“詠唯農(nóng)家樂”就開業(yè)了。

“如果不實行‘先照后證’，開業(yè)時間至少延后半年。”曾吉軍說。

像餐飲、住宿這樣的行業(yè)，申辦者必須先拿到衛(wèi)生、公安等行業(yè)許可證，才能申辦營業(yè)執(zhí)照，也就是“先證后照”。這個過程以前少則要一兩個月，多則半年。

“‘先照后證’允許經(jīng)營者先取得營業(yè)執(zhí)照，先進(jìn)行招工、貸款、洽談等活動，從事一般性生產(chǎn)經(jīng)營。如果要從事需許可的生產(chǎn)經(jīng)營活動，再向有關(guān)政府部門申請?！眳菎徴f，“這就為企業(yè)先期發(fā)展?fàn)幦×舜罅繒r間。”

因為提前了半年時間，曾吉軍的農(nóng)家樂趕上當(dāng)年的暑期營業(yè)。

“去年就掙了10萬元，立穩(wěn)了腳跟。”曾吉軍揚眉說。

“一元錢就能開公司”

來到大學(xué)城川美微企孵化園，很容易找到“第壹集·映像服飾生活館”。

“我們現(xiàn)已和六家服裝廠建立了合作。”林坤是這家微企的老板，從事服裝“尾單”二次設(shè)計業(yè)務(wù)。

創(chuàng)辦這個生活館之前，林坤是四川美術(shù)學(xué)院一名小有名氣的學(xué)生。

“林坤擅長對衣服進(jìn)行二次設(shè)計，同學(xué)們一些過時的衣服經(jīng)她重新設(shè)計，立馬就會時尚起來?！蓖瑢W(xué)羅亞南說。

不滿足于小打小鬧，林坤盯上了服裝廠囤積的大量過時、過季衣服。

“我想讓這些過時衣服重新產(chǎn)生價值?！绷掷ふf。

“你就是一個學(xué)生，說大話不上稅?！?/p>

在與一些服裝廠打交道時，因為學(xué)生身份，林坤不被信任。于是，她想成立一家公司。

但如果成立公司，當(dāng)時《公司法》中規(guī)定“最低注冊資金三萬元”的條款把她難住了。

“不少創(chuàng)意類人才有好的項目，但他們連注冊資金都拿不出來，這在沒有收入來源的大學(xué)生中尤其普遍?！笔泄ど叹治⑿推髽I(yè)發(fā)展監(jiān)督管理處處長聶剛說。

2013年6月起，市工商局開始在部分區(qū)縣試點微企注冊資本認(rèn)繳制。

“注冊資本認(rèn)繳制實際上是取消了最低注冊資金的限制，意味著‘一元’錢也可以辦公司，這大大降低了創(chuàng)業(yè)的成本。”四川美術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)站站長賈安東說。

沒了最低注冊資本的限制，2013年6月，林坤的“第壹集·映像服飾生活館”正式掛牌，半年時間就盈利5萬余元。

“如果不實行注冊資本認(rèn)繳制，我的網(wǎng)站也不會這么快上線。”

2013年7月28日，梁平人徐菠的“蒲公英電子商務(wù)網(wǎng)”正式上線。

2013年6月，為創(chuàng)辦梁平第一家電子商務(wù)平臺，徐菠籌措了50萬元。

“你可以采取認(rèn)繳制來注冊?！辈辉耄巴浩娇h工商局辦理手續(xù)時，工作人員告訴徐菠一個“好消息”。

“什么意思？”徐菠一頭霧水。

“你無需把資本金存入銀行等待驗資，只需要承諾一個注冊資本金的數(shù)額和繳納期限?！?/p>

“意思就是我可以不用先拿錢放在銀行里了？”

“對，你只需要在三年內(nèi)補足你認(rèn)繳的注冊資本?！?/p>

“那可是太好了?！毙觳は渤鐾?。

2013年6月28日，徐菠采取認(rèn)繳制拿到工商營業(yè)執(zhí)照。

一個月后，徐菠的“蒲公英電子商務(wù)網(wǎng)”正式上線。

“通過認(rèn)繳制，我的資本可以全部投入籌備工作，不然根本不可能這么快運營。”徐菠說，“對我們電商來說，時間就是金錢?！?/p>

徐菠的“蒲公英電子商務(wù)網(wǎng)”起步順利，運營當(dāng)月就實現(xiàn)營業(yè)收入五萬余元。

“認(rèn)繳登記制不占用企業(yè)資金，可以有效提高資本運營效率，降低企業(yè)初期運營成本?！甭檮傉f，“2014年，除部分行業(yè)外，全市范圍內(nèi)已開始推行注冊資本認(rèn)繳制，而且不再規(guī)定繳足出資的期限?！?/p>

“‘個轉(zhuǎn)企’方便了”

2007年4月，歐桃波夫婦在江北區(qū)創(chuàng)辦了攝影工作室。

幾年下來，工作室規(guī)模擴(kuò)大、員工增多，在業(yè)界有了名氣?！坝捎谀玫氖莻€體工商執(zhí)照，我們在品牌推廣、規(guī)范管理等方面出現(xiàn)瓶頸。”歐桃波說。

歐桃波萌生過轉(zhuǎn)型升級為企業(yè)的想法，可一打聽，他猶豫了。

“原先的個體工商執(zhí)照要先注銷，前置許可證又要重新去辦理，太麻煩了，而且我們還擔(dān)心影響已取得的知名度?！?/p>

“個體工商戶轉(zhuǎn)為企業(yè)的繁瑣流程阻礙了優(yōu)質(zhì)個體工商戶的上升通道?！甭檮傉f，“于是我們著力探索優(yōu)化審批流程，結(jié)合已有的微企政策，鼓勵個體工商戶升級為‘微企’?！?/p>

從2012年4月開始，市工商局接連出臺多項政策，簡化“個轉(zhuǎn)微”登記手續(xù)。

“這是機(jī)會，一定要把握住?！睔W桃波果斷決定升級。

完成“個轉(zhuǎn)微”手續(xù)，歐桃波只花了三天。

“注銷登記和設(shè)立登記合并辦理同時進(jìn)行?！甭檮傉f，“不需要前置審批的，在三天內(nèi)就可以完成‘個轉(zhuǎn)微’?！?/p>

歐桃波原先的商標(biāo)也被保留，并在當(dāng)年5月份被認(rèn)定為全市兩枚小微企業(yè)著名商標(biāo)之一。

“個體工商戶已取得商標(biāo)的，可以保留原有字號，便于經(jīng)營者品牌經(jīng)營的連貫性，而且他們還可以享受到一系列微企優(yōu)惠政策?！甭檮傉f。

通過優(yōu)化登記流程，眾多優(yōu)質(zhì)個體工商戶被“扶上馬”，升級為微企，順利突破發(fā)展瓶頸。

但作為微企，同樣有不少苦惱。

“聘請一個會計每月得花3000元，這對小微企業(yè)而言，是筆不小的開支。”肖小容是一家微企的負(fù)責(zé)人。

創(chuàng)業(yè)初期，因肖小容拿不出銀行貸款需要企業(yè)提供的會計報表、現(xiàn)金流量表等，數(shù)次貸款均告“流產(chǎn)”。

“初創(chuàng)微企，因資金、人才等原因，更看重產(chǎn)品生產(chǎn)、市場開拓，而忽視財務(wù)、制度的完善，這往往成為微企發(fā)展的瓶頸?！甭檮傉f。

2013年7月起，市工商局、市財政局聯(lián)合啟動了微企免費記賬服務(wù)工作。

文化創(chuàng)意、信息科技等市級鼓勵類行業(yè)及入駐市級孵化園的微企，自開業(yè)之日起，可享受兩年的免費代賬服務(wù)。

“通過免費代賬服務(wù)，可緩解初創(chuàng)微企的資金壓力，幫助他們建立起完善的財務(wù)制度?！甭檮傉f。

今年內(nèi)，我市還將成立“微企發(fā)展引導(dǎo)基金”，有發(fā)展前景的優(yōu)勢企業(yè)，將獲得幾十萬元，甚至幾百萬元的基金注入——以幫助企業(yè)成長壯大，最終實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)板上市。

“比爾·蓋茨以前就是從微型企業(yè)做起的，今天的微型企業(yè)，也許就是未來的上市公司?！甭檮傉f。

變“年檢”為“年報”

2014年2月28日，南岸區(qū)某工商公司，門可羅雀。

“生意真是一落千丈！”公司的經(jīng)理陳先生感嘆。

以往這個時候，隨著一年一度年檢的開始，陳經(jīng)理進(jìn)入一年最忙的時期。

“很多企業(yè)會找到我們代辦工商年檢，接活都會接到手軟?！蓖舻姆睒s景象還歷歷在目。

以往的工商年檢，手續(xù)繁瑣，缺少人手的公司大都會找一些公司幫助辦理企業(yè)年檢手續(xù)。

“但是年檢制改為年報制后，這類業(yè)務(wù)就沒了?！标惤?jīng)理說。

2014年3月1日，重慶市正式實施企業(yè)年報制。

“采用企業(yè)年報制后，企業(yè)只需在網(wǎng)上根據(jù)提示填寫相應(yīng)項目即可自行完成年度報告信息申報操作，不用再到工商部門提交紙質(zhì)資料。”市工商局企業(yè)處處長高岷舟說。

“企業(yè)花費很短的時間就可以完成企業(yè)年報，根本不需要我們來代辦?！标惤?jīng)理說。

如此大力度的放開市場，卻僅憑企業(yè)對社會的承諾，這靠得住嗎？

“企業(yè)負(fù)擔(dān)的減輕，并不代表監(jiān)管的放松。”高岷舟說，“今后市場將實行寬進(jìn)嚴(yán)管?！?/p>

工商部門要從過去“門檻”設(shè)置的大量資料審查中抽身出來，把精力重點放在市場主體經(jīng)營行為的監(jiān)管上——“重慶市企業(yè)信用信息綜合平臺”閃亮登場。

“企業(yè)填寫的年報將進(jìn)入信息綜合平臺，接受社會力量的監(jiān)督?！备哚褐壅f。

個人、企業(yè)可通過這個平臺，查詢企業(yè)虛假廣告、股權(quán)凍結(jié)、不正當(dāng)競爭、偷稅漏稅、拖欠稅費、拖欠社會保險等不良記錄。

這些信用信息將成為各個部門聯(lián)合信用監(jiān)管懲戒的依據(jù)。

“跨部門的企業(yè)失信行為聯(lián)合懲戒機(jī)制將在年內(nèi)建立。屆時，企業(yè)信用信息將在招投標(biāo)、涉企財政補貼、資質(zhì)審批、評優(yōu)評強、巡查監(jiān)管等政府部門日常管理活動中廣泛應(yīng)用，讓企業(yè)一處失信、處處受限?！笔泄ど叹中庞锰幪庨L鄭曉鐘說。

2013年，78戶企業(yè)就因存在不良記錄被扣分，兩戶企業(yè)因存在嚴(yán)重失信行為被取消中標(biāo)資格。

“每年將抽查企業(yè)年度報告公示內(nèi)容，抽查率20%以上。”鄭曉鐘說。

這意味著每年將有30萬戶企業(yè)、個體工商戶提供的年度報告被抽查。

“住址變更未及時備案的或企業(yè)未取得經(jīng)營許可而從事經(jīng)營的，今后將被納入經(jīng)營異常名錄庫，并向社會公示。連續(xù)三年被納入經(jīng)營異常名錄庫，企業(yè)還將被列入‘黑名單’?！备哚褐壅f。

第3篇：餐飲年度報告范文

無疑，餐飲食品安全是關(guān)乎國計民生的大事，關(guān)系到數(shù)千萬在外就餐食客的健康，也是整個餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，然而近年來不時發(fā)生的餐飲食品安全問題讓廣大食客對此頗為擔(dān)憂。

“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個環(huán)節(jié)、每一個工作者的共同努力，多年來，聯(lián)合利華飲食策劃與中國餐飲企業(yè)共同成長，深知做好餐飲食品安全的不易，但這又是食客的權(quán)利和期望，也是餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任所在?！甭?lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁陳意星表示。

10月18日，作為第十二屆中國食品安全年會的系列活動之一，聯(lián)合利華飲食策劃與中國食品安全報社共同了2014年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。通過李彤團(tuán)隊的“專業(yè)”眼光考察的12個餐飲企業(yè)展現(xiàn)了它們的努力。

從田間到餐桌的安全

對于餐飲企業(yè)廚房食品的安全管控，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授何計國認(rèn)為，食品安全的問題絕大部分來源于兩塊，一是原材料，二是加工過程。多數(shù)食品安全問題都與食品生產(chǎn)技術(shù)無關(guān)，而是和生產(chǎn)者的道德水平和監(jiān)管機(jī)制有關(guān)。國外對食品安全風(fēng)險控制的成功就在于過程控制中，可以隨時發(fā)現(xiàn)并將風(fēng)險及時控制在最低水平。建立可追溯的食品安全體系，比單憑結(jié)果檢測的監(jiān)管要更具成效和節(jié)省成本。何計國表示，餐廳恰好處于食品安全的危險高發(fā)環(huán)節(jié)，從區(qū)域管理來說，是從食材污染到不污染的過程，從人員管理來說，是一個從干凈到不干凈的過程，這就要餐飲企業(yè)更加注意做好食材和人員交叉管理的難點。

走進(jìn)位于北京市朝陽區(qū)的眉州東坡中央廚房，可以看到整齊劃分出的低清潔區(qū)與高清潔區(qū)，在區(qū)域兩側(cè)則用穿墻式加熱蒸箱將原材料預(yù)處理與成品進(jìn)行隔離?！斑@是我們的第三代物流中心和中央廚房了”，眉州東坡集團(tuán)執(zhí)行總裁郭曉冬介紹，“比如所有進(jìn)來的空氣和水是經(jīng)過過濾和處理的，還有運輸環(huán)節(jié)，每天什么節(jié)點、什么時間，這輛車到了什么地方、停留了多久，它的溫度是多少，我們都可以追溯和掌控?！?/p>

一款食材從種植、采摘、加工到被精心烹制成菜肴奉送到客人面前，這個在居家烹飪中看似簡單的過程，在餐飲企業(yè)中卻要涉及到數(shù)十位工作者的十余道專業(yè)環(huán)節(jié)。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關(guān)注的問題，也要依靠每個餐飲行業(yè)從業(yè)者從“田間”到“餐桌”整個鏈條中，每一個環(huán)節(jié)所付出的努力，任何一個小的紕漏都可能造成影響巨大的問題。

為了保證原料的品質(zhì)，呷哺呷哺在原材料加工過程中，合理對其進(jìn)行巴氏消毒以及環(huán)境溫度的控制，避免了細(xì)菌繁殖增生。而水作為呷哺呷哺生產(chǎn)蘸料的原材料之一，為了去除自來水在運輸過程中繁殖的微生物和細(xì)菌，呷哺呷哺在全車間安裝了水資源消毒設(shè)備，用濾芯過濾和紫外線照射的方法保障了水質(zhì)。

同樣為了更好把控原材料，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司采用了養(yǎng)殖事業(yè)部與農(nóng)戶合作的方式，即農(nóng)戶養(yǎng)殖120天，養(yǎng)殖場養(yǎng)殖60天的“二段養(yǎng)殖”方式，祛除獸藥殘留，保證雞肉的安全。

在李彤的實地考察中，讓他印象深刻的是全新的“后廚重地”。比如西貝莜面村的“明廚亮造”，廚師的洗手站、食物儲存標(biāo)簽、廚師試菜工具、清潔使用的毛巾、空氣消毒設(shè)施，后廚人員佩戴一次性手套、使用保鮮膜和做菜的全過程一目了然，“這樣不僅能對后廚工作起到有效的監(jiān)督作用，也增加了門店與消費者之間的信任交流，提升餐飲企業(yè)的人氣”。

比如旺順閣的“清涼廚房”，通過合理布局廚房排風(fēng)系統(tǒng)，一改傳統(tǒng)廚房的悶熱，“這樣一方面讓廚師擁有舒適的心情，提高了后廚效率；另一方面中央空調(diào)還可根據(jù)區(qū)域用途，調(diào)節(jié)控制各個區(qū)域的溫度，保證了食材的新鮮度，降低了影響食物腐敗的溫度因素。”

伙伴的角色

“其實我們并不把自己當(dāng)成一個調(diào)料的公司，因為我們能做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)比賣調(diào)料更多。通過這樣的活動，充分體現(xiàn)出我們怎樣變成餐飲行業(yè)的最佳合作伙伴，也讓餐飲企業(yè)認(rèn)識到聯(lián)合利華飲食策劃可以幫助它們把菜做得更安全，這是我們最大的特點”。陳意星接受本刊記者采訪時很強調(diào)“餐飲從業(yè)者的最佳伙伴”的角色。

聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的優(yōu)秀案例征集活動就旨在展示和鼓勵餐飲企業(yè)在食品安全方面所做出的突出努力，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理的經(jīng)驗，從而提升餐飲行業(yè)從業(yè)者整體的餐飲食品安全管理意識與技能。據(jù)悉，組委會還將組織專家與相關(guān)企業(yè)開展進(jìn)一步溝通，完善企業(yè)內(nèi)部食品安全管理體系，并將這些成功的餐飲食品安全管理經(jīng)驗推廣到更多餐飲企業(yè)。

第4篇：餐飲年度報告范文

中圖分類號：F592.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-9944（2013）01-0244-04

1 引言

中國作為旅游大國，旅游資源豐富，旅游業(yè)從改革開放以來發(fā)展迅速，目前已經(jīng)成為具有戰(zhàn)略意義的支柱產(chǎn)業(yè)，甚至很多地方經(jīng)濟(jì)把旅游經(jīng)濟(jì)作為地方經(jīng)濟(jì)的增長點，但是其發(fā)展過程也顯露了諸多弊端。因此如何使旅游景區(qū)生態(tài)環(huán)境得到有效的保護(hù)，如何走上可持續(xù)的發(fā)展道路已經(jīng)成為眾多專家、學(xué)者重點研究的熱點問題。

生態(tài)足跡（ecology footprint，EF）是由加拿大生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)家William Rees在1992年提出的，計算模型和分析方法由其學(xué)生Wackernagel于1996年創(chuàng)建，是指一個或一群人所需要的物質(zhì)消費和服務(wù)消費及吸納這些消費所產(chǎn)生的廢棄物所需要的生物生產(chǎn)性土地的面積[1-3]。其理論、方法的創(chuàng)新以及實踐的可操作性，在可持續(xù)發(fā)展研究中日益得到重視。相比于旅游容量（CCC）、環(huán)境影響評價（EIA）和“可接受改變的極限”（LAC）等方法，生態(tài)足跡法更偏重于對整個生態(tài)環(huán)境的宏觀影響，運用土地面積概念來表述的方式，能直觀進(jìn)行比較，計算方法也較為簡便[4]。本文基于旅游生態(tài)足跡分析法，對廣東省韶關(guān)市丹霞山風(fēng)景區(qū)進(jìn)行測度、評價，可為區(qū)域旅游可持續(xù)發(fā)展提供科學(xué)的理論指導(dǎo)。

2 研究區(qū)域概況與研究方法

2.1 研究區(qū)域概況

韶關(guān)市丹霞山風(fēng)景區(qū)位于東經(jīng)113°36′25″～113°47′53″，北緯24°51′48″～25°04′12″之間。景區(qū)面積約為292km2。該區(qū)丹霞地貌發(fā)育始于第三紀(jì)晚期的喜馬拉雅造山運動，紅色砂巖經(jīng)過長久的風(fēng)化和流水侵蝕，形成特色的地形地貌，“色如渥丹，燦若明霞”便是對丹霞山地質(zhì)特點的最佳詮釋。現(xiàn)為國家級風(fēng)景名勝區(qū)、國家級自然保護(hù)區(qū)、世界地質(zhì)公園、世界自然遺產(chǎn)地，在國際上具有重要的地理價值。

2.2 數(shù)據(jù)與資料來源

丹霞山風(fēng)景區(qū)生態(tài)足跡所需數(shù)據(jù)來源于3個方面。

（1）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。包括各類交通、住宿、餐飲、娛樂、游覽、購物等設(shè)施的總量及構(gòu)成，能源消耗總量及構(gòu)成，游客總量及消費支出等，該數(shù)據(jù)主要來源于《韶關(guān)統(tǒng)計年鑒》、《2010年丹霞山風(fēng)景名勝區(qū)規(guī)劃實施和資源保護(hù)狀況年度報告》、《丹霞山風(fēng)景區(qū)總體規(guī)劃》等。

（2）調(diào)查數(shù)據(jù)。包括各類旅游交通、住宿餐飲、娛樂、游覽、購物、廢棄物等旅游設(shè)施的面積、游客的構(gòu)成、出行交通工具的選擇、旅游天數(shù)等，調(diào)查對象包括游客與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)旅游機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位等。

（3）標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。包括各種交通工具的單位平局距離的能源消耗、世界單位化石燃料生產(chǎn)土地面積的平均發(fā)熱量、均衡因子等，數(shù)據(jù)來源于統(tǒng)計年鑒及相關(guān)研究文獻(xiàn)。

2.3 計算方法

旅游生態(tài)足跡（traveling ecological footprint，TEF）是生態(tài)足跡在旅游研究中的應(yīng)用，是指在一定時空范圍內(nèi)，與旅游活動有關(guān)的各種資料和廢棄物吸收所必須的生物生產(chǎn)土地面積，其計算模型如公式（1）。

4 結(jié)語

（1）通過比較可以發(fā)現(xiàn)，2010年丹霞山風(fēng)景區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)生態(tài)赤字，生態(tài)赤字總量為1589.7812hm2，人均生態(tài)赤字為5.2641×10-4hm2/人。說明旅游活動已經(jīng)超出生態(tài)環(huán)境承受能力，呈現(xiàn)不可持續(xù)發(fā)展的趨勢；這也是由于近幾年旅游人數(shù)激增的原因。

（2）從旅游生態(tài)足跡的結(jié)構(gòu)來看，旅游交通、餐飲與購物是其主要的組成部分，其中，旅游餐飲最大，旅游交通次之，三者總占有80.72%；旅游廢棄物占18.19%，這是由于丹霞山景區(qū)的常住居民人數(shù)為11500人，年產(chǎn)生的旅游廢棄物量大，這必然對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境具有直接性影響。

第5篇：餐飲年度報告范文

一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個不同標(biāo)準(zhǔn)的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn);酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運營的年度財務(wù)指標(biāo)等硬性條件。

二、精簡管理人員，學(xué)生輪流實訓(xùn)

為加強酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點和實際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點，在每期實訓(xùn)過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

學(xué)生實訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對實習(xí)學(xué)生的具體的實訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實訓(xùn)流程，酒店建立實訓(xùn)生在酒店實訓(xùn)期的考核檔案，每批實訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實習(xí)結(jié)束后各部門上交實訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習(xí)生，酒店在每個實訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習(xí)生。

三、經(jīng)營和實訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)的有機(jī)融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，使學(xué)生在實訓(xùn)過程中能夠理論和實踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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第6篇：餐飲年度報告范文

TOP1

早餐、休閑飲品、中式特色小吃等餐飲行業(yè)

餐飲行業(yè)專家分析，現(xiàn)階段做餐飲最具賺錢潛力的項目，當(dāng)屬早餐店、休閑飲品店和中式特色小吃店。

早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢，平均投資成本在2~10萬元，平均凈利25%~35%，一般6-9月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應(yīng)考慮的選擇。

行業(yè)專家建議，現(xiàn)階段這兩類店的單店形式已不太容易在較短時間內(nèi)取得較好業(yè)績，甚至在一些競爭特別激烈的地段已不太容易生存，所以創(chuàng)業(yè)者不妨考慮以加盟知名品牌的方式創(chuàng)業(yè)，但在挑選真正有競爭力的加盟總部時，一定要格外用心。

TOP2

服務(wù)多元化的城市便利店行業(yè)

便利店行業(yè)規(guī)模，目前在中國還遠(yuǎn)未飽和。就以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市北京為例：從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每3000人就需要一家便利店。行業(yè)人士建議：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競爭激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無法取得“異業(yè)競爭”優(yōu)勢，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在自己的店中擴(kuò)展其服務(wù)功能。比如全球知名的便利店“7-11”，多年來根據(jù)顧客要求不斷補充服務(wù)內(nèi)容，利用其店鋪網(wǎng)絡(luò)之便，擴(kuò)展了包括速遞、存取款、發(fā)傳真、代收公用事業(yè)費、代訂車票和飛機(jī)票、代沖膠卷等有關(guān)的多項24小時便民服務(wù)。

TOP3

健康服務(wù)行業(yè)

從投資門坎來看，綜合藥品店或中藥店的投資門坎，平均都在50萬元以上，毛利約35%，投資回收期較長，適合資金較充足的創(chuàng)業(yè)者長期發(fā)展。健康食品店，則分成天然健康飲品店和講求養(yǎng)生、食療的健康食品餐飲店，后者開店成本較高，平均約在40~60萬元間。而健康飲品店的投資門坎則相對較低，開店成本平均約10~15萬元，不僅較易入行，且目前毛利可高達(dá)60%，一旦成功將是健康概念行業(yè)中賺錢速度最快的。

TOP4

加工、批發(fā)及零售等服飾行業(yè)

服裝與紡織是每年為中國提供9%以上GDP和25%以上外匯收入的一個支柱產(chǎn)業(yè)，中國紡織服裝出口額占世界紡織服裝出口總額的1/5?！胺鹂拷鹧b、人靠衣裝”，今天的中國人“愛美之心人皆有之”，因此在全國各城市服飾行業(yè)里都蘊含了巨大的商機(jī)。

從個人投資創(chuàng)業(yè)的角度而言，在服飾行業(yè)創(chuàng)業(yè)，一是可以辦服飾加工廠或工作室，進(jìn)行服裝加工。其最關(guān)鍵的一點就是設(shè)計必須要能跟上潮流，否則不會有很強的競爭力。二是可以做服裝的市場銷售，批發(fā)或零售皆可。

TOP5

化妝護(hù)理、瘦身減肥等美容行業(yè)

高額利潤、龐大市場和每年都有難以計數(shù)的美容新產(chǎn)品、高科技護(hù)理儀器、高科技瘦身設(shè)備等問世，為美容行業(yè)帶來了巨大的商機(jī)。《中國美容經(jīng)濟(jì)年度報告》指出：中國“美容經(jīng)濟(jì)”正在成為繼房地產(chǎn)、汽車、電子通信、旅游之后的中國居民“第五大消費熱點”。

TOP6

專賣店形式的嬰幼兒用品行業(yè)

據(jù)第五次人口普查的統(tǒng)計公告，中國大陸每年新生嬰兒1600萬，0~3歲的嬰幼兒約6900萬，其中城市0~3歲的嬰幼兒數(shù)量超過1000萬，相當(dāng)于澳大利亞的人口總和。

因此，一些品質(zhì)優(yōu)良、價位適中的品牌兒童用品的專賣店經(jīng)營形式，將成為未來嬰幼兒用品市場的主流。目前投資國內(nèi)品牌嬰幼兒用品專賣店的起點已較高，一般應(yīng)在15~25萬左右。但由于采取的是品牌專賣經(jīng)營形式，貨品質(zhì)量能得到嚴(yán)格保證，且利潤較豐厚。

TOP7

汽車后續(xù)服務(wù)行業(yè)

汽車后續(xù)服務(wù)市場，是指消費者自購車之日起至若干年后報廢之日止，期間若干年之內(nèi)在該車上的所有花費所引發(fā)的商機(jī)，稱之為汽車后市場。專家預(yù)測，在近20年左右汽車產(chǎn)業(yè)會一直是中國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，將一直保持較高的發(fā)展速度。雖然整車銷售利潤將呈現(xiàn)下滑趨勢，但與汽車相關(guān)的售后服務(wù)市場卻將是上升勢頭。

許多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為搞汽車服務(wù)，必須龐大投資。其實汽車服務(wù)業(yè)的資金起點并不如想象的那么高不可攀，獨立投資一家汽車服務(wù)企業(yè)，啟動資金在10~50萬元之間皆可。

如果經(jīng)營得法，一般1年左右就可以收回投資，回報率非常高。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，到2010年，中國汽車售后市場規(guī)模將達(dá)1900億元，在亞洲僅次于日本。汽車美容業(yè)巨大的市場潛力可見一斑。

TOP8

兒童早期教育行業(yè)

超過半數(shù)的中國城市家庭，孩子每月花費占家庭總收入的20%以上，44%的家庭每月用于養(yǎng)育子女方面的費用在500~1000元之間。

望子成龍是中國家長的普遍心態(tài)，為了孩子出人頭地，很多家長認(rèn)為“花再多精力與金錢都值”。所以，兒童早教正在全國掀起新一輪熱潮，各地紛紛辦起了美術(shù)班、舞蹈班、鋼琴班，生意十分興隆。

投資兒童早教機(jī)構(gòu)的門坎，平均約10~20萬元，選址較適合在少年宮、兒童游藝場所及學(xué)校附近。選擇熟悉兒童心理、有一定實踐經(jīng)驗的老師，是在此行業(yè)競爭中致勝的關(guān)鍵。

然而只要生意走上了正軌，未來的生源根本不用愁，1年半內(nèi)完全可以收回投入。

TOP9

成人在職教育行業(yè)

隨著市場競爭的加劇和大學(xué)畢業(yè)生失業(yè)情況的增多，越來越多的在職上班族感受到了前所未有的壓力。為了尋找或保持一份好工作或一份好薪水，越來越多的中國成年人加入到在職教育中，周末培訓(xùn)班、夜?！俺潆姲唷钡瘸扇私逃袠I(yè)正日益壯大。

師資是致勝關(guān)鍵，只要打出了口碑，生意就會源源不絕。

TOP10

老年用品和服務(wù)行業(yè)

第7篇：餐飲年度報告范文

海外中餐開拓者的經(jīng)驗談

2016年6月27日，烤魚品牌江邊城外在新加坡的首家海外門店正式開業(yè)。據(jù)江邊城外創(chuàng)始人李長江表示，此次在新加坡開設(shè)分店已經(jīng)醞釀了近一年時間。在產(chǎn)品設(shè)計方面，江邊城外新加坡店選擇了當(dāng)?shù)爻Ｒ姷暮ｔ~，因此在烹飪方式上也做了相應(yīng)調(diào)整。此外，該店大部分員工都是新加坡本地人，江邊城外只派去了3名骨干廚師。

在法國擁有40多家火鍋分店的李冰斯先生說，為了使火鍋這一極具代表性的中餐更好地融入法國當(dāng)?shù)?，將傳統(tǒng)的大鍋式的火鍋改良為小火鍋，以適應(yīng)當(dāng)?shù)胤植椭频奈幕?。同時，他在底料的食材方面做了微小的調(diào)整，選擇在當(dāng)?shù)啬懿少彽降妮o料。他坦言，當(dāng)初選擇開火鍋店是考慮到其他類型的中餐廚師在海外不好找，而食材上的改動也是由于采購方面的困難。

眉州東坡2013年12月也在洛杉磯的一家綜合購物中心開了海外第一家店，和在中國不同，該店提供的是中式簡餐而非正餐，除了主推川菜外，也注重迎合當(dāng)?shù)孛绹说目谖?。盡管人均消費不低，眉州東坡卻在洛杉磯立下了足。

據(jù)悉，一些希望“走出去”的中國餐飲企業(yè)在勞務(wù)輸出和食材方面也面臨著困境。王軍說：“所謂困境，其實就是水土不服。”走出去，就要用國際化的視角看問題。

合理化控制后廚成本

業(yè)內(nèi)人士說：“現(xiàn)在是中餐海外開店第三次熱潮。”把中國菜燒到紐約和巴黎，是國內(nèi)不少餐飲集團(tuán)企業(yè)家的夢想。然而，中餐要走出去，并非易事。王軍認(rèn)為：“開店不能盲目，尤其是后廚成本要做合理化的控制。”

王軍以傳統(tǒng)廚房為例，他說：“舉一個有八個灶眼的后廚，八個灶眼在傳統(tǒng)的概念里面可以炒800人的菜品，在這樣一個廚房里面我們用多少人呢？炒菜的位置，一個灶眼一個人，打荷的位置有一個人配合兩個灶進(jìn)行。切配的地方一個對應(yīng)一個進(jìn)行操作。在我們的煲仔和蒸柜的區(qū)域分別由兩個人進(jìn)行蒸食和煲仔的操作。還有兩眼矮湯爐為吊湯使用，在90%的廚房都是這樣的造型，也是這個流程?！比藛T眾多的后廚，是否適合餐飲企業(yè)海外發(fā)展？以烤魚品牌江邊城外在新加坡開店為例，餐廳只帶過去三名骨干人員。

業(yè)內(nèi)人士說：“幾乎每個到海外開店的餐飲企業(yè)老板都遭遇過兩次以上拒簽。不僅如此，由于技術(shù)輸出困難有的餐飲企業(yè)到了海外，菜品開發(fā)相當(dāng)滯后?！笔袌雠嘤陂g，更是要有足夠的底氣。以火鍋店為例，開一家500平方米的火鍋店，國內(nèi)只需70萬元人民幣，美國成本至少近400萬美元。此外，在國外招服務(wù)員，人工成本昂貴。所以，利用現(xiàn)代廚房設(shè)備，讓廚房變得更智能，減少人工，提高標(biāo)準(zhǔn)化操作尤為重要。

調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)

不論是在法國開火鍋店的李冰斯先生，還是在新加坡開店江邊城外，都提到了適當(dāng)調(diào)整“烹飪方式”，眉州東坡的改變最大，主打中式簡餐而非正餐。王軍說：“炒菜是否繼續(xù)唱主角？需要因地制宜的慎重考量。”

王軍闡述：“中國菜的烹飪主要通過四種媒介：第一種是水、油、蒸汽、輻射。水烹調(diào)法在中國炒灶里面，通過水的介質(zhì)包括燜、燉很有體現(xiàn)。做法主要有燒、煨、燉、燴、燜等。水介質(zhì)常用設(shè)備的是蒸、煲仔、平頭爐等。第二種是通過油為介質(zhì)，做法有很多，炒、爆、炸、烹、煎、貼、熘，這些都是通過下面的炒鍋一次性完成的。主要設(shè)備是炒爐。第三、第四種是蒸汽和輻射，主要體現(xiàn)在蒸、熏、烤、微波等方面，利用空氣來傳導(dǎo)熱。大家可以看到有微波爐、大型的蒸箱、燒豬爐和烤鴨爐等設(shè)備。當(dāng)今中菜西做的說法一直在討論，實踐看來西餐設(shè)備可以做中餐；隨著自動化發(fā)展，自動炒菜機(jī)和萬能蒸烤箱等自動化的廚房設(shè)備，也逐漸取代傳統(tǒng)的炒爐等設(shè)備。當(dāng)然，高端菜品還是需要體現(xiàn)廚師的技藝，不能過度依賴廚房設(shè)備。”

王軍設(shè)計的徽菜餐廳“曬秋”，強調(diào)了“智慧廚房”的理念。菜品設(shè)計也與之相搭配，蒸煮類菜品為主打，同時在主食上花樣翻新。最重要的是，運用了先進(jìn)的后廚設(shè)備之后，減少了用工成本，一個人可以同時控制多臺機(jī)器。

低碳節(jié)能的后廚，是未來發(fā)展趨勢力。以國家食藥監(jiān)局對廚房面積的要求為例，王軍說：“中國食藥監(jiān)局對于廚房的比例有嚴(yán)格規(guī)定，過去衛(wèi)生局管理時面積比是1：1，如果是1000平方米的餐飲區(qū)來分的話，500平方米是廚房，500平方米是餐廳，但是這個過于浪費面積?，F(xiàn)在中國食藥監(jiān)局有所改變，變成2：1，什么意思？1000平方米的租賃面積分為三塊，一塊是作為廚房，兩塊作為餐廳。將來我們的概念是未來的環(huán)保廚房越來越小，能源及用工也在減少，提倡食品制作標(biāo)準(zhǔn)化。”

造船出海，不如借船出海

2008年在美國紐約創(chuàng)立的蘇大姐火鍋表示，在美國開店遇到的第一個障礙是裝修。由于美國法律規(guī)定，裝修不得干擾其他居民生活，只能在法定工作日的9：00-17：00之間進(jìn)行。如此一來，火鍋店700平方米的裝修和其他籌備工作就花了一年。由于歐美國家對廚房設(shè)備有美標(biāo)和歐標(biāo)，中國很多廚具沒有國外認(rèn)證，如果未檢測使用會造成很大罰款費用，對此，王軍建議廚房設(shè)備盡量本地化。中餐海外發(fā)展，不必帶去國內(nèi)廚房設(shè)備，學(xué)會利用當(dāng)?shù)氐膹N房設(shè)備，不僅省時省力、方便維修，更能減少不必要的麻煩。作為FCSI國際膳食顧問協(xié)會亞太區(qū)專業(yè)設(shè)計委員的王軍，在美國和德國都設(shè)計過中餐體系的餐廳，他推薦餐飲老板善用萬能蒸烤箱等現(xiàn)代化廚房設(shè)備。

另外，由于在海外不可能迅速建起中央廚房，王軍建議為了餐飲企業(yè)的良性發(fā)展，首推引入速涼工藝。王軍說：“如果經(jīng)過速涼，在一個小時內(nèi)，我們剛炒出來的菜從90攝氏度迅速變成了0-5攝氏度之間的食品安全溫度，再送入保鮮庫儲存。速涼和速凍是兩個概念的設(shè)備，如果食品降到零下，就改變了食品分子結(jié)構(gòu)，不能保持食品的鮮美度。當(dāng)我們把食材成品從保鮮柜中取出，配送到使用點進(jìn)行80攝氏度迅速回溫，當(dāng)回溫完成，由于采取速涼工藝，一天前炒的菜和剛剛炒的菜顏色不變，食物沒有變質(zhì)，食品細(xì)菌沒有生長?！睖?zhǔn)確地說速涼工藝很適合團(tuán)餐。

海外中餐，“勢”在必行

餐飲企業(yè)走出去有幾個利好之勢：國家“一帶一路”戰(zhàn)略的“政策之勢”。餐飲企業(yè)國際化是依托于國家促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，中國企業(yè)走出去的政策導(dǎo)向，同時也是積極響應(yīng)國家“一帶一路”戰(zhàn)略部署的策略之舉；隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長和人民生活水平的提高，加上簽證放寬、消費環(huán)境優(yōu)化等有利因素，中國游客出境旅游潮的“消費之勢”，中國出境游市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。根據(jù)中國旅游研究院與銀聯(lián)國際聯(lián)合的《中國出境旅游發(fā)展年度報告2016》顯示，2015年中國出境旅游人數(shù)達(dá)1.17億人次，同比增長9.8%，中國出境游消費達(dá)1045億美元，同比增長16.6%，人均消費893美元。在出境游目的地方面：赴歐洲美國的出境游人數(shù)正在提升。

第8篇：餐飲年度報告范文

一、問題提出

校園招聘會作為畢業(yè)生實現(xiàn)就業(yè)和用人單位招聘到高素質(zhì)人才的重要渠道之一，如何有效開展校園招聘會已成為畢業(yè)生、學(xué)校、用人單位三方共同關(guān)注的問題，通過調(diào)查能更清楚地認(rèn)識校園招聘會的具體情況，更加深入地了解畢業(yè)生應(yīng)聘和就業(yè)情況，并且從宏觀和微觀兩個層面了解用人單位招聘現(xiàn)狀、人力資源需求狀況，以及對學(xué)生知識水平、技術(shù)能力等的要求，從而更有針對性地為畢業(yè)生、學(xué)校和用人單位提供具有價值的信息，實現(xiàn)校園招聘會的效益最大化，吸引更多優(yōu)秀用人單位到校招聘，進(jìn)一步提高學(xué)校聲譽。

二、研究對象

校園招聘會期間針對到會用人單位和學(xué)校2012屆畢業(yè)生通過問卷調(diào)查、訪談等形式采集數(shù)據(jù)：

1．關(guān)于用人單位的調(diào)查問卷，共發(fā)放476份，收回286份，其中有效問卷252份；

2．關(guān)于現(xiàn)場畢業(yè)生的調(diào)查問卷，共發(fā)放1 200份問卷，收回1 126分，其中有效問卷1 025份，男女比例趨于均勻，分別占48%和52%，覆蓋學(xué)校所有專業(yè)。

同時，針對一些調(diào)查對象進(jìn)行訪談，補充調(diào)查信息，豐富研究內(nèi)容。

三、結(jié)果分析

（一）用人單位招聘畢業(yè)生現(xiàn)狀及人才需求分析

1．用人單位類型

被調(diào)查的用人單位中，私營企業(yè)如廣州立白（番禺）企業(yè)集團(tuán)有限公司、華潤萬家生活超市（廣州）有限公司等，所占比例最大，為69.30%；國有企業(yè)如中國聯(lián)通廣州分公司、廣州番禺珠江鋼管有限公司等，所占比例為5.51%；合資、外資企業(yè)如四海集團(tuán)、廣州三元麥當(dāng)勞食品有限公司等，所占比例為17.30%；事業(yè)單位如廣州市南方理工技工學(xué)校等，所占比例為2.36%；其他用人單位所占比例為5.53%。

從用人單位類型來看，私營企業(yè)占到參會企業(yè)的一半以上，數(shù)量眾多。這些企業(yè)中很多尚都處在發(fā)展階段，需要大量的人才來擴(kuò)展自己的企業(yè)，相對而言對人才的需求量最大，也已成為促進(jìn)就業(yè)的主要力量。

2．用人單位所屬行業(yè)

被調(diào)查的用人單位所屬行業(yè)中，制造業(yè)所占比例最大，為49.04%；社會服務(wù)業(yè)為15.38%；零售貿(mào)易、餐飲業(yè)為15.38%；教育、文化藝術(shù)及廣播電影電視業(yè)為6.73%；金融保險業(yè)為5.77%；交通運輸、房地產(chǎn)等其他行業(yè)為7.70%。

用人單位用工需求主要集中在制造業(yè)、社會服務(wù)業(yè)和零售貿(mào)易、餐飲業(yè)等行業(yè)。這主要是由于珠三角地區(qū)，制造業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等數(shù)量最多，用工需求量最大。根據(jù)2011年上半年廣州市人力資源市場供求信息調(diào)查分析報告，從行業(yè)用工需求的角度分析，制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)占用工需求量的前三位，分別占總需求的40.6%、19.2%和12.1%，合計占71.9%\[1\]，這與調(diào)查的結(jié)果是一致的。呂振濤：用人單位人才需求與畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查研究——基于一所高職院校校園招聘會調(diào)查十堰職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報 2012年第3期 第25卷第3期

3．用人單位所在地區(qū)

此次招聘會到場的用人單位所在地區(qū)大部分是廣州，占用人單位總數(shù)的89.12%，主要是由于地域原因，距離較近，用人單位所花成本較少，而非廣州的用人單位則一定程度上會因成本問題而選擇不參加此次招聘會。

從省內(nèi)看，珠三角地區(qū)的用人單位則更是占到98.84%。珠三角地區(qū)屬于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，企業(yè)較多，用工需求量大。

4．用人單位對應(yīng)聘者能力認(rèn)定方式

用人單位考察應(yīng)聘者或剛?cè)肼殕T工一般都會看重他們在試用期的表現(xiàn)，選擇這種方式的單位占到48.25%。這表明，畢業(yè)生應(yīng)該特別重視試用期內(nèi)的表現(xiàn)，雖然此時工作經(jīng)驗可能很少，但要盡量展現(xiàn)自己潛在的工作能力，以體現(xiàn)出自己對于公司的價值。

（二）應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀及需求分析

1．應(yīng)屆畢業(yè)生基本情況

統(tǒng)計結(jié)果顯示，51%的畢業(yè)生在校期間曾擔(dān)任過學(xué)生干部；43%的畢業(yè)生得過校級或以上獎勵；88%的有過兼職或社會工作經(jīng)歷；52%的畢業(yè)生還參加過技能培訓(xùn)；同時全部受訪者均有技能培訓(xùn)證書（計算機(jī)和英語等級證書除外），其中65%以上的畢業(yè)生擁有2個以上技能證書。以上數(shù)據(jù)表明，有半數(shù)的學(xué)生在求學(xué)階段注重通過當(dāng)學(xué)生干部或參加各項賽事或技能培訓(xùn)鑒定等活動以培養(yǎng)自身的就業(yè)能力，除此之外還有近9成的學(xué)生注重社會實踐。這些基本情況在一定程度上為畢業(yè)生在就業(yè)過程中增加了籌碼，同時提高了就業(yè)的信心。

2．就業(yè)意愿和擇業(yè)因素

（1）首選就業(yè)單位類型。目前，多數(shù)應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)優(yōu)先考慮的是國有企業(yè)，占52.97%，主要是因為看到國有企業(yè)工作穩(wěn)定，福利待遇優(yōu)厚。但是，很多畢業(yè)生也愿意進(jìn)入外企、合資企業(yè)或私營企業(yè)，這些企業(yè)提供的薪酬水平一般比國企更高，工作的靈活性更強，機(jī)會及挑戰(zhàn)更大，能夠更好地實現(xiàn)自我價值；同時，有相當(dāng)一部分同學(xué)選擇事業(yè)單位，雖然在薪酬、晉升方面不如企業(yè)，但是工作穩(wěn)定性成為重要的影響因素；而選擇國家機(jī)關(guān)的學(xué)生比例明顯不如以上類型單位，除了現(xiàn)在大部分國家機(jī)關(guān)的招聘條件嚴(yán)格、考錄難度較大等原因外，也跟政府部門的工作性質(zhì)有很大關(guān)系，對一部分高職院校畢業(yè)生缺乏吸引力。

（2）首選就業(yè)區(qū)域。調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)應(yīng)屆畢業(yè)生在就業(yè)地點上首選廣州，占總體的62.10%，這主要是因為廣州是全國中心城市之一，位于珠三角發(fā)達(dá)地區(qū)，就業(yè)機(jī)會、就業(yè)條件及薪酬水平、福利待遇相對好于其他地區(qū)。當(dāng)然，作為經(jīng)濟(jì)特區(qū)的深圳，就業(yè)環(huán)境與廣州相比，不相上下，而且更加開放，經(jīng)濟(jì)更有活力，但是本屆畢業(yè)生生源地主要是廣州，所以愿意去深圳工作的學(xué)生只有11.86%。還有14.10%的畢業(yè)生選擇了廣東省內(nèi)的二三線城市，這些地方雖然在工作條件方面不及廣州、深圳，但是由于其競爭及工作壓力相對較小，而且往往臨近學(xué)生生源地而受到部分畢業(yè)生青睞。

（3）工資薪酬及待遇要求。畢業(yè)生薪酬期望與用人單位工資待遇對比，見圖1。

根據(jù)對比顯示，有44.69%的應(yīng)屆畢業(yè)生希望第一次求職的工資在2 500-3 000元，而對比大部分企業(yè)給出的工資，一般為1 500-2 500元，占56.84%，略有不匹配。同時，參考麥可思公司為該校2010屆畢業(yè)生所做的半年后的月收入統(tǒng)計，也可以看出目前該校畢業(yè)生工資待遇的平均水平，見圖2。

這些數(shù)據(jù)表明，相當(dāng)一部分畢業(yè)生在初次就業(yè)時，對社會整體就業(yè)環(huán)境缺乏相應(yīng)了解，薪酬期望值偏高，所以對于畢業(yè)生來說，要注意調(diào)整自己的期望值，積極面對現(xiàn)實。

（4）擇業(yè)考慮因素。應(yīng)屆畢業(yè)生在擇業(yè)時優(yōu)先考慮的三個因素是個人發(fā)展機(jī)會、薪酬福利和工作地點，所占比例分別為66.34%、56.29%和45.36%。

由此可見，對于大多數(shù)畢業(yè)生來說，個人未來的發(fā)展機(jī)會是他們擇業(yè)的首選因素，而發(fā)展機(jī)會則體現(xiàn)在用人單位為員工提供的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃中。但是通過訪談了解到，只有較少一部分用人單位能夠提供清晰的員工個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對于大部分用人單位尤其是一些小型私營企業(yè)來說，員工的未來發(fā)展并不是公司優(yōu)先重點考慮的環(huán)節(jié)。關(guān)于薪酬福利，由于當(dāng)代大學(xué)生的成長環(huán)境相對優(yōu)越，特別注重物質(zhì)生活條件，所以對于薪酬待遇自然非?？粗?，同時，受市場經(jīng)濟(jì)的影響，個人財富在一定程度上成為體現(xiàn)其社會價值的標(biāo)尺，這也在無形中影響了畢業(yè)生的擇業(yè)觀念。而工作地點在一定程度上也是未來發(fā)展機(jī)會的硬件表現(xiàn)。

同時要注意到，畢業(yè)生對專業(yè)是否對口、單位性質(zhì)及規(guī)模、工作環(huán)境、自己的性格和興趣等的要求明顯低于前三者，這就說明了由于現(xiàn)在的就業(yè)形勢嚴(yán)峻，畢業(yè)生在擇業(yè)時，開始趨于理性，對于一些主觀意愿和客觀因素，能夠正確看待。特別要引起注意的是，選擇父母意愿的非常少，只有不到3.21%，這從側(cè)面表明當(dāng)代大學(xué)生更加獨立自主，注重自我價值。

3．就業(yè)準(zhǔn)備和就業(yè)觀念

（1）兼職或社會工作情況。調(diào)查表明，該校有87.50%的應(yīng)屆畢業(yè)生在校期間有過兼職或社會工作的經(jīng)歷，這部分學(xué)生能夠主動了解社會，并在不同程度上鍛煉了工作能力，提高了工作競爭力，為就業(yè)提前做好準(zhǔn)備。

（2）影響就業(yè)的因素。社會經(jīng)驗、專業(yè)能力和個人素質(zhì)是畢業(yè)生認(rèn)為影響就業(yè)的三大因素，分別為59.92%、55.70%和49.75%。社會經(jīng)驗成為最大的影響因素，這從側(cè)面說明學(xué)生對于社會工作經(jīng)驗的看重，已經(jīng)超過了專業(yè)能力和個人素質(zhì)。同時，作為在校期間學(xué)生考量的重要標(biāo)準(zhǔn)——學(xué)習(xí)成績，僅有18.14%的學(xué)生選擇，這充分說明現(xiàn)在的學(xué)生越來越不重視成績的高低，而更重視個人能力發(fā)展和社會經(jīng)驗的積累。

（3）求職經(jīng)歷。本題考察應(yīng)屆畢業(yè)生在此次招聘會之前所做的準(zhǔn)備工作。從有28.19%的學(xué)生選擇“一次也沒有求職經(jīng)歷”來看，仍然有很大一部分學(xué)生沒有為自己的將來做好準(zhǔn)備。同時，15.44%的學(xué)生有過3次以上的求職經(jīng)歷，這也在一定程度上反映了當(dāng)今社會就業(yè)形勢不容樂觀。

（4）應(yīng)聘者的素質(zhì)能力。從圖3中可以看出，畢業(yè)生認(rèn)為用人單位特別看重的幾種素質(zhì)能力和用人單位認(rèn)為應(yīng)聘者應(yīng)該具備的幾種素質(zhì)能力基本相匹配，只是在“吃苦耐勞，踏實肯干”能力的認(rèn)識上有所偏差。之所以會有這種偏差存在，是因為一般用人單位都會希望員工可以為企業(yè)無私奉獻(xiàn)，可是在當(dāng)今社會，人才流動如此頻繁，作為一個“打工者”往往都在尋找更能展示個人能力，體現(xiàn)個人價值的地方。

圖3 應(yīng)聘者應(yīng)具備的素質(zhì)能力對比

（5）對就業(yè)指導(dǎo)的評價。超過一半的畢業(yè)生（52.26%）認(rèn)為學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)課程和就業(yè)輔導(dǎo)活動對于他們就業(yè)有一定的作用，這說明就業(yè)指導(dǎo)工作得到了大部分學(xué)生的認(rèn)可，其中，還有相當(dāng)一部分的學(xué)生（22.20%）認(rèn)為非常實用。但是，還有25.54%的學(xué)生認(rèn)為沒有太大的作用或不太清楚就業(yè)指導(dǎo)工作的作用，這就要求學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)部門以及各院系專業(yè)教師有必要加強這方面的工作及教學(xué)活動，豐富其形式和內(nèi)容，努力為更多學(xué)生提供幫助。

（6）獲取就業(yè)信息的渠道。畢業(yè)生認(rèn)為獲取就業(yè)信息最有效的渠道分別是校園招聘會（62.04%）、人才市場招聘會（49.17%）、招聘網(wǎng)站（48.68%）、親戚朋友介紹（35.51%）、報紙、廣播等新聞媒體（27.31%）以及學(xué)校就業(yè)信息公告欄（24.68%）。隨著現(xiàn)代社會的信息渠道多元化，畢業(yè)生獲得就業(yè)信息的來源也越來越多，但最主要的還是通過招聘會、招聘網(wǎng)站等途徑獲得就業(yè)機(jī)會，但在這過程當(dāng)中學(xué)校應(yīng)提醒畢業(yè)生對招聘信息的來源真實性以及合法性進(jìn)行甄別。

同時，通過訪談了解到許多學(xué)生認(rèn)為學(xué)?？梢远嗯e辦同類專業(yè)或行業(yè)的小型專場招聘會，這樣更具針對性。此外，學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)部門應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，充實網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)平臺，及時就業(yè)信息，豐富招聘形式。

四、問題與對策

（一）問題

畢業(yè)生在就業(yè)單位性質(zhì)選擇上與到校招聘的用人單位類型的比例不一致，畢業(yè)生更多優(yōu)先選擇到國有企業(yè)就業(yè)，但是參會企業(yè)中國有企業(yè)所占比例較低；另外，畢業(yè)生對薪酬待遇的期望雖然已趨于理性化，但是仍然高于大多數(shù)用人單位給出工資的平均值。

目前，由于就業(yè)形勢嚴(yán)峻，大多數(shù)畢業(yè)生選擇“先就業(yè)后擇業(yè)”，所以學(xué)生特別看重工作的發(fā)展前景，他們選擇在珠三角地區(qū)工作正是看中了這一點，畢竟發(fā)達(dá)地區(qū)具有更多的就業(yè)機(jī)會和發(fā)展機(jī)會，這就有可能引發(fā)多數(shù)用人單位在招聘畢業(yè)生時趨于保守，反而不利于畢業(yè)生就業(yè)。

通過與畢業(yè)生訪談，了解到學(xué)校招聘會組織者在用人單位宣傳、招聘信息上存在明顯不足。學(xué)生對于招聘單位的基本信息、職位狀況、用人標(biāo)準(zhǔn)等缺乏了解，同時，畢業(yè)生與用人單位之間也缺乏一定程度的交流溝通，導(dǎo)致部分畢業(yè)生對招聘會的準(zhǔn)備不足，應(yīng)聘失利。

（二）對策

1．做好職業(yè)生涯教育

畢業(yè)生在就業(yè)選擇上有趨同現(xiàn)象，他們大多都會優(yōu)先選擇諸如高薪酬、國企等用人單位，但是現(xiàn)實中的情況卻很難達(dá)到畢業(yè)生的要求，最后造成多數(shù)畢業(yè)生爭奪少量的職位而忽略了其他職位，所以這就要求教師在日常的教育和教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)清現(xiàn)實，理性選擇，不要盲目跟風(fēng)，只重經(jīng)濟(jì)條件，應(yīng)該認(rèn)真了解行業(yè)知識，做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。

2．加強就業(yè)指導(dǎo)工作

畢業(yè)生獲取就業(yè)信息最有效的途徑是現(xiàn)場招聘會以及網(wǎng)絡(luò)招聘，因此，學(xué)校應(yīng)及時社會以及各高校舉行的招聘會信息，在自身條件允許的情況下可以多舉辦一些高質(zhì)量的招聘會，特別是同專業(yè)或同行業(yè)的小型專場招聘會，為畢業(yè)生提供一個有效的就業(yè)平臺，同時，學(xué)校應(yīng)加強網(wǎng)絡(luò)在畢業(yè)生就業(yè)信息傳遞的作用，豐富招聘形式，拓展招聘渠道。

此外，學(xué)校有必要針對不同的畢業(yè)生開展個性化的輔導(dǎo)，比如根據(jù)不同專業(yè)的畢業(yè)生求職意向分析行業(yè)特性以及行業(yè)前景，教授相應(yīng)的面試技巧，仔細(xì)講解畢業(yè)生經(jīng)常碰到的問題如協(xié)議書作用、勞動合同法的認(rèn)識以及試用期、轉(zhuǎn)正期的相關(guān)知識，教育畢業(yè)生如何保護(hù)自身權(quán)益。

3．吸引更多的企業(yè)到學(xué)校招聘

各高校吸引企業(yè)參加自身舉辦的校園招聘會的方式各有不同，但作為高職院校，必須以高素質(zhì)的畢業(yè)生來吸引企業(yè)，以提供更多的就業(yè)崗位，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。特別注意的是，在今后的工作中，要多舉辦針對同類專業(yè)或行業(yè)的小型專場招聘會。

4．通過教學(xué)改革和課程改革促進(jìn)與企業(yè)招聘的對接

通過調(diào)查，畢業(yè)生普遍反映在校期間的實踐學(xué)習(xí)與社會需求脫節(jié)，在就業(yè)過程中因為缺乏相關(guān)專業(yè)技能以及實踐經(jīng)驗而遭遇挫折。這反映了學(xué)校在教學(xué)實踐環(huán)節(jié)與社會需求相脫節(jié)，要解決這個問題，學(xué)校首先要對企業(yè)、社會需求以及實際工作崗位作全面了解，在此基礎(chǔ)上開設(shè)學(xué)以致用的課程，傳授市場需要的專業(yè)知識\[3\]，提前獲得工作崗位所需的專業(yè)技能以及工作經(jīng)驗，為將來就業(yè)做鋪墊。

教學(xué)改革和課程改革可以促進(jìn)學(xué)生知識、綜合能力、技能、素質(zhì)的提高，增強畢業(yè)生的綜合就業(yè)能力和創(chuàng)新實踐水平，為社會培養(yǎng)適合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專門人才，只有這樣才能提高學(xué)校的聲譽，吸引更多的企業(yè)來校招聘，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，建設(shè)高水平高職院校。

［參考文獻(xiàn)］

［1］ 廣州市人力資源市場供求信息調(diào)查分析評估工作小組.2011上半年度廣州市人力資源市場供求信息調(diào)查分析報告\[R\].廣州:廣州市人力資源市場服務(wù)中心,2011：6.

第9篇：餐飲年度報告范文

目前，麥當(dāng)勞正在中國尋找買家，打算把特許經(jīng)營權(quán)賣出去。而這一次，他恐怕又選錯了時機(jī)。

麥當(dāng)勞“賣身”

美國快餐文化在華的光環(huán)逐漸淡去，印記著美國文化符號的麥當(dāng)勞，正在中國尋找買家，打算把特許經(jīng)營權(quán)賣出去。

麥當(dāng)勞，這個代表著美國餐飲文化，擁有著先進(jìn)的經(jīng)營模式的洋快餐品牌，曾經(jīng)讓中國人膜拜不已。

而如今，一切將變得與以往大不相同了。麥當(dāng)勞正計劃把中國業(yè)務(wù)尋求出售轉(zhuǎn)為特許經(jīng)營。

兜售特許經(jīng)營權(quán)

麥當(dāng)勞正在全面推行特許經(jīng)營的方式，引進(jìn)合作伙伴，給予餐廳所有權(quán)。

據(jù)傳聞，目前，已有多家中國企業(yè)有意競標(biāo)麥當(dāng)勞中國特許經(jīng)營權(quán)：華潤、新希望、中國化工、首農(nóng)、三胞集團(tuán)和北京首旅，競購陣容強大。

去年，麥當(dāng)勞宣布了全球振興計劃，開始對全球各市場的所有權(quán)結(jié)構(gòu)進(jìn)行評估，旨在減少直營餐廳的數(shù)量，讓更多餐廳由當(dāng)?shù)氐谋惶卦S人持有和管理。麥當(dāng)勞表示，未來將特許經(jīng)營餐廳比例由目前的80%提高至95%。

麥當(dāng)勞2015年度報告顯示，麥當(dāng)勞全球門店數(shù)量超過3.65萬家。特許經(jīng)營店鋪占82%。在中國和韓國等增長迅猛的市場，特許經(jīng)營店鋪比例僅為46%。麥當(dāng)勞中國2200家門店中只有35%為特許經(jīng)營的門店，遠(yuǎn)落后于全球比例。

3月31日，麥當(dāng)勞中國宣布將在中國內(nèi)地、中國香港和韓國通過引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，提升競爭優(yōu)勢及增加資源，實現(xiàn)更本地化的發(fā)展策略。投資形式可能包括特許經(jīng)營、合資公司、出讓部分股權(quán)等。

特許經(jīng)營的伙伴最終有可能持有某一個市場的多數(shù)股權(quán)，甚至100%持股，全權(quán)負(fù)責(zé)未來的資本支出。

這三個市場屬于麥當(dāng)勞的高增長市場，未來五年，這三個市場預(yù)計將新開超過1500家餐廳。

中國內(nèi)地和香港的麥當(dāng)勞利息、折舊及攤銷前的收益高達(dá)2億美金。按照其核心收入的15-16倍溢價出售，最終報價高達(dá)30億美元。

傳聞中競標(biāo)的企業(yè)以及麥當(dāng)勞方面均未透露更多競標(biāo)細(xì)節(jié)，也不清楚是否還存在其它競標(biāo)者。

據(jù)傳聞，貝恩資本、TPG資本、凱雷投資等國際財團(tuán)將與中國戰(zhàn)略買家結(jié)盟，聯(lián)合競標(biāo)。

未能復(fù)制成功模式

雖然麥當(dāng)勞已經(jīng)進(jìn)入中國市場很多年了，但從發(fā)展來看，特別是特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，并不理想。

麥當(dāng)勞1990年在深圳開設(shè)了國內(nèi)第一家門店，但很長一段時間，麥當(dāng)勞始終采取保守穩(wěn)健的直營模式。而競爭對手肯德基在2000年就開放了特許經(jīng)營。

2008年，麥當(dāng)勞開始啟動在華的特許經(jīng)營，但或許因為800萬元入門費用過高，進(jìn)行得并不順利，推廣一度暫停，直至2003年，才在天津吸納了第一位特許加盟商。雖然后來麥當(dāng)勞大幅降低了加盟門檻，但截至2013年底，麥當(dāng)勞在中國僅擁有46位被特許人，經(jīng)營著麥當(dāng)勞12%的餐廳。

直到2014年，麥當(dāng)勞才決定在中國大規(guī)模提升特許經(jīng)營權(quán)的占比，然而，截至2015年底，麥當(dāng)勞中國的被特許人也僅為52位，特許經(jīng)營的比例提升到30%以上。

麥當(dāng)勞的目標(biāo)是將全球市場的特許加盟比例提高到95%以上，這次在亞洲市場引進(jìn)戰(zhàn)略投資者也是基于這個目標(biāo)。

一直以來，麥當(dāng)勞對被特許人的條件“苛刻”，門檻較高，程序復(fù)雜，極大地限制了麥當(dāng)勞在華的擴(kuò)張速度。早期，加盟費高達(dá)800萬元，目前，加盟費雖然降到200萬元左右，得到一家現(xiàn)有麥當(dāng)勞餐廳的10年運營權(quán)，但餐廳經(jīng)營所需的流動資金不包括在內(nèi)，且這200萬元不可以貸款。

此外，加盟者還要付出特許經(jīng)營持續(xù)費和廣告促銷費等，分別約占營業(yè)額的6%和5%。

申請的程序也相當(dāng)復(fù)雜，要經(jīng)過多次篩選、面談、實習(xí)、評估、培訓(xùn)……僅培訓(xùn)一個環(huán)節(jié)就要9-10個月時間，而且必須是申請人本人參加。即便簽約成功了，日后的門店管理運營也需要本人親自負(fù)責(zé)，不得委托他人。

而且，麥當(dāng)勞不保證任何形式的盈利水平。

投資回報期長、后期投入大等原因都令特許人擔(dān)憂。以往一般收回投資的周期至少在5年以上。而近年來，隨著物價、人工、租金等成本逐年上漲，以及肯德基等同類快餐品牌以及本土快餐崛起的激烈競爭，今后的利潤率可能不甚樂觀。

未能將成功模式復(fù)制到中國，麥當(dāng)勞錯過了特許經(jīng)營最佳時機(jī)。

新模式是什么樣

麥當(dāng)勞雖然是一家餐飲企業(yè)，但從全球看，麥當(dāng)勞的主要利潤卻來源加盟業(yè)務(wù)、房租和原材料供應(yīng)。麥當(dāng)勞在全球超過80%的餐廳是特許經(jīng)營，特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的收益遠(yuǎn)高于其自營的餐飲業(yè)務(wù)。

麥當(dāng)勞在中國的業(yè)務(wù)模式比較復(fù)雜，或者說有些混亂，目前至少存在直營餐廳、傳統(tǒng)特許經(jīng)營和發(fā)展式特許經(jīng)營3種業(yè)務(wù)模式。

這種狀況顯然不是麥當(dāng)勞希望看到的。

麥當(dāng)勞的傳統(tǒng)式特許經(jīng)營是授權(quán)加盟者運營現(xiàn)有麥當(dāng)勞門店，可以理解為個人加盟，這也是大多數(shù)特許企業(yè)常用的模式。

但加盟的高門檻限制了這種模式在中國的擴(kuò)張速度。麥當(dāng)勞更希望選擇機(jī)構(gòu)投資者，做區(qū)域加盟，就是所謂的“發(fā)展式特許經(jīng)營”，在一個特定的地理范圍內(nèi)（比如一個?。?，授予特許經(jīng)營商運營現(xiàn)有餐廳和開設(shè)新餐廳的權(quán)利。

麥當(dāng)勞很早就開始嘗試這種模式，2011年，麥當(dāng)勞分別與云南、湖南等地的合作者簽署了發(fā)展式特許經(jīng)營合作協(xié)議。

傳統(tǒng)特許經(jīng)營模式是，麥當(dāng)勞在選址、裝修、員工方面自己完成后再將店面轉(zhuǎn)給加盟商。而新的模式是，這些都交由特許發(fā)展商自己操作。

特許經(jīng)營合作伙伴很可能擁有麥當(dāng)勞連鎖餐廳的多數(shù)股份，甚至有可能會全額持股，并承擔(dān)餐廳所需所有費用。加盟者除了不能對餐單及食品原料擅自更改之外，對于具體運營則可全權(quán)管理，比如一些優(yōu)惠活動等。新開的店面，麥當(dāng)勞亦不會收取加盟費。

麥當(dāng)勞獲得的是一次性的特許經(jīng)營起始費，并將持續(xù)獲得特許使用費收入。

麥當(dāng)勞在中國開啟新的加盟模式的用意非常明顯，即加速在中國的擴(kuò)張步伐，打破其在中國擴(kuò)張的瓶頸。

但麥當(dāng)勞發(fā)展式特許經(jīng)營權(quán)出讓并不順利。例如出讓河南麥當(dāng)勞，多年以來，洽談了很多公司，但始終未果；湖南省加盟商，在2014年一度出現(xiàn)了股權(quán)糾紛，令外界質(zhì)疑麥當(dāng)勞新擴(kuò)張模式。

但麥當(dāng)勞也積累了相關(guān)經(jīng)驗，此次在全國范圍內(nèi)引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，正是這一模式的深化。

“大財團(tuán)購買力強，管理水平高，成規(guī)模的店鋪也利于麥當(dāng)勞原材料的配送。另外，政府資源、門店資源等都是麥當(dāng)勞看重的?！睒I(yè)內(nèi)人士分析說，“特別是，此舉可以大大降低成本，迅速聚攏資金，快速實現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張?！?/p>

麥當(dāng)勞試圖一次性解決特許加盟問題。

如何挑選合作伙伴

對于中國戰(zhàn)略投資者的要求，麥當(dāng)勞全球總裁和首席執(zhí)行官史蒂夫?伊斯特布魯克表示“持開放態(tài)度”。但分析麥當(dāng)勞為數(shù)不多的幾次表態(tài)，不難看出，對合作伙伴的選擇，麥當(dāng)勞也頗為挑剔：

麥當(dāng)勞表示，戰(zhàn)略投資者要高度誠信、財務(wù)穩(wěn)健、深入了解中國市場，并擁有獨特業(yè)務(wù)模式和競爭優(yōu)勢，與麥當(dāng)勞擁有一致的價值觀和愿景，共同推動麥當(dāng)勞在中國的快速發(fā)展。

戰(zhàn)略投資者不局限為一個人或者一個機(jī)構(gòu)，也可能是多個。有業(yè)內(nèi)人士指出，麥當(dāng)勞已經(jīng)有完善的團(tuán)隊，戰(zhàn)略投資者的經(jīng)濟(jì)實力可能更為重要，引進(jìn)多家戰(zhàn)略投資者的可能性也更大。

戰(zhàn)略投資者可以來自餐飲業(yè)外?！胞湲?dāng)勞在尋找具有當(dāng)?shù)仃P(guān)聯(lián)、互補技能和知識、及對麥當(dāng)勞品牌有深入了解的長期策略伙伴?！睋?jù)分析，麥當(dāng)勞的資本運作對象不一定會局限于餐飲領(lǐng)域，有可能是風(fēng)投或具有連鎖零售經(jīng)驗的投資方。因為麥當(dāng)勞不缺餐飲經(jīng)驗，但如果想做本土化業(yè)務(wù)，他們可能缺乏物業(yè)資源、門店資源或者物流資源。

戰(zhàn)略投資者將在麥當(dāng)勞中國占多數(shù)股份，甚至100%股權(quán)，全權(quán)負(fù)責(zé)未來的資本支出。而麥當(dāng)勞將獲得一次性的特許經(jīng)營權(quán)支付額，以及持續(xù)性的權(quán)利金。

麥當(dāng)勞出售條款規(guī)定，特許使用權(quán)費率將達(dá)到8%，同時要求買家在3年內(nèi)保持現(xiàn)有中國大陸市場的管理層團(tuán)隊不變。而在發(fā)達(dá)國家市場，有關(guān)費率一般在4%-6%的水平。

麥當(dāng)勞此次在公布引入戰(zhàn)略投資者的計劃時明確表示，是為增加資源，強化本地化發(fā)展策略，因此本土投資者成交的可能性更大。

外界傳言，麥當(dāng)勞出售的是中國20年特許經(jīng)營權(quán)。麥當(dāng)勞中國方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“開放大部分股權(quán)”的說法是正確的，至于出售20年特許經(jīng)營權(quán)的說法，公司方面沒有這樣的表態(tài)。

目前由本地的特許合作伙伴經(jīng)營的麥當(dāng)勞中國餐廳，將不會受到影響。