醫(yī)院食堂承包精選(九篇)

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第1篇：醫(yī)院食堂承包范文

乙方：__________________

經(jīng)雙方友好協(xié)商，就乙方承包甲方員工食堂的具體事宜達(dá)成以下協(xié)議：

一、甲方為乙方提供餐廳及操作所用之設(shè)備、水電及燃料費(fèi)用。食堂工作人員的工資、福利由乙方負(fù)責(zé)。

二、甲方食堂由乙方委派專業(yè)的管理人員和工作人員進(jìn)駐甲方公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，為甲方員工提供用餐服務(wù)。

三、乙方在承包期內(nèi)，必須添置或需要更換設(shè)備、用具等，由乙方提出申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后，由甲方負(fù)責(zé)購(gòu)買。未經(jīng)甲方同意添置的設(shè)備， 甲方不承擔(dān)任何費(fèi)用。

四、甲方員工每人每天的用餐標(biāo)準(zhǔn)為中餐______元（ ___________ ），晚餐______元（ ___________ ），用餐伙食見菜譜；湯、米飯自助。

五、甲方在過(guò)年過(guò)節(jié)如需用餐，乙方都要提供甲方的用餐服務(wù)；如需組織會(huì)餐，應(yīng)按照甲方提出的標(biāo)準(zhǔn)予以安排操作。

六、由乙方預(yù)墊甲方的用餐餐費(fèi)，定期結(jié)算；結(jié)算時(shí)憑乙方提供每天的總金額核對(duì)表并與甲方核對(duì)無(wú)誤后甲方應(yīng)以現(xiàn)金或支票方式及時(shí)付清。

七、承包期從______年______月______日起至______年______月______日止。

八、甲方的權(quán)利與義務(wù)：

1．甲方依合同監(jiān)督乙方合法經(jīng)營(yíng)，履行合同和各種行政管理職能。

2．甲方對(duì)乙方所配送的食品，調(diào)料及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)提出寶貴意見。

3．乙方在其他方面違約時(shí)，甲方應(yīng)向乙方提出糾正，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)，把處理結(jié)果告知甲方。

4．甲方應(yīng)積極配合乙方實(shí)施有關(guān)用餐規(guī)定，篩選實(shí)際的員工反饋問題，以便乙方及時(shí)改善操作，提高更好的服務(wù)質(zhì)量。

九、乙方的權(quán)利與義務(wù)：

1．乙方應(yīng)嚴(yán)格遵循安全消防、衛(wèi)生檢疫、治安管理和貴公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2．乙方食堂工作人員必須按照衛(wèi)生部門要求進(jìn)行健康檢查。

3．乙方必須嚴(yán)格遵守《上海市食品衛(wèi)生管理》做好食堂的采購(gòu)工作，嚴(yán)把進(jìn)廠食品質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入操作現(xiàn)場(chǎng)。

4．乙方必須按甲方規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，必須按時(shí)、保溫、保質(zhì)、保量供應(yīng)飯菜，做到新鮮可口，花樣翻新營(yíng)養(yǎng)搭配均勻。開餐時(shí)間如有變動(dòng) ，以甲方通知為準(zhǔn)。

5．甲方廚房的設(shè)備，乙方應(yīng)正當(dāng)合理使用，妥善保管，不得人為損壞和丟失，否則作價(jià)賠償；同時(shí)應(yīng)節(jié)約水、電、燃料。

6．經(jīng)營(yíng)期間，乙方員工嚴(yán)禁進(jìn)入甲方的生產(chǎn)區(qū)。

7．若因操作或采購(gòu)不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，以有關(guān)衛(wèi)生部門出具的鑒定書為準(zhǔn)，由乙方負(fù)責(zé)賠償醫(yī)療費(fèi)用。

十、其它

1．若一方有意提前解除合同，需經(jīng)雙方協(xié)商，并提前一個(gè)月以書面形式通知另一方。

2．甲方應(yīng)在合同終止后三天內(nèi)將所剩主、副食品（按市場(chǎng)作價(jià)）連同最后一筆餐費(fèi)以現(xiàn)金方式結(jié)清給乙方。

十一、若有未盡事宜，可由雙方協(xié)商對(duì)本協(xié)議進(jìn)行補(bǔ)充，合同自雙方簽章當(dāng)日生效。本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

備注：

甲方（蓋章）：__________

甲方代表：______________

乙方（蓋章）：__________

乙方代表：______________

第2篇：醫(yī)院食堂承包范文

我叫周玉芳，湖南省郴州市安仁縣人，本人從事過(guò)酒店管理，也承包過(guò)長(zhǎng)沙某單位的職工食堂。為了貴醫(yī)院食堂、超市的加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善職工和病人就餐和生活的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴院的實(shí)際情況，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：

一、食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

本人愿承包經(jīng)營(yíng)貴院食堂。嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合院方管理。嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。文明禮貌的為職工和患者供餐。

二、超市承包經(jīng)營(yíng)方案

首先做好本職工作，積極、主動(dòng)、熱情、周到為賓客服務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)政策，明碼標(biāo)價(jià)。誠(chéng)實(shí)守信，保質(zhì)保量，不出售有害健康的食品。及時(shí)對(duì)商品進(jìn)行整理，保持陳列整齊美觀。接受監(jiān)督，虛心聽取意見。

第二、根據(jù)商品所需的存儲(chǔ)條件，分類進(jìn)行保管。統(tǒng)一貨物編碼，標(biāo)明商品存放的精確位置，并以明顯的字跡將編碼標(biāo)明于貨位、貨架上。繪制庫(kù)房商品儲(chǔ)存位置平面圖，以便全面反映庫(kù)存情況。保持庫(kù)房的清潔衛(wèi)生，消除導(dǎo)致商品霉?fàn)€、變質(zhì)及蟲蛀、鼠咬等隱患?？刂茙?kù)房溫濕度，在庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置溫濕度計(jì)，利用密封、吸潮、通氣等方法加以調(diào)節(jié)，以適應(yīng)保管商品的需要。經(jīng)常檢查庫(kù)存商品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在存儲(chǔ)過(guò)程中數(shù)量、質(zhì)量的變化情況，采取措施加以預(yù)防。庫(kù)存商品發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、超過(guò)保管期時(shí)，或出現(xiàn)滯存情況，及時(shí)處理意見。

第3篇：醫(yī)院食堂承包范文

身份證號(hào)碼：

甲方因需要現(xiàn)將職工食堂承包給乙方，甲、乙雙方經(jīng)協(xié)商簽訂如下合同：

一、甲方將現(xiàn)有廚房設(shè)施及器具進(jìn)行盤點(diǎn)，提供給乙方使用。乙方人員持有效“健康證”上崗。并交押金（大寫） 圓整，合同期滿后，如沒發(fā)現(xiàn)器具缺少，押金如數(shù)退還，但要扣適當(dāng)?shù)恼叟f費(fèi)。

二、甲、乙雙方協(xié)商，確定食堂承包后，水電費(fèi)自理，水電費(fèi)每噸每度價(jià)格由水電公司提供。

三、節(jié)假日乙方照常為甲方服務(wù)，如需加餐由乙方負(fù)責(zé)加工，甲方買可委托乙方采購(gòu)。

四、乙方在承包期間，應(yīng)注意伙食質(zhì)量，保證甲方員工每餐食量，定期變換食譜，同時(shí)負(fù)責(zé)廚房范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具的衛(wèi)生及管理工作。要做豐富的早餐，對(duì)飯菜要求保質(zhì)、保量，中餐，晚餐做到小炒素菜3元（包飯），雞蛋加素菜4元（包飯），湯每餐備一份。

五、甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、消防、綜合治理、監(jiān)督等現(xiàn)場(chǎng)管理。乙方員工應(yīng)遵守甲方的廠紀(jì)廠規(guī)，違反則按甲方規(guī)定處理。甲方員工應(yīng)自覺維護(hù)食堂的公共衛(wèi)生，遵守食堂公共秩序，不自覺者由甲方負(fù)責(zé)處理解決。乙方如有員工發(fā)生爭(zhēng)議，乙方應(yīng)及時(shí)反映到甲方管理處。食堂餿水由乙方拉走處理。

六、乙方接手時(shí)對(duì)甲方的工具、器具進(jìn)行盤點(diǎn)，甲方的工具、器具借給乙方使用，如有損壞，乙方負(fù)責(zé)補(bǔ)充維修。

七、伙食開辦時(shí)所缺乏的餐具及損耗由乙方負(fù)責(zé)，甲方廚房所有的設(shè)備及炊具乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，如有人為損壞則按價(jià)賠償。工具損耗（如：風(fēng)扇、燈管、風(fēng)機(jī)）等電器由甲方負(fù)責(zé)，其它廚具由乙方負(fù)責(zé)。

八、乙方做到飯熱菜香，伙食費(fèi)由乙方先墊付 天后甲方結(jié)算，甲方應(yīng)在 天內(nèi)一次性付清給乙方。夏季應(yīng)做好防蚊蟲工作，冬季保證飯菜的溫度。

九、乙方在承包期間不得采購(gòu)腐爛、變質(zhì)及假冒偽劣食品。如因衛(wèi)生和質(zhì)量問題引起的不良后果，引起的食物中毒事件，經(jīng)醫(yī)院檢查證明屬乙方造成的，乙方應(yīng)承擔(dān)由此造成的全部責(zé)任。

十、乙方承包期間，出現(xiàn)任何問題，經(jīng)甲方提出一周內(nèi)乙方不改進(jìn)，甲方有權(quán)終止承包合同，并扣除乙方部分承包費(fèi)。

十一、本合同期限為年，從 年 月 日起到 年 月 日止，承包期間任何一方如有特殊因素要求解約，需雙方協(xié)商后，提前 天通知對(duì)方。但乙方須等有接手人到后，方可辦理交接手續(xù)。

十二、此合約生效之日起，甲乙雙方互相合作、協(xié)力配合，若中途出現(xiàn)意外問題，由雙方派代表共同協(xié)商解決。

十三、本合約一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字，蓋章后即日生效。

十四、以上不盡事項(xiàng)，另行約定。

甲方代表簽字：

第4篇：醫(yī)院食堂承包范文

甲方：

乙方：

為對(duì)職工食堂綜合管理，提高職工膳食標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲、乙雙方通過(guò)友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意職工食堂由乙方承包經(jīng)營(yíng)。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍 承包經(jīng)營(yíng)甲方職工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工（早、午、晚、夜宵、通宵）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)、活動(dòng)和作其它用途。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

甲方食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價(jià)計(jì)：

管理人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

普通員工：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

其它人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

三、承包期限：

自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期為： 年。期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

四、場(chǎng)地使用及有關(guān)費(fèi)用

1、甲方免費(fèi)向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點(diǎn)（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償。（自然損耗除外）。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由乙方自行承擔(dān)。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

3、承包期內(nèi)，甲方（乙方）負(fù)責(zé)（水、電、燃料面議），其費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)需根據(jù)本市自來(lái)水公司、供電局、燃料供應(yīng)商統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)核算，水每公噸 元，電每千瓦時(shí) 元，燃料每公升/斤 元，隨之每年市場(chǎng)的價(jià)格調(diào)整收取費(fèi)用。

4、如乙方要占用甲方廠區(qū)承包區(qū)以外的其它地方擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，乙方需向甲方提出正式書面申請(qǐng)需征得甲方同意，由甲方審定批準(zhǔn)。

五、膳食供應(yīng)及有關(guān)服務(wù)

1、 飯菜供應(yīng)分類：a刷卡進(jìn)餐；b憑現(xiàn)金進(jìn)餐；c憑飯卡進(jìn)餐；d憑飯卡進(jìn)餐；

2、 憑 進(jìn)餐每餐價(jià)格 元， 葷 素 兩米飯，例湯自取。

3、 招待餐及經(jīng)理餐按每人/每餐 元標(biāo)準(zhǔn)，需要時(shí)甲方可預(yù)先提出新標(biāo)準(zhǔn)，乙方則按標(biāo)準(zhǔn)做好，力求做到客戶滿意。

4、 菜式備選品種每餐不少于 個(gè)（其中葷菜類不少于 個(gè)），經(jīng)常輪換。早、夜餐品種不少于 個(gè)。

5、 膳食供應(yīng)時(shí)間：早餐 ： - ： ；午餐 ： - ： ；

晚餐 ： - ： ；夜宵 ： - ： ；

通宵餐 ： - ： ；

甲方可根據(jù)生產(chǎn)需要，向乙方提出變更就餐時(shí)間，乙方應(yīng)于積極配合，并須準(zhǔn)時(shí)開餐，做到飯熱菜香。

6、 夏季期間，根據(jù)勞動(dòng)部門的規(guī)定，當(dāng)氣溫在35℃及以上時(shí)，應(yīng)甲方要求，乙方應(yīng)向甲方員工供應(yīng)消薯飲料（冬瓜湯、涼茶、粥品等），供應(yīng)數(shù)量由甲方確定，乙方只收回物料成本。

7、 乙方銷售的食品，應(yīng)做到價(jià)廉物美，在原材料進(jìn)貨價(jià)格的基礎(chǔ)上獲取利潤(rùn)應(yīng)控制在25%以下。

六、衛(wèi)生管理和環(huán)境保護(hù)

1、 承包期內(nèi)，乙方應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，飯?zhí)脙?nèi)外保持衛(wèi)生整潔。

2、 垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，不得隨便舍棄。

3、 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

4、 廚房用品具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過(guò)三消毒的規(guī)程。

5、 不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

6、 乙方所有工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。

7、 乙方在實(shí)際操作中若有違反上述規(guī)定者，所導(dǎo)致的后果由乙方全部承擔(dān)。

七、制度的建立

1、 承包期內(nèi)，乙方應(yīng)健立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理、物流采購(gòu)和供應(yīng)等方面。食堂全天均應(yīng)有員工值班，嚴(yán)防類事件發(fā)生。

2、 乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

3、 甲方有義務(wù)負(fù)責(zé)對(duì)廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)，小故障三小時(shí)內(nèi)完成處理工作，大故障不超過(guò)八小時(shí)，不可抗力的不在此限。

八、結(jié)算方式（與甲方行政或財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人面議）

九、違約責(zé)任

1、 乙方在承包期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛問題均與甲方無(wú)關(guān)。

2、 甲方保證乙方的經(jīng)營(yíng)環(huán)境不受內(nèi)部或外來(lái)部門的干擾，一旦出現(xiàn)上述情況由甲方負(fù)責(zé)理順。

3、 除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供應(yīng)職工膳食。

4、 由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應(yīng)膳食，（如故意切斷乙方的水電供應(yīng)）而造成乙方經(jīng)濟(jì)損失，由甲方負(fù)責(zé)賠償。

5、 甲、乙雙方對(duì)應(yīng)付對(duì)方的有關(guān)費(fèi)用，補(bǔ)助等，應(yīng)按合同規(guī)定要求按時(shí)計(jì)付，愈期未付的每天加罰1%滯納金，逾期最多不得超過(guò)十天，超過(guò)十天視作違約，違約方應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

6、 甲方或乙方違反本合同或單方面無(wú)正當(dāng)理由終止本合同者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

十、仲裁

本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可向工商行政部門申請(qǐng)仲裁或向人民法院提出上訴審理。

十一、本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

十二、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式四份，雙方各持兩份。

十三、附件《 》與本合同一同生效。

十四、甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在 月/日內(nèi)進(jìn)入甲方食堂正式承包運(yùn)作，本合同的承包期限從乙方正式進(jìn)入甲方食堂承包運(yùn)作之日起生效，此條款與本合同一同生效。

甲方（章）： 乙方（章）：

第5篇：醫(yī)院食堂承包范文

近幾年來(lái)，隨著醫(yī)院改革開放力度的加大，作為后勤保障服務(wù)的醫(yī)院職工食堂出現(xiàn)了各種形式的經(jīng)營(yíng)模式，有對(duì)外承包、轉(zhuǎn)租；醫(yī)院內(nèi)部個(gè)人承包；醫(yī)院后勤科集體承包等等形式。這些形式的出現(xiàn)，為改善醫(yī)護(hù)人員及病人，陪伴人員的生活條件，提高生活質(zhì)量帶來(lái)了新變化，贏得了更多就餐人員的歡迎。但針對(duì)飯菜質(zhì)量，特別是菜肴質(zhì)量反映的問題。如“水煮鹽拌”、“一鍋熬”、“生糊爛”、“咸淡不均”等粗制濫造的現(xiàn)象依然時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致大量客源外流，訂飯人員，進(jìn)餐人員大量減少。提高大鍋菜的質(zhì)量，是一個(gè)綜合性問題。它涉及面廣，本文僅從烹調(diào)技術(shù)方面對(duì)提高大鍋菜質(zhì)量作一探討。目的在于拋磚引玉，以期逐步把醫(yī)院食堂的大鍋菜的質(zhì)量提高。

一、合理用料，物盡其用

合理用料，即關(guān)系到菜肴質(zhì)量，又關(guān)系到食堂成本核算，對(duì)提高菜肴質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用。從某種意義上講，炒好大鍋菜，辦好醫(yī)院食堂的第一要素是合理用料，物盡其用。

合理用料，物盡其用。大鍋菜所用原料。大多是些“大路貨”的常見蔬菜，它具有品種多，價(jià)格低，數(shù)量大的特點(diǎn)。對(duì)這類原料廚師應(yīng)該做到：

（1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過(guò)削皮后，蘿卜的皮，可用來(lái)做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制。

（2）善用邊角料。如芹菜的葉用來(lái)做湯，不僅可以降低成本，還有防癌的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

（3）統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負(fù)責(zé)醬菜，腌菜，鹵菜、泡菜的制作，以利對(duì)普通原料統(tǒng)籌運(yùn)用和統(tǒng)一安排，以減少浪費(fèi)。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達(dá)75%。如果對(duì)剩余的25%的皮蒂采取清洗，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達(dá)到90%。還有蘿卜、西瓜等也是如此。例如：排骨蘿卜湯的制作，其蘿卜肯定是要去皮的，否則其質(zhì)量無(wú)法保證，但蘿卜皮可以用來(lái)腌制后做醬菜、涼拌菜等等。

2.同類原料交叉使用。每年蔬菜淡季，職工食堂往往容易出現(xiàn)同類原料長(zhǎng)期使用，結(jié)果品種單一，讓人乏味。解決這一問題，可采用形狀上翻新，口味上變化等方法。如土豆絲可做成麻辣味、咸鮮味、酸辣味、魚香味，在烹調(diào)方法上可炒、可炸、可蒸，更可燒。同一原料不斷翻新，同類原料交叉使用，可以大大緩解人們的乏味感，并提高菜肴質(zhì)量。

3.以大眾菜為主，適當(dāng)增加中高檔原料，以增加花色品種，調(diào)劑口味，滿足不同層次消費(fèi)者的需要。

二、成熟創(chuàng)新，方法多樣

大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運(yùn)用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時(shí)也能體現(xiàn)出一個(gè)廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調(diào)方法時(shí)，要考慮以下幾個(gè)因素：

季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，并采用適當(dāng)保溫措施，讓就餐人員、吃熱，吃鮮。而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。

原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜，芹菜，韭菜等，一是放在最后炒，二是放鹽的時(shí)間不宜過(guò)早，三是火大火猛，速炒速成，四是無(wú)論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，缺乏品相。

原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長(zhǎng)時(shí)間加熱。

時(shí)間。時(shí)間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時(shí)間應(yīng)相對(duì)縮短，最好安排在開餐前，人員進(jìn)餐高峰時(shí)制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。

三.調(diào)味恰當(dāng),味型多樣

調(diào)味是否恰當(dāng)，準(zhǔn)確，味型是否多樣，是決定菜肴特色，保證菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵之一。調(diào)味恰當(dāng)首先是指大鍋菜在投放調(diào)味品時(shí)要考慮原料質(zhì)地。如新鮮且無(wú)異味的原料，則應(yīng)盡量做到突出原料本身的滋味；相反，對(duì)不太新鮮且又有腥膻氣味的原料，則應(yīng)考慮用調(diào)味品去緩解、減輕，掩蓋原料的異味。其次是投放調(diào)味品的時(shí)間要恰當(dāng)。如同為涼菜，有的是在加熱前調(diào)味，有的則是在加熱中調(diào)味；有的則是需要在加熱后售出前十幾分鐘調(diào)味，如涼拌綠豆芽和其他一些新鮮蔬菜的菜肴即如此。

大鍋菜的調(diào)味最主要的講究多樣化，盡量做到一菜一味，百菜百味。首先，要做到調(diào)味品的選用要多樣化。以辣味調(diào)味品為例，由于原料中所含的化學(xué)成分不同，辣的程度就不一樣，風(fēng)味也不一樣。如生姜、洋蔥、胡椒粉、芥末粉、青辣椒、紅辣椒、辣椒醬、干尖辣椒、泡椒、豆瓣醬等等。它們各具風(fēng)味，作為廚師則應(yīng)視具體情況靈活選用，切忌一成不變，以增加菜肴的味覺變化。其次是味型多樣化，大鍋菜一般以咸味為主，味型一般較單調(diào)。對(duì)于小鍋菜中的麻辣、酸辣、魚香、椒鹽、清淡，以及香辣等復(fù)合味型，也同樣可適當(dāng)安排，交叉使用于大鍋菜。例如土豆，藕片等均可使用多種味型。再次是調(diào)味的季節(jié)性原則，即“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”的調(diào)味原則，也同樣適用于大鍋菜。

平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)

提高大鍋菜的質(zhì)量，根本的問題是應(yīng)考慮大鍋菜能否給人們提供足夠的熱量，能否滿足人們正常的生理、生活、勞動(dòng)和工作的需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素之間的攝入量是否平衡，能否達(dá)到平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)的需要，它是提高大鍋菜質(zhì)量的實(shí)質(zhì)性問題，也是一個(gè)需要通過(guò)長(zhǎng)期努力逐步解決的問題。

就目前的條件來(lái)說(shuō)，要做到平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)以提高大鍋菜質(zhì)量應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

對(duì)植物類的原料要做到先洗后切，盡量少泡，以減少水溶性維生素的損失。

米飯盡量做到用盒、盤蒸制，逐步淘汰撈飯，以利米飯中VB1、VB2的保存。

提高豆制品的使用量，盡量保證和滿足人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量。

第6篇：醫(yī)院食堂承包范文

工作中本就沒有什么貴賤之分，只是分工不同，下面小編給大家?guī)?lái)一些關(guān)于醫(yī)務(wù)后勤心得體會(huì)范文，希望對(duì)大家有所幫助。

醫(yī)務(wù)后勤心得1

20__年以來(lái)，在院領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在廣大職工的大力支持下，通過(guò)自身不斷努力，積極探索醫(yī)院后勤管理理論，不斷積累后勤管理經(jīng)驗(yàn)，全身心投入到醫(yī)院后勤管理工作中。在大家的共同努力下，醫(yī)院后勤工作取得了較好的成績(jī)，醫(yī)院后勤服務(wù)水平不斷增強(qiáng);院容院貌煥然一新，醫(yī)院環(huán)境明顯改善;衛(wèi)生文明建設(shè)富有成效;醫(yī)院綜治管理水平得到有效提升，醫(yī)院社會(huì)形象牢固樹立?，F(xiàn)將總結(jié)如下：

一、抓好后勤管理工作，大力提升服務(wù)水平

后勤管理工作涉及面廣、雜，上半年來(lái)我以加強(qiáng)監(jiān)督管理，提升服務(wù)水平為指導(dǎo)，從多方面著手，努力做好后勤工作。

我主要負(fù)責(zé)的是辦公用品倉(cāng)庫(kù)管理和生活后勤保障工作，能做到有計(jì)劃及時(shí)地申購(gòu)辦公所需用品，做到不浪費(fèi)，無(wú)過(guò)多存貨等情況的發(fā)生，為各科室做好服務(wù)，能及時(shí)、保質(zhì)保量送去各科室所需辦公物品。月月盤點(diǎn)，對(duì)庫(kù)內(nèi)物品熟悉、清楚。辦公儀器和日常生活方面出現(xiàn)故障和問題時(shí)能及時(shí)處理，處理不了時(shí)請(qǐng)專業(yè)人士來(lái)處理，做到不擔(dān)誤正常工作的運(yùn)行。在后勤工作中得到了同事的支持和配合。

二、做好全院衛(wèi)生工作創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境做好安全保衛(wèi)工作

對(duì)兩位衛(wèi)生員進(jìn)行深刻、人性化的思想培訓(xùn)和具體工作細(xì)節(jié)及責(zé)任的培訓(xùn)與指導(dǎo)。制定相關(guān)衛(wèi)生責(zé)任制度，要求每天多轉(zhuǎn)、常掃、勤擦，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。每周一大掃，周周有檢查。

對(duì)醫(yī)院里的床單被罩等醫(yī)用品及員工的工作服做好及時(shí)、分類、干凈的清洗、晾曬、發(fā)放等工作。

對(duì)醫(yī)院保衛(wèi)人員，進(jìn)行了安全防衛(wèi)、防電、防火、防水培訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識(shí)，做到時(shí)時(shí)提醒和經(jīng)常檢查。

三、協(xié)助辦公，盡心盡責(zé)

在辦公室主要是配合辦公室主任完成院內(nèi)日常工作，做好文員統(tǒng)計(jì)工作，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)辦公室的衛(wèi)生及接待工作。在院內(nèi)配合開展豐富多彩的活動(dòng)，活躍員工文化生活，營(yíng)造健康舒適的企業(yè)人文環(huán)境，推進(jìn)企業(yè)文化、精明文明建議，展示我院積極向上的精神面貌。

四、平面設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)推廣

由于我學(xué)習(xí)過(guò)一些相關(guān)的知識(shí)技能，所以在單位暫缺平面設(shè)計(jì)人員和網(wǎng)絡(luò)工程師時(shí)，我努力學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，用心把這方面工作做的更好。我相信經(jīng)過(guò)我們辦公室成員的共同努力學(xué)習(xí)，一定會(huì)在這些方面有所進(jìn)步和做出成績(jī)。

新的一年里我為自己制定了新的目標(biāo)，那就是要不斷學(xué)習(xí)，更好的充實(shí)自己，以飽滿的精神狀態(tài)來(lái)迎接新一年的挑戰(zhàn)，有責(zé)任心地踏踏實(shí)實(shí)工作，不能只限于自身周圍的小圈子，要著眼大局，著眼今后的發(fā)展。向其他同事學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互交流好工作經(jīng)驗(yàn)，共同進(jìn)步。新的一年里，我會(huì)圍繞著醫(yī)院的中心工作，明確個(gè)人職責(zé)做好本質(zhì)工作，搞好協(xié)調(diào)、當(dāng)好參謀、搞好服務(wù)，密切配合，希望能圓滿地完成了__年的各項(xiàng)工作任務(wù)，為醫(yī)院發(fā)展起到積極作用。

醫(yī)務(wù)后勤心得2

當(dāng)絲絲涼意與陣陣寒風(fēng)結(jié)伴而來(lái)，當(dāng)片片黃葉與點(diǎn)點(diǎn)白霜相依而行，2018年，醫(yī)院工作在一段付出與微笑中收獲。后勤科，在醫(yī)院上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的辛勤勞動(dòng)下，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，圍繞安全保衛(wèi)和內(nèi)部建設(shè)兩大任務(wù)，認(rèn)真組織后勤服務(wù)，營(yíng)造出寧?kù)o、和諧的醫(yī)院氛圍;精心開展后勤工作，完善相關(guān)規(guī)章制度，著力抓好內(nèi)部隊(duì)伍建設(shè)，取得較為突出的成績(jī)。具體來(lái)說(shuō)有以下幾個(gè)方面：

一、認(rèn)真組織后勤施工，塑造良好的醫(yī)院形象

搶時(shí)間抓進(jìn)度，完成了門診樓的裝修改造與搬遷工作與警務(wù)室的新建工作。上半年門診樓的裝修改造與搬遷工作，盡管時(shí)間緊、任務(wù)重，但我科隨時(shí)跟蹤監(jiān)督裝修施工，僅僅用了三十多天的時(shí)間，就完成了任務(wù)。這次施工，趕在春節(jié)前完成，推進(jìn)了醫(yī)院工作的進(jìn)程，使門診化工面貌渙然一新，大大改善了醫(yī)院的形象。下半年警務(wù)室的新建，完善了醫(yī)院的安全保衛(wèi)設(shè)施，保障了醫(yī)院安全工作的順利開展?？梢哉f(shuō)，這兩次次施工，嚴(yán)抓了工作效率，保證了工作質(zhì)量。

二、精心開展綠化工程，大力美化醫(yī)院化工

主要工作有：上半年完成了院內(nèi)綠化帶與人行道板路沿石的改造，下半年完成了白蟻的防治。繼老年大樓前坪廣場(chǎng)綠化完成后，門診樓前坪綠化及人行道板更新工程隨即進(jìn)行。我科對(duì)施工過(guò)程認(rèn)真監(jiān)督，盡職盡責(zé)，僅歷時(shí)兩個(gè)月就完成了工作。針對(duì)白蟻繁殖及生長(zhǎng)特點(diǎn)，我科清醒地認(rèn)識(shí)到，白蟻對(duì)病人的身體危害之大，對(duì)醫(yī)院化工美化的威脅之強(qiáng)，積極開展了白蟻的防治工作，為保護(hù)醫(yī)院的化工掃除了障礙。

三、適應(yīng)醫(yī)院發(fā)展趨勢(shì)，努力優(yōu)化食堂工作

首先，為降低運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)食堂實(shí)施了承包，加強(qiáng)了伙食監(jiān)督。09年以前，我院食堂一直采取自營(yíng)的形式，人力物力投入較大，運(yùn)營(yíng)成本較高。為了改變這一狀況，經(jīng)院辦公會(huì)研究決定，今年對(duì)食堂進(jìn)行對(duì)外承包。我科積極響應(yīng)這一決定，協(xié)調(diào)配合了有關(guān)工作，對(duì)食堂的賬務(wù)進(jìn)行了監(jiān)管，并成立了醫(yī)院伙食委員會(huì)。我科上半年共召開三次會(huì)議，就有關(guān)問題展開商討，及時(shí)有效地反饋了病人的意見，敦促食堂及時(shí)改進(jìn)了伙食。從目前的運(yùn)行情況來(lái)看，基本上達(dá)到了降低成本、保障供應(yīng)和提高伙食水平的目的;

其次，拆除了原鍋爐房，修砌了北面圍墻。三月份，我科組織人員對(duì)原鍋爐房進(jìn)行了拆除，六月份修砌了北面圍墻。既保證了安全施工，又達(dá)到了物盡其用的目的;

另外，根據(jù)我院的特點(diǎn)，在食堂就餐的老人有__人，精神病患者達(dá)__人。為保證食堂工作安全順利地開展，我科完善了相關(guān)規(guī)章制度，提升了內(nèi)部管理水平。建章立制，建立健全制約機(jī)制，加強(qiáng)工作人員對(duì)崗位責(zé)任制的認(rèn)識(shí);履行職責(zé)，做好預(yù)防監(jiān)督工作，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生;依法辦事，嚴(yán)肅查處違紀(jì)亂章人員。

四、堅(jiān)守崗位，及時(shí)完成維修任務(wù)

院內(nèi)場(chǎng)地之大，科室之多，使得維修工作復(fù)雜而繁重。但是我科成員加班加點(diǎn)、任勞任怨、隨叫隨到，及時(shí)完成了院內(nèi)各種零星維修任務(wù)，保障了水、電的及時(shí)到位和空調(diào)電燈等設(shè)施設(shè)備的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、立足本職，積極做好物資采購(gòu)工作

每逢春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日，后勤科就積極做好這些重大節(jié)日福利物資的采購(gòu)與發(fā)放。

六、專業(yè)創(chuàng)新，保持積極進(jìn)取的心態(tài)

為了使醫(yī)院工作能順利高效地開展，保證醫(yī)院水電設(shè)備的順利運(yùn)轉(zhuǎn)，保障醫(yī)院水電使用的安全，我科今年送兩位水電員工作專業(yè)培訓(xùn)，并反映良好。用亞洲首富商人李嘉誠(chéng)的話說(shuō)就是：“用自己的眼光注視世界，始終保持創(chuàng)新意識(shí)!”。

以上就是我科今年的工作情況，但要取得更大的進(jìn)步與成功，還需要努力。后勤工作繁雜沉重，涉及面廣，影響范圍大。但后勤工作又是必不可少而且至關(guān)重要的。但我相信，通過(guò)我科的努力，后勤人員將會(huì)認(rèn)真工作，奮發(fā)向上，為醫(yī)院工作的開展增光添彩!

醫(yī)務(wù)后勤心得3

回顧__年，在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們的工作著重于醫(yī)院的經(jīng)營(yíng)方針、宗旨和效益目標(biāo)上，緊緊圍繞重點(diǎn)展開工作，緊跟醫(yī)院各項(xiàng)工作部署。在管理方面盡到了應(yīng)盡的責(zé)任。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)成績(jī)同時(shí)也克服存在的不足，現(xiàn)將__年的工作做如下簡(jiǎn)要工作總結(jié)。行政后勤工作大體上可分為以下幾個(gè)方面：

一、人事管理方面

1.根據(jù)部門人員的實(shí)際需要，有針對(duì)性、合理地進(jìn)行招聘，以配備各崗位，逐漸完善招聘、入職、考核各項(xiàng)程序。

2.規(guī)范了各部門的人員檔案并建立電子檔案，嚴(yán)格審查全體員工檔案，對(duì)資料不齊全的一律補(bǔ)齊，建立了完善的人員信息系統(tǒng)。

3.有步驟的完善培訓(xùn)管理機(jī)制，有計(jì)劃的外派員工學(xué)習(xí)并安排內(nèi)部中層以上的領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)員工，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)能力以及員工的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部的培訓(xùn)管理工作。

4.在保障依法執(zhí)業(yè)和醫(yī)護(hù)人員繼續(xù)教育方面，__年12月一個(gè)月內(nèi)共辦理繼續(xù)教育人員72人，醫(yī)師變更人員4人，醫(yī)師首次注冊(cè)2人，護(hù)士變更5人，辦理護(hù)士延續(xù)注冊(cè)21人，辦理護(hù)師報(bào)名15人，為醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員依法執(zhí)業(yè)帶來(lái)便利，有效杜絕非法執(zhí)業(yè)現(xiàn)象的出現(xiàn)。

二、行政工作方面

⒈加強(qiáng)文檔信息管理工作及時(shí)傳達(dá)上級(jí)來(lái)電來(lái)文，并有效的收集上級(jí)各項(xiàng)學(xué)術(shù)交流會(huì)議與培訓(xùn)信息，讓醫(yī)務(wù)人員從根本上走出去，開闊了視野，學(xué)習(xí)了外界先進(jìn)的理念與知識(shí)，為醫(yī)院實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理打下了基礎(chǔ);完善人事檔案信息，辦理好醫(yī)護(hù)人員變更注冊(cè)信息，嚴(yán)格管理證照保管工作。

⒉和相關(guān)職能機(jī)關(guān)做好溝通工作，以使醫(yī)院對(duì)外工作更為通暢，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)接待工作。

⒊對(duì)內(nèi)做好辦公用品的采購(gòu)，嚴(yán)格審查各部門的辦公用品的使用狀況，并做好物品領(lǐng)用登記，以節(jié)約降低成本為第一原則，合理地采購(gòu)辦公用品。

三、醫(yī)院管理運(yùn)作方面

⒈順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，依照上級(jí)要求，制定相應(yīng)的管理制度。完善本院現(xiàn)有制度，使各項(xiàng)工作有法可依，有章可尋。在日常工作中，及時(shí)和院內(nèi)各個(gè)部門、科室密切溝通、聯(lián)系，適時(shí)對(duì)各部門的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)。

⒉逐步完善醫(yī)院監(jiān)督機(jī)制。有一句話說(shuō)得好：?jiǎn)T工不會(huì)做你要求做的事情，只會(huì)做你監(jiān)督要做的事情?；谶@個(gè)原因，本年度加強(qiáng)了對(duì)員工的監(jiān)督管理力度。

⒊加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造一個(gè)業(yè)務(wù)全面，工作熱情高漲的團(tuán)隊(duì)。作為一個(gè)管理者，對(duì)下屬充分做到“察人之長(zhǎng)、用人之長(zhǎng)、聚人之長(zhǎng)、展人之長(zhǎng)”，充分發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性及工作積極性。提高團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)，樹立起開拓創(chuàng)新、務(wù)實(shí)高效的醫(yī)院新形象。

⒋充分引導(dǎo)員工勇于承擔(dān)責(zé)任。以前醫(yī)院各職能部門職責(zé)不清，現(xiàn)逐步理清各部門工作職責(zé)，并要求各人主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。

四、后勤保障方面

1、建立停車場(chǎng)收費(fèi)系統(tǒng)，加強(qiáng)了停車場(chǎng)的管理，在收費(fèi)上嚴(yán)格把關(guān)，一天均收入在300元以上(以前月收入廖瘳元幾)，為醫(yī)院增加年收入約__萬(wàn)元左右。

2、引進(jìn)了“鮮活直飲水”：醫(yī)院往年一年用水費(fèi)用約在4萬(wàn)元以上，而引進(jìn)了“鮮活直飲水”一年水費(fèi)合計(jì)約27000元左右，為醫(yī)院節(jié)約了資源，節(jié)省了開支和人力，為患者和職工也帶來(lái)了極大的便利，并迎合了市場(chǎng)環(huán)保需求。

3、對(duì)于后勤維修方面仍存在不足，__年將繼續(xù)改革，完善后勤各項(xiàng)保障工作。在后勤人員管理上加強(qiáng)管理與培訓(xùn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，改善工作方式提高工作效率，保障醫(yī)院正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第7篇：醫(yī)院食堂承包范文

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；管理；對(duì)策

中圖分類號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2014）08-0132-02

民以食為天，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，食品安全問題受到越來(lái)越多人的重視，高校食堂承擔(dān)著為全校師生提供飲食保障的重要任務(wù)，由于其服務(wù)對(duì)象特殊、供應(yīng)時(shí)間集中、用餐規(guī)模大、社會(huì)影響深等特征，使得高校食品食堂成為食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)組織，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理上難以取得進(jìn)一步的發(fā)展。高校食品安全工作不僅是各級(jí)政府、教育行政部門和學(xué)校共同關(guān)注的重點(diǎn)，也是社會(huì)普遍關(guān)心的熱點(diǎn)，高校食品安全，關(guān)系到每名師生員工的生命健康和正常的教學(xué)秩序。正確認(rèn)識(shí)目前高校食堂食品安全管理中存在的問題，建立更加健全的食品安全機(jī)制，制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施，對(duì)于保證高校食堂的食品安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、我國(guó)高校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

1.資金硬件的短缺與學(xué)生需求之間的矛盾

隨著我國(guó)高校伙食條件的極大改善，學(xué)生消費(fèi)能力和期望值不斷提高，對(duì)于食堂就餐環(huán)境和食品質(zhì)量也提出了更高的要求，但是，近些年來(lái)，我國(guó)高校普遍擴(kuò)大招生范圍，在校生人數(shù)也大幅度提高，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，食堂就餐壓力不斷加大，雖然國(guó)家對(duì)于高校投入資金不斷增加，但在部分高校，真正用于后勤食堂基礎(chǔ)建設(shè)的資金卻不多，資金短缺導(dǎo)致食堂的擴(kuò)建壓力加大，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后，人員招工難的現(xiàn)象也越來(lái)越突出，嚴(yán)重影響了食堂的服務(wù)質(zhì)量，2011年衛(wèi)生部通報(bào)的食物中毒事件中，學(xué)生食物中毒就高達(dá)30起，其中有25起發(fā)生于學(xué)校的集體食堂，高校食品安全管理工作現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，食品安全面臨嚴(yán)峻的形勢(shì)。

2.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當(dāng)前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學(xué)和科研，而對(duì)屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實(shí)行了承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，卻缺乏對(duì)其嚴(yán)格有效的監(jiān)管機(jī)制，食堂經(jīng)營(yíng)方往往盲目追求經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)而忽視食品安全，食品安全意識(shí)淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會(huì)互相推卸責(zé)任，催生出許多食品安全隱患。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，河南省對(duì)11所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查（采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評(píng)分在90分以上的學(xué)生食堂占24.2%，量化評(píng)分在80～89分間的占69.7%，量化評(píng)分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個(gè)人承包的風(fēng)味食堂的衛(wèi)生最差，量化評(píng)分合格率僅為52%。

3.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時(shí)人員，這部分人員流動(dòng)性較大，勞動(dòng)付出與所得的工資差距較大，工作主動(dòng)性和積極性不強(qiáng)，往往食品安全意識(shí)淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，食品加工過(guò)程中無(wú)法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

4.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機(jī)制

“社會(huì)穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會(huì)化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營(yíng)都采取了新的模式，但在實(shí)際管理過(guò)程中，部分高校食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實(shí)。

二、加強(qiáng)高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機(jī)制

為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實(shí)際情況，制定和完善原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)于落實(shí)好食品安全管理的單位或個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于違反管理制度的單位或個(gè)人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對(duì)食品采購(gòu)、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時(shí)整改。三是建立及時(shí)高效的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動(dòng)，保證在發(fā)生食品安全事故時(shí)，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是一種通過(guò)確認(rèn)食品生產(chǎn)過(guò)程中危害點(diǎn)并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過(guò)識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作

食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制等，嚴(yán)格實(shí)施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強(qiáng)從業(yè)人員安全意識(shí)，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時(shí)時(shí)有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識(shí)，食品安全才真正有保障。

4.加強(qiáng)宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)

高校食堂食品安全事故的發(fā)生，不僅僅是食堂經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，有部分事故也跟高校學(xué)生缺乏食品安全意識(shí)有關(guān)，高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過(guò)多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識(shí)。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食品，增強(qiáng)廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識(shí)和防病能力。同時(shí)，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲(chǔ)存、加工制作的一系列過(guò)程，更加尊重后廚從業(yè)人員的勞動(dòng)成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時(shí)了解師生的需求，有針對(duì)性的進(jìn)行提高改善。

總之，高校食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的和諧發(fā)展，高校食品安全管理工作要遵守國(guó)家法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際，立足于師生需求，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，不斷探索創(chuàng)新，嚴(yán)格管理，狠抓落實(shí)，從各個(gè)環(huán)節(jié)杜絕食品安全事故的發(fā)生，努力讓師生吃得好，吃得放心。

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第8篇：醫(yī)院食堂承包范文

電影《傷城》里有句臺(tái)詞：“為什么要喝酒？因?yàn)殡y喝?！睘槭裁匆ナ程贸燥?？當(dāng)然因?yàn)殡y吃，食堂飯菜不難吃還是食堂嗎？我上幼兒園時(shí)的小朋友，至今不肯吃熱湯面條兒，讓幼兒園的熱湯面條給吃傷了。吃傷的還有我不肯吃所謂的蓋澆飯，什么蓋澆飯都不行，哪怕是魚翅撈飯。因?yàn)槲疑嫌變簣@的時(shí)候，飯菜做好了也要混在一起，面條是掛面頭煮成混湯面，什么都是黏糊糊的一碗，搪瓷的小碗兒，用飯勺吃。本來(lái)在家里練習(xí)用筷子就不大利索，一進(jìn)了幼兒園立馬把筷子功給廢了，到現(xiàn)在我仍然喜歡各種各樣的勺子而不能把那兩根小棍子耍的虎虎生風(fēng)。表妹帶孩子來(lái)家里做客，那孩子6歲，幼兒園大班的，我給她小勺，人家閨女不要，要筷子，果真使得很溜，我估計(jì)這閨女到了十幾歲就能練成金庸筆下飛筷夾蠅的大俠功夫。表妹說(shuō)，現(xiàn)在的幼兒園提倡用筷子，能鍛煉大腦和手的靈活性。我感嘆，怪不得我笨手笨腳，原來(lái)和幼兒園時(shí)用勺有關(guān)，現(xiàn)在練來(lái)得及不？表妹說(shuō)，不行，大腦和手的發(fā)育期過(guò)了就不好使了。

網(wǎng)上看到的某大學(xué)關(guān)于食堂的帖子，“給我一根食堂的油條,我就能撬起地球！給我一個(gè)食堂的麻團(tuán)，我就能做油條的支點(diǎn)！……如果把食堂包給我，那么來(lái)年我就可以把微軟買下來(lái)！如果把微軟給我，那么我就拿它換食堂！”我們單位新裝修的食堂剛剛開張的時(shí)候，大家伙兒都奔那兒去，一是公司往卡里打錢，二是大家都認(rèn)為剛剛開張的食堂一定像剛剛開張的飯店一樣能優(yōu)惠些日子，飯菜也一定用心炮制。真是應(yīng)了陸游的詩(shī)句“錯(cuò)，錯(cuò)，錯(cuò)”。不久，順口溜兒就出來(lái)了：餡餅沒餡兒，包子凈皮，大米粥沒有米兒，盛一勺菜，晃悠晃悠鋪個(gè)碗底兒。

一個(gè)老家是廣西的壯族小伙子吃飯時(shí)跟旁邊的大眼睛美眉咕嚕了一串兒家鄉(xiāng)話，大眼睛美眉眨巴眨巴眼睛問我，他說(shuō)啥呢？我翻譯了一下，這位哥哥說(shuō)，粥的分布是不均勻的，喝的時(shí)候要攪和攪和。大眼睛美眉噗哧笑了，說(shuō)他說(shuō)的不大準(zhǔn)確，應(yīng)該這么說(shuō)，粥在常溫常壓下，溶質(zhì)在溶劑中的分布是不均勻的，也就是米粒在米湯里的分布是不均勻的，喝的時(shí)候要攪和攪和。再說(shuō)了，攪和也沒用，因?yàn)槔锩娓究床坏矫變?。壯族小伙子還傳授經(jīng)驗(yàn)說(shuō)，不好吃的東西少嚼幾下，越直接咽下去哦越不容易想到難吃；還有就是要和你這樣的美女在一起吃飯，分散一下對(duì)飯菜的注意力也是不錯(cuò)的辦法。說(shuō)著話兒，人家沒忘了贊美一下他的菜，黃瓜雖然煮得太透了些，但在冬天能吃到黃瓜也算不錯(cuò)了。我買的同樣的菜，里面有土豆、胡蘿卜、辣椒和茄子。我說(shuō)，我的咋沒有黃瓜呢？他挑出來(lái)一根黃瓜示范給我看，這不是？我一直以為那是茄子。大眼睛美眉樂得直噴飯。她說(shuō)我這樣的職工實(shí)在沒有水準(zhǔn)，能把廚師氣瘋了，愣把黃瓜吃成茄子了。我說(shuō)廣西小伙子，你們廣西鄉(xiāng)下，生活多半是苦的，你這個(gè)家伙現(xiàn)在這副德行純粹是忘本。大眼睛美眉還說(shuō)他一定是豬悟能的傳人，豬悟能大約也吃過(guò)食堂，種人參果的和尚的前世一定在食堂任過(guò)職。話又說(shuō)回來(lái)，要是食堂也供應(yīng)人參果，就算難吃，就算貴，我們也囫圇吞下。在食堂吃飯還能細(xì)嚼慢咽需要修煉。

我們公司的老總真不錯(cuò)，聽說(shuō)有一天他去食堂親民了，食堂那些服務(wù)員誰(shuí)都沒認(rèn)出他來(lái)。老總也是在學(xué)校食堂百煉成精的。前些日子北大食堂菜價(jià)上漲，北大有學(xué)生在BBS上號(hào)召大家去老總曾經(jīng)戰(zhàn)斗過(guò)的食堂吃飯，不少學(xué)生提供了辦卡的方法，用地圖標(biāo)出老總上的那個(gè)大學(xué)各個(gè)食堂的位置以及特色菜肴，并且詳細(xì)列出了菜價(jià)。就算折進(jìn)去購(gòu)卡的成本，在他上學(xué)的那個(gè)大學(xué)食堂吃飯也要比北大的便宜。老總所在大學(xué)著實(shí)給老總長(zhǎng)臉，但老總自己的這個(gè)食堂卻很一般化。老總回來(lái)以后給承包方提意見了吧？于是大米粥里見到了很多米，包子也不是光有皮兒了，菜量也稍微見長(zhǎng)。還有一個(gè)好消息在公司的網(wǎng)站悄然流傳，一個(gè)人說(shuō)他曾經(jīng)在一個(gè)普通面包里吃出來(lái)一個(gè)葡萄干兒，普通面包變成加料面包了！要說(shuō)承包公司食堂的公司還是比較好的企業(yè)，好企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)之一是對(duì)用戶提出的意見有反應(yīng)。但過(guò)了不久，我們覺得他們的反應(yīng)有點(diǎn)過(guò)度，那個(gè)有很多米兒的粥不見了，只剩下了蛋花湯，裝蛋花湯的桶直徑大約0.8米，1米多高。有人用肉眼估算了一下，大半桶蛋花湯大約用了兩個(gè)雞蛋。

公司有倆食堂，一個(gè)前食堂，一個(gè)后食堂，10個(gè)送盒飯的餐點(diǎn)。前食堂與哈利?波特吃飯的食堂有相似之處，但是沒有霍格沃茨魔法學(xué)校那宏偉莊重、布滿星星的穹頂，天棚是工業(yè)化金屬網(wǎng)和不知道什么材料的吊棚，節(jié)日的時(shí)候會(huì)應(yīng)時(shí)掛上宮燈什么的；二是桌子雖然是長(zhǎng)條桌，但是排成一排一排的小長(zhǎng)條桌，每桌能坐四人。像哈利?波特和好友的很多計(jì)劃都是在餐廳用餐時(shí)形成的一樣，俺們的餐廳也是員工交流的重要場(chǎng)所，原來(lái)好多不認(rèn)識(shí)的人都在食堂混得臉熟。我最喜歡看的風(fēng)景是，一個(gè)滿臉痘痘的女孩矜持地坐在那里，身邊好幾個(gè)男生用稀罕的目光看著她，那女孩一臉的油痘全被男孩的目光給抹平了。去晚了，人少，有的人吃完飯并不急著離去，坐在那里吸煙，食堂禁止吸煙，我尤其討厭煙味，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著他們累塌的肩膀，心里會(huì)想，不就是歇會(huì)兒?jiǎn)?！不就是一支煙嗎?/p>

霍格沃茨魔法學(xué)校餐廳的原形是牛津大學(xué)的基督學(xué)院食堂，也難怪那個(gè)餐廳有那么恢宏的氣勢(shì)?；綄W(xué)院始建于1524年，是牛津大學(xué)最大也是最古老的學(xué)院，基督學(xué)院食堂是這個(gè)學(xué)院最重要的組成部分，現(xiàn)在仍然作為學(xué)生食堂。令人羨慕的是，牛津大學(xué)的學(xué)子們可以每天在這個(gè)被哈迷視為圣地的地方用餐。教授們也仍保留著與學(xué)生共同進(jìn)餐的傳統(tǒng)。俺們前食堂是1950年代初建成的，也是公司建筑群落中最早、最重要的建筑，哈利?波特在九又四分之三車站下車去往魔法學(xué)校，我們食堂位于研究所和辦公樓之間靠近辦公樓一側(cè)的三分之一處，掩映在高大楊樹之中，在這次開張之時(shí)，那些大楊樹已經(jīng)死去，只剩下為數(shù)不多的丁香、小桃紅以及少量的不知名灌木。我常常覺得設(shè)計(jì)師聰明，在一個(gè)企業(yè)里，作為食堂的建筑不能惹眼，前食堂的漂亮是需要打量的，如果不注意，它并不能吸引人們的視線。俺們公司的領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常和普通職工共同就餐，餐廳分三層，越往頂層越高級(jí)，領(lǐng)導(dǎo)們一般陪客人在三層用餐。

俺們公司食堂供應(yīng)像牛津基督學(xué)院的餐廳一樣每天供應(yīng)四餐，早餐、中餐，而晚餐則分兩次。牛津基督學(xué)院餐廳下午六點(diǎn)的晚餐是非正式的，學(xué)生和老師可以著便裝用餐。而晚上八點(diǎn)半這一輪則是正式晚宴，來(lái)用餐的人必須穿著正式的服裝。俺們員工去食堂四餐全著便裝和工裝，有些工人直接從一線下來(lái)奔食堂，工作服上的機(jī)油等不分明顏色的污物能從一個(gè)人身上轉(zhuǎn)移到另一個(gè)人的身上，他們坐過(guò)的凳子也浮著一層機(jī)油，下一個(gè)人若是穿干凈的褲子，一定成為前者的抹布；也有穿貂皮大衣的女職工奔食堂打兩個(gè)菜一個(gè)饅頭。我建議去食堂要“整潔、排隊(duì)、安靜”。大家說(shuō)那是去醫(yī)院，不是去吃飯。牛津基督學(xué)院餐廳經(jīng)常請(qǐng)來(lái)諸如法國(guó)的大廚，俺們食堂的大廚從哪里請(qǐng)來(lái)的不知道，單憑能把黃瓜燒成茄子這一點(diǎn)就知道他們的水平一定不一般；牛津基督學(xué)院餐廳用餐前每個(gè)人還會(huì)得到一個(gè)餐包和一杯水，俺們公司食堂的蛋花湯和粥（后來(lái)沒了）是免費(fèi)的；人家的餐具是設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔大方的英國(guó)白色陶瓷，俺們公司的餐具是外黑內(nèi)紅的韓國(guó)樂扣。食堂開業(yè)不久，一些人的工具箱里就有了蓋澆飯大碗。我特別敬佩他們，那么大的碗是怎么順出來(lái)的呢？食堂沒有刷碗的地方，把一個(gè)有湯有水的油碗揣在懷里不被人發(fā)現(xiàn)不是一件容易的事兒。食堂要是貼標(biāo)語(yǔ)，我想這條不錯(cuò)：“輕輕地我走了，正如我輕輕地來(lái)，我輕輕地?fù)]一揮衣袖，不帶走食堂的碗筷。”

食堂開張一陣子以后，攢了一些吃飯的經(jīng)驗(yàn)，飯經(jīng)。早餐和晚上的兩餐沒有擁擠現(xiàn)象，午餐要麻煩一些，最擠的當(dāng)屬11：30一開餐的時(shí)候，大約是排隊(duì)的，那隊(duì)伍多半不成形。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間摸索以后，12：20以后就不用排隊(duì)了，但那時(shí)也沒有什么“好菜”了。小半年下來(lái)，我聽說(shuō)有紅燒魚，但從來(lái)沒見過(guò)，我聽說(shuō)過(guò)沒吃過(guò)的菜還有魚香肉絲、回鍋肉、熘肉片、雞翅燒土豆、牛肉燒蘿卜土豆等葷菜。吃過(guò)的人說(shuō)，也沒啥可惜的，凡是肉菜里都沒有多少肉。有一次趕上飯點(diǎn)兒進(jìn)食堂，場(chǎng)面真是沸騰！人們高聲交談試圖壓過(guò)聲音巨大的輕音樂。有一個(gè)人端著兩個(gè)餐盤六個(gè)菜一堆饅頭轉(zhuǎn)出身來(lái)。看得我目瞪口呆，額（我）地神吶！咋這么大飯量呢？后來(lái)聽說(shuō)，那是三個(gè)人的午餐。合伙搭餐協(xié)會(huì)的帖子上力推三人搭餐，吃到的菜式多，可以分工協(xié)作，一個(gè)人買餐，一個(gè)人占座，一個(gè)人打免費(fèi)的湯或者粥。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度上看三人搭餐是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，人數(shù)太多太少都不是最經(jīng)濟(jì)的，三人的數(shù)量和選擇的菜式為盈利最高點(diǎn)；從成本上考慮，三人搭餐投入產(chǎn)出比最高；從生產(chǎn)組織上講，這叫平行交叉作業(yè)，省時(shí)間；從工藝流程上看，這個(gè)流程最簡(jiǎn)潔合理……

第9篇：醫(yī)院食堂承包范文

安全，是校園進(jìn)行正常教育教學(xué)的保證，是每個(gè)家庭幸福的保證，是孩子健康成長(zhǎng)的保證。根據(jù)上級(jí)針對(duì)安全工作的指示精神，并結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定安全工作措施和應(yīng)急預(yù)案如下：

一、提高安全意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度

1、建立健全組織機(jī)構(gòu)，建立健全安全工作制度和應(yīng)急預(yù)案（如食堂衛(wèi)生安全制度、值班制度、防災(zāi)緊急預(yù)案等），安排24小時(shí)值班，確定安全工作職責(zé)，明確各部門分工，作好指揮調(diào)度及協(xié)調(diào)配合，形成齊抓共管的體制。落實(shí)逐層承包制，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，由年級(jí)組長(zhǎng)到班主任、任課教師、學(xué)生、家長(zhǎng)，形成層層有人抓，人人有責(zé)任的承包機(jī)制。校園與各部門負(fù)責(zé)教師（包括班主任、宿舍負(fù)責(zé)人、伙房管理員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)員等）簽定安全工作責(zé)任書，并在“四考”中實(shí)行重大安全事故一票否決。

2、大力學(xué)習(xí)宣傳安全知識(shí)，克服師生存在的麻痹大意的思想。利用校會(huì)、班會(huì)、主題班會(huì)以及校園廣播、板報(bào)、演講等形式宣傳安全知識(shí)，使師生認(rèn)識(shí)到什么事有危險(xiǎn)，什么事不該做，做了會(huì)有哪些后果，應(yīng)該怎樣做，怎樣避免危險(xiǎn)；如果發(fā)生危險(xiǎn) ，應(yīng)當(dāng)怎樣自救，怎樣互救，怎樣求救。

3、做好排查，防患于未然。對(duì)重點(diǎn)屋舍、電路、食堂、小賣店等進(jìn)行經(jīng)常性的檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理解決。

4、紀(jì)律是對(duì)孩子行為的約束，而這種約束正是孩子健康成長(zhǎng)的有效保障。必須加強(qiáng)常規(guī)管理，不能出現(xiàn)管理漏洞。尤其是在中午、晚飯后加強(qiáng)監(jiān)控力度，堅(jiān)決制止下井洗澡的事情發(fā)生。主要由帶班領(lǐng)導(dǎo)、執(zhí)周教師組織學(xué)生會(huì)查人落實(shí)。

二、校園安全工作具體措施和應(yīng)急預(yù)案

（一）、用電安全

1、放學(xué)后值日生要切斷教室電源。

2、雷雨天要切斷樓內(nèi)電源。

3、住宿生嚴(yán)禁私自在寢室內(nèi)使用“熱得快”，不得私自接燈，不得使用交流電的錄音機(jī)等自備電器。

4、遇到電路故障，發(fā)生斷電情況，學(xué)生要報(bào)告電工修理，不要自己進(jìn)行線路維修。

5、打掃衛(wèi)生要注意保護(hù)電器，切忌用濕布去抹電線和燈泡燈管、插座等電器。

6、不許爬電桿掏鳥，不在電線下進(jìn)行放風(fēng)箏、玩球等活動(dòng)。

7、如果發(fā)生觸電，馬上就地實(shí)施科學(xué)救治并聯(lián)系醫(yī)院，然后上報(bào)。

（二）、用火安全

1、增強(qiáng)防火意識(shí)，學(xué)習(xí)防火知識(shí)。

2、學(xué)生不得玩火，冬季取暖，依據(jù)《取暖防火制度》執(zhí)行。在取暖期防止煤氣中毒，帶班領(lǐng)導(dǎo)、查宿教師每天都要嚴(yán)格檢查爐具，檢查通風(fēng)情況，并提醒學(xué)生注意。

3、學(xué)生做好防火宣傳。如勸說(shuō)、阻止父母不在野外用火，家中用火注意安全，安全使用煤氣罐等。

5、食堂做飯用火，依據(jù)《伙房防火制度》執(zhí)行。

6、如果發(fā)生火災(zāi)（因明火或因電引起），怎么辦？一旦發(fā)生火災(zāi)，不要慌，應(yīng)根據(jù)火情及時(shí)采取相應(yīng)措施。如是授課期間，應(yīng)馬上疏散學(xué)生，并逐級(jí)上報(bào)。在救火過(guò)程中，不允許學(xué)生參與救火，只可以做一些輔工作，教師經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的可以參與救火。

（三）、體育、游戲安全

1、經(jīng)常檢查體育器械，保證器械的安全性。

2、體育課，教師嚴(yán)格要求，杜絕大撒鷹。

3、教給學(xué)生防護(hù)知識(shí)，以及正確的使用體育器材的知識(shí)。

4、在課間做正當(dāng)游戲，不得在教室內(nèi)追逐打鬧，不得在樓欄處擁擠，更不得做危險(xiǎn)性游戲。

5、運(yùn)動(dòng)或游戲時(shí)發(fā)生傷害，及時(shí)報(bào)告老師，進(jìn)行正確處理，傷害嚴(yán)重馬上聯(lián)系醫(yī)院，并逐級(jí)上報(bào)。

（四）、勞動(dòng)安全

1、勞動(dòng)時(shí)，嚴(yán)密組織，責(zé)任到人，要求學(xué)生遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從分配聽指揮。

2、使用工具時(shí)，嚴(yán)禁嬉戲、追逐打鬧。

3、注意勞動(dòng)保護(hù)。

（五）、集體活動(dòng)中的安全

1、除列入校園工作計(jì)劃中的重要教育活動(dòng)之外，原則上不再組織其他群體活動(dòng)。如春游、秋游等。

2、如有群體活動(dòng)，必須建立嚴(yán)密組織，責(zé)任到人，層層落實(shí)。

（六）、食品安全

1、師生食堂嚴(yán)格按《伙房衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。

2、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，購(gòu)買安全合格的食品，并作好記錄。

3、對(duì)校內(nèi)小賣店嚴(yán)格監(jiān)控，定期檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期或不合格食品馬上責(zé)令其食品下架，令其改正。

4、如發(fā)生食品中毒，值班教師、負(fù)責(zé)同志馬上聯(lián)系醫(yī)院或撥打120電話，并立即上報(bào)。

（七）交通安全

1、每位師生必須牢記交通安全常識(shí)，遵守交通規(guī)則。

2、學(xué)生騎車（不滿12周歲的不允許在道路上騎車），要求不許脫手騎車，不騎快車，不與機(jī)動(dòng)車搶道等；教師不得酒后駕車。

3、出入校門必須下車，并本著一慢、二看、三通過(guò)的規(guī)則。

4、堅(jiān)決不允許學(xué)生騎摩托車上下學(xué)。學(xué)生上晚自習(xí)不允許騎車。

（八）、惡劣氣候、環(huán)境下的安全問題

1、遇雷雨時(shí)，防止雷擊，要求孩子不到高樹、電桿、墻下等處躲避，也不要站在山脊等高處，也不要接打電話。

2、如果在放學(xué)時(shí)發(fā)生雷雨，必須推遲放學(xué)，雨后沒有洪水，可自行結(jié)伴回家，天晚時(shí)可聯(lián)系家長(zhǎng)，或由老師護(hù)送回家。如果發(fā)生山洪，必須由家長(zhǎng)來(lái)接，或由老師護(hù)送方可離校，如遇特殊情況，應(yīng)留校住宿或請(qǐng)老師想別的辦法。

3、如發(fā)生地震，班主任或授課教師馬上組織學(xué)生有秩序的撤離到寬闊的操場(chǎng)。二樓西邊兩個(gè)教室的學(xué)生從西邊的樓道撤離，東邊兩個(gè)教室的學(xué)生從東邊樓道撤退。

（九）、防洪措施和應(yīng)急預(yù)案

1、我校地處天河岸邊，防汛形式嚴(yán)峻，全體師生要克服麻痹思想，僥幸心理，本著安全第一的原則，將防汛工作抓深抓實(shí)抓到位。

2、建立防洪搶險(xiǎn)指揮組織，遇到緊急情況指揮有序。校長(zhǎng)為總指揮，政教處和總務(wù)處，年級(jí)組長(zhǎng)到老師的四級(jí)指揮負(fù)責(zé)體制。值班教師24小時(shí)到崗，住校教師積極配合，如有情況立即上報(bào)、下傳。

3、關(guān)注天氣形式，收看天氣預(yù)報(bào)，如出現(xiàn)異常，早做安排。

4、建立上游預(yù)警機(jī)制。與上游的富貴山小學(xué)、歪脖溝小學(xué)建立聯(lián)系，如出現(xiàn)局部大雨，發(fā)生山洪，馬上通知中學(xué)，根據(jù)情況決定是否實(shí)施緊急預(yù)案

5、白天授課期間發(fā)生山洪，危及到師生安全，要求學(xué)生聽從老師安排，有秩序的轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)移到距校園500米的東坡村（路線：沿公路南行，向東）。情況緊急時(shí)，要求學(xué)生要抓緊課桌、椅子等漂浮物，盡可能與老師、同學(xué)在一起，等待營(yíng)救，千萬(wàn)不能獨(dú)自回家。

6、夜間發(fā)生山洪，危及到校園安全，值班老師、住宿老師馬上組織男女住宿生學(xué)生轉(zhuǎn)移，并逐層上報(bào)。水不太大時(shí)，可轉(zhuǎn)移到教學(xué)樓，水過(guò)大，按預(yù)案5轉(zhuǎn)移。

7、汛前準(zhǔn)備。思想準(zhǔn)備，加強(qiáng)防洪意識(shí)，遇事不慌；修渠筑壩，重點(diǎn)排查，消除隱患；物品準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好藥品、手電、鐵锨等物；保證通訊的暢通；進(jìn)行防汛模擬演練。

（十）治安工作