廚藝高級(jí)培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：廚藝高級(jí)培訓(xùn)范文

黎耀楷先生，廚皇典范（廚皇會(huì)）會(huì)長(zhǎng)、中華廚藝高級(jí)講師、世界飯店美食會(huì)香港分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)評(píng)委、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、香港資歷評(píng)審局評(píng)審委員、中華廚藝學(xué)院高級(jí)教導(dǎo)員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)評(píng)委（中式烹調(diào)）高級(jí)考評(píng)員、香港學(xué)術(shù)評(píng)審局行業(yè)/學(xué)科專(zhuān)家/評(píng)審員、國(guó)家教育理論培訓(xùn)老師。

菜品蘊(yùn)天地，湯中有乾坤。三十六行，行行出狀元。廚皇典范（廚皇會(huì)）會(huì)長(zhǎng)――黎耀楷先生，即是香港餐飲行一位受人愛(ài)戴的名廚。

黎耀楷先生，出生廚藝世家，十四歲入行，闖蕩業(yè)界五十年。他擅長(zhǎng)粵菜，各種經(jīng)典菜式不在話(huà)下；熱衷創(chuàng)新，喜歡將國(guó)外餐飲文化融入中式菜系，舊菜新做，創(chuàng)意層出不窮；他大力培育業(yè)界後備力量，對(duì)學(xué)生循循善誘，注重啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性，倍受學(xué)生們信任、喜愛(ài)。

近年，他的廚藝追求更升一級(jí)，旨在追求烹飪藝術(shù)化，望將菜品打造成集“視覺(jué)、味覺(jué)、口感”於一體的完美藝術(shù)品，獨(dú)樹(shù)一幟。

出生廚藝世家經(jīng)典傳承

黎耀楷先生，香港知名廚師。他自小出生在廚藝世家，深受家族長(zhǎng)輩的耳濡目染。他提及，其祖上自光緒時(shí)期就已開(kāi)始做廚，後手藝一直得以承傳，祖父又將手藝傳給父親。至父親這一輩，輾轉(zhuǎn)至香港為廚、打拼，在香港廚師界小有名氣。一家?guī)状藶閺N，廚藝精湛，深受業(yè)界人愛(ài)戴。正因?yàn)槿绱?，黎耀楷先生遵從父親之意，承傳衣缽。

當(dāng)年，黎耀楷先生在香港出生、長(zhǎng)大，14歲時(shí)，還是個(gè)小小少年的他與兄弟雙雙入行，成為父親門(mén)下的得意弟子，“剛開(kāi)始，我是學(xué)做上海菜?！卑雮€(gè)世紀(jì)前的香港，作為中國(guó)主要地方風(fēng)味菜的――上海菜，代表著江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要流派，在香港有著舉足輕重的地位。“上海菜，講究濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮明，經(jīng)過(guò)不斷變遷，又慢慢地趨向清雅爽口?！痹趯W(xué)習(xí)過(guò)程中，上海菜的烹調(diào)方法上特別善用糖，讓其烹調(diào)出來(lái)的菜別具風(fēng)味。

之後，黎耀楷先生又改學(xué)粵菜?；洸嗽谙愀蹞碛懈由詈竦拿癖姼?，在之前的基礎(chǔ)之上，他亦用心從頭開(kāi)始研習(xí)粵菜的做法。那時(shí)，由於頭頂父親在香港廚師界的光環(huán)，他坦言在學(xué)習(xí)過(guò)程中有一種無(wú)形的壓力，“就像許多明星二代一樣，當(dāng)父母的光環(huán)過(guò)亮，人們會(huì)自然而然地嚴(yán)格要求你，會(huì)給予更高期許?！毕硎苤猸h(huán)所帶來(lái)榮耀的同時(shí)又承受著光環(huán)之下的壓力，他心學(xué)習(xí)，付出更多時(shí)間和精力。

1985年，抱著研習(xí)各國(guó)美食的向往，黎耀楷先生走出國(guó)門(mén)，開(kāi)始在東南亞等各國(guó)品、研究美食，在這段時(shí)間，他不斷大膽嘗試著將國(guó)外的美食元素融入中國(guó)菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂(lè)趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨(dú)特之處。

在這段不斷嘗試與挑戰(zhàn)的過(guò)程中，黎耀楷先生的舊菜新做，為傳統(tǒng)的餐飲界帶去一股域之風(fēng)、創(chuàng)新之風(fēng)、中西合璧之風(fēng)，其廚技亦不斷得到業(yè)界認(rèn)可。

身為高級(jí)講師重在啟發(fā)

在廚師界，黎耀楷先生已達(dá)到了較高的程度，他隨即轉(zhuǎn)向教學(xué)方向，希望一生所學(xué)能得以傳承，更希望培育出更多年輕的業(yè)界精英。

黎耀楷先生憑借一身手藝，贏得多方認(rèn)可，是VTC中華廚藝高級(jí)講師、中華廚藝學(xué)院高級(jí)教導(dǎo)員、國(guó)家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)評(píng)委（中式烹調(diào)）高級(jí)考評(píng)員等，用心傳授學(xué)生。

近年來(lái)，年輕一輩因種種原因不愿進(jìn)入餐飲業(yè)工作，餐飲界人才短缺嚴(yán)重制約著業(yè)界的發(fā)展，許多有識(shí)之士都嘗試去扭轉(zhuǎn)困局，黎耀楷先生亦是其中一名。在這期間，他有所作為，是一名親身力行去改變的人?！皬N房的工作確實(shí)辛苦，工作時(shí)間長(zhǎng)等，但是，行業(yè)的發(fā)展是有力的。而年輕一代怕苦怕累怕臟，所以，首先我們需要改變他們的想法，接著吸引他們對(duì)烹調(diào)的興趣，讓他們?nèi)谌肱腼兊呐d趣當(dāng)中，把工作當(dāng)成興趣去做，享受其中，就能更好地發(fā)展，之後再提供他們上升空間?！?/p>

在教學(xué)中，黎耀楷先生有其獨(dú)特的一套，“烹調(diào)不在於模仿，不在於生搬硬套，而應(yīng)有自己的思想與創(chuàng)新?！崩?，他教學(xué)生烹調(diào)可樂(lè)雞，在第二天他不會(huì)要求學(xué)生們立即將所有的烹調(diào)方法重復(fù)一次，而是過(guò)一段時(shí)間後，給學(xué)生們出一道題：做一道XX+雞。要求是：不能用可樂(lè)，那還可以用什麼食材呢？“用這樣的方法，是希望學(xué)生們能發(fā)揮想象，自己去創(chuàng)新，看他們從可樂(lè)雞中吸收了多少營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

在課上，學(xué)生們發(fā)揮創(chuàng)意，用朱古力、汽水、咖啡等代替可樂(lè)，天馬行空的創(chuàng)造能力令他十分驚喜，與此同時(shí)，學(xué)生們?cè)谂胝{(diào)時(shí)加以嘗試，靈活運(yùn)用用自己的想法使之成為新菜式，往後走出自己的風(fēng)格。

為了做好學(xué)生們的榜樣，黎耀楷先生利用教學(xué)的空檔外出各大高檔酒店、餐廳兼職，如此做法K非是為了賺錢(qián)，而在於時(shí)刻把}當(dāng)前食客們的味覺(jué)喜好，“每一種食材，食客在不同時(shí)期對(duì)其食用的要求不同，我必須要多深入實(shí)踐，然後將這些經(jīng)驗(yàn)帶入課堂中教授給學(xué)生，這樣一來(lái)，學(xué)生才緊貼市場(chǎng)需要，與時(shí)俱進(jìn)，受到食客歡迎?！边@番良苦用心，或許是許多高級(jí)講師都不曾在意的，s是他重視的。

他告誡，年輕一輩在學(xué)廚時(shí)不要太看重眼前的薪水，而應(yīng)重視經(jīng)驗(yàn)積累，不怕辛苦和付出，牢牢掌握好各種廚藝，不斷充實(shí)和提升自己，當(dāng)廚藝達(dá)到一定程度之後，帶薪去全世界工作都不是問(wèn)題。

在教學(xué)過(guò)程中，黎耀楷先生可謂是嘔心瀝血，這番苦心也感動(dòng)了學(xué)生，學(xué)生們對(duì)他尊重有加、心服口服，不但佩服其廚藝更欣賞其廚德。如今，由他教出來(lái)的學(xué)生們與他保持著融洽的師徒關(guān)S，碰到陌生食材都會(huì)通過(guò)FACEBOOK與他討教，逢年過(guò)節(jié)亦常問(wèn)候。

用黎耀楷先生常引用的故事來(lái)說(shuō)，以前有一位漁夫，每天都會(huì)將前一晚從海里沖上岸的海星一只只拾回到海里，有人笑話(huà)他，那麼多海星你怎麼可能拾得完？漁夫微笑著回答，能拾回一b算一b，因?yàn)檫@對(duì)被拾回的那只海星很重要。而對(duì)黎耀楷先生來(lái)說(shuō)，能使一位喜愛(ài)廚師行業(yè)的學(xué)生而言，能讓他們拜師有門(mén)，K讓他們實(shí)現(xiàn)自己的廚師夢(mèng)想，他的付出也很有意義，因?yàn)槟菢?，他們才能自由翱翔在餐飲界?/p>

追求烹飪藝術(shù)化獨(dú)樹(shù)一幟

在教授業(yè)界年輕一輩中，黎耀楷先生享受著因此所帶來(lái)的滿(mǎn)足與自豪，而他自己從不曾停止邁向更高臺(tái)階的路――追求烹飪藝術(shù)化。

“以往的五十年，為糊口，我走向廚師之路。今天，我完全為了自己愛(ài)好：將烹調(diào)當(dāng)成一種藝術(shù)去追求?！崩枰壬窒硎墚?dāng)前的生活，寓工作於享受，他認(rèn)為“一盤(pán)好菜應(yīng)該同時(shí)具備：色、香、味、形、器、質(zhì)；色是顏色配合，香是香氣（即火候），味是味道，形是形狀擺設(shè)，器是盛菜的器皿，質(zhì)是食物的品質(zhì)（是否新鮮）。”