餐廳管理經(jīng)營制度精選(九篇)

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第1篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的，20xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

20xx年度俱樂部原計(jì)劃收入為3709.04萬元，實(shí)際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬元，實(shí)際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬元，實(shí)際完成1145萬元，完成率為96.5%。

為推動住房，帶動消費(fèi)，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1、對住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價(jià)來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。

4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定20xx年商務(wù)散客、長包房、會議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價(jià)格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。

六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。

第2篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

[關(guān)鍵詞]餐飲 企業(yè)降低 經(jīng)營成本

一、為何餐飲業(yè)要降低經(jīng)營成本

(一)餐飲成本的管理影響到餐廳提供食品的規(guī)格,質(zhì)量和銷售價(jià)格,因?yàn)槭称返氖蹆r(jià)是以食品成本和規(guī)定的毛利率來計(jì)算的,成本的高低直接影響其銷售價(jià)格,因此搞好成本管理是餐飲工作的必需步驟。

(二)降低成本有利于滿足賓客需要并維護(hù)賓客的利益。賓客到餐廳吃飯,除了希望能夠享受到美味的菜肴和熱情的款待,更希望餐廳提供的餐飲產(chǎn)品物美價(jià)廉,因此必須進(jìn)行成本控制。

(三)降低成本直接關(guān)系到整個(gè)餐廳的營業(yè)收入和利潤。餐廳在滿足賓客餐飲需求的同時(shí),還必須考慮盈利的問題。如果成本失控,就會影響餐廳的盈利情況,甚至造成經(jīng)營上的虧損。因此,為保證餐廳的盈利前景,就必須降低經(jīng)營成本。

二、目前餐飲企業(yè)存在的主要問題

(一)生產(chǎn)成本增長給餐飲企業(yè)帶來的壓力

第一,采購原料的成本和水、電、氣等主要能源價(jià)格的波動決定著餐飲企業(yè)成本的高低。

第二,由于新的勞動保障條例的頒布實(shí)施,對餐廳工作人員權(quán)利的進(jìn)一步保障及作為用人方的餐飲業(yè)提出了新要求,餐飲業(yè)必須在新的勞動保障法的指導(dǎo)下使用勞動者,因此必須付出更高昂的成本代價(jià)。

第三,適時(shí)推出新菜譜,不斷研發(fā)菜名,滿足平常食客對菜品“喜新厭舊”的飲食習(xí)慣,也使餐飲的經(jīng)營成本逐步上升。

(二)缺乏嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機(jī)制

對于餐飲企業(yè)來說,必須建立明確而又詳細(xì)、嚴(yán)格而又科學(xué)的餐飲材料采購制度。餐飲材料采購如果沒有形成比較系統(tǒng)的制度,而是遵循經(jīng)驗(yàn)行事,那么在應(yīng)對突發(fā)事件,如雪災(zāi)、旱災(zāi)等嚴(yán)重自然災(zāi)害事件時(shí)就會顯得束手無力,在同行業(yè)競爭中處于十分被動的不利地位。

(三)管理方法守舊,先進(jìn)的管理理念和手段在餐飲管理中沒有得到充分體現(xiàn)

有些經(jīng)營時(shí)間長的餐飲企業(yè)會形成不同程度的定勢思維,喜歡沿用傳統(tǒng)的管理方式和生產(chǎn)方式,因此就無法在與新興餐飲企業(yè)的競爭中實(shí)現(xiàn)突破和革新,以致于在物價(jià)上漲壓力和競爭對手的強(qiáng)勢奪利下顯得慌亂,無法應(yīng)對。

三、餐飲企業(yè)成本控制的實(shí)施對策

(一)控制生產(chǎn)成本要從細(xì)節(jié)落手

成本控制并不是餐飲經(jīng)營管理者個(gè)人的事,必須由全體人員共同完成。從企業(yè)角度來說,上至經(jīng)理下至每一位員工,都應(yīng)以產(chǎn)品的成本控制為己任,這是因?yàn)槌杀締栴}無處不在,它可能會發(fā)生在每一位員工、每一道菜品、每一個(gè)服務(wù)的細(xì)節(jié),甚至每一個(gè)客人身上。因此,要采用一切可以節(jié)省成本的方法,在每個(gè)員工心中樹立成本意識、加強(qiáng)成本控制。

北京華都飯店在餐飲部落實(shí)成本管理責(zé)任制,為確保成本率、毛利率預(yù)算指標(biāo)的完成,實(shí)行管理人員層層負(fù)責(zé),項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)落實(shí)到員工,并嚴(yán)格按照指標(biāo)情況與獎金掛鉤。層層負(fù)責(zé)、人人有責(zé)的管理責(zé)任制既是給員工的壓力,但同時(shí)也激發(fā)了員工搞好成本控制的積極性,可以形成全員節(jié)支降耗的良好氛圍。

(二)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度,控制采購成本

采購是餐飲經(jīng)營的第一個(gè)環(huán)節(jié),也成為在實(shí)際經(jīng)營中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。由于食品原料種類繁多,季節(jié)性強(qiáng),品質(zhì)差異較大,因而采購的質(zhì)量和價(jià)格對食品成本有直接的影響。

1、采購質(zhì)量必須優(yōu)良

餐飲企業(yè)必須把好原材料的質(zhì)量關(guān),保證采購的原材料沒有變質(zhì)情況。餐飲企業(yè)可以根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求,制定各類原料的采購標(biāo)準(zhǔn)。采購質(zhì)量控制可以通過編制采購規(guī)格說明書規(guī)定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)餐飲企業(yè)的需要,對所采購的各種原料作出詳細(xì)而具體的規(guī)定。

2、嚴(yán)格控制采購數(shù)量

①一般來說,容易變質(zhì)的食品原料需每天或每周采購幾次,如海鮮、果蔬等。所以,鮮貨原料的采購數(shù)量可根據(jù)下面公式確定:

應(yīng)采購數(shù)量=日需使用量-現(xiàn)有數(shù)量

②不易變質(zhì)的食品原料或干貨可在倉庫里存放一段時(shí)間,如糧食、油料、作料等,采購的次數(shù)較少,可以每兩周采購一次,有的一個(gè)月或幾個(gè)月采購一次。

3、采購價(jià)格必須合理

食品原料采購者應(yīng)在確保原料質(zhì)量符合采購標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的前提下,盡量爭取最低的價(jià)格。建立好標(biāo)準(zhǔn)成本體系對成本進(jìn)行控制的餐飲企業(yè)可以從標(biāo)準(zhǔn)成本出發(fā),進(jìn)行采購價(jià)格控制。這也就要求采購人員在充分比較各供應(yīng)單位報(bào)價(jià)及其食品原料的出品率的基礎(chǔ)上,選擇合適的供應(yīng)單位。

(三)充分運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的管理思想和方法來降低成本

1、目標(biāo)管理讓企業(yè)達(dá)到降低成本的成效

所謂的目標(biāo)管理就是在一個(gè)組織中的上層管理者和下層員工一起參與目標(biāo)的制定,由此決定上、下層員工的職責(zé)和分工目標(biāo),并使他們在目標(biāo)實(shí)施中進(jìn)行自我科學(xué)控制,以達(dá)到共同完成目標(biāo)的現(xiàn)代管理方法。這種管理模式是全員管理的一種方式,它充分調(diào)動每一位企業(yè)員工的能動性并使其自覺參與企業(yè)成本費(fèi)用的控制,這樣就可以融合全體員工的力量,從而迅速和高效地實(shí)現(xiàn)成本費(fèi)用控制。

2、建立費(fèi)用的內(nèi)部控制制度

費(fèi)用的管理對于餐飲企業(yè)成本控制來說也是相當(dāng)重要的。餐飲企業(yè)可以采取統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)的模式,將餐廳各項(xiàng)費(fèi)用支出分別由各個(gè)餐飲職能部門歸納管理,并將管理的費(fèi)用指標(biāo)進(jìn)一步分配,落實(shí)到個(gè)人負(fù)責(zé)。根據(jù)費(fèi)用發(fā)生的時(shí)段、地點(diǎn)和餐飲職能部門的分工,按照“誰經(jīng)手、誰負(fù)責(zé)”的原則,確定費(fèi)用管理的責(zé)任部門。

降低成本是提高餐飲企業(yè)競爭力的重要途徑。餐飲企業(yè)的經(jīng)營者要認(rèn)清餐飲企業(yè)在成本運(yùn)作中問題出現(xiàn)在哪里,從什么角度去應(yīng)對,不斷打破常規(guī),進(jìn)行逆向思維和創(chuàng)造性思維,把成本控制工作做得更好,克服物價(jià)上漲等因素對餐飲業(yè)利潤的影響,提高市場競爭力。

參考文獻(xiàn):

第3篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

   一、 把握學(xué)校大力改善后勤設(shè)施條件的發(fā)展契機(jī)，“以人為本”，形成保障服務(wù)新平臺

   1、 鼓樓校區(qū)學(xué)生新餐廳順利開業(yè)。鼓樓校區(qū)學(xué)生新餐廳在膳食中心全體職工的艱苦努力下，于5月8日隆重開業(yè)。新餐廳共分三層，平均每層有3000多平方米的建筑面積，每個(gè)餐廳可放置250張左右的餐桌，可同時(shí)容納3000人就餐。學(xué)生第一餐廳為風(fēng)味特色餐廳，引進(jìn)了大娘水餃，圖門燒烤、西餅、西北風(fēng)味等特色小吃，開辟了川、粵、維揚(yáng)等多個(gè)菜系的菜肴，同時(shí)改變以往的供應(yīng)模式，將供應(yīng)時(shí)間調(diào)整為早晨7：00至晚上11：00；學(xué)生第二餐廳采取窗口供應(yīng)方式；學(xué)生第三餐廳則采用自選的供應(yīng)方式為學(xué)生提供快捷、方便的服務(wù)；清真餐廳提供具有民族特色的清真菜肴。學(xué)生新餐廳的開業(yè)，極大改善了我校師生員工的就餐環(huán)境，提供了新穎、方便的供應(yīng)方式，豐富了我校的伙食品種，其硬件設(shè)施、軟件建設(shè)都達(dá)到省內(nèi)一流，得到用餐者、同行的充分肯定。新餐廳開業(yè)后，就餐人數(shù)也大幅上漲趨勢，每天營業(yè)額比老餐廳多1.5萬元，增幅為57%。

   2、 在物價(jià)持續(xù)上漲條件下，確?；锸彻?yīng)穩(wěn)定。開學(xué)后，物價(jià)上漲的勢頭依舊不減，面對強(qiáng)烈的物價(jià)沖擊，后勤服務(wù)集團(tuán)及膳食中心從學(xué)校的穩(wěn)定大局出發(fā)，把保障師生員工的利益放在首位，采取有力措施，發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢，堅(jiān)決執(zhí)行政府和學(xué)校所有主、副食品不漲價(jià)的精神，并通過加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低經(jīng)營成本，努力把虧損降到最少，為全省高校學(xué)生食堂工作做出了表率。

   3、 創(chuàng)建市級示范園的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒。上半年，幼教中心積極投入到市級示范園驗(yàn)收的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作中，以市級示范園的要求為指導(dǎo)，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求地做好幼兒園的一切工作：一方面加大硬件建設(shè)，更新改造教學(xué)場所，美化內(nèi)外部環(huán)境，使其更有利于幼兒的活動與成長。另一方面加強(qiáng)軟件的建設(shè)，狠抓教學(xué)科研與培訓(xùn)。作為鼓樓區(qū)落實(shí)《綱要》試點(diǎn)園，幼兒園共有38人（次）參加課題組研究，進(jìn)行54次教科研活動，初步培養(yǎng)出一些能上特色課的教師，激勵了年輕教師迅速成長。在鼓樓區(qū)教育局組織的視導(dǎo)中，全園教職工的表現(xiàn)獲得肯定，為下半年的驗(yàn)收打下了基礎(chǔ)。

   4、 大學(xué)生體育活動中心投入運(yùn)行。在大學(xué)生體育活動中心交付后的一個(gè)多月時(shí)間里，后勤服務(wù)集團(tuán)投入人力、物力，迅速完成各項(xiàng)籌備工作，于3月份投入運(yùn)行，先后開放了乒乓球房、健身房、游泳館等場、館，為學(xué)校師生員工提供了一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的健身運(yùn)動場所。為能給大家提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更多樣的選擇，大學(xué)生體育活動中心開設(shè)了跆拳道、健身操等運(yùn)動項(xiàng)目，舉辦了游泳培訓(xùn)班，在做好各項(xiàng)服務(wù)工作的同時(shí)，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

   5、 加強(qiáng)科學(xué)管理，克服電荒困難，保證了學(xué)校正常的教學(xué)科研活動。今年夏天，南京市的電量缺口達(dá)到了歷史最高水平，南京市采取了各種限電措施。后勤服務(wù)集團(tuán)動力中心為確保電荒時(shí)期學(xué)校教科研的正常進(jìn)行，加強(qiáng)峰谷監(jiān)控和供配電設(shè)備巡視，加強(qiáng)與市負(fù)控管理中心的聯(lián)系與溝通，通報(bào)負(fù)控定值，完成了學(xué)校近15項(xiàng)重大活動的保電工作，并針對南京市因缺電而制訂的限電拉峰政策，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，按輕重緩急制訂限電攔閘預(yù)案。此外，動力中心進(jìn)一步加強(qiáng)能源管理，共查處竊電案例5起，追收罰款與拖欠水電費(fèi)171100元，解決了科技樓一期空調(diào)用電不交費(fèi)的問題；今年水電費(fèi)收支與XX年同期相比綜合支出減少110726.61元；與財(cái)務(wù)處共同制定了“公共部分水電費(fèi)管理辦法”，公共部分水電費(fèi)分?jǐn)傁陆?22725.49元。

   6、 養(yǎng)建并重，進(jìn)一步美化校園環(huán)境。校園管理中心在加強(qiáng)兩校區(qū)校園環(huán)境衛(wèi)生與綠化養(yǎng)護(hù)管理工作的基礎(chǔ)上，完成浦口校區(qū)醫(yī)院東內(nèi)側(cè)、學(xué)生宿舍五組團(tuán)東內(nèi)側(cè)、道路東側(cè)等近萬平方米，明湖周邊8000余平方米，六食堂前3000余平方米等的草坪鋪植任務(wù)，總計(jì)上半年栽種喬灌木764棵，垂直綠化300棵，滿栽小灌木640M2，草坪21450 M2。為進(jìn)一步掌握校園植物資源情況，校園管理中心完成兩校區(qū)全部喬、灌木等植物的統(tǒng)計(jì)工作，繪制了圖文并茂的植物資源數(shù)據(jù)圖冊及數(shù)據(jù)庫。

   7、 誠信經(jīng)營，優(yōu)化經(jīng)營服務(wù)的形象。工貿(mào)實(shí)業(yè)公司以“顧客永遠(yuǎn)是對的”來強(qiáng)化職工的服務(wù)意識，微笑服務(wù)正逐步深入人心。浦口教育超市開展了“誠信經(jīng)營，超市與您零距離”的活動，引進(jìn)了廠家免費(fèi)贈送商品達(dá)一萬元，通過勤工助學(xué)、意見征詢等方式拉近了超市與顧客的距離；鼓樓超市增設(shè)了加熱、打氣等免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目，通過“陽光工程”的商品介紹專欄，增加銷售的透明度，最大限度地讓利于顧客。

   8、 整頓浦口校區(qū)經(jīng)營，規(guī)范校園商貿(mào)服務(wù)。為給浦口校區(qū)師生營造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，在校區(qū)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，浦口分部狠抓經(jīng)營秩序管理，努力做好后勤保障工作，樹立經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的新形象。一方面狠抓、推廣教育超市、招待所等正規(guī)經(jīng)營的管理服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，另一方面對違規(guī)經(jīng)營的“中心超市”進(jìn)行了關(guān)閉停業(yè)，對少數(shù)學(xué)生反映意見較大的水果店、學(xué)子書店等進(jìn)行了整頓。共3頁,當(dāng)前第1頁1

   9、 以落實(shí)安全責(zé)任制與防范預(yù)案為基礎(chǔ)，加強(qiáng)公共安全管理。后勤服務(wù)集團(tuán)牢固樹立了“安全第一”的思想，始終把安全工作放在各項(xiàng)工作的首位，并把安全工作納入到日常工作中去，常抓不懈。開學(xué)初，后勤服務(wù)集團(tuán)與各中心主任簽訂了公共安全責(zé)任書，各中心主任與部門經(jīng)理又簽訂了公共安全責(zé)任書，層層落實(shí)安全責(zé)任制，建立健全了安全責(zé)任體系，強(qiáng)化了安全責(zé)任意識。各中心還組織學(xué)習(xí)了學(xué)校預(yù)防和處置突發(fā)事件預(yù)案。上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)聯(lián)系保衛(wèi)處為各中心總計(jì)配置了100只滅火器，并組織了安全大檢查，針對檢查中出現(xiàn)的問題予以及時(shí)整改，盡一切可能消除各種安全隱患。

   二、 狠抓基礎(chǔ)管理，強(qiáng)化制度建設(shè)，改革管理手段，打造管理工作基礎(chǔ)平臺

   1、 調(diào)整ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證方案，從實(shí)際出發(fā)，繼續(xù)推進(jìn)質(zhì)量認(rèn)證工作

       XX年，后勤服務(wù)集團(tuán)全面開始了ISO9000質(zhì)量管理工作，在積累了一定經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，后勤服務(wù)集團(tuán)于今年上半年重新調(diào)整了質(zhì)量體系的認(rèn)證方案，聘請資質(zhì)更好的南京白玉蘭質(zhì)量咨詢有限公司為后勤服務(wù)集團(tuán)推進(jìn)咨詢認(rèn)證工作，旨在以高標(biāo)準(zhǔn)、高要求來對待后勤服務(wù)集團(tuán)的每一個(gè)服務(wù)行為、每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)以及每一個(gè)服務(wù)流程，嚴(yán)格規(guī)范內(nèi)部管理，全面提升服務(wù)質(zhì)量與水平，為后勤服務(wù)集團(tuán)的高標(biāo)準(zhǔn)管理夯實(shí)了基礎(chǔ)。

   2、 加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范管理體系

      XX年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)以規(guī)范服務(wù)行為和改善服務(wù)水平為中心，制定了《員工手冊》

，發(fā)放到每位員工手中，組織員工學(xué)習(xí)，并監(jiān)督檢查落實(shí)情況，要求員工以手冊中的管理制度、行為規(guī)范來約束自己。后勤服務(wù)集團(tuán)修訂了《事業(yè)編制人員全員聘任上崗實(shí)施辦法（試行）》、《非正式用工管理規(guī)定》、《固定資產(chǎn)管理辦法》等文件，制定了《工資管理辦法》、《安全管理?xiàng)l例》、《印章管理規(guī)定》、《檔案管理制度》等內(nèi)部管理制度，完善了承諾制、違諾追究制、崗位責(zé)任制，實(shí)施了首接負(fù)責(zé)制，并將制度匯編成冊，使后勤服務(wù)集團(tuán)大部分工作做到了有制度可依，有規(guī)章可循。

   3、 籌備集團(tuán)網(wǎng)頁工作，積極建設(shè)集團(tuán)管理、溝通的網(wǎng)絡(luò)平臺

       隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)越來越多地被運(yùn)用到了管理中來。今年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)為各中心正、副主任配置了電腦，要求正、副主任學(xué)會基本的電腦操作，為下一步的改革管理手段打下基礎(chǔ)；另一方面積極籌備后勤服務(wù)集團(tuán)網(wǎng)頁工作和自動化管理工作系統(tǒng)的構(gòu)建工作，搭建更快捷、更便利、更暢通的內(nèi)外溝通信息平臺，以此替換傳統(tǒng)的管理模式，以進(jìn)一步節(jié)約管理成本，提高工作效率，提升管理層次。

   4、 加強(qiáng)人才的引進(jìn)，為集團(tuán)持續(xù)發(fā)展儲備人力資源

       后勤服務(wù)集團(tuán)在充分調(diào)研、分析現(xiàn)有人力資源狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合后勤服務(wù)集團(tuán)的發(fā)展目標(biāo)，加強(qiáng)了人才引進(jìn)與儲備的力度。XX年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)共聘用12名大專以上應(yīng)屆畢業(yè)生，其中研究生兩名、本科生一名，實(shí)現(xiàn)了后勤服務(wù)集團(tuán)多年來研究生職工零的突破，為后勤服務(wù)集團(tuán)的后續(xù)發(fā)展輸入了新鮮血液。同時(shí)后勤服務(wù)集團(tuán)接受相關(guān)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生前來實(shí)習(xí)，為明年的人才選聘做好了充足的準(zhǔn)備。

   5、 著眼創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)，大力加強(qiáng)職工培訓(xùn)

   一是擬定詳實(shí)的培訓(xùn)計(jì)劃，后勤服務(wù)集團(tuán)和各中心根據(jù)計(jì)劃對現(xiàn)有干部職工進(jìn)行ISO9000知識培訓(xùn)、管理知識培訓(xùn)、專業(yè)技能培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，提高職工各方面的能力與素質(zhì)；二是開展學(xué)習(xí)調(diào)研活動，向其他院校學(xué)習(xí)好的管理方法與管理經(jīng)驗(yàn)，尋找自身存在的問題及解決的辦法，開發(fā)創(chuàng)新潛能，不斷完善后勤服務(wù)集團(tuán)的管理方法，循序漸進(jìn)地加強(qiáng)后勤服務(wù)集團(tuán)的服務(wù)與發(fā)展能力。

   6、 以條為主，加強(qiáng)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理

   財(cái)務(wù)中心根據(jù)后勤服務(wù)集團(tuán)部門延伸的思路，將浦口膳食中心、動力中心、校園管理中心的核算與鼓樓膳食中心、動力中心、校園管理中心對口合并，改變了以塊核算的辦法，實(shí)行以中心為單位的獨(dú)立核算，理順了關(guān)系；協(xié)助各中心加強(qiáng)應(yīng)收帳款的管理，確定了控制目標(biāo)，加快了資金的回收，減少了資金占用，達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)；進(jìn)一步加強(qiáng)了財(cái)務(wù)分析，提高財(cái)務(wù)分析的質(zhì)量，并將財(cái)務(wù)分析列入常規(guī)工作；加強(qiáng)資金的調(diào)度和使用，發(fā)揮了資金的最大使用效益。

   7、 強(qiáng)化資產(chǎn)責(zé)任意識，防止學(xué)校資產(chǎn)流失

   開學(xué)初，后勤服務(wù)集團(tuán)與各中心主任簽定了固定資產(chǎn)管理責(zé)任書，使各中心主任充分認(rèn)識到固定資產(chǎn)管理的重要性，強(qiáng)化了責(zé)任意識。隨著新餐廳的落成，學(xué)校為新餐廳投入了二百多萬元的資產(chǎn)設(shè)備，后勤服務(wù)集團(tuán)組織人力對這部分資產(chǎn)進(jìn)行了清點(diǎn)，明確其使用地點(diǎn)與狀態(tài)；同時(shí)根據(jù)固定資產(chǎn)管理規(guī)定，對原食堂的一些舊設(shè)備，組織了招標(biāo)拍賣，很好地防止了學(xué)校資產(chǎn)的流失。

   8、 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

   后勤服務(wù)集團(tuán)本著“以人為本”的管理理念，上半年著重培育了“學(xué)習(xí)、服務(wù)、創(chuàng)業(yè)、發(fā)展”的企業(yè)精神并加強(qiáng)宣傳，使企業(yè)精神深植每位員工的心中，各中心在日常工作中，大力弘揚(yáng)了“爭創(chuàng)一流、任勞任怨、無私奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)協(xié)作和主人翁”的職工精神，進(jìn)一步激發(fā)了職工的工作熱情，在此基礎(chǔ)上成立書畫、攝影興趣小組，并多次開展活動，豐富全體職工的業(yè)余文化生活，增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚力，使企業(yè)與員工組成“命運(yùn)共同體”。共3頁,當(dāng)前第2頁2

   三、 積極發(fā)展市場，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展

   1、 今年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)上下團(tuán)結(jié)一致、艱苦奮斗，繼續(xù)發(fā)掘與拓展新的校外市場，全力推動后勤服務(wù)集團(tuán)事業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，完成產(chǎn)值4800萬元，其中膳食中心產(chǎn)值為XX余萬元，運(yùn)輸中心為200余萬元，蘭達(dá)監(jiān)理公司84萬元。

   2、 接待中心認(rèn)真落實(shí)“抓管理、保服務(wù)、促營銷、降成本、創(chuàng)效益”的15字經(jīng)營方針，營業(yè)額和利潤較去年同期都有較大幅度增長。1-6月營業(yè)額達(dá)790萬元，凈利潤達(dá)170萬元。其中南苑客房滿房率75%，營業(yè)額達(dá)180萬元。

   3、 經(jīng)過精心籌備，南苑新餐廳于5月18日正式開業(yè)，新餐廳營業(yè)面積達(dá)1000多平方米，有一個(gè)大廳和15個(gè)包間，共有餐位400多個(gè)。南苑餐廳以樹立窗口形象為主要目標(biāo)，實(shí)行保本經(jīng)營，努力做好全校的服務(wù)保障工作。菜肴以潮州菜與維揚(yáng)菜為主打，(文章?碓矗?ttp://ws126.net)在服務(wù)上則專門招聘了一批技能較好的服務(wù)員，并加大日常培訓(xùn)的力度，使賓客在享受舒適優(yōu)雅的環(huán)境的同時(shí)，也能為賓客提供上檔次的菜肴及上星級的服務(wù)。餐廳的經(jīng)營服務(wù)工作總體得到了用餐者的肯定和好評。從5月18日至6月底，南苑新餐廳的營業(yè)額達(dá)到近70萬元。

   4、 4月份，南京蘭達(dá)旅行社有限責(zé)任公司完成工商注冊工作，并與江蘇舜天國際達(dá)成合作意向，為下步快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。在運(yùn)轉(zhuǎn)的短短的三個(gè)月時(shí)間里，旅行社業(yè)務(wù)已從校內(nèi)向校外發(fā)展，從短途向長途發(fā)展，營業(yè)收入達(dá)50余萬元，并有一定盈利，并將在日后帶動餐飲、住宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

   5、 彩印中心完成了與孚嘉印刷有限公司及福布斯激光照排公司合作，做到了優(yōu)勢互補(bǔ)，在擴(kuò)大社會影響的同時(shí)也取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益，上半年完成產(chǎn)值約255萬元，完成利潤25萬元。

   6、 蘭達(dá)物業(yè)公司于上半年又承接了化學(xué)樓、新食堂大樓兩樓盤，并積極參與校外物業(yè)招標(biāo)。蘭達(dá)物業(yè)公司還與南京白玉蘭質(zhì)量咨詢有限公司合作成立了南京大學(xué)蘭達(dá)高校管理技術(shù)培訓(xùn)咨詢中心，并積極向外開展業(yè)務(wù)，目前淮陰師范學(xué)院已委托我咨詢中心開展ISO9000貫標(biāo)的咨詢認(rèn)證服務(wù)。

   7、 運(yùn)輸中心于年初啟動駕駛培訓(xùn)項(xiàng)目，加大宣傳力度，擴(kuò)大招生學(xué)員范圍，上半年報(bào)名學(xué)員已達(dá)200名，收益2.5萬元；停車場則采取多種靈活多樣的經(jīng)營方式，并出臺經(jīng)濟(jì)責(zé)任管理方案，目前包月車輛已達(dá)120部，營業(yè)收入達(dá)16.5萬元，利潤達(dá)8萬元。

   8、 蘭達(dá)監(jiān)理公司在校內(nèi)建設(shè)項(xiàng)目不足、投資壓縮的情況下，一方面及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方向，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為先導(dǎo)，爭取現(xiàn)有客戶新建項(xiàng)目的延續(xù)性；另一方面廣開渠道，調(diào)動各種途徑，積極開辟新的監(jiān)理業(yè)務(wù)市場；與此同時(shí)，加大公司內(nèi)部成本核算機(jī)制，壓縮不必要的支出，力爭完成全年經(jīng)

濟(jì)指標(biāo)。

   9、 校園管理中心繼續(xù)加大生物園林基地的建設(shè)，上半年共增植苗木計(jì)50萬株，目前園林基地全部用地已達(dá)200畝以上（含套植），苗木長勢良好，部分苗木已具備出售條件，幾年后，必將成為后勤服務(wù)集團(tuán)一個(gè)新的利潤增長點(diǎn)。

   10、 動力中心的水電安裝公司在上半年承接了新食堂變電所、物流中心變電所等12項(xiàng)工程項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值250萬元，取得良好經(jīng)濟(jì)效益。

   四、 存在的問題

   1、 部分職工的責(zé)任感、危機(jī)感下降，不思進(jìn)取，思想老套、僵化，不能適應(yīng)后勤服務(wù)集團(tuán)的現(xiàn)狀和日后的發(fā)展。

   2、 管理、技術(shù)人才的缺乏依舊成為后勤服務(wù)集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。

   3、 個(gè)別部門沒有樹立主動服務(wù)的觀念，服務(wù)意識有所欠缺，服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平尚待提高。

   4、 上半年物價(jià)一直居高不下，膳食中心處于負(fù)經(jīng)營狀態(tài)，加上今年職工工資增加，住房公積金及部分職工養(yǎng)老保險(xiǎn)需由后勤服務(wù)集團(tuán)承擔(dān)，以上兩項(xiàng)，后勤服務(wù)集團(tuán)將增加成本150萬元。面臨這一困難還需要在學(xué)校的支持下，后勤服務(wù)集團(tuán)全體干部職工下半年進(jìn)一步努力工作，提高效率，擴(kuò)大經(jīng)營，降低成本。

    

   后勤服務(wù)集團(tuán)

   二四年八月

第4篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

一、食品安全方面:

1、民以食為天，食以安為先；食品安全永遠(yuǎn)為第一要務(wù)。我們的管理順序是食品安全->衛(wèi)生->營養(yǎng)->色香味形，我們總務(wù)作為餐廳的監(jiān)督管理主導(dǎo)方，制定一系列的食品安全管制系統(tǒng)，推行餐廳內(nèi)部自主管理。具體分工是總務(wù)部門日常管控，公司衛(wèi)生部門每周稽查，伙委會雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評比，市衛(wèi)監(jiān)所不定期抽查，從內(nèi)向外拓展，層層把關(guān)，形成一套完整的食品安全保障體系；

2、食品安全從源頭把關(guān)。公司推行大宗食材集中採購統(tǒng)一配送；象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風(fēng)險(xiǎn)比較高的食材由我們總務(wù)牽頭逐項(xiàng)展開大宗食材統(tǒng)一採購、議價(jià)、配送、結(jié)帳，從而達(dá)到加強(qiáng)和保障食材源頭安全之管控力度，同時(shí)降低各餐廳包商採購及運(yùn)營成本和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，保障員工飲食安全；

3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。各食堂統(tǒng)一配套自動洗碗機(jī)流水線，同時(shí)委外給專業(yè)清潔物業(yè)公司來洗碗，嚴(yán)把四個(gè)關(guān)口：一嚴(yán)把高溫消毒關(guān)，洗碗機(jī)設(shè)計(jì)成600轉(zhuǎn)速/小時(shí)和120度高溫殺菌；二嚴(yán)把末端檢驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)禁不良餐具流入餐廳；三嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，各食堂派有專門的食品安全衛(wèi)生員負(fù)責(zé)餐具的抽查和驗(yàn)收；四嚴(yán)把檢測關(guān)，1至3月份是一個(gè)季度由總務(wù)送樣給疾控中心進(jìn)行檢測，4至10月份是每個(gè)月請疾控中心至公司各食堂抽檢，11至12月份也每月送樣，餐具檢測不達(dá)標(biāo)的一直檢測下去，直至合格。

4、消滅四害，斬?cái)鄠鞑ピ础ｉ_春時(shí)亦即4月初每年，每周周日中午太陽高照時(shí)進(jìn)行藥物滅殺蚊蠅卵，進(jìn)入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅(jiān)持每天打藥（下雨天除外），無論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態(tài)的工作，依據(jù)公司衛(wèi)生部至各餐廳現(xiàn)場測算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數(shù)量。

5、公司內(nèi)部推行餐廳包商之決良性競爭考核評比機(jī)制（今年度競爭評比動員大會也邀請了周所和六中隊(duì)的張課到現(xiàn)場作指示），搭建良性競爭平臺，激發(fā)餐廳包商爭做良心企業(yè)，鼓勵自主創(chuàng)新和自主管理，改推動式管理為拉動式管理，此舉也成了持續(xù)提升餐廳自主管理水平之發(fā)動機(jī)。

二、環(huán)境改善方面:

嚴(yán)格按照餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，本著持續(xù)改變、改善和改造的思路，對各食堂進(jìn)行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設(shè)，排水溝全部採用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區(qū)環(huán)境，改變員工操作習(xí)慣，保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況；加工分區(qū)，有明顯標(biāo)示，加工容器及用具明確標(biāo)識和分類，食品有專用冰箱并設(shè)有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標(biāo)識，設(shè)有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內(nèi)設(shè)有紫外線殺菌燈，烹調(diào)間有油煙凈化設(shè)施，設(shè)主副食倉庫，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強(qiáng)制度管理，持續(xù)完善餐廳操作sop，各食堂均設(shè)專職食品安全員負(fù)責(zé)採購驗(yàn)收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關(guān)、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責(zé)任制落實(shí)和烹調(diào)加工抽查等20多項(xiàng)制度，嚴(yán)格遵守採購、儲存、加工、烹調(diào)等各環(huán)節(jié)操作流程，并做好48小時(shí)留樣制度。以流程+表單來控制食品安全系統(tǒng)運(yùn)行；各餐廳團(tuán)膳設(shè)立客服經(jīng)理，負(fù)責(zé)員工客訴處理、對外協(xié)調(diào)及主抓各自餐廳內(nèi)部衛(wèi)生和工作人員三級培訓(xùn)工作；

三、員工培訓(xùn)與教導(dǎo)方面：

1、崗前培訓(xùn)，所有人員均需參加崗前培訓(xùn)（簡稱為一級培訓(xùn)），合格者由總務(wù)部頒發(fā)上崗証；

第5篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

選擇麥當(dāng)勞補(bǔ)課的六個(gè)原因

我之所以選擇去麥當(dāng)勞來補(bǔ)課，有幾重原因。

首先，麥當(dāng)勞是個(gè)公認(rèn)的成功企業(yè)，它已經(jīng)成為美國大眾文化的一塊招牌。1982年初我到美國時(shí)，麥當(dāng)勞不過是諸多速食連鎖企業(yè)中之一家，略領(lǐng)先于漢堡王公司，兩者的分店家數(shù)相差不遠(yuǎn)。今天麥當(dāng)勞的31000家店幾乎是漢堡王的一倍。對于特許經(jīng)營費(fèi)用，麥當(dāng)勞也收得夠狠：4%的銷售額。麥當(dāng)勞更高的一招，是它的地產(chǎn)經(jīng)營。它在整體布局之下，選定地點(diǎn)，置地蓋屋，裝潢成店，再出租給投資經(jīng)營的加盟者，一般租金為銷售毛額的10%。一個(gè)鮮為人知的事實(shí)是，麥當(dāng)勞是全美國最大的地主和地產(chǎn)公司。

第二，麥當(dāng)勞的營銷策略頗有吸引人的突出表現(xiàn)。不僅美國的兒童認(rèn)定麥當(dāng)勞，連中國留學(xué)生的孩子到美國不出一年，也嚷著要吃麥當(dāng)勞，將華夏烹調(diào)藝術(shù)棄之不顧。這和麥當(dāng)勞在贏得將來的顧客，即在怎樣吸引兒童上狠下工夫是分不開的。在致力于扭曲兒童的口味，使之成為忠實(shí)顧客這一點(diǎn)上，麥當(dāng)勞的確相當(dāng)高妙。辦生日慶祝會，搞游樂場地，樹立麥當(dāng)勞獨(dú)特的形象，都非常成功。

第三，麥當(dāng)勞注重“點(diǎn)點(diǎn)滴滴”的管理，非常值得中國的企業(yè)借鑒。它對人員的培訓(xùn)、品質(zhì)的控制、顧客的滿意程度、供銷的管理、細(xì)節(jié)制度的執(zhí)行等無不非常在意。從基層干起，追求完美的企業(yè)文化，這正是我這樣“過度”接受理論訓(xùn)練，每每“大處落墨”的學(xué)人們的缺門。依我猜想，一個(gè)企業(yè)的成敗關(guān)鍵，恰恰應(yīng)該在這些為教科書所偏忽的環(huán)節(jié)中去尋找。

第四，麥當(dāng)勞是個(gè)“無科技”的服務(wù)性企業(yè)，既沒有專利保護(hù)，也不需巨額投資，其優(yōu)勢完全靠合理的管理制度和切實(shí)貫徹該制度。麥當(dāng)勞的經(jīng)驗(yàn)，人人可得而學(xué)之，得而用之。而且它們特別適用于中國的現(xiàn)狀。

第五，麥當(dāng)勞作為最成功的環(huán)球公司（在近一百個(gè)國家里經(jīng)營），有著極靈活的發(fā)展戰(zhàn)略。在美國它定位在低經(jīng)營成本的速食店，以便捷、清潔和廉價(jià)為特征。在郊外設(shè)店，以特許連鎖經(jīng)營的形式讓別的投資者出資經(jīng)營和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。至今為止，在全部麥當(dāng)勞31000家店中的約85%仍由各個(gè)投資者為店東，這種特許加盟經(jīng)營的戰(zhàn)略也適用于歐陸。然而到了日本，它就找日本的戰(zhàn)略伙伴（福田公司）共同開發(fā)，直接擁有和經(jīng)營大多數(shù)的店鋪。

第六，麥當(dāng)勞有著引人注目的中國戰(zhàn)略。它進(jìn)軍中國大陸市場則在八十年代后半期。北京王府井店開張于1992年春天。McOp Co.在港組成麥當(dāng)勞中國發(fā)展公司（MCDC），統(tǒng)籌協(xié)調(diào)麥當(dāng)勞在大陸的一切業(yè)務(wù)。麥當(dāng)勞開拓大陸市場是有深謀遠(yuǎn)慮的長期規(guī)劃的，它非常注重經(jīng)營的本地化。這從兩點(diǎn)即可反映出；干部和人員的本地化和原料及易耗品的本地化。當(dāng)時(shí)在北京的店里面，骨干人員只有兩名從海外派來：一個(gè)從臺灣，另一個(gè)由香港調(diào)遷來京，其余都是從本地招募、培訓(xùn)和提拔的；麥當(dāng)勞在北京所用的原料，從牛肉、土豆條、面包，到洗滌劑、餐巾紙，都在國內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)，足以支持今后的迅速擴(kuò)張。

基層培訓(xùn)的獨(dú)到之處

麥當(dāng)勞的成功，原因是多方面的。它的地產(chǎn)開發(fā)戰(zhàn)略、廣告戰(zhàn)略、供貨采購體系、進(jìn)入不同類別的市場的策略，都有可圈可點(diǎn)之處。本文想要介紹的是它的基層人員培訓(xùn)，這是我苦干了五天的切近體驗(yàn)，實(shí)在不是一介學(xué)子閉門書齋收集信息所可觀察得到的。

1996年5月6日至10日，我在北京麥當(dāng)勞的長安分店“插隊(duì)”。這五天可以說是扎扎實(shí)實(shí)的苦干，其中有兩天還干到深夜，加上我自愿加班閱讀它的管理培訓(xùn)資料，總計(jì)超過55個(gè)小時(shí)。麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)的細(xì)致實(shí)用是不折不扣。我到麥當(dāng)勞學(xué)藝，就是沖著它去的。

麥當(dāng)勞分布在百來個(gè)國家和地區(qū)的19000余家分店所出售的速食和提供的服務(wù)，完全按同一標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)巨細(xì)無遺地在麥當(dāng)勞的《操作規(guī)程》中列明?！恫僮饕?guī)程》是麥當(dāng)勞的經(jīng)營“圣經(jīng)”，1958年由創(chuàng)始人克勞格訂立，現(xiàn)在已是第數(shù)十版了，有近千頁之厚。其中人員培訓(xùn)部分是規(guī)程的核心。

麥當(dāng)勞的員工分兩類，見習(xí)經(jīng)理以上是官，其余為兵。麥當(dāng)勞的兵的制服是紅條子短衫，而官的制服則為淺藍(lán)色。官分為見習(xí)經(jīng)理、第二副經(jīng)理、第一副經(jīng)理和餐廳經(jīng)理；兵則有見習(xí)生、員工、訓(xùn)練員和員工組長等四階。麥當(dāng)勞的雇員流動性極大，在美國約為125%。人員進(jìn)出頻繁的一個(gè)主要原因是員工多半是高中生，靠打臨時(shí)工來儉學(xué)，按小時(shí)計(jì)酬，因此很少是全職的。人員流動在中國的比例要低些。官拿的則是月薪，所以比較穩(wěn)定。

通常麥當(dāng)勞一家分店約有7名官，不過在北京各店平均約為10位。原因之一是為了加強(qiáng)管理，穩(wěn)定經(jīng)營。二則為了加速培訓(xùn)經(jīng)理以支持新店的開張。故而經(jīng)理人員的提升也比在美國的快一些。

經(jīng)理人員的訓(xùn)練有嚴(yán)格的規(guī)程和考核制度。見習(xí)經(jīng)理必須學(xué)完管理發(fā)展課程Ι（或稱MDPI），在7至15周內(nèi)學(xué)基礎(chǔ)操作課程，加上2至4星期的實(shí)際操作?？己送ㄟ^后可升為二副，這時(shí)又需學(xué)習(xí)MDPII的五個(gè)模塊教程，耗時(shí)8至14個(gè)月左右。完成基礎(chǔ)管理課程和中級管理課程的學(xué)習(xí)和考評，再加上1至2個(gè)月的實(shí)際操作，并開始負(fù)責(zé)餐廳的各項(xiàng)職能工作。升為一副后，則要學(xué)習(xí)MDPIII。主要內(nèi)容包括到美國芝加哥郊外的麥當(dāng)勞世界總部的“漢堡包大學(xué)”去上兩個(gè)星期的加強(qiáng)課程，國內(nèi)的一副有時(shí)還要在香港停留學(xué)習(xí)一周。然后是3至6個(gè)月的實(shí)際管理，挑起管理的擔(dān)子。有潛力者可再被擢升為餐廳經(jīng)理，這時(shí)得學(xué)習(xí)第四階段的管理發(fā)展課程，即MDPIV，需要9至13個(gè)月，并主持店務(wù)。餐廳經(jīng)理之上還有相當(dāng)于中層經(jīng)理的運(yùn)營經(jīng)理，負(fù)責(zé)3至6家餐廳的業(yè)務(wù)，那時(shí)還需要再赴美國受訓(xùn)。

餐廳經(jīng)理在我到達(dá)之前已經(jīng)把五天的課程安排得一清二楚。簡介店里的作業(yè)之后，立即實(shí)地訓(xùn)練。我經(jīng)歷了各個(gè)環(huán)節(jié)，包括廚房調(diào)理、炸魚、烘包、炸薯?xiàng)l、煎肉餅、送貨、倉庫進(jìn)出、站柜臺、大堂服務(wù)、辦兒童生日會等全套作業(yè)。一般完成全過程得10天，對我則壓縮成5天。各項(xiàng)工作都已經(jīng)充分標(biāo)準(zhǔn)化，易懂易會，平均兩小時(shí)便完成一項(xiàng)。

麥當(dāng)勞強(qiáng)調(diào)“3C”工作態(tài)度，即溝通、協(xié)調(diào)、合作。3C在工作中表現(xiàn)無遺。小小的廚房擠著多名員工及各種設(shè)備，但共同作業(yè)井然有序，如在風(fēng)浪中行舟，員工配合非常默契。員工組長從柜臺接了訂單，立即發(fā)出指令。比如叫“巨無霸6份”，于是作業(yè)隨即展開，――傳遞到下游環(huán)節(jié)。聽到者必應(yīng)之以“收到了，謝謝”就像海船上“左滿舵”、“滿舵左”之類的應(yīng)答。我對出聲喊叫最不習(xí)慣，還曾挨過批評。但這個(gè)“知識分子”的“架子”很快就消融在熱烈的工作氣氛之中。

第6篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

*假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20*年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的，20*年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

20*年度俱樂部原計(jì)劃收入為3709.*萬元，實(shí)際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬元，實(shí)際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬元，實(shí)際完成1145萬元，完成率為96.5%。

為推動住房，帶動消費(fèi)，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1、對住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價(jià)來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自*月*日起，對西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。

4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于*月*日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20*年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定20*年商務(wù)散客、長包房、會議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價(jià)格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定*會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。

“20*年述職報(bào)告（大酒店經(jīng)理）”版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載請注明出處!

tent>六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進(jìn)行更換，對中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時(shí)停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會的舉行，及時(shí)調(diào)整了房價(jià)，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時(shí)間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。

十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果。

五、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。

酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。

培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。為此，俱樂部在20*年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以第二季度為例，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí)，六月份為73.5小時(shí)。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。

酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強(qiáng)了對基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財(cái)務(wù)收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。

六、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。

1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道?？偨?jīng)理信箱設(shè)立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見下圖）：

針對員工提及的工服問題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。

針對對個(gè)別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調(diào)查，及時(shí)清理不合格人員。

針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：

第7篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

關(guān)鍵詞：兒童；主題餐廳；可行性

基金項(xiàng)目：西京學(xué)院2016年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：“關(guān)于西安市兒童主題餐廳的現(xiàn)狀分析及研究”

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收錄日期：2017年3月7日

一、我國兒童主題餐廳現(xiàn)狀

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全面開放二孩政策之后，未來4年將新增5，212萬個(gè)新生兒，而以兒童為主要服務(wù)對象的餐飲將會呈現(xiàn)極快的發(fā)展速度，到2020年，國內(nèi)兒童主題餐飲預(yù)計(jì)有望突破350家。兒童主題餐廳的消費(fèi)群體潛力巨大，目前特色的兒童餐廳在國內(nèi)并不多見；而在餐飲領(lǐng)域，兒童餐廳所占的份額還非常小。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段兒童消費(fèi)占家庭消費(fèi)總支出的40%左右，并呈逐年上升趨勢。在這樣的大背景下，兒童餐飲市場無疑潛藏著巨大商機(jī)。調(diào)查顯示，目前20%的家長會帶孩子去兒童主題餐廳用餐。如果將兒童主題餐廳的檔次、產(chǎn)品、服務(wù)和創(chuàng)意不斷提升，那么兒童主題餐廳的客戶群體將進(jìn)一步擴(kuò)大。作為購物中心重點(diǎn)關(guān)注的新興業(yè)態(tài)之一，市場需要大量優(yōu)質(zhì)的兒童主題餐飲品牌，當(dāng)下也正是這類新興品牌創(chuàng)業(yè)成長的風(fēng)口！

二、我國兒童主題餐廳現(xiàn)有問題分析

近幾年來，主題餐d作為餐飲界異軍突起的新勢力，讓飲食文化更加豐富的同時(shí)，為顧客帶來美妙的享受。但是，在兒童主題餐廳興起之時(shí)，門檻低，成本低，競爭者居多，同時(shí)又缺乏經(jīng)驗(yàn)，問題層出不窮。

（一）食品營養(yǎng)和食品安全問題頻出。3～12歲的兒童是兒童主題餐廳的主要對象。這一時(shí)期是孩子成長發(fā)育的重要時(shí)期，需要充足的營養(yǎng)。而且在我國，社會上對于兒童餐飲安全以及營養(yǎng)問題尤為關(guān)注。當(dāng)今我國的部分兒童主題餐廳在菜品的設(shè)計(jì)上徒有表面，只注重外在顏色形狀，反而忽略菜品營養(yǎng)價(jià)值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及過多碳酸飲料。部分兒童餐廳對于餐廳衛(wèi)生不重視，缺乏監(jiān)管，心存僥幸，留下安全隱患。更令人擔(dān)憂的是，近年來食品安全問題頻出，黑心商家為謀取更多利益，將兒童健康問題視為草芥，在食材選用上和制作過程中粗制濫造。

（二）主題不鮮明，環(huán)境不突出。我國現(xiàn)有的兒童類餐廳的主題和經(jīng)營管理模式多數(shù)缺少中國特色，還缺乏自身企業(yè)文化，就其現(xiàn)狀來看，這種缺乏創(chuàng)新的經(jīng)營模式不僅不受到消費(fèi)者的歡迎，而且缺失自我價(jià)值?，F(xiàn)如今，當(dāng)務(wù)之急就是建立起屬于我們自己的管理經(jīng)營模式，在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新，與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。讓顧客在消費(fèi)的同時(shí)，感受傳統(tǒng)的魅力，并且做好新生代的傳統(tǒng)文化教育。充分發(fā)展“中國特色”，并且為培養(yǎng)孩子創(chuàng)新能力做出楷模。

（三）互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下宣傳方式缺乏創(chuàng)新。移動互聯(lián)網(wǎng)給消費(fèi)者個(gè)人或群體獲取知識的手段增多，消費(fèi)者認(rèn)識的提高，對產(chǎn)品自身文化韻味、文化訴求、用戶體驗(yàn)等要求不斷提高。消費(fèi)者的心態(tài)更加開放，容易接受新的觀念與服務(wù)。而現(xiàn)階段兒童主題餐廳面對移動互聯(lián)網(wǎng)的大潮缺乏有效的應(yīng)對方式，沒有能靈活恰當(dāng)運(yùn)用移動互聯(lián)網(wǎng)的宣傳方式來進(jìn)行餐廳品牌宣傳。

三、我國兒童主題餐廳發(fā)展建議

（一）食品安全應(yīng)對措施

1、政府部門監(jiān)管。根據(jù)我國部分食品相關(guān)法律，如《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定食品安全檢查管理制度，標(biāo)準(zhǔn)化從事餐飲服務(wù)活動。加大監(jiān)管力度，針對兒童餐飲制定有正對性的安全監(jiān)管方案。特別是在兒童餐飲制度方面，進(jìn)行完善。如從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、原料采購查驗(yàn)和索票索證管理制度、食品倉儲管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度等，政府宏觀把控餐飲食材安全。

2、餐廳內(nèi)部管理。食品采購方面：按照我國的相關(guān)規(guī)定，在國家認(rèn)證的安全場所進(jìn)行采購，以保證其質(zhì)量。餐廳有嚴(yán)格的采購方案，責(zé)任到人，從食品選擇到食材購進(jìn)，整個(gè)工序?qū)Ｈ丝刂?。食材儲存方面：管理人員按時(shí)巡查，聘請專業(yè)人員對于儲存食品的冷庫進(jìn)行專業(yè)管理，定時(shí)對各種器械進(jìn)行維護(hù)、檢修及保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并做緊急處理，保障餐廳安全運(yùn)作。

食品儲藏衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，并且設(shè)立考核制度，公共場合不得存放私人食品。餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生意識培養(yǎng)以及安全宣傳方面：建立本店食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，對餐廳從業(yè)人員進(jìn)行入職培訓(xùn)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全重要性。每月對員工對食品安全知識儲備進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。并對員工定期進(jìn)行體檢，定期排查安全隱患。實(shí)施透明化餐飲，客戶通過了解餐飲過程，合理選擇，健康飲食。

（二）要有創(chuàng)新意識

1、不同地區(qū)環(huán)境將店面裝修成不同主題。為了吸引更多家長和兒童，在不同的地址，可以選擇不同的店面裝修，即不同的主題。在店面選址的問題上，不同的選址，具有不同消費(fèi)群體。在大型商場和超市里，一般都會有兒童游樂區(qū)，店面如果選擇在超市、大型商場里，尤其是在一些游樂設(shè)施旁邊，可以作為配套餐廳，為兒童提供用餐的地方，用戶相對集中。如果在外建立兒童主題餐廳，則可以設(shè)計(jì)成不同的吸引兒童的主題，比如各種動畫主題，能較好地吸引兒童的注意力，比較具有特色。

2、兒童主題餐廳的主題鮮明策略。兒童這個(gè)群體對新鮮事物充滿了好奇，容易被餐廳各種環(huán)境所吸引。針對這樣的特性，餐廳的主題環(huán)境就會大大吸引消費(fèi)者的興趣。荷蘭的一家餐廳是全世界連鎖店中最受歡迎的一家，該餐廳以花海為主題，顧客坐在其中，可以一邊用餐，一邊感受花海遨游的樂趣。所以為餐廳選擇一個(gè)鮮明的主題，不光能滿足顧客用餐需要，還能為顧客帶來極大的樂趣。

裝修時(shí)的材料以及質(zhì)地也要講究，一定選擇健康的材料，富有生機(jī)的顏色搭配，各種設(shè)施要創(chuàng)新，極大地吸引大小消費(fèi)者的興趣，增加家長購買欲望。不僅如此，兒童主題餐廳可以根據(jù)季節(jié)、節(jié)日、流行以及兒童群體的偏好等因素進(jìn)行變換，也可適當(dāng)組織活動，贈送小禮品，這樣既能吸引兒童注意力，又能起到宣傳的作用。

3、開發(fā)適合兒童的餐飲食品策略。兒童餐飲應(yīng)以滿足兒童營養(yǎng)需求為主，追求營養(yǎng)的多樣豐富，補(bǔ)充多種膳食纖維，設(shè)計(jì)富含各種營養(yǎng)元素并且容易消化，兒童可以接受的食品，不僅如此，主餐與水果、飲品還要進(jìn)行精心搭配。另外，不光要在菜品的營養(yǎng)上下工夫，造型和餐具的設(shè)計(jì)也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子興趣，引起孩子食欲。

要找到賣點(diǎn)，需要深入探究兒童心理，迎合兒童的品味及興趣，符合孩子心中的主流文化。根據(jù)兒童自身特性，兒童主題餐廳在菜品的形狀及顏色上也要尤為注意。近幾年來，西式快餐深受兒童喜愛，我們不妨將粗糧點(diǎn)心或者主食制作成各種形狀，既好吃，又有趣。再配上其他餐點(diǎn)，用卡通或其他主體餐盤盛裝，整體效果既好看有趣，又讓孩子們有食欲。

（三）有效的推V策略

1、品牌推廣策略。要適應(yīng)客戶求名動機(jī)的心理，應(yīng)不斷地提升品牌的形象，就是改善和豐富影響品牌的文化內(nèi)涵，通過各種自媒體形式進(jìn)行宣傳，以提高企業(yè)知名度和影響力。提升品牌的途徑，內(nèi)在的靠產(chǎn)品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，外在的靠營銷中的高效推廣。

2、自媒體推廣策略。樹立和提升品牌的社會認(rèn)可度需要各種宣傳手段對項(xiàng)目的宣傳，可以建立本企業(yè)的微信公眾號進(jìn)行微信線上宣傳，同時(shí)也可以通過擁有大量粉絲的微博進(jìn)行企業(yè)商品宣傳。也可以利用當(dāng)下發(fā)展較快的網(wǎng)絡(luò)直播平臺對企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行直播宣傳。刺激消費(fèi)者購買需求，樹立和提升企業(yè)形象。

四、結(jié)論

兒童主題餐廳行業(yè)是一個(gè)充滿夢想、充滿創(chuàng)新，等待開拓的行業(yè)。作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，兒童餐廳深受大眾歡迎，不僅從實(shí)際上滿足了中國兒童和家長們的需求，還為更多的孩子創(chuàng)造兒時(shí)的美好回憶。但是，我國兒童餐廳仍處于發(fā)展階段，依然存在很多尚未解決和完善的問題需要我們?nèi)ヌ剿鳌＞湍壳岸?，兒童主題餐廳迫切需要創(chuàng)新，提高其服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量以及客戶滿意度，尤其要重視食品安全問題。我們要借助成功案例，以我國情況以及市場需求相結(jié)合，尋求適合自身發(fā)展道路，富含創(chuàng)新，有自己的特色。雖然此行業(yè)門檻低，但是在項(xiàng)目經(jīng)營階段仍存在風(fēng)險(xiǎn)，而對于初級階段而言，最有挑戰(zhàn)的風(fēng)險(xiǎn)來源于同行的競爭。尤其是本產(chǎn)業(yè)效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存會極大地推動本產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，兒童餐廳內(nèi)，家庭成員可以更好地享受親情，所以兒童餐廳必定會發(fā)展成為一個(gè)較大的市場，前景將會一片光明。

主要參考文獻(xiàn)：

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[2]姜榮發(fā).淺談我國超市營銷策略中存在的問題及對策[J].中國市場，2011.12.12.

[3]吳丹.我國兒童主題餐廳餐飲產(chǎn)品發(fā)展策略研究[J].現(xiàn)代商業(yè)，2010.1.28.

第8篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

乙方：

現(xiàn)根據(jù)《中華人民共和國合同法》等規(guī)定，對甲方餐廳的承包事宜進(jìn)行約定。為明確甲乙雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，經(jīng)雙方協(xié)商簽訂本合同。

第一條 甲方將其位于 市 區(qū) 路 號之 餐廳發(fā)包給乙方作為餐廳使用。乙方自主經(jīng)營，獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧的運(yùn)行模式。乙方獨(dú)自承擔(dān)經(jīng)營過程中的債權(quán)債務(wù)和由此引發(fā)的經(jīng)濟(jì)、安全和法律責(zé)任。甲方協(xié)助乙方做好對外協(xié)調(diào)工作……該餐廳實(shí)測建筑面積為 平方米，結(jié)構(gòu)為 .

第二條 承包期限為 年。自 年 月 日起至 年 月 日，甲方另行給予乙方裝璜時(shí)間 天，期間免交承包費(fèi)。承包期間甲方將餐廳交付乙方使用，無條件提供餐廳所需各類證照如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品衛(wèi)生許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防批文、環(huán)保測評批文等。

第三條 甲方承諾在乙方承包期間，不防礙乙方的正常經(jīng)營。乙方根據(jù)其有關(guān)財(cái)務(wù)法規(guī)及規(guī)章制度，按有利于經(jīng)營的原則自行管理。甲方不予干預(yù)。乙方承諾不破壞餐廳結(jié)構(gòu)，保證自己的行為符合法律、法規(guī)的規(guī)定，且遵守本合同各項(xiàng)約定。

第四條 乙方在承包期間，準(zhǔn)時(shí)向甲方繳納承包金，承包金的具體支付方式及金額為

第五條 合同期間餐廳的水、電、煤、通訊費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

第六條 甲方交付餐廳時(shí)已配備的設(shè)施歸甲方所有，經(jīng)雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)。乙方應(yīng)保證正常使用，防止不正常損壞。乙方自行裝修和增設(shè)附屬設(shè)施所有權(quán)歸乙方所有。

第七條 承包期間，乙方發(fā)現(xiàn)餐廳及其附屬設(shè)施有損壞或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知甲方修復(fù)；甲方應(yīng)在接到乙方通知后的 日內(nèi)進(jìn)行維修。逾期不維修的，乙方可代為維修，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。甲方保證交付餐廳及其附屬設(shè)施處于正常的可使用和安全的狀態(tài)。甲方對該房屋進(jìn)行檢查、養(yǎng)護(hù)，應(yīng)提前 日通知乙方。檢查養(yǎng)護(hù)時(shí)，乙方應(yīng)予以配合。甲方應(yīng)減少對乙方正常經(jīng)營活動的影響。

第八條 甲方義務(wù)

1、向乙方提供經(jīng)營場所、經(jīng)甲乙雙方認(rèn)可的設(shè)施和設(shè)備（詳細(xì)財(cái)產(chǎn)以財(cái)產(chǎn)移交清單為準(zhǔn)）

2、努力為乙方創(chuàng)造良好的經(jīng)營服務(wù)環(huán)境，保障乙方水、電、煤、通訊的正常供應(yīng)及使用。

3、協(xié)助乙方努力做好承包期間的對外協(xié)調(diào)工作（包括各行政部門及餐廳之房屋所有人）

4、協(xié)助乙方努力做好突發(fā)事件和重大事故的處置工作。

5、在乙方承包經(jīng)營過程中，如遇國家行政執(zhí)行機(jī)關(guān)按法律規(guī)定，必須要對餐廳進(jìn)行安全消防等方面的改造，應(yīng)由甲方出面處理，并承擔(dān)相應(yīng)的改造費(fèi)用。

6、應(yīng)及時(shí)辦理乙方承包經(jīng)營期間的各類證照的年檢工作，保證乙方正常的經(jīng)營活動不受干擾。

第九條 乙方權(quán)利

1、合同期內(nèi)，乙方對甲方提供的資產(chǎn)享有合同使用權(quán)并必須保持設(shè)備完好。如因使用期限已滿自然損壞的設(shè)施，應(yīng)由乙方及時(shí)上報(bào)甲方審定后報(bào)廢，乙方不得擅自處理。

2、擁有在合同規(guī)[！]定范圍內(nèi)的自主經(jīng)營權(quán)和收益權(quán)。

第十條 甲方違約責(zé)任

1、甲方交付的餐廳存在缺陷的，甲方應(yīng)自交付之日起的 日內(nèi)進(jìn)行修復(fù)、逾期不修復(fù)的，甲方同意減少承包金并變更有關(guān)承包金條款。

2、因甲方未在該合同中告知乙方，該房屋承包經(jīng)營前已抵押或產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移已受到限制，造成乙方損失的，甲方應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。

3、承包經(jīng)營期間，甲方不及時(shí)履行本合同約定的維修、養(yǎng)護(hù)責(zé)任，致使房屋損壞，造成乙方財(cái)產(chǎn)損失或人身傷害的，甲方應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

4、承包經(jīng)營期間，非本合同規(guī)定的情況甲方擅自解除本合同，提前收回該房屋的，甲方應(yīng)向乙方支付違約金 .若支付的違約金不足抵付乙方損失的，甲方還應(yīng)負(fù)責(zé)賠償違約金與實(shí)際損失的差額部分。

5、乙方承包經(jīng)營的餐廳證照不全或不及時(shí)的進(jìn)行證照年檢或未盡責(zé)進(jìn)行對外協(xié)調(diào)，無法正常開展餐飲業(yè)務(wù)，致使承包經(jīng)營目的不能實(shí)現(xiàn)。

6、甲方未按時(shí)交付承包經(jīng)營之餐廳，經(jīng)乙方催告后 日內(nèi)仍未交付。

第十一條 乙方違約責(zé)任，有下列情形之一，甲方有權(quán)解除合同，要求乙方交回餐廳，由此給甲方造成的損失，應(yīng)由乙方賠償：

1、乙方人為損壞餐廳設(shè)施而不賠償，在甲方給予的寬限期過后仍拒絕賠償?shù)摹?/p>

2、乙方逾期不交承包金的；

3、未經(jīng)甲方同意，乙方擅自改變餐廳用途的，擅自將餐廳轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓他人或與他人交換的；

4、乙方在餐廳內(nèi)從事違法、違規(guī)行為。

第十二條 本合同到期后自動終止。乙方如需繼續(xù)承包的，應(yīng)于合同期限屆滿前十五日之內(nèi)向甲方提出續(xù)約要求。

第十三條 甲乙雙方可就本合同的未盡或修改事宜，另行協(xié)商作出補(bǔ)充修改協(xié)議。該協(xié)議與本合同具有同等效力。

第十四條 甲乙雙方就本合同發(fā)生爭議，應(yīng)協(xié)商解決。協(xié)商不成的，可提交乙方所在地人民法院訴訟。

第十五條 本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。本合同自雙方簽字后生效。

甲方： （蓋章） 乙方：（簽名）

第9篇：餐廳管理經(jīng)營制度范文

1.建立質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜等標(biāo)準(zhǔn)化管理制度。

2.菜譜要由專人設(shè)計(jì)，集眾家之長（要經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)），對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。

3.任何菜譜設(shè)計(jì)后，廚師長要會同有關(guān)人員對每道菜進(jìn)行工藝確定，包括：價(jià)格、投料標(biāo)準(zhǔn)、口味、顏色、裝盤、容器等提出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.菜譜最長一季調(diào)整一次，菜品更換率在30%以上。宴會菜譜按標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)和消費(fèi)金額分類設(shè)計(jì)打印，在餐前（中餐11點(diǎn)半，晚餐5點(diǎn)半，夜宵上班后15分鐘內(nèi)）做好準(zhǔn)備。

5.所有菜譜都要按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)模式建立檔案，廚師長主持撰寫，交總辦統(tǒng)一歸檔管理，廚房使用時(shí)借閱。

6.任何創(chuàng)新菜品要建立在對市場的深入調(diào)研基礎(chǔ)上，經(jīng)試做后，按規(guī)定程序報(bào)批后方能推出。更換、新創(chuàng)菜譜的審批權(quán)限在執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總。新菜品的推出要填寫《當(dāng)日菜品信息通知單》通知餐廳，并對餐廳作好新菜品的培訓(xùn)工作。

7.廚房每道工序均要求按崗位責(zé)任量化出工作標(biāo)準(zhǔn)，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，結(jié)合每人當(dāng)日工作狀況填寫《廚房生產(chǎn)質(zhì)量評價(jià)表（日）》，對工作質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。

8.所有廚師上崗前，必須經(jīng)過實(shí)際操作考核，由執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總、廚師長、人事主管共同參與考核。

9.廚師長及有關(guān)人員每周至少一次隨采購部考察市場、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。

10.廚房生產(chǎn)要嚴(yán)格按崗位分工，職責(zé)明確，責(zé)任到人，嚴(yán)禁擅自越崗操作，如學(xué)員及非炒鍋人員嚴(yán)禁上灶炒菜；蒸品調(diào)口要由專職廚師負(fù)責(zé)等。

11.設(shè)置菜品質(zhì)檢員（廚師長兼），負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量檢驗(yàn)把關(guān)工作。

12.每餐的缺菜不準(zhǔn)超過4種，否則要申報(bào)，填寫缺菜記錄，并追究責(zé)任。每日或每餐缺菜要填寫《當(dāng)日菜品信息通知單》，及時(shí)通知餐廳。

13.廚房人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，由責(zé)任人和廚師長共同負(fù)責(zé)，承擔(dān)因此造成的經(jīng)濟(jì)損失。

14.餐廳派專人，每天每餐到桌征求顧客意見，零點(diǎn)、宴會各5桌，并填寫《賓客評議菜品反饋表》，一式兩份，報(bào)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總一份，并由其簽署意見后及時(shí)反饋給廚師長。

15.廚師長及廚師要經(jīng)常到前廳了解客人對飯菜質(zhì)量的反映，并堅(jiān)持每周有3次看臺，每次不少于3桌，且作好看臺記錄，填寫《飯菜質(zhì)量評議表（廚房）》一式兩份，每周報(bào)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總一份。

16.餐廳經(jīng)理、廚師長在每天例會上要講評頭一天餐飲部反饋意見和看臺情況。

17.廚師長每周經(jīng)營會向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總述職時(shí)，匯報(bào)14和15項(xiàng)調(diào)查結(jié)果。

18.設(shè)立退菜榜和表揚(yáng)榜。鼓勵員工鉆研業(yè)務(wù)，創(chuàng)新菜品，廚房成立 “菜品創(chuàng)新小組”，每周有活動，每月一次創(chuàng)新菜評選活動，凡多次受到顧客好評的菜品及優(yōu)秀創(chuàng)新菜品，酒店給予10-100元的一次性獎勵，并上榜表揚(yáng)。凡因人為質(zhì)量責(zé)任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售價(jià)的30%賠償，由廚師長（質(zhì)檢員）開具單子執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總簽字后交財(cái)務(wù)執(zhí)行。

19.酒店每月舉行“質(zhì)量標(biāo)兵”評選活動，召開頒獎大會，發(fā)獎、帶花，并展示標(biāo)兵照片。

20.酒店每季舉行一次技術(shù)比武，酒店成立由執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總、廚師長、人事主管等組成的考評委員會，由人事主管牽頭，考評結(jié)果作為員工晉級依據(jù)。

酒店餐飲菜品烹調(diào)制作質(zhì)量管理

1.質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

2.按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)等過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作（如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等）。

3 調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

4.服從廚師長的指揮、管理，接受有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

5.拒絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

6.注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7.接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

8.嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

9.堅(jiān)持嘗湯制度，每菜出勺前都要嘗味，做到自我把關(guān)。

10.廚師長每餐要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、型具佳。對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。