飲食衛(wèi)生制度精選(九篇)

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第1篇：飲食衛(wèi)生制度范文

第一條為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(以下稱《食品衛(wèi)生法》)，制定本辦法。

第二條衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作?？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

第三條新建、擴建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。

第四條本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學校的集體食堂。

第二章衛(wèi)生管理

第五條餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第六條餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第七條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

第八條餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第九條

食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第十條

餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

第三章食品的采購和貯存

第十一條餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（二）無檢驗合格證明的肉類食品；

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

第十二條運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。

第十三條貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

第四章食品加工的衛(wèi)生要求

第十四條食品加工場所應(yīng)當符合下列要求：

廚房：

（一）廚房的最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

（四）配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

涼菜間：

配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。

蛋糕間：

用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條食品加工人員的衛(wèi)生要求：

(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手；

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

(五)服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

第十六條加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

第十八條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；

第十九條需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。

第二十條在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放涼后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

第二十一條食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

第二十二條制作涼菜應(yīng)當符合下列要求：

(一)涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；

(三)涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；

(四)加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

(五)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；

(六)制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

第二十三條奶油類原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣牛缓?、蛋的面點制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放和銷售。

第五章餐飲具的衛(wèi)生

第二十四條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

第二十五條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

第二十六條消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

第六章餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求

第二十七條餐廳店堂應(yīng)當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。

第二十八條

當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

第二十九條銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置，貨款分開，防止污染。

第三十條供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標準的要求。

第三十一條外賣食品的包裝、運輸應(yīng)當符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

第七章附則

第三十二條餐飲業(yè)經(jīng)營者違反本辦法應(yīng)予處罰的，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，予以處罰。

第三十三條本辦法下列用語的含義是：

餐飲業(yè)：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

廚房：指進行食品切配和烹飪操作的場所。

涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。

原料：指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。

冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在－20℃～－1℃之間。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度；中心溫度可用中心溫度計測量。

第2篇：飲食衛(wèi)生制度范文

1本市現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水現(xiàn)況

現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水是一種通過水處理設(shè)備當場制水并當場直接散裝出售的供水方式。目前本市共有兩種模式的現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水存在。一種是建立供水站，放置專門的制水設(shè)備、貯水桶和飲水桶清潔設(shè)備，由專人負責制水、售水和送水（即“供水站模式”）；另一種是設(shè)自動售水機，自動售水機是一種水質(zhì)處理機與自動售貨機的結(jié)合體，經(jīng)水處理設(shè)備處理后的水被貯存在內(nèi)置水箱中，當居民投入硬幣后，根據(jù)幣值由機器直接從水箱中放出相應(yīng)量的水（即“自動售水模式”）。

本市現(xiàn)共有20余家現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水經(jīng)營公司及3 000余家供水站和自動售水機（各占半數(shù)），通過直營或特許經(jīng)營（即連鎖加盟）的方式開展現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水經(jīng)營。

現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水供水站營業(yè)面積一般在10 m2左右，經(jīng)營方式一是業(yè)主購買或者租賃經(jīng)營公司的制水設(shè)備，作為相應(yīng)經(jīng)營公司的加盟店；二是經(jīng)營公司自行經(jīng)營。經(jīng)營公司負責對業(yè)主進行制水設(shè)備操作、衛(wèi)生制度和營業(yè)制度培訓。供水方式除小部分由用戶自帶空桶零拷外，大部分是由供水站備桶灌裝后，將桶裝水送至用戶處。供水站負責水桶的清洗消毒。

現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水自動售水機大多安放在居民小區(qū)的戶外或路邊。由于售水機操作全部自動化，一般不設(shè)專人管理，經(jīng)營公司只負責派人定期或不定期（每2天或1周）對售水機進行巡視。經(jīng)營公司不向購水用戶提供水桶和對水桶的消毒，由用戶自備水桶取水。

2存在的主要問題

2.1以桶裝水方式生產(chǎn)現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水

目前，絕大部分供水站采取將設(shè)備制水裝桶后向餐飲店、公共場所經(jīng)營單位和公司供應(yīng)，這種生產(chǎn)經(jīng)營方式十分類似于桶裝水廠的生產(chǎn)經(jīng)營方式。而桶裝水是在符合一定標準的生產(chǎn)條件下,以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采取一定水處理工藝加工制得，并密封于水桶內(nèi),有一定的保質(zhì)期，經(jīng)批次檢驗合格后出廠,不含任何添加物可直接飲用的水。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，供水站中存放著大量已經(jīng)制備好待送的桶裝水，這些水桶中，有部分還印有桶裝水生產(chǎn)企業(yè)的品牌標識。還有部分供水站在經(jīng)營現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水的同時,還附帶外送由桶裝水廠生產(chǎn)的其他品牌桶裝水。

2.2水質(zhì)自檢能力薄弱

水質(zhì)檢測基本由經(jīng)營公司負責，目前現(xiàn)有的經(jīng)營公司中能自行開展水質(zhì)檢測的僅有2家，而大部分經(jīng)營公司無檢測能力，采取委托檢測的方法對水質(zhì)進行檢測，委托檢測的頻率基本為每月1次。另有部分經(jīng)營公司（大多為自動售水設(shè)備經(jīng)營公司）為凈水設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)，其本身及加盟者都不具備相應(yīng)的水質(zhì)自檢能力。由于經(jīng)營公司水質(zhì)自檢能力的不足，造成經(jīng)營者不能及時了解水質(zhì)變化，給水質(zhì)衛(wèi)生安全帶來極大的隱患。

2.3供水站衛(wèi)生管理水平差

雖然經(jīng)營公司制訂了供水站管理辦法和衛(wèi)生制度，但因未嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，造成供水站從業(yè)人員對水質(zhì)衛(wèi)生安全未引起重視，同時因缺乏水處理設(shè)備維護保養(yǎng)、水質(zhì)檢驗等專業(yè)知識，造成水處理設(shè)備超期“服役”、擅自更換水處理設(shè)備、飲水桶清潔消毒未按規(guī)定執(zhí)行、瓶蓋消毒不符合要求、制水售水記錄不完整等管理問題。

2.4自動售水設(shè)備缺乏有效維護

自動售水設(shè)備從投幣到出水全部采取自動化，負責巡視的人員僅限于對設(shè)備外觀的擦拭等，不負責對水處理系統(tǒng)的維護。因此設(shè)備制水是否正常、內(nèi)置水箱水滿時設(shè)備是否能自動停止制水、消毒設(shè)備是否正常運作等等，全部由機器自動來判定，一旦自動售水設(shè)備出現(xiàn)故障，將得不到及時處理，勢必會影響出水的水質(zhì)。同時,由于自動售水設(shè)備都為露天放置，有的甚至放置在路邊或生活垃圾房附近，缺乏必要的防護，極易造成污染，甚至人為的破壞，水質(zhì)安全不能得到有效保證。

2.5夸大宣傳,誤導消費者

現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水作為對市政自來水的進一步凈化處理，是通過水處理技術(shù)，去除水中有害物質(zhì)，改善水質(zhì)，但它并不具有任何治療疾病或保健的功能。部分現(xiàn)制現(xiàn)售水生產(chǎn)經(jīng)營單位宣傳其具有各種保健和治療疾病的作用，如“活化細胞、能量礦活化、有效促進人體新陳代謝”等，是對消費者的誤導。

3管理對策

3.1明確各部門管理職責，制定相應(yīng)的管理辦法

現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水的管理涉及多個部門,應(yīng)由衛(wèi)生、技監(jiān)、食藥、工商、勞動和社會保障、城管等部門根據(jù)各自的職責對現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水進行監(jiān)管，杜絕以桶裝水方式生產(chǎn)現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水。

制定相應(yīng)的管理辦法，使現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水的管理走上法制化管理的軌道，并根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》中提出的“國家對供水單位實行衛(wèi)生許可制度”的要求，對現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水經(jīng)營單位和供水站應(yīng)實行衛(wèi)生許可制度。確保供水站、自動售水機的選址和設(shè)計、水源選擇、水處理設(shè)備、水質(zhì)檢驗、從業(yè)人員等符合相關(guān)的衛(wèi)生要求。

3.2強化企業(yè)自身管理職責，保證現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水的衛(wèi)生安全

經(jīng)營單位應(yīng)按照國家和本市有關(guān)現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水、生活飲用水的衛(wèi)生管理規(guī)定、標準和規(guī)范，加強自律管理，負責其設(shè)置的自動售水機的日常衛(wèi)生管理工作，明確其所轄供水站的衛(wèi)生管理職責與要求，建立健全本單位衛(wèi)生管理規(guī)章制度，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，自覺接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)管和社會監(jiān)督。水處理設(shè)備的經(jīng)常性維護也是保證飲用水水質(zhì)的關(guān)鍵因素, 必須在管理規(guī)定中予以明確。

同時,經(jīng)營單位須配備相應(yīng)的水質(zhì)檢驗儀器、設(shè)備，建立水質(zhì)檢驗室，經(jīng)營單位水質(zhì)檢驗?zāi)芰?yīng)當與所轄供水站和自動售水機規(guī)模相適應(yīng)，并對其所轄供水站和自動售水機的水源水質(zhì)、出水水質(zhì)進行日常檢驗。

經(jīng)營單位和供水站還應(yīng)建立公示制度，按時公布有關(guān)經(jīng)營單位、供水站、自動售水機的相關(guān)信息和水質(zhì)檢驗結(jié)果。

第3篇：飲食衛(wèi)生制度范文

1.石河子大學醫(yī)學院預(yù)防醫(yī)學系衛(wèi)生學教研室，新疆石河子 832000；2.重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生與管理學院，重慶 400016

[摘要] 目的 了解該校醫(yī)學生的行為(P)、態(tài)度(A)、營養(yǎng)知識(K)和膳食營養(yǎng)情況的現(xiàn)狀，為日后開展各種醫(yī)學生營養(yǎng)健康教育活動提供理論和數(shù)字依據(jù)。方法 采用自行設(shè)計的營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為調(diào)查問卷，隨機整群抽取了石河子大學醫(yī)學院本科1~3年級558名學生進行調(diào)查，用spss19.0軟件進行統(tǒng)計分析。隨機整群抽取其中181名學生，進行了膳食營養(yǎng)調(diào)查。結(jié)果 該校醫(yī)學生對營養(yǎng)知識掌握有限，平均得分僅為（59.59±14.09），女生高于男生，差異有統(tǒng)計學意義 (P<0.05)；醫(yī)學生有較積極的營養(yǎng)態(tài)度， 96.1%的學生都認為營養(yǎng)對健康很重要； 醫(yī)學生存在一些不合理的飲食行為, 有 33.0%的學生不能堅持每天吃早餐；有29.3%的學生幾乎不喝牛奶；一些膳食營養(yǎng)素攝入嚴重不足，如：鈣、維生素A、維生素B2等的攝入量均低于推薦攝入量的50%。結(jié)論 醫(yī)學生學生較缺乏必要的營養(yǎng)知識, 飲食行為存在不合理現(xiàn)象, 一些營養(yǎng)素攝入嚴重不足，但對營養(yǎng)的態(tài)度積極, 應(yīng)加強對醫(yī)學生的營養(yǎng)知識教育, 糾正不良飲食行為, 改善其營養(yǎng)狀況。

[

關(guān)鍵詞 ] 醫(yī)學生；營養(yǎng)知識；態(tài)度；行為；營養(yǎng)狀況

[中圖分類號] R153.2；R155.1

[文獻標識碼] A

[文章編號] 1672-5654（2015）01（a）-0173-04

[作者簡介] 鄭榮華(1965－ )，女，陜西黃陵人，本科，副教授，研究方向：營養(yǎng)與健康。

大學生是未來社會的主要生產(chǎn)力，合理營養(yǎng)是全面提高大學生身體素質(zhì)的重要保證，也是完成學業(yè)的重要保障。醫(yī)學院大學生是一個相對特殊的群體，其課業(yè)繁重、心理壓力大；另外，他們是未來的醫(yī)療衛(wèi)生工作者，是將來開展膳食營養(yǎng)指導的主力，他們的行為、態(tài)度和營養(yǎng)知識不僅對自身的健康有直接的影響，對病人及其周圍人員也有一定的影響，甚至可以在人群中產(chǎn)生大范圍的影響[1]。因此，培養(yǎng)醫(yī)學生良好的飲食行為，形成正確的飲食態(tài)度，增加醫(yī)學生的營養(yǎng)知識有著重要的意義。為了更加清楚的了解該校醫(yī)學生的飲食行為(P)、營養(yǎng)態(tài)度(A)和營養(yǎng)知識(K)的現(xiàn)狀以及其膳食營養(yǎng)水平，該研究于 2013年3—5月對石河子大學醫(yī)學院學生進行了抽樣調(diào)查，為今后學校開展科學、合理的膳食營養(yǎng)教育，改善大學生營養(yǎng)狀況提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 對象

該研究隨機抽取石河子大學醫(yī)學院大一至大三在校學生共558人為研究對象，其中男生249人，女生293人，年齡為17~24歲。

1.2 方法

1.2.1 抽樣方法 采用分層隨機整群抽樣方法，在不同專業(yè)（臨床醫(yī)學、預(yù)防醫(yī)學、口腔醫(yī)學等）大一到大三學生中抽取18個班級558人為研究對象。

1.2.2 KAP調(diào)查表的設(shè)計及調(diào)查 在查閱了大量的文獻資料后，自行設(shè)計問卷，以預(yù)調(diào)查和專家審閱為基礎(chǔ)，反復(fù)修改后確定正式問卷。問卷內(nèi)容包括一般項目、飲食行為、營養(yǎng)態(tài)度、營養(yǎng)知識等 45 題。調(diào)查員在調(diào)查前先進行現(xiàn)場解說，然后調(diào)查對象匿名填寫調(diào)查問卷，當場發(fā)卷、收卷。在調(diào)查前，對全部的調(diào)查員進行培訓。問卷發(fā)放558份，收回558份，有效問卷542份，有效率為97.13%。

1.2.3 膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查 從542名學生中隨機整群抽取181名學生，采用稱量法結(jié)合24 h膳食回顧法進行連續(xù)3 d(不包括節(jié)假日)的膳食調(diào)查，資料完整的有179人。調(diào)查內(nèi)容包括每日所攝入的全部食物數(shù)量和種類等問題，調(diào)查前對全部調(diào)查員進行培訓，調(diào)查對象在填寫問卷前經(jīng)調(diào)查員統(tǒng)一指導，要求在每餐餐后準確記錄攝入的全部食物的數(shù)量和種類，然后通過營養(yǎng)計算軟件，計算出平均每人每日熱量和各種營養(yǎng)素的攝入量。

1.3 評價標準

①營養(yǎng)知識評分標準：滿分100分，≥60為及格，＜60為不及格；②以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》作為膳食營養(yǎng)水平的評價標準，把輕體力勞動強度的成年男、女的推薦攝人量( RNI) 或適宜攝人量(AI) 作為評價準則，能量未達到 80%為嚴重不足，未達到標準的 90%為攝入不足; 其他營養(yǎng)元素未達到標準的 60%為嚴重不足，未達到 80% 為攝入不足[2]; ③碳水化合物和脂肪推薦供能比分別是55%～65%和20%～30%，在計算中認為碳水化合物和脂肪分別占總攝入能量的60%和25%[3]計算推薦攝入量；④根據(jù)中國肥胖問題專家組建議的標準[4]：BMI≥28為肥胖，BMI為24～28為超重，BMI為18.5～23.9為體重正常，BMI＜18.5為消瘦。

1.4 統(tǒng)計方法

整理核對所有的問卷之后，用Epidata3.1建立數(shù)據(jù)庫，通過“雙錄入”法錄入數(shù)據(jù)，采用統(tǒng)計軟件SPSS19.0進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理與分析，均數(shù)之間的比較用t檢驗或方差分析，率的比較用χ2檢驗。

2 結(jié)果

2.1身高、體重和體質(zhì)指數(shù)

該次有效調(diào)查對象共542人，男生平均身高175.2 cm，女生平均身高162.7 cm；通過被調(diào)查者的身高、體重可計算每個人的體質(zhì)指數(shù)(BMI)，用來衡量學生的營養(yǎng)狀況，學生的體質(zhì)指數(shù)平均為20.45，男生平均為21.67， 女生平均為19.95，差異有統(tǒng)計學意義。有20.5%的學生體質(zhì)指數(shù)不在正常范圍內(nèi)，其中，超重和肥胖的占5.9%，消瘦的占14.6%。

2.2營養(yǎng)知識

2.2.1營養(yǎng)知識得分 醫(yī)學生營養(yǎng)知識得分普遍都不高（平均分59.59±14.09），農(nóng)村生源學生得分和城市生源學生得分比較，差異無統(tǒng)計學意義（t=1.648，P=0.109）；女生得分比男生得分高，差異有統(tǒng)計學意義（t=2.586，P=0.019）；不同年級之間差異有統(tǒng)計學意義（F=13.527，P=0.000），隨著年級增高，知識水平得分增高。見表1。

2.2.2對營養(yǎng)知識知曉情況 學生對一些重要的營養(yǎng)知識問題知曉率較低，尤其在“飲食纖維含量高的食物”、“鐵的良好食物來源”、“我國在食鹽加碘是為了預(yù)防什么病”、“是否知道《中國居民飲食指南》的內(nèi)容”等問題上知曉率尤其低。見表2。

2.3 獲取知識途徑

一年級學生主要是通過報刊雜志來獲取營養(yǎng)知識的，比例為43.6%，占第二位的是廣播電視，比例為20.7%；二、三年級學生獲取營養(yǎng)知識的途徑主要是相關(guān)課程，分別占39.6%和58.8%，其次是報刊雜志網(wǎng)絡(luò)或廣播電視。不同年級報刊雜志途徑的比較，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=53.727，P=0.000）；不同年級相關(guān)課程途徑的比較，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=75.507，P=0.000）；不同年級廣播電視途徑的比較，差異無統(tǒng)計學意義。不同年級親戚朋友途徑的比較，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=8.132，P=0.017）。見表3。

2.4營養(yǎng)態(tài)度

認為營養(yǎng)對健康有重要影響的學生占96.1%，其中有92.8%的男主認識到營養(yǎng)的重要性，而女生的比例是99.0%，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=13.915，P=0.000）。有63.3%的女生和53.6%的男生愿意花錢去學習營養(yǎng)知識，且男生的比例明顯低于女生，差異有統(tǒng)計學意義（χ2 =5.034,P=0.018）。

2.5飲食行為及膳食營養(yǎng)素攝入水平

2.5.1 飲食習慣 每天只有64.6%的學生吃早餐，33.0%的學生不能堅持每天吃早餐，2.4%的學生幾乎不吃早餐。每天堅持喝牛奶的學生僅占9.2%，有時喝牛奶的學生占61.6%，有29.3%的學生幾乎不喝牛奶。有33.3%的學生有吃零食的習慣，45.2%的學生偶爾吃零食。

2.5.2 食物選擇的依據(jù) 有79.6%學生主要根據(jù)自己的口味或飲食習慣來選擇食物，其中，男生占73.8%，女生占84.4%，女生高于男生，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=9.907,P=0.002）。有59.5%的學生會根據(jù)食物的價格來選擇食物，其中，城市生源學生中占50.0%的、農(nóng)村生源學生中占70.3%，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=12.512,P=0.000）。有75.9%的學生選擇食物時會考慮食物的營養(yǎng)價值，其中，城市生源學生中占81.4%、農(nóng)村生源學生中占69.6%，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=5.609,P=0.018）。

2.5.3 能量及膳食營養(yǎng)素攝入情況 很多男、女生不能夠攝入足夠的營養(yǎng)素，但是男、女生對熱量的攝入要遠遠高于推薦量，對碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量也比推薦量的85%要高，能夠滿足基本的機體需求；男、女生在攝入各營養(yǎng)素時，鐵、煙酸、維生素E的攝入量全部比推薦攝入量的100%高，能夠滿足機體的生理需要；男、女生VB1和女生VC的攝入量都比推薦攝入量的70%低，屬不足；而男、女生鈣、VA、 VB2等的攝入量均低于推薦攝入量的50%，屬嚴重不足。見表4。

3討論

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)該校醫(yī)學生的營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)知識及飲食行為都存在有不足，營養(yǎng)態(tài)度較積極。

該次調(diào)查顯示有20.5%的學生體質(zhì)指數(shù)不在正常范圍內(nèi),其中，超重及肥胖的占5.8%，與昆明醫(yī)學院的結(jié)果[5]近似 ，低于同濟醫(yī)學院的結(jié)果[6]，超重及肥胖與一些慢性病的發(fā)生有關(guān)；還有14.5%的學生體重偏輕，低于昆明醫(yī)學院和同濟醫(yī)學院的調(diào)查結(jié)果[5-6]，說明該校醫(yī)學生營養(yǎng)水平有待進一步提高。女生的體質(zhì)指數(shù)均值低于男生，可能由于女生為了保持身材苗條，刻意控制體重者較男生多。

營養(yǎng)知識方面，該校醫(yī)學生平均得分不高，男生平均得分58.18，女生平均得分60.15，女生高于男生，與其他院校的調(diào)查結(jié)果一致[7-8]，可能是女生一般較男生更關(guān)心體型、 更關(guān)心個人健康，對營養(yǎng)知識更關(guān)注。不同年級之間營養(yǎng)知識得分有統(tǒng)計學差異，隨著年級的增高，營養(yǎng)知識得分也隨之增高，從相關(guān)課程獲取營養(yǎng)知識所占的比例越大，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是因為隨著學生接觸的包括營養(yǎng)學在內(nèi)的醫(yī)學專業(yè)課越來越多，對營養(yǎng)知識的了解也逐漸增多。進一步研究發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學生對以下幾個營養(yǎng)問題的知曉率很低，如：“含鐵元素較多的食物”、“含鈣元素較多的食物”、“膳食纖維含量高的食物”、“我國在食鹽加碘是為了預(yù)防什么病”等問題，均低于35%。說明他們對營養(yǎng)知識缺乏深入的了解，學校及相關(guān)部門在膳食營養(yǎng)知識教育、宣傳的廣度和深度還不到位，同時在醫(yī)學院校未開設(shè)營養(yǎng)相關(guān)課程之前, 學生獲得的膳食營養(yǎng)知識更少。這從營養(yǎng)知識的獲取途徑中也可以看出，一年級學生主要是自身通過報紙雜志或者網(wǎng)絡(luò)、廣播電視這些常規(guī)媒體來獲取，二、三年級學生主要學習過相關(guān)課程，了解一定的營養(yǎng)知識，他們的知識得分也高于一年級學生，所以建議在學生學習醫(yī)學營養(yǎng)相關(guān)課程以前可以通過小報或宣傳單、宣傳欄等形式開展營養(yǎng)教育 。

在營養(yǎng)態(tài)度方面，通過這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)學生具有積極的營養(yǎng)態(tài)度，與其他調(diào)查結(jié)果相似[7-8]，96.1%的學生認為營養(yǎng)對健康很重要，關(guān)心自己的營養(yǎng)狀況，愿意改變自己的不良飲食行為。因此學校及其他教育部門應(yīng)運用多種形式進行長期細致的工作加大營養(yǎng)教育的力度，比如，多開設(shè)一些關(guān)于營養(yǎng)的選修課和開展生動有趣的營養(yǎng)知識宣傳普及活動。

飲食行為方面也存在較多的問題。有33%的學生不能堅持每天吃早餐，有29.3%的學生幾乎不喝牛奶，有33.3%的學生有吃零食的習慣，與其他院校的調(diào)查結(jié)果近似[7-9]。一天之中最重要的一餐就是早餐，營養(yǎng)豐富、數(shù)量合理的早餐可以使人體保持充足的精神力，提高人體的健康水平，使人體可以更加專注的完成上午的學習或工作。由于學生晚睡晚起的原因，造成學生沒有充足的時間去吃早餐，甚至錯過了吃早飯的時間。特別是對于不需要上早上1、2節(jié)課的學生，因為不愿意早起去吃早餐而選擇隨便吃一點東西或者不吃，這也是早餐質(zhì)量不好的重要原因。奶類是一種含營養(yǎng)素種類較多、易消化吸收的天然食品，同時也是鈣的重要來源。但是只有9.2%的學生能夠堅持每天喝牛奶，而幾乎不喝牛奶的學生占29.3%，牛奶價格較高有可能是阻礙學生選擇食用的原因之一，另外，部分學生不能夠充分認識牛奶的營養(yǎng)價值，只是把牛奶當做一類飲料，而不是富有營養(yǎng)的食物。73.8%的男生和84.4%的女生學生會根據(jù)自己的口味或飲食習慣來選擇食物，說明有很多學生選擇食物的時候很重視口感。75.9%的學生選擇食物時會考慮食物的營養(yǎng)價值，這與多數(shù)學生的營養(yǎng)態(tài)度是積極的有關(guān)。50.0%城市生源學生和70.3%農(nóng)村生源學生會根據(jù)食物的價格來選擇食物，說明經(jīng)濟狀況也是影響膳食行為及營養(yǎng)的重要因素。

醫(yī)學生存在有多種營養(yǎng)素攝入不足。男、女生鈣、維生素A、維生素B2的攝入量均低于50%，屬嚴重不足；男、女生維生素B1 、維生素C及男生鋅的攝入量低于推薦量的80%，屬不足，與其他院校的調(diào)查結(jié)果相似[10-11]， 這將會影響學生的生長發(fā)育、健康與學習效率。主要可能由于學生缺乏足夠的營養(yǎng)知識，導致不合理地選擇食物所致。建議學生增加富含維生素 A 、維生素B2含量豐富的食物，如動物肝臟、全奶、禽蛋類等動物性食物和富含胡蘿卜素的植物性食物( 如深綠色、紅黃色的蔬菜、水果)；膳食適當增加粗糧，以增加維生素 B1的攝入；為了補充維生素 C，建議多吃新鮮的蔬菜和水果；應(yīng)增加奶類的攝入，奶類是鈣的良好來源；為了補充鋅的攝入，建議增加海產(chǎn)品及紅色瘦肉及動物內(nèi)臟、蛋類、豆類等的攝入。

上述研究結(jié)果表明醫(yī)學生營養(yǎng)知識欠缺，營養(yǎng)水平存在很多不合理，但是營養(yǎng)態(tài)度較積極，因此，今后應(yīng)對醫(yī)學生開展全面的針對性的營養(yǎng)教育和宣傳，不僅要傳授給學生必要的營養(yǎng)學知識，還應(yīng)引導他們采取正確的飲食行為，以改善其營養(yǎng)狀況，強健其體格。

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第4篇：飲食衛(wèi)生制度范文

1、落實安全教育領(lǐng)導和管理工作

為進一步加強學校日常安全管理工作，牢固樹立“安全第一”的思想，切實落實安全工作責任制，我校認真組織全校師生學習安全教育材料，制定了相關(guān)安全工作措施以及相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

2、強化教育宣傳

通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實加強安全宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動，如國旗下講話、安全知識講座，主題班會等教育活動。

3、構(gòu)建家校聯(lián)系體系

加強學校與社會各部門及家庭的聯(lián)系工作。根據(jù)我校實際情況，組織和動員全社會都來關(guān)心學生的生命安全，共同做好學生校外安全工作，并通過與學生家長簽定《加強家庭教育承諾書》和印發(fā)《告家長書》、家訪、家長會等形式，加強了學校與家長的溝通和聯(lián)系，并取得家長的支持和配合。

4、強化飲食衛(wèi)生

一是必須加強宣傳，進一步提高學生飲食衛(wèi)生安全意識。利用校內(nèi)各種宣傳陣地定期刊發(fā)播報有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的信息，要通過班主任、學生家長科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。二是必須堅持督查，進一步做好飲食衛(wèi)生每日檢查制度。對于學校的飲食衛(wèi)生問題要常抓不懈，堅持做好每日檢查制度。要組織相關(guān)人員對食品衛(wèi)生、校園環(huán)境衛(wèi)生進行檢查、督促，及時做好檢查記錄備查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處置。

第5篇：飲食衛(wèi)生制度范文

一、完善制度，強化管理

開學初，我處針對學校食堂具體情況，制定了《西湖中學食堂職工工作量化評價細則》、《清潔衛(wèi)生制度》、《夜間值班制度》、《安全責任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》等，這些制度進一步明確炊事班長和職工的職責，提高全體職工的認識，增強全體職工的責任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現(xiàn)象。

學校食堂是學校衛(wèi)生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，我們嚴把“八關(guān)”，即嚴把上崗職工健康關(guān)，嚴把統(tǒng)一著裝關(guān)，嚴把食品采買關(guān)，嚴把食品存放關(guān)，嚴把加工操作關(guān)，嚴把“四防”落實關(guān)，嚴把食堂安全關(guān)。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛(wèi)生安全檢查中被評為衛(wèi)生安全先進單位。

二、加強學習，形成共識

在每周職工例會上，反復(fù)學習宣傳《沙洋縣食堂管理實施細則》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，把學校飲食衛(wèi)生安全工作當作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學校飲食衛(wèi)生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時整改。今年我們完善了小宗貨品的正規(guī)采購，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品，規(guī)范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購渠道，確保了食品衛(wèi)生安全。目前，我校飲食衛(wèi)生設(shè)施進一步得到改善，日常安全衛(wèi)生管理日益得到加強，安全衛(wèi)生環(huán)境逐漸變化。本學期未發(fā)生任何飲食衛(wèi)生安全事故。

三、開源節(jié)流，增收節(jié)支

第6篇：飲食衛(wèi)生制度范文

HACCP作為一種食品衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)和方法，已得到WHO的認可和推廣，被認為是最經(jīng)濟、最有效的保障食品安全控制系統(tǒng)。許多發(fā)達國家以及歐盟均已采用[3]，近年來也逐步被我國廣大食品衛(wèi)生工作者廣泛應(yīng)用。在飲食衛(wèi)生保障和監(jiān)督管理中，HACCP是最直接有效的監(jiān)督管理方法之一。因此為了保證療養(yǎng)院飲食衛(wèi)生安全，防止群體性食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，運用HACCP的基本原理，對療養(yǎng)院餐廳的食品原料采購、儲存及加工、從業(yè)人員素質(zhì)等環(huán)節(jié)進行相關(guān)危害分析，并確定關(guān)鍵控制點，以采取相應(yīng)的措施防止療養(yǎng)員因食物中毒而導致的傷害。

1 實施HACCP管理的理由[4]

1.1 食品的性質(zhì)和加工因素。HACCP管理方式對于食品從原料購進、貯存、制作到成品的各個階段,防止可能發(fā)生的危害都非常適用。療養(yǎng)院所供應(yīng)食品的性質(zhì)（酸度、水分活度）和食品的加工各環(huán)節(jié)一樣面臨著病原性微生物和有毒產(chǎn)物危害的可能，因此同樣屬于HACCP管理的適用范圍。

1.2 療養(yǎng)員的易感性。住院療養(yǎng)者的機體狀況不同于普通人，并且老年療養(yǎng)員偏多，他們一般對病原微生物的抵抗力降低，對食源性疾病的易感性普遍較強。所以住院期間飲食供應(yīng)的安全性因其直接影響臨床效果和療養(yǎng)員的心理健康而應(yīng)特別受到關(guān)注。

1.3 食物制備量較大的因素。食物制備的量是另一個決定選擇進HACCP評價的要素。療養(yǎng)院的食品制作不同于家庭，具有制備量大、供應(yīng)定時的特點，因此在食品制備和供應(yīng)的間隔中，食品極有可能未在可以避免細菌生長的條件下存放，而且間隔時間越長危險性就越大。

上述三種因素的存在，為將療養(yǎng)院的飲食服務(wù)過程列為進行HACCP管理的首選地點提供了充分的依據(jù)。

2 療養(yǎng)院集體用餐危害分析

首先運用HACCP系統(tǒng)進行危害分析，找出主要潛在的危害因素與食物中毒發(fā)生的關(guān)系，然后確定關(guān)鍵控制點。

2.1 食品原材料采購及儲存。易購進不新鮮食品和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗的肉類及其制品以及用非食品原料加工的偽劣食品，在采購時未索取食品衛(wèi)生許可證或檢驗報告單等，且往往不能按照要求分類、分架、離地離墻存放。2.2 食品粗加工。食品粗加工往往葷、素菜混池清洗，混用刀、砧、盆、布等現(xiàn)象。另外由于蔬菜使用量大，往往先切后洗，漂洗不充分，導致吸附在蔬菜表面的農(nóng)藥殘留超標。

2.3 食品制作過程。由于多為大鍋炒菜且菜量多，因而會在加工中出現(xiàn)翻炒不均，導致部分菜肴（禽肉）燒煮時間不夠，有害細菌殺滅不徹底。特別是蕓豆、扁豆等含皂素及其他含有害物質(zhì)的蔬菜易因加工不徹底而引起食物中毒。另外，涼菜間衛(wèi)生設(shè)施不齊全，達不到“五?！币?。

2.4 食品用工具及容器。食品用工具及容器，往往缺少理想的洗刷、消毒設(shè)備，不易清洗和消毒， 從而導致消毒餐具時化學消毒液的濃度不夠、消毒時間不足，刀具、砧板、抹布不潔或未消毒。

2.5 食品從業(yè)人員[5]。從業(yè)人員文化水平參差不齊,食品衛(wèi)生知識貧乏、加工操作不規(guī)范、個人衛(wèi)生習慣差、工作時吸煙、工作衣帽不及時清洗、無證上崗等，極易造成食源性疾病的發(fā)生。

3 確定關(guān)健控制點和關(guān)健限值

3.1 食品原料的采購及儲存。餐飲單位的原輔料采購是確保飲食衛(wèi)生安全的第一關(guān)。因此，療養(yǎng)院餐廳在進行食品原輔料的采購時，必須嚴格建立分級檢查驗收制度。采購人員必須熟悉所用的食品原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準,了解各種原料可能存在的衛(wèi)生問題,向供貨商索取必須提供的產(chǎn)品檢驗合格證明，查看衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，掌握必要的感觀檢查方法，以銷定購，先進先出。購進的食品原料要分類、分架、離地離墻存放，并派專人管理，定期進行清理、檢查。

3.2 食品加工制作過程[6]。食品在粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)食品所用的刀、砧、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開。蔬菜要嚴格執(zhí)行“一洗、二浸、三切、四炒”的原則，防止熟食與生食、直接食用食品與待加工食品的交叉污染，在烹調(diào)食品時加熱要徹底，禁止采購熟食、涼菜、鹵味制品等直接入口又極易受到污染的食品。自制涼菜必須達到“五專”的加工條件，且要保證切拼前的食品不被污染、切拼過程防止污染，涼菜加工完畢應(yīng)立即食用。

3.3 食品用工具、容器的清洗消毒。建立健全餐（飲）具清洗消毒衛(wèi)生制度，配備專人對餐（飲）具及食品用工具、容器進行消毒。消毒時做到先洗凈后消毒，并且嚴格達到衛(wèi)生要求。對熟食間的刀、砧板、抹布、案臺等工具要做到及時清洗消毒，防止細菌滋生。另外，從業(yè)人員的手也應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。

3.4 食品從業(yè)人員。食品從業(yè)人員必須持證上崗，定期體檢，定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，使他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

3.5 防止投毒與二次污染。食品在采購、運輸、儲存、加工過程中，要采取一定措施，防止被投毒。要盡量縮短烹調(diào)至進食的時間，己烹調(diào)好放入備菜間的食品要做到專人管理，做好防蠅、防塵、防變質(zhì)工作，防止二次污染。

3.6 餐廳負責人員的食品衛(wèi)生意識。療養(yǎng)院的飲食保障是療養(yǎng)員早日康復(fù)的關(guān)鍵，因此院領(lǐng)導及餐廳管理責任人員應(yīng)提高食品衛(wèi)生意識，把療養(yǎng)員身體健康、飲食安全放在首位，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度》，加大對餐廳衛(wèi)生設(shè)施的投入，改善餐廳集體用餐的衛(wèi)生條件，確保療養(yǎng)員的飲食衛(wèi)生安全。

4 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控

對上述每一關(guān)鍵控制點和控制限。盡可能通過各種物理和化學的方法有計劃、有步驟地連續(xù)觀察和檢測，并按工藝流程的先后順序?qū)嵤┍O(jiān)控計劃，做好記錄用于事后評價。對于無法連續(xù)檢測的關(guān)鍵限值，也要有一定的間歇頻率來觀測CCP的變化特征判斷每個CCP確實都在控制之中。

5 糾偏措施

對每一個CCP都必須制定出切實可行的糾偏計劃，當監(jiān)控過程發(fā)現(xiàn)危害偏離關(guān)鍵限值時，要立即采取糾偏措施使之得到及時糾正并分析產(chǎn)生偏差的原因，做好糾偏行動記錄，杜絕今后再次發(fā)生。

6 建立文件和記錄檔案保持系統(tǒng)

將所有與實行HACCP計劃有關(guān)的信息、資料、關(guān)鍵控制點和控制限記錄、檢測監(jiān)控記錄、糾偏行動記錄、驗證程序記錄等文件完整有效地歸檔保存。HACCP記錄至少保留三年[7]，由資料室統(tǒng)一管理。

7 討論

第7篇：飲食衛(wèi)生制度范文

各位領(lǐng)導，各位評委，大家上午好！

我首先感謝各位領(lǐng)導給我這次競聘的機會,感謝評委在百忙之中抽出時間來給我講評，感謝大家對我的信任和支持。根據(jù)要求，今天我的演講就包括兩個部分：

工作認識：

常言道：“民以食為天”，為全校兩萬多名師生員工撐起一片天的重任就落到了我們飲食服務(wù)中心工作人員的肩上了，可謂責任重大。而作為一名食堂主任助理，身上的擔子也不輕，他的工作，就我個人看來主要包括以下幾方面：

一、協(xié)助食堂主任切實搞好食堂飲食衛(wèi)生，健全制度，加強檢查。嚴格防止食物中毒事故發(fā)生。

二、協(xié)助食堂主任督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

三、協(xié)助食堂主任掌握本食堂的糧食用量，節(jié)約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費現(xiàn)象。

四、督促各班組長進行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調(diào)味品等供應(yīng)情況。

五、協(xié)助食堂主任合理安排食堂的勞動力，做到按需設(shè)崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊現(xiàn)象。

七、參加學生伙管會活動。經(jīng)常聽取教職工、學生對食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

八、完成食堂主任交付的其他工作。

工作思路：

在此，我只能簡要地介紹了一下我的初步想法和打算，當然，我還不能提出一個完整的食堂主任助理的工作方略，但已經(jīng)明確了今后努力的方向，希望能以工作實績相報，盡早的從一名學生轉(zhuǎn)化為一名工作人員，不辜負各位的厚望。

第一、擺正位置，當好助手。我會尊重食堂主任的領(lǐng)導，尊重飲食中心及后勤集團的各位領(lǐng)導，不越權(quán)，不越位；積極思考，結(jié)合自己做學生時的想法及工作后的實際經(jīng)歷，向主任及中心領(lǐng)導建言獻策；團結(jié)食堂的所有員工，協(xié)助主任做好管理工作，在原則制度和人性化管理找到一個良好的結(jié)合點，努力營造一個融洽的工作氛圍，構(gòu)建一個和諧的工作環(huán)境，共同做好食堂工作。

第二、加強學習，提高素質(zhì)。

學習主要分以下幾個方面：

1.學習業(yè)務(wù)知識，提升業(yè)務(wù)能力。作為一名食堂主任助理，必須熟悉食堂各項工作的流程，包括原材料引進，安全衛(wèi)生的檢查，紅白案食品的制作過程等等。雖然不能樣樣精通，但對各項的基本流程一定要清楚，從大局上能夠整體把握。從基層做起，從最基本的做起。

2.學習主任及各位領(lǐng)導的管理經(jīng)驗。盡管做學生時曾學習過管理理論，盡管做學生干部時

也積累了些經(jīng)驗，但這些相對于食堂主任助理實際工作的需要是遠遠不夠的。各位領(lǐng)導特別是主任們長期從事飲食管理積累的豐富經(jīng)驗是我學習的最好教材，可以讓我少走彎路。

3.學習食堂師傅們的優(yōu)秀品質(zhì)，特別是他們吃苦耐勞、樂于奉獻的精神。雖然做為從農(nóng)村出來的孩子，自幼就具備了吃苦的精神，雖然在此之前也了解到做食堂工作很苦很累，也做好了思想準備，但是實踐才是檢驗真理的唯一標準，唯有通過實際工作，才能把自己鍛煉成為一名合格的主任助理。

第三、與時俱進，開拓創(chuàng)新。

一個民族沒有創(chuàng)新，她就不能進步；一個單位沒有創(chuàng)新，她就不能前進。具體到我們食堂來說，首先要加大宣傳力度，通過網(wǎng)絡(luò)、學生組織等渠道增加同學們對我們的了解，以進一步取得他們的理解；其次要想辦法滿足不同同學的不同需求，如不同地區(qū)不同民族的學生有不同的口味及習慣，不同的時間段同學們對飲食的內(nèi)容和環(huán)境也有不同的需求，尤其是周末或節(jié)假日的時候，校門口的大排擋和歌廳都人滿為患，而我們食堂里面卻常常冷冷清清，這一點我記得雷總在一次座談會上曾提出來過。我想這些都是我們需要認真思考并亟待解決的問題。

第8篇：飲食衛(wèi)生制度范文

【關(guān)鍵詞】高校 飲食營養(yǎng) 衛(wèi)生管理

日本的法律中規(guī)定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名以上的營養(yǎng)師。而目前我國營養(yǎng)師不足4000人，如果按照日本營養(yǎng)師占全國人口的比例，即每300人配備一名營養(yǎng)師來推算，我國缺少近400萬名營養(yǎng)師。而且，在這有限的4000人當中，也是半路出家的居多，專業(yè)人士少。

眾所周知，合理的食品營養(yǎng)和良好的衛(wèi)生條件是人賴以生存的基礎(chǔ)，時刻影響著人體的健康，因此營養(yǎng)和衛(wèi)生是伙食管理的重要方面。

1.加強飲食營養(yǎng)衛(wèi)生知識的宣傳教育，提高烹調(diào)人員的營養(yǎng)意識

1.1加強對食堂營養(yǎng)從業(yè)人員的管理和業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)理念

烹調(diào)員是營養(yǎng)膳食的制作者，其業(yè)務(wù)水平的高低級服務(wù)理念的樹立與否，決定著營養(yǎng)膳食的質(zhì)量。配餐員是膳食科聯(lián)系師生的橋梁，是膳食營養(yǎng)供給的主要承擔者。在加強管理的同時，進行業(yè)務(wù)知識的培訓。[1]我校食堂需配制1名營養(yǎng)配餐員對學生就餐進行每日的配餐，請衛(wèi)生監(jiān)督部門指派相關(guān)營養(yǎng)師對從業(yè)人員進行知識培訓。包括：營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生知識、成本核算基本知識、法律基礎(chǔ)知識等。通過培訓，讓從業(yè)人員深入了解食品衛(wèi)生知識，認識自身工作的責任，杜絕“食物中毒”事件，保證飲食的安全。同時，營養(yǎng)配餐員有著一定的營養(yǎng)知識，有利于營養(yǎng)工作的開展。

1.2合理營養(yǎng)，形成專業(yè)隊伍，提高營養(yǎng)技術(shù)水平

合理營養(yǎng)是一個綜合性概念.它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要求有合理的膳食制度和烹調(diào)方法。還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)。

高校食堂應(yīng)當配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養(yǎng)水平、保證大學生的身心健康。特別要充分保障大學生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給，不斷增加動物性蛋白質(zhì)的供給比例。多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素c供給量。在重視大學生的營養(yǎng)衛(wèi)生的同時，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，一日三餐定時定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學合理。[2]

1.2.1每月定期組織營養(yǎng)配餐員和烹調(diào)技術(shù)人員參加相關(guān)知識的培訓，由具有豐富經(jīng)驗的營養(yǎng)師授課，做好每年組織一次業(yè)務(wù)知識的考核工作。

1.2.2定期聘請知名或在本業(yè)界有名聲的專家來校指導管理工作，并派送人員進修培訓。

1.2.3提供各種實踐機會，不斷學習新知識，新技術(shù)，提升營養(yǎng)配餐員的專業(yè)水平。

1.2.4引進營養(yǎng)師人員，使食堂菜單制定、成本核算、營養(yǎng)咨詢等工作更為科學化、合理化和規(guī)范化。

2.加強飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作

2.1把好伙食保障關(guān)

為確保廣大師生食品衛(wèi)生安全，降低伙食原料采購成本，進一步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。我校前2年已全面啟動伙食原材料集中采購及伙食物資“農(nóng)校對接”系列工作。校財務(wù)處、后勤管理處、校紀委、膳食科和食堂主任等多部門聯(lián)合，組建成立學校伙食采購監(jiān)督領(lǐng)導小組，負責伙食原材料集中采購的管理、指導和對采購程序的監(jiān)督。領(lǐng)導小組定期對伙食原材料進行公開招標，嚴格遵循“集中配送、統(tǒng)一管理、嚴格審核、多級驗收”原則，嚴格審核供方資源，篩選合格供方，建立合格供方信息庫。

2.2把好膳食監(jiān)控關(guān)

學校食堂是廣大就餐師生聚集就餐的重要場所，我校以“師生的身體健康高于一切”的高度責任感，切實加強食品安全衛(wèi)生的管理，全面構(gòu)筑食品安全堅固防線。食堂從采購源頭上把關(guān)，制定食品安全衛(wèi)生檢查考核標準，注重食堂安全衛(wèi)生鏈各環(huán)節(jié)的控制，建立健全食品安全長效管理與監(jiān)督檢查機制。

我校健全監(jiān)控考核體系，由后勤管理處、校醫(yī)院、學生督查組采取定期檢查方式，對食堂采購、制作、銷售等多道環(huán)節(jié)實行全過程全方位的管理監(jiān)督，并針對學校特性，于每學期初開展衛(wèi)生安全聯(lián)合大檢查，做到天天有檢查、周周有考核，真正做到組織落實、制度落實、整改落實、獎懲落實。

2.3把好科學烹調(diào)、檢測關(guān)

有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%；切后浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18.5%。按照正確的保護營養(yǎng)素的要求，科學合理的烹飪，同時教育學生不要挑食、偏食等不良習慣。在一定程度上可以有效保證人們對營養(yǎng)素的吸收。最重要的是將供應(yīng)的食物留樣，并定期送衛(wèi)生部門進行檢驗，杜絕病源，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

3.飲食中“營養(yǎng)與衛(wèi)生”需統(tǒng)一

在飲食中，“衛(wèi)生”是最大限度地避免攝取食物及相關(guān)可能給人帶來的有害因素（不管是生產(chǎn)食物、加工食物及飲食過程中的環(huán)境等），而“營養(yǎng)”是最大限度的利用食物及相關(guān)可能給人帶來的有利因素（有食物本身的、有食物搭配的，也有從食物加工中得來的，還有進食時有關(guān)環(huán)境所帶來的等）。這二者的關(guān)系看似對立性的，其實均是為人體的健康發(fā)展而為的，是相輔相成的，是統(tǒng)一的。[3]只有正確掌握二者的關(guān)系和作用，才能更好地發(fā)揮飲食中營養(yǎng)成分和功效。

參考文獻：

[1]楊方才.提升自身建設(shè) 做好營養(yǎng)科工作【J】.中醫(yī)藥管理雜志，2009，（6）

[2]段明琰，陳安和.當代大學生的營養(yǎng)狀況與對策【J】.重慶郵電大學學報（自然科學版），2007，（6）

第9篇：飲食衛(wèi)生制度范文

一，安全隱患排查情況

近期，我校對校園及周邊環(huán)境進行了檢查，我們發(fā)現(xiàn)仍存在著一些安全隱患:

1，學校出大門口外前30米處公路上車輛很多，沒有明顯安全標識。

2，馬路口亂停亂放車輛多，且有占道經(jīng)營的現(xiàn)象。

3，周末下午放學時有部分三輪車超限營運到校外接學生，并存在超載現(xiàn)象；

4，消防設(shè)施及防雷設(shè)施還有待健全。

5，平山中心小學廁所建筑破舊，面積太小，通行易擁護，存在安全隱患。

二，加強整改，組織實施。

針對以上相關(guān)情況，我們做了以下的一些工作。

1，提高認識，加強安全教育領(lǐng)導和管理工作。

為進一步加強學校日常安全管理工作，牢固樹立"安全第一"的思想，切實落實安全工作責任制，我校認真組織全校師生學習上級相關(guān)安全教育文件，并吸取近期發(fā)生安全事故的教訓，特別是針對學校地震自然災(zāi)害，防火安全，制定了相關(guān)安全工作措施以及相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

2，加強對學生進行安全教育和管理工作。

我校嚴格貫徹執(zhí)行安全管理辦法的規(guī)定和要求，進一步加強對學生進行安全教育。特別是針對近期頻發(fā)交通安全事故的特點，我校通過板報，廣播，值周集隊，班隊，張貼宣傳畫冊等全方位進行安全教育宣傳，全員樹立安全意識，切實加強對學生進行安全教育，廣泛宣傳防雷安全常識，不斷提高師生的防雷安全意識，避免雷擊事故的發(fā)生，切實增強了廣大學生的安全意識和自救自護能力。

3，加強學校與社會各部門及家庭的聯(lián)系工作。

根據(jù)我校實際情況，組織和動員全社會都來關(guān)心學生的生命安全，共同做好學生校外安全工作，并通過與學生家長簽定安全責任書，家庭訪問，家長會等形式，加強了學校與家長的溝通和聯(lián)系，并取得家長的支持和配合；學校將配合村委會及當?shù)嘏沙鏊M行完善和處理。

4，嚴格實行安全責任問責制。

學校建立教師值周安全巡視制度和節(jié)假日值班制度，值周教師每天對校園進行巡視，各位教師發(fā)現(xiàn)問題在第一時間內(nèi)進行處理和報告，嚴格實行安全責任問責制，學校將在第一時間內(nèi)向上級部門及教育局報告。

三，今后的工作

全校上下形成了人人有責任，事事有人做，時時有監(jiān)控，天天有督辦，月月有檢查的良好局面。但是，由于多種因素的影響，我校安全工作形勢依然十分嚴峻，校園周邊環(huán)境治安整改工作仍有待于進一步完善，對此，我們認真分析和勇于正視學校安全及校園周邊環(huán)境治安整治工作中存在的問題。我們將采取強有力措施，進一步深化專項整治，搞好學校安全和治安工作。

1，強化思想認識。

全鄉(xiāng)1358多名師生在校園內(nèi)生活，學習和工作，學校安全工作任務(wù)極為艱巨，社會關(guān)注程度十分集中，絕不能有任何的松懈和疏忽。從實踐"三個代表"，維護改革發(fā)展穩(wěn)定大局，關(guān)心下一代健康成長的高度，進一步認清形勢，提高認識，統(tǒng)一思想，理順和建構(gòu)學校安全整治長效機制，做到環(huán)環(huán)相扣，點點相連，密而不繁，疏而不漏，確保萬無一失。學生家長和社會各界人士也必須具有高度的緊迫感，使命感和責任感，做到人人重視安全，事事安全第一，確保學校安全管理和治安整治卓有成效。

2，強化飲食衛(wèi)生

一是加強宣傳，進一步提高學生飲食衛(wèi)生安全意識。利用校內(nèi)各種宣傳陣地定期刊發(fā)播報有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的信息，通過班主任，學生家長科學引導，勸阻學生不買街頭變質(zhì)食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

二是建立臺帳，進一步健全學校食品購銷臺帳制度。食品購銷情況直接關(guān)系到學生的飲食衛(wèi)生安全，學校應(yīng)該嚴把食品采購索證關(guān)，嚴防偽劣，不合格食品進入學校，及時建立食品購銷臺帳，保證食品安全問題有據(jù)可查。

三是堅持督查，進一步做好飲食衛(wèi)生每日檢查制度。對于學校的飲食衛(wèi)生問題要常抓不懈，堅持做好每日檢查制度。組織相關(guān)人員對食品衛(wèi)生，操作間衛(wèi)生進行檢查，督促，及時做好檢查記錄備查，發(fā)現(xiàn)違章操作，違規(guī)經(jīng)營嚴厲查處。

3，強化疾病防控

一，加強晨檢，控制傳染病在學校的蔓延。進入冬季后，H1N1甲流，傳染病在部分學校有所抬頭，發(fā)病率呈上升趨勢，要引起重視，加強晨檢和疫情的報告。

二，加強消毒，通風，切斷傳播途徑。選擇合適的時間加強消毒，降低藥物對學生的危害；同時，利用中午氣溫較高時，對班級適度通風，加大空氣的流通，降低病菌的存活時間和密度，切斷傳播途徑。

三，加強宣傳，提高學生的預(yù)防意識。各班要充分利用健康教育課，板報，等多種形式，向?qū)W生講解傳染病的預(yù)防常識，提高自身預(yù)防意識，降低人為發(fā)病率。

4，強化交通安全

一，教育學生遵守交通規(guī)則，最大限度的避免人身傷害。

二，教育學生不乘坐超載車，不合格車輛，農(nóng)用車，三輪車。

三，做好監(jiān)督工作，嚴禁不合格車輛，三無車輛，農(nóng)用車，三輪車到校接送學生。

5，強化治安安全

一，做好校園封閉工作，嚴禁社會閑雜人員進入校園。

二，做好校園巡邏工作，確保學校，師生財產(chǎn)人身安全。

三，加強對學生遵紀守法教育，及時發(fā)現(xiàn)情況，及時化解矛盾，嚴防群毆事件發(fā)生。

6，強化教育宣傳。要通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實加強宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動，如升旗儀式，演講，隊會，安全知識講座等教育活動，各班組，各部門要有計劃，有記錄，創(chuàng)造性地開展工作。要開展好每周一的綜合課，要利用班，隊會等有利時機開展社會實踐活動。要加強學生道德品質(zhì)教育，紀律教育和衛(wèi)生健康教育，全方位地占領(lǐng)學生思想陣地，從根本上解決問題。同時要求大家多下班級，多接觸學生，了解學生，發(fā)現(xiàn)苗頭性問題，及早處理。教育學生做到:

一是嚴禁攀坐各樓層護欄，不得在各樓層的樓梯或走廊追逐，奔跑，打鬧，以防跌倒，摔傷；課間操，放學下樓梯，升旗集會解散時不要擁擠，推搡，以防發(fā)生踩踏事故。

二是不摸，不動滅火器材，電線，各種開關(guān)；為防止火災(zāi)和意外事故，除實驗外，所有教室及其他場所嚴禁違反規(guī)定使用明火。

三是嚴守交通規(guī)則，注意交通安全。出入校門步行，放學后不要在校門外逗留；上下學途中步行要注意安全。

四是克制自我，禁止打架傷害行為的發(fā)生。

五是實驗課，體育活動及課外活動要嚴格服從老師指揮，嚴守操作規(guī)范，嚴禁擅自行動，防止各種危害安全的現(xiàn)象發(fā)生。

七是培養(yǎng)堅韌，頑強的意志，克服心理上的軟弱；學會自我調(diào)解和放松，緩解過重的心理壓力，最終戰(zhàn)勝自我，取得成功。

八是在學校各種勞動中注意安全，如掃地，掛窗簾，擦窗戶，搬桌子等，預(yù)防意外事故。

九是預(yù)防各種傳染病。時值春季，正是傳染病的多發(fā)期，如流腦，甲肝，腮腺炎等，各班要注意開窗，有病早報告，早治療。

十是參與學校安全管理工作，發(fā)現(xiàn)存在的問題，及時提出，以便學校安全工作越做越好。

7，加強師生的投保宣傳工作。年-年度，在校學生1358人，參加投保的1500多人(學前班的部分學生參保)。全鄉(xiāng)教職工123人，投保121人(2人立了不投的保證)。提高了師生的安全意識。

8，強化協(xié)作協(xié)調(diào)。為進一步配合相關(guān)部門做好周邊環(huán)境整治工作，要積極與街道辦事處及有關(guān)部門密切聯(lián)系，共同治理校園周邊流動的無證攤點各部門；各班組要嚴格按照學校的統(tǒng)一部署，識大體，顧大局，通力協(xié)作，密切配合，充分發(fā)揮各自作用，做到學校安全有什么問題就及時解決什么問題，在第一時間消除學校及校園周邊環(huán)境的安全隱患。任何人發(fā)現(xiàn)安全隱患，學生違紀事件，學生傷害事件均應(yīng)及時向?qū)W校報告，制止或施救，不得以任何理由拖延，推脫，實行問責制。