食品衛(wèi)生檢驗(yàn)精選(九篇)

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第1篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

關(guān)鍵詞：《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》；教學(xué)方法；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）17-0054-02

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》是我院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的主干基礎(chǔ)課程之一，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、食品化學(xué)、食品分析等課程的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)的綜合性應(yīng)用學(xué)科，是公共衛(wèi)生學(xué)的重要組成部分。它不僅是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，也是具有較強(qiáng)的技術(shù)性、理論性和系統(tǒng)性的學(xué)科。根據(jù)教育部“實(shí)踐教學(xué)對(duì)于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有特殊貢獻(xiàn)”的文件精神和我校加強(qiáng)探究式教學(xué)方式的探索及“寬口徑、厚基礎(chǔ)、教學(xué)應(yīng)用型”的人才培養(yǎng)思路，筆者對(duì)該課程的教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)手段等進(jìn)行改革探索，取得了相應(yīng)的效果。

一、改革課堂教學(xué)

1.因材施教，因教選材。教材是體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的知識(shí)載體，是進(jìn)行教學(xué)的基本工具。為了保證教學(xué)質(zhì)量，我們?cè)谶M(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)講授時(shí)，選擇21世紀(jì)規(guī)劃教材。在現(xiàn)有教材的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)和學(xué)生的實(shí)際情況，參考其他各類(lèi)相關(guān)參考書(shū)，組織教學(xué)內(nèi)容，做到因材施教，因教選材。如針對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)有關(guān)產(chǎn)品加工工藝相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)薄弱的實(shí)際情況，在本課程講授特別傳統(tǒng)加工過(guò)程和工業(yè)化生產(chǎn)比較講授在食品衛(wèi)生控制方面知識(shí)講授時(shí)，提前指定相關(guān)加工參考書(shū)目讓學(xué)生進(jìn)行講授前的預(yù)習(xí)，以此讓同學(xué)們更好的理解加工過(guò)程中的食品安全防控措施。

2.插入案例教學(xué)。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)不僅是為講授確保食品衛(wèi)生與安全的理論和實(shí)踐的知識(shí)。最終的目標(biāo)是學(xué)會(huì)預(yù)防和控制食品安全，最大可能的減少或避免對(duì)消費(fèi)者造成傷害。案例教學(xué)可以使教學(xué)內(nèi)容更加貼近生活。學(xué)習(xí)目標(biāo)更加清晰、教學(xué)內(nèi)容更加豐富、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更濃。我們?cè)谥v授“獸藥殘留”時(shí)，為了不讓學(xué)生死記硬背，加入媒體公開(kāi)的瘦肉精中毒事件案例、以案例為中心進(jìn)行，增加瘦肉精小詞典、瘦肉精在我國(guó)畜牧業(yè)中的使用歷史及問(wèn)題的產(chǎn)生等，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣得到極大提高。

3.基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)模式。根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容和目標(biāo)設(shè)計(jì)相應(yīng)的問(wèn)題，在進(jìn)行每節(jié)內(nèi)容講授時(shí)，結(jié)合案例，提前給出問(wèn)題；如在學(xué)習(xí)重金屬污染小節(jié)時(shí)，結(jié)合世界最著名的水俁病案例，提出“什么是重金屬？”“重金屬有哪些？”“各自的理化特性是什么？”“如何污染食品？”“怎樣傷害肌體？”“如何檢測(cè)和判斷？”“如何控制重金屬污染食品？”講授完成后指導(dǎo)學(xué)生到圖書(shū)館及利用網(wǎng)絡(luò)查文獻(xiàn)進(jìn)行總結(jié)；分組進(jìn)行討論、歸納和匯報(bào)；最后教師作點(diǎn)評(píng)、總結(jié)。通過(guò)這種學(xué)習(xí)模式，促使學(xué)生轉(zhuǎn)被動(dòng)接受知識(shí)為主動(dòng)尋求知識(shí)，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

4.角色互換式教學(xué)。為進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，在進(jìn)行內(nèi)容簡(jiǎn)單章節(jié)教學(xué)時(shí)，采取教學(xué)過(guò)程中老師和學(xué)生角色交換，即學(xué)生扮老師講課，老師扮學(xué)生聽(tīng)課，以此給學(xué)生機(jī)會(huì)“寓學(xué)于教”。如在講授“各類(lèi)食品衛(wèi)生”這一章節(jié)時(shí)，將全班學(xué)生按5人一組進(jìn)行分組，以組為單位，在本章節(jié)中自選內(nèi)容（盡量不要重復(fù)），查找資料，共同討論并備課，制作課件，上課時(shí)選代表為在座的老師和學(xué)生講授選定食品內(nèi)容的衛(wèi)生問(wèn)題和防控措施，在座老師和學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)。每組講授完成后，任課老師對(duì)該組學(xué)生講授情況從內(nèi)容的完整性、講授過(guò)程的思路、適當(dāng)?shù)陌鍟?shū)、課件制作的合理性等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和課程內(nèi)容補(bǔ)充。通過(guò)這種形式，增強(qiáng)了學(xué)生的參與意識(shí)，極大地提高了學(xué)習(xí)的積極性。

5.研討和辯論走進(jìn)課堂，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)習(xí)態(tài)度。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、新技術(shù)、新材料在食品業(yè)的廣泛使用和工業(yè)發(fā)展、環(huán)境污染等問(wèn)題加之消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高。食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到熱議和討論。如：“添加劑有益于食品安全還是有害于食品安全”、“農(nóng)藥有益于食品安全還是有害于食品安全”、“新技術(shù)的應(yīng)用有益于食品安全還是有害于食品安全”等，這些觀點(diǎn)都是目前最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題。當(dāng)學(xué)生面對(duì)這些既具現(xiàn)實(shí)意義又具爭(zhēng)議性話題時(shí)，一方面求知欲更加強(qiáng)烈，另一方面課堂教學(xué)要進(jìn)行正反兩方面的講授時(shí)難免會(huì)造成顧此失彼。為了使學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，廣泛學(xué)習(xí)。積極嘗試將研討和辯論方式引入本門(mén)課程的教學(xué)課堂。在對(duì)課程模塊內(nèi)容講授完成后，把上述熱點(diǎn)和爭(zhēng)議性問(wèn)題組織開(kāi)展專(zhuān)題研討和辯論。在準(zhǔn)備前，將學(xué)生分成正反兩組，學(xué)生根據(jù)自己的理解和思考，明確自己的立場(chǎng)。在任課老師的指導(dǎo)下，利用課余時(shí)間進(jìn)行大量的文獻(xiàn)查閱、豐富自己的依據(jù)，完善自己的論據(jù)，更加明確自己的觀點(diǎn)。辯論課上，由學(xué)生主動(dòng)報(bào)名或組內(nèi)推薦的形式推薦5名學(xué)生開(kāi)展辯論，他們用豐富的理論和事實(shí)依據(jù)來(lái)論證自己堅(jiān)持的觀點(diǎn)，批駁對(duì)方的立場(chǎng)。整個(gè)辯論過(guò)程由任課教師擔(dān)任辯論主持，并積極引導(dǎo)在座學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)、參與提問(wèn)和討論。

6.有效運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)和多媒體手段輔助教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)效果。高效的教學(xué)離不開(kāi)各種教學(xué)輔助手段。計(jì)算機(jī)、照相機(jī)、攝像機(jī)等技術(shù)的發(fā)展，方便我們捕獲和制作更好的圖片、視頻效果，更能按照自己的需求制作出高質(zhì)量的flash。提高了我們的工作效率和教學(xué)效果。合理運(yùn)用這些教學(xué)輔助手段可幫我們優(yōu)化教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。通過(guò)它可營(yíng)造一個(gè)圖文并茂、生動(dòng)逼真的教學(xué)環(huán)境，減輕了教師上課的勞動(dòng)強(qiáng)度，還可以將一些抽象、枯燥的課堂教學(xué)簡(jiǎn)單易懂地展現(xiàn)于學(xué)生面前。以此來(lái)有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如，我們?cè)谥v授農(nóng)藥殘留定性檢測(cè)時(shí)，就可以將從樣品處理、設(shè)備的組裝、分析步驟等抽象的過(guò)程真實(shí)地向?qū)W生進(jìn)行展示，有效的提高了教學(xué)質(zhì)量。

二、加強(qiáng)作業(yè)練習(xí)與考核

為了幫助學(xué)生鞏固課堂所學(xué)習(xí)的知識(shí)，在每個(gè)章節(jié)授課結(jié)束后，我們有針對(duì)性地布置不同類(lèi)型的作業(yè)。例如“我國(guó)現(xiàn)在十多個(gè)部門(mén)設(shè)計(jì)到食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)管，但是，食品安全問(wèn)題仍然頻頻曝光？為什么？還有哪些方面可以改進(jìn)？如何改進(jìn)？”等，期望學(xué)生通過(guò)完成這些作業(yè)，對(duì)應(yīng)用所學(xué)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)進(jìn)行再補(bǔ)充。期末考核時(shí)，為了更全面、更客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的掌握情況，我們?cè)诳己朔绞缴献隽讼鄳?yīng)改進(jìn)。一是豐富考核內(nèi)容，增加食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的分析與思考，并在考核內(nèi)容上采用理論知識(shí)和實(shí)踐能力的雙軌考核。將原來(lái)的理論知識(shí)的考核比重由70%降到60%，實(shí)踐性?xún)?nèi)容增加到40%。二是豐富了考核方式，采取了過(guò)程考核、交叉考核、自主考核等多種考核方式。例如除了期末考核外，增加中期考核或平時(shí)考核或是就某個(gè)專(zhuān)題分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組之間交叉考核方式。多樣靈活的考核方式使課程成績(jī)的考核變得更全面客觀，同時(shí)起到督促學(xué)生平時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)的作用。通過(guò)以上改革，學(xué)生在綜合實(shí)驗(yàn)或創(chuàng)新能力有所提高。兩年來(lái)，申請(qǐng)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金十余項(xiàng)。

第2篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

1、衛(wèi)生檢驗(yàn)在食品安全應(yīng)急工作中的作用

衛(wèi)生檢驗(yàn)擔(dān)負(fù)著包括食品安全在內(nèi)的全部公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急檢測(cè)任務(wù)。它是食源性疾病、食物中毒和食品污染事故鑒定的技術(shù)支撐。它的檢測(cè)水平代表著疾控機(jī)構(gòu)處理食品安全事故的業(yè)務(wù)水平和能力。它提供的數(shù)據(jù)是具有法律效力的科學(xué)依據(jù)。在分析判斷危害因子、確定毒性級(jí)別、控制事故發(fā)展和搶救治療病人中都起著非常重要的指導(dǎo)作用。

2、衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的現(xiàn)狀

2.1機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員狀況

目前,衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)均屬各疾控中心的內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu),沒(méi)有獨(dú)立的法人,一切從屬于疾控中心法人的領(lǐng)導(dǎo)。隨著食品監(jiān)測(cè)任務(wù)劃出以后,衛(wèi)生檢驗(yàn)就不能給單位帶來(lái)大筆的經(jīng)濟(jì)收入了,因此受重視的程度大打折扣。人員配備、崗位設(shè)置、學(xué)術(shù)梯隊(duì)建設(shè)以及應(yīng)急處理的“核心能力”人才培養(yǎng)都受到了許多不該有的制約。衛(wèi)檢人員占疾控機(jī)構(gòu)總?cè)藬?shù)的比例低,檢驗(yàn)人員較其他科室人員的待遇差,培訓(xùn)進(jìn)修少,信息不暢通,許多學(xué)檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人員都不愿再干該工作,造成了僅有的人才資源不斷流失,嚴(yán)重地影響了食品安全檢測(cè)科研活動(dòng)的開(kāi)展,也影響了處理食品安全事故的能力建設(shè)。

2.2儀器設(shè)備狀況

眾所周知,應(yīng)急檢測(cè)最重要的是定性準(zhǔn)確與快速。而儀器設(shè)備則是應(yīng)急檢測(cè)最基本的技術(shù)保障,也是衛(wèi)生檢驗(yàn)科學(xué)發(fā)展的必備條件。2003年SARS發(fā)生以后,國(guó)家項(xiàng)目資金給各級(jí)衛(wèi)檢實(shí)驗(yàn)室配置一些常規(guī)儀器,如:氣相色譜、原子吸收、原子熒光、紫外可見(jiàn)、極譜、各種級(jí)別的電子天平、顯微鏡、培養(yǎng)箱以及生化分析儀、酶標(biāo)儀等。但用于應(yīng)急檢測(cè)的大型儀器如:氣-質(zhì)聯(lián)用,液-質(zhì)聯(lián)用、紅外光譜、微生物快速鑒定儀、熒光免疫分析儀等卻非常缺乏,大多數(shù)市、縣級(jí)衛(wèi)檢實(shí)驗(yàn)室都沒(méi)有。疾控機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)一般也不愿自己籌錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)。另外,各個(gè)食品安全監(jiān)管部門(mén)的資源分散,僅有的設(shè)備利用率也不高,你有的大家都有;你沒(méi)有的大家都沒(méi)有。許多的食品安全危害因子不能就地檢測(cè)和快速檢出,影響了突發(fā)事件的定性和搶救治療病人的速度,有時(shí)還會(huì)付出生命的代價(jià)。

2.3質(zhì)量監(jiān)督與管理狀況

現(xiàn)在,大多數(shù)疾控機(jī)構(gòu)的衛(wèi)檢實(shí)驗(yàn)室都通過(guò)了計(jì)量認(rèn)證,少部分實(shí)驗(yàn)室還通過(guò)了國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可。但質(zhì)量管理和體系運(yùn)行仍然存在著不少問(wèn)題。如:內(nèi)審和管理評(píng)審不能按期舉行,開(kāi)展了也流于形式;有的單位質(zhì)控科根本就無(wú)專(zhuān)人管理,質(zhì)量監(jiān)督和控制不能有效進(jìn)行。在實(shí)際工作中,重檢驗(yàn)文書(shū)管理,輕采樣檢測(cè)過(guò)程;重報(bào)告結(jié)果數(shù)據(jù),輕量值溯源過(guò)程;重儀器檔案收集,輕運(yùn)行狀態(tài)檢查的現(xiàn)象非常普遍。還有食品安全檢驗(yàn)方法的書(shū)籍和標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)難,許多不安全事故發(fā)生了還找不到檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。因而也導(dǎo)致了應(yīng)急檢測(cè)水平不高,不能及時(shí)準(zhǔn)確的發(fā)出檢測(cè)信息,滿(mǎn)足不了食品安全應(yīng)急工作的正常需要。

3、抽樣方法

3.1簡(jiǎn)單抽樣方法

根據(jù)GB10111-88《利用隨機(jī)數(shù)般子進(jìn)行隨機(jī)抽樣的方法》規(guī)定,簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣是指從“含有N個(gè)個(gè)體的總體中抽取n個(gè)個(gè)體,使包含有n個(gè)個(gè)體的所有可能的組合被抽取的可能性都相等”。它是完全不帶有主觀限制條件的隨機(jī)抽樣方法,操作時(shí)可將批內(nèi)的每一個(gè)單位產(chǎn)品按1到N的順序編號(hào),根據(jù)獲得的隨機(jī)數(shù)抽取相應(yīng)編號(hào)的單位產(chǎn)品,隨機(jī)數(shù)可按國(guó)際用擲般子、或者抽簽、查隨機(jī)數(shù)表等方法獲得。

3.2分層隨機(jī)抽樣

如果一個(gè)批是由質(zhì)量明顯差異的幾個(gè)部分所組成,則可將其分為若干層,使層內(nèi)的質(zhì)量較為均勻,而層間的差異較為明顯。從各層按一定比例隨機(jī)抽樣,即稱(chēng)為分層隨機(jī)抽樣。

3.3系統(tǒng)隨機(jī)抽樣

如果一個(gè)批取產(chǎn)品可按一定的順序排列,并可將其分為數(shù)量相當(dāng)?shù)膸讉€(gè)部分,此時(shí),每個(gè)部分按簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣方法確定的相同位置,各抽取一個(gè)單位產(chǎn)品構(gòu)成一個(gè)樣本,這種抽樣方法即為系統(tǒng)隨機(jī)抽樣。

3.4分段隨機(jī)抽樣

如果先將一定數(shù)量的單位產(chǎn)品包裝在一起,再將若干個(gè)包裝單位(例如若干箱)組成批時(shí),第一段抽樣以箱作為基本單元,先隨機(jī)抽出K箱,第二段再?gòu)某榈降腒個(gè)箱中分別抽取m個(gè)產(chǎn)品,集中在一起構(gòu)成一個(gè)樣本,即稱(chēng)為分段隨機(jī)抽樣。

3.5整群隨機(jī)抽樣

如果在分段隨機(jī)抽樣的第一段,將抽到的K組產(chǎn)品中的所有產(chǎn)品即作為樣本單位,此時(shí)即稱(chēng)為整群隨機(jī)抽樣。

4、抽樣方法的應(yīng)用

以蘋(píng)果為例加以說(shuō)明,假如有一百箱蘋(píng)果,需要檢測(cè)錫的含量,而蘋(píng)果是在被鎬污染的地區(qū)出產(chǎn)的,每箱平均裝有2009左右的蘋(píng)果64個(gè),100箱共6400個(gè),總重量1280kg。分析鎬時(shí),一次需要試樣509大約1/4個(gè)蘋(píng)果,如果隨機(jī)取一個(gè)蘋(píng)果,取1/4檢測(cè),檢測(cè)結(jié)果為含福3PPm,正常標(biāo)準(zhǔn)值為小于IPPm,由此斷定100箱蘋(píng)果都不可食用,不能作為商品出售,這是不可行的,因?yàn)檫@1/4個(gè)蘋(píng)果是否能代表100箱蘋(píng)果是有疑問(wèn)的。為了知道全部蘋(píng)果中錫的含量,必須取能代表所有蘋(píng)果的樣品,就要采用合理的取樣方法,具體方法如下:

(1)第一步是從100箱蘋(píng)果中任意地挑選出10箱,即先在箱上標(biāo)上l-100的號(hào)碼,從中隨機(jī)取出10個(gè),假如取出的是8,14,26,15,92,73,67,14,28,10這十個(gè)數(shù),就選出這10箱蘋(píng)果。

(2)打開(kāi)這10箱蘋(píng)果,從每箱中任意取出8個(gè)蘋(píng)果,方法是將每箱的64個(gè)蘋(píng)果編上號(hào)碼,從1-64號(hào)隨機(jī)取出8個(gè)號(hào)碼或者取出一個(gè)一位數(shù)的號(hào)碼,再每隔8個(gè)號(hào)碼選出7個(gè)蘋(píng)果,共8個(gè)蘋(píng)果,比如2,10,18,26,34,42,50,58。

(3)將前項(xiàng)(每箱8個(gè)共80個(gè))取出蘋(píng)果混在一起,從中任意取出9個(gè)蘋(píng)果是可以代表這批蘋(píng)果的,完成抽樣過(guò)程。其他箱裝酒、奶、蛋等可參考蘋(píng)果的方法。

5、問(wèn)題食品抽樣應(yīng)用

5.1污染或懷疑污染的食品

一些食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中往往易受到污染,抽取已證明污染或懷疑的典型性食品,同時(shí)抽取一些確實(shí)未被污染的同種食品作空白對(duì)照。

5.2摻偽或懷疑摻偽的食品

如發(fā)現(xiàn)市售干豆腐有許多黃色斑點(diǎn),涼粉發(fā)藍(lán)、綠、彈性很強(qiáng),應(yīng)抽取典型樣品;發(fā)現(xiàn)辣椒面放在水中有明顯紅色,則應(yīng)抽取部分典型樣品;如發(fā)現(xiàn)西瓜切開(kāi)后,顏色不均勻則全部抽取,如有必要,抽取部分上述正常食品作對(duì)照試驗(yàn)。

5.3中毒或懷疑中毒的樣品

引起食物中毒的樣品或懷疑造成食物中毒的樣品應(yīng)抽取,還應(yīng)抽取根據(jù)中毒癥狀、可疑中毒物質(zhì)、性質(zhì)、要求、抽取含量最多的樣品、中毒者吃剩的食物、餐具(未洗測(cè))等典型性樣品。

參考文獻(xiàn):

第3篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

【摘要】隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的關(guān)注和要求也越來(lái)越高。對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)行全面質(zhì)量控制，保證監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確、公正是必需且至關(guān)重要的?，F(xiàn)結(jié)合自己的工作實(shí)踐就食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制進(jìn)行探討。

【關(guān)鍵詞】食品；微生物檢驗(yàn)；質(zhì)量監(jiān)督

1 引言

由于食品品種多，結(jié)構(gòu)及成分復(fù)雜，給檢驗(yàn)過(guò)程帶來(lái)難度，雖有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法和步驟的規(guī)定，但實(shí)際工作中還存在許多復(fù)雜因素，忽視這些因素，很可能給檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)偏差，甚至錯(cuò)誤，無(wú)法正確評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況。下面對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量監(jiān)督進(jìn)行如下探討。

2 檢驗(yàn)環(huán)境的監(jiān)督

實(shí)驗(yàn)室清潔衛(wèi)生及消毒工作應(yīng)符合檢驗(yàn)室規(guī)范要求，嚴(yán)格無(wú)菌操作，避免室間污染和實(shí)驗(yàn)室感染發(fā)生。食品微生物檢驗(yàn)的地方應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，操作區(qū)與辦公區(qū)應(yīng)分開(kāi)，避免污染。一般應(yīng)設(shè)有準(zhǔn)備室、培養(yǎng)室、無(wú)菌室、洗滌室、消毒室。試驗(yàn)室要有足夠的光線，通風(fēng)良好，最好設(shè)置感應(yīng)自來(lái)水籠頭洗手池和固定的消毒設(shè)施。無(wú)菌操作間應(yīng)符合響應(yīng)潔凈級(jí)別的操作環(huán)境，采用局部百級(jí)措施時(shí)，其環(huán)境應(yīng)符合萬(wàn)級(jí)潔凈度要求，每立方米直徑大于等于0.5微米的塵埃粒子數(shù)應(yīng)是小于等于350000個(gè)，30分鐘塵降菌落數(shù)小于等于3cfu／m3。如果空氣潔凈度達(dá)不到這一要求，建議內(nèi)設(shè)一超凈工作臺(tái)。進(jìn)入無(wú)菌間應(yīng)有人凈和物凈的設(shè)施；無(wú)菌操作間應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)品種的需要，保持對(duì)鄰室的相對(duì)正壓或相對(duì)負(fù)壓，并定期檢測(cè)潔凈度。如果是做醫(yī)藥的企業(yè)，日常潔凈區(qū)的萬(wàn)級(jí)和百級(jí)區(qū)域的浮游菌也是要月檢測(cè)一次的，這是國(guó)標(biāo)浮游菌檢測(cè)方法上面規(guī)定的。檢測(cè)潔凈度首要的是對(duì)無(wú)菌室消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)：用直徑9cm營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板做空氣暴露采樣，一般可采3個(gè)點(diǎn)（呈對(duì)角線），暴露5min后置36℃培養(yǎng)24h觀察菌落數(shù)目。按下列公式計(jì)算結(jié)果：空氣細(xì)菌菌落總數(shù)（cfu／m3）＝5000N／A＊T，A：平板面積（平方厘米）T：平均暴露時(shí)間（min），N：平均菌落cfu／平皿。普通無(wú)菌室的消毒效果每月至少應(yīng)進(jìn)行一次監(jiān)測(cè)。其次，消毒后，對(duì)無(wú)菌實(shí)驗(yàn)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)：將直徑9cm的普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平皿放在無(wú)菌室四角及中央各一塊（設(shè)一塊空白對(duì)照），打開(kāi)?平皿蓋扣放平皿旁，暴露10分鐘蓋好。將平皿至37℃培養(yǎng)24小時(shí)，觀察結(jié)果：計(jì)算5個(gè)平皿中的平均菌落數(shù)。

3 檢驗(yàn)儀器設(shè)備、設(shè)施管理和完善的監(jiān)督

檢測(cè)儀器設(shè)備和設(shè)施是微生物檢驗(yàn)的根本保證，對(duì)其科學(xué)管理和完善能從根本上保證檢驗(yàn)質(zhì)量。操作者必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做好記錄，并做好運(yùn)行檢查及儀器維護(hù)。微生物檢驗(yàn)室應(yīng)配備足夠檢驗(yàn)工作需要的儀器設(shè)備和器材，建立起一整套規(guī)范化的儀器設(shè)備管理的檔案和操作程序，對(duì)每臺(tái)儀器的有關(guān)原始資料和技術(shù)資料建檔，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，并且儀器設(shè)備計(jì)量器具使用前應(yīng)經(jīng)計(jì)量鑒定部門(mén)檢定合格后方可使用，儀器設(shè)備量具的量程，精確度等，要符合檢測(cè)項(xiàng)目的相應(yīng)要求。與此同時(shí)對(duì)相應(yīng)的新技術(shù)，新方法所需要的檢測(cè)設(shè)備及時(shí)配備，這都有利于微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的控制和提高。微生物實(shí)驗(yàn)室必須配備培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、紫外燈、冰箱等設(shè)備。這里著重介紹一下紫外燈和高壓滅菌鍋。

紫外燈是微生物室主要的消毒工具，紫外燈的穿透能力特別弱，因此必須定時(shí)定期對(duì)紫外燈進(jìn)行清潔。一般情況下每月使用浸有75％乙醇的抹布擦拭燈管一次，擦拭前先拔掉插頭并冷卻10分鐘，還應(yīng)經(jīng)常檢測(cè)紫外燈的照射強(qiáng)度，當(dāng)照射強(qiáng)度低于原始照射強(qiáng)度的70％時(shí)，應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員更換燈管，一般情況下每三個(gè)月檢查一次紫外燈的照射強(qiáng)度，記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果（＜200）。對(duì)紫外線燈管的監(jiān)測(cè)可以采用下列方法：用中心波長(zhǎng)253.7nm的紫外線強(qiáng)度儀（標(biāo)定有效期內(nèi)需經(jīng)中國(guó)計(jì)量院檢測(cè)，測(cè)定值校正系數(shù)＝燈管真正照度值）在燈管垂直下方1m處測(cè)定。新購(gòu)置的燈管應(yīng)≥90uw／cm2，使用中的燈管應(yīng)≥70uw／cm2。這里需要特別注意的是：在消毒照射時(shí)，工作人員應(yīng)佩帶保護(hù)眼鏡，以防紫外線損害角膜而引起急性角膜炎。

4 診斷血清的質(zhì)量監(jiān)督

診斷血清必須貯存于4℃冰箱內(nèi)，用畢即存入冰箱，防止污染；使用前應(yīng)檢查血清有否生霉染菌，有則不用，并注意在有效期內(nèi)使用，若血清過(guò)期，應(yīng)經(jīng)鑒定認(rèn)為可用才準(zhǔn)使用。

5 標(biāo)準(zhǔn)菌株的質(zhì)量監(jiān)督

管理和使用應(yīng)嚴(yán)格按照《菌（毒）種管理制度》執(zhí)行。

6 微生物檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督

檢驗(yàn)過(guò)程的包括：（1）微生物檢驗(yàn)樣品的采集必須具有代表性，否則檢驗(yàn)結(jié)果既使準(zhǔn)確也會(huì)失去使用價(jià)值，應(yīng)避免主觀性的隨意采樣，根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的抽樣方案，樣品的數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、復(fù)查的需要。（2）一般應(yīng)采取完整未開(kāi)封的樣品，如是散裝樣品，采集必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，采樣的用具應(yīng)預(yù)先經(jīng)滅菌處理。（3）樣品送到食品微生物檢驗(yàn)應(yīng)越快越好，盡量縮短采集到檢驗(yàn)的過(guò)程時(shí)間，對(duì)一些特殊要求的樣品在送檢中要有特殊運(yùn)送條件。（4）當(dāng)樣品送到檢驗(yàn)室時(shí)檢驗(yàn)人員根據(jù)送檢單要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目逐次核對(duì)，驗(yàn)收樣品的外觀、包裝狀態(tài)及樣品有無(wú)破損、流失、變質(zhì)、污染。（5）微生物檢驗(yàn)必須按??無(wú)菌操作要求進(jìn)行。必須穿專(zhuān)用的工作服、帽、口罩、拖鞋并應(yīng)放在無(wú)菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線消毒后使用；進(jìn)無(wú)菌室前用肥皂洗手，然后用75％乙醇棉球消毒后檢驗(yàn)。（6）瓶?裝檢樣處理時(shí)可用點(diǎn)燃的乙醇棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌瓶器將蓋啟開(kāi)。袋狀樣品應(yīng)用75％乙醇棉球消毒袋口后進(jìn)行檢驗(yàn)。食醋由于酸度較高，應(yīng)將樣品用20％?－30％滅菌碳酸鈉溶液調(diào)ph值到中性后，進(jìn)行檢驗(yàn)。（7）檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)及時(shí)記錄，格式要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。（8）檢測(cè)結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、明確、客觀的在檢驗(yàn)報(bào)告中表達(dá)，經(jīng)有資格的審核人員檢查簽字，并加蓋印章后生效。

參考文獻(xiàn)

［1］ 趙傳孝，韓紹英，姜彥祥，龔國(guó)華.食品檢驗(yàn)技術(shù)手冊(cè). 中國(guó)食品出版社，1990：143-145

第4篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)；體系；對(duì)策

隨著人們生活水平的提高，食品安全逐漸為政府和民眾所重視。在食品安全中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問(wèn)題。加工食品過(guò)程中，病菌常常會(huì)隨原料的生產(chǎn)、成品的加工、包裝與制品貯運(yùn)進(jìn)入食品中，造成食品污染，影響消費(fèi)者的飲食安全。因此食品微生物檢驗(yàn)工作對(duì)評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費(fèi)者飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用，并且研究靈敏度更高、特異性更強(qiáng)、簡(jiǎn)便快捷的食品安全檢測(cè)技術(shù)和方法，建立和完善食品安全微生物檢測(cè)技術(shù)和體系迫在眉睫。

一、食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)

對(duì)食品中微生物的檢驗(yàn)需要專(zhuān)門(mén)的儀器和技術(shù)設(shè)施，并由受過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的工作人員負(fù)責(zé)操作進(jìn)行，正是特殊的工作環(huán)境，形成了食品微生物檢驗(yàn)自身的特征。

（一）涉及微生物范圍廣、要求高

食品微生物檢驗(yàn)的范圍相當(dāng)廣泛，一般包括：第一，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素，如沙門(mén)氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、黃曲霉菌、副溶血性弧菌、等十幾種之多的病菌；第二是經(jīng)食物傳播的病原微生物，是人類(lèi)疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、共患傳染病病原微生物。這幾類(lèi)微生物的種類(lèi)更多，一般情況下就可達(dá)數(shù)百種之多；第三是食品工業(yè)微生物，如釀造、發(fā)酵工業(yè)用霉菌酵母等曲種。

除了微生物檢驗(yàn)的范圍廣泛，并且在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，采集樣品也極為重要。在采樣時(shí)應(yīng)對(duì)食品的原料來(lái)源、加工方法、運(yùn)輸、保藏條件及銷(xiāo)售中的各個(gè)環(huán)節(jié)等在調(diào)查的基礎(chǔ)上采集具有代表性的樣品，采樣過(guò)程，需追求無(wú)菌操作，采樣數(shù)量及方法與檢驗(yàn)?zāi)康南噙m應(yīng)，采樣現(xiàn)場(chǎng)的溫度、濕度及衛(wèi)生狀況同時(shí)監(jiān)控。

（二）受檢細(xì)菌數(shù)量少，干擾性大

食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的受檢菌株，主要是生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中因操作不規(guī)范而感染的，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物數(shù)量卻相對(duì)較少，兩者之間比例懸殊。此外有些致病菌在熱加工、冷加工過(guò)程中受到損傷，也會(huì)使受檢菌株不易檢出，從而給檢驗(yàn)工作帶來(lái)許多麻煩，影響檢驗(yàn)結(jié)果的正確得出。

（三）食品微生物檢驗(yàn)需要準(zhǔn)確、及時(shí)

食品在生產(chǎn)完成后，為了保持新鮮的程度，一般都是盡快地進(jìn)人市場(chǎng)，轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手中，這就要求檢驗(yàn)工作盡快獲得結(jié)果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，每一批次數(shù)量較大，采樣數(shù)量，采樣方法和檢驗(yàn)方法都直接影響到檢驗(yàn)正確性，如果檢驗(yàn)的結(jié)果不準(zhǔn)確，將會(huì)造成嚴(yán)重的政治影響和經(jīng)濟(jì)損失。

二、食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀及問(wèn)題

我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)體系主要是由生產(chǎn)加工企業(yè)自檢和政府部門(mén)監(jiān)督抽檢組成。在各種食品生產(chǎn)加工單位里，一般均設(shè)有化驗(yàn)室，開(kāi)展食品微生物檢驗(yàn)工作。食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)部門(mén)為了監(jiān)督監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)銷(xiāo)售單位的食品衛(wèi)生質(zhì)量，也設(shè)有專(zhuān)門(mén)的微生物檢驗(yàn)室，對(duì)食品微生物污染進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)。由于企業(yè)自身原因，不可能擔(dān)負(fù)主要職責(zé)，社會(huì)中介機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ容^較弱，政府部門(mén)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的角色顯得凸出，由此引起了一些問(wèn)題。

（一）食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)職能重疊

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置必然造成食品安全監(jiān)管職能的交叉重疊，政出多門(mén)。各級(jí)各地各部門(mén)均投人大量的人力、財(cái)力、物力用于檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，由于的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)劃，相互之間缺乏有效的合作，質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗(yàn)檢疫等部門(mén)都有自己的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，針對(duì)一個(gè)工廠生產(chǎn)的食品都進(jìn)行微生物檢驗(yàn)檢測(cè)，得出幾種不同的結(jié)論，是消費(fèi)者不知道該相信那個(gè)部門(mén)的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，混淆了消費(fèi)者的正常消費(fèi)視聽(tīng)，同時(shí)，這種檢驗(yàn)檢測(cè)是一般檢測(cè)，這也給假劣食品以可乘之機(jī)。

（二）食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全

目前，雖然我國(guó)食品工業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各有近千項(xiàng)之多，但是這些標(biāo)準(zhǔn)絕大多數(shù)都是2000年以前制定的，其中最早的制定于20世紀(jì)80年代。落后陳舊的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)需求，我國(guó)在2010年6月實(shí)施新的食品微生物學(xué)檢驗(yàn)辦法，修改大部分標(biāo)準(zhǔn)，但是這僅僅是一小部分的修改，并且大部分只是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法的選擇和個(gè)別食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)行了修改，仍有很多食品微生物標(biāo)準(zhǔn)未進(jìn)行必要改進(jìn)。

各類(lèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格較低。我國(guó)很大部分食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這就有悖于國(guó)際上通行的做法，食品管理先進(jìn)的國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)一般都是由國(guó)家專(zhuān)門(mén)的立法機(jī)構(gòu)審議并制定的，并且一種產(chǎn)品只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有利于標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全的問(wèn)題，在2010年，全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)，針對(duì)關(guān)于衛(wèi)生部的《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》等乳品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展資質(zhì)認(rèn)定變更與擴(kuò)項(xiàng)，對(duì)現(xiàn)行食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證和資質(zhì)進(jìn)行徹底整頓，同時(shí)大幅度采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，所以我們有理由相信標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格低，標(biāo)準(zhǔn)落后問(wèn)題將會(huì)得到解決。

（三）食品微生物檢測(cè)技術(shù)落后

由于我國(guó)的技術(shù)手段相對(duì)落后，造成食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高，近期出現(xiàn)的“毒奶粉”事件就暴露了我國(guó)在一些前瞻領(lǐng)域和關(guān)鍵技術(shù)方面已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與西方發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)還急待提高，如檢測(cè)方法不多，多殘留檢測(cè)方法還較少，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)不夠成熟，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段，樣品前處理技術(shù)過(guò)于傳統(tǒng)等。

三、完善我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)體系的對(duì)策

經(jīng)過(guò)近些年的實(shí)踐和探索，我國(guó)基本形成了食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架。但從總體上看，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)仍存在體系不夠健全、檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量不足、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)力量分散、檢測(cè)能力不強(qiáng)、與發(fā)達(dá)國(guó)家相比有較大差距等問(wèn)題。新世紀(jì)新時(shí)代，為此，應(yīng)盡快完善我國(guó)的食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)體系。

（一）加快政府檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)改革，整合檢驗(yàn)檢測(cè)資源

由于我國(guó)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)眾多，如衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商、環(huán)境保護(hù)、各級(jí)行政機(jī)構(gòu)具有執(zhí)法權(quán)，就會(huì)造成政出多門(mén)，政令不一的局面，不利于食品微生物檢驗(yàn)工作的正常開(kāi)展。我國(guó)政府應(yīng)及時(shí)出臺(tái)政策法律，授予職能部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)只能由一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)，減少重復(fù)檢驗(yàn)檢測(cè)，保證檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)性、公正性和權(quán)威性。食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)，重在健全檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)制度建設(shè)，完善執(zhí)法監(jiān)督檢驗(yàn)、社會(huì)中介檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和與生產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)緊密聯(lián)結(jié)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。照“精簡(jiǎn)、效能、統(tǒng)一”的原則，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)工作。通過(guò)嚴(yán)格的資質(zhì)審核，建立和完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)的進(jìn)入和退出制度，整合政府和社會(huì)中檢測(cè)機(jī)構(gòu)資源，推動(dòng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下誠(chéng)信檢測(cè)機(jī)制，并形成開(kāi)放且競(jìng)爭(zhēng)有序的檢驗(yàn)市場(chǎng)。

（二）嚴(yán)格食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定和行為監(jiān)管

針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，應(yīng)由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可的監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施資質(zhì)認(rèn)定，明確準(zhǔn)入條件、法則等。除法律明文規(guī)定外，不再將檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)、部門(mén)隸屬關(guān)系等作為檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)準(zhǔn)入的前提條件，已獲得國(guó)家級(jí)資質(zhì)認(rèn)定的實(shí)驗(yàn)室可以向認(rèn)證認(rèn)可的監(jiān)管部門(mén)提交相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)變更申請(qǐng)。提升國(guó)家級(jí)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證管理制度，開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力驗(yàn)證活動(dòng)。國(guó)家應(yīng)加緊構(gòu)建國(guó)務(wù)院各部門(mén)檢測(cè)信息溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通。整合當(dāng)前各部門(mén)的檢測(cè)信息和資源數(shù)據(jù)庫(kù)，形成國(guó)家統(tǒng)一的、全面的食品檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)，并通過(guò)對(duì)信息的電子化、網(wǎng)絡(luò)化加工，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)活動(dòng)的電子監(jiān)管，再輔以科學(xué)合理的信息機(jī)制，可保證信息及時(shí)、準(zhǔn)確地傳遞和共享。

（三）加強(qiáng)社會(huì)中介檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督力度

我國(guó)的食品微生物檢驗(yàn)體系一般是由政府和企業(yè)檢驗(yàn)組成，社會(huì)中介力量不足，我們可以采用政府部門(mén)監(jiān)管、行業(yè)自律以及社會(huì)中介力量三種監(jiān)督相結(jié)合的方式，加強(qiáng)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)力度。放寬微生物檢驗(yàn)檢測(cè)進(jìn)入門(mén)檻，只要具有一定的資金、場(chǎng)地和技術(shù)及人員條件，均可以申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)微生物檢驗(yàn)檢測(cè)。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

關(guān)鍵詞 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)；課程設(shè)計(jì)；教學(xué)評(píng)價(jià)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2017）02-0084-03

Course Design of Food Microorganism Inspection Technology//ZHENG Peijun

Abstract To talent training objective of food nutrition and testing as

the starting point， analysis of professional post office requirements，based on the post core ability， study of food microorganism inspec-tion technology course，then respectively from the curriculum na-

ture and orientation， curriculum goal， curriculum design， teaching design， teaching implementation， teaching evaluation of six aspects， the paper introduces the whole teaching of the course design of food microorganism inspection technology.

Key words food microorganism inspection technology； course de-sign； teaching evaluation

1 n程性質(zhì)與定位

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程體系中一門(mén)工學(xué)結(jié)合的核心課程，是食品檢驗(yàn)三大工作崗位群課程之一，是培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗(yàn)技能的重要課程，是實(shí)踐性、技術(shù)性很強(qiáng)的一門(mén)課程。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技能，針對(duì)檢驗(yàn)員、現(xiàn)場(chǎng)QC與QA等職業(yè)崗位要求而開(kāi)設(shè)。通過(guò)學(xué)習(xí)食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論與技能，具備微生物檢驗(yàn)的能力及職業(yè)素質(zhì)，獲取食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書(shū)。按照國(guó)標(biāo)及工作要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地對(duì)食品樣品做出檢驗(yàn)報(bào)告，為食品安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)[1]。

2 課程目標(biāo)

總目標(biāo) 通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)原理，了解檢驗(yàn)新技術(shù)的發(fā)展概況。經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生具備代表性取樣、微生物檢驗(yàn)與分析和質(zhì)量控制的能力。為通過(guò)食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試儲(chǔ)備知識(shí)和技能，可勝任食品行業(yè)檢驗(yàn)崗位中食品原料至成品的微生物檢驗(yàn)工作。

專(zhuān)業(yè)能力目標(biāo) 能夠熟練使用及維護(hù)顯微鏡；能夠包扎微生物檢驗(yàn)常用玻璃儀器；能夠熟練使用微生物檢驗(yàn)常用的設(shè)備；能進(jìn)行微生物的制片及形態(tài)觀察；能進(jìn)行微生物大小測(cè)定及計(jì)數(shù)；能進(jìn)行培養(yǎng)基的配制及滅菌；能進(jìn)行微生物的分離接種及純培養(yǎng)；能進(jìn)行微生物的簡(jiǎn)單染色及革蘭氏染色；能夠?qū)ξ⑸餀z驗(yàn)樣品進(jìn)行處理；能夠進(jìn)行微生物衛(wèi)生指標(biāo)菌及重要致病菌的檢驗(yàn)；能夠正確記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果及撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告；能夠獨(dú)立根據(jù)給定的微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)、分析工作。

知識(shí)目標(biāo) 掌握微生物檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)理論；掌握微生物檢驗(yàn)的相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；掌握微生物檢驗(yàn)的基本方法；熟悉微生物生化反應(yīng)分析；了解微生物血清學(xué)實(shí)驗(yàn)分析；掌握食品微生物檢驗(yàn)取樣操作；掌握樣品的保存與制備操作；掌握微生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理；掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)原始記錄與實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)；掌握食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)的檢驗(yàn)方法；掌握食品中病原微生物的檢驗(yàn)方法；掌握發(fā)酵食品微生物的檢驗(yàn)方法。

職業(yè)素質(zhì)目標(biāo) 重視職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)、團(tuán)結(jié)合作意識(shí)；培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的工作態(tài)度；提高實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力；提高觀察、分析和解決問(wèn)題的能力；提高生產(chǎn)安全意識(shí)及工作防護(hù)能力。

3 課程設(shè)計(jì)思路

按照食品行業(yè)檢驗(yàn)崗位的任職要求，分析崗位實(shí)際工作任務(wù)所需的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，并參照食品檢驗(yàn)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)[2]。

通過(guò)企業(yè)調(diào)研、專(zhuān)家座談，以及對(duì)畢業(yè)生就業(yè)進(jìn)行調(diào)查等工作，分析食品微生物檢驗(yàn)工作過(guò)程中實(shí)際需要的技能與素質(zhì)，重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。將原有的食品微生物、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)行分解，找出其中與從事食品微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)的理論知識(shí)、方法技能、職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行重新整合，并結(jié)合食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)、高級(jí)食品檢驗(yàn)工的內(nèi)容，按照基于工作過(guò)程的教學(xué)做一體化的理念，形成工學(xué)結(jié)合的教學(xué)項(xiàng)目，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)技術(shù)能力的目標(biāo)[3]。

4 課程內(nèi)容與教學(xué)設(shè)計(jì)

為使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的知識(shí)與技能，課程設(shè)置食品微生物及檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，食品微生物檢驗(yàn)室使用與管理，微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，真菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，食品中常見(jiàn)病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)，其他微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)總共8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目下設(shè)若干個(gè)工作任務(wù)，采用教、學(xué)、做一體化教學(xué)。課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置見(jiàn)表1。

5 教學(xué)實(shí)施

教學(xué)建議 要體現(xiàn)本課程在教學(xué)方法上的特殊性，強(qiáng)調(diào)工學(xué)結(jié)合，不再?lài)?yán)格區(qū)分理論與實(shí)踐教學(xué)，將理論知識(shí)融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。

本課程主要采用教、學(xué)、做一w化的教學(xué)模式，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式進(jìn)行。在教學(xué)中也可采用以培養(yǎng)能力為主的多種教學(xué)方法（講授式、學(xué)導(dǎo)式、討論式、啟發(fā)式、誘導(dǎo)式）進(jìn)行教學(xué)。

1）采用教師講授與課堂討論相結(jié)合、理論課與實(shí)訓(xùn)課相結(jié)合的一體化教學(xué)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)，以工作任務(wù)為載體導(dǎo)入檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生自學(xué)與輔導(dǎo)答疑相結(jié)合，達(dá)到提高學(xué)生綜合素質(zhì)之目的。

2）理論課采用多媒體課件、教學(xué)視頻等教學(xué)手段上課。

3）利用網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)教學(xué)，編制紙質(zhì)教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、電子教材（電子教案、多媒體課件、習(xí)題庫(kù)）及網(wǎng)絡(luò)教材（網(wǎng)絡(luò)課程資料、網(wǎng)上學(xué)習(xí)指導(dǎo)、在線測(cè)試）于一體的立體教材，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、測(cè)試。

教學(xué)基本條件

1）對(duì)專(zhuān)業(yè)教師要求：具備講師（工程師）及以上職稱(chēng)或研究生以上學(xué)歷，具備教師資格，具有高級(jí)檢驗(yàn)工以上職業(yè)資格證書(shū)，有扎實(shí)的食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)理論基礎(chǔ)，熟悉微生物檢驗(yàn)相關(guān)國(guó)家/國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握微生物檢驗(yàn)各項(xiàng)操作技能，具備食品檢驗(yàn)的基本理論與操作技能，具有檢驗(yàn)質(zhì)量控制的基本知識(shí)；具備微生物檢驗(yàn)崗位2年以上實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，能針對(duì)實(shí)際教學(xué)條件進(jìn)行相應(yīng)教學(xué)設(shè)計(jì)。

2）對(duì)實(shí)訓(xùn)室要求：要有微生物檢驗(yàn)常用設(shè)備，如無(wú)菌

室、超凈工作臺(tái)、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱，合理配置檢驗(yàn)室儀器設(shè)備、存放樣品的臺(tái)面及冰箱，具備16個(gè)微生物檢驗(yàn)工位。

3）對(duì)教學(xué)場(chǎng)所要求：要有多媒體教學(xué)設(shè)備、黑板，要求一次性能容納60人以上。

課程資源的開(kāi)發(fā)與利用 包括相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、信息技術(shù)應(yīng)用、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件等。

1）利用理實(shí)一體化教學(xué)平臺(tái)，采用多媒體課件教學(xué)。

2）開(kāi)辟空中課堂，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源全面共享，充分利用國(guó)家精品課程資源，提供與課堂教學(xué)相關(guān)的教案、電子教材、習(xí)題與解答、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、試卷與答案、多媒體課件等。

3）開(kāi)發(fā)課程網(wǎng)站，學(xué)生可通過(guò)課程網(wǎng)站自主學(xué)習(xí)。教師和學(xué)生可以通過(guò)課程網(wǎng)站，對(duì)某一內(nèi)容有目的地開(kāi)展分析討論與交流協(xié)作活動(dòng)，加深對(duì)問(wèn)題的理解，從而獲得高級(jí)認(rèn)知能力。

6 教學(xué)評(píng)價(jià)

考核方式 考核方式分為過(guò)程性考核和終結(jié)性考核兩部分。

1）過(guò)程性考核。

①平時(shí)成績(jī)：出勤情況；課堂紀(jì)律；上課表現(xiàn)（是否積極參與課堂討論）；課堂提問(wèn)（是否能主動(dòng)回答問(wèn)題以及回答問(wèn)題結(jié)果）。

②項(xiàng)目完成情況：實(shí)訓(xùn)室表現(xiàn)（能否遵守實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度，能否正確使用各種儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)后是否及時(shí)清掃）；實(shí)踐操作能力（態(tài)度是否積極；是否參加動(dòng)手操作；操作是否規(guī)范；步驟是否合理）；方案設(shè)計(jì)能力（是否能夠根據(jù)資料合理設(shè)計(jì)方案、安排時(shí)間；是否具有自我學(xué)習(xí)及創(chuàng)新能力）；信息處理能力（是否能夠根據(jù)現(xiàn)象得出結(jié)論；數(shù)據(jù)分析是否合理）；項(xiàng)目報(bào)告書(shū)寫(xiě)能力（是否獨(dú)立完成；書(shū)寫(xiě)是否規(guī)范；數(shù)據(jù)是否真實(shí)；是否有判讀分析）；團(tuán)結(jié)合作能力（實(shí)訓(xùn)中是否能夠通力合作、分工明確；是否保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確）。

2）終結(jié)性考核。理論考試及聘請(qǐng)企業(yè)具備理化檢測(cè)能力的技術(shù)人員，按照企業(yè)崗位人員的工作要求進(jìn)行實(shí)操考核。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

1）平時(shí)成績(jī)（10%）：出勤情況及課堂紀(jì)律5%+上課表現(xiàn)及課堂提問(wèn)5%。

2）項(xiàng)目完成情況（50%）：實(shí)訓(xùn)室表現(xiàn)10%+實(shí)踐操作及設(shè)計(jì)10%+數(shù)據(jù)處理分析10%+項(xiàng)目報(bào)告10%+小組合作10%。

3）終結(jié)性考核占40%。各工作任務(wù)成績(jī)分配見(jiàn)表2。

7 結(jié)語(yǔ)

以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，打破微生物學(xué)科體系，按照食品檢驗(yàn)崗位及微生物檢驗(yàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)高技能人才知識(shí)、技能、素養(yǎng)需求，以及食品微生物檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及理論知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容和未來(lái)實(shí)際工作一致，縮短學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)的適應(yīng)期，為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)教學(xué)效果[4]，把學(xué)生培養(yǎng)成為專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)道德與綜合能力兼具的創(chuàng)新型人才[5]?！?/p>

參考文獻(xiàn)

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第6篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

【關(guān)鍵詞】 食品檢驗(yàn)；微生物檢驗(yàn)；質(zhì)量控制

食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制是食品企業(yè)的重要防線之一，對(duì)于一個(gè)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品企業(yè)的食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制有著完善企業(yè)內(nèi)部管理制度的重要作用。近些年來(lái)，我國(guó)的大部分食品企業(yè)在食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制上都存在著重大的問(wèn)題，我們要充分地認(rèn)識(shí)到食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制所存在的問(wèn)題，然后去積極地改進(jìn)我們的食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制工作，提高我們食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量。

1、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制的原因

1.1、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量要達(dá)到企業(yè)相關(guān)規(guī)定的要求 眾所周知，企業(yè)的每一項(xiàng)工作都有明確的指標(biāo)，對(duì)于企業(yè)的工作而言，企業(yè)的相關(guān)指標(biāo)不僅是企業(yè)的每一項(xiàng)工作的最終目標(biāo)，而且是企業(yè)的每一項(xiàng)工作所必須遵循的準(zhǔn)則。而對(duì)于企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作也不例外，企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作有它的相關(guān)準(zhǔn)則，企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)的準(zhǔn)則是指導(dǎo)企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作的根本，只有依據(jù)企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)的相關(guān)準(zhǔn)則，企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)作才能夠順利地完成。而企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作也需要遵循所有企業(yè)工作所必須遵循的職業(yè)道德準(zhǔn)則，企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)的工作人員要達(dá)到職業(yè)道德準(zhǔn)則的要求。

1.2、企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)是企業(yè)質(zhì)量管理的必要要求 對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，質(zhì)量永遠(yuǎn)是第一位的，質(zhì)量管理工作就是使消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或者服務(wù)達(dá)到完全滿(mǎn)意的要求。質(zhì)量管理工作是以消費(fèi)者為主要目的的管理工作，它旨在為消費(fèi)者提供最好最優(yōu)的產(chǎn)品或者服務(wù)，質(zhì)量管理工作的工作人員主要通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查去了解本企業(yè)的服務(wù)或者產(chǎn)品的效果，最后通過(guò)這些調(diào)查去積極地改進(jìn)質(zhì)量管理工作。而企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)的對(duì)象同時(shí)也是質(zhì)量管理工作的服務(wù)對(duì)象，企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作的質(zhì)量好壞直接影響了企業(yè)質(zhì)量管理工作的效果，企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作做得好會(huì)促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理工作的完滿(mǎn)完成，而如果企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作的質(zhì)量很低，則企業(yè)質(zhì)量管理工作也會(huì)受到很大的影響。因此，我們說(shuō)企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)是企業(yè)質(zhì)量管理工作的內(nèi)在的要求，企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作在企業(yè)質(zhì)量管理工作中的作用很大，有時(shí)會(huì)直接影響到一個(gè)企業(yè)的根本利益。

2、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制的要求和措施

2.1、企業(yè)的食品微生物的室內(nèi)質(zhì)量控制 第一，對(duì)檢驗(yàn)人員的要求及相應(yīng)的措施。企業(yè)的食品微生物檢驗(yàn)的相應(yīng)崗位的人員，應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)能力和相應(yīng)的技術(shù)能力證明，微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有相應(yīng)技術(shù)能力的人負(fù)責(zé)室內(nèi)的技術(shù)工作，并設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員；第二，對(duì)房屋的要求及相應(yīng)的措施。我們要求房屋要足夠?qū)挸?、通風(fēng)、有良好的照明，房屋內(nèi)墻面及地等應(yīng)當(dāng)采用易于清潔的材料，房間的設(shè)置應(yīng)當(dāng)根據(jù)工作內(nèi)容加以分用，設(shè)立專(zhuān)用房間；第三，對(duì)檢測(cè)環(huán)境的要求及相應(yīng)的措施。食品微生物的檢驗(yàn)室要求布局合理，操作區(qū)域與辦公區(qū)域分開(kāi)。洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間、無(wú)菌室應(yīng)分開(kāi)。無(wú)菌室要設(shè)有套間或緩沖間。微生物檢驗(yàn)室應(yīng)備有自動(dòng)或腳踩式洗手池和固定的消毒設(shè)施。微生物檢驗(yàn)室應(yīng)制定合理、完善的衛(wèi)生管理制度，采用濕式保潔，定期對(duì)操作環(huán)境進(jìn)行消毒。對(duì)廢棄物，應(yīng)投入指定的容器內(nèi)，經(jīng)無(wú)害化處理后方可排放，，以防某些病原微生物傳播。需在無(wú)菌條件下工作的區(qū)域應(yīng)以明確標(biāo)識(shí)并能有效地控制、監(jiān)測(cè)和記錄。每天記錄環(huán)境檢測(cè)報(bào)告，并經(jīng)常進(jìn)行空氣落菌實(shí)驗(yàn)，定期對(duì)無(wú)菌室進(jìn)行室內(nèi)環(huán)境消毒；第四，對(duì)設(shè)備的要求及相應(yīng)的措施。我們要求培養(yǎng)箱的溫差一般顯示值與實(shí)測(cè)值相差不大于±1℃，箱體內(nèi)各點(diǎn)溫差（內(nèi)部的溫度均衡性）以及溫度波動(dòng)同樣不大于±1℃。溫度監(jiān)控方法：可將工作溫度計(jì)置甘油中，放入待測(cè)箱體內(nèi)，觀察工作溫度計(jì)的溫度，最好1-2次/天監(jiān)控并記錄。對(duì)于高壓滅菌鍋，我們可以用生物指示菌法（常用）、化學(xué)變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計(jì)等方法進(jìn)行檢測(cè)。生

指示菌法是一種高壓滅菌鍋的效果顯示法，高壓滅菌鍋由專(zhuān)人操作，并做好作業(yè)記錄。高壓滅菌鍋使用時(shí)，內(nèi)置物品不能太多，單位體積內(nèi)的內(nèi)容物（每瓶?jī)?nèi)的培養(yǎng)基）不能太多；第五，對(duì)培養(yǎng)基的要求及相應(yīng)的措施。每一批新制或新購(gòu)的培養(yǎng)基，使用前均須取標(biāo)準(zhǔn)菌株試驗(yàn)，培養(yǎng)基的試驗(yàn)結(jié)果需要加以記錄，項(xiàng)目包括試驗(yàn)日期、試驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)者的簽名等。培養(yǎng)基的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法：物理、化學(xué)及生物學(xué)指標(biāo)鑒定，首先，感官測(cè)定，檢查其顏色與透明度，培養(yǎng)基應(yīng)澄清，無(wú)渾濁。其次，ph測(cè)定，按各種培養(yǎng)基要求的ph±0.2。最后，生物學(xué)指標(biāo)檢定，無(wú)菌實(shí)驗(yàn)、被檢培養(yǎng)基相應(yīng)細(xì)菌生長(zhǎng)率測(cè)試。

2.2、企業(yè)的食品微生物的室間質(zhì)量控制 企業(yè)的食品微生物的室間質(zhì)量評(píng)價(jià)是質(zhì)量保證體系的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加外部的質(zhì)量控制活動(dòng)，對(duì)其開(kāi)展的每一項(xiàng)檢測(cè)均應(yīng)參加相應(yīng)的室間質(zhì)量控制。第一，室間質(zhì)量控制的一般性檢查項(xiàng)目主要有儀器設(shè)備的操作書(shū)，使用、保養(yǎng)、維修記錄和培養(yǎng)基和試劑的配制記錄；第二，對(duì)質(zhì)控結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。

3、結(jié)語(yǔ)

就目前而言，我國(guó)的企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作還存在著很多的問(wèn)題，我們應(yīng)該理性地去認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題，然后去學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)企業(yè)的具體情況去積極地改進(jìn)企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)工作，提高企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)的質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1] 周菲，譚慧林. 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制. 中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品，2012，（06）.

第7篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

【關(guān)鍵詞】食品；微生物檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；分析

中圖分類(lèi)號(hào)：F407.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：

1食品微生物檢驗(yàn)概述

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，食品種類(lèi)越來(lái)越多。食品中的微生物種類(lèi)亦是不斷增加。加強(qiáng)食品中微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制是保證食品安全的重要途徑和手段。近年來(lái)我國(guó)重大食品安全事件頻發(fā),從而引起了公眾對(duì)食品安全的關(guān)注。因此需要靈敏度更高和特異性更強(qiáng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和方法,建立和完善食品安全微生物檢測(cè)技術(shù)和體系迫在眉睫。當(dāng)前食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制是為了滿(mǎn)足質(zhì)量要求的操作技術(shù)和活動(dòng)。食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制人員需要制定相應(yīng)的質(zhì)量手冊(cè)，其主要是描述質(zhì)量系統(tǒng)元素的文件或文件的集合。質(zhì)量控制是食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室為了保證檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)事求是地反映客觀存在而建立的操作程序體系。食品微生物學(xué)的質(zhì)量控制是保證食源性致病菌的培養(yǎng)、分離、鑒定及血清學(xué)試驗(yàn)等的準(zhǔn)確性，避免因操作變化導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤。

2食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的分析

2.1食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制

在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中主要分為分為室內(nèi)質(zhì)量控制和室間質(zhì)量評(píng)價(jià)兩個(gè)組成部分，其中室內(nèi)質(zhì)量控制含義為實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部采取的以對(duì)比分析、跟蹤以及對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作的連續(xù)性控制計(jì)劃。室間質(zhì)量評(píng)價(jià)是通過(guò)互相校準(zhǔn)或檢驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的操作和結(jié)果所進(jìn)行的評(píng)價(jià)。室內(nèi)質(zhì)量控制是食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量保證的核心和基礎(chǔ)。在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中對(duì)檢驗(yàn)人員的要求即相應(yīng)崗位的人員，應(yīng)具備相應(yīng)的技術(shù)能力，相應(yīng)的技術(shù)能力證明。微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有相應(yīng)技術(shù)能力的人負(fù)責(zé)室內(nèi)的技術(shù)工作，并設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員。在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中對(duì)檢測(cè)環(huán)境要求是房屋要足夠?qū)挸ā⑼L(fēng)、有良好的照明。房屋內(nèi)墻面及地等應(yīng)采用易于清潔的材料。房間的設(shè)置應(yīng)根據(jù)工作內(nèi)容加以分用，設(shè)立專(zhuān)用房間。檢測(cè)環(huán)境要求即環(huán)境設(shè)施要求，在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中專(zhuān)用房間的溫濕度控制與記錄，特殊環(huán)境的微生物指標(biāo)控制與記錄，專(zhuān)用工作室的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和定期的檢測(cè)校準(zhǔn)程序。特殊環(huán)境中的專(zhuān)用設(shè)施質(zhì)量控制應(yīng)符合有關(guān)要求。食品微生物學(xué)檢驗(yàn)室要求布局合理，操作區(qū)域與辦公區(qū)域分開(kāi)。洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間、無(wú)菌室應(yīng)分開(kāi)。無(wú)菌室要設(shè)有套間或緩沖間。微生物檢驗(yàn)室應(yīng)備有自動(dòng)或腳踩式洗手池和固定的消毒設(shè)施。微生物檢驗(yàn)室應(yīng)制定合理、完善的衛(wèi)生管理制度，采用濕式保潔，定期對(duì)操作環(huán)境進(jìn)行消毒。對(duì)廢棄物，應(yīng)投入指定的容器內(nèi)，經(jīng)無(wú)害化處理后方可排放，，以防某些病原微生物傳播。在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中需在無(wú)菌條件下工作的區(qū)域應(yīng)以明確標(biāo)識(shí)并能有效地控制、監(jiān)測(cè)和記錄。每天記錄環(huán)境檢測(cè)報(bào)告，并經(jīng)常進(jìn)行空氣落菌實(shí)驗(yàn)：定期對(duì)無(wú)菌室進(jìn)行室內(nèi)環(huán)境消毒。

2.2食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中具體措施的分析

在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中需要做大量的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)采集，試驗(yàn)中需要使用大量的精確的實(shí)驗(yàn)器材，主要包括以下幾個(gè)方面：（1）溫度計(jì)。在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室必須要有工作溫度計(jì)和參照溫度計(jì)。其中工作溫度計(jì)用于日常溫度檢查，參照溫度計(jì)用于校正工作的溫度計(jì)。溫度計(jì)運(yùn)行檢查一般可采用一次/半年的運(yùn)行檢查。工作人員日常檢查、校準(zhǔn)檢查、運(yùn)行檢查等都應(yīng)做好相應(yīng)的記錄。溫度監(jiān)控方法即將工作溫度計(jì)置甘油中，放入待測(cè)箱體內(nèi)，觀察工作溫度計(jì)的溫度，最好1-2次/天監(jiān)控并記錄。其中高壓滅菌鍋可用生物指示菌法（常用）、化學(xué)變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計(jì)等方法進(jìn)行檢測(cè)。生物指示菌法是一種高壓滅菌鍋的效果顯示法。高壓滅菌鍋由專(zhuān)人操作，并做好作業(yè)記錄。高壓滅菌鍋使用時(shí)，內(nèi)置物品不能太多，單位體積內(nèi)的內(nèi)容物（每瓶?jī)?nèi)的培養(yǎng)基）不能太多。高壓滅菌鍋溫度波動(dòng)范圍：110，115和121±2℃。高壓滅菌鍋校準(zhǔn)周期一般在半年，干燥滅菌箱的溫度校準(zhǔn)需要用參考溫度計(jì)進(jìn)行溫度測(cè)試。干燥滅菌箱溫度要求與精確度為160±5 ℃或180 ±5 ℃。干燥滅菌箱校準(zhǔn)周期一般為一年。培養(yǎng)基配制用蒸餾水的控制按設(shè)備說(shuō)明，定期清潔離子交換器和更換離子交換材料。西歐標(biāo)準(zhǔn)為微生物檢驗(yàn)用蒸餾水的特定電導(dǎo)率＜0.5ms/m；細(xì)菌數(shù)＜50cfu/ml。我們?nèi)粘Ｓ玫臉?biāo)準(zhǔn)為 ＜10ms/m。檢測(cè)頻率為1次/每月。蒸餾水定點(diǎn)供應(yīng)，并做好相應(yīng)的質(zhì)量控制及記錄。（2）天平的管理。天平放置要求為無(wú)振動(dòng)、無(wú)氣流影響及水平臺(tái)面上。天平要有使用記錄。天平作為計(jì)量?jī)x器是列入國(guó)家強(qiáng)制檢定的范圍，一般1次/年進(jìn)行檢定。（3）容積的控制。在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中保證高壓滅菌后的稀釋劑滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)用量。采取稱(chēng)中法來(lái)測(cè)定蒸發(fā)量，體積100ml的稀釋劑起重量為101g。高壓結(jié)束體積偏差不得超過(guò)1%。采取先高壓后定量分裝，可避免因高壓造成的體積誤差。對(duì)保存的定量液體應(yīng)在使用時(shí)，注意補(bǔ)充容積。吸管的控制為通過(guò)小計(jì)量容器校準(zhǔn)后使用。小計(jì)量容器吸管、容量瓶、量筒等玻璃器皿，校準(zhǔn)周期一般為1-2次/一年。小計(jì)量容器日常使用檢查可每周進(jìn)行一次，包括容器的完整性，并做好相應(yīng)的記錄。pH計(jì)使用前應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行校準(zhǔn)。pH計(jì)需要維護(hù)時(shí)用電極外表的定期清洗，電極敏感性檢測(cè)及極性恢復(fù)。（4）凈化工作臺(tái)的控制。水平流凈化工作臺(tái)工作區(qū)域，要求潔凈度為100級(jí)?？諝獬两?0min，細(xì)菌數(shù)＜1個(gè)/皿。垂直流凈化工作臺(tái)，細(xì)菌數(shù)＜0.49個(gè)/皿.凈化工作臺(tái)運(yùn)行檢查頻次為1次/月，采用細(xì)菌沉降檢測(cè)。凈化工作臺(tái)高效過(guò)濾膜一般為一年更換一次，并同時(shí)進(jìn)行粒子與細(xì)菌沉降檢測(cè)。紫外線燈的檢測(cè)為儀器測(cè)試法和生物測(cè)試法。前者是通過(guò)專(zhuān)用儀器檢測(cè)紫外燈管發(fā)射的紫外光強(qiáng)度。國(guó)家消毒技術(shù)規(guī)范中表明在距離照射源1米處，要求其強(qiáng)度為90 lx。生物測(cè)試法即采用一定的菌培養(yǎng)物，經(jīng)一定比例稀釋?zhuān)靠刂圃?00-250個(gè)/0.5ml，涂布平板在紫外燈光下照射2min，同時(shí)設(shè)置普通光源的對(duì)照組，置37℃培養(yǎng)48h，計(jì)算其殺滅率，要求殺滅率達(dá)99%。（5）顯微鏡的控制。在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中顯微鏡應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，日常維護(hù)記錄及自校記錄。顯微鏡應(yīng)置于無(wú)振動(dòng)、避免灰塵、防潮等要求的環(huán)境。其它微生物檢測(cè)專(zhuān)用儀器的控制時(shí)細(xì)菌鑒定儀、酶標(biāo)儀等設(shè)備，工作中常用陽(yáng)性對(duì)照檢測(cè)其功能的正常性。儀器的檢定則按檢定或自校作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行。儀器的使用登記、校準(zhǔn)計(jì)劃、校準(zhǔn)記錄等文件存檔。儀器專(zhuān)人使用，操作者應(yīng)持證上崗。（6）培養(yǎng)基質(zhì)量控制。每一批新制或新購(gòu)的培養(yǎng)基，使用前均須取標(biāo)準(zhǔn)菌株試驗(yàn).培養(yǎng)基的試驗(yàn)結(jié)果需要加以記錄，項(xiàng)目包括試驗(yàn)日期、試驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)者的簽名等。

2.3在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中做好實(shí)驗(yàn)室管理

在食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制中實(shí)驗(yàn)室管理層應(yīng)建立并施行一個(gè)計(jì)劃，用于定期監(jiān)控和證實(shí)儀器、試劑及分析系統(tǒng)經(jīng)過(guò)適當(dāng)校準(zhǔn)并處于正常功能狀態(tài)；還應(yīng)有一套記錄在案的預(yù)防性維護(hù)及校準(zhǔn)文件，其內(nèi)容至少應(yīng)遵循制造商的建議。實(shí)驗(yàn)室有義務(wù)完成職責(zé)范圍內(nèi)的食品微生物檢測(cè)工作，將客戶(hù)要求以外所檢出的食源性致病微生物結(jié)果報(bào)告相關(guān)上級(jí)部門(mén)，必要時(shí)通知客戶(hù)。

結(jié)語(yǔ)：

隨著人們生活水平的提高，公眾越來(lái)越關(guān)注食品安全。在食品微生物檢測(cè)中需要做好檢驗(yàn)質(zhì)量控制，通過(guò)科學(xué)、高效的食品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制，能夠保證人們的飲食安全和社會(huì)的安全穩(wěn)定。

【參考文獻(xiàn)】

[1]周建新.略談食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J].南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào),2011

[2]唐細(xì)良,史娟,唐紫琳等.影響衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的兩個(gè)因素研究[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2012

第8篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

[關(guān)鍵詞]食品檢驗(yàn) 防腐劑 微生物 影響

中圖分類(lèi)號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2014）13-0392-01

一、樣品檢驗(yàn)要素

1、菌落總數(shù)：

菌落是細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它由數(shù)以萬(wàn)計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度，在一定條件下，每個(gè)能夠生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌細(xì)胞在上培養(yǎng)基形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧、營(yíng)養(yǎng)、pH、溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。

2、菌落總數(shù)的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)：

將被檢樣品制成幾個(gè)10倍遞增稀釋液，然后與營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時(shí)間后（48小時(shí)），記錄平皿中形成的菌落數(shù)，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計(jì)算出每克（或每毫升）原始樣品中所含細(xì)菌菌落總數(shù)?；静僮靼ǎ簶悠废♂寖A注平皿培養(yǎng)計(jì)數(shù)報(bào)告。國(guó)內(nèi)外菌落總數(shù)測(cè)定方法基本一致，只在某些具體要求方面稍有差別。

二、樣品的處理方法

1、操作方法：以無(wú)菌操作取樣25g（或25ml），放于225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液內(nèi)，經(jīng)振搖或研磨制成1：10的均勻稀釋液。固體檢樣最好置滅菌均質(zhì)器中，處理1min，制成1：10的均勻稀釋液。用1ml滅菌吸管吸取1：10稀釋液1ml，沿管壁注進(jìn)含9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管，混勻，制成1：100的稀釋液。另取1ml滅菌吸管，按上述順序，10倍遞增稀釋?zhuān)窟f增一次換1支1ml滅菌吸管。

2、無(wú)菌操作：操作中必須有“無(wú)菌操作”的概念，所用玻璃器皿、器材必須完全滅菌或消毒，不得殘留有細(xì)菌或抑菌物質(zhì)。取樣前應(yīng)用75%乙醇在包裝開(kāi)口處擦拭。

3、采樣要有代表性：如系固體樣品，取樣時(shí)不應(yīng)集中一點(diǎn)，宜多采幾個(gè)部位。固體樣品必須經(jīng)均質(zhì)或研磨，液體樣品須搖勻。

三、樣品處理的注意事項(xiàng)

1、樣品稀釋誤差：在連續(xù)稀釋時(shí)，每一稀釋液應(yīng)充分搖勻，吸管內(nèi)液體沿管壁流進(jìn)，勿使吸管尖端伸進(jìn)稀釋液內(nèi)。SN標(biāo)準(zhǔn)采用取10mL稀釋液，注進(jìn)90mL緩沖液中。

2、稀釋液的要求：樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水，有的采用磷酸鹽緩沖液（或0.1%蛋白胨水）。如對(duì)含鹽量較高的食品（如醬油）進(jìn)行稀釋?zhuān)刹捎脺缇麴s水。

四、樣品培養(yǎng)的注意事項(xiàng)

1、依標(biāo)準(zhǔn)或?qū)ξ廴厩闆r估計(jì)，選擇2～3個(gè)適宜稀釋度，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。將46℃營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基注進(jìn)平皿約15ml，混勻。同時(shí)作空白對(duì)照。待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)，置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h，計(jì)數(shù)乘以稀釋倍數(shù)，即得菌落總數(shù)。

2、傾注用培養(yǎng)基應(yīng)在46℃水浴內(nèi)保溫，溫度過(guò)高影響細(xì)菌生長(zhǎng)，過(guò)低瓊脂易凝，不能與菌液充分混勻。傾注培養(yǎng)基的量，一般以15ml較為適宜，過(guò)厚影響觀察，太薄又易干裂。檢液加進(jìn)平皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并旋轉(zhuǎn)混勻，檢樣從開(kāi)始到傾注最后一個(gè)平皿用時(shí)不宜超過(guò)20min。

3、培養(yǎng)溫度一般為37℃（水產(chǎn)品的培養(yǎng)溫度為30℃）。培養(yǎng)時(shí)間一般為48h，培養(yǎng)箱應(yīng)保持一定的濕度，瓊脂平板培養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過(guò)15%。

4、為避免食品中的顆?；蚺嗷s質(zhì)與細(xì)菌菌落混淆，可同時(shí)作一稀釋液與瓊脂培基混合的平板，不經(jīng)培養(yǎng)，于4℃環(huán)境中放置，作對(duì)照。

五、檢驗(yàn)結(jié)果

此次以糕點(diǎn)中菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果為例，采用了10，100和1000倍3個(gè)稀釋度。

如表1：

最終報(bào)出值為：5500cfu/g，依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，前兩個(gè)稀釋度均無(wú)菌落生長(zhǎng)，而第三稀釋度有生長(zhǎng)。對(duì)防腐劑含量進(jìn)行檢驗(yàn)，山梨酸含0.2g/kg。

綜合上述兩個(gè)結(jié)果，可以看出，細(xì)菌在高稀釋度才有生長(zhǎng)，因?yàn)殡S著稀釋倍數(shù)的提高，防腐劑濃度降低，稀釋到1000倍時(shí)，其抑菌作用大幅減弱，從而得以生長(zhǎng)。

[討論]通過(guò)本人多年檢驗(yàn)實(shí)踐來(lái)看，菌落總數(shù)的檢驗(yàn)宜采取三個(gè)稀釋度，通過(guò)多稀釋度的檢驗(yàn)，大幅減少了衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)過(guò)程的誤判或漏檢。

參考文獻(xiàn)

[1]GB/T20977-2007 《糕點(diǎn)通則》.

[2]GB 4789.1-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》.

第9篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)范文

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)； 干擾因素；

引言：眾所周知，現(xiàn)在是一個(gè)知識(shí)大爆炸的年代，人類(lèi)對(duì)自身生存環(huán)境的要求越來(lái)越高，尤其對(duì)食品安全的關(guān)注越來(lái)越多，也越來(lái)越高。從事食品檢驗(yàn)的工作人員應(yīng)該具備相應(yīng)的知識(shí)和操作技能，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，能夠本著為自己負(fù)責(zé)，為人類(lèi)健康負(fù)責(zé)，具有熱愛(ài)這一行業(yè)的良好態(tài)度。下面就工作中如何減少食品微生物檢驗(yàn)的干擾做下分析。

1.貫徹?zé)o菌操作，防止人為污染

1.1擁有健全的無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)管理制度。

無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室使用前和使用后須用紫外燈（如為室內(nèi)懸吊紫外燈，應(yīng)為30W，距操作平臺(tái)1米左右）照射至少30min。殺菌后檢驗(yàn)前，不得隨意打開(kāi)無(wú)菌室。事先將進(jìn)無(wú)菌室操作所用工作服、發(fā)網(wǎng)，口罩、拖鞋等必需品放進(jìn)無(wú)菌室緩沖間用紫外燈照射殺菌。無(wú)菌室傳遞窗內(nèi)也應(yīng)紫外照射。紫外燈2周清潔一次，保持紫外線良好穿透力。進(jìn)入無(wú)菌室前，注意自身消毒，用肥皂洗手及腕關(guān)節(jié)以上部位，用75%酒精噴灑手心手背及腕關(guān)節(jié)以上部位，換好衣服，戴好發(fā)網(wǎng)和口罩，穿上拖鞋方可進(jìn)入接種操作。

1.2準(zhǔn)備器材

開(kāi)啟紫外燈前，將無(wú)法干熱和濕熱滅菌的器材提前放入傳遞窗口紫外照射至少30min。吸管、平皿、藥匙事先清洗好晾干，放入金屬桶內(nèi)，吸管尖嘴朝下，實(shí)驗(yàn)操作時(shí)用手抽取吸管頂端，避免污染尖嘴；平皿倒置疊放，便于烘干平皿內(nèi)水分，殺菌效果更好，蓋好桶蓋，桶蓋與桶身通氣孔對(duì)齊，放入干燥箱，于160-170℃，干燥1.5-2h，進(jìn)行殺菌消毒。

干燥滅菌后，放置干燥箱內(nèi)冷卻。臨用前，把通氣孔關(guān)閉，取出滅菌桶，整理好后放到傳遞窗口。每次從傳遞窗口遞拿東西都要及時(shí)關(guān)閉窗口。

1.3準(zhǔn)備藥品及高壓鍋的使用

目前，多數(shù)無(wú)菌試驗(yàn)所用藥品是脫水干粉狀的，按照說(shuō)明書(shū)上相關(guān)比例配置，再分裝，分裝時(shí)注意瓶塞和試管塞用棉塞或帶有通氣孔的橡膠塞，不用實(shí)木塞和不帶通氣孔的橡膠塞，否則高壓滅菌時(shí)，鍋內(nèi)壓力變化，使容器內(nèi)液體飛濺噴出，嚴(yán)重的造成鍋的排氣孔和排水管道堵塞，釀成事故。最后用紙包好容器口和塞子，扎緊。

高壓滅菌鍋的使用按說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，滅菌時(shí)間和溫度按藥品說(shuō)明書(shū)設(shè)置，一般要求121℃，高壓滅菌15-20min。

注意：（1）高壓鍋使用前添加蒸餾水，至加熱管以上2cm左右，太少會(huì)損壞加熱管，且不能產(chǎn)生足夠的蒸汽進(jìn)行滅菌，當(dāng)然也不能太多（2）鍋內(nèi)物品堆放應(yīng)有縫隙，否則蒸汽不能通過(guò)，影響滅菌；（3）滅菌時(shí)間長(zhǎng)短要適宜。太短，不很好的殺菌消毒；太長(zhǎng)，破壞某些藥品成分特性，如瓊脂凝固性可能被破壞，影響藥品使用，造成浪費(fèi)；（4）加熱后，及時(shí)排放冷氣至壓力降為0，關(guān)閉排氣閥至達(dá)到滅菌所需溫度再微微開(kāi)啟排氣閥，此時(shí)溫度壓力不會(huì)有很大變化。冷氣排除很重要，因空氣膨脹壓大于水蒸汽膨脹壓，水蒸汽中含空氣，同壓力下，含空氣蒸汽溫度低于飽和蒸汽溫度，影響滅菌；（5）滅菌結(jié)束后，排氣速度不能太猛，否則倒立發(fā)酵管內(nèi)易產(chǎn)生氣泡，甚至鍋內(nèi)壓力驟降，容器內(nèi)藥品壓力大于鍋內(nèi)壓力，產(chǎn)生壓力差而沖出容器，或沾染塞子而發(fā)生污染，影響鑒定；（6）高壓滅菌后，排氣開(kāi)蓋，將冷卻到60℃左右的藥品取出，放進(jìn)傳遞窗口。瓊脂類(lèi)藥品， 放到45℃恒溫箱中，使之不凝固。若棉塞脫掉或容器破損，應(yīng)取出棄之。

采用高壓滅菌原因：濕熱蒸汽有潛熱，滅菌效力強(qiáng)；菌體吸收水分，降低凝固溫度；濕熱穿透力比干熱大。

1.4采集樣品

1.4.1準(zhǔn)備：根據(jù)所取樣品類(lèi)型和狀態(tài)采取不同取樣方法，取樣工具提前滅菌；戴好發(fā)網(wǎng)和工作帽，穿上滅菌工作服，手、指甲及腕部清洗后，用50ppm次氯酸鈉浸泡30s，清水沖洗干凈，吹干，戴好橡膠手套，手套口包住衣袖口，用75%酒精噴灑手心手背。準(zhǔn)備就緒開(kāi)始取樣。

要求：所取樣品具有充分的代表性和一致性；整個(gè)過(guò)程必須無(wú)菌操作。

1.4.2過(guò)程：用經(jīng)紫外照射，質(zhì)量完好，干凈衛(wèi)生，未開(kāi)封的PE袋裝置樣品。打開(kāi)PE袋，用手捏住袋子的外側(cè)由里往外翻，把里面無(wú)菌的一面翻到外面拿取樣品，將樣品和袋子一起退出，樣品裝到袋子里面。整個(gè)取樣過(guò)程，袋子內(nèi)側(cè)不能觸及除樣品之外的任何部位，否則污染袋子，影響樣品。最后在袋子上做好標(biāo)記，擠壓出袋中的空氣，打好結(jié)，放入特制運(yùn)輸箱中，

取表面樣品一般用涂抹法，現(xiàn)常用涂抹棒，具體操作按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。注意：不能上下晃動(dòng)瓶體，否則打開(kāi)瓶蓋上的塞子后液體會(huì)從里面冒出；塞子打開(kāi)后不能反復(fù)關(guān)閉和打開(kāi)，以防污染；取回后，如不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)低溫保存。

取空氣落菌時(shí)注意，培養(yǎng)用瓊脂要提前培養(yǎng)24h，選用無(wú)菌平皿。取樣時(shí)門(mén)窗要關(guān)閉，人員不能隨便走動(dòng)，空氣靜止沉降5min。標(biāo)記好所取位置，對(duì)角線的頂點(diǎn)要距離墻壁1m。蓋好平皿帶回實(shí)驗(yàn)室。

1.5接種樣品或轉(zhuǎn)移菌種

一個(gè)宗旨：標(biāo)記好名稱(chēng)，選好稀釋度，所有操作堅(jiān)持無(wú)菌進(jìn)行。進(jìn)入無(wú)菌室，待一切準(zhǔn)備就緒后，點(diǎn)燃酒精燈，一切操作都要在酒精燈附近進(jìn)行。（1）接種樣品時(shí)，從吸管桶取出的吸管及試管口都應(yīng)該用酒精燈進(jìn)行滅菌，吸管尖嘴不能碰到除要吸取的樣品之外的任何部位，以防污染。吸取菌液或樣品時(shí)，要用吸球，不要用嘴吹吸，避免口腔內(nèi)的細(xì)菌和樣品相互污染；吸管吸取的樣液一定要準(zhǔn)確；（2）轉(zhuǎn)種細(xì)菌驗(yàn)證時(shí)，接種環(huán)和接種針都應(yīng)在接種之前用酒精燈外焰充分灼燒裸漏的金屬部位，殺菌之后才可以接種。

接種樣品和轉(zhuǎn)種細(xì)菌最好不要在同一個(gè)無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行操作，應(yīng)各自擁有專(zhuān)門(mén)的無(wú)菌室。這樣就可以避免二者相互影響。

1.6傾倒瓊脂

將裝有瓊脂的三角瓶口在火焰上烤一下，傾倒15-20ml左右的瓊脂于平皿內(nèi)。菌液與瓊脂盡量混勻，一般順時(shí)針轉(zhuǎn)3下，逆時(shí)針轉(zhuǎn)3下，前后左右晃一下，盡量不要將瓊脂晃到平皿壁上，待瓊脂凝固后，及時(shí)將平皿倒置，放于溫度合適的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

1.7藥品的存放

剩余藥品，短時(shí)間內(nèi)再用到的，低溫保存，用前要做空白實(shí)驗(yàn)。這就要求我們?cè)谂渌幹耙愫盟幤酚昧?，避免浪費(fèi)和不足，堅(jiān)持現(xiàn)用現(xiàn)配。

1.8無(wú)菌室的整理及污物的處理

1.8.1實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用鑷子夾住無(wú)水酒精棉球，點(diǎn)燃后擦拭桌面，或用2%-3%煤酚皂溶液擦拭。地面清理好，關(guān)門(mén)，打開(kāi)紫外燈，照射30min。

1.8.2污染的吸管和平皿須經(jīng)5%的煤酚皂或石炭酸溶液浸泡24h；染色玻片可直接沖洗，沖洗液要用燒杯或三角燒瓶盛放，再浸泡在5%煤酚皂24h，煮沸洗滌，沖洗液和泡好的器材及培養(yǎng)物用121℃，30min高壓滅菌；凝集試驗(yàn)用的玻片或平皿需高壓滅菌后洗滌；其它被污染的物品也應(yīng)高壓滅菌后洗滌。

1.9做好原始記錄，善于總結(jié)和分析

嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，每一步的結(jié)果和樣品名稱(chēng)都應(yīng)該做好原始記錄，方便總結(jié)和查找原因。

2.結(jié)語(yǔ)：食品檢驗(yàn)工作者，工作中要保持一顆探究的心態(tài)，在檢驗(yàn)過(guò)程中不斷思考，不斷總結(jié)，詳細(xì)查閱相關(guān)文獻(xiàn)，進(jìn)一步驗(yàn)證，解決疑問(wèn)。要在探究中成長(zhǎng)，不斷提高自身的良好素質(zhì)和基本技能。時(shí)刻端正好態(tài)度，擁有強(qiáng)烈的責(zé)任感，正確意識(shí)到身上肩負(fù)著關(guān)乎人類(lèi)身體健康的重任。不斷分析總結(jié)減少食品微生物檢驗(yàn)的干擾因素。