食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)精選(九篇)

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第1篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新

銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點(diǎn)及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實(shí)踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識(shí)和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計(jì)1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠?qǐng)企業(yè)專家做講座的形式進(jìn)行，增加了“專業(yè)勞動(dòng)課、食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時(shí)，實(shí)踐課程體系更加側(cè)重實(shí)用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實(shí)踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個(gè)環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項(xiàng)目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動(dòng)課程建設(shè)

根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時(shí)了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識(shí)、新理論、新技術(shù)和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無用知識(shí)，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗(yàn)式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)型”和“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”的實(shí)施［4］。在專業(yè)課中，以項(xiàng)目實(shí)踐作為整個(gè)課程主線，通過項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生既掌握理論知識(shí)，還提高應(yīng)用能力。“任務(wù)驅(qū)動(dòng)型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過匯報(bào)總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達(dá)到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團(tuán)隊(duì)有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實(shí)處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實(shí)踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計(jì)》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時(shí)，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實(shí)訓(xùn)，通過兩個(gè)人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，物料衡算，設(shè)備選型等知識(shí)的掌握，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到明顯提高。

3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)

從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實(shí)施的學(xué)生科研課題為契機(jī)，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。重點(diǎn)以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進(jìn)學(xué)生課外實(shí)踐教育專項(xiàng)活動(dòng)，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)作為課外專業(yè)實(shí)踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級(jí)學(xué)生科研課題數(shù)由2項(xiàng)增加至4項(xiàng)，國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)并結(jié)題1項(xiàng)，省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)，學(xué)生參與數(shù)累計(jì)不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實(shí)踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇，獲得實(shí)用新型專利授權(quán)9項(xiàng)，發(fā)明專利公開10項(xiàng)。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)能夠鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力、文筆能力、運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語言表達(dá)能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。

4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度

為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號(hào)召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識(shí)與校園文化活動(dòng)融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，活動(dòng)期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識(shí)法規(guī)500冊(cè)，野生香菇有關(guān)知識(shí)600冊(cè)，安全飲食注意事項(xiàng)500冊(cè)，新食品安全法宣傳300冊(cè)，進(jìn)行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動(dòng)、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實(shí)驗(yàn)室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動(dòng)影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動(dòng)的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，不斷完善活動(dòng)內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動(dòng)參與的積極性。通過組織和參與活動(dòng)，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動(dòng)力，提高了積極性和主動(dòng)性，在一定程度上改變了學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，被動(dòng)鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個(gè)展示自我平臺(tái)，讓學(xué)生通過活動(dòng)的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動(dòng)中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識(shí)的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式

為緊密對(duì)接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對(duì)性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見習(xí)實(shí)習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作，引進(jìn)企業(yè)需要開展的研發(fā)項(xiàng)目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革為理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實(shí)施實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動(dòng)學(xué)生就業(yè)

結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實(shí)施了實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實(shí)習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)目的意義以及實(shí)習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實(shí)習(xí)周志的形式從實(shí)習(xí)部門、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)、下一周計(jì)劃等方面匯報(bào)實(shí)習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實(shí)習(xí)周志，根據(jù)實(shí)習(xí)的具體情況，及時(shí)與學(xué)生溝通，給學(xué)生進(jìn)一步實(shí)習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的要求，更好地解決實(shí)際遇到的問題，以期提升學(xué)生就業(yè)實(shí)力。通過實(shí)施學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)等，學(xué)生實(shí)習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽食品有限公司實(shí)習(xí)，通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對(duì)方便面出廠指標(biāo)的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實(shí)習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專業(yè)特色活動(dòng)、校企合作、實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

參考文獻(xiàn)

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第2篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

[關(guān)鍵詞]食品科學(xué)與工程；個(gè)性化教育；培養(yǎng)模式；創(chuàng)新班

[中圖分類號(hào)] C961 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2017）05-0127-02

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，也是吸納勞動(dòng)者就業(yè)最多的行業(yè)之一。目前，受規(guī)模與質(zhì)量、教育與科研等諸多矛盾的影響，我國高校依然普遍采用傳統(tǒng)的流水線式人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)與企業(yè)需求有較大差距。在廣泛研究國外知名高校成功辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為，構(gòu)建個(gè)性化人才培養(yǎng)模式是破解當(dāng)前困境的有效途徑。

一、國外著名高校個(gè)性化人才培養(yǎng)模式的主要特點(diǎn)

（一）“通識(shí)+個(gè)性化發(fā)展”的人才培養(yǎng)理念

哈佛大學(xué)的教育理念是學(xué)術(shù)自由；牛津大學(xué)是以造就有教養(yǎng)的紳士為目標(biāo)的自由教育[1]；東京大學(xué)以基于學(xué)術(shù)的自由，追求真理的探究和知識(shí)的創(chuàng)造，維持、發(fā)展世界最高水平的教育、研究為目標(biāo)。[2]國外名校的教育理念可以大致概括為將專業(yè)教育、自由教育和創(chuàng)造性的培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)全面發(fā)展的有教養(yǎng)的人。

（二）一流的通識(shí)課程、豐富的跨專業(yè)課程及選修課程

一流大學(xué)必有一流的通識(shí)課程，如哈佛大學(xué)的核心課程（通識(shí)課程）旨在“向?qū)W生展示本科教育不可或缺的領(lǐng)域里的知識(shí)，了解人類探索知識(shí)所需要的不同的分析手段及其使用方式以及它們的價(jià)值”。此外，一流的大學(xué)還有豐富的跨專業(yè)課程及選修課程，這能充分地滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需要。

（三）自由的專業(yè)選擇

國外著名高校都可自主選擇專業(yè)，一些院校還為學(xué)生提供了一年半到兩年的過渡期。如果學(xué)生選定專業(yè)后感覺不合適，還有重新選擇專業(yè)的自由。[3]

（四）導(dǎo)師制

導(dǎo)師制是國外名校教學(xué)制度體系的一個(gè)普遍特點(diǎn)。導(dǎo)師制的核心是一對(duì)一或一對(duì)多進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，而不是只提供輔的咨詢和指導(dǎo)。[4]以牛津大學(xué)為例，導(dǎo)師要負(fù)責(zé)制定和監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)計(jì)劃，并承擔(dān)大部分課程內(nèi)容的講授。

（五）探究性、參與性的教學(xué)組織形式

為適應(yīng)學(xué)生的個(gè)性差異和發(fā)現(xiàn)個(gè)性優(yōu)勢，促進(jìn)個(gè)性自由發(fā)展，以學(xué)生為教學(xué)中心，采用以發(fā)現(xiàn)和探究為核心的教學(xué)組織形式是國外一流大學(xué)的普遍特點(diǎn)。

（六）多元化的教學(xué)評(píng)價(jià)方式

國外名校普遍重視過程評(píng)價(jià)，如平時(shí)課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、隨堂測驗(yàn)等，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程進(jìn)行監(jiān)測評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的目的不只是提高教學(xué)效果，其更重評(píng)價(jià)對(duì)教學(xué)的反饋、矯正和調(diào)控功能。

二、湖北工業(yè)大學(xué)食品12創(chuàng)新班培養(yǎng)模式

湖北工業(yè)大學(xué)自2012年起在全校所有學(xué)科開始實(shí)施“721”人才培養(yǎng)計(jì)劃，其特點(diǎn)是“因材施教、分類指導(dǎo)”。本文選取第三類――精英人才（12創(chuàng)新班）具體闡述并分析本校個(gè)性化培養(yǎng)模式及成效。

（一）人才選拔

從1年級(jí)新生中通過考試并參考學(xué)生高考成績選拔，選拔比例為1∶10。2012年輕化工程類專業(yè)按大類招生，學(xué)生入校后再進(jìn)行專業(yè)分流，設(shè)置三個(gè)專業(yè)供創(chuàng)新班學(xué)生按興趣填報(bào)，三個(gè)專業(yè)分別是輕化工程、生物工程、食品科學(xué)與工程，食品12創(chuàng)新班最終選報(bào)人數(shù)為20人。

（二）培養(yǎng)理念

因材施教，為每個(gè)學(xué)生提供個(gè)性化成長路徑。堅(jiān)持高起點(diǎn)、高層次、少而精的培養(yǎng)原則，培養(yǎng)精英式高水平創(chuàng)新型領(lǐng)軍人才。

（三）課程設(shè)置

1.通識(shí)必修課和學(xué)科基礎(chǔ)課特點(diǎn)：寬基礎(chǔ)、跨學(xué)科。與平行班課程設(shè)置相比，創(chuàng)新班通識(shí)必修課壓縮了政治理論課和英語課學(xué)分，強(qiáng)化了數(shù)理知識(shí)，增加了專業(yè)導(dǎo)論性課程。平行班的數(shù)學(xué)課有高等數(shù)學(xué)和線性代數(shù)，創(chuàng)新班在此基礎(chǔ)上增加了概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、數(shù)學(xué)模型，增開了“輕工類學(xué)科前沿講座”；學(xué)科基礎(chǔ)課增加了C語言程序設(shè)計(jì)和電工電子學(xué)，旨在強(qiáng)化學(xué)生的工程素質(zhì)。

2.專業(yè)選修課：按專業(yè)方向（模塊）設(shè)置，課程豐富。創(chuàng)新班開設(shè)的專業(yè)核心課與普通班沒有區(qū)別，主要區(qū)別在選修課上。創(chuàng)新班選修課分為食品親水膠體、食品工藝兩個(gè)方向（模塊），不能涵蓋其中的作為任選課程。食品親水膠體方向包括食品物性學(xué)、界面膠體化學(xué)；食品工藝方向包括乳品及肉制品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、果品蔬菜加工學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)。我們要求學(xué)生選擇一個(gè)作為自己的方向選修課程（計(jì)入個(gè)性化教育學(xué)分）。

3.實(shí)踐課程：強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。實(shí)踐方面與普通班相比，創(chuàng)新班增加了學(xué)術(shù)研討、創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)課程。學(xué)術(shù)研討由4-5位不同研究領(lǐng)域的教師授課，教學(xué)組織形式以演講和討論為主。此外，還有6個(gè)學(xué)時(shí)以聘請(qǐng)校外專家或來自企業(yè)的高級(jí)工程技術(shù)人員來校講課或作報(bào)告的形式進(jìn)行。創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)要求一個(gè)學(xué)生一個(gè)題目，在導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室開展。

（四）教學(xué)制度體系

1.導(dǎo)師制。創(chuàng)新班學(xué)生實(shí)行導(dǎo)師制管理模式。為保證質(zhì)量，每位導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生不超過兩名，由學(xué)生與導(dǎo)師自愿選擇。導(dǎo)師職責(zé)：指導(dǎo)學(xué)生制定學(xué)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)學(xué)生完成一科研課題，課題要求在學(xué)生在前6個(gè)學(xué)期完成，完成形式是撰寫結(jié)題報(bào)告或科研論文。

2.雙學(xué)位制。湖北工業(yè)大學(xué)規(guī)定，學(xué)生從大學(xué)二年級(jí)開始可以申請(qǐng)雙學(xué)位，雙學(xué)位分為校內(nèi)和校外兩種形式。申請(qǐng)校內(nèi)雙學(xué)位的，需跨學(xué)科大類選擇修讀專業(yè)。湖北工業(yè)大學(xué)與校外同城多所高校簽訂有輔修雙學(xué)位聯(lián)盟協(xié)議，學(xué)生可以到華中科技大學(xué)、武漢紡織大學(xué)、武漢工程大學(xué)、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、中南民族大學(xué)修讀雙學(xué)位。

（五）教學(xué)組織形式

對(duì)于創(chuàng)新班，學(xué)校鼓勵(lì)教師采用新的教學(xué)方法，但在實(shí)際操作層面，使用新教學(xué)方法的只有幾門課，如食品機(jī)械與設(shè)備采用的是探究式教學(xué)方法、天然產(chǎn)物提取工藝學(xué)采用的是同伴式教學(xué)方法、食品微生物學(xué)采用的是案例教學(xué)方法。

（六）教學(xué)評(píng)價(jià)方式

鼓勵(lì)教師采用多元化的考核方式，如綜述論文、實(shí)踐考核、口頭陳述或討論、設(shè)計(jì)項(xiàng)目等，要求教師加強(qiáng)過程管理和考核，如考勤、課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課后作業(yè)等，或者增加一次中期考核。

（七）教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計(jì)

創(chuàng)新班學(xué)生的特點(diǎn)是學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好、思維活躍，領(lǐng)悟能力和自學(xué)能力強(qiáng)。根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，我們每一門課都有針對(duì)創(chuàng)新班制定新的教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容要求有一定的深度和廣度。以食品機(jī)械與設(shè)備課程為例，普通班學(xué)生是按設(shè)備類別講授，而創(chuàng)新班是按不同生產(chǎn)成套設(shè)備進(jìn)行講授，通用設(shè)備以學(xué)生課外自學(xué)為主。

三、湖北工業(yè)大學(xué)食品12創(chuàng)新班個(gè)性化培養(yǎng)成效

1.學(xué)生善于獨(dú)立思考、敢于質(zhì)疑，鉆研精神、創(chuàng)新意識(shí)比較強(qiáng)。課堂氣氛比較活躍，同樣一個(gè)問題在平行班課堂提問，一般只有被點(diǎn)到名的學(xué)生回答，而創(chuàng)新班則不同，大家各抒己見，甚至?xí)嗷幷摗Ｗ鰧?shí)驗(yàn)時(shí)，特別是分組實(shí)驗(yàn)，平行班個(gè)別學(xué)生有依賴別人的心理，而創(chuàng)新班學(xué)生一切都會(huì)獨(dú)立完成。

2.創(chuàng)新班學(xué)生四級(jí)英語通過率為100%，六級(jí)英語通過率為80%；就業(yè)去向：考上研究生的5人，去國外深造1人，考取公務(wù)員2人，其余人去企業(yè)就業(yè)，就業(yè)率100%。

3.本班學(xué)生對(duì)創(chuàng)新班的評(píng)價(jià)。創(chuàng)新班的優(yōu)點(diǎn)是把一些基礎(chǔ)好、思維活躍的學(xué)生挑選出來，采取小班教學(xué)制，選擇最好的教師來授課，資源配置也是最好的。班上學(xué)習(xí)氣氛很濃，我們喜歡共同探討一些學(xué)術(shù)性的問題，覺得收獲很大；缺點(diǎn)是有的課程開設(shè)時(shí)間不是很合理。

四、結(jié)語

各方面的調(diào)查都反映出創(chuàng)新班的辦學(xué)是成功的，達(dá)到了人才培養(yǎng)的預(yù)期目標(biāo)。這也說明湖北工業(yè)大學(xué)“721”人才培養(yǎng)計(jì)劃是可行的，有利于個(gè)性化人才培養(yǎng)。當(dāng)然，這其中也暴露出一些缺點(diǎn)。

1.創(chuàng)新班是按精英班來進(jìn)行培養(yǎng)的，主要是想培養(yǎng)高級(jí)研究人才，讓大部分人考研或者出國深造，但實(shí)際情況卻差別很大。創(chuàng)新班的考研報(bào)考人數(shù)不足一半，大部分學(xué)生選擇去企業(yè)發(fā)展。由此可見，創(chuàng)新班培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)做出適當(dāng)調(diào)整，兼顧企業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)。2.721人才培養(yǎng)模式已在湖北工業(yè)大學(xué)全校實(shí)施3年，許多新的培養(yǎng)理念學(xué)校只是提倡，而沒有具體的管理制度或配套待遇，這導(dǎo)致大部分教師的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式與普通班基本沒有差別，缺少拔高或前瞻性內(nèi)容。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 張曉報(bào).論美國研究型大學(xué)跨學(xué)科人才培養(yǎng)理念[J].高等理科教育，2016（2）.

[2] 董澤芳，袁川.國外高校成功培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的經(jīng)驗(yàn)與啟示――以哈佛大學(xué)、牛津大學(xué)和東京大學(xué)為例[J].現(xiàn)代大學(xué)教育，2014（4）：26-32.

第3篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 工程實(shí)踐 途徑

食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)（少部分高校授予農(nóng)學(xué)士學(xué)位），隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的競爭力體現(xiàn)在食品工程創(chuàng)新能力方面，而食品工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)更重要的要與工程實(shí)際操作相結(jié)合。目前，普遍存在培養(yǎng)學(xué)生食品工程實(shí)踐創(chuàng)新能力實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容比較少，整體上仍然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)形式，即：以工程理論教授為主，實(shí)踐操作教學(xué)為輔，實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)只是單純地對(duì)教材中現(xiàn)有的理論知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證。但是，現(xiàn)有的教材中的理論知識(shí)常常只是對(duì)工程實(shí)際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實(shí)際操作之間總是存在著一定的差距。同時(shí)伴隨著工程技術(shù)的不斷深入發(fā)展，原有的工程理論知識(shí)出現(xiàn)老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學(xué)方面和工程實(shí)際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現(xiàn)有的教授模式及其內(nèi)容也逐漸發(fā)展成為高素質(zhì)工程人才培育成長中遇到的一個(gè)重要阻礙因素[1]。

1.存在問題分析

1.1工程實(shí)踐教學(xué)條件不能滿足要求

工程實(shí)踐教學(xué)對(duì)硬件資源的要求比較高，就針對(duì)滿足學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學(xué)卻是更多地將資源投向?qū)W科建設(shè)方面，對(duì)本科實(shí)踐教育教學(xué)條件的傾注反而不足。以我校食品科學(xué)與工程為例，工程實(shí)踐訓(xùn)練機(jī)會(huì)少，雖然全校有工程實(shí)訓(xùn)中心，但是對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)來說只是金工實(shí)訓(xùn)1周。其它專業(yè)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)課程中工程訓(xùn)練機(jī)會(huì)很少，實(shí)驗(yàn)的開展基本是科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)。因?yàn)閷?duì)食品加工工藝實(shí)驗(yàn)室的投入較少，教師只能按照現(xiàn)有條件來開設(shè)實(shí)驗(yàn)。

1.2具有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)師資隊(duì)伍薄弱

師資是最關(guān)鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學(xué)規(guī)律又擁有豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的強(qiáng)大師資隊(duì)伍是工程實(shí)踐教學(xué)能否取得實(shí)效的主要因素。開辦食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校往往是化學(xué)和生物學(xué)實(shí)力雄厚的高校，工程類課程和環(huán)節(jié)教學(xué)非常薄弱，師資出現(xiàn)了“偏科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎(chǔ)，大都缺少工程設(shè)計(jì)的經(jīng)歷,工程觀念和意識(shí)淡薄,不善于理論聯(lián)系實(shí)際，故此，通常難以有效地指引工科類專業(yè)的學(xué)生提升工程實(shí)踐操作方面的能力。

1.3學(xué)生參與課、內(nèi)外實(shí)踐機(jī)會(huì)少

實(shí)踐決定認(rèn)識(shí)，實(shí)踐提供了認(rèn)識(shí)的可能。只有實(shí)踐，才能提供認(rèn)識(shí)所必需的信息。并且，也只有實(shí)踐，才能使學(xué)生獲得并不斷發(fā)展對(duì)操作經(jīng)驗(yàn)的認(rèn)識(shí)與提高。唯有如此，學(xué)生才能真正理解，為我所用。

雖然有課程實(shí)踐，但是實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)過程只是簡單地驗(yàn)證已有的結(jié)論而已，學(xué)生的實(shí)踐性操作體驗(yàn)活動(dòng)一般只是停留在理解、掌握、吸收和運(yùn)用已有的工程原理知識(shí)。創(chuàng)新型、研究型等的工程實(shí)踐操作深入研究活動(dòng)比較少，學(xué)生缺乏創(chuàng)新性思維，缺失了創(chuàng)新性思維，就會(huì)在未來的實(shí)踐工作中難以進(jìn)行創(chuàng)造性的工程實(shí)踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在實(shí)踐中培養(yǎng)動(dòng)手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。

1.4缺少緊密合作的企業(yè)與支持

高素質(zhì)工程技術(shù)人才的一個(gè)明顯的特征是具有解決實(shí)際工程中出現(xiàn)的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實(shí)用的方法就是進(jìn)行工程實(shí)踐操作訓(xùn)練[2]。親身參與體會(huì)操作可以有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作水平，但是，因?yàn)槟承┦称房茖W(xué)與工程專業(yè)所依托學(xué)校實(shí)力相對(duì)來說比較弱，社會(huì)知名度較低，與許多企業(yè)進(jìn)行的合作不是很密切。另外，企業(yè)在社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益不能兼顧情況下，更注重經(jīng)濟(jì)利益，在產(chǎn)品生產(chǎn)線、場地和時(shí)間上不可能滿足校外學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)要求，大多數(shù)企業(yè)只是提供參觀，真正能夠向食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生提供的實(shí)地訓(xùn)練場地的機(jī)會(huì)比較少，致使學(xué)生真正進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)不多。與此同時(shí)，學(xué)校提供的實(shí)地訓(xùn)練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質(zhì)的有效提高。

1.5畢業(yè)設(shè)計(jì)論文質(zhì)量滑坡

食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)具有一定工程性并且理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但由于其一般安排在大學(xué)的最后階段，課程學(xué)習(xí)己結(jié)束，工作或讀研基本確定，所以學(xué)生投入畢業(yè)設(shè)計(jì)的積極性、時(shí)間和精力較少，往往達(dá)不到培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力的要求。

2.提高食品科學(xué)與工程專業(yè)工程性實(shí)踐教學(xué)措施

2.1重組和優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建食品工程類實(shí)踐課程群體系

隨著食品工業(yè)技術(shù)和設(shè)備不斷發(fā)展，對(duì)相關(guān)課程進(jìn)行整合，構(gòu)建工科實(shí)踐課程群體系，注重系統(tǒng)性和完整性，對(duì)實(shí)踐教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)進(jìn)行修訂。注重了對(duì)食品工程類基礎(chǔ)、專業(yè)課，使工程技能知識(shí)得到了廣泛應(yīng)用，極大地提高學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力，此外，大一、大二短學(xué)期集中強(qiáng)化為期3周的工程技能訓(xùn)練、食品工程原理課程設(shè)計(jì)，確保師資到位，學(xué)生有集中訓(xùn)練的時(shí)間。

另外，要實(shí)現(xiàn)綜合創(chuàng)新，就要以課程設(shè)計(jì)和專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程為主，結(jié)合一些大學(xué)生工程設(shè)計(jì)大賽，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行更加深入的技能訓(xùn)練和能力的培養(yǎng)。此外，鼓勵(lì)學(xué)生參與到研究計(jì)劃項(xiàng)目、開放實(shí)驗(yàn)室、教師科研項(xiàng)目等一些高層次實(shí)踐訓(xùn)練，對(duì)培養(yǎng)大學(xué)生現(xiàn)代工程研究能力有極大地促進(jìn)作用。

2.2充分利用有限資源，制定有效工程實(shí)踐訓(xùn)練方案

通過學(xué)科導(dǎo)論課，不僅讓學(xué)生了解專業(yè)學(xué)科的適用性、時(shí)間性以及與各科目之間的內(nèi)在聯(lián)系，另一方面，大二開始實(shí)行導(dǎo)師制，通過導(dǎo)師定期給學(xué)生做研究成果、發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)能夠有一個(gè)較為全面的了解，更加清楚四年的本科學(xué)習(xí)過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃[3]。另外，當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和深厚的實(shí)踐能力時(shí)，導(dǎo)師可以嘗試引導(dǎo)部分學(xué)生參加科研項(xiàng)目、企業(yè)的攻關(guān)課題組等，通過直接面向科學(xué)研究前沿方向，接觸科研或技術(shù)攻關(guān)的一些環(huán)節(jié)，不論這些課題是科學(xué)研究還是工程開發(fā)類型，學(xué)生都能獲得一定的工程研發(fā)體驗(yàn)，專業(yè)知識(shí)的融會(huì)貫通得以強(qiáng)化，從而提高學(xué)生自身解決實(shí)際問題能力與綜合創(chuàng)新能力。

2.3與企業(yè)共建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建開放綜合的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

產(chǎn)、學(xué)、研一體化實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建，在技術(shù)創(chuàng)新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實(shí)習(xí)基地，并聯(lián)合申報(bào)成立大學(xué)-企業(yè)研究中心，即以大學(xué)的智力資源為支撐，以企業(yè)為主要單位的投資主體，組建一個(gè)大學(xué)和企業(yè)共同享用先進(jìn)知識(shí)和研究成果的平臺(tái)[2]。一方面企業(yè)可以充分利用扎實(shí)的理論知識(shí)和豐富的人才資源來解決在生產(chǎn)過程中遇到的實(shí)際問題；另一方面，大學(xué)-企業(yè)研究中心可以為大學(xué)生提供一個(gè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉和良好技術(shù)訓(xùn)練的環(huán)境，學(xué)生能夠在老師和專業(yè)工程人員的指導(dǎo)下親自操作，體驗(yàn)知識(shí)產(chǎn)生、發(fā)展和驗(yàn)證的過程，通過獨(dú)立思考，解決實(shí)際問題，多元化的互助學(xué)習(xí)來提高自己的理論知識(shí)與實(shí)踐能力。在此期間，不僅大學(xué)和企業(yè)可以共享知識(shí)和研究成果，而且緊密結(jié)合學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)踐與科技研發(fā)，使學(xué)生既掌握了專業(yè)知識(shí)，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)接觸實(shí)際生產(chǎn)，學(xué)生切身實(shí)地的感受、理解知識(shí)產(chǎn)生和發(fā)展的過程也激發(fā)了他們獨(dú)立思考和主動(dòng)創(chuàng)新的意識(shí)。

2.4注重專業(yè)教師工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累與培養(yǎng)

提高專業(yè)教師參與工廠實(shí)踐積極性，通過學(xué)?！敖淌?、博士下企業(yè)”行動(dòng)計(jì)劃，每年選派一定比例的缺少工程經(jīng)歷的高學(xué)歷專業(yè)教師到企業(yè)服務(wù)一年到二年時(shí)間，參與企業(yè)的工程設(shè)計(jì)、技術(shù)改造并與企業(yè)建立合作關(guān)系，以真正達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合，使專業(yè)教師講課的生動(dòng)性和實(shí)用性也大大改善。

2.5提高工程設(shè)計(jì)在畢業(yè)論文中比例

畢業(yè)論文是教學(xué)計(jì)劃中的一個(gè)綜合性和實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文的質(zhì)量既能反映本科學(xué)生在校的學(xué)習(xí)質(zhì)量和綜合能力，又能反映高等學(xué)校的教學(xué)管理水平，教師的教學(xué)水平和科研水平，從而綜合反映學(xué)校的教育質(zhì)量和辦學(xué)水平[4]。浙江省高校對(duì)工科類專業(yè)本科畢業(yè)論文有要求，其中畢業(yè)論文中設(shè)計(jì)性比例不得低于70%，因此加強(qiáng)工程實(shí)踐訓(xùn)練更有必要，畢業(yè)設(shè)計(jì)題目可以取材于食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)，生產(chǎn)流水線的設(shè)計(jì)與設(shè)備選型，也可以對(duì)已有食品生產(chǎn)過程與設(shè)備提出改造與革新方案；另外，工程設(shè)計(jì)論文也可以是食品工廠設(shè)計(jì)平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設(shè)備流程圖，充分的將工程設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)融入到畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)中。通過畢業(yè)設(shè)計(jì)，強(qiáng)化和鞏固食品工程的設(shè)計(jì)能力。

項(xiàng)目名稱：浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革一類項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：yb09044。

參考文獻(xiàn)：

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[4]周衛(wèi)東，陳宏偉，宋慧等提高本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）質(zhì)量的探索[J]，基礎(chǔ)教育研究，2009，5：128-129.

第4篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

在回答這些問題前，大家先來看看我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課上制作蘇打餅干的過程吧。

制作蘇打餅干需要準(zhǔn)備的原料有面粉、小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等，制作過程中最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)酵――需要經(jīng)過兩次發(fā)酵。首先，將面粉分為兩部分。第一次發(fā)酵時(shí)，在占總量40%～50%的面粉中加入溫水和鮮酵母液（用溫水溶解酵母形成），在調(diào)粉機(jī)中攪拌約4分鐘。然后，使面團(tuán)的溫度保持在28℃～30℃、pH保持在4.5～5.0的范圍內(nèi)，放置6～10個(gè)小時(shí)。第一次發(fā)酵要使酵母菌在面團(tuán)內(nèi)充分繁殖，增加面團(tuán)的發(fā)酵潛力。

第二次發(fā)酵時(shí)，將經(jīng)過第一次發(fā)酵的面團(tuán)（又稱“酵頭”）加入剩下的面粉中，同時(shí)加入小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等原料，在調(diào)粉機(jī)中攪拌均勻。然后，使面團(tuán)的溫度保持在30℃～33℃，放置2～4個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵就完成了。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟薄，用模具壓制好形狀，放入預(yù)熱至100℃的烤箱烘烤。15分鐘后，香噴噴的蘇打餅干就出爐了。

別看這幾步操作很簡單，但是在第一次制作過程中我們還是狀況百出。有的同學(xué)第一次發(fā)酵過了頭，面團(tuán)“碩大無比”；有的同學(xué)第一次發(fā)酵不到位，面團(tuán)像是“營養(yǎng)不良”，又小又僵；也有的同學(xué)在第二次發(fā)酵時(shí)，調(diào)配錯(cuò)了原料比例，烤出來的餅干極其難吃……

看了上面制作蘇打餅干的過程，我想一定有人會(huì)說：“瞧！你們不就是廚師嘛！”我要鄭重申明：我們學(xué)的不是廚師專業(yè)！

我們干什么

食品科學(xué)與工程專業(yè)，顧名思義，以食品為研究對(duì)象，要求用科學(xué)原理和手段研究食品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、加工、制造、貯藏、包裝、分析和評(píng)價(jià)。因而在大學(xué)四年里，我們要掌握食品分析、檢測的方法，了解食品加工、儲(chǔ)運(yùn)等工序，培養(yǎng)食品工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、生產(chǎn)管理的能力。

有了這些理論和技術(shù)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生可以在食品企業(yè)從事食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理或者食品質(zhì)量檢測等方面的工作。我的同學(xué)中就有在“浮力森林”（杭州著名面包品牌）的生產(chǎn)車間當(dāng)主管的，也有在食品廠當(dāng)出廠檢驗(yàn)員的，我的導(dǎo)師更是娃哈哈AD鈣奶的研發(fā)者。

所以，雖然我們做蘇打餅干的過程與糕點(diǎn)師（廚師的一種）并無差別，但目的有著“標(biāo)”與“本”的區(qū)別――糕點(diǎn)師學(xué)的是制作過程，而我們不僅要掌握制作過程、學(xué)會(huì)使用各種生產(chǎn)機(jī)器，還要了解制作過程中每一個(gè)步驟的目的、每一種原料的選擇依據(jù)以及它所發(fā)揮的作用，等等。

我們學(xué)什么

■化學(xué)是基礎(chǔ)課程

你可能會(huì)問，蘇打餅干制作過程中的“溶解酵母”“測定pH”不是化學(xué)課學(xué)的嗎，怎么會(huì)出現(xiàn)在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課堂上？

其實(shí)，化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)最重要的基礎(chǔ)課。與中學(xué)的化學(xué)課不同，食品科學(xué)與工程專業(yè)的化學(xué)課細(xì)分為無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)等。課堂上，簡單的酸堿滴定、顯微鏡細(xì)胞觀察等小實(shí)驗(yàn)都需要我們細(xì)致地完成，因?yàn)檫@都是為今后的綜合性實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備的。比如制作蘇打餅干時(shí)，就少不了酸堿度測定，在第一次發(fā)酵過程中，如果面團(tuán)的pH低于4.5，餅干烘烤時(shí)就不易上色。

■了解食品添加劑

現(xiàn)代食品生產(chǎn)越來越離不開食品添加劑，所以不論從事食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理還是食品質(zhì)量檢測工作，了解食品添加劑是必不可少的。

食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質(zhì)，延長食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑種類眾多，制作蘇打餅干時(shí)添加的小蘇打就是其中的一種，它起疏松劑的作用，使餅干松脆、易烤熟。各種食品添加劑的使用方法各不相同，但無論如何，一定不能影響食品的營養(yǎng)價(jià)值，更不能對(duì)人產(chǎn)生危害。

比如在制作火腿、腌肉時(shí)要適量添加亞硝酸鈉，用于肉類的上色和防腐。但亞硝酸鈉具有一定的毒性，且在人體內(nèi)容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)，所以它的添加量是受到嚴(yán)格限制的，國家規(guī)定肉類食品中亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg。而作為化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加劑，不法生產(chǎn)商在奶粉中添加三聚氰胺，顯然違背了添加原則。

■掌握食品的生產(chǎn)工藝

食品生產(chǎn)要經(jīng)過復(fù)雜的流程，任何一步工藝都有嚴(yán)格的要求：原料差別會(huì)造成食品的成色參差不齊，工藝欠妥會(huì)帶來質(zhì)量問題，設(shè)備不按標(biāo)準(zhǔn)清潔則會(huì)影響食品衛(wèi)生。所以，要研發(fā)新產(chǎn)品或監(jiān)督食品生產(chǎn)，必須掌握大眾食品的生產(chǎn)工藝，食品工藝學(xué)因運(yùn)而生。

與其他實(shí)驗(yàn)室不同，食品工藝實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食品廠房，在這里我們抱著認(rèn)真的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，真的成為了“大廚”。蘇打餅干的制作就是食品生產(chǎn)工藝課的實(shí)驗(yàn)之一。食品分為幾個(gè)大類：面點(diǎn)類、乳品類、煙熏類和軟飲料類等，我們因此制作過比薩、面包、蛋糕、酸奶、熏腸、果汁等五花八門的食物。

■媲美“美食家”的食品感官科學(xué)課

每個(gè)人舌頭上的味蕾敏感程度都不一樣，食品感官科學(xué)研究人的舌頭對(duì)酸、甜、苦、辣等不同味覺的敏感度。要想成為食品研發(fā)工程師，或是新潮的“品酒師”“美食評(píng)論家”，就要在食品感官科學(xué)課上用心去體味每一種食物。

例如在紅酒品嘗課上，我們要對(duì)不同的紅酒進(jìn)行色、香、味的評(píng)定。有的紅酒比較甘醇，有的卻很酸澀；有的比較爽口，有的卻非常辣喉。通過品評(píng)，能更深入地體會(huì)到葡萄產(chǎn)地、生產(chǎn)年份的不同對(duì)紅酒的成色、口感的影響。

民以食為天

因?yàn)樽约涸诟咧袝r(shí)十分喜歡化學(xué)、生物學(xué)科，課堂上疑問甚多，但是無法深解，所以高考填志愿時(shí)，我毫不猶豫地選擇了食品科學(xué)與工程專業(yè)?？紤]到食品對(duì)人類社會(huì)的重要性，又能延續(xù)自己高中時(shí)的喜好，何樂而不為呢？讀了這個(gè)專業(yè)以后，我才認(rèn)識(shí)到從事食品行業(yè)需要的不僅僅是過硬的專業(yè)知識(shí)，更重要的是要有社會(huì)責(zé)任感，要對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)。

“民以食為天”，時(shí)代在變，衣食需求不變，食品科學(xué)與工程專業(yè)必然會(huì)越來越受社會(huì)重視。若要報(bào)效社會(huì)，選擇這個(gè)專業(yè)將會(huì)是最簡單、最直接的途徑。

院校點(diǎn)擊

江南大學(xué)：江南大學(xué)是我國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有全國唯一的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室――食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。江南大學(xué)還與國外多所食品類高等學(xué)府聯(lián)系密切，有助于學(xué)生出國深造。

第5篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；專業(yè)學(xué)位碩士；培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）14-0217-03

國際上研究生的培養(yǎng)模式主要有學(xué)徒型（以科學(xué)研究為主）、專業(yè)型（教學(xué)與科研相統(tǒng)一）、協(xié)作型（教學(xué)、科研和生產(chǎn)一體化）和教學(xué)型（以授課為重點(diǎn)），這些模式共生互補(bǔ)，各自發(fā)揮著自身的獨(dú)特作用。目前，我國碩士層次的培養(yǎng)類型主要有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。學(xué)術(shù)型碩士的培養(yǎng)過程和標(biāo)準(zhǔn)比較完善，集課程學(xué)習(xí)、科學(xué)研究和學(xué)術(shù)論文為一體，主要采用學(xué)徒型或?qū)I(yè)型的培養(yǎng)模式；專業(yè)型碩士是面向職業(yè)教育的一種研究生培養(yǎng)類型，以實(shí)用性為特點(diǎn)，主要采用專業(yè)型或協(xié)作型的培養(yǎng)模式。專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對(duì)象的職業(yè)導(dǎo)向性更加明確，主要針對(duì)一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。專業(yè)學(xué)位與學(xué)術(shù)型學(xué)位內(nèi)涵不同，是以一定職業(yè)為教育背景的學(xué)位類型，旨在為特定職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，其實(shí)質(zhì)是以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。我國專業(yè)學(xué)位教育二十年來發(fā)展迅速，培養(yǎng)單位輻射全國，但與歐美等發(fā)達(dá)國家相比，我國的專業(yè)學(xué)位教育起步較晚，經(jīng)驗(yàn)積累不足，因此，在發(fā)展過程中存在著諸多問題。主要問題為我國的碩士教育以學(xué)術(shù)型為主，對(duì)專業(yè)型研究生定位不準(zhǔn)確，實(shí)踐中很多培養(yǎng)單位對(duì)這兩類碩士在培養(yǎng)模式上沒有實(shí)質(zhì)性差別，漠視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)；教材滯后于實(shí)踐的現(xiàn)象明顯。目前，我國的專業(yè)學(xué)位教育所用的教材與實(shí)際應(yīng)用銜接不夠緊密，教材明顯滯后于實(shí)踐，實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值較為有限，師資力量有待進(jìn)一步加強(qiáng)[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士是國家學(xué)位辦根據(jù)我國食品行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀設(shè)立的一項(xiàng)專業(yè)學(xué)位，主要是為食品及相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)復(fù)合型與應(yīng)用型人才。近十年來，中國食品工業(yè)取得了長足進(jìn)步，已發(fā)展成為中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)中頗具競爭實(shí)力和發(fā)展優(yōu)勢的重要產(chǎn)業(yè)，連續(xù)13年位居制造業(yè)之首。在此情況下，食品工業(yè)急需大量的高素質(zhì)的專業(yè)人才進(jìn)行支撐。調(diào)查顯示我國食品行業(yè)的從業(yè)人員中受過高等教育的比例偏小，碩士及以上層次的專業(yè)人才比例低，特別是在中小型的食品加工企業(yè)[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位的增設(shè)，為提高食品行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)提供了新的途徑。為了給食品加工企業(yè)培養(yǎng)更加專業(yè)和適用的人才，本論文結(jié)合我國食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)律對(duì)于這一部分研究生的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力的要求，探討并建立規(guī)范化和制度化的人才培養(yǎng)體系做了初步研究。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)模式，本文主要從以下幾個(gè)方面展開論述。

一、導(dǎo)師師資隊(duì)伍建設(shè)

培養(yǎng)具有良好專業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力和參與食品企業(yè)研發(fā)和實(shí)際生產(chǎn)的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士，并使之成為復(fù)合型和應(yīng)用型專業(yè)人才，為將來增強(qiáng)所在食品企業(yè)的核心競爭能力，就必須有一只業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊(duì)伍。

1.加強(qiáng)高校自身導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。培養(yǎng)應(yīng)用型研究生對(duì)導(dǎo)師的要求應(yīng)與培養(yǎng)學(xué)術(shù)型研究生對(duì)導(dǎo)師的要求有所不同，應(yīng)用型研究生的導(dǎo)師不僅要有豐富的專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的科研能力，更應(yīng)該有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而這一點(diǎn)正是長期在高校里從事教學(xué)與科研的教師所缺乏的。針對(duì)上述實(shí)際情況和培養(yǎng)要求，管理研究生的相關(guān)部門應(yīng)該建議學(xué)生選擇具備上述能力的指導(dǎo)教師。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該鼓勵(lì)指導(dǎo)教師積極參與企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級(jí)改造，這樣所指導(dǎo)的學(xué)生可以直接參與企業(yè)所需要的科研活動(dòng)，為學(xué)生將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強(qiáng)在校教師的實(shí)踐培訓(xùn)，特別是進(jìn)入生產(chǎn)一線進(jìn)行科學(xué)研究顯得尤為重要。

2.校企共享導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。積極推行雙導(dǎo)師制的建設(shè)，建立健全雙導(dǎo)師制的相關(guān)工作職責(zé)及認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性文件。第一，導(dǎo)師為學(xué)校批準(zhǔn)的具備研究生導(dǎo)師資格的教師；第二，導(dǎo)師可以是來自于食品企業(yè)單位的具有高級(jí)職稱的技術(shù)人員。為了確保研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)校應(yīng)該制訂校內(nèi)外導(dǎo)師定期交流的機(jī)制，以便及時(shí)了解和掌握研究生學(xué)習(xí)、科研和論文的進(jìn)展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。采取多種形式加強(qiáng)導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。另外，專業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)院校應(yīng)積極主動(dòng)地與企業(yè)建立密切的交流與合作，形成一支相對(duì)穩(wěn)定的專業(yè)學(xué)位教育師資隊(duì)伍，將“雙導(dǎo)師制”實(shí)至名歸，而不是流于形式[3]。

二、課題的選擇與課程體系建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位與一般意義上側(cè)重理論、學(xué)術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對(duì)象的職業(yè)指向性更加明確，主要針對(duì)一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景，進(jìn)行課題的選擇并有針對(duì)性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵，課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1.合理的課題選擇。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)制為兩年，由于學(xué)制較短，所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該進(jìn)行協(xié)商和討論，根據(jù)自身科研的實(shí)際情況與企業(yè)的實(shí)際需求，優(yōu)先為學(xué)生選擇課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域?yàn)閷W(xué)生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性，應(yīng)該以實(shí)用性為主，立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才，不一定具有很深的學(xué)術(shù)價(jià)值，但應(yīng)該具有良好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才，也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況積極探索畢業(yè)要求。

2.構(gòu)建合理的專業(yè)學(xué)位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學(xué)生拿到專業(yè)碩士的學(xué)位，其所修學(xué)分基本與學(xué)術(shù)型碩士相同，在兩年的培養(yǎng)中，基本有一年的時(shí)間在進(jìn)行理論課程的學(xué)習(xí)，剩下一年時(shí)間進(jìn)行資料的查閱、課題的實(shí)施與論文的撰寫，筆者認(rèn)為這樣的培養(yǎng)機(jī)制具有相當(dāng)大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學(xué)分制的實(shí)施，由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門及企業(yè)組成的不同層次的座談會(huì)，征求關(guān)于課程體系改革的意見。在此基礎(chǔ)上，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程體系進(jìn)行改革，對(duì)這類學(xué)生的培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)課題的實(shí)際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程設(shè)置面要寬，而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來學(xué)習(xí)的。這就需要對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿足學(xué)生在職業(yè)背景和課題實(shí)施中的需要。教學(xué)內(nèi)容要充分考慮專業(yè)碩士的特點(diǎn)，不過份強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，基礎(chǔ)課要強(qiáng)調(diào)寬廣性和綜合性，專業(yè)課要強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性和實(shí)用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學(xué)生選擇。要在科學(xué)規(guī)劃食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安排好他們培養(yǎng)計(jì)劃中的課程設(shè)置，既要讓他們掌握現(xiàn)代科學(xué)的最新知識(shí)，又要進(jìn)一步訓(xùn)練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門反映食品科學(xué)領(lǐng)域的最新知識(shí)、最新技術(shù)、最新成果的知識(shí)講座或前沿性課程，還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程，以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認(rèn)識(shí)專業(yè)學(xué)位教育的基礎(chǔ)上，組織一批具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家集中精力加快專業(yè)學(xué)位優(yōu)秀教材和案例的編寫工作，使得專業(yè)學(xué)位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點(diǎn)得以充分體現(xiàn)，避免出現(xiàn)學(xué)生所學(xué)無法應(yīng)用到實(shí)踐中去，與社會(huì)實(shí)際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象[4]。

三、研究生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

研究生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)，也是社會(huì)檢驗(yàn)高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用學(xué)科之一，應(yīng)該更加重視研究生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

1.強(qiáng)化研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。探索和強(qiáng)化學(xué)校和企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。強(qiáng)化學(xué)生基本實(shí)踐技能的培養(yǎng)是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實(shí)施課題，從中得到鍛煉。加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，進(jìn)一步強(qiáng)化研究生的實(shí)踐能力，根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類型，建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下，根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù)，結(jié)合教師的科研和將來要實(shí)施的課題，直接進(jìn)入企業(yè)，至少參與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐一個(gè)月到兩個(gè)月，指導(dǎo)研究生科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)習(xí)工作，在此過程中增強(qiáng)研究生的動(dòng)手能力，鍛煉研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)問題的綜合能力。通過這個(gè)環(huán)節(jié)的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力，也為研究生提供了一個(gè)深入了解食品生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍛煉研究生在生產(chǎn)實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。以教師科研和社會(huì)服務(wù)為平臺(tái)，進(jìn)一步強(qiáng)化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。

2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文強(qiáng)調(diào)所學(xué)的理論和知識(shí)要應(yīng)用于實(shí)際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過程中，增強(qiáng)研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此，學(xué)校和學(xué)院可以選擇一些有著強(qiáng)烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實(shí)力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開展合作，依托企業(yè)委托項(xiàng)目、企業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目等重大項(xiàng)目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機(jī)會(huì)，并且跟個(gè)人的崗位密切相關(guān)，提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力，提高了專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí)，這些企業(yè)有意愿、有興趣，也有資源和隊(duì)伍來共同培養(yǎng)研究生，為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過與大型食品企業(yè)單位建立專業(yè)學(xué)位研究生創(chuàng)新基地，充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢，加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力，促進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化；革新研究生培養(yǎng)機(jī)制，加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)學(xué)科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的跨越式發(fā)展[5]。

四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)

專業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系，建立專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專業(yè)學(xué)位教育研究和探索的重點(diǎn)。

1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等全過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，使專業(yè)學(xué)位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，是保證和提高專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量的前提條件，也是構(gòu)建專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件，使教師、管理人員以及學(xué)生在教學(xué)、管理、學(xué)習(xí)過程中都有章可循。在上述制度建立的同時(shí)，積極探討授予學(xué)位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見刊的學(xué)術(shù)論文，還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請(qǐng)發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠９P者認(rèn)為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實(shí)際的學(xué)位授予要求。例如，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和申請(qǐng)專利，如何在時(shí)間不允許的情況下達(dá)到上述指標(biāo)，是否可以組織專家、學(xué)?；?qū)W院的教授委員會(huì)對(duì)研究生的研究成果進(jìn)行評(píng)估，從質(zhì)和量兩方面進(jìn)行考核，按照一定標(biāo)準(zhǔn)替代相應(yīng)的硬杠要求，并授予學(xué)位。

2.強(qiáng)化過程管理。參照全日制研究生教學(xué)監(jiān)督機(jī)制，結(jié)合專業(yè)學(xué)位研究生的實(shí)際情況，完善專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)過程控制制度。我校專業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學(xué)由學(xué)校研究生部統(tǒng)一組織安排，專業(yè)課程由學(xué)院安排。在教學(xué)過程中，定期派專家組前往培養(yǎng)點(diǎn)聽課，進(jìn)行課程教學(xué)檢查。認(rèn)真做好論文選題及開題工作，學(xué)位論文的選題和開題報(bào)告是研究生學(xué)位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié)，直接影響學(xué)位論文的質(zhì)量。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文選題應(yīng)直接來源于生產(chǎn)實(shí)際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，論文擬解決的問題要有一定的技術(shù)難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進(jìn)性。切實(shí)做好論文中期考核工作，專業(yè)碩士研究生論文工作進(jìn)行到一半時(shí)，應(yīng)組織相應(yīng)的中期檢查，以導(dǎo)師為主要驅(qū)動(dòng)者，以督促為目的，對(duì)專業(yè)碩士研究生論文進(jìn)度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計(jì)劃等進(jìn)行及時(shí)總結(jié)，學(xué)院組織專家組進(jìn)行考核，只有中期考核通過后，方能進(jìn)入下一階段論文工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審和答辯環(huán)節(jié)，學(xué)位論文的評(píng)審和答辯是確保論文質(zhì)量的把關(guān)環(huán)節(jié)，目的在于通過建立一種規(guī)范合理的機(jī)制，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量?？茖W(xué)合理地確定抽查對(duì)象，實(shí)行嚴(yán)格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴(yán)格審查答辯委員會(huì)的資質(zhì)，建立回避制度，對(duì)校內(nèi)專家按照答辯人與導(dǎo)師不見面的原則，將專業(yè)碩士研究生分組進(jìn)行答辯，校外專家應(yīng)當(dāng)是相近領(lǐng)域的副高級(jí)以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導(dǎo)師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學(xué)科基本知識(shí)，然后進(jìn)行正常的論文答辯；規(guī)范答辯方式，專業(yè)碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內(nèi)容，對(duì)專家的提問現(xiàn)場回答；答辯后，專家進(jìn)行匿名投票，形成決議，答辯委員會(huì)主席當(dāng)場宣布[3，5]。

對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)要從思想上積極轉(zhuǎn)變觀念，摒棄傳統(tǒng)的重理論而輕實(shí)踐、重學(xué)術(shù)型研究生教育而輕應(yīng)用型研究生教育的思想。我們要清楚地認(rèn)識(shí)到，目前我國研究生教育結(jié)構(gòu)正發(fā)生著變化，學(xué)術(shù)型研究生教育和應(yīng)用型研究生教育處于同一層次，而應(yīng)用型研究生教育指的就是專業(yè)學(xué)位教育；我們要理性認(rèn)識(shí)到大力發(fā)展專業(yè)學(xué)位教育是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)細(xì)分、社會(huì)需求的必然趨勢。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位教育是順應(yīng)我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展、社會(huì)需求而產(chǎn)生的人才培養(yǎng)的新模式，開辟了高層次應(yīng)用型和復(fù)合型人才培養(yǎng)的新途徑。在專業(yè)型研究生的培養(yǎng)過程中使之與社會(huì)需求相適應(yīng)，突出其應(yīng)用性、職業(yè)性的特點(diǎn)，是其持續(xù)、有效和健康發(fā)展的重要保證。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊晶晶.淺談打造與社會(huì)需求相適應(yīng)的碩士專業(yè)學(xué)位教育[J].法制與社會(huì)，2010，（5）：242.

[2]周鵬，陳衛(wèi)，江波，陳潔，陳堅(jiān).中國食品科技的發(fā)展?fàn)顩r[J].中國食品學(xué)報(bào)，2009，（9）：1-6.

[3]張曉曼，孫曉光，劉金川，張彥廣，楊建民.風(fēng)景園林專業(yè)碩士培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐[J].中國林業(yè)教，2009，（27）：59-61.

第6篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；導(dǎo)向式；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2012）11-0009-02

食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，無論是學(xué)生就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，對(duì)其實(shí)踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的要求都很高。在高等教育教學(xué)過程中，如何培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)志向的人才，已成為食品等應(yīng)用型專業(yè)教學(xué)改革的首要問題。創(chuàng)新能力是一個(gè)專業(yè)人才綜合能力的具體體現(xiàn)，而導(dǎo)向式教學(xué)模式主要是以培養(yǎng)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體積極和主動(dòng)作用，通過教師角色準(zhǔn)確定位，引導(dǎo)學(xué)生啟發(fā)式思維，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和能力，依托校企共建平臺(tái)，深入實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力，構(gòu)建四位一體的教學(xué)、實(shí)踐、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)體系。導(dǎo)向式教學(xué)以“定位明確、突出能力、強(qiáng)調(diào)素質(zhì)、綜合發(fā)展、面向就業(yè)、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)”為指導(dǎo)思想，構(gòu)建學(xué)生作為主體直接積極參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，對(duì)我國現(xiàn)代化教育長遠(yuǎn)發(fā)展有著積極的意義。

1.導(dǎo)向式教學(xué)模式的推行是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需要

食品專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)和就業(yè)要求，在導(dǎo)向式教學(xué)的實(shí)踐中得到了充分的體現(xiàn)，導(dǎo)向式教學(xué)模式的開展需要教師深刻理解高校本科理工類應(yīng)用型專業(yè)教育工作的內(nèi)涵和意義，真正確立培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和以學(xué)生發(fā)展為本的理念與思想。以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，推行導(dǎo)向式教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)過程中主動(dòng)積極的創(chuàng)新思維，可以使學(xué)生的多元化學(xué)習(xí)和全方位發(fā)展，更加突出學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。食品專業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)應(yīng)該以教學(xué)、實(shí)踐就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等方面為導(dǎo)向，將教學(xué)的主要內(nèi)容和實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維以啟發(fā)式教學(xué)方式為手段，有計(jì)劃、有目的、有方向的開展各項(xiàng)能力的培養(yǎng)。在導(dǎo)向式教學(xué)過程中主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生帶著疑問和突出行問題促進(jìn)積極主動(dòng)的思考和學(xué)習(xí)，并通過各種途徑尋求答案，解決疑問，同時(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和意識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合能力的提高。同時(shí)，在導(dǎo)向式教學(xué)過程中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自學(xué)、教師演示與指導(dǎo)、學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬與實(shí)踐等多種方式的結(jié)合，集興趣、學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)為一體的導(dǎo)向式教學(xué)模式必將受到學(xué)生的青睞。另外，在實(shí)踐過程中，自主學(xué)習(xí)對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，導(dǎo)向式教學(xué)模式更重視專業(yè)知識(shí)的積累和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與能力的培養(yǎng)，指導(dǎo)學(xué)生利用假期積極參與食品加工與生產(chǎn)實(shí)踐，有目的地帶著問題與疑問去學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使感性認(rèn)識(shí)逐步升華為理性認(rèn)識(shí)，使課本知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際能力，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.導(dǎo)向式教學(xué)中教師角色準(zhǔn)確定位是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)

推行導(dǎo)向式教學(xué)模式，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)使教師角色發(fā)生的很大變化。作為導(dǎo)向式學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者，教師的角色不僅僅是以往的知識(shí)傳授者，更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的組織者、指導(dǎo)者、合作者、參與者等多重角色的結(jié)合體。培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，不僅需要教師具有良好的知識(shí)素養(yǎng)和內(nèi)涵，還需要具備不斷完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)以及專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)培養(yǎng)能力，同時(shí)也要求教師要不斷的提高自己的能力和思想。教師不僅還要能激發(fā)學(xué)生求知欲，更主要的是能引導(dǎo)學(xué)生積極思考，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐，形成積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)態(tài)度和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的能力。專業(yè)課程的教師應(yīng)積極深入食品加工生產(chǎn)實(shí)踐，參加各種實(shí)踐鍛煉與培訓(xùn)，利用掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)踐中遇到的各種問題，并將總結(jié)與積累的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到理論教學(xué)中去，以充實(shí)和豐富自己的教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮專業(yè)課程在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)中的作用。同時(shí)，還應(yīng)將所授知識(shí)與食品安全問題、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展等相關(guān)知識(shí)沿緊密聯(lián)系，可在授課過程中結(jié)合實(shí)踐設(shè)置一些問題與懸念，然后引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)過程中逐步找到答案，調(diào)動(dòng)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能。比如在《食品質(zhì)量與安全》教學(xué)過程中，授課教師可利用自己豐富的生產(chǎn)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將講授內(nèi)容與地溝油、三聚氰胺和瘦肉精等一些社會(huì)熱點(diǎn)問題相結(jié)合，與誠信做人、社會(huì)責(zé)任相結(jié)合，不僅激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，更能教會(huì)學(xué)生如何做人，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力都有極大的幫助。并進(jìn)一步讓學(xué)生模擬思考結(jié)合假期參與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程中食品生產(chǎn)管理，以激發(fā)學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全的管理方法的認(rèn)識(shí)、探索和實(shí)踐。導(dǎo)向式教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)教學(xué)中師生角色相互割裂的狀況，角色沖突必將大大減弱。因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實(shí)施的效果必定因此大有提高。

3.導(dǎo)向式教學(xué)中實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的助力

食品專業(yè)是理論與實(shí)踐聯(lián)系十分緊密的專業(yè)，在專業(yè)課教學(xué)過程中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才必不可少的重要環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐的目的是通過實(shí)驗(yàn)鞏固課堂所學(xué)的理論知識(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加深對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的理解與掌握。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和實(shí)際操作能力，也是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和意識(shí)的重要一環(huán)。導(dǎo)向式教學(xué)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方法的改革，應(yīng)盡量減少死板、學(xué)生沒有興趣的實(shí)驗(yàn)，增設(shè)設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性和綜合型的實(shí)驗(yàn)，開設(shè)部分創(chuàng)新研究型和開發(fā)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生應(yīng)該積極探索，敢于動(dòng)手，變對(duì)知識(shí)的被動(dòng)接受為對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索，注重學(xué)生分析解決問題和實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)；實(shí)驗(yàn)后要讓學(xué)生大膽總結(jié)并不斷創(chuàng)新。目前，我校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程大多增設(shè)了綜合性或設(shè)計(jì)性或開發(fā)性實(shí)驗(yàn)，比如《食品工藝學(xué)》開設(shè)了典型食品加工工藝實(shí)驗(yàn)如乳制品的加工、豆制品的加工等實(shí)驗(yàn)，《糧食加工工藝學(xué)》采用系統(tǒng)開設(shè)了“糕點(diǎn)加工實(shí)驗(yàn)技能”、“傳統(tǒng)面食加工實(shí)驗(yàn)技能”等綜合性實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，極大地提高了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手和分析解決問題的能力，取得了非常好的效果，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維提供了很大的幫助，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供的助力。

4.導(dǎo)向式教學(xué)中主動(dòng)實(shí)踐是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的源泉

主動(dòng)實(shí)踐是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，也是創(chuàng)新思維培養(yǎng)的源泉。在導(dǎo)向式教學(xué)過程中，主動(dòng)實(shí)踐最主要的是盡可能地讓學(xué)生成為參與實(shí)踐活動(dòng)的主體，在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，逐步培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、質(zhì)疑力、協(xié)調(diào)力和領(lǐng)導(dǎo)力，激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)實(shí)踐，激活學(xué)生創(chuàng)新的潛質(zhì)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的潛能。在教師的導(dǎo)向式引導(dǎo)下，強(qiáng)化引導(dǎo)師生雙方互動(dòng)，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的氛圍，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐的意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能[6]。通過改革培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃，聘請(qǐng)本學(xué)科領(lǐng)域的同類學(xué)校知名教授和專家學(xué)者、食品行業(yè)龍頭企業(yè)領(lǐng)軍人物專門為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)創(chuàng)業(yè)講座，建立定向溝通和聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)導(dǎo)向式定向指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新和探索的精神，激發(fā)艱苦奮斗、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。根據(jù)我國國民經(jīng)濟(jì)中長期發(fā)展規(guī)劃和食品科學(xué)與工程專業(yè)的國際發(fā)展趨勢，瞄準(zhǔn)食品相關(guān)學(xué)科國際前沿，以科學(xué)研究的思維，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)環(huán)環(huán)相扣、步步推進(jìn)、適度交叉。以食品工業(yè)中存在的科學(xué)與技術(shù)問題為立足點(diǎn)，布局整個(gè)專業(yè)知識(shí)體系，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為師生間、生生間形成互動(dòng)的主題，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)地、有效地形成自己對(duì)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍，提供學(xué)生綜合能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的良好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

5.導(dǎo)向式教學(xué)中依托校企共建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)是強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體

以導(dǎo)向式教學(xué)為基礎(chǔ)，深化校企合作，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作教育，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才更是時(shí)展的需要。同時(shí)，深化校企合作，共建食品科學(xué)與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)平臺(tái)，如校企科技文化交流平臺(tái)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐基地平臺(tái)，實(shí)驗(yàn)課題與畢業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)等。依托校企平臺(tái)，為低年級(jí)學(xué)生提供各種參與科研與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。通過實(shí)踐，目前形成的主要方法與措施有：① 實(shí)行食品科學(xué)與工程專業(yè)全程導(dǎo)師制，學(xué)生在大二時(shí)就參加導(dǎo)師的校企合作科研課題研究。②結(jié)合導(dǎo)師自己承擔(dān)的科研課題，指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新課題。③組織開展食品企業(yè)創(chuàng)意大賽，2011年組織我校食品相關(guān)專業(yè)200余名學(xué)生參加四川澳達(dá)食品有限公司的食品開發(fā)創(chuàng)意大賽等。④組織低年級(jí)學(xué)生深入食品加工生產(chǎn)一線進(jìn)行暑期生產(chǎn)實(shí)踐，組織大四學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)。這些措施為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供了很好的實(shí)踐和科研平臺(tái)，極大地激發(fā)了參加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生后期的學(xué)習(xí)、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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作者簡介：

第7篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

（一）修訂培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)的好與壞直接影響到人才培養(yǎng)工作的成敗。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一方面培養(yǎng)大學(xué)生要德、智、體等方面全面發(fā)展，另一方面還必須符合國家、社會(huì)、企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。在培養(yǎng)過程中加大了學(xué)生思想道德品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的力度，讓學(xué)生將來就業(yè)做放心食品、良心食品，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。培養(yǎng)方案是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，是實(shí)施人才培養(yǎng)工作的根本，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中起著決定性作用。2012年食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)行“3+1雙線雙循環(huán)”人才培養(yǎng)模式，修訂原有人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)素質(zhì)教育，注重創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)原則。堅(jiān)持優(yōu)化整合，調(diào)整理論與實(shí)踐學(xué)時(shí)，增大實(shí)踐學(xué)時(shí)的比重，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)實(shí)踐課程的教學(xué)模塊，保證了人才培養(yǎng)要求。

（二）改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為進(jìn)一步提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，全面改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校將企業(yè)的最新研究成果及國內(nèi)外前沿新技術(shù)、新知識(shí)引入課堂，更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，淘汰落后技術(shù)手段。減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、增大設(shè)計(jì)性和開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例，增設(shè)部分獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程，單獨(dú)作為一門實(shí)踐課程教學(xué)，擺脫實(shí)踐教學(xué)對(duì)于理論教學(xué)的依賴關(guān)系，使其更有獨(dú)立性、創(chuàng)造性。同時(shí)將多門相關(guān)、相近、重復(fù)的實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行整合，設(shè)計(jì)成接近生產(chǎn)的綜合性實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生組成小組參與方案的制訂、儀器的操作、產(chǎn)品的加工、銷售等一系列工序，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（三）改革實(shí)踐教學(xué)方法與手段首先，利用學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，讓學(xué)生有直觀的認(rèn)識(shí)和親自動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。其次，利用教師到企業(yè)、現(xiàn)場錄制的視頻影音文件進(jìn)行講解，學(xué)生有如臨其境的感覺，像真正進(jìn)入到企業(yè)的生產(chǎn)一線一樣，改變教師在黑板上講，學(xué)生在下面聽的這種“灌輸式”教育方法。再次，教學(xué)儀器設(shè)備全部向?qū)W生開放，可隨時(shí)預(yù)約各種高精尖儀器的使用。通過教學(xué)方式方法的改革，使學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，然后帶著問題回到課堂，教師再用理論去講解，這種“啟發(fā)式”的教學(xué)方法有效地激發(fā)了學(xué)生的興趣和好奇心，改變了教師在前面演示，學(xué)生在下面機(jī)械性地操作，死記硬背，缺乏思考的動(dòng)力，嚴(yán)重影響到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

（四）改革實(shí)踐教學(xué)模式現(xiàn)在的教學(xué)模式多是教師在課堂上運(yùn)用豐富的多媒體課件講解和案例討論分析，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐操作性非常強(qiáng)。研究證明，學(xué)校應(yīng)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)課程，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神，團(tuán)隊(duì)合作精神，如學(xué)校每年舉行的“大學(xué)生知識(shí)競賽”、“食品科技周”、“食品文化節(jié)”等系列活動(dòng)，讓專業(yè)教師真正參與其中，使教學(xué)從課堂活動(dòng)引向課外，課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外實(shí)踐有機(jī)地連結(jié)起來，理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生真正體驗(yàn)到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程，激發(fā)了創(chuàng)新精神，獲得了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

（五）改革實(shí)踐教學(xué)考核方式過去的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)考核往往是通過教師批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告給予學(xué)生一定的分?jǐn)?shù)，動(dòng)手性較差，創(chuàng)新性不強(qiáng)。為進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，將模擬企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝操作作為重點(diǎn)，學(xué)生自己設(shè)計(jì)工藝、采購原輔料、生產(chǎn)操作、銷售產(chǎn)品，教師對(duì)學(xué)生生產(chǎn)的產(chǎn)品及操作規(guī)范要點(diǎn)考核賦分，并記入期末總成績。

（六）建立多方位、多層次導(dǎo)師制學(xué)校邀請(qǐng)創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家、經(jīng)理人、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任兼職導(dǎo)師，對(duì)創(chuàng)業(yè)實(shí)行一對(duì)一的指導(dǎo)，使外界、企業(yè)的前沿知識(shí)、新工藝、新技術(shù)、科研成果真正能夠轉(zhuǎn)化，學(xué)生能夠了解技術(shù)轉(zhuǎn)化的過程，減少彎路，了解創(chuàng)業(yè)道路的艱辛。同時(shí)學(xué)生從大一進(jìn)入校門開始就實(shí)行班導(dǎo)師制，跟隨教師的科研項(xiàng)目學(xué)習(xí)、實(shí)踐，每名教師可以帶5～8名學(xué)生，組成小組，不但能夠盡早掌握專業(yè)知識(shí)，而且提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣，接觸創(chuàng)新領(lǐng)域，對(duì)創(chuàng)新有更深的了解。

（七）加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合學(xué)校在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，始終堅(jiān)持“開放式”辦學(xué)，不斷加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)，積極與國內(nèi)企業(yè)、行業(yè)主管部門、科研院所深入交流。一方面將學(xué)生派到相關(guān)單位實(shí)習(xí)，輪流頂崗，熟悉每個(gè)崗位的生產(chǎn)規(guī)范，鞏固理論知識(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；另一方面可將實(shí)踐過程中遇到的問題，例如原輔料采購的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝的參數(shù)、影響產(chǎn)品生產(chǎn)因素、配方配料等教師和學(xué)生共同研討，使學(xué)生掌握生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點(diǎn)及管理經(jīng)驗(yàn)，提高了學(xué)生對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，為自己將來就業(yè)打下基礎(chǔ)。

（八）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)學(xué)?，F(xiàn)有12個(gè)實(shí)驗(yàn)室、3套生產(chǎn)線，為進(jìn)一步提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)校加大力度對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合，按照專業(yè)目錄組建成了食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品加工工藝實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品工程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品營養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，同時(shí)借助遼寧省畜產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)和遼寧省肉類質(zhì)量安全控制與研究中心以及學(xué)校和企業(yè)共建的實(shí)驗(yàn)室，將學(xué)生放到實(shí)驗(yàn)平臺(tái)之中真槍真刀地實(shí)踐，提升了創(chuàng)新能力和操作能力的培養(yǎng)，經(jīng)過多年的嘗試，取得了明顯的效果。

二、結(jié)語

第8篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識(shí)抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件，可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡單地展示，對(duì)引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃的要求，講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計(jì)計(jì)算方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能。使學(xué)生對(duì)食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識(shí)有深人的了解，為將來從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。

1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí)，能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái)，對(duì)于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機(jī)械原理，食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機(jī)械設(shè)備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計(jì)等方面的能力。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門課程，它通過大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識(shí)，重點(diǎn)是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對(duì)薄弱，對(duì)機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機(jī)械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒有太多機(jī)會(huì)親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢

計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計(jì)算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點(diǎn)，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，還可以進(jìn)行師生互動(dòng)教學(xué)，活躍課堂氣氛，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢。

2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機(jī)械設(shè)備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動(dòng)畫效果。單憑教師的講解，學(xué)生很難將其還原成立體的實(shí)物，對(duì)此相對(duì)枯燥的教學(xué)元件，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動(dòng)畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2. 2增加課堂教學(xué)的信息量，幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的圖片展示，對(duì)于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復(fù)印，不可能再添加更多的知識(shí)信息，并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小，教師在講解時(shí)也頗費(fèi)精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理，方便對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對(duì)于某些設(shè)備的工作原理或流程圖，還可以用動(dòng)畫效果，使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)非常直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)知識(shí)的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對(duì)于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過參觀機(jī)械設(shè)備展覽會(huì)或產(chǎn)品介紹會(huì)，可獲得各類機(jī)械設(shè)備的大量資料，另外，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會(huì)制作一些較直觀的錄像VCR或動(dòng)畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對(duì)食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對(duì)設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí)，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中，才能使制作的課件更切合實(shí)際地展示教學(xué)內(nèi)容。

制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動(dòng)畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級(jí)軟件，更能使多媒體課件生動(dòng)多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應(yīng)用

近年來，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學(xué)過程中輔助作用非常突出，教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí)，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動(dòng)畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過程用動(dòng)畫模擬，學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況，對(duì)理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí)，知識(shí)的掌握也較牢固。

第9篇：食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：開放式;實(shí)驗(yàn)室管理模式;“5S”管理;示范教學(xué)中心

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）07-0109-02

實(shí)驗(yàn)室是教師從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)和學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的場所，特別是示范教學(xué)中心，承擔(dān)了大量的教學(xué)工作，教學(xué)任務(wù)重、儀器設(shè)備多，并且大多實(shí)驗(yàn)室藥品種類及數(shù)量繁雜，化學(xué)危險(xiǎn)品的使用也缺乏有效管理，逐漸成為實(shí)驗(yàn)室開放的危險(xiǎn)因子。為了最大程度地利用實(shí)驗(yàn)室，高效完成教學(xué)任務(wù)，合理借鑒企業(yè)推行的“5S”管理理念，將其融入到示范教學(xué)中心的日常管理中，以此探討示范教學(xué)中心管理的新方法，對(duì)提高示范教學(xué)中心的開放式管理將是一次有益的嘗試。

一、高校食品科學(xué)示范教學(xué)中心的特點(diǎn)及存在的問題

食品科學(xué)是應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門學(xué)科。食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)是食品科學(xué)及其相關(guān)領(lǐng)域?qū)W生需要掌握的基本技能，它在培訓(xùn)學(xué)生的操作能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力等方面起著重要作用。高質(zhì)量的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于學(xué)生后續(xù)專業(yè)理論課程與實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的開展。目前，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心還沒有一個(gè)統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)室管理模式，每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都是依據(jù)自身實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況進(jìn)行自由式管理，所以實(shí)驗(yàn)室管理的水平不一。食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)的主要特點(diǎn)是：（1）實(shí)驗(yàn)學(xué)科跨度比較大，包括化學(xué)類實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品檢驗(yàn)與分析、食品工藝及食品工程實(shí)驗(yàn)等;（2）實(shí)驗(yàn)涉及的內(nèi)容廣，包括糧油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、蛋制品等;（3）實(shí)驗(yàn)過程復(fù)雜，涉及的儀器設(shè)備數(shù)量大且多樣，化學(xué)品種類多且危險(xiǎn)。這些都在很大程度上加大了實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師的工作難度和開放難度。食品科學(xué)示范教學(xué)中心在日常使用與管理過程中存在以下問題：實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度較少，且較多掛在墻上無任何實(shí)質(zhì)性執(zhí)行;儀器設(shè)備擺放不合理，且無專人管理;學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中未形成統(tǒng)一管理理念，不穿實(shí)驗(yàn)服、不填寫儀器使用記錄的事情時(shí)常發(fā)生;缺乏安全意識(shí)，實(shí)驗(yàn)垃圾與生活垃圾不分開，缺乏對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品使用的安全知識(shí);課堂紀(jì)律較為隨意等。要想改善目前的實(shí)驗(yàn)管理現(xiàn)狀，就必須針對(duì)上述實(shí)驗(yàn)室日常管理中的問題，制定制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)場管理。只有這樣，才能為示范教學(xué)中心的開放做好鋪墊?！?S”管理是現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)，在實(shí)驗(yàn)室管理中采用“5S”管理辦法可以有針對(duì)性地解決上述問題，以達(dá)到培養(yǎng)教工積極工作、主動(dòng)負(fù)責(zé)和培養(yǎng)學(xué)生遵章守法、行為規(guī)范的良好習(xí)慣。

二、“5S”管理在食品科學(xué)示范教學(xué)中心管理中的運(yùn)用

“5S”管理起源于20世紀(jì)50年代的日本，具體是指：整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）和素養(yǎng)（shitsuke）五個(gè)項(xiàng)目，即通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，最終達(dá)到提升人的品質(zhì)的一種獨(dú)特管理辦法。目前，“5S”管理已經(jīng)成為企業(yè)管理的新潮流，被廣泛地推廣于機(jī)關(guān)、服務(wù)業(yè)、文教、衛(wèi)生等部門[1-3]。在示范教學(xué)中心管理中推行“5S”，要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)管理人員和學(xué)生的培訓(xùn)工作，提高他們對(duì)“5S”管理的認(rèn)識(shí)，了解如何組織和開展實(shí)施“5S”，并最終接受“5S”的管理理念。

1.整理。整理就是將示范教學(xué)中心的設(shè)備、試劑和物品（非設(shè)備試劑類）等進(jìn)行全面盤點(diǎn)，制定出設(shè)備清單、試劑清單和物品清單，然后再進(jìn)行分類。A類：廢舊儀器、不用的物品和過期的化學(xué)試劑等。其中，過期的化學(xué)試劑還要按照普通化學(xué)試劑和危險(xiǎn)化學(xué)品等進(jìn)行亞分類。B類：有用的設(shè)備、試劑和物品。在B類里，可依據(jù)其使用頻率（經(jīng)常使用、偶爾使用）或特性（培養(yǎng)箱干燥箱類、分析儀器類、耗材類）等分成不同亞類。

2.整頓。在整頓之前，示范教學(xué)中心實(shí)驗(yàn)管理人員要完善實(shí)驗(yàn)室相關(guān)管理制度、衛(wèi)生制度和學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則等，加強(qiáng)如急救、消防、泄漏等應(yīng)急措施的管理。在制定好上述規(guī)則后，就可以進(jìn)行整頓了。整頓就是把整理出的物品進(jìn)行分析，確定其最小允許數(shù)量，按其位置進(jìn)行合理擺放，并進(jìn)行有效標(biāo)志。具體實(shí)施方法：對(duì)于整理中的A類儀器、物品和試劑要第一時(shí)間進(jìn)行處理，廢舊儀器和物品可經(jīng)學(xué)校設(shè)備管理處驗(yàn)收判定后進(jìn)行集中報(bào)廢，以盡快騰出空間;過期的化學(xué)試劑和危險(xiǎn)化學(xué)品可根據(jù)學(xué)?；瘜W(xué)品回收的相關(guān)要求，統(tǒng)一進(jìn)行報(bào)廢處理，以減小安全隱患。對(duì)于整理中的B類設(shè)備、試劑和物品，要進(jìn)行分類管理。設(shè)備、物品類要根據(jù)其功能關(guān)聯(lián)性擺放在相應(yīng)的位置。教師需將每臺(tái)設(shè)備的操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等張貼在顯要位置，每臺(tái)設(shè)備的說明書、日常維修保養(yǎng)說明和相關(guān)配件，如程序安裝盤、電源線、網(wǎng)線等存放在最近的抽屜里并進(jìn)行標(biāo)示。對(duì)于整理中的B類試劑，主要是歸類。歸類后的化學(xué)品要分門別類放置，100%做好標(biāo)示，一一對(duì)應(yīng)。由于化學(xué)品的特殊性，在存放時(shí)應(yīng)結(jié)合其化學(xué)性質(zhì)合理保存。強(qiáng)酸、強(qiáng)堿類化學(xué)品和易引起自燃、爆炸、產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)避光儲(chǔ)存在專用的耐腐蝕的鐵皮箱內(nèi);高揮發(fā)性藥品放置在避光通風(fēng)處;易氧化的藥品、生物制劑等應(yīng)存放在低溫冰箱內(nèi)。所有的化學(xué)試劑都應(yīng)該按照有效日期與配置日期的順序擺放，以避免藥品過期失效浪費(fèi)。此外，在整頓后的執(zhí)行過程中，要求實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師對(duì)各儀器設(shè)備的使用及注意事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)講解，明確其主要危害點(diǎn)和應(yīng)急措施;學(xué)生要在指定區(qū)域內(nèi)按照儀器使用說明進(jìn)行規(guī)范操作;實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生要認(rèn)真填寫儀器使用記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，交由指導(dǎo)教師一起討論解決。整頓工作的重點(diǎn)將所有物品使用后歸位。只有嚴(yán)格執(zhí)行這一點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)才能有序高效進(jìn)行。

3.清掃。清掃是將環(huán)境徹底打掃干凈，創(chuàng)造一個(gè)清爽舒心的工作環(huán)境。通過清掃，將不需要的化學(xué)品和雜物清除掉;通過清掃，使實(shí)驗(yàn)室不留死角;通過清掃，加強(qiáng)師生的整潔與安全意識(shí)。

4.清潔。清潔是在徹底落實(shí)整理、整頓與清掃之后，將其工作成果制度化和規(guī)范化的過程。在清潔過程中，要求師生全員重視“5S”，保持“5S”意識(shí)。實(shí)驗(yàn)課前，師生要注意檢查設(shè)備和地面的清潔，并保持實(shí)驗(yàn)服的清潔。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要對(duì)使用過的儀器、臺(tái)面、地面進(jìn)行衛(wèi)生清潔，建立清掃基準(zhǔn)，設(shè)備、化學(xué)品要?dú)w回原位，歸類擺放整齊，排除安全隱患。

5.素養(yǎng)。素養(yǎng)是在前階段的基礎(chǔ)上，最終實(shí)現(xiàn)規(guī)范日常行為，提高素質(zhì)，養(yǎng)成良好習(xí)慣的目的。食品科學(xué)示范教學(xué)中心面對(duì)的學(xué)生較多，學(xué)生素質(zhì)參差不齊。示范教學(xué)中心的管理，學(xué)生又是學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的主體，因此必須規(guī)范學(xué)生的日常行為和強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)，全員參與，才能達(dá)到良好的效果。另外，在示范教學(xué)管理中強(qiáng)化“5S”教育，還要長期堅(jiān)持整理、整頓、清掃、清潔工作，只有做到堅(jiān)持和持之以恒，才能提高師生素養(yǎng)，才能將示范教學(xué)中心建設(shè)推向一個(gè)優(yōu)質(zhì)高效、低耗安全的新平臺(tái)。

三、開放式食品科學(xué)示范教學(xué)中心的探索

1.開放時(shí)間的調(diào)整與預(yù)約系統(tǒng)。示范教學(xué)中心的開放時(shí)間是開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要保證。目前示范教學(xué)中心的開放時(shí)間僅限于學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的安排時(shí)間，是限定時(shí)間段內(nèi)的限定區(qū)域開放。時(shí)間調(diào)整后，可保證工作日內(nèi)8∶00～21∶00開放，周末節(jié)假日提前預(yù)約。這樣學(xué)生可充分利用課余時(shí)間進(jìn)行自主創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，從而提高創(chuàng)造性研究問題的能力。網(wǎng)上預(yù)約系統(tǒng)的使用有助于開放式示范教學(xué)中心時(shí)間的管理，有助于提高示范教學(xué)中心的利用效率[4]。示范教學(xué)中心在線預(yù)約系統(tǒng)分為學(xué)院教務(wù)管理員、示范教學(xué)中心管理員、實(shí)驗(yàn)教師和學(xué)生四大模塊。學(xué)院教務(wù)管理員針對(duì)專業(yè)信息進(jìn)行管理，協(xié)調(diào)學(xué)校教學(xué)任務(wù)與各級(jí)學(xué)生實(shí)踐的落實(shí);示范教學(xué)中心管理員是預(yù)約系統(tǒng)的具體管理者，擁有對(duì)各級(jí)預(yù)約信息的審核權(quán);實(shí)驗(yàn)教師可管理學(xué)生信息;而學(xué)生可登陸系統(tǒng)在線預(yù)約系統(tǒng)完善自己的信息和進(jìn)行預(yù)約。

2.開放內(nèi)容的調(diào)整。目前中國海洋大學(xué)食品科學(xué)示范教學(xué)中心可開放的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容非常豐富，除了學(xué)校安排的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)外，還可為國家大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)踐計(jì)劃、中國海洋大學(xué)本科生研究發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃、本科畢業(yè)論文、挑戰(zhàn)杯、各種專業(yè)創(chuàng)新大賽等提供實(shí)踐場所。學(xué)生可利用示范教學(xué)中心的資源優(yōu)勢，把食品相關(guān)實(shí)踐課程融會(huì)貫通，把它們?nèi)诤铣稍O(shè)計(jì)性、綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，從而完成各項(xiàng)實(shí)踐任務(wù)。另外，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)還充分發(fā)揮了科研團(tuán)隊(duì)的作用，開設(shè)了教授指導(dǎo)下的創(chuàng)新實(shí)踐課程，學(xué)生可根據(jù)教授們的不同研究方向，提取各實(shí)驗(yàn)室特色及優(yōu)勢實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，把自己掌握的知識(shí)和科研興趣結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的發(fā)展。

總之，示范教學(xué)中心的開放式管理依賴于師生的安全意識(shí)和自覺行動(dòng)，依賴于師生提高素養(yǎng)。“5S”管理營造的是一種“人人參與，事事關(guān)心”的友好和諧氛圍。在這種氛圍下可以形成強(qiáng)大的工作學(xué)習(xí)動(dòng)力。食品科學(xué)示范教學(xué)中心的管理，尤其是開放性實(shí)驗(yàn)室的管理，引入企業(yè)的“5S”管理方法，不僅僅可以創(chuàng)造干凈、整潔、舒適的工作場所和實(shí)驗(yàn)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)習(xí)慣和行為規(guī)范，還可以使示范教學(xué)中心的工作更加標(biāo)準(zhǔn)化和制度化，從而推動(dòng)示范教學(xué)中心的開放優(yōu)質(zhì)高效運(yùn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉家勤，黃雪群，林曼芬，等.實(shí)驗(yàn)室管理中引入企業(yè)5S管理初探[J].清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，6（3）：85-87.

[2]李仁見.農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室“5S“管理[J].北京農(nóng)業(yè)，2014，（4）：267-269.