食品衛(wèi)生學(xué)的概念精選(九篇)

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第1篇：食品衛(wèi)生學(xué)的概念范文

注重緒論的講授

興趣是一個人獲得知識、開闊視野、推動學(xué)習(xí)的一種強(qiáng)勁的內(nèi)部驅(qū)動力，學(xué)生對所學(xué)課程的重視程度，決定了其學(xué)習(xí)態(tài)度和興趣。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)際上包含既有區(qū)別又有聯(lián)系得兩門學(xué)科，即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)［2］。

緒論課教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為目的，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性并轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)的動力，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定思想基礎(chǔ)。我們將食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容、研究方法、發(fā)展簡史及對未來的展望進(jìn)行分別講解。我們聯(lián)系實(shí)際，除了教材中的內(nèi)容，還查閱資料，講授大量與人類現(xiàn)代生活息息相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)知識。如近些年被世界各國密切關(guān)注的瘋牛病、禽流感等食源性疾病的流行，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，國內(nèi)保健食品的混亂現(xiàn)狀等等，以此來使學(xué)生了解到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的理論和技術(shù)在實(shí)際生活中的作用，學(xué)習(xí)熱情明顯高漲。

改革教學(xué)手段

積極探討新的教學(xué)模式和方法，充分運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)和先進(jìn)教學(xué)手段，將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合。多媒體課件的使用有效地縮短了學(xué)習(xí)時間，增大了信息量，活躍了課堂氣氛，使授課內(nèi)容更直觀，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但過多地依賴多媒體課件，會使師生之間失去互動性，使學(xué)生無法跟上講課的進(jìn)度，只能被動地接受授課內(nèi)容，缺乏思維的過程。而傳統(tǒng)的板書具有靈活性和及時性,好的板書設(shè)計(jì)能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò),突出教學(xué)重點(diǎn),加深學(xué)生對知識要點(diǎn)的理解和知識體系的把握,有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性［3］。在多媒體教學(xué)過程中穿插板書教學(xué),有利于調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

講授與課堂討論相結(jié)合

為避免傳統(tǒng)教學(xué)中教師與學(xué)生的交流減少而導(dǎo)致教學(xué)效果的不盡人意，我們刻意將講授的知識貫穿于一個個生動的事例中，并引用熱點(diǎn)問題進(jìn)行課堂討論，營造活躍的課堂氣氛，引起學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣。如：在講授《肉毒梭菌食物中毒》這一節(jié)內(nèi)容時，除了講授肉毒梭菌的病原性，還聯(lián)系肉毒毒素的在美容醫(yī)學(xué)上的廣泛應(yīng)用。這樣,不但使授課更加生動，同時又加深了學(xué)生對知識的理解和掌握。又如：在講授《食物中毒及其預(yù)防》這一章內(nèi)容時與如何處理突發(fā)性公共衛(wèi)生事件相結(jié)合。引導(dǎo)學(xué)生對“突發(fā)性公共衛(wèi)生事件時,調(diào)查前我們要做些什么準(zhǔn)備工作?如何開展現(xiàn)場調(diào)查?如何確定中毒食物的致病原因？”等一系列問題，讓學(xué)生帶著具體問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。

理論與實(shí)踐相結(jié)合

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)主要分為三大部分：①綜合性實(shí)驗(yàn)主要圍繞營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)問題，我們開設(shè)膳食調(diào)查、食物中毒案例分析，這些實(shí)驗(yàn)將理論知識、實(shí)踐技能融會貫通，提高了學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決實(shí)際問題的能力；②常用實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，如食物中蛋白質(zhì)、維生素C的含量測定，使學(xué)生掌握一些基本的實(shí)驗(yàn)分析和儀器分析技能；③結(jié)合具體實(shí)例對課程的重要理論進(jìn)行課堂討論，使學(xué)生深刻理解并扎實(shí)掌握一些枯燥但具有很強(qiáng)理論性專業(yè)知識。

多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課程往往重視不夠,針對此現(xiàn)象我們力求在實(shí)驗(yàn)課中選擇與現(xiàn)實(shí)生活非常接近的實(shí)驗(yàn)對象，如：在《食品中總氮的測定》這一實(shí)驗(yàn)中,我們盡量選擇學(xué)生感興趣、日常食用的牛奶、奶粉、黃豆、豬肉等食物作為檢測對象。

在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程中,我們除了強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的意義及實(shí)驗(yàn)課在以后工作實(shí)踐中的作用，還組織學(xué)生參觀現(xiàn)代化食品企業(yè)，讓學(xué)生了解相關(guān)食品的加工工藝，實(shí)驗(yàn)教學(xué)直觀化。給學(xué)生參與教研室科研活動的機(jī)會,提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生主觀能動性。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，該課程的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐技能對于高素質(zhì)、創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)具有同等重要的地位。在教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)、教學(xué)方式的改革等方面，我們應(yīng)在遵循教學(xué)大綱的前提條件下，以培養(yǎng)學(xué)生興趣為重要指導(dǎo)原則，不斷探索教與學(xué)中的新方法，建設(shè)素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍,將對培養(yǎng)合格的預(yù)防醫(yī)學(xué)畢業(yè)生和未來的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

1 賈小麗,葛秀濤,孫艷輝,等.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探索［J］. 滁州學(xué)院學(xué)報(bào). 2011,13(2):127-128

第2篇：食品衛(wèi)生學(xué)的概念范文

[關(guān)鍵詞] 公共衛(wèi)生；案例教學(xué)源庫；效果；評價

[中圖分類號] G642.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]C [文章編號]1673-7210（2011）04（b）-116-02

近一段時間以來，隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變以及各類突發(fā)公共衛(wèi)生事件的不斷發(fā)生，公共衛(wèi)生在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的地位不斷提升，人們逐漸意識到公共衛(wèi)生與人民的健康和生活息息相關(guān)。因此，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的公共衛(wèi)生醫(yī)學(xué)人才成為醫(yī)學(xué)教育界的當(dāng)務(wù)之急。然而以往的公共衛(wèi)生專業(yè)課教學(xué)多采用傳統(tǒng)的方法，側(cè)重于基本概念、基本理論的講授，由于教學(xué)實(shí)踐及教學(xué)環(huán)境的限制，難以擺脫灌輸式的教學(xué)模式，使得學(xué)生運(yùn)用知識分析和解決問題的能力有所欠缺。為探索公共衛(wèi)生專業(yè)課案例教學(xué)資源庫的建立對公共衛(wèi)生專業(yè)課教學(xué)的作用，2009年9月~2010年7月，筆者整群抽取齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院06級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的36名學(xué)生作為研究對象，對案例資源庫在公共衛(wèi)生專業(yè)課教學(xué)的效果進(jìn)行了研究。

1 資料與方法

1.1 一般資料

整群抽取齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院06級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的36名學(xué)生，隨機(jī)分為實(shí)驗(yàn)組和對照組，每組各18人，實(shí)驗(yàn)組將案例教學(xué)資源庫中的精選案例引入公共衛(wèi)生專業(yè)課《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》、《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)中，對照組則采用傳統(tǒng)教學(xué)法進(jìn)行授課。

1.2 方法

1.2.1 建立案例教學(xué)資源庫案例教學(xué)資源庫中的案例主要來源于教師的工作實(shí)踐、教科書、期刊雜志、報(bào)紙以及網(wǎng)絡(luò)、電視媒體中報(bào)道的與公共衛(wèi)生教學(xué)密切相關(guān)的典型事故或事件，將這些案例發(fā)生的原因、經(jīng)過、后果以及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等進(jìn)行整理加工，再選擇性的配以聲音、圖片或影像等資料，由此形成一個資源豐富的案例教學(xué)資源庫。

1.2.2 對授課教師的要求案例教學(xué)對教師的素質(zhì)要求很高，教師須具備從理論知識到實(shí)踐操作的綜合運(yùn)用能力，具有較強(qiáng)的課堂駕御能力，能夠始終把握住案例討論主題。進(jìn)行案例教學(xué)時教師必須正確選題，所選案例要適合教學(xué)目的和學(xué)生的適應(yīng)能力，教師在案例教學(xué)活動中應(yīng)把握好自己的角色，要進(jìn)行適時的引導(dǎo)，同時又要時刻保證學(xué)生在案例教學(xué)中的主體地位。

1.2.3 學(xué)生條件案例教學(xué)適合的對象一般是大學(xué)高年級的學(xué)生或研究生；人數(shù)要求方面，哈佛法學(xué)院一般在20人左右，哈佛工商管理學(xué)院認(rèn)為15人最為恰當(dāng)[6]。本次研究筆者選取在校的大學(xué)4年級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生36人，隨機(jī)抽取其中的18人作為本次案例教學(xué)實(shí)驗(yàn)組研究對象，其余的18人作為對照組。符合國際上對于案例教學(xué)的基本要求。

1.2.4 教學(xué)實(shí)施過程在《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》、《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程中選取有代表性的章節(jié)對實(shí)驗(yàn)組實(shí)行案例教學(xué)，所用案例均來源于案例教學(xué)資源庫，授課教師根據(jù)不同的授課內(nèi)容采用不同的案例類型，如在大氣衛(wèi)生、水體衛(wèi)生、職業(yè)中毒等各論章節(jié)的教學(xué)中，采用實(shí)錄式、信息式、陳述式案例，在食品衛(wèi)生、突發(fā)環(huán)境污染事件等綜合性的教學(xué)內(nèi)容時，采用問題式和決策式案例。對照組則采用傳統(tǒng)教學(xué)方法授課。

1.2.5 教學(xué)效果評價每門課程結(jié)束后，用同一份試卷對兩組學(xué)生進(jìn)行期末考核，考核內(nèi)容包括名詞解釋、填空、簡答、選擇和論述五種題型，其中名詞解釋、填空、簡答、選擇主要考察學(xué)生基礎(chǔ)理論知識的掌握情況，論述題主要考察學(xué)生的綜合分析能力，成績考核結(jié)果作為評價指標(biāo)進(jìn)行效果評價。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

用SPSS 13.0建立數(shù)據(jù)庫，采用兩獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 兩組期末基礎(chǔ)理論知識考核

每門課程結(jié)束后，用同一份試卷對兩組學(xué)生進(jìn)行期末測試，試卷滿分80分，考核內(nèi)容包括名詞解釋、填空、簡答、選擇和論述五種題型，其中名詞解釋、填空、簡答、選擇主要考察學(xué)生基礎(chǔ)理論知識的掌握情況，滿分70分，兩組期末基礎(chǔ)理論知識成績見表1。從表中可見，實(shí)驗(yàn)組各科平均分均高于對照組，但差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

2.2 兩組期末測試綜合分析能力考核

每門課程結(jié)束后，用同一份試卷對兩組學(xué)生進(jìn)行期末測試，試卷論述題主要考察學(xué)生的綜合分析能力，滿分10分，兩組學(xué)生綜合分析能力成績見表2。從表中可見，實(shí)驗(yàn)組各科平均分均高于對照組，其中《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》和《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》兩門課程的綜合分析能力評分與對照組比較，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。

表1 兩組期末基礎(chǔ)理論知識考核比較（x±s,分）

表2 兩組期末測試綜合分析能力考核比較（x±s，分）

3 討論

案例教學(xué)法是指在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求利用案例引導(dǎo)教學(xué)活動、組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)研討和探究的一種教學(xué)方法。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和臨床處理疾病的能力。

由于案例教學(xué)法能培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握與應(yīng)用專業(yè)理論，提高綜合分析與解決問題的能力，養(yǎng)成開拓進(jìn)取的良好品質(zhì)，目前已被普遍應(yīng)用于醫(yī)學(xué)教育中[1-2]。在本次研究中應(yīng)用案例教學(xué)法的實(shí)驗(yàn)組的綜合分析能力得分高于對照組，也進(jìn)一步說明案例教學(xué)法可提高學(xué)生分析、解決問題的能力。

案例教學(xué)法的支持系統(tǒng)是“案例”，即采用案例教學(xué)法，這就需要大量的案例，若沒有案例就無法實(shí)施案例教學(xué)[3]。而對于公共衛(wèi)生這種實(shí)踐性很強(qiáng)的課程的學(xué)習(xí)和講授，則更需要大量案例的支撐，否則學(xué)生很難將公共衛(wèi)生各門專業(yè)課中的大量理論知識與實(shí)際相結(jié)合，更談不上靈活運(yùn)用所學(xué)的理論知識去指導(dǎo)實(shí)際工作了。因此，建立公共衛(wèi)生專業(yè)課案例教學(xué)資源庫不僅可以增加教學(xué)的靈活性和趣味性，還能加深學(xué)生對枯燥理論知識的理解和記憶，提高教學(xué)質(zhì)量。同時，學(xué)生在進(jìn)行案例討論的過程中，通過激烈的討論、分析，可以增強(qiáng)學(xué)生的語言組織、表達(dá)、概括能力和創(chuàng)新思維能力[4-5]。

綜上所述，建立公共衛(wèi)生專業(yè)課案例教學(xué)資源庫，并將其中的典型案例引入到公共衛(wèi)生專業(yè)課的教學(xué)中，其教學(xué)效果是肯定的，如實(shí)驗(yàn)組綜合分析能力的成績各科平均分均高于對照組，其中《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》和《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》兩門課程的綜合分析能力評分與對照組比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。但將其應(yīng)用到公共衛(wèi)生其他專業(yè)課的教學(xué)中仍是一個探索的過程，例如在編寫案例庫時如何調(diào)動教師編寫案例的積極性，如何滿足案例庫使用時必須具備的教師條件、學(xué)生條件和教室條件，如何建立相應(yīng)的規(guī)章制度等。筆者認(rèn)為只有建立了一個門類齊全、數(shù)量眾多、質(zhì)量優(yōu)秀的結(jié)合中國實(shí)際的案例庫，才能實(shí)施行之有效的案例教學(xué)[6]。相信在不久的將來通過筆者對教育教學(xué)方法的不斷實(shí)踐和研究，公共衛(wèi)生專業(yè)課案例教學(xué)資源庫的建立必定會日臻完善，成為促進(jìn)創(chuàng)新型、應(yīng)用型醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)的一種重要的教學(xué)手段。

[參考文獻(xiàn)]

[1]王世民.淺議案例教學(xué)法[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào),2003,23(6):91.

[2]戴迎春,聶軍,陳清.案例教學(xué)法在流行病學(xué)教學(xué)中的運(yùn)用和體會[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生,2010,26(3):474-475.

[3]李變蘭,田琳,肖榮,等.案例教學(xué)法的支持系統(tǒng)―案例庫建設(shè)[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育,2008,22(10):108-109.

[4]沈丹.試論案例教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用[J].云南財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào),2005, 21(Z1):234-236.

[5]范引光,潘發(fā)明,王靜,等.案例教學(xué)法在衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的運(yùn)用[J].中華疾病控制雜志,2010,14(12):1239-1241.

[6]杜鵑,陳玲,徐愛榮.在素例教學(xué)法中要重視素例庫建議[J].上海金融學(xué)院學(xué)報(bào),2005,(3):61-63.

第3篇：食品衛(wèi)生學(xué)的概念范文

現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活似乎促使“快餐”逐漸成為一種飲食文化。據(jù)說正流行于國外的“慢餐運(yùn)動”由一位意大利人發(fā)起，初衷是抵制快餐及超市文化的沖擊。而對于國人而言，“快餐”和“慢餐”，究竟誰對健康更有益？

當(dāng)“快餐”站在營養(yǎng)學(xué)的天平上

“快餐”概念的引入似乎是源于1987年11月第一家肯德基快餐廳在中國北京的開業(yè)，其實(shí)中國的傳統(tǒng)早點(diǎn)和小吃都可以排入“快餐”之列。然而，西方快餐的東進(jìn)更完善了就餐環(huán)境的舒適、衛(wèi)生、規(guī)范等經(jīng)營理念，對我國的飲食業(yè)有很大的推動和促進(jìn)。

毋庸置疑，不管是什么種類的“快餐”，都具有不同的營養(yǎng)價值，或許某種“快餐”的這種營養(yǎng)素含量高，而那種營養(yǎng)素含量低。所以，如果一并地指責(zé)某種快餐是“垃圾食品”，未免有失公允。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來關(guān)注的問題是：吃“快餐”的是哪些人？他們怎么吃，吃多少？如對于肥胖者而言，吃的數(shù)量過大、次數(shù)過多，就會發(fā)生營養(yǎng)過剩，從而導(dǎo)致“三高癥”等疾??；對于青少年兒童而言，經(jīng)常一日三餐以“快餐”為主食，既可能因食品的種類單調(diào)而導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，也可能因能量攝入過多、營養(yǎng)過剩而發(fā)展為“小胖墩”；也有人因進(jìn)食過快，致消化不佳，進(jìn)而產(chǎn)生營養(yǎng)不良。凡此種種，不一而足，也難以盡述。

“快慢”無標(biāo)準(zhǔn)，意識高于形式

“慢餐”較之“快餐”，其攝食的優(yōu)點(diǎn)顯然是：進(jìn)餐時間較長、細(xì)嚼慢咽、輕嘗緩味、從容不迫，既有益于消化吸收營養(yǎng)，又顯示餐桌文明禮儀，是飲食文化的一種優(yōu)雅內(nèi)涵和高度境界?？此啤翱觳汀焙汀奥汀痹谛问缴系牟町愒谟诰筒偷乃俣群蜁r間的長短，其實(shí)兩者的本質(zhì)區(qū)別并沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可言，也很難將其定量化。因?yàn)閭€人的習(xí)慣不同，個性化的差異很大，5分鐘、10分鐘快不快？半小時、一小時慢不慢？吃饕餮盛宴、滿漢全席要半天甚至一天，這是享受還是難受？

從營養(yǎng)學(xué)的角度來解讀，不管是就餐的時間、場所、食品有何不同，都應(yīng)該有“慢餐”的理念和意識，這樣才能保證人體所需要的各種營養(yǎng)素?cái)z入、消化、吸收。而“囫圇吞棗、狼吞虎咽、饑不擇食”等在先人的詞典里從來都是形容飲食過程的貶義詞，是要努力避免、堅(jiān)決反對的現(xiàn)象和場景。

當(dāng)我們能夠真正做到“慢餐不慢、快餐不快”之際，才是“合理營養(yǎng)、平衡膳食”的科普理念深入人心之時。如果我們掌握和運(yùn)用正確的營養(yǎng)知識和科學(xué)意識，就能保證各類營養(yǎng)素的攝入，從而維護(hù)肌體的健康。

上班族的三餐“快慢曲”

早餐：早起準(zhǔn)備，不陷入“快餐”尷尬。早餐要少而精，盡量保證各種營養(yǎng)素的全面供給。早餐不宜過飽，否則容易對腸胃造成過重負(fù)擔(dān)；不能不吃，否則會導(dǎo)致胃部不適甚至潰瘍、影響消化吸收功能、引起膽囊疾病，還會影響胰臟功能；要避免“邊走邊吃”，以防消化不良和營養(yǎng)缺乏。早上提前20分鐘起床，準(zhǔn)備和享用早餐，避免“快餐”的尷尬。

第4篇：食品衛(wèi)生學(xué)的概念范文

關(guān)鍵詞：HACCP；質(zhì)量控制；番石榴汁飲料；應(yīng)用

HACCP作為食品工業(yè)中的一種有效的管理模式，應(yīng)用于番石榴汁生產(chǎn)企業(yè)中，將有益于番石榴汁生產(chǎn)水平、產(chǎn)品質(zhì)量與安全的全面提高與完善，提高番石榴汁在國內(nèi)外市場的競爭力。

一、HACCP介紹

（一）基本概念

HACCP（hazard analysis critical control point）全稱為危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，是目前世界上最有權(quán)威的食品質(zhì)量保護(hù)體系。FAO、WHO等組織一直在全球范圍內(nèi)積極推廣HACCP的概念與方法。通過對該系統(tǒng)的引入，可以提高食品的安全性，達(dá)到控制與監(jiān)督的目的，更有效的利用資源。HACCP體系是由危害分析（HA）和關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）兩部分構(gòu)成的，從食品的原料開始，制造加工、保存、流通到最終消費(fèi)為止的各個階段，對可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的、物理的危害進(jìn)行調(diào)查分析，為防止此危害在制造（加工）過程中發(fā)生，規(guī)定出特別需要進(jìn)行管理的環(huán)節(jié)，設(shè)定此處的管理基準(zhǔn)（關(guān)鍵限值），并且連續(xù)的或在適當(dāng)?shù)念l率下，用適當(dāng)?shù)姆椒右员O(jiān)視，將潛在危害消滅在生產(chǎn)過程中。

（二）HACCP系統(tǒng)的原理

確定加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，對每個顯著危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點(diǎn)。建立HACCP監(jiān)控程序，建立包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控等內(nèi)容的程序，以確保關(guān)鍵限值得以完全符合。確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時可采取的糾偏行動，以確?；謴?fù)對加工的控制，并確保沒有不安全的產(chǎn)品銷售出去。建立有效的記錄保持程序，建立驗(yàn)證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）HACCP與GMP和SSOP的關(guān)系

只有在建立了GMP與SSOP基礎(chǔ)之上，才能保證HACCP的正確實(shí)施。

（四）制定HACCP計(jì)劃的步驟

組建HACCP實(shí)施小組制定產(chǎn)品說明確定產(chǎn)品用途制定生產(chǎn)流程進(jìn)行危害性分析HA確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP確定關(guān)鍵限值CL建立監(jiān)控措施發(fā)現(xiàn)偏差建立糾偏措施建立審核措施建立文件記錄的保存措施對HACCP計(jì)劃進(jìn)行評估(驗(yàn)收)。

二、HACCP體系在番石榴汁飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

番石榴汁飲料生產(chǎn)工藝流程

（一）原料驗(yàn)收

采用色澤從黃色到淡紅色，成熟度八成左右，風(fēng)味正常，無霉?fàn)€、病蟲害和機(jī)械傷的新鮮果。

（二）清洗

將果實(shí)經(jīng)浸泡、高壓凈水噴淋沖洗干凈備用。浸泡水中添加0.1％漂白粉，浸泡時間10～15分鐘。

（三）打漿

將切碎的番石榴，按1：1.5加入清水拌勻后，用篩孔直徑0.8毫米的打漿機(jī)打漿，所得的漿渣再按1：1加清水拌勻后，經(jīng)顆粒泵送于直徑0.5毫米的打漿機(jī)復(fù)打漿。

（四）熱處理

將兩次打漿所得的漿液混合均勻后，經(jīng)片式換熱器在40～60秒內(nèi)加熱到80～85℃，然后冷卻至室溫。

（五）板框過濾

用板框過濾機(jī)(濾材孔徑0.5毫米)進(jìn)行壓濾，以除去熱凝固物，濾液泵送至帶保溫夾層的調(diào)配罐中備用。

（六）調(diào)配

先測定果汁液的糖度和酸度，控制提取汁液中可溶性固形物含量1.6％～1.8％，然后確定所需添加的白砂糖和檸檬酸量。成品要求糖度為12％～13.5％，酸度為0.20％～0.22％。糖、酸直接加到調(diào)配罐中，加熱到90℃左右使之溶解。

（七）離心過濾

經(jīng)檢測合格的果汁，用離心機(jī)(內(nèi)墊120目尼龍布)過濾。

（八）均質(zhì)

用16～18兆帕壓力均質(zhì)。

（九）加熱

經(jīng)片式熱交換器在30～40秒內(nèi)加熱到90℃左右，然后立即裝罐，不允許停留積壓。

（十）灌裝

空罐先洗凈并經(jīng)90℃以上熱水清毒后，倒置瀝于水分，加入調(diào)配好的果汁，裝滿。封口前要求罐內(nèi)果汁的中心溫度必須在75℃以上。

（十一）殺菌

1OO℃下殺菌2～10分鐘。

三、危害分析（HA）與“關(guān)鍵點(diǎn)”（CPP）的確定

（一）危害分析（HA）

1.生物危害

微生物污染是番石榴汁飲料加工中的主要污染，特別是病原菌、致病菌直接影響產(chǎn)品的安全性；污染菌可使番石榴汁飲料渾濁，形成沉淀，產(chǎn)生不良的氣味，改變了番石榴汁飲料特有的口味以致不能飲用。

2.化學(xué)危害

番石榴汁飲料生產(chǎn)中化學(xué)性危害主要有農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷類）、重金屬超標(biāo)（銅、鉛、砷）及添加劑使用過量，果實(shí)清洗用清潔劑、CIP清洗劑（硫酸、氫氧化鈉）、水源污染、包裝材料滅菌用消毒劑的殘留也是造成化學(xué)危害的因素。

3.物理危害

番石榴汁飲料生產(chǎn)中會受溫度、時間等物理因素的影響，設(shè)備、容器、管道等不符合工藝要求，未按SSOP 規(guī)范操作，包裝材料不合衛(wèi)生要求或人為因素等，可引起物理因素危害。

（二）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

1.原輔料驗(yàn)收

要對原料產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)查，并對原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬、病蟲害果數(shù)及腐爛果數(shù)檢查，凡不合格品一律拒收。輔料的驗(yàn)收按進(jìn)貨檢驗(yàn)或相應(yīng)的購銷合同進(jìn)行檢驗(yàn)，凡不合格一律拒收。

2.原料清洗

定期檢查清洗機(jī)的噴射壓力，堿液濃度為1%～2%，溫度65～70℃。

3.后巴氏殺菌

將番石榴汁飲料在100℃下殺菌2~10分鐘。

4.罐裝

加強(qiáng)操作工人個人衛(wèi)生，增強(qiáng)質(zhì)量安全意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程。

5.包裝材料

包裝材料需提供第三方證明，以確保包裝材料的合格。

6.設(shè)備清洗

按SSOP規(guī)范操作。先用70～90℃濃度為2%～3%的堿液洗，再用清水清洗至Ph=7.0。

7.環(huán)境衛(wèi)生

對車間內(nèi)的空氣、地面墻壁等在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行消毒，并定期監(jiān)測環(huán)境消毒的效果。按SSOP規(guī)范操作。

(三)建立關(guān)鍵限值、確定控制標(biāo)準(zhǔn)

控制措施關(guān)鍵限值的確定應(yīng)以番石榴汁飲料生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)、安全法規(guī)，工藝規(guī)程為依據(jù)，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)、科研及專家的科學(xué)分析后確定，以確保控制措施的有效性。番石榴汁飲料廠應(yīng)采納的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范有：GB12695-1990《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB 1917《食品添加劑液體二氧化碳》、GB2759《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GBJ73《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》、GB9683《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7781《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

（四）監(jiān)控、糾偏、記錄與驗(yàn)證

1.監(jiān)控

是快速對番石榴汁飲料生產(chǎn)CPP進(jìn)行測試或觀察，將測試值與關(guān)鍵值進(jìn)行比較，失控時及時調(diào)節(jié)。該步驟是HACCP計(jì)劃中最重要的部分。監(jiān)控程序包括：監(jiān)控的內(nèi)容、監(jiān)控的方法、監(jiān)控的頻率、監(jiān)控的人員。

2.糾偏

發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)未達(dá)標(biāo)時，必須立即采取糾偏措施。利用檢測結(jié)果調(diào)整工藝與加工方法以保持控制。如果失控，必須將不符和要求的產(chǎn)品處理掉。必須確定、改正不符和要求的因素以確保CCP重新受控制。

3.記錄

每個關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控要形成相應(yīng)的記錄，記錄的監(jiān)控信息是顯示關(guān)鍵控制點(diǎn)受控狀態(tài)的證據(jù)。

4.驗(yàn)證

一般地，對各關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控情況進(jìn)行驗(yàn)證的具體做法主要有以下三種：一是對監(jiān)控設(shè)備的定期校正；二是有針對性的抽樣進(jìn)行分析檢驗(yàn)（包括對原料番石榴、番石榴汁和番石榴汁飲料及相應(yīng)設(shè)備、環(huán)境等）；三是對監(jiān)控記錄進(jìn)行復(fù)查。該階段由番石榴汁飲料生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督員、質(zhì)檢員及有關(guān)部門的專家等對HACCP系統(tǒng)定期進(jìn)行驗(yàn)證和分析。

四、結(jié)束語

市場呼喚高質(zhì)量的安全產(chǎn)品，HACCP作為食品工業(yè)中的一種有效的管理模式，應(yīng)用于番石榴汁飲料生產(chǎn)企業(yè)中，將有益于番石榴汁飲料生產(chǎn)水平、產(chǎn)品質(zhì)量與安全的全面提高與完善，提高我國在番石榴汁飲料國內(nèi)外市場的競爭力。因此，HACCP體系的應(yīng)用對番石榴汁飲料行業(yè)的發(fā)展壯大具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

［1］張建新,朗鎖軍等.HACCP在濃縮蘋果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].保鮮與加工,2002,(3).

［2］陳炳卿.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2000.

［3］王銣,王冬.HACCP在傳統(tǒng)釀酒制造中的應(yīng)用[J].廣州食品工業(yè)科技,2002,(18).

第5篇：食品衛(wèi)生學(xué)的概念范文

現(xiàn)代平衡膳食理論的實(shí)質(zhì)

關(guān)于這個問題，這里且先看看目前國內(nèi)幾本權(quán)威性營養(yǎng)學(xué)著作里對平衡膳食所下的定義。

現(xiàn)為我國高等醫(yī)藥院校營養(yǎng)衛(wèi)生專業(yè)教材的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》說：營養(yǎng)上所主張的合理膳食或平衡膳食或健康膳食都是指全面達(dá)到營養(yǎng)供給量的膳食。這種膳食意味著：第一是使攝食者在熱能和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量。第二是在各種營養(yǎng)素間建立起一種生理上的平衡，例如三種生熱營養(yǎng)素作為熱能來源比例的平衡；熱能消耗量和在代謝上有密切關(guān)系的維生素B1、B2、PP之間的平衡；蛋白質(zhì)中必需氨基酸之間的平衡；飽和與不飽和脂酸之間的平衡；可消化的碳水化合物與膳食纖維之間的平衡；無機(jī)鹽中的鈣磷平衡；成酸性和成堿性食品之間以及動植物性食品之間的平衡等等。中國生理科學(xué)會營養(yǎng)學(xué)會編著的《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與臨床實(shí)踐》中對平衡膳食的概念是這樣闡述的：

根據(jù)各類食物的營養(yǎng)價值組成合理的膳食，是達(dá)到良好營養(yǎng)的關(guān)鍵。所謂良好的營養(yǎng)，即合理的營養(yǎng)，要求營養(yǎng)素相互之間保持適當(dāng)?shù)谋壤?，人體營養(yǎng)需要與膳食的供給之間建立平衡的關(guān)系，供給不足與供給過量，對身體都是有害的，所以要提倡合理的平衡膳食。

從該書提出的平衡膳食的具體要求來看，也是看重在六大營養(yǎng)素之間達(dá)到平衡。中山醫(yī)科大學(xué)的何志謙教授編著的《人類營養(yǎng)學(xué)》（人民衛(wèi)生出版社，1988年版）一書是近年來一本有影響的營養(yǎng)學(xué)專著。該書指出平衡膳食是人類膳食的最佳尺度，對平衡膳食的理解是這樣的：泛指食物滿足人體需要動態(tài)過程中的最佳狀態(tài)，包括食物的構(gòu)成和數(shù)量的動態(tài)平衡，人體對食物的反應(yīng)和適應(yīng)，及食物被機(jī)體利用的后果等平衡等等。

分析后，對平衡膳食的理解有兩個基本共同點(diǎn)，即：膳食營養(yǎng)供給量與人體生理營養(yǎng)需要量必須平衡，以及膳食構(gòu)成中營養(yǎng)素之間必須平衡。為此，營養(yǎng)學(xué)專家們根據(jù)人體生理營養(yǎng)需要量制訂了人類膳食營養(yǎng)的供給量標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)營養(yǎng)素之間存在的協(xié)同或相克的關(guān)系，提出在供給某種營養(yǎng)素的同時，必須相應(yīng)供給另外一些與之有密切關(guān)系的營養(yǎng)素?，F(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)迄今為止發(fā)現(xiàn)，人類身體至少需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、各種維生素以及水等。能構(gòu)成這42種物質(zhì)的膳食，需要有多種多樣的食物來源，于是，營養(yǎng)平衡的膳食實(shí)質(zhì)就是雜食。然而，反對所有的偏食并不是科學(xué)的平衡膳食方法。

偏食也有合理的成分

偏食，是指人們在飲食構(gòu)成或口味上對某些食物或某種飲食類型有一定程度的偏愛。與偏食相關(guān)的另一個概念是擇食，擇食簡言之，就是指人類對食物的選擇，找出對機(jī)體最有用，最能接受和最喜歡的食品和食物。盡管營養(yǎng)學(xué)家們指出偏食和擇食是兩個不同的概念，但實(shí)際上，偏食和擇食之間有密切的聯(lián)系，偏食是擇食的一種表現(xiàn)形式，擇食包含著偏食的某些因素。營養(yǎng)學(xué)家們之所以指出這是兩個不同的概念，大概含有想讓人們認(rèn)識擇食是合理的，而偏食是不合理的意思，擇食是考慮機(jī)體的需要，是有益于人體健康的；其實(shí)，偏食也有些是符合機(jī)體生理需要，有益于人體健康的。

對食物的選擇不僅僅是受到機(jī)體營養(yǎng)生理狀態(tài)的影響，同時還受到非營養(yǎng)生理狀態(tài)的影響。如嬰幼兒最易引起選擇的是甜味而最易厭惡的是苦味，低濃度的咸和酸味是易于接受的，而高濃度卻能引起不愉快。成人對啤酒或茶、咖啡的苦味往往由最初的拒食，至慢慢變成嗜好。這種感官因素的影響也會隨機(jī)體狀態(tài)的改變而變動，味蕾功能衰減，這種衰減先是咸味與甜味，然后是苦味和酸味，因而老年人或高血壓患者特別喜歡選擇咸味和甜味重的飲食。當(dāng)機(jī)體處于饑餓狀態(tài)時，嗅覺比飽脹時更為敏感，因而對食物的愉快和不愉快的感覺不僅取決于食物引起刺激的能力，而是更大程度地受饑和飽的影響。

當(dāng)然，對食物的選擇還受到心理因素、認(rèn)識程度的影響。因此，擇食在很大程度上特別受機(jī)體狀態(tài)影響所選擇的食物是比較符合營養(yǎng)科學(xué)要求的。

合理偏食是促進(jìn)機(jī)體營養(yǎng)平衡的重要途徑

偏食似乎與平衡膳食相悖，其實(shí)，機(jī)體的營養(yǎng)狀態(tài)并不是一成不變的，它受到機(jī)體特殊生理期、體質(zhì)、遺傳以及腦力體力勞動和精神情緒等因素的影響而呈現(xiàn)出機(jī)體營養(yǎng)的不平衡狀態(tài)，它必須通過各種機(jī)體外環(huán)境因素的調(diào)節(jié)，使之趨于平衡，而調(diào)整機(jī)體營養(yǎng)狀態(tài)使之趨于平衡的最主要因素就是飲食，飲食因素中最重要的方法就是通過合理的偏食來糾正機(jī)體營養(yǎng)的失衡狀態(tài)，中醫(yī)謂之“以偏救弊”。因此，合理的偏食也是促進(jìn)機(jī)體營養(yǎng)平衡的重要途徑。這方面的例子是很多的。

第6篇：食品衛(wèi)生學(xué)的概念范文

關(guān)鍵詞：健康管理專業(yè)；健康管理學(xué)；人才培養(yǎng)

健康管理（Healthmanagement）是對個人或人群的健康危險(xiǎn)因素進(jìn)行全面管理的過程，其宗旨是調(diào)動個人及集體的積極性，有效地利用有限的資源來達(dá)到最大的健康效果。健康管理人才隊(duì)伍建設(shè)，是健康管理行業(yè)快速發(fā)展的根本保證。然而，目前我國擁有的健康管理人才遠(yuǎn)不能滿足社會需求。加快培養(yǎng)健康管理專業(yè)人才是當(dāng)前發(fā)展健康管理服務(wù)行業(yè)的重中之重。

1國內(nèi)外健康管理學(xué)科發(fā)展概況

1．1國外發(fā)展情況

健康管理理念源自20世紀(jì)50年代末最先在美國保險(xiǎn)行業(yè)提出的概念（ManageCare），其初衷是為了控制客戶的患病風(fēng)險(xiǎn)、降低健康醫(yī)療費(fèi)用支出的可能性。1969年美國政府將健康管理納入國家醫(yī)療保健計(jì)劃，并開始出現(xiàn)區(qū)別于醫(yī)院等傳統(tǒng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的專業(yè)健康管理公司，提供系統(tǒng)專業(yè)的健康管理服務(wù)。迄今為止，健康管理學(xué)已經(jīng)形成涉及醫(yī)學(xué)、心理學(xué)、管理科學(xué)、社會科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、公共政策和法律等多個學(xué)科為一體的新興學(xué)科。在歐洲很多國家，健康管理早已經(jīng)發(fā)展成為完整、系統(tǒng)、規(guī)范化的學(xué)科體系。美國很多高等院校都開設(shè)有健康管理專業(yè)，多數(shù)在設(shè)立在公共衛(wèi)生學(xué)院、公共政策／事務(wù)學(xué)院下，健康管理專業(yè)也多以衛(wèi)生政策與管理或健康管理與政策的名稱出現(xiàn)。學(xué)位從大專、本科、碩士到博士4種，學(xué)時也分別從2年到5年不等。但無論哪個層次的人才都是專業(yè)的醫(yī)療管理人員，都必須遵從嚴(yán)格的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方能執(zhí)證上崗。與美國不同，英國的健康管理的生源則相對較廣，擁有市場營銷、管理、人力資源等教育背景的人也同樣可以學(xué)習(xí)健康管理專業(yè)。日本在亞洲國家中健康管理發(fā)展較快。其本身很重視居民的健康教育，在每一級別的衛(wèi)生保健服務(wù)組織中都有健康管理人員的身影。其服務(wù)內(nèi)容也比較廣泛，諸如目前正在實(shí)施“健康日本21”的健康行動計(jì)劃，服務(wù)內(nèi)容大到諸如規(guī)劃、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)、醫(yī)療設(shè)備區(qū)域管理，小到為個人提供健康評估服務(wù)、制定健康計(jì)劃、提供專業(yè)的疾病管理服務(wù)等。相對而言，歐洲國家健康管理就業(yè)崗位也很多，有醫(yī)療保健管理、醫(yī)療保健操作監(jiān)督、醫(yī)療行政（如醫(yī)療保健經(jīng)理等）不同崗位。

1．2國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

中國的健康管理思想古已有之，最早可追溯到《素問》中的“是故圣人不治已病治未病”的論點(diǎn)。防患于未然，防止疾病的發(fā)生是古人對健康管理最樸素的理解。但健康管理一詞在國內(nèi)出現(xiàn)才10余年的時間。健康管理行業(yè)在我國尚處于起步階段，首家健康管理公司注冊于2001年。迄今為止，國內(nèi)已設(shè)立了6家國家級的健康管理協(xié)會或?qū)W會。2007年中華醫(yī)學(xué)會健康管理分會成立，同年《中華健康管理學(xué)雜志》創(chuàng)刊?！督】倒芾韼焽衣殬I(yè)標(biāo)準(zhǔn)》也在同年頒布，“健康管理師”成為被政府部門認(rèn)可的新興職業(yè)。2009年中國健康管理專家達(dá)成《健康管理概念與學(xué)科體系的中國專家初步共識》。2016年，“健康中國2030”以及十三五”衛(wèi)生與健康規(guī)劃等一系列文件的出臺也對發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)提出了更確切的要求，健康管理服務(wù)產(chǎn)業(yè)及健康管理學(xué)科在我國的發(fā)展體系框架日益清晰。但總的來說，我國目前所謂的健康管理服務(wù)尚未形成全面的服務(wù)體系，服務(wù)機(jī)構(gòu)中常見的健康管理公司也多是涉及產(chǎn)業(yè)鏈的一小部分，比如健康體檢、健康養(yǎng)生等，多是偏重健康管理的某個環(huán)節(jié)。在服務(wù)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)覆蓋了健康管理整個環(huán)節(jié)的服務(wù)機(jī)構(gòu)少之又少。

2我國健康管理專業(yè)人才培養(yǎng)狀況

2．1專業(yè)掛靠院系

國內(nèi)高等院校對于健康管理專業(yè)人才培養(yǎng)尚屬于起步階段，大部分高校健康管理是作為一個方向掛靠在公共管理或是公共衛(wèi)生專業(yè)下。杭州師范大學(xué)設(shè)立有我國首個健康管理學(xué)院，2011年由醫(yī)藥衛(wèi)生管理學(xué)院更名而來。除此之外，我國高校中的健康管理人才培養(yǎng)多以健康管理作為一個專業(yè)方向，掛靠在公共衛(wèi)生專業(yè)、醫(yī)藥／衛(wèi)生管理專業(yè)、臨床醫(yī)學(xué)、社會工作專業(yè)、公共事務(wù)管理專業(yè)、家政服務(wù)專業(yè)等專業(yè)下面［5］。如江蘇建康職業(yè)學(xué)院的公共衛(wèi)生管理專業(yè)（健康管理方向）、重慶醫(yī)科大學(xué)的臨床醫(yī)學(xué)（健康管理方向）、安徽醫(yī)科大學(xué)的勞動與社會保障專業(yè)（健康管理方向）、廣州工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的公共事務(wù)管理專業(yè)（食品安全與健康管理方向）、上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院的社會工作專業(yè)（健康管理方向）、重慶機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的家政服務(wù)專業(yè)（健康管理方向）等。目前，也有休閑體育專業(yè)在探討開設(shè)健康管理方向的可行性，安徽宿州衛(wèi)生學(xué)校也在嘗試開設(shè)“健康管理”專業(yè)課程。

2．2學(xué)歷教育層次

與美國高校的健康管理專業(yè)多為碩士學(xué)位不同的是，我國的健康管理專業(yè)則以職業(yè)教育和高等院校的本科教育居多，研究生高層次人才培養(yǎng)的較少，畢業(yè)后一般授予管理學(xué)學(xué)位。健康管理的職業(yè)教育一般學(xué)制3年，重點(diǎn)是培養(yǎng)其崗位勝任能力。如上海工會管理職業(yè)學(xué)院開設(shè)有健康管理專業(yè)，北京中醫(yī)藥大學(xué)管理學(xué)院2015年開設(shè)健康管理大專班。江蘇建康職業(yè)學(xué)院、上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣州工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院、重慶機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院等則都是將健康管理作為專業(yè)方向。截止到2016年初，國內(nèi)有5所院校（浙江中醫(yī)藥大學(xué)、廣東藥科大學(xué)、成都醫(yī)學(xué)院、濱州醫(yī)學(xué)院等）成立健康管理專業(yè)。杭州師范大學(xué)健康管理學(xué)院是全國首個健康管理學(xué)院，并擁有健康管理學(xué)碩士點(diǎn)和博士點(diǎn)資格。浙江農(nóng)林大學(xué)是全國第一所開設(shè)健康管理本科專業(yè)的高校，與2007至2013年招生健康管理專業(yè)本科生。2009年重慶醫(yī)科大學(xué)率先在全國醫(yī)學(xué)院校招收臨床醫(yī)學(xué)（健康管理方向）學(xué)生。海南醫(yī)學(xué)院、新疆醫(yī)科大學(xué)、遼寧醫(yī)學(xué)院等醫(yī)科院校也充分利用醫(yī)學(xué)教育的資源優(yōu)勢，在公共事業(yè)管理下開設(shè)健康管理方向。安徽醫(yī)科大學(xué)2015年開始招生勞動與社會保障專業(yè)（健康管理方向）本科生。

2．3專業(yè)課程設(shè)置

各校對健康管理的內(nèi)容及其外延尚未形成統(tǒng)一、明確的認(rèn)識，所以專業(yè)課程設(shè)置上差異較大。目前，開設(shè)健康管理專業(yè)的高校的課程一般可以分為三大類：人文社科類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類和專業(yè)核心課程。相對來說，人文社科類課程的差異較小，基本都是圍繞如管理文秘、人際關(guān)系等課程。專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程由于各院校的特色和教學(xué)優(yōu)勢不同，差異較大。專業(yè)基礎(chǔ)課程多以公共管理類和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)類課程構(gòu)成，前者包括社會工作理論、組織行為學(xué)；后者則包括臨床醫(yī)學(xué)概論、預(yù)防醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)概論、醫(yī)療保險(xiǎn)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)等。專業(yè)核心課程則主要圍繞健康管理類展開，如健康管理概論、健康教育、健康法規(guī)、健康信息管理等。另外每個學(xué)校還會開設(shè)一些特色課程體現(xiàn)自身院校特點(diǎn)的職業(yè)性，如社會工作類（社會工作的理論與方法，社區(qū)、老人、青少年等特殊人群的社會工作實(shí)務(wù)）；家政服務(wù)類（護(hù)理、信息、保?。?；食品監(jiān)管類（營養(yǎng)與食品安全、食品監(jiān)督檢驗(yàn)）；旅游管理類（如旅游健康、休閑養(yǎng)生保健、旅游信息學(xué)）；或者是休閑養(yǎng)生類（中醫(yī)養(yǎng)生、運(yùn)動健康管理、針灸和推拿學(xué)等）。

2．4畢業(yè)去向

健康管理產(chǎn)業(yè)涉及醫(yī)藥、保健養(yǎng)生、疾病預(yù)防、健康保險(xiǎn)等多個方面，所以畢業(yè)生就業(yè)崗位也多種多樣，主要有以下四類崗位。第一類是健康產(chǎn)品生產(chǎn)及監(jiān)管機(jī)構(gòu)，包括醫(yī)藥／器械生產(chǎn)及經(jīng)營企業(yè)、藥品監(jiān)督部門等，從事藥物檢測／檢驗(yàn)、醫(yī)療器械生產(chǎn)、化妝及保健品生產(chǎn)經(jīng)營、醫(yī)藥及企業(yè)營銷、新藥研究和開發(fā)、藥物制劑生產(chǎn)與管理等工作。第二類是醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)及行政管理機(jī)構(gòu)，如基層衛(wèi)生服務(wù)中心、醫(yī)療預(yù)防機(jī)構(gòu)、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)、健康體檢機(jī)構(gòu)、計(jì)生部門、醫(yī)藥監(jiān)管部門等，從事健康檔案管理、健康指導(dǎo)咨詢、健康狀況調(diào)查、健康標(biāo)本采樣和衛(wèi)生事務(wù)管理。第三類是健康服務(wù)業(yè)，如在健康會所、養(yǎng)老院、休閑／飲食中心、護(hù)理中心等機(jī)構(gòu)從事健康保健服務(wù)、健康咨詢、健康指導(dǎo)指導(dǎo)、私人健康維護(hù)、健康信息管理、食品安全監(jiān)管、員工健康檔案館和健康狀況監(jiān)測等。最后還有健康保險(xiǎn)企業(yè)或管理機(jī)構(gòu)，從事健康損害保險(xiǎn)理賠，健康救助、社會健康保證服務(wù)等。

3我國健康管理學(xué)科建設(shè)思考

3．1鼓勵高校尤其是醫(yī)學(xué)院校設(shè)立健康管理專業(yè)

從目前的培養(yǎng)院?？矗覈慕】倒芾韺I(yè)尚未形成相對獨(dú)立、成熟的專業(yè)。健康管理人才必須通過建專業(yè)、立學(xué)科的規(guī)范教育培養(yǎng)體系以保障合格的人才的培養(yǎng)。應(yīng)在堅(jiān)持學(xué)歷、職業(yè)和繼續(xù)教育多層次培養(yǎng)基礎(chǔ)上，加大學(xué)歷教育力度。醫(yī)學(xué)院校擁有醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生、健康保險(xiǎn)等相關(guān)教育資，在設(shè)立健康管理專業(yè)上更具優(yōu)勢和責(zé)任。“十三五”衛(wèi)生與健康規(guī)劃提出要推動醫(yī)療、養(yǎng)老、旅游等行業(yè)的深度融合以促進(jìn)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著健康管理的外延不斷擴(kuò)大，臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)保健、護(hù)理康復(fù)、疾病預(yù)防、健康保險(xiǎn)、衛(wèi)生管理等基本知識和技能等應(yīng)成為健康管理人才培養(yǎng)的基本知識體系，著重培養(yǎng)其在健康保險(xiǎn)、健康咨詢服務(wù)、健康服務(wù)和產(chǎn)品生產(chǎn)、康復(fù)保健、養(yǎng)老護(hù)理領(lǐng)域的崗位勝任力，以提供醫(yī)、養(yǎng)、護(hù)為一體的健康服務(wù)。

3．2規(guī)范化課程置，完善學(xué)科體系

相對國外，我國健康管理專業(yè)的設(shè)立院校層次偏低，缺乏研究生及其以上的高等教育模式，即使本?？频慕逃Ｊ揭采胁怀墒欤栽谡n程設(shè)置上也未達(dá)到系統(tǒng)化和規(guī)范化，促使教學(xué)質(zhì)量和水平的參差不齊。目前學(xué)者對健康管理學(xué)的共識是該學(xué)科應(yīng)該集醫(yī)學(xué)、管理學(xué)與信息科學(xué)為一體，所以在核心課程中這幾類課程是必不可少的?？傮w上相應(yīng)的課程可以從四個方面進(jìn)行設(shè)置，首先是人文類課程，培養(yǎng)學(xué)生的國際視野和人文素養(yǎng)。第二類是醫(yī)學(xué)類，如基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論、臨床醫(yī)學(xué)概論、預(yù)防醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、食品衛(wèi)生和營養(yǎng)、行為心理學(xué)等課程。第三類是管理類課程，對以后從事相關(guān)健康產(chǎn)業(yè)的管理方面工作有積極意義，具體課程可以包括醫(yī)院管理、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、健康法規(guī)、衛(wèi)生監(jiān)督、社會保障、醫(yī)療保險(xiǎn)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)、醫(yī)藥營銷等。第四類健康管理類課程作為核心課程是必不可少的，可以包括健康信息管理、健康測量與評價方法、健康風(fēng)險(xiǎn)檢測技術(shù)、健康評估技術(shù)、健康管理服務(wù)提供途徑等內(nèi)容。開設(shè)院?？筛鶕?jù)自身專業(yè)特點(diǎn)、師資情況對課程設(shè)置和課時安排進(jìn)行調(diào)整，在保留基礎(chǔ)核心課程的基礎(chǔ)上提出自身學(xué)術(shù)特色。

3．3強(qiáng)化教材建設(shè)，促進(jìn)專業(yè)人才細(xì)分由于我國健康管理的理論研究滯后于工作實(shí)踐和應(yīng)用，專業(yè)的教育師資與教材體系也比較缺乏。雖然不同院校的培養(yǎng)在充分利用自身教育資源的同時突出專業(yè)特色，但一定程度上也反映出健康管理教育缺乏統(tǒng)一的理論和教材體系。健康管理相關(guān)專業(yè)眾多、知識面全而散，一本教材遠(yuǎn)不能滿足教學(xué)需求。所以根據(jù)專業(yè)特色細(xì)分教材，培養(yǎng)專項(xiàng)人才是大勢所趨，如專業(yè)營養(yǎng)健康師，兒童健康師、醫(yī)療行政助理等。相應(yīng)地教材也可以根據(jù)不同的健康管理師就業(yè)崗位編寫更具專業(yè)性的教材。在目前筆者接觸到的教材中，郭清主編的全國“十二五規(guī)劃教材”以及王培玉主編的《健康管理學(xué)》，可供衛(wèi)生管理及相關(guān)專業(yè)使用。對于沒有相關(guān)醫(yī)學(xué)背景知識學(xué)生參考使用的黃建始和陳君石主編的“健康管理師”。另外還可根據(jù)不同的職業(yè)特點(diǎn)，選擇使用武留信主編的“健康管理師社區(qū)管理分冊”，以及王隴德主編的衛(wèi)生行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)系列教程用書。

3．4開拓示范基地，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

如今的健康管理體系的建設(shè)無法滿足社會需求，應(yīng)倡導(dǎo)健康管理的學(xué)院理論教學(xué)和基地實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合統(tǒng)一，注重學(xué)歷教育和職業(yè)勝任力的培養(yǎng)。同時隨著人們對健康關(guān)注度的提高，健康管理已經(jīng)不再局限于保險(xiǎn)行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)控制，還包括疾病的預(yù)防、健康保健、疾病防控等內(nèi)容。可與居民社區(qū)、大型企業(yè)、職業(yè)場所、保險(xiǎn)公司、健康管理公司等不同類型機(jī)構(gòu)開展合作、設(shè)立教學(xué)基地，完善健康管理職業(yè)培訓(xùn)體系和繼續(xù)教育體系的發(fā)展。依托產(chǎn)、學(xué)、研一體化平臺，在理論與實(shí)踐中不斷發(fā)展壯大，以期形成全面系統(tǒng)的健康管理學(xué)科體系。

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第7篇：食品衛(wèi)生學(xué)的概念范文

關(guān)鍵詞：大學(xué)生 營養(yǎng)狀況 營養(yǎng)知識

近年來隨著中國特色社會主義建設(shè)的快速發(fā)展，全面建設(shè)小康目標(biāo)的逐步實(shí)現(xiàn)，城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程的加快，人民物質(zhì)生活大幅提高，大學(xué)生這一特殊的社會群體，在學(xué)習(xí)、生活方式上也發(fā)生了較大的變化。為全面了解大學(xué)生營養(yǎng)狀況和在膳食營養(yǎng)中存在的問題，及時給與評價和指導(dǎo)，為大學(xué)生提高營養(yǎng)健康水平提供科學(xué)依據(jù)，本研究對云南高校在校大學(xué)生進(jìn)行了營養(yǎng)知識和營養(yǎng)狀況的調(diào)查研究。

一、對象與方法

1.對象

采用整群隨機(jī)抽樣的方法，隨機(jī)抽取240名在校大學(xué)生，進(jìn)行營養(yǎng)知識、態(tài)度 、行為及營養(yǎng)狀況問卷調(diào)查。收回調(diào)查表250份，其中有效表 240份，男生167名，女生73名，年齡18～24歲。

2.方法

采用問卷法對調(diào)查對象進(jìn)行一般情況、營養(yǎng)知識、膳食行為態(tài)度調(diào)查， 問卷在參考相關(guān)資料，根據(jù)大學(xué)生營養(yǎng)知識掌握情況及飲食行為特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)[1-3]，問卷調(diào)查表由調(diào)查對象填寫，內(nèi)容包括大學(xué)生的一般情況（性別、年齡、民族、身高、體重）和營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度及營養(yǎng)意識，共26道題。營養(yǎng)狀況評價采用體質(zhì)指數(shù)[4]（BMI），判斷標(biāo)準(zhǔn)為：BMI< 18.5為營養(yǎng)不良，BMI在8.5-25.0為正常，BMI>25.0為超重或肥胖。

3.統(tǒng)計(jì)分析

應(yīng)用SPSS軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和X2檢驗(yàn)。

二、結(jié)果

1.營養(yǎng)狀況

大學(xué)生營養(yǎng)狀況見表1。從表1可以看出，被調(diào)查的240名大學(xué)生中，營養(yǎng)狀況良好162人，占 67.50%， 營養(yǎng)不良者56人，占23.33%；營養(yǎng)過剩者22人，占9.17%。 營養(yǎng)不良的大學(xué)生中：男生30人，占17.97%，女生26人，占35.62%。營養(yǎng)過剩的大學(xué)生中：男生19人，占11.38%，女生3人，占4.11%。男生女生之間存在顯著的差異（P< 0.05）。營養(yǎng)不良率女生顯著高于男生（P< 0.05），超重和肥胖率男生顯著高于女生。

2.營養(yǎng)知識

從表2可以看出，在調(diào)查的240人中，了解人體的必需營養(yǎng)素的有126 人，僅占52.5%，不知道的有114人，占47.5%。了解膳食金字塔的只有88 人，僅占36.66%，不知道的152人，占63.34%。在認(rèn)為肥胖是否是疾病的問題上，有122人認(rèn)為是疾病，僅占50.83%，有118人不認(rèn)為是疾病，占49.17%。針對這些問題，結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析可以看出，男女學(xué)生之間對了解人體的必需營養(yǎng)素知識掌握情況存在顯著性差異（X2=4.546，P=0.033）。男女學(xué)生之間對了解膳食金字塔知識掌握情況也存在顯著性差異（X2=6.785，P=0.009）。男女學(xué)生之間對了解人體需要的能量來源知識掌握情況存也存在顯著性差異（X2=5.038，P=0.025）。男生對營養(yǎng)知識的掌握情況好于女生。在是否了解高鈣食品、肥胖是否是疾病、飲食與健康是否有關(guān)系問題上沒有顯著性差異。

3.運(yùn)動知識與行為

從表3可以看出，大學(xué)生在運(yùn)動知識與行為方面表現(xiàn)較好，在營養(yǎng)對健康的重要性方面，有96.66%的人肯定，99%的大學(xué)生認(rèn)為了解營養(yǎng)知識非常重要。經(jīng)常參加體育鍛煉的人占87.5%，大學(xué)生在運(yùn)動知識和行為、健康關(guān)注程度方面有顯著提高。

表3 大學(xué)生運(yùn)動知識與行為統(tǒng)計(jì)表

三、討論

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的大學(xué)生中存在明顯的性別差異，女生營養(yǎng)不良率明顯高于男生，而男生營養(yǎng)過剩率則明顯高于女生。其中一方面原因是女生為保持苗條身材，而不顧身體健康，刻意節(jié)食。男生并不刻意關(guān)注自身的形體，課余時間體育鍛煉時間不足，很多課余時間多宅在宿舍或網(wǎng)吧上網(wǎng)、玩游戲，男生較女生更愛喝酒和吃夜宵。另一方面原因在于營養(yǎng)知識的缺乏，大學(xué)生獲取營養(yǎng)知識的途徑比較單一，目前大學(xué)中關(guān)于營養(yǎng)健康方面的課程較少，大學(xué)生得不到應(yīng)有的營養(yǎng)健康教育。此外，大學(xué)生課程安排不合理，學(xué)習(xí)壓力大，精力不足，容易忽視飲食營養(yǎng)方面的問題。因此筆者提出如下幾點(diǎn)建議。

1.拓寬營養(yǎng)知識教育的途徑

大學(xué)生多數(shù)是通過營養(yǎng)學(xué)的選修課和網(wǎng)絡(luò)來獲取營養(yǎng)知識的，其他途徑獲取營養(yǎng)知識的比較少，因?yàn)閷W(xué)校教室資源、教師資源和課程資源提供給營養(yǎng)知識課程的時段和上課人數(shù)均有限。所以，學(xué)校應(yīng)該在校園展板、專家講座、書報(bào)專欄、體育課堂、校園廣播等方式來增強(qiáng)大學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解。此外，公共體育課雖然涉及的學(xué)生人數(shù)最多、影響最大、宣傳和學(xué)習(xí)效果最好，但是本次調(diào)查并沒有發(fā)現(xiàn)在公共體育課的教學(xué)大綱和進(jìn)度中有營養(yǎng)知識方面的課時比例，高校的公共體育課仍然以體育技術(shù)的實(shí)踐性教學(xué)為主，所以可以和體育部門協(xié)調(diào)，在體育課學(xué)時中增加一次營養(yǎng)知識的理論課程。

2.制作營養(yǎng)早餐

國內(nèi)外許多營養(yǎng)專家認(rèn)為，早餐是一日中最重要的一餐，它的熱量要占全天的30%， 質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3，且需要有富含較高能量的營養(yǎng)物質(zhì)保證血糖較持久地維持正常水平，以賦予充沛精力于學(xué)習(xí)和工作[5]?！吨袊用裆攀持改稀穂6]建議，成人每人每日應(yīng)適量攝入谷類、蔬菜類、蛋類、豆類、魚類、水果類、奶類、豆類食物。部分大學(xué)生有選擇性的飲食習(xí)慣，雖然一些高校已經(jīng)設(shè)立營養(yǎng)套餐，但大學(xué)生的滿意程度并不樂觀，因此有必要依據(jù)大學(xué)生自身特點(diǎn)實(shí)施營養(yǎng)餐，盡可能滿足大學(xué)生的健康及學(xué)習(xí)需求，建立有利于提高大學(xué)生身體素質(zhì)的膳食模式?？傊?，健康是人們所追求的生活目標(biāo)，營養(yǎng)又是健康的基礎(chǔ)，隨著人們物質(zhì)生活水平的逐步提高，大學(xué)生提高營養(yǎng)意識來改善自身的營養(yǎng)和健康狀況，減少和預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，是非常重要的。

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第8篇：食品衛(wèi)生學(xué)的概念范文

關(guān)鍵詞：臨床醫(yī)學(xué)；情景模擬教學(xué)法；能力培訓(xùn)

伴隨著我國醫(yī)療衛(wèi)生體制改革進(jìn)程的不斷推進(jìn)，我們在人民健康方面取得了一定成績，但是一些社會問題也隨之產(chǎn)生，我國醫(yī)患關(guān)系從未像現(xiàn)在這樣緊張，醫(yī)患矛盾一觸即發(fā)，再者由于患者對醫(yī)護(hù)人員的期望值不斷提高，人們不單單只需要身體上的康復(fù)，還需要心靈上的慰藉，這就要求醫(yī)護(hù)人員接受更全面、更積極、更有效的培訓(xùn)，為患者的健康服務(wù)。臨床醫(yī)學(xué)教學(xué)在整個臨床實(shí)踐活動中占據(jù)著重要的位置，它不但能夠?yàn)閷W(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會，豐富學(xué)生及醫(yī)護(hù)人員的知識，同時對于醫(yī)院的正常臨床活動也具有積極的意義，使醫(yī)務(wù)人員規(guī)范操作、提高相關(guān)技能，更為重要的是為我國臨床醫(yī)學(xué)事業(yè)培養(yǎng)了大批具有臨床技能的人才。由于臨床醫(yī)學(xué)教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜，為確保取得良好的教學(xué)效果，許多課程應(yīng)在真實(shí)環(huán)境下教學(xué)（如理論性、實(shí)務(wù)性、技術(shù)性課程），但傳統(tǒng)教學(xué)方法很難滿足此要求。隨著管理思想與信息技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，情景模擬教學(xué)能夠解決上述難題。

1情景模擬教學(xué)法簡介

情景模擬教學(xué)法與傳統(tǒng)課堂教學(xué)法有著很大的不同。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，通常以教師為中心，從書本到書本、從概念到概念、從理論到理論，關(guān)注的是向?qū)W生灌輸了哪些知識，很少考慮到學(xué)生吸收了哪些知識，學(xué)生積極性如何，是否自愿，導(dǎo)致教學(xué)與學(xué)生實(shí)際脫節(jié)、與教學(xué)意義脫節(jié)，忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)潛能的開發(fā)以及思維的形成；導(dǎo)致學(xué)生學(xué)不深、學(xué)不透、學(xué)不懂，甚至不會運(yùn)用學(xué)到的知識去解決實(shí)際問題。情景模擬教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃，有針對性地設(shè)計(jì)情景，并讓學(xué)生扮演情景角色，模擬情景過程，讓學(xué)生在高度仿真的情景中獲得知識和提高能力的教學(xué)方法[1]。情景模擬教學(xué)法為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了工作情景，具有傳統(tǒng)課堂教學(xué)無法實(shí)現(xiàn)的實(shí)踐性和優(yōu)越性，它是從病例分析法中派生出來的一種極具實(shí)踐性和操作性的教學(xué)方法，實(shí)質(zhì)上是病例教學(xué)法的延伸。在情景模擬教學(xué)中，師生之間或者學(xué)生之間進(jìn)行模擬臨床實(shí)踐操作練習(xí)，這種模式的最大優(yōu)勢是節(jié)約教學(xué)資源、場地以及人力等，同時有助于臨床教學(xué)質(zhì)量的提高[2]。情景模擬教學(xué)法可總結(jié)為以下4個步驟：（1）準(zhǔn)備情景模擬材料，創(chuàng)設(shè)情景環(huán)境；（2）進(jìn)行情景分析；（3）情景模擬實(shí)踐，進(jìn)行知識內(nèi)化；（4）課后指導(dǎo)總結(jié)，延伸鞏固提高。

2情景模擬教學(xué)法在臨床醫(yī)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

醫(yī)學(xué)教育由學(xué)校醫(yī)學(xué)教育、研究生（畢業(yè)后）醫(yī)學(xué)教育和繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育3個連續(xù)統(tǒng)一的部分組成。醫(yī)學(xué)生（包括本科生、研究生、博士生）在結(jié)束學(xué)校醫(yī)學(xué)教育之后，進(jìn)行臨床實(shí)習(xí)及規(guī)范化培訓(xùn)，在此過程中掌握基本的行醫(yī)技能，這個階段也是醫(yī)學(xué)生形成臨床思維、鞏固臨床知識的黃金階段。為提高臨床醫(yī)學(xué)教學(xué)效果，許多醫(yī)學(xué)院校、醫(yī)院的各個臨床教研室引入了情景模擬教學(xué)法。

2.1情景模擬教學(xué)法在臨床麻醉學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

麻醉學(xué)專業(yè)作為獨(dú)立的二級學(xué)科，要求醫(yī)護(hù)工作者擁有獨(dú)立的臨床思維和工作能力，以保障患者的人身安全及術(shù)后恢復(fù)，它包含臨床麻醉、危重病急救、疼痛治療及科研等，涉及多學(xué)科知識。王宇娜等[3]將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用于麻醉臨床教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，通過模擬真實(shí)場景，可顯著提高學(xué)生理論成績及臨床技能操作水平。鄒磊等[4]將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用于麻醉學(xué)臨床教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，情景模擬教學(xué)法可以提高麻醉學(xué)臨床教學(xué)效果。魏霞等[5]在麻醉本科臨床實(shí)習(xí)中開展了情景模擬教學(xué)，調(diào)查表明，情景模擬教學(xué)可提高麻醉本科學(xué)生臨床實(shí)習(xí)期間的理論成績和操作技能。對劉慧慧等[6]用情景模擬聯(lián)合TBL法為非麻醉專業(yè)實(shí)習(xí)生進(jìn)行麻醉臨床技能教學(xué)效果分析發(fā)現(xiàn)，對非麻醉專業(yè)的學(xué)生采用情景模擬聯(lián)合TBL法進(jìn)行麻醉臨床技能教學(xué)，可顯著提高其麻醉技能，培養(yǎng)臨床操作、溝通及團(tuán)隊(duì)合作能力。朱海燕等[7]將模擬教學(xué)法應(yīng)用于麻醉臨床見習(xí)中發(fā)現(xiàn)，采用模擬教學(xué)法進(jìn)行臨床麻醉見習(xí)教學(xué)，效果較好，能提高學(xué)生的成績和學(xué)習(xí)興趣，值得推廣。

2.2情景模擬教學(xué)法在臨床內(nèi)、外科教學(xué)中的應(yīng)用

內(nèi)、外科知識與技能是臨床醫(yī)生要掌握的重要內(nèi)容，運(yùn)用情景模擬教學(xué)法將內(nèi)、外科常見的臨床情景再現(xiàn)，可讓學(xué)生學(xué)會分析問題、解決問題，具有較好的效果。樂飛等[8]將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用于外科學(xué)臨床教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，情景模擬教學(xué)法可以顯著提高實(shí)習(xí)醫(yī)師的外科臨床技能。袁世明等[9]在外科實(shí)習(xí)醫(yī)生入手術(shù)室前培訓(xùn)中應(yīng)用情景教學(xué)法，調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生理論和操作考試成績顯著提高，且減輕了帶教教師的負(fù)擔(dān)，節(jié)約了教學(xué)成本。趙曉[10]在臨床外科教學(xué)中開展四階段情景教學(xué)模擬，調(diào)查結(jié)果顯示，四階段情景教學(xué)模擬能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的理論和操作成績，有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主思維能力，提高學(xué)生對教學(xué)的滿意度。張學(xué)志等[11]將情景模擬與案例教學(xué)結(jié)合應(yīng)用于外科學(xué)教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，這種教學(xué)方法對醫(yī)學(xué)生分析外科疾病能力、基本操作技能、臨床思維能力與醫(yī)患溝通技巧的掌握有一定促進(jìn)作用。石姝梅等[12]將情景構(gòu)建和病情模擬應(yīng)用于內(nèi)科實(shí)踐教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，情景構(gòu)建和病情模擬能明顯提高醫(yī)學(xué)生臨床思維水平與操作技能，使醫(yī)學(xué)生更好地掌握疾病知識，提升分析歸納總結(jié)能力，加深對所學(xué)知識的理解，增強(qiáng)評判性思維能力。

2.3情景模擬教學(xué)法在急救醫(yī)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

急救醫(yī)學(xué)是一門高風(fēng)險(xiǎn)的學(xué)科，任何工作的失誤或差錯都可以給患者帶來更多的痛苦，甚至失去生命，因此每位醫(yī)生都需具備急診醫(yī)學(xué)知識并熟練掌握各項(xiàng)急診搶救技能及敏銳的觀察力和果斷的判斷力。朱賢春等[13]將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用于神經(jīng)外科新職工急救培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)，情景模擬教學(xué)法有利于提高新職工的臨床急救能力。趙曉[14]在臨床心肺復(fù)蘇外科教學(xué)中應(yīng)用情景模擬教學(xué)法發(fā)現(xiàn)，情景模擬教學(xué)法能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其理論和操作考試成績，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和自主解決問題能力，同時提高學(xué)生對教學(xué)的滿意度。翁留寧等[15]在多發(fā)傷急救手術(shù)培訓(xùn)中應(yīng)用情景模擬教學(xué)法發(fā)現(xiàn)，培訓(xùn)后學(xué)生考核成績明顯高于培訓(xùn)前，提高了培訓(xùn)對象的評判性思維能力以及多發(fā)傷急救手術(shù)配合能力，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)交流能力和協(xié)作精神。

2.4情景模擬教學(xué)法在醫(yī)學(xué)人際溝通中的應(yīng)用

長期以來，我國醫(yī)學(xué)畢業(yè)生存在水平參差不齊、醫(yī)患溝通能力欠佳、醫(yī)學(xué)繼續(xù)教育不足等問題，對我國醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量的提高及和諧醫(yī)患環(huán)境的構(gòu)建起著負(fù)面影響。近幾年醫(yī)患關(guān)系持續(xù)緊張，醫(yī)患矛盾不斷激化，大部分是由于醫(yī)患溝通不暢導(dǎo)致，因而良好的溝通能力是每位醫(yī)學(xué)生應(yīng)必備的素質(zhì)[16]。鄭鵬等[17]將情景模擬教學(xué)與案例教學(xué)結(jié)合應(yīng)用于住院醫(yī)師規(guī)范化培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)，住院醫(yī)師醫(yī)患溝通能力顯著增強(qiáng)，有利于良好醫(yī)患關(guān)系的建立。

3情景模擬教學(xué)中存在的問題與思考

情景模擬教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)即情景再現(xiàn)，需要選擇合適的課題，做到環(huán)境設(shè)置盡量接近臨床實(shí)際，不能單單反應(yīng)一個問題，而是一個具體的事件，這樣有助于學(xué)生更積極地投入其中。此外，課程知識點(diǎn)的難易、多少，也是選擇課題時所需注意的要點(diǎn)。它要求情景能夠突出教材中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，能夠更加直觀展示教材中比較抽象的內(nèi)容，讓學(xué)生能夠領(lǐng)悟和正常表演出來，起到啟發(fā)性教學(xué)的作用。另外，在情景模擬教學(xué)中，教師需對重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，以促進(jìn)活動順利進(jìn)行，并做好課后總結(jié)，鞏固學(xué)生的理論知識。綜上所述，情景模擬教學(xué)法是一個以學(xué)生為主體的開放式教學(xué)模式，學(xué)生在寬松、自由、和諧的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識，掌握知識，提高能力，將被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃咏邮堋Ｆ湎鄬τ趥鹘y(tǒng)教學(xué)模式來講，對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性以及提高學(xué)生的交流合作能力等方面都有很大幫助，同時有助于改善師生關(guān)系，是符合醫(yī)學(xué)教育現(xiàn)狀、有利于保證教學(xué)質(zhì)量的一種有效的教學(xué)模式。將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用到醫(yī)學(xué)教學(xué)中，可增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，調(diào)動學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，使學(xué)生充分掌握知識，同時也有利于提高學(xué)生提出問題、分析問題、解決問題的能力，使教師能及時把握和衡量自己的教學(xué)效果，為推進(jìn)素質(zhì)教育起到積極的作用。

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