釀酒文化論文精選(九篇)

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第1篇：釀酒文化論文范文

論文摘要：飲酒是中國古老的飲食風(fēng)俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國酒文化源遠(yuǎn)流長，到漢代飲酒之風(fēng)盛行形成了獨特的酒文化。

我國的酒的歷史源遠(yuǎn)流長，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時設(shè)有“酒正”、“酒人”掌管有關(guān)釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，“飲酒之風(fēng)”盛行形成漢代獨特的酒文化。

漢代飲酒風(fēng)氣盛行。飲酒大量被認(rèn)為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責(zé)備他來晚了。蓋寬饒曰：“無多酌我。我乃酒狂。”光武帝時的馬武為人嗜酒，闊達(dá)敢言經(jīng)常醉倒在皇帝面前。釀酒業(yè)有巨大的利益，因此國家對其實行官營政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當(dāng)時酒是必需品，實行官營后影響了人們的生活，因而后來的統(tǒng)治者改變了官營的政策。王莽時罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將；酒嘉會之好；鐵田農(nóng)之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市?！边@就放松了國家對酒類等專營，有利于釀酒業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)時的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設(shè)醴。這里的醴就是一種米酒。

當(dāng)時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當(dāng)時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。

對于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節(jié)日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉(xiāng)黨，令民亡所樂，非所以導(dǎo)民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當(dāng)時的重要性。

在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權(quán)，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日?！贬T五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規(guī)定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標(biāo)準(zhǔn)是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。

酒還用來犒賞軍士，劉邦當(dāng)年進(jìn)入關(guān)中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻(xiàn)享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務(wù)酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲?！?轉(zhuǎn)貼于

漢代還有鄉(xiāng)飲的儀式，鄉(xiāng)飲是古代的一種宴飲風(fēng)俗，起源于上古時代氏族集體活動，周代鄉(xiāng)人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴(yán)格區(qū)分長幼尊卑，升降拜答都有規(guī)定。這種聚會有舉薦賢士以獻(xiàn)王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉(xiāng)飲酒禮”。每年三月學(xué)校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會?！懊鞯塾榔蕉耆驴?、縣、道行鄉(xiāng)飲酒于學(xué)校皆祀圣師周公、孔子?！碑?dāng)時的鄉(xiāng)飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉(xiāng)飲酒禮，遂施行之?！?/p>

按照漢代的禮俗當(dāng)別人進(jìn)酒時，不讓倒?jié)M或者一飲而盡，通常認(rèn)為是對進(jìn)酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。

當(dāng)時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐哪信黄鹪谘鐣稀叭諛凤嫎O歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當(dāng)時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店?！跋嗳缗c俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當(dāng)壚?！?/p>

按照當(dāng)時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規(guī)模宴飲還分堂上堂下以區(qū)分貴賤，呂公當(dāng)年宴飲“進(jìn)不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當(dāng)時禮儀制度的嚴(yán)格。

酒在漢代用做醫(yī)療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當(dāng)時有酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養(yǎng)生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。

參考文獻(xiàn)

[1]班固.漢書[M].北京：中華書局，2006.

[2]范曄.后漢書[M].北京：中華書局，2006.

第2篇：釀酒文化論文范文

關(guān)鍵詞：沱牌酒，國際化，現(xiàn)狀，SWOT分析

 

1.沱牌酒業(yè)的現(xiàn)狀

沱牌酒業(yè)現(xiàn)已具備年產(chǎn)銷沱牌系列酒20萬噸的生產(chǎn)能力，是中國最大的白酒制造企業(yè)之一。并形成了高、中、低檔兼有，高、中、低度結(jié)合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新格局，銷售網(wǎng)點遍布全國并正努力開拓國際市場。沱牌曲酒是中國低端白酒強勢第一品牌。從1997年至今銷量連續(xù)9年入圍全國白酒品牌前十強。由于稅收的影響和中高端產(chǎn)品銷量的規(guī)模性缺失，其與中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌相比處于絕對劣勢。其平均毛利率在30%左右，而五糧液卻是49%，茅臺更高達(dá)71%。論文參考。沱牌酒80%集中于西南，中原，華北以及東北市場，70%銷售來自于中低檔產(chǎn)品這兩個現(xiàn)實對沱牌酒業(yè)尋找新的市場，整合市場營銷策略提出了迫切的要求。

2.沱牌酒業(yè)推行國際化戰(zhàn)略的SWOT分析

2.1. 沱牌酒業(yè)推行國際化戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與劣勢分析分析

沱牌酒業(yè)地處四川盆地，四季分明，氣候濕潤，環(huán)境優(yōu)雅，青山綠水，具有釀酒得天獨厚的自然條件。沱牌酒業(yè)擁有中國首個國家釀酒工業(yè)生態(tài)園，將生態(tài)概念植根于品牌中。

企業(yè)技術(shù)先進(jìn)，改進(jìn)并應(yīng)用了隔排雙輪底工藝，應(yīng)用了加泥發(fā)酵及夾泥發(fā)酵工藝、回雙輪底糟發(fā)酵工藝、糟醅翻酵工藝等特殊工藝，其濃香型曲酒生產(chǎn)技術(shù)不斷完善。 沱牌酒業(yè)借力川酒整體優(yōu)勢，“六朵金花”其心協(xié)力，團結(jié)互助，共同攻克中國白酒業(yè)共性的核心問題，技術(shù)優(yōu)勢明顯。

基酒儲備優(yōu)勢巨大，但卻占用了巨大的資金金額。公司司近兩年銷售收入在8億元左右，而存貨卻高達(dá)11個億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)水平。公司銷售面臨困難，銷售目標(biāo)過高，激勵效果不明顯。

2.2.沱牌酒業(yè)推行國際化戰(zhàn)略的機遇與挑戰(zhàn)分析

2009年，由于國際金融危機等因素的影響，釀酒行業(yè)面臨著成本上升和市場萎縮的雙重壓力。而壓力正是轉(zhuǎn)型的機遇。沱牌酒業(yè)以責(zé)任為重，搶抓低碳經(jīng)濟發(fā)展的先機，在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型過程中催生出新的經(jīng)濟增長點，為企業(yè)的跨越式發(fā)展增添動力。經(jīng)濟全球化的進(jìn)一步深化增加了沱牌就出口的機遇。世界文化也不斷交融，中國的白酒文化被廣泛接受并受到重視。

但是原材料價格持續(xù)上升和運輸成本的增加給公司生產(chǎn)經(jīng)營帶來一定的壓力，進(jìn)而在國際市場的競爭能力降低。論文參考。國內(nèi)白酒行業(yè)市場競爭日趨激烈，公司與行業(yè)龍頭企業(yè)在經(jīng)營實力、品牌競爭力等方面仍有一定差距，外國酒業(yè)公司的行業(yè)滲透都將將影響向海外擴張的步伐。銷售數(shù)據(jù)明顯顯示，沱牌酒業(yè)短期走勢過強，補跌壓力大。

3.沱牌酒業(yè)國際化的策略

3.1產(chǎn)品定位與市場定位準(zhǔn)確。

對產(chǎn)品定位的計劃和實施以市場定位為基礎(chǔ)，受市場定位指導(dǎo)。具體地說，就是要在目標(biāo)顧客的心目中為產(chǎn)品創(chuàng)造一定的特色，賦予一定的形象，以適應(yīng)顧客一定的需要和偏好。在進(jìn)行產(chǎn)品定位和市場定位之前首先要做好國際市場調(diào)研。沱牌酒業(yè)應(yīng)更多地以國際化的思維尋求改進(jìn)國內(nèi)生產(chǎn)工藝的技術(shù)，從而使中國白酒口感更適合國外消費者，在達(dá)到口感認(rèn)同的過程中提高沱牌酒的知名度。在國際市場上，沱牌酒業(yè)的沱牌曲酒可繼續(xù)實行滲透定價策略，走低端市場。亦可尋求適當(dāng)?shù)臓I銷策略使舍得品牌得以重新塑造，從而將其再次打入高端市場，取得預(yù)期目標(biāo)。

3.2重視消費文化的營建

國家與國家之間存在著文化差異，要形成國際品牌，應(yīng)以文化輸出為前提。在不通的國家中加入不通的元素與中國元素緊密結(jié)合。即在文化的整合過程中做到將東方文化與西方文化，歷史文化與現(xiàn)代生活緊密結(jié)合，深刻發(fā)掘白酒蘊含的文化精髓，然后以恰當(dāng)?shù)姆绞郊右詡鞑?。在文化營銷方面，沱牌酒業(yè)應(yīng)在企業(yè)的品牌中融入中國元素，利用四川省得天獨厚的文化底蘊，發(fā)揮其優(yōu)勢。射洪縣亦為唐代大詩人陳子昂故里，具有一定的歷史名人效應(yīng)。沱牌酒業(yè)亦可利用中華侏羅紀(jì)公園和遂寧死海等旅游圣地，制造營銷事件，宣傳推廣旗下品牌。

3.3 促進(jìn)品牌國際化，提升品牌附加價值

現(xiàn)代意義的品牌是指消費這對產(chǎn)品的全部體驗。在產(chǎn)品同質(zhì)化的時代，產(chǎn)品的物理屬性差別并不大，品牌能給人以心理暗示，注重消費者的情感和精神寄托。品牌是樹立企業(yè)良好形象、打開商品銷路、占領(lǐng)市場的重要競爭手段。在品牌國際化的過程中，應(yīng)關(guān)注品牌的翻譯和情感定位，以全球化的思維重視消費者的心理需求，打入國際市場。

3.3 充分利用國際市場資源，建設(shè)營銷渠道

資源的稀缺性要求企業(yè)從經(jīng)濟的角度出發(fā)，高水平地運用國際市場的資本、人才等經(jīng)濟資源。尤其是在企業(yè)初始進(jìn)入某一海外市場，尚不具備順利運作的條件時，建立戰(zhàn)略聯(lián)盟將很有必要。企業(yè)可與國際巨頭聯(lián)姻，借助國際巨頭銷售渠道，建立企業(yè)聯(lián)誼會制度以相互傳遞經(jīng)濟信息。加快企業(yè)海外子公司銷售當(dāng)?shù)鼗Y本當(dāng)?shù)鼗?，管理?dāng)?shù)鼗?，研究與開發(fā)當(dāng)?shù)鼗倪M(jìn)程，有助于企業(yè)與國際市場接軌，實現(xiàn)國際化經(jīng)營。論文參考。

4.結(jié)論

在當(dāng)今全球經(jīng)濟一體化、競爭越來越激烈的形勢下，沱牌酒業(yè)選擇國際化戰(zhàn)略無疑是順從了經(jīng)濟趨勢。沱牌酒業(yè)想要弄潮于經(jīng)濟之海還有相當(dāng)長一段路要走，沱牌酒業(yè)在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上做好企業(yè)短期和長期規(guī)劃，逐步實現(xiàn)沱牌酒國際化，為中國白酒國際化貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：1.張寧馨，利用中國元素打造強勢品牌，《合作經(jīng)濟與科技》，2009年2月號上（總第362期）

2.楊柳，白酒產(chǎn)業(yè)的路徑選擇，《釀酒科技》，2009年第2期（總第176期）

3. 李家明、莊福明、馬朝輝、郎勇金、鄧福兵，多種工藝在沱牌酒生產(chǎn)中的應(yīng)用，《釀酒科技》，2009年第5期（總第197期）

4.張家清、劉杜若，中國白酒產(chǎn)業(yè)國際競爭力分析，《商場現(xiàn)代化》，2008年2月中旬刊（總第53期）

第3篇：釀酒文化論文范文

論文摘 要：面對全球競爭的加劇，我國行業(yè)要在國際市場上獲得一定地位，必須選擇合適的路徑，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。然而不同行業(yè)具有各自的特色，技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇不能一概而論。從行業(yè)特色入手，基于前人的研究，對影響行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素進(jìn)行了分析，并以酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇加以論證。 

 

經(jīng)濟全球化使國內(nèi)行業(yè)競爭擴展到國際市場，面對資金雄厚、技術(shù)力量強大的競爭對手，我國行業(yè)要在國際市場上獲得一定地位，就必須充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，尋找合適的路徑，提升技術(shù)能力，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。 

1 行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑概念界定 

技術(shù)創(chuàng)新路徑就是創(chuàng)新主體通過掌握自身的知識分布，判斷對內(nèi)源知識和外源知識的需求，選擇正確的組合方式，并在選擇后對創(chuàng)新進(jìn)行管理。行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的研究是從行業(yè)的角度，從相對宏觀的視角，基于行業(yè)的特色，分析行業(yè)現(xiàn)況，挖掘、尋找內(nèi)源知識和外源知識，并對其進(jìn)行有效組合管理。 

關(guān)于技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇國內(nèi)外有很多研究。魏江認(rèn)為不同企業(yè)可采用三種不同的創(chuàng)新途徑：“技術(shù)引進(jìn)”途徑、“完全自主創(chuàng)新”途徑、“技術(shù)合作”途徑。韓輝認(rèn)為中小企業(yè)要結(jié)合自身技術(shù)創(chuàng)新的因素，合理定位，選擇合適的技術(shù)創(chuàng)新路徑。翁華強等，針對我國創(chuàng)新戰(zhàn)略中的失誤，對其中的創(chuàng)新路徑選擇問題進(jìn)行了研究。以上大都以企業(yè)為研究對象，而本文借鑒上述思想從行業(yè)角度，選擇適合行業(yè)初始條件和長遠(yuǎn)利益的技術(shù)創(chuàng)新路徑。國外多西從技術(shù)軌道角度對企業(yè)、產(chǎn)業(yè)和國家的技術(shù)創(chuàng)新路徑進(jìn)行了研究。凱斯•帕維特等學(xué)者分析了不同行業(yè)技術(shù)變革來源和方向的差異并對不同行業(yè)的創(chuàng)新路徑做出了客觀的定位。本文將在這些研究的基礎(chǔ)上，分析影響我國行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素，并對酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑進(jìn)行選擇。 

2 影響行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素 

我國國內(nèi)的各種類型的技術(shù)創(chuàng)新路徑，以我國特有的國情為背景都有其存在的合理性，行業(yè)可根據(jù)自身的性質(zhì)和條件來選擇。影響我國行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素分為行業(yè)內(nèi)部因素和行業(yè)外部因素，內(nèi)部因素包括行業(yè)目標(biāo)、行業(yè)內(nèi)企業(yè)家精神、行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新資源、行業(yè)文化、市場實現(xiàn)、行業(yè)的市場進(jìn)入壁壘、市場結(jié)構(gòu)和技術(shù)發(fā)展水平等，而外部因素包括市場需求、國家政策、社會服務(wù)環(huán)境等。對行業(yè)而言最為顯著的影響因素為： 

行業(yè)目標(biāo)。行業(yè)目標(biāo)包括附加值更大化、持久成長兩個方面。附加值更大化指具有明顯產(chǎn)業(yè)鏈分工的行業(yè)，如汽車、家用電器等，它們的成品需要許多零部件來完成，從而形成分工明顯的產(chǎn)業(yè)鏈，而使最后的集成者獲得最多的附加值。持久成長指行業(yè)目標(biāo)是否可保持可持續(xù)性增長。 

行業(yè)文化。行業(yè)文化是指整個行業(yè)內(nèi)呈現(xiàn)出的對技術(shù)創(chuàng)新路徑的認(rèn)可程度。比如黃酒是我們國家的自有品牌，黃酒釀造技術(shù)在我國有著悠久的歷史，黃酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新就是立足于自有技術(shù)，走自主創(chuàng)新的道路。而葡萄酒本來就是舶來之品，外加歷史原因限制了其發(fā)展，現(xiàn)在葡萄酒釀制技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國外先進(jìn)技術(shù)，其創(chuàng)新的固有路徑就是引進(jìn)吸收再創(chuàng)新。 

市場進(jìn)入壁壘。所謂行業(yè)的市場進(jìn)入壁壘指行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)對潛在進(jìn)入企業(yè)所具有的優(yōu)勢地位，進(jìn)入壁壘的高低表現(xiàn)為新進(jìn)入企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)的風(fēng)險大小。如果行業(yè)的市場進(jìn)入壁壘較低，新進(jìn)入企業(yè)便會選擇創(chuàng)新難度相對小的創(chuàng)新模式進(jìn)入該市場，同樣我國國內(nèi)的企業(yè)可以采取同樣的方式進(jìn)入國際市場，進(jìn)而提高整個行業(yè)在國際市場的競爭力。相反，新進(jìn)入企業(yè)適宜通過選擇原始創(chuàng)新模式進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)，開辟新的市場。 

行業(yè)的技術(shù)發(fā)展水平。它直接決定了行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇。行業(yè)技術(shù)發(fā)展隨時間的發(fā)展而表現(xiàn)出s型的演化規(guī)律，可分為四個發(fā)展階段：出現(xiàn)和緩慢增長階段、快速發(fā)展階段、緩慢增長階段和技術(shù)極限階段。不同行業(yè)技術(shù)發(fā)展階段，企業(yè)面臨的技術(shù)發(fā)展平臺是不同的，創(chuàng)新風(fēng)險也是不同的，選擇的創(chuàng)新路徑也因此而有差異。

3 酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇 

3.1 白酒行業(yè) 

3.1.1 行業(yè)特色 

我國有著悠久的釀酒文化，白酒也是世界著名的六大蒸餾酒之一。通過獨特工藝釀制的白酒色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，風(fēng)格獨特，有著廣闊的國內(nèi)和國際市場。酒曲是我國在釀酒技術(shù)上的重大發(fā)明，更是世界上最早的復(fù)合酶制劑。歐洲人直到19世紀(jì)末，才了解到酒曲的作用，將其稱之為淀粉發(fā)酵法。白酒在人民日常生活中有著特殊的地位，同時白酒的歷史文化氛圍極其濃郁。白酒按香型可以分為濃香型、醬香型、米香型、清香型和其他香型五種。在目前市場上，每種香型的白酒都有其傳統(tǒng)的標(biāo)志性的品牌。 

3.1.2 技術(shù)創(chuàng)新路徑——品類創(chuàng)新 

白酒行業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，有著悠久的歷史，技術(shù)相對成熟。曾有日本學(xué)者提出，酒曲一旦離開其原有的地理環(huán)境，便無法釀造出原來品質(zhì)的白酒，這證明了白酒技術(shù)的不可模仿性。我國大力扶植白酒行業(yè)，在資源投入上是毫不吝嗇的，在國家政策上也是開放的。外加上白酒具有很高的市場需求度，所以白酒行業(yè)的創(chuàng)新是很有必要的。白酒對歷史文化具有很強的依附性，尤其是高檔酒，而歷史是不可創(chuàng)造的，同時其釀造技術(shù)具有很強的地理依賴性，這導(dǎo)致白酒行業(yè)的創(chuàng)新必須充分挖掘自我成分，側(cè)重于選擇自主創(chuàng)新路徑。傅家驥在《技術(shù)創(chuàng)新學(xué)》一書中歸納出了自主 

創(chuàng)新的三個特點：技術(shù)突破的內(nèi)生性；知識與能力支持的內(nèi)在性；技術(shù)與市場的率先性。而在白酒行業(yè)進(jìn)行自主創(chuàng)新最簡單的路徑便是品類創(chuàng)新，這也是市場所證明了的，比如保健酒的發(fā)展。 

保健酒的代表—勁酒，從一個區(qū)域品牌脫穎而出，發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。新生代市場監(jiān)測機構(gòu)的公布數(shù)據(jù)說明，勁酒的認(rèn)知度以及提及率在全國保健酒品牌中長期占據(jù)著第一的位置。勁酒依托“本草養(yǎng)生”文化，將傳統(tǒng)本草創(chuàng)新與現(xiàn)代釀造科技相結(jié)合，創(chuàng)新保健酒品類并異軍突起。勁酒制定了以“健康飲酒”為核心的整合營銷模式。一句“勁酒雖好，可不要貪杯哦”的口號，從消費者健康的立場來審視飲酒文化，體現(xiàn)了人情味，并抓住了人們對健康的訴求。勁酒所推崇的健康飲酒養(yǎng)生理念，豐富了中國的飲酒文化，提升了自身品牌的美譽度。同時勁酒也使保健酒從原來的白酒行業(yè)中脫穎而出，帶動了一個行業(yè)的興起。 

3.2 啤酒行業(yè) 

3.2.1 行業(yè)特色 

啤酒在世界上歷史悠久，而我國在1903年才由德國釀造師在青島建立了第一家現(xiàn)代化啤酒廠。此后，1915年才在北京出現(xiàn)第一家由中國人出資建立的啤酒廠。我國啤酒工業(yè)起步較晚，卻發(fā)展迅速，至今我國已成為世界上第二啤酒生產(chǎn)大國。我國啤酒廠數(shù)量很大，但設(shè)備、規(guī)模參差不齊。最近幾年啤酒行業(yè)不斷引進(jìn)國外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，向著規(guī)?；?、效益化發(fā)展。 

3.2.2 技術(shù)創(chuàng)新路徑——合并 

從如上啤酒行業(yè)特色分析中可以看到啤酒的生產(chǎn)技術(shù)也相對成熟，而且生產(chǎn)方式趨于標(biāo)準(zhǔn)化，所以在啤酒行業(yè)要想在技術(shù)上有所突破比較困難。而目前我國啤酒行業(yè)缺乏國際競爭力的一個關(guān)鍵問題是我國啤酒廠品牌雜亂，不具有規(guī)模優(yōu)勢。所以我國啤酒行業(yè)可以從組織創(chuàng)新的角度來尋找創(chuàng)新路徑，采取企業(yè)合并的方式，通過多個企業(yè)組織制度上的聯(lián)合創(chuàng)新，為行業(yè)注入新的活力。 

事實上我國啤酒行業(yè)通過兼并尋求技術(shù)創(chuàng)新的案例已經(jīng)為數(shù)不少。青島啤酒集團耗資約4億元完成對分散于國內(nèi)各地的8家啤酒廠的收購，其中對上海嘉士伯75%股權(quán)的收購，以及對美國亞洲戰(zhàn)略投資公司在“五星”62.46%的股權(quán)和在“三環(huán)”54%的股權(quán)的收購，使青島啤酒集團的生產(chǎn)能力達(dá)到180萬噸，同時也為青島啤酒贏得了全國市場上的“啤老大”的稱號。自2003年以來，中國啤酒市場上并購事件不斷涌現(xiàn)：世界第三大啤酒釀造商比利時英特布魯收購浙江開開集團旗下啤酒業(yè)務(wù)70%的股權(quán)，丹麥啤酒集團嘉士伯收購云南大理啤酒，全球第二大啤酒集團sabmiller收購哈爾濱啤酒等。通過這些案例可以看出我國啤酒行業(yè)通過兼并實現(xiàn)組織創(chuàng)新，擴大自身規(guī)模，搶占國際市場，這一發(fā)展趨勢是符合世界趨勢的。 

參考文獻(xiàn) 

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第4篇：釀酒文化論文范文

雖然在法國學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)僅僅花了不到三年的時間，但在這個世界上最知名的葡萄酒大國的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，使我在葡萄酒人才培養(yǎng)上有著很深的感受，法國葡萄酒教育在很多方面都與國內(nèi)有很大的不同。

一、學(xué)校申請

首先，在法國的高等教育體系中，與葡萄酒相關(guān)的學(xué)?？梢苑譃閮深悾阂活愂枪⒕C合類大學(xué)，另一類是高等專業(yè)學(xué)院，后者又分為工程師學(xué)院（？cole d’Ingénieur）和商學(xué)院（？cole de Commerce）。

公立綜合類大學(xué)通常更偏向理論和技術(shù)，葡萄酒技術(shù)科研機構(gòu)多設(shè)于此；并且基本都為崇尚全民教育的公立機構(gòu)，不收學(xué)費，每年只有幾千人民幣的注冊費，從開銷上來講，就相當(dāng)于中國大學(xué)一年的學(xué)費。經(jīng)濟成本往往是許多留學(xué)生考慮的關(guān)鍵因素之一，所以公立院校是許多留學(xué)生的首選。我當(dāng)時上的就是公立院校。

但是，公立院校通常為法語授課，所以，在申請學(xué)校時通常要求申請者具備一定的法語成績，甚至還會有面試。如果你申請的是研究生專業(yè)，則要求必須跟本科專業(yè)對口――也就是說，如果研究生想學(xué)葡萄酒專業(yè)，那么本科一定是學(xué)葡萄酒專業(yè)。我是本科畢業(yè)后到法國的，一到那邊就開始申請研究生專業(yè)，總共申請了十幾所學(xué)校，總共被四五所學(xué)校錄取，所以專業(yè)對口是很容易申請的。當(dāng)然，如果申請的是葡萄酒本科專業(yè)，就沒有特別的門檻了。

二、課程設(shè)置

法國的葡萄酒文化歷史悠久，相關(guān)法律法規(guī)十分健全，教育體系也比較完善，所以，公立院校葡萄酒專業(yè)會有更細(xì)致的方向劃分。簡單來說，分為兩大主要方向：種植釀造類和市場貿(mào)易類。學(xué)習(xí)者選擇的專業(yè)方向決定了其將來的從業(yè)方向。就是說，如果學(xué)種植釀造類，將來在法國就業(yè)，一般就是從事種植、釀造技術(shù)方向或者搞科研等；如果學(xué)市場貿(mào)易類，將來就主要從事品牌推廣、國際貿(mào)易、銷售、服務(wù)等。所以在申請專業(yè)時，要對自己的職業(yè)方向有所規(guī)劃。當(dāng)時錄取我的四五所院校中，種植釀造類和市場貿(mào)易類的專業(yè)都有，出于自己的興趣愛好，我選擇了市場貿(mào)易類方向。我當(dāng)時就讀的是阿維尼翁大學(xué)（Université d’Avignon）的國際葡萄酒商品化專業(yè)（Commercialisation Internationale des Vins）。

從課程來看，葡萄酒專業(yè)通常沒有教材，復(fù)習(xí)考試時全憑筆記。剛?cè)雽W(xué)時，涉及到大量的法語專業(yè)詞匯，難度很大，語言方面還是需要一個適應(yīng)階段。另外，課程量也不小，上課時間經(jīng)常從上午8點持續(xù)到晚上8點。葡萄酒專業(yè)與其他的專業(yè)不太一樣，需要大量的實踐。所以，除了學(xué)習(xí)理論知識外，我們還有品嘗課和酒莊實踐課。品嘗課就是學(xué)習(xí)各種品嘗技巧，品嘗不同風(fēng)格的葡萄酒并進(jìn)行對比。酒莊實踐課都是去酒莊實地學(xué)習(xí)參觀，了解葡萄酒從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)，但大多以參觀學(xué)校所在產(chǎn)區(qū)的酒莊為主，品酒也有一定局限性，通常也以本產(chǎn)區(qū)為主。

法國大學(xué)非常注重實習(xí)，公立大學(xué)的研究生教育通常是兩年，每年都要實習(xí)4～6個月，學(xué)校會有部分推薦實習(xí)的名額，但是更多時候都是學(xué)生自己去找實習(xí)機會。我的兩個實習(xí)都在酒莊里：第一個實習(xí)在一個小酒莊做國際貿(mào)易，主要工作是幫酒莊開拓中國市場，找一些中國的進(jìn)口商；第二個是在一個非常知名的大酒莊做酒窖零售，主要工作是給客人品酒、講解、銷售。

總的來說，公立院校寬進(jìn)嚴(yán)出――入學(xué)注冊并不算太難，但在規(guī)定學(xué)制內(nèi)畢業(yè)卻不容易。相對于市場貿(mào)易類專業(yè)，種植釀造類專業(yè)的學(xué)習(xí)難度會更大。在我看來，最大的難度就是專業(yè)術(shù)語的記憶，因為會涉及許多葡萄種植和葡萄酒釀造的專有名詞，包括很多化學(xué)、生物詞匯。教師中有很多在葡萄種植或釀造領(lǐng)域做專項研究的教授，有些教授出題非常難，學(xué)生留級和重修是普遍現(xiàn)象。著名的法國國家釀酒師文憑（Dipl？hme Nationald’ ？Wnologue，DNO）即屬此類。

DNO可以說是種植釀造方向最難獲得的文憑之一了。根據(jù)詞源來說，“？Xnologue”代表著“掌握葡萄酒科學(xué)的專業(yè)人士”，一般被稱為釀酒師?！?？Xnologue”是法語詞匯，不能完全等同于英文中的“winemaker”，前者有著更為廣義寬泛的意義：專業(yè)人士，全權(quán)負(fù)責(zé)葡萄汁、半成品、衍生產(chǎn)品及產(chǎn)品的設(shè)計，實現(xiàn)產(chǎn)品的數(shù)據(jù)分析和工藝的設(shè)計及改進(jìn)。很多酒莊的莊主、釀酒師都是學(xué)習(xí)DNO。

三、文憑類型

DNO培養(yǎng)的是生產(chǎn)方面的高級管理人員，擅長葡萄酒及其副產(chǎn)品的工藝處理及實驗分析，主要學(xué)習(xí)葡萄種植、葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒感官分析、高級品嘗、葡萄酒法律法規(guī)及葡萄酒經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、市場學(xué)、葡萄園產(chǎn)品、外語等。學(xué)習(xí)通常要經(jīng)過2年時間，第一年包括3周的采摘實習(xí)，第二年包括4～8個月的實踐實習(xí)。DNO將來的職業(yè)方向有：葡萄酒企業(yè)、酒商、商會、釀酒實驗室，顧問審查中心、顧問組織（農(nóng)業(yè)聯(lián)合會）、行業(yè)協(xié)會組織、技術(shù)研究院、國家行政管理機構(gòu)、教育及研究機構(gòu)、釀酒工業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)與服務(wù)（如商業(yè)、零售、技術(shù)支持等）。

在法國，僅有為數(shù)不多的幾所教學(xué)機構(gòu)能夠提供授予DNO的高等教育項目，其中以波爾多二大葡萄酒學(xué)院（Université Bordeaux-II Segalen Facultéd’Oenologie）和勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院（Institut de la vigne et du vin Jules Guyot）最為著名，@兩所學(xué)校是法國葡萄酒教育領(lǐng)域的“泰山北斗”；除此以外，還有蘭斯大學(xué)（Université de Reims Champagne-Ardenne）、蒙彼利埃一大（Université Montpellier I）、蒙彼利埃高等農(nóng)學(xué)院（SupAgro Montpellier）、圖盧茲高等農(nóng)學(xué)院（？cole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse）、圖盧茲三大（Toulouse III-Paul Sabatier）。 除了DNO，還有葡萄種植和釀造工程師文憑（Ingénieur de la Filièreviti-vinicole），著名的院校有敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué)（Université du vin de Suze La Rousse）；農(nóng)業(yè)工程師種植釀造文憑（Ingénieuragricole option viti-oeno），由著名的羅納-阿爾卑斯農(nóng)業(yè)與食品高等研究院（InstitutSupérieurd’Agriculture et d’Agro-alimentaire de Rh？hne-Alpes）提供。

這幾種技術(shù)類文憑都相當(dāng)于碩士學(xué)位（Bac+5）或以上的文憑，通常都需要學(xué)生擁有生物化學(xué)或農(nóng)學(xué)、植物學(xué)相關(guān)的本科教育背景，所以葡萄酒“小白”們基本就不用考慮這些文憑了。

四、葡萄酒類商學(xué)院

與公立學(xué)校不同的是商學(xué)院這樣的高等專業(yè)學(xué)院（Grande ？cole），后者是法國特有的教育體制，在其他國家并無對應(yīng)，被法國人稱為“精英學(xué)校”。精英學(xué)校崇尚的是精英和高質(zhì)量的職業(yè)教育。學(xué)生所學(xué)課程和實際工作聯(lián)系緊密，通常都強制要求完成一定時間的實習(xí)才能畢業(yè)。比如，葡萄酒類的商學(xué)院一般會安排很多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)參觀活動，讓學(xué)生熟悉產(chǎn)品。既然是精英教育，又要參觀各種產(chǎn)區(qū)，學(xué)費價格自然偏貴――葡萄酒商學(xué)院的學(xué)費通常是十萬人民幣起，而且價格一直在上升。所以，如果沒有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)，就不建議選擇這類學(xué)校。

商學(xué)院雖然錄取要求嚴(yán)格，要通過遞交申請材料、英語和法語語言水平考試、面試等環(huán)節(jié)，但對于學(xué)生本科所學(xué)專業(yè)不像公立學(xué)校那么嚴(yán)格。就是說，如果學(xué)生本科學(xué)的不是葡萄酒專業(yè)，但是跟商科有關(guān)，就有可能被錄取。

商科類院校將來的就業(yè)方向也大多從商，即從事酒莊或酒窖管理、葡萄酒講授、葡萄酒國際貿(mào)易、葡萄酒市場營銷、侍酒師等職業(yè)。法國最著名的葡萄酒商學(xué)院項目大多分布在法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)：波爾多、勃艮第和香檳地區(qū)。

以勃艮第的第戎高商為例，學(xué)制一年半，法語教學(xué)，入學(xué)時間在葡萄收獲和初釀結(jié)束的11月初，次年5月底結(jié)束學(xué)習(xí)，然后開始為期最短四個月的實習(xí)或工作，第三年年初論文答辯，春季頒發(fā)文憑。學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)安排非常緊張，周一至周五從早到晚都有課程，沒有空檔；此外，還包括五個星期的學(xué)習(xí)旅行，會參觀法國和意大利或西班牙（兩國產(chǎn)區(qū)每年輪換）的主要葡萄產(chǎn)區(qū)。

課程內(nèi)容涵蓋葡萄酒世界的方方面面，每門課程皆是領(lǐng)域?qū)＜医虒W(xué)：釀造方面和第戎大學(xué)釀酒學(xué)院合作，教師是和第戎釀酒師一樣的學(xué)術(shù)派，教授葡萄園種植、葡萄酒釀造、生產(chǎn)效率管理、釀酒微生物等課程。學(xué)生在第一學(xué)期集中學(xué)習(xí)生產(chǎn)，圣誕節(jié)假期后開始考試。這些教師出題大多非常難，涉及很多細(xì)節(jié)，及格不易。

第戎高商在葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品酒知識方面也是細(xì)分為幾門課程：一門是在大學(xué)實驗室里進(jìn)行的感官分析，這是品酒的基礎(chǔ)經(jīng)典課程，包括對味覺和嗅覺的基礎(chǔ)訓(xùn)練；一門是為期兩學(xué)期的品酒課，學(xué)生一學(xué)期下來品酒良多，期末考試是盲品若干酒；另有一門國際上流行的教授葡萄酒和烈酒產(chǎn)區(qū)知識的品酒師課程，英語授課，期末結(jié)束后全班直接參加英國葡萄酒與烈酒基金會（the Wine & Spirit Education Trust，WSET）高級（三級）考試。第三門課也是現(xiàn)在國內(nèi)葡萄酒教育機構(gòu)中開設(shè)最多的一門課程，叫做品酒師認(rèn)證課程，由英國研發(fā)，教授全世界葡萄酒與烈酒的理論及品鑒知識，也是現(xiàn)在國內(nèi)葡萄酒行業(yè)從業(yè)者人手必備的行業(yè)“敲門磚”。

以市場貿(mào)易類專業(yè)方向為例，很多教師都擁有豐富的營銷經(jīng)驗或教育經(jīng)驗，他們中有國際貿(mào)易操作的專家，亦或是酒莊莊主、商業(yè)主管、品牌大使，或者世界知名侍酒師等，讓學(xué)生們可以將理論與實踐相結(jié)合?？荚囈矔咏拥貧?，通常會考到產(chǎn)區(qū)地圖，要求寫出小產(chǎn)區(qū)名稱，甚至酒名。跟公立學(xué)校一樣的是，第戎高商平時也沒有教材和講義，都要靠自己在上課時記筆記和參觀產(chǎn)區(qū)時記產(chǎn)區(qū)名、酒名和品酒筆記。

五、國內(nèi)葡萄酒專業(yè)