餐飲品牌策劃精選(九篇)

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第1篇：餐飲品牌策劃范文

旅游活動(dòng)的六大要素是食、住、行、游、購(gòu)、娛，其中“食“的要素居于首要位置和基本要素。餐飲除了給人們帶來(lái)美好的物質(zhì)精神享受以外，也帶來(lái)了極大的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)世界旅游組織的測(cè)定，旅游支出的主要項(xiàng)目是餐飲、住宿、交通和購(gòu)物，而餐飲費(fèi)用相當(dāng)于旅游支出的18%-20%?？梢姴惋嫎I(yè)對(duì)旅游業(yè)發(fā)展的重要性。

飲食文化是旅游文化的重要組成部分。旅游既是一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，又是一種社會(huì)文化現(xiàn)象。飲食是旅游的重要元素之一，飲食文化對(duì)許多旅游者有著強(qiáng)大的吸引力。因此，文化特征顯著的餐飲產(chǎn)品就可以成為一種獨(dú)特的旅游資源。利用飲食文化資源，把飲食文化與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，對(duì)增強(qiáng)旅游目的地的綜合吸引力和促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，有著非常重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

一、餐飲品牌對(duì)提升旅游吸引力的重要意義

當(dāng)今的消費(fèi)市場(chǎng)，已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)品牌時(shí)代。產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力是品牌，品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力是文化內(nèi)涵，是個(gè)性化、特色化、差異化，是不可復(fù)制的個(gè)性特色。

國(guó)內(nèi)很多旅游目的地通過(guò)打造自己的品牌餐飲產(chǎn)品，使目的地的旅游吸引力得到極大的提高。北京的北京烤鴨，云南的過(guò)橋米線等名菜或風(fēng)味食品，早已成為當(dāng)?shù)氐钠放撇惋嫯a(chǎn)品，成為構(gòu)成當(dāng)?shù)芈糜挝Φ脑刂?。作為川菜的發(fā)源地，成都不僅是國(guó)內(nèi)當(dāng)之無(wú)愧的“美食之都“，而且已經(jīng)逐漸走向國(guó)際，成為全球最重要的美食中心之一?！懊朗场耙呀?jīng)成為成都一張閃亮的城市名片。成千上萬(wàn)的游客希望通過(guò)美食來(lái)感受成都深厚的文化底蘊(yùn)和濃郁的城市魅力?！懊朗场笆钩啥嫉某鞘形Φ玫綐O大的提高。2010年，成都被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“美食之都“的榮譽(yù)稱號(hào)，成為亞洲第一個(gè)獲此殊榮的城市。

據(jù)成都市美食之都促進(jìn)會(huì)的《2011成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》，2010年，成都市餐飲業(yè)零售總額320.2億元，同比增長(zhǎng)19.9%，增幅位列全國(guó)36個(gè)主要城市之首。占四川省餐飲業(yè)零售總額的32.4%，占成都市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。高于同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度。成都餐飲業(yè)的高速發(fā)展對(duì)其經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)具有巨大的拉動(dòng)作用。

梧州附近的一個(gè)縣級(jí)市廣西岑溪市，從1982年起著手打造“古典雞“品牌。通過(guò)30多年的不懈努力，“古典雞“已成為岑溪市餐飲業(yè)的著名品牌。古典雞于2003年被評(píng)為“廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“；2005年起連續(xù)被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)定為“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品“；2006年被評(píng)為“廣西名牌產(chǎn)品“；2008年在“梧州市十個(gè)最好吃的美食“評(píng)選中排名第一；2010年被評(píng)為“廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“和首屆中國(guó)地方雞（土雞）美食文化節(jié)“金牌名雞“；2011年被評(píng)為“廣西休閑農(nóng)業(yè)十佳名品“，在第二屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)雞（土雞）美食文化節(jié)嘉年華暨第十屆優(yōu)質(zhì)雞改良生產(chǎn)暨發(fā)展研討會(huì)（大陸、臺(tái)灣、香港）上被評(píng)為“中華名雞“。其注冊(cè)商標(biāo)“古典“從2004年起連續(xù)被評(píng)為“廣西著名商標(biāo)“。許多自駕游旅游者或者其他出差商旅人士，只要經(jīng)過(guò)岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在該市的“古典雞飯店“。

可見，一個(gè)地區(qū)的美食，著名的餐飲品牌，能夠使當(dāng)?shù)貙?duì)游客的吸引力得到極大的增加。打造美食尤其是著名的餐飲品牌，對(duì)一個(gè)地區(qū)的旅游業(yè)乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有著非常重要的作用。

二、梧州餐飲品牌現(xiàn)狀

梧州位于廣西東部，與廣東封開縣接壤，百分之八十以上的居民祖籍廣東，語(yǔ)言屬粵語(yǔ)體系，飲食習(xí)俗為粵菜體系。在廣西素有“食在梧州“之說(shuō)。梧州的名菜及風(fēng)味小吃眾多，最為著名的是冰泉豆?jié){和粵西樓紙包雞。此外，梧州還有一些風(fēng)味食品也頗為有名，例如神仙缽、三蛇龍虎鳳、豆腐渣等。近年來(lái)，通過(guò)各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆?jié){這個(gè)品牌早餐。到冰泉豆?jié){館品嘗馳名冰泉豆?jié){已經(jīng)成為來(lái)梧游客一個(gè)必然的節(jié)目。每逢周末及節(jié)假日，冰泉豆?jié){館總是顧客盈門，座無(wú)虛席。冰泉豆?jié){館規(guī)定：在包房里消費(fèi)的顧客，只能占用包房一小時(shí)。超過(guò)一小時(shí)則要按包房的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)重新計(jì)算下一小時(shí)的消費(fèi)額。這在全國(guó)各地的餐飲企業(yè)中恐怕都是絕無(wú)僅有的。但是，紙包雞仍然一如既往地?zé)o甚建樹，未能成為來(lái)梧游客必然品嘗的一道地方名菜，未能象古典雞吸引旅客到岑溪那樣吸引旅客到梧州。歷史悠久的梧州名菜紙包雞，還未對(duì)梧州旅游業(yè)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。因此，對(duì)紙包雞進(jìn)行精心的策劃、包裝、宣傳，把紙包雞打造成梧州的著名餐飲品牌，帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，對(duì)提升梧州的旅游吸引力，對(duì)梧州旅游業(yè)的健康發(fā)展乃至梧州國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，都將有著非常重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

三、梧州餐飲品牌策略

品嘗有當(dāng)?shù)靥厣牡胤矫丝偸浅蔀楹芏嗥胀ㄓ慰偷目陬^禪：到云南要吃過(guò)橋米線，到北京要吃北京烤鴨，到四川吃麻婆豆腐等等。紙包雞是很有梧州地方特色的本地名菜，香味濃郁且歷史悠久。但是到梧州的外地游客卻沒有強(qiáng)烈的“到梧州吃紙包雞“的潛意識(shí)。另外，到梧州后，“到哪里吃紙包雞“卻成了很多外地游客的口頭禪。

梧州名菜和風(fēng)味小吃較多，但能擔(dān)當(dāng)龍頭餐飲品牌的當(dāng)屬冰泉豆?jié){和粵西樓紙包雞。冰泉豆?jié){已漸成氣候，梧州當(dāng)下應(yīng)花大力氣，把老字號(hào)的粵西樓和紙包雞打造成梧州著名的餐飲品牌。

老字號(hào)是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，老字號(hào)品牌在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐當(dāng)中形成了極高的社會(huì)信譽(yù)，具有非常大的凝聚力和號(hào)召力。

梧州最具開發(fā)潛力的老字號(hào)餐飲企業(yè)無(wú)疑是粵西樓?；浳鳂窃劽「郯?，而使它出名的是它的名菜紙包雞。很多60歲以上的廣東及港澳游客都知道梧州的粵西樓及其紙包雞。因此，把老字號(hào)的粵西樓及其紙包雞打造成梧州的知名餐飲品牌，對(duì)梧州的飲食業(yè)、旅游業(yè)都將具有非常重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

（一）把“粵西樓“打造成桂東名樓

老字號(hào)餐飲是一種重要的文化遺產(chǎn)和寶貴的經(jīng)濟(jì)文化資源，是一張城市“名片“，每一家老字號(hào)餐飲都是本土文化的一個(gè)代表。

當(dāng)年的粵西樓因紙包雞而名聞邇遐，使梧州在粵港澳的知名度大為提高。如今的紙包雞，應(yīng)該依托粵西樓的老字號(hào)品牌而東山再起，成為梧州名菜中的佼佼者。而粵西樓也必定再次因名菜紙包雞而再創(chuàng)輝煌，成為梧州餐飲業(yè)的著名品牌企業(yè)，帶動(dòng)梧州餐飲業(yè)乃至梧州旅游業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)年的粵西樓位于現(xiàn)在的中山路國(guó)泰廣場(chǎng)對(duì)面。這里是老城區(qū)的商業(yè)中心，也是目前梧州市最繁華的商業(yè)中心之一。這里街道狹窄，商鋪林立，寸土尺金。作為一個(gè)現(xiàn)代化的大型餐飲企業(yè)，沒有充足的停車場(chǎng)是不可想象的。因此，不適宜在粵西樓的舊址重建一個(gè)當(dāng)年的名樓。為適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)的需要，新的粵西樓的選址應(yīng)盡量滿足以下條件：位于城郊結(jié)合部、高速路出口附近、有充足的停車位置。

（二）打造梧州N大名菜

2010年8月，廣州市經(jīng)貿(mào)委和廣州五大餐飲協(xié)會(huì)舉辦了“十大名菜、名點(diǎn)、名宴“評(píng)選活動(dòng)。因?yàn)?，“食在廣州“是眾所周知的。然而，很多外地游客到了廣州，卻答不出在廣州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，廣州的有關(guān)部門舉辦此次“十大名菜、名點(diǎn)、名宴“評(píng)選活動(dòng)是非常及時(shí)、有效的正確措施。

很多游客去陽(yáng)朔之前，都知道“啤酒魚“是陽(yáng)朔的特色美食。到了陽(yáng)朔，很容易就找到了品嘗啤酒魚的餐館，高中低檔都有。游客大飽口福滿意而歸，陽(yáng)朔生意興隆財(cái)源廣進(jìn)。這種皆大歡喜的雙贏局面顯然是陽(yáng)朔的有關(guān)部門卓有成效的營(yíng)銷策劃的必然結(jié)果。啤酒魚致富了百姓，也帶旺了陽(yáng)朔旅游?？梢姡挥姓嘘P(guān)部門統(tǒng)一組織、正確策劃，才能使餐飲業(yè)有組織有秩序地在良性軌道上運(yùn)作，樹立起良好的餐飲品牌。

廣西民間素有“食在梧州“之說(shuō)。歷史上，紙包雞，冰泉豆?jié){，豆腐渣，神仙缽，三蛇羹，紅扣果子貍，油泡石鴿腿，瓦穿山甲等等，都曾享譽(yù)梧州及粵港澳。三蛇龍虎燴更是有“桂東第一味“之譽(yù)。直到上世紀(jì)80年代中后期，還有一些港澳人士專門來(lái)梧州品嘗這些著名菜肴。解放后由于等原因以及后來(lái)的野生動(dòng)物保護(hù)法的實(shí)施，以野生動(dòng)物為原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以雞為原材料制作的紙包雞等普通菜肴仍然是梧州的風(fēng)味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包裝宣傳，很多外地游客到了梧州，卻不知道去哪里吃紙包雞，哪里的紙包雞最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都會(huì)問：到哪里吃紙包雞？因此，建議梧州的飲食業(yè)商會(huì)、旅游協(xié)會(huì)等有關(guān)部門，組織舉辦一次“梧州N大名菜“之類的評(píng)選活動(dòng)。評(píng)出N大名菜后，要在宏觀上進(jìn)行有效的組織和調(diào)控，特別是對(duì)紙包雞這樣的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一宣傳，使梧州紙包雞象陽(yáng)朔啤酒魚一樣，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各個(gè)檔次的餐館品嘗到桂東南的著名菜肴梧州紙包雞。

（三）策劃卓有成效的宣傳措施

五個(gè)手指并攏攥成拳頭形成的合力比五個(gè)手指單個(gè)作用的力量加起來(lái)要大得多。缺乏統(tǒng)一組織統(tǒng)一目標(biāo)的泛泛宣傳難以取得令人滿意的營(yíng)銷效果。梧州的相關(guān)部門，應(yīng)該對(duì)紙包雞品牌的宣傳和打造進(jìn)行精心策劃、統(tǒng)一組織，有目的、有計(jì)劃、有步驟地開展一系列的包裝宣傳活動(dòng)。

1.賦予餐飲產(chǎn)品深刻的文化內(nèi)涵

大凡著名的餐飲產(chǎn)品，大多有比較深厚的歷史文化底蘊(yùn)，例如云南的過(guò)橋米線、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的東坡肉等等。梧州的紙包雞是一個(gè)有近百年悠久歷史的地方名菜，也有相關(guān)的典故傳說(shuō)，但由于缺乏有效的包裝宣傳等原因，一直未能形成氣候，未能成為帶動(dòng)梧州餐飲業(yè)發(fā)展的拳頭產(chǎn)品。因此，我們要借鑒天津狗不理等品牌的做法，利用媒體廣告、人員促銷、店面布置等各種形式加大宣傳力度，使人產(chǎn)生到了梧州一定要吃紙包雞的欲望。

有著近百年歷史的紙包雞，由當(dāng)年梧州的官辦酒樓環(huán)翠樓名廚官良首創(chuàng)于1923年，其時(shí)的紙包雞僅限于達(dá)官貴人享用。為了讓黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的紙包雞，著名酒家粵西樓老板重金禮聘了官良，使這道名菜走到了尋常黎民百姓之間。此后，紙包雞也日漸立名于桂粵港澳及東南亞各地，粵西樓也因此成為兩廣粵語(yǔ)地區(qū)的著名酒樓。

紙包雞味道鮮美，歷史悠久，有著相當(dāng)深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

據(jù)傳，民國(guó)初年，舊桂系軍閥陸榮廷曾在梧州以紙包雞宴客。1931年，孫科在南京舉行宴會(huì)，馮玉祥夾了一件紙包雞進(jìn)口，嚼了許久難以下咽，孫科發(fā)覺告知他要解開外面的紙包，馮才恍然大悟。

20世紀(jì)30年代，廣東省主席陳濟(jì)棠夫人有一次到梧州，品嘗紙包雞后贊不絕口。返穗后，陳濟(jì)棠設(shè)宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟(jì)棠應(yīng)允，竟不惜重金下令派水上飛機(jī)往梧州購(gòu)買紙包雞。這紙包雞正是從粵西樓購(gòu)回，由于是用飛機(jī)運(yùn)到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州廣州商界中一件大新聞。從此，粵西樓紙包雞名聲大振。粵西樓始創(chuàng)于1916年，由廣東人李瑞庭、陳軼和、林星南合股在小南路開業(yè)，樓高五層，一樓為店面，二樓做工場(chǎng)，三、四、五樓是茶樓，一次可接待顧客二三百人，當(dāng)時(shí)也稱得上是大酒樓了。粵西樓十分講究服務(wù)和食品質(zhì)量，其最講究的鎮(zhèn)樓之作，便是紙包雞。據(jù)傳最早的梧州紙包雞不是粵西樓發(fā)明，而是源于“同園紙包雞“，后粵西樓改名為“粵西樓紙包雞“，經(jīng)過(guò)幾年改進(jìn)泡制，漸深入人心。加上陳濟(jì)棠購(gòu)買一事傳開，人們便認(rèn)定紙包雞乃粵西樓最正宗。

粵西樓制作紙包雞，用料上乘，選雞時(shí)重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且買回的雞要關(guān)在屋里暗處養(yǎng)一段時(shí)間方選用。選用的紙是玉扣紙過(guò)油鑊后炸包皮。一只雞去頭、頸、腳后，一般分為12包，落料腌制連汁包好，用上等花生油起鑊，炸至紙皮膨脹局部呈深黃色即可。由于紙包雞嫩滑甘香，奇味無(wú)窮，深受市民喜愛。紙包雞在1983年全國(guó)廚師鑒定會(huì)上曾大出風(fēng)頭。是年在北京，大會(huì)從各省代表隊(duì)表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會(huì)鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現(xiàn)，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭(zhēng)相品嘗，一掃而光。紙包雞一時(shí)名揚(yáng)京華。

粵西樓解放后仍有過(guò)輝煌的時(shí)候。80年代初，市飲食公司重建粵西樓，年?duì)I業(yè)額最高達(dá)200多萬(wàn)元。1988年起粵西樓一度虧損，后曾由退休黨員陸卓衡承包，這位老職工強(qiáng)化內(nèi)部管理，既當(dāng)老板又當(dāng)服務(wù)員，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，常在早茶時(shí)分，自己開電梯迎接顧客，聽群眾呼聲，使粵西樓一度扭虧。1985年，梧州紙包雞補(bǔ)選拍入《中國(guó)一絕》風(fēng)情電視紀(jì)錄片，知名度迅速提高。

2.采用新型的營(yíng)銷方式

除了各種媒體廣告、營(yíng)業(yè)推廣等傳統(tǒng)營(yíng)銷手段，還可采用一些與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷方式，例如網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、微博營(yíng)銷等等。通過(guò)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容、更新微博內(nèi)容等方式向公眾傳播企業(yè)、產(chǎn)品的信息，樹立良好的企業(yè)形象和產(chǎn)品形象，以達(dá)到營(yíng)銷的目的。國(guó)內(nèi)外很多餐飲企業(yè)都開通自己的官方微博來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷宣傳，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麥當(dāng)勞等。梧州的老字號(hào)酒家粵西樓應(yīng)建立自己的網(wǎng)站，運(yùn)用網(wǎng)站、微博這些新型的營(yíng)銷方式來(lái)宣傳紙包雞和粵西樓，增加消費(fèi)者了解紙包雞和粵西樓的途徑和渠道。

3.加強(qiáng)包裝宣傳

第2篇：餐飲品牌策劃范文

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 多品牌 戰(zhàn)略

品牌是企業(yè)最重要的無(wú)形資產(chǎn)，是現(xiàn)代餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的直接體現(xiàn)。在這個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌餐飲階段，塑造和整合出成功的餐飲品牌是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的核心。百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)34，000家連鎖餐廳，旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silver's（LJS）五個(gè)世界知名餐飲品牌，分別成為烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品、熱狗及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域的典范，并特別針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)開發(fā)了東方既白（中餐）品牌，是中國(guó)市場(chǎng)占有率最高的餐飲企業(yè)，多年來(lái)一直被評(píng)為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)第一名，是世界餐飲多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。我國(guó)擁有悠久的飲食文化，然而，我國(guó)卻缺少具有全國(guó)乃至全球知名度的民族餐飲品牌，與全球性的跨國(guó)餐飲企業(yè)相比，我國(guó)餐飲企業(yè)的多品牌建設(shè)還是有相當(dāng)差距的。

一、多品牌戰(zhàn)略的涵義

在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)上，一個(gè)特色原料能夠打造一個(gè)餐飲品牌，如“小肥羊”，進(jìn)而餐飲業(yè)刮起了“小綿羊”、“小尾羊”、“西北肥羊”、“塞外肥羊”等強(qiáng)勁的“肥羊”旋風(fēng)。雖然“肥羊”的品牌名稱具有高強(qiáng)度的相似性，類似的還有“九頭鳥”、“九頭鷹”、“九頭鳳”，但它們不是同一家企業(yè)所有，并不屬于多品牌戰(zhàn)略范疇。所謂的多品牌戰(zhàn)略是指一家企業(yè)在同一或多個(gè)產(chǎn)品或及服務(wù)領(lǐng)域，通過(guò)應(yīng)用區(qū)別性的品牌形成品牌的互補(bǔ)和協(xié)同效應(yīng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的最大化。全聚德以“聚德華天”成立的公司間接控制了北京的眾多餐飲品牌，旗下?lián)碛邪t梅樓、砂鍋居、烤肉苑、鴻賓樓、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等二十來(lái)個(gè)老字號(hào)品牌，經(jīng)營(yíng)京、川、魯、湘、清真等不同風(fēng)味菜系，涵蓋中餐、西餐、快餐、小吃等不同業(yè)態(tài)，全聚德集團(tuán)已經(jīng)成為京城以老字號(hào)餐飲為主要特色的多品牌餐飲集團(tuán)。內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司主營(yíng)內(nèi)蒙古火鍋涮和蒙式燒烤，旗下?lián)碛杏行∥惭颍ɑ疱仯?、歡樂牧場(chǎng)（時(shí)尚自助）、元至壹品、吉骨小館四個(gè)業(yè)態(tài)的品牌，也具有明顯的多品牌運(yùn)營(yíng)特征。

二、我國(guó)餐飲企業(yè)多品牌建設(shè)的種類和模式

1.我國(guó)餐飲企業(yè)多品牌建設(shè)的種類

我國(guó)餐飲企業(yè)開展的多品牌建設(shè)主要體現(xiàn)在市場(chǎng)導(dǎo)向和產(chǎn)品導(dǎo)向兩個(gè)方面。

（1）市場(chǎng)導(dǎo)向的多品牌戰(zhàn)略

市場(chǎng)導(dǎo)向的多品牌戰(zhàn)略是對(duì)同一企業(yè)的同一類別產(chǎn)品在不同的細(xì)分市場(chǎng)上采用不同的品牌。俏江南的核心理念是做餐飲界的LV，旗下?lián)碛小扒谓稀?、“LANCLUB”和“SUBU”三個(gè)品牌，俏江南的定位是針對(duì)中高端的商務(wù)人群，采用了大眾菜系與高檔環(huán)境相結(jié)合的“菜品標(biāo)準(zhǔn)化+環(huán)境差異化”操作模式；“LANCLUB”定位于中國(guó)最具藝術(shù)品味的世界級(jí)會(huì)所；“SUBU”是針對(duì)年輕時(shí)尚人群的概念餐廳。

（2）產(chǎn)品導(dǎo)向的多品牌戰(zhàn)略

產(chǎn)品導(dǎo)向的多品牌戰(zhàn)略是對(duì)同一企業(yè)不同類別產(chǎn)品采用不同的品牌。廣州酒家以經(jīng)營(yíng)粵菜馳名，主要業(yè)務(wù)有餐飲服務(wù)和食品工業(yè)，旗下?lián)碛胁惋嬈放啤皬V州酒家”，而其建成的大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地被命名為利口福食品有限公司，生產(chǎn)中秋月餅、速凍食品、秋之風(fēng)臘味、西餅面包、方便食品等系列上百個(gè)品種，在食品工業(yè)上形成了“利口?！?、“秋之風(fēng)”等多個(gè)品牌。

2.我國(guó)餐飲企業(yè)多品牌建設(shè)的模式

（1）無(wú)關(guān)品牌組合模式

無(wú)關(guān)品牌組合模式是指餐飲企業(yè)先按照一定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品和市場(chǎng)進(jìn)行分類，對(duì)同一類別的產(chǎn)品或市場(chǎng)冠以相同品牌，而對(duì)不同類別的產(chǎn)品或市場(chǎng)則冠以各自獨(dú)立的、無(wú)關(guān)聯(lián)性的品牌，這樣使各個(gè)產(chǎn)品和市場(chǎng)以品牌的形式嚴(yán)格區(qū)分開來(lái)，餐飲企業(yè)集團(tuán)旗下的每一種產(chǎn)品或每一個(gè)市場(chǎng)定位的企業(yè)都有自己的品牌，不同品牌實(shí)行完全不同的經(jīng)營(yíng)策略，相互之間完全獨(dú)立，最大限度地強(qiáng)調(diào)品牌間的差異，形成品牌個(gè)性，以進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，影響和占領(lǐng)多個(gè)市場(chǎng)。上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司是一個(gè)集老字號(hào)、食品加工業(yè)和現(xiàn)代酒店業(yè)為核心產(chǎn)業(yè)的餐飲企業(yè)集團(tuán)，在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中集聚了一大批老字號(hào)餐飲品牌，包括杏花樓、功德林、新雅、沈大成、小紹興、老正興、燕云樓、清真洪長(zhǎng)興、揚(yáng)州飯店、五芳齋、德興面館、老半齋、鮮得來(lái)等。杏花樓以老字號(hào)餐飲品牌為基礎(chǔ)，積極向食品工業(yè)方向發(fā)展，形成了“杏花樓”、“新雅”、“功德林”三個(gè)品牌的月餅，杏花樓集團(tuán)旗下的“新雅”又在湖州南潯建立了農(nóng)產(chǎn)品加工基地，由此形成從農(nóng)產(chǎn)品到餐廳緊密結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈，新雅的半制成品已經(jīng)成了具有較大影響力的品牌。

（2）相關(guān)品牌組合模式

相關(guān)品牌組合模式是指餐飲企業(yè)對(duì)不同類別的產(chǎn)品和市場(chǎng)冠以不同但相互聯(lián)系的品牌，既將不同的產(chǎn)品、市場(chǎng)相互區(qū)分，又讓顧客對(duì)品牌間的聯(lián)系產(chǎn)生聯(lián)想，最大限度地強(qiáng)調(diào)品牌間的協(xié)同效應(yīng)。北京湘鄂情餐飲管理有限公司主要經(jīng)營(yíng)粵、湘、鄂等特色菜，現(xiàn)擁有針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)的“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”等多個(gè)餐飲品牌，品牌名稱相互聯(lián)系?！皟粞拧睂⑵涔酒放茟?yīng)用于不同地區(qū)的分公司，如威?！皦?mèng)?！眱粞?、青島“銀海”凈雅、北京“輝煌”凈雅、北京“德盛”凈雅、北京“金寶街”凈雅、北京“錦繡”凈雅等。這樣做使不同的企業(yè)或產(chǎn)品品牌既具有統(tǒng)一性，又具有區(qū)別性，以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同度和清晰度。通過(guò)餐飲企業(yè)品牌的強(qiáng)大，提高餐飲企業(yè)產(chǎn)品在各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上的占有率。

（3）混合品牌組合模式

混合品牌組合模式是指餐飲企業(yè)將無(wú)關(guān)品牌組合模式和相關(guān)品牌組合模式結(jié)合起來(lái)，針對(duì)不同的情況，對(duì)不同類別的產(chǎn)品和市場(chǎng)采用相互區(qū)分的戰(zhàn)略。小土豆餐飲管理有限公司擁有全國(guó)百余家連鎖分店，是以“小土豆”無(wú)形資產(chǎn)為紐帶發(fā)展起來(lái)的，經(jīng)營(yíng)粵菜家常菜、漁家家常菜、鮮活海產(chǎn)品和特色風(fēng)味海鮮菜肴，旗下主要經(jīng)營(yíng)四大知名品牌系列，包括以東北“小土豆”為品牌核心的中式正餐系列、“小豆”面館的快餐系列、“郭大佬”涮吧以及大型海鮮餐飲的正餐系列，其中，海鮮正餐系列推出了陽(yáng)光系列海鮮店，剛記海鮮排擋系列、漁公漁婆海鮮超市等三個(gè)品牌?！靶⊥炼埂焙汀靶《埂泵骛^采取了相關(guān)品牌策略，海鮮正餐系列則推出了三個(gè)無(wú)關(guān)的品牌“陽(yáng)光”、“剛記”和“漁公漁婆”。

三、我國(guó)餐飲企業(yè)多品牌戰(zhàn)略的實(shí)施

1.加強(qiáng)品牌聯(lián)系，累積品牌價(jià)值

餐飲企業(yè)的多品牌建設(shè)具有整體性的基本特點(diǎn)，各品牌并不是孤立存在的，品牌之間應(yīng)保持一種特殊聯(lián)系，才能積聚與提升品牌價(jià)值。相關(guān)品牌組合模式明顯地表現(xiàn)出品牌的整體價(jià)值，無(wú)關(guān)品牌組合模式則通過(guò)內(nèi)在的聯(lián)系，如形成上下游供應(yīng)鏈、共同降低成本等途徑體現(xiàn)出協(xié)同效應(yīng)，從而產(chǎn)生范圍經(jīng)濟(jì)。正院大宅門（北京）餐飲有限公司，旗下?lián)碛忻嫦蛑懈叨耸袌?chǎng)的“宅門”和面向高端市場(chǎng)的“公館”兩個(gè)品牌，看似并不相關(guān)的兩個(gè)品牌一個(gè)隸屬于中高端品牌，另一個(gè)卻運(yùn)營(yíng)于高端市場(chǎng)，但二者卻統(tǒng)一于正院品牌之下?！罢菏左w旗艦店”、“正院亞運(yùn)村店”、“正院西翠路大戲院酒樓”、“正院甜水園店”、“正院盈科中心店”、“正院廣東公館”、“正院上海公館”、“正院北京公館” 相繼在北京和上海開設(shè)，多家直營(yíng)店鋪，更突出了品牌之間的聯(lián)系。

2.夯實(shí)品牌文化，強(qiáng)化品牌個(gè)性

品牌文化是指賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵。餐飲企業(yè)通過(guò)塑造品牌文化可以建立鮮明的品牌定位，將餐飲企業(yè)的多個(gè)品牌區(qū)別開來(lái)，培育出差別化的品牌內(nèi)涵，增強(qiáng)各品牌的可識(shí)別性，形成品牌個(gè)性。品牌個(gè)性是某一品牌所獨(dú)有的、與其它品牌相區(qū)別的特質(zhì)，品牌個(gè)性通過(guò)一定的途徑可傳遞給消費(fèi)者，造成排他性的差異化。西貝餐飲管理公司的核心品牌“西貝莜面村”體現(xiàn)出了“地道西北菜，就是西貝味”的飲食文化特色，并不遺余力地將這一特色發(fā)揚(yáng)光大。西貝的基礎(chǔ)上，公司又開發(fā)了騰格里塔拉品牌，騰格里塔拉在漢語(yǔ)里意為“天上草原”。騰格里塔拉外表素麗莊重，內(nèi)在金碧輝煌，每晚都要上演的大型舞劇《鄂爾多斯婚禮》，將音樂、舞蹈、環(huán)境、服飾、風(fēng)情集于一體，淋漓盡致地表現(xiàn)出蒙古族的民族餐飲文化，取得了巨大的品牌成功。

3.抓住品牌質(zhì)量，維系品牌經(jīng)營(yíng)

品牌質(zhì)量是實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的基礎(chǔ)。品牌質(zhì)量越高，消費(fèi)者購(gòu)買的可能性就越高，市場(chǎng)占有率也越高，品牌價(jià)值越大，越能穩(wěn)固餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。隨著消費(fèi)者成熟度的提高、監(jiān)管部門監(jiān)管力度的增大，近年來(lái)餐飲企業(yè)“品牌危機(jī)”事件時(shí)有發(fā)生。蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、化學(xué)火鍋早已上演了一輪品牌事件，肯德基的“豆?jié){門”、味千拉面的“骨湯門”，更使消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的失望情緒愈演愈烈。對(duì)于多品牌經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，質(zhì)量是生存的根本，某單一品牌的質(zhì)量出現(xiàn)問題，會(huì)對(duì)其它品牌產(chǎn)生一定的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。餐飲企業(yè)要維系多品牌的經(jīng)營(yíng)，就要抓住每一個(gè)品牌的質(zhì)量，加大對(duì)品牌的經(jīng)營(yíng)管理力度，從制度方面著手建立和實(shí)施品牌管理體系，使品牌質(zhì)量得到保證和提升。

4.持續(xù)品牌創(chuàng)新，增強(qiáng)品牌活力

品牌創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在品牌發(fā)展到一定程度時(shí)，對(duì)品牌進(jìn)行調(diào)整和整合，強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)品牌、剝離弱勢(shì)品牌，賦予品牌要素持續(xù)增長(zhǎng)的生命力。深圳市麥廣帆餐飲策劃管理集團(tuán)（MGF集團(tuán)），旗下現(xiàn)擁有王子飲食管理集團(tuán)、原創(chuàng)概念餐飲集團(tuán)和海港飲食管理集團(tuán)，已有近百家分店。MGF集團(tuán)在品牌發(fā)展之路上不斷創(chuàng)新，先后創(chuàng)建了王子國(guó)宴飯店、王子飯店、王子鉑金飯店、廚房制造、海港大酒樓、海港城、翅福酒家、名廚飯?zhí)?、超?jí)牛扒、國(guó)宴飯店、大飽口福、王子廚房、王子私房菜十三大知名餐飲品牌。持續(xù)的品牌創(chuàng)新為集團(tuán)帶來(lái)了持續(xù)增長(zhǎng)的活力，防止出現(xiàn)品牌老化現(xiàn)象，快速增加了企業(yè)所擁有的品牌數(shù)量。但是，持續(xù)的品牌創(chuàng)新也需要不斷的整合，過(guò)多、過(guò)快的品牌數(shù)量增長(zhǎng)將導(dǎo)致餐飲企業(yè)核心品牌價(jià)值的弱化，無(wú)法形成具有市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)性的強(qiáng)勢(shì)品牌。

參考文獻(xiàn)：

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[3]馮俊.餐飲公司如何運(yùn)作多個(gè)餐飲品牌[J].管理工程師，2005（3）.

第3篇：餐飲品牌策劃范文

隨著人們生活質(zhì)量的提高，女性對(duì)美容的追求也更高，綠色健康品逐漸成為了都市生活的主流。天然果汁飲料、果蔬保健飲品一直是女性生活不可缺少的美容品，去年果蔬系列的暢銷，給我們產(chǎn)品開發(fā)人員不少啟發(fā)。據(jù)國(guó)內(nèi)市調(diào)反饋，以花卉汁作為保健飲品的很少，而以玫瑰汁作為美容保健保健飲品的幾乎沒有。

玫瑰花，在我國(guó)古代就有藥用之說(shuō)，可以美容食用。中國(guó)古籍藥典《本草正義》載：玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃……。又據(jù)《綱目拾遺》載：“玫瑰花，和血、行血、健脾降火，理氣調(diào)經(jīng)，滋補(bǔ)養(yǎng)顏?！币虼?，以高貴浪漫的玫瑰鮮花為原料，研制的保健美容品，必將成為女性生活新時(shí)尚、新潮流。

商品分析

產(chǎn)品命名：約會(huì)。約會(huì)是時(shí)下最熱門的字眼，情侶要約會(huì)，親友要約會(huì)、網(wǎng)友要約會(huì)，生意朋友要約會(huì)。因公務(wù)繁忙，社會(huì)各界都要提前相約，創(chuàng)造溝通機(jī)會(huì)。約會(huì)本身具有話題性，可以聯(lián)想到火熱激情、可以聯(lián)想到浪漫溫馨，可以聯(lián)想到羞澀靦腆，可以聯(lián)想到生意成功的喜悅，很富有想象空間。約會(huì)字眼簡(jiǎn)潔、明快，好記、自然，易于品牌傳播。

產(chǎn)品本身：約會(huì)玫瑰保健飲品，采用純天然新鮮紅玫瑰花為原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制提煉而成，不僅要保留玫瑰鮮花特有的美容保健成分，而且芳香四溢、清新自然。

產(chǎn)品相關(guān)典故：世界各國(guó)、以及歷代典故，有關(guān)玫瑰的美麗傳說(shuō)，不絕于耳，再引出情人節(jié)的緣由，將玫瑰與情人節(jié)有機(jī)糅合，皆可為玫瑰保健飲品增添神秘感與浪漫氣息。

商品定位

前期以時(shí)尚青年女性為主要目標(biāo)對(duì)象，推出玫瑰鮮保健飲品，從美容、滋養(yǎng)容顏入手，強(qiáng)調(diào)玫瑰花的浪漫溫馨氣息，倡導(dǎo)一種時(shí)尚美容潮流。

核心功能：功能：活血化淤、滋養(yǎng)容顏、理氣調(diào)經(jīng)。

時(shí)尚裝：250ml，價(jià)格可以較高，形態(tài)為細(xì)長(zhǎng)型，最好差異設(shè)計(jì)罐型，以紫色為基礎(chǔ)色調(diào)，突出高貴、溫馨、浪漫質(zhì)感。（考慮到時(shí)尚裝主要在餐飲娛樂通路銷售，年輕女性購(gòu)買不計(jì)較價(jià)格，或一般以男性買單較多，為討女性歡心，也不在意價(jià)格。）

普通裝，每盒500ml，10小只保健飲品瓶裝（50ml/只），價(jià)格與一般美容保健品適中，包裝小巧精致；

禮品裝：兩個(gè)基本普通裝，共1000ml，外包裝色調(diào)時(shí)尚、典雅。

渠道建設(shè)：

設(shè)立兩種通道，一種為休閑娛樂場(chǎng)所，以時(shí)尚裝為重點(diǎn)銷售對(duì)象；另一種為傳統(tǒng)保健品通路，以普通裝或禮品裝為重點(diǎn)銷售對(duì)象。

前期，為了增添產(chǎn)品的神秘特色，可以選擇特殊通路，先推出時(shí)尚裝，以休閑場(chǎng)所為主要銷售點(diǎn)，如酒吧、茶館、以及夜總會(huì)等休閑場(chǎng)所，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)表演或推廣，在小范圍內(nèi)迅速傳播知名度，創(chuàng)造時(shí)尚話題，使產(chǎn)品先在青年女性中傳播開去，這樣也可減少準(zhǔn)入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

中后期，可以開發(fā)傳統(tǒng)通路，推出普通裝、禮品裝。因“約會(huì)”玫瑰保健飲品為保健美容品，要充分考慮到中青年女性購(gòu)買的便利性，因此商場(chǎng)超市、超市、大賣場(chǎng)為主要銷售渠道。同時(shí)，為了傳播約會(huì)的藥效功能，可以適當(dāng)在大藥店鋪貨陳列。

在終端盡可能展示產(chǎn)品形象，包裝約會(huì)浪漫的品牌形象，可以在少數(shù)商場(chǎng)超市或藥房，設(shè)立小型形象專柜，配合推廣產(chǎn)品。

推廣策略

因約會(huì)本身的時(shí)尚概念，以及玫瑰的永恒浪漫特質(zhì)，再分析女性的心理特點(diǎn)，可以將約會(huì)的市場(chǎng)推廣分為四大策略：即話題炒作、聯(lián)誼會(huì)推廣、事件行銷、促銷推廣。

話題炒作：營(yíng)銷啟動(dòng)最好選定在情人節(jié)前一個(gè)月，先營(yíng)造玫瑰與約會(huì)話題。在報(bào)紙媒體上，塑造玫瑰的淵源，講述玫瑰的浪漫故事。從歐洲玫瑰與愛神維納斯的誕生，到保加利亞阿弗邏迪塔女神用鮮血澆灌玫瑰花叢；從英國(guó)的玫瑰戰(zhàn)爭(zhēng)，到法國(guó)拿破論侖皇后約瑟芬的玫瑰汁護(hù)膚養(yǎng)顏。再回到我國(guó)，從大周皇帝武則天，朝飲玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，雖年過(guò)花甲，仍面若桃花，精力旺盛，以及“四大美女”之一的楊貴妃，常以玫瑰香浴，直到清代的慈禧太后，用玫瑰花涌葆青春等。有關(guān)玫瑰保健美容話題，可更加為約會(huì)玫瑰保健飲品加深品牌內(nèi)涵。

同時(shí)在休閑娛樂場(chǎng)所，進(jìn)行約會(huì)玫瑰保健飲品時(shí)尚裝聯(lián)誼會(huì)推廣活動(dòng)，如在大型酒吧、茶館、咖啡館等，舉辦玫瑰專場(chǎng)演出活動(dòng)，邀請(qǐng)青春靚麗少女激情上演節(jié)目，演繹約會(huì)玫瑰保健飲品美容保健的經(jīng)典與現(xiàn)代意義，傳播品牌知名度。并將活動(dòng)盛況在媒體上報(bào)道，以新聞形式加以炒作。

通過(guò)三個(gè)星期的預(yù)熱期，在情人節(jié)來(lái)臨之際，推出“玫瑰 ——情人——約會(huì)”經(jīng)典組合時(shí)尚節(jié)目，在報(bào)媒、東方電臺(tái)“東方風(fēng)云榜”、甚至電視節(jié)目“相約星期六”上，通過(guò)事件活動(dòng)，加以傳播，電視上可以插播品牌標(biāo)版廣告。在《申江服務(wù)導(dǎo)報(bào)》或《上海星期三》上，定期以專欄形式，宣傳約會(huì)玫瑰保健飲品的時(shí)尚與美容保健概念。

爭(zhēng)取通過(guò)一段時(shí)間的概念炒作，以及產(chǎn)品的功效描述，在情人節(jié)，使約會(huì)成為青年人的理想品牌，由于市場(chǎng)上鋪貨不夠，很難買到產(chǎn)品，易造成市場(chǎng)饑渴感，拉動(dòng)商家的鋪貨需求。

進(jìn)入三月份，保健品開始步入旺季，而飲品開始進(jìn)入旺季，因此，以日常保健飲用為訴求重點(diǎn)，拉開夏季攻略序幕，開展大規(guī)模的鋪貨行動(dòng)，使約會(huì)在女性能夠輕松購(gòu)買的購(gòu)物場(chǎng)所，競(jìng)相亮相。此時(shí)，有必要抓住約會(huì)玫瑰保健飲品的功效，進(jìn)行一段時(shí)期功能炒作。以軟硬結(jié)合的廣告文案，或浪漫清新的平面廣告，在報(bào)媒上連續(xù)刊登。主要宣傳產(chǎn)品的天然、新鮮、養(yǎng)顏特點(diǎn)，力爭(zhēng)成為女性保健飲品的第一選擇品牌。

另外，配合三八婦女節(jié)、母親節(jié)、農(nóng)歷七月七、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)等重大節(jié)慶日，舉辦豐富多彩的促銷或推廣活動(dòng)，創(chuàng)造情感需求，引導(dǎo)禮品消費(fèi)潮流。或根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，分析不同季節(jié)的美容需要，闡述產(chǎn)品的功效特點(diǎn)，將約會(huì)塑造成不同角色的女性的生活第一保健品，無(wú)淡季與旺季之分，可以長(zhǎng)期滋養(yǎng)容顏，永葆青春。

產(chǎn)品延伸

第4篇：餐飲品牌策劃范文

例如，我們經(jīng)常在外吃飯，卻總是擔(dān)心食材，從蔬菜、魚肉、禽蛋、海鮮、糧油到各類形形的添加劑，我們都不放心。

這已經(jīng)不是一個(gè)人的顧慮，而是一群人的顧慮，曾聽一位老客戶形象地說(shuō)過(guò)，他在外吃一頓飯，大概需要七天去排毒，雖然我記的數(shù)字不一定準(zhǔn)確，但至少非常生動(dòng)地道出了大家共同的痛苦，我們對(duì)飯店飲食的“極度不信任”，甚至是對(duì)家門之外的飲食“極度不信任”！

所以，謝付亮認(rèn)為2016也好，更遠(yuǎn)的明天也罷，餐飲品牌若能從根本上解決這一類的信任問題，讓消費(fèi)者認(rèn)知并認(rèn)可，餐飲品牌自然可以強(qiáng)壯起來(lái)，生意自然也不會(huì)差。當(dāng)然，這里有個(gè)前提，必須是實(shí)實(shí)在在的解決，而不是掛羊頭賣狗肉。

其它類型的品牌也是一樣！

今晚在外面聚會(huì)，從現(xiàn)榨粗糧汁的添加劑談起，又談起飲食安全。弟妹說(shuō)起早些年，她的一個(gè)朋友開面店虧了100多萬(wàn)后關(guān)門。我們問她為什么，她說(shuō)朋友選用好的食材，用健康的做法，但口味比不上其它商家，“滿足”不了消費(fèi)者的口味，就只好關(guān)門了。除了烹飪技能之外，品牌營(yíng)銷肯定是有大問題，因?yàn)椤捌焚|(zhì)好”和“消費(fèi)者認(rèn)為你品質(zhì)好”是兩回事，任何品牌要好好活著，都必須要解決這個(gè)問題。

隨后，我講了一個(gè)親身經(jīng)歷的“大笑話”，“大大的笑話”。

有一家面店裝修簡(jiǎn)單，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出同類店鋪，生意卻很好，門庭若市，因?yàn)槠湫Q不放味精，用礦泉水煮面。內(nèi)弟發(fā)現(xiàn)這家面館后就帶我們?nèi)L鮮。第一次，除了發(fā)現(xiàn)礦泉水不是真正的礦泉水之外，我并沒有發(fā)現(xiàn)什么“異樣”。吃完飯后，嘴巴沒有明顯的“口渴感”，的確不錯(cuò)。后來(lái)，我們有機(jī)會(huì)就帶親朋好友或同學(xué)去嘗鮮，直到有一次帶做餐飲的親戚去吃，這樣的節(jié)奏戛然而止。為什么？親戚品嘗之后，斷言說(shuō)面里放了雞精，我感到很詫異，就直接找老板“核實(shí)”。老板倒是十分“坦誠(chéng)”，答案讓我很吃驚很失望，想必你也猜到了。老板說(shuō)，我們放了少量的雞精……

必須肯定的是，相對(duì)于杭州一家很有名的面館來(lái)說(shuō)，這家面館的做法已經(jīng)是“奇跡”了。記得有一次，我們?cè)谀羌矣忻拿骛^吃完后，一整夜我們都沒睡好，可想而知，里面放了多少味精?。?！這與我們?cè)缫言诩依锒沤^味精也有點(diǎn)關(guān)系，否則，也不會(huì)對(duì)味精等添加劑如此“過(guò)敏”。但是，這家宣稱不放味精、用礦泉水煮面的老板不應(yīng)該騙人。

味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，礦泉水和純凈水是兩碼事，這樣去宣傳終究是“宣傳”而已！老板作了解釋，但是，任何的解釋都是蒼白的，“說(shuō)到做到”是商業(yè)最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。只可惜，這已經(jīng)是一種奢侈！也正因?yàn)榇耍覀儾邉澇霭媪艘槐尽痘钪砑觿?，由金華火腿原掌門人俞惠星先生執(zhí)筆，目的就是喚醒更多人關(guān)注無(wú)處不在的添加劑，客觀看待添加劑，為自己和家人的健康多一份保障，同時(shí)也是為中國(guó)食品品牌的崛起夯實(shí)了根基。

但無(wú)論怎樣，“說(shuō)我所做的，做我所說(shuō)的”，這時(shí)候必須做到的！

2016年，或更遠(yuǎn)的明天，品牌靠這樣的操作理念和操作實(shí)踐才可能長(zhǎng)久地“活著”。就像遠(yuǎn)卓品牌策劃公司強(qiáng)調(diào)憑借超低成本快速提升品牌，在操作過(guò)程中必須充分整合免費(fèi)資源，降低品牌運(yùn)作成本，以實(shí)現(xiàn)低成本快速提升品牌。正因?yàn)榇耍嗄陙?lái)，從珠鉆之爭(zhēng)到白茶娶妃，遠(yuǎn)卓充分整合免費(fèi)資源，從品牌定位到品牌傳播，一次次用不到一百萬(wàn)元的投入創(chuàng)造了上億元的宣傳效果，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)具有世界級(jí)級(jí)影響力的新聞事件，助推了從中國(guó)珍珠到中國(guó)茶葉等傳統(tǒng)文化重要載體的復(fù)興。

專家、教授、學(xué)者、大咖等各路牛人們，別說(shuō)產(chǎn)品過(guò)時(shí)了，更別說(shuō)4P營(yíng)銷過(guò)時(shí)了，別搞那么多的新概念，別站著說(shuō)話不腰疼了！

品牌，所有的品牌，不論大小，不論強(qiáng)弱，不論行業(yè)，不論東西南北，不論個(gè)人品牌還是企業(yè)品牌，都要拿出你的誠(chéng)意，喚醒你的良心，找到正確的信仰，認(rèn)認(rèn)真真、老老實(shí)實(shí)、勤勤懇懇地做好產(chǎn)品，做消費(fèi)者真正放心的產(chǎn)品，做消費(fèi)者能夠認(rèn)知并認(rèn)可的產(chǎn)品，再輔以適當(dāng)?shù)钠放茽I(yíng)銷策略，一個(gè)品牌自然能夠舒舒服服地活著，輕輕松松地活著。

第5篇：餐飲品牌策劃范文

“每次聚會(huì)只邀請(qǐng)12人，用主題手機(jī)H5頁(yè)面預(yù)告此次話題的主題，主題包括到會(huì)大咖（話題專家）的預(yù)告、知名廚師的簡(jiǎn)介、用餐環(huán)境的介紹等。如果對(duì)此次聚會(huì)感興趣的朋友，可以直接在移動(dòng)端報(bào)名，用餐費(fèi)用AA制，在聚會(huì)的地點(diǎn)，大家一起品紅酒、談想法、饕餮美食?！睆N房客的創(chuàng)始人文焱說(shuō)。

文焱大學(xué)畢業(yè)后開始創(chuàng)業(yè)，大學(xué)生文化衫發(fā)起人。2009年放棄服裝及裝飾設(shè)計(jì)工程2家公司，游歷20多個(gè)國(guó)家后來(lái)到成都創(chuàng)立成都吃貨俱樂部。2014年開始再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立廚房客。

在眾多的餐飲新模式中，北京廚房客文化傳播有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“廚房客”）從美食社交作為切入點(diǎn)，避開了BAT（互聯(lián)網(wǎng)三大巨頭百度、阿里巴巴、騰訊的簡(jiǎn)稱）在外賣及美食點(diǎn)評(píng)市場(chǎng)的既有陣地，另辟蹊徑在手機(jī)移動(dòng)端“微營(yíng)銷” 進(jìn)行O2O電子商務(wù)模式，廚房客可以在線上快速活動(dòng)信息去挖掘和吸引客源，而消費(fèi)者實(shí)時(shí)在線上甄選活動(dòng)，然后再到實(shí)體店去參與消費(fèi)。

從公益開始創(chuàng)業(yè)

文焱是地道的北京人，但她因喜歡四川的文化便長(zhǎng)期居住在成都，2013年在成都創(chuàng)立“成都吃貨俱樂部”，開始以公益的形式聚合一群熱愛餐飲又思想活躍的人參加。據(jù)文焱介紹，俱樂部至今為止已經(jīng)舉辦了8場(chǎng)活動(dòng)，其中最成功的一次是通過(guò)自媒體，招募100位春節(jié)不能回家的人，一起過(guò)年。為了能夠成功舉辦這個(gè)活動(dòng)，文焱和她的團(tuán)隊(duì)通過(guò)自媒體宣傳，并聯(lián)系相關(guān)的酒店、餐館等免費(fèi)給這些因各種原因不能回家過(guò)年的人過(guò)年，活動(dòng)舉辦得很成功，也帶給文焱很多自信和勇氣。2014年，文焱開始再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立了廚房客，將之前的O2O電子商務(wù)模式更加標(biāo)準(zhǔn)化、主題性。

每次聚會(huì)，廚房客都會(huì)設(shè)立一個(gè)主題，并邀請(qǐng)與這個(gè)主題相關(guān)的業(yè)界知名大咖來(lái)主持。在每一個(gè)活動(dòng)預(yù)告中，文焱會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)端進(jìn)行主題推廣、并采用時(shí)下最流行的聚焦于用戶需求，并且注重傳播性的H5輕應(yīng)用（功能型H5，是通過(guò)H5實(shí)現(xiàn)廚房客針對(duì)自我品牌營(yíng)銷的一個(gè)場(chǎng)景應(yīng)用，這種應(yīng)用起到經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間的交互式互動(dòng)，從而達(dá)到廚房客品牌營(yíng)銷的效果。）其中一期名為“哆拉A夢(mèng)的威力――最具殺傷力的飯局”主題手機(jī)H5頁(yè)面吸引了許多慕名而來(lái)的聽者和食客。

實(shí)際上，在創(chuàng)立廚房客之前，文焱就開始創(chuàng)業(yè)，是大學(xué)生文化衫發(fā)起人。2009年，她放棄服裝及裝飾設(shè)計(jì)工程2家公司，游歷20多個(gè)國(guó)家?；谶@些閱歷，文焱對(duì)跨界資源整合、主題餐飲、時(shí)尚餐飲有獨(dú)到理解。

掘金餐飲社交

隨著4G網(wǎng)絡(luò)普及、移動(dòng)產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，在手機(jī)上直接消費(fèi)，給消費(fèi)者帶來(lái)了無(wú)比的便利性。

第6篇：餐飲品牌策劃范文

本刊記者對(duì)公司經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及模式很感興趣，于是在2013中國(guó)餐飲安全食材、火鍋料、配餐調(diào)料及餐飲酒店設(shè)備展上采訪了成都柯瑞姆食品有限公司總經(jīng)理陶克生先生。

記者：柯瑞姆作為綜合方案供應(yīng)商經(jīng)過(guò)了怎樣的冰淇淋發(fā)展歷程？

陶克生：柯瑞姆食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱柯瑞姆）在成都從事冰激淋領(lǐng)域項(xiàng)目已經(jīng)有13年的歷史，也是國(guó)內(nèi)最早一批從事冰激淋粉貿(mào)易的公司?？氯鹉窞榭蛻籼峁┑氖且徽淄暾捻?xiàng)目方案，而不是單純的賣設(shè)備、賣原料。公司設(shè)有培訓(xùn)部，可以組織客戶進(jìn)行培訓(xùn)，包括員工培訓(xùn)、開店指導(dǎo)等，也能夠提供上門培訓(xùn)；企劃部幫助客戶設(shè)計(jì)店鋪、菜單及室內(nèi)外裝修；網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷部，負(fù)責(zé)微信、微博和淘寶平臺(tái)的運(yùn)作，第一時(shí)間公司動(dòng)態(tài)；研發(fā)部主要負(fù)責(zé)收集最新市場(chǎng)信息，把當(dāng)前市場(chǎng)中最好的產(chǎn)品、最前沿的市場(chǎng)潮流帶回來(lái)，經(jīng)過(guò)專業(yè)人員的不斷嘗試，把采購(gòu)的設(shè)備和原料有效結(jié)合成為實(shí)用的方案；物流配送部將產(chǎn)品安全及時(shí)的送到客戶手中。公司從原料、設(shè)備、包材等方面提供全方位的服務(wù)，所以也可以說(shuō)柯瑞姆是服務(wù)的供應(yīng)商。

多年來(lái)在柯瑞姆始終堅(jiān)持成為行業(yè)里的專業(yè)公司，已經(jīng)能夠引領(lǐng)四川甚至西南地區(qū)的市場(chǎng)。目前，公司在重慶和昆明都有分公司。

記者：我看到貴公司在此次展會(huì)上特別展出了“現(xiàn)烤脆皮蛋卷”這一項(xiàng)目，很受歡迎，請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下？

陶克生：6年前面包新語(yǔ)在成都開了第1家店，公司為這家店全程策劃了“現(xiàn)烤脆皮蛋卷”項(xiàng)目。現(xiàn)在覆蓋四川的面包新語(yǔ)現(xiàn)已向全國(guó)所有店鋪里蔓延，并且全四川烘焙坊大部分都引入了“現(xiàn)烤脆皮蛋卷”項(xiàng)目，市場(chǎng)反響很不錯(cuò)。

柯瑞姆選用美國(guó)進(jìn)口的冰淇淋制造設(shè)備，全球的麥當(dāng)勞、肯德基、德克士店鋪里使用的都是用這套設(shè)備，屬于行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的優(yōu)質(zhì)設(shè)備。奶漿公司也選擇進(jìn)口優(yōu)格產(chǎn)品，以達(dá)到最好的產(chǎn)品口感和風(fēng)味?？氯鹉钒驯苛苄袠I(yè)里最高端、前沿的產(chǎn)品做整合，將一個(gè)系統(tǒng)項(xiàng)目提供給客戶。

公司還將帶著“現(xiàn)烤脆皮蛋卷”項(xiàng)目參加2014年5月在上海舉辦的烘焙展會(huì)，也是將這一項(xiàng)目推向全國(guó)的一步。

記者：貴公司主要與哪些客戶合作？有哪些與客戶合作的成功案例？

陶克生：目前柯瑞姆的客戶主要還是在西南地區(qū)，主要同面包新語(yǔ)、好倫哥、杜柏瑞、比格餐廳、三國(guó)烤肉餐廳有合作，這些都是連鎖餐廳，還與成都的和貴紫荊、學(xué)府影城等幾大影城也有合作，可以說(shuō)渠道很廣。無(wú)論是單獨(dú)開店，還是連鎖餐飲、娛樂場(chǎng)所的“量身定制“方案都可以幫助客戶實(shí)現(xiàn)。

公司最早是做冰淇林項(xiàng)目起家，發(fā)展到現(xiàn)在已不局限于這一項(xiàng)?，F(xiàn)在可以提供港式飲品、甜品、餐品，如港式奶茶、多芒小丸子、烤翅、、蛋撻、爆米花等綜合項(xiàng)目。而同樣是一種類型的客戶，公司也會(huì)根據(jù)客戶要求、店鋪性質(zhì)研發(fā)出量身定制的方案，每一個(gè)都有各自的特點(diǎn)，確?？蛻舻母?jìng)爭(zhēng)力。

如果一個(gè)客戶想要開一家比較精致、前衛(wèi)的小店，店里提供食品、飲料，公司會(huì)為客戶策劃，看哪個(gè)項(xiàng)目更符合店鋪的定位，食品可以選擇蛋撻、烤翅等，飲品可以選擇果汁、冰淇林、港式奶茶等，這樣可以確保小店一年四季均無(wú)淡季。

再如公司曾為一家KTV設(shè)計(jì)新品，因?yàn)槠胀ǖ墓P已經(jīng)司空見慣，不能引起消費(fèi)者的新鮮感?？氯鹉方o客戶做了一個(gè)繽紛圣代拼盤方案，將不同的果醬和巧克力醬分裝，同圣代一起呈獻(xiàn)給消費(fèi)者。這是一種創(chuàng)新思路，也是公司一直堅(jiān)持為客戶提供的服務(wù)。

記者：因?yàn)榭氯鹉分饕€是提供食品經(jīng)營(yíng)方案，供應(yīng)商越多、方案越豐富，就越容易產(chǎn)生安全問題。貴公司如何避免食品安全問題產(chǎn)生呢？

陶克生：從店鋪員工培訓(xùn)方面，柯瑞姆有相當(dāng)一部分員工來(lái)自于國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，如麥當(dāng)勞、德克士，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)和專業(yè)的培訓(xùn)，擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。員工在操作中自身就形成了保證食品安全的慣性意識(shí)，并嚴(yán)格按照操作規(guī)范執(zhí)行。在對(duì)客戶進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，也會(huì)著重傳輸這一思想，引導(dǎo)客戶同樣注重食品安全。

從原料采購(gòu)的角度，我們都會(huì)選擇有資質(zhì)的公司進(jìn)行合作，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)并嚴(yán)控食品安全問題的發(fā)生。比如柯瑞姆的冷凍奶漿是八喜公司提供的，八喜也是行業(yè)內(nèi)的大型專業(yè)性企業(yè)；另一個(gè)原料供應(yīng)商威爾德公司，是一家專業(yè)研究純水果濃縮果汁的德國(guó)公司，在全球擁有多處研究中心。

記者：可以看到貴公司在西南地區(qū)已經(jīng)擁有不少的客戶，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度講有何發(fā)展規(guī)劃？

陶克生：從公司創(chuàng)辦至今，每一位員工都十分熱愛自己的事業(yè)，在工作中投入了自己的熱情和心血。從實(shí)地走訪和客戶、合作伙伴的反饋來(lái)看，我認(rèn)為目前市場(chǎng)還處于發(fā)展階段，空間還很大。只要操作得當(dāng)，發(fā)展前景還是很廣闊的。

第7篇：餐飲品牌策劃范文

一、 找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，樹立餐飲文化品牌

拓寬客源市場(chǎng)

一般來(lái)說(shuō)，酒店的客源市場(chǎng)主要是高端商務(wù)、度假會(huì)議，酒店餐飲多以本地風(fēng)味特色的傳統(tǒng)菜肴為主，菜肴品種不多，但以注重品質(zhì)及餐廳的高水準(zhǔn)服務(wù)取勝，并刻意營(yíng)造高雅的用餐氣氛。然而社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境不斷變化，市場(chǎng)不斷運(yùn)作，因而餐飲經(jīng)營(yíng)不能一成不變，應(yīng)瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，通過(guò)多種方式了解、分析社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化新方向，隨時(shí)做好適當(dāng)調(diào)整。如：面對(duì)大眾化，酒店餐飲應(yīng)抓住婚宴市場(chǎng)；針對(duì)商務(wù)客人，推出商務(wù)套餐、商務(wù)下午茶套餐；利用特色原料，經(jīng)營(yíng)“個(gè)性餐飲”，做到多渠道吸引顧客。

樹立具有自身特色的餐飲文化品牌

酒店餐飲應(yīng)有自己的風(fēng)格和特色，從餐廳名稱、裝飾風(fēng)格、宣傳口號(hào)、菜肴的創(chuàng)新和命名等方面都應(yīng)與經(jīng)營(yíng)局面結(jié)合，要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)顧客的需求特點(diǎn)和市場(chǎng)行情，結(jié)合本酒店的客觀條件來(lái)策劃和設(shè)計(jì)自己的特色產(chǎn)品，樹立自己的餐飲文化品牌。

菜肴是餐飲產(chǎn)品的核心部分，不僅要求色香味美，更注重菜品的文化內(nèi)涵，通過(guò)菜品名稱、造型、色澤以及與整個(gè)菜肴的特點(diǎn)相呼應(yīng)，并通過(guò)菜單設(shè)計(jì)、就餐環(huán)境、風(fēng)土人情等烘托出酒店的特色餐飲文化。揚(yáng)州冶春是一家具有百年餐飲文化的名店，早茶極為有名，吃著肴肉和揚(yáng)州湯包、看著古運(yùn)河畫舫，這不僅是吃早餐同時(shí)也是一種享受。蘇州東山賓館地處太湖之濱，推出的“太湖水鄉(xiāng)宴”，在豪華的酒店中品嘗綠色生態(tài)的太湖原料制作的菜肴。兩種意境同樣是吃，但體現(xiàn)出的是不同的特色和文化氛圍。酒店有了良好的文化品牌，還可以延伸出許多副產(chǎn)品。如天目湖的幾家酒店在一年中推出的天目湖特產(chǎn)就能有上百萬(wàn)元的收入，這不僅可以為酒店贏得利潤(rùn)，也是充分運(yùn)用酒店品牌的良好體現(xiàn)。

二、 關(guān)注顧客需求，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足顧客需求

著名的餐館或是經(jīng)營(yíng)成功的餐廳都有自己的看家菜肴或是特色菜品，即我們常說(shuō)的“招牌菜”。許多酒店和餐廳幾十年甚至上百年還發(fā)揮這看家菜的優(yōu)勢(shì)，如大家熟悉的：全聚德烤鴨。每個(gè)地方都有自己的百年老店如蘇州的松鶴樓、得月樓，杭州的樓外樓等，他們一直保持傳統(tǒng)，生意依然紅火，這是一種品牌效應(yīng)。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、人們生活水平的不斷提高以及人們追求層次的轉(zhuǎn)變，大規(guī)模高檔次的酒店在興起，實(shí)力雄厚的純餐飲業(yè)如福記、阿一鮑魚、海港等品牌也相繼涌現(xiàn)出來(lái)。在這樣激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下，酒店餐飲如果沒有自己的特色就很難參與競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)取份額。應(yīng)該如何體現(xiàn)自己的特色，我認(rèn)為應(yīng)做好以下幾個(gè)方面。

菜肴創(chuàng)新

菜肴創(chuàng)新首先要在原料上動(dòng)腦筋，結(jié)合現(xiàn)代人崇尚生態(tài)、養(yǎng)生的心理，充分挖掘資源，建立自己的綠色生態(tài)原料基地，這樣既可以為研制新菜肴做充足的準(zhǔn)備，也可以為酒店樹立綠色生態(tài)的金字招牌。其次，利用酒店同行間的人脈資源，適時(shí)邀請(qǐng)他們舉辦美食節(jié)活動(dòng)，這樣一方面可以帶來(lái)新的菜品，同時(shí)在技術(shù)上大家可以相互交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短；另一方面，可以給?？陀行迈r感。最后，技術(shù)引進(jìn)，增加有特色有風(fēng)味的菜系，滿足不同客人的需求，提高人均消費(fèi)。如蘇州東山賓館利用不同原料，引進(jìn)新技術(shù)，推出過(guò)許多特色菜肴，如：高檔原料的海參、鮑魚、鵝肝脆煎等，具有特色風(fēng)味的天目湖炭爐、貴妃雞過(guò)橋等，山西、河南的風(fēng)俗面食，青島的關(guān)大油條等，新菜肴的一經(jīng)推出贏得了廣大顧客的青睞。總之，我們要不斷開發(fā)、變化我們的菜品，樹立起新品牌，讓顧客常見常新。

服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)造特色就餐環(huán)境

眾所周知，當(dāng)今餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心就是贏得顧客。而贏得顧客的基礎(chǔ)就是顧客的滿意度。酒店服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)當(dāng)細(xì)致入微，做到“心中顧客至上”的宗旨。服務(wù)的創(chuàng)新還應(yīng)體現(xiàn)在服務(wù)的過(guò)程中，如：酒店員工的服務(wù)牌應(yīng)突出細(xì)致，員工會(huì)英文的應(yīng)標(biāo)“EN”符號(hào)，會(huì)日語(yǔ)的標(biāo)“JA”等，這樣外籍人士進(jìn)入酒店后一目了然，不僅為客人提供了便捷，也為酒店?duì)I造了親切服務(wù)的環(huán)境。要營(yíng)造特色的就餐環(huán)境，酒店的尋址亦然重要，如：揚(yáng)州的迎賓館、長(zhǎng)城飯店、格林豪泰等酒店，他們可以充分利用良好的自然風(fēng)光為顧客營(yíng)造優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境。一些酒店位于市中心和交通要道時(shí)，他們應(yīng)主要采用內(nèi)部裝修和文化包裝為顧客營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，如：全聚德、大董烤鴨店、蘭會(huì)所等。所以，我們要在充分利用好地理位置的基礎(chǔ)上，對(duì)酒店進(jìn)行文化包裝來(lái)為顧客打造特色的就餐環(huán)境。

三、實(shí)施營(yíng)銷策略，創(chuàng)造顧客需求

前面談到的樹立餐飲品牌、優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新菜品、特色的就餐環(huán)境和細(xì)致入微的餐飲服務(wù)工作都是企業(yè)生存之本，那么我們?cè)鯓影旬a(chǎn)品（菜品、服務(wù)、品牌等）推銷給顧客，讓顧客前來(lái)消費(fèi)呢。為此，我們需要實(shí)施營(yíng)銷策略，創(chuàng)造顧客需求。

利用廣告網(wǎng)絡(luò)宣傳銷售

廣告宣傳是餐飲銷售常用的工具，也是酒店?duì)I銷組合重要的一環(huán)。通過(guò)商業(yè)廣告或自己的酒店特色在傳媒上報(bào)道，特別是網(wǎng)絡(luò)的宣傳不容忽視。我們可以在網(wǎng)頁(yè)中對(duì)酒店進(jìn)行細(xì)致的介紹，突出重點(diǎn)，為顧客提供全面的信息，最重要的是為酒店樹立自身的文化品牌。比如，您酒店的特色餐飲是婚宴、高端餐飲或綠色生態(tài)餐飲，只要在網(wǎng)絡(luò)中輸入關(guān)鍵詞找到酒店名稱，顧客在此網(wǎng)頁(yè)中就會(huì)對(duì)所要信息一目了然了。

運(yùn)用營(yíng)銷手段吸引顧客

通常，抓住顧客的消費(fèi)心理除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過(guò)一些適合的營(yíng)銷方法。如：大客戶服務(wù)優(yōu)先制度、會(huì)員優(yōu)惠制度、消費(fèi)回報(bào)、營(yíng)銷人員定期回訪顧客以聯(lián)絡(luò)感情等方法，鎖定一部分消費(fèi)額大，消費(fèi)次數(shù)多的顧客。如：蘇州新城花園酒店的自助餐在品牌效應(yīng)下，定價(jià)為188元/位，另加收15%服務(wù)費(fèi)。考慮到擴(kuò)大消費(fèi)群體，酒店決定采取買十送三，本來(lái)要216元/位，現(xiàn)在只需167元/位，這樣贏得了大批消費(fèi)者的青睞。他們每季度還特邀馬來(lái)西亞御廚表演馬拉茶，開展墨西哥風(fēng)情美食等活動(dòng)，在蘇州提及吃自助餐，大家首選新城花園酒店。這不僅為酒店樹立了品牌也增加了酒店的收入。另外在競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下，產(chǎn)品勢(shì)必越來(lái)越同質(zhì)化，大家都在進(jìn)步，客戶關(guān)系能力是決定一家酒店生存質(zhì)量的重要因素。酒店工作人員要熟悉了解客人的用餐喜好、習(xí)慣，建立完善的客戶檔案，和客戶建立良好的溝通關(guān)系。在一些節(jié)假日、客戶或家人生日的時(shí)候，送上一些小禮物，這樣既和客戶建立了良好的朋友關(guān)系又做好了客戶在酒店消費(fèi)的貼身管家。

第8篇：餐飲品牌策劃范文

國(guó)錦軒屬美麗華集團(tuán)旗下餐飲業(yè)務(wù)，美麗華所打造的餐飲品牌曾多次入選《香港及澳門米芝蓮指南》，標(biāo)志著耀目的成就。無(wú)論中西餐廳、咖啡店或自助餐方面，美麗華都深明創(chuàng)意與品質(zhì)的重要性，并見證著卓越服務(wù)、精湛策劃的成就。正因如此，國(guó)錦軒努力不懈，堅(jiān)持嚴(yán)選上等優(yōu)質(zhì)食材、發(fā)揮無(wú)限創(chuàng)意，為武漢及華中地區(qū)的饕客們呈上國(guó)錦軒品牌特有的星級(jí)粵膳佳肴，原滋味的造就出屬于粵菜的美食藝術(shù)。

粵菜，它口味鮮美，品相細(xì)致，既適合宴請(qǐng)也適合家常用餐。從饕客角度來(lái)說(shuō)，粵菜是一道豐盛而有靈魂的完美大餐。粵菜的制作往往也非常貼心，常根據(jù)時(shí)令調(diào)整，做到夏日健康，冬日溫補(bǔ)。或迎合節(jié)日，做到吃出精彩。

國(guó)錦軒依舊對(duì)菜式的追求用心專情，即將到來(lái)的三八婦女節(jié)，國(guó)錦軒精心打造女士養(yǎng)生美容菜品，令人動(dòng)容。

官燕鷓鴣羹

食材：上等官燕、鷓鴣、山藥

精選印尼產(chǎn)地名貴官燕，配以野味上品鷓鴣，加上鼎湯、山藥清燉而出?？诟屑?xì)膩柔和，入口清淡。鷓鴣有“補(bǔ)五臟、益心力”、“一鴣?lái)斁烹u”之說(shuō)，燕窩美容滋補(bǔ)，這道羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然不用多說(shuō)，據(jù)說(shuō)在香港深受名門貴族食客們的歡迎。

腿茸醬骨香鱸魚球

食材：鱸魚、腿茸醬

造型新穎，鱸魚肉單獨(dú)切出，魚骨油炸，色澤鮮黃。鱸魚球肉質(zhì)鮮嫩，整道菜好吃又好看。酌以腿茸醬，精選香港金華火腿熬煮而出，加上魚骨本身經(jīng)過(guò)油炸，飄著酥香，搭配起來(lái)非常誘人。

第9篇：餐飲品牌策劃范文

關(guān)鍵詞：品牌定位；廣告策劃；營(yíng)銷戰(zhàn)略

2003年，來(lái)自廣東的紅色罐裝飲料王老吉，突然成為央視廣告的座上常客，銷售一片紅火，幾年來(lái)銷售業(yè)績(jī)也一路飆升。2003年，王老吉年銷量6億元，而?2006年，年銷量近達(dá)40億元，但實(shí)際上，廣東加多寶飲料有限公司在取得“王老吉”的品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)之后，其銷售業(yè)績(jī)連續(xù)六七年都處于不溫不火的狀態(tài)中。直到2003年，銷量才突然激增，究竟紅色王老吉是如何實(shí)現(xiàn)對(duì)銷售臨界點(diǎn)的突破？

2002年前，從表面看，紅色王老吉是一個(gè)不錯(cuò)的品牌，銷量穩(wěn)定，盈利狀況良好，有比較固定的消費(fèi)群，但當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模以后，加多寶的管理層發(fā)現(xiàn)，要把企業(yè)做大，要走向全國(guó)，他們就必須克服一連串的問題，紅色王老吉擁有涼茶始祖王老吉的品牌，卻長(zhǎng)著一副飲料化的面孔，讓消費(fèi)者覺得“它好像是涼茶，又好像是飲料”――這種認(rèn)知混亂，是阻礙消費(fèi)者進(jìn)一步接受的心理屏障。加多寶公司不愿意以“涼茶”推廣，限制其銷量，但作為“飲料”推廣又沒有找到合適的區(qū)隔，因此，在廣告宣傳上也不得不模棱兩可。很多人都見過(guò)這樣一條廣告：一個(gè)非?？蓯鄣男∧泻榱舜蜷_冰箱拿一罐王老吉，廣告語(yǔ)是“健康家庭，永遠(yuǎn)相伴”，顯然這個(gè)廣告并不能夠體現(xiàn)紅色王老吉的獨(dú)特價(jià)值。2002年年底，加多寶找到成美（廣州）行銷廣告公司。想拍一條廣告片來(lái)解決宣傳的問題。可成美公司經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究發(fā)現(xiàn)，王老吉的核心問題不是通過(guò)簡(jiǎn)單地拍廣告可以解決的――許多中國(guó)企業(yè)都有這種短視的做法――關(guān)鍵是沒有品牌定位。

紅色王老吉雖然銷售了7年，其品牌卻從未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)定位，連企業(yè)也無(wú)法回答紅色王老吉究竟是什么，消費(fèi)者更不用說(shuō)，完全不清楚為什么要買它――這是紅色王老吉的品牌定位問題。大衛(wèi)?奧格威所說(shuō)：一個(gè)廣告運(yùn)動(dòng)的效果更多地是取決于你產(chǎn)品的定位，而不是你怎樣寫廣告。經(jīng)過(guò)深入溝通后，加多寶公司決定先對(duì)紅色王老吉進(jìn)行品牌定位。

???? 研究中發(fā)現(xiàn)，廣東的消費(fèi)者飲用紅色王老吉的場(chǎng)合為燒烤、登山等活動(dòng)，評(píng)價(jià)紅色王老吉時(shí)經(jīng)常談到 “健康，小孩老人都能喝，不會(huì)引起上火”。這些消費(fèi)者的認(rèn)知和購(gòu)買消費(fèi)行為均表明，消費(fèi)者對(duì)紅色王老吉并無(wú)“治療”要求，而是作為一個(gè)功能飲料購(gòu)買，購(gòu)買紅色王老吉真實(shí)動(dòng)機(jī)是用于“預(yù)防上火”。

???進(jìn)一步研究消費(fèi)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的看法，則發(fā)現(xiàn)紅色王老吉的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如茶、清涼茶等由于缺乏品牌推廣，僅僅是低價(jià)滲透市場(chǎng)，并未占據(jù)“預(yù)防上火”的飲料的定位。而可樂、茶飲料、果汁飲料、水等明顯不具備“預(yù)防上火”的功能，僅僅是間接的競(jìng)爭(zhēng)者。同時(shí)，任何一個(gè)品牌定位的成立，都必須是該品牌最有能力占據(jù)的，如可口可樂說(shuō)“正宗的可樂”，是因?yàn)樗褪强蓸返陌l(fā)明者。研究人員對(duì)于企業(yè)、產(chǎn)品自身在消費(fèi)者心智中的認(rèn)知進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，紅色王老吉的“涼茶始祖”身份、神秘中草藥配方、175年的歷史等，顯然是有能力占據(jù)“預(yù)防上火的飲料”的。

“開創(chuàng)新品類”永遠(yuǎn)是品牌定位的首選。一個(gè)品牌如果能夠?qū)⒆约憾ㄎ粸榕c強(qiáng)勢(shì)對(duì)手所不同的選擇，其廣告只要傳達(dá)出新品類信息就行了，而效果往往是驚人的。紅色王老吉作為第一個(gè)預(yù)防上火的飲料推向市場(chǎng)，其獨(dú)特的價(jià)值在于 ――喝紅色王老吉能預(yù)防上火，讓消費(fèi)者無(wú)憂地盡情享受生活。

品牌定位，主要是通過(guò)了解消費(fèi)者的認(rèn)知提出與競(jìng)爭(zhēng)者不同的主張。具體而言，品牌定位是將消費(fèi)者的心智進(jìn)行全面研究――研究消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的認(rèn)知、優(yōu)劣勢(shì)等等。明確了品牌要在消費(fèi)者心智中占據(jù)什么定位，接下來(lái)的重要工作就是要推廣品牌，讓它真正地進(jìn)入人心，讓大家都知道品牌的定位，從而持久、有力地影響消費(fèi)者的購(gòu)買決策。

紅色王老吉制定了推廣主題“怕上火，喝王老吉”，在傳播上盡量凸現(xiàn)紅色王老吉作為飲料的性質(zhì)。在第一階段的廣告宣傳中，紅色王老吉都以輕松、歡快、健康的形象出現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)正面宣傳，避免出現(xiàn)對(duì)癥下藥式的負(fù)面訴求，從而把紅色王老吉和“傳統(tǒng)涼茶”區(qū)分開來(lái)。

為更好地喚起消費(fèi)者的需求，電視廣告選用了消費(fèi)者認(rèn)為日常生活中最易上火的五個(gè)場(chǎng)景：吃火鍋、通宵看球賽、吃油炸食品薯?xiàng)l、燒烤和夏日陽(yáng)光浴，畫面中人們?cè)陂_心地享受同時(shí)，紛紛暢飲紅色王老吉。結(jié)合時(shí)尚、動(dòng)感十足的廣告歌反復(fù)吟唱“不用害怕什么，盡情享受生活， 怕上火，喝王老吉”，促使消費(fèi)者在吃火鍋、燒烤時(shí)，自然聯(lián)想到紅色王老吉，從而購(gòu)買。

紅色王老吉的電視媒體選擇從一開始就主要鎖定覆蓋全國(guó)的中央電視臺(tái)，并結(jié)合原有銷售區(qū)域（廣東、浙南）的強(qiáng)勢(shì)地方媒體，在2003年短短幾個(gè)月，一舉投入4000多萬(wàn)元，銷量迅速提升。同年11月，企業(yè)再斥巨資購(gòu)買了中央電視臺(tái)2004年黃金廣告時(shí)段。正是這種急風(fēng)暴雨式的投放方式保證了紅色王老吉在短期內(nèi)迅速進(jìn)入人們的頭腦，給人們一個(gè)深刻的印象，并迅速紅遍了全國(guó)大江南北。

在地面推廣上，除了在傳統(tǒng)渠道的POP廣告外，配合餐飲新渠道的開拓，為餐飲渠道設(shè)計(jì)布置了大量的終端物料，如設(shè)計(jì)制作了電子顯示屏、燈籠等餐飲場(chǎng)所樂于接受的實(shí)用物品，免費(fèi)贈(zèng)送。在傳播內(nèi)容選擇上，充分考慮終端廣告應(yīng)直接刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，將產(chǎn)品包裝作為主要視覺元素，集中宣傳一個(gè)信息：“怕上火，喝王老吉?！辈惋媹?chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)提示，最有效地配合了電視廣告。同時(shí)，在針對(duì)中間商的促銷活動(dòng)中，加多寶還充分考慮了如何加強(qiáng)餐飲渠道的開拓與控制 ，推行“火鍋店鋪市”與“合作酒店”的計(jì)劃，紅色王老吉迅速進(jìn)入餐飲渠道，成為主要推薦飲品，目前餐飲渠道業(yè)已成為廣告?zhèn)鞑サ闹匾獔?chǎng)所。

這種大張旗鼓、訴求直觀明確的廣告運(yùn)動(dòng)，直擊消費(fèi)者需求，及時(shí)迅速地拉動(dòng)了銷售；同時(shí)，隨著品牌推廣進(jìn)行下去，一步步加強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)知，逐漸為品牌建立起獨(dú)特而長(zhǎng)期的定位――真正建立起品牌。紅色王老吉的巨大成功，根本原因在于企業(yè)借助了行銷廣告公司的力量，發(fā)現(xiàn)了紅色王老吉自身產(chǎn)品的特性，尋找到了一個(gè)有價(jià)值的特性階梯，從而成功地完成了王老吉的品牌定位。對(duì)中國(guó)企業(yè)而言，沒有什么比建立品牌更重要的了。而要建立一個(gè)品牌，首要任務(wù)就是品牌的定位，它是一個(gè)品牌能否長(zhǎng)久生存和騰飛的基石。

作者單位：李 贏河北師范大學(xué)新聞傳播學(xué)院新聞系

張 輝石家莊人民廣播電臺(tái)新聞?lì)l率

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