咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)

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第1篇：咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

雞蛋和咸鴨蛋能在一起吃。兩者均具有豐富營(yíng)養(yǎng)，且互不相克。

雞蛋富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)百分之98以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中。

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第2篇：咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

那么，10月，我們應(yīng)該多吃些什么蔬菜呢？

菠菜

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

1通腸導(dǎo)便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于排便，還能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

2輔助治療缺鐵性貧血：菠菜中含有豐富的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

3保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的維生素E、蕓香苷、輔酶Q10等有益成分。

4促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老：菠菜中的含氟―生齊酚、6―羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

【推薦菜品】上湯菠菜

菠菜洗凈切斷放入開水（加鹽）中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟；

皮蛋剝皮切塊備用；

另起鍋加入適量的玉米油，把蔥姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻；

加入骨湯或高湯，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精；

把調(diào)好味的湯料淋在菠菜之上即可。

白蘿卜

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

1消化方面：白蘿卜搗碎后取汁液，對(duì)消化不良有較好的作用，用來(lái)漱口則可以防止口腔潰瘍。

2泌尿系統(tǒng)方面：白蘿卜切片，蜜炙后口服，對(duì)各種泌尿系統(tǒng)結(jié)石、排尿不暢有好處。

3白蘿卜生吃可促進(jìn)消化：除了助消化外，還有很強(qiáng)的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能。

4白蘿卜汁有止咳作用：在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿滿地置于瓶中，放一個(gè)晚上就可以有白蘿卜汁。

【推薦菜品】白蘿卜枸杞排骨湯

排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后撈出排骨備用；

排骨一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲40分鐘；

排骨軟爛時(shí)，加入枸杞旺火煮5分鐘；最后加鹽、胡椒調(diào)味就可以了。

茼蒿

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

1消食開胃，通便利肺：茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

2清血養(yǎng)心：潤(rùn)肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3利小便，降血壓：茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

【推薦菜品】蒜蓉拌茼蒿

首先先把茼蒿在沸水里焯一下，然后撈出浸在冷水里；

切成小段后用花椒油，鹽，醋，蒜末，芥末油拌勻。

南瓜

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

1南瓜中對(duì)人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素等。

2南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑：能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能；

3南瓜中豐富的類胡蘿卜素：在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能；

4南瓜種子中的脂類物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。

【推薦菜品】蛋黃南瓜

南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗凈切絲；

咸鴨蛋黃用勺子碾碎；

第3篇：咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

問(wèn)：水東芥菜如何吃？

答：水東芥菜一定要白灼后拌花生油吃，才能最大限度析出水東芥菜特有的甜味和保持爽脆的口感。不過(guò)白灼水東芥菜可比一般青菜要講究。最好要專門挑那種大而闊口的鍋來(lái)灼，菜不能一堆壓進(jìn)去，否則會(huì)因?yàn)榛ハ鄶D壓而碎裂，得一條條平鋪在水面一層過(guò)，灼完一層再換下一層。灼的時(shí)候水一定要大開，要有100℃以上，一放一蓋就要立即撈起，否則就失去爽脆口感了。

二、油量充足炸排骨

問(wèn)：怎樣快速炸排骨？

答：炸排骨時(shí)，通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能產(chǎn)生足夠的浮力，以免排骨入鍋就沉到底部，很容易就炸糊了。而且油量充足才能使排骨受熱均勻，炸出來(lái)的排骨顏色金黃，不會(huì)外層濕軟，互相黏結(jié)。

三、挑選銀魚有辦法

問(wèn)：怎么挑選銀魚？

答：選購(gòu)新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5～4.0 cm為宜。手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，如魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無(wú)粘液的，均屬新鮮優(yōu)質(zhì)銀魚。

如果是選購(gòu)銀魚干，則要留意分清種類。目前市場(chǎng)上銀魚干有三種。一種是網(wǎng)中暴曬而成的銀魚干，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變，吃起來(lái)和鮮銀魚沒(méi)什么差異。第二種是在制作過(guò)程中，因有陰雨天不易及時(shí)加工，加入少許食鹽而成，這類銀魚干色略成淡黃，吃起來(lái)仍美味可口。第三種是在制作過(guò)程中加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來(lái)味道較差，有苦澀感，且壓秤。

四、粵式魚滑巧制作

問(wèn)：粵菜中各種魚滑怎么做呢？難嗎？

答：做起來(lái)是挺瑣碎的。首先選擇新鮮魚（如花鰱、青魚、草魚）宰殺洗凈，去頭剁尾，剔骨刺，皮朝下平放砧板上，用刀背將魚肉砸爛，刮下魚肉，再剁成細(xì)肉泥備用。接著將魚肉泥放進(jìn)盆內(nèi)，加蔥姜水、味精、雞蛋清、料酒和清水（注意魚肉與水的質(zhì)量比為1∶2），用筷子順一個(gè)方向不斷地?cái)嚢?，再加入?xì)鹽，用力拌至有黏性，呈濃厚的魚膠狀。在這過(guò)程中，可試擠一個(gè)魚丸投入冷水中，如能浮起則說(shuō)明已攪拌好。攪拌好后，最后再將湯鍋盛水上火，左手抓起魚泥，輕輕一捏從虎口處擠出魚丸，右手用以湯匙刮下魚丸，放入清水鍋里。待魚丸全部做完后，將水燒開，再倒入輔料即可。

五、炒胡蘿卜莫放醋

問(wèn)：聽說(shuō)炒胡蘿卜時(shí)不宜放醋，對(duì)嗎？

答：沒(méi)錯(cuò)，炒胡蘿卜時(shí)放醋會(huì)對(duì)胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成破壞。因?yàn)楹}卜中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是大量的β胡蘿卜素。β胡蘿卜素具有明目和美容的效果，還可以被人體轉(zhuǎn)化為維生素A吸收，并能夠抑制破壞性的自由基細(xì)胞，適量攝入可以大大降低患心臟病、高血壓和各種癌癥的概率。但是，如果在烹飪胡蘿卜的時(shí)候放醋，其酸性成分就會(huì)極大地破壞β胡蘿卜素，使其損失率達(dá)到90%以上，造成極大的浪費(fèi)。所以還是不要放醋炒為好。

六、消除咸鴨蛋臭味

第4篇：咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

食鴨文化三大傳說(shuō)(知識(shí)鏈接格式)

中元節(jié)前后，麻鴨、土鴨、西洋鴨等變成了市場(chǎng)上的搶手貨，銷售火爆。至于鴨子為何會(huì)受到中元節(jié)的青睞，還有幾種緣由可循呢。

迷信說(shuō)

相傳，我們焚燒給祖先的冥幣，還有衣物、屋舍等要靠鴨子馱過(guò)奈何橋。鴨子是冥間的交通工具，在祭祀時(shí)唯有把鴨子一同送去（即成為祭祀品），方能使祭祀順利完成。

農(nóng)村說(shuō)

在農(nóng)村種稻谷前，每戶人家都會(huì)買上一些小鴨回來(lái)養(yǎng)。在割完稻谷后，農(nóng)民通常把鴨子放到稻田里，吃掉田里的谷子和蚯蚓。中元節(jié)正好是鴨子長(zhǎng)成的季節(jié)，農(nóng)民為了犒勞自己，開始?xì)Ⅷ喿舆^(guò)節(jié)。

營(yíng)養(yǎng)說(shuō)

據(jù)《本草綱目》記載，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”之功效，因此，對(duì)夏季養(yǎng)生而言，鴨子理所當(dāng)然成為老百姓中元節(jié)餐桌上不可或缺的一道菜。

俗話說(shuō)：陽(yáng)強(qiáng)大燥，陰盛則冷。鴨子為禽類，飛禽在天，性陽(yáng)剛；鴨子又可在水中游，而水呈陰，所以鴨子處于陰陽(yáng)之間，固有“甲鳥”之稱。在清朝，白鴨被列為朝廷“貢品”，由此可見鴨子在餐桌上的地位。作為一種溫補(bǔ)食材，鴨肉既能滋陰補(bǔ)虛，又能清肺火、止熱咳。細(xì)算起來(lái)，鴨子的食用價(jià)值有三大特別之處。

蛋白質(zhì)特別 鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16～25%，比畜肉含量高得多。而且鴨子屬禽類，其蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有能溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。所以鴨肉常被用做煲湯的原料，就是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高且味道鮮美。

脂肪特別 鴨肉中的脂肪含量比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。它所含的脂肪（有人稱其為動(dòng)物中的橄欖油）成分主要是對(duì)心血管有保護(hù)作用的單不飽和脂肪酸。有報(bào)道稱，法國(guó)西南部加斯科尼人，用鴨脂肪代替牛油烹調(diào)菜肴，當(dāng)?shù)厝松倩夹呐K病。

富含微量元素 與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質(zhì)、維生素A等也高于雞蛋。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

全鴨盛宴養(yǎng)身心

在具有悠久食鴨文化的中國(guó)，人們不會(huì)錯(cuò)過(guò)任何可食用的部分。鴨子全身是寶，除了肉可以吃以外，其它很多部位如鴨舌、鴨腸、鴨血、鴨心、鴨肝、鴨蛋等都可以成為美味佳肴。而且為滿足現(xiàn)代人的高品質(zhì)要求，無(wú)論在外觀、搭配還是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，鴨足以撐起一桌色香味俱全的“全鴨宴”。

開胃靚湯

茶樹菇燉鴨血

食材：鴨血300克、茶樹菇70克、雞湯1000克、蔥5克、姜5克、鹽5克、胡椒粉2克、黃酒3ml

做法：先將茶樹菇泡至10分鐘，洗凈改刀切成段，然后焯水?dāng)?shù)十秒，去除雜質(zhì)及土腥味備用。同樣給鴨血焯水幾十秒，去除鴨血腥味，使之更有韌性。在砂鍋中倒入純雞湯，放入鴨血、茶樹菇、青蔥和老姜。大火燒開后小火燉15分鐘，待香味彌漫時(shí)，進(jìn)行調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：湯鮮味美，色澤醇厚。鴨血味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用雞湯搭配鴨血和茶樹菇，不僅湯味鮮美，而且非常的利口。這是一道補(bǔ)血、養(yǎng)肝、美容、養(yǎng)顏的滋補(bǔ)燉菜。既不含油脂，又營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂是老少皆宜。

誘人主菜

飄香糯米鴨方

食材：樟茶鴨1只（約1千克）、糯米100克、干花椒5克、青豌豆5克、雞精10克、味精5克、油500克（實(shí)際用量很少）

做法：將樟茶鴨上籠蒸半小時(shí)，去骨。青豌豆過(guò)沸水煮熟備用；將糯米蒸熟后，放雞精、味精、青豌豆拌勻。然后將這些充滿調(diào)味品的糯米飯平壓于鴨肉上面，下鍋用油將兩面（一面鴨肉一面糯米飯）煎至金黃，改刀切成一字型條狀。為加強(qiáng)美觀，可將鴨肉表層和糯米表層交叉排列，即一片鴨肉，一片糯米，排成兩列即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：外酥里嫩，紅黃誘人。樟茶鴨帶有樟木和茶葉的特殊香味，具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之效；糯米味甘，性微溫。能補(bǔ)脾胃，益肺氣，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之妙。

苦瓜咸鴨蛋

食材：苦瓜1根（約200克）、咸鴨蛋3個(gè)

做法：將苦瓜去兩頭，掏去中間的瓤，入沸水焯熟，然后用涼水過(guò)涼，以增加苦瓜的翠綠。將咸鴨蛋煮熟，分開蛋白和蛋黃，蛋黃碾碎備用。將碾碎的蛋黃塞滿整個(gè)苦瓜，塞實(shí)以方便切成形。均勻切片裝盤即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：色澤亮麗，咸香適宜。簡(jiǎn)單的食材加精美的切片，初看這道菜一定會(huì)被它的簡(jiǎn)單美所折服。鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效。苦瓜明目清心、養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎。二者搭配可謂“天造地設(shè)”。

極美燉品

冬瓜薏米煲鴨

食材：凈老鴨1只(約650克)、冬瓜250克、薏米20克、姜片5克、精鹽10克、味精3克

做法：老鴨剁塊，用水沖凈血污；冬瓜刮凈內(nèi)瓤，切成大塊；薏米也用水洗凈。

將洗好的鴨塊、姜片放入煲內(nèi)，倒入水，放在火上燒開，撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火燉至七八成熟。起蓋放入冬瓜塊、薏米，小火煲40分鐘左右，至鴨塊、冬瓜熟爛時(shí)，放精鹽、味精調(diào)好口味即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：鮮美可口，湯色橙亮。老鴨湯喝后陰虛不見燥，陽(yáng)虛不見冷，養(yǎng)胃補(bǔ)腎。薏米味甘、淡、性微寒，歸脾、胃、肺經(jīng)；有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿之功效。而且眾人都知冬瓜清熱解暑，此湯尤適于夏季疲乏無(wú)力、精神不振者。

TIPS

鑒別鴨子老嫩有訣竅

不少人鐘情買老鴨，因?yàn)槔哮啝I(yíng)養(yǎng)豐富，更適合于燉湯；而嫩鴨適宜爆、炒、炸等烹調(diào)方法。鑒別鴨子老嫩有訣竅，一些“好吃嘴”總結(jié)了四種既簡(jiǎn)單又有效的方法，一起來(lái)學(xué)習(xí)。

皮色與腳色：老鴨皮雁黃色、腳深黃色；嫩鴨皮雪白光潤(rùn)、腳呈黃色。

鴨嘴和胸骨：老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

第5篇：咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

6月，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達(dá)到70例。“蜀國(guó)演義”酒樓因此被罰。

毒豬油事件

8月2日晚，浙江省臺(tái)州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關(guān)舉報(bào)，在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺(tái)州市和浙江省兩級(jí)疾病預(yù)防控制中心抽樣檢測(cè)，豬油中酸價(jià)和過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，浙江省疾病預(yù)防控制中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。

人造蜂蜜事件

7月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在蜂蜜造假的手段五花八門，有的是用白糖加水加硫酸進(jìn)行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來(lái)冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。

“口水油”沸騰魚

8月，媒體曝光南京某沸騰魚鄉(xiāng)將摻有客人的口水、收桌掃進(jìn)去的剩渣、紙巾、甚至還有煙頭的油，簡(jiǎn)單過(guò)濾后再給客人吃的“口水油”沸騰魚事件。據(jù)報(bào)道，這樣重復(fù)用油可以為飯店一個(gè)月節(jié)省數(shù)萬(wàn)元的成本。

瘦肉精中毒

9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。

大閘蟹致癌

10月18日，臺(tái)灣衛(wèi)生部門消息，稱從昆山陽(yáng)澄湖水產(chǎn)公司進(jìn)口的約3噸陽(yáng)澄湖大閘蟹驗(yàn)出致癌物質(zhì)硝基呋喃代謝物。后來(lái)證實(shí)為夸大其詞，國(guó)家質(zhì)檢總局10月20日對(duì)外表示，今年以來(lái)，內(nèi)地大閘蟹出口743噸，沒(méi)有發(fā)生質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題。

據(jù)了解，人體長(zhǎng)期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹體內(nèi)有大量的抗生素藥物殘留，會(huì)使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此類藥物的臨床效果。

“蘇丹紅”鴨蛋

11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號(hào)。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌。

“嗑藥”的多寶魚

11月17日，上海市公布了對(duì)30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出含有環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。而人體長(zhǎng)期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。

有毒的桂花魚

11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對(duì)15個(gè)桂花魚樣本進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個(gè)樣本含有孔雀石綠。有問(wèn)題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低”或“相當(dāng)?shù)汀彼健１M管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時(shí)停食桂花魚。

孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物質(zhì)，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染?，F(xiàn)已禁用。

陳化糧事件

12月15日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬(wàn)噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。

長(zhǎng)期儲(chǔ)存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的陳化糧，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌。

誰(shuí)來(lái)保衛(wèi)餐桌安全？

民以食為天，食品安全不啻是重大的民生問(wèn)題。但頻繁的食品安全事件，卻讓消費(fèi)者陷入了“食”面埋伏。人們不禁發(fā)出疑問(wèn)，在媒體沒(méi)有曝光的領(lǐng)域，還有多少不安全食品？我們的職能監(jiān)管部門到哪里去了？

據(jù)了解，目前到我們餐桌上的食品，需經(jīng)過(guò)一條“從田間到餐桌”的漫長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，從食品的種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通一直到存儲(chǔ)、運(yùn)輸，其中任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都容易引出大問(wèn)題。再者，食品安全涉及眾多監(jiān)管環(huán)節(jié)，有農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、藥監(jiān)、檢驗(yàn)檢疫、食品藥品監(jiān)督管理等多個(gè)部門，但這些部門都是“鐵路警察，各管一段”，因此，食品安全監(jiān)管起來(lái)難度很大。

對(duì)此，有關(guān)專家也指出，我國(guó)主要有五大方面的原因造成食品安全隱患：一是法律法規(guī)體系中存在的漏洞和標(biāo)準(zhǔn)缺失，特別是時(shí)至今日我國(guó)尚未出臺(tái)一部食品安全法，這使得從農(nóng)田到餐桌的一長(zhǎng)串生產(chǎn)鏈中的諸多環(huán)節(jié)還缺乏相應(yīng)的法律加以規(guī)范；二是在當(dāng)前食品安全管理體制中仍然存在部門職責(zé)重疊、管理職權(quán)紊亂及管理體制不順等問(wèn)題；三是政府管理部門缺乏有效的預(yù)警、監(jiān)督、管理和懲戒機(jī)制，未能形成一張涵蓋和統(tǒng)領(lǐng)食品安全整個(gè)生產(chǎn)流程的監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)；四是我國(guó)的食品安全信用體系還未建成，加之制假、造假、售假的違法成本較低；五是由于食品安全信息不對(duì)稱，作為食品傳播鏈的終端，消費(fèi)者仍是市場(chǎng)中的弱勢(shì)群體，維權(quán)成本相對(duì)偏高，無(wú)法起到推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展的作用。

目前，我國(guó)政府已經(jīng)高度重視食品安全問(wèn)題， “十一五”規(guī)劃建議也明確提出：從解決人民群眾最關(guān)心的問(wèn)題入手，解決食品安全等影響社會(huì)和諧發(fā)展的因素。據(jù)了解，《食品衛(wèi)生法》正在制訂，加強(qiáng)食品監(jiān)管的問(wèn)題也在逐步解決。

第6篇：咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

一般來(lái)說(shuō)，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動(dòng)，又靠近下層，所以那里溫度最低。所以。我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為6個(gè)區(qū)域：冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。

1　適合放在冰箱門架上的。有包裝但開了封、本身不會(huì)在一兩天內(nèi)變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。

2　適合放在上層靠門處的。直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等。儲(chǔ)存這些食品時(shí)，應(yīng)避免溫度過(guò)低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。

3　適合放在上層后壁處的。剩飯菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細(xì)菌，稍低于0℃的溫度最合適。

4　適合放在下層靠門處的。各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過(guò)低而導(dǎo)致凍壞。

5　適合放在下層后壁處的。沒(méi)有烹調(diào)熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品，-還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。

6　適合放在保鮮盒里的。排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由于水產(chǎn)品中的細(xì)菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動(dòng)。此外，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，最好把肉類放在－1～1℃的保鮮盒中。

餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無(wú)需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低，微生物無(wú)法繁殖；或者是糖和鹽濃度過(guò)高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無(wú)法繁殖。

蜂蜜放入冰箱。會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感的均勻程度。一些人因此以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個(gè)扔掉，實(shí)在可惜!

又比如說(shuō)，茶葉、奶粉、咖啡之類的干制品放入冰箱，如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易生霉。

巧克力放入冰箱，時(shí)間長(zhǎng)了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會(huì)變質(zhì)，口感卻會(huì)逐漸變徊粗糙，表面長(zhǎng)霜，不再細(xì)膩均勻。放在凍箱當(dāng)中則更為糟糕。實(shí)際上，巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下。

還有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會(huì)讓它們受到冷害，提前變質(zhì)。饅頭、花卷、面包等淀粉類食品如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱里，反而會(huì)加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲(chǔ)藏3天以上，最好包好放入凍箱，吃的時(shí)候取出來(lái)微波化凍1—2分鐘即可?？诟行迈r如初。

第7篇：咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

2006年11月5日“天一健康在線”報(bào)道，安徽省宿州市蒿溝鄉(xiāng)日前發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)首例司氏波特絳蟲感染病例，患兒3歲半，家住宿州市蒿溝鄉(xiāng)，該患兒家長(zhǎng)以耍猴為生，患者的父親孫某的馬戲團(tuán)主要在海南一猴島表演，已有四五年時(shí)間，其家共養(yǎng)有猴子5只，患兒在發(fā)病之前一直與家人在海南某猴島生活，患兒于2005年8月份感覺(jué)腹痛，呈陣發(fā)性，發(fā)病時(shí)伴隨全身瘙癢，大便帶蟲。3個(gè)月后到蚌埠醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院就診，經(jīng)寄生蟲學(xué)教研室專家檢查，發(fā)現(xiàn)特征性的司氏波特絳蟲卵和蟲體節(jié)片，擬診為“司氏波特絳蟲人體感染”，經(jīng)采用檳榔、南瓜籽驅(qū)蟲治療后，患兒腹痛、腹瀉等癥狀很快消失，糞便未再發(fā)現(xiàn)有蟲體節(jié)片排出，目前患兒和其家人身體狀況良好。 專家綜合分析后認(rèn)定該病例系司氏波特絳蟲感染，并為國(guó)內(nèi)首例。

本刊提醒：

司氏波特絳蟲主要流行于靈長(zhǎng)類動(dòng)物中，菲律賓、印度尼西亞、新加坡、印度、毛里求斯、南非、剛果等國(guó)均有報(bào)道，我國(guó)主要分布在云南、貴州、廣西、廣東、四川、福建等地，中間宿主為甲螨蟲類。這些螨在森林草地混雜地區(qū)蟲口密度很高，每平方米有1.5萬(wàn)個(gè)左右，目前證明的終宿主有人、好色類人猿、黑猩猩、長(zhǎng)臂猿、非洲長(zhǎng)尾猴、光亮獼猴等50余種。全世界已經(jīng)報(bào)道的人類感染記錄迄今共有50余例。安徽省衛(wèi)生廳調(diào)查表明，該病例系偶發(fā)感染病例，患者與猴子有頻繁的接觸史是導(dǎo)致感染該病的主要原因，不會(huì)引起廣泛的傳播與流行，該病的預(yù)防主要是注意個(gè)人衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，避免與猴及其它靈長(zhǎng)類動(dòng)物接觸，治療上采用檳榔、南瓜籽十分有效。

廣東惠州超霸電池廠50名員工疑鎘中毒索賠千萬(wàn)元

2006年11月7日《信息時(shí)報(bào)》報(bào)道，11月3日，50名疑染鎘中毒員工告惠州超霸電池案在惠城區(qū)法院開庭審理。據(jù)50名原超霸電池員工稱：他們分別于1994年8月～2002年9月受聘在惠州超霸電池廠工作，并與企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同，從事裝配等工作。其間廠方從未告知他們關(guān)于鎘中毒的預(yù)防事項(xiàng)。2003年6月被告辭退一員工時(shí)，該員工體檢查出體內(nèi)鎘超標(biāo)。2004年6月底，這50名原告經(jīng)原廣東省職業(yè)病防治院體檢結(jié)論為鎘超標(biāo)。50人以身體鎘中毒受到危害為由廠方，每人要求賠償醫(yī)療費(fèi)、精神撫慰金等各項(xiàng)費(fèi)用25萬(wàn)元，共1150萬(wàn)元。昨天，原被告雙方都表示接受法庭調(diào)解。

本刊提醒：

當(dāng)由于含鎘工業(yè)廢水污染外界環(huán)境而使人自飲食中攝入過(guò)量的鎘時(shí)，可引起生活性鎘中毒，即疼痛病。初時(shí)勞累后腰痛、下肢肌肉痛，進(jìn)而周身骨痛，行動(dòng)困難，骨質(zhì)疏松，骨骼變形。由于鎘損害腎小管的吸收功能，使鈣、磷的排出增加，因而出現(xiàn)骨骼的病變。

鎘毒性很大而且蓄積性很強(qiáng)，吸入含鎘煙塵、食入含鎘的食品，均可導(dǎo)致腎和肺的損害。長(zhǎng)期接觸高濃度鎘的工種均可引起鎘中毒。主要包括蓄電池、顏料、陶瓷、塑料制造等。慢性鎘中毒以再現(xiàn)肺氣腫及腎功能損害（蛋白尿）為主要表現(xiàn)，還可出現(xiàn)嗅覺(jué)減退或喪失，牙周黃褐色及缺鐵性貧血。骨骼病變?cè)谏a(chǎn)條件下接觸者極為少見。

10歲男孩鉛中毒 疑為吃薯片和爆米花所致

2006年10月31日《東南早報(bào)》報(bào)道，10歲的男孩明浩(化名)家住在一家摩托車修理店附近的一個(gè)房間，挨著摩托車店有個(gè)小賣部，明浩一放學(xué)就到店里買薯片、爆米花吃，到摩托車店玩。薯片、爆米花可以說(shuō)是天天不斷。

一年來(lái)，明浩飯?jiān)匠栽缴?，個(gè)子一點(diǎn)沒(méi)見長(zhǎng)高。平常還喜歡咬鉛筆頭和手指。而且上課時(shí)老愛走神，成績(jī)很差。前兩個(gè)月，孩子頻繁地喊肚子疼，上課一點(diǎn)精神都沒(méi)有。父親把孩子帶到泉州市婦幼保健醫(yī)院。結(jié)果發(fā)現(xiàn)孩子的血鉛含量已達(dá)269微克／升，屬于中度鉛中毒。醫(yī)生分析說(shuō)，明浩鉛中毒主要是不良生活習(xí)慣引起的。汽車、摩托車維修店附近空氣粉塵的鉛含量高，膨化食品的鉛含量也比較高。再加上明浩經(jīng)常到摩托車修理店去玩，喜歡咬手指，身上、手上的鉛更容易進(jìn)入體內(nèi)。

本刊提醒：

衛(wèi)生部規(guī)定，孩子血鉛含量超過(guò)100微克／毫升就屬于血鉛超標(biāo)。鉛中毒對(duì)孩子中樞神經(jīng)的危害非常大，一旦神經(jīng)遭到損傷就不能恢復(fù)了，孩子的智力會(huì)受到嚴(yán)重傷害。汽油、油漆、質(zhì)量低劣的顏料、蓄電池、電池孩子要少接觸，盡量少到加油站、電池廠、汽車摩托車修理店、油漆店去玩。另外，孩子還要少接觸顏色鮮艷的顏料，吃飯最好不要選用質(zhì)量低劣、顏色鮮艷的碗。膨化食品要少吃，膨化食品的含鉛量比較高。

盲目排毒 小心癌前病變

2006年10月30日《新聞晚報(bào)》報(bào)道，秋天來(lái)臨前，家住上海楊浦區(qū)的李小姐想到自己容易秋燥，老毛病又要發(fā)作。她從超市里看到不少“排毒、清腸”類保健品，宣稱能通暢平衡內(nèi)環(huán)境，輕松實(shí)現(xiàn)排毒、減肥。沒(méi)想到，從8月起，她連吃了三個(gè)月，起初效果尚好，但漸漸就不見效果了，非但體重有增無(wú)減，而且體內(nèi)毒素越積越多，臉上的痘痘此起彼伏。

在虹口區(qū)一家外企工作的張小姐也有著類似的經(jīng)歷。開始時(shí)，每天吃一包“排毒、清腸”保健品，后來(lái)逐漸增加到每天兩包、三包、四包，還是毫無(wú)效果。到醫(yī)院一檢查，自己竟患上一種新病――結(jié)腸黑變病。

據(jù)肛腸科醫(yī)生告訴介紹：在結(jié)腸黑變病患者中，100%有曾經(jīng)服用‘排毒、清腸、減肥’等保健品或?yàn)a劑史。在結(jié)腸、直腸腫瘤患者中，有20%~30%的患者伴有結(jié)腸黑變病。雖然致病原因目前還不清楚，但有研究表明，其發(fā)生發(fā)展與一些常用的瀉劑或通便保健品中某些化學(xué)成分有關(guān)。

本刊提醒：

如今，便秘已成為一種“時(shí)髦病”，這與飲食中蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)比例上升、膳食纖維攝入減少、口味追求刺激、無(wú)規(guī)律生活起居等緊密相關(guān)。

醫(yī)生表示，在沒(méi)有弄清楚造成便秘的原因，就聽信某些“排毒”、“減肥”產(chǎn)品廣告，自作主張或無(wú)節(jié)制使用，非但無(wú)效，反對(duì)健康不利。

專家提醒，首先要搞清發(fā)病原因，在醫(yī)生指導(dǎo)下對(duì)癥下藥，注意調(diào)整飲食、起居、生活習(xí)慣等。不應(yīng)該盲目聽信廣告，特別是對(duì)使用成分、組成缺乏了解的保健品或藥品。在必要情況下，還可到醫(yī)院接受電子結(jié)腸鏡檢查，只有早發(fā)現(xiàn)、早治療，才能預(yù)防結(jié)腸黑變病惡化。

甘肅寧夏聯(lián)手清查致人慢性中毒的毒枸杞

2006年11月6 日《西部商報(bào)》報(bào)道，由于一些農(nóng)戶的法律意識(shí)不是太強(qiáng)，遇上采摘時(shí)期的天陰下雨季節(jié)，陽(yáng)光不充足，就在自家用硫磺熏制枸杞，這樣5天干的枸杞3天就干了。而一些商販在利益的驅(qū)動(dòng)下，鋌而走險(xiǎn)，低價(jià)收購(gòu)農(nóng)民的“磺貨”，拉到寧夏中寧市場(chǎng)上冒充“中寧枸杞”傾銷到全國(guó)各地。幸好，一場(chǎng)在甘、寧兩地展開的規(guī)模浩大的清查行動(dòng)，有力的維護(hù)了市場(chǎng)秩序。

從11月5日日上午11時(shí)開始，蘭州、中寧工商部門展開硫磺熏制枸杞的清查工作。在蘭州金港城糖酒批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，30多家經(jīng)營(yíng)戶的“毒枸杞”已被責(zé)令撤柜。同時(shí)，從中寧也傳來(lái)喜訊，當(dāng)?shù)貓?zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)查獲80公斤“毒枸杞”，并將其沒(méi)收。

本刊提醒：

挑選品質(zhì)較好的枸杞要從色、形、味三個(gè)方面著手。一般顏色略發(fā)黑的為枸杞自然色，過(guò)于紅艷的則是硫磺熏制過(guò)的，過(guò)于發(fā)暗發(fā)黑的則是陳枸杞；從外觀看，顆粒要大、肉要厚（中寧枸杞體形瘦長(zhǎng)）；放入口中口感甘甜，且籽少。目前市場(chǎng)上最好的為中寧枸杞，由于其特殊的地理位置使得枸杞的日照時(shí)間長(zhǎng)，其藥用價(jià)值也自然在枸杞之首。

豐胸鈴聲不可信

2006年11月2日“中國(guó)新聞網(wǎng)”報(bào)道，市民林小姐前不久收到了一條短信息，信息中稱：目前出現(xiàn)了一種帶有豐胸效果的鈴聲，其鈴聲經(jīng)過(guò)特別的編碼，利用音樂(lè)的特殊頻率來(lái)刺激腎上腺、多巴胺等激素的分泌。并表示只要下載了這款特殊的手機(jī)鈴聲后長(zhǎng)期使用，就可以起到豐胸的效果。

“外面豐胸的廣告很多，但是電視里三天兩頭有不正規(guī)的豐胸產(chǎn)品導(dǎo)致使用者豐胸失敗甚至得病的新聞，所以不敢輕易去嘗試，怕上當(dāng)受騙。當(dāng)時(shí)看到這條消息，覺(jué)得挺有意思的，再說(shuō)只要2元，價(jià)格又不貴，便下載了?！绷中〗阏f(shuō)。在使用了一個(gè)月后，林小姐發(fā)現(xiàn)效果并沒(méi)有短信息中吹噓的那樣神奇。林小姐說(shuō)：“下載后聽上去就覺(jué)得很不舒服，但是想想反正也下載了，而且可能真的是高科技，所以還是堅(jiān)持用了一個(gè)月。結(jié)果一點(diǎn)效果也沒(méi)有，脾氣倒是越來(lái)越暴躁了！

本刊提醒：

所謂的“豐胸鈴聲”在試聽后發(fā)現(xiàn)，鈴聲很奇怪，聽了之后讓人感覺(jué)心煩氣躁，甚至心跳都變得不規(guī)律了。專家在此也提醒愛美人士，對(duì)于這類“時(shí)尚偏方”要有判斷力,希望大家不要像她那樣輕易受騙上當(dāng)。

柔順劑浸后 衣物要暴曬

2006年10月31日《競(jìng)報(bào)》報(bào)道,近期，加拿大《自然生活》雜志撰文指出，現(xiàn)代人工作忙，很多人在夜里洗衣，還有洗衣、烘干一體化的洗衣機(jī)為人們提供方便。在洗衣過(guò)程中使用的衣物柔順劑含有多種有毒化學(xué)成分,這些化學(xué)成分在烘干機(jī)里加熱時(shí)危險(xiǎn)性更大，而烘干后的衣物所殘留的柔順劑更多，對(duì)人體危害更大。

本刊提醒：

衣物柔順劑可以讓衣服變得柔軟， 不起靜電，而且聞起來(lái)也更清新。但衣物柔順劑中含有多種危險(xiǎn)化學(xué)成分，包括氯仿等。這些化學(xué)品可刺激眼睛和呼吸道，造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，并引起頭痛、惡心、嘔吐和血壓下降等癥狀，并能透過(guò)皮膚吸收。目前，氯仿是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的可疑致癌物。用柔順劑能讓毛巾、毛衣、絨線衣、被罩、床單柔軟蓬松，但它也會(huì)殘留在衣物中，引起敏感者的過(guò)敏反應(yīng)。兒童、老人和病人更易過(guò)敏，女性較男性更易過(guò)敏。由于柔順劑中所加香料的掩蓋，人們往往感覺(jué)不到這些化學(xué)氣味。因此，家庭最好少用衣物柔順劑，用過(guò)之后一定要在太陽(yáng)下暴曬、通風(fēng)，有毒物質(zhì)經(jīng)紫外線消毒，并自然揮發(fā)，以減輕不良反應(yīng)。

魚翅并無(wú)特別營(yíng)養(yǎng) 可能對(duì)人體有害導(dǎo)致不育

2006年11月10 日“天一健康在線 ”報(bào)道，魚翅在世界各地尤其東南亞一帶十分風(fēng)靡，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多餐館也都紛紛上馬“魚翅湯”、“魚翅撈飯”等，而隨著生活水平的提高，魚翅也越來(lái)越“平民化”。人們?yōu)槭裁礋嶂贼~翅？這和中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化、人們的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，吃魚翅有時(shí)是一種身份、有錢的象征。

為了滿足人類的口腹之欲，鯊魚遭到了大量的捕殺，被做成魚翅輸往世界各地。國(guó)家農(nóng)業(yè)部和野生救援協(xié)會(huì)主辦的國(guó)際鯊魚研討會(huì)透露，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年遭到“厄運(yùn)”的鯊魚最高有7000萬(wàn)頭，鯊魚的數(shù)量在迅速遞減。

統(tǒng)計(jì)顯示，現(xiàn)在有110種鯊魚正處在瀕臨滅絕的邊緣，一些鯊魚的數(shù)量在過(guò)去50年內(nèi)減少了80%。西北大西洋錘頭鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了89%，西北大西洋大白鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了79%。

而人們熱衷的魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有“傳說(shuō)”中的那么高，有的甚至對(duì)人體有害。

本刊提醒：

其實(shí)魚翅并沒(méi)什么特別的營(yíng)養(yǎng)。有專家指出魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白，魚翅湯的美味主要來(lái)自配料，而不是魚翅本身。另外此前在對(duì)曼谷銷售的鯊魚魚翅進(jìn)行的兩項(xiàng)隨機(jī)檢測(cè)毒性試驗(yàn)表明，魚翅被水銀污染的程度高達(dá)70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量的42倍。水銀會(huì)造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。

蟹黃蟹膏過(guò)度易致病

2006年11月7 日“新浪網(wǎng)”報(bào)道,雖然大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，但最誘人的部位――蟹黃蟹膏，其膽固醇含量也最高，對(duì)人體健康存在隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過(guò)高，會(huì)使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加，結(jié)果提升患上心血管疾病、糖尿病的幾率。

世界衛(wèi)生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。依此看來(lái)，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節(jié)制。

有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應(yīng)減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過(guò)量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時(shí)應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量，同時(shí)多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進(jìn)代謝。

本刊提醒：

安全吃蟹，記住“三不”：

不吃死蟹。蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹。大閘蟹生長(zhǎng)在江、河、湖底的泥溝里，并以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘才能殺死。生蟹、醉蟹極易誘發(fā)肺吸蟲病。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20～30分鐘，這樣才會(huì)把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲殺死。

不與濃茶、柿子同食。濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時(shí)食用，否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

專家：恐婚癥是個(gè)

值得關(guān)注的心理問(wèn)題

2006年11月3日《沈陽(yáng)晚報(bào)》報(bào)道，31歲的小白處過(guò)三個(gè)女朋友，他們彼此相愛，但每到談婚論嫁時(shí)，小白都以各種理由搪塞。任憑父母怎么催促，他都一句話：“不著急，我還沒(méi)做好心理準(zhǔn)備呢?！苯Y(jié)果，人家姑娘最后都以分手告終。現(xiàn)在，小白干脆一句話：“結(jié)婚負(fù)擔(dān)太重，自己沒(méi)顧過(guò)來(lái)，還顧她？要找也得找位愛自己的，一輩子同居最好。”對(duì)此，心理咨詢師說(shuō)，現(xiàn)在，不愿意結(jié)婚、害怕結(jié)婚、想過(guò)獨(dú)身生活的年輕人、大齡青年不占少數(shù)，其中多是1980年之后出生的，有人稱為80后現(xiàn)象。其實(shí)，這是典型的“恐婚癥”，一種心理疾病。 國(guó)家二級(jí)心理咨詢師周永梅稱，造成這樣的原因除去年輕人不愿意承擔(dān)責(zé)任以外，其父母的婚姻狀況也是影響他們又一重要因素。

本刊提醒：

“恐婚癥”是一種很有代表性的現(xiàn)代社會(huì)心理疾病。造成恐婚的原因很多，最主要的與他們感受到、看到的不幸婚姻有關(guān)。而另一個(gè)重要因素則與他們這一代人不愿承擔(dān)家庭責(zé)任有關(guān)，缺乏一種對(duì)家庭的責(zé)任感。因此，他們?cè)敢馔七t結(jié)婚，甚至寧愿獨(dú)身，也不愿意“受罪”。社會(huì)輿論對(duì)婚姻生活的負(fù)面宣傳也是“恐婚癥”的起因之一，媒體經(jīng)常就如何處理婚姻關(guān)系進(jìn)行各種討論，這種社會(huì)氛圍使尚未走入婚姻的人們感到一種無(wú)形的壓力。對(duì)婚后生活的過(guò)多考慮在面臨婚姻時(shí)的表現(xiàn)形式就是對(duì)結(jié)婚的恐懼和逃避，很多人因此推遲結(jié)婚，甚至寧愿獨(dú)身，也不愿意“受罪”。

在這里，我們要提醒害怕結(jié)婚的人們不要忘了那句老話：婚姻是一雙鞋，合不合適只有自己知道。如果你拒絕穿鞋，也許避免了因?yàn)樾硬缓夏_而磨出血泡，但也可能因赤足行走而踩到釘子上，到那個(gè)時(shí)候，你或許會(huì)意識(shí)到，婚姻其實(shí)也是對(duì)愛情的一種保護(hù)。幸福的婚姻生活是治療“恐婚癥”的最佳方法。

喝蝌蚪?jīng)鲅舛緦＜曳Q不要輕信 會(huì)得怪病

2006年11月8日《新京報(bào)》報(bào)道，來(lái)自河南15歲的小捷肚臍周圍長(zhǎng)了一個(gè)小癤子。由于在當(dāng)?shù)亓餍泻闰蝌經(jīng)鲅舛镜牧?xí)俗，8月13日，小捷媽在水坑里撈了不少小蝌蚪，小捷隨后將30多只小蝌蚪活生生地吞入腹中。小捷媽媽和兒子也先后各吞了30多只。

5天后，3人同時(shí)出現(xiàn)腹痛、腹脹、高熱，10余天后，全身多處布滿紅色小丘疹，先后到當(dāng)?shù)厥锌h多家醫(yī)院治療，均未明確診斷，先后花費(fèi)幾萬(wàn)元。

10月12日，一家三口來(lái)到北京友誼醫(yī)院熱帶病門診，三人的胸腹部可見數(shù)十處紅色綠豆大小或條鎖狀隆起。據(jù)馮曼玲主任介紹，母子三人身上分別有20個(gè)、70個(gè)和90個(gè)皮下隆起，被確診為曼氏裂頭蚴病，這些蟲體有的長(zhǎng)達(dá)3.5厘米。經(jīng)過(guò)幾天治療，患者逐漸康復(fù)。

本刊提醒：

曼氏裂頭蚴病由曼氏迭宮絳蟲引起的共患寄生蟲病。它是由其幼蟲――裂頭蚴引起，裂頭蚴可在體內(nèi)移行，并侵犯多種組織器官，產(chǎn)生的癥狀遠(yuǎn)較成蟲嚴(yán)重。此病是由于敷貼或生食蛙、蛇肉等原因致曼氏裂頭蚴寄生人體而引起的。食入含有裂頭蚴的生或未熟的蛙肉、蛇肉、雞肉、豬肉等而獲感染。民間有用生吞活蛙或生蝌蚪治療疥腫、疼痛、皮膚過(guò)敏的，感染機(jī)會(huì)更大。食入人體的裂頭蚴或在腸道內(nèi)發(fā)育為成蟲，或穿過(guò)腸壁進(jìn)入腹腔，移行至全身其他部位寄生。本刊提醒讀者：不要吃未燒熟的蛙、蛇肉等，不要輕信民間蝌蚪、蛙肉有清涼解毒作用的習(xí)俗。

河北紅心鴨蛋查出蘇丹紅Ⅳ號(hào)

2006年11月11日多家媒體報(bào)道： 如今大家買東西尤其是買吃的，都愛挑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品相也好的。比如說(shuō)，蛋心顏色發(fā)紅的所謂“紅心”鴨蛋，雖然價(jià)格大都比普通蛋高，但仍然很受歡迎。因?yàn)橛幸环N說(shuō)法，野外放養(yǎng)的鴨子主要吃小魚小蝦、水蟲水草，因此下的蛋是“紅心”的，不僅好看，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通蛋高。然而前不久，記者對(duì)北京市場(chǎng)上銷售的，一部分標(biāo)稱白洋淀特產(chǎn)的“紅心鴨蛋”進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果卻出人意料。

記者發(fā)現(xiàn)養(yǎng)鴨場(chǎng)都在使用這種“紅藥”喂鴨子。記者取了一些“紅藥”的樣品送到中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所檢測(cè)。結(jié)果顯示，“紅藥”里含有46.5%的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號(hào)。目前，全國(guó)各地緊急下令暫?！凹t心”咸鴨蛋的銷售。