食品工業(yè)的作用精選(九篇)

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第1篇：食品工業(yè)的作用范文

變性淀粉在新鮮面條中的應用研究證明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置貯藏后的濕面仍具有較柔軟的口感，面條的品質(zhì)、溶出率等都可得到改善。因變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結(jié)合形成均勻致密的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，但加入量過大對面團會有不利的影響。在油炸方便面中，一般面粉中馬鈴薯聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯用量為10%~15%，使用高黏度的交聯(lián)淀粉醋酸酯可以提高成品面條的強度和復水性，耐泡而不糊湯；生產(chǎn)中可降低斷條率，提高成品率；另外，還可以降低油炸方便面油耗2%~4%。

2.在焙烤食品中的應用

阻抗淀粉的膳食纖維含量大于40%，而且耐熱性能高，吸水能力僅為1.4g/g（水/淀粉），顆粒細小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品中。在華夫餅干、發(fā)面餅干和曲奇餅干中，能產(chǎn)生酥脆的質(zhì)構(gòu)、優(yōu)良的色澤和較好的口感。在面制食品中，也能增加制品的堅實性和耐煮性。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具有一定的膨脹性。預糊化淀粉是這類產(chǎn)品的原料，要優(yōu)于添加普通淀粉。原因在于用預糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已經(jīng)吸水，當烘烤時大量的水凍淀粉顆粒會泡出來，從而造成膨脹。相反，如使用普通淀粉，烘烤時才開始吸水，這樣便不易達到松脆的目的。有時為了達到更佳的效果，還使用變性的預糊化淀粉。

3.在甜食中的應用

在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪，提高結(jié)合水量并有穩(wěn)定氣泡作用，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。果凍的特點是具有很好的透明性，同時要求其組分經(jīng)加熱溶化，冷卻后便能形成很好的凝膠。實踐中，使用羥丙基交聯(lián)淀粉取代25％卡拉膠制作果凍，能很好地滿足這一需求。一般來講，變性淀粉在92℃的溫度條件下蒸煮15min便可達到最佳的膨脹度，而在140℃條件下只需加熱4s~20s。但在均質(zhì)處理階段中的加工剪切速率對淀粉漿最終黏度的影響很大。若在淀粉膨脹前進行均質(zhì)，由于未發(fā)生糊化的淀粉顆粒能抵御高的剪切力，其組織不會受到破壞。如果在淀粉糊化后才進行均質(zhì)，所用淀粉必須具有較高的穩(wěn)定性，以避免出現(xiàn)過多膨脹淀粉顆粒破壞的情況。變性木薯淀粉和糯玉米淀粉能夠為乳制甜食提供優(yōu)異的奶油狀組織、中性的口味及較長的保質(zhì)期，使其在加工中具有高剪切穩(wěn)定性，淀粉用量可減少5％~10％，使產(chǎn)品的黏稠度不受加熱的影響。同時由于不會與乳蛋白反應，能避免UHT設備產(chǎn)生污垢，因而可延長生產(chǎn)時間。

4.在冷凍食品中的應用

在大多數(shù)冷凍食品中，淀粉的作用是增稠、改善質(zhì)地、抗老化和提高感官質(zhì)量。湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復冷凍融化，因此可以在制作湯圓的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉，起黏結(jié)和保濕作用，從而避免皮的破裂和淀粉回生，減少蒸煮時湯內(nèi)的固形物量。

5.在微波食品中的應用

淀粉是微波食品中十分重要的配料，起增稠和穩(wěn)定作用，并且可以控制水分在食品內(nèi)部的遷移，改善食品的質(zhì)構(gòu)和口感。作為涂層的淀粉可以控制微波加熱過程水分的蒸發(fā)，提高食物表皮的脆性。最近研發(fā)出一種新的淀粉產(chǎn)品———顆粒冷水溶脹溶粉，這種淀粉與傳統(tǒng)的預糊化淀粉相比較，具有很多獨特的優(yōu)點，可以作冷凍微波食品的配料。首先，這種淀粉具有較高的黏度和黏度穩(wěn)定性，高黏度使得淀粉用量減少7％~10％，而淀粉用量的降低可以減少風味物質(zhì)的吸收或被掩蓋，減少鹽和香料組成的用量；其次，這種淀粉能夠在冷水中調(diào)成糊，并且達到較高的黏度，縮短調(diào)理時間；第三，這種淀粉具有優(yōu)異的凍融穩(wěn)定性和微波加熱適應性，在微波加熱過程中的持水性仍然較好，能夠改善食物的質(zhì)構(gòu)和口感，使之外觀細膩而有光澤。研究表明，減少微波蛋糕配方中的水分含量可以避免面團的表面坍陷、增大蛋糕體積。速溶淀粉或預糊化淀粉將起到很大作用，因為它們結(jié)合水的能力比較強，使小麥淀粉結(jié)合的水量減少。

6.在飲料中的應用

親脂性淀粉能賦予乳濁液穩(wěn)定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應用，如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉能夠提供多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處，例如與阿拉伯膠相比，它在冷水中的分散能力較佳，能減少高達25％的膠囊劑用量，并且用于形成乳化液的能耗也較少，可以節(jié)省生產(chǎn)成本。酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發(fā)酵而成的。無論是制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩(wěn)定劑，以增加酸奶的黏稠性、改善其質(zhì)地和口感、防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。所用變性淀粉要具有抵抗酸性環(huán)境和殺菌時溫度的影響的能力，同時黏稠性要好，不易回生。用交聯(lián)酯化或醚化淀粉比較合適。

第2篇：食品工業(yè)的作用范文

研究表明，因消耗石化能源所排放的CO2都達到世界各國碳排放總量的80%以上[4]。由于我國工業(yè)生產(chǎn)一直是消耗石化能源的主力軍[5]，加上英國碳基金制定的PAS2050對食品“從搖籃到墳墓”的碳排放的評估結(jié)果也表明，食品企業(yè)的生產(chǎn)活動正是食品碳足跡的主要組成部分[2]。因此，目前而言，最直接最快捷的衡量食品工業(yè)低碳生產(chǎn)狀況的指標就是計量食品生產(chǎn)企業(yè)因石化能源消耗導致的生產(chǎn)碳排放量，亦即食品工業(yè)碳排放。由于石化能源是保證食品工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)正常運轉(zhuǎn)和食品安全儲存的必要投入，而煤炭目前仍是我國食品工業(yè)企業(yè)主要消耗的石化能源。數(shù)據(jù)顯示，2008年雖然規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)的能源消耗中41.5%是煤炭消耗，5.56%消耗的是石油制品，而碳排放相對較少的天然氣消耗僅占0.93%[6]。這與發(fā)達國家工業(yè)企業(yè)偏重于石油和天然氣的能源消耗結(jié)構(gòu)存在顯著差異。圖1表明，除了食品上下游供應鏈的碳排放，食品企業(yè)生產(chǎn)過程中所消耗的能源、使用的鍋爐和冷藏設備等都成為企業(yè)生產(chǎn)碳排放的主要貢獻源。鑒于能源消耗是提供企業(yè)日常生產(chǎn)，導致碳排放的主要來源，本文將計量食品企業(yè)生產(chǎn)過程中因固定能源消耗所引致的溫室氣體排放(主要包括CO2、N2O和CH4)。而將CO2、N2O和CH4的排放量乘以全球增溫潛能值(GlobalWarmingPotential，GWP)后統(tǒng)一換算為二氧化碳當量值(CarbonDioxideEquivalent，CO2e)，即為食品工業(yè)的碳排放量和低碳生產(chǎn)現(xiàn)狀。計量企業(yè)因消耗固定能源產(chǎn)生的碳排放量所需要的GWP值和固定能源碳排放因子參照政府間氣候變化機構(gòu)(IntergovernmentalPanelonClimateChange，IPCC)的《2006IPCC國家溫室氣體清單指南》的固定源(燃料)標準[8]。具體計算公式如下：依據(jù)公式(1)~(4)計算，得到1995~2011年間我國食品工業(yè)碳排放如圖2所示?？梢钥闯觯?995年該值達到最高的8191.13萬tCO2e以外，其余年份的碳排放量基本都在6000萬tCO2e。2003年雖然降至最低的5307.97萬tCO2e，但是其后直至2008年都呈小幅上升態(tài)勢。2005~2011年間我國食品工業(yè)碳排放量都基本維持在6000萬tCO2e以上。可以預見的是，如果能源消耗沒有本質(zhì)上的變革，我國食品工業(yè)的碳排放至少將在未來一段時期內(nèi)維持這個較大基數(shù)。

2對我國食品工業(yè)低碳生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的啟示

隨著工業(yè)對石化能源以及資源的剛性需求不斷上升，包括碳排放在內(nèi)的生態(tài)環(huán)境約束將進一步強化，加快轉(zhuǎn)變我國工業(yè)發(fā)展方式的“倒逼機制”已經(jīng)初步形成。2012年，國務院頒布的《工業(yè)轉(zhuǎn)型升級規(guī)劃(2011~2015年)》還特別針對我國食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型提出要求。到2015年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值要達到12.7萬億元，提高101.1%，年均增長15%。基于產(chǎn)值的不斷攀升以及對企業(yè)日益嚴格的環(huán)保約束，加上能源等原材料成本的增加等諸多因素迫切需要我國食品工業(yè)以食品產(chǎn)業(yè)鏈的形式協(xié)同構(gòu)建供給充足、質(zhì)量安全、綠色低碳，且具有我國特色的現(xiàn)代食品工業(yè)體系，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。而碳標簽制度已經(jīng)明確對我國食品工業(yè)低碳轉(zhuǎn)型提供了以下幾方面的啟示。2.1徹底改變中小型企業(yè)為主的規(guī)模格局近年來，我國食品工業(yè)企業(yè)的規(guī)模組織形態(tài)雖然有了一些變化，但這種改變并不明顯，企業(yè)規(guī)模仍基本維持“小而散”的局面。圖3顯示，2006年我國44.8萬家食品工業(yè)企業(yè)中，94.2%為非規(guī)模以上企業(yè)，78.8%為10人以下小作坊式企業(yè)。2011年我國規(guī)模以上食品企業(yè)雖然已經(jīng)上升到32760家，但僅比2006年增加了5000家。如果嚴格實施碳標簽制度，必然落實到企業(yè)生產(chǎn)的碳減排。無資金、無技術、又面臨著行業(yè)競爭壁壘的眾多中小型的食品企業(yè)，可能無法承擔其中根本的低碳技術改造。推行碳標簽制度，必須徹底改變我國食品工業(yè)以中小企業(yè)為主的規(guī)模形態(tài)。2.2切實提高食品生產(chǎn)企業(yè)技術水平我國食品工業(yè)企業(yè)中70%為10人以下的小型企業(yè)，整個行業(yè)的生產(chǎn)水平相對落后，節(jié)能減排的任務和壓力較重。表4顯示，2007年我國食品工業(yè)的工業(yè)效率指數(shù)、工業(yè)結(jié)構(gòu)指數(shù)和工業(yè)環(huán)境指數(shù)的現(xiàn)實值都遠低于標準值。我國食品工業(yè)目前的現(xiàn)代化程度明顯落后于國際先進水平。事實上，同樣受限于我國食品生產(chǎn)企業(yè)目前的技術能力，企業(yè)的資源使用效率不高的現(xiàn)實窘境還造成我國食品工業(yè)的廢水、廢氣、固體廢棄物(即“三廢”)等對環(huán)境的影響仍較為嚴重(見表5)。而且現(xiàn)有研究也曾提出，我國食品工業(yè)的“三廢”排放與碳排放之間還具有一定相關性[12]。本文已經(jīng)證實，隨著食品工業(yè)產(chǎn)值的不斷提升，由石化能源消耗主要推動的我國食品工業(yè)碳排放仍維持較大基數(shù)。而切實提高食品工業(yè)低碳技術水平，增加技術創(chuàng)新投入，才是真正應對碳標簽制度推廣的良方。2.3盡可能縮短能源消費結(jié)構(gòu)清潔化的過渡期能源消費結(jié)構(gòu)直接影響企業(yè)的生產(chǎn)碳排放，我國食品工業(yè)的能源消耗結(jié)構(gòu)中較低碳排放的能源——天然氣所占比例始終最低。如果沒有重大技術創(chuàng)新，我國食品工業(yè)的能源效率提升空間終將有限。更重要的是，目前各個實施食品碳標簽的國家(地區(qū))正是我國出口食品的主要進口國(地區(qū))，這些國家(地區(qū))所實施的愈加嚴格的進口要求已經(jīng)對我國出口食品造成一定影響。所以，食品生產(chǎn)企業(yè)應更多考慮提高能源資源效率，逐步引入低碳清潔的能源資源以減少溫室氣體排放，堅持把發(fā)展資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的食品工業(yè)作為轉(zhuǎn)型升級的重要著力點，加快推動能源利用方式向綠色低碳化、清潔安全化轉(zhuǎn)變。

3結(jié)語

第3篇：食品工業(yè)的作用范文

一、全縣食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

截止2009年底，我縣共有縣屬規(guī)模內(nèi)食品加工企業(yè)6家，分別為宜昌森源食用菌有限公司（香菇加工）、楚園春酒業(yè)有限公司（釀酒）、天露科技發(fā)展有限公司（大米加工）、縣鑫鑫油脂工業(yè)公司（食用油加工）、縣野風食品有限公司（特色食品加工），全年完成工業(yè)總產(chǎn)值38602萬元，與2007年7400萬元相比增長422%；實現(xiàn)工業(yè)增加值14684萬元，較2007年增長567％；完成銷售收入36779萬元，較2007年增長349%；實現(xiàn)利稅3079萬元，較2007年增長348%?？傮w上看，我縣整個食品工業(yè)發(fā)展勢頭良好，產(chǎn)銷形勢兩旺，但總體規(guī)模較小，占整個工業(yè)經(jīng)濟的比例較低。

二、食品工業(yè)發(fā)展中的主要問題

1、產(chǎn)業(yè)規(guī)?？傮w較小。我縣的食品工業(yè)只是初步形成了一定的群體規(guī)模，缺乏大型的、具有較強輻射帶動作用的產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，相當一部分的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境差、規(guī)模小、抵御市場風險的能力不強，在市場整合中缺乏競爭優(yōu)勢。

2、對接機制尚未完善。上游原材料生產(chǎn)分散，標準化程度較低，使食品加工企業(yè)的發(fā)展規(guī)模受到影響；食品加工企業(yè)與農(nóng)戶之間利益聯(lián)結(jié)機制不完善，食品工業(yè)的發(fā)展缺乏穩(wěn)定可靠的原料保障。

3、項目融資困難較大。我縣食品加工企業(yè)多屬中小型企業(yè)，由于受生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、風險承受能力、信貸抵押能力和信用水平的影響，銀行貸款“門檻高、要求嚴、手續(xù)繁”，企業(yè)資本運作很難搞活，制約著食品企業(yè)持續(xù)向前發(fā)展，企業(yè)在項目建設中融資難度較大。進而影響了項目建設進度。

4、產(chǎn)品技術含量較低。由于我縣多數(shù)食品加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，新產(chǎn)品自主研發(fā)能力弱，生產(chǎn)工藝和技術裝備水平相對落后，對資源綜合利用和深加工的總體能力不足，造成生產(chǎn)成本偏高，企業(yè)經(jīng)濟效益差。

三、加快發(fā)展食品工業(yè)的目標和思路

（一）食品工業(yè)2010年目標

2010年，全縣食品工業(yè)總產(chǎn)值達到45000萬元，同比增長16%以上，工業(yè)增加值達到17000萬元，同比增長16%以上，利稅總額3600萬元。力爭培育年銷售收入10000萬元以上企業(yè)2家，超5000萬元的企業(yè)3家。

（二）食品工業(yè)發(fā)展思路

1、依托資源優(yōu)勢，發(fā)展特色食品。圍繞我縣質(zhì)好、量大的大米、柑橘等優(yōu)勢資源和以沖菜、豆腐乳、醬菜、蚱廣椒、綠豆餅為主的地方特色小吃抓招商引資、促二次創(chuàng)業(yè)、上工業(yè)項目；確實把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，不斷提高資源附加值；做強做大地方特色小吃，不斷提高特色產(chǎn)品品質(zhì)、形成規(guī)模化生產(chǎn)，努力把小產(chǎn)品建設為大產(chǎn)業(yè)。

2、加強融資支持，保障項目建設。積極協(xié)調(diào)各商業(yè)銀行和縣擔保公司加大對宜昌森源食用菌有限公司6000噸食（藥）用菌系列產(chǎn)品加工基地改擴建項目、野風食品有限公司1億瓶特色食品二期工程的融資支持，最大限度保障在建食品加工項目的資金供應，確保項目早竣工投產(chǎn)，發(fā)揮經(jīng)濟效益。

3、培育龍頭企業(yè)，發(fā)揮帶動作用。加大對楚園春酒業(yè)有限公司、宜昌森源食用菌有限公司等龍頭企業(yè)的支持力度，在財稅、融資等政策上采取向龍頭企業(yè)傾斜的政策，推動生產(chǎn)要素向優(yōu)勢企業(yè)聚集，促進龍頭企業(yè)快速發(fā)展，同時充分發(fā)揮龍頭企業(yè)以點帶面的拉動作用，積極發(fā)展與之配套的包裝、運輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)。

4、加強農(nóng)企合作，保障原料供應。引導、支持、鼓勵農(nóng)民大力發(fā)展種、養(yǎng)殖業(yè)，加快建設優(yōu)質(zhì)大米、柑橘等種植基地和養(yǎng)殖基地，同時建立健全“企業(yè)+協(xié)會+農(nóng)戶”的長效合作機制和企業(yè)、農(nóng)戶間的利益分配機制，全面保障食品加工企業(yè)的原材料供應，努力形成企業(yè)與農(nóng)戶共贏的局面。

5、提高安全意識，保障食品安全。開展食品安全宣傳活動，營造食品安全和諧氛圍；加強對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，實行嚴格的食品質(zhì)量安全市場準入制度；抓好對流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，把好市場主體的準入和退出關；抓好消費環(huán)節(jié)的食品安全管理，全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；開展食品安全信用體系建設試點工作，積極探索建立長效監(jiān)管機制。

6、加強市場開拓，擴大市場份額。加強對市場的監(jiān)測與分析，時刻把握市場最新動態(tài)；加大市場推廣力度，不斷提高產(chǎn)品的知名度；創(chuàng)新市場營銷方式，大力發(fā)展網(wǎng)絡營銷、電話營銷、感情營銷等營銷方式；以出口為主的宜昌奧龍綠色食品有限公司（2009年投產(chǎn)）、野風有限公司要努力加大對國際市場的開拓力度，不斷擴大國際市場份額。

7、加快品牌建設，提升產(chǎn)品檔次。嚴格執(zhí)行國際國內(nèi)綠色、有機食品標準，組織和動員全社會力量，積極創(chuàng)造名牌、扶持名牌、宣傳名牌、壯大名牌，真正把產(chǎn)業(yè)做大，把企業(yè)做強，把品牌做響。重視知識產(chǎn)權(quán)保護，使更多的產(chǎn)品通過無公害、綠色、有機認證，獲得“著名商標”、“馳名商標”和原產(chǎn)地保護。

8、加強技術攻關，提高產(chǎn)品質(zhì)量。引導食品企業(yè)加強與科研機構(gòu)的聯(lián)系，鼓勵基礎好、具有經(jīng)濟實力的大型食品加工企業(yè)建立研發(fā)機構(gòu)，加快開發(fā)能夠推動結(jié)構(gòu)升級和可持續(xù)發(fā)展的關鍵技術，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級提供技術支撐；大力推廣食品行業(yè)新技術、新工藝以及適用技術，開發(fā)新產(chǎn)品、新原料，提高產(chǎn)品的技術含量和品質(zhì)。

四、食品工業(yè)發(fā)展的措施

1、把食品工業(yè)的發(fā)展與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和優(yōu)勢資源的開發(fā)結(jié)合起來，搞好原料基地建設。按照食品工業(yè)各類產(chǎn)品對原料的不同要求，引導農(nóng)民科學種養(yǎng)，調(diào)整結(jié)構(gòu)，結(jié)合不同產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、規(guī)格化、標準化的原料產(chǎn)品，形成基地化、良種化、專用化，重點建設一批綠色、特色食品原料基地，擴大種植和養(yǎng)殖規(guī)模，提高品質(zhì)，為我縣食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料。

2、進一步加大改革和結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，加快形成具有我縣特色的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)格局。一是以優(yōu)勢特色資源為依托，在食品工業(yè)的骨干行業(yè)中培育扶持發(fā)展1至2家大型、5至7家中型龍頭企業(yè)，形成以市場為導向，下游產(chǎn)品企業(yè)帶動上游企業(yè)，大企業(yè)輻射小企業(yè)，企業(yè)聯(lián)動農(nóng)業(yè)和資源開發(fā)的良好發(fā)展態(tài)勢。二是以產(chǎn)業(yè)升級為發(fā)展方向，用先進適用技術提升我縣食品工業(yè)整體水平，形成和增強企業(yè)核心競爭力。同時，適度發(fā)展適應市場需求的勞動密集型和粗加工的食品企業(yè)，有機地構(gòu)建相互補充、相互促進、共同提高的具有多層次競爭能力的食品工業(yè)結(jié)構(gòu)。

3、加大技術改造和固定資產(chǎn)的投資力度，提高企業(yè)的技術創(chuàng)新能力，增強食品工業(yè)的發(fā)展后勁。一是采取有效的政策措施，吸引和籌集多元化資金投資食品工業(yè)，大力開展技術改造，用先進適用技術提升食品工業(yè)整體技術水平。二是重視人才培養(yǎng)和引進，通過各種機制和不同方式不拘一格地使用人才，加強產(chǎn)學研的聯(lián)合協(xié)作，加速技術成果的轉(zhuǎn)化過程，形成我縣食品工業(yè)的技術引進和創(chuàng)新體系。三是在深入研究當前市場的同時，加強潛在市場和未來市場的研究，快上一批新項目，儲備一批中長期項目，實現(xiàn)食品工業(yè)快速發(fā)展。

4、大力實施品牌戰(zhàn)略，強調(diào)“綠色”和“特色”，突出我縣資源無污染的優(yōu)良品質(zhì)和加工產(chǎn)品的地域文化特征，塑造我縣食品工業(yè)的形象。重點加強我縣食品工業(yè)產(chǎn)品的宣傳廣告工作，加大投入力度，提高產(chǎn)品的包裝設計水平，提高我縣食品行業(yè)的競爭能力，不斷開拓新的市場和發(fā)展空間。

5、加強行業(yè)監(jiān)管，保證食品安全。要高度重視食品安全工作，打擊假冒偽劣、強化產(chǎn)品質(zhì)量，建立完善有效的食品質(zhì)量保障體系，確保人民群眾的生命健康安全。

五、食品工業(yè)發(fā)展的政策建議

第4篇：食品工業(yè)的作用范文

解讀一、食品質(zhì)量安全問題成為首要

在整個《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中食品質(zhì)量安全貫穿整個發(fā)展綱要，針對“十一五”存在的食品安全問題，《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》對食品質(zhì)量安全問題的解決提出采取未來將通過提高行業(yè)準入門檻、健全食品安全監(jiān)管體制、完善食品標準體系、加強檢(監(jiān))測力建設、健全食品召回及退市、落實企業(yè)主體責任強五個措施落實食品安全問題，并設定了食品質(zhì)量抽檢合格率達到97%以上，完善食品工業(yè)標準體系，制（修）訂國家和行業(yè)標準1000項，食品生產(chǎn)企業(yè)60%以上達到危害分析和關鍵控制點的目標，在政策措施方面“強化安全監(jiān)管，政府加大對食品安全監(jiān)測能力建設的支持，健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，完善食品質(zhì)量追溯制度，加強食品標準體系建設。”。預示著在未來國家將在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中將會進一步從嚴，行業(yè)準入的門檻進一步提高和更加規(guī)范，尤其對企業(yè)在檢驗能力方面對人員和設備的要求也會越來越高、越來越全。

解讀二、糧食安全問題被提及

糧食是關系國計民生的特殊商品，確保糧食安全是中國一項長期的戰(zhàn)略任務，尤其從2009年以來糧食安全問題一直是我國政府較為關注的問題，我國政府也在保證糧食安全和促進糧食增產(chǎn)和安全生產(chǎn)方面做了大量的工作，采取了實行最嚴格的耕地保護制度，切實保護基本農(nóng)田；加強對糧食主產(chǎn)區(qū)和種糧農(nóng)民的支持；加大投入力度，加強農(nóng)業(yè)和農(nóng)村基礎設施建設；推進農(nóng)業(yè)科技進步，提高糧食單產(chǎn)和質(zhì)量等措施來保障糧食安全，而在此次《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中對糧食加工業(yè)的發(fā)展方向和重點方面和食用植物油加工業(yè)，糧食安全方面的考慮被充分體現(xiàn)，在規(guī)劃中明確要求“嚴格控制發(fā)展非食品用途的糧食深加工，確?？诩Z、飼料供給安全”。同時在發(fā)展方向上提出“鼓勵發(fā)展國際糧食合作，鼓勵國內(nèi)企業(yè)“走出去”，在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企業(yè)”， “鼓勵并支持國內(nèi)有條件的企業(yè)“走出去”，合作開發(fā)棕櫚、大豆、葵花籽等食用油資源，建立境外食用油生產(chǎn)加工基地，構(gòu)建穩(wěn)定的進口多品種油料和食用植物油源的保障體系。” 可以說鼓勵中國企業(yè)在關乎國計民生的幾個行業(yè)走出去參與國際競爭和合作，絕不僅僅是為了鼓勵企業(yè)發(fā)展壯大其背后間接體現(xiàn)出國家對糧食安全問題的重視。

解讀三、產(chǎn)業(yè)安全問題得到重視

產(chǎn)業(yè)安全是國家經(jīng)濟安全的重要組成部分，是保證國民經(jīng)濟和社會全面、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的前提，我國改革開發(fā)的三十幾年來大量外資企業(yè)進入中國市場，他們在促進各行各業(yè)的市場繁榮的同時也在部分領域?qū)ξ覈漠a(chǎn)業(yè)安全造成一定威脅，尤其是在事關國計民生的食品加工行業(yè)的食用植物油加工業(yè)中更為突出，因此，也廣泛受到關注，為保護產(chǎn)業(yè)安全在2007年11月，發(fā)改委與商務部聯(lián)合頒布 《外商投資產(chǎn)業(yè)指導目錄(2007年修訂)》，大豆、油菜籽食用油脂加工，玉米深加工被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄。2011年12月29日，改革委、商務部2011年第12號令 《外商投資產(chǎn)業(yè)指導目錄 (2011年修訂)》，自2012年1月30日起施行。2007年的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導目錄(2007年修訂)》同時停止執(zhí)行。值得注意的是，2011年修訂版《目錄》中，被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄的食用油脂加工品種除了豆油和菜籽油外，新增了花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油等，幾乎囊括了所有品種。此外，大米、面粉也在新《目錄》中被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄，在此次的規(guī)劃中更是予以明確規(guī)定，這是近年規(guī)劃中少有。

解讀四、效率和效益問題成為發(fā)展方向

針對“十一五”期間食品工業(yè)在發(fā)展中存在的粗放式發(fā)展的問題，在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中要求食品工業(yè)的發(fā)展方向?qū)⒂蛇^去粗放式發(fā)展走向集約化和規(guī)?；陌l(fā)展道路，體現(xiàn)了“十二五”期間食品工業(yè)在發(fā)展過程中注重效率和效益（經(jīng)濟效益和社會效益）問題將成為企業(yè)未來的發(fā)展方向，在規(guī)劃中我們可以發(fā)現(xiàn)：在糧食加工、肉類屠宰加工、發(fā)酵、釀酒、乳制品等產(chǎn)能嚴重過剩領域，要求按照嚴格按照《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2011 年本）》要求依法淘汰一批技術裝備落后、資源能源消耗高、環(huán)保不達標的落后產(chǎn)能和設備；在重點行業(yè)和發(fā)展方向上，對各個行業(yè)后期發(fā)展的方向和發(fā)展的規(guī)模明確了目標，鼓勵通過兼并、重組，培育大型企業(yè)集團，體現(xiàn)出在后期食品工業(yè)發(fā)展中注重效率和效益將成為每個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，同時也表明隨著加工技術和生產(chǎn)設備的科技進步為淘汰落后的產(chǎn)能和能耗提供了必要條件，預示著在未來我國的食品工業(yè)發(fā)展將走一條高效能的可持續(xù)發(fā)展之路。

解讀五、產(chǎn)業(yè)布局將更加趨于完善和合理

依托資源優(yōu)勢進行產(chǎn)業(yè)布局打造產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，進行產(chǎn)業(yè)延伸，形成產(chǎn)業(yè)帶，通過培育大型骨干企業(yè)建設大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)協(xié)同發(fā)展是本次《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》在重點行業(yè)發(fā)展方向與布局方面一大亮點，首先，在“十二五”規(guī)劃共有13個重點行業(yè)被納入食品規(guī)劃當中，和“十一五”規(guī)劃相比，除了傳統(tǒng)的8個重點行業(yè)外，新增了方便食品、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)、食品添加劑和配料工業(yè)、營養(yǎng)與保健食品5個行業(yè)，一方面說明了在食品工業(yè)的發(fā)展過程中有些行業(yè)對食品工業(yè)發(fā)展的影響力正在逐步擴大，在食品工業(yè)發(fā)展中所占的比重加大，已經(jīng)成為食品工業(yè)發(fā)展中一支不可忽視的力量，如方便食品、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)；另一方面也說明在本次規(guī)劃中充分考慮了食品工業(yè)在發(fā)展過程中上、下游行業(yè)對食品工業(yè)的促進和影響作用如食品添加劑和配料工業(yè)。從而使其行業(yè)的覆蓋面的擴大，使產(chǎn)業(yè)布局更加趨于完善和合理。其次，在對各個相關行業(yè)未來發(fā)展方向和目標上和“十一五”規(guī)劃相比“十二五”規(guī)劃的方向性更加清晰、明確，尤其在部分行業(yè)發(fā)展方向和目標上提出了相對細化和精確目標，使規(guī)劃更加具有指導性。

解讀六、食品工業(yè)發(fā)展前景依然被看好

在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出到2015 年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達到12.3 萬億元，增長100%，年均增長15%；利稅達到1.88萬億元，增長75%，年均增長12%。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1，和“十一五”規(guī)劃中2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達到40900億元，年均增長15%；利稅達到到6768億元以上，年均增長15%；食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1相比，在總基數(shù)增大的情況下依然提出年均15%的工業(yè)總產(chǎn)值增長目標和利稅年均增長12%的目標，意味著從國家工業(yè)發(fā)展的角度來看對整個食品行業(yè)的發(fā)展前景依然看好和抱有很大的希望。

第5篇：食品工業(yè)的作用范文

根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，2013年1—6月，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與上年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工業(yè)以占全國工業(yè)6.8%的資產(chǎn)，實現(xiàn)了占比9.8%的主營業(yè)務收入，創(chuàng)造了占比

12.7%的利潤總額，上繳稅金占全國工業(yè)的20.9%。食品工業(yè)在全國工業(yè)經(jīng)濟中的支柱作用明顯。

《綱要》強調(diào)要發(fā)展“方便營養(yǎng)加工食品”。當前，“方便營養(yǎng)加工食品”是年輕一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費的主要選擇。因此，要“加快發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求和食品安全標準的方便食品、營養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應種類”。食品工業(yè)應最大限度地滿足新時期新一代居民的食品消費新需求。

《綱要》還提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)與利用”。中華民族在5000年的發(fā)展過程中傳承下來的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國內(nèi)外廣受歡迎，具有強烈的市場需求。在工業(yè)化、自動化和信息化水平不斷提高的新時代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標準化和自動化，將是中國食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、適應新的消費需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機遇。

第6篇：食品工業(yè)的作用范文

【關鍵詞】淀粉；變性淀粉；食品工業(yè)

1前言

我國有著一些天然淀粉生產(chǎn)資源比如玉米，馬鈴薯以及木薯。淀粉是一種綠色的可再生資源，如今已經(jīng)成為工業(yè)領域非常重要的廉價有機原料。工業(yè)迅速發(fā)展，因為淀粉的一些特征缺乏，原淀粉對現(xiàn)代新型工業(yè)的需要很難滿足。原淀粉主要的缺陷在于：口感比較差，粘度不太一致，容易變稀，容易老化，遇到冷水不會溶解，乳化和凝膠的能力比較差[1]。出于將淀粉性能進行改善的目的，可以采用物理，化學以及酶法的變性以及復合方法對原淀粉進行處理，這樣淀粉的天然利華性質(zhì)就會發(fā)生改變，原有的性能能夠進行改善，全新的功能或者特性也會增加，這樣性質(zhì)發(fā)生變化，變性淀粉能夠在不同的領域進行應用。

2食品工業(yè)需要變性淀粉

主要的缺陷是第一口感比較差，因為長糊的凝膠質(zhì)構(gòu)，質(zhì)構(gòu)逐漸不穩(wěn)定。第二是粘度不一致：不同的植物，不同的領域以及不同年份生產(chǎn)的淀粉粘度不相同；第三是受到剪切作用：淀粉糊受到機械作用后，pH值比較低，高溫后會變得很稀。第四是穩(wěn)定性比較差，容易老化；第五是溶解性較差，需要比原淀粉更好的溶解性。所以，淀粉需要進行變性處理，這樣就可以達到下面的目的：對蒸煮特性進行改善，對老化進行減緩，對糊凝膠傾向進行降低，對糊凍冷融的穩(wěn)定性進行增長，對凝膠吸水性進行降低，對糊及凝膠的透明度以及光澤進行改善，對膜結(jié)構(gòu)進行改善，對黏著性進行一定的改善，對乳化穩(wěn)定作用進行提高[2]。

3變性淀粉在食品中的應用

3.1在面制品中的應用

變性淀粉在新鮮的面條里已有應用研究證明，將面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或者羥丙基玉米淀粉添加進去，這樣淀粉的回生程度可以進行降低，這樣貯藏的濕面有著柔軟的口感，面條的質(zhì)量以及溶出率都能夠得到改變。因為變性淀粉的親水性比小麥淀粉要大，吸收水分后容易膨脹，所以跟面筋蛋白，小麥淀粉等容易結(jié)合構(gòu)成致密的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)[3]。然而份量加得太多會對面團產(chǎn)生不好的影響。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯使用量為10%到15%，這樣成品面條以及產(chǎn)品的復水性就得到了提高，這樣面條不僅耐泡而且不容易糊湯；生產(chǎn)的過程里可以將斷條率降低，成品率也逐漸提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。

3.2在焙烤食品中的應用

抗性淀粉的膳食纖維含有量要超過40%，有著極高的耐熱性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，顆粒比較細小，適合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些華夫餅和曲奇餅里面，會產(chǎn)生酥脆的結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的色澤以及超好的口感。所以在對面條進行制作的過程中，制品的堅實性以及耐煮性也逐漸增加了[4]。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具備膨脹性，預糊化淀粉就是比較好的原材料。采用預糊化淀粉制成的混合胚料因為淀粉已經(jīng)吸收了大量的水，因而在烘烤的時候，大量的水就從淀粉顆粒里面跑出來，使得胚料逐漸膨脹。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的時候才開始吸收水分，就不會達到松脆的目的。有的時候，出于更好的目的，變性的預糊化淀粉就開始作用。

3.3在冷凍食品中的應用

在大多數(shù)的冷凍食品里，變性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改變質(zhì)構(gòu)，抗老化以及提高感官質(zhì)量。比如湯圓經(jīng)過冷凍后皮容易破，這樣就不能夠反復地進行冷凍和融化，如果在制作湯圓的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，這樣就能夠粘結(jié)和保濕，從而使得皮無法破裂，淀粉也無法回生，在蒸煮的時候避免湯糊的現(xiàn)象，而且湯內(nèi)固形物的分量可以降低[5]。

4展望

近年來，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，對食品材料的改性淀粉越來越高。適應食品工業(yè)發(fā)展的新型復合改性淀粉已經(jīng)成為改性淀粉未來的發(fā)展方向。然而食用變性淀粉的全新研究和發(fā)展的同時，一方面研究的內(nèi)容比較多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。變性淀粉在食品工業(yè)里的應用，在對食品安全的相關應用進行突出。這樣，對淀粉食品安全性的評價是重要的食用變性淀粉的未來發(fā)展方向。同時，不同的改性淀粉可用于同一種食品，也可用于不同的食物；同樣的食物也可以添加到幾種變性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工業(yè)中的應用發(fā)展前景。各種優(yōu)良的食品生產(chǎn)的改性淀粉性能非常有利，以其獨特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的發(fā)展?jié)摿κ俏阌怪靡傻?。它不僅是食品工業(yè)的重要原料，廣泛應用于石油，造紙，紡織等工業(yè)領域。隨著越來越多的研究工作，并對改性淀粉的應用研究將取得更大的進步。

參考文獻：

[1]劉軍海,李志洲,付蕾,許磊.變性淀粉在食品工業(yè)中應用的研究進展[J].化工科技市場,2009(10):31-35.

[2]董佳.特殊變性淀粉在食品工業(yè)中的應用[J].四川糧油科技,2001(01):45-46.

[3]洪雁,顧正彪.變性淀粉在食品工業(yè)中的應用[J].食品科技,2002(11):44-45,50.

[4]徐曉斌.變性淀粉在食品工業(yè)中的應用及展望[J].中國科技信息,2006(12):104-105.

第7篇：食品工業(yè)的作用范文

一、食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年1～6月份，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與上年底相比增加1571家，增幅4.7%；全國規(guī)模以上食品工業(yè)增加值同比增長8.5%，比全國工業(yè)增速低0.8個百分點（不計煙草制品業(yè)，同比增長9.8%，比全國工業(yè)增速高0.5個百分點）。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)增長9.1%，食品制造業(yè)增長11.8%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長9.7%。據(jù)測算，2013年1～6月份，食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值的比重達到11.7%，對全國工業(yè)增長貢獻率10.4%，拉動全國工業(yè)增長0.97個百分點。食品工業(yè)完成增加值所占比重比2012年全年的11.2%提高了0.5個百分點。食品工業(yè)為全國工業(yè)增長做出了貢獻。

2013年上半年，食品工業(yè)以占全國工業(yè)6.8%的資產(chǎn)，實現(xiàn)了占比9.8%的主營業(yè)務收入，創(chuàng)造了占比12.7%的利潤總額，上繳稅金占全國工業(yè)的20.9%；主要經(jīng)濟指標在全部工業(yè)中的比重均有所提高。食品工業(yè)在全國工業(yè)經(jīng)濟中的支柱作用愈加明顯。

二、方便營養(yǎng)加工食品是現(xiàn)代消費新需求

《綱要》在“發(fā)展重點”中強調(diào)要發(fā)展“方便營養(yǎng)加工食品”。要求“加快發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求的和食品安全標準的方便食品、營養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應種類。強化對主食類加工產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)科學指導，加強營養(yǎng)早餐及快餐食品集中生產(chǎn)、配送、銷售體系建設，推進主食工業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。發(fā)展營養(yǎng)強化食品和保健食品，促進居民營養(yǎng)改善。加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)與利用。”

社會經(jīng)濟的不同發(fā)展階段有著不同的消費需求和消費結(jié)構(gòu)。國際發(fā)達國家發(fā)展的經(jīng)驗指出，人均年收入3000美元以下，是溫飽型消費；人均收入達到6000美元，是物質(zhì)享受型消費；人均收入超過10000萬美元，則是精神享受型消費。2013年，我國城鎮(zhèn)居民人均總收入29547元；農(nóng)村居民人均純收入8896元；發(fā)達地區(qū)（例如東南沿海個別省份）的人均收入超過6000美元。一些經(jīng)濟學家和社會學家以此認為中國社會的發(fā)展進入了轉(zhuǎn)型期。根據(jù)部分亞洲國家的發(fā)展歷程，社會轉(zhuǎn)型期的特點為：國民經(jīng)濟告別高速增長率，進入平穩(wěn)增長時期；消費對經(jīng)濟增長作用明顯增強，經(jīng)濟發(fā)展轉(zhuǎn)入消費為主驅(qū)動型；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加速升級，第三產(chǎn)業(yè)成為主導產(chǎn)業(yè)；消費結(jié)構(gòu)提升，拉動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級；居民追求生活質(zhì)量的意識不斷增強，食品安全和環(huán)境保護要求不斷提高。

這一社會發(fā)展階段，由于社會購買力增強，勞動力和時間成本上升，追求生活質(zhì)量的意識提高，社會人群的年齡結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，“方便營養(yǎng)加工食品”成為新一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費的主要選擇。因此，要求“加快發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求的和食品安全標準的方便食品、營養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應種類”。食品工業(yè)應盡快升級轉(zhuǎn)型，最大限度的滿足新時期新一代居民的食品消費新需求。

三、用現(xiàn)代工業(yè)理念加快傳統(tǒng)食品的改造升級

《綱要》提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)與利用?！敝腥A民族在5000年的文明發(fā)展過程中傳承下來的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國內(nèi)外廣受歡迎，具有強烈的市場需求和市場潛力。這種需求促生了亞洲和世界各地的中式餐飲業(yè)發(fā)展浪潮，以及工業(yè)化產(chǎn)品的誕生和發(fā)展。中國的傳統(tǒng)食品是中華民族生存的物質(zhì)基礎，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體，是東方文明的物質(zhì)傳承，是世界文明史的重要組成部分。

在社會迅速發(fā)展、物質(zhì)相對豐富，工業(yè)化、自動化和信息化水平不斷提高的新時代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標準化和自動化，將是中國食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型、適應新的消費需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機遇。因為，只有是民族的，才能是世界的。

傳統(tǒng)食品工業(yè)化是指按照一定標準、規(guī)范和流程，由機械化生產(chǎn)代替手工制作，由自動化的流水線代替單元操作，實現(xiàn)操作規(guī)范化、生產(chǎn)機械化、工藝自動化、產(chǎn)品標準化的新型生產(chǎn)方式，以形成和其他制造水平相當?shù)默F(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系。

目前，中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨五方面的挑戰(zhàn)。

一是制作原料標準化程度低。沒有標準化的原料生產(chǎn)基地、原料質(zhì)量標準，制造標準化工藝，就很難形成質(zhì)量穩(wěn)定、安全性可靠的流通商品。

二是工藝合理化和標準化水平低。工業(yè)化的前提是標準化和流程化。由于傳統(tǒng)食品的多樣性、特色性和經(jīng)驗性，其產(chǎn)品標準化和制造工藝合理化發(fā)掘和科技支撐還遠遠不夠。

三是食品制造設備落后。食品工業(yè)總產(chǎn)值占整個工業(yè)總產(chǎn)值的11%以上，但在食品科學與工程領域，無論是國家還是企業(yè)在食品科學研究、食品加工技術研發(fā)、食品設備改造總投入和技術力量和其地位極不相稱，設備自主開發(fā)水平不高，使食品工業(yè)成為制造業(yè)領域最落后的產(chǎn)業(yè)。中國的食品制造業(yè)遭遇國際大型企業(yè)擠兌和外國資本壟斷的風險逐日增加。

四是科技支撐能力不足。上世紀60年代以前，中國大陸只有極個別院校設有臨床營養(yǎng)、糧食工程、食品工程專業(yè)。80年代中期開始設立食品科學與工程專業(yè)。直至今日，國家還沒有一所公益性的食品科學與工程專業(yè)研究機構(gòu)?？萍俭w制改革長期不到位，使食品科學與工程的研究深度、廣度、系統(tǒng)性和實用性，特別是在系統(tǒng)性和實用性方面，還不能完全滿足迅速發(fā)展的食品工業(yè)對人才、技術和設備的需求。

五是產(chǎn)學研結(jié)合不夠緊密。研究結(jié)果與產(chǎn)業(yè)需求、關鍵設備和工藝研發(fā)、技術成熟度與企業(yè)消化能力存在差距或脫節(jié)現(xiàn)象，阻礙了產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的速度和效益。

因此，《綱要》在“政策措施”的“加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出，針對食物、營養(yǎng)和健康領域的重大需求，引導企業(yè)加大食物與營養(yǎng)科技投入，加強對食物與營養(yǎng)重點領域和關鍵環(huán)節(jié)的研究。相信在經(jīng)過近二十年的發(fā)展，新一代食品科學家、企業(yè)家、消費者，以及社會的方方面面共同奮斗，中國現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系和中國的經(jīng)濟發(fā)展一樣，同步邁入中等發(fā)達國家的行列。

第8篇：食品工業(yè)的作用范文

現(xiàn)代生物技術在食品工業(yè)中應用前景展望

大力開發(fā)食品添加劑新品種。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展有關食品添加劑的研究也越來越多，目前主要集中在天然食品添加劑的研究、食品添加劑制備中的生物高新技術研究和食品添加劑的檢測技術研究等。根據(jù)國際上對食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學法合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。

發(fā)展微生物的保健食品。保健食品開發(fā)的過程中微生物工程有著十分重要的作用，利用微生物生產(chǎn)食品具有獨特的特點，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營養(yǎng)物質(zhì)簡單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物t療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＪ秤镁粌H營養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應大力發(fā)展食用菌保健食品。

新生物資源的開發(fā)及利用。新生物資源包括一些未開發(fā)的植物、動物及微生物等，對中國而言，傳統(tǒng)中藥材是一個寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動物臨床試驗的驗證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品。另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性，如果采用現(xiàn)代生物技術，相信中國食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會有長足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。

未來的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

昆蟲食品。食用昆蟲產(chǎn)品從營養(yǎng)滋補、藥用需求、休閑需求以及保健需求四個方面對昆蟲食品的市場潛力進行了深入細致的分析，提出了發(fā)揮食用昆蟲產(chǎn)品內(nèi)在價值優(yōu)勢，抓住行業(yè)競爭環(huán)境寬松的機遇，努力采取措施跨越發(fā)展制約因素是促進昆蟲食品市場開發(fā)的有效措施。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。

變態(tài)食品。變態(tài)食品是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風味與液態(tài)酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準容器的噴口，用手輕輕一按開關，馬上就會有一股“風”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產(chǎn)生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國未來食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。

合成食品。合成食品是利用遺傳變異微生物或固定基酶創(chuàng)造出來的食物，與天然食品沒有什么區(qū)別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛吃的食物變成美食家所樂道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產(chǎn)出的菌絲按照某種紋理結(jié)構(gòu)紡織、編結(jié)、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。

第9篇：食品工業(yè)的作用范文

關鍵詞：食品添加劑 食品安全 管理

食品添加劑被譽為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，不斷促進著食品工業(yè)的發(fā)展，它對于防止食物變質(zhì)、改善食品感官性狀、增加食品品種、方便食品加工和供應、提高營養(yǎng)價值有著重要的作用，對提高人們健康水平具有重要意義?，F(xiàn)如今，公眾談食品添加劑“色變”，一方面是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，另一方面很大程度上是與對食品添加劑管理不善，使得“非法添加物”混入食品添加劑的隊伍，因此，加強食品添加劑的管理，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)和使用是解決食品安全的重要課題，具體來說，可從以下幾方面做起。

1、做好食品添加劑監(jiān)管工作

濫用和非法使用食品添加劑是導致食品安全問題的重要原因，因此，有關部門嚴厲打擊食品添加劑非法添加行為、強化食品添加劑的監(jiān)管工作是十分必要的。

目前，我國《食品安全法》相關法律中已建立了食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價的法規(guī)制度，并且法律法規(guī)正逐步完善，該法規(guī)明確規(guī)定了衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局、工商部門、食品藥品監(jiān)管局、商務部門、工信部門等在食品添加劑監(jiān)管方面的職責分工，但未設置專門的機構(gòu)對食品安全尤其是食品添加劑方面進行專業(yè)的管理，雖然各部門關于食品添加劑相關監(jiān)管職責明晰，但是監(jiān)管部門存在多頭管理、相互交叉、責權(quán)不清的現(xiàn)象，可見食品添加劑的監(jiān)管現(xiàn)狀仍是不容樂觀，濫用或非法使用食品添加劑或非法添加物的事件屢禁不止。

針對此，一是衛(wèi)生部門作為食品添加劑綜合協(xié)調(diào)部門，應充分加強協(xié)調(diào)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)各部門的監(jiān)督職能以及生產(chǎn)、銷售、使用單位的內(nèi)部管理職責，力求做到各司其職、齊抓共管、實行綜合治理的目標，也可借鑒“香港監(jiān)管模式”，適時建立一個專門的部門來全程負責食品添加劑監(jiān)管工作，避免多頭執(zhí)法、重復執(zhí)法和執(zhí)法缺位的弊端，二是建立食品添加劑使用電子臺帳監(jiān)管平臺[1]。質(zhì)監(jiān)局應該定期不定期地抽查轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的情況，并建立電子臺賬監(jiān)管平臺，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)關于食品添加劑的購貨臺賬和使用臺賬的記錄，并確保記錄的時效性和準確性，及時發(fā)現(xiàn)食品添加劑不合理使用行為，提高食品添加劑監(jiān)管工作的效率和質(zhì)量。

2、完善食品添加劑標準體系

目前，我國食品添加劑管理法規(guī)和標準體系――《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等文件存在適用性差、適用范圍窄、更新慢、規(guī)范性和統(tǒng)一性欠缺的劣勢，例如，溴酸鉀這種食品添加劑已是國際普遍禁止的品種，我國食品添加劑管理標準體系卻還未對其說明；我國食品添加劑的具體分類，只有23類共2400多種，比美國食品安全部門公布的添加劑少將近500多種，并且我國僅有300多種添加劑有國家標準，只占已批準的添加劑的極少部分，另外雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但增加速度還是趕不上食品工業(yè)發(fā)展的速度。此外，食品安全問題頻發(fā)導致市民對食品添加劑亟待恐慌，將之“妖魔化”，很大程度上也是國家食品添加劑相關標準不完善、不規(guī)范所導致的。

可以看到，完善食品添加劑標準體系已是十分緊迫的任務，即盡快制定無標準，完善已有標準、刪去錯誤標準，類似于亞硝酸鹽這類食品添加劑的添加量、注意事項，標準中應給予清晰的字眼，才能幫助食品安全監(jiān)管部門正確地作出判斷；二是完善食品添加劑的檢測技術，針對食品生產(chǎn)企業(yè)在食品產(chǎn)品對食品添加劑檢測的缺失，函待需要國家有關部門盡快出臺并完善更切實可行的檢測標準，對食品添加劑從入廠驗收、添加使用、產(chǎn)品出廠檢驗的整個過程，進行科學合理的檢測。三是完善食品添加劑信息平臺[2]，目前，有很多食品添加劑生產(chǎn)使用者對食品添加劑存在很多錯誤、片面的認識，這與我國食品添加劑管理中信息透明度差有很大關系，政府應建立信息平臺，通過專門的網(wǎng)站權(quán)威的信息，擴大關于食品添加劑標準、食品添加劑管理辦法等信息的宣傳，引導食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的健康發(fā)展。

3、強化知識普傳和輿論引導

向食品中添加非食用物質(zhì)、非法添加或濫用食品添加劑，無異于投毒，食品行業(yè)是一個良心行業(yè)，目前的食品安全問題，主要出在食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。因此生產(chǎn)者、經(jīng)營者的行業(yè)自律非常重要，這是食品添加劑管理的重要環(huán)節(jié)。

首先要大力普及法律知識。一些食品生產(chǎn)企業(yè)的負責人不懂法律，過分追求經(jīng)濟利益，對消費者的健康、法律法規(guī)的制裁、生而為人的良知視而不見，因此必須重建食品企業(yè)的法律知識普及，這不僅要求政府完善食品安全相關法律，還要加強宣傳力度，監(jiān)管部門要定期進行食品安全方面的法律知識培訓，用一些具體的案例培養(yǎng)食品生產(chǎn)者的法律意識。二是增強全社會對食品添加劑的認識，食品安全問題很多是添加了非食用物質(zhì)而非食品添加劑，由于缺乏有效的知識普及和相互溝通，也給食品添加劑的管理帶來不少麻煩，因此必須要加強“食品添加劑”正面輿論宣傳，積極引導輿論和科普宣傳，讓廣大群眾包括食品生產(chǎn)農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)企業(yè)等，對食品添加劑有進一步的正確認識，消除對食品添加劑的誤解和恐懼，既規(guī)范了食品添加劑的使用和添加，也讓食品安全有更廣闊的社會監(jiān)督。

4、結(jié)語

綜上所述，食品添加劑被譽為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，不斷促進著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)如今，公眾談食品添加劑色變，強加在“食品添加劑”身上的這個黑鍋越來越沉重，很大程度上是與對食品添加劑管理不善所致。鑒于此，有關部門可通過做好食品添加劑監(jiān)管工作、完善食品添加劑標準體系、強化知識普傳和輿論引導等有效措施來加強食品添加劑的管理，更好地發(fā)揮其在食品工業(yè)發(fā)展中的作用。

參考文獻：

[1]郭樺，鄭曉軍，等.食品添加劑監(jiān)管和使用中存在的問題及其對策[J].食品科技，2012（6）：316-321.

[2]馮俊華，王富昶.對食品添加劑管理的建議[J].中國質(zhì)量技術監(jiān)督，2008（4）：68.