食品科學(xué)與工程研究方向精選(九篇)

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第1篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

關(guān)鍵詞：功能食品；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）09-0167-03

保?。üδ埽┦称肥侵妇哂姓{(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品強(qiáng)調(diào)的是食品的第三種功能即調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能，在我國(guó)也稱保健功能。功能性食品（functional food）一詞最早出現(xiàn)在日本文部省《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開(kāi)》書(shū)中。功能性食品主要經(jīng)歷了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、初級(jí)和高級(jí)功能性食品三個(gè)階段。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)整和規(guī)范，目前，功能食品科學(xué)已經(jīng)發(fā)展成為食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、工程學(xué)及藥理學(xué)等學(xué)科的交叉滲透學(xué)科，賦予了更高的內(nèi)涵。

“十一五”期間，我國(guó)功能食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了蒸蒸日上的良好勢(shì)頭，無(wú)論是在產(chǎn)品種類和成分方面，還是在功能食品相關(guān)科學(xué)技術(shù)研究方面都有了長(zhǎng)足發(fā)展。尤其是在科技部首次把功能食品作為重點(diǎn)項(xiàng)目納入了“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃以后，大力促進(jìn)了功能食品關(guān)鍵技術(shù)的研究與產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目建設(shè)，這對(duì)增強(qiáng)我國(guó)功能食品的原始創(chuàng)新能力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，提升功能食品產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平，規(guī)范功能食品行業(yè)的發(fā)展，提高人民身體素質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)健康水平，均表現(xiàn)出了巨大的促進(jìn)作用。

一、功能食品高等教育人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

與功能食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展相比，我國(guó)功能食品教育體系嚴(yán)重滯后。由于我國(guó)在本科層次人才培養(yǎng)上，均是以教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》所列出的專業(yè)中，截止2012年的最新版本還沒(méi)有把功能食品作為本科培養(yǎng)專業(yè)。因此，大多數(shù)從事功能食品研究的高等院校與科研院所在本科層次人才培養(yǎng)上，均以食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)下設(shè)置了相關(guān)功能食品課程。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有235所高校設(shè)立了食品類本科層次人才培養(yǎng)專業(yè)，有100所高等院校和科研院所能夠培養(yǎng)功能食品相關(guān)碩士研究生，只有20余所高等院校能夠培養(yǎng)功能食品方向的碩士研究生，不足10所院校招收功能食品博士研究生。然而，國(guó)內(nèi)的“食品科學(xué)”專業(yè)大都設(shè)置在輕工和農(nóng)業(yè)院校，研究的重點(diǎn)是食品加工過(guò)程中科學(xué)問(wèn)題，很少涉及研究“食品與人體健康的關(guān)系”，也很少涉及食品的功能問(wèn)題。而醫(yī)藥院校的科研領(lǐng)域的主要精力在研究“天然藥物”，對(duì)“功能食品”涉足不多。各類食品研究機(jī)構(gòu)很少涉足開(kāi)展一些基礎(chǔ)性研究。截止2012年，國(guó)內(nèi)明確提出招收功能食品研究方向的高校僅有5所，分別為江蘇大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，但其研究方向僅涉及功能食品的某一環(huán)節(jié)，尚未形成系統(tǒng)的功能食品研究體系。

我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品相關(guān)專業(yè)人才匱乏，無(wú)論是食品營(yíng)養(yǎng)還是食品安全方面都存在著巨大的人才缺口。因此，我國(guó)功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略措施中的第一條就是建立和完善開(kāi)放性的研發(fā)和人才培養(yǎng)體系，第二條就是加強(qiáng)基礎(chǔ)性和前瞻性研究。缺乏功能食品基礎(chǔ)研究和功能食品高層次人才培養(yǎng)成為制約我國(guó)功能食品發(fā)展的瓶頸。

二、我校功能食品本科層次人才培養(yǎng)定位

北京聯(lián)合大學(xué)是以本科教育為主，研究生教育、高職教育和繼續(xù)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的完備人才培養(yǎng)體系，多年來(lái)形成了“辦學(xué)為民，應(yīng)用為本”的辦學(xué)理念。確以“發(fā)展應(yīng)用性教育，培養(yǎng)應(yīng)用性人才，建設(shè)應(yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)宗旨。在本科層次人才培養(yǎng)方面，盡管我們專業(yè)經(jīng)歷了生物化學(xué)、生物技g到現(xiàn)在食品質(zhì)量與安全等名稱的變更，但始終以“食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康”為研究方向。自1983年開(kāi)始，就從事“功能食品及其功能因子”的研究與開(kāi)發(fā)，是國(guó)內(nèi)最早從事功能食品系統(tǒng)研究的單位之一。經(jīng)過(guò)過(guò)多年的凝練，形成了生物活性物質(zhì)制備、分離、檢測(cè)和功能評(píng)價(jià)、安全性評(píng)價(jià)以及功能食品發(fā)展戰(zhàn)略等研究方向。涵蓋了功能因子的制備、功效檢測(cè)及安全等各主要方面，從而構(gòu)成了一個(gè)有機(jī)的、完整的研究體系。在學(xué)科建設(shè)方面，1992年“食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)”學(xué)科就被原北京市高教局批準(zhǔn)為重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，1996年，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心被衛(wèi)生部認(rèn)定為國(guó)家級(jí)保健食品功能檢測(cè)機(jī)構(gòu)。經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的專業(yè)凝練，成為我校首批碩士學(xué)位授予單位，2011年升格為一級(jí)學(xué)科。

本專業(yè)曾主持完成了2006―2007年、2008―2009年、2010―2011年《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告》中的專題報(bào)告《功能食品學(xué)科的現(xiàn)狀與發(fā)展》；完成了《2012年中國(guó)食品工業(yè)與科技發(fā)展報(bào)告》中的專題報(bào)告《我國(guó)功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展》。這些足以證明我校功能食品學(xué)科在國(guó)內(nèi)功能食品行業(yè)內(nèi)有著明顯優(yōu)勢(shì)，結(jié)合我校的辦學(xué)定位，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)完全可以辦成側(cè)重功能食品檢測(cè)方向，充分發(fā)揮國(guó)家級(jí)的保健食品功能檢測(cè)中心和功能食品與生物活性物質(zhì)（北京市）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以及北京聯(lián)合大學(xué)（校級(jí)）功能食品科學(xué)技術(shù)研究院在本科教學(xué)中的作用。這樣既能加大實(shí)踐教學(xué)比重，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法，也促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研的有機(jī)結(jié)合，能激勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)的開(kāi)放性、互動(dòng)性和實(shí)效性。

三、我校功能食品產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)的模式設(shè)想

產(chǎn)學(xué)研的內(nèi)涵十分豐富，主要涉及三大主體，即高校、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)，因此，產(chǎn)學(xué)研是動(dòng)高校、社會(huì)發(fā)展，以及提升高校科研水平的重要舉措。建立產(chǎn)學(xué)研一體化的開(kāi)放性研究平臺(tái)是推動(dòng)和發(fā)展我國(guó)功能食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的一項(xiàng)重要措施。按照唐小恒對(duì)產(chǎn)學(xué)研的解釋，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合有兩層內(nèi)涵：一是高校產(chǎn)學(xué)合作科研，基本特征是科研與企業(yè)相結(jié)合，核心是經(jīng)濟(jì)，主體是科技人員，目的是科技成果產(chǎn)業(yè)化；二是高校產(chǎn)學(xué)合作教育，基本特征是教學(xué)與企業(yè)相結(jié)合，核心是教學(xué)，主體是學(xué)生，目的主要是提高學(xué)生對(duì)社會(huì)與生產(chǎn)的適應(yīng)能力。

1.以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進(jìn)高校產(chǎn)學(xué)合作科研。功能食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，第一代功能食品僅根據(jù)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證。第二代功能食品，須經(jīng)過(guò)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其宣稱的功能。第三代的新型功能食品，不僅其聲稱的功能需經(jīng)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，還需明確具備該項(xiàng)功能的功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量、作用機(jī)制和在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。目前，國(guó)際上主要以第三代功能食品為主，然而，由中國(guó)衛(wèi)生部和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的功能食品中90%為第二代產(chǎn)品，例如直接添加某種或幾種中藥或中藥提取物。且近4000多個(gè)功能食品其功能主要集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，約占60%。因此，發(fā)展第三代功能食品，還需查清該項(xiàng)功能的功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量、作用機(jī)制和在食品中的穩(wěn)定性。這不僅需要懂得生人體生理、代謝等專業(yè)的醫(yī)學(xué)知識(shí)，還要具備生物活性物質(zhì)的分離、提取和制備等技術(shù)的藥理知識(shí)和化學(xué)知識(shí)，還要懂得功能成分的安全毒理學(xué)知識(shí)，以及功能食品相關(guān)法律法規(guī)等管理學(xué)知識(shí)人才。這顯然不是本科教育能完成的任務(wù)，必須培養(yǎng)博士層次的綜合型人才。對(duì)于我校而言，則可以以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進(jìn)高校產(chǎn)學(xué)合作科研，開(kāi)發(fā)第三代功能食品的開(kāi)發(fā)。

2.本科生教育為主體，以功能食品檢測(cè)為切入點(diǎn)，進(jìn)行“高校產(chǎn)學(xué)合作教育”。功能食品大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，進(jìn)行功能因子檢測(cè)和理化檢測(cè)，以及進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)、功能性評(píng)價(jià)和衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，這些技術(shù)是功能食品發(fā)展的關(guān)鍵，也是功能食品研究開(kāi)發(fā)的核心，是功能食品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、監(jiān)督管理等各環(huán)節(jié)必不可少的手段，需要大量的技術(shù)人才。我校在功能食品檢測(cè)與評(píng)價(jià)方面，有著20多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，目前形成了食品理化檢測(cè)、食品安全性毒理學(xué)檢測(cè)、食品衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)和食品功能學(xué)評(píng)價(jià)等綜合教學(xué)體系和對(duì)外服務(wù)能力。具有國(guó)家級(jí)檢測(cè)資質(zhì)的保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)18項(xiàng)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)11項(xiàng)、功效成分或標(biāo)志性成分檢測(cè)53項(xiàng)、衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性理化與微生物檢測(cè)88項(xiàng)，共計(jì)170項(xiàng)/219個(gè)參數(shù)的檢測(cè)能力。在學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)、集中實(shí)踐教學(xué)均在完全仿真環(huán)境進(jìn)行，這種教學(xué)模式也被稱為“嵌入式”實(shí)踐教學(xué)模式。因此，在本科層次人才培養(yǎng)上可以突出功能食品檢測(cè)與評(píng)價(jià)理論和技能實(shí)踐。

3.發(fā)揮“雙師型教師”作用，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)。我校定位為培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，于2009年就認(rèn)定了一批“雙師型”教師，并頒發(fā)了證書(shū)。這些教師多在食品安全性評(píng)價(jià)、食品功能評(píng)價(jià)、食品理化檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證等領(lǐng)域有著被社會(huì)承認(rèn)的資質(zhì)和經(jīng)歷。本專業(yè)至少有7名老師具有雙師資格。而產(chǎn)學(xué)研是專業(yè)教師與生產(chǎn)結(jié)合、理論知識(shí)聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際的有效途徑。專業(yè)教師深入食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解功能食品行業(yè)的需求，使科研項(xiàng)目與企業(yè)生產(chǎn)需求緊密結(jié)合。在產(chǎn)學(xué)研是互動(dòng)過(guò)程中，雙師型教師可以有效理論聯(lián)系實(shí)際，既了解生產(chǎn)實(shí)踐，增強(qiáng)了工程意識(shí)，又能解決工程生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題，提高自身的科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐能力，有利于學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)。

4.整合校內(nèi)資源，發(fā)揮校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)優(yōu)勢(shì)。目前為止，我校食品科學(xué)學(xué)科下設(shè)兩個(gè)本科專業(yè)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品營(yíng)養(yǎng)）專業(yè)；三個(gè)碩士招生方向的食品科學(xué)與工程一級(jí)碩士點(diǎn)；校級(jí)的功能食品科學(xué)技術(shù)研究、市級(jí)的功能食品與生物活性物質(zhì)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家級(jí)對(duì)外服務(wù)機(jī)構(gòu)――保健食品檢測(cè)中心。共有教師及檢測(cè)人員近百人，如果能夠有效的整合這些校內(nèi)資源，可以建設(shè)一個(gè)涵蓋功能食品理化檢測(cè)、安全性毒理學(xué)檢測(cè)、衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)和功能學(xué)評(píng)價(jià)等方面的高級(jí)別的產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)模式。這樣既可以避免企業(yè)因?qū)嵙?xí)時(shí)間短、學(xué)生人身安全、生產(chǎn)線要求高等不愿接受本科生生產(chǎn)實(shí)習(xí)困難，避免學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)只能在企業(yè)參觀，不能真正參與困境，加強(qiáng)了我校W生功能食品檢測(cè)技能，同時(shí)突出了我校學(xué)生的功能食品檢測(cè)技能優(yōu)勢(shì)，形成了緊密型產(chǎn)學(xué)研合作模式，也成為本科生就業(yè)中成為亮點(diǎn)。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜合我校功能食品檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，建立一個(gè)高級(jí)別的產(chǎn)學(xué)研一體化的實(shí)踐教學(xué)模式，不僅發(fā)揮我校人才培養(yǎng)定位，適合不同層次人才培養(yǎng)特點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。這不僅符合第三代功能食品發(fā)展需要和北京聯(lián)合大學(xué)人才培養(yǎng)定位，也能突出我校功能食品的資源優(yōu)勢(shì)，形成可持續(xù)的人才培養(yǎng)機(jī)制。實(shí)質(zhì)上是一種比較緊密型產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，有著突出的功能食品研究?jī)?yōu)勢(shì)，與教學(xué)過(guò)程互相補(bǔ)充、形成了一個(gè)長(zhǎng)期、持續(xù)、穩(wěn)定的共贏合作模式。

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Discussion on the Teaching Mode of Industry，Academic Studies and Scientific Research Integration in Functional Food

MI Sheng-quan，GAO Li-ping，WEI Tao，ZHAO Zhuo

（College of Applied Arts and Sciences，Beijing Union University，Beijing 100191，China）

第2篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

食品物性學(xué)是一門較新的課程，對(duì)學(xué)生的理論綜合和實(shí)踐動(dòng)手能力要求很高。課程涉及知識(shí)廣，如食品化學(xué)、膠體化學(xué)、高分子物理、流體力學(xué)、化學(xué)和生物流變學(xué)及各種食品加工原理。而且食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生源于不同的研究方向，數(shù)理基礎(chǔ)差距較大P1。因此，有必要根據(jù)實(shí)際培養(yǎng)目標(biāo)，確定適合本專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)，豐富食品物性學(xué)在食品加工中應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容，在課堂中開(kāi)展互動(dòng)性專題討論，開(kāi)設(shè)食品物性學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，并建立多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模塊，以建立理論密切結(jié)合實(shí)際的教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的突破性思維和活躍思維能力。

1啟發(fā)式教學(xué)的應(yīng)用

由于食品物性學(xué)課程數(shù)學(xué)公式多，涉及流變學(xué)、數(shù)理方程、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等，比較抽象，學(xué)生不容易將知識(shí)靈活地運(yùn)用于實(shí)踐中|31。在教學(xué)中教師可以列舉學(xué)生熟悉或經(jīng)歷過(guò)的物性應(yīng)用案例講述食品物性學(xué)的研究領(lǐng)域和發(fā)展前景。在實(shí)驗(yàn)室條件許可時(shí)，讓學(xué)生親自進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生對(duì)該課程的興趣。

例如，可以用牙膏來(lái)解釋流變學(xué)的含義：使用牙膏時(shí)擠出要容易，擠出后要求挺括，在牙刷上不能下陷，刷牙時(shí)又要輕松，這就要求牙膏遇到剪切時(shí)黏度迅速下降，靜止時(shí)又具有一定的屈服應(yīng)力，以保持堅(jiān)挺。學(xué)習(xí)液態(tài)食品的流動(dòng)特性時(shí)，首先讓同學(xué)回憶倒水和倒油的現(xiàn)象，油是稠的，流動(dòng)慢；水是稀的，流動(dòng)快。為什么出現(xiàn)不同的現(xiàn)象？若不讓它們流動(dòng)還會(huì)出現(xiàn)這些現(xiàn)象嗎|51?可以用薯片的脆感、果凍帶彈性的滑軟感來(lái)解釋食品質(zhì)構(gòu)對(duì)食品風(fēng)味的重要性；用水果可制成原電池引出食品的電學(xué)特性；用通過(guò)加熱可使食品失去水分引出食品的熱學(xué)特性等|41。在進(jìn)行質(zhì)構(gòu)學(xué)部分講述時(shí)，可以先提問(wèn)：為什么市場(chǎng)上的面包，同樣的重量，大小差別很大？除了菌株以及焙烤工藝的原因，還有哪些影響因素？然后再介紹要想生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，必須要了解原料的物性。在面包生產(chǎn)中，面粉的物性也起著決定性的因素，如面粉顆粒度、面粉的成分、添加水分的多少等，直接影響著面團(tuán)的流變特性，從而影響最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。

2學(xué)生專題講座

研究生有別于本科生，他們課程壓力相對(duì)小，時(shí)間自由度大，研究積極性高，自信心更強(qiáng)。因此,學(xué)生專題講座是研究生教學(xué)的有益補(bǔ)充|3]。對(duì)于研究生來(lái)說(shuō)，單純地獲得書(shū)本上的知識(shí)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他們必須關(guān)注學(xué)科前沿，并具備查閱文獻(xiàn)和總結(jié)報(bào)告的能力。尤其對(duì)于一年級(jí)的研究生，這種訓(xùn)練十分必要，不僅鍛煉學(xué)生査閱文獻(xiàn)、閱讀文獻(xiàn)以及口頭表達(dá)的能力，最重要的是讓同學(xué)們了解食品物性學(xué)究竟在食品科研和實(shí)際生產(chǎn)中有哪些具體的應(yīng)用。通過(guò)査找文獻(xiàn)和閱讀最新研究論文，

關(guān)教學(xué)資料，特別是關(guān)于食品物性研究使用的儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)操作方面的信息，豐富食品物性學(xué)在食品加工中應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)這門課程的強(qiáng)大實(shí)用性留下深刻印象。

筆者采取的具體做法是：根據(jù)食品物性學(xué)各個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，布置各小組的專題講座題目（表1)，要求每組成員分工完成相應(yīng)題目的課件制作、課堂演講和提問(wèn)解答（30min)。教師提問(wèn)、點(diǎn)評(píng)，肯定其優(yōu)點(diǎn)并指出需要改進(jìn)的地方，綜合考核作為平時(shí)成績(jī)（占總成績(jī)的20%)。在分析和討論的互動(dòng)過(guò)程中，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)科學(xué)型研究所需要的觀察、思維、探索、分析及解決問(wèn)題的能力。

學(xué)生專題講座題目舉例見(jiàn)表1。

在食品物性學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，教師同時(shí)也進(jìn)行著相關(guān)方向的科研工作，在課堂中可以將學(xué)科的最新研究動(dòng)態(tài)穿插到各個(gè)知識(shí)點(diǎn)中，如在講授食品的光學(xué)特性時(shí)，可講述現(xiàn)代成像技術(shù)和現(xiàn)代光譜技術(shù)，如核磁共振、CT、超聲、高光譜成像技術(shù)及近紅外光譜技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)中應(yīng)用的最新科研動(dòng)態(tài)。

3加強(qiáng)課程設(shè)計(jì)提高實(shí)踐能力

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品物性學(xué)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，要在課程總學(xué)時(shí)中分配一定量的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)配合理論教學(xué)。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目類型設(shè)計(jì)中應(yīng)包含演示性、驗(yàn)證性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，并應(yīng)覆蓋理論教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)，如果實(shí)硬度計(jì)、黏度儀、物性儀、色差計(jì)、熱分析儀等。也可以自己動(dòng)手設(shè)計(jì)制作實(shí)驗(yàn)裝置，如空隙率測(cè)試裝置、黏彈性模擬實(shí)驗(yàn)裝置等[11。筆者在講述“食品質(zhì)構(gòu)學(xué)”時(shí)，組織同學(xué)們進(jìn)行了感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)由二年級(jí)的研究生組織，由一年級(jí)的研究生處理數(shù)據(jù)并上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告（占總成績(jī)的20%),取得了較好的效果。以實(shí)驗(yàn)促使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，更好地理解課堂知識(shí)，并為以后進(jìn)人食品加工企業(yè)工作奠定良好基礎(chǔ)。

若實(shí)驗(yàn)條件有限，可在教學(xué)過(guò)程中展示最新國(guó)外研究技術(shù)、高新設(shè)備、新推產(chǎn)品的大量圖片和材料，并下載相關(guān)儀器運(yùn)行的視頻。例如在課堂上播放半固體食品生產(chǎn)加工過(guò)程，邊播放邊講解其加工步驟和原理，尤其是涉及到的相關(guān)食品物理性質(zhì)，以動(dòng)態(tài)的畫(huà)面、鮮艷的色彩、直觀的圖形與同步的聲音，加深學(xué)生對(duì)最新研究動(dòng)態(tài)和教學(xué)內(nèi)容的理解。

第3篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

關(guān)鍵詞: 科研項(xiàng)目 食品專業(yè) 就業(yè)素質(zhì)與能力

在全球性的金融危機(jī)中,雖然各類經(jīng)濟(jì)都經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn),但2008年我國(guó)食品行業(yè)全年運(yùn)行仍然呈現(xiàn)“增長(zhǎng)較快、價(jià)格回穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善、效益提高”的格局,全年全國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長(zhǎng)14.80%,高出全國(guó)工業(yè)增速1.9個(gè)百分點(diǎn)。2009年食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè)總產(chǎn)值4.9萬(wàn)億,相比2008年可能增長(zhǎng)17%左右。從各方數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),近幾年,我國(guó)的食品工業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的,而且有著很大的發(fā)展?jié)摿?到2020年,食品行業(yè)將成為我國(guó)的第一大產(chǎn)業(yè)。

而我國(guó)高等院校食品專業(yè)的辦學(xué)宗旨應(yīng)是培養(yǎng)出一大批具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力、懂技術(shù)、會(huì)管理、高素質(zhì)的復(fù)合型人才,讓學(xué)生在求學(xué)期間參與科研,培養(yǎng)他們的科學(xué)創(chuàng)新能力?？蒲惺歉咝５闹餍?食品專業(yè)更是存在大量的科研合作或者項(xiàng)目申報(bào)的機(jī)會(huì)。如何將廣泛存在的科研項(xiàng)目研究工作與食品專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)能力提升結(jié)合起來(lái),使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)具備較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,是一條高效有益的思路。

一、食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)基本情況

1.從食品專業(yè)本科學(xué)生就業(yè)角度分析

根據(jù)2008年麥可斯調(diào)查,全國(guó)工學(xué)本科生的工作與專業(yè)相關(guān)率為76%,食品專業(yè)(食品科學(xué)與工程/食品質(zhì)量與安全)本科生前五大職業(yè)流向?yàn)?食物科學(xué)技術(shù)人員、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)工作者的一線主管、產(chǎn)品安全工程師、行政秘書(shū)和行政助理、化學(xué)技術(shù)員;主要行業(yè)流向?yàn)?食品制品業(yè)、化學(xué)及相關(guān)產(chǎn)品制造業(yè)、各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)畜牧類行業(yè)、為農(nóng)民服務(wù)類行業(yè)、司法/公安/安全政府機(jī)構(gòu);企業(yè)流向按照降序排列為:民營(yíng)企業(yè)/個(gè)體、中外合資/外資/獨(dú)資企業(yè)、國(guó)有企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)/科研事業(yè)單位、非政府的非營(yíng)利性組織(NGO等)(食品質(zhì)量與安全專業(yè)稍有不同);專業(yè)就業(yè)流向最多的五個(gè)城市為:食品科學(xué)與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質(zhì)量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無(wú)錫)[3]。由以上數(shù)據(jù)可以看出,由于食品專業(yè)專業(yè)性較強(qiáng),入職門檻相對(duì)較高,本專業(yè)學(xué)生在熟悉領(lǐng)域具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,專業(yè)對(duì)口就業(yè)程度較高;我國(guó)大部分的食品企業(yè)為民營(yíng)個(gè)體或外資企業(yè),分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)具有趨同的集中表現(xiàn),人才流動(dòng)方向是相對(duì)合理的。

食品專業(yè)的本科生就業(yè)難也存在自身的一些原因。由于現(xiàn)在學(xué)校教的知識(shí)與企業(yè)實(shí)踐聯(lián)系不緊密,再加上高校擴(kuò)招造成學(xué)生人均占有實(shí)驗(yàn)資源減少、經(jīng)費(fèi)投入不足、學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足,直接導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手能力差。然而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型極強(qiáng)的專業(yè),用人單位需要的是“動(dòng)手型人才”;現(xiàn)在的大學(xué)生普遍對(duì)就業(yè)期望值太高,定位不準(zhǔn)確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業(yè)工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發(fā)達(dá)地區(qū)和外省發(fā)展。太多的“不愿意”是造成畢業(yè)生就業(yè)率不高的原因之一;另外,沒(méi)有把握正確的求職途徑。不少大學(xué)生通過(guò)參加各種各樣人才交流會(huì)“廣泛撒網(wǎng)”的方法,或希望通過(guò)熟人“托關(guān)系”,不善于“推銷”自己,沒(méi)有針對(duì)自己的切實(shí)優(yōu)勢(shì),通過(guò)重點(diǎn)了解用人單位實(shí)際需求情況。

2.從食品行業(yè)和企業(yè)角度分析

在“中國(guó)本科畢業(yè)生需求量最大的50個(gè)熱門行業(yè)”中,食品制品業(yè)排在19名,工作需要的與專業(yè)的相關(guān)率為71%,畢業(yè)半年后的平均月薪為2140元,畢業(yè)前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求有變化。食品生產(chǎn)型企業(yè)需要研發(fā)檢驗(yàn)人才、工程技術(shù)人才和管理型人才相對(duì)較多;研發(fā)檢驗(yàn)型人才企業(yè)側(cè)重于考慮碩士研究生,因?yàn)樗麄兏幽軌騽偃芜@項(xiàng)工作;工程技術(shù)型人才企業(yè)側(cè)重于大專生,因?yàn)樗麄兊膭?dòng)手能力強(qiáng),同時(shí),他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業(yè)則更加愿意選擇管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生[5]。這樣,留給食品專業(yè)本科生的就只有殘酷的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)。但部分食品企業(yè)也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區(qū)較為偏遠(yuǎn),企業(yè)生產(chǎn)條件較差、生活設(shè)施不夠健全、起薪較低等原因無(wú)法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來(lái)高校的不斷擴(kuò)招,畢業(yè)生人數(shù)驟增,全國(guó)食品相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也逐年增長(zhǎng)。與此同時(shí),社會(huì)能提供的就業(yè)崗位卻保持了相對(duì)的穩(wěn)定,在這種情況下必然導(dǎo)致就業(yè)壓力的增大和人才競(jìng)爭(zhēng)的殘酷。

二、食品行業(yè)對(duì)學(xué)生的能力素質(zhì)要求

根據(jù)2008年《麥可斯――中國(guó)大學(xué)畢業(yè)生求職與工作能力調(diào)查》結(jié)果表明,中國(guó)本科大學(xué)畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達(dá)到的水平由高到低)為:積極學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)方法、有效的口頭溝通、積極聆聽(tīng)、理解他人、協(xié)調(diào)安排、理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復(fù)雜問(wèn)題的能力。而離雇主要求最遠(yuǎn)的是理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人三項(xiàng)。

食品行業(yè)在對(duì)學(xué)生能力要求方面和其他行業(yè)有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業(yè)的產(chǎn)品是提供食品的,從而對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求高,對(duì)從業(yè)人員的健康狀況也有相應(yīng)要求。同時(shí)也正因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到萬(wàn)千顧客的健康,職業(yè)道德也就變得非常重要,員工的誠(chéng)信意識(shí)、責(zé)任心是最寶貴的品質(zhì)。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對(duì)食品包裝、保鮮、易食、營(yíng)養(yǎng)等提出了更高要求,所以食品行業(yè)從業(yè)者的學(xué)習(xí)研究能力、創(chuàng)新能力也就非常重要。

三、在科研項(xiàng)目中培養(yǎng)就業(yè)能力的思路

1.科研項(xiàng)目研究過(guò)程中培養(yǎng)的能力

一個(gè)完整的科研項(xiàng)目從閱讀課題指南、寫(xiě)課題申請(qǐng)書(shū),到嚴(yán)密計(jì)劃、開(kāi)展研究工作,到最后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析和提煉等,全面體現(xiàn)了研究團(tuán)隊(duì)成員的理解性閱讀能力、研究能力、學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現(xiàn)階段由于學(xué)生的專業(yè)劃分過(guò)細(xì),知識(shí)結(jié)構(gòu)較為單一,造成大多數(shù)學(xué)生的知識(shí)深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運(yùn)用多學(xué)科進(jìn)行知識(shí)整合的過(guò)程,這必然要求學(xué)生對(duì)其它學(xué)科的相關(guān)知識(shí)有所涉獵,從而極大地提高了學(xué)生的積極主動(dòng)性。而這些能力與食品行業(yè)就業(yè)能力正好吻合。所以,以科研項(xiàng)目為平臺(tái),全面培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力是可行的。

食品類科研項(xiàng)目中橫向課題大多是與食品行業(yè)中的企業(yè)合作,這些企業(yè)可以提供參觀、實(shí)習(xí)、調(diào)研等。學(xué)生在參與科研項(xiàng)目的同時(shí)也可以深入行業(yè)一線去了解現(xiàn)實(shí)的工作環(huán)境,增強(qiáng)實(shí)際工作能力。

2.在科研項(xiàng)目中培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力的系統(tǒng)思路

對(duì)于廣大的學(xué)生群體,采取自愿報(bào)名的方式建立科研興趣小組,由專業(yè)老師作為小組指導(dǎo)老師。一方面,由于是自愿行為,學(xué)生將更具有自身內(nèi)在的積極性和主動(dòng)性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學(xué)生在專業(yè)老師的指導(dǎo)下能力不斷提高。小組由專業(yè)老師管理,一是有利于師生專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)交流,二是有利于項(xiàng)目分工管理,三是有利于學(xué)生能力較快提高。團(tuán)隊(duì)建立起來(lái)之后,按照年級(jí)進(jìn)行分工,在老師的指導(dǎo)下高年級(jí)帶低年級(jí),到一定程度后,高年級(jí)的學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn),低年級(jí)的學(xué)生也成長(zhǎng)起來(lái)了,再繼續(xù)帶新人,如此循環(huán)。具體培養(yǎng)思路如下:

(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級(jí)學(xué)生做實(shí)驗(yàn),熟悉各種玻璃器皿;學(xué)習(xí)清洗試管、燒杯等設(shè)備儀器;整理試劑柜,認(rèn)識(shí)各種藥品。并且要積極的與高年級(jí)同學(xué)或者老師溝通,不懂就問(wèn),這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對(duì)科研和實(shí)驗(yàn)有直觀的認(rèn)識(shí),增強(qiáng)以專業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)興趣;同時(shí)在觀察和參與簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)室管理工作中培養(yǎng)了其耐心、細(xì)致、責(zé)任心等素質(zhì)與能力。

(2)大二階段:進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作,如基本成分檢測(cè)等;學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和處理、實(shí)驗(yàn)圖表的繪制還有實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)。負(fù)責(zé)指導(dǎo)的是專業(yè)老師、研究生和大四學(xué)生。這樣一方面提高了大二學(xué)生的動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)能力、練就扎實(shí)基本功,培養(yǎng)了他們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng),同時(shí)也讓大四學(xué)生鍛煉了組織管理的能力。高低年級(jí)的學(xué)生直接交流也讓低年級(jí)學(xué)生能夠更加深入了解到專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的過(guò)程與掌握的程度,進(jìn)一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。

(3)大三階段:進(jìn)行課題的簡(jiǎn)單設(shè)計(jì);結(jié)合教師課題,組隊(duì)參加相關(guān)學(xué)術(shù)競(jìng)賽(如挑戰(zhàn)杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學(xué)生善于動(dòng)手動(dòng)腦,善于找準(zhǔn)研究的切入點(diǎn),選題新穎。根據(jù)選題,自己確定實(shí)驗(yàn)方案,方法和實(shí)驗(yàn)器材,并制定出合理的進(jìn)度安排,這一個(gè)過(guò)程對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力有很好的提升。另外,學(xué)生在比賽過(guò)程中,學(xué)會(huì)了相互協(xié)作與分工,這對(duì)個(gè)人的組織協(xié)調(diào)和與人合作的能力也是個(gè)很好的鍛煉。

(4)大四階段:由指導(dǎo)老師給出專門課題或者學(xué)生自選題目做畢業(yè)論文。自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、由老師和研究生指導(dǎo)修改后,獨(dú)立完成課題相關(guān)研究。一方面學(xué)生在做畢業(yè)論文的過(guò)程中,對(duì)科研課題的選題和申報(bào)、科研論文的寫(xiě)作、投稿和發(fā)表等一些有關(guān)科研的基本內(nèi)容和方法有所了解;另一方面,學(xué)生在參與和完成課題過(guò)程中,通過(guò)教師的指導(dǎo),掌握了科研的基本思路,并在老師的指導(dǎo)下獨(dú)立查找文獻(xiàn)、翻譯資料、處理數(shù)據(jù)及撰寫(xiě)報(bào)告,學(xué)生這個(gè)過(guò)程中需要主動(dòng)去尋找解決問(wèn)題的辦法,突破常規(guī),不拘泥于實(shí)驗(yàn)中的老套路,有助于提高學(xué)生試驗(yàn)中的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。學(xué)生在相關(guān)項(xiàng)目聯(lián)系的企業(yè)或者科研部門實(shí)習(xí)中,能夠積累工作經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中也能全面接觸社會(huì),了解相關(guān)崗位的職責(zé)與工作內(nèi)容,積累社會(huì)資本并且得到展現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)。這個(gè)階段學(xué)生的適應(yīng)能力、獨(dú)立性、創(chuàng)新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現(xiàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)今食品專業(yè)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)要求高等學(xué)校培養(yǎng)的人才在數(shù)量、品質(zhì)和知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面要與不斷發(fā)展變化的食品行業(yè)相適應(yīng)。而結(jié)合科研項(xiàng)目來(lái)提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力確實(shí)是一個(gè)行之有效的辦法。這個(gè)過(guò)程貫穿大學(xué)四年,需要高校指導(dǎo)老師和同學(xué)一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業(yè)的學(xué)生在未來(lái)的社會(huì)中具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn):

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[3]麥可思(MyCOS)――中國(guó)大學(xué)畢業(yè)生求職與就業(yè)研究課題組.清華大學(xué)出版社,2009,(1):42-126.

第4篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；儀器分析；教學(xué)改革；探索

“儀器分析”是基于物質(zhì)的組成、狀態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)從而探究其存在、運(yùn)動(dòng)規(guī)律的一門學(xué)科，也是一門理論和技術(shù)含量高、應(yīng)用性強(qiáng)的課程[1]。近年來(lái)，分析儀器已在化工產(chǎn)品行業(yè)、食品科學(xué)、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、生物資源利用、農(nóng)副產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用；而作為與大家息息相關(guān)的食品安全分析與檢測(cè)問(wèn)題更是得到了前所未有的關(guān)注[2]。鑒于此，陜西師范大學(xué)已在食品專業(yè)本科生和研究生的課程培養(yǎng)體系中分別開(kāi)設(shè)了“儀器分析概論”和“現(xiàn)代儀器分析”，即食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品工程專業(yè)碩士和食品科學(xué)與工程一級(jí)碩士點(diǎn)所有學(xué)生都必須學(xué)習(xí)“儀器分析”類課程。經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)各種分析儀器的基本原理有了一定程度的理解、動(dòng)手使用大型分析儀器的操作能力有了一定程度的提高，但離培養(yǎng)目標(biāo)還有一定差距。

1“儀器分析”課程存在的問(wèn)題

目前，就食品專業(yè)研究生而言，“儀器分析”課程在教學(xué)實(shí)踐中存在的問(wèn)題或難點(diǎn)主要有以下幾方面。

1.1學(xué)生專業(yè)知識(shí)差異

學(xué)生本科階段專業(yè)差異較大，導(dǎo)致研究生期間無(wú)法按統(tǒng)一內(nèi)容體系授課。研究生在本科時(shí)的專業(yè)主要有食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、生物工程、化學(xué)、農(nóng)業(yè)機(jī)械等，不僅專業(yè)差異大，而且來(lái)自不同學(xué)校（有農(nóng)業(yè)院校、理工院校、師范院校，還包括一些三本院校）其課程培養(yǎng)體系也有較大差異；有些專業(yè)的學(xué)生本科階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)了“儀器分析”類課程（如來(lái)自化學(xué)專業(yè)的學(xué)生），有些專業(yè)只是作為選修課簡(jiǎn)單介紹了“儀器分析”課程的部分內(nèi)容，而有些專業(yè)甚至根本沒(méi)有接觸過(guò)儀器分析方面的知識(shí)。

1.2理論與實(shí)際差異

由于儀器設(shè)備及分析方法發(fā)展日新月異，新儀器、新技術(shù)和新方法不斷開(kāi)發(fā)應(yīng)用，致使課程講授內(nèi)容越來(lái)越多，教材也快速更新[3]。該不該把新的儀器和方法及時(shí)增加到教學(xué)中去，成了教師上課時(shí)面臨的尷尬抉擇；如果增加內(nèi)容勢(shì)必會(huì)擠占其他計(jì)劃課時(shí)、降低教學(xué)效果；如果不增加新儀器設(shè)備和新方法方面的內(nèi)容，待學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位時(shí)，他們將會(huì)發(fā)現(xiàn)自己大學(xué)期間所學(xué)的知識(shí)已經(jīng)有部分落伍或淘汰了，從而一定程度上背離了培養(yǎng)目標(biāo)。

1.3課程與教學(xué)差異

就“儀器分析”課程內(nèi)容來(lái)說(shuō)，各種儀器設(shè)備及分析方法具有相對(duì)獨(dú)立的原理和理論基礎(chǔ)，即各章內(nèi)容之間聯(lián)系較少，因而課程顯得龐雜，不夠系統(tǒng)。同時(shí)，分析儀器理論涉及知識(shí)面廣（含物理學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、高等數(shù)學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等）；學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中普遍感覺(jué)課程內(nèi)容抽象、難于理解和掌握。更重要的是面對(duì)抽象的新儀器和新方法介紹，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣更是不高、教學(xué)效果也不佳，學(xué)生動(dòng)手和應(yīng)用能力并不能真正得到有效提升。

1.4實(shí)踐差異

學(xué)生人數(shù)多（一般每個(gè)專業(yè)70人左右，就研究生而言也有50人左右）、儀器數(shù)量少（實(shí)驗(yàn)平臺(tái)上大部分儀器都只有1臺(tái)，甚至食品行業(yè)最常用的液相色譜、氣相色譜也僅有1臺(tái)），導(dǎo)致該課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容部分無(wú)法確保每人都有接觸或真正實(shí)際操作儀器的機(jī)會(huì)，降低了授課效果。以上問(wèn)題是在教學(xué)實(shí)踐中遇到的棘手問(wèn)題，這也為“儀器分析”的教學(xué)帶來(lái)一定困難。因此，如何做好食品專業(yè)“儀器分析”類課程的教學(xué)改革、有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手實(shí)踐能力、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，成為當(dāng)前該課程教學(xué)的一項(xiàng)重要而迫切任務(wù)。

2“儀器分析”教學(xué)改革與實(shí)踐

結(jié)合近年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐和學(xué)院實(shí)際情況在以下方面進(jìn)行了改革。

2.1改革教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化課程體系、突破教學(xué)難點(diǎn)

目前，雖然市面上有很多儀器分析方面的教材，但還沒(méi)有食品專業(yè)專用的儀器分析類教材。因此，在實(shí)施教學(xué)前根據(jù)食品專業(yè)特點(diǎn)和學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀選擇合適的教材，并且對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)取舍，節(jié)選出與專業(yè)密切相關(guān)的基本理論、基本方法、基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)作為重點(diǎn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從而進(jìn)行重點(diǎn)講解。而對(duì)于一些較新的儀器設(shè)備及方法，則與各大儀器公司合作，邀請(qǐng)其工程師到學(xué)校以專題講座形式授課，從而更生動(dòng)、形象簡(jiǎn)化學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的難度。同時(shí)，為了增加教師課堂講解的知識(shí)性和趣味性，上課時(shí)將教師在實(shí)際研究過(guò)程中最常用的儀器及所獲得到的結(jié)果、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)融入課堂教育中。這也是本課程教改創(chuàng)新的思路之一，尤其對(duì)研究生教育至關(guān)重要。從當(dāng)前效果來(lái)說(shuō)，還是令人滿意的。

2.2改革教學(xué)方法、運(yùn)用科技手段、提高教學(xué)效果

鑒于現(xiàn)代儀器分析內(nèi)容繁多、原理抽象、儀器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，傳統(tǒng)的教學(xué)手段缺乏具體深入的體驗(yàn)、感受認(rèn)識(shí)；同時(shí)，其承載信息的種類和能力都十分有限,滿足不了現(xiàn)代教學(xué)的需要。因此，在課程教學(xué)實(shí)踐中充分運(yùn)用了陜西師范大學(xué)在多媒體教學(xué)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源方面的優(yōu)勢(shì)開(kāi)展虛擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)，把分析儀器的結(jié)構(gòu)圖、各部件內(nèi)部結(jié)構(gòu)、檢測(cè)原理、檢測(cè)步驟等制作成可視化圖片和動(dòng)畫(huà)，既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以讓學(xué)生高效率地學(xué)到知識(shí)。同時(shí)，還充分利用已報(bào)廢的陳舊儀器設(shè)備對(duì)其拆解和組裝演示進(jìn)行解剖式教學(xué)，以提高學(xué)生對(duì)各種儀器的認(rèn)知感。

2.3改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式、針對(duì)性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、提高實(shí)驗(yàn)效果

食品專業(yè)“儀器分析”課程由理論教學(xué)課和實(shí)驗(yàn)2部分組成，而實(shí)驗(yàn)是實(shí)踐中非常重要的環(huán)節(jié)，也是當(dāng)前比較薄弱的環(huán)節(jié)。一是儀器設(shè)備資源不足，有些大型儀器設(shè)備價(jià)格昂貴、維護(hù)費(fèi)用高，為防止學(xué)生損壞儀器，對(duì)學(xué)生開(kāi)設(shè)的儀器分析實(shí)驗(yàn)多為教師演示、學(xué)生觀看的走過(guò)場(chǎng)模式；二是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)，有些可能與部分專業(yè)研究生（多為食品工程碩士）的論文研究方向相關(guān)性不強(qiáng)，而且其中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)偏多，導(dǎo)致內(nèi)容較滯后，學(xué)生積極性不高。為解決這些問(wèn)題，我們?cè)趯?shí)踐中的做法是在開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)前由學(xué)院負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的教師提供大型分析儀器設(shè)備清單，并由研究生、本科生結(jié)合自己以后的研究方向或其所在實(shí)驗(yàn)室使用頻率較高的大型儀器進(jìn)行選擇，然后帶著問(wèn)題進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，這樣在一定程度上就可以避開(kāi)同時(shí)圍著一臺(tái)儀器，無(wú)目地隨意觀看的局面，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，從而確保了開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)的針對(duì)性和有效性。這也是本課程改革的創(chuàng)新思路之二。

2.4改革考核方式、理論與實(shí)驗(yàn)并重、注重實(shí)際應(yīng)用

食品專業(yè)“儀器分析”課程考核過(guò)去常采用理論考試，實(shí)驗(yàn)課基本不作考核，往往導(dǎo)致學(xué)生曠課或忽視實(shí)驗(yàn)課的重要性。為此，教師將“儀器分析”的考核分為理論考核和實(shí)踐考核，將實(shí)驗(yàn)課和理論課擺到同等重要位置，而且理論課不再以寫(xiě)論文的形式考核，從而提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課重要性的認(rèn)識(shí)以及實(shí)際動(dòng)手操作能力，達(dá)到課程培養(yǎng)目標(biāo)。

3結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)以上對(duì)該課程在教學(xué)內(nèi)容、方式和考核方面的改革與實(shí)踐探索，初步取得了一定成效。但在實(shí)踐中也遇到了一些新的問(wèn)題，這也是下一步將要改革和探索的內(nèi)容。

作者:張清安 單位:陜西師范大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

[1]張曉莉，張清安，申遠(yuǎn).校企合作培養(yǎng)食品工程碩士的實(shí)踐與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015（20）：387-388.

第5篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；團(tuán)隊(duì)建設(shè)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）17-0014-02

近年來(lái)，我國(guó)教育部開(kāi)始鼓勵(lì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)，2007年提出了實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見(jiàn)，并要求“加強(qiáng)本科教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，重點(diǎn)遴選和建設(shè)一批教學(xué)質(zhì)量高、結(jié)構(gòu)合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立有效的團(tuán)隊(duì)合作的機(jī)制”。教學(xué)團(tuán)隊(duì)是建立有效合作機(jī)制的有力保證，已經(jīng)成為教育部在高等學(xué)校中實(shí)施本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的一項(xiàng)重要舉措。因此，自2012年以恚團(tuán)隊(duì)以食品微生物學(xué)為核心課程，包括食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝原理、乳品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)、分子生物學(xué)、釀酒工藝學(xué)等課程，組建了食品微生物學(xué)系列課程教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，不斷深化教學(xué)改革，調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)手段，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極探索團(tuán)隊(duì)運(yùn)行管理模式，在教學(xué)改革、課程建設(shè)、科學(xué)研究、平臺(tái)建設(shè)等方面取得了初步成效。近年來(lái)，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要意義和作用，在提高教學(xué)質(zhì)量、提升教師素質(zhì)、進(jìn)行教育教學(xué)改革和“產(chǎn)、學(xué)、研”等方面進(jìn)行了有益探索和實(shí)踐，團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)明顯優(yōu)化，團(tuán)隊(duì)成員的教學(xué)水平和科研能力明顯提高，尤其是在科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力、服務(wù)于地方企業(yè)方面成果顯著，走出了一條具有高校特色的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)新路。

一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目標(biāo)

以食品微生物學(xué)為核心課程，開(kāi)展與之密切相關(guān)的系列課程的教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，加強(qiáng)與食品微生物學(xué)課程內(nèi)容相關(guān)的專業(yè)課教師的溝通與交流，優(yōu)化課程內(nèi)容與教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)方法改革；以教學(xué)課程為主體，結(jié)合科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目，利用教授課程內(nèi)容相關(guān)性和科研方向一致性條件，利用科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的溝通與交流，提高教師的科研水平、創(chuàng)新能力，提升教學(xué)水平；建設(shè)一支教學(xué)水平高、科研能力強(qiáng)的高素質(zhì)師資隊(duì)伍，建設(shè)教學(xué)研究型特色創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)我校教學(xué)研究型大學(xué)師資水平、科研實(shí)力和辦學(xué)能力提升。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的內(nèi)容

1.調(diào)整食品微生物系列課程的課程結(jié)構(gòu)。課程是教學(xué)內(nèi)容體系的基本單元，基礎(chǔ)課程建設(shè)是教學(xué)改革與建設(shè)的核心任務(wù)。建立食品學(xué)科核心專業(yè)課程體系，要按照本科人才培養(yǎng)水平評(píng)估要求，以就業(yè)為導(dǎo)向，深化人才培養(yǎng)模式改革，調(diào)整專業(yè)課程體系，優(yōu)化課程設(shè)置，更新教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的培養(yǎng)，特別是知識(shí)應(yīng)用能力和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。把拓寬專業(yè)口徑與柔性專業(yè)方向，加強(qiáng)基礎(chǔ)與強(qiáng)調(diào)針對(duì)性有機(jī)結(jié)合起來(lái)，著力打造專業(yè)品牌，設(shè)置與市場(chǎng)對(duì)接和具有前瞻性的課程內(nèi)容，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.加強(qiáng)教學(xué)方法改革。為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合能力，在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)課程內(nèi)容共同研究采用什么樣的教學(xué)方法教學(xué)更合適。通過(guò)共同探討學(xué)科研究進(jìn)展，講授最新研究成果，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，配合具體的案例講解，使學(xué)生感受到相關(guān)課程在本專業(yè)中的重要性。共同研究如何強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生科研水平和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。

3.團(tuán)隊(duì)的建設(shè)模式研究。以教學(xué)課程為主體，結(jié)合科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目，利用教授課程內(nèi)容相關(guān)性條件，加強(qiáng)與食品微生物學(xué)課程內(nèi)容相關(guān)的專業(yè)課教師的溝通與交流，利用科研平臺(tái)和科研項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的溝通與交流，建設(shè)系列課程教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，更好地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)成員的積極性和主動(dòng)性。

三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方法和實(shí)施

1.以吉林省食品加工與食品安全問(wèn)題為前提，不斷優(yōu)化授課內(nèi)容、課程體系。為了提升專業(yè)課程設(shè)置的合理性，教學(xué)團(tuán)隊(duì)先后進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的滾動(dòng)修改。在修改過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)教師既加快傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的改造與提高，也積極發(fā)展新專業(yè)，并充分聽(tīng)取用人單位對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)與能力的要求，使新的課程培養(yǎng)體系建設(shè)保持整體性的同時(shí)，兼顧前瞻性與動(dòng)態(tài)性。目前，團(tuán)隊(duì)教師針對(duì)課程內(nèi)容側(cè)重于食品精深加工和食品安全檢測(cè)技術(shù)，增加了食品加工過(guò)程中以及貯藏、銷售過(guò)程中微生物引起的安全性等內(nèi)容，同時(shí)增加了食品微生物相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容。

2.通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作，采用多種教學(xué)手段，豐富課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容及其廣泛，涉及多個(gè)學(xué)科，在課堂教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)課程組教師的研究方向采用分章節(jié)輪流授課的形式，不僅將微生物學(xué)知識(shí)與教師的科學(xué)研究工作聯(lián)系起來(lái)，將新近的研究成果引入教學(xué)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)了解學(xué)科前沿知識(shí)，而且每個(gè)教師結(jié)合自己具體的科研內(nèi)容有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、科學(xué)精神和創(chuàng)新思維。采用討論式、換位教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)方式，促進(jìn)主動(dòng)學(xué)習(xí)；對(duì)于學(xué)生們?nèi)菀渍莆盏牟糠终n程內(nèi)容，安排學(xué)生自學(xué)，等等。

3.利用好實(shí)踐基地，提高團(tuán)隊(duì)教師理論聯(lián)系實(shí)際的水平。俗話說(shuō)“打鐵還要自身硬”，食品微生物學(xué)系列課程在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用比較廣泛，為了提高團(tuán)隊(duì)教師教學(xué)水平，團(tuán)隊(duì)教師根據(jù)課程內(nèi)容要求，利用學(xué)院自有的中試車間和董事會(huì)辦學(xué)條件，經(jīng)常進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)。為企業(yè)解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的同時(shí)，也提高了自身的理論水平，獲得了第一手的教學(xué)素材，使課堂教學(xué)更加生動(dòng)，大大提高了教學(xué)效果。團(tuán)隊(duì)教師已經(jīng)熟練掌握了酸奶發(fā)酵工藝、啤酒發(fā)酵工藝、乳酸發(fā)酵工藝等。

4.加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)科研能力，科教相長(zhǎng)提升教學(xué)水平。團(tuán)隊(duì)有資歷的教師有計(jì)劃地帶動(dòng)青年教師開(kāi)展科學(xué)研究，參與或承擔(dān)相關(guān)科研課題，特別是與教學(xué)相關(guān)性較大的研究課題，使得年輕教師在科研工作獲得收獲的同時(shí)在教學(xué)方面也有很大長(zhǎng)進(jìn)，從教學(xué)和科研的結(jié)合上培養(yǎng)青年教師，從而進(jìn)一步提高了教學(xué)質(zhì)量。通過(guò)平臺(tái)建設(shè)支撐教學(xué)，目前團(tuán)隊(duì)建有吉林省食品生物制造科技創(chuàng)新中心，中心為團(tuán)隊(duì)教師提供了良好的科研條件，向所有團(tuán)隊(duì)教師及其研究生開(kāi)放使用，有效促進(jìn)了人才培養(yǎng)。為了激發(fā)教師的教學(xué)熱情，團(tuán)隊(duì)教師開(kāi)展了經(jīng)常性學(xué)術(shù)活動(dòng)，每周組織教師進(jìn)行一次學(xué)術(shù)報(bào)告或讀書(shū)報(bào)告；利用科研經(jīng)費(fèi)為青年教師提供國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議機(jī)會(huì)，通過(guò)交流，一方面豐富了團(tuán)隊(duì)教師的專業(yè)知識(shí)與視野，另一方面可提高教師的表達(dá)能力，使課堂教學(xué)更為生動(dòng)活潑。

5.加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外訪學(xué)及學(xué)術(shù)交流，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)積極參加國(guó)內(nèi)外訪學(xué)和學(xué)術(shù)交流，跟蹤國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的知識(shí)、教學(xué)方法、教學(xué)手段的最新發(fā)展，利用團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，為青年教師提供國(guó)際交流途徑及資金等幫助。目前團(tuán)隊(duì)教師有1人獲得日本博士學(xué)位，4人到美國(guó)進(jìn)行了為期一年以上的訪問(wèn)學(xué)習(xí)，另外1人正在美國(guó)訪學(xué)。每年平均有3―5人次到國(guó)外參加國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議，15―20人次參加國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)和教學(xué)會(huì)議并進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，有效提高了團(tuán)隊(duì)教師的科研及教學(xué)水平，充分發(fā)揮了團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)。

四、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作，可以有效調(diào)整課程內(nèi)容，改革教學(xué)內(nèi)容和方法，開(kāi)發(fā)教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流，推進(jìn)教學(xué)工作的傳幫帶和老中青相結(jié)合，可以全面提高教師隊(duì)伍整體素質(zhì)，有效實(shí)現(xiàn)了資源整合，保證課程之間教學(xué)內(nèi)容的連貫性和相關(guān)性，有利于教學(xué)水平提高。食品微生物學(xué)課程不僅是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的主要內(nèi)容，其內(nèi)容和涉及相關(guān)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品相關(guān)科研領(lǐng)域。目前團(tuán)隊(duì)成員所承擔(dān)的科研項(xiàng)目幾乎都與微生物學(xué)內(nèi)容和相關(guān)技術(shù)有密切關(guān)系。因此，通過(guò)教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)有利于培養(yǎng)學(xué)科帶頭人、整合科研方向、培育特色學(xué)科、促進(jìn)學(xué)科交叉來(lái)解決重大科學(xué)問(wèn)題并催生重大科研成果，對(duì)于提升教學(xué)研究型大學(xué)師資水平、科研實(shí)力和辦學(xué)能力具有戰(zhàn)略性意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]王正斌，汪濤.高校教學(xué)團(tuán)隊(duì)的內(nèi)涵及其建設(shè)策略探討[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2011，（3）：75-79.

第6篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品物性學(xué)；教學(xué)方法

0引言

為了提高工程教育的質(zhì)量，推進(jìn)與國(guó)際工程教育的無(wú)縫對(duì)接，我國(guó)正著手對(duì)工程類專業(yè)開(kāi)展工程教育認(rèn)證工作。截至目前，包括江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在內(nèi)的一些工程類專業(yè)，已經(jīng)通過(guò)了工程認(rèn)證。該專業(yè)認(rèn)證歸屬于合格性評(píng)估，推行目標(biāo)導(dǎo)向教育，以學(xué)生的產(chǎn)出驅(qū)動(dòng)教育系統(tǒng)地運(yùn)行[1]。在大方向的指引下，課程大綱需要進(jìn)行完善，一些新指標(biāo)（如課程達(dá)成度評(píng)價(jià)材料需要增設(shè)等），都涉及到教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整。食品物性學(xué)是一門新興的科學(xué)，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，逐步形成了框架比較完整的一門學(xué)科，與食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)并稱為食品加工利用研究領(lǐng)域非常重要的三大基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)[2，3]，能夠向?qū)W生傳播工程相關(guān)的背景知識(shí)并進(jìn)行合理分析，培養(yǎng)學(xué)生解決專業(yè)工程實(shí)踐和復(fù)雜工程問(wèn)題的能力。在工程教育認(rèn)證這個(gè)嶄新的環(huán)境下，“食品物性學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)進(jìn)行了戰(zhàn)略性改革，而在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于教師如何讓學(xué)生全面掌握該課程的知識(shí)，因此涉及到教學(xué)方法的探討上。

1教學(xué)方法概述

工程教育認(rèn)證的終極目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力，上述改進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容就像浩瀚海洋中的指南針，指明了教學(xué)的方向，那么怎樣才能順利到達(dá)目的地呢？這就需要根據(jù)新環(huán)境下的教學(xué)內(nèi)容因材施教，選擇合適的教學(xué)方法。教學(xué)方法主要由4個(gè)層面構(gòu)成，即指導(dǎo)思想、基本方法、具體方法和教學(xué)方式，包括教師教的方法（教授法）和學(xué)生學(xué)的方法（學(xué)習(xí)方法）兩大方面，是教授方法與學(xué)習(xí)方法的統(tǒng)一。圍繞教學(xué)方法的界定，古今中外的學(xué)者提出了各家理論，形成了百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的盛世局面。比如，蘇聯(lián)教育家巴班斯基理論、威斯頓和格蘭頓體系，國(guó)內(nèi)教育界則有“南有陶行知，北有李秉德”之說(shuō)。在這些教學(xué)方法界定之間，也存在一定的共性，即教學(xué)方法要服務(wù)于教學(xué)目的和教學(xué)任務(wù)、由師生雙方共同完成教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容，是教學(xué)活動(dòng)中師生雙方行為的體系。

2工程教育認(rèn)證背景下的食品物性學(xué)教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方法由于教師在教學(xué)過(guò)程中處于主導(dǎo)地位，在授課過(guò)程中以教授法為主，忽略了學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，缺乏針對(duì)性和可行性，不能有效地達(dá)到教學(xué)預(yù)期目的，更不能勝任工程教育認(rèn)證環(huán)境下的“食品物性學(xué)”講授。結(jié)合“食品物性學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容，相應(yīng)地可以選用不同的教學(xué)手段[4]，或者某幾種教學(xué)方式聯(lián)用，共同為課程的傳授提供有效的手段。第一章緒論部分主要介紹的是食品物性學(xué)的發(fā)展歷程、研究特點(diǎn)和內(nèi)容，以及研究方向與應(yīng)用，對(duì)于該部分內(nèi)容可在多媒體演示手段配合的基礎(chǔ)上，采用講授法為主的教學(xué)方法。教師通過(guò)簡(jiǎn)明生動(dòng)的語(yǔ)言向?qū)W生傳授知識(shí)，在此過(guò)程中既要重視內(nèi)容的科學(xué)性和思想性，又要盡可能地與學(xué)生的認(rèn)知基礎(chǔ)發(fā)生聯(lián)系，能夠使學(xué)生在較短時(shí)間內(nèi)獲得大量系統(tǒng)的科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科思維。第二章是食品的基本物理特征，則可采用直觀演示法，教師在課堂上通過(guò)展示各種實(shí)物或進(jìn)行示范性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過(guò)觀察獲得感性的認(rèn)識(shí)。比如，對(duì)食品物料的體積測(cè)定，教師可采用種子置換法進(jìn)行演示試驗(yàn)，不僅讓學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中掌握體積等的概念，而且對(duì)后面第五章散粒體的相應(yīng)知識(shí)也提前有所了解。如果教學(xué)案例選擇適當(dāng)?shù)脑?，還能夠把書(shū)上不同章節(jié)的內(nèi)容串聯(lián)起來(lái)講解，融會(huì)貫通，再結(jié)合學(xué)院相關(guān)的科研成果。以禽蛋大小頭自動(dòng)定向排列為例，涉及到禽蛋大小頭自動(dòng)定向排列裝置的研制，該裝置能將大小頭指向不一致的禽蛋自動(dòng)定向?yàn)橥环较颉?duì)于物料本身來(lái)說(shuō)，教師需要研究其基本物理特征，如形狀、大小、密度和形狀指數(shù)等，那么在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生就自然而然地掌握了第二章關(guān)于食品的基本物理特征的內(nèi)容?；谠摶A(chǔ)，針對(duì)禽蛋散粒體對(duì)象、展開(kāi)散粒體摩擦性和受力分析等力學(xué)性能的研究，建立禽蛋在大小頭自動(dòng)定向排列過(guò)程中的力學(xué)理論基礎(chǔ)。另外，由于在定向排列過(guò)程中，核心是禽蛋分列運(yùn)動(dòng)（軸向運(yùn)動(dòng)）和翻轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，還需要引入機(jī)械原理中的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，利用交錯(cuò)軸摩擦輪傳動(dòng)原理計(jì)算禽蛋的軸向移動(dòng)，利用凸輪傳動(dòng)原理分析禽蛋的翻轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)?？梢园l(fā)現(xiàn)，以具有工程背景的科研課題舉例，不僅可以串聯(lián)課本上的部分內(nèi)容，還能形象生動(dòng)地將一些特色科研理念傳輸給學(xué)生，拓展學(xué)生的科學(xué)視野，全面發(fā)展學(xué)生的能力和素質(zhì)，為工程類人才的培養(yǎng)提供源源不斷的后備軍力量，這正好也體現(xiàn)了教學(xué)輔助科研、科研反哺教學(xué)的境界。對(duì)于第十章食品的聲特性，由于目前聲特性的應(yīng)用較為前沿，沒(méi)有像力學(xué)特性一樣形成一套成熟的理論，那么教師可采用討論法的教學(xué)手段，圍繞本章的中心問(wèn)題，先行提出討論題和具體要求，指導(dǎo)學(xué)生收集閱讀有關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究，認(rèn)真寫(xiě)好發(fā)言提綱；討論時(shí)圍繞中心，聯(lián)系實(shí)際，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生自由發(fā)表意見(jiàn)，各抒己見(jiàn)；討論結(jié)束后，教師應(yīng)該進(jìn)行小結(jié)，并概括討論情況，使學(xué)生獲得正確的觀點(diǎn)和系統(tǒng)的知識(shí)。俗話說(shuō)：“三個(gè)臭皮匠賽過(guò)諸葛亮”，在與學(xué)生就該章內(nèi)容進(jìn)行交流的過(guò)程中，不僅能發(fā)現(xiàn)自己的不足，也能讓學(xué)生更多自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)，一舉兩得。

3結(jié)語(yǔ)

第7篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

關(guān)鍵詞：江浙；臺(tái)灣；食品類專業(yè)；高職教育

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）07-0019-04

食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，目前正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略機(jī)遇期，充足高質(zhì)的人力資源對(duì)確保食品的營(yíng)養(yǎng)、健康與安全具有決定性意義，相關(guān)專門人才的培養(yǎng)與造就早已進(jìn)入教育序列。

職業(yè)教育是我國(guó)教育體系的重要組成部分，擔(dān)負(fù)著為社會(huì)提供技術(shù)型人才的任務(wù)。高職教育是職業(yè)教育的高等階段，其好壞直接關(guān)系到社會(huì)人才素質(zhì)的構(gòu)成，并最終影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近年來(lái)，臺(tái)灣不斷調(diào)整其食品類專業(yè)的結(jié)構(gòu)與布局以更好地適應(yīng)需求，或許臺(tái)灣的今天，就是江浙的明天，本文嘗試分析了臺(tái)灣食品相關(guān)技職科系所的設(shè)置與分布，以期為江浙相關(guān)高校此類專業(yè)的規(guī)劃布局提供參照。

基本情況

（一）江浙

本文論及的江浙是指由上海、南京、杭州、寧波、蘇州、無(wú)錫、常州、鎮(zhèn)江、南通、泰州、揚(yáng)州、嘉興、湖州、舟山、紹興等15市及其所管區(qū)縣組成的長(zhǎng)三角地區(qū)，常住人口10 166.32萬(wàn)（2010年第六次人口普查結(jié)果）。內(nèi)地高職高專教育起步較晚，其通常舉辦的是以招收普通高中畢業(yè)生為主的2年或3年制高職，也招收職高、中專、技校的畢業(yè)生；1984年江蘇在內(nèi)地率先進(jìn)行5年制高職教育，浙江和上海緊隨其后，其招收對(duì)象為初中畢業(yè)生。目前，?？飘厴I(yè)后尚無(wú)高職層次本科供學(xué)生深造，只能入讀普通高等教育、成人高等教育、高教自學(xué)考試、電大開(kāi)放教育、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育等的本科，即所謂的“專轉(zhuǎn)本”、“專升本”、“專接本”等，?？飘厴I(yè)滿2年后也可以報(bào)考研究生。

（二）臺(tái)灣

臺(tái)灣地區(qū)人口約2 320.56萬(wàn)（2011年9月統(tǒng)計(jì)月報(bào)），技職教育較為成熟，有?？疲ㄎ鍖！⒍＃?、本科（四技、二技）、研究生等層次，?？普惺粘踔?、高級(jí)職校等的畢業(yè)生，專科畢業(yè)后可續(xù)讀本科，接著還可報(bào)考研究生，各層次還能與普通高等教育相通，被郭福春評(píng)價(jià)為是一個(gè)渠道多樣，體制完整，交叉互通，具有暢通升學(xué)進(jìn)路的職業(yè)技術(shù)教育的一貫體系。

相關(guān)學(xué)科與系所設(shè)置

丁宏偉調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前食品專業(yè)人才需求量大，尤以應(yīng)用型人才缺口較大。食品類專業(yè)高職教育的目的就是培養(yǎng)和造就合乎時(shí)展趨勢(shì)和國(guó)家或地區(qū)發(fā)展目標(biāo)要求的具有相關(guān)理論知識(shí)和操作技能的應(yīng)用型人才。

（一）江浙

專業(yè)設(shè)置是連接社會(huì)需求與教學(xué)工作的橋梁，是學(xué)校教育教學(xué)工作主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)需求的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。按《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB4754-2011），我國(guó)食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類。根據(jù)內(nèi)地教育主管部門公布的《普通高等學(xué)校高職高專指導(dǎo)性專業(yè)目錄（試行）》，食品相關(guān)專業(yè)摘列見(jiàn)表1。

另有目錄外專業(yè)，如在5101農(nóng)林技術(shù)類中，還有510113綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)、510114綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)、510131食藥用菌等。在6103食品類中，還有610308食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，610309營(yíng)養(yǎng)與配餐，610310食品分析與檢驗(yàn)，610311食品加工及管理，610312食品檢測(cè)及管理，610313釀酒技術(shù)，610314糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)技術(shù)，610315乳品工藝，610316發(fā)酵技術(shù)，610317食品工藝與檢測(cè)，610318營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生，610320食品工藝技術(shù)，610321畜產(chǎn)品加工與檢測(cè)，610322馬鈴薯生產(chǎn)加工，610323制糖生產(chǎn)技術(shù)與管理，610324功能性食品生產(chǎn)技術(shù)，610346肉品加工與檢測(cè)，610347食品質(zhì)量與安全監(jiān)管，610348黃酒釀造，610349食品質(zhì)量與安全等。

（二）臺(tái)灣

按照臺(tái)灣教育主管部門頒布的《大學(xué)校院系所代碼》和《?？茖W(xué)校科系代碼》等兩個(gè)目錄，相關(guān)所系科整理見(jiàn)表2。

由表1可知，內(nèi)地批準(zhǔn)可以開(kāi)設(shè)的食品類高職專業(yè)（含目錄外）共計(jì)39個(gè)，涉及農(nóng)林牧漁、生化與藥品、輕紡食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、旅游等五個(gè)學(xué)科大類。由表2可知，臺(tái)灣公布的食品相關(guān)技職類所系38個(gè)（本科和研究所），專科20個(gè)，涉及農(nóng)業(yè)科學(xué)、醫(yī)藥衛(wèi)生、民生等三個(gè)專業(yè)門類。從分類上看內(nèi)地的食品類專業(yè)多屬于輕工類，而臺(tái)灣的則多屬于農(nóng)業(yè)類，但實(shí)質(zhì)上均主要集中在加工制造業(yè)。

臺(tái)灣無(wú)論專業(yè)數(shù)還是教育層次上都較江浙要多且全。為解決內(nèi)地高職教育層次太窄的問(wèn)題，有的內(nèi)地省份曾在普通高校中試行過(guò)本科層次的高職教育；另有省份在高教自學(xué)考試中開(kāi)出了屬于較高層次技術(shù)教育的應(yīng)用本科；今年，包括江蘇在內(nèi)的一些省份還試點(diǎn)招收高職本科。值得注意的是，近年內(nèi)地持續(xù)增設(shè)一種以“職業(yè)能力”為本位的專業(yè)學(xué)位研究生，其中有與食品相關(guān)的專業(yè)，如0852工程碩士中的085231食品工程以及0951農(nóng)業(yè)推廣碩士中的095113食品加工與安全。江浙就有很多高校招收這兩種專業(yè)學(xué)位的研究生，但因其在分類上還隸屬于普通高等教育的研究生階段，故本文在此不加贅述。鑒于內(nèi)地為培養(yǎng)高端技能型人才推出的這一系列舉措，有理由相信未來(lái)高職教育的辦學(xué)層次一定能夠向上延伸。

院所學(xué)校布局

（一）江浙

開(kāi)設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的有江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；開(kāi)設(shè)綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的為揚(yáng)州環(huán)境資源職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

開(kāi)設(shè)食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的有嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海海洋大學(xué)、上海醫(yī)療器械高等?？茖W(xué)校、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校、桐鄉(xiāng)綜合中專（5年制，與嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)辦）等。

開(kāi)設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)校有江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校。設(shè)有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，3年制的有浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院、揚(yáng)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、揚(yáng)州環(huán)境資源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州職業(yè)大學(xué)、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海海洋大學(xué)、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；5年制的有江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院。設(shè)食品貯運(yùn)與營(yíng)銷專業(yè)的為蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院。設(shè)食品生物技術(shù)專業(yè)的為江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院。設(shè)食品檢測(cè)及管理專業(yè)的為浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校。設(shè)食品工藝與檢測(cè)專業(yè)的有上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院和上海商學(xué)院。紹興市中等專業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)黃酒釀造專業(yè)（5年制，掛靠浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）。

開(kāi)設(shè)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的有寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海健康職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海醫(yī)藥高等專科學(xué)校（食品衛(wèi)生方向）、上海中醫(yī)藥大學(xué)、蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。

設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，3年制的有南京旅游職業(yè)學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等；5年制的有常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校、德清縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校（掛靠浙江旅游職業(yè)學(xué)院）等。

（二）臺(tái)灣

研究生 開(kāi)設(shè)食品科學(xué)碩士班的有元培科技大學(xué)和澎湖科技大學(xué)，設(shè)食品科技碩士班的有弘光科技大學(xué)、科技大學(xué)、大任科技大學(xué)等，另高雄餐旅大學(xué)設(shè)有臺(tái)灣飲食文化產(chǎn)業(yè)和餐飲創(chuàng)新研發(fā)碩士學(xué)位學(xué)程。

本科 設(shè)食品科學(xué)系的有中華科技大學(xué)、元培科技大學(xué)、屏東科技大學(xué)、澎湖科技大學(xué)等。設(shè)食品科技系的有弘光科技大學(xué)、科技大學(xué)、嘉南藥理科技大學(xué)、大任科技大學(xué)、東方設(shè)計(jì)學(xué)院等。弘光科技大學(xué)還設(shè)有營(yíng)養(yǎng)系。設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)系的有中華醫(yī)事科技大學(xué)和美和科技大學(xué)。設(shè)保健營(yíng)養(yǎng)系的有嘉南藥理科技大學(xué)、輔英科技大學(xué)、長(zhǎng)庚技術(shù)學(xué)院、中州技術(shù)學(xué)院等。開(kāi)設(shè)餐飲（廚藝）系的有臺(tái)南科技大學(xué)、中州技術(shù)學(xué)院、德霖技術(shù)學(xué)院等。設(shè)餐飲管理系的有高雄餐旅大學(xué)、中華科技大學(xué)、臺(tái)灣觀光學(xué)院等。高雄餐旅大學(xué)還設(shè)中餐廚藝系、西餐廚藝系、烘焙管理系及國(guó)際廚藝學(xué)士學(xué)位學(xué)程等。另萬(wàn)能科技大學(xué)化妝品應(yīng)用與管理系下設(shè)機(jī)能保健品開(kāi)發(fā)與檢驗(yàn)、高雄海洋科技大學(xué)設(shè)水產(chǎn)食品科學(xué)系、臺(tái)北海洋技術(shù)學(xué)院設(shè)食品科技與行銷系、經(jīng)國(guó)管理暨健康學(xué)院設(shè)食品保健系、亞太創(chuàng)意技術(shù)學(xué)院設(shè)保健營(yíng)養(yǎng)生技學(xué)系。

專科 設(shè)食品科技科的有臺(tái)東?？茖W(xué)校與東方設(shè)計(jì)學(xué)院。設(shè)餐飲廚藝科的有高雄餐旅大學(xué)與中州技術(shù)學(xué)院。設(shè)餐飲管理科的有經(jīng)國(guó)管理暨健康學(xué)院與臺(tái)灣觀光學(xué)院，其中，臺(tái)灣觀光學(xué)院分設(shè)中餐組和西餐組。另中州技術(shù)學(xué)院設(shè)保健營(yíng)養(yǎng)科、馬偕醫(yī)護(hù)管理?？茖W(xué)校設(shè)食品科學(xué)科、崇仁醫(yī)護(hù)管理?？茖W(xué)校設(shè)烘焙科。

江浙高校的教學(xué)招生必須依照專業(yè)目錄進(jìn)行，只允許部分示范或骨干院校設(shè)置目錄外專業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)江浙開(kāi)設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)校達(dá)33所，開(kāi)出專業(yè)數(shù)達(dá)11個(gè)（目錄外4個(gè)），占目錄數(shù)的28.2%；臺(tái)灣則有26所學(xué)校開(kāi)設(shè)，包括7個(gè)所（研究生），33個(gè)系（本科），9個(gè)科（專科），教育層次呈橄欖狀分布。專業(yè)是人才培養(yǎng)的載體，專業(yè)設(shè)置應(yīng)貼近社會(huì)需要。臺(tái)灣高校的食品類專業(yè)布局比較均勻，說(shuō)明經(jīng)過(guò)一系列的整合后，臺(tái)灣高校的專業(yè)設(shè)置已經(jīng)步入理性化階段。內(nèi)地高職教育除了存在過(guò)分追求“服務(wù)地方”和“創(chuàng)建自身特色”等問(wèn)題外，還有諸如爭(zhēng)設(shè)熱門專業(yè)及專業(yè)設(shè)置趨同化等現(xiàn)象，譬如江浙開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)校多達(dá)13所院校，與此同時(shí)，卻有多達(dá)28個(gè)專業(yè)沒(méi)有學(xué)校開(kāi)出，所以有學(xué)者才指出應(yīng)明確職業(yè)教育的特性，科學(xué)合理地設(shè)置專業(yè)，及時(shí)減停人才過(guò)剩的所謂熱門專業(yè)，增列前景看好的冷門專業(yè)。

啟示

江浙人口是臺(tái)灣的4.38倍，人口量與食品專業(yè)布點(diǎn)數(shù)的比值是臺(tái)灣的4.49倍（江浙211萬(wàn)∶1，臺(tái)灣47萬(wàn)∶1），然而開(kāi)設(shè)食品專業(yè)的學(xué)校數(shù)量卻只是臺(tái)灣的1.27倍，從這個(gè)角度看，擴(kuò)大區(qū)內(nèi)食品類專業(yè)的招生規(guī)模應(yīng)該是可以的，且本區(qū)為內(nèi)地高職教育的高地，培養(yǎng)的人才并不會(huì)全部留本地發(fā)展，有一大部分畢業(yè)后會(huì)到外地謀職。當(dāng)然教育不僅要有規(guī)模，還要有質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，現(xiàn)臺(tái)灣各高校的教育質(zhì)量大多是借助于大學(xué)自治權(quán)來(lái)保證的，很顯然大學(xué)自治可以減弱外力對(duì)專業(yè)設(shè)置的過(guò)度介入。按規(guī)定除博士班、法律和醫(yī)學(xué)類專業(yè)、與師資培養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)等之外，臺(tái)灣各校均得依據(jù)學(xué)校特色及發(fā)展方向自行增刪及調(diào)整專業(yè)。按規(guī)定內(nèi)地高校也可依法自主設(shè)置和調(diào)整學(xué)科、專業(yè)，但如何依法，如何自主，卻是一個(gè)長(zhǎng)期未能解決好的問(wèn)題，很大程度上影響了這項(xiàng)辦學(xué)自的落實(shí)。內(nèi)地高校在專業(yè)設(shè)置方面的自與選擇權(quán)還需要進(jìn)一步彰顯，以利于學(xué)校依據(jù)自身學(xué)科特點(diǎn)和社會(huì)人才需求狀況等進(jìn)行專業(yè)設(shè)置與調(diào)整。

臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)和科技較為發(fā)達(dá)，且已經(jīng)歷食品類專業(yè)的布局和調(diào)整的過(guò)程。江浙是內(nèi)地經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度最快，科技最具活力的地區(qū)之一，也是國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)的重要布局地（《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》）。江浙高校如能前瞻性地學(xué)習(xí)臺(tái)灣的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身長(zhǎng)處，按照國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求（《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）》），不斷推進(jìn)本區(qū)內(nèi)食品類專業(yè)的恰當(dāng)布局，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，合理選擇課程和配置教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)師資隊(duì)伍引進(jìn)，完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，則一定可以搭建出高效的人才培養(yǎng)平臺(tái)。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

木瓜、純牛乳、羅西亞菌、雙歧桿菌、白砂糖、穩(wěn)定劑等（市售）。

打漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋等（均由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室提供）。

1.2 工藝流程

羅西亞菌和雙歧桿菌

純牛奶預(yù)處理均質(zhì)殺菌冷卻接種

白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑

培養(yǎng)攪拌加木瓜漿調(diào)配殺菌成品

2 操作要點(diǎn)

2.1 木瓜脫澀

木瓜洗凈后去皮、籽，切成小塊。將木瓜塊放入35-40℃水中浸泡1.5h，脫去苦澀味。

2.2 滅酶、護(hù)色

脫澀后木瓜于0.1%Na2SO3+檸檬酸溶液中浸泡10min，95℃水中熱燙5min護(hù)色。

2.3 打漿、過(guò)濾

用打漿機(jī)將果肉打成勻漿，紗布過(guò)濾。

2.4 殺菌

將果漿在100℃殺菌15min，冷卻備用。

2.5 接種、培養(yǎng)

預(yù)處理的牛奶中添加5%的羅西亞菌和雙歧桿菌，攪拌均勻，42℃、發(fā)酵5-6h。

2.6 攪拌加果漿

將冷酸乳和木瓜漿混合攪拌，使果漿均勻分散。

2.7 調(diào)配

按適當(dāng)比例將白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等混合于發(fā)酵乳中，攪拌均勻。

2.8 均質(zhì)、殺菌

混合料在50-60℃、20MPa條件下均質(zhì)，于90℃殺菌15min，成品5℃冷藏。

3 結(jié)果與討論

3.1 混合發(fā)酵酸乳配方優(yōu)選

選取白砂糖、接種量、菌種比例三因素作L933正交試驗(yàn)（見(jiàn)表1），根據(jù)感官評(píng)分確定最佳配方。

由表1可見(jiàn)，發(fā)酵酸乳的最佳配方為A3B3C2，即白砂糖10%、接種量8%、菌種比例（羅西亞菌：雙岐桿菌=1:2）。對(duì)產(chǎn)品影響的主次因素為白砂糖>接種量>菌種比例。

3.2 混合發(fā)酵雙歧木瓜乳飲料配方優(yōu)選

選取木瓜漿、混合發(fā)酵酸乳、白砂糖、檸檬酸進(jìn)行L934正交試驗(yàn)，確定最佳配方，結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可見(jiàn)，混合發(fā)酵雙歧木瓜乳飲料的最佳配方為A2B3C1D2，即木瓜漿40%、酸乳30%、白砂糖6%、檸檬酸0.1%。

3.3 穩(wěn)定劑選擇

不加穩(wěn)定劑的木瓜乳飲料易出現(xiàn)絮凝、分層、沉淀等現(xiàn)象。經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，單一穩(wěn)定劑比復(fù)合穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果好，最終選擇CMC作為穩(wěn)定劑，其用量0.2%。

4 結(jié)論

（1）采用脫澀和護(hù)色處理，減少木瓜苦澀味，殺死過(guò)氧化物酶的活性，保持了果實(shí)原有澤。

（2）實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵酸乳的最佳工藝參數(shù)為羅西亞菌∶雙歧桿菌=1:2、接種量8%、溫42℃、時(shí)間5h。

（3）混合發(fā)酵雙歧木瓜乳飲料的最佳配方為木瓜漿40%、酸乳30%、白砂糖6%、檸檬酸0.1%、CMC0.2%。

參考文獻(xiàn)

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第9篇：食品科學(xué)與工程研究方向范文

關(guān)鍵詞：食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)；食品統(tǒng)計(jì)分析；教學(xué)改革

一、現(xiàn)階段試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

研究發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程具有豐富的內(nèi)容和較多的公示圖表，有著比較復(fù)雜的計(jì)算過(guò)程；而大部分學(xué)生基本上沒(méi)有較高的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)水平，對(duì)數(shù)理統(tǒng)計(jì)方面的內(nèi)容比較反感，認(rèn)為其理解難度較大。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦心理，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，無(wú)法主動(dòng)參與到課堂當(dāng)中。教學(xué)過(guò)程中，對(duì)理論過(guò)分重視，實(shí)踐環(huán)節(jié)遭到了忽略，課堂上的大部分時(shí)間都花費(fèi)在了公式推導(dǎo)、演示及計(jì)算過(guò)程講解方面，理論知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用遭到了忽略，無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力；采取了較為單一的教學(xué)手段，僅僅借助于傳統(tǒng)的黑板板書(shū)，在公式推導(dǎo)以及繪圖畫(huà)表等方面需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，雖然在課前準(zhǔn)備及課堂教學(xué)中，教師花費(fèi)了很多的時(shí)間與精力，但是學(xué)生卻依然體會(huì)不到樂(lè)趣，因此，就需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革。

二、對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)用性

1.將試驗(yàn)設(shè)計(jì)的實(shí)際應(yīng)用案例增加到緒論教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生積極性

課程通過(guò)緒論引入進(jìn)來(lái)，其講授效果會(huì)對(duì)學(xué)生的積極性產(chǎn)生直接的影響?，F(xiàn)在教材中的緒論只是將課程性質(zhì)、發(fā)展史及意義等進(jìn)行介紹，大道理較多，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性沒(méi)有充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。因此，就需要將試驗(yàn)設(shè)計(jì)的實(shí)際應(yīng)用案例引入其中，激發(fā)學(xué)生的積極性。

2.結(jié)合就業(yè)需求對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理選擇

結(jié)合課程目標(biāo)以及目標(biāo)知識(shí)、職業(yè)態(tài)度與技能等內(nèi)容來(lái)確定課程教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)能力本位理念，在選擇高職課程內(nèi)容時(shí)，需要結(jié)合職業(yè)工作分析結(jié)果來(lái)開(kāi)展。食品生產(chǎn)工藝管理人員、檢驗(yàn)人員、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理人員等都是食品專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位，對(duì)技能應(yīng)用水平提出了較高要求。那么在課程教學(xué)中，就需要將食品生產(chǎn)與科學(xué)研究中經(jīng)常使用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析方法運(yùn)用過(guò)來(lái)，如正交設(shè)計(jì)、直線回歸等，都是非常重要的方面。

3.凸顯教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性

本門課程具有較多的公式和復(fù)雜的計(jì)算過(guò)程，學(xué)生往往比較厭煩；在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，借助于計(jì)算器來(lái)手工分析，一道題就需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間。而目前在實(shí)際工作開(kāi)展中，已經(jīng)開(kāi)始由計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)軟件來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析。因此，在課堂教學(xué)活動(dòng)中，就需要將基本概念和原理作為講解的重點(diǎn)，帶過(guò)公式及定理；促使理論深度得到降低，而讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何實(shí)際應(yīng)用理論知識(shí)。對(duì)于復(fù)雜計(jì)算過(guò)程的教學(xué)，可以通過(guò)實(shí)訓(xùn)課來(lái)進(jìn)行，這樣課程難度得到了有效降低。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)成效

1.積極運(yùn)用先進(jìn)的多媒體教學(xué)技術(shù)

與數(shù)學(xué)課類似，如果完全使用多媒體教學(xué)法，學(xué)生就會(huì)感覺(jué)比較枯燥，且理解難度較大，反而無(wú)法獲得較好的教學(xué)效果。而借助于傳統(tǒng)的黑板板書(shū)教學(xué)，需要花費(fèi)大量的時(shí)間，學(xué)習(xí)效率不高。針對(duì)這種情況，就需要有效結(jié)合傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代多媒體教學(xué)，通過(guò)多媒體來(lái)演示需要講解的案例題數(shù)據(jù)表和統(tǒng)計(jì)結(jié)果圖表，統(tǒng)計(jì)分析過(guò)程由粉筆來(lái)驗(yàn)算，這樣教學(xué)效果就可以得到顯著提升。

2.運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)

在新課程理念下，學(xué)生是課堂的主體，為了將學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性激發(fā)出來(lái)，就需要將啟發(fā)互動(dòng)式教學(xué)模式運(yùn)用起來(lái)，促使學(xué)生能夠自主探究，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立發(fā)表見(jiàn)解，大膽質(zhì)疑。在教學(xué)過(guò)程中，教師需要對(duì)學(xué)生的表情和反應(yīng)等細(xì)節(jié)注意觀察，同時(shí)有機(jī)搭配詢問(wèn)和提問(wèn)等，以便對(duì)學(xué)生是否理解所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了解，結(jié)合調(diào)查結(jié)果，對(duì)教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整與優(yōu)化組合。

此外，只有解決了實(shí)際問(wèn)題，并且進(jìn)行反思之后，才可以逐漸掌握知識(shí)，因此在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，就需要對(duì)課堂中的講授時(shí)間適當(dāng)減少，留出足夠的機(jī)會(huì)讓學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦。一般理論課時(shí)和實(shí)訓(xùn)課時(shí)的分配要按照1：1的比例來(lái)進(jìn)行，理論課完成之后，及時(shí)安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課程，對(duì)學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)進(jìn)行鞏固，促使學(xué)生能夠正確掌握統(tǒng)計(jì)分析方法。

綜上所述，在食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析的教學(xué)過(guò)程中，任課老師需要將該課程的內(nèi)容不斷進(jìn)行調(diào)整，做到與時(shí)俱進(jìn)，教學(xué)方法更要不斷地改進(jìn)，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的良好素質(zhì)和能力。結(jié)合現(xiàn)階段食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析課堂教學(xué)中存在的問(wèn)題，采取相應(yīng)的對(duì)策，如創(chuàng)新教學(xué)手段，豐富教學(xué)內(nèi)容等，以提升教育成效，促進(jìn)學(xué)生全面提高，滿足對(duì)高素質(zhì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的需要。

參考文獻(xiàn)：

李超.食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析課程的教學(xué)改革和實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015，3（3）：73-74.