餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析精選(九篇)

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第1篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)背景；電力；營(yíng)銷市場(chǎng)行業(yè)；發(fā)展趨勢(shì)；研究

中圖分類號(hào)：F270 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，智能電網(wǎng)發(fā)展迅速，產(chǎn)生了大量的電量和非電量數(shù)據(jù)，并且隨著電網(wǎng)建設(shè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和信息采集技術(shù)的不斷提高，電網(wǎng)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)的速度變得更快，使大數(shù)據(jù)成為一個(gè)研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。對(duì)大數(shù)據(jù)進(jìn)行研究的目的就是充分挖掘數(shù)據(jù)之間蘊(yùn)含的各種有價(jià)值的信息，從而得到價(jià)值回報(bào)。對(duì)電力企業(yè)來(lái)說(shuō)，利用大數(shù)據(jù)對(duì)各個(gè)重點(diǎn)行業(yè)用電量的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析，可以為制定電力營(yíng)銷方案提供數(shù)據(jù)支持，提高電力企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。鑒于此，本文對(duì)這一課題的研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、電力營(yíng)銷市場(chǎng)行業(yè)中大數(shù)據(jù)特點(diǎn)以及相關(guān)性分析方法

（一）電力大數(shù)據(jù)的定義

所謂的電力大數(shù)據(jù)就是指利用各種先進(jìn)的技術(shù)和方法，如數(shù)據(jù)集成管理技術(shù)、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存技術(shù)、數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、數(shù)據(jù)計(jì)算方法等，來(lái)充分挖掘電力數(shù)據(jù)當(dāng)中有價(jià)值的信息，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)趨勢(shì)預(yù)測(cè)、營(yíng)銷策略制定的目的，有利于提高電力企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的水平，大大提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）電力營(yíng)銷市場(chǎng)行業(yè)中大數(shù)據(jù)特點(diǎn)

電力營(yíng)銷市場(chǎng)當(dāng)中所包含的數(shù)據(jù)主要有以下幾種類型的數(shù)據(jù)：各個(gè)行業(yè)的供售電量數(shù)據(jù)、各個(gè)用戶的供售電量數(shù)據(jù)、影響各個(gè)行業(yè)發(fā)展的各因素?cái)?shù)據(jù)等，由此可以看出電力營(yíng)銷市場(chǎng)涉及到的數(shù)據(jù)非常龐大，而且形式多樣，既包括歷史數(shù)據(jù)，又包括實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)?？偟膩?lái)說(shuō)，電力營(yíng)銷市場(chǎng)的大數(shù)據(jù)具有大量化、速度快、類型多以及價(jià)值大的特點(diǎn)，準(zhǔn)確的對(duì)電力營(yíng)銷市場(chǎng)的大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，充分挖掘其中有價(jià)值的信息，并準(zhǔn)確預(yù)測(cè)各個(gè)行業(yè)的用電量發(fā)展趨勢(shì)，從而制定合理的營(yíng)銷策略，使電力企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

（三）相關(guān)性分析方法

為了研究各個(gè)行業(yè)用電量和各個(gè)影響因素之間的關(guān)系，本文采用的分析方法是相關(guān)性分析法，這種分析方法比較常用的兩種方法為線性相關(guān)系數(shù)和因果分析方法，但是由于因果分析方法不能對(duì)結(jié)果進(jìn)行定量描述，而是只給出一些定性結(jié)論，因此，在實(shí)際的工作中，一般都是使用線性相關(guān)系數(shù)這種分析方法。

二、實(shí)例分析

（一）實(shí)例概況

本次研究選取了某個(gè)地區(qū)發(fā)展較好、用電量較大的10個(gè)行業(yè)，以這10個(gè)行業(yè)2009-2014年每個(gè)月的用電量數(shù)據(jù)為研究資料，然后分析這10個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。本文選取的這些行業(yè)是該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，用電的總量占到了該地區(qū)用電總量的69.8%，主要包括化學(xué)制造業(yè)、紡織行業(yè)、金屬制品行業(yè)、交通運(yùn)輸行業(yè)、餐飲住宿行業(yè)、通用或?qū)Ｓ迷O(shè)備制造業(yè)、非金屬礦物制品行業(yè)、批發(fā)零售行業(yè)、工藝品制造行業(yè)以及電子設(shè)備制造業(yè)。通過(guò)對(duì)這些行業(yè)用電數(shù)據(jù)的發(fā)展趨勢(shì)分析，可以掌握整個(gè)地區(qū)用電量的大體情況，同時(shí)也可以分析出各個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

（二）主導(dǎo)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

通過(guò)本文的研究和分析發(fā)現(xiàn)，在這10個(gè)行業(yè)當(dāng)中，用電量呈上升趨勢(shì)的行業(yè)有5個(gè)，分別為化學(xué)制造行業(yè)、金屬制品行業(yè)、交通運(yùn)輸行業(yè)、餐飲住宿行業(yè)、電子設(shè)備制造行業(yè)；用電量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)的行業(yè)有3個(gè)，分別為通用或?qū)Ｓ迷O(shè)備制造業(yè)、非金屬礦物制品行業(yè)和工藝品制造行業(yè)；用電量基本穩(wěn)定的行業(yè)包括紡織行業(yè)和批發(fā)零售行業(yè)。分析出各個(gè)行業(yè)的用電量發(fā)展趨勢(shì)之后，電力企業(yè)就可以根據(jù)分析的結(jié)果來(lái)制定科學(xué)的營(yíng)銷策略，重點(diǎn)把握那些用電量大、并且具有平穩(wěn)和上升發(fā)展趨勢(shì)的行業(yè)。另外，對(duì)那些雖然用電量偏小，但是發(fā)展迅速的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，也應(yīng)該作為電力營(yíng)銷的重點(diǎn)客戶，從而最大限度的提高電力企業(yè)的供電量，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

（三）相關(guān)性分析

在本次的研究當(dāng)中，除了上述問(wèn)題之外，還要研究一個(gè)重要的內(nèi)容，即大工業(yè)用電量和內(nèi)外部各種影響因素的關(guān)系。本次研究當(dāng)中選取的外部因素為工業(yè)生產(chǎn)總值和GDP，而內(nèi)部影響因素選取了10個(gè)行業(yè)中的5個(gè)行業(yè)，分別為紡織行業(yè)、金屬制品行業(yè)、交通運(yùn)輸行業(yè)、餐飲住宿行業(yè)、通用或?qū)Ｓ迷O(shè)備制造業(yè)，通過(guò)研究和計(jì)算得出如下結(jié)論：外部影響因素工業(yè)生產(chǎn)總值和GDP的相關(guān)系數(shù)分別為0.6325和0.3125，這說(shuō)明外部經(jīng)濟(jì)因素對(duì)大工業(yè)用電量的影響程度較輕；而部分主導(dǎo)行業(yè)紡織行業(yè)、金屬制品行業(yè)、交通運(yùn)輸行業(yè)、餐飲住宿行業(yè)、通用或?qū)Ｓ迷O(shè)備制造業(yè)和大工業(yè)用電量的相關(guān)系數(shù)分別為0.5268、0.4968、0.8653、0.5341和0.8025，顯而易見(jiàn)，部分主導(dǎo)行業(yè)對(duì)大工業(yè)用電量的影響非常明顯，具有主導(dǎo)地位，因此，必須將這些行業(yè)作為電力營(yíng)銷的重點(diǎn)對(duì)象，以提高售電量，最大限度的提高電力企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，根據(jù)線性回歸方程式還可以將大工業(yè)的用電量估算出來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，在大數(shù)據(jù)背景下，對(duì)電力營(yíng)銷市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析和研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，電力企業(yè)應(yīng)該提高對(duì)這一工作的重視程度，利用科學(xué)的分析方法對(duì)大數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的分析，從而預(yù)測(cè)各個(gè)行業(yè)用電量發(fā)展趨勢(shì)，為制定電力營(yíng)銷策略提供重要的數(shù)據(jù)支持，最大限度的提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)

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第2篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

摘要：本文首先從理論上分析了餐飲業(yè)造成環(huán)境污染的問(wèn)題，認(rèn)識(shí)到餐飲業(yè)走循環(huán)經(jīng)濟(jì)是必要性[1]。其次運(yùn)用eviews軟件對(duì)1996年到2012年這17年間餐飲業(yè)與環(huán)境治理企業(yè)數(shù)量的相關(guān)性進(jìn)行分析，得出餐飲業(yè)與環(huán)境污染關(guān)系密切。最后，通過(guò)綜合分析餐飲業(yè)造成污染的現(xiàn)象，提出餐飲業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)是非常必要的。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；環(huán)境污染；循環(huán)經(jīng)濟(jì)一、餐飲業(yè)污染問(wèn)題分析

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展也在不斷加快，許多城市有餐飲街，美食街，很大程度上是驅(qū)動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展速度顯著，甚至不僅超過(guò)了GDP的增長(zhǎng)率，社會(huì)消費(fèi)品零售總額也被其遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)，餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用已經(jīng)體現(xiàn)的越來(lái)越清楚[2]。

餐飲業(yè)在拉動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，對(duì)于環(huán)境污染，餐飲業(yè)的作用也是非同小可。同時(shí)，餐飲業(yè)在城市以遍地開(kāi)花的形式牢牢占據(jù)著，餐飲垃圾對(duì)環(huán)境的污染非常嚴(yán)重，居民反映強(qiáng)烈。下面介紹了餐飲業(yè)主要的污染問(wèn)題[3]。

1.1廢氣污染

餐飲業(yè)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，烹調(diào)食物時(shí)，產(chǎn)生的煙氣中含有大量的致癌物質(zhì)，也會(huì)引起多種呼吸道疾病。改善城市上空空氣質(zhì)量問(wèn)題，已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

1.2.廢水污染

食品工業(yè)廢水（如用洗滌劑清洗餐具，桌布，制服產(chǎn)生的廢水等）中存在大量的洗滌劑，生活污水（如廁所，拖地，清洗廚房等產(chǎn)生的廢水）中也含有多種有害物質(zhì)，這些廢水一般不處理直接排放，會(huì)嚴(yán)重影響城市的形象與生態(tài)環(huán)境。

1.3食用油污染

餐飲業(yè)每天都會(huì)產(chǎn)生很多的廢棄油和多油殘余食物，因?yàn)榇鎯?chǔ)的時(shí)間和其他因素的影響廢油和殘余食物會(huì)產(chǎn)生大量致病毒素和致癌物質(zhì)，若未加工就排放到河流中會(huì)造成水體水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化。同時(shí)，也可以很容易地被回收，使“地溝油”，回到桌子上造成更大的傷害。

1.4固體廢物污染。

餐飲業(yè)每天都會(huì)留下大量的廢棄食物，如廚房遺棄的食品原料，食品和其他客人所剩的食品。餐飲業(yè)中一次性餐具的使用率特別高（如一次性筷子，飯盒，杯子，桌布和餐巾等）和其他難以處理的白色垃圾，不僅造成了資源的極大浪費(fèi)，如果燃燒也會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成二重的污染。

綜上可知，餐飲業(yè)對(duì)城市環(huán)境造成的巨大危害可一目了然，因此，為了我們城市生活環(huán)境的美好，為了我們更節(jié)約，更低碳，餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式提上日程是非常必要的[4]。

二、餐飲業(yè)發(fā)展與環(huán)境問(wèn)題的相關(guān)性分析

中國(guó)重視循環(huán)經(jīng)濟(jì)在工業(yè)和農(nóng)業(yè)方面的發(fā)展，并做出了一定的成果，但在第三產(chǎn)業(yè)，特別是重視發(fā)展理論研究的餐飲業(yè)，循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式運(yùn)用的較少。我們應(yīng)該意識(shí)到餐飲業(yè)污染對(duì)城市經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的巨大影響，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式的餐飲業(yè)發(fā)展是非常必要的，下面的內(nèi)容是通過(guò)時(shí)間序列分析了餐飲業(yè)與環(huán)境問(wèn)題的相關(guān)性。

2.1數(shù)據(jù)說(shuō)明

在本部分分析過(guò)程中，將主要選取1996-2012年我國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量和環(huán)境治理相關(guān)企業(yè)數(shù)量這兩個(gè)指標(biāo)，其中餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量代表餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，環(huán)境治理相關(guān)企業(yè)數(shù)量代表環(huán)境問(wèn)題狀況。其數(shù)據(jù)如表1

表1年份XYLNXLNY1996814442950811.3076709510.292416691997718352866111.182127110.263292591998792703027311.2806150310.318011511999788042931511.2747190410.285854612000830143018911.3267645510.315232920011007685100711.5205761210.8397181620021022445142611.5351173910.8478991620031035374784711.5476843210.77576372004928694435211.4389451810.6999130820051018534684711.5312858810.7546422520061098924881111.6072533410.7957109820071181735095311.6799049310.8386589220081452975755311.886535210.9604615420091548956174011.9505027511.030687320101647626479412.0122572911.0789682920111720706918612.0556566511.1445538120121868377598112.1379918611.23823859對(duì)數(shù)序列不僅減少了異方差的影響關(guān)系，時(shí)間序列的自然對(duì)數(shù)的性質(zhì)和線性化的趨勢(shì)并沒(méi)有發(fā)生變化。為了消除可能的異方差的影響，把變量進(jìn)行對(duì)數(shù)處理，生成其對(duì)數(shù)序列。故 LNX 表示餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，LNY表示環(huán)境問(wèn)題狀況。

2.2線形圖

首先對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行趨勢(shì)分析，分析結(jié)果如圖1所示，結(jié)果顯示兩組數(shù)據(jù)是正相關(guān)的向上延展，由結(jié)果可知餐飲業(yè)與環(huán)境問(wèn)題兩者擬合度很好，相關(guān)性很顯著。圖1

2.3平穩(wěn)性檢驗(yàn)

有時(shí)候時(shí)間序列的高度相關(guān)僅僅是因?yàn)閮烧咄瑫r(shí)隨時(shí)間有向上或向下變動(dòng)的趨勢(shì)，并沒(méi)有真正的聯(lián)系，這將直接導(dǎo)致無(wú)效的分析結(jié)果。為了解決這個(gè)問(wèn)題，經(jīng)濟(jì)學(xué)家提出了菲利普斯的單位根檢驗(yàn)方法和增強(qiáng)的迪克富勒（ADF）單位根檢驗(yàn)。本文選取了ADF檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)。用Eviews軟件對(duì)LNX,LNY,LNC進(jìn)行檢驗(yàn)。變量檢驗(yàn)形式ADF檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)值A(chǔ)DF臨界值1%5%10%LnX(C,T,K)0.494039-3.920350-3.065585-2.673459LnY(C,T,K)-0.650135-3.920350-3.065585-2.673459LnX(C,T,K)-4.607661-3.959148-3.081002-2.681330LnY(C,T,K)-3.769969 -3.959148-3.081002-2.681330注：檢驗(yàn)形式(C,T,K)分別表示單位根檢驗(yàn)方程帶有常數(shù)項(xiàng)、時(shí)間趨勢(shì)和滯后階數(shù)，表示一階差分,。根據(jù) SC 準(zhǔn)則來(lái)評(píng)價(jià)效果，選擇 SC 最小的檢驗(yàn)類型。

如上表所示，序列LnX,LnY都未能通過(guò)ADF檢驗(yàn)，但是一階差分通過(guò)了ADF檢驗(yàn)。即同為一階單整過(guò)程，滿足協(xié)整檢驗(yàn)。

2.4協(xié)整檢驗(yàn)

在eviews軟件中對(duì)兩組數(shù)據(jù)進(jìn)行協(xié)整檢驗(yàn)。結(jié)果如下表

表4EigenvalueLikelihood

Ratio5Percent

Critical Value1Percent

Critical ValueHypothesized

No.of CE(s)0.2785956.15497714.2646025.01None0.0245900.6274493.8414666.89At most 1由以上數(shù)據(jù)可知在 5%的顯著性水平下存在2個(gè)協(xié)整關(guān)系。即 LnX、LnY之間存在一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的均衡關(guān)系。

2.5結(jié)果分析

由方程估計(jì)可知兩組數(shù)據(jù)的協(xié)整方程，即LNY=0.925057LNX+0.012273，由此可看出餐飲企業(yè)數(shù)量與環(huán)境治理企業(yè)數(shù)量之間相關(guān)度較高。

由以上分析可知，餐飲業(yè)與環(huán)境問(wèn)題相關(guān)度很高，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的時(shí)代，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)收入越高，也代表著環(huán)境問(wèn)題的越來(lái)越嚴(yán)峻，尤其是生活垃圾，環(huán)境問(wèn)題的嚴(yán)重促使人們把目光更多的放在循環(huán)經(jīng)濟(jì)上，發(fā)展餐飲業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)也是勢(shì)在必行的[5]。

三、結(jié)論

本文主要由兩部分組成，在第一部分，從理論上分析了餐飲業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的必要性；第二部分運(yùn)用時(shí)間序列分析法分析了餐飲業(yè)的發(fā)展與環(huán)境問(wèn)題的相關(guān)性，結(jié)果顯示兩者的相關(guān)性很顯著。綜上可知將餐飲業(yè)納入社會(huì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，使餐飲業(yè)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)融為一體是非常必要的。

讓我國(guó)從重視工業(yè)和農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展拓寬到重視餐飲業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)仍需要我們的不懈努力，我們要充分認(rèn)識(shí)到餐飲業(yè)污染的嚴(yán)重程度以及餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色、循環(huán)的必要性[6]。低碳發(fā)展餐飲業(yè)，重視餐飲業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，使城市的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與自然更和諧，城市的環(huán)境更美麗。

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第3篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè);財(cái)務(wù)指標(biāo);比較分析

餐飲企業(yè)面對(duì)的是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng),企業(yè)資金的籌集和投放、資金的分布與耗費(fèi),以及由此帶來(lái)的收益及其分配都與餐飲企業(yè)的生存發(fā)展密切相關(guān)。作為對(duì)企業(yè)理財(cái)活動(dòng)進(jìn)行觀察、控制的手段,財(cái)務(wù)指標(biāo)分析能夠以其令人信服的數(shù)據(jù)來(lái)診斷企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)指標(biāo)分析,就是以餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)核算資料為主要依據(jù),運(yùn)用特定的分析方法,對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行的一種定性和定量分析。以下筆者以某公司招待所餐飲部2008年10月的財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)為例,就其主要財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行比較分析。

一、經(jīng)營(yíng)狀況

招待所地處公司院內(nèi),招待所餐飲部營(yíng)業(yè)面積300m2,擁有4個(gè)普通包廂、2個(gè)套間包廂、1個(gè)豪華大包廂和1個(gè)大餐廳,共計(jì)160個(gè)餐位。近幾年來(lái),由于公司周圍開(kāi)了多家餐館,再加上公司招待所的菜肴品種較少、口味欠佳,價(jià)格偏高,服務(wù)不太好,結(jié)果公司招待所餐飲生意越做越差。2008年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外,其它各月均為虧損。其中,2008年10月虧損919.93元,2008年1至10月累計(jì)虧損40 455.25元,如表1所示。

二、主要財(cái)務(wù)指標(biāo)比較分析

財(cái)務(wù)指標(biāo)是財(cái)務(wù)分析的依據(jù)和關(guān)鍵,不論是投資人、債權(quán)人還是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都日益重視。反映餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果的財(cái)務(wù)指標(biāo)很多,筆者挑選了營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、毛利率、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)等主要指標(biāo)加以分析。

(一)營(yíng)業(yè)收入分析

營(yíng)業(yè)收入即餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向消費(fèi)者提供勞務(wù)或銷售商品等而取得的收入,是進(jìn)行財(cái)務(wù)分析的一項(xiàng)基本指標(biāo)。它的大小決定了餐飲企業(yè)盈利的大小,也反映出餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和水平。餐飲部2008年10月?tīng)I(yíng)業(yè)收入分析如表2所示。

通過(guò)調(diào)查了解,當(dāng)?shù)馗邫n賓館、招待所和飯店每天營(yíng)業(yè)收入平均在15 000元以上;中檔賓館、招待所和飯店每天營(yíng)業(yè)收入平均在6 000元到15 000元之間;一般小飯店和排檔,每天營(yíng)業(yè)收入平均在6 000元以下1 500元以上。餐飲部規(guī)模較大,但2008年10月份營(yíng)業(yè)收入只有51 144元(見(jiàn)表1),平均每天營(yíng)業(yè)收入不足1 700元,實(shí)在太低。通過(guò)表2可以看出,餐飲部2008年10月?tīng)I(yíng)業(yè)收入比上年同期降低了31.90%。其中,煙、酒收入下降速度最快,菜肴收入的下降速度雖然最慢,但其絕對(duì)值大(占總收入的比重73.95%),這是影響營(yíng)業(yè)收入的最重要因素,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分重視菜肴的經(jīng)營(yíng)。

(二)營(yíng)業(yè)成本分析

營(yíng)業(yè)成本即餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向消費(fèi)者提供勞務(wù)或銷售商品等而發(fā)生的成本。其中,菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和調(diào)料)成本。根據(jù)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定,餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料計(jì)入營(yíng)業(yè)成本,將燃料、水電、工資、維修等費(fèi)用列入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”,這就從制度上對(duì)餐飲企業(yè)的成本與費(fèi)用作了明確的界定。營(yíng)業(yè)成本是企業(yè)的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo),企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的好壞既取決于該企業(yè)收入的多少,也取決于營(yíng)業(yè)成本的高低。餐飲部2008年10月?tīng)I(yíng)業(yè)成本分析如表3所示。

據(jù)統(tǒng)計(jì),在我國(guó),餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的45%左右。實(shí)際上餐飲部2008年10月?tīng)I(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的比例為66.38%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)45%,與上年相比提高了3.31%。餐飲部2008年10月份的營(yíng)業(yè)收入為51 144元,若按45%比例計(jì)算,10月份的營(yíng)業(yè)成本=51 144×45%=23 014.80(元),然而2008年10月份的實(shí)際營(yíng)業(yè)成本為33 948.98元,超支10 934.18元(+47.51%)。通過(guò)表4可以看出每一類的變化情況,其中,菜肴成本占營(yíng)業(yè)收入的51.53%,與上年相比提高了3.98%,菜肴成本增長(zhǎng)太快是營(yíng)業(yè)成本提高的主要原因。

(三)營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析

營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)開(kāi)支,包括水電費(fèi)、燃料費(fèi)、工資、福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)、洗滌費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、折舊費(fèi)、租賃費(fèi)、辦公費(fèi)和維修費(fèi)及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例較大,及時(shí)、有效地監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用支出,是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。餐飲部2008年10月?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用分析如表4所示。

通過(guò)表4可以看出, 營(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比重呈上升趨勢(shì),2008年10月?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例30.42% 提高了14.99%,各項(xiàng)費(fèi)用都不同程度地有所增加,其中,工資支出占營(yíng)業(yè)收入的比例17.40%,提高了9.32%。據(jù)調(diào)查了解,餐飲企業(yè)的工資支出一般占營(yíng)業(yè)收入的10%(工資率)。2008年10月份營(yíng)業(yè)收入51 144元,若按10%計(jì)算,工資支出應(yīng)為51 144.00×10%=5 114.40元,實(shí)際工資支出8 900元,超支3 785.60元(+74.02%)。由于工資支出太多,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用增長(zhǎng)太快。

(四)毛利率分析

毛利等于營(yíng)業(yè)收入減營(yíng)業(yè)成本。毛利率是毛利與營(yíng)業(yè)收入之間的比率。在餐飲業(yè),毛利率的高低影響很大,是餐飲企業(yè)很重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。餐飲部2008年10月毛利及毛利率分析如表5所示。

據(jù)了解,當(dāng)?shù)馗邫n賓館、飯店和招待所經(jīng)營(yíng)費(fèi)用大,其毛利率在55%～60%之間;中檔賓館、飯店和招待所服務(wù)設(shè)施和服務(wù)功能不及高檔賓館、招待所和飯店,經(jīng)營(yíng)費(fèi)用相對(duì)小些,毛利率在45%～55%之間;一般飯店或大排檔經(jīng)營(yíng)費(fèi)用較小,毛利率在40%～45%之間;餐飲業(yè)平均毛利率一般為50%。通過(guò)表5可以看出,餐飲部2008年10月因?yàn)闋I(yíng)業(yè)收入偏低,營(yíng)業(yè)成本偏高,導(dǎo)致各類產(chǎn)品毛利率偏低,平均毛利率只有33.62%,與餐飲業(yè)平均毛利率50%相比,有較大的差距。

(五)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析

利潤(rùn)是反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)好壞的綜合指標(biāo)。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金=(餐位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×人均消費(fèi)水平)×(毛利率-營(yíng)業(yè)稅率)-營(yíng)業(yè)費(fèi)用。餐飲部2008年10月利潤(rùn)分析如表6所示。

1.餐位周轉(zhuǎn)率因素的影響:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9 286.19(元),說(shuō)明由于餐位利用率降低,使利潤(rùn)減少9 286.19元。

2.人均消費(fèi)水平因素的影響:160×31×20.62%×(50-45) ×(36.93%-5%)=+1 632.82(元),說(shuō)明由于人均消費(fèi)水平因素的提高,使利潤(rùn)增加1 632.82元。

3.毛利率因素的影響:160×31×20.62%×50×(33.62% -36.93%)=-1692.65(元),說(shuō)明由于毛利率因素的降低,使利潤(rùn)減少1692.65元。

4.營(yíng)業(yè)費(fèi)用因素的影響:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元),說(shuō)明由于營(yíng)業(yè)費(fèi)用因素的增加,使利潤(rùn)減少3 968.23元。

綜合以上各影響因素,使餐飲部利潤(rùn)減少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。造成利潤(rùn)減少的主要因素是餐位周轉(zhuǎn)率的降低,這說(shuō)明餐廳吸引顧客的能力減弱了,就餐人數(shù)大量減少,營(yíng)業(yè)額降低是餐飲部發(fā)生虧損的主要原因。

通過(guò)以上分析,可以看出公司招待所餐飲部虧損的原因:一是營(yíng)業(yè)收入太低,二是成本費(fèi)用太高。餐飲部要扭虧為盈,就必須加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,增加花色品種,推出特色菜肴,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),有效促進(jìn)銷售,以提高營(yíng)業(yè)額。此外,餐飲部要采取切實(shí)可行的措施,加強(qiáng)采購(gòu)、庫(kù)存、粗加工和烹飪等各環(huán)節(jié)的成本控制,堵塞漏洞,降低產(chǎn)品成本。餐飲部還要建立和健全規(guī)章制度,節(jié)約用水、用電及燃料,嚴(yán)格控制各種物料的消耗,加強(qiáng)各種設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng),提高利用率,減少修理費(fèi)用,增加企業(yè)利潤(rùn)。

三、結(jié)束語(yǔ)

財(cái)務(wù)指標(biāo)分析也是有一定的局限性的,它建立在財(cái)務(wù)報(bào)表的基礎(chǔ)上,而財(cái)務(wù)報(bào)表有特定的假設(shè)前提,并要執(zhí)行統(tǒng)一的規(guī)范,報(bào)表上的數(shù)據(jù)也是在基本假設(shè)的情況下列示的。也就是說(shuō),我們只能在規(guī)定意義上使用報(bào)表,并進(jìn)行指標(biāo)分析,不能片面地認(rèn)為對(duì)報(bào)表的指標(biāo)分析可以揭示企業(yè)全部的實(shí)際情況。但只要掌握好它的局限性,綜合考慮企業(yè)的實(shí)際情況,就可以更好地把握企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。財(cái)務(wù)報(bào)表的局限性主要有:1.以歷史成本報(bào)告資產(chǎn),不代表其現(xiàn)行成本或變現(xiàn)價(jià)值。2.假設(shè)貨幣值不變,不按通貨膨脹率或物價(jià)水平調(diào)整。3.穩(wěn)健原則要求預(yù)計(jì)損失而不預(yù)計(jì)收益,有可能夸大費(fèi)用,少計(jì)收益和資產(chǎn)。4.按年度分期報(bào)告,只報(bào)告了短期信息,不能提供反映長(zhǎng)期潛力的信息。

從餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析的理論和實(shí)踐來(lái)看,財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系除定量指標(biāo)和定性說(shuō)明餐飲企業(yè)背景以及各種分析指標(biāo)資料以外,還應(yīng)增加非財(cái)務(wù)分析指標(biāo)(產(chǎn)品市場(chǎng)占有率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力等),從而使餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系更趨完善,在參與企業(yè)發(fā)展決策過(guò)程中更好地發(fā)揮支撐和保障作用。

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第4篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

河北省地處華北北部，環(huán)繞津京臨渤海，2005年GDP為10116.6億元，在全國(guó)位居前10名，為投資驅(qū)動(dòng)型經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)化總指數(shù)為6.39，全國(guó)排第10位，因此在華北地區(qū)具有代表性。

一、購(gòu)買(mǎi)力分析

河北省在GDP突破千億元大關(guān)后，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值總體有兩個(gè)層次∶第一層次是唐山、石家莊、秦皇島、廊坊四市，人均GDP在1萬(wàn)元以上；第二層次是其余各市，人均GDP在6000元～10000元之間，2005年實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2522.9億元，同比增長(zhǎng)15.8%，是歷年最高水平。從以上數(shù)據(jù)看河北省的購(gòu)買(mǎi)潛力和購(gòu)買(mǎi)能力總體較高。1999年——2003年GDP平均增長(zhǎng)率為11.68%，2004年1——11月農(nóng)村地區(qū)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額1128.6億元，同比增長(zhǎng)15.2%，但從變化趨勢(shì)看2000年以后，零售總額增長(zhǎng)率基本在10%稍強(qiáng)，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)開(kāi)始減弱。城鄉(xiāng)的消費(fèi)差別沒(méi)有根本改善，城鄉(xiāng)購(gòu)買(mǎi)力差距較大，農(nóng)村購(gòu)買(mǎi)力增長(zhǎng)緩慢，

2003年人均純收入2881元，人均現(xiàn)金支出1820元，增長(zhǎng)15.9%；按恩格爾系數(shù)40%計(jì)算，每個(gè)農(nóng)民食品支出大約在800元左右，其他支出主要發(fā)生在居住，增加4.13%，醫(yī)療增加7.44%，服裝和家庭設(shè)備分別減少2.76%和0.44%，再加上生產(chǎn)消費(fèi)支出，可以看出農(nóng)民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)水平?jīng)]有根本性改變和提高，支持高額社會(huì)消費(fèi)品零售總額的不是農(nóng)村而是城市，因?yàn)闊狳c(diǎn)商品銷售有餐飲、旅游、文化娛樂(lè)等服務(wù)型消費(fèi)，教育、休閑、娛樂(lè)的支出加大，住房、汽車、通訊、餐飲等熱點(diǎn)商品銷售活躍。1-12月份，全省限額以上貿(mào)易業(yè)16種主要消費(fèi)品14增2降，其中通訊器材類增長(zhǎng)115.9%，增幅居各類商品之首，家具類增長(zhǎng)43.1%、汽車類增長(zhǎng)34.3%、食品飲料煙酒類增長(zhǎng)24.6%、金銀珠寶類增長(zhǎng)22.7%、體育娛樂(lè)用品類增長(zhǎng)22.0%、化妝品類增長(zhǎng)21.9%、服裝鞋帽針紡織品類增長(zhǎng)21.7%。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的逐步升級(jí)帶動(dòng)了建筑裝潢、家具、空調(diào)、彩電相關(guān)服務(wù)行業(yè)發(fā)展，顯然這與農(nóng)民的消費(fèi)支出不相吻合，因此，可以得出結(jié)論：傳統(tǒng)消費(fèi)仍占農(nóng)村消費(fèi)的主導(dǎo)地位。

二、交易成本分析

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下做市場(chǎng)的是企業(yè)而不是政府，企業(yè)能否把農(nóng)村市場(chǎng)做大、做好，還取決于企業(yè)究竟需要花費(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間、多少成本去占領(lǐng)農(nóng)村這塊容量很大的市場(chǎng)，因此農(nóng)村市場(chǎng)的交易成本是制約農(nóng)村市場(chǎng)的重要因素，由于物價(jià)、地理和心理三大因素使得農(nóng)村市場(chǎng)的交易成本高于城市。

首先是物價(jià)因素，2003年以來(lái)物價(jià)水平在高位徘徊，2004年全省居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)同比上升4.4%，特別是前三季度，價(jià)格總水平持續(xù)攀升，最高月份達(dá)到6.3%，是近年來(lái)漲幅最高時(shí)期，上漲較多的是食品類、居住類和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料類。高價(jià)格必定降低本來(lái)就不高的農(nóng)村市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)力，企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)一定數(shù)額的交易量必然要付出高昂的交易成本，例如，越是低收入階層對(duì)價(jià)格越敏感，而且價(jià)格彈性較大，但是降價(jià)就意味著企業(yè)利潤(rùn)空間降低。另外在高價(jià)格環(huán)境下企業(yè)要促成交易就要加大溝通支出，企業(yè)在城市的溝通手段往往不適合農(nóng)村，許多國(guó)內(nèi)大品牌企業(yè)進(jìn)軍三四級(jí)市場(chǎng)時(shí)不考慮其產(chǎn)品所針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)人群，不分青紅皂白，一味地迷戀?gòu)V告。然而，打完廣告后會(huì)發(fā)現(xiàn)，三四級(jí)市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)廣告的敏感和認(rèn)知率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大中城市。

其次相對(duì)分散的市場(chǎng)分布灘薄了農(nóng)村市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)潛力，農(nóng)村市場(chǎng)看似水很深，但這指的是總量，不是任何地方風(fēng)吹草低都能現(xiàn)牛羊。

四、五級(jí)市場(chǎng)的差別不比

二、三級(jí)市場(chǎng)小，在縣級(jí)市場(chǎng)差別非常大，終端網(wǎng)點(diǎn)的規(guī)模和促銷差距很大，因此加大了分銷成本，特別是在交通不發(fā)達(dá)的地區(qū)，

四、五級(jí)市場(chǎng)很難取舍，集化效果較好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)具有相當(dāng)?shù)馁?gòu)買(mǎi)力；自然村的差距就更大，人口達(dá)到五千人以上，相當(dāng)于城市的一個(gè)社區(qū)，有的則不足一千人，而與縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）或其他自然村距離比較遠(yuǎn)，做這種市場(chǎng)難度很大，同時(shí)必須付出高成本。一般來(lái)說(shuō)，在縣城設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)是各大品牌廠商的底線，以前三株,紅桃K等企業(yè)曾在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)，但都失敗了，原因是超過(guò)50%的專賣(mài)店年銷售不能平衡其店面及人力成本的分?jǐn)偂?/p>

第三是心理因素，由于地理分布廣泛，農(nóng)村消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)心理和行為差異很大，以吸油煙機(jī)產(chǎn)品為例，工薪階層占30%左右的縣具有一定的購(gòu)買(mǎi)力，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村幾乎沒(méi)有市場(chǎng)。因此，企業(yè)很難進(jìn)行集中市場(chǎng)運(yùn)做和差異化市場(chǎng)運(yùn)做，如果采取無(wú)差異市場(chǎng)營(yíng)銷，企業(yè)成本降低，但又不能滿足需求差異較大的農(nóng)村市場(chǎng)；如果采取目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷，目標(biāo)市場(chǎng)又如雞肋，特別是

三、四級(jí)市場(chǎng)，消費(fèi)行為的“跟風(fēng)”特征明顯。三四級(jí)市場(chǎng)并不是一波清水，縣城的背后是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)背后是更廣闊的農(nóng)村，對(duì)于習(xí)慣在城市精耕細(xì)作的企業(yè)來(lái)說(shuō)，農(nóng)村市場(chǎng)尤其深不可測(cè)。因?yàn)檗r(nóng)村每天都在迸步，這種進(jìn)步包含著消費(fèi)心態(tài)和市場(chǎng)空間的多重變化，可謂是“早一步死，晚一步遲”。

三、發(fā)展趨勢(shì)分析

以上分析了農(nóng)村市場(chǎng)的不利因素，但從河北省的發(fā)展趨勢(shì)看華北農(nóng)村市場(chǎng)正處在轉(zhuǎn)型時(shí)期，仍蘊(yùn)涵巨大商機(jī)，主要表現(xiàn)為一下幾個(gè)方面：

首先，在國(guó)家建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的方針指導(dǎo)下和“三農(nóng)”政策的支持下自2005年下半年農(nóng)民純收入持續(xù)增長(zhǎng)，2005年農(nóng)村實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額1282.3億元，同比增長(zhǎng)15.2%，農(nóng)村家庭消費(fèi)開(kāi)始向千元、萬(wàn)元級(jí)消費(fèi)品邁進(jìn)。與此同時(shí)相繼出臺(tái)了一系列規(guī)范市場(chǎng)的法規(guī)制度。

其次，城市化發(fā)展速度加快，人口和產(chǎn)業(yè)的極化作用逐漸顯現(xiàn)。河北省目前城市化水平為33.51%，按國(guó)際預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，已步入快速發(fā)展階段。如果以國(guó)外處于同等城市化水平，年均增長(zhǎng)1.5%的速度來(lái)計(jì)算，在未來(lái)20年內(nèi)，河北省城市化水平有望達(dá)到60%左右。城市化水平的提高勢(shì)必改變農(nóng)村的人口狀況，其結(jié)果是購(gòu)買(mǎi)力和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的根本改變。

第5篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

論文關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；就業(yè)；社會(huì)需求

在連續(xù)多年的大學(xué)擴(kuò)招后，我國(guó)高等教育進(jìn)入了大眾化教育的階段。隨著擴(kuò)招后的大學(xué)生逐漸畢業(yè)就業(yè)問(wèn)題日漸突出；加之當(dāng)前世界金融危機(jī)的宏觀影響，大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)面臨更嚴(yán)峻的形勢(shì)。本文以山東省食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生為對(duì)象，分析了其就業(yè)與社會(huì)需求的狀況，以期為山東省及全國(guó)未來(lái)食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革提供依據(jù)。

一、畢業(yè)生畢業(yè)當(dāng)年的就業(yè)變化狀況與分析

山東省食品科學(xué)與工程本科專業(yè)于20世紀(jì)80年代后期至90年代初開(kāi)始陸續(xù)建立，至2008屆畢業(yè)生為止，該專業(yè)已培養(yǎng)5000余名學(xué)生，80％以上生源為山東省內(nèi)招生，平均每年招收新生500名左右。據(jù)山東省教育廳官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，該專業(yè)的初次就業(yè)率達(dá)90％以上，食品科學(xué)與工程專業(yè)已成為山東省眾多專業(yè)中的熱門(mén)專業(yè)。

表1是山東省食品科學(xué)與工程專業(yè)連續(xù)6屆(2003—2008屆)畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)從事的工作類別情況，從表1可看出，畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)直接從事食品企業(yè)管理的百分率(％)最低，而且隨著時(shí)間發(fā)展，這一百分率由2003屆的6．50％持續(xù)降低到2008屆的2．83％；直接從事食品企業(yè)銷售的百分率逐屆增加趨勢(shì)明顯，由2003屆的9．51％增加到2008屆的l8．89％；直接從事食品企業(yè)品控的百分率逐屆下降，由2003屆的20．94％下降到2008屆的10．27％(可能與我國(guó)教育部從2002年批準(zhǔn)新上食品質(zhì)量與安全專業(yè)有關(guān))；直接從事企業(yè)研發(fā)的百分率先逐屆增高到13．15％(2006屆)再呈下降趨勢(shì)；從事食品相關(guān)單位的百分率從2004屆開(kāi)始基本呈上升趨勢(shì)，2008屆達(dá)到18．97％；從事公務(wù)員的百分率逐屆下降趨勢(shì)明顯；畢業(yè)后考取研究生或出國(guó)的百分率雖略有浮動(dòng)，但相對(duì)變化不太大；從事其他工作的畢業(yè)生由2003屆的10．0l％上升到2008屆20．11％。上述就業(yè)變化狀況反映了隨著山東省區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級(jí)，食品產(chǎn)業(yè)(不僅僅加工企業(yè))對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生的就業(yè)需求也在不斷發(fā)生變化。一方面，食品企業(yè)管理在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中越來(lái)越重要，應(yīng)該有較大的社會(huì)需求，另一方面，剛就業(yè)的本科畢業(yè)生在校所學(xué)的管理知識(shí)很少，管理經(jīng)驗(yàn)就更少，因此當(dāng)年就業(yè)直接從事食品企業(yè)管理的百分率越來(lái)越低，說(shuō)明目前的本科人才培養(yǎng)模式不能很好地適應(yīng)食品企業(yè)需求。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重心已由過(guò)去的重視生產(chǎn)向生產(chǎn)與銷售并重，甚至重視銷售方面轉(zhuǎn)移，因此急需既懂專業(yè)知識(shí)又懂銷售策略與技巧的復(fù)合人才，畢業(yè)生直接從事食品銷售的百分率明顯增加正反映了這一社會(huì)需求。今后的食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案應(yīng)作出及時(shí)的改革，增加相應(yīng)的商業(yè)課程體系。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也迫使食品企業(yè)加大了對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)力度和對(duì)人才的需求?，F(xiàn)行的本科人才培養(yǎng)模式從根本上說(shuō)是參照了前蘇聯(lián)或我國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期主要面向生產(chǎn)加工企業(yè)輸送技術(shù)工程型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，但在我國(guó)當(dāng)今全面向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，為適應(yīng)山東省區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，與食品生產(chǎn)(主要指第二產(chǎn)業(yè))密切相關(guān)的上游產(chǎn)業(yè)(主要指農(nóng)業(yè)原料第一產(chǎn)業(yè))、中游產(chǎn)業(yè)(主要指配料和包裝設(shè)備第二產(chǎn)業(yè))以及下游產(chǎn)業(yè)(主要指服務(wù)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)如餐飲業(yè)、物流業(yè)等)迅猛發(fā)展，因此食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)單位對(duì)畢業(yè)生的人才需求，特別是技術(shù)管理型、工程管理型或管理銷售型人才的需求呈上升趨勢(shì)。從事公務(wù)員工作的畢業(yè)生百分率逐屆下降的原因可能反映社會(huì)對(duì)公務(wù)員需求不足或可能對(duì)公務(wù)員需求的學(xué)歷層次大大提高。盡管畢業(yè)后考取研究生或出國(guó)的百分率變化不大，但由于近年國(guó)家本科擴(kuò)招力度幾乎翻番，國(guó)際間高校學(xué)術(shù)文化交流頻繁，實(shí)際上考取研究生或出國(guó)的絕對(duì)人數(shù)還是大為增加。特別值得注意的是，從事其他(非食品)工作的畢業(yè)生百分率越來(lái)越大，表明了近年來(lái)大學(xué)擴(kuò)招后畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻。一是，盡管山東乃至全國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)速度持續(xù)高位運(yùn)行(食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)更快)，但對(duì)該專業(yè)畢業(yè)生的需求并未超過(guò)擴(kuò)招的速度；二是，也可能反映出有相當(dāng)一部分該專業(yè)畢業(yè)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)等不能很好地適應(yīng)社會(huì)需求，學(xué)非所用，這與目前的人才培養(yǎng)模式的缺陷有關(guān)；三是預(yù)示著新興產(chǎn)業(yè)形態(tài)和社會(huì)需求的多樣化，因此今后的人才培養(yǎng)模式應(yīng)該有更大的適應(yīng)性和靈活性。目前就山東省乃至全國(guó)擁有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的各高校而言，人才培養(yǎng)方案有相當(dāng)大的相似性，特色不突出鮮明，與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的適應(yīng)性也不夠。

二、畢業(yè)生畢業(yè)后的工作動(dòng)態(tài)發(fā)展變化與分析

畢業(yè)生畢業(yè)(1—10年)后從事工作類別的動(dòng)態(tài)發(fā)展變化如表2。

由表2可看出，該專業(yè)畢業(yè)生1年后所從事工作類別的分布狀況與畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)時(shí)從事工作類別的分布狀況的平均值(如表1連續(xù)6屆的平均值)相當(dāng)，表明畢業(yè)生1年后從事工作類別的變化不大。5年后，畢業(yè)生從事食品企業(yè)管理的百分率高達(dá)15．81％，從事食品企業(yè)銷售的達(dá)19．59％，從事食品相關(guān)單位和其他類別工作的百分率也在增加，但從事食品企業(yè)品控與研發(fā)的百分率略有下降。研究生或出國(guó)類別急劇下降，是因?yàn)槌齻€(gè)別研究生繼續(xù)讀博或在國(guó)外，大部分碩士研究生畢業(yè)就業(yè)參加工作。l0年后，畢業(yè)生從事食品企業(yè)管理的百分率仍在增加，達(dá)20．94％，其他工作類別百分率與5年后比，略有增加或減少。以上畢業(yè)生畢業(yè)后反饋的工作動(dòng)態(tài)發(fā)展變化表明，較大比例的畢業(yè)生從食品企業(yè)基層業(yè)務(wù)或生產(chǎn)一線做起，隨著工作經(jīng)驗(yàn)的積累、在職的培訓(xùn)和學(xué)歷的提升，越來(lái)越多的畢業(yè)生從事食品企業(yè)管理的工作；另外相當(dāng)一部分畢業(yè)生變換到食品企業(yè)銷售、食品相關(guān)單位(如餐飲業(yè)、超市物流業(yè)、包裝設(shè)備業(yè)、教育科研)和其他(非食品業(yè))類別的工作中。為適應(yīng)工作動(dòng)態(tài)的發(fā)展變化，畢業(yè)生在實(shí)踐中需要不斷學(xué)習(xí)人文知識(shí)，如社會(huì)學(xué)、心理學(xué)等，以及商業(yè)知識(shí)，如經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、貿(mào)易等；另一方面，在現(xiàn)行本科教育人才培養(yǎng)方案中應(yīng)加強(qiáng)相應(yīng)知識(shí)能力的培養(yǎng)。

從表3畢業(yè)生隨畢業(yè)時(shí)間的跳槽情況看出，跳槽率隨著畢業(yè)年數(shù)的增加而減小，反映了越年輕的畢業(yè)生對(duì)工作的滿意程度越小，畢業(yè)年數(shù)越長(zhǎng)，工作相對(duì)較穩(wěn)定。

三、山東省對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生社會(huì)需求趨勢(shì)分析

表4為山東省食品及相關(guān)企業(yè)對(duì)人才需求情況。可看出，食品及相關(guān)企業(yè)對(duì)食品管理方面的人才需求最大。與表1比較，一方面，企業(yè)對(duì)食品管理人才需求大；另一方面，畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)從事食品企業(yè)管理的百分率逐年降低，兩者的矛盾說(shuō)明剛畢業(yè)的學(xué)生的能力素質(zhì)不能滿足企業(yè)對(duì)食品管理人才的規(guī)格要求。這也充分說(shuō)明現(xiàn)行本科教育人才培養(yǎng)方案增加管理學(xué)內(nèi)容的必要性。食品銷售、食品研發(fā)、食品品控方面人才需求依次降低，這與表1和表2的結(jié)果基本是一致的。

從表5看出，該專業(yè)本科畢業(yè)生工作在國(guó)有企業(yè)中比重小，且逐年降低；相反，工作在集體和民營(yíng)企業(yè)的比重大，且逐年升高；在三資企業(yè)中工作所占比重也較大，但變化幅度小。這些數(shù)據(jù)表明，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，山東省的集體和民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展迅猛，對(duì)本科畢業(yè)生的需求和吸引力都較大。隨著外商投資優(yōu)惠政策的取消，三資企業(yè)數(shù)增長(zhǎng)緩慢，對(duì)本科畢業(yè)生的需求相對(duì)平衡。

表6為山東省食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生最近3年就業(yè)流向?？煽闯?，同一行數(shù)據(jù)間比較變化不大，表明就業(yè)流向相對(duì)穩(wěn)定且有規(guī)律。80．00％左右畢業(yè)生在省內(nèi)就業(yè)，其余出省或出國(guó)(包括考研或外省生源)；在山東省內(nèi)，畢業(yè)生主要分布在半島和沿海的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)或中心城市(如青島、煙臺(tái)、威海、濰坊、濟(jì)南、淄博等)，一方面表明現(xiàn)階段山東區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)該專業(yè)本科人才有較大的需求，另一方面可能反映出這些地區(qū)的就業(yè)環(huán)境對(duì)畢業(yè)生有較大的吸引力，如較優(yōu)厚的工資待遇，企業(yè)先進(jìn)的文化與科學(xué)的管理，較多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)等。據(jù)調(diào)查，即使出省的畢業(yè)生大多也分布在我國(guó)沿?；騼?nèi)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。

四、山東省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析

表7是山東省食品工業(yè)近5年的發(fā)展概況，從食品工業(yè)總產(chǎn)值看，我省食品工業(yè)一直保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，從2003年到2007年，食品工業(yè)總產(chǎn)值從2331．25億元增長(zhǎng)到5927．33億元，平均每年增長(zhǎng)900多億元。兒與食品工業(yè)相關(guān)的企業(yè)也逐年增加，山東省統(tǒng)計(jì)局2007年統(tǒng)計(jì)表明，農(nóng)副食品加工業(yè)有3333個(gè)，食品制造業(yè)1254個(gè)，飲料制造業(yè)847個(gè)。人員數(shù)量增長(zhǎng)相對(duì)較慢，但是創(chuàng)造的工業(yè)總產(chǎn)值明顯增長(zhǎng)。據(jù)調(diào)查，隨著食品企業(yè)由勞動(dòng)密集型向資本、技術(shù)密集型轉(zhuǎn)化升級(jí)，企業(yè)需求的人員中對(duì)中高學(xué)歷要求越來(lái)越高，而一般性體力勞動(dòng)型人員需求相對(duì)減少。

“三農(nóng)”問(wèn)題是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的重要問(wèn)題，盡管山東省食品工業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)在全國(guó)省份中居于前列，但依然存在農(nóng)產(chǎn)品附加值低、農(nóng)民收入低的狀況，這是食品加工業(yè)和食品制造業(yè)落后的表現(xiàn)。雖然最近5年山東省食品工業(yè)一直以每年20％以上的增長(zhǎng)速率穩(wěn)步發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距仍然明顯(表8)，

第6篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

但是，縱觀國(guó)內(nèi)的企業(yè)屆，很少看到顧客數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷推廣的經(jīng)典案例，多數(shù)企業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷推廣停留在紙上談兵的階段。

若在十年多前，電腦遠(yuǎn)未普及，相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)分析軟件也尚未出現(xiàn)，而且沒(méi)有一對(duì)一高效的溝通平臺(tái)，企業(yè)組建顧客數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行推廣的技術(shù)難度高，費(fèi)用大，數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷的確如海市蜃樓可望不可及。但事因時(shí)移，因?yàn)榭萍家蝗涨Ю锔咚侔l(fā)展，人類迅速進(jìn)入信息化時(shí)代。而今，顧客數(shù)據(jù)庫(kù)的組建維護(hù)、數(shù)據(jù)分析及營(yíng)銷推廣，不僅技術(shù)上非常容易，而且費(fèi)用也在大多數(shù)企業(yè)的可承受范圍之內(nèi)。

利用數(shù)據(jù)庫(kù)推廣不僅僅只適合于零售業(yè)，理論上，任何擁有海量客戶數(shù)據(jù)的行業(yè)（如保險(xiǎn)、電信、銀行、航空業(yè)等），產(chǎn)品/服務(wù)高毛利的行業(yè)（如高端定位的化妝品、服裝甚至嬰兒奶粉等消費(fèi)品，邊際利潤(rùn)高的住宿、餐飲、娛樂(lè)、美容等服務(wù)業(yè)），以及顧客消費(fèi)金額巨大的家電、汽車、房產(chǎn)業(yè)等，都應(yīng)該組建并有效利用顧客數(shù)據(jù)庫(kù)開(kāi)展各種各樣的推廣活動(dòng)，以強(qiáng)化顧客忠誠(chéng)。

那到底如何利用數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行營(yíng)銷推廣呢？組建、分析、策略推廣，此為數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷推廣三部曲，步步相連，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可！

一、 組建有效顧客數(shù)據(jù)庫(kù)

組建顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，這是數(shù)據(jù)庫(kù)推廣基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，看一個(gè)企業(yè)對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷的重視程度，首先看該企業(yè)如何收集、甑別顧客數(shù)據(jù)，管理維護(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)。

1、收集：這是力求面廣的過(guò)程。盡一切可能收集眾多顧客的眾多信息，如年齡、性別、職業(yè)、收入、學(xué)歷、愛(ài)好、性格、習(xí)慣、價(jià)值觀、電話、地址、email等等，總之多多益善；動(dòng)用企業(yè)所有可利用的資源大范圍收集顧客信息，如直接購(gòu)買(mǎi)顧客資料、異業(yè)交換顧客數(shù)據(jù)、吸引顧客主動(dòng)申請(qǐng)等等。

善于數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷的某高端奶粉廠家就總結(jié)了以下六種客戶數(shù)據(jù)來(lái)源，并將客戶資料的數(shù)量作為營(yíng)銷隊(duì)伍KPI指標(biāo)進(jìn)行考核。

l 直接購(gòu)買(mǎi)（從醫(yī)院、計(jì)生委等部門(mén)獲取）

l 吸引顧客主動(dòng)申請(qǐng)為會(huì)員（成立會(huì)員俱樂(lè)部，入會(huì)直接送禮品）

l 異業(yè)交換/索?。ㄈ缗c早教、寶寶攝影機(jī)構(gòu)、嬰童店擁有的數(shù)據(jù)交換或索取）

l 通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)促銷、市場(chǎng)調(diào)查等活動(dòng)獲取

l 通過(guò)免費(fèi)咨詢電話獲取（打電話詢問(wèn)的幾乎都是企業(yè)潛在或現(xiàn)實(shí)的顧客）

l 通過(guò)網(wǎng)絡(luò)獲?。ㄎ櫩妥?cè)，咨詢等）

服務(wù)性行業(yè)（餐飲、美發(fā)美容、休閑娛樂(lè)業(yè)等）則可以采用優(yōu)惠甚至免費(fèi)消費(fèi)的促銷形

式吸引顧客主動(dòng)填寫(xiě)資料，以獲取顧客詳細(xì)信息，同時(shí)異業(yè)交換/索取顧客資料等方式。

而先天條件優(yōu)越的電信公司似乎不怎么重視顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，手中直接擁有上億客戶的資

料，可惜僅僅停留在姓名、性別和地址階段，至于客戶的學(xué)歷、職業(yè)等相對(duì)簡(jiǎn)單的信息也無(wú)從查找。

2、甄別：這是力求精的過(guò)程。一方面，各種途徑收集上來(lái)的顧客資料不一定都是真實(shí)的，企業(yè)應(yīng)該安排人手通過(guò)電話復(fù)核、資料邏輯比較等方式全面或抽樣監(jiān)測(cè)顧客資料的真實(shí)性。

另一方面，更重要的，企業(yè)的資源有限，不可能滿足所有顧客的需求，而只能重點(diǎn)滿足目標(biāo)顧客的需求。針對(duì)收集上來(lái)的顧客資料，企業(yè)要根據(jù)事先鎖定目標(biāo)顧客的生理、心理、行為特征進(jìn)行篩選、分類，不吻合目標(biāo)顧客條件的，該舍棄的舍棄，該忽視的忽視；根據(jù)與目標(biāo)顧客鎖定條件的吻合度，將搜集到的顧客資料分為A、B、C和淘汰四類。

如某化妝品的目標(biāo)顧客是年收入3萬(wàn)元以上、大專及以上學(xué)歷、追求時(shí)尚的25－35歲白領(lǐng)女性，則顧客數(shù)據(jù)庫(kù)中3萬(wàn)元以下的，大專以下的，25歲以下的，35歲以上的，普通藍(lán)領(lǐng)職位的女性顧客資料只能被歸納為C類客戶甚至淘汰。

每一個(gè)顧客類別重要性的精確界定，這一甑別環(huán)節(jié)不可或缺，每一顧客的背后，意味者企業(yè)一對(duì)一針對(duì)性的不少的推廣投入。而不同顧客重要性類別的甑別，歸類，直接影響到以后各種推廣溝通費(fèi)用的浪費(fèi)比例、銷售的成功率以及終極營(yíng)銷效能問(wèn)題！

3、數(shù)據(jù)管理：至少擁有一套先進(jìn)的CRM軟件，方便大量顧客資料的錄入、查詢、篩選，同時(shí)要時(shí)時(shí)更新。一些企業(yè)一時(shí)頭腦發(fā)熱，想開(kāi)展數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷，結(jié)果購(gòu)買(mǎi)/索取/獲得了一些顧客資料后就沒(méi)有了下文，不去系統(tǒng)的維護(hù)更新。

二、深入分析數(shù)據(jù)庫(kù)

CRM軟件一般只提供數(shù)據(jù)錄入、查詢、更新等基本數(shù)據(jù)管理功能，可惜沒(méi)有基于數(shù)據(jù)

庫(kù)的各類分析功能。沒(méi)有了分析功能的數(shù)據(jù)庫(kù)，就好比守著一塊金礦而不知道怎樣挖掘，這如何發(fā)揮數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)有的價(jià)值與作用？

一方面企業(yè)要尋找/開(kāi)發(fā)合適的數(shù)據(jù)分析軟件，讓數(shù)據(jù)說(shuō)話，優(yōu)秀的數(shù)據(jù)分析軟件不僅有一些基本的數(shù)據(jù)處理、挖掘等功能，具備界面生動(dòng)、簡(jiǎn)單易學(xué)、反應(yīng)快速等特性，而且能提供預(yù)警、預(yù)測(cè)等高級(jí)功能。

另一方面，企業(yè)必須擁有懂?dāng)?shù)據(jù)分析更懂營(yíng)銷的高級(jí)復(fù)合型人才，只有這樣的人才才能在客觀的冷冰冰的數(shù)據(jù)與復(fù)雜多變的顧客需求、形式多樣的營(yíng)銷策略之間建立橋梁。

普通的數(shù)據(jù)分析包括趨勢(shì)分析（了解過(guò)去），比重分析（判斷輕重緩急的依據(jù)）等。

相對(duì)高級(jí)的數(shù)據(jù)分析包括回歸分析、交叉分析等，特別是交叉分析在營(yíng)銷業(yè)界被廣泛

的運(yùn)用。如分析顧客收入與需求、年齡與需求、職業(yè)與需求、性別與需求、學(xué)歷與需求之間的關(guān)系等。

更高級(jí)的數(shù)據(jù)分析是深度挖掘發(fā)現(xiàn)型分析，包括因子分析、差異分析、聚類分析。

數(shù)據(jù)庫(kù)中，年齡、性別、職業(yè)之類顧客特征比較容易獲取，難的是顧客群體的心理特

征，面對(duì)千千萬(wàn)萬(wàn)的顧客，如何判斷他/她是價(jià)格敏感型的？追求情調(diào)的？熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)的？注重健康的？……

我們只有通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，進(jìn)行大量的分析歸納，才可能尋找出不同價(jià)值觀、不同

心理偏好為特征的顧客群。比如在零售業(yè)，分析顧客的購(gòu)物清單，假設(shè)清單中80％的商品都是超市的特價(jià)商品，我們就可以將其納入價(jià)格敏感一群；追蹤顧客的購(gòu)買(mǎi)歷史數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)某顧客常常購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品、運(yùn)動(dòng)裝備、保健品等，我們就視之為注重健康一族。

這種基于共同心理特征的數(shù)據(jù)挖掘分析，代表著營(yíng)銷數(shù)據(jù)分析的最新方向。

三、 基于數(shù)據(jù)分析的推廣

數(shù)據(jù)分析找出各類的顧客群，找出各種影響購(gòu)買(mǎi)行為的因素，更重要的，我們必須根據(jù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)分析，有針對(duì)性的采用各種推廣策略，最終達(dá)到維護(hù)顧客忠誠(chéng)、拉攏新顧客、提升品牌、促進(jìn)消費(fèi)等各類目的。如果數(shù)據(jù)庫(kù)的收集維護(hù)不是為了市場(chǎng)推廣，則數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷必然失去意義。

首先，對(duì)目標(biāo)顧客進(jìn)行再分類?？紤]到時(shí)間、溝通費(fèi)用等成本代價(jià)，特別是對(duì)具有海量顧客群的企業(yè)而言，如電信、銀行、零售業(yè)等，真正一對(duì)一定制個(gè)性化推廣策略并不現(xiàn)實(shí)。數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷推廣只能有限靠近一對(duì)一個(gè)性化推廣。英國(guó)的特易購(gòu)公司一樣，根據(jù)顧客的生理、心理、行為等特征，將數(shù)千萬(wàn)顧客劃分為年輕學(xué)生、家庭主婦、注重健康的、愛(ài)好運(yùn)動(dòng)的、實(shí)惠的、情調(diào)的、忠誠(chéng)的、游離的等80個(gè)顧客群類別。

不過(guò)，對(duì)一些僅有幾百幾千個(gè)顧客的餐飲、美發(fā)等服務(wù)性企業(yè)而言，只需根據(jù)現(xiàn)實(shí)及潛在消費(fèi)力的大小分為A、B、C類客戶群即可。

其次，對(duì)不同顧客實(shí)施不同的推廣策略。不同的顧客群有不同的購(gòu)買(mǎi)心理及行為，我們應(yīng)該根據(jù)他們不同的心理、行為而設(shè)計(jì)不同的推廣策略。例如：

在零售業(yè)，對(duì)實(shí)惠型的顧客群寄送特價(jià)、特別優(yōu)惠券，對(duì)注重情調(diào)的顧客群組織浪漫的party，對(duì)重視健康的人群寄送新到有機(jī)食品樣品，對(duì)剛有寶寶的家庭則推薦寶寶食品用品組合套餐等。

在通信業(yè)，對(duì)高端商務(wù)客戶，則采用積分獎(jiǎng)勵(lì)送培訓(xùn)券，財(cái)經(jīng)書(shū)籍等，對(duì)打工一族則力推低價(jià)長(zhǎng)途套餐，開(kāi)展訂套餐送大獎(jiǎng)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生群體則開(kāi)展短信/彩鈴創(chuàng)作大賽等多種推廣策略。再仔細(xì)一點(diǎn)，對(duì)高端商務(wù)客戶可進(jìn)一步根據(jù)通話特點(diǎn)、個(gè)人喜好提供機(jī)場(chǎng)貴賓室服務(wù)、享受健身俱樂(lè)部?jī)?yōu)惠等延伸服務(wù)。

在餐飲業(yè)，對(duì)老顧客實(shí)施忠誠(chéng)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，如就餐滿五次送一次免費(fèi)就餐，滿十次送三次就餐，對(duì)游離型、新顧客可實(shí)施來(lái)就送新菜肴一盆，現(xiàn)場(chǎng)打9折等活動(dòng)，對(duì)注重營(yíng)養(yǎng)的顧客贈(zèng)送一些養(yǎng)生之道的書(shū)籍，對(duì)注重美麗的女士推薦能美容的食品等。

只要企業(yè)注重?cái)?shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷，重視不同顧客的心理、行為特征，一定會(huì)設(shè)計(jì)出因人因群而異甚至能與顧客互動(dòng)的各類推廣策略。

你尊重人家，人家定會(huì)回報(bào)你，這些受到持續(xù)個(gè)性化照顧的顧客，一定能成為企業(yè)忠實(shí)的客戶群！

最后，與顧客溝通，要善用新的推廣媒介、手段。推廣的常規(guī)手段包括：買(mǎi)贈(zèng)、抽獎(jiǎng)、積分獎(jiǎng)勵(lì)、免費(fèi)試用、特價(jià)、優(yōu)惠券等，我們應(yīng)該根據(jù)顧客群的特征有針對(duì)型的創(chuàng)新運(yùn)用。

以顧客的生日為例，這是許多顧客內(nèi)心希望被重視的日子，如果在這一天（精確鎖定顧客生日的那一天進(jìn)行推廣，這只有開(kāi)展數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷的企業(yè)能辦到，依賴大眾傳播的企業(yè)則無(wú)可奈何）企業(yè)給以顧客熱情的問(wèn)候并給以特別的推廣優(yōu)惠，是不是更能讓顧客感動(dòng)？

如零售店推廣：“今天（生日）來(lái)購(gòu)物所有商品8折還送鮮花”，美發(fā)美容店：“生日免費(fèi)美發(fā)/美容，以示祝賀”，電影院：“生日免費(fèi)看電影”（來(lái)自香港的UME影院就堅(jiān)持這一小小的生日推廣優(yōu)惠，效果出奇的好），餐飲店：“今天來(lái)就餐，免費(fèi)送蛋糕，餐費(fèi)折上折”，電信：“今天打電話，接聽(tīng)免費(fèi)，打出5折收費(fèi)”等等。

傳統(tǒng)的基于數(shù)據(jù)庫(kù)的顧客推廣媒介（不包括以廣告、公關(guān)新聞為主的電視、報(bào)紙等大眾傳播媒介）包括：電話、信函郵寄、小型聯(lián)誼會(huì)/講座，這些媒介形式相對(duì)費(fèi)用高，效率低。現(xiàn)在，兩大新的信息媒介的發(fā)展，更為精確的數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷推廣加油助跑！

短信群發(fā)與EAIL群發(fā)： 1、費(fèi)用低，EMAIL群發(fā)不必付費(fèi)，短信群發(fā)低至0.01－0.02元一條，平均到達(dá)每個(gè)目標(biāo)顧客的費(fèi)用僅僅是電話/信函費(fèi)用的幾十分之一！2、速度快，即發(fā)即到。3、命中率高，幾乎100％的目標(biāo)顧客都會(huì)收看?，F(xiàn)在，越來(lái)越的企業(yè)針對(duì)目標(biāo)顧客群利用短信群發(fā)/EMAIL展開(kāi)生日問(wèn)候，促銷信息告知等各種推廣活動(dòng)。

（特別說(shuō)明：筆者強(qiáng)調(diào)的短信/email群發(fā)是發(fā)送給有現(xiàn)實(shí)或潛在需求的目標(biāo)顧客，而不是現(xiàn)在社會(huì)上到處泛濫的垃圾短信垃圾email）

另外，在線即時(shí)雙向溝通的目標(biāo)顧客QQ群、MSN群、旺旺群、UC群等都是企業(yè)可利用的數(shù)據(jù)庫(kù)推廣信息并與顧客互動(dòng)溝通的平臺(tái)。一些目標(biāo)顧客主要是網(wǎng)民的高科技公司正悄悄的利用這些在這免費(fèi)且高效的新媒介各類推廣信息。

第7篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

2、制造企業(yè)生產(chǎn)物流合理化的研究

3、綠色物流管理的研究

4、現(xiàn)代采購(gòu)管理對(duì)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的探討

5、第三方物流企業(yè)資源整合研究

6、中小物流企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究

7、公路運(yùn)輸業(yè)對(duì)發(fā)展物流服務(wù)的研究

8、xx企業(yè)物流模式分析

9、制約我國(guó)第三方物流發(fā)展因素的研究

10、商業(yè)連鎖企業(yè)配送中心運(yùn)作研究

11、企業(yè)物流外包的戰(zhàn)略決策和關(guān)系管理

12、鄭州市物流業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

13、xx企業(yè)配送體系的構(gòu)建

14、中國(guó)物流業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

15、中國(guó)物流業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略淺析

16、企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的物流效率淺析

17、準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)模式在企業(yè)當(dāng)中的運(yùn)用

18、敏捷制造模式下的物流策略

19、應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈管理中不確定性的對(duì)策研究

20、企業(yè)運(yùn)輸優(yōu)化方法探討

21、生產(chǎn)企業(yè)物流中心的規(guī)劃策略

22、連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)的物流配送策略研究

23、零售企業(yè)物流配送淺析

24、企業(yè)銷售物流管理研究

25、中小型生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)管理研究

26、中國(guó)回收物流的發(fā)展策略

27、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)的目標(biāo)沖突的解決策略

28、第三方物流企業(yè)的客戶管理研究

29、全球物流業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析

30、供應(yīng)合同對(duì)供應(yīng)鏈管理運(yùn)作的影響分析

31、論產(chǎn)品包裝與物流運(yùn)輸?shù)年P(guān)系

32、物流管理與產(chǎn)品設(shè)計(jì)關(guān)系探討

33、中國(guó)物流現(xiàn)狀分析及改進(jìn)策略

34、企業(yè)庫(kù)存控制與生產(chǎn)物流的關(guān)系

35、物流運(yùn)輸工具(設(shè)備)選擇對(duì)成本的影響

36、論庫(kù)存管理方式對(duì)物流管理的影響

37、論公路運(yùn)輸建設(shè)與物流行業(yè)發(fā)展的關(guān)系

38、鐵路運(yùn)輸方式在企業(yè)物流運(yùn)輸中的地位

39、asp在中小企業(yè)物流管理中的運(yùn)用

40、物流配送行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展前景

41、關(guān)于鄭州港發(fā)展現(xiàn)代物流的思考

42、傳統(tǒng)儲(chǔ)運(yùn)如何向現(xiàn)代物流轉(zhuǎn)化方式探討

43、第三方物流業(yè)發(fā)展中的存在的問(wèn)題分析

44、從交易成本角度分析第三方物流的發(fā)展

45、中國(guó)第三方物流服務(wù)營(yíng)銷策略組合的研究

46、我國(guó)發(fā)展現(xiàn)代物流的企業(yè)戰(zhàn)略選擇

47、從運(yùn)價(jià)的影響因素看我國(guó)公路第三方物流企業(yè)的物流策略選擇

48、推動(dòng)公路港建設(shè)與現(xiàn)代物流中心的關(guān)系研究

49、電子商務(wù)環(huán)境下專業(yè)物流公司發(fā)展的探討

50、電子商務(wù)與物流配送——探討新經(jīng)濟(jì)與現(xiàn)代物流的關(guān)系

51、實(shí)施分銷商一體化面臨的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略

52、中外物流配送業(yè)發(fā)展比較研究

53、論物流標(biāo)準(zhǔn)與物流發(fā)展

54、電子商務(wù)環(huán)境下第三方物流企業(yè)業(yè)務(wù)模式的研究

55、物流管理的現(xiàn)代化建設(shè)

56、物流技術(shù)對(duì)物流發(fā)展的影響

57、網(wǎng)上商店的物流配送研究

58、汽車行業(yè)零部件供應(yīng)鏈管理的模式分析

59、服裝企業(yè)物流創(chuàng)新與物流中心建設(shè)研究

60、快速消費(fèi)品(fmcg)物流管理特點(diǎn)初探

61、我國(guó)零售商與供應(yīng)商的關(guān)系透視

62、電子商務(wù)對(duì)物流的影響

63、中小企業(yè)管理的采購(gòu)供應(yīng)問(wèn)題

64、供應(yīng)鏈管理與中國(guó)企業(yè)國(guó)際化的關(guān)系探討

65、中國(guó)企業(yè)物流運(yùn)作現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略探討

66、綠色物流在國(guó)外的發(fā)展及我國(guó)的差距

67、供應(yīng)鏈管理中的戰(zhàn)略合作伙伴的選擇問(wèn)題

68、運(yùn)輸企業(yè)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)代物流的策略

69、我國(guó)第三方物流發(fā)展現(xiàn)狀及其制約因素分析

70、第三方物流在供應(yīng)鏈整合中的作用

71、物流外包對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的意義

72、第三方物流與第四方物流對(duì)比分析

73、降低企業(yè)物流運(yùn)作成本的方式分析

74、第三方物流企業(yè)物流運(yùn)作探討

75、制造企業(yè)與商業(yè)企業(yè)物流運(yùn)作的差別分析

76、大型零售商的配送策略選擇

77、顧客價(jià)值與供應(yīng)鏈管理的關(guān)系

78、供應(yīng)鏈管理與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)系

79、供應(yīng)鏈分銷渠道與物流配送的關(guān)系

80、實(shí)施集裝箱運(yùn)輸一體化研究

81、國(guó)際物流運(yùn)作系統(tǒng)初探

82、xx企業(yè)庫(kù)存管理問(wèn)題分析與改進(jìn)

83、論我國(guó)企業(yè)的物流外包問(wèn)題

84、關(guān)于社會(huì)大物流合理化之探討

85、信息技術(shù)在物流企業(yè)中的應(yīng)用探討

86、我國(guó)中小物流企業(yè)的發(fā)展前景分析及對(duì)策研究

87、文化差異對(duì)物流管理的影響

88、采購(gòu)績(jī)效評(píng)估指標(biāo)的研究與分析

89、供應(yīng)商關(guān)系管理問(wèn)題的研究

90、企業(yè)物流成本控制途徑分析

91、零售商-供應(yīng)商伙伴關(guān)系實(shí)施中面臨的問(wèn)題

92、第四方物流及其發(fā)展策略研究

93、航運(yùn)企業(yè)向現(xiàn)代物流轉(zhuǎn)型的策略研究

94、貨運(yùn)企業(yè)發(fā)展第三方物流的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

95、我國(guó)物流園區(qū)建設(shè)及存在的問(wèn)題分析

96、xx企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)合理化途徑與改進(jìn)策略

97、物流企業(yè)的資源整合策略研究

98、在中國(guó)實(shí)施零售商共享庫(kù)存面臨的挑戰(zhàn)

99、xx企業(yè)物流外包的決策分析

100、jit物流的企業(yè)聯(lián)盟最優(yōu)伙伴的選擇研究

101、電子商務(wù)與物流配送關(guān)系研究

102、dell供應(yīng)鏈運(yùn)作模式對(duì)企業(yè)運(yùn)作模式的啟示

103、中國(guó)郵政如何迎接聯(lián)邦快遞和dhl的挑戰(zhàn)?

104、我國(guó)物流企業(yè)品牌戰(zhàn)略的主要問(wèn)題與對(duì)策

105、我國(guó)第三方物流業(yè)發(fā)展的制約因素及對(duì)策研究

106、物流管理與顧客滿意的關(guān)系

107、鄭州發(fā)展物流業(yè)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)研究

108、麥當(dāng)勞的服務(wù)模式對(duì)現(xiàn)代餐飲業(yè)的影響分析

109、crm與供應(yīng)鏈管理的關(guān)系

110、我國(guó)綠色物流發(fā)展探討

111、我國(guó)第三方物流服務(wù)營(yíng)銷策略組合的探討

112、物流企業(yè)的綠色運(yùn)輸戰(zhàn)略分析

113、物流企業(yè)管理模式分析

114、第四方物流業(yè)趨勢(shì)分析

115、物流系統(tǒng)成本控制策略分析

116、供應(yīng)鏈管理提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力策略研究

117、電子商務(wù)對(duì)物流企業(yè)的價(jià)值分析

118、信息技術(shù)在物流管理中的運(yùn)用

第8篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

關(guān)鍵詞：旅游 價(jià)值鏈 價(jià)值創(chuàng)造 路徑

研究背景與動(dòng)機(jī)

價(jià)值鏈這一概念首次被提出是在20世紀(jì)80年代中期，由來(lái)自于哈佛商學(xué)院的邁克爾·波特教授首創(chuàng)，該理論指的是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠創(chuàng)造出一定的價(jià)值，而這一個(gè)個(gè)相互聯(lián)系的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)一起組成了創(chuàng)造價(jià)值的過(guò)程，這一以動(dòng)態(tài)形式出現(xiàn)的過(guò)程即為價(jià)值鏈。價(jià)值鏈的存在基礎(chǔ)是提供對(duì)消費(fèi)者有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)，企業(yè)的價(jià)值鏈分為內(nèi)外部?jī)煞N，其中外部?jī)r(jià)值鏈能夠決定企業(yè)在產(chǎn)業(yè)中的地位以及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈則反映出企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值過(guò)程中所采用的方法和手段，是由企業(yè)內(nèi)部管理水平所決定的。

旅游產(chǎn)品主要向消費(fèi)者提供服務(wù)，這不但包括優(yōu)美的自然景色以及相關(guān)文化產(chǎn)品，還包括飲食、住宿以及娛樂(lè)方面的服務(wù)。旅游產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)相比表現(xiàn)出很大的獨(dú)特性，某一個(gè)單獨(dú)的企業(yè)無(wú)法將一個(gè)完整的旅游產(chǎn)品提供給消費(fèi)者，因此銷售旅游產(chǎn)品所創(chuàng)造出的價(jià)值一定會(huì)按照一定原則在產(chǎn)品鏈上進(jìn)行分配，由此旅游產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈得以形成。旅游價(jià)值鏈指的是把旅游經(jīng)營(yíng)商或旅游景區(qū)景點(diǎn)作為核心企業(yè)的管理模式，把“顧客讓渡價(jià)值”最大化進(jìn)行導(dǎo)向選擇與優(yōu)化?？梢钥闯觯幱趦r(jià)值鏈節(jié)點(diǎn)上的同類競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量與該節(jié)點(diǎn)上可以分配的價(jià)值大小呈負(fù)向關(guān)系，即價(jià)值鏈節(jié)點(diǎn)上的同類競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量越多，每一個(gè)同類競(jìng)爭(zhēng)者所得到的利益就越小。從這一角度來(lái)看，旅游企業(yè)必須加強(qiáng)價(jià)值鏈管理，這樣才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)造的目標(biāo)。

和世界其他多個(gè)國(guó)家相比，我國(guó)旅游價(jià)值鏈建設(shè)存在一定的滯后性，并且與這些國(guó)家之間存在不小的差距，所以必須要加強(qiáng)旅游價(jià)值鏈建設(shè)，確立旅游價(jià)值鏈的核心地位。首先需要調(diào)整旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)內(nèi)部各個(gè)組成部分的配置達(dá)到最優(yōu)化，不僅要打破不同區(qū)域間的行政性界限，還要以此為基礎(chǔ)建立價(jià)值鏈節(jié)點(diǎn)，并不斷完善企業(yè)間的利益分配制度。除此之外，還要在旅游的價(jià)值鏈技術(shù)上投入更多的資金等。

從國(guó)際旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)分析：早在20世紀(jì)初，世界旅游發(fā)展就邁入了黃金時(shí)期，一直到現(xiàn)在，其發(fā)展一直都處于飆升的態(tài)勢(shì)。早在1996年，全球國(guó)際旅游業(yè)總產(chǎn)值創(chuàng)下了3.6萬(wàn)億美元的記錄，在世界GDP中的比重高達(dá)10.7%，很明顯，旅游行業(yè)創(chuàng)下的價(jià)值總額比石油、汽車、化工等行業(yè)高出很多?；仡櫸覈?guó)的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，我國(guó)旅游業(yè)進(jìn)入到快速增長(zhǎng)的時(shí)期是在1995年至2010年間，對(duì)旅游業(yè)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)得出：國(guó)內(nèi)旅游收入平均環(huán)比增長(zhǎng)16.38%，國(guó)際旅游收入平均環(huán)比增長(zhǎng)率達(dá)到了12.48%，比國(guó)際旅游收入平均環(huán)比增長(zhǎng)率要高出3.9個(gè)百分點(diǎn)；一直到2010年，據(jù)調(diào)查，國(guó)內(nèi)旅游收入同比增長(zhǎng)率是國(guó)際旅游收入同比增長(zhǎng)率的2倍。顯而易見(jiàn)，我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展速度較快。而且頒布實(shí)施的《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)[2009]41 號(hào)）明確提出了要“把旅游業(yè)培育成國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)”，該《意見(jiàn)》同時(shí)確立了旅游業(yè)發(fā)展的近遠(yuǎn)景目標(biāo)、十項(xiàng)任務(wù)和七大重要保障措施。除此之外，國(guó)家為了適應(yīng)高速增長(zhǎng)的旅游業(yè)增長(zhǎng)速度，還出臺(tái)了一些相關(guān)法律條規(guī)與之相配套，從國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略層面，提出了產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的核心—推動(dòng)服務(wù)業(yè)發(fā)展，把“積極發(fā)展旅游業(yè)”變?yōu)榻ㄔO(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的核心內(nèi)容。

與其他行業(yè)相比，旅游產(chǎn)業(yè)在本質(zhì)上表現(xiàn)出明顯的異質(zhì)性和復(fù)雜性，這也就導(dǎo)致了旅游產(chǎn)業(yè)亦或旅游行業(yè)的界定到目前為止都還是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，無(wú)論是旅游產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵，還是其外延都在不斷向外延伸、擴(kuò)充，把旅游當(dāng)作一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，不但可以明確旅游的經(jīng)濟(jì)邊界，又可以準(zhǔn)確度量旅游的經(jīng)濟(jì)影響。前文已經(jīng)提到，價(jià)值鏈最初應(yīng)用于制造業(yè)領(lǐng)域，它的定義是由是波特（Porter，1985）提出的。在服務(wù)業(yè)價(jià)值鏈例子中，他刪掉了制造業(yè)模型中的主要活動(dòng)和支持活動(dòng)的劃分，強(qiáng)調(diào)成本優(yōu)勢(shì)，并把重要環(huán)節(jié)集中在服務(wù)傳遞的流程中。在國(guó)內(nèi)的研究歷程中，勞本信把旅游價(jià)值鏈定義為旅游產(chǎn)品從工業(yè)到最終消費(fèi)的一系列的傳遞過(guò)程，而黃繼元（2006）認(rèn)為旅游價(jià)值鏈?zhǔn)且驗(yàn)槁糜萎a(chǎn)業(yè)內(nèi)部各種企業(yè)承擔(dān)的各種價(jià)值所創(chuàng)造的職能，使旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)不同層次的多個(gè)企業(yè)都向最終消費(fèi)者提供服務(wù)所形成的一種分工合作關(guān)系。

具有豐富內(nèi)涵的旅游價(jià)值鏈，能夠?qū)崿F(xiàn)價(jià)值的創(chuàng)造，并符合旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)效應(yīng)的要求。所以，在一定程度上旅游價(jià)值鏈的優(yōu)化依賴于旅游戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的地位，旅游價(jià)值鏈的優(yōu)化首先要解決旅游價(jià)值鏈的現(xiàn)狀與特征這個(gè)問(wèn)題，這也是本文研究的重點(diǎn)。本文通過(guò)對(duì)旅游收入統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析，對(duì)我國(guó)旅游價(jià)值鏈進(jìn)行覆蓋式的描述，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建了旅游價(jià)值鏈價(jià)值傳導(dǎo)路徑圖。

旅游價(jià)值鏈的市場(chǎng)分布

1995-2010 年，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游與入境旅游都有了不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，可是從旅游活動(dòng)貢獻(xiàn)的收入來(lái)看，在1995年的時(shí)候，國(guó)內(nèi)旅游收入只是國(guó)際旅游收入的1.89倍，到2010年，國(guó)內(nèi)旅游收入就達(dá)到國(guó)際旅游收入的4.14倍。由此可知，國(guó)際旅游收入與國(guó)內(nèi)旅游收入差距越來(lái)越大。

通過(guò)旅游人次反映出的旅游流量變化的趨勢(shì)，在一定程度上可以解釋旅游收入變化的內(nèi)在因素。根據(jù)資料統(tǒng)計(jì)得出，2010年入境旅游人數(shù)比1995年增長(zhǎng)了188.36%，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)增長(zhǎng)了262.98%。從旅游消費(fèi)記錄分析，從1995-2010 年這段時(shí)間入境旅游人均消費(fèi)增長(zhǎng)了44.9%，國(guó)內(nèi)旅游人均消費(fèi)增長(zhǎng)了151.93%，從消費(fèi)金額方面來(lái)分析，在2010 年，入境旅游人均消費(fèi)是國(guó)內(nèi)旅游人均消費(fèi)的3倍。所以，兩大旅游市場(chǎng)的不同特征影響著旅游價(jià)值鏈的構(gòu)成。

入境旅游價(jià)值鏈分析

隨著旅游業(yè)全球化發(fā)展步伐的加快，我國(guó)入境旅游產(chǎn)業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)發(fā)生了很大的變化。高端的市場(chǎng)被跨國(guó)旅游公司占有，使得中外旅游集團(tuán)開(kāi)始正面競(jìng)爭(zhēng)，從而形成了國(guó)內(nèi)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)相互交錯(cuò)的一種市場(chǎng)格局。我國(guó)入境旅游業(yè)的發(fā)展是全球、國(guó)家和地方三股力量交錯(cuò)發(fā)展的結(jié)果，從國(guó)家來(lái)看，我國(guó)所具有的獨(dú)特性表現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行及其制度以及治理機(jī)制上，與其相同的是我國(guó)的入境旅游發(fā)展。我國(guó)入境旅游業(yè)長(zhǎng)期處于高速發(fā)展?fàn)顩r下的重要原因是從改革開(kāi)放后，我國(guó)在社會(huì)領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)以及政治領(lǐng)域上的變革很大、在經(jīng)濟(jì)上以及科技上的發(fā)展使他自然而然的就加入了WTO并迅速卷入一體化的世界經(jīng)濟(jì)進(jìn)程中去，使得世界主上流經(jīng)濟(jì)和政治領(lǐng)域的發(fā)展步伐加快。我國(guó)入境旅游產(chǎn)業(yè)的研究借鑒了西方主流理論對(duì)區(qū)域發(fā)展的闡釋存在的將全球、國(guó)家與地方進(jìn)行有機(jī)整合的新理論。

根據(jù)地方的角度分析，我國(guó)作為世界上最古老的文明古國(guó)，地域廣闊、風(fēng)景宜人。這樣也可以滿足不同風(fēng)格游客的對(duì)旅游的需求，同時(shí)對(duì)國(guó)外游人也有很大的誘惑力，這也就導(dǎo)致了不同地區(qū)入境旅游經(jīng)濟(jì)的差異。

從旅游對(duì)經(jīng)濟(jì)方面的影響來(lái)分析：旅游娛樂(lè)、旅游郵電通訊、旅游游覽、旅游餐飲、旅游商品銷售、旅游市內(nèi)交通、長(zhǎng)途交通、旅游其他服務(wù)等，這些行業(yè)帶來(lái)的外匯收入可以作為國(guó)際旅游外匯收入的來(lái)源。圖1 描繪了入境旅游外匯收入的構(gòu)成與變化的趨勢(shì)。

從圖1分析得出：從1996-2009年，入境旅游收入的來(lái)源比例由高至低分別為長(zhǎng)途交通、旅游商品銷售、旅游住宿、旅游餐飲、旅游其他服務(wù)、旅游娛樂(lè)、旅游游覽、旅游市內(nèi)交通收入和旅游郵電通訊收入。它們所占對(duì)應(yīng)比例分別為：26%、22%、13%、10%、10%、7%、5%、4%、3%。

根據(jù)上面分析的數(shù)據(jù)可以了解到，長(zhǎng)途交通是對(duì)旅游外匯收入的貢獻(xiàn)最大的行業(yè)，在 2008 年超過(guò)30%。此外，從 1998 年開(kāi)始一直占有較高比例的是旅游商品銷售的收入，并且在2006年達(dá)到33%的高比例收入?？傮w分析可知旅游住宿方面所占比重有所下降，旅游其他服務(wù)收入的比重都有小幅上升趨勢(shì)。然而，國(guó)際旅游長(zhǎng)途交通占國(guó)際旅游收入比重最高。其收入構(gòu)成部分是鐵路、汽車、民航、輪船四部分。其中，民航的收入在總收入中占有主導(dǎo)地位，它占國(guó)際旅游長(zhǎng)途交通收入的75%，鐵路、輪船收入各占 7% ，汽車收入占 9% 。

根據(jù)圖2可以看出，總體上我國(guó)入境旅游的外匯收入在2000-2005年期間基本一直處于增長(zhǎng)的姿態(tài)，并且在2005年收入總值達(dá)到最高峰。

近年來(lái)，入境旅游人次每年都有所增長(zhǎng)，從入境旅游的游客來(lái)源分析，中國(guó)香港人次平均在59.76%，它是所占比例最大的地區(qū)；中國(guó)澳門(mén)與外國(guó)人比例相差不多，分別為18.79%和17.93%，中國(guó)臺(tái)灣游客平均為3.5%，它的比例相當(dāng)小。但從入境游客的旅游收入貢獻(xiàn)分析，外國(guó)人的旅游外匯貢獻(xiàn)平均占比為55%，中國(guó)香港為24%；中國(guó)臺(tái)灣游客的旅游外匯貢獻(xiàn)平均占比為13%，中國(guó)澳門(mén)僅為8%。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明在入境游客中，外國(guó)人和中國(guó)臺(tái)灣游客的貢獻(xiàn)能力更高。

國(guó)內(nèi)旅游價(jià)值鏈分析

我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。我國(guó)把旅游作為事業(yè)來(lái)發(fā)展的時(shí)期是在解放后，主要承擔(dān)的任務(wù)是在外事活動(dòng)中接待外國(guó)友人，到1980年開(kāi)始把旅游作為產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，直至1990年我國(guó)還有一半多省份的旅游局與外事辦、接待處還是同一工作人員。我國(guó)旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)化速度很驚人，到1996年我國(guó)旅游業(yè)實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)匯過(guò)100億美元的歷史性跨越，1998年共接待海外游客6000萬(wàn)人次，其中有743萬(wàn)人次是外國(guó)游客，并且達(dá)到了125億美元的國(guó)際創(chuàng)匯，發(fā)展迅速的國(guó)內(nèi)旅游行業(yè)，在1997年共接待6.44億人次的國(guó)內(nèi)旅游者，使得國(guó)內(nèi)的旅游收入達(dá)到2112.7億人民幣，旅游總收入3112.2億元人民幣，已占到GDP的3.8%。

1995-2010年期間國(guó)內(nèi)旅游人次由 524 上升到1902百萬(wàn)人次，與1995年相比人次增長(zhǎng)了2.63倍。值得注意的是，農(nóng)村居民旅游人次比城鎮(zhèn)居民旅游人次每年都會(huì)高出一部分。從總體趨勢(shì)分析，不管是什么身份或地區(qū)的人們每年的旅游人次都有所增長(zhǎng)。但人均花費(fèi)總額卻與旅游人次的發(fā)展趨勢(shì)相反，城鎮(zhèn)旅游居民的人均花費(fèi)比農(nóng)村居民人均花費(fèi)高出很多，1995年，農(nóng)村居民旅游人均消費(fèi)只有54.88 元，而城鎮(zhèn)居民旅游人均花費(fèi)是農(nóng)村居民旅游人均消費(fèi)的8倍之多；而在2010 年，城鎮(zhèn)居民的旅游人均消費(fèi)達(dá)到801 元，農(nóng)村居民旅游人均消費(fèi)依舊不及其三分之一（見(jiàn)圖3）。

2010年，農(nóng)村居民的人均年收入是 5919 元，城鎮(zhèn)居民的人均年收入約是農(nóng)村居民人均收入的4倍，為21033 元。根據(jù)圖3得出，2004-2010年，農(nóng)村人均收入增長(zhǎng)比較緩慢，城鎮(zhèn)居民的人均收入依舊穩(wěn)步增長(zhǎng)。但是由于在總收入中旅游專項(xiàng)支出的比重不容易獲得，所以只能把全年教育文化娛樂(lè)上的服務(wù)消費(fèi)性支出所占比重近似地表現(xiàn)為旅游支出在總收入中所占比重。從整體上說(shuō)，休閑消費(fèi)支出的比例有了下降的趨勢(shì)，從2004年到2010年，城鎮(zhèn)居民的支出比重下降率2.3%。與它相對(duì)應(yīng)的，2004年與2010年相比，農(nóng)村居民的支出也下降了3.04%。產(chǎn)生上述情況的原因可能是，城鎮(zhèn)居民的收入總體水平提高了，但是這類消費(fèi)金額卻沒(méi)有同比例提高，這也就導(dǎo)致實(shí)際比例也下降的狀況；而農(nóng)村居民的收入水平變化很小，其他支出金額的提高也就擠壓了這類消費(fèi)的支出。

從以上的統(tǒng)計(jì)來(lái)分析，在國(guó)內(nèi)旅游規(guī)模的增長(zhǎng)方面存在兩個(gè)的潛在渠道，一是針對(duì)城鎮(zhèn)居民來(lái)說(shuō)的，出游人次的變化；二是針對(duì)農(nóng)村居民的人均花費(fèi)來(lái)分析，農(nóng)村居民消費(fèi)的提高。對(duì)于城鎮(zhèn)居民的出游人次來(lái)說(shuō)，應(yīng)該主要從擴(kuò)大其需求面出發(fā)，主要可以通過(guò)旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新，可以經(jīng)過(guò)由問(wèn)、娛、行、游、食、住、衛(wèi)、游、購(gòu)等一系列活動(dòng)過(guò)程，把旅游供應(yīng)商、批發(fā)商、零售商和消費(fèi)者構(gòu)成一個(gè)整體的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式（見(jiàn)圖4）。這樣就可以引導(dǎo)消費(fèi)；也可以提高農(nóng)民的收入。所以短期內(nèi)，城鎮(zhèn)居民消費(fèi)仍是國(guó)內(nèi)旅游收入的主要?jiǎng)恿Α?/p>

旅游價(jià)值鏈價(jià)值實(shí)現(xiàn)路徑圖

通過(guò)上述分析可以得出，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)收益的兩個(gè)主要市場(chǎng)依舊是國(guó)際旅游與國(guó)內(nèi)旅游，根據(jù)1995-2010 年的平均數(shù)據(jù)分析，1995年旅游銷售收入的貢獻(xiàn)比是為27%，2010年旅游銷售收入的貢獻(xiàn)比例是73%；由此可以看出我國(guó)旅游行業(yè)每年都以穩(wěn)定的速度增長(zhǎng)。另外，通過(guò)研究調(diào)查，我國(guó)能夠一直穩(wěn)定的國(guó)際旅游客源主要有四個(gè)渠道分別是外國(guó)人、中國(guó)臺(tái)灣人、中國(guó)香港人和中國(guó)澳門(mén)人，盡管中國(guó)香港的旅游人次所占比重最多，但是旅游收入貢獻(xiàn)最大的卻是外國(guó)游客，所占比重為55%。國(guó)內(nèi)游客主要可以分為城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民兩大類，其收入貢獻(xiàn)比例分別為71%和29%。根據(jù)傳統(tǒng)的旅游六大要素——“吃、住、游、娛、行、購(gòu)”分析得出，各要素的旅游收入與排序在國(guó)際國(guó)內(nèi)兩大市場(chǎng)上沒(méi)有顯著差異（文章將旅游和娛樂(lè)合并為“旅游娛樂(lè)”一個(gè)項(xiàng)目）。在“行”與“購(gòu)”上——即長(zhǎng)途交通與旅游購(gòu)物這兩項(xiàng)幾乎占據(jù)總產(chǎn)值的一半。在餐飲與娛樂(lè)方面國(guó)內(nèi)游客所占的比重稍高。所以，本文描繪出旅游價(jià)值鏈價(jià)值實(shí)現(xiàn)路徑圖，如圖5所示。

分析我國(guó)旅游價(jià)值鏈價(jià)值傳導(dǎo)路徑圖，得到的啟示是：從旅游價(jià)值鏈的總體來(lái)看，作為產(chǎn)業(yè)主流的依舊是國(guó)內(nèi)旅游的貢獻(xiàn)，城鎮(zhèn)居民的價(jià)值貢獻(xiàn)在國(guó)內(nèi)旅游貢獻(xiàn)占比重相當(dāng)大，大約為農(nóng)村居民價(jià)值貢獻(xiàn)的2 倍多。所以使得國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展與壯大對(duì)于旅游經(jīng)濟(jì)總效應(yīng)的貢獻(xiàn)更為突出明顯。在以后的發(fā)展中，對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)規(guī)模的提升起著至關(guān)重要作用的是國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的深化。

旅游價(jià)值鏈的結(jié)構(gòu)關(guān)系還是比較穩(wěn)定。因?yàn)樵诓煌糜我丨h(huán)節(jié)上入境旅游和國(guó)內(nèi)旅游的消費(fèi)支出比例比較接近，沒(méi)有明顯的差異，這也就說(shuō)明了旅游行為的經(jīng)濟(jì)輻射效應(yīng)受客源市場(chǎng)的影響還是比較小的。

在不同的市場(chǎng)依舊保持一定共性是旅游價(jià)值鏈的核心要素。旅游行為最直接和最主要的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)通道是交通（特別是長(zhǎng)途交通）、住宿、餐飲、游樂(lè)以及購(gòu)物。所以要提升國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩大市場(chǎng)的旅游經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)就需要改善旅游交通、住宿、餐飲等基本構(gòu)成要件的硬件環(huán)境和軟服務(wù)，這些對(duì)于旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有顯著的促進(jìn)作用。此外，對(duì)于旅游經(jīng)濟(jì)效應(yīng)而言通過(guò)提升旅游購(gòu)物環(huán)境也會(huì)起到明顯的拉動(dòng)作用。中國(guó)的旅游業(yè)的現(xiàn)狀不會(huì)是恒狀，所以這需要國(guó)家有關(guān)部門(mén)的支持和旅游界的眾多精英們共同努力來(lái)維持。

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第9篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析范文

關(guān)鍵詞：顧客滿意度；點(diǎn)餐系統(tǒng)；一秒易餐機(jī)

中圖分類號(hào)：TP311.52 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）006-000-03

一、引言

餐飲行業(yè)是一個(gè)具有悠久歷史的行業(yè)。在現(xiàn)實(shí)生活中，點(diǎn)餐過(guò)程看似簡(jiǎn)單，卻會(huì)對(duì)顧客滿意度產(chǎn)生重要影響，因而也是決定餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵。點(diǎn)餐過(guò)程既要求供需信息傳遞的準(zhǔn)確性，又要能給顧客以個(gè)性化體驗(yàn)。近年來(lái)，隨著餐飲企業(yè)的規(guī)模及客流量的增大，且伴隨著年輕消費(fèi)群體的迅速崛起，餐飲企業(yè)就需要一套更加信息化、更能滿足顧客心理與現(xiàn)實(shí)需求的點(diǎn)餐系統(tǒng)。文章通過(guò)剖析餐飲企業(yè)中傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的流程和缺陷，進(jìn)而設(shè)計(jì)出了一套新型的點(diǎn)餐系統(tǒng)：一秒易餐機(jī)，以期能有效提高顧客對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)的滿意度。

二、傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的現(xiàn)狀分析

對(duì)于絕大多數(shù)顧客而言，對(duì)餐飲企業(yè)中的傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)都非常熟悉，其流程已經(jīng)成為顧客點(diǎn)餐時(shí)的一種習(xí)慣。但就是這種習(xí)慣性的點(diǎn)餐流程，卻存在著諸多的缺陷。

（一）傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的基本流程

對(duì)于現(xiàn)在大多數(shù)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的基本流程可以用圖1表示。

圖1顯示了顧客在餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)點(diǎn)餐流程，這一流程實(shí)現(xiàn)了從點(diǎn)菜、等菜、退菜到結(jié)賬的全過(guò)程，在一定程度上方便了顧客就餐，提高了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，并實(shí)現(xiàn)了顧客用餐費(fèi)的及時(shí)收取，具有一定的優(yōu)勢(shì)。

（二）傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的缺陷分析

隨著現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深化發(fā)展，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)、快節(jié)奏已成為人們生活、工作的顯著特點(diǎn)，這一特點(diǎn)也逐漸改變著人們的餐飲消費(fèi)觀念。雖然餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)能在一定程度上提高餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理水平，但是對(duì)顧客個(gè)性化體驗(yàn)的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

具體而言，餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)存在的缺陷主要表現(xiàn)在：第一，該系統(tǒng)的多樣化程度不高，難以滿足不同顧客多樣化的點(diǎn)餐需求；第二，基本流程缺乏與顧客的互動(dòng)，傳統(tǒng)的服務(wù)員點(diǎn)餐方式難以保證菜品符合顧客的特殊口味，不能滿足顧客的個(gè)性化需求；第三，該系統(tǒng)的等候時(shí)間較長(zhǎng)，由于傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的程序繁雜，顧客難以控制從點(diǎn)餐到上菜的等候時(shí)間，容易導(dǎo)致顧客的滿意度下降；第四，顧客無(wú)法選擇個(gè)性化菜品，由于餐飲企業(yè)的菜品樣式較為固定，顧客只能被動(dòng)點(diǎn)餐，不能選擇個(gè)性化的菜品。

三、基于顧客滿意度的新型點(diǎn)餐系統(tǒng)設(shè)計(jì)：一秒易餐機(jī)

基于對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)存在缺陷的分析，文章認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)考慮顧客的個(gè)性化需求，使用一套新型的、能滿足顧客個(gè)性化需求以及增強(qiáng)顧客體驗(yàn)的點(diǎn)餐系統(tǒng)。

（一）一秒易餐機(jī)系統(tǒng)應(yīng)具備的特點(diǎn)

一秒易餐機(jī)系統(tǒng)是一種新型的、極具創(chuàng)意性的點(diǎn)餐系統(tǒng)，其能給顧客提供即選即取的餐飲服務(wù)。餐飲企業(yè)通過(guò)展示不同類型與口味的熟食樣品，然后顧客根據(jù)個(gè)人口味與菜品價(jià)目訂制食物，最后顧客刷卡付費(fèi)。在這一過(guò)程中，一秒易餐機(jī)能及時(shí)將顧客的個(gè)性選擇傳輸?shù)胶笈_(tái)，而后臺(tái)會(huì)將菜品實(shí)時(shí)傳送到一體機(jī)供顧客取走。

具體來(lái)說(shuō)，一秒易餐機(jī)系統(tǒng)應(yīng)具備的功能是：第一，流程的全自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)顧客從選餐、付費(fèi)到領(lǐng)餐的及時(shí)性和方便性；第二，一體機(jī)內(nèi)的菜品種類齊全且符合大眾口味；第三，一體機(jī)內(nèi)的菜品標(biāo)價(jià)清晰，顧客選好菜品、支付費(fèi)用后即可取走，上餐時(shí)間更快；第四，小份打包，能將每一款熟食分別打包，精致小巧且易于攜帶，而每一份熟食小份銷售，能滿足各類顧客的消費(fèi)需求；第五，實(shí)現(xiàn)刷卡加現(xiàn)金的支付方式，一體機(jī)內(nèi)設(shè)置有電磁感應(yīng)刷卡系統(tǒng)，能提供自助刷卡消費(fèi)服務(wù)，每張電磁感應(yīng)卡分10元、20元、50元的不等面額，顧客可依據(jù)個(gè)人意愿到機(jī)器旁自助換取電磁感應(yīng)卡。一秒易餐機(jī)系統(tǒng)要實(shí)現(xiàn)上述功能，應(yīng)具備的基本條件是：第一，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)恒溫控制，能提供衛(wèi)生、健康且無(wú)菌的食物保存環(huán)境；第二，透明玻璃展示柜，使菜品的全貌能真實(shí)、清晰的展示給顧客。

與傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)相比，一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：第一，節(jié)約人員成本支出。較高的人員成本已成為餐飲企業(yè)發(fā)展的沉重負(fù)擔(dān)。而餐飲企業(yè)要培訓(xùn)服務(wù)員的基本禮儀、背誦菜名、手寫(xiě)點(diǎn)單等，勢(shì)必在人員成本方面的投入較大。第二，增強(qiáng)與顧客的過(guò)程互動(dòng)。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)要通過(guò)顧客點(diǎn)餐的方式來(lái)了解顧客的偏好以及口味，而傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)在展示企業(yè)文化內(nèi)涵、品牌形象等方面的渠道單一，難以第一時(shí)間將新產(chǎn)品告知顧客。第三，對(duì)顧客行為分析的準(zhǔn)確性不高。傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)幾乎只能通過(guò)分析原材料的消耗來(lái)分析顧客的行為，而對(duì)于顧客的偏好等信息無(wú)從得知。

（二）一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的具體設(shè)計(jì)

文章認(rèn)為，基于提高顧客滿意度的一秒易餐機(jī)系統(tǒng)可分為前臺(tái)操作以及后臺(tái)管理兩個(gè)部分。其中，前臺(tái)操作系統(tǒng)的用戶主要是顧客，該子系統(tǒng)的主要功能是實(shí)現(xiàn)菜品展示、顧客點(diǎn)菜、下單、取菜以及評(píng)論等；后臺(tái)管理子系統(tǒng)的用戶是餐飲企業(yè)管理人員，主要對(duì)前臺(tái)傳輸?shù)男畔⑦M(jìn)行維護(hù)、配菜、送菜等，并通過(guò)對(duì)顧客行為的分析，改善餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。

1.系統(tǒng)的流程設(shè)計(jì)

前臺(tái)操作子系統(tǒng)的菜品展示、顧客點(diǎn)菜、下單、取菜以及評(píng)論等功能都由該系統(tǒng)自動(dòng)提供服務(wù)，而前臺(tái)的點(diǎn)菜結(jié)果則以后臺(tái)管理系統(tǒng)對(duì)傳輸數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理的最終結(jié)果為準(zhǔn)。基于顧客滿意度的一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的整個(gè)流程如圖2所示。

2.系統(tǒng)的功能設(shè)計(jì)

通過(guò)上述分析，文章認(rèn)為，基于顧客滿意度的一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的主要功能應(yīng)包括：菜品展示、顧客點(diǎn)菜、顧客下單、菜品設(shè)置、菜品傳送以及顧客信息分析等。

（1）菜品展示。該模塊為整個(gè)系統(tǒng)的重點(diǎn)，是提高顧客滿意度的關(guān)鍵。該模塊向顧客展示多樣化的菜品，改變了傳統(tǒng)的由顧客根據(jù)菜單點(diǎn)菜的方式，而是由顧客替代服務(wù)員點(diǎn)菜。另外，該模塊展示的菜品是真實(shí)樣品，顧客不僅能選擇自己喜歡的菜品，而且還能根據(jù)菜品的外觀、配料、味道等下單，增強(qiáng)了顧客與餐飲企業(yè)的互動(dòng)體驗(yàn)。

（2）顧客點(diǎn)菜。該模塊的主要功能是顧客根據(jù)菜品展示的菜品，選擇自己喜歡的菜品下單。顧客的點(diǎn)菜過(guò)程是一秒易餐機(jī)系統(tǒng)提高顧客滿意度的實(shí)現(xiàn)過(guò)程。顧客完成點(diǎn)菜意味著顧客通過(guò)這一系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了自我服務(wù)與自我選擇。但顧客完成點(diǎn)菜并不是顧客選擇的最后一步，顧客只點(diǎn)菜而未下單，說(shuō)明顧客還可以對(duì)該菜品進(jìn)行檢查、修改、刪除等。因此，文章認(rèn)為，顧客在點(diǎn)菜過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)注意兩方面的內(nèi)容：一是認(rèn)真分析各菜品，結(jié)合菜品的配料、味道等選擇自己最喜歡的菜品；二是點(diǎn)菜結(jié)束后，應(yīng)再次分析、確保正確，因?yàn)橥ㄟ^(guò)一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的菜品展示較多，而且不同菜品之間有一定的相似之處，做好下單前的檢查與修改是必不可少的環(huán)節(jié)。

（3）顧客下單。點(diǎn)菜完成后，顧客可以通過(guò)系統(tǒng)下單的方式將所選的菜品傳送給一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的后臺(tái)管理系統(tǒng)，這一步是系統(tǒng)完成顧客點(diǎn)菜工作的最后一步。系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將顧客的下單結(jié)果傳送給后臺(tái)工作人員。而顧客付款應(yīng)與顧客下單同時(shí)進(jìn)行。顧客下單后，應(yīng)及時(shí)按菜品價(jià)格在一秒易餐機(jī)系統(tǒng)中付款，下單與付款完成后，顧客點(diǎn)菜程序全部完成。

（4）菜品設(shè)置。該模塊具體包括：菜系設(shè)置，即餐飲企業(yè)必須將所有菜品放入一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的相應(yīng)位置，方便顧客選擇；類別設(shè)置，即餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置菜品類別，將相同類型的菜品放在同一位置，如面包、點(diǎn)心、零食等；烹飪方法設(shè)置，即在系統(tǒng)中對(duì)菜品的烹制方法進(jìn)行展示，如煎、炸、炒等，與此同時(shí)應(yīng)將菜品的口味特征也展示出來(lái)；菜價(jià)設(shè)置，即餐飲企業(yè)在系統(tǒng)中應(yīng)將不同菜品的價(jià)格設(shè)置清楚，方面顧客選擇。

（5）菜品傳送。一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的后臺(tái)管理子系統(tǒng)會(huì)根據(jù)顧客的下單情況，通過(guò)系統(tǒng)的信息搜尋以及數(shù)據(jù)匹配功能，第一時(shí)間將正確的菜品傳送給所需的顧客。

（6）顧客信息分析。一秒易餐機(jī)系統(tǒng)能根據(jù)顧客的點(diǎn)菜以及下單記錄，通過(guò)后臺(tái)的信息管理系統(tǒng)分析顧客的所有數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確掌握顧客的偏好，及時(shí)調(diào)整菜單樣品及價(jià)格，從而為顧客提供更加合理、更加符合顧客個(gè)性化喜好的菜品。這一功能是一秒易餐機(jī)系統(tǒng)區(qū)別于傳統(tǒng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的關(guān)鍵所在，也是提高顧客滿意度的核心功能。

四、一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的戰(zhàn)略可行性分析：SWOT模型

文章利用SWOT模型的原理，來(lái)分析一秒易餐機(jī)系統(tǒng)在餐飲企業(yè)外部環(huán)境以及內(nèi)部條件下的戰(zhàn)略可行性問(wèn)題。

（一）SWOT模型基本原理

SWOT分析法是一種依據(jù)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，從而將企業(yè)戰(zhàn)略與現(xiàn)有資源以及環(huán)境有機(jī)結(jié)合的科學(xué)分析方法。運(yùn)用這種方法，可以對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行全面、系統(tǒng)的分析，從而根據(jù)分析結(jié)果制定相應(yīng)的戰(zhàn)略、計(jì)劃及對(duì)策。SWOT模型的基本原理如圖3所示：

（二）系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)分析

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入“新常態(tài)”，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)一步深入，大學(xué)生就業(yè)難的現(xiàn)象愈加明顯。大學(xué)生有夢(mèng)想、有激情，同時(shí)也有充足的創(chuàng)業(yè)精神與動(dòng)力，創(chuàng)業(yè)成為大學(xué)生擇業(yè)的選擇之一?；陬櫩蜐M意度的一秒易餐機(jī)系統(tǒng)屬于首次研發(fā)的新產(chǎn)品，目前沒(méi)有其他相似競(jìng)爭(zhēng)者，具有迅速占據(jù)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。此外，該系統(tǒng)的市場(chǎng)發(fā)展空間較大，具有較好的盈利能力，在開(kāi)發(fā)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)充分與各運(yùn)營(yíng)商合作，發(fā)揮大學(xué)資源優(yōu)勢(shì)明顯的特征，積極與各運(yùn)營(yíng)商合作開(kāi)發(fā)該系統(tǒng)。

（三）系統(tǒng)的劣勢(shì)分析

由于不具有品牌知名度，需要我們針對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)建立良好口碑。具體來(lái)說(shuō)，該系統(tǒng)的劣勢(shì)主要體現(xiàn)在：第一，資本劣勢(shì)。資本不足是限制該系統(tǒng)順利研發(fā)的基本因素。一般來(lái)說(shuō)，新產(chǎn)品投入市場(chǎng)之前要經(jīng)過(guò)多次研究與開(kāi)發(fā)，資本性投入數(shù)量較大，資本數(shù)量的多少明顯制約著新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程的規(guī)模和速度。該系統(tǒng)屬于新產(chǎn)品的研發(fā)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)的資本規(guī)模小，資金短缺明顯制約著該產(chǎn)品的順利研發(fā)。第二，技術(shù)劣勢(shì)。技術(shù)和資本同樣是影響一秒易餐機(jī)系統(tǒng)能否順利進(jìn)入市場(chǎng)的重要因素。一般說(shuō)來(lái)，新技術(shù)產(chǎn)品的技術(shù)水平比較高，且與市場(chǎng)化程度較高的產(chǎn)品相比，技術(shù)總體水平不完善。雖然個(gè)別技術(shù)方面處于領(lǐng)先，但市場(chǎng)化運(yùn)行程度低也在一定程度上影響了該產(chǎn)品的研發(fā)。第三，競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。與市場(chǎng)化程度高、市場(chǎng)認(rèn)同程度高的產(chǎn)品相比，新產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)初期，由于市場(chǎng)的認(rèn)同和接受程度不夠，導(dǎo)致新產(chǎn)品處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。一秒易餐機(jī)屬于新興產(chǎn)品，屬于對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)或市場(chǎng)的占據(jù)，同時(shí)也會(huì)對(duì)顧客的點(diǎn)菜習(xí)慣造成影響，這都會(huì)花較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)和顧客。

（四）系統(tǒng)的機(jī)會(huì)分析

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，一秒易餐機(jī)系統(tǒng)在市場(chǎng)中沒(méi)有同類競(jìng)爭(zhēng)者，在面臨進(jìn)入市場(chǎng)難度大的同時(shí)，也存在市場(chǎng)空間大、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少的優(yōu)勢(shì)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)與餐飲企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)，加大宣傳力度，爭(zhēng)取在短期內(nèi)讓顧客接受該產(chǎn)品。此外，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的越來(lái)越發(fā)達(dá)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)與餐飲企業(yè)應(yīng)利用網(wǎng)絡(luò)開(kāi)展產(chǎn)品的推廣，加大產(chǎn)品宣傳的受眾群體，以此來(lái)降低產(chǎn)品的宣傳成本、提高宣傳效果。最后，隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)與時(shí)間觀念越來(lái)越強(qiáng)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的點(diǎn)餐和等餐習(xí)慣已逐漸不能被人們所接受。而一秒易餐機(jī)系統(tǒng)則能順應(yīng)這樣的市場(chǎng)與消費(fèi)者需求，研發(fā)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)大力宣傳該產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取在最短時(shí)間內(nèi)占據(jù)市場(chǎng)。

（五）系統(tǒng)的威脅分析

由于知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，以及我國(guó)暫時(shí)沒(méi)有虛擬財(cái)產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)的法律等原因，從而導(dǎo)致盈利能力強(qiáng)、發(fā)展空間好的新產(chǎn)品在投入市場(chǎng)之初，都會(huì)面臨著被盜用的風(fēng)險(xiǎn)，這會(huì)嚴(yán)重影響一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的市場(chǎng)化程度與顧客接受水平。

五、一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的現(xiàn)實(shí)認(rèn)可度分析：市場(chǎng)實(shí)地調(diào)研

文章就一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的市場(chǎng)前景及認(rèn)可度，在臨汾市的高校區(qū)、商務(wù)區(qū)等人流較為集中的區(qū)域隨機(jī)開(kāi)展調(diào)查統(tǒng)計(jì)工作。共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷1000份，其中在高校發(fā)放400份，在商務(wù)區(qū)發(fā)放600份。調(diào)查問(wèn)卷的內(nèi)容包括被調(diào)查者的職業(yè)、學(xué)習(xí)或工作單位、就餐習(xí)慣、對(duì)一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的看法以及建議等方面。

（一）高校區(qū)調(diào)查結(jié)果分析

通過(guò)對(duì)高校400份調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，高校人群較為集中，有81%的被調(diào)查者為在校大學(xué)生，19%的被調(diào)查者為高校工作人員。因此，該調(diào)查主要以在校大學(xué)生為主。調(diào)查結(jié)果顯示：在校大學(xué)生主要在學(xué)校食堂就餐，被調(diào)查的在校學(xué)生認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)定位的研究，應(yīng)在人口較為集中、人流量較大的區(qū)域加大布局。在一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的建議方面，被調(diào)查的在校學(xué)生認(rèn)為一秒易餐機(jī)在食物種類與價(jià)格方面應(yīng)結(jié)合在校學(xué)生的實(shí)際情況，以中低價(jià)位的快餐及飲料為主。具體調(diào)查結(jié)果如表1所示。

（二）商務(wù)區(qū)調(diào)查結(jié)果分析

通過(guò)對(duì)商務(wù)區(qū)600份調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果分析，商務(wù)區(qū)人群集中，有90%的被調(diào)查者為商務(wù)區(qū)工作人員，10%的被調(diào)查者為其他人員。因此，該調(diào)查主要以商務(wù)區(qū)工作人員為主。調(diào)查結(jié)果顯示：商務(wù)區(qū)工作人員的工作節(jié)奏快、工作壓力大，主要在工作單位附近的快餐店就餐，早餐主要以路邊流動(dòng)早餐點(diǎn)為主。被調(diào)查的商務(wù)區(qū)工作人員認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)對(duì)他們來(lái)說(shuō)非常有必要，能解決他們就餐排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、衛(wèi)生環(huán)境差、就餐價(jià)格高的問(wèn)題。而在地點(diǎn)方面，他們認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)應(yīng)重點(diǎn)在商務(wù)區(qū)布局；在價(jià)位方面，他們認(rèn)為應(yīng)以中等價(jià)位熟食飲料為主，輔以低等價(jià)位水果等；在食物種類方面，他們認(rèn)為應(yīng)以等待時(shí)間短、種類多、搭配合理等食物為主。具體調(diào)查結(jié)果如表2所示。

（三）調(diào)查結(jié)果綜合分析

高校區(qū)和商務(wù)區(qū)的調(diào)查結(jié)果顯示，86.4%的被調(diào)查者認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的市場(chǎng)前景廣闊，具有較好的盈利能力；約9.5%的被調(diào)查者對(duì)一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的市場(chǎng)前景不看好，認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)難以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)人們的就餐習(xí)慣與需求。此外，調(diào)查結(jié)果顯示，全部被調(diào)查者認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)應(yīng)以中低價(jià)位的食物為主；在食物種類方面，全部被調(diào)查者認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置多種類型的食物。

通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果分析，在校學(xué)生認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)能迎合在校學(xué)生的興趣愛(ài)好，認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)在學(xué)校的宣傳力度，大力推出在校學(xué)生感興趣的食物種類。而在商務(wù)區(qū)工作的被調(diào)查者對(duì)一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的認(rèn)可程度最高，他們認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)能很好的解決他們就餐困難的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，同時(shí)認(rèn)為一秒易餐機(jī)系統(tǒng)很有必要在商務(wù)區(qū)布局。

六、結(jié)論

基于顧客滿意度的一秒易餐機(jī)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)初衷，主要是為顧客提供個(gè)性化的自主操作服務(wù)，顧客在提高用餐效率的同時(shí)能個(gè)性化選擇，有助于改變傳統(tǒng)意義上的點(diǎn)餐習(xí)慣。在此過(guò)程中，顧客能體會(huì)到參與過(guò)程互動(dòng)以及以顧客為中心的感覺(jué)，提高顧客的滿意度。而餐飲企業(yè)則能節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本、提高效率，也能充分了解顧客的真實(shí)需求，從而實(shí)現(xiàn)客企雙贏。

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作者簡(jiǎn)介：昝日芳，山西師范大學(xué)現(xiàn)代文理學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系本科生，研究方向：財(cái)務(wù)管理。

王云燕，山西師范大學(xué)現(xiàn)代文理學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系本科生，研究方向：財(cái)務(wù)管理。

魯麗媛，山西師范大學(xué)現(xiàn)代文理學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系本科生，研究方向：財(cái)務(wù)管理。

劉叔堯，山西師范大學(xué)現(xiàn)代文理學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系本科生，研究方向：財(cái)務(wù)管理。