酒文化的總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：酒文化的總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：葡萄酒文化；葡萄酒工程專業(yè)；全英文教學(xué)；教育實(shí)踐
中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）41-0276-03
人類釀造、飲用葡萄酒至今已經(jīng)有了數(shù)千乃至近萬(wàn)年的歷史。葡萄酒文化所涉及的對(duì)象側(cè)重于葡萄酒的社會(huì)屬性，即葡萄酒在人類社會(huì)活動(dòng)中對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教、藝術(shù)、生活等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響。狹義而言，葡萄酒文化主要指葡萄酒的品嘗、飲用的禮儀與風(fēng)俗；而廣義上講葡萄酒文化則涉及到葡萄酒的歷史起源和文化傳播，幾千年來(lái)不斷進(jìn)步的葡萄栽培管理與葡萄酒釀造技術(shù)，生產(chǎn)和貿(mào)易的法律、法規(guī)，品飲禮儀與佐餐搭配，以及藝術(shù)家所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書(shū)畫、詩(shī)歌、音樂(lè)和影視作品等方方面面的內(nèi)容[1]。
歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展、傳播與演變，葡萄酒文化如今已經(jīng)在西方社會(huì)中占據(jù)了不可或缺的重要地位。但葡萄酒文化并非是西方文化的專利，我國(guó)也有著數(shù)千年的葡萄栽培、葡萄酒釀造和飲用的歷史，我國(guó)古代的葡萄酒文化也曾經(jīng)輝煌燦爛一時(shí)[2，3]。為了滿足我國(guó)葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，同時(shí)也為了滿足大學(xué)生提高自身文化素質(zhì)的需要，我國(guó)許多高等院校已經(jīng)開(kāi)設(shè)了與葡萄酒文化相關(guān)的專門課程，并進(jìn)行了一定的研究、探索和實(shí)踐，不僅加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)葡萄酒文化知識(shí)的理解，更推進(jìn)了葡萄酒文化在我國(guó)的良性傳播和發(fā)展，取得了良好的社會(huì)反響[3，4]。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)“葡萄酒工程專業(yè)”本科專業(yè)成立于2003年，目前已經(jīng)發(fā)展成為學(xué)校招考的熱門專業(yè)。多年來(lái)，為滿足專業(yè)教學(xué)的需要，同時(shí)也為了豐富廣大在校生的文化學(xué)習(xí)與生活，我校已經(jīng)開(kāi)設(shè)了一系列與葡萄酒文化相關(guān)的專業(yè)或公共選修課程。隨著我國(guó)“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施和發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)與澳大利亞、新西蘭、智利等葡萄酒重要產(chǎn)出國(guó)簽署了自由貿(mào)易協(xié)定，“自貿(mào)圈”規(guī)模也在不斷發(fā)展擴(kuò)大，國(guó)外優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)葡萄酒的大量進(jìn)口已經(jīng)成為不可避免的趨勢(shì)。葡萄酒全球化發(fā)展的大趨勢(shì)為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)的不僅是極大的機(jī)遇，更有諸多的挑戰(zhàn)，專業(yè)人才相關(guān)知識(shí)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與補(bǔ)充就是其中之一[4]。為了充實(shí)學(xué)生的葡萄酒文化背景、提高學(xué)生的葡萄酒專業(yè)英語(yǔ)，自2012年起我們積極與國(guó)外相關(guān)院校、相關(guān)專業(yè)開(kāi)展教學(xué)合作，對(duì)《葡萄酒文化》全英文教學(xué)進(jìn)行了探索，至今已經(jīng)有了三年的授課實(shí)踐與積累，總結(jié)了一整套較為完整的教學(xué)理論與實(shí)踐方法，以期為我國(guó)該專業(yè)人才的培養(yǎng)和學(xué)生整體素質(zhì)的提高開(kāi)闊思路，積累經(jīng)驗(yàn)。
一、課程定位
《葡萄酒文化》全英文教學(xué)課程，定位于“非專業(yè)性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，以英語(yǔ)作為授課語(yǔ)言，面向全校本科生和研究生（基于北京學(xué)院路地區(qū)高校教學(xué)共同體的構(gòu)設(shè)框架，將來(lái)將面向?qū)W院路共同體所有本科生）進(jìn)行授課，主要以國(guó)際化的視角向?qū)W生介紹葡萄酒文化的相關(guān)基本知識(shí)，向?qū)W生展示葡萄酒與葡萄酒文化的起源、發(fā)展、傳播及其在現(xiàn)今社會(huì)不可替代的影響。對(duì)于葡萄酒工程專業(yè)本科生而言，該課也是對(duì)專業(yè)課知識(shí)的補(bǔ)充。課程涉及葡萄酒數(shù)千年來(lái)的發(fā)展歷史、葡萄酒文化的傳播和演化、釀酒葡萄的栽培與世界上重要的葡萄種植區(qū)、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的基本釀造原理、葡萄酒的儲(chǔ)藏和酒窖文化，、葡萄酒與食品的搭配、葡萄酒與健康等葡萄酒相關(guān)知識(shí)的方方面面。
課程重點(diǎn)在于以全英文授課，結(jié)合中外葡萄酒文化的比較，傳播葡萄酒文化，擴(kuò)展學(xué)生對(duì)葡萄酒相關(guān)知識(shí)的了解，提升學(xué)生文化修養(yǎng)和綜合素質(zhì)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)葡萄酒領(lǐng)域英語(yǔ)的了解和學(xué)習(xí)。
二、教學(xué)綱要的制定
針對(duì)文化而言，葡萄酒文化可以包括葡萄生態(tài)文化、歷史文化、品種文化、釀造文化、品嘗文化、保健文化、收藏文化、餐飲文化、文學(xué)藝術(shù)等，蔚為大觀[5]。如何歸納和總結(jié)，將極其廣泛、復(fù)雜的授課內(nèi)容高度整合，便于“非專業(yè)”學(xué)生甚至是“零基礎(chǔ)”學(xué)生的體會(huì)和學(xué)習(xí)，成為課程教學(xué)大綱制定的一大重點(diǎn)和難點(diǎn)。為此，結(jié)合國(guó)內(nèi)、外本課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和專家針對(duì)本項(xiàng)目的建議，吸取精華，避免冗贅，制定了該課程全新的教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容，以期讓學(xué)生用全英文的視角了解世界葡萄酒文化的起源、發(fā)展和變化，及其在我國(guó)的悠久歷史和淵源。課程內(nèi)容的編排基本上按照總體概括到一般技術(shù)詳述的順序，有利于學(xué)生的理解和掌握。全部授課共分八個(gè)章節(jié)，共計(jì)16學(xué)時(shí)。章節(jié)名稱和基本授課內(nèi)容如下：
章節(jié)1 葡萄酒的歷史（History of Wine，2學(xué)時(shí)）：介紹葡萄與葡萄酒的起源，葡萄酒在古希臘、埃及、羅馬和中國(guó)的傳播，在中世紀(jì)的中東和歐洲的歷史，以及葡萄酒向新世界的傳播與發(fā)展。章節(jié)2葡萄酒與西方文化和社會(huì)（Wine in Western Culture and Society，2學(xué)時(shí)）：介紹西方社會(huì)人們?nèi)粘Ｉ钪械钠咸丫平巧?，葡萄酒在宗教和古老傳說(shuō)中的地位，以及葡萄酒與當(dāng)今西方社會(huì)文化生活的緊密聯(lián)系，如詩(shī)歌、小說(shuō)、繪畫和影視等。章節(jié)3 當(dāng)今世界的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Major Wine Regions in the World Today，2學(xué)時(shí)）：介紹當(dāng)今世界葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)及其特點(diǎn)，包括舊世界（歐洲：法國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙、德國(guó)等）和新世界（美國(guó)、加拿大、智利、阿根廷、南非、澳大利亞、新西蘭等）。章節(jié)4 葡萄酒的品嘗（Wine Tasting，2學(xué)時(shí)）：介紹葡萄酒品嘗的操作方法和專業(yè)術(shù)語(yǔ)，包括對(duì)顏色、香氣和味道的感官品嘗和描述；此外介紹葡萄酒品嘗的一些相關(guān)知識(shí)，如品嘗溫度、品嘗時(shí)機(jī)和品嘗環(huán)境等。章節(jié)5 葡萄酒的釀造（General Winemaking，2學(xué)時(shí)）：介紹從釀酒葡萄栽培和采摘到葡萄酒釀造和灌裝基本生產(chǎn)工藝，同時(shí)對(duì)紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒和一些特種葡萄酒（如冰酒、貴腐酒、波特酒等）生產(chǎn)工藝的異同進(jìn)行簡(jiǎn)要的介紹；章節(jié)6 酒窖文化和葡萄酒旅游（Cellar Culture and Wine Tourism，2學(xué)時(shí)）：介紹葡萄酒的收藏，酒窖在葡萄酒陳釀中的重要作用，展示葡萄酒旅游在西方葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的重要地位。章節(jié)7葡萄酒與食物的搭配（Wine and Food Matching，2學(xué)時(shí)）：介紹葡萄酒的一般物理特性，以及不同葡萄酒與食物搭配的一般性原則，通過(guò)示例介紹不同國(guó)家特色菜肴與葡萄酒的典型性搭配。章節(jié)8 葡萄酒與健康（Wine and Health，2學(xué)時(shí)）：介紹適量飲用葡萄酒對(duì)人體健康的有益作用，包括抗氧化、抗自由基、抗心腦血管疾病、抗癌癥等；同時(shí)強(qiáng)調(diào)過(guò)量飲酒對(duì)人體健康的有害作用。
三、適宜教學(xué)方法的選擇
《葡萄酒文化》全英文教學(xué)課程定位于“非專業(yè)性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，決定了這門課程具有兩個(gè)重要屬性：一方面采用全英文教學(xué)，要求教師具有較高的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)表達(dá)能力和葡萄酒領(lǐng)域扎實(shí)的專業(yè)背景；一方面教學(xué)內(nèi)容更傾向于文化、科學(xué)普及而非專業(yè)深度教學(xué)，要求教學(xué)內(nèi)容難易適中，容易被非專業(yè)學(xué)生理解，引發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣[6]。
為了解決這些難題，我們?cè)谡n程開(kāi)設(shè)前廣泛調(diào)研了國(guó)內(nèi)外相關(guān)課程的授課經(jīng)驗(yàn)，選擇適宜的教學(xué)內(nèi)容，邀請(qǐng)外國(guó)專家來(lái)校進(jìn)行授課示范。因?yàn)檎麄€(gè)教學(xué)過(guò)程以英語(yǔ)授課，需要教師能夠靈活調(diào)整授課語(yǔ)言，當(dāng)學(xué)生遇到專業(yè)性較強(qiáng)的術(shù)語(yǔ)或不容易理解的內(nèi)容時(shí)，教師需要“換個(gè)說(shuō)法”方便學(xué)生的理解和學(xué)習(xí)，而不是簡(jiǎn)單的換以中文解釋，走中英文教學(xué)的路子。這種方法雖然極大地提高了對(duì)授課教師的要求，但避免了學(xué)生產(chǎn)生“知難而退”的心理，克服困難之后理解得也更深入，收獲也更大。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中避免“照本宣科”，強(qiáng)調(diào)師生間積極有效的互動(dòng)，靈活采用多種授課方式，活躍課堂氛圍。例如，在葡萄酒與西方文化和社會(huì)部分，播放與葡萄酒有關(guān)的影視作品片段，讓學(xué)生尋找與現(xiàn)實(shí)生活的聯(lián)系；在葡萄酒的品嘗部分，現(xiàn)場(chǎng)讓學(xué)生實(shí)際參與葡萄酒的品嘗練習(xí)，強(qiáng)化實(shí)踐操作能力；在葡萄酒的釀造部分，通過(guò)多媒體軟件和視頻演示葡萄酒釀造的整個(gè)流程和關(guān)鍵工藝，方便學(xué)生的理解。
四、考核方式的選擇
相比而言，《葡萄酒文化》全英文授課比一般文化類選修課的學(xué)習(xí)難度大許多，簡(jiǎn)單以卷面考試的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核會(huì)加大學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，也不利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此我們選擇了彈性考核方式，意圖調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，課堂之外培養(yǎng)學(xué)生對(duì)《葡萄酒文化》的自我學(xué)習(xí)。具體考核辦法如下：平時(shí)課堂表現(xiàn)占該課程成績(jī)的50%，主要考察學(xué)生的課堂表現(xiàn)，即課堂的問(wèn)題回答、與授課教師的互動(dòng)情況，強(qiáng)調(diào)學(xué)生課上認(rèn)真聽(tīng)講，積極參與教學(xué)活動(dòng)；期末課程論文占該課程成績(jī)的50%，要求學(xué)生積極查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料，結(jié)合自身生活經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，用英文撰寫以“葡萄酒文化”為主題的課程論文，學(xué)生可以自主選擇自己喜歡或者關(guān)心的話題，例如過(guò)去有學(xué)生撰寫的論文題目有《The early history of the arrival of the Vitis vinifera grapevine and subsequent winemaking in China（歐亞種葡萄到達(dá)中國(guó)及隨后葡萄酒釀造的早期歷史）》、《Comparison of the role and position of wine in western and Chinese society today（當(dāng)今西方和中國(guó)社會(huì)中葡萄酒角色和地位的比較）》等，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，考察學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)發(fā)掘、理解和整理能力。同時(shí)以英語(yǔ)為課程論文撰寫語(yǔ)言，進(jìn)一步鍛煉了學(xué)生學(xué)習(xí)、使用專業(yè)英語(yǔ)的基本能力。
五、多媒體與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)
為配合課堂教學(xué)，我們歸納整理了《葡萄酒文化》全英文多媒體教學(xué)課件一套。課件內(nèi)容較為豐富，涵蓋了葡萄酒文化相關(guān)領(lǐng)域的基本知識(shí)，方便學(xué)生課余時(shí)間查閱課件，補(bǔ)充學(xué)習(xí)課堂知識(shí)，豐富課余生活；此外，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)葡萄酒專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)和掌握，提高了學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)能力，為部分出國(guó)留學(xué)深造的學(xué)生提供了學(xué)習(xí)通道。
此外，基于《葡萄酒文化》全英文教學(xué)綱要的制定，完成了該課程的網(wǎng)站教學(xué)建設(shè)（http：///article/Index/index？id=8），從課程介紹、授課內(nèi)容、教師介紹、課件演示、公告通知和參考信息等幾個(gè)方面進(jìn)行介紹；同時(shí)制作了大量與葡萄酒文化有關(guān)的讀物、繪畫、影視作品的目錄，選擇性摘引了一些撰寫質(zhì)量較高的網(wǎng)絡(luò)媒體文章，在保證傳播正確知識(shí)的同時(shí)，開(kāi)拓學(xué)生的視野，為學(xué)生課后的自我學(xué)習(xí)開(kāi)闊思路。今后，我們將在課程習(xí)題、網(wǎng)上教學(xué)、疑難解答、意見(jiàn)反饋、網(wǎng)絡(luò)文摘等方面對(duì)網(wǎng)站進(jìn)行改進(jìn)和完善，方便學(xué)生的實(shí)際操作和使用，開(kāi)拓學(xué)生的視野。
六、學(xué)生意見(jiàn)的反饋與總結(jié)
針對(duì)《葡萄酒文化》全英文教學(xué)的授課效果，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了三年次的回訪調(diào)查，完成了學(xué)生對(duì)課程反饋意見(jiàn)的調(diào)查報(bào)告。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：學(xué)生對(duì)本課程總體評(píng)價(jià)較好，76.5%的學(xué)生對(duì)全英文授課方式接受并認(rèn)可，認(rèn)為外教授課內(nèi)容新穎、綜合了大量外國(guó)材料，但部分專業(yè)性內(nèi)容難度較大，學(xué)習(xí)起來(lái)需要預(yù)先補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)。86.5%的學(xué)生可以理解外教授課內(nèi)容，能夠與其交流，感覺(jué)課堂互動(dòng)豐富、有趣味，學(xué)習(xí)興趣較高。學(xué)生認(rèn)為最有效的互動(dòng)環(huán)節(jié)是師生互動(dòng)，占學(xué)生總數(shù)的62%；其次是課堂注釋（21.5%）與多媒體教學(xué)（16.5%）。95%的學(xué)生對(duì)品酒環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)很好，認(rèn)為該環(huán)節(jié)非常有必要且自己的收獲頗多，希望增加品酒環(huán)節(jié)的課程比重。學(xué)生對(duì)課件總體質(zhì)量（82%）感覺(jué)滿意，認(rèn)為較為充分地介紹了外國(guó)葡萄酒文化，開(kāi)拓了國(guó)際視野。學(xué)生認(rèn)為收獲最多的分別為：了解了西方葡萄酒文化、擴(kuò)展了國(guó)際視野、提高了自身的專業(yè)英語(yǔ)、掌握了葡萄酒品評(píng)等實(shí)用技術(shù)。過(guò)半學(xué)生（56.5%）期望其他文化類選修課可以借鑒此授課模式，主要問(wèn)題還是在于部分專業(yè)詞匯學(xué)習(xí)理解難度較大。
此外，部分學(xué)生認(rèn)為目前很難找到葡萄酒文化的書(shū)籍或教材，期待結(jié)合我國(guó)的葡萄酒文化現(xiàn)狀進(jìn)行編寫。部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)內(nèi)容較多，部分問(wèn)題得不到更深入的學(xué)習(xí)，建議延長(zhǎng)總課時(shí)，增加授課次數(shù)，方便學(xué)生消化吸收。一些學(xué)生，特別是非葡萄酒專業(yè)學(xué)生期望能夠準(zhǔn)備專業(yè)英語(yǔ)詞匯表，以備課前預(yù)習(xí)使用，增進(jìn)學(xué)習(xí)效果。
七、研究總結(jié)和啟示
葡萄酒文化涉及到葡萄酒歷史、科學(xué)、藝術(shù)文化的方方面面，隨著人們生活水平的日益提高和我國(guó)葡萄酒消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，已經(jīng)受到了大眾越來(lái)越多的關(guān)注和重視。正確、有效地推廣葡萄酒文化知識(shí)，不僅有利于高等院校學(xué)生文化知識(shí)的擴(kuò)展和提高，也為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育健康、理性的消費(fèi)市場(chǎng)。面對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的大趨勢(shì)，在高校開(kāi)展《葡萄酒文化》教學(xué)，特別是全英文教學(xué)有著重要的意義。目前《葡萄酒文化》全英文教學(xué)的探索只是課程建設(shè)的初級(jí)起步階段，隨著葡萄酒文化對(duì)人們?nèi)粘Ｉ畹膹V泛滲入，無(wú)論從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法都將需要不斷的改進(jìn)與完善，才能適應(yīng)時(shí)代人才培養(yǎng)的需要。這也成為今后該領(lǐng)域不斷探索研究的重要發(fā)展方向。
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第2篇：酒文化的總結(jié)范文
1四川彝族的酒文化彝族
自古以來(lái)就有生以酒迎來(lái)，死以酒送歸的規(guī)矩。無(wú)論是社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、軍事還是民間活動(dòng)，都離不開(kāi)酒，有諺語(yǔ)說(shuō)：“彝區(qū)貴酒，漢區(qū)貴茶”，“有酒便是榮，有酒便是宴”等等，這正說(shuō)明彝族離不開(kāi)酒，酒是彝族人們生活的必需品。凡事幾乎都與酒結(jié)下了不解之緣，只要是有人的地方都可以進(jìn)行飲酒，彝族的酒文化是特有的并且是豐富多彩的。酒禮酒俗代表了彝族的文化意識(shí)、文化風(fēng)貌，其中的酒俗文化一些是祖祖輩輩繼承的原始文化，一些是在歷史發(fā)展中逐步形成的。彝族酒文化也是我們中華民族的文化的一部分，但是它又保留著彝族自己獨(dú)特的文化特色，是彝族人們世世代代努力積累的精華。彝族的飲酒方式是根據(jù)場(chǎng)合、對(duì)象、用途、條件等來(lái)決定的，每個(gè)飲酒方式都要遵循一定的飲酒規(guī)則。這其中的飲酒規(guī)則主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：祖靈為大，行酒必先。凡是在節(jié)日里，宗教祭祀及家人親友在家飲酒時(shí)，第一杯酒一定要敬給祖靈和各神靈。該杯酒在祖靈供桌上放置一會(huì)，然后由主家人分別分享后，別人才可飲用；主人和客人分別使用各自的飲具，客人到彝族人家做客，彝族家主人倒酒先敬客人，自己也會(huì)陪著飲酒，主人與客人的分別坐在各自的位置上，各自用各自的飲具，各飲各的酒；尊卑有序，長(zhǎng)幼有別，凡是飲酒時(shí)候，都要遵循先尊者后卑者，先長(zhǎng)輩后晚輩的順序，這其中有諺語(yǔ)曰“酒是長(zhǎng)輩的，肉是青年的”；特殊的酒，還要貽贈(zèng)。彝族人們尤其重視女性敬的酒，娃娃的認(rèn)親酒、拜年酒等，這時(shí)候彝族人不會(huì)一家人獨(dú)自飲酒，會(huì)召集本村或者是本家族人一起來(lái)飲酒，并且飲酒者要向敬酒人贈(zèng)送一些東西如錢、物品等等，以此作為紀(jì)念；見(jiàn)者有份，共分享，彝族人在飲酒時(shí)遇到很多人，那么這些人就參與進(jìn)來(lái)，采用就地圍成一圈，一人分一口，酒杯依次傳遞給每個(gè)人，圍繞著輪流喝酒，見(jiàn)到的可以一起分享，這就是彝族有名的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。除此之外，彝族還有很多酒俗酒禮文化，如寡酒成宴席，先酒后飯；一邊飲酒一邊談笑風(fēng)生，不喝悶酒等等。彝族飲酒分很多種類別，如女性酒，在彝語(yǔ)中稱為“尼知嬈知”意思是女性敬的酒，不論是什么場(chǎng)合下，只要是女性敬酒，彝族人們看得很珍貴，被敬酒的人要回贈(zèng)禮物，在火把節(jié)時(shí)候，姑娘們就會(huì)帶著自己釀制的“姑娘酒”，來(lái)到村中主要的交通要道，把酒分發(fā)給行人，前來(lái)參加的人都要給姑娘禮物，并且姑娘給的酒不能不喝，如果趕上姑娘的有情人，其贈(zèng)的禮物不在于多少，但一定要有紀(jì)念意義；又如安慰酒，當(dāng)親友有生病的、去世的時(shí)候，彝族人必帶酒去看望、安慰，若去去世人家，進(jìn)屋后要用酒來(lái)祭奠去世的人，然后勸慰親人節(jié)哀順變，好好生活。如果沒(méi)有準(zhǔn)備突然遇到了，那也要買酒再去安慰親人。除此之外，彝族的飲酒類別還與很多：成人酒、訂婚酒、娃娃認(rèn)親酒、家支酒、開(kāi)戒酒等等，不同的類別有不同的飲酒方式、飲酒規(guī)則，彝族最壯觀的飲酒類別當(dāng)屬吊喪酒和送靈酒，它是彝族人重要的社交活動(dòng)，參與飲酒熱的人數(shù)會(huì)達(dá)到成千上萬(wàn)，時(shí)間上會(huì)持續(xù)數(shù)日或者數(shù)十日之久。
2四川藏族的酒文化
在藏族飲酒是日常生活中必不可少的習(xí)慣，尤其是青稞酒，藏族的青稞酒算是藏族最具代表性的民族酒，青稞酒的制作很簡(jiǎn)單，以青稞為原料，把請(qǐng)客洗干凈，用水浸泡一夜，然后放在大平底鍋內(nèi)燒煮約兩個(gè)小時(shí)，然后將青稞撈出涼一下，去去水氣，再把發(fā)酵曲餅?zāi)氤煞勰┚鶆虻厝鲈谇囡袛嚢杈鶆?，最后裝進(jìn)壇子里面密封好，隔一兩天就可以取出飲用。四川藏族有個(gè)特別的酒俗，在四川嘉絨的藏族人們，平日里對(duì)來(lái)的客人先敬一壺酒，然后吧食物用盤奉上，客人一人一份。而在阿壩的藏民，凡是見(jiàn)到熟人從家門前經(jīng)過(guò)必回請(qǐng)進(jìn)屋內(nèi)敬一碗酒，熟人若不進(jìn)去，藏民就會(huì)把酒拿出來(lái)請(qǐng)熟人喝，以表示慰勞。四川阿壩的藏民對(duì)酒的鐘愛(ài)更是讓人驚嘆不已，他們用茶代酒，不論是吃糌粑還是吃干饃，他們都用酒代替茶或開(kāi)水，甚至是吃烤土豆也要把土豆泡在酒里面。每逢盛大節(jié)日，藏族人民就會(huì)載歌載舞，暢快飲酒加以慶祝，唱歌是藏族飲酒是時(shí)不可缺少的環(huán)節(jié)，手拿酒杯載歌載舞，但酒還不能撒出來(lái)，在敬客人酒時(shí)，藏族人們先要擎著酒杯唱酒歌。藏族飲酒的酒具也很講究，有酒壺、酒杯、酒碗，其做工精湛，外觀晶瑩剔透，上面還繪有“八吉祥”圖案、“六字真言”等。藏民愛(ài)酒但不酗酒，飲酒是表達(dá)快樂(lè)，從沒(méi)借酒消愁之說(shuō)，這就是藏族的飲酒的最高境界，值得我們學(xué)習(xí)。
二四川少數(shù)民族酒文化的傳播方法
1通過(guò)非物質(zhì)文化收藏進(jìn)行傳播
中國(guó)文化博大精深、歷史久遠(yuǎn)，關(guān)于酒的文獻(xiàn)也頗多，因此，歷史文獻(xiàn)對(duì)酒文化的傳播具有極大意義。四川少數(shù)民族的酒文化豐富了我國(guó)的傳統(tǒng)文化，不論對(duì)國(guó)人還是外國(guó)人都具有極大地吸引力。利用歷史文獻(xiàn)大力推廣宣傳四川少數(shù)民族酒文化，如在明代馮時(shí)化的《酒史》中就有“酒自儀狄、杜康始，”古今智者把酒作為一生中最重要的事情之一，因?yàn)榫颇舜阂?，所以自古以春給酒命名的頗多，如“五糧春”，司空?qǐng)D《詩(shī)品.典雅》中有曰：“玉壺，賞雨茆屋”。還有關(guān)于酒的傳說(shuō)、酒歌、酒令、文章、論著、禮儀風(fēng)俗等非物質(zhì)文化收藏。這些非物質(zhì)收藏可以稱之為酒文化的靈魂。如苗族酒起源于一個(gè)傳說(shuō)：有人把剩下的糯米反放在鍋里，然后就出遠(yuǎn)門了，幾天后回來(lái)發(fā)現(xiàn)糯米飯表面長(zhǎng)出來(lái)一層白毛，還發(fā)出清香味，此人就拿起來(lái)吃了，感覺(jué)味道不錯(cuò)，后來(lái)人們就這樣開(kāi)始釀酒了。此傳說(shuō)在晉代文學(xué)家江統(tǒng)的《酒誥》中也有記載。又如土家族的咂酒文化，很多文人墨客都為咂酒寫下了很多詩(shī)歌，也為咂酒留下了寶貴的史書(shū)記載資料。唐詩(shī)人白居易有詩(shī)云：“巫峽中心郡,巴城四面風(fēng),薰草鋪?zhàn)?藤枝注酒樽,蠻歌聲坎坎,巴女舞蹲蹲”。還有李煥春竹枝詞：“糯米新熬酒一壺,吸來(lái)可勝碧筒無(wú)?詩(shī)腸借此頻澆洗,醉詠山林月不孤。”等等這些詩(shī)詞描繪出的是土家族人們暢飲咂酒的熱鬧畫面，體現(xiàn)了土家人的熱情、豪爽的民族個(gè)性，也為咂酒注入了諸多文化內(nèi)涵。對(duì)于咂酒的喝法也有一定講究，它不同于往日的喝酒方式，咂酒是用竹管吸飲，主人給客人倒?jié)M咂酒后，前一個(gè)客人用竹管吸咂酒，后一個(gè)客人用毛巾擦拭下繼續(xù)吸飲，該喝酒方式又稱為喝“砸抹壇酒”，用咂酒招待客人是土家族待客的最高禮儀，有詩(shī)文曰“貴客臨門共咂酒”，說(shuō)明咂酒是土家人最具誠(chéng)意的待客之物。還有在飲酒時(shí)彝族會(huì)唱《酒禮歌》，苗族會(huì)給路人喝攔路牛角酒等酒俗酒禮。這些非物質(zhì)文化的收藏對(duì)傳播本民族酒文化具有積極的推動(dòng)作用，因此我們要充分保護(hù)這些非物質(zhì)收藏品，通過(guò)這些收藏品來(lái)推動(dòng)四川少數(shù)民族酒文化的傳播，酒文化的收藏是酒文化傳播的橋梁。
2通過(guò)關(guān)于酒的收藏品進(jìn)行傳播
酒的收藏品是一種比較特別的傳播媒體，酒文化的傳播方法多種多樣，其中關(guān)于酒文化的收藏品就是一種較普遍的傳播方法，酒文化的收藏除了上述歷史文獻(xiàn)的記載收藏，還包括關(guān)于酒的物質(zhì)收藏如收藏白酒、紅酒、藥酒、民族風(fēng)味酒等；還有酒器的收藏：酒瓶、酒杯、酒壺、酒盅、溫酒的器具、取酒的工具、造酒的模具模型、酒蓋等；還包括酒的標(biāo)識(shí)、酒的說(shuō)明書(shū)、酒的包裝盒、有關(guān)酒的廣告宣傳單及圖書(shū)報(bào)刊書(shū)畫等等，酒具也是一種傳播媒介，因?yàn)榫凭叱休d著一個(gè)民族酒文化的特色，譬如很多酒具上的圖案、造型都很別致，圖案繪畫栩栩如生，色彩斑斕，一些圖案則是標(biāo)有本民族的代表動(dòng)物或幾何圖案等，從古就器酒具就有著極大的社會(huì)交際功能，隨著禮制的形成，酒器酒具也逐漸發(fā)展為具有禮器的象征，代表著一個(gè)人的社會(huì)地位及對(duì)客人的尊重程度，具有了等級(jí)的標(biāo)志符號(hào)作用。因此，酒具也是少數(shù)民族酒文化發(fā)展傳播方法之一。除此之外，少數(shù)民族酒文化的傳播方法還有各種載體，如借助于家文化、地域特色文化、宗教文化等，這些文化載體為酒文化的傳播提供了發(fā)展傳播的空間。隨著信息化的發(fā)展，利用網(wǎng)絡(luò)媒介進(jìn)行傳播，引領(lǐng)酒文化與國(guó)際接軌傳播到世界各地。
三四川少數(shù)民族酒文化的發(fā)展策略
1）整合各民族資源，集中體現(xiàn)各民族特色
整合匯總四川各個(gè)少數(shù)民族釀酒方法、釀酒特色、酒器酒具等資料，向人們展示系統(tǒng)的民族酒文化信息。
2）建立系統(tǒng)的宣傳平臺(tái)，增強(qiáng)國(guó)際影響力
加大各民族酒文化的宣傳力度，利用現(xiàn)代化手段增強(qiáng)其國(guó)際影響力，可以建立系統(tǒng)的宣傳平臺(tái)，進(jìn)行全方位的信息挖掘，讓世界都來(lái)認(rèn)識(shí)四川少數(shù)民族的酒文化。
3）對(duì)非物質(zhì)收藏品進(jìn)行整理匯編
非物質(zhì)收藏品對(duì)酒文化的傳播具有極大的價(jià)值，我們可以對(duì)其進(jìn)行整理匯編，形成系統(tǒng)的資料信息，方便向世人展示，如整理相關(guān)的歷史文獻(xiàn)、詩(shī)歌、詩(shī)詞、書(shū)畫等，增強(qiáng)對(duì)閱讀者的吸引力。
4）做好酒的外在包裝，豐富酒文化內(nèi)涵
“酒香也怕巷子深”，所以，要做好酒的宣傳工作，俗話說(shuō)：“人靠衣裳馬靠鞍”對(duì)酒外在包裝要做精心研究，既要體現(xiàn)出本民族的特色，還能凸顯酒的特色，讓人一見(jiàn)就能留下很深的印象，做好酒包裝是促進(jìn)酒推銷的關(guān)鍵，也是酒文化傳播的重要基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)，讓四川少數(shù)民族酒包裝的形式呈現(xiàn)出豐富多彩的一面，不論從材質(zhì)還是形狀等方面進(jìn)行精心研制，使其成為世界上獨(dú)有的特色包裝。
四總結(jié)
第3篇：酒文化的總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：葡萄酒文化；文化營(yíng)銷模式；創(chuàng)新性研究
中圖分類號(hào)：F123.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）27-0229-02
引言
法國(guó)有這樣一句諺語(yǔ)：打開(kāi)一瓶葡萄酒，就像打開(kāi)一本書(shū)。法國(guó)的葡萄酒文化將法國(guó)的宗教、藝術(shù)和大自然融合在一體，展現(xiàn)著法蘭西優(yōu)雅的文化。法國(guó)的葡萄酒文化體現(xiàn)在三方面：葡萄酒在法國(guó)的餐桌文化中是必不可少的；獨(dú)特的酒莊文化；法國(guó)人對(duì)葡萄酒品質(zhì)的追求。在中國(guó)歷年的葡萄酒進(jìn)口中，法國(guó)葡萄酒的進(jìn)口數(shù)量穩(wěn)居第一。中國(guó)葡萄酒業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，對(duì)文化營(yíng)銷越來(lái)越重視，創(chuàng)新葡萄酒文化營(yíng)銷模式，普及葡萄酒文化，培育忠實(shí)的葡萄酒消費(fèi)者，欲與進(jìn)口葡萄酒進(jìn)行有力抗衡；中國(guó)葡萄酒企業(yè)主要的營(yíng)銷模式包括廣告宣傳、事件營(yíng)銷、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)區(qū)營(yíng)銷、工業(yè)旅游、渠道培訓(xùn)等[1]。這篇文章將針對(duì)葡萄酒企業(yè)文化營(yíng)銷模式創(chuàng)新進(jìn)行研究。
一、葡萄酒文化營(yíng)銷模式的轉(zhuǎn)變
（一）消費(fèi)訴求的演變
在1998年的《信息薈萃》雜志上，有報(bào)道如下：“媒介的宣傳使越來(lái)越多的人認(rèn)為常飲葡萄酒有益身心健康，因此崇尚健康的觀念使法國(guó)葡萄酒商大為受益?！碑?dāng)時(shí)隨著人們生活水平的小幅度提高，國(guó)人養(yǎng)生保健意識(shí)增強(qiáng)，葡萄酒成為餐桌上的新寵。如今，消費(fèi)者更在意的是葡萄酒所代表的時(shí)尚、浪漫、成功、自我的文化，某酒吧的服務(wù)和裝潢并不專業(yè)，來(lái)這里的消費(fèi)者就是用專業(yè)的酒具坐在沙發(fā)里品品酒、聊聊天，享受這種浪漫愜意的氛圍和情調(diào)，這家葡萄酒吧的分店在不斷擴(kuò)張中。與其說(shuō)消費(fèi)者在消費(fèi)葡萄酒，不如說(shuō)消費(fèi)者是花錢體驗(yàn)葡萄酒所代表的文化。
（二）營(yíng)銷依據(jù)的演變
營(yíng)銷依據(jù)從以前的粗放營(yíng)銷到現(xiàn)在的數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷。中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步比較晚，以前的葡萄酒營(yíng)銷方式多以廣告、工業(yè)旅游、葡萄酒有獎(jiǎng)?wù)魑摹⑵咸丫栖浳牡?，針?duì)性不強(qiáng)，不能有效鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體；如今葡萄酒企業(yè)通過(guò)自身豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出，要有針對(duì)性的找到那些對(duì)于干紅產(chǎn)品和產(chǎn)地文化認(rèn)同的消費(fèi)者及潛在群體，并影響他們，形成基礎(chǔ)的市場(chǎng)資源，使他們成為葡萄酒消費(fèi)的領(lǐng)頭羊。對(duì)于在目前階段頗具個(gè)性化消費(fèi)的進(jìn)口紅酒來(lái)說(shuō)，要有效的利用數(shù)據(jù)庫(kù)，以最小的成本達(dá)到最大的收益，而這項(xiàng)工作也是目前國(guó)內(nèi)諸多進(jìn)口紅酒推廣機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)工作。
（三）體驗(yàn)營(yíng)銷的演變
張?jiān)?992年開(kāi)始便開(kāi)始了葡萄酒的工業(yè)旅游，2012年張?jiān)９I(yè)旅游收入可超千萬(wàn)。如今葡萄酒在中國(guó)體驗(yàn)式推廣最多的表現(xiàn)形式是品鑒會(huì)和酒莊旅游。葡萄酒品鑒會(huì)讓酒商、葡萄酒消費(fèi)者切身體驗(yàn)到了產(chǎn)品的豐富性，也為參加者提供了一個(gè)高水平的交際平臺(tái)，提高了客戶忠誠(chéng)度，促進(jìn)了顧客的口碑宣傳。酒莊旅游在中國(guó)還處于起步階段，但其潛力是巨大的。中糧君頂酒莊自建成以來(lái)，來(lái)此參觀的消費(fèi)者通過(guò)實(shí)地了解和品嘗葡萄酒，大大提高了對(duì)君頂酒莊的忠誠(chéng)，口碑宣傳的影響力和效果比普通的廣告要顯著的多。隨著中國(guó)多數(shù)的酒莊建成和配套設(shè)施完善后，酒莊旅游定將成為熱門[2]。
（四）培訓(xùn)渠道的演變
葡萄酒培訓(xùn)渠道，在過(guò)去無(wú)非就是酒店、超市和夜場(chǎng)。葡萄酒要進(jìn)入超市銷售，超市會(huì)向葡萄酒供應(yīng)商收取“進(jìn)店費(fèi)”；相對(duì)于超市，酒店里的競(jìng)爭(zhēng)更激烈，消費(fèi)壟斷也更霸道；葡萄酒要想進(jìn)入夜店，也得繳納名目眾多的費(fèi)用?，F(xiàn)在葡萄酒出現(xiàn)了新的營(yíng)銷渠道：葡萄酒連鎖專賣店、電子商務(wù)。專賣店里的葡萄酒省去中間商環(huán)節(jié)，也沒(méi)有進(jìn)店費(fèi)用，能夠更多地讓利于消費(fèi)者；專賣店同時(shí)還是經(jīng)銷商與廠商博弈的籌碼，所以它在國(guó)內(nèi)的發(fā)展速度很快。網(wǎng)絡(luò)向消費(fèi)者提供了更豐富，性價(jià)比更高的葡萄酒商品，由于網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的便捷性以及網(wǎng)絡(luò)交易的安全性提高，不少消費(fèi)者嘗試在網(wǎng)上購(gòu)買葡萄酒。
二、葡萄酒文化營(yíng)銷模式創(chuàng)新的重要性
老子云，大象無(wú)形。真正能夠深刻改變?nèi)藗兩畹模∏∈菬o(wú)形的文化。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，中國(guó)企業(yè)所面臨的市場(chǎng)擴(kuò)大化必然導(dǎo)致面臨文化的多元化。中國(guó)葡萄酒企業(yè)應(yīng)利用本國(guó)深厚的文化底蘊(yùn)，打造具有中國(guó)特色的葡萄酒文化，才能與進(jìn)口葡萄酒相抗?fàn)嶽3]。隨著葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，葡萄酒產(chǎn)品在性能上相差無(wú)幾，葡萄酒企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)只有依靠自己的品牌，更確切的說(shuō)是靠自己品牌所包含的文化差異[4]。消費(fèi)者生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，使其消費(fèi)行為越來(lái)越具有“文化性”，當(dāng)代消費(fèi)者認(rèn)同的不僅僅是產(chǎn)品的使用價(jià)值，更加注重產(chǎn)品的文化價(jià)值。而隨著外國(guó)酒文化的侵入，中國(guó)葡萄酒業(yè)必須全面系統(tǒng)地構(gòu)筑中國(guó)葡萄酒的文化力，文化營(yíng)銷戰(zhàn)略現(xiàn)在已經(jīng)成為企業(yè)決勝市場(chǎng)的法寶。
三、葡萄酒文化營(yíng)銷模式的創(chuàng)新
（一）大眾化的葡萄酒文化營(yíng)銷模式
與可樂(lè)、牛奶、果汁等飲料相比，葡萄酒具有更豐富的文化性、知識(shí)性、趣味性和鑒賞性內(nèi)涵。由于種種原因，中國(guó)尚未形成大眾飲用葡萄酒的習(xí)慣和文化氛圍。有內(nèi)涵的商品，雖然其市場(chǎng)潛力、持久度和穩(wěn)定性很大，但對(duì)于沒(méi)有一定認(rèn)知的初級(jí)市場(chǎng)，起步也是很艱難的[5]。中國(guó)作為一個(gè)發(fā)展中的大國(guó)，人民的收入水平和消費(fèi)水平在不斷的提高，但葡萄酒的消費(fèi)量在整個(gè)酒類的消費(fèi)中也就是百分之幾，不足世界的1/10的水平。為了促進(jìn)中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展，釀酒企業(yè)生產(chǎn)和銷售葡萄酒的同時(shí)，需要通過(guò)各種途徑當(dāng)好葡萄酒知識(shí)的宣傳者，葡萄酒文化普及之日，就是中國(guó)葡萄酒快速增長(zhǎng)之時(shí)。
（二）精英化的葡萄酒文化營(yíng)銷模式
隨著葡萄酒文化的普及，精英化的葡萄酒文化的出現(xiàn)也是必然的。葡萄酒文化的普及，使越來(lái)越多的中國(guó)人認(rèn)識(shí)葡萄酒，在消費(fèi)時(shí)選擇葡萄酒。但葡萄酒產(chǎn)品在市場(chǎng)總是有一部分重度消費(fèi)群體，他們無(wú)論在對(duì)銷售收入還是利潤(rùn)等方面的貢獻(xiàn)都是非常突出的，他們是奢侈品和其他非生活必需消費(fèi)品企業(yè)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)的重要群體。消費(fèi)者花幾千元甚至更多的錢買一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒，所需要的絕不僅僅是產(chǎn)品上的物質(zhì)享受，更多的是精神上的享受。這就要求葡萄酒必須融入有價(jià)值的精神文化，產(chǎn)品的形態(tài)可以是制造商代工生產(chǎn)，但真正販賣的卻是基于品牌文化的精神體驗(yàn)[6]。
（三）本土化的葡萄酒文化營(yíng)銷模式
大部分的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)葡萄酒是從進(jìn)口葡萄酒開(kāi)始的，部分中國(guó)人擅長(zhǎng)將紅酒當(dāng)成白酒或啤酒“干掉”。在西方酒文化中，消費(fèi)者比較注重酒品本身的風(fēng)格特點(diǎn)和飲用過(guò)程中的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等個(gè)性化的內(nèi)在感受，而中華酒文化則講究形式、寓意、禮儀、功能。
民族的，才是世界的。如果我們無(wú)視差異照搬西方紅酒文化形式，這不僅是強(qiáng)迫消費(fèi)者，也是在限制中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的推廣。我們要從自身的民族文化入手，深刻理解因歷史積淀而形成的傳統(tǒng)文化心理和不同時(shí)期、不同地區(qū)、不同消費(fèi)群體和消費(fèi)欲望。酒標(biāo)方面，運(yùn)用具有中國(guó)特色的色彩和圖騰打造葡萄酒圖標(biāo)，如紅色、金色以及龍鳳的圖騰；水墨是中國(guó)特有的作畫方法，也可以用水墨畫做酒標(biāo)，使葡萄酒具有文化上的感染力，實(shí)現(xiàn)真正意義上的酒靈魂、酒文化的延伸。
第4篇：酒文化的總結(jié)范文
富裕老窖酒，其釀造工藝入選黑龍江省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得益于特殊的生產(chǎn)環(huán)境和傳統(tǒng)釀造工藝，富裕老窖酒具有“具有色澤清澈、芳香濃郁、純正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾凈醇厚、濃香顯著”的特點(diǎn)?！案辉＠辖丫啤笔菨庀阈途?，工藝技術(shù)是既取川酒諸家之長(zhǎng)，又具自家獨(dú)到之處。采用“一種高粱、兩種曲霉、三種酵母、五個(gè)除雜、七個(gè)增香、低濕足水、長(zhǎng)期發(fā)酵、分層蒸燒、按段取酒、分質(zhì)保管、合理貯存、精心勾兌、檢質(zhì)出廠”的工藝技術(shù)路線，屢獲殊榮。
1878年山東移民王盛源將當(dāng)?shù)嘏孀遽劸乒に嚺c中原釀酒技術(shù)結(jié)合，在慶安縣源升河（現(xiàn)格木克河）畔開(kāi)辦了源升河燒鍋，其工藝被稱為“源升河釀酒法”。它以手工作業(yè)為主，原料為大米、玉米、高粱、小麥、糯米等。源升河的自制大曲以麥麩和豆粕為主料，釀造工藝為一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丟糟、清蒸清入。所產(chǎn)白酒清澈透明，清、醬、濃、米等多種香氣共賞，別具一格。2005年，經(jīng)國(guó)家級(jí)釀酒大師栗永清指點(diǎn)，李敏集思廣益，研發(fā)出綠色大米釀造的高度白酒————“源升河”牌經(jīng)典大米酒，為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)?！霸瓷印迸拼竺装拙埔跃G色食品大米為主要原料，輔之綠色玉米、高粱等，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)嫁接，利用茅臺(tái)、五糧液的工藝，選用瀘州酒廠的酒曲，經(jīng)配料、泡料、蒸煮、復(fù)蒸等工藝，在瓷磚窖池里中溫長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵蒸餾釀制而成；再經(jīng)大陶瓷壇沉積揮發(fā)去除甲醇、鉛等有害元素，封蓋陳儲(chǔ)，酒質(zhì)更加純凈，芳香幽雅。
2參觀制酒作坊
帶領(lǐng)學(xué)生參觀制酒作坊和酒文化博物館，在這些作坊和紀(jì)念館里可以看到各種釀酒工具，了解釀酒流程，了解酒發(fā)展歷史。白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過(guò)總結(jié)前人的釀造工藝，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。如黑龍江省雙城花園酒業(yè)有限公司，是一家擁有悠久釀酒歷史和工藝的百年老廠。花園酒在雙城市有著無(wú)人不曉的美麗傳說(shuō)，據(jù)傳其出自金國(guó)公主與漢族身懷釀酒絕技的劉風(fēng)坡的動(dòng)人故事。該廠始建于1879年，（清光緒五年），位于生產(chǎn)紅高粱的松嫩平原。得天獨(dú)厚的糧食資源優(yōu)勢(shì)，鑄就了花園酒這個(gè)黑土地上的民族品牌。目前生產(chǎn)濃香型九大系列白酒：花園酒系列、花園老酒系列、花園大曲系列、花園高粱王系列、花園春系列、百年花園系列、花園龍行天下系列、花園天香系列、花園130典藏系列。目前，公司在原花園系列酒產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，新老產(chǎn)品已達(dá)150余種。學(xué)生一面參觀一面記錄，并不時(shí)地向擔(dān)任總工的國(guó)家級(jí)調(diào)酒師咨詢、提問(wèn)，延伸課堂上學(xué)習(xí)的知識(shí)。
3創(chuàng)辦白酒節(jié)
通過(guò)參觀、走訪和調(diào)查，學(xué)生掌握了大量黑龍江酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的素材，舉辦了小型的白酒節(jié)展會(huì)。展區(qū)入門即是酒產(chǎn)品展覽區(qū)，右手側(cè)是飲食處，左手靠外側(cè)是傳單雜志區(qū)，在這里可以獲得四大酒廠最新消息，左手前方滿滿一面墻都是訪問(wèn)四大酒廠的照片、四大酒廠的商標(biāo)，商標(biāo)下面陳列著相關(guān)酒產(chǎn)品。同時(shí)，同學(xué)們還編排練了很多節(jié)目，設(shè)置的每一個(gè)節(jié)目、每一個(gè)環(huán)節(jié)都與酒有關(guān)，包酒樽、丟圈套酒桶、體驗(yàn)釀酒的小游戲，參加白酒節(jié)活動(dòng)者可以享受和參與全部節(jié)目。白酒節(jié)的舉辦向全校展示了走進(jìn)酒廠、走近龍江白酒、走近中國(guó)酒文化。
4結(jié)語(yǔ)
第5篇：酒文化的總結(jié)范文
經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展和錘煉，魯酒企業(yè)整體水平有了很大提升，在全國(guó)白酒板塊中的地位也日漸突出，其規(guī)模、品牌、品質(zhì)、技術(shù)和市場(chǎng)均實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，魯酒嶄新的形象正在全國(guó)白酒行業(yè)中樹(shù)立起來(lái)。
魯酒發(fā)現(xiàn)，自己與川酒最大的區(qū)別是酒質(zhì)。不在于你怎么說(shuō)，關(guān)鍵是你說(shuō)什么讓消費(fèi)者信。
景芝在傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，勇于探索，大膽創(chuàng)新，原創(chuàng)國(guó)標(biāo)芝麻香型白酒，豐富了魯酒內(nèi)涵。
景陽(yáng)岡以武松打虎為訴求，成為“英雄酒”的代表，企業(yè)發(fā)展進(jìn)入了快車道；云門酒業(yè)則依托其優(yōu)越的地理位置和環(huán)境，大力發(fā)展洞藏酒和醬香酒，以鮮明的個(gè)性推動(dòng)企業(yè)快速發(fā)展；花冠則以牡丹花的大氣和美麗為標(biāo)榜，靜靜地開(kāi)，悄悄地放，成為魯西南地區(qū)的一朵奇葩；蒙山釀酒和頤陽(yáng)酒業(yè)在發(fā)展傳統(tǒng)白酒的同時(shí)，大力開(kāi)發(fā)藥酒和保健酒產(chǎn)品，雙輪驅(qū)動(dòng)，快速成長(zhǎng)；另外，乾隆杯、黃河龍、百脈泉、興達(dá)、心酒、萬(wàn)德等企業(yè)也在各自的市場(chǎng)呼風(fēng)喚雨，成為魯酒發(fā)展的生力軍。
魯酒最終明白，你自己有什么，你才能說(shuō)什么。
蘭陵在甩掉了沉重的“包袱”之后，輕裝上陣，依托其千年歷史文化之淵源，走上了全面振興之路，大有“王者歸來(lái)”之風(fēng)范，重新挖掘“九朝名酒”；把“李白”找來(lái)。繼續(xù)當(dāng)代言人。
古貝春則與名酒廠聯(lián)姻，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝相結(jié)合，使產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到或超過(guò)了國(guó)家名優(yōu)酒的標(biāo)準(zhǔn)，為魯酒爭(zhēng)光添彩；扳倒井則在努力塑造品牌的同時(shí)，積極探索營(yíng)銷新思路，企業(yè)發(fā)展迅速；泰山生力源和孔府家以其獨(dú)特的文化優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)拓省外市場(chǎng)，為魯酒走向全國(guó)積累了經(jīng)驗(yàn)；瑯瑘臺(tái)和趵突泉?jiǎng)t精耕細(xì)作本地市場(chǎng)，成為駕馭和鞏固本地市場(chǎng)的典范。
這幾年，魯酒在低度濃香和芝麻香型酒上取得重大進(jìn)展，高檔產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)捷報(bào)頻傳，如“一品景芝”、“國(guó)井”、“五岳獨(dú)尊”、“九朝陳香”、“百年老窖”等。
如今，魯酒站在了新的起點(diǎn)上。面對(duì)全國(guó)白酒行業(yè)快速發(fā)展的大好形勢(shì)，魯酒企業(yè)摩拳擦掌，不甘落后，以高昂的姿態(tài)參與到新一輪的競(jìng)爭(zhēng)之中。
品牌是企業(yè)最有價(jià)值的資產(chǎn)，是企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)，贏得消費(fèi)大眾的“利器”。近幾年，魯酒企業(yè)特別重視品牌的塑造和提升，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)勢(shì)品牌。但是，由于歷史和現(xiàn)實(shí)的原因，魯酒還沒(méi)有國(guó)家名牌，這給魯酒開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)了阻力。
未來(lái)魯酒要在全國(guó)市場(chǎng)里縱橫馳騁，還要在品牌上大作文章，動(dòng)用有效手段，使品牌的高度與未來(lái)市場(chǎng)的高度相適應(yīng)，在不斷提高質(zhì)量水平的基礎(chǔ)上，從三個(gè)方面強(qiáng)化品牌內(nèi)涵：
一、發(fā)掘自身“無(wú)形金鉆”?！懊┪鍎Α敝耘谱雍檬紫仁前l(fā)掘自身“無(wú)形金鉆”。茅臺(tái)，樹(shù)立了國(guó)酒地位。五糧液樹(shù)立了市場(chǎng)創(chuàng)新型形象。劍南春樹(shù)立了唐時(shí)宮廷酒形象。
魯酒的缺憾就在于站著這山望著那山高。不是市場(chǎng)不信，而是缺少自信。孔府家酒邁出了探索的一步，只是營(yíng)銷手段的問(wèn)題，掉了隊(duì)。后來(lái)就自暴自棄了。
廠家的自信本身就是品牌的核心價(jià)值。在這方面，應(yīng)該學(xué)習(xí)山東的旅游業(yè)的品牌打造，挖掘魯酒文化。魯酒不乏優(yōu)秀的文化，幾乎每個(gè)酒企都有著自己深厚的文化底蘊(yùn)。如泰山生力源的“泰山文化”、扳倒井的“井文化”、蘭陵的“歷史文化”、孔府家的“家”文化、孔府宴的“宴”文化、古貝春的“運(yùn)河文化”、景陽(yáng)岡的“英雄文化”、花冠的“牡丹文化”等等。
酒文化的發(fā)展為魯酒的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，但應(yīng)看到，魯酒文化的開(kāi)發(fā)和利用還有待深化，有的企業(yè)開(kāi)發(fā)的深度和力度不夠，還不能充分利用文化資源為品牌服務(wù)，有的企業(yè)只是將文化作為企業(yè)的“背書(shū)”說(shuō)出來(lái)而已，并未注入到品牌里，成為有血有肉的整體；還有的企業(yè)文化與產(chǎn)品、品牌剝離，尚未形成有效的統(tǒng)一體。
金六福的“?！蔽幕潜粯I(yè)界公認(rèn)的成功文化之一?！按汗?jié)回家金六福酒”、“人有喜事金六福酒”，生活和品牌融會(huì)貫通，相互照應(yīng)，互為表里，“?！钡脑V求非常鮮明，喝著金六福酒讓人沉浸在幸福之中。
值得欣慰的是，魯酒企業(yè)越來(lái)越重視酒文化的歷練和挖掘，與之相關(guān)的活動(dòng)越來(lái)越多：古貝春的“運(yùn)河酒文化節(jié)”已成功搞了七屆；花冠的“儲(chǔ)酒節(jié)”、云門酒業(yè)的“風(fēng)箏節(jié)”都將文化融入其中，文化元素越來(lái)越濃，對(duì)品牌的支撐越來(lái)越大。
可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)酒文化對(duì)品牌的提升作用將與日俱增，誰(shuí)在未來(lái)的時(shí)間和空間里將文化打造好，誰(shuí)就會(huì)贏得品牌發(fā)展的先機(jī)，成為企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
目前，魯酒急需解決的，就是加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，在未來(lái)幾年里，徹底改變魯酒層次低、價(jià)位低的形象，逐漸提升產(chǎn)品檔次，向高端發(fā)展。
二、與“茅五劍”劃清界限，培育魯酒品牌個(gè)性。
現(xiàn)在，魯酒品牌集群化趨勢(shì)越來(lái)越突出，主流企業(yè)對(duì)中小企業(yè)的品牌影響開(kāi)始顯現(xiàn)，魯酒的公共資源得到有效發(fā)揮。在這種形勢(shì)下，魯酒抱團(tuán)發(fā)展尤為重要，下一步，魯酒企業(yè)應(yīng)從行業(yè)趨勢(shì)中把握機(jī)遇，主動(dòng)出擊，以自身風(fēng)格和品牌引領(lǐng)更多的外部市場(chǎng)，并從自身的文化定位、品牌基因和品質(zhì)風(fēng)格上入手，找到自己的強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)域，這就看哪家企業(yè)整合得好，哪家企業(yè)就受益。
個(gè)性化細(xì)分將成為白酒行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)品牌眾多、且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，企業(yè)必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行個(gè)性化細(xì)分，因?yàn)槠放苽€(gè)性能賦予消費(fèi)者更親近和更生動(dòng)的東西，消費(fèi)者會(huì)把品牌個(gè)性特征與自身的特征相聯(lián)系，在消費(fèi)該品牌的產(chǎn)品時(shí)，可獲得自我的肯定和社會(huì)的認(rèn)同。
三、敢于“折騰”、善于“折騰”?！罢垓v”就是為品牌尋找賣點(diǎn)，也就是運(yùn)用各種手段制造噱頭，制造事件，引人關(guān)注，吸人眼球，向消費(fèi)者宣傳、推介自己的產(chǎn)品。
《金鉆戰(zhàn)略》一書(shū)的作者丁舉昌認(rèn)為：一種產(chǎn)品重復(fù)一次讓消費(fèi)者知道，重復(fù)十次讓消費(fèi)者記住，重復(fù)一百次讓消費(fèi)者熟悉，重復(fù)的過(guò)程就是“折騰”的過(guò)程，而折騰的過(guò)程就是品牌升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)的過(guò)程。在不斷的“折騰”中，產(chǎn)品獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，不斷地增強(qiáng)了其品牌知名度、美譽(yù)度以及忠誠(chéng)度，這樣一個(gè)循環(huán)過(guò)程就是一個(gè)品牌創(chuàng)造及打造過(guò)程。
現(xiàn)在魯酒固然占有區(qū)域品牌集群化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，但必須要主動(dòng)尋求市場(chǎng)突破，建立外圍核心市場(chǎng)，依靠自身去引領(lǐng)外圍市場(chǎng)動(dòng)向，如泰山生力源、孔府家、古貝春等品牌的省外推進(jìn)都取得了不錯(cuò)的效果，扳倒井、景芝等在濟(jì)南市場(chǎng)收效顯著，以省會(huì)為帶動(dòng)，對(duì)省內(nèi)市場(chǎng)格局產(chǎn)生了不小的影響。
專門研究酒類品牌運(yùn)作的丁舉昌在《金鉆戰(zhàn)略》一書(shū)中指出：過(guò)去，魯酒企業(yè)大多是“區(qū)域?yàn)橥酢保炎约旱摹凹议T”市場(chǎng)做得順?biāo)橈L(fēng)，但是一旦出遠(yuǎn)門就有點(diǎn)“水土不服”，這種現(xiàn)狀成為魯酒走向全國(guó)市場(chǎng)的絆腳石。主要原因是當(dāng)?shù)厝嗣}資源發(fā)揮的比較好，對(duì)全國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)者心智研究不足。
隨著全國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展和變化，魯酒區(qū)域?yàn)橥醯默F(xiàn)狀逐漸淡化，他們?cè)谧龊帽镜厥袌?chǎng)的同時(shí)，開(kāi)始有選擇地做外地市場(chǎng)。
第6篇：酒文化的總結(jié)范文
濃香型白酒，特別是固態(tài)法濃香白酒可以收藏上百年，液態(tài)法白酒相對(duì)于固態(tài)酒沒(méi)那么適合收藏，但是放個(gè)幾十年也是沒(méi)問(wèn)題的。質(zhì)量好的成品白酒，密封的好，儲(chǔ)存在合適的環(huán)境下，放50年是沒(méi)有問(wèn)題的。
白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。我國(guó)的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，酒文化起著積極的作用，對(duì)人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，使我國(guó)的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展。
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第7篇：酒文化的總結(jié)范文
“不做品牌，還賺著錢；做了品牌，反而虧本?！?/p>
近年，進(jìn)口葡萄酒增長(zhǎng)明顯加快。2010年，中國(guó)人均葡萄酒消費(fèi)量?jī)H為0.9升，其中只有不足20%是進(jìn)口葡萄酒。這其中的上升空間有多大？光是躺在床上隨便想一想，就足以燃起無(wú)數(shù)投資人擠破頭來(lái)做葡萄酒的熱情。
從2008年到2010年底，僅溫州市的葡萄酒商就注冊(cè)商標(biāo)1045個(gè)。他們中大部分都抱有做品牌的夢(mèng)想。葡萄酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化程度，已經(jīng)不亞于白酒和飲料。一些實(shí)力較強(qiáng)的進(jìn)口商已經(jīng)開(kāi)始嘗試品牌化運(yùn)作，希望打造出區(qū)域性乃至全國(guó)性品牌。
令人失望的是，運(yùn)作成功者寥寥無(wú)幾，很多酒商都面臨嚴(yán)重虧損。
誰(shuí)都知道，葡萄酒最終要走上品牌化道路。問(wèn)題是：時(shí)機(jī)到了嗎？
領(lǐng)先一步死，領(lǐng)先半步生。對(duì)環(huán)境認(rèn)識(shí)不清，步伐邁得太快，結(jié)果就當(dāng)了先烈。曾經(jīng)躊躇滿志的進(jìn)口酒商站在十字路口：葡萄酒品牌運(yùn)作，到底能不能做，什么時(shí)候做，怎么做？
市場(chǎng)熟了幾成？
品牌核心價(jià)值不易提煉，品牌形象難以塑造
由于缺乏自己的葡萄酒文化和歷史，中國(guó)一直沒(méi)有主流的葡萄酒消費(fèi)形態(tài)。沒(méi)有主流的消費(fèi)形態(tài)，品牌價(jià)值就難以提煉。
一些酒商試圖從西方葡萄酒文化的角度去挖掘品牌價(jià)值，但事實(shí)是，不要說(shuō)普通消費(fèi)者聽(tīng)不懂，就是懂一點(diǎn)葡萄酒的中國(guó)人，認(rèn)識(shí)也是參差不齊的——有的認(rèn)產(chǎn)區(qū)，有的認(rèn)年份，有的認(rèn)葡萄品種，有的認(rèn)法定分級(jí)。
無(wú)論從這些角度中的哪一個(gè)去尋找訴求，能夠引起共鳴的也只是“懂酒人群”的一部分，也就是小眾當(dāng)中的小眾。用小眾定位，怎么可能征服大眾市場(chǎng)？
但是，如果不是這些角度，又該是什么角度？又有哪個(gè)葡萄酒企業(yè)真正找到了品牌的核心價(jià)值？
在如此嘈雜紛亂的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中做品牌，必須提煉出強(qiáng)有力的核心價(jià)值，塑造出迎合目標(biāo)消費(fèi)群體的品牌形象。如果針對(duì)的群體過(guò)于狹窄，無(wú)法支撐企業(yè)的贏利需求，企業(yè)資金鏈遲早會(huì)斷裂，品牌運(yùn)作就難免失敗。
品牌推廣效果不佳
傳播推廣，要講精準(zhǔn)投放，要講千人成本。然而，作為一種小眾酒品，進(jìn)口葡萄酒的目標(biāo)消費(fèi)群過(guò)于分散。也許，他們的文化程度比較高，也許，他們多半都在寫字樓、機(jī)關(guān)單位里，可是，過(guò)低的消費(fèi)人口密度決定了，在中國(guó)的大部分城市，很難找到一種合算的大眾傳播手段。
在嘗試了多種推廣方式之后，酒商們發(fā)現(xiàn)，還是組織品酒會(huì)、搞會(huì)員制營(yíng)銷、參加葡萄酒展會(huì)比較合算。
這些方法雖然有效，但僅針對(duì)葡萄酒愛(ài)好者這個(gè)小眾群體，注定只能做到逐個(gè)培養(yǎng)，緩慢發(fā)展，遠(yuǎn)達(dá)不到品牌運(yùn)作的速度需求。
可以這樣總結(jié)：大眾傳播成本太高，小眾傳播效率又太低。
沒(méi)有成功案例可以借鑒
模仿，是最簡(jiǎn)單的成功方式。然而中國(guó)的進(jìn)口酒商卻找不到榜樣可以借鑒。
西方的市場(chǎng)環(huán)境和酒文化與中國(guó)不同，照搬他們的營(yíng)銷模式必然水土不服；而國(guó)產(chǎn)葡萄酒的成功路徑，同樣無(wú)法模仿。國(guó)產(chǎn)葡萄酒針對(duì)的是大眾消費(fèi)群體，通過(guò)牢牢掌控傳統(tǒng)渠道來(lái)培育消費(fèi)者，造就品牌知名度。進(jìn)口酒商從來(lái)就不具備渠道優(yōu)勢(shì)，如果進(jìn)入傳統(tǒng)渠道去和國(guó)產(chǎn)酒廝殺，無(wú)異于以卵擊石。
也許你要說(shuō)，卡斯特和拉菲不是成功了？
事實(shí)上，卡斯特的成功，很大程度上得益于其對(duì)張?jiān)?qiáng)勢(shì)渠道的嫁接，是擁有成熟產(chǎn)業(yè)鏈的張?jiān)＠们莉?qū)動(dòng)品牌的成功，而不是卡斯特自身品牌運(yùn)作的成功。
至于拉菲，這個(gè)法國(guó)五大名莊之首的全球頂級(jí)酒莊，就像LV、勞斯萊斯一樣，在中國(guó)的成功離不開(kāi)國(guó)際頂級(jí)奢侈品的血統(tǒng)。這兩個(gè)品牌的成功之路，雖有值得學(xué)習(xí)之處，卻不具備可復(fù)制性。
提前布局
從大環(huán)境來(lái)看，對(duì)進(jìn)口葡萄酒而言，想要通過(guò)高投入實(shí)現(xiàn)品牌快速擴(kuò)張，時(shí)機(jī)尚不成熟。否則，國(guó)外大型酒業(yè)集團(tuán)也不會(huì)一邊高喊中國(guó)市場(chǎng)前途無(wú)量，一邊按兵不動(dòng)等待時(shí)機(jī)。
但是，即便時(shí)機(jī)未到，也不能干坐著等待。筆者推斷，葡萄酒的主流消費(fèi)形態(tài)，可能在未來(lái)3～5年逐漸形成，葡萄酒行業(yè)未來(lái)一定是品牌的天下。商想要做大做強(qiáng)，繞不開(kāi)品牌化道路。
想要做品牌，就要搶在品牌格局形成之前開(kāi)始部署，搶在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前開(kāi)始行動(dòng)，抓住核心消費(fèi)群體搶先培育。那么，現(xiàn)階段應(yīng)該做什么？
戰(zhàn)略：選出種子選手，聚焦?fàn)I銷資源
做品牌的第一步，是從自己的諸多酒莊當(dāng)中，選出一個(gè)最適合打造成品牌的。選酒莊時(shí)要參考品質(zhì)、口感、價(jià)格、產(chǎn)地、酒莊知名度和目標(biāo)市場(chǎng)的特征。
在主打品牌明確之后，企業(yè)需要制定資源分配計(jì)劃，將渠道費(fèi)用、傳播資源和人力資源等向該系列產(chǎn)品傾斜。也可以說(shuō)，是用賣其他產(chǎn)品掙的錢，來(lái)扶持主品牌的成長(zhǎng)。
現(xiàn)在很多酒商已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行戰(zhàn)略部署，比如ASC圣皮爾酒業(yè)將拉菲系列產(chǎn)品作為運(yùn)作的重點(diǎn)，建發(fā)酒業(yè)傾力主推卡斯特瑪茜，富隆、美夏等酒商也都在力捧自己的明星產(chǎn)品。
渠道：增強(qiáng)對(duì)核心渠道的控制力
進(jìn)口葡萄酒的銷售渠道有三：分銷渠道、零售終端和團(tuán)購(gòu)直銷。
在經(jīng)營(yíng)分銷渠道時(shí)，對(duì)于有價(jià)值的分銷商，除了用高額的渠道利潤(rùn)引誘外，還應(yīng)當(dāng)適度給予推廣層面的支持，培養(yǎng)最終消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，從而真正贏得分銷商的忠誠(chéng)。
零售終端當(dāng)中最重要的是紅酒屋、西餐廳、高檔超市和大型葡萄酒零售網(wǎng)站，我們可根據(jù)自身產(chǎn)品定位進(jìn)行終端布局。有實(shí)力的企業(yè)可以幾類終端同步運(yùn)作，但需要避免線上線下的價(jià)格沖突。
對(duì)于團(tuán)購(gòu)直銷，一般認(rèn)為這是個(gè)不可復(fù)制的資源。但實(shí)際上，對(duì)葡萄酒而言，如果充分發(fā)揮出俱樂(lè)部營(yíng)銷和會(huì)員制營(yíng)銷的潛力，完全可以衍生出更多的會(huì)員。像富隆酒窖、酒實(shí)佳等，就是將自建終端和會(huì)員制營(yíng)銷相融合的典型案例。
品牌塑造：把握流行趨勢(shì)，等時(shí)機(jī)成熟再做個(gè)性化、專業(yè)化
現(xiàn)在的葡萄酒市場(chǎng)還不成熟，尚未達(dá)到市場(chǎng)細(xì)分的階段。當(dāng)前最好的策略是適應(yīng)消費(fèi)者，順應(yīng)流行趨勢(shì)，等行業(yè)發(fā)展到相對(duì)成熟的階段，再結(jié)合葡萄酒文化做出個(gè)性化和專業(yè)化來(lái)。
有些商過(guò)分強(qiáng)調(diào)專業(yè)性，把葡萄酒文化演繹到極致，結(jié)果沒(méi)幾個(gè)消費(fèi)者能看懂，最終產(chǎn)品賣成冷門。
傳播：鎖定核心消費(fèi)群體進(jìn)行定向傳播，傳播手段可適度創(chuàng)新
葡萄酒的消費(fèi)群體非常分散，但也并非沒(méi)有規(guī)律可循。
研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口葡萄酒的主要消費(fèi)群體具備以下特征：年齡在25～45歲，學(xué)歷較高，收入較高，注重生活品質(zhì)，對(duì)西方文化有一定的接受度，所從事行業(yè)以高端行業(yè)居多，例如金融、IT等。
根據(jù)這些特征，在傳播方式的選擇上，除了常用的針對(duì)會(huì)員的電子郵件、DM廣告之外，還可以采取互聯(lián)網(wǎng)廣告、事件營(yíng)銷、直投雜志（尤其是葡萄酒雜志和奢侈品雜志）和終端廣告等手段。在消費(fèi)氛圍較好的上海、廣州等地，還可考慮高端寫字樓視頻廣告等分眾媒體。
進(jìn)口葡萄酒的品牌化道路，艱巨而漫長(zhǎng)。在市場(chǎng)土壤還不夠肥沃時(shí)，拔苗助長(zhǎng)是危險(xiǎn)的。因此，躊躇滿志的酒商朋友不要心急，只有先生存下來(lái)，才能看到行業(yè)的春天。
鏈接：替他人做嫁衣？
第8篇：酒文化的總結(jié)范文
2010年9月29日，在秦光榮省長(zhǎng)主持召開(kāi)的第47次常務(wù)會(huì)議上，專題研究促進(jìn)云南酒產(chǎn)業(yè)等發(fā)展有關(guān)工作。2010年12月，云南省政府出臺(tái)《關(guān)于以名牌建設(shè)帶動(dòng)云南酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，同時(shí)下發(fā)《云南省“十二五”酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃》，為全省酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向和目標(biāo)。總體上看，云南葡萄酒具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，葡萄酒產(chǎn)業(yè)保持快速發(fā)展；第二，形成了釀酒葡萄種植主要產(chǎn)區(qū)；第三，消費(fèi)以紅葡萄酒為主；第四，以傳統(tǒng)方式開(kāi)展?fàn)I銷。近幾年，云南省的葡萄酒品牌有云南紅、太陽(yáng)魂等，已擁有干紅、干白、葡萄烈酒等系列十幾個(gè)葡萄酒品種，開(kāi)發(fā)的冰葡萄酒開(kāi)創(chuàng)了高檔葡萄酒的新領(lǐng)域。未來(lái)幾年內(nèi)，云南葡萄酒行業(yè)集中度將繼續(xù)保持較高的態(tài)勢(shì)?，F(xiàn)有的釀酒葡萄適種主產(chǎn)區(qū)有：彌勒、丘北、蒙自、東川、呈貢、文山、德欽等產(chǎn)區(qū)。云南對(duì)于葡萄酒的消費(fèi)而言是一個(gè)新興的市場(chǎng)，猶如一塊未被開(kāi)發(fā)的處女地。由于云南葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)較晚，前期市場(chǎng)占有率較低，加上產(chǎn)品廣告投入較少，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)云南葡萄酒的產(chǎn)品認(rèn)識(shí)不足。
二、云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題
1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面（1）產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱由于云南高原特殊的地理環(huán)境，加上投入有限，以及地方財(cái)力不足等因素的影響，很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)水利灌溉程度低，公路覆蓋面窄、路況差，電力供給不足，住房條件差。一些地區(qū)通訊設(shè)施落后，信息交流困難。另外，交通的不便限制了云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)與外界在物質(zhì)、人才、信息方面的溝通。（2）產(chǎn)業(yè)扶持力度不夠，缺少利益聯(lián)結(jié)機(jī)制由于目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模還較小，扶持政策尚不完善，當(dāng)前仍以少量的項(xiàng)目帶動(dòng)。云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)已探索了“公司+農(nóng)戶”、“小酒莊、大產(chǎn)業(yè)”等模式，但與葡萄種植戶還缺少一種穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，企業(yè)與農(nóng)戶還是單純的原料買賣和勞動(dòng)雇傭關(guān)系，不能體現(xiàn)“葡萄園是葡萄酒生產(chǎn)的第一車間”的重要性，農(nóng)戶與企業(yè)之間也不能形成穩(wěn)定的利益共贏關(guān)系。
2、種植方面（1）釀酒葡萄種植技術(shù)粗放，品種適應(yīng)性欠缺總體上，云南在釀酒葡萄種植技術(shù)上存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在：對(duì)產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件、土壤條件研究不足；種植品種比較單一；品種適應(yīng)性研究不夠深入；建園標(biāo)準(zhǔn)低；栽培技術(shù)模式落后等。（2）勞動(dòng)力相對(duì)缺乏，科技投入不足由于社會(huì)教育和行業(yè)發(fā)展水平所限，云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)的總體科技水平較低，科技投入不足，專業(yè)人才缺乏，從事葡萄酒生產(chǎn)的勞動(dòng)者技能較低，在一定程度上限制了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（3）缺乏系統(tǒng)科學(xué)的釀酒生態(tài)區(qū)劃科學(xué)的區(qū)劃，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。目前我國(guó)所用的品種區(qū)域化指標(biāo)都是基于地中海式氣候制定的，基本都是基于積溫或者是直接用積溫作為主要的指標(biāo)，運(yùn)用地中海式氣候指標(biāo)劃分的結(jié)果與實(shí)際生產(chǎn)并不完全符合，這不僅影響葡萄酒的質(zhì)量和生產(chǎn)成本，而且會(huì)影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
3、加工方面（1）釀造技術(shù)有待改進(jìn)，加工原料質(zhì)量難以控制首先，對(duì)原料的成熟度控制不力。多數(shù)是依據(jù)外觀和糖度，不能實(shí)現(xiàn)真正的在加工成熟度采收。其次，在原料的收購(gòu)上，還沒(méi)有進(jìn)行合理的質(zhì)量分級(jí)，難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，不利于原料品質(zhì)的優(yōu)化發(fā)展。再次，云南部分葡萄酒企業(yè)在釀酒葡萄的挑選上，缺乏專業(yè)人員，對(duì)劣質(zhì)果挑選存在手軟現(xiàn)象，在原料篩選中有控制不嚴(yán)的現(xiàn)象，粒選技術(shù)還沒(méi)推廣。（2）缺乏專用酵母及其它輔料酵母發(fā)酵代謝產(chǎn)生物質(zhì)是葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)三大來(lái)源之一，性狀優(yōu)良的釀酒酵母能使發(fā)酵過(guò)程易于控制，目前我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)中普遍使用進(jìn)口的活性干酵母，這也是葡萄酒產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特征不明顯，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱的重要原因之一。同時(shí)，其他輔料（乳酸菌、發(fā)酵助劑等）也缺乏系統(tǒng)的試驗(yàn)與優(yōu)化篩選。（3）浸漬發(fā)酵全程控制還不夠嚴(yán)格云南大部分區(qū)域干紅葡萄酒的發(fā)酵工藝對(duì)浸漬的重視程度不夠，干紅表現(xiàn)為香氣口感平淡化、同質(zhì)化。浸漬程度直接影響葡萄酒的口感、色澤與香氣，與葡萄酒的質(zhì)量有著直接的關(guān)系。在部分云南葡萄酒企里，浸漬發(fā)酵的全程控制還不夠嚴(yán)格，有待繼續(xù)完善。
4、市場(chǎng)方面（1）銷售方式以線下銷售為主在市場(chǎng)建設(shè)上，云南葡萄酒主要是依靠傳統(tǒng)模式來(lái)做市場(chǎng)的。這種通過(guò)代銷分銷或者經(jīng)銷的模式或許能夠解決當(dāng)前的一些銷售問(wèn)題，但隨著東部發(fā)達(dá)地區(qū)不斷利用網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷，云南葡萄酒是否能夠承受住沖擊，這是云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的棘手問(wèn)題。（2）在推廣上缺乏引導(dǎo)云南的酒產(chǎn)業(yè)需要引導(dǎo)消費(fèi)者加強(qiáng)對(duì)好酒的認(rèn)知，并加深對(duì)云南本土葡萄酒的印象。在這一方面，長(zhǎng)城的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，長(zhǎng)城葡萄酒推出的星級(jí)系列葡萄酒，劃分標(biāo)準(zhǔn)是酒的質(zhì)量和年份，在全國(guó)尚屬首次，從一星到五星分別表示質(zhì)量的高低和年份，當(dāng)然也就有不同的價(jià)格等級(jí)，考慮到消費(fèi)水平的不同和需求的多樣化，葡萄酒飲用者可以根據(jù)自己的情況，選擇不同檔次的酒品，從而照顧到了每一個(gè)消費(fèi)者的需求。5、品牌建設(shè)方面（1）現(xiàn)有品牌較少，產(chǎn)品形象模糊目前云南主要有云南紅、太陽(yáng)魂等品牌，產(chǎn)品較為單一。從葡萄變成葡萄酒的這個(gè)過(guò)程需要較長(zhǎng)的時(shí)間，一般情況下酒企業(yè)的發(fā)展壯大需要更長(zhǎng)的時(shí)間，再加上經(jīng)驗(yàn)匱乏技術(shù)欠缺，拉長(zhǎng)了整個(gè)葡萄酒的生產(chǎn)與銷售的過(guò)程，而企業(yè)的積淀與知名度的形成是需要時(shí)間的。目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，長(zhǎng)城等國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)控制著全國(guó)超過(guò)80%的市場(chǎng)份額。（2）與文化旅游產(chǎn)業(yè)的融合不夠深入目前，云南葡萄酒文化旅游尚處于初級(jí)發(fā)展階段，停留在“短、小、粗”即產(chǎn)業(yè)鏈短、景點(diǎn)規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)管理粗放化的階段，葡萄酒文化旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出投入不足，市場(chǎng)主體弱小，競(jìng)爭(zhēng)乏力的特點(diǎn)。目前云南葡萄酒廠或葡萄酒莊更多的精力還集中在種植釀造環(huán)節(jié)，而尚無(wú)暇顧及旅游產(chǎn)品的整體開(kāi)發(fā)，云南獨(dú)特的葡萄酒文化未得到有效的展示。
三、云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議
1、產(chǎn)業(yè)方面（1）加大政府的投入和支持力度葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)潛力較大的產(chǎn)業(yè)，符合時(shí)代的潮流，是社會(huì)發(fā)展的需要。而云南恰好是具備生產(chǎn)有特色的葡萄酒原產(chǎn)地之一，因此，在產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，在稅收上，政府應(yīng)給予相應(yīng)的政策支持和資金投入。（2）制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，促進(jìn)云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展科學(xué)的規(guī)劃對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非常重要的影響。近年來(lái)，云南省葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，但總體上來(lái)說(shuō)，云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)目前還缺乏科學(xué)規(guī)劃。要得到跨越式發(fā)展，還需要制定和不斷完善葡萄酒發(fā)展規(guī)劃。
2、種植方面（1）根據(jù)氣候劃分，進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃種植當(dāng)前，云南葡萄生產(chǎn)應(yīng)優(yōu)化種植區(qū)域，加強(qiáng)高質(zhì)量葡萄酒區(qū)建設(shè)。“好的葡萄酒是種出來(lái)的”，云南葡萄生產(chǎn)應(yīng)繼續(xù)向產(chǎn)品優(yōu)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、發(fā)展?jié)摿Υ蠛托б孑^高的干熱河谷地區(qū)集中。充分研究不同產(chǎn)區(qū)的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，制定實(shí)施葡萄優(yōu)勢(shì)及特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展計(jì)劃，進(jìn)而形成云南葡萄優(yōu)勢(shì)及特色產(chǎn)區(qū)，并使云南葡萄品種及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步趨于合理。（2）開(kāi)展葡萄生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新、集成和應(yīng)用通過(guò)架型改造、控產(chǎn)提質(zhì)、節(jié)水灌溉、科學(xué)施肥、農(nóng)藥及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的規(guī)范使用和關(guān)鍵病蟲(chóng)害的有效防控等研究，開(kāi)展云南省主產(chǎn)區(qū)葡萄品種的栽培模式、水肥管理、病蟲(chóng)害防控等相關(guān)栽培技術(shù)的引進(jìn)、創(chuàng)新及集成的研究，總結(jié)出相應(yīng)的高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，并進(jìn)行大力推廣，以提升云南省葡萄栽培科技含量。（3）搞好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)葡萄原料基地的建設(shè)，推廣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒原料。要提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，所有環(huán)節(jié)都要自覺(jué)和嚴(yán)格按國(guó)家和企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。這種新型生產(chǎn)體系表現(xiàn)為：市場(chǎng)的安全性、多樣性、個(gè)性化、生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化。
3、加工方面（1）加強(qiáng)加工工藝的創(chuàng)新云南應(yīng)加大技術(shù)研發(fā)力度，因地制宜地對(duì)云南葡萄酒業(yè)進(jìn)行調(diào)整，讓云南的產(chǎn)品不失去本來(lái)的風(fēng)格，保留自己的特色，又能改變?cè)颇掀咸丫茦I(yè)落后的局面。在加工工藝上，應(yīng)加強(qiáng)葡萄酒加工工藝科研的投入、創(chuàng)新和應(yīng)用，選育適合特定云南高原葡萄品種的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專用釀酒酵母，突出云南不同產(chǎn)區(qū)，不同葡萄品種的葡萄酒產(chǎn)品風(fēng)格特征。在其它輔料（乳酸菌、發(fā)酵助劑等）也應(yīng)加強(qiáng)系統(tǒng)的試驗(yàn)與優(yōu)化選擇，選擇適合云南高原葡萄的輔料。（2）建立原料分級(jí)機(jī)制，促進(jìn)原料品質(zhì)的優(yōu)化發(fā)展在原料質(zhì)量控制上，應(yīng)建立規(guī)范、系統(tǒng)的指標(biāo)體系，根據(jù)質(zhì)量分級(jí)對(duì)原料進(jìn)行收購(gòu)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想達(dá)到健康、可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)就要盡快建立嚴(yán)格的葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、葡萄酒生產(chǎn)管理規(guī)范以及科學(xué)的葡萄酒評(píng)價(jià)體系。政府及行業(yè)協(xié)會(huì)可通過(guò)產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、分類標(biāo)準(zhǔn)等一系列標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)范葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，加大對(duì)葡萄種植及釀造的監(jiān)管力度，使葡萄酒產(chǎn)品的管理有章可循。
4、科技方面（1）加強(qiáng)現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)是一種全新的處理葡萄與葡萄酒行業(yè)問(wèn)題的思想方法和技術(shù)手段，可以實(shí)現(xiàn)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、管理、消費(fèi)的科學(xué)化和合理化，加速對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)管理模式的改造和升級(jí)，大幅度提高生產(chǎn)效率、管理和經(jīng)營(yíng)決策水平。云南應(yīng)加快科研成果的推廣，提高葡萄酒的質(zhì)量，實(shí)施科技化種植、現(xiàn)代化生產(chǎn)、現(xiàn)代化管理與銷售等。（2）加強(qiáng)科技和產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)新是提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要源泉。通過(guò)加強(qiáng)當(dāng)?shù)仄咸言耘嗉苁?、修剪方法、釀造工藝、貯藏條件、產(chǎn)品包裝、物流、市場(chǎng)細(xì)分、對(duì)外宣傳等方面的創(chuàng)新，可有效降低種植成本，提高原料質(zhì)量，突顯云南葡萄酒的風(fēng)格和特色，形成品種酒、年度酒、產(chǎn)地酒、等級(jí)酒一體的葡萄酒類品質(zhì)體系，從而提高云南高原葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)云南高原葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。
5、市場(chǎng)方面（1）線上與線下銷售相結(jié)合最近十年，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展迅猛無(wú)比，電商成為時(shí)代潮流，特別是阿里巴巴和京東的相繼上市，電子商務(wù)的影響越來(lái)越大。云南葡萄酒類交易目前的當(dāng)務(wù)之急是以線下銷售為主轉(zhuǎn)換到線上線下相結(jié)合銷售。葡萄酒的市場(chǎng)廣闊，單一的線下銷售只能滿足云南周邊地區(qū)的市場(chǎng)，而忽略了其他更廣闊的市場(chǎng)。目前酒類網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)繁多，一方面可以在這些交易平臺(tái)上進(jìn)行交易，另一方面，可以自行建立云南葡萄酒專賣網(wǎng)站，在網(wǎng)絡(luò)上打響云南葡萄酒這一品牌。（2）創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式，促進(jìn)云南葡萄酒文化傳播云南葡萄酒還需在體驗(yàn)式、互動(dòng)式等具備文化屬性的商品推廣上下工夫。同時(shí)，還要充分利用一些新興渠道或新技術(shù)來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷推廣，比如智慧旅游、虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）與虛擬增強(qiáng)（AR）技術(shù)、立體宣傳冊(cè)、連鎖專賣等。通過(guò)旅游、綠色營(yíng)銷、整合營(yíng)銷等手段，圍繞“優(yōu)質(zhì)、高效、安全、生態(tài)、環(huán)?！钡囊?，適度發(fā)展葡萄觀光經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。
第9篇：酒文化的總結(jié)范文
【教學(xué)目標(biāo)】
（1）知識(shí)目標(biāo)
通過(guò)乙醇的分子結(jié)構(gòu)及主要物理、化學(xué)性質(zhì)的學(xué)習(xí)，解決實(shí)際問(wèn)題；了解乙醇的工業(yè)制法和重要用途。
（2）過(guò)程與方法
通過(guò)自主學(xué)習(xí)，形成獨(dú)立思考能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力；通過(guò)對(duì)乙醇性質(zhì)的重點(diǎn)和難點(diǎn)的突破，發(fā)展科學(xué)探究能力、實(shí)驗(yàn)操作能力、分析推理能力。
（3）情感、態(tài)度與價(jià)值觀
通過(guò)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)、性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)，體驗(yàn)辯證唯物主義世界觀；利用酒文化、酒的用途、酗酒的危害、醉駕入刑等，感受愛(ài)國(guó)情感，培養(yǎng)人生觀、價(jià)值觀，了解科學(xué)與人文的緊密關(guān)系。
（4）現(xiàn)代教學(xué)手段的運(yùn)用
多媒體課件，球棍模型分組實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分組探究實(shí)驗(yàn)
【教學(xué)重難點(diǎn)】
教學(xué)重點(diǎn)：官能團(tuán)的概念，乙醇的組成；乙醇的取代反應(yīng)與氧化反應(yīng)。
教學(xué)難點(diǎn)：使學(xué)生建立乙醇分子的立體結(jié)構(gòu)模型，并能從結(jié)構(gòu)角度初步認(rèn)識(shí)乙醇的相關(guān)性質(zhì)。
【課堂實(shí)錄】
師：“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！边@是唐朝詩(shī)人杜牧的詩(shī)句。酒是一種奇特而富有魅力的飲料。中國(guó)具有悠久的酒文化，是世界上最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。同學(xué)們可知酒的主要化學(xué)成分是什么？
生：乙醇。
師：乙醇的俗名是什么？
生：酒精。
師：正可謂“酒不醉人人自醉”，讓我們共同沉醉在化學(xué)知識(shí)的海洋中，從不同的角度，共同探討有關(guān)乙醇的知識(shí)。首先我們從文化和生活中認(rèn)識(shí)一下酒精。
請(qǐng)列舉關(guān)于酒的名詩(shī)佳句，以及豐富多彩的酒文化。
生1：“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天！”宋代文豪坡對(duì)酒當(dāng)歌，發(fā)出了人生的感嘆；
生2：“荔枝初熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香?！崩畎椎膬删湓?shī)不僅交待了酒的色、香、味和釀制原料，而且說(shuō)明了在唐朝時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)燒酒了；
生3：“呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁”抒發(fā)了文人墨客的心中無(wú)限豪情……（后略）
師：請(qǐng)大家聯(lián)系生活，說(shuō)說(shuō)酒的妙用：
生1：炒菜時(shí)放多了醋，加一點(diǎn)米酒可減輕酸味。
生2：在烹調(diào)肉或魚(yú)時(shí)，加一杯啤酒，可去掉油膩味，使魚(yú)或肉更加爽口。
生3：當(dāng)發(fā)燒的時(shí)候可以用酒精降溫。
師：同學(xué)們討論的非常好。剛才我們是從文化、生產(chǎn)、生活中認(rèn)識(shí)了乙醇，下面從化學(xué)學(xué)科角度，從實(shí)際觀察、從實(shí)驗(yàn)中去認(rèn)識(shí)乙醇。
師：從化學(xué)學(xué)科角度研究物質(zhì)的思路是怎樣的？
生：結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途。
板書(shū)：結(jié)構(gòu)――性質(zhì)――用途
探究活動(dòng)：
1、探究乙醇的結(jié)構(gòu)：
（1）根據(jù)乙醇的分子式，試制作乙醇分子的球棍模型，比較兩者化學(xué)鍵（從原子組成上）的差異；
（2）（提示）碳原子可以形成4個(gè)共價(jià)鍵；氧原子可以形成2個(gè)共價(jià)鍵；氫原子可以形成1個(gè)共價(jià)鍵。
學(xué)生通過(guò)思考，產(chǎn)生兩種結(jié)構(gòu)：
生：這兩種結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵的差異：第一種結(jié)構(gòu)存在C-H鍵、O-H鍵；第二種結(jié)構(gòu)存在C-H鍵。
探究活動(dòng)：
2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明乙醇的結(jié)構(gòu)
（1）比較金屬鈉分別與煤油、水、乙醇的反應(yīng)現(xiàn)象；
（2）分析確定乙醇的結(jié)構(gòu)。
提示：
（1）煤油是一種混合烴，含有C―H鍵。
（2）2mol乙醇與鈉反應(yīng)，生成1mol氫氣。
實(shí)驗(yàn)由老師進(jìn)行演示，學(xué)生總結(jié)現(xiàn)象并進(jìn)行分析。
現(xiàn)象：
生：
1、煤油中有C―H鍵，煤油不跟鈉反應(yīng)，根據(jù)乙醇可以和鈉反應(yīng)，說(shuō)明乙醇應(yīng)該為第一種結(jié)構(gòu)；
2、水能和鈉反應(yīng)，水中存在O-H鍵；乙醇跟鈉發(fā)生反應(yīng)，應(yīng)該也是乙醇中的O-H鍵與鈉反應(yīng)；
3、根據(jù)已知：2mol乙醇與鈉反應(yīng)，生成1mol氫氣。說(shuō)明1個(gè)乙醇分子中只有1個(gè)氫原子與鈉反應(yīng)。第一種結(jié)構(gòu)中恰好只有一個(gè)O-H鍵，符合要求。
結(jié)論：應(yīng)該是第一種結(jié)構(gòu)。
板書(shū)：乙醇分子式：C2H6O
結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
探究活動(dòng)：
2、從不同角度去感受乙醇的物理性質(zhì)（如揮發(fā)性、溶解性等）；
學(xué)生討論回答。
板書(shū)：
顏色：無(wú)色透明
氣味：特殊香味
狀態(tài)：液體
揮發(fā)性：易揮發(fā)
密度：比水小
溶解性：與水以任意比互溶
過(guò)渡：接下來(lái)，我們來(lái)了解乙醇的化學(xué)性質(zhì)。
回顧：乙醇與鈉的反應(yīng)。
師：乙醇分子中含有羥基，與鈉反應(yīng)的時(shí)候，鈉置換羥基上的氫，生成氫氣。請(qǐng)寫出反應(yīng)方程式。
生：學(xué)生自己動(dòng)手完成反應(yīng)方程式。
師：（板書(shū)）乙醇與鈉的反應(yīng)：2Na+2CH3CH2OHH2+
2CH3CH2ONa（乙醇鈉）
師：水分子中的氫和乙醇羥基上的氫哪個(gè)更活潑？
生：水分子中的氫更活潑，因?yàn)殁c與水的反應(yīng)比乙醇和鈉的反應(yīng)更劇烈。
師：化學(xué)性質(zhì)中，大家最熟悉的是乙醇的什么反應(yīng)？
生：乙醇的燃燒反應(yīng)。
板書(shū)：可燃性：C2H5OH+3O22CO2+3H2O
師：我們回到開(kāi)始時(shí)談到的酒，有不少同學(xué)的家里有釀酒的習(xí)慣，可是有的時(shí)候釀出來(lái)的酒會(huì)略帶酸味，有時(shí)候甚至將米酒釀成了米醋，這是為什么呢？
生：由于乙醇發(fā)生反應(yīng)最終變成了乙酸。
師：其實(shí)在米酒變米醋的過(guò)程中乙醇已經(jīng)發(fā)生了一系列的變化。請(qǐng)同學(xué)們完成探究實(shí)驗(yàn)。
探究活動(dòng)：乙醇的氧化反應(yīng)
結(jié)合課本實(shí)驗(yàn)3-3，利用提供的實(shí)驗(yàn)用品，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證乙醇是否具有還原性。
實(shí)驗(yàn)3-3：向試管中加入3～4mL無(wú)水乙醇，將銅絲燒熱，迅速插入乙醇中，反復(fù)多次，觀察并感受銅絲的顏色和乙醇的氣味變化。
生：銅絲先由紅色變?yōu)楹谏钟珊谏僮優(yōu)榧t色。聞到刺激性氣味。
師：根據(jù)銅的顏色變化，判斷銅發(fā)生了怎樣的反應(yīng)？推測(cè)乙醇發(fā)生了什么反應(yīng)？銅在反應(yīng)中起到了什么作用？
生：Cu變?yōu)镃uO，CuO再變回Cu。乙醇被氧化了。銅起到的是催化劑的作用。
師：同學(xué)們剛才聞到的刺激性氣味實(shí)際上是乙醇被氧化生成的乙醛的氣味。
師：（板書(shū)）乙醇的催化氧化：2C2H5OH＋O22CH3CHO＋2H2O
在適當(dāng)?shù)臈l件下乙醛可以繼續(xù)被氧化為乙酸：2CH3CHO＋O22CH3COOH，乙醇可以一步一步被氧化為乙酸，所以在米酒的釀造中要注意密封，以免米酒變米醋。
師：乙醇具有還原性，能被強(qiáng)氧化劑氧化。
板書(shū)：與酸性高錳酸鉀溶液、酸性的重鉻酸鉀（K2Cr2O7）溶液反應(yīng)，被直接氧化成乙酸。
師：交警如何判斷駕駛員是否酒后駕車呢？
生：（資料卡片）用的是K2Cr2O7與乙醇溶液的反應(yīng)，顏色由橙色變?yōu)樗{(lán)綠色。
師：請(qǐng)同學(xué)總結(jié)乙醇的用途。
生：溶劑、化工原料、燃料、消毒劑。
師：（展示圖片）交通事故與酒后駕駛。培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。
（課外知識(shí)窗）酒的妙用。
生：閱讀材料。
師：請(qǐng)同學(xué)們課后思考：
1、為什么醉酒后喝醋能解酒？
2、為什么廚師燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋和酒，就能使魚(yú)的味道變的無(wú)腥味，香醇還特別鮮美？
