食品質量論文精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品質量論文主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品質量論文范文

關鍵詞：出口食品；質量安全；管理系統(tǒng)

隨著經(jīng)濟全球化的進展，綜合實力的提升，中國的發(fā)展也面向了全世界，為了促進各國的交流與發(fā)展，食品貿(mào)易已成為國際貿(mào)易不可或缺的一部分。然而，食品安全問題是各國關注的焦點，引起社會、經(jīng)濟、政治和貿(mào)易往來的動蕩不安，因此，國家必須重視食品安全問題，以保證各國的友好往來，從而保持經(jīng)濟和社會的和諧發(fā)展。由于食品安全關系到經(jīng)濟全球化的發(fā)展，各國在重視食品安全的同時，也加強了對進口食品安全的監(jiān)管和控制，改善了出口食品的環(huán)境，提高了食品安全的質量，隨著國際貿(mào)易保護主義的出現(xiàn)和各國對食品安全準則的提高，我國要不斷完善食品質量安全保障系統(tǒng)，加強對出口食品的監(jiān)管，從而使中國在世界經(jīng)濟交流中的地位得以提高。

1中國出口食品安全概述

1.1出口食品安全定義

在廣義上，出口食品安全屬于國家食品安全范疇，要求食品中不可以存在損害和危害人類健康的有毒物質，不可以含有導致消費者疾病的安全隱患，要盡可能做到杜絕疾病隱患的發(fā)生，與此同時，在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存等環(huán)節(jié)中，需嚴格按照國家安全標準和法律法規(guī)進行生產(chǎn)監(jiān)督，加強對食品出口的管理，全方位實現(xiàn)綠色無污染的食品保障。

1.2中國出口食品安全現(xiàn)狀

全球經(jīng)濟危機以來，中國成為出口第一大國，在食品出口方面占據(jù)了非常大的比例，中國是農(nóng)業(yè)大國，出口食品主要是以農(nóng)產(chǎn)品為主，而且都是綠色無公害的有機農(nóng)產(chǎn)品中國加入了世界貿(mào)易組織之后，中國的經(jīng)濟快速發(fā)展，與國際自由貿(mào)易相融合，加快了食品出口的發(fā)展，給國家食品出口企業(yè)創(chuàng)造了一個前所未有的契機。由于食品安全質量得到了保證，食品合格率也基本保持在了99%以上，但有將近50%的出口食品遭受到了國際技術壁壘的影響，嚴重損害了對中國出口食品安全的信任，如果不加強管理和應對方法，中國的食品出口將會在將來遭受到嚴重的阻礙[1]。

2中國出口食品安全問題分析

近幾年，中國的食品出口得到了迅速發(fā)展，但隨著食品質量安全事件的頻頻發(fā)生，中國的國際形象也遭受了不好的影響，產(chǎn)生了信任危機。想要扭轉這種不利的局面，一定要清楚地知道食品安全問題發(fā)生的原因。

2.1國際市場

（1）綠色無公害食品、綠色消費理念在全球持續(xù)擴展，消費者也逐漸關注到環(huán)境和人類在平發(fā)展中的重要性。所以，綠色無公害產(chǎn)品受到了很多消費者的認可，在國際貿(mào)易上更要注意進口食物的環(huán)保性和綠色性，要多多倡導綠色消費。（2）國際市場保護主義盛行。我國加入世貿(mào)組織之后，對外經(jīng)濟得到了迅速發(fā)展，特別是對外食品貿(mào)易，在很大程度上約束了進口國家的食品行業(yè)發(fā)展，對其貿(mào)易利益產(chǎn)生了很大的影響，所以有些國家針對我國使用技術貿(mào)易壁壘方法，很大程度上約束了中國的出口食品。（3）每個國家的食品安全標準都不相同。食品安全問題是全世界的問題，每一個國家都會有自己的安全標準，高低不一。很多發(fā)達國家為了自身的利益，把食品的檢測準則持續(xù)提升，大大增加了中國的出口食品成本[2]。

2.2國內(nèi)市場

（1）中國的食品法律法規(guī)系統(tǒng)并不完整。法律系統(tǒng)的協(xié)作性較弱，要求每個部門協(xié)同合作，一般都會產(chǎn)生很多問題和錯誤，法律的操縱性并不是很強，《食品安全法》中規(guī)定的一些內(nèi)容過于抽象，并沒有詳細的準則，現(xiàn)實操作起來力度不夠。（2）中國食品安全準則系統(tǒng)并不完整。在食品制造流程中檢測缺少有效的技術指導和標準參照，中國的食品標準相對國外較低，而且適用性也較差。各個企業(yè)需要按照該企業(yè)自身的發(fā)展情況來酌情對食品生產(chǎn)準則進行內(nèi)容調(diào)整，以適應企業(yè)的內(nèi)部情況，制定一套更為適用的生產(chǎn)制度。（3）食品安全及時測驗系統(tǒng)并不完整，檢測機構體系也不健全，這就很難保證測驗的正確性，測驗裝備跟技術也比較落伍，與發(fā)達國家比較還是有一定的差別。（4）中國食品生產(chǎn)技術落伍。中國食品制造企業(yè)群體巨大，種類繁多，差距較大，有些中小型企業(yè)運用的技術都比較落后，經(jīng)常使用添加劑和抗生素，特別易引發(fā)食品安全問題。（5）中國環(huán)境污染問題較重。食品的制造原材料都是來自于自然，如果環(huán)境污染嚴重的話，就會在很大程度上減少食品原材料的品質，引發(fā)其他國家對中國綠色食品的信任危機[3]。

3完善中國出口食品安全的保障系統(tǒng)的措施

隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展，中國的食品出口貿(mào)易量也會逐漸增大，這樣就需要我們對于現(xiàn)在出現(xiàn)的食品安全問題制定出有效的方法，完整食品安全的保障系統(tǒng)，因為其他國家的不確定因素，中國也只有盡力在自身方面實行改變，才可能適應全世界貿(mào)易的發(fā)展。

3.1完善中國出口食品法律安全規(guī)定和體系

（1）法律規(guī)定要跟著時代的發(fā)展而改進，依照市場狀況跟國際形勢，給出口食品安全擬定越來越具體的法律規(guī)定。（2）建設食品安全危機估測和監(jiān)督體系，收集市場信息，實行市場估測，提早防止食品安全問題的產(chǎn)生，要做到未雨綢繆。（3）政府機關要增強管理力度，把食品安全責任詳細明確的分給每一個部門，避免每個部門之間互相推脫責任，加強對于違反法律規(guī)定的人員懲治力度，絕對不能姑息。（4）建設出口食品誠信等級規(guī)定，對于那些優(yōu)良品種的食品要進行鼓勵與支持，并且要進行誠信等級評測。

3.2完善中國食品標準化準則

（1）對于中國現(xiàn)有的食品安全標準開始整頓，提升中國的安全標準和食品品質，防止制造商投機取巧，亂用添加劑和防腐劑等有害物質。（2）向國際安全標準系統(tǒng)靠攏，依照出口食品稠密國家，擬定與其相符合的安全標準體系，盡可能降低食品入境時的檢驗時間和步驟。（3）依照國際市場狀況及時改進安全標準體系。

3.3提升對中國出口食品的生產(chǎn)檢測

（1）針對食品制造商增強監(jiān)管。在養(yǎng)殖、制造、包裝、運送等方面實行全體檢測，防止食品安全問題的產(chǎn)生。加強國際企業(yè)優(yōu)秀技術的交流探討，改進制造能力和方法。（2）加強宣揚綠色加工、綠色生產(chǎn)、綠色無公害食品理念，使中國出口的食品更加符合國際化，擴展市場需要。改進國際對于中國食品的不好認識，改進中國的環(huán)境污染問題，特別是原材料的生長環(huán)境，給中國的食品制造提供一個優(yōu)良的條件。

3.4改善中國的檢測技術和檢測設備

（1）提升測驗部門技術員工的總體素質，嚴格處理各種違規(guī)行為，必須要保障測驗的可靠性跟真實性。（2）政府定時組織和委派技術人員學習國外先進技術。（3）依照現(xiàn)實狀況，對測驗裝備及時更換，使用準確、先進的測驗裝備，并組織技術人員進行培訓。

4結語

由于中國對外出口貿(mào)易的總額比例日益增加，食品安全成為一個國家的焦點，同時也體現(xiàn)出一個國家的綜合素質和整體形象，所以必須建立健全完善的食品安全保障系統(tǒng)，使中國的經(jīng)濟和國際地位得以鞏固。

作者:孫優(yōu)源 單位:廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司

參考文獻：

[1]孫建國，馬祖玲，姜維珍，等.我國出口食品企業(yè)質量安全危機管理機制亟需建立[J].山東商業(yè)職業(yè)技術學院學報，2012（4）：9-11.

第2篇：食品質量論文范文

本文作者：盧有愛工作單位：廣東省東莞市中堂鎮(zhèn)實驗中學

對于思想品德課甚至是置之不理，家長迫于生計在外工作，奔波，學生在祖父母的照料下，得不到嚴格的管束和督促，在缺乏較強自制力的約束下，往往產(chǎn)生放縱，自由的狀態(tài)，把學習放在一邊，基礎學科成績每況愈下，作為思想品德更是雪上加霜。再次，農(nóng)村教師的專業(yè)水平欠缺。農(nóng)村初中本身對于思想品德課的重視程度不足，在教師配備上缺乏專業(yè)的師資團隊力量，部分教師由于缺乏專業(yè)的學習和培訓在備課以及課堂講解上往往伴有知識傳達不準確，講課方式呆板、沉悶的現(xiàn)象，再加上部分教師本身沒有先進的教學方法的研究，整個課上教學，無重點、無節(jié)奏，無視學生的聽課狀態(tài)，一學期下來，翻開學生厚厚的一本思品教材，如同新書一樣，學生沒有認真聽教師的講解，在思想品德修養(yǎng)上的熏陶更是無從談起。最后，教學資源的匱乏。農(nóng)村中學由于經(jīng)濟條件有限，學校沒有足夠的資金置辦更豐富的教學資源，然而，與其他科目不同的是，思想品德課不僅需要其他科目的配合進行講解，而且還要在廣泛的教學資源的輔助下才能產(chǎn)生更好的教學效果，在農(nóng)村初中教學中，教材是單純的學習工具，師生在一本干癟的書本的輔助下教育和學習，倍感枯燥，由于各個科目學習任務的壓力，學生根本沒有時間去閱讀相關的資料，教師更是無暇組織學生開展實踐活動，學生在沉悶的課堂中缺少學習興趣，得過且過。再者部分教師由于計算機技術水平有限，對于多媒體教學設備的應用能力有限，學生也無法享受到先進教學設備的輔助作用，對原本處于主科地位的思想品德課失去了興趣。

第一，全面重視思想品德課教學。要想在思想品德課教學方面有所突破，首先在整個教育領域必須形成對這門科目重要性的足夠認識，初中從上層領導到下層教師要把思想品德課當成一門學生必修的主課目來對待，認真合理安排課程規(guī)劃，如同其他主科目一樣，建立嚴格的監(jiān)督考核評價體系，配備專業(yè)的師資力量，并對教師的課堂授課情況進行監(jiān)督，提高教師所傳授知識的專業(yè)水平，不斷完善教師的授課方法，做好課后作業(yè)布置工作，教師要做好對思想品德課重要性的宣傳和講述工作，在課業(yè)任務的約束與控制下，再加上學生在思想意識上的轉變，學生會自覺在思想上加強對這門科目的重要性的認識，從而付諸行動，主動努力學習這門科目，跟著教師的步伐，在學習書本知識的過程中，完善自身人格，培養(yǎng)高尚的道德情操。第二，掌握科學的教學方法，提高教學課堂的有效性。在教師與學生都在思想意識上對思想品德課獲得全新的認識以后，這時候的學生在主觀上已經(jīng)產(chǎn)生了學習的沖動，接下來的任務就在于教師的優(yōu)良教學方法的運用，學生只有在良好的教學方法的支持和輔助下，才能產(chǎn)生更多的學習興趣，從而主動學習，教師可以從以下方面入手提高思想品德課的教學質量。首先，以學生為主體，調(diào)動學生的學習熱情。學生永遠都是教學活動的主體，教師要時刻明確學生的主體地位，發(fā)揮學生在學習課堂上的主體作用，激發(fā)學生的學習動機，培養(yǎng)學生的學習興趣，使學生在興趣的指導下產(chǎn)生強烈的求知欲望，自主努力學習，啟發(fā)學生多多開動腦筋，自主思考，主動發(fā)言。例如：在七年級課程的開端，新的一個單元“笑迎新生活”的學習中，教師可以為學生在課前布置下作業(yè)，讓學生即將如何迎接新的生活寫下自己的見解，然后在課堂上做發(fā)言，學生針對自己對新的初中生活的理解與計劃做出規(guī)劃，不僅是對學生在新學年的學習勁頭的鞏固，也是對學生自我思想能力的培養(yǎng)，教師可以針對學生對新生活的計劃和規(guī)劃的科學與否做出評判，把握恰當?shù)臅r機提出問題，讓學生在沒有疑問的地方生出疑問，然后帶著問題去探索，去研究，展開對接下來的課程學習。在教學課堂上教師要鼓勵學生主動發(fā)言，敢于說出自己的想法，并適當?shù)貫閷W生設置討論項目，讓學生針對某一問題展開討論，培養(yǎng)學生的思辨能力，促使學生形成自己獨到的見解，從而開發(fā)學生的創(chuàng)新能力。

其次，加強學生的情感體驗，在實踐中學習知識。高尚的思想道德的形成并非靠灌輸和說教就能實現(xiàn)的，學生要在真實的事件或者情境中，感受到道德的力量，才能在一些受感動的思想世界里，自覺接受優(yōu)秀道德品質的熏陶，在主觀上接受優(yōu)秀的道德素養(yǎng)，對自身的行為產(chǎn)生正確的導向作用。所以，教師要盡量為學生創(chuàng)造條件，促進學生的道德踐行，豐富學生的情感體驗，明確什么是正確的、適應社會發(fā)展的價值觀，樹立科學的價值觀和道德取向。例如：教師可以通過聯(lián)系時事，閱讀報刊或新聞，把實際生活中的英雄人物，或者發(fā)生在社會上的真實帶有道德評判標準的事件等，以多媒體的形式向學生放映，學生伴隨著多媒體音像的影響產(chǎn)生真實的主觀情感體驗，或者將學生帶出校門走向社會，針對不同人群的所作所為，用所學的思想品德知識作出自己的評判，指導學生利用所學的知識來分析時事政治，這樣把知識與實踐結合起來，深化了對知識的理解，也進一步培養(yǎng)了學生的觀察和領悟能力，學有所用，實現(xiàn)了思想品德課教學的意義。最后，以思想品德課本為依據(jù)，開展討論活動。古人云：獨學無友，則孤陋寡聞。也就是在告訴我們學習要通過相互的討論與配合實現(xiàn)，為了提高思想品德課堂教學的活躍性，教師可以以思想品德課本為依據(jù)組織學生通過開展課堂討論的方式，來加深對知識的理解，學生通過討論會形成一種競爭意識，主動提取課本中的知識，并對知識進行全方位的開發(fā)和利用，這也是對學生的認知能力與思辨能力的培養(yǎng)，在這一過程中，教師要注意的問題是要對學生的發(fā)言與觀點做適當?shù)乃伎?，不要采取一竿子駁回的方式，要給予學生足夠的信心，提高他們辯解的積極性與主動性。經(jīng)過大量的教學實踐表明，運用討論的方式來解決問題能夠加深學生對于書本知識的理解，而且在對其利用的過程中，已經(jīng)在學生的頭腦里形成了刻骨銘心的印象。初中思想品德課是對學生的價值觀與正確的思想、思維方式的培養(yǎng)，農(nóng)村的中學一定要積極重視這門科目，全面抓好這門科目的教學工作，讓學生以積極的態(tài)度，飽滿的熱情，全身心投入到這門科目的學習當中，在其中受到正確的價值觀和高尚道德的熏陶，形成正確的價值取向，引導學生走向美好的明天。

第3篇：食品質量論文范文

經(jīng)濟學中有關商品質量監(jiān)管的理論經(jīng)歷了一個從無到有，從表象到本質的認識深化過程，總結這些理論的演進歷程有助于我們開闊思路，完善商品質量監(jiān)管制度。

一、信息完全假定下的商品質量與市場機制

在傳統(tǒng)的新古典經(jīng)濟學中，商品質量并不是理論關注的重點。因為信息完全是新古典經(jīng)濟學的一個基本假定，按此假定，無論是哪一類型的市場，買方都擁有商品質量的所有信息，包括功用、風險因素等，買賣雙方之間不存在信息不對稱問題。由于信息是完全透明的，商品生產(chǎn)經(jīng)營者無法通過機會主義行為來掩飾商品質量上的瑕疵，消費者的購買決策不會因為信息不完全而被誤導，自然也就不會有使用中或使用后的傷害問題。

由于信息完全的假定消除了企業(yè)可能擁有的信息優(yōu)勢，所以傳統(tǒng)經(jīng)濟學更加關注在不同的市場類型中，如何通過市場競爭和價格確定來揭示有關商品質量的信息。在新古典經(jīng)濟學所推崇的完全競爭市場中，商品是均質的，不存在質量上的任何差異，市場均衡水平所確定的價格就是刻畫商品質量高低的唯一信號。而在現(xiàn)實經(jīng)濟社會更常見的壟斷競爭市場中，新古典經(jīng)濟學認為，企業(yè)為獲得更大的市場會通過廣告主動傳播商品質量差異的信息，同一行業(yè)內(nèi)部商品之間的相似性讓企業(yè)之間的競爭非常充分，企業(yè)無法隱藏對自己不利的信息，消費者根據(jù)自己的偏好和收入約束在某個價格水平上與生產(chǎn)經(jīng)營者實現(xiàn)均衡，而不同的均衡價格水平將對應不同質量的商品。在純粹寡頭市場和完全壟斷市場中，企業(yè)行為有明顯的市場支配力，價格可能會被企業(yè)操縱，產(chǎn)生扭曲。然而，處于市場劣勢的消費者清楚地知道，高價格下商品的質量到底如何，但由于別無選擇，他們只能接受生產(chǎn)經(jīng)營者制定的高價格。

通過以上分析可知，在信息完全的假定下，商品質量更像是一個技術術語，因此被主流經(jīng)濟學所忽略。從新古典經(jīng)濟學分析的框架看，該學派實際上是通過價格信號來研究商品質量的。20世紀初微觀經(jīng)濟學領域出現(xiàn)的不完全競爭理論，也沒有突破新古典經(jīng)濟學信息完全的假定，因此，它對不完全競爭格局下商品質量的研究，主要關注的是價格信號與市場支配力兩個因素的經(jīng)濟含義。來源于/

二、質量信息不對稱與市場失靈

1970年，在《舊貨市場：質量不確定性與市場機制》一文中，美國經(jīng)濟學家阿克洛夫以二手車為例，首次用信息不對稱解釋了二手商品市場中的質量問題，從而開創(chuàng)了信息經(jīng)濟學的一個全新領域。他認為，在舊貨市場的交易過程中。買賣雙方擁有的質量信息是不同的，賣方顯然知道更多的質量信息，而買方則知道的較少。信息不對稱的存在。讓信息劣勢的一方——買方只能按照一個折中價格來購買并不清楚質量好壞的二手商品，但折中價格將會讓實際質量超出折中價格水平的商品無利可圖，從而“擠出”這部分質量相對較好的商品。這樣，買方實際面對的必然是質量相對較差的商品，“劣幣驅逐良幣”現(xiàn)象將在舊貨市場上演。隨著買方意識到市場商品平均質量在下降并調(diào)低報價，市場中的另一部分質量較高的商品將會退出交易。在信息經(jīng)濟學的范疇中，這種現(xiàn)象被稱為逆向選擇。以上情況循環(huán)往復，會導致舊貨市場無法交易，出現(xiàn)市場失靈。

西方學者根據(jù)購買者對質量信息的可獲得性把商品分為三類：第一類是購買時通過觀察就可以知道商品質量的搜尋品(searchgoods)，第二類是只有使用以后才能獲悉商品質量的體驗品(experiencegoods)，最后一類是使用后也可能無法知道商品質量全部信息，因此購買之處主要是相信其質量的信任品(credencegoods)。顯然，消費者在購買后兩類商品時會面臨嚴重的信息不對稱問題。

按照信息經(jīng)濟學的邏輯，為減少信息不對稱將導致的市場交易效率損失?？梢栽O計一些能部分修正市場失靈的機制。例如。賣方提供一份由獨立的第三方專業(yè)機構出具的商品質量鑒定證明，主動揭示商品的質量信息；賣方提供質量承諾，對一定期限內(nèi)可能出現(xiàn)的商品質量問題負責，如退貨、更換合格商品、保修等，減小信息不對稱可能給買方造成的傷害；在法律健全的國家。由第三方仲裁者介入的私法調(diào)節(jié)來實現(xiàn)對不完全信息的矯正，恢復市場機制的作用。由政府監(jiān)管部門介入信息不對稱市場的運行，通過強制性法律來保護消費者和用戶的權益，也是矯正以上問題的一個可行選擇，這就是本文關注的商品質量政府監(jiān)管問題。

三、商品質量的政府監(jiān)管

信息經(jīng)濟學所揭示的因信息不對稱所導致的市場失靈現(xiàn)象，是政府介入市場商品質量監(jiān)管的必要條件。按照規(guī)制經(jīng)濟學的理論，這種監(jiān)管屬于社會性規(guī)制，即政府基于安全、健康、環(huán)境等目的對某些產(chǎn)品、服務的生產(chǎn)和消費進行監(jiān)督、管理。

1保護消費者的利益是質量監(jiān)管的立足點

在西方經(jīng)濟理論中，無論是主流的新古典經(jīng)濟學，還是非主流的奧地利經(jīng)濟學，消費者權益至上或者說消費者利益最大化均為考量商品市場是否具有經(jīng)濟效率的主要標準。按照這一邏輯。保護消費者的利益不被那些質量不可靠的商品所損害將是政府部門進行質量監(jiān)管的立足點。

傳統(tǒng)經(jīng)濟學考察消費者利益的主要依據(jù)是消費者剩余的大小，即用商品的實際成交價格與消費者的意愿支付價格的差來計算消費者從交易中獲得的好處。正如前文所言，消費者剩余概念之所以沒有涉及商品質量問題，是因為商品不存在質量問題是經(jīng)濟學的一個潛在假設。在信息完全的經(jīng)濟世界中，理性的消費者必然會抵制可能對自己的身體健康或財產(chǎn)等帶來危害的不合格商品，因此，市場機制會自動將影響消費安全的問題商品排除在外，實際交易的商品必然是沒有質量問題的。在此情形下，價格自然會成為消費者關注的唯一指標。由此而來的消費者福利問題也就成了價格水平的比較了。

現(xiàn)代經(jīng)濟學把信息不完全引入理論分析后，福利最大化標準依然是評價市場運行效率的主要指標。但與傳統(tǒng)理論有所不同的是，消費者的福利水平不僅包含消費者剩余的計算，還考察他所購買的商品質量是不是合格的、安全的，會不會對其身體健康和財產(chǎn)造成傷害或有潛在風險。

從某種程度上講，在信息不對稱的市場中，質量的重要性甚至要超過經(jīng)濟利益的重要性。因此。實現(xiàn)消費者福利最大化的目標，要求對商品質量進行有效監(jiān)管。盡管質量監(jiān)管的社會效益很難用明確的公式進行計算，但這種社會性規(guī)制的重要性是毋庸置疑的。

2法律法規(guī)是質量監(jiān)管的主要制度保障

經(jīng)濟學領域中所講的制度是一種規(guī)則，這種規(guī)則可以確保生產(chǎn)、交易、分配、消費等經(jīng)濟行為按照一定秩序進行，能有效防范可能給當事人帶來危害的機會主義行為。按照新制度經(jīng)濟學的觀點，作為制度的規(guī)則既有市場自發(fā)形成的商業(yè)慣例、信任等非正式制度，也有法律法規(guī)等正式制度。此二者剛柔相濟，是市場經(jīng)濟得以正常運轉的基本保障。

對于存在信息不對稱的商品市場來說，通過法律法規(guī)這種正式的制度形式來保護處于弱勢地位的消費者的正當權益，是緩解市場失靈問題的必然選擇。有關商品質量、消費者權益等方面的法律法規(guī)要求商品的生產(chǎn)經(jīng)營者對所售商品質量負責，對因商品缺陷和瑕疵給消費者所帶來的危害承擔法定責任。這些強制性的法律制度，既是對商品生產(chǎn)經(jīng)營者事前不負責行為的警示，也是對因質量問題造成危害后對其實施嚴厲制裁的制度依據(jù)，也是相關政府部門進行商品質量監(jiān)管的基礎。來源于/

法律制度所具有的權威性和強制執(zhí)行特征，加大了對問題商品責任人進行懲罰的可信度和力度，提高了違法成本，有助于抑制商品生產(chǎn)經(jīng)營者的機會主義行為，確保商品質量的安全性。但是，法律并不會強加給生產(chǎn)經(jīng)營者無限的質量責任。按照著名的漢德法則，只有在預防成本小于預防行為所帶來的收益(包括消費者的福利和企業(yè)的收益)，而生產(chǎn)經(jīng)營者卻未對商品采取必要的質量控制措施，并對消費者帶來危害時。他才將承擔由此產(chǎn)生的法律責任。

研究中我們發(fā)現(xiàn)，各國政府都是依法對商品質量實施監(jiān)管的。例如，1975年，美國頒布針對商品質量的《馬格努森一莫斯保證法》(Magnuson-MossWarrantyAct)，對生產(chǎn)經(jīng)營者的保證責任做了明確規(guī)定，要求生產(chǎn)經(jīng)營者對有缺陷產(chǎn)品承擔修復及更換的責任。這一法律與《統(tǒng)一產(chǎn)品責任示范法》(1979)、《產(chǎn)品責任法》(1982)等一起成為美國監(jiān)管者保護消費者權益的法律基石。

3最低質量標準是商品質量監(jiān)管的基本形式

按照市場經(jīng)濟的一般理念，政府不應過度介入經(jīng)濟運行，即使是出現(xiàn)了市場失靈。政府干預成為必要時也是如此。因為政府干預有其角色定位。并非包治百病的靈丹妙藥。

從商品的企業(yè)生產(chǎn)、市場交易和最終使用或消費流程看，質量監(jiān)管的重點在企業(yè)生產(chǎn)市場與交易的界面。換言之，在商品質量問題上，政府監(jiān)管切入點不應該是商品生產(chǎn)者的內(nèi)部質量監(jiān)控，因為從監(jiān)管資源的數(shù)量看，政府的力量無法覆蓋所有企業(yè)的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)；從政府和市場的角色分工看，與商品質量相關的經(jīng)濟決策和技術決策都屬于企業(yè)組織的內(nèi)部事務，政府不能越俎代庖。所以，政府質量監(jiān)管的切入點應該是對進入市場的商品實行最低質量標準(MinimumQualityStan—dards)監(jiān)管。即在商品進入市場銷售時，監(jiān)管者必須確保商品質量符合最低的質量要求，將不合格產(chǎn)品拒之門外。不合格產(chǎn)品因不能上市交易而產(chǎn)生的損失由生產(chǎn)經(jīng)營者自行承擔，這是市場約束的一個基本規(guī)則。

從商品的類別看，體驗品和信任品應該是質量監(jiān)管的重點。因為搜尋品的質量是外在的，容易觀察到，消費者購買時不存在信息不對稱問題。而對于體驗品和信任品來說，如果沒有最低質量標準監(jiān)管，不合格商品將進入市場，給消費者造成福利水平的降低。在體驗品和信任品中，那些與消費者的健康乃至生命安全關系密切的商品(如食品、藥品、特種設備等)一旦出現(xiàn)質量問題，它所造成的危害就不僅僅是經(jīng)濟意義上的，可能有很嚴重的社會后果，包括危及使用者的健康甚至是生命。因此，事前的風險防控遠遠比傷害成為事實后的經(jīng)濟補償更為重要。從這一意義上講，最低質量標準具有巨大的社會價值。從福利經(jīng)濟學的角度看，最低質量標準將不合格的產(chǎn)品阻擋在市場的大門之外，有助于提高市場現(xiàn)有商品的平均質量，提高消費者的福利水平：而消費者愿意為高質量的商品支付高價，因此，提供優(yōu)質商品的生產(chǎn)者也可以獲得更高的回報。這樣，最低質量監(jiān)管可以使買賣雙方的福利狀況都得到改善，是標準的帕累托改進。

需要指出的是，在一些提供專業(yè)服務的領域。如醫(yī)療、法律、會計等，也存在對服務質量的監(jiān)管問題。與有形商品市場不同的是，由于專業(yè)服務依托從業(yè)人員而存在，所以，監(jiān)管者對服務質量的主要監(jiān)管之一是對從業(yè)人員的資格進行認定。通過嚴格的培訓和考核，獲得執(zhí)照或從業(yè)資格是進入這些專業(yè)領域的一個前提條件，而從理論上講，具有從業(yè)資格或拿到執(zhí)照許可的人士所提供的專業(yè)服務是符合基本專業(yè)水準或質量要求的?？梢钥闯?，專業(yè)服務市場的執(zhí)照或從業(yè)資格監(jiān)管與商品市場的最低質量標準監(jiān)管可謂殊途同歸。

4市場約束是商品質量監(jiān)管的基礎和有效補充

雖然對于體驗性商品和信任性商品來說，政府的質量監(jiān)管工作非常必要，但這并不意味著監(jiān)管者可以包辦一切。借助市場經(jīng)濟的規(guī)則，靠企業(yè)的內(nèi)在機制來保障商品的質量可能是更為重要的方面，是構建長效監(jiān)管機制的基礎。

首先，市場經(jīng)濟的利益機制有助于企業(yè)把質量控制內(nèi)化為一種自覺的行為。因為建立有效的質量控制體系，符合企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)經(jīng)濟利益的內(nèi)在目標。正如前文所言，在最低質量標準下，不合格商品不能進入市場，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失是由企業(yè)自身承擔的。利益獨享和風險自擔是企業(yè)進行質量控制時面臨的同一個約束機制，它是驅使企業(yè)強化質量意識的最重要力量。

其次，對于追求長期繁榮的企業(yè)來說，質量是企業(yè)的生命。聲譽機制是規(guī)范企業(yè)質量行為，確保質量安全的另一個重要約束。因質量引起的經(jīng)濟糾紛甚至安全事故。都會造成企業(yè)的聲譽損失，損害企業(yè)長期培育的市場。而可靠商品質量給企業(yè)帶來的社會美譽，不僅有利于企業(yè)獲得富有吸引力的價格。也有利于現(xiàn)有客戶忠誠度的提高和吸引更多的優(yōu)質客戶。為企業(yè)帶來更持久的業(yè)績增長。

另外，在商品質量存在差異的市場中，企業(yè)之間的競爭不僅有助于提升市場上銷售商品的平均質量，廣告、產(chǎn)品演示、試用等營銷手段還可以讓購買方獲知更多的質量信息，緩解信息不對稱問題。

四、知識經(jīng)濟學下的商品質量監(jiān)管：一個理論延伸

在有關質量監(jiān)管的經(jīng)濟理論中，信息經(jīng)濟學、新制度經(jīng)濟學以及規(guī)制經(jīng)濟學都把監(jiān)管的必要性建立在信息不對稱問題上，而知識經(jīng)濟學卻可以從另外一個角度為質量監(jiān)管提供更為有力的理論支持。

在知識經(jīng)濟學中，經(jīng)濟主體在生產(chǎn)、交易、消費時經(jīng)常會面臨相關知識匱乏的問題，因為該理論相信，人類認識世界的能力是有限的。在此背景下，人類的經(jīng)濟決策有可能犯系統(tǒng)性錯誤。一個不合適甚至是錯誤的經(jīng)濟行為可能重復發(fā)生，直至某一天人類通過學習發(fā)現(xiàn)了能夠理解、糾正這種不當行為新知識為止。按照這種觀點，即使是最負責任、技術水平最高的企業(yè)在商品質量問題上也會犯錯誤。例如，在現(xiàn)有技術和裝備下，無法解決那些可能給使用者帶來危害的質量問題，但消費者維持生命存續(xù)的強烈需求和企業(yè)對經(jīng)濟效益的追逐有可能讓這些商品提前進入市場；在現(xiàn)有質量檢測體系下，無法在銷售前甄別產(chǎn)品的某些質量瑕疵，盡管這些瑕疵不一定都變成事實上的危害；按照現(xiàn)有理論?？赡苷`把一些有潛在風險的技術或因素看做是改善某些品質，或提高產(chǎn)量，獲得更高經(jīng)濟效益的法寶，等等。從近些年來發(fā)生的眾多質量安全事故中可以看出，以上問題的嚴重性一點也不亞于信息不對稱問題。

源自生產(chǎn)者知識不足引起的質量風險，是商品質量監(jiān)管中非常棘手的一個問題，因為其中有太多的質量不確定性，同樣也面臨知識有限的監(jiān)管者很難找到一個萬全之策。對于這一點，擔當市場商品質量監(jiān)督重任的監(jiān)管者必須有清醒的認識，在監(jiān)管實踐中，應秉承審慎、預防的原則，設計相應的制度預案。例如。對于那些在現(xiàn)有技術和裝備下暫時無法解決的質量隱患，監(jiān)管者必須果斷出手，將問題商品隔離在市場以外，絕不可因小失大；對于企業(yè)事后發(fā)現(xiàn)的質量瑕疵，監(jiān)管者應迅速啟動召回制度，最大程度地減小問題商品可能給使用者及社會帶來的危害：而對于那些目前無法對是否有質量風險做出肯定判斷的高新技術。監(jiān)管者切不可高估自己的質量風險監(jiān)控能力，即使它能大幅改善商品的某些品質，或有助于短期經(jīng)濟效益的提高。質量監(jiān)管工作也應該摒棄短視策略，把消費安全始終放在第一位，不讓那些可能有風險隱患的商品進入市場，為消費者的健康和生命埋下隱患。

知識經(jīng)濟學中的知識有限性假定超越了信息不對稱假定在質量監(jiān)管中的地位。盡管前者的理論分析和實踐操作難度比后者更大，但是，這種理論上的巨大飛躍無疑會推進監(jiān)管理念的創(chuàng)新，提升監(jiān)管效率。

結束語

第4篇：食品質量論文范文

在目前數(shù)控車床中，主軸控制裝置通常是采用交流變頻器來控制交流主軸電動機。為滿足數(shù)控車床對主軸驅動的要求，必須有以下性能:(1)寬調(diào)速范圍，且速度穩(wěn)定性能要高;(2)在斷續(xù)負載下，電機的轉速波動要小;(3)加減速時間短;(4)過載能力強;(5)噪聲低、震動小、壽命長。

本文介紹了采用數(shù)控車床的主軸驅動中變頻控制的系統(tǒng)結構與運行模式，并闡述了無速度傳感器的矢量變頻器的基本應用。

2數(shù)控車床主軸變頻的系統(tǒng)結構與運行模式

2.1主軸變頻控制的基本原理

由異步電機理論可知，主軸電機的轉速公式為:

n=(60f/p)×(1-s)

其中P—電動機的極對數(shù)，s—轉差率，f—供電電源的頻率，n—電動機的轉速。從上式可看出，電機轉速與頻率近似成正比，改變頻率即可以平滑地調(diào)節(jié)電機轉速，而對于變頻器而言，其頻率的調(diào)節(jié)范圍是很寬的，可在0～400Hz(甚至更高頻率)之間任意調(diào)節(jié)，因此主軸電機轉速即可以在較寬的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

當然，轉速提高后，還應考慮到對其軸承及繞組的影響，防止電機過分磨損及過熱，一般可以通過設定最高頻率來進行限定。

圖1所示為變頻器在數(shù)控車床的應用，其中變頻器與數(shù)控裝置的聯(lián)系通常包括:(1)數(shù)控裝置到變頻器的正反轉信號;(2)數(shù)控裝置到變頻器的速度或頻率信號;(3)變頻器到數(shù)控裝置的故障等狀態(tài)信號。因此所有關于對變頻器的操作和反饋均可在數(shù)控面板進行編程和顯示。

2.2主軸變頻控制的系統(tǒng)構成

不使用變頻器進行變速傳動的數(shù)控車床一般用時間控制器確認電機轉速到達指令速度開始進刀，而使用變頻器后，機床可按指令信號進刀，這樣一來就提高了效率。如果被加工件如圖2(1)所示所示形狀，則由圖2(1)中看出，對應于工件的AB段，主軸速度維持在1000rpm，對應于BC段，電機拖動主軸成恒線速度移動，但轉速卻是聯(lián)系變化的，從而實現(xiàn)高精度切削。

在本系統(tǒng)中，速度信號的傳遞是通過數(shù)控裝置到變頻器的模擬給定通道(電壓或電流)，通過變頻器內(nèi)部關于輸入信號與設定頻率的輸入輸出特性曲線的設置，數(shù)控裝置就可以方便而自由地控制主軸的速度。該特性曲線必須涵蓋電壓/電流信號、正/反作用、單/雙極性的不同配置，以滿足數(shù)控車床快速正反轉、自由調(diào)速、變速切削的要求。

3無速度傳感器的矢量控制變頻器

3.1主軸變頻器的基本選型

目前較為簡單的一類變頻器是V/F控制(簡稱標量控制)，它就是一種電壓發(fā)生模式裝置，對調(diào)頻過程中的電壓進行給定變化模式調(diào)節(jié)，常見的有線性V/F控制(用于恒轉矩)和平方V/F控制(用于風機水泵變轉矩)。

標量控制的弱點在于低頻轉矩不夠(需要轉矩提升)、速度穩(wěn)定性不好(調(diào)速范圍1:10)，因此在車床主軸變頻使用過程中被逐步淘汰，而矢量控制的變頻器正逐步進行推廣。

所謂矢量控制，最通俗的講，為使鼠籠式異步機像直流電機那樣具有優(yōu)秀的運行性能及很高的控制性能，通過控制變頻器輸出電流的大小、頻率及其相位，用以維持電機內(nèi)部的磁通為設定值，產(chǎn)生所需要的轉矩。

矢量控制相對于標量控制而言，其優(yōu)點有:(1)控制特性非常優(yōu)良，可以直流電機的電樞電流加勵磁電流調(diào)節(jié)相媲美;(2)能適應要求高速響應的場合;(3)調(diào)速范圍大(1:100);(4)可進行轉矩控制。

當然相對于標量控制而言，矢量控制的結構復雜、計算煩瑣，而且必須存貯和頻繁地使用電動機的參數(shù)。矢量控制分無速度傳感器和有速度傳感器兩種方式，區(qū)別在于后者具有更高的速度控制精度(萬分之五)，而前者為千分之五，但是在數(shù)控車床中無速度傳感器的矢量變頻器的控制性能已經(jīng)符合控制要求，所以這里推薦并介紹無速度傳感器的矢量變頻器。

.2無速度傳感器的矢量變頻器

無速度傳感器的矢量變頻器目前包括西門子、艾默生、東芝、日立、LG、森蘭等廠家都有成熟的產(chǎn)品推出，總結各自產(chǎn)品的特點，它們都具有以下特點:(1)電機參數(shù)自動辯識和手動輸入相結合;(2)過載能力強，如50%額定輸出電流2min、180%額定輸出電流10s;(3)低頻高輸出轉矩，如150%額定轉矩/1HZ;(4)各種保護齊全(通俗地講，就是不容易炸模塊)。

無速度傳感器的矢量控制變頻器不僅改善了轉矩控制的特性，而且改善了針對各種負載變化產(chǎn)生的不特定環(huán)境下的速度可控性。圖3所示，為某品牌無速度傳感器變頻器產(chǎn)品在低頻和正常頻段時的轉矩測試數(shù)據(jù)(電機為5.5kW/4極)。從圖中可知，其在低速范圍時同樣可以產(chǎn)生強大的轉矩。在實驗中，我們同樣將2Hz的矢量變頻控制和V/F控制變頻進行比較發(fā)現(xiàn)，前者具有更強的輸出力矩，切削力幾乎與正常頻段(如30Hz或50Hz)相同。

3.3矢量控制中的電機參數(shù)辨識

由于矢量控制是著眼于轉子磁通來控制電機的定子電流，因此在其內(nèi)部的算法中大量涉及到電機參數(shù)。從圖4的異步電動機的T型等效電路表示中可以看出，電機除了常規(guī)的參數(shù)如電機極數(shù)、額定功率、額定電流外，還有R1(定子電阻)、X11(定子漏感抗)、R2(轉子電阻)、X21(轉子漏感抗)、Xm(互感抗)和I0(空載電流)。

參數(shù)辨識中分電機靜止辨識和旋轉辨識2種，其中在靜止辨識中，變頻器能自動測量并計算頂子和轉子電阻以及相對于基本頻率的漏感抗，并同時將測量的參數(shù)寫入;在旋轉辨識中，變頻器自動測量電機的互感抗和空載電流。

在參數(shù)辨識中，必須注意:(1)若旋轉辨識中出現(xiàn)過流或過壓故障，可適當增減加減速時間;(2)旋轉辨識只能在空載中進行;(3)如辨識前必須首先正確輸入電機銘牌的參數(shù)。

3.4數(shù)控車床主軸變頻矢量控制的功能設置

從圖1中可以看出，使用在主軸中變頻器的功能設置分以下幾部分:

(1)矢量控制方式的設定和電機參數(shù);

(2)開關量數(shù)字輸入和輸出;

(3)模擬量輸入特性曲線;

(4)SR速度閉環(huán)參數(shù)設定。

4結束語

對于數(shù)控車床的主軸電機，使用了無速度傳感器的變頻調(diào)速器的矢量控制后，具有以下顯著優(yōu)點:大幅度降低維護費用，甚至是免維護的;可實現(xiàn)高效率的切割和較高的加工精度;實現(xiàn)低速和高速情況下強勁的力矩輸出。

參考文獻

第5篇：食品質量論文范文

[關鍵詞] 應用型高等院校 食品質量與安全 教學新體系

應用型高等院校肩負著為地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展培養(yǎng)應用型人才的重任,是國內(nèi)大學的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內(nèi)重點大學的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學無論是辦學歷史、校園文化、辦學條件、辦學經(jīng)費、生源質量、辦學層次和辦學水平,一般都不如重點大學,如果照搬重點大學的教學體系和辦學模式,不但形成不了應用型高等院校的辦學特色,而且會造成教學資源的重大浪費,因此應用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學校的自身條件和服務對象,形成自己的教學模式。

食品質量與安全專業(yè)涉及化學、生物學、工程學、醫(yī)學、食品科學及農(nóng)學、管理科學等,是由多學科理論、技術與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識與技術密集型學科。必需掌握與化學有關的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關的生物化學、微生物學、食品生物技術,與工程有關的食品工程原理、食品機械、工廠設計,與醫(yī)學有關的食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品毒理學,與食品科學有關的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關的食品質量管理、食品標準與法規(guī)等等學科科知識。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學體系已不適應應用型高等院校的教學要求,因此對現(xiàn)有食品質量與安全專業(yè)的教學體系進行革新,樹立起應用型高等院校食品質量與安全專業(yè)教學的新觀念,是應用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實問題。

邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質量與安全專業(yè)是學校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟建設影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學體系、教學內(nèi)容、教學方法多項改革,構建一個能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質量與安全專業(yè)應用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學新體系建構的指導思想

根據(jù)食品質量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求,構建人才培養(yǎng)方案、確定教學體系和教學內(nèi)容。通過改革教學方法、強化實踐教學環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學研合作辦學培養(yǎng)學生的應用能力,實現(xiàn)為地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展培養(yǎng)應用型人才的辦學目的。

2教學新體系建構的基本思路

2.1 在借鑒和總結國內(nèi)外食品質量與安全專業(yè)課程設置的基礎上,根據(jù)服務地方經(jīng)濟建設的需要,結合食品學科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應用型食品安全監(jiān)管、食品質量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應具備的知識結構,整體優(yōu)化課程設置,構建能滿足服務地方經(jīng)濟建設要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。

2.2 改革課程教學內(nèi)容,減少教學中陳舊的內(nèi)容及實驗教學中的驗證性內(nèi)容,減少課程之間的重復內(nèi)容。加強新教材建設,選用能反映學科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實際情況編寫特色教材。

2.3 改革實踐教學內(nèi)容,構建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結合。

*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質量管理模式,構建食品質量與安全工程實訓中心,使學生得到與工作環(huán)境相同或相近的實踐鍛練。

2.5 采用與質量技術監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學研合作辦學,實現(xiàn)產(chǎn)學研“三贏”。

3教學新體系建設的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構建既重視食品質量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設、與地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要相適應的課程體系。

食品質量與安全專業(yè)建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側重。課程的設置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質量與安全專業(yè)的課程體系進行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構建由兩個基礎課平臺和三個專業(yè)方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:

①以人文社會科學基礎知識、自然科學基礎知識和文化藝術修養(yǎng)知識在內(nèi)的通識課程平臺;

②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎課程平臺;

③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質量管理等三個專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。

通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎知識與文化藝術修養(yǎng)知識、寬厚的學科基礎知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應用型專門人才。

3.2 改革課程教學內(nèi)容,加強新教材建設

3.2.1課程教學內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯(lián)系,克服課程之間的重復性、松散性。

①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質量安全領域新發(fā)展、新要求的教學內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學內(nèi)容既不出現(xiàn)重復也不產(chǎn)生盲點,使教學內(nèi)容起點更高、適應性更強。

②理順各門課程之間的關系,對課程的重點章節(jié)、重點內(nèi)容進行濃縮提煉,在有限的教學時數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。

③加強引導和啟發(fā)學生思維,培養(yǎng)學生自學能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質量。

3.2.2教材建設

嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術課程全部選用能反映學科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實際情況,編寫適合我校食品質量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實踐教學方式,形成與地方經(jīng)濟建設相適應的、獨立的實踐教學新模式

(1)在學習、借鑒和總結的基礎上,構建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習(工廠實習)、畢業(yè)設計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。

①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統(tǒng)實驗教學模式,根據(jù)食品質量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎化學、專業(yè)基礎、專業(yè)實驗構建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內(nèi)容,強化實驗技術訓練,通過將現(xiàn)代化儀器設備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。

②實習教學體系。根據(jù)教學進程和食品質量與安全控制程序,按照理論與實踐相結合,課內(nèi)教學與課外教學相結合等原則,構建集“基本技能訓練―綜合技能訓練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術應用”于一體的食品質量與安全專業(yè)的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構建了從基礎課課程實習到專業(yè)課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創(chuàng)新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:

基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設備拆裝與操作四個子模塊構成。采取精選實習內(nèi)容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達到規(guī)范操作、熟練使用、結果準確的目的,強化學生基本技能訓練和科研素質的培養(yǎng)。

綜合技能訓練模塊:由專業(yè)基礎課課程實習、專業(yè)課程實習、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習五個子模塊構成。通過單獨開設的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實習、工程原理設計、食品檢測機構及企業(yè)頂崗實習(生產(chǎn)實習)、畢業(yè)實習的訓練,提升學生的工程素質,培養(yǎng)學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實驗、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設計(論文)三個子模塊構成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導學生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設計(論文)等實踐教學環(huán)節(jié),激發(fā)學生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學生的創(chuàng)造力,提高學生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實際技術問題的能力。

工程技術應用模塊:由企業(yè)職工短期培訓、職業(yè)資格證書培訓、技術成果轉化三個子模塊構成。充分發(fā)揮學校設備、人才優(yōu)勢,服務區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展,積極開展產(chǎn)學研合作辦學,根據(jù)企業(yè)的需要為職工進行短期培訓、技術指導和技術咨詢;與國家培訓中心和邵陽市勞動保障局合作,向學生及有關企業(yè)提供ISO22000(食品質量安全)內(nèi)審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓與考核;組建科研團隊,與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關,推廣應用研究成果。

③建立實驗室、實習基地開放制度,培養(yǎng)學生的設計能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實踐教學考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優(yōu)秀實踐學生等措施,充分調(diào)動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質量安全)內(nèi)審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。

②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態(tài)度、實踐項目設計、現(xiàn)場操作、實習報告或專題論文等內(nèi)容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強實驗室建設。加大資金投入力度,全面建設工程模式食品質量與安全專業(yè)實驗室,實現(xiàn)“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。

3.5 加強實習基地建設。建立2～3個省級以上優(yōu)秀實習基地和產(chǎn)學研示范基地,加強產(chǎn)學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養(yǎng)學生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機制,加強教師隊伍建設。通過重點培養(yǎng)、引進優(yōu)秀人才、實施 “青年教師導師制”、 組織教師到各級質量與技術監(jiān)督局、食品檢測中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開展學術交流,不斷提高教師隊伍的整體素質和水平,建設一支了解社會需求、科研能力強、教學經(jīng)驗豐富、愛崗敬業(yè)的高水平的教師隊伍。

4教學新體系建設的實踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質量與安全學科及其相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟發(fā)展的實際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質和能力的基本要求,為國家培養(yǎng)政治合格、素質全面的高級應用型人才的辦學指導思想,在借鑒和總結國內(nèi)食品質量與安全專業(yè)課程設置的基礎上,我們結合自身的學科優(yōu)勢與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點是:

4.1.1課程設置遵循食品質量與安全專業(yè)學科內(nèi)涵和服務地方經(jīng)濟建設雙原則。不僅按食品質量與安全學科體系的要求設置化學學科、生物學科、工程學科、食品科學學科、管理學科的相關課程,同時根據(jù)地方經(jīng)濟的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,設置了食品生物技術、發(fā)酵工藝學、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認證等特色課程。

4.1.2構建了相對獨立的實驗教學體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎化學、專業(yè)基礎、專業(yè)課三層次獨立設課,形成了相對獨立的實驗教學體系。

4.1.3構建了工程模式的實習教學體系。根據(jù)食品質量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對學生就業(yè)能力的要求,設置了有利于培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨立的實習教學體系。基本實驗技能、工程技術實驗、生產(chǎn)現(xiàn)場實訓和科技創(chuàng)新活動四個教學平臺。

4.2 構建完成了基礎課學科平臺

通過修訂培養(yǎng)計劃和教學研究,構建了涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》和《生物化學》等學科基礎課程平臺;為了保證平臺課程建設的順利進行,我們制定了平臺課教學“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學時、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無機化學和有機化學、分析化學的教學效果分析,雖然教學時數(shù)有了一定幅度的減少,但教學效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機化學,我們采用的是中南大學試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達96分,90分以上的學生達到16人,占學生總人數(shù)的12%,我們認為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質量與安全專業(yè)科學性要求的理論教學體系構建

食品質量與安全專業(yè)原來的教學計劃,基本上在綜合兄弟院校教學計劃的基礎上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學性也不嚴謹,過分地強調(diào)了學科的完整性,因人設課,因愛好設課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學計劃中。為此我們以教育部專業(yè)認證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內(nèi)涵建設的、與地方經(jīng)濟建設需要相適應原則完成了各專業(yè)課程體系的構建。

同時對各專業(yè)課程教學內(nèi)容進行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯(lián)系,克服課程之間的重復性、松散性。對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門課程的內(nèi)容,使課程教學內(nèi)容既不出現(xiàn)重復也不產(chǎn)生盲點。教師在有限的教學時數(shù)內(nèi)理順關系,對課程的重點章節(jié)、重點內(nèi)容進行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節(jié)指導學生自學,引導和啟發(fā)學生思維,培養(yǎng)學生自學能力。

4.4 形成了新的實踐教學方法,教學研究工作取得了一定的成績

圍繞教學模式改革與實踐,2006年~2010年食品質量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發(fā)表教學研究論文16篇,教學研究氛圍濃厚,形成了教學改革與教學良性互動的良好局面。

教學團隊探討了與質量技術監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學生的產(chǎn)學研合作辦學模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質量技術監(jiān)督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗對象,讓學生進行頂崗實習,參與食品檢測、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術改造、科技攻關、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評價、食品質量管理等工作;實習單位技術人員作為指導教師參與教學,單獨指導或與教師共同指導學生實習,使學生熟悉相關崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質量檢測、食品安全評價、食品企業(yè)申報、食品企業(yè)認證及主要生產(chǎn)工藝。通過該模式的培養(yǎng),學生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應服務地方經(jīng)濟建設的要求

食品質量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強,深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達95%以上,用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業(yè)學生動手能力強,適應工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學》、《食品科學》、《中國釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學研合作能力大幅提高

近年來,食品教學團隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學改革成果一等獎1項,三等獎2項、學校教學改革成果一、二、三等獎各1項,公開發(fā)表教學研究論文30余篇,主編和參編高等學校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規(guī)范教材3部,國家級精品教材1部;承擔科研項目50余項,其中國家級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進步一、二、三等獎,發(fā)表科研論文200余篇,獲得國家發(fā)明專利2項,有4項科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學團隊被評為湖南省優(yōu)秀教學團隊,教學團隊的產(chǎn)學研基地被評為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學研示范基地,新教學模式由于強調(diào)了應用,引導教師把科研的重點放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學產(chǎn)學研合作能力大幅提高。

參考文獻:

[1] 王放銀.培養(yǎng)應用性人才服務區(qū)域社會經(jīng)濟[J].科教文匯(上旬刊),2007,(4):3-4.

[2] 趙良忠,蔣盛巖,余有貴.生物工程專業(yè)教學計劃的修訂與思考[J].海峽科技,2007,(9):50-51.

[4] 包國勇.走“產(chǎn)學研”結合之路 提升學校辦學能力[J].交通職業(yè)教育,2005,(3):12-13,26.

[3] 張劍鋒,鄭岳青等.地方性綜合大學的化學實驗教學體系改革初探[J].CHINA SCIENCE EDUCATTON,2007,(14):35-36.

第6篇：食品質量論文范文

關鍵詞：項目教學法；卓越計劃；食品質量與安全；實踐

中圖分類號：G203 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）51-0142-02

“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（簡稱“卓越計劃”）是國家對企業(yè)與高等學校合作培養(yǎng)人才模式的一種探索，其目標是應用型人才的培養(yǎng)[1，2]?！绊椖拷虒W法”是針對某一個專業(yè)或專業(yè)課程，教、學、用三位一體的教學方法[3]。隨著食品安全問題的高度頻發(fā)，社會各階層對食品安全問題高度關注。食品質量與安全專業(yè)學生的知識體系構建和實踐技能培養(yǎng)成為社會關注的熱點。目前，食品質量與安全專業(yè)多設置在高等農(nóng)業(yè)院校，因此，該問題成為各高校探索的重點。結合青島農(nóng)業(yè)大學“應用型名校建設”的目標[2]，我們提出了卓越計劃，在食品質量與安全專業(yè)的教學中適時提出“項目教學法”的理念，以期提高食品質量與安全專業(yè)學生的專業(yè)素養(yǎng)和知識水平，部分緩解我國日益嚴重的食品安全問題。

一、項目教學法的來源

最初的項目教學法應用于跨專業(yè)的課程，它以“項目”為依托，將多門課程合起來進行教學[3]。為了使學生在解決問題中熟悉一個完整的方式，所設置的“項目”一般包含多門課程的知識。學生自己查找資料，收集文獻，制定實驗方案，并獨立開展項目的實施以及最終的評價。學生通過該項目的進行，了解并掌握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本知識要求。在整個學習過程中，老師只起到一個指導作用，不親自參與，只在項目完成后進行總結和歸納。

該方法主張先練后講，先學后教，強調(diào)學生的自主學習，主動參與。從嘗試入手，動手做實驗開始，調(diào)動學生學習的主動性、創(chuàng)造性、積極性等。學生唱“主角”，而老師轉為“配角”。這種方式實現(xiàn)了師生角色的互換，有利于加強對學生自學能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，符合應用型人才培養(yǎng)的目標，符合高等農(nóng)業(yè)院?！白吭焦こ處熃逃囵B(yǎng)計劃”的培養(yǎng)理念。

二、項目教學法的特點

（一）學生積極性高

在項目教學方式下，教師不再主動講理論與結果，學生不再盲目地被動接受，而是在教師的指導下，主動去尋找得到理論與結果的途徑，最終得到了相應的理論與結果。在尋找理論和結果的過程中，學生能夠得到最大程度的展示和自我評價，學生的積極性得到最大程度的提升。在青島農(nóng)業(yè)大學的實踐表明，90%的學生具有良好的積極性。

第7篇：食品質量論文范文

一、專業(yè)方向的設置與業(yè)務要求

按照一專多能和因材施教的原則，應培養(yǎng)知識面廣，綜合能力強的應用型、復合型、創(chuàng)造型高級食品科技人才以適應社會主義市場經(jīng)濟建設的需要。在食品科學與工程專業(yè)中可以設置食品科學、食品工程、水產(chǎn)品加工及貯藏和食品質量與安全四個專業(yè)方向。其中，食品科學專業(yè)應較系統(tǒng)地掌握與食品科學有關的生物學、化學、食品原料學、食品工藝原理等學科的基礎理論和基礎知識，掌握現(xiàn)代食品高新技術，具備較強的食品科學領域的知識運用能力和創(chuàng)新能力。食品工程專業(yè)應較系統(tǒng)地掌握與食品工程有關的生物學、化學、工藝及設備等學科的基礎理論和基礎知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設計和技術改造的知識和能力。水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)應較系統(tǒng)地掌握與水產(chǎn)品加工與綜合利用有關的化學、微生物學、生物化學、水產(chǎn)品利用化學等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握水產(chǎn)品加工與綜合利用的基本方法。食品質量與安全專業(yè)應較系統(tǒng)地掌握與食品質量與安全有關的化學、生物學、毒理學、衛(wèi)生學、食品法規(guī)等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握食品質量控制、食品安全生產(chǎn)的基本技術方法。

二、培養(yǎng)目標

食品科學與工程專業(yè)新世紀的課程體系和教學內(nèi)容的設置要根據(jù)本專業(yè)的特點，從適應社會主義市場經(jīng)濟建設的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在專業(yè)培養(yǎng)目標上，應該面向社會、面向未來、面向市場經(jīng)濟和現(xiàn)代化建設，并注重沿海海洋經(jīng)濟建設。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質高、知識結構合理、業(yè)務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級工程師。畢業(yè)后可從事利用農(nóng)牧漁業(yè)初級產(chǎn)品，以物理和化學手段為主進行食品加工和食品制造的科研、設計、管理和生產(chǎn)監(jiān)督的工作。通過培養(yǎng)學生應具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學、食品工程學以及相近學科的理論基礎和基本技能；掌握食品原料的生物學特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運輸?shù)然局R和技能；具有一般工程規(guī)劃設計能力、技術經(jīng)濟分析能力、工藝設計與設備選型能力；具有食品質量管理能力和食品安全控制基礎和技能；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，具備新產(chǎn)品開發(fā)能力和食品制造基本技能；具有較強的計算機應用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。

三、課程體系

課程體系的構建應遵循強化基礎、優(yōu)化結構、拓寬口徑、重視實踐、注重素質、強調(diào)創(chuàng)新，建立系列相關課程和專業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品科學與工程專業(yè)的課程體系應包括公共基礎課、學科基礎課、專業(yè)課、通識教育選修課（即素質教育課）。其中，公共基礎課包括政治理論課、思想品德修養(yǎng)和法律基礎、大學英語、體育、軍事理論課等；學科基礎課包括C語言程序設計、高等數(shù)學、概率論與數(shù)理統(tǒng)計、線性代數(shù)、大學物理、大學物理實驗、現(xiàn)代工程制圖、大學化學、大學化學實驗、有機化學、物理化學、生物化學、生物化學實驗等；專業(yè)課包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課包括食品微生物學、食品微生物學實驗、食品化學、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質量與安全等，專業(yè)選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經(jīng)濟類、體育類及其它四大類；本專業(yè)主干學科是食品科學與食品工程學。本專業(yè)主要課程除政治理論課、大學英語、高等數(shù)學、計算機應用基礎、計算機程序設計外，尚有大學化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、物理化學、現(xiàn)代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質量與安全、食品分析與檢驗。

四、人才培養(yǎng)模式和主要教學環(huán)節(jié)安排

1.人才培養(yǎng)模式。按院招生，按院管理和培養(yǎng)，按需擇業(yè)。學生入學后第1-3學期完成大部分公共基礎課和學科基礎課的學習；從第4學期開始，學生必須選擇四個專業(yè)方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內(nèi)課程為必修課程，學生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業(yè)方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業(yè)方向的畢業(yè)論文；學生除選擇本學科學習外，還可按學校的有關規(guī)定跨學科學習。通識教育選修課一般安排在5-7學期，第8學期不安排課堂教學，只進行畢業(yè)實習和畢業(yè)論文，原則上要求畢業(yè)論文應為主修方向畢業(yè)論文。學生必須修滿159.5學分（其中必修125.5學分、選修34學分）才能畢業(yè)。

2.主要教學環(huán)節(jié)安排。主要教學環(huán)節(jié)的計劃與安排是實現(xiàn)全面素質教育和專業(yè)培養(yǎng)目標與規(guī)格的具體實施方案。因此在教學環(huán)節(jié)的具體安排上，要處理好加強基礎理論教學（如強化生物工程等）、培養(yǎng)綜合能力和重視實踐性教學（如強化實驗教學、強化畢業(yè)論文與設計、加強生產(chǎn)實習等）的關系。正是由于實踐教學是新世紀人才培養(yǎng)的關鍵，是創(chuàng)新和適應的前提，因此把集中實踐性教學環(huán)節(jié)由原來的22周增加到26周，增加了教學見習實踐教學環(huán)節(jié)；同時，將食品微生物學、海洋生物資源綜合利用工藝學2門課程的實驗單列為實驗課程，新增開設食品發(fā)酵學、食品包裝、食品安全控制技術、食品生化分離技術、水產(chǎn)干制品加工工藝學及冷凍食品工藝學等課程實驗教學環(huán)節(jié)，共計增加實驗教學88學時。大力縮減專業(yè)課的教學學時數(shù)，可以為學生提供更多自學的時間和空間，對提高學生的學習積極性大有好處，這也是高等教育改革的一個重要方面。新的培養(yǎng)計劃盡管增加了88學時實驗教學環(huán)節(jié)，但課堂教學環(huán)節(jié)的學時數(shù)由原來的2537學時減少到2330學時，學時數(shù)減少了8%。省級精品課程《水產(chǎn)食品學》將復習思考題掛靠網(wǎng)絡，學生可直接在網(wǎng)絡上練習，并能自動對學生的答案和成績記錄下來，既提高了學生的學習興趣，又節(jié)省了教師批改作業(yè)的時間，使教師有更多的時間進行教學研究和科學研究。經(jīng)過以上改革的實施，教學時數(shù)的大大減少，不僅為學生提供了更多自由學習的時間和空間，也促進教師進行教學研究、廣泛采用多媒體教學、改變傳統(tǒng)的教學方式和教學方法，對提高教學質量是十分有利的。目前，本專業(yè)課程全部使用多媒體教學手段，提高了課堂教學信息量和教學質量。

第8篇：食品質量論文范文

【論文關鍵詞】食品;安全認證;問題;策略

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質基礎。隨著我國食品長期短缺歷史的結束,人們對食品的要求也由數(shù)量安全向質量安全轉變。食品安全問題已經(jīng)成為影響全球貿(mào)易和公眾健康的主要問題。安全認證食品是我國今后食品生產(chǎn)大力發(fā)展的方向,對安全認證食品的管理也是今后我國食品質量安全管理的重點。

1食品安全認證概述

安全認證食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,在特定的環(huán)境中,按照特定方式生產(chǎn)、加工,達到一定安全衛(wèi)生標準,經(jīng)專門機構認證,許可使用相應產(chǎn)品標志的無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類產(chǎn)品。

安全認證食品的顯著特征有:一是產(chǎn)地環(huán)境無污染。要求產(chǎn)地環(huán)境和周邊環(huán)境中不能存在污染源,確保產(chǎn)地環(huán)境中大氣、水和土壤的潔凈;二是生產(chǎn)過程達到無公害化。生產(chǎn)過程中應用無公害的生產(chǎn)技術,控制、減少乃至完全不使用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學物質,有效防止生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染;三是產(chǎn)品質量確保安全。無公害食品、綠色食品和有機食品實行從土地到餐桌的全程質量控制,確保產(chǎn)品無污染;四是通過專門機構的認證。安全認證食品是通過專門機構認證,并獲得相應產(chǎn)品使用標志的產(chǎn)品。無公害食品是安全認證食品的初級層次,綠色食品是安全認證食品的中級層次,有機食品是安全認證食品的高級層次[1-2]。

國內(nèi)安全認證食品發(fā)展經(jīng)歷了無公害食品發(fā)展階段、綠色食品發(fā)展階段。其中綠色食品發(fā)展階段經(jīng)歷了從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動基礎建設,向全社會推進、加速發(fā)展,向社會化、市場化和國際化全面推進3個階段。

2我國食品安全認證存在的問題

目前中央一級的安全認證食品管理工作由3個部門分別負責,其中,無公害食品的管理工作由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心負責,綠色食品的管理由隸屬于農(nóng)業(yè)部的

2.3市場準入管理存在問題

我國食品市場準入管理制度的開展,在一定程度上提升了食品的質量安全水平,但同時也還存在一些問題。一是檢驗對象有限、檢驗項目單一;二是檢測機構不健全、檢測手段落后,對食品檢測的專門機構很少,而且食品市場準入的檢測手段簡單;三是市場準入缺少有效的懲罰措施,問題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施,問題食品的追根溯源比較困難。

2.4質量安全管理體系存在問題

質量安全標準體系建設方面缺乏完善的標準,還沒有形成全面科學的標準體系。質量安全監(jiān)測檢驗體系建設方面,對安全認證食品的各項質量指標難以全面、快速地檢測。質量安全認證體系建設方面,目前的安全認證食品認證體系是源頭控制和末端控制,過程控制未受到應有的重視。質量安全執(zhí)法監(jiān)督體系方面,對違反食品安全質量的行為沒有徹底、堅決地懲處。質量安全科技推廣體系建設方面,安全認證食品生產(chǎn)的關鍵技術尚未得到有效解決。

3完善食品安全認證的策略

我國安全認證食品管理,僅依靠政府來解決安全認證食品管理上的問題困難非常大。需要從多個方面完善食品安全認證。

3.1優(yōu)化管理體制

在管理機構的設置上,我國應該實現(xiàn)無公害食品、綠色食品和有機食品在政府管理層面上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,實施安全認證食品管理機構設置的三位一體,能夠明確管理者的職能和相應的責任,減少沖突,提高管理效率。

3.2完善認證管理

建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的認證認可體系,積極組建和完善認證咨詢機構和培訓機構。積極推進認證機構社會化改革,將認證機構改造成真正獨立的第三方機構[4]。進一步加強對認證機構的監(jiān)督管理,加強對認證機構從事認證業(yè)務的審核與認可,對其進行全面考察和審核。加強認證的國際合作和互認,爭取認證結果相互承認,提高我國安全認證食品認證的國際化水平。

3.3完善市場準入管理

完善食品市場準入的法規(guī)、標準體系,建立統(tǒng)一權威的安全認證食品標準體系,加強食品質量管理和食品質量的控制。提高市場準入檢測水平,建立健全食品檢測專業(yè)機構,并引進高技術檢測手段,提高檢測的精確度。

3.4加強質量安全管理體系建設

健全法規(guī)體系,加強執(zhí)法力度,同時必須有嚴格的執(zhí)法保障?？茖W制訂全程質量安全控制標準,減少標準執(zhí)行時的交叉與重疊。加強貫標力度、完善檢驗檢測體系,同時建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)和權威的信息收集和分析機制。

第9篇：食品質量論文范文

關鍵詞: 《食品質量與安全檢驗》PBL教學技術實驗課教學

PBL (problem-based learning)是1969年美國醫(yī)學教育改革先驅Barrows教授在加拿大的麥克瑪斯特大學醫(yī)學院首先試行的一種教學模式,被直譯為“以問題為基礎的學習”。它與以教師授課為基礎的學習(lecture-based learning,LBL)有很大的差異,具有以問題為基礎,以學生為中心,以教師為引導,學生自主學習的特點。這種教學方法對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力,提高學生解決問題的能力,以及發(fā)掘教師自身的創(chuàng)造潛能大有裨益[1]-[2]。目前,PBL教學已經(jīng)被應用于醫(yī)學、生物學、心理學、工程、商業(yè)和社會工作等多個學科的教學中[3]。

《食品質量與安全檢驗》是對原《食品分析》與《儀器分析》的重新整合,是食品質量與安全專業(yè)的一門核心課程。食品檢驗技術分為傳統(tǒng)檢驗和現(xiàn)代檢測技術?！妒称焚|量與安全檢驗》的課程內(nèi)容側重于食品現(xiàn)代檢測技術的原理、方法,以及其在食品理化性質、微生物污染、動物性食品病理、食品毒理等食品品質檢驗和監(jiān)測上的應用。目前應用于食品質量與安全的現(xiàn)代檢測技術主要可歸納為儀器分析方法、現(xiàn)代分子生物學方法、免疫學方法[4]。該門課程的主要特點是涉及學科眾多,內(nèi)容廣泛,是一門綜合性和實踐操作性很強的課程,整個課程學習以實驗教學貫穿始終。在教學中,教學內(nèi)容多,知識點繁雜,課時數(shù)少,因此,怎樣在有限的時間內(nèi)傳授完善的知識體系,怎樣最大限度地激發(fā)學生的學習興趣,如何培養(yǎng)學生分析和解決實際問題的能力,如何培養(yǎng)學生扎實的實驗技能和創(chuàng)新能力,是我們在該課程教學中進行改革和探索的關鍵。2007年和2008年,我在我校生物科學專業(yè)(食品質量與安全檢驗方向)本科學生《食品質量與安全檢驗》的實驗課教學中,結合我校的特點,進行了PBL教學模式的嘗試。

一、研究對象、內(nèi)容與方法

(一)研究對象

2007年和2008年上半學期開課的2005級和2006級生物科學專業(yè)(食品質量與安全檢驗方向)本科班學生。

(二)內(nèi)容

《食品質量與安全檢驗》的實驗課程。

(三)方法

1.教材的選擇

使用汪東風主編的《食品質量與安全實驗技術》。

2.教學內(nèi)容的選擇

PBL教學模式的效果如何與實驗項目選擇和引導性問題的提出直接相關。

在內(nèi)容比例上,第一,我因為是初次進行PBL教學缺乏經(jīng)驗,所以沒有全程開展;第二,實驗研究在2005級和2006級兩個年級段進行,為避免由于教學內(nèi)容不同造成學生評價的差異,我認為選擇1/3左右的實驗項目較為合適。我一共選擇了3個實驗項目。

在內(nèi)容難度上,我不僅權衡學?，F(xiàn)有儀器和實驗經(jīng)費投入,還考慮既要以實驗項目培養(yǎng)學生扎實的實驗技能,又要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力;在同一個實驗項目上,既要有經(jīng)典實驗技術方法,又要有現(xiàn)代檢測技術方法。

我選擇的3個實驗項目包括:白酒中甲醇含量的測定[5]-[6]、食品中微生物的測定[7]、轉基因食品的PCR檢測[7]。這3個實驗不僅包括食品質量與安全現(xiàn)代檢測的主要技術方法,而且能夠體現(xiàn)經(jīng)典實驗方法和現(xiàn)代檢測技術在檢測上的聯(lián)系與區(qū)別。

白酒中甲醇含量的測定包括單項實驗項目:氣相色譜法[5]、品紅亞硫酸比色法[6]、試劑盒快速檢測法。其中,我在白酒中甲醇含量檢測項目中加入快速檢測的內(nèi)容。

食品中微生物的測定包括單項實驗項目:薄層色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法[7]。

3.教學形式的選擇

(1)學生自主設計實驗。

自主設計實驗包括實驗方案的自主設計和實驗材料的自主選擇。

我把白酒中甲醇含量的測定作為學生自主設計實驗方案的實驗項目。實驗課前將項目內(nèi)容通知學生,讓學生自愿選擇實驗方法,然后分別把選擇相同實驗方法的學生隨機分組,每組3―4人,選定組長。小組成員分工合作,利用書籍、網(wǎng)絡、期刊等搜集資料,每組自己擬定實驗方案,經(jīng)我審核合格后進行實驗。實驗結束后,每組自主分析討論實驗結果,完成實驗報告。在我的指導下,不同小組間分析比較實驗結果,尤其是采用不同實驗方法的小組間結果的分析比較。

我把轉基因食品的PCR檢測作為學生自主選擇實驗材料的實驗項目。我把學生分為若干組,每組檢測不同的樣品,如大豆、番茄、茄子等加工成的不同產(chǎn)品。

(2)設立開放性、綜合性實驗。

我把食品中微生物的測定設為開放性、綜合性實驗。學生可單獨或自由組合,每組最多4人,選定組長。每人/組自己擬定實驗方案,經(jīng)我審核合格后進行實驗。在學期的第2―3個月,我利用星期六和星期日時間進行管理和指導,全天候地對學生開放實驗室。學生同時選擇薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法,每個學生對自己所采用的兩種實驗方法的實驗結果進行分析比較。

(3)學生準備實驗。

每次實驗前,我根據(jù)實驗內(nèi)容的需要,采取自愿的原則,安排數(shù)名學生在我的指導下配制實驗所需的試劑,調(diào)配好實驗所需儀器和設備。

(4)學生做預實驗。

每個單項實驗項目,安排4名學生在我的指導下做預實驗。

(5)教學效果評價。

根據(jù)教務處組織的學生評教活動和網(wǎng)上評價系統(tǒng)的反饋,同時結合問卷調(diào)查(見表1)。問卷含7個方面的問題,每個問題設好、一般、差3個等級,采用無記名方式填寫上交,共發(fā)出問卷100份,收回100份,回收率為100%。

二、研究結果

根據(jù)教務處組織的學生評教活動和網(wǎng)上評價系統(tǒng)的反饋結果表明,2005級和2006級學生對《食品質量與安全》實驗課的評定成績分別為94.6分和96.5分。這在一定程度上說明學生對這種教學模式是接受的。問卷調(diào)查結果見表1。

由表1可見,有87%的學生認為PBL教學模式是可行的,這說明學生對這一教學模式是適應的,是樂于接受的。

三、結論

(一)PBL教學模式的優(yōu)點

1.能激發(fā)學生的學習興趣

在本課程實驗教學改革中,絕大多數(shù)學生積極參與,科研氣氛活躍,不斷提出問題,并利用書籍、網(wǎng)絡、期刊等搜集資料,自己擬定實驗方案,對實驗中出現(xiàn)的問題進行綜合分析,予以解決。尤其是在轉基因食品PCR檢測實驗項目中,學生由于可以根據(jù)興趣自主選擇實驗材料,而他們對自己日常生活的飲食中有無轉基因食品非常好奇,因此對實驗非常踴躍積極。由于選擇不同的實驗材料,實驗數(shù)據(jù)和出現(xiàn)的問題與分析方法都有所不同,可避免傳統(tǒng)實驗中由于實驗材料相同、實驗步驟一致、實驗結果雷同而產(chǎn)生的學生消極應付現(xiàn)象,從而提高學生的主觀能動性。

2.能全面提高學生的實驗操作技能

在實驗教學改革中,學生通過準備實驗、做預實驗和開放性、綜合性實驗,全面了解整個實驗。尤其是準備實驗和預實驗,這是實驗的重要環(huán)節(jié)。在準備實驗的過程中,教師必須要求學生考慮全面而細致,因為預實驗關系到整個實驗項目的結果。如果預實驗失敗,學生就要分析和找出失敗的原因,及時加以糾正。因此,預實驗不僅能增強學生的責任意識,而且能使學生在分析產(chǎn)生的問題時從實驗的整個過程考慮。因此,這一教學模式可有效避免傳統(tǒng)教學模式中由于保姆式的教學而使學生產(chǎn)生動手和思考問題上的惰性。

本文為全文原貌 未安裝PDF瀏覽器用戶請先下載安裝 原版全文

3.能鍛煉學生的獨立研究能力

實驗教學改革要求學生自主設計實驗,尤其是食品中微生物的測定這一實驗項目,學生用到的技術包括微生物的基本培養(yǎng)、薄層層析、定量分析、酶聯(lián)免疫吸附等,即要綜合運用各種技術,每個學生都要查閱大量相關資料和文獻。在這一過程中學生能鍛煉查閱文獻的能力,同時對在實驗過程中出現(xiàn)的問題要查閱文獻探求解決辦法,試驗完畢后還要撰寫實驗小論文。這能充分鍛煉學生獨立進行科研的能力。因此,2個年級的學生到食品企業(yè)實習期間深受企業(yè)的好評;2005級與食品企業(yè)簽定就業(yè)合同的畢業(yè)生中,已有76%的學生將從事食品檢驗工作。

4.能培養(yǎng)學生的組織協(xié)調(diào)能力

在實驗教學改革中,在自主設計實驗過程中,每個小組的每個學生都密切配合,共同完成實驗。所設定的項目要用到許多儀器設備和大量的玻璃器皿。因為儀器設備有限,并且有的實驗時間長,這就要求學生要根據(jù)教學時間表調(diào)整好自己的實驗時間。在這一過程中,學生既能鍛煉組織協(xié)調(diào)的能力,又能學會統(tǒng)籌安排時間。為了獲得較好的結果,學生需要不斷總結和完善實驗操作過程,集思廣益。因此,PBL教學模式能培養(yǎng)學生的綜合素質。

(二)PBL教學模式存在的問題

1.容易導致兩極分化

PBL教學模式主要引導學生自主學習,因此,積極參與的學生學得好,消極參與的學生學得差。這就表明:PBL教學模式很難適合于全體學生。

2.對教師的綜合能力要求較高

PBL教學法要求教師既要熟悉多學科知識,又要具有較強的知識綜合能力和組織領導能力,而且要有敬業(yè)精神,切實貫徹教育理念。這就對教師的綜合素質提出了更高的要求。目前,師資短缺影響了PBL教學法的廣泛應用和水平提高。

3.要求配套措施的改革

教學法是根據(jù)教學內(nèi)容、教學對象、教學條件設定的。食品質量與安全實驗技術是一門實踐性、綜合性很強的學科。教師在運用PBL教學模式的過程中需要打破各基礎學科之間、基礎學科與專業(yè)學科之間的界線。我們面臨的問題是:由于學校的條件有限,購置的現(xiàn)代化儀器設備的臺(套)數(shù)有限,現(xiàn)代化儀器設備的使用需要重新整合,這需要我們與學校主管和職能部門搞好協(xié)調(diào)和溝通。

參考文獻:

[1]張效云,董明綱,劉潔.淺談PBL教學改革[J].張家口醫(yī)學院學報,2002,19,(3):80-81.

[2]沈建新,王海燕,王海江.PBL:一種新型的教學模式[J].國外醫(yī)學?醫(yī)學教育分冊,2001,22,(2):36-38.

[3]徐守霞.生物教學中應用PBL教學模式初探.考試周刊,2007,(33):125-126.

[4]魯滿新.現(xiàn)代檢測技術在食品安全中的應用.安徽農(nóng)業(yè)科學,2007,35,(21):6589-6590.

[5]吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗指導(第2版)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2006:91-92.

[6]中華人民共和國衛(wèi)生部.食品衛(wèi)生檢驗理化部分總則[M].北京:中國標準出版社,2004:405.

[7]汪東風.食品質量與安全實驗技術[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2008:160-262.