食堂經(jīng)營精選(九篇)

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第1篇：食堂經(jīng)營范文

甲方：

乙方：

為對職工食堂綜合管理，提高職工膳食標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意職工食堂由乙方承包經(jīng)營。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍 承包經(jīng)營甲方職工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工（早、午、晚、夜宵、通宵）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營、活動和作其它用途。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

甲方食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價計(jì)：

管理人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

普通員工：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

其它人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

三、承包期限：

自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期為： 年。期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

四、場地使用及有關(guān)費(fèi)用

1、甲方免費(fèi)向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點(diǎn)（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償。（自然損耗除外）。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由乙方自行承擔(dān)。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

3、承包期內(nèi)，甲方（乙方）負(fù)責(zé)（水、電、燃料面議），其費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)需根據(jù)本市自來水公司、供電局、燃料供應(yīng)商統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)核算，水每公噸 元，電每千瓦時 元，燃料每公升/斤 元，隨之每年市場的價格調(diào)整收取費(fèi)用。

4、如乙方要占用甲方廠區(qū)承包區(qū)以外的其它地方擴(kuò)大經(jīng)營，乙方需向甲方提出正式書面申請需征得甲方同意，由甲方審定批準(zhǔn)。

五、膳食供應(yīng)及有關(guān)服務(wù)

1、 飯菜供應(yīng)分類：a刷卡進(jìn)餐；b憑現(xiàn)金進(jìn)餐；c憑飯卡進(jìn)餐；d憑飯卡進(jìn)餐；

2、 憑 進(jìn)餐每餐價格 元， 葷 素 兩米飯，例湯自取。

3、 招待餐及經(jīng)理餐按每人/每餐 元標(biāo)準(zhǔn)，需要時甲方可預(yù)先提出新標(biāo)準(zhǔn)，乙方則按標(biāo)準(zhǔn)做好，力求做到客戶滿意。

4、 菜式備選品種每餐不少于 個（其中葷菜類不少于 個），經(jīng)常輪換。早、夜餐品種不少于 個。

5、 膳食供應(yīng)時間：早餐 ： - ： ；午餐 ： - ： ；

晚餐 ： - ： ；夜宵 ： - ： ；

通宵餐 ： - ： ；

甲方可根據(jù)生產(chǎn)需要，向乙方提出變更就餐時間，乙方應(yīng)于積極配合，并須準(zhǔn)時開餐，做到飯熱菜香。

6、 夏季期間，根據(jù)勞動部門的規(guī)定，當(dāng)氣溫在35℃及以上時，應(yīng)甲方要求，乙方應(yīng)向甲方員工供應(yīng)消薯飲料（冬瓜湯、涼茶、粥品等），供應(yīng)數(shù)量由甲方確定，乙方只收回物料成本。

7、 乙方銷售的食品，應(yīng)做到價廉物美，在原材料進(jìn)貨價格的基礎(chǔ)上獲取利潤應(yīng)控制在25%以下。

六、衛(wèi)生管理和環(huán)境保護(hù)

1、 承包期內(nèi)，乙方應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，飯?zhí)脙?nèi)外保持衛(wèi)生整潔。

2、 垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，不得隨便舍棄。

3、 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

4、 廚房用品具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程。

5、 不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

6、 乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。

7、 乙方在實(shí)際操作中若有違反上述規(guī)定者，所導(dǎo)致的后果由乙方全部承擔(dān)。

七、制度的建立

1、 承包期內(nèi)，乙方應(yīng)健立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理、物流采購和供應(yīng)等方面。食堂全天均應(yīng)有員工值班，嚴(yán)防類事件發(fā)生。

2、 乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

3、 甲方有義務(wù)負(fù)責(zé)對廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)，小故障三小時內(nèi)完成處理工作，大故障不超過八小時，不可抗力的不在此限。

八、結(jié)算方式（與甲方行政或財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人面議）

九、違約責(zé)任

1、 乙方在承包期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛問題均與甲方無關(guān)。

2、 甲方保證乙方的經(jīng)營環(huán)境不受內(nèi)部或外來部門的干擾，一旦出現(xiàn)上述情況由甲方負(fù)責(zé)理順。

3、 除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)職工膳食。

4、 由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應(yīng)膳食，（如故意切斷乙方的水電供應(yīng)）而造成乙方經(jīng)濟(jì)損失，由甲方負(fù)責(zé)賠償。

5、 甲、乙雙方對應(yīng)付對方的有關(guān)費(fèi)用，補(bǔ)助等，應(yīng)按合同規(guī)定要求按時計(jì)付，愈期未付的每天加罰1%滯納金，逾期最多不得超過十天，超過十天視作違約，違約方應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

6、 甲方或乙方違反本合同或單方面無正當(dāng)理由終止本合同者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

十、仲裁

本合同發(fā)生爭議時，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上訴審理。

十一、本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

十二、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式四份，雙方各持兩份。

十三、附件《 》與本合同一同生效。

十四、甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在 月/日內(nèi)進(jìn)入甲方食堂正式承包運(yùn)作，本合同的承包期限從乙方正式進(jìn)入甲方食堂承包運(yùn)作之日起生效，此條款與本合同一同生效。

甲方（章）： 乙方（章）：

第2篇：食堂經(jīng)營范文

非常感謝旅游局各位領(lǐng)導(dǎo)給予參與食堂承包的機(jī)會，在此恭祝各位領(lǐng)導(dǎo)工作愉快，身體健康。

現(xiàn)將食堂的運(yùn)作計(jì)劃闡述如下，希望各位領(lǐng)導(dǎo)給予承包經(jīng)營的機(jī)會，我將盡最大努力服務(wù)好膳食工作.

承包方式；

每日為局里職工提供午餐晚餐，以快餐自由餐的形式供應(yīng)，每餐提供4---8個菜式，明碼標(biāo)價供職工自由選擇

職工用餐享受優(yōu)惠6.5折

廚房衛(wèi)生

（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。

（4）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

服務(wù)承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

3、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)

管理方式：

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。  

第3篇：食堂經(jīng)營范文

關(guān)鍵詞：食堂 經(jīng)營 高校

中圖分類號：C939

本文采取問卷調(diào)查和訪談的方式，以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，對高校食堂經(jīng)營中存在的問題進(jìn)行研究。共發(fā)放問卷530份，有效問卷512份。

1 高校食堂的經(jīng)營現(xiàn)狀和特點(diǎn)

1.1 高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀

高校食堂享有國家稅收減免政策，具有政策保護(hù)性的優(yōu)勢，因良好的地理位置優(yōu)勢、熟悉學(xué)校情況、了解教職工和學(xué)生需求占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費(fèi)者市場，在經(jīng)營上有一定的壟斷性。并且隨著高校擴(kuò)招，生源擴(kuò)大，就餐人員增多，存在更大的利潤空間。但學(xué)校食堂的經(jīng)營模式仍存在問題，同時校外餐館以低成本高服務(wù)及味美價廉等特點(diǎn)搶占高校食堂的資源加劇了與后勤食堂的競爭。

1.2 高校食堂經(jīng)營特點(diǎn)

服務(wù)對象穩(wěn)定：對象是全體師生，流動性較小、相對固定，經(jīng)濟(jì)來源主要是家長；用餐時間集中：教學(xué)時間表固定，三餐一般要求在一小時內(nèi)結(jié)束，要求后勤人員要有相當(dāng)強(qiáng)的工作時間、效率觀念；服務(wù)對象需求多樣：教師和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)水平不同，學(xué)生來自不同民族和地區(qū)，這就要求食堂注意菜品的多樣化，滿足各層次的需要。

2 高校食堂經(jīng)營中存在的問題

2.1 飯菜價格不合理，質(zhì)量不高

近年來食材價格不斷上漲、食堂各商家運(yùn)營成本不斷增加，商家所掌握的信息不對稱等因素影響，部分商家高估了學(xué)生群體的消費(fèi)能力，價格定位于較高端的消費(fèi)市場，導(dǎo)致食品定價不合理。

食堂因良好的地理位置優(yōu)勢使其占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費(fèi)者市場， 壟斷了廣大的消費(fèi)群體，從而使部分商家服務(wù)質(zhì)量差、不注重菜品衛(wèi)生，菜品質(zhì)量良莠不齊。在食材的質(zhì)量選擇上存在逆向選擇，選用質(zhì)量較差的食材，選用質(zhì)量好的食材的商家利益反而受損，久而久之，各商家間形成惡性競爭。

2.2 飯菜衛(wèi)生和服務(wù)尚存瑕疵

海都餐廳沒有紫外線筷子消毒車，博愛、潤興雖配備紫外線筷子消毒車，但存在不使用的情況，在一定程度上成為擺設(shè)。

2.3 食堂經(jīng)營管理不完善

可圈存機(jī)等硬件設(shè)施配套不完善，校園卡的管理使用也有待提高，有的商家規(guī)定打出特價菜必須憑現(xiàn)金購買，這致使現(xiàn)金交易的情況層出不窮，為傳染性疾病的傳播埋下隱患；另外，同學(xué)的文明意識有待提高，存在不排隊(duì)，飯后不主動拿餐盤的行為。

2.4 運(yùn)營成本壓力較大

食堂機(jī)構(gòu)龐大，運(yùn)營成本高，導(dǎo)致飯菜價格提高，損害師生利益。在本次調(diào)查中，針對食堂所有權(quán)、窗口租金、經(jīng)營管理費(fèi)、采購模式等問題對包子鋪、餅鋪、面館、菜館等十余名商家進(jìn)行訪談。結(jié)果如下：在窗口承包上，行政管理者運(yùn)用權(quán)力對商家的準(zhǔn)入進(jìn)行干預(yù)和管制，妨礙了市場競爭的作用，使少數(shù)有特權(quán)者取得超額收入的機(jī)會，不是任何人都有相同的競爭機(jī)會，或是人情關(guān)系或是資金往來，得此機(jī)會者必須付出一定的尋租成本，導(dǎo)致存在層層承包的現(xiàn)象，使得租金逐層上漲[1]；校園卡的管理費(fèi)用3.5%―4%，增加了商家的經(jīng)營壓力；日常經(jīng)營費(fèi)用的公共開支如保潔人員工資、衛(wèi)生費(fèi)、公共區(qū)域水電費(fèi)由后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)變?yōu)楦魃碳曳謹(jǐn)?，又提高了運(yùn)營成本；在日常采購中，后勤集團(tuán)只負(fù)責(zé)調(diào)味品的統(tǒng)一采購，其余皆是各商家單獨(dú)采購，貨物來源分散，質(zhì)量參差不齊，不利于提高整體競爭力，不能形成同類菜品采購的規(guī)模效應(yīng)。

3 改進(jìn)高校食堂經(jīng)營的建議

3.1 調(diào)整定價和提高質(zhì)量

價格是影響學(xué)生消費(fèi)最敏感的因素之一，也關(guān)系到商家的利潤。建立嚴(yán)格的采購詢價、定價制度，降低成本和商家的經(jīng)營壓力。進(jìn)行市場細(xì)分，實(shí)行差異化的定價策略，實(shí)行階梯菜價，對工藝復(fù)雜，成本高的菜品適當(dāng)提高價格，這樣既滿足各方需求，又不影響后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的盈利，實(shí)現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一[2]。

要提高飯菜質(zhì)量，商家要避免惡性競爭，防止逆向選擇的出現(xiàn)。隨著生活水平的提高，不但要吃飽還要吃好，降低價格而忽視質(zhì)量不能吸引顧客，反而會導(dǎo)致營銷環(huán)境的惡化。提高廚藝，滿足不同層次學(xué)生的要求，食堂要增設(shè)地方風(fēng)味，盡量滿足全國絕大部分地區(qū)的正常飲食習(xí)慣，可以開設(shè)各式特色窗口，提供小炒、夜宵、營養(yǎng)餐等特色服務(wù)，滿足師生對飯菜口味的要求[5]。

3.2 改善衛(wèi)生狀況，提高服務(wù)質(zhì)量

食堂的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到師生的身體健康，且與學(xué)校的穩(wěn)定有密切聯(lián)系。后勤部門必須提高思想認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定嚴(yán)格的懲處機(jī)制，對食品安全進(jìn)行不定期檢查，排除對威脅師生身心安全的各種隱患。

在服務(wù)質(zhì)量上，要提高人員的素質(zhì)、完善服務(wù)營銷環(huán)節(jié)。加大對員工的教育和培訓(xùn)，食堂服務(wù)人員一般文化水平相對較低，應(yīng)建立適當(dāng)?shù)募顧C(jī)制，增強(qiáng)服務(wù)人員的工作責(zé)任心和使命感，提高其工作的積極性。建立競爭機(jī)制，任人唯賢，留住高素質(zhì)青年員工，同時對工作不夠努力的員工實(shí)行勸退等制度，通過競爭使員工的職業(yè)素質(zhì)不斷提高[6]。

3.3加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善經(jīng)營管理

食堂餐飲設(shè)施齊備，是建好食堂、讓學(xué)生放心就餐的基本條件，食堂內(nèi)部操作流程布局合理、基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)標(biāo)，可以有效減少和預(yù)防各種食品因性質(zhì)的不同而交叉污染，防止疾病傳播[3]。后勤集團(tuán)應(yīng)適當(dāng)調(diào)整校園卡管理費(fèi)用，對商家變相提倡使用現(xiàn)金交易、故意刷錯卡的行為進(jìn)行相應(yīng)懲處；對于損壞和無法使用的圈存機(jī)進(jìn)行更換，在海都餐廳增設(shè)紫外線消毒車，徹查博愛、潤興違規(guī)操作紫外線消毒車的行為，從根本上消除威脅師生的身心健康的隱患；針對同學(xué)不文明的行為，應(yīng)加強(qiáng)教育，讓同學(xué)有就餐文明意識，可實(shí)行不文明行為與評獎評優(yōu)掛鉤，同時加強(qiáng)對就餐文明督導(dǎo)隊(duì)的教育管理，使其真正發(fā)揮作用。

3.4 加強(qiáng)成本控制，降低運(yùn)營成本

逐步打破壟斷，建立完善的招標(biāo)制度，最大程度地避免尋租帶來的損失。高校后勤部門應(yīng)適當(dāng)分?jǐn)偣矃^(qū)域的管理費(fèi)用，降低商家的經(jīng)營壓力。完善采購制度，可成立采購部，通過規(guī)模化采購增加與供應(yīng)商討價還價能力。還可以建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制和招標(biāo)制度。對于大宗物品，如米、面、油、肉、蛋、調(diào)料等采用招投標(biāo)制度，對提供食材的質(zhì)量、價格、供貨費(fèi)用等當(dāng)面綜合考核，獲得最優(yōu)采購價格，并與之建立合作關(guān)系，最大限度控制成本，取得較好的效益[4]。

總之，高校后勤社會化模式是高校后勤改革的一個必然趨勢，也是一個不斷探索，不斷前進(jìn)的過程。只有通過以上幾個方面，才能改善營銷環(huán)境，實(shí)現(xiàn)后勤集團(tuán)、商家和師生的互惠共贏，才能促進(jìn)高校后勤產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)學(xué)校穩(wěn)定和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的統(tǒng)一。

參考文獻(xiàn)

[1]滿志飛 ，李國慶，康青帝.淺析北京市部分高校后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的經(jīng)營現(xiàn)狀[J].管理觀察，2013（4）：9～10.

[2]李國慶.北京市部分院校的后勤餐飲現(xiàn)狀及建議[J].管理觀察，2013（4）：9～10.

第4篇：食堂經(jīng)營范文

一、系統(tǒng)管理

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向當(dāng)事人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償。

二、操作流程：

食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。有著科學(xué)的采購、驗(yàn)收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度。

三、原材料采購和質(zhì)檢

食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。

每天由食堂專人負(fù)責(zé)采購驗(yàn)收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現(xiàn)短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。

四、食品置放加工與清洗

葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。

五、配餐和用餐規(guī)劃

嚴(yán)格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生。

六、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生

先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設(shè)施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔。

七、員工安全教育

所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)。對員工加強(qiáng)衛(wèi)生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設(shè)備。

八、餐后管理

員工用餐以后，當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。

九、服務(wù)計(jì)劃

定期開展問卷調(diào)查，收集員工的意見，設(shè)專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，并提出改進(jìn)措施。

十、餐廳5S管理

1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。

2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。

3、清掃。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設(shè)備異常時馬上修理，使之恢復(fù)正常。

4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項(xiàng)活動的深入，能消除事故的根源。

5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動的核心。

十一、人力資源規(guī)劃與教育

我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓(xùn)，使員工與企業(yè)共成長。

十二、責(zé)任保證

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

第5篇：食堂經(jīng)營范文

建立健全外包食堂招標(biāo)資格預(yù)審查制度。主要是對參與投標(biāo)的企業(yè)的資格進(jìn)行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風(fēng)險。對參與高校食堂外包投標(biāo)的企業(yè)，必須設(shè)立一定的門檻，至少要設(shè)置以下的基本資格審查條件：投標(biāo)企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機(jī)關(guān)和企業(yè)經(jīng)營過大眾食堂的社會信譽(yù)好的合格餐飲企業(yè)；投標(biāo)企業(yè)服從學(xué)校管理，遵守國家的法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和服務(wù)業(yè)績；投標(biāo)企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務(wù)糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標(biāo)資格的企業(yè)，在投標(biāo)文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標(biāo)后，為投標(biāo)企業(yè)提供無限連帶責(zé)任擔(dān)保；承諾中標(biāo)后為食堂購買不低于約定額度餐飲場所責(zé)任保險；承諾中標(biāo)后在規(guī)定的時間內(nèi)向?qū)W校繳存約定金額的履約保證金。學(xué)校最終通過對招標(biāo)條件的具體量化制定出一個食堂外包招標(biāo)評分體系，對各投標(biāo)企業(yè)進(jìn)行量化打分最后選出中標(biāo)方。

二、簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同，明確規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)

在確定中標(biāo)企業(yè)后，高校要與中標(biāo)企業(yè)簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點(diǎn)、面積、合同期限、經(jīng)營范圍、營業(yè)款的結(jié)算方式、時間周期、中標(biāo)方應(yīng)向?qū)W校繳納的費(fèi)用的項(xiàng)目及計(jì)算公式等內(nèi)容，還要在合同中明確約定以下雙方的權(quán)利和義務(wù)內(nèi)容。

1.在合同中要明確約定學(xué)校的權(quán)利和義務(wù)

（1）學(xué)校有權(quán)對中標(biāo)企業(yè)的履約情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，有權(quán)向中標(biāo)企業(yè)提出整改措施并要求中標(biāo)企業(yè)遵照執(zhí)行。學(xué)校專門配備不少于一人為專職伙食質(zhì)量與安全監(jiān)管人員，依據(jù)國家法律法規(guī)和甲方的相關(guān)規(guī)定以及合同約定對中標(biāo)的工作進(jìn)行監(jiān)督與管理。

（2）學(xué)校保證場地在交付中標(biāo)企業(yè)使用前沒有產(chǎn)權(quán)、債務(wù)糾紛，明確約定中標(biāo)企業(yè)自投資金建設(shè)或購置在食堂內(nèi)所有資產(chǎn)設(shè)備在合同終止時的設(shè)備所有權(quán)歸屬。

（3）學(xué)校有權(quán)對中標(biāo)企業(yè)的物資采購、伙食質(zhì)量、銷售價格、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。有權(quán)定期檢查中標(biāo)食堂內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施，確保房屋主體結(jié)構(gòu)的安全和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運(yùn)行。

（4）學(xué)校要為中標(biāo)企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標(biāo)企業(yè)開展正常的經(jīng)營活動。如協(xié)助中標(biāo)企業(yè)辦理《餐飲服務(wù)許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。

2.在合同中要明確約定中標(biāo)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)

（1）中標(biāo)企業(yè)須遵守國家法律法規(guī)及政策，主動接受政府部門和學(xué)校的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校的監(jiān)督管理。中標(biāo)企業(yè)須主動到當(dāng)?shù)卣姓块T辦理《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)營業(yè)證件。

（2）中標(biāo)企業(yè)應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)、人事、采購、服務(wù)等日常管理制度和食品生產(chǎn)、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。

（3）中標(biāo)企業(yè)須堅(jiān)持高校食堂公益性、微利性、服務(wù)性的原則，堅(jiān)持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，為師生員工提供熱情周到、物美價廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)定期和不定期地對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。中標(biāo)企業(yè)聘請的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明并報學(xué)校備案。

（4）中標(biāo)企業(yè)須依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責(zé)任等事故，涉及學(xué)校安全、穩(wěn)定時，應(yīng)主動承擔(dān)責(zé)任，直至法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須嚴(yán)格按照國家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動合同并承擔(dān)包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會保險（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費(fèi)用。

（5）中標(biāo)企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴(yán)格按照約定進(jìn)行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和安全，協(xié)助學(xué)校做好清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。中標(biāo)企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，須先征得學(xué)校及相關(guān)房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準(zhǔn)，方可進(jìn)行施工。

（6）中標(biāo)企業(yè)須定期對房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃?xì)庵骶€、管道等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風(fēng)管必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃?xì)夤艿辣Ｗo(hù)層必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負(fù)責(zé)施工，所需費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)。

（7）中標(biāo)企業(yè)在營業(yè)期間應(yīng)當(dāng)用明顯的標(biāo)識對外標(biāo)示自身的身份，該標(biāo)識不能使任何第三人產(chǎn)生中標(biāo)企業(yè)與學(xué)校具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的誤解。

（8）中標(biāo)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內(nèi)（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時自行運(yùn)到學(xué)校指定的地方進(jìn)行處理并負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)和相關(guān)費(fèi)用。

（9）中標(biāo)企業(yè)如自行采購食材，食材采購要嚴(yán)格落實(shí)食品、食品添加劑采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測出有單項(xiàng)指標(biāo)不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負(fù)責(zé)收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時。若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現(xiàn)象或?qū)W(xué)生身體造成損害等，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)確定是由中標(biāo)企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。若后果嚴(yán)重，除沒收履約保證金外，依法移送有關(guān)部門追究其相關(guān)法律責(zé)任。

（10）中標(biāo)企業(yè)須在合同約定的營業(yè)時間提供飲食服務(wù)，按時開餐，超過規(guī)定時間30分鐘及以上不開餐者視為違約。

（11）中標(biāo)企業(yè)所售食品價格必須報學(xué)校備案，所售食品價格調(diào)升必須提出書面申請，經(jīng)學(xué)校書面同意后方可調(diào)價。在每個正餐的高峰時段必須保證低價菜品種不少于按合同約定的比例或數(shù)量。

（12）中標(biāo)企業(yè)銷售飯菜須使用學(xué)校指定終端機(jī)進(jìn)行收款，所有收入必須上交學(xué)校。

三、建立科學(xué)合理的保證金機(jī)制和食堂經(jīng)營管理考核獎勵機(jī)制

（1）建立保證金機(jī)制。中標(biāo)企業(yè)中標(biāo)后在與學(xué)校簽訂合同時，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標(biāo)企業(yè)原因造成學(xué)校的損失或因中標(biāo)企業(yè)違約而支付給學(xué)校的違約金。若履約保證金不足以賠償學(xué)校的損失，中標(biāo)企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學(xué)校的損失。在發(fā)生賠償后，中標(biāo)企業(yè)必須按合同規(guī)定補(bǔ)足履約保證金。

（2）建立學(xué)生食堂監(jiān)督委員會機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學(xué)生服務(wù)的，學(xué)校要提高學(xué)生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學(xué)校應(yīng)成立專門的學(xué)生食堂監(jiān)督委員會，定期或不定期對乙方的服務(wù)等進(jìn)行民意調(diào)查、巡查、評比等，并以此作為食堂合作獎懲的依據(jù)之一。

第6篇：食堂經(jīng)營范文

一、精心備課，變“分散”為“統(tǒng)一”

1.每個學(xué)校都有自己集體備課的時間，而集體備課是否有效、是否落到實(shí)處則是最關(guān)鍵的。我們的做法是：每學(xué)期都把各個老師每周的授課節(jié)次、授課班級統(tǒng)計(jì)起來張貼在墻上，這樣公開課的安排就一目了然，方便而且實(shí)用；列出備課組計(jì)劃，周課題及時間，指定承擔(dān)課題的教師，提前備課，提前講課，任務(wù)明確；集體備課的內(nèi)容包含考點(diǎn)分析、學(xué)案設(shè)計(jì)、教法選擇、重點(diǎn)如何突破、試題選擇五個主要方面。為了能真正起到集體備課的作用，主講人要先講一節(jié)示范課，組內(nèi)成員評課以后進(jìn)行補(bǔ)充和修改，然后再真正的進(jìn)入授課過程，效果非常好。

2.在教學(xué)內(nèi)容的安排上，盡量做到六個統(tǒng)一：教學(xué)案統(tǒng)一、教學(xué)進(jìn)度統(tǒng)一、考試時間和內(nèi)容統(tǒng)一、教學(xué)資料統(tǒng)一、教學(xué)要點(diǎn)統(tǒng)一、教學(xué)思路統(tǒng)一。但又鼓勵分散，在教學(xué)案的使用上，在教法的運(yùn)用上鼓勵根據(jù)個人的教學(xué)特點(diǎn)和班級的實(shí)際情況進(jìn)行。例如，在一輪復(fù)習(xí)中，同樣是“細(xì)胞分裂”的教學(xué)內(nèi)容，我是在黑板上畫了動物細(xì)胞有絲分裂的細(xì)胞圖像，然后讓學(xué)生到黑板上畫出減數(shù)分裂的細(xì)胞圖像，讓學(xué)生有參照、有比較的回憶這部分內(nèi)容，而另一位老師是直接讓學(xué)生畫有絲分裂、減數(shù)分裂前、中、后三個時期的九個細(xì)胞圖像來復(fù)習(xí)。在二輪復(fù)習(xí)到這部分內(nèi)容時，我則用了一個有絲分裂、減數(shù)分裂、受精作用為一體的總的坐標(biāo)圖來復(fù)習(xí)的。我們的方法不同，但內(nèi)容一致，教學(xué)效果都不錯。這些教法和思路的設(shè)計(jì)需要備課時下很大功夫，因人而異?！胺稚ⅰ焙汀敖y(tǒng)一”使復(fù)習(xí)任務(wù)的完成，復(fù)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有了更好的提升。

二、“精”在課堂

我們都知道，課堂教學(xué)“有效”才是教學(xué)是否成功的關(guān)鍵，課堂教學(xué)要做到有效果、有效率、有效益的確是個難題，這也是我們一直在探討的問題。在高三生物的復(fù)習(xí)過程中，我大膽在課堂上放手，取得了很好的效果。

1.注重基礎(chǔ)扎實(shí)

雖然高考越來越重視能力的考查，但離不開教材這個載體。由于高一、高二學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過了，所以只是要求讓學(xué)生去看課本而不檢查和督促，那么學(xué)生要么看不進(jìn)去，要么不知道看什么，所以沒多大效果。我們的做法是：提前發(fā)的復(fù)習(xí)提綱一定要設(shè)計(jì)好要點(diǎn)，讓學(xué)生知道該看什么，收上來看完之后歸納總結(jié)，然后在課堂上進(jìn)行有針對性的講解，重點(diǎn)突出。例如，在一輪復(fù)習(xí)到“細(xì)胞器”這部分時，發(fā)現(xiàn)學(xué)生總結(jié)“能產(chǎn)生水的細(xì)胞器”時多數(shù)不全面，就在課前讓做的好的同學(xué)說說自己的答案及理由，然后教師總結(jié)，而不是直接告訴學(xué)生答案。我們這樣做就是力求讓學(xué)生真正把教材“看進(jìn)去”，做到扎實(shí)有效。

2.構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)

雖然到了高三是復(fù)習(xí)課了，但是在高一、高二學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的復(fù)習(xí)，是對課本知識的深化、挖掘、擴(kuò)展。由于復(fù)習(xí)過程仍然是一節(jié)一節(jié)的課的組合，每一節(jié)都有相應(yīng)的知識點(diǎn)，要想讓學(xué)生建立起知識點(diǎn)之間的聯(lián)系，加強(qiáng)理解和應(yīng)用能力，構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)就是一個很好的方法。一輪復(fù)習(xí)是小網(wǎng)絡(luò)，比如有關(guān)“蛋白質(zhì)”的這部分內(nèi)容，我們就體現(xiàn)了元素組成、氨基酸性質(zhì)和特點(diǎn)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能之間的聯(lián)系，又添加了和其它有機(jī)物的對照，這些內(nèi)容構(gòu)成了小網(wǎng)絡(luò)。在二輪復(fù)習(xí)到這里時，又引入了基因控制蛋白質(zhì)的合成的內(nèi)容、蛋白質(zhì)多樣性和生物多樣性的關(guān)系等內(nèi)容，構(gòu)建了一個大的網(wǎng)絡(luò)，把必修的三個模塊聯(lián)系了起來，通過這樣的網(wǎng)絡(luò)建立知識點(diǎn)之間的聯(lián)系，讓學(xué)生受益匪淺。

再如，光合作用是一個重要的知識點(diǎn)，它包括光合作用的概念、條件、場所、意義和過程、反應(yīng)式等，在二輪復(fù)習(xí)時我們又把光合作用與葉綠體的結(jié)構(gòu)和功能，與呼吸作用、生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動、水分代謝及礦質(zhì)代謝（從光合作用的原料、酶的組成、ATP的組成等方面看）等知識有機(jī)地聯(lián)系起來，這樣也構(gòu)成了一個有機(jī)的、系統(tǒng)的知識網(wǎng)，這個網(wǎng)還可以進(jìn)一步擴(kuò)展與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中作物增產(chǎn)、社會熱點(diǎn)問題（如溫室效應(yīng)）等聯(lián)系起來。當(dāng)然這些網(wǎng)絡(luò)都不是直接呈現(xiàn)給學(xué)生的，而是學(xué)生自己構(gòu)建的，學(xué)生加以補(bǔ)充，最后教師總結(jié)的，把整個課堂交給了學(xué)生。 　3.放手學(xué)生參與

我們都知道，高三的復(fù)習(xí)時間緊、任務(wù)重，都想在課堂上多講點(diǎn)，一旦學(xué)生參與就有可能完不成任務(wù)，這個問題值得探討。最終我還是決定重點(diǎn)突破、追求效果。我的做法是：能畫的就讓學(xué)生畫出來，能寫的就讓學(xué)生寫出來，能說的就讓學(xué)生說出來。比如細(xì)胞分裂部分就始終是個難點(diǎn)，不管一輪還是二輪復(fù)習(xí)，我都讓學(xué)生到黑板上畫分裂圖、坐標(biāo)圖，讓學(xué)生改錯，只有畫對了、解釋對了，不就掌握了各個分裂時期的特點(diǎn)了嗎，這樣做的效果不錯，所以到了三輪做題時，涉及到這部分題目學(xué)生錯的就很少了。再比如遺傳圖解在近幾年的高考中也頻繁出現(xiàn)，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生會看圖解，但真正自己寫出來那問題可就多了，要么不寫自交符號，要么該寫配子的不寫，要么忘記寫表現(xiàn)性及其比例，要么常染色體和性染色體上的基因控制的性狀同時出現(xiàn)時基因型寫的不規(guī)范，學(xué)生一寫很多問題就暴露出來了，我們就在課堂上專門找學(xué)生到黑板上寫，這樣雖然費(fèi)時間，可是效果好。

4.強(qiáng)化字句精確

生物教學(xué)也要培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力，高考試卷中要求用科學(xué)的語言表達(dá)的占很大一部分，且失分主要也在這方面。所以，平時課堂教學(xué)中教師的用語一定要反復(fù)琢磨，首先保證自己語言的準(zhǔn)確、精煉。大家還會發(fā)現(xiàn)，學(xué)生答題的規(guī)范性不行，而高考在這方面要求也越來越嚴(yán)格。近幾年高考閱卷都體現(xiàn)了錯字、別字、用詞不當(dāng)不給分的嚴(yán)格要求。我們在復(fù)習(xí)中也發(fā)現(xiàn)學(xué)生錯別字太多，語言不規(guī)范的問題，例如：“酶失活”描述為“酶死亡”，“減數(shù)第一次分裂”寫為“第一次減數(shù)分裂”這樣的語言性錯誤。再如線粒體的“嵴”寫成“脊”，“桑椹胚”寫成“桑葚胚”，“磷脂”寫成“磷酯”等字上的錯誤。這些錯誤教師只是只嘴上說讓學(xué)生記住、改正，效果不好，干脆讓學(xué)生到黑板上寫一遍，印象深刻，下次基本不會錯了，還要多給學(xué)生鍛煉的機(jī)會，通過反復(fù)訓(xùn)練使他們學(xué)會用正確的字詞，用書本上的基本概念或標(biāo)準(zhǔn)的生物學(xué)術(shù)語來精確表達(dá)，所以平時作業(yè)和課堂上我們都是嚴(yán)格要求的。

三、“贏”在落實(shí)

1.發(fā)必收

不管是一輪還是二輪復(fù)習(xí)，我們都在上課的前兩天把回扣基礎(chǔ)的提綱發(fā)下去，然后在每節(jié)課前收回來，認(rèn)真批閱，歸納總結(jié)學(xué)生問題出現(xiàn)比較多的知識點(diǎn)然后重點(diǎn)講解。不管是什么樣的試題和作業(yè)，包括假期作業(yè)我們都收閱，讓學(xué)生能有一個心理上的認(rèn)可，能主動的完成作業(yè)，在這個過程中復(fù)習(xí)內(nèi)容的鞏固性也就更好了。

2.收必改

要想知道復(fù)習(xí)效果如何，就必須了解學(xué)生的掌握情況，那么除了課堂上的反應(yīng)和問答之外，作業(yè)批改就不失為一條好的反饋途徑。只要是做的作業(yè)或做的試卷我們都收起來批改，有的全批全改，有的抽一部分批改，有的找學(xué)生面批，形式不定，但都保證批改的有效，在講解的時候能針對學(xué)生的錯誤進(jìn)行，不盲目。

3.改必講

第7篇：食堂經(jīng)營范文

一、借助學(xué)校提供的有利條件，對學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)分層

我校是實(shí)行小組合作學(xué)習(xí)的試點(diǎn)單位之一。借著我校課堂教學(xué)改革的東風(fēng)，我在我班中實(shí)行了分層教學(xué)。首先我通過測驗(yàn)、調(diào)查、談話、問卷、座談等多種形式摸清學(xué)生在英語學(xué)習(xí)方面存在的問題，了解學(xué)生學(xué)習(xí)英語時的特點(diǎn)和能力差異，把全班學(xué)生平均分成了六個小組。例如有些學(xué)生英語學(xué)習(xí)興趣濃厚，英語口語好，英語基礎(chǔ)扎實(shí)，在分組時，我會把這些學(xué)生按照比例分別安排到其他各個小組中，和那些英語稍差一些，英語口語不太好的學(xué)生搭配在一起，每個小組都是平行的，在英語學(xué)習(xí)方面都存在著英語學(xué)習(xí)方面都存在著優(yōu)秀、一般、較差的情況，目的是讓小組成員之間互相幫助，不同小組之間展開競爭。這種既合作又競爭的學(xué)習(xí)方式讓學(xué)生充滿了新鮮感,讓英語學(xué)困生、中等水平的學(xué)生看到和優(yōu)生之間的差距，激起他們努力學(xué)習(xí)的欲望。

二、給不同層次的學(xué)生提供運(yùn)用英語的條件，讓不同層次的學(xué)生都有收獲

美國心理學(xué)家布魯姆在掌握學(xué)習(xí)理論中指出，“許多學(xué)生在學(xué)習(xí)中未能取得優(yōu)異成績，主要問題不是學(xué)生的智慧能力欠缺，而是由于未得到適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)條件和合理的幫助造成的”,如果學(xué)生的學(xué)習(xí)達(dá)到掌握所學(xué)內(nèi)容的必需的學(xué)習(xí)時間，在給予個別指導(dǎo)和全新的學(xué)習(xí)機(jī)會下，學(xué)生就不會發(fā)生兩極分化的現(xiàn)象。分層次教學(xué)能夠最大限度的為不同層次的學(xué)生提供這種學(xué)習(xí)條件和必要的全新的學(xué)習(xí)機(jī)會。

使不同的學(xué)生有不同的發(fā)展是課程理念提出的要求。作為初中學(xué)生已經(jīng)具備了一定的學(xué)習(xí)能力,面對不同水平層次的學(xué)生，按照老師給出的不同層次的計(jì)劃，可以自主的開展學(xué)習(xí)，甚至能根據(jù)老師提出的目標(biāo)制定出自我發(fā)展計(jì)劃來實(shí)現(xiàn)自我和小組的共同發(fā)展。

在教授讀寫課時，我讓優(yōu)等生在理解了課文的基礎(chǔ)上先背誦課文然后默寫出來；讓中等水平的學(xué)生背誦課文；而針對英語學(xué)困生我則要求他們背誦其中的重點(diǎn)短語和重點(diǎn)句子。如果他們各自完成規(guī)定的任務(wù)，可以選擇完成更高級別的任務(wù)。然后，針對學(xué)生的不同情況以及完成的不同任務(wù)，我會給他們不同的報酬“金幣”作為本節(jié)課堂他們的勞動所得。在下課時，我會選出“富豪”-本節(jié)課堂中收獲金幣最多的學(xué)生和小組。學(xué)生們一方面覺得好玩，另一方面學(xué)生們也覺得這樣的課堂很有挑戰(zhàn)性。在緊張而又有趣的課堂活動中，不同水平的學(xué)生都得到了不同的收獲。

1.確定合理的評價激勵機(jī)制，調(diào)動不同層次的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

對于學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行科學(xué)合理的評價能促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)過程中我會及時有效的對小組成員作出評價，在下課時得出本節(jié)課的優(yōu)勝小組。對不同層次的學(xué)生提出的不同的評價標(biāo)準(zhǔn)，讓英語學(xué)困生也有機(jī)會成為某節(jié)課的“富豪”或者“勇士”，極大地調(diào)動了他們學(xué)習(xí)英語的熱情，讓他們逐漸對英語產(chǎn)生了越來越濃厚的興趣。

班中有個叫楊晶的學(xué)生初二剛?cè)雽W(xué)時的成績是E級。在我宣布課堂上獲取金幣的方法后，我告訴他由于他付出了比同級別的同學(xué)更多的勞動，他可以得到的金幣數(shù)加倍……在我的“金錢政策”的引誘下，楊晶在年終考試時的英語水平達(dá)到了C級。他高興地告訴我，他要繼續(xù)努力，下學(xué)期爭取成為“百萬富翁”。

2.充分發(fā)揮英語學(xué)優(yōu)生的榜樣作用，大膽放手

在復(fù)習(xí)課時，如果老師單純的重復(fù)學(xué)過的知識，學(xué)生大多數(shù)都會覺得索然無味。在嘗試了幾次之后，我得出結(jié)論：讓英語學(xué)優(yōu)生領(lǐng)導(dǎo)本組成員進(jìn)行復(fù)習(xí)，然后進(jìn)行小組之間的競賽，列出本模塊的知識重點(diǎn)，教師主要負(fù)責(zé)對小組進(jìn)行及時評價，調(diào)控好課堂節(jié)奏。當(dāng)然教師在此之前要列出本模塊的導(dǎo)學(xué)案，讓學(xué)生有針對性的復(fù)習(xí)；同時我也一定會回準(zhǔn)備好一份當(dāng)堂檢測的試卷，對于學(xué)生在課堂對知識的掌握情況時進(jìn)行檢測，以防有的學(xué)生只圖熱鬧，忽視對知識的掌握。我始終采取鼓勵學(xué)困生的政策。同樣的問題優(yōu)生得到一個金幣，如果小組推舉學(xué)困生回答，我便給他們兩個金幣，同時獎勵小組兩個金幣。這樣，英語學(xué)優(yōu)生在小組活動時候，會把重點(diǎn)放在對學(xué)困生的指導(dǎo)上，這種“兵教兵”的方式既發(fā)揮了優(yōu)生的作用，也讓學(xué)困生取得了進(jìn)步。在小組討論的過程中，小組成員之間始終洋溢著民主、和諧的合作氣氛。作為教師的我，則是觀察著學(xué)生們的討論、在他們需要時加以指導(dǎo)。小組間不斷得到自我完善，逐漸使學(xué)生們形成了自主自強(qiáng)、合作探究的學(xué)風(fēng)和習(xí)慣。

三、讓課堂成為學(xué)生自我展示的舞臺，精心打造有靈性的課堂

學(xué)習(xí)語言的最終目的是為了應(yīng)用。在課堂上，我盡量為學(xué)生創(chuàng)設(shè)輕松愉悅的英語學(xué)習(xí)環(huán)境，營造適宜學(xué)生英語學(xué)習(xí)的氛圍，讓他們開口用英語交流。我一直堅(jiān)持進(jìn)行課前的Free Talk。其形式是：

（1）每節(jié)課由來自不同小組的同一層次的兩名學(xué)生用英語自由交談感興趣的事情。我會根據(jù)他們的表現(xiàn)給出公正的評價，促使學(xué)生積極認(rèn)真地準(zhǔn)備談?wù)撛掝}。

（2）在Free Talk后，其他同學(xué)就談?wù)摰膬?nèi)容自由提問。提問者和回答者皆可得到適當(dāng)加分。這既鍛煉學(xué)生的聽力，養(yǎng)成尊重別人的習(xí)慣。

（3）由學(xué)生評委（由英語學(xué)優(yōu)生擔(dān)任）對報告人的口語、發(fā)音及其他的表現(xiàn)給給予評述。我根據(jù)學(xué)生評委們的意見付給兩位報告人相應(yīng)的“報酬”。

第8篇：食堂經(jīng)營范文

關(guān)鍵詞：小學(xué)英語；情境教學(xué)；生活情境；直觀情境

一、開展對話練習(xí)活動，創(chuàng)設(shè)生活化教學(xué)情境

在實(shí)際教學(xué)過程中，我們不能只教會學(xué)生認(rèn)識各種單詞、語法、句型，最重要的是培養(yǎng)學(xué)生的口語交際能力。那么，該怎樣提高學(xué)生的口語能力呢？實(shí)踐證明，語言的學(xué)習(xí)離不開情境，我們要在課堂中不斷把生活化元素融入其中。例如，讓學(xué)生用英語進(jìn)行一些簡單的日常交流，努力把課堂打造成逼真的生活場景。這樣，在生活化的情境中，學(xué)生就會變得樂意開口說英語。

例如，在學(xué)習(xí)五年級上冊的What’s your favorite food？這一單元時，我先把學(xué)生分為五個組，每組任命一個小組長。然后，這五個小組長負(fù)責(zé)采辦班級聚會的午餐，每個組長要用英文What’s your favorite food？或者是What would you like for lunch？來詢問本組成員，而成員也要用I like ... 來回答出組長的問題，還要簡單說明其原因，這樣通過不斷的練習(xí)交流，不一會兒，學(xué)生就牢牢記住了本單元的核心句型，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

二、利用多媒體技術(shù)，創(chuàng)設(shè)直觀化的教學(xué)情境

科技的不斷進(jìn)步，使多媒體技術(shù)走進(jìn)了我們的教學(xué)課堂，它最大的教學(xué)優(yōu)勢就是能夠利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段為學(xué)生創(chuàng)設(shè)出生動、形象、逼真的直觀化教學(xué)情境，還可以通過播放動畫、聲音、圖片營造出輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的欲望和興趣。

例如，在學(xué)習(xí)三年級下冊At the zoo這一單元時，我就利用多媒體技術(shù)給學(xué)生展示了動物園里各種各樣的小動物圖片，如monkey、elephant、panda、duck ... 還給他們播放了幾首有關(guān)動物的英文歌曲和一些簡短視頻，這樣生動有趣的教學(xué)方法，儼然就像將學(xué)生帶入了真正的動物園，牢牢吸引了學(xué)生注意力，讓學(xué)生產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

總之，作為小學(xué)英語教師，我們要積極探究將情境教學(xué)應(yīng)用到英語教學(xué)中的措施和辦法，給小學(xué)英語課堂注入新的生機(jī)與活力。

第9篇：食堂經(jīng)營范文

一、 善于調(diào)節(jié)教學(xué)難度

如果教師設(shè)計(jì)的問題超過學(xué)生的接受能力，就很難實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。所以，我們要恰當(dāng)?shù)乜刂平虒W(xué)的難易度，不妨對照《普通高中英語課程標(biāo)準(zhǔn)》，掌握高中英語課程教學(xué)基本內(nèi)容、設(shè)計(jì)理念，明確高中英語教學(xué)目標(biāo)，看看新《課程標(biāo)準(zhǔn)》中對語言技能、基礎(chǔ)知識、情感態(tài)度、價值觀等方面提出的具體標(biāo)準(zhǔn)，弄清各個級別中對上述五個方面的具體要求，結(jié)合所提供的具體教學(xué)案例去領(lǐng)悟?qū)嵤┙ㄗh中的教學(xué)建議、評價建議、課程資源的開發(fā)與利用的建議、教材編寫和使用的建議。其次，教師還要全面了解高中英語新教材，掌握高中英語教材的基本結(jié)構(gòu)；弄清本冊教材的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)；教學(xué)內(nèi)容在整個高中英語教材中的地位與作用。

二、 善于對癥下藥

教學(xué)中常常會出現(xiàn)這樣那樣的事件，我們要善于對癥下藥，把握住學(xué)生的思維脈搏，努力掐住問題的癥結(jié)，進(jìn)而采取針對性的補(bǔ)救措施。例如，一位英語教師剛進(jìn)入教室，就聽到一個男生大聲地說：“老師是最大的傻瓜！”但是，讓學(xué)生沒想到是這位老師并沒有大聲訓(xùn)斥這個學(xué)生，而是從容地走上講臺：“今天，我和大家一起學(xué)習(xí)標(biāo)點(diǎn)符號。標(biāo)點(diǎn)符號對表達(dá)語句意思十分重要，請同學(xué)們看這個句子”，他迅速拿起粉筆在黑板上寫到， “Gerald says the teacher is a real fool”。 全班同學(xué)一下子大笑起來，老師也笑著掃視了孩子們一眼，然后迅速轉(zhuǎn)身在原句上點(diǎn)了幾下，學(xué)生們笑得更厲害了，老師轉(zhuǎn)過身也微笑著，只有那個男生哭笑不得。原來，這個句子變成了： “Gerald”， says the teacher， “is a real fool.”。

這個老師教學(xué)中的機(jī)智、聰明、沉著，因經(jīng)驗(yàn)老道而遇事不沖動，這樣處理既有利于本節(jié)課的教學(xué)，也有利于教育那個孩子，讓他受到多方面的教育，這堂課可能使他終身難忘。

三、 善于學(xué)會悅納、溝通與轉(zhuǎn)換

所謂悅納，是指教師要用一種平和、輕松、愉快、友好的心態(tài)來接受、應(yīng)對課堂上學(xué)生的行為表現(xiàn)及相關(guān)事件。只有悅納才能創(chuàng)造出自由、和諧的心理環(huán)境，讓學(xué)生的情感和思維的翅膀無拘無束地翱翔；也只有悅納，教學(xué)機(jī)智的運(yùn)用才能詼諧幽默、心蕩神弛。所謂溝通，就是通過交流達(dá)成相互理解，通過教師對學(xué)生行為意義和蘊(yùn)含的理解，達(dá)到師生雙方向精神世界的貼近和融入。所謂轉(zhuǎn)換，是指教師要善于對看似平常的小事進(jìn)行巧妙轉(zhuǎn)化、嫁接、點(diǎn)燃和提升，從平常中生發(fā)出不尋常的意義，使教育者有可能將一個沒有成效、沒有希望、甚至有危害的情境轉(zhuǎn)化為一個教學(xué)中有益的情境，教學(xué)情景中的“小問題”在一個有智慧、有思想的老師那里，經(jīng)過“處理”就會轉(zhuǎn)化成寶貴的教學(xué)資源，猶如一股烏云，在燦爛陽光的照耀下，剎那間化為一片詩情畫意的彩霞。悅納，為教學(xué)營造了情境；溝通，為教學(xué)通往成功提供了紐帶；轉(zhuǎn)換，又為教學(xué)提升了價值。

四、 善于當(dāng)機(jī)立斷

當(dāng)機(jī)立斷就是在遇到課堂“意外生成”時，盡可能沿著這種“意外生成”，尋找解決問題的辦法，為下一步解決問題作一個鋪墊。教學(xué)中會有許多的“意外”生成。因此，在教學(xué)中，教師要善于發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，妥善處理問題，善于捕捉學(xué)生的閃光點(diǎn)，通過機(jī)智巧妙的操作，積極鼓勵學(xué)生發(fā)言，鼓勵學(xué)生的個性創(chuàng)造，對自己的教學(xué)設(shè)計(jì)因勢利導(dǎo)，努力使英語課堂充滿活力和動力。

五、 善于反詰回避

當(dāng)學(xué)生所提出問題的實(shí)質(zhì)需要澄清，或解答的依據(jù)不明時，應(yīng)善于反詰。如“請簡要說明你的意見”，“你是怎樣想的”，“你這樣考慮的依據(jù)是什么”等，做到當(dāng)究則究。當(dāng)學(xué)生所提出的問題不屬于本節(jié)課研究的重點(diǎn)，或者在后續(xù)學(xué)習(xí)中還要進(jìn)行深入研究時可以婉轉(zhuǎn)地加以說明，做到當(dāng)止則止。

善于反詰可以弄清學(xué)生思維的癥結(jié)所在，贏得思考對策的時間，改變教師處于被動的局面。善于回避，可以避免枝節(jié)問題的糾纏，保證有充裕的時間完成教學(xué)目標(biāo)。

六、 善于見仁見智