食品安全衛(wèi)生管理措施精選(九篇)
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第1篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
[關(guān)健詞] 專(zhuān)項(xiàng)整治 食品衛(wèi)生 衛(wèi)生監(jiān)督
全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，經(jīng)過(guò)動(dòng)員部署、集中整治、督導(dǎo)規(guī)范和總結(jié)驗(yàn)收四個(gè)階段，已取得階段性成果。這項(xiàng)整治工作是階段性的，但整治內(nèi)容卻是長(zhǎng)期的，有必要認(rèn)真分析存在的衛(wèi)生問(wèn)題繼續(xù)整改?，F(xiàn)將福建鐵路2007年的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的驗(yàn)收評(píng)分表分析如下：
1 材料與方法
1.1 樣本來(lái)源
鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)的驗(yàn)收工作，由鐵道部統(tǒng)一部署，部專(zhuān)家組抽查部分經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)收，其余網(wǎng)點(diǎn)由鐵路局組織驗(yàn)收。本文收集了2007年福建鐵路獲得驗(yàn)收通過(guò)的131個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作驗(yàn)收評(píng)分表，其中，鐵道部驗(yàn)收28個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，南昌局驗(yàn)收103個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。
1.2 評(píng)分方法
鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治驗(yàn)收工作嚴(yán)格按照鐵道部《鐵路產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作驗(yàn)收規(guī)范和工作程序》進(jìn)行，食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治驗(yàn)收評(píng)分表含基礎(chǔ)設(shè)施、規(guī)章制度、組織管理、衛(wèi)生狀況、否決項(xiàng)五個(gè)方面內(nèi)容，按旅客列車(chē)、售貨網(wǎng)點(diǎn)、餐飲服務(wù)及食品加工、伙食團(tuán)四類(lèi)表格，各有側(cè)重設(shè)定驗(yàn)收內(nèi)容。本文按網(wǎng)點(diǎn)類(lèi)別分別統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)驗(yàn)收結(jié)果，調(diào)查表中某項(xiàng)內(nèi)容被扣分就算未達(dá)標(biāo)，統(tǒng)計(jì)達(dá)標(biāo)和未達(dá)標(biāo)出現(xiàn)的頻率，最后再將內(nèi)容相同項(xiàng)匯總統(tǒng)計(jì)。
2 結(jié)果
福建鐵路共驗(yàn)收通過(guò)131個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，其中，旅客列車(chē)驗(yàn)收22網(wǎng)點(diǎn)(每條線路抽一列)，餐飲服務(wù)27網(wǎng)點(diǎn)、伙食團(tuán)41網(wǎng)點(diǎn)、售貨網(wǎng)點(diǎn)41網(wǎng)點(diǎn)。經(jīng)過(guò)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，福建鐵路管內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、操作流程、制度建設(shè)、衛(wèi)生狀況等方面有了明顯提高。但仍然存在一些衛(wèi)生隱患，從總體看，出現(xiàn)頻率較高的問(wèn)題是：進(jìn)貨索證、索票不全，進(jìn)出貨臺(tái)帳登記內(nèi)容不規(guī)范，占40.46%(53/131)；環(huán)境衛(wèi)生整理不到位、垃圾未封閉存放，占37.40%(49/131)；從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，占35.11%(46/131)；防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施不齊全，占29.77%(39/131)。按網(wǎng)點(diǎn)類(lèi)別統(tǒng)計(jì)，伙食團(tuán)出現(xiàn)問(wèn)題頻率最高：衛(wèi)生管理制度、檢查、考核記錄不全占60.98%(25/41)；原料、成品分類(lèi)、定位存放及進(jìn)貨索證（票）、臺(tái)帳實(shí)物不規(guī)范均占56.10%(23/41)；食品用工具未按規(guī)定洗滌、消毒、保潔占53.66%(22/41)；環(huán)境衛(wèi)生整理不到位、垃圾未封閉存放，占48.78%(20/41)。
3 討論及建議
3.1 食品采購(gòu)索證(票)、建立臺(tái)帳是工作難點(diǎn)，卻是追根溯源、保證食品安全的關(guān)健環(huán)節(jié)。衛(wèi)生部2007年10月出臺(tái)的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》明確了索證的具體要求，具有可操作性，關(guān)健要靠監(jiān)督員督促和指導(dǎo)管理相對(duì)人自覺(jué)遵守[1]。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等最簡(jiǎn)單的衛(wèi)生問(wèn)題沒(méi)有做好，體現(xiàn)衛(wèi)生管理和從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)。需進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，引導(dǎo)企業(yè)內(nèi)部建立定期培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲等長(zhǎng)期有效的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳貫徹體系，帶動(dòng)企業(yè)整體食品衛(wèi)生水平提高[2]。
3.3 防蠅防塵防鼠防潮設(shè)施不齊全，體現(xiàn)了保障食品安全衛(wèi)生措施不健全，還必須加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，督促企業(yè)不斷改善。
3.4 鐵路伙食團(tuán)出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題突出，與伙食團(tuán)未納入鐵路衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)管有關(guān)?；锸硤F(tuán)規(guī)模小，地處邊遠(yuǎn)鐵路小站，交通不便，日常監(jiān)督有難度。衛(wèi)生部門(mén)可從幫助各站段單位建立健全伙食團(tuán)的衛(wèi)生管理制度，培訓(xùn)衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員，指導(dǎo)建設(shè)示范伙食團(tuán)，以點(diǎn)帶面來(lái)推動(dòng)伙食團(tuán)衛(wèi)生工作；必要時(shí)深入現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，確保伙食團(tuán)衛(wèi)生監(jiān)管不缺失。
3.5從本次驗(yàn)收結(jié)果看，衛(wèi)生薄弱環(huán)節(jié)仍突出，安全衛(wèi)生隱患未根除。今年發(fā)生的“三鹿奶粉事件” 就是一個(gè)警示，食品安全監(jiān)管不能放松，要不斷建立健全長(zhǎng)效管理機(jī)制。鐵路局應(yīng)繼續(xù)把食品安全內(nèi)容各單位每月安全績(jī)效考核，抓食品安全不放松；全面落實(shí)第一責(zé)任人制度，明確“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)受益、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則；路局勞衛(wèi)處、客運(yùn)處、土地房產(chǎn)處、多經(jīng)、集經(jīng)等多部門(mén)要合力配合，協(xié)同作戰(zhàn)。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要繼續(xù)推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，信息溝通制度，特別在媒體宣傳報(bào)道和提高消費(fèi)者自我維權(quán)意識(shí)與能力等方面下功夫，引導(dǎo)消費(fèi)者到風(fēng)險(xiǎn)低衛(wèi)生信譽(yù)高的A、B級(jí)企業(yè)消費(fèi)，讓經(jīng)營(yíng)者充分理解食品衛(wèi)生問(wèn)題是企業(yè)自身發(fā)展的生命線。
參考文獻(xiàn)
第2篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
一、進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)崗位安全責(zé)任制。
加強(qiáng)對(duì)食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度。建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，專(zhuān)、兼職食品安全管理人員同樣要明確并承擔(dān)其相應(yīng)崗位、環(huán)節(jié)的責(zé)任。進(jìn)一步完善食品安全工作各項(xiàng)措施，切實(shí)抓好學(xué)校食堂、飲用水設(shè)施、垃圾及污水處理等重點(diǎn)部位的衛(wèi)生管理；切實(shí)抓好食品的采購(gòu)、貯存、加工、出售以及食堂安全保衛(wèi)等重要環(huán)節(jié)的管理；落實(shí)責(zé)任到人。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，持證上崗。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)及采購(gòu)記錄、食品留樣等制度，不采購(gòu)《食品安全法》禁止經(jīng)營(yíng)的食品，從源頭上保證食品的安全。
二、進(jìn)一步完善和落實(shí)學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度
本學(xué)期在進(jìn)一步完善學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)制度的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。辦公室及總務(wù)處要加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，使學(xué)校從食品安全管理人員到現(xiàn)場(chǎng)操作人員都明白有關(guān)食品安全的法規(guī)，掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的崗位知識(shí)，自覺(jué)執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程，消除工作過(guò)程的食品安全隱患，提高個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，從源頭上消除食品安全隱患。食堂所有從業(yè)人員都要在開(kāi)學(xué)之初對(duì)以下這些制度進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和落實(shí)：《日照港中學(xué)食品安全管理責(zé)任制》、《日照港中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)食物留樣及食物中毒報(bào)告制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂食品粗加工管理制度》、《食堂烹調(diào)加工管理制度》、《食堂配餐管理制度》、《食堂庫(kù)房管理制度》、《食品安全應(yīng)急預(yù)案》等各項(xiàng)管理制度。
制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃、規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔，相關(guān)的衛(wèi)生管理制度及條款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，必須有健康證明方可上崗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。
三、加大資金投入，改善食堂衛(wèi)生條件
根據(jù)上級(jí)相關(guān)部門(mén)提出的整改要求，進(jìn)一步加大學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等改造，在學(xué)校規(guī)劃、改建、擴(kuò)建過(guò)程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入學(xué)校校舍安全工程，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，配置設(shè)備、設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生及就餐環(huán)境，最大限度地消除食品安全隱患。及時(shí)申請(qǐng)辦理《衛(wèi)生許可證》變更手續(xù)。
四、加強(qiáng)日常經(jīng)營(yíng)管理，建立健全臺(tái)帳
辦公室為食堂經(jīng)營(yíng)的管理部門(mén)，按照學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)貨、加工、留樣、銷(xiāo)售、消毒等各環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證制度，加強(qiáng)食品及其原料采購(gòu)索證、農(nóng)產(chǎn)品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購(gòu)的索證索票管理工作。對(duì)大宗食品要相對(duì)定點(diǎn)采購(gòu)，不得采購(gòu)散裝的調(diào)味品，不得采購(gòu)來(lái)源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風(fēng)險(xiǎn)原料，如散裝餡料、豬血、動(dòng)物內(nèi)臟等。要嚴(yán)格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立索證臺(tái)帳、驗(yàn)收臺(tái)帳、留樣臺(tái)帳、消毒臺(tái)帳、出入庫(kù)臺(tái)帳。相關(guān)原始憑證至少保存2年，嚴(yán)格入庫(kù)檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學(xué)校食堂。既要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，又要嚴(yán)格食品安全，安全、有效地保障全校師生的食品供應(yīng)工作。
五、建立監(jiān)督機(jī)制、加強(qiáng)監(jiān)管力度
學(xué)校成立以分管副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品采購(gòu)監(jiān)督委員會(huì)，黃鳳亮擔(dān)任組長(zhǎng)，董玉磊擔(dān)任紀(jì)檢委員，監(jiān)督成員為：賈磊昌、李玲、賀兆軍、何家珍。監(jiān)督委員會(huì)建立例會(huì)制度，每月月底召開(kāi)一次監(jiān)督委員會(huì)例會(huì)，審核供貨商資質(zhì)，查驗(yàn)進(jìn)貨證、票，依據(jù)當(dāng)月時(shí)令采購(gòu)物價(jià)，測(cè)算采購(gòu)成本及盈虧狀況，通報(bào)近期采購(gòu)價(jià)格，接受監(jiān)督檢查，確保食品合理價(jià)格和質(zhì)量安全。
六、加大檢查力度，確保食品安全無(wú)隱患。
總務(wù)處在分管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員（由何家珍擔(dān)任），具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)管工作，督促落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，定期檢查食堂加工及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生，對(duì)食品原料進(jìn)貨、驗(yàn)貨、加工、留樣、銷(xiāo)售及消毒等流程加大監(jiān)督監(jiān)管。不定期參與和檢查食堂食品原料的入庫(kù)驗(yàn)收。 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格、價(jià)格過(guò)高或供貨資質(zhì)有問(wèn)題的現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)提出制止。
第3篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
學(xué)校的食品安全是食堂管理工作的重點(diǎn)，傳統(tǒng)的食堂管理模式陳舊，在現(xiàn)代食堂的發(fā)展中已經(jīng)不能適用，因此HACCP系統(tǒng)在學(xué)校食堂管理中的應(yīng)用是非常必要。本文主要建立在HACCP系統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)校食堂的食品安全保障做出詳細(xì)分析。
1 HACCP系統(tǒng)分析過(guò)程
本文主要選取了某中職學(xué)校的基本情況做出詳細(xì)的分析，整體上來(lái)看該中職學(xué)校的整體情況是好的，其基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施好，管理制度相對(duì)完善。采用分析方法為HACCP系統(tǒng)分析的方法，參照《HACCP餐飲業(yè)通用實(shí)施指南》，對(duì)該中職院校的基本情況做出了詳細(xì)的審核，在審核考察完畢后再根據(jù)HACCP的系統(tǒng)程序結(jié)合食堂的生產(chǎn)實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出食堂食品HACCP計(jì)劃表，如表1所示。
結(jié)合HACCP系統(tǒng)分析對(duì)該食堂可能存在的危害因素進(jìn)行了分析，最終得到結(jié)果如表2所示。
綜合該中職學(xué)校實(shí)施HACCP體系管理前后食品原料采購(gòu)驗(yàn)收合格率的前后情況對(duì)比，可以得到如表3所示。
2 HACCP系統(tǒng)分析結(jié)論
從上文的分析中可以看到在基礎(chǔ)衛(wèi)生條件允許的學(xué)校進(jìn)行HACCP體系是可行的，能夠提高學(xué)校食堂的管理效率和管理作用，更有利于食堂員工提高參與工作的積極性和熱情，從而能夠更好地幫助他們以更加務(wù)實(shí)的態(tài)度進(jìn)行工作，從而提高學(xué)校食堂的整體管理和運(yùn)作水平。通過(guò)借鑒衛(wèi)生管理模式更好地適應(yīng)學(xué)校食堂監(jiān)督工作的發(fā)展，從而為提高食堂的衛(wèi)生條件創(chuàng)造可行性。對(duì)食堂的衛(wèi)生條件進(jìn)行監(jiān)督和監(jiān)管。通過(guò)貫徹HACCP的管理理念，能積極促進(jìn)食堂管理，在提高學(xué)校食堂的整體水平方面發(fā)揮重要作用。實(shí)施HACCP管理體系，筆者認(rèn)為是未來(lái)學(xué)校食堂提高管理水平的重要措施。
3 如何應(yīng)用HACCP體系加強(qiáng)學(xué)
校食堂的管理
3.1 貫徹落實(shí)HACCP的管理理念
HACCP管理理念的貫徹，尤其是得到管理層的支持是進(jìn)行HACCP體系的重要條件和重要基礎(chǔ)。管理理念對(duì)學(xué)校食堂的管理起著引導(dǎo)性的作用，而HACCP體系需要的是廣泛、周全的管理計(jì)劃和程序，因此就需要在對(duì)HACCP管理理念有深刻認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，制定學(xué)校食堂管理的基本政策和計(jì)劃。管理層在食堂管理中起著總指揮和總決策的作用，因此，食堂管理層的認(rèn)可和支持能夠促進(jìn)HACCP管理理念在食堂員工中的推進(jìn)。學(xué)校的管理層需要對(duì)HACCP給予充分的支持和認(rèn)同，并給予物質(zhì)和資金上的支持，保證在HACCP落實(shí)的過(guò)程中不受到阻撓，更好地形成HACCP管理理念。
3.2 提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)
HACCP體系是一個(gè)重要的衛(wèi)生管理系統(tǒng)，對(duì)食堂的食品衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格。提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)，包括了兩方面內(nèi)容，一是提高其衛(wèi)生法律意識(shí)，從法律約束的角度強(qiáng)化其對(duì)個(gè)人衛(wèi)生以及工作中的加工和制作衛(wèi)生的重視程度；二是要提高其保持食品安全的基本衛(wèi)生意識(shí)，從保護(hù)食品安全，防止食品安全事故的角度出發(fā)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食堂的工作人員是推動(dòng)和保持食堂發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)性因素，HACCP管理模式的實(shí)現(xiàn)也離不開(kāi)工作人員的支持，因此，要應(yīng)用HACCP體系管理食堂，就需要從員工做起，從根基做起，提高食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。
3.3 充分理解和靈活應(yīng)用HACCP體系
HACCP體系是一個(gè)非常繁瑣嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)密的體系，尤其是在食品安全的監(jiān)督中，HACCP由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的參照和食堂加工主要是依賴(lài)人工，因此在應(yīng)用中HACCP體系常較為繁瑣。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。因?yàn)槭程玫纳a(chǎn)過(guò)程是人工化的而非機(jī)械化的，其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也較為主觀，在HACCP應(yīng)用的過(guò)程中難免會(huì)顯得比較繁瑣，尤其是要保證其完整性更是需要做充分的準(zhǔn)備工作。相對(duì)來(lái)說(shuō)，學(xué)校食堂建立起完善完整的HACCP體系是具有一定的難度的，而且衛(wèi)生單位的監(jiān)督管理也較為困難，這就對(duì)學(xué)校食堂在應(yīng)用HACCP體系進(jìn)行管理提出了要求，要更加清晰地了解其精髓和主要內(nèi)容，并且能夠通過(guò)核心內(nèi)容的分析，更加靈活地運(yùn)用HACCP的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析思想，簡(jiǎn)化傳統(tǒng)的食堂管理中的復(fù)雜模式，簡(jiǎn)化管理，同時(shí)提高管理的科學(xué)化水平。
3.4 滿足HACCP體系實(shí)施的基礎(chǔ)
HACCP體系的實(shí)施是建立在GMP以及SSOP基礎(chǔ)之上的，GMP以及SSOP也是進(jìn)行HACCP體系的前提。所謂GMP是Good Manufacturing Practice的英文縮寫(xiě)，主要是指對(duì)食品行業(yè)的基本良好作業(yè)規(guī)范的要求，應(yīng)用于學(xué)校食堂則是指學(xué)校食堂是否滿足優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)；SSOP是指衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，主要是食堂的衛(wèi)生操作程序要滿足基本的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要在學(xué)校食堂中應(yīng)用HACCP體系加強(qiáng)管理就需要完善食堂的基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施條件，從提高衛(wèi)生服務(wù)水平的角度進(jìn)一步提高HACCP體系應(yīng)用于食堂管理的水平。
3.5 加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生宣傳工作
學(xué)校食堂的衛(wèi)生是保證飲食安全的關(guān)鍵因素，在HACCP分析中也可以明顯看到，食品安全和衛(wèi)生條件的保持是提高和加強(qiáng)食堂管理工作的重點(diǎn)。食品安全以及營(yíng)養(yǎng)膳食是保證學(xué)校師生身心健康的前提條件和基礎(chǔ)。加強(qiáng)食堂的衛(wèi)生宣傳工作是從食堂自身與外界溝通的角度出發(fā)，由內(nèi)而外的將HACCP體系中的衛(wèi)生理念和食品安全理念傳遞給更多人，通過(guò)加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生宣傳工作，提高食堂的整體衛(wèi)生管理水平。加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳的方式和對(duì)象是多元化的，首先從方式來(lái)看，可以充分利用食堂內(nèi)部的宣傳窗口、食堂廣播以及食堂內(nèi)的電視機(jī)加強(qiáng)宣傳，或者通過(guò)在學(xué)校食堂中貼標(biāo)語(yǔ)提高衛(wèi)生意識(shí)。從宣傳的對(duì)象來(lái)看，包括了內(nèi)部和外部?jī)煞矫?，一是學(xué)校食堂自身的宣傳，二是外部的師生的宣傳。通過(guò)多元化的宣傳方式提高學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理實(shí)效性。
參考文獻(xiàn)
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第4篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
關(guān)鍵詞 ：餐飲食品 安全 控制措施
民以食為天，食以安為先。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入水平不斷提高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的種類(lèi)也隨之增加，餐飲食品安全占據(jù)了整個(gè)食品安全非常大的比例，然而，餐飲食品的安全隱患也逐漸突顯，近幾年來(lái)全國(guó)范圍內(nèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，為食品安全監(jiān)管敲響警鐘。食品安全關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的健康和利益，對(duì)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定具有重大意義，做好餐飲食品的安全控制就變得更加迫切。
目前，餐飲行業(yè)主要存在幾個(gè)方面的問(wèn)題：
1、資質(zhì)問(wèn)題，餐飲企業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象普遍存在，特別是一些小型餐館、小吃店、移動(dòng)商販，沒(méi)有辦理任何證照就經(jīng)營(yíng)，忽視了直接接觸食品的人員的健康管理問(wèn)題。另一種情況，企業(yè)雖辦理了相關(guān)的證照，但超范圍經(jīng)營(yíng)。
2、原料問(wèn)題，餐飲企業(yè)的進(jìn)貨渠道混亂，大部分屬于一次易，原材料的質(zhì)量得不到保證。有些小作坊，特別是快餐店甚至為了最大程度降低經(jīng)營(yíng)成本，購(gòu)買(mǎi)腐爛霉變或過(guò)期的原料，摻假造假，使用非食用原料添加劑進(jìn)行食品加工。
3、環(huán)境問(wèn)題，許多餐飲企業(yè)食品的制作場(chǎng)所環(huán)境惡劣，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的食品制作間，庫(kù)房和加工間共用，蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂隨處可見(jiàn)，氣溫高時(shí)，還發(fā)出陣陣惡臭。
4、監(jiān)管問(wèn)題，近年來(lái)，由于餐飲食品發(fā)展迅速，涉及范圍廣，監(jiān)管部門(mén)不少，但政出多門(mén)，容易出現(xiàn)管理不到位的情況。
以上四大方面使得近年來(lái)食品安全隱患不斷增加，為保證我國(guó)餐飲服務(wù)食品的安全性，除了《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等、國(guó)家還專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲食品出臺(tái)了一系列安全控制法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，如《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法》、《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范本辦法》等，但各法律法規(guī)之間概念不清，尺度不一，使用法律進(jìn)行監(jiān)管時(shí)很大程度上仍存在很多局限性，遇到新問(wèn)題，無(wú)相應(yīng)的法律法規(guī)可循。
對(duì)于餐飲食品的安全控制應(yīng)從源頭抓起，具體從以下幾個(gè)方面加以嚴(yán)格的監(jiān)管。
1、餐飲食品企業(yè)必須持證經(jīng)營(yíng)，相關(guān)執(zhí)法部門(mén)應(yīng)把好關(guān)口，在批準(zhǔn)前認(rèn)真對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施環(huán)境進(jìn)行實(shí)地查看，若出現(xiàn)造假行為，一經(jīng)查證，必須重罰，提高企業(yè)的違法成本，讓違法分子不敢鋌而走險(xiǎn)。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，執(zhí)法部門(mén)應(yīng)做到不定期抽查，對(duì)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)違法行為或超范圍經(jīng)營(yíng)的情況要嚴(yán)懲，責(zé)令整改，對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格，對(duì)違規(guī)者構(gòu)成威懾力。
2、餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況必須嚴(yán)格控制，建立從業(yè)人員的健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，企業(yè)應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行從業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)。
3、食品的制作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專(zhuān)間，并貼有警示標(biāo)識(shí)，內(nèi)設(shè)專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和消毒設(shè)施，專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間的，應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間操作無(wú)關(guān)的工作。
4、對(duì)于中型餐館以上的餐飲場(chǎng)所，原材料的購(gòu)買(mǎi)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，選擇信譽(yù)優(yōu)良的進(jìn)貨商，必要時(shí)與供應(yīng)方簽定供應(yīng)質(zhì)量保證合同，索證索票。小作坊也盡量選擇固定的供應(yīng)商，一旦發(fā)生安全問(wèn)題可以溯源。
5、對(duì)于小作坊、 快餐店的負(fù)責(zé)人應(yīng)自覺(jué)樹(shù)立社會(huì)責(zé)任心，認(rèn)真了解食品安全的重要性，堅(jiān)決杜決使用發(fā)生腐敗霉變的原材料加工食品。
6、國(guó)家應(yīng)針對(duì)新出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)出臺(tái)一些法律法規(guī)，讓監(jiān)管部門(mén)在執(zhí)法過(guò)程中有法可依，有據(jù)可循，監(jiān)管部門(mén)有義務(wù)向經(jīng)營(yíng)企業(yè)和廣大消費(fèi)者宣傳新法律法規(guī)。
7、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)是為監(jiān)管部門(mén)提供技術(shù)支撐的機(jī)構(gòu)，為提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管的實(shí)效性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大檢測(cè)能力建設(shè)，滿足食品檢測(cè)的需要。隨著餐飲食品品種的增多，給食品監(jiān)測(cè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)對(duì)監(jiān)測(cè)人員，監(jiān)測(cè)設(shè)備，監(jiān)測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要與時(shí)俱進(jìn)，只有不斷加強(qiáng)自身能力建設(shè)，才能運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)來(lái)分析食品安全隱患，降低食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，為廣大消費(fèi)者食用安全食品提供基礎(chǔ)保障。
根據(jù)現(xiàn)階段餐飲食品安全狀況和存在的主要問(wèn)題，應(yīng)著重從以下幾個(gè)方面采取措施，改進(jìn)和加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管。
1、 在餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管法律和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上，應(yīng)梳理、整合現(xiàn)有的法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少重復(fù)和交叉；把規(guī)章中的技術(shù)規(guī)范性內(nèi)容剝離出來(lái)，使行政規(guī)定與技術(shù)要求相對(duì)分開(kāi)，形成一套結(jié)構(gòu)較合理、內(nèi)容較完整、相互銜接的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范。加強(qiáng)中餐、西餐、快餐，火鍋等各類(lèi)餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、各類(lèi)餐飲食品衛(wèi)生操作規(guī)程（SSOP）、食品原料及制成品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，在制定過(guò)程中要注意應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和HACCP 原理。要鼓勵(lì)制定地方標(biāo)準(zhǔn)，作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，滿足對(duì)眾多特色菜肴、小吃的食品安全監(jiān)測(cè)需要。食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)歸口管理，保持標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性。
2、餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍的建設(shè)，要繼續(xù)加大投入，增加人力資源配置，保持隊(duì)伍的穩(wěn)定并不斷發(fā)展壯大。不搞食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室重復(fù)建設(shè)，充分利用現(xiàn)有檢測(cè)資源，著力改善基層食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)條件，提高檢測(cè)能力。在監(jiān)管模式上，加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，繼續(xù)探索資源節(jié)約型、監(jiān)管高效型、能促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者自律的模式。要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管各環(huán)節(jié)上的行政主管部之間的聯(lián)系和協(xié)同，以保障食品消費(fèi)這個(gè)最終環(huán)節(jié)的食品安全。
3、要廣泛宣傳食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人的理念，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。在大中型餐飲業(yè)中應(yīng)強(qiáng)制要求建立自身管理組織、設(shè)立專(zhuān)職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度和操作規(guī)程。要采取多種途徑，加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)、操作衛(wèi)生規(guī)范的教育、培訓(xùn)和考核，推行食品從業(yè)人員職業(yè)資格證制度。
餐飲食品安全涉及的環(huán)節(jié)和因素很多，單純依賴(lài)公共政策法規(guī)或哪一單獨(dú)部門(mén)來(lái)對(duì)餐飲食品進(jìn)行安全控制都不能取得很好的效果，我們不僅從政策法規(guī)上對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督控制，還應(yīng)從整個(gè)行業(yè)，全部環(huán)節(jié)上落實(shí)安全監(jiān)管問(wèn)題，使得企業(yè)自覺(jué)建立健全自身的食品安全體系，同時(shí)進(jìn)一步調(diào)動(dòng)消費(fèi)者、媒體平臺(tái)等公眾監(jiān)督，綜合施策，共建良好的餐飲食品安全環(huán)境。
參考文獻(xiàn)：
第5篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)率先”和創(chuàng)建全國(guó)文明城市為目標(biāo)，按照“屬地管理”、“誰(shuí)主辦、誰(shuí)管理、誰(shuí)受益、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，堅(jiān)持改善市場(chǎng)環(huán)境與規(guī)范化管理、集中整治與長(zhǎng)效管理相結(jié)合，加快建設(shè)經(jīng)營(yíng)有序、環(huán)境優(yōu)美、功能齊備、食品安全的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化市場(chǎng)，為市民營(yíng)造潔凈、有序的購(gòu)物環(huán)境。
二、工作要點(diǎn)
（一）街、鎮(zhèn)屬地管理
街、鎮(zhèn)要明確主管領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)，健全組織，制定方案，營(yíng)造文明創(chuàng)建宣傳氛圍，組織實(shí)施市場(chǎng)及周邊環(huán)境綜合整治，負(fù)責(zé)菜市場(chǎng)文明創(chuàng)建長(zhǎng)效管理。
（二）市場(chǎng)內(nèi)部管理
1、設(shè)立市場(chǎng)管理辦公室，配備相應(yīng)的專(zhuān)職管理人員和足夠的保潔人員；市場(chǎng)管理者和保潔人員佩戴統(tǒng)一工作證，定時(shí)、定位、定責(zé)做好本職工作。
2、市場(chǎng)內(nèi)要設(shè)置公平秤、服務(wù)處、問(wèn)詢處、監(jiān)督電話等；要及時(shí)接受群眾舉報(bào)和監(jiān)督，負(fù)責(zé)處理糾紛。
3、制訂各項(xiàng)管理制度并宣掛在醒目位置（如市場(chǎng)管理人員職責(zé)，市場(chǎng)保潔員職責(zé)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理制度，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者守則，衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生安全制度，治安、消防管理制度，市場(chǎng)保安員職責(zé)等）。
4、商品劃行歸市：商品要按種類(lèi)區(qū)分，分類(lèi)分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)（并懸掛美觀、醒目的分類(lèi)指示牌），高臺(tái)擺賣(mài)（基本無(wú)地?cái)偓F(xiàn)象），無(wú)占道經(jīng)營(yíng)；鮮、活、生、熟、干、濕商品要嚴(yán)格分開(kāi)，食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，生食品攤位與熟食品攤位分開(kāi)，待加工食品和直接入口食品攤位相互分開(kāi)，鮮活畜禽、水產(chǎn)區(qū)域與其它食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專(zhuān)門(mén)區(qū)域并相對(duì)集中；市場(chǎng)內(nèi)要?jiǎng)澏ㄒ欢▍^(qū)域，供農(nóng)民農(nóng)副產(chǎn)品自產(chǎn)自銷(xiāo)。
5、市場(chǎng)交通秩序交易良好，市場(chǎng)內(nèi)道路暢通，攤位擺放整齊規(guī)范。
6、督促市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者要做到文明經(jīng)商、禮貌待客、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、足斤足兩；開(kāi)展文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)戶評(píng)比活動(dòng)，增添創(chuàng)建文明城市氛圍；無(wú)欺行霸市、哄抬價(jià)格、強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)現(xiàn)象；無(wú)出售未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)食品和注水豬、牛肉；不得出售病害、過(guò)期、污穢不潔、腐爛變質(zhì)食物和病死或死因不明的禽畜、獸、水產(chǎn)及其制品；禁止經(jīng)營(yíng)假冒偽劣商品；禁止銷(xiāo)售違禁野生動(dòng)物；加強(qiáng)檢測(cè)，確保食品安全。
7、門(mén)店經(jīng)營(yíng)者：內(nèi)部擺放整齊規(guī)范，無(wú)外占外擺、占道經(jīng)營(yíng)、倚門(mén)設(shè)攤現(xiàn)象；各行市經(jīng)營(yíng)區(qū)門(mén)頭、廣告整潔統(tǒng)一。
8、市場(chǎng)周?chē)鷩?yán)禁亂搭亂建、亂擺亂停、亂掛亂貼、亂涂亂寫(xiě)。
9、人行道、消防道、通車(chē)道路都必須暢通無(wú)阻，車(chē)輛停放整齊。
10、認(rèn)真查驗(yàn)入市商品，做好農(nóng)殘檢測(cè)，保證食品安全。
（三）市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生管理
衛(wèi)生整治以“保持清潔，面貌一新”為目標(biāo)。
1、市場(chǎng)衛(wèi)生要做到“攤點(diǎn)垃圾自清，市場(chǎng)全天保潔”。活禽區(qū)、水產(chǎn)品區(qū)排水通暢；場(chǎng)內(nèi)地面保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污水、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)惡臭、無(wú)腐臭味；市場(chǎng)各攤位要配置垃圾桶，同時(shí)配置公用垃圾桶，做到攤位要有垃圾桶，日產(chǎn)日清，及時(shí)清運(yùn)垃圾和清除場(chǎng)內(nèi)污水。
2、衛(wèi)生“門(mén)前三”：市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須遵守市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，持證經(jīng)營(yíng)，保持?jǐn)偟陜?nèi)外衛(wèi)生整潔；門(mén)店、固定攤檔經(jīng)營(yíng)者均實(shí)行前后衛(wèi)生“三”制度，雜物、垃圾倒入統(tǒng)一的垃圾桶內(nèi)。
3、活禽、熟食經(jīng)營(yíng)檔要求：活體禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)按照存放、宰殺、銷(xiāo)售三分離的原則，必須設(shè)立在相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，與其他商品區(qū)分開(kāi)；有沖冼禽類(lèi)糞便的設(shè)施，污物（水）處置和消毒設(shè)施完善，要經(jīng)常清掃，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；燒臘檔、熟食檔應(yīng)配有防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，有專(zhuān)用帶滑門(mén)的玻璃或有機(jī)玻璃柜，不得露空售賣(mài)，分切熟食要佩帶手套；水產(chǎn)、冰鮮必須設(shè)置固定操作臺(tái)，配置排污槽、污物桶；活禽、水產(chǎn)區(qū)一定要定時(shí)清理渣滓，保持衛(wèi)生保潔。
4、頂棚、地面、墻壁、攤臺(tái)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
5、公用廁所衛(wèi)生整潔，通風(fēng)良好，干凈衛(wèi)生，使用良好，無(wú)占用，無(wú)惡臭。
6、搞好滅鼠等除“四害”工作。有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，落實(shí)具體措施，定期開(kāi)展室內(nèi)外環(huán)境消殺，場(chǎng)內(nèi)外無(wú)鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，無(wú)蟑螂、卵莢及蟑跡。
（四）市場(chǎng)設(shè)施管理
要按照屬地管理和“誰(shuí)開(kāi)辦、誰(shuí)受益、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，明確市場(chǎng)主體，落實(shí)改造經(jīng)費(fèi)和整改措施。
1、有規(guī)范、美觀、醒目的市場(chǎng)門(mén)牌；設(shè)置宣傳欄、公告欄、價(jià)格欄等，公開(kāi)市場(chǎng)管理信息。
2、地面要求：排水方便，不積污水。
3、排水排污：排水排污設(shè)施配套完備，排水溝、下水道暢通無(wú)阻，不積污水、雜物，水產(chǎn)、冰鮮、禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)攤檔的污水排放暢通。
4、用電線路安全、整齊、規(guī)范，電線、電路按要求安裝，攤檔不得私接電源、電線。
5、供水設(shè)施完善，飲水水源安全衛(wèi)生。
6、雨蓬要求安全、美觀、整潔。
7、配置封閉式垃圾桶。
8、配套公用廁所。
9、配置滅火器材。
10、配備必要的檢測(cè)器具。
第6篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
【關(guān)鍵詞】學(xué)校；食品安全；現(xiàn)狀；對(duì)策
【中圖分類(lèi)號(hào)】R15【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1004-4949（2013）08-253-02
學(xué)校是廣大學(xué)生學(xué)習(xí)生活的場(chǎng)所，學(xué)校食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序。近年來(lái)，學(xué)校食品安全工作倍受社會(huì)的關(guān)注和重視，隨著我國(guó)教育的不斷發(fā)展和各級(jí)政府的重視及有關(guān)部門(mén)監(jiān)管力度的不斷加強(qiáng)，我國(guó)學(xué)校食品安全狀況得到了很大改善，但是隨著學(xué)校生源的增加和寄宿制學(xué)生的增多及學(xué)校后勤社會(huì)化，學(xué)校食品安全隱患依然嚴(yán)重，直接威脅到師生的飲食安全和學(xué)校的教學(xué)秩序。
1學(xué)校食品安全存在的主要問(wèn)題及成因
1.1學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證持有率不高，無(wú)證食堂食品安全狀況差。學(xué)校食堂是一種特殊的餐飲單位，也是師生就餐的主渠道，它依托的是學(xué)校，服務(wù)對(duì)象主要是處于弱勢(shì)群體的學(xué)生，大多數(shù)中小學(xué)食堂都是非贏利性的，無(wú)論其衛(wèi)生狀況如何，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)常因社會(huì)影響問(wèn)題而無(wú)法直接關(guān)閉不合格食堂，做出的處罰和責(zé)令改進(jìn)措施也難以落實(shí)，這就造成了很多學(xué)校食堂特別是農(nóng)村中小學(xué)校未取得衛(wèi)生許可證而一直運(yùn)行的現(xiàn)狀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，無(wú)餐飲服務(wù)許可證的食堂較持有餐飲服務(wù)許可證的食堂安全衛(wèi)生狀況差距較大，食品安全事故隱患多。學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的原因主要有以下幾方面：
1.1.1學(xué)校食堂房屋、設(shè)施等硬件條件不達(dá)標(biāo)。法律法規(guī)要求學(xué)校食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、加工操作間、出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，加工操作間最小使用面積不得小于8平方米，還要有基本的消毒、防腐、防鼠、防蠅、防潮和污水排放、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備。很多食堂都是由于硬件條件不合格而達(dá)不到要求，一些食堂只有一間簡(jiǎn)陋的房屋，連保潔柜、冰箱等基本設(shè)施都沒(méi)有。還有的甚至用危房作食堂。
1.1.2學(xué)校管理不到位、組織制度不健全。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食堂安全工作不夠重視，沒(méi)有建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，沒(méi)有配備專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生管理人員，未盡到管理職責(zé)，食堂沒(méi)有建立系列的食品安全管理制度或?qū)⒅贫犬?dāng)作擺設(shè)，在采購(gòu)食品中不能按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，在貯存加工等過(guò)程中無(wú)章可循，隨意性大。
1.1.3部分學(xué)校食堂私營(yíng)化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴(yán)重。由于地方財(cái)政對(duì)食堂的投入不足，大多數(shù)學(xué)校食堂和部分中學(xué)食堂實(shí)行了后勤社會(huì)化。私人或企業(yè)業(yè)主對(duì)食堂的短期承包或長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)后，一些業(yè)主以贏利為目的，追求利益最大化，在運(yùn)行中盡量減少投入、降低成本，使各方面條件難以達(dá)標(biāo)。
1.1.4學(xué)校食堂人員素質(zhì)不高，食品安全意識(shí)差。很多食堂從業(yè)人員未經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，特別是雇用員工流動(dòng)性大，多數(shù)未參加健康檢查，欠缺食品安全知識(shí)，無(wú)良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作不符合衛(wèi)生安全要求，在儲(chǔ)存加工環(huán)節(jié)，食品原料不能分類(lèi)、隔墻、離地存放，生熟不分等現(xiàn)象十分常見(jiàn)。
1.2校內(nèi)外飲食店衛(wèi)生狀況差，監(jiān)管乏力。很多大中專(zhuān)學(xué)校和部分中小學(xué)校校內(nèi)及校園周邊還有不少餐飲糕點(diǎn)店和攤點(diǎn)存在。校內(nèi)的飲食店攤大多為學(xué)校職工親屬經(jīng)營(yíng)，與學(xué)校有復(fù)雜的關(guān)系，往往不符合衛(wèi)生安全條件但又難以管理，衛(wèi)生教育部門(mén)要求學(xué)校配合管理，學(xué)校由于各種原因又不了了之。而校外的飲食店攤的管理又牽涉到食品藥品監(jiān)督、教育、工商、質(zhì)監(jiān)、城管等多部門(mén)，各部門(mén)職責(zé)不夠明確，常常是條件越差，什么證都不辦，越是無(wú)人管，變成了監(jiān)管的空白地帶。
1.3學(xué)校食品安全預(yù)警機(jī)制不健全。近年來(lái)，學(xué)校食品安全的總體狀況有了很大好轉(zhuǎn)，但學(xué)校一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，則往往具有發(fā)病率高、涉及面廣、社會(huì)影響大等特點(diǎn)。目前，監(jiān)管部門(mén)的量化分級(jí)管理尚未完全覆蓋，食品安全有關(guān)分析工作不到位，大多數(shù)學(xué)校無(wú)論是常規(guī)安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警還是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急機(jī)制都不健全，很難發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，一旦發(fā)生食品安全事件，不能及時(shí)有效應(yīng)對(duì)。
1.4學(xué)校相關(guān)人員食品安全意識(shí)淡薄。目前學(xué)校師生員工及食品加工經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)普遍較淡薄，一是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層和食品管理人員食品安全意識(shí)不強(qiáng)，工作中重教學(xué)輕安全，常常對(duì)教學(xué)設(shè)施大量投入，狠抓教學(xué)質(zhì)量，而食堂房屋設(shè)備陳舊，安全管理放松。二是食品從業(yè)人員缺乏食品安全知識(shí)，很多人以為食品只要加工出來(lái)口味好就行了，根本不知道在食品的采購(gòu)、貯存、加工、制作等環(huán)節(jié)應(yīng)如何按規(guī)定管理和操作。三是學(xué)校師生自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，不能識(shí)別不合格不安全的飲食，特別是廣大學(xué)生常有在小攤小販購(gòu)買(mǎi)食品的習(xí)慣。
2加強(qiáng)學(xué)校食品安全的幾點(diǎn)對(duì)策
加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的需要，也是有效推動(dòng)學(xué)校教育工作的需要。根據(jù)以上分析，筆者認(rèn)為這項(xiàng)工作需要政府、監(jiān)管部門(mén)、學(xué)校、社會(huì)多方面共同努力，健全制度明確責(zé)任，密切配合齊抓共管，著重抓制度、抓監(jiān)管、抓宣教、抓投入、抓應(yīng)急，為廣大師生提供良好的飲食環(huán)境。具體應(yīng)從下面幾方面著手。
2.1加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，夯實(shí)基礎(chǔ)。各級(jí)政府和有關(guān)職能部門(mén)應(yīng)高度重視學(xué)校食品安全工作，將之提到與教學(xué)質(zhì)量同等的高度來(lái)抓，把各項(xiàng)法規(guī)制度落實(shí)到位，督促?gòu)?qiáng)化學(xué)校對(duì)食品安全工作的管理。教育和財(cái)政部門(mén)應(yīng)樹(shù)立“兵馬未動(dòng)、糧草先行”的意識(shí)，特別應(yīng)加大對(duì)學(xué)校食堂的投入，對(duì)不合格的學(xué)校食堂進(jìn)行改造或重建，使房屋等基本硬件設(shè)施達(dá)到安全要求。學(xué)校要重視學(xué)校食堂的食品安全，同時(shí)爭(zhēng)取各方面的支持，加大對(duì)食堂的補(bǔ)貼或采取優(yōu)惠措施，保證食堂這個(gè)就餐主渠道的安全，并努力將師生吸引過(guò)來(lái)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2.2健全制度，依法管理。要保持對(duì)食品安全工作常抓不懈，關(guān)鍵是建立健全管理制度。一是要建立學(xué)校食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，形成地方政府負(fù)總責(zé)、有關(guān)部門(mén)各負(fù)其責(zé)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)的責(zé)任體系。二是要建立學(xué)校食品安全預(yù)警體系，常規(guī)預(yù)警重點(diǎn)是宣傳預(yù)警知識(shí)，建立健全食物中毒與食源性疾病的監(jiān)督、檢查和報(bào)告制度，應(yīng)急機(jī)制主要是建立一套快速啟動(dòng)和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的制度和系統(tǒng)。三是要建立完善科學(xué)的食品安全日常管理制度，并執(zhí)行到位。學(xué)校要建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立食品衛(wèi)生安全管理系列制度。學(xué)校食堂和餐飲單位要建立原料采購(gòu)制度、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度等制度。同時(shí)要建立與制度相對(duì)應(yīng)的各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲細(xì)則，確保制度的實(shí)施和管理的實(shí)效。
2.3強(qiáng)化宣教，提高意識(shí)。一方面可通過(guò)整治與教育相結(jié)合、集中宣傳與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合、典型報(bào)道與反面曝光相結(jié)合的方式，廣泛開(kāi)展校園及周邊的食品安全宣傳教育工作，提高學(xué)校管理者的意識(shí)和食品叢業(yè)人員素質(zhì)，使他們真正意識(shí)到學(xué)校食品安全的重要性和如何保證食品安全，從而自覺(jué)按照法規(guī)的要求執(zhí)行。一方面可利用校會(huì)、班會(huì)、健康講座、致家長(zhǎng)的一封信等方式，送食品安全知識(shí)到學(xué)校、進(jìn)課堂，引導(dǎo)廣大學(xué)生培養(yǎng)衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和提高自我保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造和諧健康校園。
2.4部門(mén)配合，著眼長(zhǎng)效。學(xué)校食品安全涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，需要教育、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品等多部門(mén)共同監(jiān)管，因此各部門(mén)要統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、密切配合，聯(lián)合加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的管理，強(qiáng)制推行量化分級(jí)管理，對(duì)發(fā)生食品安全事故的學(xué)校嚴(yán)格按照規(guī)定追究責(zé)任。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校園周邊飲食環(huán)境的監(jiān)管，針對(duì)當(dāng)前存在的監(jiān)管空白和盲點(diǎn)，可充分發(fā)揮食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室的抓手作用，由地方政府先制定管理辦法，各部門(mén)聯(lián)手整治規(guī)范學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲食品店，從而把好學(xué)校食品的源頭、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售關(guān)，并逐步探索學(xué)校食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制，真正保證師生飲食安全。
參考文獻(xiàn)
[1]《中華人民共和國(guó)食品安全法》.
第7篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
[關(guān)鍵詞] 學(xué)校食品； 安全措施
[中圖分類(lèi)號(hào)] R15[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1005-0515（2011）-08-001-02
常言道：國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食品是人類(lèi)生存的第一需要，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活，關(guān)系著子孫后代的幸福和民族的興旺昌盛。不講食品安全，哪怕是一塊豆腐，一根豆芽，都能讓你生機(jī)勃勃的生命處于危險(xiǎn)之中。
1 我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì) 目前，我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì)仍然十分嚴(yán)峻，我們不斷從報(bào)紙、電視中，看到有關(guān)食品安全的新聞：南京“冠生園”事件，讓人們望月餅而生畏；三亞的“毒咸魚(yú)”，使我們談“咸魚(yú)”而色變；廣東的“瘦肉精”事件，令我們望肉而怯步；號(hào)稱(chēng)生命殺手的“蘇丹紅”竟出現(xiàn)在我們最喜歡吃的辣味食品里；能夠使人患上腎結(jié)石的“三聚氰胺”居然出現(xiàn)在三鹿嬰幼兒配方奶粉中。面對(duì)這一件件讓人觸目驚心，不寒而栗的事件，如濫用農(nóng)藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質(zhì)奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國(guó)各省市均有報(bào)道，對(duì)人民生命和健康造成了危害。按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無(wú)毒無(wú)害，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既是從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來(lái)保證食品安全。食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會(huì)和心理影響。如何保證食品安全已越來(lái)越受到政府和人們的重視。
2 學(xué)校食品安全的重要性 學(xué)校食品安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來(lái)，學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校食品安全敲響了警鐘。學(xué)生正處于身體素質(zhì)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題，他的影響程度是不可估量的，輕者影響學(xué)生身體健康和學(xué)習(xí)，重者影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序，使學(xué)校辦學(xué)聲譽(yù)下降，進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。
3 學(xué)校食品主要的不安全因素有 (1)領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒(méi)有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。(2)制度措施落實(shí)不到位，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購(gòu)的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷(xiāo)食品常忽略了供餐食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證等資質(zhì)條件的審查，對(duì)其加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價(jià)格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒；有的標(biāo)識(shí)不清，有的無(wú)索證等，存在著各種食品不安全隱患。(3)食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒、保潔設(shè)施和措施不落實(shí)，無(wú)專(zhuān)用售菜配餐間，無(wú)防蠅、防塵設(shè)施，配餐間中無(wú)紫外線消毒燈等。(4)從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠，崗位責(zé)任制不明確；法律、法規(guī)衛(wèi)生意識(shí)差，不注重個(gè)人衛(wèi)生，長(zhǎng)指甲、留胡須、操作時(shí)抽煙等時(shí)有發(fā)生。(5)有些學(xué)校將小賣(mài)部全部承包給個(gè)人，個(gè)體承包商受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重經(jīng)營(yíng)、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有的未按衛(wèi)生許可核定項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，制售盒飯、煮粉等。(6)學(xué)生食品安全知識(shí)水平偏低和防范意識(shí)不強(qiáng)。
4 學(xué)校常見(jiàn)食源性疾病發(fā)生的種類(lèi)及原因 (1)細(xì)菌性食源性疾病。最常見(jiàn)，在夏秋季節(jié)多發(fā)。①沙門(mén)氏菌病:中毒原因是肉類(lèi)食品存放不當(dāng)，食用前未燒熟煮透所致。②志賀菌感染(痢疾):中毒原因是進(jìn)食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。③霍亂:中毒原因是進(jìn)食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見(jiàn)的是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過(guò)程或存放時(shí)被污染所致。(2)病毒性食源性疾病:①甲型肝炎。②中毒原因是進(jìn)食被污染的冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類(lèi)和冷飲等。(3)寄生蟲(chóng)性食源性疾病: ①囊蟲(chóng)病:中毒原因是人吃了含囊尾蚴的“米豬肉”后引起。②旋毛蟲(chóng)病:中毒原因是與吃生食或半生食肉類(lèi)有關(guān)。(4)食品含有天然毒素中毒包括：①海洋毒素：河豚毒素等；②真菌毒素：黃曲霉毒素等；③植物毒素：毒蕈中毒等。中毒原因多為誤食。(5)有毒化學(xué)物質(zhì)中毒:農(nóng)藥殘留、有毒金屬和化合物(鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、二惡英)、工廠化學(xué)藥品(劑、清潔洗消劑、油漆)、獸藥殘留等。中毒原因
包括有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品和誤食等。
5 學(xué)校食品安全措施 為確保學(xué)生的身心健康與生命安全，學(xué)校必須認(rèn)真貫徹落實(shí)衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《食物中毒事故處理辦法》以及教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，使學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等工作有了法律依據(jù)和具體的指導(dǎo)措施。
第8篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
【關(guān)鍵詞】 豆制品；食品添加劑；食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
文章編號(hào)：1004-7484（2013）-02-1032-02
目的：為掌握長(zhǎng)白山保護(hù)開(kāi)發(fā)區(qū)豆制品的食品安全衛(wèi)生狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、安全標(biāo)準(zhǔn)制定以及其他相關(guān)監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。
方法：采用豆制品中食品添加劑的毛細(xì)管柱氣相色譜檢測(cè)方法。在堿性條件下，樣品利用硫酸鋅去除基體干擾，水溶液提取，提取液經(jīng)酸化后乙醚提取，濃縮后乙醇定容，用氣相色譜進(jìn)行分離測(cè)定。
結(jié)果：長(zhǎng)白山池北區(qū)共采集非發(fā)酵豆制品樣品50份，共檢測(cè)食品品種三類(lèi)：分別為水豆腐、干豆腐和腐竹。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃，樣品總數(shù)為50份。其中苯甲酸超標(biāo)16份（檢出限LOD：0.0013g/kg）；山梨酸超標(biāo)11份（檢出限LOD：0.0001g/kg）；檸檬黃超標(biāo)12份（檢出限LOD：0.00016g/kg）；日落黃超標(biāo)1份（檢出限LOD：0.00028g/kg）。
在我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中，對(duì)各類(lèi)食品添加劑的最大使用量及使用范圍均有明確規(guī)定。但有些生產(chǎn)廠家在食品生產(chǎn)過(guò)程中超量、超范圍使用食品添加劑，對(duì)廣大消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的威脅與損害。因此，我們對(duì)長(zhǎng)白山池北區(qū)內(nèi)非發(fā)酵豆制品進(jìn)行抽檢，現(xiàn)對(duì)其中添加劑的檢測(cè)結(jié)果分析如下：
1 材料和方法
1.1 樣品來(lái)源 2012年5月9日在長(zhǎng)白山池北區(qū)對(duì)具有衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證的商店或大型超市、餐飲店、零售加工店、批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采樣，共抽檢樣品50份。其中水豆腐28份，干豆腐20份，腐竹2份。由于采樣時(shí)充分考慮了居民消費(fèi)量的分布，因此主要是在消費(fèi)量大的環(huán)節(jié)和場(chǎng)所進(jìn)行采樣。抽檢樣品每份重500g，均為散裝即食樣品。樣品經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期，并立即分裝在冷藏箱中。
1.2 檢測(cè)項(xiàng)目 山梨酸，苯甲酸，檸檬黃，日落黃。
1.3 檢測(cè)方法 山梨酸檢測(cè)環(huán)境（溫度20-25℃，濕度50-56%）苯甲酸檢測(cè)環(huán)境（溫度20-25℃，濕度30-50%）檸檬黃檢測(cè)環(huán)境（溫度20-25℃，濕度30-50%）日落黃檢測(cè)環(huán)境（溫度20-25℃，濕度30-50%）。檢驗(yàn)依據(jù)：2012版《食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》。所使用的儀器名稱(chēng)：島津高效液相色譜儀LC-10ATVP。
2 檢測(cè)結(jié)果
在50份樣品中，苯甲酸檢出16份，檢出率為32%；山梨酸檢出11份，檢出率22%；檸檬黃檢出12份，檢出率24%；日落黃檢出1份，檢出率2%。無(wú)超標(biāo)樣。結(jié)果詳見(jiàn)表1。
3 結(jié)論
3.1 苯甲酸、山梨酸屬于防腐劑，檸檬黃、日落黃屬于著色劑 在非發(fā)酵豆制品中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760―2011）―豆制品中規(guī)定，食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中所加入的定量的天然或合成的物質(zhì)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)感官性狀，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期。但從表1、2看出，水豆腐中山梨酸檢出率最高，為39.28%；干豆腐中苯甲酸的檢出率最高，為65%，腐竹中檸檬黃檢出率最高，為50%；三者中日落黃檢出率最低。
3.2 食品添加劑超標(biāo)與人體健康的安全 苯甲酸、山梨酸、檸檬黃和日落黃都屬食品防腐劑中的化學(xué)合成物質(zhì)，苯甲酸等是被企業(yè)用來(lái)抑制食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但長(zhǎng)期食用過(guò)多的苯甲酸可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)。但此次監(jiān)測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分非發(fā)酵豆制品的食品添加劑超標(biāo)非常嚴(yán)重，一些不誠(chéng)信的生產(chǎn)者為防止產(chǎn)品變質(zhì)，不按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。超標(biāo)使用食品添加劑，損害人們的身體健康。
3.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)提示 在對(duì)50份長(zhǎng)白山池北區(qū)內(nèi)的非發(fā)酵豆制品監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，我們地區(qū)的非發(fā)酵豆制品存在著主要衛(wèi)生問(wèn)題有：①?gòu)臉I(yè)人員法制觀念淡薄，從業(yè)人員及業(yè)主文化水平低，衛(wèi)生知識(shí)缺乏，對(duì)衛(wèi)生管理政策認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足；②衛(wèi)生監(jiān)督管理不到位，豆制品加工工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，以分散的小作坊為主要生產(chǎn)方式，對(duì)生產(chǎn)單位進(jìn)行衛(wèi)生管理困難較多；③豆制品屬大眾化食品，但消費(fèi)者對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量和食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏，促使了不合格產(chǎn)品的流通。
第9篇：食品安全衛(wèi)生管理措施范文
1 資料與方法
1．1 資料來(lái)源
資料來(lái)自本溪市2002年成立衛(wèi)生監(jiān)督所以來(lái)即2002―2006年的食物中毒調(diào)查資料及統(tǒng)計(jì)報(bào)告資料。
1．2 方法
根據(jù)食物中毒發(fā)生情況、發(fā)生種類(lèi)、發(fā)生場(chǎng)所分布、致病原因分布等情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
1．3 判定標(biāo)準(zhǔn)
按《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB14938-1994）判定。
2 結(jié)果
2．1 食物中毒發(fā)生情況
本溪市近5年共報(bào)告食物中毒29起，中毒936人，無(wú)死亡病例，2004年中毒起數(shù)、中毒人數(shù)為最多。2002、2005年均4起，為最少（表1）。
2．2 食物中毒發(fā)生種類(lèi)
細(xì)菌性食物中毒共發(fā)生12起，中毒人數(shù)為583人，構(gòu)成比為62.29%。植物性食物中毒10起，中毒人數(shù)構(gòu)成比為25.32%（表2）。
2．3 食物中毒發(fā)生場(chǎng)所
食物中毒發(fā)生場(chǎng)所以餐飲單位和食堂為主，均為12起，中毒人數(shù)分別為532和342人（表3）。不同類(lèi)型餐飲單位中，中型餐飲單位發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)為最多，中毒人數(shù)占餐飲單位中毒人數(shù)的85.71%，所占比例為最大（表4）。
2．4 食物中毒致病原因分布
餐飲單位細(xì)菌性中毒發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)最多，集體食堂細(xì)菌性中毒、有毒植物中毒發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)較多（表5）。
3 討論
3．1 中毒情況
本文資料顯示，本溪市近5年中，2004年中毒起數(shù)、中毒人數(shù)均為最多，分別占30.03％、34.51％，2005年后有所下降。主要原因是集體用餐增加，餐飲單位的接待能力與就餐人數(shù)不匹配；其次與2003年衛(wèi)生部頒布了《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，建立了突發(fā)事件應(yīng)急報(bào)告制度并明確了職責(zé)有關(guān)。
從食物中毒發(fā)生種類(lèi)分析，細(xì)菌性中毒發(fā)生的起數(shù)、中毒人數(shù)最多，分別占41.38%、62.29%，主要是食用了受細(xì)菌污染且未燒熟煮透的食品、食品在不當(dāng)溫度下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、生熟食品交叉污染等原因，以沙門(mén)菌、變形桿菌為多見(jiàn)。有毒植物中毒發(fā)生的起數(shù)、中毒人數(shù)仍不容忽視，分別占34.48%、25.32%，尤以蕓豆中毒起數(shù)最多，共7起，主要原因是蕓豆未燒熟煮透，導(dǎo)致毒素進(jìn)入人體發(fā)生食物中毒，此類(lèi)中毒多發(fā)生在衛(wèi)生知識(shí)欠缺的工地食堂。為防止其他有毒動(dòng)植物中毒應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲單位、集體食堂食品衛(wèi)生知識(shí)、食品安全知識(shí)的宣傳，提高消費(fèi)者食品衛(wèi)生自我保護(hù)意識(shí)。
從食物中毒發(fā)生的場(chǎng)所上分析，餐飲單位、集體食堂發(fā)生中毒起數(shù)、中毒人數(shù)比較多，以餐飲單位中毒人數(shù)最多，其中中型餐飲單位中毒人數(shù)構(gòu)成比達(dá)85.71%。大多數(shù)中毒是因大型集體就餐于不具備接待能力的中小型餐飲單位而發(fā)生。其次對(duì)于家庭食物中毒的發(fā)生也不能大意，據(jù)2000―2005年全國(guó)重大食物中毒的就餐場(chǎng)所分類(lèi)分析表明，家庭是食物中毒的高發(fā)場(chǎng)所，死亡人數(shù)也居首位［1］。我市的5起家庭食物中毒主要原因是食品原料被農(nóng)藥污染、誤食有毒或變質(zhì)食品所致。因此，加強(qiáng)餐飲單位、集體食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理非常重要。
3.2 防治對(duì)策
3．2.1 開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳教育 大力開(kāi)展健康知識(shí)普及教育，通過(guò)多種宣傳渠道，開(kāi)展形式多樣的食品衛(wèi)生知識(shí)及防病知識(shí)宣傳。向全社會(huì)進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)宣傳，以提高全社會(huì)的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，形成社會(huì)監(jiān)督氛圍。特別是向廣大消費(fèi)者宣傳預(yù)防食物中毒的知識(shí)，養(yǎng)成講衛(wèi)生的生活習(xí)慣，提高預(yù)防食物中毒能力，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生，為人民群眾的生命安全提供可靠的保障。
3．2.2 牢固確立并強(qiáng)化“高危行業(yè)”的概念，提升監(jiān)督質(zhì)量 餐飲行業(yè)及集體食堂是易發(fā)生食物中毒的高危行業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)、集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，推行食品量化分級(jí)和HACCP（危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）監(jiān)督理念，樹(shù)立食品安全衛(wèi)生理念，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的安全衛(wèi)生；加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，加大對(duì)高危行業(yè)的巡回監(jiān)督。在衛(wèi)生監(jiān)督中牢固確立并強(qiáng)化 “高危食品”的概念，規(guī)范冷葷間的管理，強(qiáng)化監(jiān)督意識(shí)。涼菜食品是引發(fā)食物中毒的最主要食品，要降低所引起的食物中毒發(fā)生率，就必須嚴(yán)格規(guī)范加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，加工場(chǎng)所和銷(xiāo)售場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生要求，冷葷間內(nèi)要達(dá)到“五專(zhuān)”，嚴(yán)把設(shè)計(jì)審查關(guān)，此項(xiàng)作為飲食行業(yè)準(zhǔn)入關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)審查，嚴(yán)格控制衛(wèi)生許可證的發(fā)放。嚴(yán)格控制食品添加劑（如亞硝酸鹽、色素、增白劑）的使用，加大高危食品的監(jiān)督力度，加大投入，依靠科技，增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和快速檢測(cè)能力。
3.2.3 抓好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 食物中毒的發(fā)生與從業(yè)人員素質(zhì)有直接關(guān)系。食物中毒的發(fā)生大部分是由于食品從業(yè)人員素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識(shí)淡簿，衛(wèi)生知識(shí)匱乏所造成的。各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和餐飲單位要切實(shí)做好對(duì)從業(yè)人員特別是區(qū)、縣管轄的中小型餐飲單位的從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
4 參考文獻(xiàn)
