食品科學(xué)論文精選(九篇)
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第1篇：食品科學(xué)論文范文
隨著食品科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展及各項(xiàng)高新技術(shù)不斷在行業(yè)中的應(yīng)用，食品工業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期，這就需要我們培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型食品專業(yè)人才。《食品工藝學(xué)》是建立在食品化學(xué)、食品微生物以及食品工程原理等學(xué)科基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)之上的、食品學(xué)科專業(yè)的一門重要的、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課[5]。通過課程的學(xué)習(xí)，期望使學(xué)生了解糧油食品、畜產(chǎn)食品、果蔬在食品學(xué)科中的地位和作用，掌握各種食品加工技術(shù)原理和和基本操作技能，從而培養(yǎng)學(xué)生食品研究與開發(fā)的能力，提高學(xué)生分析和解決問題的能力。因此，為了使學(xué)生更好地掌握這門課程，達(dá)到食品專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，我們對《食品工藝學(xué)》教學(xué)方法進(jìn)行研究，引入PBL教學(xué)法，以更加合理的組織教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量?，F(xiàn)以《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)中的一個(gè)重要組成部分———乳品的加工工藝為例，對PBL教學(xué)法的過程及效果進(jìn)行介紹。
二、本次課程內(nèi)容在課程中的地位
乳品的加工工藝是《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)中的一個(gè)重要組成部分。要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)熟悉乳制品的主要化學(xué)成分及加工原理；了解市場鮮乳的主要種類及其加工工藝特點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；通過學(xué)習(xí)，能自行設(shè)計(jì)消毒乳和滅菌乳的加工工藝，會分析消毒乳和超高溫滅菌乳加工的參數(shù)及質(zhì)量問題的原因；掌握制品品質(zhì)控制的手段及檢測方法；為學(xué)生在今后在工作中處理實(shí)際問題作好準(zhǔn)備。亦希望通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和分析問題的能力及職業(yè)道德意識。教學(xué)重點(diǎn)在于對消毒乳和滅菌乳的區(qū)別及其加工工藝的設(shè)計(jì)，存在問題的分析及解決辦法的設(shè)計(jì)。
三、教學(xué)過程
（一）課前準(zhǔn)備
PBL教學(xué)模式中尤其強(qiáng)調(diào)集體協(xié)作和團(tuán)隊(duì)精神，因此，為了便于教學(xué)過程的順利進(jìn)行，在實(shí)施PBL教學(xué)前先讓學(xué)生自由組合形成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，每組6～7人，各組選出一名組長，負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)。對課前準(zhǔn)備階而言，由于在PBL教學(xué)模式中，特別強(qiáng)調(diào)在教師的點(diǎn)撥下，通過提出問題—分析問題—解決問題的方式使學(xué)生帶著問題邊聽課邊尋找答案，從而激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力。因此，在這個(gè)過程中，問題的設(shè)置是PBL教學(xué)的核心。好的問題可極大的引發(fā)學(xué)生的求知欲，而設(shè)置不佳的問題卻會使學(xué)生感覺課程枯燥、無味，喪失學(xué)習(xí)興趣。這就需要教師根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生的能力情況，規(guī)劃學(xué)習(xí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，查閱相關(guān)教材、文獻(xiàn)資料并設(shè)計(jì)有針對性的討論問題。根據(jù)陶行知先生“生活即教育”的思想，充分發(fā)揮學(xué)生親身經(jīng)驗(yàn)對于專業(yè)知識學(xué)習(xí)的作用，考慮到市售鮮乳是學(xué)生在日常生活中可接觸的實(shí)際產(chǎn)品，為學(xué)生設(shè)計(jì)安排了分組進(jìn)行市場鮮乳產(chǎn)品種類調(diào)研，通過該活動討論以下幾個(gè)問題：市場鮮乳產(chǎn)品的主要包裝形式、保藏條件及其感官風(fēng)味特點(diǎn)。對教師而言，為了有效調(diào)動課堂氣氛，也需要在課前收集準(zhǔn)備不同形式的市售鮮乳產(chǎn)品，如消毒乳（新鮮杯、玻璃瓶、塑料桶裝、屋形乳）、超高溫滅菌乳（利樂包、塑料袋），以便在授課過程中展示說明。此外，現(xiàn)代化教學(xué)手段如視聽技術(shù)、錄像設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)等具有直觀、形象、動態(tài)、交互和重復(fù)性的優(yōu)點(diǎn)，可使枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動、活潑，因此，教師在課前已收集大量的資料并準(zhǔn)備了多媒體課件及巴式殺菌乳生產(chǎn)過程的影像資料。
（二）問題導(dǎo)向式教學(xué)設(shè)計(jì)
1.已有知識的激活。俗話說“良好的開端是成功的一半”。一個(gè)好的課程導(dǎo)入可以先聲奪人，吸引學(xué)生注意力，增加學(xué)生對后續(xù)教學(xué)內(nèi)容的接受度。對本課程而言，考慮到專業(yè)知識的系統(tǒng)連貫性，可以從總結(jié)講授過的內(nèi)容入手，提出問題導(dǎo)入新課。例如，可以圍繞前期已講授過的乳的主要成分及其理化性質(zhì)、加工特性設(shè)計(jì)以下問題：原料乳有哪些特點(diǎn)？其主要營養(yǎng)成分有哪些？原料乳中有無微生物，相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是如何規(guī)定的？原料乳中酶的作用？原料乳的保藏特性？這樣抓住新舊知識的內(nèi)在聯(lián)系，通過設(shè)問、討論的方式使學(xué)生思路順利過渡，并最終歸納出“原料乳若不及時(shí)加工，就會腐敗變質(zhì)，失去其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值”這一結(jié)論，引出對原料乳進(jìn)行進(jìn)一步加工的必要性。
2.問題的提出和探究。在問題導(dǎo)向式教學(xué)中，所有的學(xué)習(xí)由問題而起，因此，提出問題是問題導(dǎo)向式教學(xué)中一切探究活動的起點(diǎn)，也是教學(xué)設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。對教師而言，提出問題、幫助學(xué)生的學(xué)習(xí)更豐富是問題導(dǎo)向式教學(xué)的中心；對學(xué)生而言，提出自己疑問的過程，可以加深、拓展他們解決實(shí)際問題的能力和對專業(yè)知識的深層理解。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師需要把握在課堂中提出問題的時(shí)機(jī)、目的及方式。在本次課程中，基于課前準(zhǔn)備階段安排的各小組已對市場鮮乳產(chǎn)品種類調(diào)研活動進(jìn)行了分析和討論，此時(shí)多媒體課件給出問題，如市場的鮮乳產(chǎn)品按保質(zhì)期可以分為幾種？按保藏條件可以分為幾類？在包裝上又有什么特點(diǎn)？并請各小組對本組的調(diào)研活動進(jìn)行簡單匯報(bào)，其他小組同學(xué)可以進(jìn)行提問。在課堂發(fā)言的過程中，教師需要把握全局，對學(xué)生理解上的偏頗進(jìn)行有效引導(dǎo)，對學(xué)生回答不出的問題進(jìn)行解答，并對各小組的調(diào)研活動進(jìn)行點(diǎn)評。然后教師出示準(zhǔn)備的各種市售鮮乳的樣品，對討論內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)。
3.學(xué)習(xí)遷移，形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)。通過匯報(bào)和提問環(huán)節(jié)，一方面加深了學(xué)生對前期知識的理解，另一方面，對問題的疑團(tuán)也激發(fā)了學(xué)生深入學(xué)習(xí)的動力。此時(shí)，應(yīng)順勢將知識融會貫通，構(gòu)建有效的乳品加工知識體系。因此，我們可以先請學(xué)生觀看“巴氏殺菌乳”的生產(chǎn)錄像；隨后提出問題，你在錄像中看到了什么？（生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)），并開展討論。教師適當(dāng)提示，建立學(xué)生對于巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝的感性認(rèn)識后，利用多媒體課件展示巴氏殺菌乳加工工藝流程圖，并與錄像中的加工工藝和設(shè)備相關(guān)聯(lián)。再讓學(xué)生分組討論這些加工環(huán)節(jié)（單元）的作用，教師根據(jù)學(xué)生的討論情況，進(jìn)行相應(yīng)的歸納說明，并借助多媒體對加工工藝操作環(huán)節(jié)的參數(shù)要點(diǎn)進(jìn)行說明，點(diǎn)明加工工藝操作環(huán)節(jié)的作用，使學(xué)生對加工過程的學(xué)習(xí)與加工原理相關(guān)聯(lián)。在此過程中，要注意在“殺菌”環(huán)節(jié)引出產(chǎn)品保藏條件和保藏期的問題，通過學(xué)生的分組討論及教師的歸納總結(jié)，使學(xué)生能將前期微生物中所學(xué)的殺菌原理與實(shí)際殺菌工藝相關(guān)聯(lián)，并理解此類乳品的特點(diǎn)（保藏條件）以及優(yōu)缺點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，引入下一個(gè)問題：鑒于巴氏殺菌乳的保藏期相對較短，一般在冷藏條件（4℃）下不超過7天，若需要保藏期更長，更簡單方便保藏的乳品，該如何加工？借鑒市場乳制品分類的調(diào)研結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生思考可能的加工工藝。進(jìn)而利用多媒體課件展示UHT滅菌乳加工工藝流程圖，讓學(xué)生比較UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝環(huán)節(jié)上的區(qū)別？教師根據(jù)學(xué)生的回答情況，在對UHT滅菌乳特殊加工操作單元和參數(shù)要點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的歸納說明的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生分析UHT滅菌乳優(yōu)缺點(diǎn)及可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題和解決方法。并適時(shí)引入案例，如三聚氰胺事件、抗生素、劣質(zhì)奶等食品安全問題，通過分析討論對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的職業(yè)道德。
4.歸納總結(jié)，升華教學(xué)效果。從理論上講，課本內(nèi)容是已有經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，且基本上已形成了一定的解決方案。而學(xué)生而言，在將來的實(shí)際工作中，除了會面對已知問題，更多的會是面對未知的問題，因此，必須要將所學(xué)知識融會貫通，使學(xué)生理解并構(gòu)建有效的UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝知識體系，才能在遇到具體問題時(shí)，思考并設(shè)計(jì)獨(dú)特的解決辦法。小結(jié)歸納是優(yōu)化認(rèn)知結(jié)構(gòu)，完善知識體系的一種有效手段，教師通過對本節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)知識要點(diǎn)進(jìn)行小結(jié)，幫助學(xué)生進(jìn)一步理清市場鮮乳的種類，理解UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝的特點(diǎn)，掌握UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工操作單元和參數(shù)要點(diǎn)。引導(dǎo)學(xué)生將相對獨(dú)立的模塊化知識打通，實(shí)現(xiàn)對本節(jié)課知識和技能的有效延伸，有助于在遇到具體問題時(shí)，能夠有效調(diào)動所學(xué)知識，設(shè)計(jì)合理的解決方案。
（三）PBL教學(xué)法的效果及體會
PBL教學(xué)模式是“以學(xué)生為中心，由教師引導(dǎo)，學(xué)生通過多種途徑在解決實(shí)際問題中獲取知識的主動學(xué)習(xí)模式”。在這種教學(xué)模式下，有效激發(fā)了學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識，學(xué)生不再是單向的“知識接受及記錄器”，而是轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際問題的主動解決者，讓學(xué)生帶著興趣去主動學(xué)習(xí)，而且學(xué)習(xí)氛圍相對輕松，有助于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題以及開拓創(chuàng)新的能力。當(dāng)然，在PBL教學(xué)設(shè)計(jì)中，有部分以往由教師課堂講授的部分內(nèi)容被作為調(diào)研任務(wù)預(yù)先安排給了學(xué)生，而且在課堂中有大量的分析討論環(huán)節(jié)。為了達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果，就要求學(xué)生改變傳統(tǒng)課程學(xué)習(xí)中養(yǎng)成的被動聽講的習(xí)慣，具備良好的團(tuán)隊(duì)精神，與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同作戰(zhàn)，完成市場調(diào)研、文獻(xiàn)查閱、問題討論等任務(wù)。只有這樣，才能使PBL教學(xué)法取得預(yù)期的教學(xué)效果，并在此過程中使學(xué)生們的文獻(xiàn)檢索、歸納總結(jié)、綜合理解、邏輯推理、口頭表達(dá)、主動學(xué)習(xí)等能力得到有效鍛煉，為今后的實(shí)際工作和科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。另一方面，雖然在PBL教學(xué)過程中，教師看似“隱退”，僅在關(guān)鍵時(shí)刻起到點(diǎn)撥、支架與教練的作用，實(shí)際上，PBL教學(xué)法對任課教師的知識面、教學(xué)水平和工作態(tài)度提出了更高的要求。教師不再是唯一的知識庫，而是知識建構(gòu)的促進(jìn)者、學(xué)科專家、信息的咨詢者。這就要求教師不但熟練掌握本專業(yè)、本課程的內(nèi)容，還要扎實(shí)地掌握相關(guān)學(xué)科知識。并要具備提出問題和解決問題的能力、靈活運(yùn)用知識的能力、良好的邏輯思維能力。教師課前一定要做足功課，熟悉教學(xué)大綱和學(xué)生的能力情況，合理規(guī)劃學(xué)習(xí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，制定有針對性的討論提綱，選擇易于學(xué)生理解和接受的來源于生活、生產(chǎn)或科研中常見的、有代表性的實(shí)例，使學(xué)生提高學(xué)習(xí)理論知識的熱情，增強(qiáng)培養(yǎng)自身動手能力的意識，更好地體現(xiàn)理論知識在解決實(shí)際問題中應(yīng)用的重要性。在具體實(shí)施過程中又要善于調(diào)動學(xué)生積極性、寓教于樂、控制課堂節(jié)奏，幫助學(xué)生樹立起對學(xué)習(xí)任務(wù)的責(zé)任感，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、分析并質(zhì)疑，鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的見解。因此，教師自己也應(yīng)當(dāng)在平時(shí)注意積累，打好基礎(chǔ)，摸索合理的獎懲制度，激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)熱情。當(dāng)然，若可以在《食品工藝學(xué)》理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，開展PBL教學(xué)法在相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)中的嘗試，設(shè)計(jì)驗(yàn)證性、設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生能夠主動通過實(shí)驗(yàn)證明所學(xué)的理論知識，并對設(shè)想方案的有效性進(jìn)行驗(yàn)證和完善，則能更加有效的促進(jìn)學(xué)生的思考能力和動手能力，這樣將有助于學(xué)生盡快適應(yīng)工作崗位。
四、結(jié)語
第2篇：食品科學(xué)論文范文
一、“開放式”——聯(lián)系社會，引導(dǎo)實(shí)踐
統(tǒng)觀思想品德教材，實(shí)踐性強(qiáng)是它的一大特點(diǎn)。不少課文內(nèi)容都是取自現(xiàn)實(shí)社會，距離學(xué)生身邊很近的實(shí) 例，因而在教學(xué)中可以舉一反三，觸類旁通，或帶領(lǐng)學(xué)生走向社會課堂，進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)；或組織學(xué)生擬定實(shí)踐 主題，引導(dǎo)身心參與。例如《要節(jié)約水電》一課，課文中主要介紹節(jié)約水電的事例，屬于榜樣教學(xué)。為了挖掘 課文的深層思想內(nèi)涵，增強(qiáng)教育效果，我們結(jié)合本地實(shí)際，帶領(lǐng)學(xué)生走出課堂，到學(xué)校附近的自來水廠和電站 參觀、訪問，進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，讓學(xué)生目睹自來水生產(chǎn)和發(fā)電的全過程，親身感受工人叔叔生產(chǎn)勞動的艱辛，再 回頭理解課文內(nèi)容，從而易于增強(qiáng)教學(xué)效果。而在《做集體的小主人》一課的教學(xué)中，我們則參照課文的內(nèi)容 ，引導(dǎo)學(xué)生以“慶五一，頌祖國”為主題，自行組織安排一次班級文娛活動，然后組織一次主題班會，對這一 活動進(jìn)行總結(jié)，讓大家在實(shí)踐中體會怎樣做好“集體小主人”。這種教學(xué)方式，我們把它總結(jié)歸納為“開放式 ”。
二、“表演式”——增添興趣，直觀形象
思品課的內(nèi)容，雖說都通俗易懂、具體、明了，但根據(jù)小學(xué)生活潑好動，喜好直觀的心理特點(diǎn)，若能按照 教材不同內(nèi)容特征，輔以表演之類的形式，使教學(xué)更生動，形式更多樣，課堂氣氛更活潑，學(xué)生興趣更高，教 學(xué)自然也就更易見成效。例如：有一位二年級的思品教師在講授《集體力量大》一課時(shí)，為了讓學(xué)生正確理解 “集體力量大”的內(nèi)涵，她精心設(shè)計(jì)了一個(gè)小品：讓四個(gè)小學(xué)生搬一張桌子，先是四人朝四個(gè)方向用力，結(jié)果 搬不動。后來讓四人朝一個(gè)方向齊心協(xié)力，很快將桌子移動了。小品形式雖然簡單，但學(xué)生投入專注，興趣很 高。經(jīng)過小品的直觀表現(xiàn)，學(xué)生一下子就明白了：集體力量大，不等于人多力量大，發(fā)揮集體力量必須以團(tuán)結(jié) 為前提。
三、“摸擬式”——生動活潑，加深理解
有些課文內(nèi)容，靠單純講解說教，學(xué)生反應(yīng)不很積極。教學(xué)效果就難免要打折扣。于是，我們在教學(xué)中又 嘗試了另一種教法——“模擬式”。用得好，既能變呆板為活潑，化枯燥為生動，同時(shí)也能使學(xué)生加深對課文 的理解。例如：我們在進(jìn)行五年級《希望工程獻(xiàn)愛心》一課的教學(xué)時(shí)，剛好本縣有一個(gè)農(nóng)村小學(xué)生因?yàn)榈昧税?血病需要巨額醫(yī)療費(fèi)用，既面臨失學(xué)，更面臨著生命危險(xiǎn)。于是，我們在授課時(shí)，以時(shí)事為背景，在課堂上模 擬了一次“獻(xiàn)愛心”活動，學(xué)生們配合默契，投入真誠，既體味了“獻(xiàn)愛心”的欣慰，又加深了對課文內(nèi)容和 思想內(nèi)涵的理解。除此之外，還可以根據(jù)教材內(nèi)容特點(diǎn)采用“答記者問”、“新聞會”等模擬形式來活躍 課堂教學(xué)，也能收到較佳的教學(xué)效果。
四、“演講式”——鍛煉表達(dá)、提高覺悟
思品課的很多內(nèi)容，不但需要教師聲情并茂的講解，而且很需要學(xué)生的感情投入。只有真正牽動學(xué)生的心 靈，激發(fā)他們的真摯感情，發(fā)揮他們的主體地位，教學(xué)才能事半功倍，效果立增?；诖?，我們在具體的教學(xué) 中，引入了另一種新形式——“演講式”。例如：我們在四年級《英勇不屈的好黨員》、《在烈士紀(jì)念碑前》 、《抗日英雄吉鴻昌》等課的教學(xué)時(shí)，進(jìn)行了一次小型演講會。即課前讓學(xué)生（最初是挑選，后來是輪流）引 用課文（適當(dāng)結(jié)合一些課外）的典型事例，寫成短小精悍的演講稿，每節(jié)課用25分鐘時(shí)間讓學(xué)生上臺演講，然 后教師歸納、總結(jié)、勉勵。這種方式，很受學(xué)生歡迎。他們不但準(zhǔn)備認(rèn)真，而且感情投入，控訴敵人的暴行時(shí) ，聲淚俱下；頌揚(yáng)革命先輩的氣節(jié)和風(fēng)范時(shí)，肅然起敬。這種演講式教學(xué)，既鍛煉了學(xué)生的表達(dá)能力，又進(jìn)一 步提高了他們的思想覺悟，達(dá)到了一箭雙雕的效果。
上述“四式”教學(xué)形式實(shí)際上是本地區(qū)目前正在實(shí)驗(yàn)過程中的“活動式”教學(xué)法在小學(xué)德育教學(xué)中的系列 應(yīng)用。所謂“活動式”教學(xué)法，是指“在課堂上依據(jù)《課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求及課本的內(nèi)容由教師有目的、有計(jì)劃 、有組織地通過多種活動形式，開展以學(xué)生為主體，以參與性、自主性、趣味性、創(chuàng)造性為重要特征的方法” ，它既不同于一般的“活動”，又不同于“活動課程”，是區(qū)別于兩者之外的一種課堂教學(xué)方法。其理論依據(jù) ，一是蘇霍姆林斯基的“自主參與理論”；二是“主體教育觀”；三是陶行知先生的“教學(xué)做”合一理論。
“活動式”教學(xué)法的主要操作步驟有：1.尋找活動要素。2.設(shè)計(jì)活動形式（目前常見的形式有上面提到的 開放式、表演式、模擬式、演講式。其他諸如沙龍式、制作式、圖示音像式等，鑒于小學(xué)生年齡與心理特征， 不大常用，這里介紹從略）。3.擬定活動過程。
教學(xué)實(shí)踐證明：“活動式”教學(xué)法是一套能適應(yīng)不同教學(xué)環(huán)境和教學(xué)對象的常規(guī)手段。它在整個(gè)中小學(xué)德 育教學(xué)體系中具有其它方法無法取代的作用和效果。單從它在思品課堂教學(xué)的應(yīng)用來說，具有如下優(yōu)越性：
1.“活動式”教學(xué)法有利于學(xué)生全員參與和全身心投入整個(gè)教學(xué)過程，真正突出了學(xué)生的主體地位。從上 述所舉“四式”尤其是“開放式”的運(yùn)用看，好奇心、新鮮感和實(shí)踐性刺激全體學(xué)生都“動”了起來，使得他 們自始至終都專心投入，積極活動，熱情參與，同時(shí)由于走出了課堂，接觸了社會，又使他們開闊了視野，鍛 煉了膽識，從而進(jìn)一步豐富了知識的內(nèi)涵，延伸了知識的外延，使他們的學(xué)習(xí)由被動到主動，變客體為主體， 真正突出了學(xué)生的主體地位。
第3篇：食品科學(xué)論文范文
關(guān)鍵詞 影視作品 中學(xué)語文教學(xué) 影響
隨著電影、電視的普及，厚重的經(jīng)典名著改編成了電視劇、電影。影視作品以其生動具體的銀屏幕形象來反映社會生活的面貌、本質(zhì)。集多種媒介的優(yōu)點(diǎn)于一身。聲圖并茂、視聽兼顧，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力，深受大眾喜愛，尤其得到青少年朋友的青睞。影視作品不僅成為中學(xué)生日常文化生活的重要部分，而且已成為日常關(guān)注追蹤的熱點(diǎn)話題。如何順應(yīng)時(shí)代潮流，研究利用影視作品的優(yōu)勢為教學(xué)服務(wù)，是中學(xué)語文教學(xué)亟待解決的問題。
一、影視作品對中學(xué)語文教學(xué)的積極影響
隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的普及，中小學(xué)語文教學(xué)可采用多媒體輔助教學(xué)。作為語文教師必須研究影視作品對語文教學(xué)的積極意義，合理引進(jìn)，使之成為提高學(xué)生語文素養(yǎng)的重要途徑。
1 利用影視作品促進(jìn)學(xué)生對文本的理解
現(xiàn)行的中學(xué)語文教材中選人了較多的中外名著節(jié)選。比如小說節(jié)選《魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西》、《空城計(jì)》、《美猴王》、《林教頭風(fēng)雪山神廟》、《林黛玉進(jìn)賈府》等，戲劇節(jié)選如《茶館》、《開國大典》、《羅密歐與朱麗葉》、《雷雨》等。一般來說，品讀文學(xué)作品很重要的任務(wù)就是通過品味語言對故事情節(jié)、人物外貌、語言、心理：矛盾沖突、環(huán)境描寫有所認(rèn)識與把握并體味小說的意蘊(yùn)與作者流露出的情感。教師可以在文字解讀的基礎(chǔ)上再引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行視覺性解讀，即通過影視作品的欣賞來加深理解。比如一位教師教《雷雨》，重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生理解戲劇語言。通過品味劇中五個(gè)片段中極普通、極容易被忽略的詞語“洋火、你們、汗涔涔、半晌、支票”。引導(dǎo)學(xué)生耐心咀嚼，精細(xì)品味，嚼出“言外之意”來。并播放了電影片段欣賞：(孫道臨、秦怡主演)從周、魯相逢到魯燒毀支票的片段。引導(dǎo)學(xué)生觀看影片并與課本做比較，從語言、電影形象中揣摩周樸園復(fù)雜的內(nèi)心世界。另外，影視作品的直接介入還可以重現(xiàn)歷史宏大的場景，如《開國大典》還可以幫助學(xué)生學(xué)習(xí)文言文。現(xiàn)在有大量的根據(jù)文言作品改編的影視劇，有一定的文言含量，可以利用學(xué)校的電視系統(tǒng)播放。比如《三國演義》、《荊軻刺秦王》等，讓學(xué)生在輕松愉悅的氛圍中學(xué)習(xí)文言知識，提高文言素養(yǎng)。
2 利用影視作品豐富學(xué)生的寫作知識、寫作素材
影視作品作為學(xué)生文化生活的有機(jī)部分，備受學(xué)生關(guān)注。寫作課可以利用影視作品這一資源，引導(dǎo)中學(xué)生關(guān)注生活、把握時(shí)代脈搏?？梢园延耙曌髌分腥宋锏乃茉?、情節(jié)、細(xì)節(jié)的敘事技巧，以及結(jié)構(gòu)的章法都可以借鑒到學(xué)生的寫作教學(xué)中。比如一位教師在一次主題為《作文，用什么打動“我”的心》的作文評講課上，通過學(xué)生的作文擬題、選材等的評析，引導(dǎo)學(xué)生得出：“真實(shí)、思想、創(chuàng)意、文采”是作文取勝的法寶，接著播放“FLASH”音樂劇《人不能沒有雞的世界讓學(xué)生討論，這個(gè)音樂劇。在寫作上給我們一些什么啟示?學(xué)生討論達(dá)成共識：換個(gè)角度去觀察生活、去思考問題、去表達(dá)情感。如果我們的作文能在這“真實(shí)、思想、創(chuàng)意、文采、換角度”幾方面考慮，一定會打動人心。生活、閱讀是寫作的源泉，中學(xué)生喜愛的影視作品也是他們寫作的重要素材，可引導(dǎo)學(xué)生寫影視評論文章等。
3 利用影視作品訓(xùn)練學(xué)生的口語表達(dá)能力
影視藝術(shù)是一種語言性很強(qiáng)的藝術(shù)，能夠培養(yǎng)學(xué)生的多種能力，如：口頭表達(dá)能力、想象能力、鑒賞能力等。隨著社會的進(jìn)步，人與人之間的交際活動越來越多，對人的口語交際能力的要求也越來越高?？谡Z交際能力的提高需要學(xué)生通過自身實(shí)踐運(yùn)用才能逐步實(shí)現(xiàn)。除了在課堂上進(jìn)行口語交際教學(xué)外，還應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生走向社會實(shí)踐，走向他們所喜愛的影視作品。如確立話題，“我喜歡的電視劇”“我喜歡的劇中人”，“電影、電視給我們帶來什么”，“你對影視劇中的什么最感興趣?”說說自己喜歡的理由，說說電影、電視的利與弊。還可以與同學(xué)進(jìn)行對話、甚至爭辯。在真實(shí)情境中培養(yǎng)學(xué)生傾聽、表達(dá)、應(yīng)對的交際能力。確立話題時(shí)，應(yīng)考慮到話題的價(jià)值、現(xiàn)實(shí)意義、難易程度等因素，這直接關(guān)系到影視的話題一定能激起學(xué)生濃厚的興趣。產(chǎn)生熱烈的交流氣氛。
4 利用影視作品提高學(xué)生的鑒賞能力
好的影視作品可以使學(xué)生在觀賞的過程中，得到思想的提高、知識的增長、眼界的開闊和心靈的愉悅，從而受到了以美感為前提的特殊的啟迪、教育。影視作品在反映生活的深刻程度和藝術(shù)質(zhì)量的好壞方面存在著優(yōu)劣。像《開國大典》、《任長霞》、《亮劍》、《英雄》、《十八歲的天空》、《三國演義》、《西游記》等都是深受青少年喜愛的優(yōu)秀影視作品。引導(dǎo)中學(xué)生觀看、欣賞、讀解影視作品，可以使學(xué)生受到潛移默化的熏陶感染。比如當(dāng)師生觀賞電影《雷雨》后，課堂上四兩撥千斤，只一句魯侍萍的臺詞“你是……憑……憑什么打我的兒子?教師點(diǎn)撥一下，學(xué)生就能從語言的巧妙中體會侍萍復(fù)雜的感情。好的影視作品是一座充滿魔力的橋梁，把學(xué)生引向文學(xué)的殿堂，引向無限廣闊的審美鑒賞的天地。
但隨著市場經(jīng)濟(jì)的影響，為了迎合大眾口味，獲取經(jīng)濟(jì)利益，影視作品中也充斥著厭學(xué)、出走、比闊、賭博、暴力等內(nèi)容，對中學(xué)生產(chǎn)生消極的影響。由于他們精力充沛，好奇心強(qiáng)。閱歷尚淺，可塑性大。因此，需要教師進(jìn)行正面引導(dǎo)。對一些格調(diào)不高的、有害的影視作品?？山Y(jié)合語文課進(jìn)行影視欣賞指導(dǎo)，開設(shè)影視藝術(shù)講座，提高對影視作品的辨別選擇能力和對影視作品的鑒賞能力。培養(yǎng)學(xué)生高尚的審美情趣，讓他們遠(yuǎn)離庸俗淺薄的東西。
二、影視作品對中學(xué)語文教學(xué)的消極影響
1 文字想象的退場
新課標(biāo)提出，語文課程還應(yīng)考慮漢語言文字的特點(diǎn)對識字寫字、閱讀、寫作、口語交際和學(xué)生思維發(fā)展等方面的影響，在教學(xué)中尤其要重視培養(yǎng)良好的語感和整體把握的能力。一位教師在教魯迅的《藥》中“茶館談藥”一節(jié)，剪輯了長春電影制片廠攝制的黑白影片《藥》的相對應(yīng)部分，課前播放了電影《藥》中與課文第一部分對應(yīng)的片段。學(xué)生扮演角色、說臺詞，課堂很熱鬧。課后這位教師進(jìn)行了反思：“熱熱鬧鬧的背后是思考的冷冷清清，課堂活躍的下面是智力的低幼和倒退。魯迅先生已經(jīng)用文字給我們真實(shí)深刻地再現(xiàn)了生活，這說明了文字本身的魅力，再還原回去，真是不折不扣的倒退”。文學(xué)語言本身形象生動，能喚起學(xué)生的想象，它所提供的想象空間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比直觀的影視廣闊得多，豐富得多。有助于學(xué)生對課文產(chǎn)生豐富多樣的理解，形成自己獨(dú)到的理解方式，對學(xué)生個(gè)體的審美能力和行為個(gè)性的培養(yǎng)能起到積極的作用。而在播放電影的過程中，學(xué)生總是興趣盎然，但學(xué)生的興趣僅停留在較淺的層次上，他們的閱讀興趣還沒有真正地調(diào)動起來，在文字面前沒有形成對文 字的感覺，即語感并沒有在教學(xué)的過程中得到培養(yǎng)。有的老師在實(shí)際教學(xué)中，還未讓學(xué)生品讀文本，就用影視作品來全部代替學(xué)生對語文的獨(dú)特體驗(yàn)，將這種無形的想象轉(zhuǎn)化為有形的圖像，在一定程度上妨礙了學(xué)生想象力的發(fā)揮，造成學(xué)生對課文的理解單一化。因此，展示影視作品不能代替閱讀主體的想象，觀看電視劇不能取代閱讀文學(xué)作品。
2 人文性的缺失
《全日制義務(wù)教育語文課程標(biāo)準(zhǔn)》指出：語文課程豐富的人文內(nèi)涵對人們精神領(lǐng)域的影響是深廣的。學(xué)生對語文材料的反應(yīng)又往往是多元的。因此，應(yīng)該重視語文的熏陶感染作用，注意教學(xué)內(nèi)容的價(jià)值取向。同時(shí)也應(yīng)尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的獨(dú)特體驗(yàn)。這就要求我們在語文教學(xué)中要重視對學(xué)生人文性的培養(yǎng)。部分影視作品不忠實(shí)于原著，給學(xué)生正確的解讀帶來不利的影響。比如影視作品《雷雨》，導(dǎo)演在排演《雷雨》時(shí)刪去了序幕和尾聲。序幕是十年后的周公館成了教堂醫(yī)院，老態(tài)龍鐘的周樸園來教堂醫(yī)院看望兩個(gè)瘋女人一繁漪和侍萍，彼此都沒有話。借兩個(gè)修女之口，交代出這里十年前的故事。尾聲寫十年后鐘聲悠悠，大彌撒的音樂陣陣。周樸園在圣經(jīng)聲中作著無言的懺悔。整個(gè)故事放在這樣一個(gè)懺悔的格局內(nèi)。是有深意的。周沒死。也沒瘋，活在深深的懺悔里，只有活著的人才是最痛苦的，突出了人物的悲劇色彩。作家曾經(jīng)為此感到深深的遺憾，他認(rèn)為最能體現(xiàn)自己創(chuàng)作主旨的是序幕和尾聲，序幕和尾聲被刪掉以后，就導(dǎo)致了后來人們僅僅從社會學(xué)、政治學(xué)的層面來理解文學(xué)作品。于是《雷雨》的人文特征被遮蔽了，它成了政治學(xué)和社會學(xué)的形象讀本。
三、教師要適時(shí)適度用好影視作品資源
新課程標(biāo)準(zhǔn)要求教師要合理開發(fā)和利用課程資源。教師對影視作品的適時(shí)適度的利用，將會對語文教學(xué)質(zhì)量的提高具有重要意義。這就要求語文教師既要有開闊的文化視野。又要講究相應(yīng)的策略方法。
1 取其精華合理利用
面對著良莠不齊的影視作品，教師不能抱著拿來就用的心理，要有鑒別、篩選的能力。選擇學(xué)生關(guān)注較多的、普遍喜愛的作品，所選的影視資源必須符合教學(xué)的要求，與學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)契合，才能引導(dǎo)他們采用審美批判的眼光和思維方式來審視作品。如2005年江西高考話題作文“臉”。面對這個(gè)題目，你會聯(lián)想到哪些材料呢?可引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合影視作品《任長霞》、《西游記》等，體會孫悟空嫉惡如仇的臉，任長霞對百姓柔情似水、噓寒問暖的臉。對邪惡勢力拍案而起、鐵面無私的臉等。學(xué)生從中得到啟示：寫作必須做好材料與題目的和諧對接。
2 文本與影視作品對比研究
第4篇：食品科學(xué)論文范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)
中圖分類號：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02
食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識，獨(dú)立地分析和解決問題，為其順利進(jìn)入社會奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會進(jìn)行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
一、論文選題
本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識和專業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。
興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。
二、實(shí)驗(yàn)研究
選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中，指導(dǎo)教師對學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。
三、論文撰寫
畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個(gè)對整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識和體會。
四、結(jié)論
畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
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第5篇：食品科學(xué)論文范文
注冊資金2477.5萬元?，F(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員41人，其中高級職稱19人，博士、碩士23人，10人具有國外大學(xué)、研究所學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷。下設(shè)果蔬加工與貯藏、糧油加工、功能食品與活性物質(zhì)、畜禽水產(chǎn)加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)等5個(gè)研究室和1個(gè)中試示范工廠；建立了質(zhì)譜、色譜、元素分析、氨基酸、病毒與轉(zhuǎn)基因、理化等測試分析實(shí)驗(yàn)室。擁有3000多平方米的檢測實(shí)驗(yàn)大樓，裝配有先進(jìn)的精密儀器與全套歐美進(jìn)口果蔬加工中試設(shè)備，價(jià)值3000多萬元。
先后主持承擔(dān)了國家和湖南省相關(guān)科技計(jì)劃項(xiàng)目60多項(xiàng)，取得科研成果40多項(xiàng)。其中獲得國家科技進(jìn)步二等獎、省技術(shù)發(fā)明一等獎和省科技進(jìn)步一等獎各1項(xiàng)，獲授權(quán)發(fā)明專利12項(xiàng)、實(shí)用新型專利1項(xiàng)，制定標(biāo)準(zhǔn)9個(gè)，發(fā)表科學(xué)論文210多篇，主編出版《柑橘加工概論》等著作7部，約160萬字。成果已被湖南熙可食品有限公司等國家和省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)應(yīng)用，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)社會效益20多億元，出口創(chuàng)匯近3億美元。
“柑橘酶法脫囊衣和去皮技術(shù)研究”成果簡介
我國是世界柑橘第一大國，2010年面積221萬hm2、產(chǎn)量2645.2萬t。湖南是我國柑橘第一大省，面積38萬hm2、產(chǎn)量410萬t。我國柑橘加工主導(dǎo)產(chǎn)品是柑橘罐頭，約占加工量的90%，年產(chǎn)量80多萬t，出口30多萬t，占國際貿(mào)易量的70%左右。目前，我國柑橘罐頭基本采用傳統(tǒng)的人工剝皮和化學(xué)法脫囊衣，存在以下問題：每生產(chǎn)1t柑橘罐頭，產(chǎn)生NaOH廢水40～60t；NaOH的使用可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全；勞動密集、生產(chǎn)效率低。
近年來，發(fā)達(dá)國家針對我國柑橘工業(yè)存在的質(zhì)量安全和環(huán)境污染問題，采用越來越多的技術(shù)壁壘甚至法律措施來限制我國柑橘罐頭出口以保護(hù)本國產(chǎn)業(yè)。為保持我國柑橘工業(yè)在國際市場的優(yōu)勢競爭力，打破日益嚴(yán)峻的技術(shù)壁壘和綠色壁壘，在國家“863”計(jì)劃、農(nóng)業(yè)部優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品重大技術(shù)推廣項(xiàng)目、湖南省科技重大專項(xiàng)等科技計(jì)劃的支持下，項(xiàng)目組研究橘皮和橘瓣囊衣的化學(xué)組成特性，創(chuàng)造性地應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)改造傳統(tǒng)加工工藝，重點(diǎn)研究酶法脫囊衣和去皮新技術(shù)，同時(shí)開展微生物降解柑橘囊衣和柑橘全果酶法脫囊衣的技術(shù)研究，并研發(fā)配套設(shè)備，形成了完整的工業(yè)化技術(shù)體系。項(xiàng)目獲授權(quán)國家發(fā)明專利4項(xiàng)、實(shí)用新型專利1項(xiàng)。
應(yīng)用該技術(shù)，不但解決了柑橘加工傳統(tǒng)工藝中產(chǎn)生大量NaOH廢水污染問題，而且有效降低了勞動強(qiáng)度和成本，顯著提高了產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和生產(chǎn)效率。
2007年12月12日，由中國工程院方智遠(yuǎn)院士、孫寶國院士等10多位國內(nèi)知名專家組成的鑒定委員會一致認(rèn)為：復(fù)合酶法柑橘脫囊衣技術(shù)屬國內(nèi)首創(chuàng)，達(dá)到國際先進(jìn)水平。
2008年4月2日，由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局和中國罐頭工業(yè)協(xié)會主辦了全國性培訓(xùn)班，來自8個(gè)省市30多家柑橘加工和設(shè)備企業(yè)以及科研單位共130多位代表參加學(xué)習(xí)。
