餐飲服務(wù)禮儀精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲服務(wù)禮儀主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

[關(guān)鍵詞]職業(yè)中學(xué)；餐飲服務(wù)與管理；一體化；項(xiàng)目化；教學(xué)改革

一、課程定位

《餐飲服務(wù)與管理》是旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課程。本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)有效的教與學(xué)，使學(xué)生正確地認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)的工作職責(zé)、行為規(guī)范、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)生的服務(wù)技能、應(yīng)變能力、突發(fā)事件處理能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，從而為企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)性、實(shí)用型人才。

鑒于《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)在傳統(tǒng)教學(xué)模式下存在著教與學(xué)，學(xué)與用層層脫節(jié)的問(wèn)題，項(xiàng)目化、一體化教學(xué)在本課程改革過(guò)程中顯得尤為重要。運(yùn)用以學(xué)生為中心的教學(xué)法，教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目分解，并引導(dǎo)學(xué)生自主探索、自我評(píng)價(jià)，極大的發(fā)揮和調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐探索與自我創(chuàng)新的能力，使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)主動(dòng)內(nèi)化并加以應(yīng)用。具體分為以下幾個(gè)方面：

1、通過(guò)實(shí)操演練、擺臺(tái)創(chuàng)新、主題設(shè)計(jì)、餐飲比賽等多環(huán)節(jié)多模塊多項(xiàng)目，提倡學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做。

2、運(yùn)用“做學(xué)教一體化”和“理論實(shí)操一體化”的教學(xué)模式，使學(xué)生在掌握餐飲服務(wù)的相關(guān)理論知識(shí)和操作要求的基礎(chǔ)上，熟悉并準(zhǔn)確掌握餐飲擺臺(tái)等相關(guān)操作技能，達(dá)到動(dòng)作規(guī)范、操作嫻熟等訓(xùn)練要求。

3、在項(xiàng)目化、一體化基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生觀察、協(xié)調(diào)與動(dòng)手能力以及在訓(xùn)練中良好的分析問(wèn)題、舉一反三的能力，利用模塊化教學(xué)法全面提升學(xué)生知識(shí)、技能操作等各方面的能力和素質(zhì)。

二、目標(biāo)設(shè)計(jì)

能力目標(biāo)：

1、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探索學(xué)習(xí)、舉一反三的能力。

2、培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、勤于動(dòng)手、勤于合作的良好作風(fēng)。

3、培養(yǎng)學(xué)生觀察、協(xié)調(diào)與動(dòng)手能力以及在訓(xùn)練中良好的分析問(wèn)題能力。

4、培養(yǎng)學(xué)生熟練的實(shí)際餐飲擺臺(tái)操作能力。

價(jià)值目標(biāo)：

1、滲透行業(yè)職業(yè)道德教育，將對(duì)客服務(wù)的真摯情感融入學(xué)習(xí)中，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念。

2、培養(yǎng)學(xué)生的效率意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、保密意識(shí)、集體意識(shí)和責(zé)任感。

3、培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)的工作作風(fēng)。

知識(shí)目標(biāo)：

1、通過(guò)本學(xué)科的學(xué)習(xí)，了解中西菜點(diǎn)及酒水的基本知識(shí)和餐飲服務(wù)管理的基本內(nèi)容，要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本理論知識(shí)。

2、熟練掌握中西餐擺臺(tái)操作、餐廳對(duì)客服務(wù)技能。

3、通過(guò)本學(xué)科的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，具備較高的專業(yè)操作技能和良好的應(yīng)變能力。

三、內(nèi)容設(shè)計(jì)

針對(duì)目前使用的《餐飲服務(wù)與管理》教材章節(jié)過(guò)細(xì)、內(nèi)容龐雜、部分內(nèi)容與其他專業(yè)基礎(chǔ)課內(nèi)容重復(fù)的問(wèn)題，以及中職學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)技能掌握的重要性和本課程技能考證的特殊性，可對(duì)課程教材內(nèi)容進(jìn)行梳理，開展“一體化”、“項(xiàng)目化”教學(xué)。在“一體化”、“項(xiàng)目化”教學(xué)模式下，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

以西餐宴會(huì)擺臺(tái)為例，在這一章節(jié)中既有西方傳統(tǒng)這類理論知識(shí)，又有擺臺(tái)操作的實(shí)操訓(xùn)練，在以往的教學(xué)中，通常是教師一個(gè)人又講理論又示范操作，而學(xué)生只是坐在座位上觀摩，于是往往出現(xiàn)老師忙得一頭汗水，學(xué)生看的一頭霧水的尷尬局面。而通過(guò)對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)方法的研究，可以根據(jù)崗位職業(yè)能力導(dǎo)向、任務(wù)引導(dǎo)和項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)結(jié)構(gòu)重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容。將“西餐宴會(huì)擺臺(tái)”項(xiàng)目化，通過(guò)西餐餐具識(shí)別接力賽、西餐擺臺(tái)訓(xùn)練、以組為單位開展主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、展示設(shè)計(jì)成果、小組間互評(píng)等環(huán)節(jié)，將項(xiàng)目一一分解進(jìn)行項(xiàng)目一體化教學(xué)。

《餐飲服務(wù)與管理》課程的項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)詳見下表：

根據(jù)崗位職業(yè)能力導(dǎo)向、任務(wù)引導(dǎo)和項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)結(jié)構(gòu)重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，包括教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、教學(xué)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)與描述。

項(xiàng)目編號(hào) 項(xiàng)目名稱 子項(xiàng)目名稱

項(xiàng)目1 餐飲服務(wù)禮儀 餐飲服務(wù)知識(shí)點(diǎn)

餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求

項(xiàng)目2 餐飲服務(wù)技能――托盤 托盤服務(wù)知識(shí)

托盤服務(wù)技能

項(xiàng)目3 餐飲服務(wù)技能―餐巾折花 餐巾折花技能

主題創(chuàng)新

項(xiàng)目4 斟酒 酒水知識(shí)

斟酒技能

項(xiàng)目5 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 鋪臺(tái)布

拉椅定位

餐具定位

三杯定位

上菜與分菜

其他技能

菜點(diǎn)知識(shí)

項(xiàng)目6 西餐咖啡廳擺臺(tái) 西餐咖啡廳擺臺(tái)知識(shí)

西餐咖啡廳擺臺(tái)技能

項(xiàng)目7 西餐扒房擺臺(tái) 西餐扒房擺臺(tái)知識(shí)

西餐扒房擺臺(tái)技能

項(xiàng)目8 西餐宴會(huì)擺臺(tái) 西餐宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)

西餐宴會(huì)擺臺(tái)技能

西餐宴會(huì)主題創(chuàng)新

中級(jí)餐廳服務(wù)員證考前輔導(dǎo)

四、教法設(shè)計(jì)

教無(wú)定法，并且學(xué)生的主體活動(dòng)一般不會(huì)自發(fā)產(chǎn)生，教師應(yīng)研究學(xué)生，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，最大限度地使學(xué)生處于激活狀態(tài)，主動(dòng)地動(dòng)眼、動(dòng)耳、動(dòng)口、動(dòng)手、動(dòng)腦，積極地去實(shí)踐、去體驗(yàn)和表現(xiàn)，獲得最佳的教學(xué)效果。餐飲課的教法主要包括小組協(xié)作訓(xùn)練、情景模擬、項(xiàng)目化訓(xùn)練、多媒體協(xié)助等。

1、協(xié)作訓(xùn)練。餐飲課的技能教學(xué)是在本校模擬餐廳進(jìn)行的。在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)學(xué)生人數(shù)和模擬餐廳場(chǎng)地規(guī)模，將學(xué)生分成幾個(gè)小組，選出比較優(yōu)秀的學(xué)生擔(dān)任小組長(zhǎng)，教師仍保持對(duì)全班活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，在分組時(shí)既考慮學(xué)生在模擬餐廳里的位置，也要考慮他們?cè)趯W(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)技能上的差異，為了完成專業(yè)技能訓(xùn)練時(shí)確保學(xué)習(xí)上的互相幫助，可以根據(jù)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較好和較差學(xué)生相結(jié)合的原則編在一起。這種活動(dòng)形式能照顧他們實(shí)際能力，能夠開展學(xué)生在學(xué)習(xí)上互相幫助、互相配合和互相監(jiān)督。

例如：“斟酒”的練習(xí)，要求學(xué)生以小組為單位輪流進(jìn)行訓(xùn)練。在分組練習(xí)時(shí)，每組都有基礎(chǔ)較好的學(xué)生，如果該學(xué)生在練習(xí)時(shí)由于自己已掌握了操作技能，自行做別的事情而沒(méi)有幫助組織和指導(dǎo)本組同學(xué)練習(xí)，教師應(yīng)該給予批評(píng)指正，要求他幫助指導(dǎo)其他學(xué)生。小組里的每個(gè)同學(xué)都已掌握技巧后方可向老師申請(qǐng)考試，考試中如有一人沒(méi)有通過(guò)，全組同學(xué)都不能通過(guò)。協(xié)作訓(xùn)練法不僅使本組的每位學(xué)生都能熟練掌握操作技能，還有利于團(tuán)隊(duì)合作精神的培養(yǎng)。

2、情景模擬。在課堂教學(xué)中創(chuàng)設(shè)餐飲服務(wù)情景，通過(guò)扮演不同的角色給學(xué)生一種身臨其境的感覺(jué)，讓學(xué)生進(jìn)行換位思考，體驗(yàn)不同人的心理感受，切身體會(huì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的性質(zhì)，并隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。

如在《西餐扒房午、晚餐服務(wù)程序》這節(jié)課的教學(xué)時(shí)，安排學(xué)生分別扮演客人和迎賓員、領(lǐng)班、值臺(tái)人員，并互換角色來(lái)模擬扒房午、晚餐的服務(wù)程序。充當(dāng)服務(wù)員的學(xué)生要求他們模擬過(guò)程注意服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、推銷技巧等。在“真實(shí)的”情景中進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過(guò)角色的扮演，學(xué)生以真實(shí)性任務(wù)接受者的身份可以了解每個(gè)角色的職責(zé)作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學(xué)生也能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。通過(guò)訓(xùn)練，讓學(xué)生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個(gè)角度來(lái)掌握專業(yè)知識(shí)，減少學(xué)習(xí)與完成任務(wù)之間的落差，強(qiáng)化學(xué)生的知識(shí)遷移能力。

3、項(xiàng)目教學(xué)法。陶行知?jiǎng)?chuàng)造教育論著名的觀點(diǎn)“教學(xué)做合一”指出“做的最高境界就是去創(chuàng)造”。因此，在專業(yè)基本技能的課堂教學(xué)中，我們必須想方設(shè)法讓學(xué)生動(dòng)手去學(xué)、去做。教師可先進(jìn)行規(guī)范的專業(yè)技能演示，然后再針對(duì)該項(xiàng)技能設(shè)計(jì)一個(gè)項(xiàng)目讓學(xué)生完成，同時(shí)對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目完成情況進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，這樣學(xué)生不但能較快掌握該項(xiàng)技能，還能在項(xiàng)目完成過(guò)程中學(xué)會(huì)創(chuàng)新、學(xué)會(huì)合作。

如“餐巾折花基本技法”的教學(xué)，在前幾節(jié)課當(dāng)中教師可先介紹每一種技法的操作要領(lǐng)，讓學(xué)生同步模仿訓(xùn)練并對(duì)照課本上的圖譜自行模仿折疊。在接下來(lái)的課程中，教師可以設(shè)計(jì)一個(gè)“主題婚宴餐臺(tái)花型設(shè)計(jì)”的項(xiàng)目讓學(xué)生分組完成，自主創(chuàng)意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組競(jìng)賽，讓學(xué)生也來(lái)?yè)?dān)當(dāng)評(píng)委，這樣，學(xué)生由實(shí)踐去經(jīng)歷、用心靈去感悟“生活精彩，創(chuàng)意無(wú)限”，從而更好地掌握專業(yè)基本技能。

4、多媒體技術(shù)。隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨，多媒體技術(shù)已成為現(xiàn)代課堂教學(xué)的重要輔助工具。多媒體技術(shù)的應(yīng)用，也為《餐飲服務(wù)與管理》的課堂教學(xué)改革提供了方便。教師可以充分運(yùn)用多媒體技術(shù)，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，積極制作各種課件，將知識(shí)要點(diǎn)、操作規(guī)范、服務(wù)程序等教學(xué)內(nèi)容，生動(dòng)、具體、形象地展現(xiàn)出來(lái)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生強(qiáng)化理解，減少實(shí)際操作錯(cuò)誤，提高教學(xué)效果。同時(shí)，教師再通過(guò)適當(dāng)?shù)脑O(shè)疑、點(diǎn)撥，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。

例如，餐巾折花中“推折”的教學(xué)即可使用多媒體技術(shù)?！巴普邸笔钦垴袝r(shí)運(yùn)用的一種手法，也是學(xué)生不容易掌握的一種基本技法，學(xué)生進(jìn)行推折練習(xí)時(shí)，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來(lái)的折裥不均勻、不整齊，影響整個(gè)花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例說(shuō)明操作要領(lǐng)，并反復(fù)播放示范操作錄像，根據(jù)定格顯示的錄像畫面強(qiáng)調(diào)手指間的配合和距離的控制，讓學(xué)生理解“推折”的操作要領(lǐng)，進(jìn)而掌握“推折”的基本技法。

五、考核設(shè)計(jì)

考試是評(píng)價(jià)教學(xué)效果的主要方法，在傳統(tǒng)的考試制度中，教師處于評(píng)價(jià)的絕對(duì)中心地位，學(xué)生處于評(píng)價(jià)的被動(dòng)狀態(tài)，評(píng)價(jià)不能有效地發(fā)揮促進(jìn)教學(xué)的作用，常常挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。要?jiǎng)?chuàng)新和改革《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)質(zhì)量的考核模式，先要從評(píng)價(jià)做起。以學(xué)生主體發(fā)展為價(jià)值取向，根據(jù)評(píng)價(jià)的目標(biāo)，該學(xué)科的特點(diǎn)與要求，評(píng)價(jià)的內(nèi)容，學(xué)生的實(shí)際等，采取多元化的評(píng)價(jià)主體和多樣化的評(píng)價(jià)方法。

評(píng)價(jià)主體多元化，是職業(yè)中學(xué)學(xué)生教學(xué)評(píng)價(jià)改革的一種必然趨勢(shì)。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，必須重視學(xué)生的主體地位，認(rèn)識(shí)自我，發(fā)展自我，開展自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)有機(jī)結(jié)合，靈活運(yùn)用，避免生搬硬套。不但要評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)的掌握，而且要評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，使學(xué)生獲得成功的體驗(yàn)，增強(qiáng)自信心。如在“迎領(lǐng)賓客入座”內(nèi)容教學(xué)時(shí)，可讓某一學(xué)生根據(jù)自己迎領(lǐng)的情況講述哪里做得好？哪里做得不正確？或者將學(xué)生分成若干組，各組輪流迎領(lǐng)，迎領(lǐng)結(jié)束后讓其它組對(duì)該組進(jìn)行評(píng)價(jià)，說(shuō)說(shuō)該組誰(shuí)做得最好？誰(shuí)還存在哪些不足？這樣既能加深學(xué)生對(duì)迎領(lǐng)賓客的正確認(rèn)識(shí)，又能促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生積極的自我意識(shí)。

評(píng)價(jià)方法多樣化，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識(shí)的理論考試，也可以是基本技能的實(shí)踐考試；考試方式可以采用筆試、口試、操作等。如我校把中級(jí)餐廳服務(wù)員證考試與《餐飲服務(wù)與管理》課程考核相結(jié)合，并在與市勞動(dòng)局共同擬定的中級(jí)餐廳服務(wù)員證考評(píng)辦法中采用了多樣化的評(píng)價(jià)方法，既有餐飲基礎(chǔ)知識(shí)的理論考試，又有餐廳常用英語(yǔ)口試，還有中餐宴會(huì)擺臺(tái)的實(shí)際操作考核。實(shí)踐證明，將中級(jí)餐廳服務(wù)員證考試引入該課程教學(xué)評(píng)價(jià)中，采用多樣化的評(píng)價(jià)方法，對(duì)“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。

此外，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)不僅要注重結(jié)果，更要注重發(fā)展和變化過(guò)程，把“過(guò)程性評(píng)價(jià)”和“終結(jié)性評(píng)價(jià)”結(jié)合起來(lái)，使發(fā)展變化的過(guò)程成為評(píng)價(jià)的組成部分，評(píng)價(jià)的重點(diǎn)應(yīng)根據(jù)不同的內(nèi)容要求有所側(cè)重。比如托盤、斟酒、上菜、席間服務(wù)等，應(yīng)把評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在操作過(guò)程中；餐巾折花則應(yīng)把評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在操作成果上?！敖K結(jié)性評(píng)價(jià)”時(shí)，我們可以進(jìn)行“成果和操作過(guò)程結(jié)合型”評(píng)價(jià)。如，“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”的評(píng)價(jià)涉及擺放餐具、疊餐巾花、斟酒等的基本技能，既有過(guò)程又有成果。改革后的考試方法具體要求如下：

《餐飲服務(wù)與管理》個(gè)人成績(jī)期末總評(píng)包括

1、教學(xué)活動(dòng)中的表現(xiàn)（50分，其中：技能訓(xùn)練20分、技能競(jìng)賽10分、協(xié)作性5分、課堂發(fā)言5分、平時(shí)作業(yè)5分、出勤情況5分）

2、中級(jí)餐廳服務(wù)員證專業(yè)理論考試（20分）

3、中級(jí)餐廳服務(wù)員證專業(yè)技能考試（30分，其中：中餐宴會(huì)擺臺(tái)25分、餐廳常用英語(yǔ)口試5分）

綜上所述，在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)根據(jù)崗位職業(yè)能力導(dǎo)向、任務(wù)引導(dǎo)和項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)結(jié)構(gòu)重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，開展“項(xiàng)目化”、“一體化”教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。同時(shí)，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，采取多元化的評(píng)價(jià)主體和多樣化的評(píng)價(jià)方法，使學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中獲得成功的心理體驗(yàn)，從而大幅度地提高教學(xué)質(zhì)量和效益。

參考文獻(xiàn)

第2篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

關(guān)鍵詞：餐飲 服務(wù) 管理 德育教學(xué)

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的人才需求逐漸增加。為更好的適應(yīng)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，我們必須在具備基本的文化素養(yǎng)以及良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，才有可能勝任餐飲業(yè)的相關(guān)工作。在實(shí)際生活中，《餐飲服務(wù)與管理》是一門操作性、實(shí)踐性相對(duì)較強(qiáng)的教學(xué)課程。在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，部分院校仍沿用傳統(tǒng)的理論教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，只注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，而忽略對(duì)學(xué)生的德育培養(yǎng)計(jì)劃，致使很多學(xué)生雖專業(yè)技能水平高，確認(rèn)無(wú)法勝任餐飲服務(wù)業(yè)的相關(guān)工作。

一、關(guān)于在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中進(jìn)行德育的相關(guān)分析

（一）培養(yǎng)學(xué)生的德育態(tài)度

在餐飲服務(wù)業(yè)中從事服務(wù)工作，工作態(tài)度是決定一個(gè)人能否勝任工作的一個(gè)重要指標(biāo)。在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)活動(dòng)中，強(qiáng)化在專業(yè)知識(shí)的教授過(guò)程中，滲透德育教育，使學(xué)生將學(xué)習(xí)知識(shí)與追求自我完善相結(jié)合，對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展有積極的意義。教師在教學(xué)活動(dòng)中，將教材中涉及到的法律、經(jīng)濟(jì)、政治、哲學(xué)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行一定的擴(kuò)充，使之課堂教學(xué)可以與學(xué)生的德育品質(zhì)結(jié)合起來(lái)，并充分發(fā)揮學(xué)生的主題作用，培養(yǎng)學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。教師在教學(xué)活動(dòng)中實(shí)施德育的滲透，能夠有效的提高學(xué)生對(duì)將來(lái)從事職業(yè)的認(rèn)知度以及職業(yè)道德等的興趣。

（二）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神

如今經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)存在于社會(huì)發(fā)展的方方面面。個(gè)人的價(jià)值往往在集體中才能夠得到更好的發(fā)展。團(tuán)隊(duì)精神與合作意識(shí)，成為現(xiàn)代人不可或缺的基本素質(zhì)之一。學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，往往都是建立在正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀等基礎(chǔ)之上的一種和諧的工作精神。在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)更加注重培養(yǎng)學(xué)生的集體主義思想以及集體的榮譽(yù)感，使學(xué)生在接受專業(yè)教育的同時(shí)，學(xué)會(huì)如何待人處事，從而提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，為學(xué)生以后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)表明，班風(fēng)良好的班級(jí)，往往對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)、協(xié)同工作能夠起到積極的意義。

（三）培養(yǎng)學(xué)生的文明禮儀習(xí)慣

通常情況下，我們所了解到的文明禮儀，是一個(gè)人道德品質(zhì)的體現(xiàn)，也是衡量一個(gè)人素質(zhì)的重要指標(biāo)。文明禮儀的養(yǎng)成并非是一朝一夕就能完成的，教師在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，應(yīng)逐步在教學(xué)中滲透文明禮儀的相關(guān)內(nèi)容。在實(shí)踐活動(dòng)中，積極的鼓勵(lì)學(xué)生參與其中，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)文明禮儀的相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的文明禮儀習(xí)慣，逐漸提高學(xué)生自身的整體素質(zhì)，使其在工作中能夠講文明、懂禮儀，能夠從容淡定的處理一切工作事務(wù)。

（四）培養(yǎng)學(xué)生的吃苦耐勞的鍛煉精神

隨著餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲類的服務(wù)的工作內(nèi)容不斷增加，要求相關(guān)的從業(yè)者必須具備吃苦耐勞的精神才能勝任本職工作。在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神，使之可以在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中，以不服輸?shù)木褚约安粩噙M(jìn)取的態(tài)度，面對(duì)工作的挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)的的《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中，教師并沒(méi)有重視培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、持之以恒的精神。這也是造成目前餐飲服務(wù)業(yè)人員流失嚴(yán)重的一個(gè)重要原因。因此，在教學(xué)活動(dòng)中，教師必須一改過(guò)去傳統(tǒng)的教學(xué)模式，要適當(dāng)?shù)脑黾咏虒W(xué)實(shí)踐活動(dòng)的難度，讓學(xué)生在實(shí)踐的困難中得到成長(zhǎng)，強(qiáng)化學(xué)生助人、風(fēng)險(xiǎn)的精神。使之可以在以后的工作中，發(fā)揮吃苦耐勞的精神，更好的勝任本職工作，為餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

（五）培養(yǎng)學(xué)生的文明語(yǔ)言以及衛(wèi)生習(xí)慣

文明的語(yǔ)言是一個(gè)人內(nèi)心精神世界的一種外在表現(xiàn)，文明的語(yǔ)言可以使人們和睦、友善的相處。餐飲服務(wù)業(yè)作為典型的服務(wù)業(yè)，需要從業(yè)人員在工作中使用文明語(yǔ)言與陌生的賓客之間進(jìn)行交流與溝通，使之可以更好的為賓客提供餐飲服務(wù)。因此，在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)活動(dòng)中，必須使用文明語(yǔ)言進(jìn)行教學(xué)，重在為學(xué)生營(yíng)造一種文明的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成使用文明語(yǔ)言的習(xí)慣，強(qiáng)化學(xué)生使用文明語(yǔ)言的意識(shí)。另外，教師在教學(xué)活動(dòng)中，更要注意引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。因?yàn)榱己玫膫€(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，是非常重要的。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不是一個(gè)抽象的概念，更多的是體現(xiàn)在人們的舉止之間的小事中。良好的衛(wèi)生習(xí)慣，可以使我們留給別人一種清潔凈爽的好印象，在工作中保持勤勞樂(lè)觀的狀態(tài)。

（六）培養(yǎng)學(xué)生的事業(yè)心以及責(zé)任感

在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)活動(dòng)中，在強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時(shí)，更要注重引導(dǎo)學(xué)生以道德知識(shí)武裝自己，學(xué)會(huì)做人，并在工作中將做人與做事有機(jī)的統(tǒng)一起來(lái)。餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，更多的是需要德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀人才，而不是專業(yè)技能高，卻不懂得如何以德待人的員工。曾聽過(guò)一句話：德勝才是君子，才勝德是小人，唯有德才兼?zhèn)洳攀莿偃?。這句話很形象的表達(dá)出德育對(duì)于一個(gè)人發(fā)展的重要意義。因此，教師在教學(xué)活動(dòng)中，更多的應(yīng)是引導(dǎo)學(xué)生明白，在工作中最基礎(chǔ)的是學(xué)會(huì)敬業(yè)，對(duì)自己從事的事業(yè)要有責(zé)任心，只有一定的使命才能激勵(lì)人不斷的開拓進(jìn)取，學(xué)著在生存中堅(jiān)定發(fā)展的信念，努力解決生活、工作中的困難。

總結(jié)：

隨著餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展，為了改變從業(yè)人員應(yīng)德育素質(zhì)不高，而無(wú)法勝任工作的狀況。我們必須在培養(yǎng)專業(yè)人才時(shí)，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育教育，并將德育教育逐漸滲透到實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，提高學(xué)生的德育水平，培養(yǎng)學(xué)生的合作團(tuán)隊(duì)意識(shí)、吃苦耐勞的能力以及養(yǎng)成文明待人的習(xí)慣，為其更好的適應(yīng)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展奠定一定的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭其文.“德”――培養(yǎng)體育后備人才的靈魂[J].科技信息（學(xué)術(shù)版），2006（06）.

第3篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板一

1、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

二、 教學(xué)要求

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(二)、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3、中餐擺臺(tái)

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計(jì)劃安排

總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。

專業(yè)理論：10課時(shí)。

專業(yè)技能：60課時(shí);

餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計(jì)劃模板二

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

2 公司員工手冊(cè)

3 公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)

4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

第4篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

關(guān)鍵詞：分析；改革；滲透式教學(xué)；職業(yè)高校

1.實(shí)踐的改革

所謂“滲透式”教學(xué)，即在教學(xué)上不能僅僅局限于課堂理論，而是要將其延伸至課外，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)換為生活實(shí)踐以培養(yǎng)學(xué)生技能的一種教學(xué)過(guò)程?！皾B透式”教學(xué)模式所需具備的要求如下：

（1）培養(yǎng)和提高學(xué)生的興趣。實(shí)踐教學(xué)是建立在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上的，在課堂上建立基礎(chǔ)知識(shí)構(gòu)架，讓學(xué)生了解課程的重點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生在課堂上的興趣，確?！皾B透式”教學(xué)順利開展。

（2）提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。不斷加強(qiáng)和完善“滲透式”教學(xué)教育，促使餐飲服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，餐飲服務(wù)業(yè)和管理企業(yè)的要求也不斷提高。高職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)課程是高校里面實(shí)踐性比較強(qiáng)的課程，只有通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)管理能力，才能使學(xué)生適應(yīng)社會(huì)對(duì)于餐飲服務(wù)管理行業(yè)的需求。

（3）培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。餐飲服務(wù)與管理是一門注重實(shí)踐的課程，可以通過(guò)“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)法來(lái)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。在實(shí)訓(xùn)課程中，營(yíng)造餐廳氛圍有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)與習(xí)慣，加強(qiáng)禮儀訓(xùn)練以及對(duì)餐飲服務(wù)職業(yè)的積極感悟等。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)來(lái)訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，是一件非常重要的事情，對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展起著重要作用。

2.“滲透式”教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用

在“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式中，學(xué)校教學(xué)活動(dòng)的趣味性得到了增強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性也得到了提高，不但提升了餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量及水平，還能對(duì)高職院校中該專業(yè)的就業(yè)率產(chǎn)生一定的影響。要實(shí)現(xiàn)“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式在高職餐飲服務(wù)管理專業(yè)中的應(yīng)用，可以從以下幾點(diǎn)入手。

（1）增加課程內(nèi)容。任何一門專業(yè)對(duì)于技能型教師都是有需求的，餐飲服務(wù)與管理教學(xué)亦不例外。學(xué)校應(yīng)當(dāng)注重誠(chéng)聘技能型教師，對(duì)其進(jìn)行教師素質(zhì)培訓(xùn)，以此來(lái)充實(shí)學(xué)校教師隊(duì)伍。學(xué)校還應(yīng)增加課程內(nèi)容和時(shí)間，包括硬件設(shè)備的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，適當(dāng)縮減不必要的內(nèi)容、重復(fù)的內(nèi)容等。遵循“少而精”的原則。

（2）給學(xué)生進(jìn)行操作示范。在許多實(shí)踐中，老師需要進(jìn)行親自示范。老師必須要標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范地完成示范，以便于學(xué)生也能夠標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范地完成操作。只有親自實(shí)踐操作了，才能更好地去發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改正。

（3）注重學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)。對(duì)于餐飲服務(wù)管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)訓(xùn)是個(gè)必不可少的課程，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)情景模式，讓學(xué)生置身于餐廳的氣氛中，投入到實(shí)訓(xùn)中去，在此氛圍中培養(yǎng)出學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)與習(xí)慣。嚴(yán)格要求學(xué)生的儀容和著裝，可以聘請(qǐng)社會(huì)上專業(yè)的人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，讓學(xué)生不斷完善自身?xiàng)l件，提高職業(yè)素養(yǎng)。

（4）運(yùn)用多樣化教學(xué)方法。傳統(tǒng)的教學(xué)方法只局限在課本上，并且其教學(xué)活動(dòng)非常單一、枯燥，無(wú)法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師在該課程運(yùn)用多樣化的教學(xué)方法，可以起到引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂的作用。如，對(duì)于某一門課的講授，可以表現(xiàn)獨(dú)特一點(diǎn)，要求學(xué)生統(tǒng)一著裝，模仿餐廳對(duì)客服務(wù)時(shí)的迎賓、推銷特色菜肴以及上菜動(dòng)作等。獨(dú)具特色與多樣化的教學(xué)方法有利于讓學(xué)生隨時(shí)保持對(duì)該專業(yè)的熱情。

（5）建設(shè)一支強(qiáng)有力的師資隊(duì)伍。餐飲服務(wù)與管理“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要在教師的指引下進(jìn)行。自古以來(lái)教師起著引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要作用，故教師的水平也是極其重要的。學(xué)校在誠(chéng)聘該門專業(yè)的教師時(shí)，應(yīng)當(dāng)著重考慮篩選一批理論知識(shí)強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍。這樣能夠讓學(xué)生在課程上學(xué)到更豐富的知識(shí)，并且一定程度上來(lái)說(shuō)，還能夠有效提升餐飲服務(wù)職業(yè)崗位的就業(yè)率。

（6）完善鼓勵(lì)與考核機(jī)制。餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，可以采取鼓勵(lì)的方式來(lái)進(jìn)行教學(xué)。比如，班級(jí)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，可以對(duì)其進(jìn)行特訓(xùn)，或是當(dāng)有相關(guān)比賽時(shí)，鼓勵(lì)其參與比賽，以其作為榜樣激勵(lì)其他學(xué)生學(xué)習(xí)。此外，對(duì)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的考核方式已經(jīng)不能沿用傳統(tǒng)的考核方式，應(yīng)當(dāng)引入“滲透式”教學(xué)來(lái)要求學(xué)校對(duì)其考核制度進(jìn)行改革，將其納入考核范圍，以此來(lái)提升學(xué)生的實(shí)踐技能水平。

3.結(jié)語(yǔ)

“滲透式”教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理專業(yè)中的使用，對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還有學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，有著極其重要的意義。這不僅能加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。要想“滲透式”教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)，就必須不斷加強(qiáng)完善設(shè)備硬件、課程內(nèi)容和教學(xué)方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]韋 飛.高職“餐飲服務(wù)與管理”課程實(shí)踐教學(xué)改革探究[J].教育與職業(yè)，2008（33）.

[2]王 毅.滲透式實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式在餐飲服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用[J].教師，2013（11）.

第5篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

一、 問(wèn)候禮貌禮節(jié)

問(wèn)候禮節(jié)一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)使用規(guī)范的問(wèn)候用語(yǔ)。如：“您好!歡迎您!” 路上辛苦了。“”您 有什么事需要幫忙嗎?“請(qǐng)多保重”等。在使用問(wèn)候用語(yǔ)時(shí)應(yīng)注意時(shí)間、場(chǎng)合與對(duì)象。

1、可根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問(wèn)候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。

2、向就餐完畢的賓客道別時(shí)，就主動(dòng)說(shuō) “晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”

3、當(dāng)節(jié)日到來(lái)時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，如“春節(jié)快樂(lè)”、“新年好”、“祝您圣誕快樂(lè)!”

4、客人過(guò)生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀，如說(shuō)“祝您生日快樂(lè)”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。

5、見到客人生病時(shí)，應(yīng)表示關(guān)心，可以說(shuō)：“請(qǐng)您多加保重，早日康復(fù)。”

在餐飲服務(wù)工作中，有時(shí)可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務(wù)員不能對(duì)其指指點(diǎn)點(diǎn)或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

二、 稱呼禮節(jié)

稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱謂來(lái)稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長(zhǎng)”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。

1、對(duì)男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱“XX先生”。

2、對(duì)年輕的女性客人可稱“小姐”。

3、對(duì)已婚的女性客人可稱“夫人”。

4、對(duì)不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。

5、對(duì)有學(xué)位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。

6、對(duì)有軍銜的客人可稱“XX先生”，如“上尉先生”。

7、對(duì)相當(dāng)于部長(zhǎng)以上的官員，特別是國(guó)外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長(zhǎng)先生閣下”或“大使先生閣下”。

8、對(duì)國(guó)內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“XX同志”。

三、 握手禮節(jié)

在餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員，不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，這時(shí)回避是不禮貌的。

在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對(duì)方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)兩三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對(duì)男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜;對(duì)婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?，說(shuō)“請(qǐng)?jiān)彙薄Ｈ缬龆嗳宋帐謺r(shí)，應(yīng)按順序進(jìn)行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^(guò)去與客人握手都是不合適的。

四、 談話禮節(jié)

談話禮節(jié)是在與賓客談話時(shí)應(yīng)具有的禮節(jié)。一般來(lái)說(shuō)，與客人談話時(shí)，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對(duì)方。常用語(yǔ)有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請(qǐng)別在意”，“不，一點(diǎn)都不麻煩”，“對(duì)不起”，“謝謝”，等等。

與客人談話時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。

1、與客人談話，一般只談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。

2、與客人談話時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不要隨便答復(fù)自己不清楚或不知道的事情，對(duì)在服務(wù)范圍以外和自己無(wú)把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。

3、同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇、和藹可親，音量高低以能使對(duì)方聽清為宜。談話時(shí)應(yīng)面對(duì)客人，盡量不用手勢(shì)。在客人面前不可有不文雅的舉動(dòng)，如撓頭抓耳等。打噴嚏時(shí)，應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕遮住口鼻。

4、同客人談話時(shí)，應(yīng)注意自己服務(wù)人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應(yīng)做到謙虛有禮。

5、可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風(fēng)光、體育運(yùn)動(dòng)為話題進(jìn)行交談，但不能問(wèn)及客人的經(jīng)濟(jì)收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。

6、與客人談話時(shí)，應(yīng)保持站立姿勢(shì)，注意傾聽對(duì)方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對(duì)客人的話如果沒(méi)有聽清楚，可以再請(qǐng)客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。

7、同兩個(gè)以上客人談話時(shí)，不能只和一個(gè)人談而冷落其他客人。如遇此時(shí)有其他人來(lái)與你說(shuō)話，不應(yīng)把臉背對(duì)著你原來(lái)與之談話的客人。如需離開時(shí)，應(yīng)在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。

8、客人之間進(jìn)行交談時(shí)，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯(lián)系，則應(yīng)先打招呼，并表示歉意。

五、 迎送禮節(jié)

當(dāng)賓客抵達(dá)飯店時(shí)，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開車門，接過(guò)行李，陪同客人至服務(wù)臺(tái)或電(樓)梯口。對(duì)老、弱、病、殘賓客，要主動(dòng)攙扶。樓層服務(wù)人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時(shí)，應(yīng)走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時(shí)應(yīng)伸手示意，讓賓客先進(jìn)房間。

第6篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

關(guān)鍵詞：旅游線路；旅游餐飲；特點(diǎn)；選擇

當(dāng)前，隨著人們生活水平的提高，在選擇旅游線路時(shí)，游客對(duì)于旅游餐飲的關(guān)注度也越來(lái)越高，什么樣的旅游線路類型就會(huì)考慮選擇什么樣的旅游餐飲，這是出行時(shí)的重要考慮，因此，也給我們旅行社在設(shè)計(jì)旅游線路工作時(shí)，提出了更高的要求。作為旅游線路設(shè)計(jì)和提供主體，需要結(jié)合旅游目的地的旅游餐飲市場(chǎng)和餐飲特色，設(shè)計(jì)出更符合客人需求和時(shí)代要求的優(yōu)秀旅游線路。

一.旅游餐飲的特點(diǎn)

（一）多樣性

對(duì)于大多數(shù)游客而言，差異性是出游的原因之一，因此，對(duì)于旅游餐飲的需求也同樣，不同的地域、民族特色，會(huì)造就飲食的多元化。

（二）文化性

飲食不僅僅是為了滿足人們的基本生活需求，也體現(xiàn)了社交禮儀、審美、宗教活動(dòng)等文化內(nèi)涵，旅游餐飲的文化性表現(xiàn)在餐飲器具、菜品、餐飲環(huán)境等內(nèi)容上，由最初祖先的茹毛飲血到火熟食，出現(xiàn)了粗制的餐飲器皿和炊具，到精細(xì)型和現(xiàn)代化的餐飲器具；從只講究溫飽到關(guān)注菜肴的質(zhì)量、搭配、養(yǎng)生；從對(duì)餐飲的禮儀程序和餐飲環(huán)境的講究，無(wú)不顯示出，餐飲的文化特性。而作為今日的旅游者，出游時(shí)更強(qiáng)調(diào)對(duì)于當(dāng)?shù)夭惋嬑幕厣钠穱L和體驗(yàn)。

（三）安全和生態(tài)性

人們對(duì)于飲食的需求不僅體現(xiàn)在多樣性和文化性上，同時(shí)還特別關(guān)注安全和生態(tài)性，特別是當(dāng)旅游者是團(tuán)隊(duì)時(shí)，旅游經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)關(guān)注團(tuán)隊(duì)效應(yīng)。采用的菜肴體現(xiàn)美味的同時(shí)，還必須綠色、安全，表現(xiàn)出餐具要整潔衛(wèi)生、餐飲原材料綠色、營(yíng)養(yǎng)、安全，注重養(yǎng)生。需要正確區(qū)分當(dāng)前各大酒店和餐館推出的所謂“藥膳”類餐飲，幫助旅游者識(shí)別。

二.旅游線路設(shè)計(jì)中的餐飲選擇

（一）觀光型旅游線路

觀光型旅游線路注重游覽內(nèi)容的出色，講究風(fēng)景優(yōu)美，行程充實(shí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在餐飲上要求不高，主要體現(xiàn)出飲食滿足基本生理需求、價(jià)廉物美即可。因此安排觀光型旅游線路的旅游餐飲要素時(shí)，場(chǎng)所體現(xiàn)出：經(jīng)濟(jì)、價(jià)廉、干凈，普遍可以安排在大眾經(jīng)濟(jì)型餐廳；具體安排正菜的菜標(biāo)（經(jīng)濟(jì)性：八菜一湯或十菜一湯）；考慮游線的長(zhǎng)短時(shí)，一日游安排在大眾經(jīng)濟(jì)型餐廳，在二日游以上的旅游線路中可以安排一次正餐品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。

（二）休閑度假型旅游線路

休閑度假型旅游線路為客人提供休息、度假需要，選擇景點(diǎn)游覽內(nèi)容上比較單一，但在旅游點(diǎn)停留時(shí)間長(zhǎng)，這類客人除了注重在旅游環(huán)境上，還要體現(xiàn)考慮旅游餐飲的特點(diǎn)，需要選擇適合游客自身的旅游餐飲特色，體現(xiàn)地方特色性，甚至還要考慮餐飲的養(yǎng)身、生態(tài)等特點(diǎn)。因此安排休閑度假型旅游線路的旅游餐飲要素時(shí)，場(chǎng)所體現(xiàn)出：安靜、精致、干凈，安排在高檔次的特色餐廳；具體安排菜品：講究特色性，養(yǎng)生性；考慮游線的長(zhǎng)短時(shí)，多日游為主，每次都要精心安排旅游餐飲。

（三）商務(wù)型旅游線路

商務(wù)型旅游線路為旅游者公務(wù)、商務(wù)旅行需求，旅游目的地固定，旅游餐飲要求高品質(zhì)、高服務(wù)，一般對(duì)價(jià)格不敏感，旅游餐飲消費(fèi)水平高，對(duì)于餐飲地點(diǎn)忠誠(chéng)。因此安排商務(wù)型旅游線路的旅游餐飲要素時(shí)，場(chǎng)所體現(xiàn)出：高檔、固定、安靜、舒適，安排在高檔次的酒店餐廳；具體安排菜品：講究高質(zhì)量；考慮游線的長(zhǎng)短時(shí)，多日游為主，安排舒適的就餐環(huán)境、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

（四）會(huì)議型旅游線路

會(huì)議型旅游線路為與會(huì)者安排旅游活動(dòng)，出行時(shí)間較長(zhǎng)，旅游目的地固定，旅游餐飲消費(fèi)水平高，對(duì)于餐飲地點(diǎn)忠誠(chéng)。因此安排會(huì)議型旅游線路的旅游餐飲要素時(shí)，場(chǎng)所體現(xiàn)出：開會(huì)時(shí)在酒店用餐，會(huì)議之外，要求特色餐館為主；具體安排菜標(biāo)（特色性：八菜一湯或十菜一湯）；考慮游線的長(zhǎng)短時(shí)，多日游為主，安排舒適的就餐環(huán)境、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

（五）生態(tài)型旅游線路

生態(tài)型旅游線路強(qiáng)調(diào)觀光旅游、生態(tài)環(huán)保，旅游者尋求自然景點(diǎn)，旅游餐飲要求綠色、生態(tài)，消費(fèi)水平不高。因此安排生態(tài)型旅游線路的旅游餐飲要素時(shí)，場(chǎng)所體現(xiàn)出：綠色、安全、新奇，安排在生態(tài)餐廳；具體安排菜品：講究綠色、安全、方便；考慮游線的長(zhǎng)短時(shí)，一日游自行攜帶午餐為主，二日游以上安排綠色便利的就餐環(huán)境。

三.結(jié)論

餐飲是當(dāng)前大家備受的關(guān)注點(diǎn)，旅游餐飲作為旅游活動(dòng)的基礎(chǔ)，成為旅游者旅游經(jīng)歷的重要組成部分。出行在外的旅游者，會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的差異和身心的反應(yīng)，對(duì)旅游餐飲作出更高的要求，作為旅游線路設(shè)計(jì)工作者，不能忽視游客的這種現(xiàn)象，要隨時(shí)根據(jù)不同游客的需求和餐飲的走向，對(duì)旅游線路中的旅游餐飲環(huán)境、餐飲標(biāo)準(zhǔn)、具體菜品進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，體現(xiàn)文化性、特色性、安全和生態(tài)性，以使旅游線路更加完善。

參考文獻(xiàn)：

[1]麻益兵.民俗文化的現(xiàn)代旅游表達(dá)[M].北京：北京大學(xué)出版社，2008.71-72

[2]吳國(guó)清.旅游線路設(shè)計(jì)[M].北京：旅游教育出版社，2005.61-62

[3]陳啟躍.旅游線路設(shè)計(jì)[M].上海：上海交通大學(xué)出版社，2010.

第7篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

文明餐桌倡議書【1】

各餐飲企業(yè)、廣大消費(fèi)者朋友們：

為扎實(shí)推進(jìn)文明城市建設(shè)，引領(lǐng)文明消費(fèi)、節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚，提升城市文明程度和市民文明素質(zhì)。在此，向全市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位和廣大消費(fèi)者倡議：

一、要牢固樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的觀念，自覺(jué)弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)美德，積極參與到文明餐桌活動(dòng)中來(lái)，著力打造溫馨、和諧、安全、健康、科學(xué)的文明就餐環(huán)境，樹立文明新風(fēng)。

二、要按需點(diǎn)菜，做到不剩飯、不剩菜，吃不完要打包，向舌尖上的浪費(fèi)說(shuō)不,以光盤為榮，剩宴為恥，享受文明用餐，節(jié)儉惜福的快樂(lè)人生。餐飲企業(yè)要引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)菜，不強(qiáng)推高檔宴席、高檔菜品和奢華附加消費(fèi)，積極倡導(dǎo)半份半價(jià)、小份適價(jià)的服務(wù)理念，做到經(jīng)營(yíng)合法、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、管理規(guī)范。

三、要自覺(jué)遵守餐飲場(chǎng)所道德規(guī)范，不大聲喧嘩，自覺(jué)維護(hù)用餐環(huán)境，不在禁煙場(chǎng)所吸煙，講究用餐衛(wèi)生，不帶寵物進(jìn)入餐廳。要注重低碳環(huán)保，推行公筷公勺，倡導(dǎo)不使用一次性筷子。

四、要樹立科學(xué)的飲食養(yǎng)生新理念，科學(xué)搭配，注重營(yíng)養(yǎng)，追求健康，摒棄酗酒、暴食等不良飲食陋習(xí)。珍惜生態(tài)資源，不消費(fèi)國(guó)家明令禁止的野生保護(hù)動(dòng)物，從尋常食物中吃出健康和營(yíng)養(yǎng)。

焦作市文明餐桌活動(dòng)聯(lián)席辦公室

文明餐桌倡議書【2】

親愛的同學(xué)們：

一日三餐離不開食堂，食堂是大家生活的重要組成部分，營(yíng)造清潔舒適的就餐環(huán)境，不僅關(guān)系著每位同學(xué)的生活，而且直接體現(xiàn)了我們學(xué)生的整體形象。文明就餐一直是我們每位同學(xué)共同的向往?？墒乾F(xiàn)在，你大概還在為了桌上的食物殘?jiān)秤珶o(wú)，正在為餐桌雜亂的餐盤而苦不堪言，甚至還正在為眼前冗長(zhǎng)的隊(duì)伍而煩惱

你想擁有一個(gè)典雅的就餐環(huán)境嗎 ?

你想塑造一個(gè)良好的自身形象嗎?

你想為學(xué)校校風(fēng)文明建設(shè)貢獻(xiàn)自身的力量嗎 ?

那就用文明演繹自己的生活，用實(shí)際行動(dòng)來(lái)積極響應(yīng)我們的倡議吧!

1.請(qǐng)愛惜糧食，杜絕浪費(fèi)。節(jié)約糧食是尊重他人勞動(dòng)的表現(xiàn)，也是我們高尚人格的體現(xiàn)。

2.食堂就餐的時(shí)候盡量避免使用一次性餐具和塑料袋，為環(huán)保做出一點(diǎn)自己的貢獻(xiàn)。

3.選菜時(shí)明確說(shuō)出自己要的菜，使用文明用語(yǔ)，看到老師應(yīng)主動(dòng)讓老師先行!

4.注意食堂的相應(yīng)規(guī)定，不得使用現(xiàn)金買飯，也不得將餐具帶出食堂，不得惡意損壞或丟棄餐具，損壞公物應(yīng)賠償。

5.請(qǐng)保持良好的就餐秩序，排隊(duì)就餐。讓整齊有序的隊(duì)伍成為學(xué)校餐廳里一道亮麗的風(fēng)景線。

6.請(qǐng)不要隨地吐痰、亂扔餐巾紙和食物殘?jiān)?，注意自己的儀表、穿著和行為，給自己留下美好的回憶，也為他人創(chuàng)造干凈整潔的環(huán)境。

食堂的良好秩序、文明就餐，需要廣大師生與后勤部門、食堂方面的共同努力。請(qǐng)大家文明就餐，從我做起，從現(xiàn)在做起，播種的是習(xí)慣，收獲的是品格。讓我們以養(yǎng)成良好的社會(huì)公德，樹立當(dāng)代大學(xué)生良好的形象為目標(biāo)，為共同營(yíng)造一個(gè)文明、有序、溫馨的就餐環(huán)境而努力!

文明餐桌倡議書【3】

市民朋友們：

文明用餐、節(jié)儉惜福。餐桌文明是社會(huì)文明的重要體現(xiàn)，具有深厚的歷史積淀和人文精神，傳承著中華民族的傳統(tǒng)美德，體現(xiàn)著尊重勞動(dòng)、勤儉節(jié)約的先進(jìn)理念，也是中國(guó)禮儀之邦形象的重要體現(xiàn)。為了進(jìn)一步引導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)，國(guó)慶長(zhǎng)假來(lái)臨之際，區(qū)委宣傳部、區(qū)文明辦向全區(qū)廣大市民朋友及各餐飲服務(wù)單位發(fā)出倡議：

一、珍惜糧食，堅(jiān)持合理消費(fèi)。樹立節(jié)約糧食意識(shí)，培養(yǎng)節(jié)儉用餐習(xí)慣，踐行低碳生活方式，按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、拒絕奢華。

二、關(guān)注健康，注重就餐安全。摒棄不良飲食陋習(xí)，自覺(jué)保持環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成安全健康的用餐習(xí)慣。

三、禮貌用餐，彰顯文明細(xì)節(jié)。自覺(jué)遵守公共道德規(guī)范，文明用餐，不勸酒、不酗酒，開車不喝酒，爭(zhēng)做儉以養(yǎng)德、文明用餐的實(shí)踐者、宣傳者、監(jiān)督者。

第8篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

一、背景

隨著世界經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，有著“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”美譽(yù)的旅游業(yè)已成為當(dāng)今世界規(guī)模最大、增長(zhǎng)勢(shì)頭最強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)之一。隨著《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國(guó)發(fā)〔2009） 41號(hào)）、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)長(zhǎng)江三角洲地區(qū)改革開放和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《長(zhǎng)三角地區(qū)區(qū)域規(guī)劃》、《江蘇省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》等文件的頒布，標(biāo)志著我國(guó)的旅游業(yè)也進(jìn)入到了快速發(fā)展的階段。

2013年，縱觀我國(guó)旅游市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)繼續(xù)較快增長(zhǎng)，入境旅游市場(chǎng)小幅下降，出境旅游市場(chǎng)持續(xù)快速增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)32.62億人次，收入26276.12億元人民幣，分別比上年增長(zhǎng)10.3%和15.7%；入境旅游人數(shù)1.29億人次，實(shí)現(xiàn)國(guó)際旅游（外匯）收入516.64億美元，分別比上年下降2.5%和增長(zhǎng)3.3%；中國(guó)公民出境人數(shù)達(dá)到9818.52萬(wàn)人次，比上年增長(zhǎng)18.0%；全年實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)總收入2.95萬(wàn)億元人民幣，比上年增長(zhǎng)14.0%。

由此可見，我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將越發(fā)激烈。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是自然資源和經(jīng)濟(jì)條件的競(jìng)爭(zhēng)，更加包括了旅游人才的競(jìng)爭(zhēng)。在信息時(shí)代的背景下，知識(shí)經(jīng)濟(jì)凸顯出了重要性，生產(chǎn)過(guò)程的信息化、決策管理的智能化、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的國(guó)際化，使得旅游企業(yè)對(duì)人才的知識(shí)、技能、素質(zhì)提出了更高的要求。

與此同時(shí)，實(shí)施創(chuàng)新教育，培養(yǎng)創(chuàng)新人才，成為我國(guó)旅游業(yè)自身可持續(xù)發(fā)展的迫切要求。截至2013年末，全國(guó)共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校959所，在校生49.44萬(wàn)人，中等職業(yè)學(xué)校873所，在校學(xué)生27.72萬(wàn)人。兩項(xiàng)合計(jì)，旅游院?？倲?shù)1832所，在校學(xué)生為77.16萬(wàn)人。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校旅游管理專業(yè)向旅游企業(yè)相關(guān)崗位，培養(yǎng)的是熟練掌握專業(yè)所需的理論基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能知識(shí)，具備所從事職業(yè)綜合素質(zhì)的實(shí)用型人才。在知識(shí)的構(gòu)建上，理論作為基礎(chǔ)以夠用為限，把掌握職業(yè)技能和崗位操作所需的知識(shí)作為依據(jù)，使培養(yǎng)的學(xué)生具備扎實(shí)的職業(yè)技能、專深的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)、較強(qiáng)的技術(shù)再現(xiàn)能力。

與此目標(biāo)相對(duì)應(yīng)的學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求如下：

（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)

1、具備商科人才通用的經(jīng)濟(jì)知識(shí)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)。

2、掌握計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)操作知識(shí)。

3、掌握我國(guó)關(guān)于旅游行業(yè)的方針、政策和法規(guī)。

4、了解旅行社的具體運(yùn)作知識(shí)，了解各部門的工作職責(zé)及要求。

5、掌握產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷等營(yíng)銷原理和知識(shí)；掌握旅游策劃知識(shí)、計(jì)調(diào)資源知識(shí)、客戶關(guān)系知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)、質(zhì)量監(jiān)控知識(shí)，酒店管理的基本理論，明確酒店的組織、計(jì)劃、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、人事等項(xiàng)管理的基本原理。

6、了解餐飲的經(jīng)營(yíng)策略，掌握價(jià)格策略和非價(jià)格策略；餐飲服務(wù)的常規(guī)與慣例；餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)和技能要求及菜單的策劃設(shè)計(jì)和美食節(jié)的策劃知識(shí)等。

7、掌握旅游產(chǎn)品營(yíng)銷、旅游資源等基本知識(shí)。

（二）能力結(jié)構(gòu)

1、英語(yǔ)應(yīng)用能力：具備一定的英文聽、說(shuō)、讀、寫能力，能閱讀本專業(yè)一般外文資料，在旅游活動(dòng)中能夠熟練應(yīng)用英語(yǔ)口語(yǔ)進(jìn)行交流。

2、計(jì)算機(jī)操作及應(yīng)用的能力：能夠運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行本專業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。

3、寫作及語(yǔ)言表達(dá)能力：能夠正確書寫商業(yè)信函、法律文書、合同的能力；能用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行交流和溝通，具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和語(yǔ)言綜合運(yùn)用能力。

4、設(shè)計(jì)職業(yè)生涯和反思能力：運(yùn)用行業(yè)知識(shí)、社會(huì)知識(shí)等，能夠有效地制定個(gè)人職業(yè)能力發(fā)展規(guī)劃和個(gè)人職業(yè)生涯并會(huì)在實(shí)踐中反思修正。

5、專業(yè)能力：具備景區(qū)、景點(diǎn)講解、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游服務(wù)能力；具備業(yè)務(wù)接待與服務(wù)溝通能力；具備旅游企業(yè)運(yùn)作及旅游產(chǎn)品開發(fā)和銷售的能力；具備酒店前廳服務(wù)能力、客房服務(wù)能力、餐飲服務(wù)能力；具備酒店餐飲運(yùn)營(yíng)管理能力；具備督導(dǎo)工作的能力。

（三）素質(zhì)要求

1、具有良好的思想政治修養(yǎng)、職業(yè)道德水平、法律意識(shí)和綜合人文素質(zhì)與良好的專業(yè)氣質(zhì)與精神面貌，具有吃苦耐勞的良好品質(zhì)，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。

2、具有良好的風(fēng)度和氣質(zhì)，為人謙恭，待人真誠(chéng)，有良好的禮儀修養(yǎng)，善用禮儀技巧與人溝通。

3、掌握“必需、夠用“的專業(yè)理論知識(shí)；具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)和交際能力，能用標(biāo)準(zhǔn)的普通話、英語(yǔ)進(jìn)行良好交流。

4、具有過(guò)硬的導(dǎo)游及前廳、客房、餐飲、會(huì)展等專業(yè)技能。

5、具有健康的體魄、良好的心理素質(zhì)和優(yōu)美的形體儀態(tài)，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)。

三、能力培養(yǎng)模式

按照目標(biāo)的要求，構(gòu)建符合高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生發(fā)展的能力培養(yǎng)模式。整個(gè)能力培養(yǎng)過(guò)程分成起步期、成長(zhǎng)期、發(fā)展期、提升期、成熟期5個(gè)階段，每個(gè)階段由淺入深、從低到高，呈現(xiàn)出階梯式上升的特點(diǎn)，學(xué)生經(jīng)由低層次到高層次的學(xué)習(xí)培養(yǎng)，使其理論知識(shí)和專業(yè)技能得到不斷完善和提高。同時(shí)根據(jù)旅游行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)律，在旅游淡季的時(shí)候，學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)和校內(nèi)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)鍛煉，在旅游旺季的時(shí)候，集中6個(gè)月的時(shí)間，深入到旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。按照“分層次階梯式”、“旺入淡出”培養(yǎng)模式的要求，每一階段的培養(yǎng)重點(diǎn)安排如下：

（一）起步期：第一學(xué)期，學(xué)校為主。學(xué)生在學(xué)校主要進(jìn)行公共基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的思考能力、學(xué)習(xí)能力，提高自身的英語(yǔ)和專業(yè)理論水平，構(gòu)建完整的理論知識(shí)框架。

（二）成長(zhǎng)期：第二學(xué)期與第三學(xué)期，學(xué)校為主，企業(yè)為輔。學(xué)生在學(xué)校接受職業(yè)素養(yǎng)綜合實(shí)訓(xùn)、旅行社綜合實(shí)訓(xùn)、導(dǎo)游綜合實(shí)訓(xùn)、酒店綜合實(shí)訓(xùn)，并安排學(xué)生到旅游企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，通過(guò)模擬還原和實(shí)地考察，加深學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)知程度。

（三）發(fā)展期：第四學(xué)期，企業(yè)為主，學(xué)校為輔。學(xué)生根據(jù)綜合素質(zhì)和發(fā)展意愿，確定專業(yè)培養(yǎng)方向，分流進(jìn)入旅行社企業(yè)和酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，不斷加強(qiáng)專業(yè)技能的鍛煉。實(shí)行“雙師制”的考核方案，指定校內(nèi)老師跟蹤指導(dǎo)，配備企業(yè)指導(dǎo)老師反饋學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況，共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核和鑒定。

（四）提升期：第五學(xué)期，學(xué)校為主，企業(yè)為輔。學(xué)生完成企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后返回學(xué)校課堂進(jìn)行《旅行社產(chǎn)品開發(fā)》、《會(huì)展實(shí)務(wù)》、《酒店?duì)I銷》、《飯店督導(dǎo)》等提升課程的學(xué)習(xí)。在這一階段的培養(yǎng)過(guò)程中，主要是讓學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合，用已有的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)去理解和解釋課堂問(wèn)題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。為今后的職業(yè)生涯發(fā)展儲(chǔ)備力量。

第9篇：餐飲服務(wù)禮儀范文

為進(jìn)一步深化“講文明樹新風(fēng)”活動(dòng)，助力我區(qū)文明城區(qū)創(chuàng)建，在全社會(huì)形成勤儉節(jié)約、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、文明用餐、健康飲食的良好風(fēng)尚，市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合自身實(shí)際工作，開展了“文明餐桌”活動(dòng)，

“文明餐桌？知道知道，宣傳頁(yè)我們都認(rèn)真看過(guò)?！边^(guò)往的群眾如是說(shuō)。

市場(chǎng)監(jiān)管局以“3.15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日”、“食品安全宣傳周”為契機(jī)，先后開展了“文明餐桌、綠色節(jié)儉”主題宣傳活動(dòng)5場(chǎng)，向過(guò)往群眾發(fā)放宣傳資料1200余份。將“文明餐桌、綠色節(jié)儉”主題宣傳活動(dòng)與消費(fèi)安全知識(shí)宣傳、食品安全知識(shí)宣傳相結(jié)合，豐富宣傳活動(dòng)載體。，

“‘文明餐桌’我們從開始開店就已經(jīng)這么做了?！辈惋嬌虘羧缡钦f(shuō)。

在活動(dòng)開展過(guò)程中，我局充分利用職能便利，不斷擴(kuò)大宣傳工作覆蓋面。以轄區(qū)內(nèi)11個(gè)市場(chǎng)監(jiān)管所為點(diǎn)位，將宣傳活動(dòng)與日常工作相結(jié)合，向前來(lái)辦事的餐飲經(jīng)營(yíng)者講解文明餐桌工作內(nèi)容及重要性，使經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)初期就樹立良好的“文明餐桌、綠色節(jié)儉”的經(jīng)營(yíng)理念，進(jìn)一步提高餐飲商戶對(duì)此項(xiàng)工作的重視程度。同時(shí)對(duì)全區(qū)11個(gè)街道的餐飲服務(wù)和食品攤販經(jīng)營(yíng)戶食品安全管理員1700余人進(jìn)行了培訓(xùn)，督促其自覺(jué)遵守行業(yè)規(guī)范，健全食品安全制度，文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

“我們現(xiàn)在一般都是吃多少點(diǎn)多少，吃不完也會(huì)打包帶回去?！本筒偷南M(fèi)者如是說(shuō)。

市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持將“文明餐桌”工作與日常巡查充分結(jié)合起來(lái)，在日常檢查中要求餐飲商戶桌上擺放“儉以養(yǎng)德”提示牌，引導(dǎo)廣大用餐人員從自身做起，厲行節(jié)約，養(yǎng)成“拒絕浪費(fèi)、珍惜糧食、光盤行動(dòng)”的消費(fèi)理念，提示商戶在服務(wù)過(guò)程中建議消費(fèi)者將未用完的餐點(diǎn)打包，真誠(chéng)服務(wù)顧客，讓消費(fèi)者積極參與到“文明餐桌”行動(dòng)中來(lái)，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。今年以來(lái)，向餐飲商戶補(bǔ)發(fā)儉以養(yǎng)德桌牌約一萬(wàn)個(gè)，確?！拔拿鞑妥馈毙袆?dòng)全覆蓋。

“打造文明餐桌，守護(hù)群眾食品安全，是我們一直堅(jiān)持的工作?！笔袌?chǎng)監(jiān)管干部如是說(shuō)。