食品安全前景精選(九篇)

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第1篇：食品安全前景范文

[關(guān)鍵詞] 食品貿(mào)易；食品安全；改革開(kāi)放；競(jìng)爭(zhēng)力

中國(guó)是一個(gè)食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)大國(guó)，食品工業(yè)是對(duì)外開(kāi)放較早的行業(yè)。改革開(kāi)放30年來(lái)，

中國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)化進(jìn)程不斷加快，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰(zhàn)略，國(guó)際化程度不斷提高；與此同時(shí)，中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全方面的國(guó)際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強(qiáng)了中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。作為世界貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)在食品安全控制和促進(jìn)全球食品貿(mào)易健康發(fā)展方面正在做出不懈的努力。

一、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力

與食品安全體系的變遷改革開(kāi)放以來(lái)，中央及地方各級(jí)政府都十分重視食品工業(yè)，制訂了一系列支持食品工業(yè)發(fā)展的政策，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，使食品工業(yè)形成門(mén)類(lèi)齊全、技術(shù)不斷進(jìn)步、產(chǎn)品et益豐富、運(yùn)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)較為通暢的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要戰(zhàn)略地位的大產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食品貿(mào)易發(fā)展迅速，出i：1食品安全程度也大幅提高，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了大量的建設(shè)資金和外匯。截至2007年底，中國(guó)共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44．8萬(wàn)家，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)為中國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。WWw.133229.Com

1．中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)

本文采用國(guó)際通用的考察貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的指數(shù)：世界市場(chǎng)份額(wms)、貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(tc)、顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(rca)以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)(gl)來(lái)分析改革開(kāi)放30年中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的變遷。

從世界市場(chǎng)份額考察，中國(guó)食品出el的絕對(duì)貿(mào)易額呈逐年上升趨勢(shì)，世界市場(chǎng)份額的變化比較平穩(wěn)。1985年中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額為2．13％，此后緩慢增長(zhǎng)，1990年上升至2．49％，2000年。2002年均維持在3％以上，但是2003年開(kāi)始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時(shí)，食品出口占中國(guó)出口總額的比重卻呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。1986年食品出口占中國(guó)出口總額的比重高達(dá)17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進(jìn)一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國(guó)世界市場(chǎng)占有率的逐年上升并不矛盾，因?yàn)槭澜缡袌?chǎng)占有率的上升只說(shuō)明中國(guó)食品出口相對(duì)于世界食品出口的上升，并不能說(shuō)明中國(guó)食品工業(yè)與國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這也與技術(shù)含量高的機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品成為拉動(dòng)中國(guó)對(duì)外貿(mào)易快速增長(zhǎng)的主要商品以及傳統(tǒng)大宗商品出口增長(zhǎng)緩慢的現(xiàn)實(shí)相符。

貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(tc)主要從產(chǎn)品進(jìn)出口的數(shù)量來(lái)分析某類(lèi)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的表現(xiàn)，具有簡(jiǎn)單、直觀、明了等特點(diǎn)，能夠快速反應(yīng)產(chǎn)品在某一時(shí)點(diǎn)或連續(xù)某一階段的競(jìng)爭(zhēng)力變化?？疾?/p>

中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力整體水平不高，并且正在呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。1985年，1989年間，中國(guó)貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開(kāi)始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開(kāi)始下降，到2004年出現(xiàn)負(fù)值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國(guó)食品出口與進(jìn)口貿(mào)易額的差額來(lái)看，中國(guó)是食品的凈出口國(guó)，除2004年外，1985年一2005年間中國(guó)食品貿(mào)易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿(mào)易順差達(dá)到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿(mào)易順差為49．47億美元。

顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(rca)指一國(guó)總出口中某類(lèi)產(chǎn)品所占份額相對(duì)于該產(chǎn)品在世界貿(mào)易總額

中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國(guó)食品rca指數(shù)大于1．25，中國(guó)出口食品具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，但是1992年以后，中國(guó)食品貿(mào)易rca指數(shù)逐年下滑，1998年以后低于0．8，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力很弱，并有繼續(xù)降低的趨勢(shì)。2001年中國(guó)食品rca指數(shù)降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。

產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易是指同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品(主要是制成品)通過(guò)外部市場(chǎng)與內(nèi)部市場(chǎng)在不同的國(guó)家

或地區(qū)間形成的雙向流動(dòng)。國(guó)際上最常用的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是格魯貝爾一勞埃德指數(shù)(簡(jiǎn)稱gl指數(shù))，gl指數(shù)越小，表明產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易比重越小；gl指數(shù)越大，表示產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易比重越大。采用gl指數(shù)公式計(jì)算中國(guó)產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)可知，中國(guó)食品的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)的。20世紀(jì)80年代基本以產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易為主，進(jìn)入90年代產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易特征非常明顯。

2．中國(guó)食品貿(mào)易的世界地位不斷提升

全球食品產(chǎn)業(yè)主要集中在美洲、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)濟(jì)規(guī)?；图卸韧怀?。

隨著食品貿(mào)易格局由傳統(tǒng)格局向現(xiàn)代格局的轉(zhuǎn)變，發(fā)達(dá)國(guó)家在食品貿(mào)易格局中日益占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前世界十大食品出口國(guó)為：美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、西班牙、中國(guó)、意大利、加拿大和英國(guó)；十大食品進(jìn)口國(guó)為：美國(guó)、德國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、意大利、西班牙、比利時(shí)和中國(guó)。中國(guó)是唯一進(jìn)入食品進(jìn)出口貿(mào)易額前十位的發(fā)展中國(guó)家。

從世界市場(chǎng)份額考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算，在十個(gè)國(guó)家中美國(guó)的出口食品

世界市場(chǎng)占有率始終排在第一位，荷蘭在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中的地位不斷上升，從2000年開(kāi)始，超越法國(guó)成為世界第二大食品出口國(guó)，法國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額居第三位。中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。

從tc指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)的tc指數(shù)水平較低，從

1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因?yàn)槊绹?guó)在大量出口食品的同時(shí)，也大量進(jìn)口食品，2002年出現(xiàn)食品貿(mào)易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國(guó)從而由一個(gè)食品凈出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口國(guó)。中國(guó)、法國(guó)、加拿大均為世界食品凈出口國(guó)。

從食品出口的顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，1990年一

2006年期間，美國(guó)食品出口rca指數(shù)一直保持在0．9～i．2之間，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力水平一般；荷蘭食品的rca指數(shù)較高，介于1．8—2．2之間；法國(guó)rca指數(shù)均高于1．4，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；中國(guó)rca指數(shù)由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力一直處于下降趨勢(shì)，這與食品出口在中國(guó)出口總額中的比重不斷下降相吻合。

從食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)、西班牙、中

國(guó)均屬于食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)水平較高的國(guó)家。以2006年為例，美國(guó)食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)為92．59，西班牙為96．67，中國(guó)為90．26；法國(guó)、加拿大、意大利次之(見(jiàn)表1)。

3．中國(guó)食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)多元化并呈現(xiàn)較高集中度

中國(guó)食品出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化的特征表現(xiàn)在各類(lèi)食品貿(mào)易的規(guī)模和比重的變化上。根據(jù)wto

公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，從1995年～2005年各類(lèi)食品的貿(mào)易規(guī)模和比重變化上來(lái)看，

增減變化的趨勢(shì)和幅度差異均比較大。1995年水產(chǎn)品出口規(guī)模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產(chǎn)品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產(chǎn)品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產(chǎn)品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅(jiān)果的占比比較穩(wěn)定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢(shì)。

中國(guó)食品進(jìn)口結(jié)構(gòu)變化較大。1995年食用油籽僅占中國(guó)食品進(jìn)口的1．14％，到2007年，

占比已經(jīng)高達(dá)37．2％，貿(mào)易規(guī)模居中國(guó)食品進(jìn)口第一位；植物油進(jìn)口占比較為穩(wěn)定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進(jìn)口第二位；畜產(chǎn)品1995年進(jìn)口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進(jìn)el曾居中國(guó)食品進(jìn)口第一位，但是到2007年已經(jīng)降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動(dòng)最大的進(jìn)口食品。

4．中國(guó)食品貿(mào)易地區(qū)分布較為集中

中國(guó)食品出口到世界上200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但主要出口市場(chǎng)相對(duì)較為集中。從地區(qū)分布

看，亞洲始終是中國(guó)食品最大的出口市場(chǎng)。2005年亞洲市場(chǎng)占中國(guó)食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國(guó)食品第二大出口市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占到中國(guó)食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)；北美洲為中國(guó)食品出口第三大市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占中國(guó)食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)；南美洲、非洲和大洋洲出口市場(chǎng)較小，三個(gè)大洲合計(jì)占中國(guó)食品出口的5％左右，未來(lái)有很大的增長(zhǎng)潛力。從單個(gè)出口市場(chǎng)考察，2005年．2007年日本、美國(guó)、香港、韓國(guó)和俄羅斯始終位于中國(guó)內(nèi)地食品出口市場(chǎng)的前五位。五個(gè)國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)合計(jì)占中國(guó)食品出口的57％。從出口的國(guó)家

和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國(guó)食品出口市場(chǎng)第一位，占中國(guó)食品出口的23．85％；歐盟(25國(guó))居第二位，占中國(guó)食品出口的13．44％；美國(guó)居第三位，占中國(guó)食品出口的11．97％；東盟(10國(guó))居第四位，占中國(guó)食品出口的10．63％；韓國(guó)居第五位，占中國(guó)食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國(guó)、韓國(guó)是中國(guó)食品的四大出口市場(chǎng)，其出口額在2007年合計(jì)占中國(guó)食品出口的59．41％，說(shuō)明中國(guó)出口市場(chǎng)集中度很高。

5．中國(guó)食品工業(yè)國(guó)際化程度不斷提高

中國(guó)食品工業(yè)開(kāi)放較早，吸引外資較為廣泛，外資進(jìn)入形式多樣。早在20世紀(jì)80年代，中國(guó)就鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)以合資、合作、補(bǔ)償貿(mào)易等形式參與國(guó)際貿(mào)易，同時(shí)還接納了部分行業(yè)的跨國(guó)公司以獨(dú)資的形式進(jìn)入中國(guó)。在這種政策支持下，食品工業(yè)成為吸引外資的重點(diǎn)行業(yè)之一。此后，隨著中國(guó)進(jìn)一步深化改革、擴(kuò)大開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及加入世貿(mào)組織，跨國(guó)食品公司來(lái)華設(shè)廠的速度進(jìn)一步加快，并普遍開(kāi)始采取長(zhǎng)期戰(zhàn)略、全國(guó)戰(zhàn)略和本土化戰(zhàn)略，著眼于在中國(guó)境內(nèi)的整體布局和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。位于全球食品工業(yè)前50位的大型跨國(guó)公司大多已在中國(guó)各地區(qū)設(shè)立了合資公司、獨(dú)資公司、研發(fā)中心、信息中心和物流中心等經(jīng)濟(jì)、技術(shù)機(jī)構(gòu)。中國(guó)食品加工業(yè)對(duì)外聯(lián)系的提高反映了食品加工業(yè)國(guó)際化的趨勢(shì)，同時(shí)也反映了在資源和市場(chǎng)兩個(gè)方面，食品工業(yè)對(duì)國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境依賴性的增強(qiáng)。

6．中國(guó)進(jìn)出口食品安全體系不斷完善

中國(guó)政府一直把加強(qiáng)食品質(zhì)量安全擺在重要的位置。中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和

制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全的國(guó)際交流與合作。中國(guó)已經(jīng)建立了一套完整的進(jìn)出1：1食品安全法規(guī)體系，有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等8部法律、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》等8部法規(guī)、《進(jìn)出境肉類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》等18個(gè)部門(mén)規(guī)章、國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)1800多個(gè)(其中強(qiáng)制性國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)634個(gè))、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近746個(gè)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。

中國(guó)非常重視食品出iz：l安全的管理問(wèn)題，食品出口需經(jīng)過(guò)五個(gè)步驟：對(duì)出口食品的原料種植、養(yǎng)殖基地實(shí)施備案管理；對(duì)出口食品的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)制度；在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出口食品的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施全過(guò)程監(jiān)控；出el食品還要按要求加貼符合要求的標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)，以便進(jìn)行追溯或?qū)?wèn)題產(chǎn)品的召回；在出口前，中國(guó)還要逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的才可出口。如果進(jìn)口國(guó)有要求的話，還會(huì)為食品出具官方證書(shū)。無(wú)論是在產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、進(jìn)出口等各個(gè)環(huán)節(jié)上，還是在立法、執(zhí)法、監(jiān)督、管理等各個(gè)方面，中國(guó)都采取了非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度，建立了從食品生產(chǎn)到出el的全過(guò)程管理體系。

中國(guó)與有關(guān)國(guó)家建立的食品安全合作機(jī)制在促進(jìn)雙邊和多邊食品安全合作、保證進(jìn)出口食品

安全、解決各方關(guān)注的食品安全問(wèn)題方面發(fā)揮了積極作用。

二、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的前景展望

根據(jù)wto公布的世界貨物貿(mào)易數(shù)據(jù)，1980年世界食品貿(mào)易規(guī)模為2238．32億美元；1990年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破3000億美元大關(guān)，達(dá)到3155．59億美元；1995年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破4000億美元大關(guān)，達(dá)到4526．85億美元；2003年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破5000億美元大關(guān)，達(dá)到5514．96億美元；2004年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破6000億美元大關(guān)，達(dá)到6321．91億美元；2006年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破7000億美元，達(dá)到7548．37億美元。龐大的世界食品貿(mào)易規(guī)模、富有潛力的世界食品市場(chǎng)前景、食品貿(mào)易的迅速增長(zhǎng)，為包括中國(guó)在內(nèi)的wro成員國(guó)的食品出口提供了前所未有的機(jī)遇。

中國(guó)食品工業(yè)將逐步進(jìn)入加速成長(zhǎng)期的中期階段。這主要是由于國(guó)際國(guó)內(nèi)食品需求量持續(xù)增

加，尤其是中國(guó)居民收入由較低水平進(jìn)入持續(xù)快速增長(zhǎng)的情況下，食品工業(yè)的產(chǎn)值、從業(yè)人數(shù)及在gdp中所占的比重都將不斷增加。中國(guó)食品貿(mào)易狀況取決于食品工業(yè)的發(fā)展，因此，未來(lái)應(yīng)從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度加強(qiáng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面發(fā)力，來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品貿(mào)易的競(jìng)爭(zhēng)力。

1．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

中國(guó)現(xiàn)行食品工業(yè)體系中。屬于嗜好類(lèi)產(chǎn)品的煙草加工業(yè)的比重較高，特別是利稅比重很

高。將食品屬性很弱的煙草加工業(yè)包含在食品工業(yè)體系內(nèi)，因其利稅等經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)貢獻(xiàn)很高，抬高了以平均值衡量的食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益水平，掩蓋了食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)經(jīng)濟(jì)效益偏弱的現(xiàn)實(shí)。如果將煙草加工業(yè)排除在外，食品工業(yè)的地位和經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)將明顯降低。食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)過(guò)度依賴嗜好類(lèi)的煙草產(chǎn)品支撐，反映了我國(guó)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)欠佳。

未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)包括糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類(lèi)

加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、制糖工業(yè)等行業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，包括構(gòu)建食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系、加快發(fā)展食品裝備制造業(yè)、建立現(xiàn)代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高新技術(shù)研究與應(yīng)用的比重不斷增大，將促使食品工業(yè)發(fā)生革命性的變化。包括膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、食品生物技術(shù)在內(nèi)的食品高新技術(shù)能夠不斷開(kāi)發(fā)出新食品材料，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)構(gòu)的人工重組?；蚬こ?、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)緊密相關(guān)，將成為中國(guó)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。

2．中國(guó)食品工業(yè)與前后向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)

食品工業(yè)的發(fā)達(dá)程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)力，它不僅取決于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于前向的投入原料的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及后向的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)部門(mén)。原料生產(chǎn)、食品加工和制造以及食品流通和消費(fèi)分散在各大產(chǎn)業(yè)中。食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不緊密，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工生產(chǎn)互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來(lái)，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3：1，中國(guó)僅為0．5：1；發(fā)達(dá)國(guó)家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國(guó)則只有8％。未來(lái)國(guó)際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過(guò)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。為此，就需要推進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)和資源綜合利用，發(fā)展食品加工業(yè)，建立現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)，在大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食物生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，充分利用人工種植養(yǎng)殖的各種初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品資源，拓寬加工范圍，開(kāi)拓加工領(lǐng)域并積極開(kāi)發(fā)野生資源。同時(shí)，還要加強(qiáng)食品加工業(yè)與金融、保險(xiǎn)、信息、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)系和協(xié)同效應(yīng)。

3．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化

中國(guó)食品消費(fèi)已經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，食

品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對(duì)食品制成品的需求迅速上升。食品生產(chǎn)企業(yè)必須牢牢把握新時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的變化趨勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發(fā)展規(guī)劃。

中國(guó)食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低，正處于成長(zhǎng)期。目

前中國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60％至80％的水平。優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高居民食品制成品消費(fèi)水平，向精深加工發(fā)展，進(jìn)行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運(yùn)用新技術(shù)大力開(kāi)發(fā)具有中國(guó)特色的、適合不同消費(fèi)者飲食特點(diǎn)的傳統(tǒng)食品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國(guó)際化。畜牧、養(yǎng)殖、采集、水產(chǎn)等勞動(dòng)密集型食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)特有的可食資源、地方特產(chǎn)禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)烹飪餐飲產(chǎn)品、保健食品、名優(yōu)食品等風(fēng)味食品產(chǎn)業(yè)，均具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，具有較好的貿(mào)易增長(zhǎng)前景。食品業(yè)應(yīng)注重對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的分析和跟蹤，根據(jù)市場(chǎng)需求積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的新產(chǎn)品，改變和增加花色品種，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)食品安全，帶動(dòng)多類(lèi)食品產(chǎn)品提高質(zhì)量、檔次，增強(qiáng)中國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。

4．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化

中國(guó)食品工業(yè)的生產(chǎn)集中度明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化

嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小。食品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模普遍較小，大多數(shù)中小型企業(yè)的資金有限，主要從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，缺乏研發(fā)機(jī)構(gòu)和經(jīng)費(fèi)投入。隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任，積極適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、注重品牌培育、渠道建設(shè)與管理績(jī)效持續(xù)改進(jìn)的中國(guó)本土優(yōu)勢(shì)食品企業(yè)。中國(guó)作為正在崛起的發(fā)展中大國(guó)，食品加工企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上面臨著發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)的跨國(guó)公司的激烈競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)食品業(yè)需要全面提升自主創(chuàng)新能力，突破一批重大關(guān)鍵技術(shù)，形成一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群。

三、完善食品安全體系。

提升中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力全球范圍內(nèi)越來(lái)越多的國(guó)際組織關(guān)注食品安全，目前，除了國(guó)際食品法典委員會(huì)(cac)制定的《國(guó)際推薦操作規(guī)程：食品衛(wèi)生的通用原則》及其附錄《haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》以外，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(iso)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)——is022000：2005標(biāo)準(zhǔn)。爭(zhēng)奪食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)權(quán)成為發(fā)達(dá)國(guó)家的戰(zhàn)略選擇，發(fā)達(dá)國(guó)家在國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂方面，積極爭(zhēng)取承擔(dān)起草工作，以保證國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)本國(guó)利益。各國(guó)政府制定和實(shí)施的食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)f3趨嚴(yán)格，但是在具體內(nèi)容上各國(guó)還是存在巨大差異性。這些差異既有貿(mào)易保護(hù)主義的原因，也反映出各國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、科學(xué)傳統(tǒng)、地理環(huán)境等因素上的差別。不同的食品安全

標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際貿(mào)易環(huán)境下難免導(dǎo)致貿(mào)易沖突。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷趨嚴(yán)成為限制發(fā)展中國(guó)家食品出口的最大障礙。

建立和完善統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、科學(xué)、高效的國(guó)家食品安全保障體系，是未來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品

貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的必然要求。

1．建立健全食品安全法律法規(guī)體系

中國(guó)食品安全立法既要借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，又要立足于中國(guó)國(guó)情。兼收并蓄國(guó)外先進(jìn)的立法經(jīng)

驗(yàn)和知識(shí)，包括世界發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全立法的先進(jìn)思想和理念，食品安全國(guó)際組織的指南或示范性標(biāo)準(zhǔn)，以及wto／sps和wto／tbt協(xié)議，加快食品質(zhì)量安全法規(guī)以及配套法規(guī)的規(guī)章起草，依法管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)出口，監(jiān)督食品質(zhì)量，制定無(wú)公害食品生產(chǎn)和消費(fèi)的政策。

2．完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌

中國(guó)政府應(yīng)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂進(jìn)程，增強(qiáng)制標(biāo)的科學(xué)性，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化進(jìn)程，更多地參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。建立完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系，從源頭抓起，把生產(chǎn)、加工和出口等主要環(huán)節(jié)全部納入標(biāo)準(zhǔn)化控制；建立食品市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，確保產(chǎn)品質(zhì)量適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)要求；健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)控體系；建立食品出口企業(yè)的信用管理體系；降低檢驗(yàn)檢疫管理風(fēng)險(xiǎn)及提高產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)；做好質(zhì)量體系和環(huán)保體系等認(rèn)證工作，確保出口食品質(zhì)量等。

3．建立食品安全預(yù)警機(jī)制

中國(guó)應(yīng)加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立食品安全與食品貿(mào)易的tbt／sps預(yù)警機(jī)制，完善的預(yù)警機(jī)制包括檢驗(yàn)檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統(tǒng)。通過(guò)建立國(guó)內(nèi)外技術(shù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格法定程序數(shù)據(jù)庫(kù)、wto／tbt、sps通報(bào)評(píng)議數(shù)據(jù)庫(kù)、出口企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)、專(zhuān)家數(shù)據(jù)庫(kù)和典型案例數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)查詢、通報(bào)、評(píng)議、預(yù)警和咨詢五大功能，使食品出口企業(yè)可充分利用該網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，方便快捷地了解主要貿(mào)易伙伴國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法律、法規(guī)、技術(shù)政策、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的變化動(dòng)向和國(guó)際上技術(shù)壁壘的最新動(dòng)態(tài)等信息，對(duì)wto成員國(guó)特別是中國(guó)主要貿(mào)易伙伴國(guó)的有關(guān)措施、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定的信息進(jìn)行系統(tǒng)全面的收集、研究和咨詢，為國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)取更多更好的國(guó)際發(fā)展空間。

4．嚴(yán)格把關(guān)，保障進(jìn)口食品安全

中國(guó)各級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)全面加強(qiáng)進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)分析工作，嚴(yán)格對(duì)出口國(guó)的食品安全體系進(jìn)行評(píng)估。進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)口食品、動(dòng)植物產(chǎn)品檢疫審批工作。加強(qiáng)口岸能力建設(shè)，提高進(jìn)i：1食品的檢驗(yàn)檢疫水平和執(zhí)法把關(guān)能力，對(duì)大宗、重點(diǎn)食品要實(shí)施進(jìn)口食品安全監(jiān)控計(jì)劃。加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口食品的監(jiān)督管理。嚴(yán)厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷(xiāo)售渠道。

5．增強(qiáng)與食品安全有關(guān)的貿(mào)易爭(zhēng)端處理能力

中國(guó)政府應(yīng)盡快具備與食品安全有關(guān)的爭(zhēng)端處理能力，善于運(yùn)用wto爭(zhēng)端解決機(jī)制，根據(jù)

wto／sps協(xié)定，有效地排除貿(mào)易障礙，在一個(gè)相對(duì)公平的環(huán)境中解決糾紛，維護(hù)中國(guó)的貿(mào)易利益。

6．積極參與國(guó)際食品安全活動(dòng)．加強(qiáng)食品安全國(guó)際合作

食品貿(mào)易的增加將會(huì)促使食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)外交往增加，食品安全領(lǐng)域多邊、雙邊國(guó)際交流與

合作增加。中國(guó)政府應(yīng)積極參加各類(lèi)國(guó)際食品安全組織活動(dòng)，特別是積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，在采取國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，應(yīng)盡力爭(zhēng)取將本國(guó)已具有優(yōu)勢(shì)的項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)納入到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中去，使國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)盡量反映中國(guó)的意見(jiàn)和要求。同時(shí)應(yīng)注重食品安全的國(guó)際技術(shù)交流與合作，積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)和支持技術(shù)專(zhuān)家參與各類(lèi)食品安全技術(shù)培訓(xùn)、研討、交流和水平比對(duì)等活動(dòng)，并歡迎國(guó)外技術(shù)專(zhuān)家來(lái)訪、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)應(yīng)通過(guò)保障食品安全，不斷提升食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力，更好地

保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。

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第2篇：食品安全前景范文

食品安全文化是我們企業(yè)一直以來(lái)推行的重點(diǎn)專(zhuān)案活動(dòng)，1月份我們企業(yè)推行了“食品安全行為之基于文本警示標(biāo)簽是否有效”專(zhuān)案學(xué)習(xí)，針對(duì)此專(zhuān)案工務(wù)部門(mén)進(jìn)行了全員參與學(xué)習(xí)，針對(duì)此次專(zhuān)案學(xué)習(xí)后全員對(duì)食安文化有更加深入的理念，讓所有人都更加重視食安文化。

作為一名食品行業(yè)的員工，不論在哪個(gè)崗位都要把食品安全放在第一位，只要這樣才能做一個(gè)合格的食品行業(yè)員工。

針對(duì)案列中的基于文本的警示標(biāo)簽是否有效，其實(shí)不管在什么地方大街上、超市內(nèi)、店鋪門(mén)口、公共場(chǎng)所等很多地方都會(huì)看到各式各樣的標(biāo)簽圖，有的是單單的警示文字、有的是一張警示圖片，基于案例中所提到的哪個(gè)更具有效果，人們走在路上或者去公園玩?？淳緲?biāo)語(yǔ)一般看圖片的影響比看文字的影響大得多，如果警示標(biāo)簽僅僅是文字說(shuō)明，大多數(shù)人都不會(huì)看的，但如果是生動(dòng)的圖片大多數(shù)人都會(huì)有一種警示。所以作為食品行業(yè)的制造者們食品安全行為要始終牢牢扎根在我們心中，要真正的意識(shí)到食安文化不是一個(gè)人的問(wèn)題，而是你中有我，我中有你，人人互保、環(huán)環(huán)相扣的鏈。讓我們每個(gè)人都可以成為合格的食品安全制造者，制造出合格、安全、放心的產(chǎn)品，作為食品行業(yè)的行為榜樣。

針對(duì)此次安全行為之警示標(biāo)簽學(xué)習(xí)后首先各部門(mén)要熟悉各項(xiàng)操作規(guī)程制度，根據(jù)部門(mén)需求制定相應(yīng)的標(biāo)簽，形成一種全新的理念，創(chuàng)建有效的文化機(jī)制，規(guī)范員工的行為規(guī)范，讓每一位員工在每日的工作中相互監(jiān)督、相互提醒，讓所有人都重視起來(lái)，時(shí)刻關(guān)注，將食安文化深入心中，能融入到食安文化中來(lái)。

第3篇：食品安全前景范文

【關(guān)鍵詞】 食品安全 食品安全檢測(cè) 關(guān)鍵技術(shù)

近年來(lái)，食品安全是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，同時(shí)“守好食品安全紅線”是我國(guó)全面建成小康社會(huì)對(duì)人民的莊嚴(yán)承諾。做好食品安全工作，要用科學(xué)技術(shù)作為保障，因此加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)與分析關(guān)鍵技術(shù)的研究就顯得尤為重要。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全進(jìn)行了定義，包括兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì);其次不能對(duì)人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)在媒體報(bào)頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問(wèn)題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會(huì)安定帶來(lái)不小隱患。

我國(guó)2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)仍然不適應(yīng)新的食品安全形勢(shì)。我國(guó)食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴(yán)重，濫用化肥、添加劑等問(wèn)題突出;我國(guó)食品倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，缺少專(zhuān)用的冷鮮設(shè)施，制銷(xiāo)假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來(lái)越大。究其根本，其中一個(gè)重要原因就是對(duì)食品安全監(jiān)管手段缺失，相關(guān)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系不夠完善。

2 食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)

目前，食品安全檢測(cè)和分析主要應(yīng)用技術(shù)分析作為手段，廣泛應(yīng)用的技術(shù)有基因食品檢測(cè)法、色譜-質(zhì)譜法等。

2.1 基因食品檢測(cè)法

將轉(zhuǎn)基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已有很多應(yīng)用，譬如我國(guó)食用油中很大比例使用轉(zhuǎn)基因生物原料加工而成。然而轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題一直爭(zhēng)論不休，國(guó)內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室不斷研究轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)。目前該技術(shù)主要有兩大類(lèi)，分別是基于核酸的檢測(cè)方法和基于蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法，前者主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)，后者主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片和蛋白質(zhì)組分析。

2.2 色譜-質(zhì)譜法

色譜-質(zhì)譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質(zhì)譜三種分析方法。色譜技術(shù)應(yīng)用最早，在對(duì)化合物分離上具有一定優(yōu)勢(shì)，但氣象色譜對(duì)分析物有一定的特性要求，限制了其檢測(cè)應(yīng)用范圍，液相色譜對(duì)分析物的適用性相對(duì)較廣。質(zhì)譜分析法廣泛應(yīng)用于微量成分的檢測(cè)中，具有明顯的優(yōu)勢(shì)。目前，將液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，已經(jīng)取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)兼具檢測(cè)速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，適用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。

2.3 酶聯(lián)免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對(duì)應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特性，檢測(cè)食物中抗體含量的技術(shù)，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等。其中免疫酶法是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進(jìn)行定性分析，也可進(jìn)行定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、致病菌檢測(cè)等方面?；诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測(cè)靈密度高、便捷易推廣，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和大批量檢測(cè)，被譽(yù)為最具發(fā)展?jié)摿Φ目焖贆z測(cè)技術(shù)。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測(cè)物的情況下，通過(guò)向檢測(cè)物發(fā)射光譜，使用光譜儀分析檢測(cè)物對(duì)特定光譜的物理反應(yīng)特性，來(lái)鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測(cè)物、檢測(cè)速度快、便于信息化等特點(diǎn)，十分適用于在食品在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的線上檢測(cè)。該方法選用不同的光譜來(lái)檢測(cè)食品中相應(yīng)的有害物，在食品表面的農(nóng)藥、微生物殘留檢測(cè)上十分有用。其局限性是只能進(jìn)行定性檢測(cè)，不能進(jìn)行定量檢測(cè)。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過(guò)生物傳感器對(duì)生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為檢測(cè)對(duì)象，需要一整套的傳感、電傳、信號(hào)轉(zhuǎn)化設(shè)備。生物傳感器法與免疫分析法結(jié)合，通過(guò)檢測(cè)抗體和抗原反應(yīng)后的生成物，進(jìn)一步提高了檢測(cè)的適用范圍，發(fā)展前景比較好。近年來(lái)，生物芯片法發(fā)展也比較迅速，它通過(guò)將生物芯片與食品中的目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，用精密儀器檢測(cè)生成物，也有一定的應(yīng)用前景，目前常見(jiàn)的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類(lèi)。

綜上所述，不同的食品檢測(cè)和分析技術(shù)適用于不同的領(lǐng)域：基因食品檢測(cè)法主要針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的實(shí)驗(yàn)室分析;色譜-質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫分析法分別應(yīng)用于食品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè);光譜分析法主要應(yīng)用于食品加工過(guò)程檢測(cè);生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測(cè)技術(shù)，是前幾種技術(shù)的補(bǔ)充。

3 食品安全檢測(cè)問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議

3.1 國(guó)外食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)

發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗(yàn)可以被我國(guó)借鑒。發(fā)達(dá)國(guó)家為推進(jìn)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)制定了完善的法律，配套細(xì)致的法規(guī)，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。建立了完善的食品安全檢測(cè)與分析技術(shù)體系，以實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)技術(shù)為骨干，以快速檢測(cè)技術(shù)為支撐。積極推行試驗(yàn)成熟的新技術(shù)新技術(shù)，應(yīng)用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術(shù)，有效遏制制劣、制假活動(dòng)的發(fā)生。

3.2 我國(guó)食品安全檢測(cè)的建議

面對(duì)我國(guó)食品安全的新形勢(shì)，著力我國(guó)食品安全檢測(cè)和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)工作：（1）建立與國(guó)際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進(jìn)《食品安全法》的完善，并配套制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)發(fā)展有法可依;（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制建設(shè)，創(chuàng)新適應(yīng)新形勢(shì)的食品安全監(jiān)管機(jī)制，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任落實(shí);（3）提高食品檢測(cè)和分析能力，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測(cè)相結(jié)合的技術(shù)體系。

4 結(jié)語(yǔ)

“人民群眾無(wú)小事，食品安全無(wú)小事”，我國(guó)應(yīng)以加快構(gòu)建完善的食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)體系為抓手，滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的迫切需求促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的健康安定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

第4篇：食品安全前景范文

（一）加強(qiáng)完善我國(guó)食品安全法律體系構(gòu)建的研究

不得不承認(rèn)，其缺少科學(xué)性與合理性，存在著諸如“角色不清”、“權(quán)限不清”、“定義不清”等眾多弊病。因此，要解決我國(guó)食品安全問(wèn)題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)完善我國(guó)食品安全法律體系的構(gòu)建。李曉安、錢(qián)星認(rèn)為，要完善這一體系，必須在《食品安全法》的基本法律框架內(nèi)，通過(guò)法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)和規(guī)章等的配套，建立若干具體完整的法律制度，且這些制度應(yīng)著力于食品安全監(jiān)督、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全信息，食品安全服務(wù)（檢測(cè)、鑒定）等方面［2］。王中亮主張重新制定一部《食品安全法》，對(duì)包括種植養(yǎng)殖生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、食用消費(fèi)各環(huán)節(jié)，即從農(nóng)用到餐桌整個(gè)過(guò)程實(shí)施調(diào)節(jié)和規(guī)范；并且以這部法律為核心，建設(shè)多層次分門(mén)類(lèi)的各種法律的法規(guī)配套組合，囊括立法、執(zhí)法、監(jiān)管、行政處罰以及刑罰的綜合性法律體系［4］。雷方華主張以統(tǒng)一性和完整性為立法原則，本著降低執(zhí)法成本和守法成本、加大違法成本的要求，進(jìn)行科學(xué)理性的基本制度的設(shè)計(jì)，構(gòu)建覆蓋和規(guī)范整個(gè)食品鏈的食品安全法律法規(guī)體系［7］。劉宏偉則從國(guó)際出發(fā)，認(rèn)為我國(guó)需積極開(kāi)展對(duì)外交流與合作，加強(qiáng)國(guó)外食品安全法制標(biāo)準(zhǔn)的研究，消化、借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，建立我國(guó)食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層次法律體系，探索和發(fā)展既和國(guó)際接軌，又符合國(guó)情的理論、方法和體系［1］。綜上所述，食品安全法律體系的健全和完善是一項(xiàng)戰(zhàn)略性、長(zhǎng)期性的任務(wù)，其必將在我國(guó)的社會(huì)生活中發(fā)揮日益重要的作用。

（二）加大對(duì)企業(yè)倫理道德的研究

目前，我國(guó)正處于社會(huì)轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品安全問(wèn)題層出不窮，其重要原因在于部分企業(yè)利欲熏心，一味追求短期、微觀的經(jīng)濟(jì)效益，忽視市場(chǎng)需求的變化及企業(yè)的發(fā)展前景。茅于軾先生在《中國(guó)人的道德前景》一書(shū)中提出應(yīng)該構(gòu)建一種“自利但不損人”、“誠(chéng)實(shí)、敬業(yè)、守信”的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道德底線，在“民以食為天”這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)飲食觀念下，我們更應(yīng)該發(fā)揮道德規(guī)范作用，構(gòu)筑堅(jiān)強(qiáng)的道德支撐，將“利己但不損人”作為道德準(zhǔn)則來(lái)限制食品安全事件的發(fā)生［14］123。陳杰認(rèn)為，企業(yè)在追求利潤(rùn)的同時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持以人為本、“天人合一”的生態(tài)價(jià)值觀，堅(jiān)持自律和生態(tài)倫理原則；企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須關(guān)注消費(fèi)者需求的全面性，包括對(duì)健康安全、無(wú)害產(chǎn)品的需求，對(duì)美好生存環(huán)境的需求，對(duì)安全、無(wú)害的生產(chǎn)和消費(fèi)方式的需求以及對(duì)和諧社會(huì)關(guān)系的需求［15］。袁武林認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)將綠色文化作為其企業(yè)文化的核心內(nèi)容，在綠色文化的建設(shè)中，企業(yè)目標(biāo)與環(huán)境目標(biāo)相融合，企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)理念與生態(tài)理念相融合；同時(shí)，更要在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)員工的綠色理念，建立綠色管理制度，形成人人具有綠色理念，人人宣傳綠色理念的綠色文化氛圍［16］。王奇、秦效宏則認(rèn)為，政府應(yīng)發(fā)揮其宏觀調(diào)控職能，承擔(dān)起加強(qiáng)企業(yè)倫理道德建設(shè)的職責(zé)，通過(guò)法律法規(guī)的建設(shè)、行政機(jī)構(gòu)的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制的設(shè)置等多項(xiàng)措施促使企業(yè)樹(shù)立綠色營(yíng)銷(xiāo)理念，保證食品行業(yè)的健康有序發(fā)展［17］。綜述而言，目前對(duì)于此領(lǐng)域的研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠深入，尤其是在現(xiàn)代文化的大力沖擊下，更應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于倫理道德的研究，并且應(yīng)更多地從可持續(xù)發(fā)展觀、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)、生態(tài)倫理學(xué)等多角度進(jìn)行研究。

（三）深入探討消費(fèi)者心理行為的研究

浙江大學(xué)周潔洪、江勵(lì)卿認(rèn)為，消費(fèi)者是食品安全管理過(guò)程的最終目標(biāo)指向，消費(fèi)者在食品安全問(wèn)題上所體現(xiàn)的態(tài)度與消費(fèi)者傾向會(huì)對(duì)政府和食品行業(yè)的行為選擇產(chǎn)生深刻影響，而消費(fèi)者自身的食品安全態(tài)度也決定著食品安全的效用程度［9］美國(guó)食品市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)在1996年的消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果表明，人們對(duì)食品安全的態(tài)度處于變化之中，且男性消費(fèi)者比女性消費(fèi)者更容易采取風(fēng)險(xiǎn)行為，其風(fēng)險(xiǎn)偏好隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位的提高而增加。Brewer等研究表明，有六種主要因素影響了消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知：化學(xué)因素（例如乳制品中添加“三聚氰胺”）、健康因素（營(yíng)養(yǎng)平衡性等）、污染因素（微生物污染）、政策因素（食品檢驗(yàn)和標(biāo)簽管理）等。但是，國(guó)內(nèi)在食品安全消費(fèi)行為方面的研究領(lǐng)域尚處于起步階段。王向陽(yáng)將消費(fèi)者的心理活動(dòng)分為認(rèn)知過(guò)程、情緒過(guò)程和意志過(guò)程三個(gè)階段，并對(duì)此作了相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略分析［18］。周靜、周虹通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者選擇綠色食品的原因各不相同：出于“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通食品”考慮的占11％；出于“保護(hù)環(huán)境”的占19％；出于“性價(jià)比”的占11％；出于“其他原因”的占6％；其中最高的是出于“食品安全”的考慮，占54％［19］。黎建新通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)影響消費(fèi)者綠色購(gòu)買(mǎi)的因素有：價(jià)值觀、環(huán)保態(tài)度、環(huán)境生態(tài)知識(shí)、人口統(tǒng)計(jì)變量、生活方式等，并得出了開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品的啟示［20］。邱重植、楊焱的研究表明，食品信息對(duì)稱是影響食品安全消費(fèi)的一個(gè)重要因素，消費(fèi)者對(duì)于安全食品的價(jià)格支付意愿往往會(huì)根據(jù)自身情況全面衡量效用最大化［13］。而戴春山則從博弈論角度出發(fā)，通過(guò)建立消費(fèi)者策略與企業(yè)生產(chǎn)策略模型，研究消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲對(duì)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的理想狀態(tài)具有一定的現(xiàn)實(shí)意義［21］。由此觀之，關(guān)于食品安全領(lǐng)域中消費(fèi)者行為的研究還有很長(zhǎng)一段路要走，今后應(yīng)多加強(qiáng)對(duì)某種具體食品的實(shí)證研究；加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)安全食品、綠色食品的需求研究；加強(qiáng)消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)研究以及其支付意愿的研究。另外，在研究方法上要學(xué)會(huì)借鑒國(guó)外先進(jìn)的研究方法及思路，例如結(jié)合分析法、假設(shè)評(píng)價(jià)法和實(shí)驗(yàn)拍賣(mài)法等，并將其與中國(guó)具體國(guó)情與實(shí)踐相結(jié)合。

（四）深化食品安全危機(jī)公關(guān)的研究

近年來(lái)，從蘇丹紅一號(hào)、劣質(zhì)奶粉、有毒大米、孔雀石綠到毒豆奶、毒餃子、毒奶粉事件，我國(guó)食品安全危機(jī)不斷。因此，食品安全亟需加大對(duì)公關(guān)危機(jī)的研究。關(guān)于危機(jī)管理的具體程序，不同學(xué)者提出了不同的模型，學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)同的是三階段模型、芬克的四階段模型和米特若夫的五階段模型。其中，三階段模型將危機(jī)管理分為危機(jī)前、危機(jī)中、危機(jī)后三個(gè)階段，要求從危機(jī)發(fā)展的各個(gè)生命周期去深刻把握危機(jī)事件的本身，并采取相應(yīng)的策略達(dá)到有效管理危機(jī)的目的。葛曉春結(jié)合三階段模型，從三鹿奶粉事件的危機(jī)管理過(guò)失中得出針對(duì)食品安全的危機(jī)管理公關(guān)研究方法：首先，在食品安全危機(jī)爆發(fā)前，對(duì)危機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析；其次，在危機(jī)爆發(fā)時(shí)，首先在專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，迅速識(shí)別危機(jī)類(lèi)型，然后進(jìn)行有針對(duì)性的應(yīng)急處理工作，并做好危機(jī)溝通；再次，在危機(jī)結(jié)束后，對(duì)已經(jīng)破壞的秩序進(jìn)行恢復(fù)性工作，對(duì)在危機(jī)處理過(guò)程中的相關(guān)人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并在最后對(duì)原先不完善的預(yù)案進(jìn)行徹底的修改和補(bǔ)充。同時(shí)，該論者提出了加強(qiáng)中國(guó)食品安全危機(jī)公關(guān)管理的具體措施，即：建立行之有效的食品危機(jī)預(yù)防機(jī)制、快速應(yīng)急機(jī)制、國(guó)際合作機(jī)制，加強(qiáng)媒體輿論監(jiān)督作用，增強(qiáng)消費(fèi)者食品危機(jī)意識(shí)以及妥善處理食品危機(jī)善后工作［5］。另外，有學(xué)者指出，危機(jī)公關(guān)應(yīng)遵循五大原則：速度第一原則、權(quán)威證實(shí)原則、系統(tǒng)運(yùn)行或系統(tǒng)工程原則、承擔(dān)責(zé)任原則和真誠(chéng)溝通的原則。冠生園能成功應(yīng)對(duì)其食品安全危機(jī)公關(guān)，主要便是因?yàn)閳?jiān)持了危機(jī)公關(guān)的五大原則。值得特別強(qiáng)調(diào)的是，加強(qiáng)食品安全危機(jī)公關(guān)的研究，還應(yīng)重視媒體和公眾的公關(guān)效應(yīng)［12］。

（五）強(qiáng)化對(duì)綠色物流和綠色供應(yīng)鏈管理的研究

綠色供應(yīng)鏈研究是由美國(guó)密歇根州立大學(xué)“環(huán)境負(fù)責(zé)制造項(xiàng)目組”在1996年提出來(lái)的，但目前我國(guó)關(guān)于綠色供應(yīng)鏈管理的研究不很成熟，很少有企業(yè)真正將其運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中并取得卓越效果。徐學(xué)軍、樊奇認(rèn)為，綠色供應(yīng)鏈管理是以供應(yīng)鏈管理技術(shù)和綠色制造技術(shù)為基礎(chǔ)，以資源最優(yōu)配置、實(shí)現(xiàn)與環(huán)境相榮為目標(biāo)，綜合考慮產(chǎn)品的原材料獲取、設(shè)計(jì)、加工、包裝銷(xiāo)售、運(yùn)輸、使用、報(bào)廢、處理及再回收利用的整個(gè)過(guò)程，最終促使社會(huì)及企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展［22］。一般說(shuō)來(lái)，綠色供應(yīng)鏈管理包括綠色設(shè)計(jì)、綠色生產(chǎn)、綠色物流、綠色營(yíng)銷(xiāo)以及產(chǎn)品報(bào)廢處理。目前，我國(guó)在食品安全供應(yīng)鏈管理的研究中，尤其缺乏對(duì)于綠色物流的研究，而食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生很大一部分是在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、包裝、流通加工環(huán)節(jié)中造成的。因此，極其需要在大量生產(chǎn)與大量消費(fèi)之間建立一條綠色通道，搭建溝通買(mǎi)賣(mài)雙方的經(jīng)濟(jì)橋梁，綠色物流的重要性顯而易見(jiàn)。對(duì)此，蔣智毅從經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的角度探討了綠色物流的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論基礎(chǔ)，即認(rèn)知價(jià)值論、外部經(jīng)濟(jì)理論與效益統(tǒng)一理論［23］。丁淑平對(duì)綠色物流的內(nèi)涵、必要性、實(shí)施障礙等進(jìn)行了研究，并預(yù)測(cè)描述了我國(guó)今后的綠色物流之路。綜述而言，關(guān)于綠色供應(yīng)鏈與綠色物流的研究，今后應(yīng)引入國(guó)外先進(jìn)的預(yù)警技術(shù)和方法，發(fā)展我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，建立食品安全監(jiān)控中心，對(duì)食品供應(yīng)鏈從生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控和溯源，實(shí)現(xiàn)真正意義上從“農(nóng)田到餐桌”的綠色安全鏈條［24］。

（六）擴(kuò)展國(guó)際綠色營(yíng)銷(xiāo)的研究

不得不承認(rèn)，“綠色壁壘”已成為我國(guó)企業(yè)面臨的一個(gè)嚴(yán)峻問(wèn)題。面對(duì)國(guó)際“綠色壁壘”的不合理化，反思如何走國(guó)際化的綠色營(yíng)銷(xiāo)道路以突破“綠色壁壘”的限制顯得十分重要。彭朝林指出，推動(dòng)國(guó)際綠色營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)包含四大因素：全球綠色消費(fèi)；全球環(huán)保運(yùn)動(dòng)的呼喚；綠色壁壘以及全球可持續(xù)發(fā)展［25］。魏鋒、李煉通過(guò)對(duì)綠色壁壘的正確認(rèn)識(shí)，提出如何通過(guò)增強(qiáng)非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，走國(guó)際綠色營(yíng)銷(xiāo)道路；并就此提出了一系列新策略，即樹(shù)立綠色國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)觀念與開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、重視國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品認(rèn)證工作、實(shí)施綠色投資、實(shí)行企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)稽核與審查策略［26］。柴世民、蘇佩蘭等人則深入研究了國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r，積極探索國(guó)際綠色產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，尋找開(kāi)拓國(guó)際綠色產(chǎn)品市場(chǎng)的突破口［27］。李樹(shù)則認(rèn)為，應(yīng)對(duì)綠色國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)除了按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)要求，加強(qiáng)產(chǎn)權(quán)制度改革、不斷明晰產(chǎn)權(quán)關(guān)系外，還應(yīng)建立一系列促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)化的環(huán)境資源制度（如增收環(huán)境費(fèi)制度、生態(tài)稅收制度、排污權(quán)交易制度），以降低綠色產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的交易成本，提高綠色經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行效率［28］。綜上所述，只要我國(guó)企業(yè)不斷加強(qiáng)該領(lǐng)域研究，我國(guó)的國(guó)際綠色營(yíng)銷(xiāo)道路前景一片廣闊。

（七）深入中國(guó)特色綠色營(yíng)銷(xiāo)道路的探討

第5篇：食品安全前景范文

關(guān)鍵字：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；進(jìn)展

近年來(lái)，眾多的食品安全問(wèn)題浮出水面，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生了很大的影響。人們?cè)桨l(fā)重視食品安全問(wèn)題，對(duì)無(wú)公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，還有轉(zhuǎn)基因食品，產(chǎn)生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問(wèn)題，筆者認(rèn)為，首先應(yīng)當(dāng)從食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究推進(jìn)入手。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，主要有三種，感官評(píng)定、化學(xué)方法和微生物分析。其中，感官評(píng)定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學(xué)分析和微生物分析。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，具有一系列的缺點(diǎn)，比如耗時(shí)較長(zhǎng)，準(zhǔn)確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環(huán)境，等等。當(dāng)今各種產(chǎn)業(yè)紛紛興起，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)提出了很高的要求，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不適用于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。就目前來(lái)說(shuō)，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)和原子熒光技術(shù)。

（1）近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)（NIR）是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的一種間接分析方法，它曾在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，被人們所忽視，其方便快捷，準(zhǔn)確高效，污染力小，成本較低的優(yōu)點(diǎn)，使得該技術(shù)受到了越來(lái)越多人的青睞，當(dāng)然，應(yīng)用前景也是相當(dāng)廣闊的。

近紅外光譜區(qū)是人們?cè)谖展庾V中發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)非可見(jiàn)光區(qū)，區(qū)域定義為780D2526nm的區(qū)域。NIR技術(shù)包含著豐富的物質(zhì)信息，主要測(cè)定有機(jī)物和部分的無(wú)機(jī)物，其應(yīng)用原理是不同的物質(zhì)在近紅外區(qū)域會(huì)有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是21世紀(jì)最具競(jìng)爭(zhēng)力和挑戰(zhàn)性的食品安全檢測(cè)技術(shù)。興起于20世紀(jì)90年代，起步較晚，但是發(fā)展迅速。主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留方面，為食品安全問(wèn)題做出了突出貢獻(xiàn)。

免疫分析法是一種集生物酶技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、輻射技術(shù)、免疫分析技術(shù)于一體的新技術(shù)。該方法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測(cè)方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測(cè)食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類(lèi)、谷物類(lèi)等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術(shù)

原子熒光技術(shù)，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點(diǎn)，使得該技術(shù)被廣泛應(yīng)用。原子熒光是光致發(fā)光，也是二次發(fā)光。當(dāng)光源停止照射時(shí)，再次發(fā)射的過(guò)程也會(huì)立刻停止。其分為三種類(lèi)型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術(shù)，譜線簡(jiǎn)單、受外界干擾小，適用于非色散檢測(cè)。食品安全中，測(cè)定汞和砷物質(zhì)，都會(huì)用到該技術(shù)。

2 關(guān)于食品安全檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)展望

（一）由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?/p>

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測(cè)結(jié)果也有一定的出入。

在新時(shí)代的各項(xiàng)潮流引領(lǐng)下，食品安全檢測(cè)將進(jìn)入智能化，全面提升檢測(cè)效率，縮短檢測(cè)時(shí)間，將檢測(cè)準(zhǔn)確率擴(kuò)大到最大化。食品安全檢測(cè)技術(shù)，由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?，食品安全檢測(cè)將登上一個(gè)新臺(tái)階。不僅節(jié)約了勞動(dòng)力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時(shí)提升了經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，增加了我國(guó)的物質(zhì)積累，促進(jìn)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮。

（二）加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征

就單項(xiàng)技術(shù)說(shuō)，技術(shù)中有優(yōu)勢(shì)，有劣勢(shì)。加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征，不僅可以發(fā)揮所長(zhǎng)，也可以盡可能的規(guī)避所短。這并不是對(duì)資源的浪費(fèi)，而是有效發(fā)揮技術(shù)的綜合功效，最大程度解決問(wèn)題。

免疫分析法，作為集成性新技術(shù)，解決了很多問(wèn)題，但依舊存在問(wèn)題，對(duì)其發(fā)展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農(nóng)藥不易合成，抗體的獲得周期較長(zhǎng)等等。在此后的研究中，如何增強(qiáng)抗體的穩(wěn)定性，合成仿生抗體代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的生物抗體，等等，將成為一門(mén)交叉學(xué)科的研究熱點(diǎn)。

（三）縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距

就目前來(lái)講，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和發(fā)達(dá)國(guó)家之間還是存在一定差距的。隨著我國(guó)國(guó)力的強(qiáng)盛，對(duì)科技的重視，對(duì)人才的培養(yǎng)，這種差距將逐漸減小。

我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可設(shè)立學(xué)歷門(mén)檻，對(duì)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，提出更高的要求。加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)研究的深度和廣度，研究人員要對(duì)學(xué)術(shù)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對(duì)知識(shí)進(jìn)行不斷的探索。還與發(fā)達(dá)國(guó)家可以展開(kāi)各種合作，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，這對(duì)于我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國(guó)家應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題給予高度重視，財(cái)政撥款，加大科技投入，成立專(zhuān)項(xiàng)研究小組，有針對(duì)性的解決技術(shù)中本身存在的漏洞和檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

魚(yú)類(lèi)會(huì)將水中的Hg轉(zhuǎn)化為甲基汞，該物質(zhì)毒性大，遷移性更高。人們常說(shuō)的汞中毒，其實(shí)大多數(shù)就是甲基汞中毒。甲基汞測(cè)定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制

增強(qiáng)監(jiān)管體制，是很有必要的。食品安全問(wèn)題關(guān)系眾大，不可有任何的馬虎。國(guó)家要從以下兩點(diǎn)入手，監(jiān)管我國(guó)的食品安全問(wèn)題。（1）完善相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)研究行為和檢測(cè)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，形成一定的規(guī)范性、制約性。（2）對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格審查，設(shè)立嚴(yán)苛的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)設(shè)立相關(guān)的懲罰制度，形成一體化的監(jiān)管體系。

經(jīng)營(yíng)者一時(shí)的利欲熏心，研究者對(duì)學(xué)術(shù)的不作為，檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)低下，等，都會(huì)對(duì)我國(guó)的食品安全問(wèn)題形成了隱患。只有國(guó)家高度重視食品安全問(wèn)題，上下齊心，才能有效遏制問(wèn)題。

（三）培養(yǎng)高素質(zhì)人才

高素質(zhì)人才是技術(shù)騰飛的翅膀，雖然食品安全技術(shù)發(fā)展研究已經(jīng)取得了一定的成就，但是還是有很多問(wèn)題需要優(yōu)化解決。

在砷形態(tài)測(cè)定中，有兩種檢測(cè)方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測(cè)定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費(fèi)用昂貴，很難在常規(guī)分析中推廣。因此，只有培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，探索新型檢測(cè)方法，降低檢測(cè)運(yùn)行成本等問(wèn)題，才能迎刃而解。

（四）設(shè)備及時(shí)更新

鑒于食品安全檢測(cè)過(guò)程的操作性特點(diǎn)，檢測(cè)設(shè)備及時(shí)更新，是必不可少的。關(guān)乎檢測(cè)的效率、檢測(cè)的準(zhǔn)確性、檢測(cè)時(shí)間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設(shè)備是重中之重。食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究在不斷進(jìn)步中，對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)設(shè)備的改造，都是所帶來(lái)的變化，對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，才能跟上時(shí)代的步伐。

4 小結(jié)

加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究推進(jìn)，為我國(guó)的食品安全問(wèn)題上一把鎖。只有從根本上解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動(dòng)社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。筆者工作于相關(guān)C構(gòu)，致力于食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，愿獻(xiàn)出綿薄之力。

參考文獻(xiàn)

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[2]陳智理，楊昌鵬，郭靜婕；色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J]；化工技術(shù)與開(kāi)發(fā)；2011（07）

第6篇：食品安全前景范文

關(guān)鍵詞：臺(tái)灣；食品安全；食品召回；監(jiān)管體系

我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)對(duì)食品安全相當(dāng)重視，不僅制定了比較完備的監(jiān)管法律法規(guī)，而且具備從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程監(jiān)管保障體系。2011年5月中旬，臺(tái)灣衛(wèi)生部門(mén)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貎纱笫称诽砑觿┕?yīng)商將DEHP和DINP加入到了起云劑中，并將這些起云劑出售給了食品和飲料生產(chǎn)商。在臺(tái)灣，起云劑的主要成分是棕櫚油。然而，一些供應(yīng)商用DEHP和DINP取代了棕櫚油以節(jié)省成本，同時(shí)成品的顏色與本應(yīng)含有棕櫚油的成品顏色一致。食品和飲料公司再利用這些問(wèn)題起云劑制造食品和飲料。在使用這種問(wèn)題起云劑的生產(chǎn)商中有很多是規(guī)模較大的食品和飲料公司，其中就包括統(tǒng)一、味全、白蘭氏臺(tái)糖和臺(tái)鹽。他們的成品銷(xiāo)往超市和各種餐飲服務(wù)門(mén)店。臺(tái)灣衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告稱，已發(fā)現(xiàn)超過(guò)780種產(chǎn)品（軟飲料、果醬和膳食補(bǔ)充劑）受污染，至少有244家公司牽涉其中。但目前仍不清楚有多少品牌已經(jīng)受到污染。對(duì)臺(tái)灣本地市場(chǎng)造成的影響，將大大損害食品飲料業(yè)及餐飲服務(wù)渠道，并意味著這兩個(gè)行業(yè)的前景在短期內(nèi)將十分黯淡。2011年的塑化劑事件，臺(tái)灣應(yīng)對(duì)處理十分果斷迅速，整個(gè)事件從發(fā)生到平息只用了短短三個(gè)月時(shí)間，這都得益于臺(tái)灣地區(qū)完善的食品安全監(jiān)管體系，這值得我們借鑒。

臺(tái)灣食品安全監(jiān)管是從農(nóng)場(chǎng)到餐桌食品供應(yīng)鏈的全程監(jiān)管，這種監(jiān)管體系既降低了食品安全事件的發(fā)生頻率，又保護(hù)了食品消費(fèi)者的合法權(quán)益，還提高了食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。臺(tái)灣涉及食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)臺(tái)灣地區(qū)農(nóng)、畜、水產(chǎn)品原料的管理，進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生安全的調(diào)查及改善工作。作為臺(tái)灣衛(wèi)生、醫(yī)療等主抓全民健康事務(wù)的主管機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)流通監(jiān)管。職能包括對(duì)輸入、輸出食品 進(jìn)行政策管理和證照核發(fā)，并委托標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)局具體負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品的監(jiān)管。負(fù)責(zé)口岸輸入食品的管制查驗(yàn)，以及受理輸出食品廠商的委托檢驗(yàn)，為臺(tái)灣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定；商品檢驗(yàn)、消費(fèi)者權(quán)益保障；推行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證體系及環(huán)境管理系統(tǒng)；辦理計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的校準(zhǔn)與檢（試）驗(yàn)服務(wù)等。凡經(jīng)臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)部門(mén)公告為應(yīng)施檢驗(yàn)之品目，必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可輸出、輸入或在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

為規(guī)范廠商實(shí)施食品召回行動(dòng)，2000年公布了《食品召回指引》，詳細(xì)規(guī)定了食品召回的目的、運(yùn)作程序、等級(jí)層面、資料以及行政監(jiān)督等方面的內(nèi)容。該指引首先按照危害程度將食品召回分為三個(gè)等級(jí)：第一級(jí)為可能造成民眾死亡或?qū)】翟斐芍卮笪：φ?；第二?jí)為有可能對(duì)民眾健康造成危害者；第三級(jí)為雖不可能造成民眾危害但其品質(zhì)不符規(guī)定者。然后按照食品召回延伸銷(xiāo)售通路的深度將召回分為三個(gè)層面：即消費(fèi)者層面、零售商層面和批 發(fā)商層面。如若遇到第一等級(jí)則食品召回直接延伸至消費(fèi)者層面，其余可先行草擬召回層面，報(bào)衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)后依指示擬妥召回計(jì)劃。

臺(tái)灣地區(qū)規(guī)定一定種類(lèi)、規(guī)模的食品業(yè)者，投保產(chǎn)品責(zé)任保險(xiǎn)。根據(jù) 《食品衛(wèi)生管理法》第21條之規(guī)定，食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售從業(yè)者、進(jìn)口商以及委托他廠代工的產(chǎn)品供應(yīng)者，應(yīng)繳納一定數(shù)額的產(chǎn)品責(zé)任保險(xiǎn)金。其保險(xiǎn)按照食品類(lèi)別，分四個(gè)階段實(shí)施。其產(chǎn)品責(zé)任保險(xiǎn)的范圍規(guī)定十分細(xì)致，對(duì)于賠償數(shù)額的規(guī)定也十分明確。如臺(tái)灣強(qiáng)制食品經(jīng)營(yíng)者投保產(chǎn)品責(zé)任保險(xiǎn)的范圍為：因食品具有瑕疵、缺點(diǎn)、不可預(yù)料之傷害或毒害性質(zhì)等缺陷，致第三人遭受身體傷害、殘廢、死亡者，首先由被保險(xiǎn)人依法賠償，然后由保險(xiǎn)公司予以補(bǔ)償。并且最基本的承保條件為“每一個(gè)人身體傷害最高100萬(wàn)元；每次事故最高理賠金額為新臺(tái)幣400萬(wàn)元（不論每一意外事故為幾個(gè)人受傷害）；保險(xiǎn)期間內(nèi)累計(jì)最高理賠金 額為新臺(tái)幣1000萬(wàn)元（不論保險(xiǎn)期間內(nèi)發(fā)生幾次意外事故）”。

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第7篇：食品安全前景范文

虛擬仿真平臺(tái)是一種充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)的高效教學(xué)方法,它可以通過(guò)虛擬技術(shù)與真實(shí)崗位相結(jié)合,使學(xué)生不進(jìn)工廠就能感受真實(shí)的食品生產(chǎn)場(chǎng)景,掌握食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全管理的操作過(guò)程,提高學(xué)生的認(rèn)知效果、認(rèn)知效率、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。目前常見(jiàn)的建設(shè)虛擬仿真平臺(tái)的軟件有LabView,Multisim,VRML,Java等,html5是最新的網(wǎng)頁(yè)富客戶端展現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn),與其他工具相比,它具有跨平臺(tái)、跨分辨率、版本控制簡(jiǎn)單、傳輸數(shù)據(jù)量小、節(jié)省客戶端資源等特點(diǎn),有利于它在互聯(lián)網(wǎng)上傳輸,方便實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。

目前虛擬仿真教學(xué)系統(tǒng)的建設(shè)典型有:北京化工大學(xué)將虛擬工廠安全仿真系統(tǒng)應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)的安全培訓(xùn),安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院將三維虛擬仿真技術(shù)用于發(fā)酵工廠設(shè)計(jì),取得了較好的教學(xué)效果。香港中文大學(xué)研發(fā)的“農(nóng)場(chǎng)狂想曲”,是一種基于動(dòng)機(jī)策略理論和任務(wù)驅(qū)動(dòng)的體驗(yàn)類(lèi)教育游戲,通過(guò)扮演農(nóng)場(chǎng)主的角色來(lái)學(xué)習(xí)農(nóng)場(chǎng)中種植養(yǎng)殖及經(jīng)營(yíng)管理知識(shí),胡林等用虛擬三維可視化技術(shù)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)虛擬環(huán)境的構(gòu)建,中國(guó)藥科大學(xué)、重慶醫(yī)科高等專(zhuān)科學(xué)校、大連理工大學(xué)、廣東藥學(xué)院等高校已經(jīng)應(yīng)用了虛擬儀器分析實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)。在食品安全管理體系領(lǐng)域的虛擬仿真軟件,偶見(jiàn)類(lèi)似報(bào)道,但是截至目前沒(méi)有收集到成熟的建設(shè)案例報(bào)道。

二、交互式虛擬食品安全管理仿真平臺(tái)建設(shè)思路和要點(diǎn)

本研究以食品消費(fèi)環(huán)節(jié)為例,利用html5+JSP+SQL技術(shù),以《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)為依據(jù),構(gòu)建現(xiàn)代餐飲服務(wù)行業(yè)交互式虛擬食品安全管理仿真平臺(tái),讓學(xué)生可根據(jù)食品安全管理員的工作任務(wù),采用圖片、表格、空間信息、虛擬現(xiàn)實(shí)等表達(dá)方式,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),在計(jì)算機(jī)的虛擬環(huán)境中設(shè)計(jì)廚房平面布局、工藝流程,并模擬不同的崗位對(duì)建立起來(lái)的虛擬廚房模型進(jìn)行實(shí)時(shí)仿真食品安全管理,使受訓(xùn)者“身臨其境”的體會(huì)場(chǎng)地設(shè)計(jì)防真、生產(chǎn)流程仿真、檢驗(yàn)技能仿真、安全管理仿真,該平臺(tái)可并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸和遠(yuǎn)程教育提高便捷性和可用性,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)教學(xué),豐富和完善教學(xué)形式,降低教學(xué)成本,增強(qiáng)教學(xué)效果,同時(shí)帶動(dòng)“工作任務(wù)導(dǎo)向”課程教學(xué)改革的實(shí)施,從而提高食品安全管理體系教學(xué)的質(zhì)量和水平。本系統(tǒng)總體由四個(gè)子系統(tǒng)組成,分別是前端展示子系統(tǒng)(由html5實(shí)現(xiàn))、WEB子系統(tǒng)、食品仿真模型庫(kù)和食品知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng)和學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng)、考核評(píng)價(jià)子系統(tǒng)。

1.前端展示子系統(tǒng)

提供了本系統(tǒng)的用戶界面,用戶通過(guò)遠(yuǎn)程登錄后,選擇特定級(jí)別的食品安全管理員身份,選擇一種類(lèi)型的餐飲服務(wù)企業(yè),按照規(guī)定完成特定的十個(gè)指定工作任務(wù),用戶可在虛擬平臺(tái)中任意設(shè)計(jì),并實(shí)現(xiàn)可視化現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng),以加深對(duì)食品安全管理的認(rèn)識(shí)。如果操作錯(cuò)誤,系統(tǒng)提示正確操作,并記錄錯(cuò)誤的知識(shí)點(diǎn),以便進(jìn)行學(xué)習(xí)管理。同時(shí)每個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)完成后可從數(shù)據(jù)庫(kù)中生成考核試題,以便進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。該子系統(tǒng)應(yīng)用了html5技術(shù)。

2.WEB子系統(tǒng)

作為整個(gè)系統(tǒng)的中間層,為知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng)與前端展示子系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)傳輸服務(wù)。該子系統(tǒng)利用于JSP技術(shù)。

3.食品知識(shí)庫(kù)和食品仿真模型庫(kù)子系統(tǒng)

食品知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng):作為整個(gè)系統(tǒng)的底層,根據(jù)軟件給出的十項(xiàng)工作任務(wù),儲(chǔ)存《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的知識(shí)要點(diǎn)信息及相應(yīng)的模板信息、幫助信息、題庫(kù)信息,供學(xué)生學(xué)習(xí)中調(diào)用和參考。同時(shí),包涵了所有的用戶信息、用戶實(shí)踐和考核信息等。食品仿真模型庫(kù):包括了上述10個(gè)任務(wù)中所需用到的各種設(shè)備設(shè)施的仿真模型,如消毒、更衣、盥洗、容器、采光、照明、通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、垃圾筒等；食品原料,如肉、魚(yú)、蔬菜水果。該系統(tǒng)利用了SQL技術(shù)。

4.學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng)、考核評(píng)價(jià)子系統(tǒng)

學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng):用于記錄、分析用戶完成任務(wù)的實(shí)踐過(guò)程,并給出學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)子系統(tǒng):對(duì)用戶完成學(xué)習(xí)后進(jìn)行考核,做出學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià),以判斷學(xué)習(xí)的效果。以上兩個(gè)子系統(tǒng)應(yīng)用了JSP技術(shù)。

三、虛擬食品安全仿真平臺(tái)的應(yīng)用及前景

目前,我們將該系統(tǒng)應(yīng)用在中高職學(xué)校的食品安全檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)《食品安全控制技術(shù)》課程教學(xué)及廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)中,它能使得一些難以想象、難以口頭表達(dá)、難以肉眼觀察到的枯燥管理制度以工作任務(wù)的形式、生動(dòng)形象的動(dòng)態(tài)模型展示出來(lái),學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺(jué)性大大增強(qiáng),教學(xué)設(shè)計(jì)基本達(dá)到了預(yù)期的效果。另外,廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員考試的通過(guò)率也大大提高,有利于提高餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)。同時(shí),這種信息化教學(xué)能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程教育和考核,能大大節(jié)省教師、學(xué)生的時(shí)間和精力,深受大家的歡迎。但是,該系統(tǒng)在教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中,也存在一些不足,如:教師需要熟悉該系統(tǒng)的授課技巧,教師和學(xué)生的計(jì)算機(jī)水平較低時(shí)會(huì)降低教學(xué)效果,作為虛擬仿真軟件,規(guī)模較小,模型有限,與真實(shí)的環(huán)境不是完全一致,對(duì)教學(xué)效果也有一定的影響。

四、總結(jié)

第8篇：食品安全前景范文

成立于2010年，是一家以食品檢測(cè)為主的

第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。CTS位于湖北省武漢市洪山區(qū)，占地面積2000余平方米，引入民間資本和先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，以“互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)”為商業(yè)模式，致力于成為全國(guó)最有影響力的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。CTS秉承“互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)”的經(jīng)營(yíng)理念，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公正高效、服務(wù)極致、持續(xù)改進(jìn)的工作目標(biāo)為追求，開(kāi)展食品、農(nóng)產(chǎn)品、保化品、包材等一系列檢測(cè)服務(wù)。

CTS全面貫徹“科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、極致”的質(zhì)量方針，進(jìn)一步提高質(zhì)量意識(shí)與服務(wù)意識(shí)，竭誠(chéng)為用戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針，保證檢測(cè)工作的規(guī)范、有效，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠。

組織機(jī)構(gòu)與人員概況

CTS組織架構(gòu)由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局，分別設(shè)立技術(shù)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量負(fù)責(zé)人，又下設(shè)四個(gè)部門(mén)，分別負(fù)責(zé)CTS的實(shí)驗(yàn)室、客服、銷(xiāo)售與行政?？茖W(xué)的組織架構(gòu)保障了CTS的流暢運(yùn)營(yíng)。

CTS現(xiàn)有工作人員40余人，其中技術(shù)人員31人。研究生以上學(xué)歷的工作人員占總數(shù)的30%，本科以上學(xué)歷占90%。擁有高級(jí)工程師5名，中級(jí)以上工程師9名，具有中級(jí)以上（含中級(jí)）的專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的比例占技術(shù)人員總數(shù)的50%以上。

業(yè)務(wù)范圍

CTS的業(yè)務(wù)范圍主要包括食品、農(nóng)產(chǎn)品、保化品、包材、食品標(biāo)簽等檢測(cè)服務(wù)，服務(wù)范圍貫穿食品產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈上下游，幫助政府、公共機(jī)構(gòu)和企業(yè)在積極發(fā)展經(jīng)濟(jì)的同時(shí)保障社會(huì)民生。目前CTS的測(cè)試項(xiàng)目已達(dá)500多項(xiàng)，能夠滿足用戶的差異化需求以及快速創(chuàng)新的追求，是湖北省范圍內(nèi)技術(shù)服務(wù)能力領(lǐng)先的第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

四大優(yōu)勢(shì)

CTS還擁有科學(xué)的研發(fā)系統(tǒng)、先進(jìn)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、健全的技術(shù)服務(wù)體系和高效的服務(wù)流程，公司致力于建立國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的“互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)”的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為檢測(cè)用戶提供一站式的全面質(zhì)量解決方案和更多的增值服務(wù)，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，滿足其對(duì)品質(zhì)的更高要求。

CTS接受監(jiān)督與指導(dǎo)，恪守第三方公正立場(chǎng)，保證不受任何內(nèi)部和外部的商務(wù)、財(cái)務(wù)及其他壓力的影響和干預(yù)。檢測(cè)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，CTS對(duì)用戶的技術(shù)文件和檢測(cè)數(shù)據(jù)保密，保證不將其用于技術(shù)性開(kāi)發(fā)或咨詢服務(wù)。CTS始終保持誠(chéng)實(shí)、客觀、科學(xué)、公正的工作態(tài)度，杜絕一切損害用戶利益的事件發(fā)生。

高層視角

“民以食為天，食以安為先”，“舌尖上的安全”關(guān)系到國(guó)計(jì)民生。近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻繁發(fā)生，從“三聚氰胺”到“染色饅頭”，從“地溝油”到“瘦肉精”，食品安全引發(fā)了人民群眾的高度關(guān)注，這為食品安全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了契機(jī)，對(duì)社會(huì)的良性發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，可以說(shuō)檢測(cè)行業(yè)的產(chǎn)生與興起是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物。

目前我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)體系尚不健全，對(duì)過(guò)程控制還不夠重視，導(dǎo)致部分有害食品流入市場(chǎng)。從監(jiān)測(cè)對(duì)象來(lái)看，現(xiàn)有檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量與社會(huì)需求尚存在較大差距，特別是食品中農(nóng)藥、獸藥殘留等，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)量和檢測(cè)能力均不能滿足目前我國(guó)食品安全監(jiān)管的需要，我國(guó)僅食品安全檢測(cè)領(lǐng)域分析儀器的潛在市場(chǎng)就在7450億元以上，檢測(cè)耗材年市場(chǎng)容量超過(guò)500億元，這龐大的數(shù)字正說(shuō)明了我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)領(lǐng)域的市場(chǎng)前景十分廣闊。

伴隨史上最嚴(yán)格的《食品安全法》的頒布，食品安全被提到前所未有的高度，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局加大對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢力度，CTS借著東風(fēng)，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公正高效、服務(wù)極致、持續(xù)改進(jìn)的工作目標(biāo)為追求，開(kāi)展食品、農(nóng)產(chǎn)品、保化品、包材等檢測(cè)服務(wù)。

質(zhì)量是企業(yè)賴以生存的根本，我們有嚴(yán)格的內(nèi)部質(zhì)量管理來(lái)確保實(shí)驗(yàn)過(guò)程科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤和客戶服務(wù)高質(zhì)高效。琪譜檢測(cè)正處于穩(wěn)打根基的時(shí)期，公司目標(biāo)三年內(nèi)立足湖北，五年內(nèi)布局全國(guó)，十年內(nèi)打造成全國(guó)最有影響力的民營(yíng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)之一。

企業(yè)文化

CTS秉承誠(chéng)信、專(zhuān)業(yè)、服務(wù)、團(tuán)隊(duì)、成長(zhǎng)的企業(yè)價(jià)值觀，致力于提供極致公正的服務(wù)，讓CTS成為中國(guó)最有影響力的互聯(lián)網(wǎng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

老子說(shuō)：“人無(wú)信不立”，這句話對(duì)于企業(yè)同樣適用。作為產(chǎn)品溯源服務(wù)機(jī)構(gòu)，CTS將誠(chéng)信列為自己的首要價(jià)值觀。公司鼓勵(lì)每一位CTS人在工作和生活中，說(shuō)老實(shí)話、辦老實(shí)事、做老實(shí)人。一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，能贏得周?chē)说淖鹬睾陀颜x，反之，如果貪圖一時(shí)的利益，放棄誠(chéng)信的原則，即使獲得了短期的利益，也會(huì)失去他人的尊重和信任，不會(huì)贏得最終的成功。誠(chéng)信，是CTS以及CTS人的立身之本。

第9篇：食品安全前景范文

食品行業(yè)供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，實(shí)施跟蹤與追溯常常會(huì)遇到信息斷層。那么，如何才能建立起一條“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的食品安全追溯體系呢?答案可能就在物聯(lián)網(wǎng)中――RFⅢ技術(shù)可能會(huì)為食品安全追蹤溯源提供有力支持。

現(xiàn)代社會(huì)，RFID技術(shù)遍布社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域，由于其能夠通過(guò)射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，識(shí)別工作無(wú)須人工干預(yù)，且具有防水、防磁、耐高溫、使用壽命長(zhǎng)、讀取距離大、標(biāo)簽上數(shù)據(jù)可以加密、存儲(chǔ)數(shù)據(jù)容量更大、存儲(chǔ)信息更改自如等優(yōu)點(diǎn)，可在普通物品運(yùn)輸方面廣泛應(yīng)用。

與物流及集裝箱行業(yè)一樣，基于RFID技術(shù)，食品行業(yè)可以為每一樣產(chǎn)品提供身份，即通過(guò)為食品及其原材料加貼RFID電子標(biāo)簽，結(jié)合傳感器、GP8(全球定位系統(tǒng))、GIS(地理信息技術(shù))等對(duì)食品在原材料、生產(chǎn)加工、物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)、零售及消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的狀態(tài)進(jìn)行跟蹤和記錄，形成完整的可追溯的供應(yīng)鏈記錄，從而實(shí)現(xiàn)食品“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全程可視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，排除問(wèn)題食品，確保市民的安全。

具體來(lái)說(shuō)，我們可以在食物的源頭就為這個(gè)食物提供一個(gè)RFID標(biāo)簽，寫(xiě)入該食物從一開(kāi)始所具有的屬性信息，在食物原材料進(jìn)一步加工過(guò)程中，任何一個(gè)涉足食品產(chǎn)業(yè)鏈的廠商或機(jī)構(gòu)，都可以通過(guò)合法的手段了解標(biāo)簽內(nèi)所含信息，繼而對(duì)上游所提供的產(chǎn)品有充分的了解和認(rèn)識(shí)，從而提供更好的加工或運(yùn)輸手段，更加有針對(duì)性地改善食品品質(zhì)，并控制成本。

首先是商品防偽。由于我國(guó)部分地區(qū)居民法制意識(shí)薄弱，對(duì)價(jià)格十分敏感，這給不法分子偽造名牌產(chǎn)品提供了土壤。在我國(guó)很多地區(qū)，假煙假酒偽劣食品對(duì)人們?cè)斐傻牟粌H是經(jīng)濟(jì)上的損失，很多時(shí)候還會(huì)帶來(lái)身體上的傷害。而利用RFID射頻識(shí)別技術(shù)防偽，與其他防偽技術(shù)如數(shù)字防偽、激光防偽等傳統(tǒng)技術(shù)相比，其優(yōu)點(diǎn)在于：每個(gè)標(biāo)簽都有一個(gè)全球唯一的ID號(hào)碼，且無(wú)法修改和仿造；無(wú)機(jī)械磨損，防磁性、防污損和防水；RFID的讀寫(xiě)器具有不直接對(duì)最終用戶開(kāi)放的物理接口，保證其自身的安全性；讀寫(xiě)器與標(biāo)簽之間存在相互認(rèn)證的過(guò)程；耐高溫，使用壽命長(zhǎng)，存儲(chǔ)量也比較大；標(biāo)簽容易集成進(jìn)各種商品里，可大大提高偽造者造假的難度和成本。

其次，食品安全追溯系統(tǒng)將是物聯(lián)網(wǎng)最具發(fā)揮潛力的領(lǐng)域。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，該體系就是利用現(xiàn)代信息標(biāo)識(shí)技術(shù)，對(duì)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，對(duì)供應(yīng)鏈中的食品原料、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程的質(zhì)量控制和跟蹤與溯源，信息流與實(shí)物流系統(tǒng)地結(jié)合起來(lái)，一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問(wèn)題，根據(jù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售全過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，采取食品召回或撤銷(xiāo)上市等食品安全應(yīng)急反應(yīng)措施，并方便落實(shí)責(zé)任單位和責(zé)任人。

應(yīng)用RFID系統(tǒng)，可確保食品供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，徹底實(shí)施“源頭”食品追蹤方案和在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明的能力。RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來(lái)源之間的聯(lián)系，確保食品源的清晰，以追蹤到具體的動(dòng)物或植物及農(nóng)場(chǎng)，從而實(shí)現(xiàn)。從農(nóng)田到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控和追溯。

北京市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室2006年提出在重點(diǎn)養(yǎng)殖基地通過(guò)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品佩帶耳標(biāo)、腳標(biāo)，在屠宰、生產(chǎn)和流通各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)用R FID技術(shù)、以對(duì)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖、收購(gòu)、屠宰、分割、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的信息進(jìn)行記錄，形成追朔檔案，以便跟蹤。

上海市建立了基于RFID技術(shù)的豬肉監(jiān)控系統(tǒng)，在豬耳上打上電子射頻耳標(biāo)來(lái)記錄生豬的飼料、病歷、喂藥、轉(zhuǎn)群、檢疫等信息。在進(jìn)入主要市境道口和屠宰場(chǎng)使用RFID卡進(jìn)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”監(jiān)管，確保生豬進(jìn)入指定的屠宰場(chǎng)。在批發(fā)市場(chǎng)，通過(guò)電子標(biāo)簽，記錄進(jìn)場(chǎng)交易的豬肉的來(lái)源地、交易時(shí)間、食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)結(jié)果。

在食品的加工和儲(chǔ)藏中，溫、濕度、時(shí)間等因素對(duì)食品品質(zhì)影響很大，記錄分析這些因素就顯得十分重要。將RFID技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，可以感知周?chē)锲泛铜h(huán)境的溫度、濕度和光照等狀態(tài)信息，利用無(wú)線通信技術(shù)方便地把這些狀態(tài)信息及其變化傳遞到數(shù)據(jù)中心進(jìn)行相應(yīng)的儲(chǔ)存和處理。

除了保證食品源的清潔衛(wèi)生，同時(shí)還應(yīng)致力保障食品在運(yùn)輸流通中不會(huì)被污染或丟失，并且為了降低物流成本，提高運(yùn)輸?shù)男?，也需要?duì)整個(gè)物流過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理。將RFID技術(shù)應(yīng)用到食品的物流管理系統(tǒng)中，可以充分發(fā)揮它遠(yuǎn)距離識(shí)別、多標(biāo)簽同時(shí)處理的特點(diǎn)，大大提高食品的分揀能力、處理速度以及準(zhǔn)確性，降低因誤送或丟失而引起的損失。此外，在進(jìn)行重要物資或危險(xiǎn)品跟蹤，或者在許多物品中查找某件定物品時(shí)，應(yīng)用RFID技術(shù)也可以大大提高工作的效率。運(yùn)輸企業(yè)和銷(xiāo)售企業(yè)還可以通過(guò)無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)掌握貨物的最新位置，做到可視化管理。

此前上海五豐公司通過(guò)試運(yùn)行RFID屠宰實(shí)施上產(chǎn)監(jiān)控管理系統(tǒng)，對(duì)生豬進(jìn)行標(biāo)識(shí)和相關(guān)數(shù)據(jù)的加載，實(shí)現(xiàn)屠宰上產(chǎn)全過(guò)程的數(shù)據(jù)采集和信息管理，讓生產(chǎn)管理者及時(shí)掌握與了解產(chǎn)品的生產(chǎn)及質(zhì)量狀況。

此外，R FID技術(shù)可用于加工對(duì)象和加工工位的管理與控制，保證產(chǎn)品的精確配方精細(xì)控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量顯FID技術(shù)還可以快速查明產(chǎn)品不合格的原因，及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量RFID技術(shù)還可以用在飼養(yǎng)業(yè)上，可以用來(lái)標(biāo)識(shí)動(dòng)物、記錄和控制瘟疫等，主要有項(xiàng)圈電子標(biāo)簽、鈕扣式電子耳標(biāo)、耳部注射式電子標(biāo)簽，以及通過(guò)食道放置的瘤胃電子標(biāo)簽等方式來(lái)記錄動(dòng)物的信息。