餐飲業(yè)分析報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2011年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務(wù)部?jī)?nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，大會(huì)以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來(lái)自政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)面臨新的調(diào)整，資源環(huán)境的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動(dòng)力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式也決定著中國(guó)餐飲業(yè)能否在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會(huì)將邀請(qǐng)全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、國(guó)家發(fā)改委政策研究室、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對(duì)“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行深度解讀。與此同時(shí)，大會(huì)還邀請(qǐng)來(lái)自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級(jí)思路，就食品安全問(wèn)題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會(huì)期間將對(duì)十年來(lái)的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀(jì)以來(lái)的動(dòng)態(tài)軌跡。百?gòu)?qiáng)會(huì)將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百?gòu)?qiáng)行列的不倒翁名單，生動(dòng)展示那些后來(lái)居上的業(yè)界新秀、風(fēng)光不再的悲劇英雄以及不斷前進(jìn)的餐飲精英真實(shí)形象。總結(jié)在百?gòu)?qiáng)精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務(wù)理念、營(yíng)銷策略等方面的深層次變革，見(jiàn)證那些如過(guò)山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進(jìn)演繹資本市場(chǎng)神話的傳奇經(jīng)歷。大會(huì)的《2010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》，將以大量翔實(shí)客觀的數(shù)據(jù)全面總結(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，提出促進(jìn)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的指導(dǎo)性建議。

第2篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】外婆家 營(yíng)銷策略 對(duì)策

一、引言

近年以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展和國(guó)民收入的不斷提高，給餐飲業(yè)的快速發(fā)展打下緊固的基石，餐飲業(yè)由此進(jìn)入了黃金發(fā)展時(shí)期。據(jù)我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，29年來(lái)港澳臺(tái)累計(jì)投資餐飲企業(yè)16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進(jìn)了我國(guó)餐飲業(yè)的初期發(fā)展。我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前的數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)餐飲業(yè)收入32310億元，同比增進(jìn)11.7%，第一次跨越3萬(wàn)億元的關(guān)口。今年1～2月，我國(guó)餐飲收入5651億元，同比增進(jìn)11.3%，截止12月份，我國(guó)共有餐廳5074852家。但是由于全球經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩，不確定因素增多等影響，現(xiàn)階段餐飲業(yè)發(fā)展是機(jī)遇于風(fēng)險(xiǎn)并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)重視營(yíng)銷策略，通過(guò)營(yíng)銷策略來(lái)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，加速發(fā)展。

二、外婆家發(fā)展現(xiàn)狀

（一）外婆家簡(jiǎn)介

浙江外婆家餐飲有限公司創(chuàng)立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業(yè)。1998年5月，吳國(guó)平夫婦攜手創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結(jié)業(yè)，同年馬塍路“外婆家家鄉(xiāng)面館”開(kāi)業(yè)。2002年，外婆家家鄉(xiāng)面館改造結(jié)業(yè)，首家“外婆家”中餐廳開(kāi)業(yè)，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來(lái)火速成長(zhǎng)，全力擴(kuò)張，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)設(shè)立80余家直營(yíng)店以及擁有8000多名職員，營(yíng)業(yè)額累計(jì)沖破四億連續(xù)6年進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜單。平均年客流量超千萬(wàn)，日翻臺(tái)率高達(dá)300%，在整個(gè)經(jīng)濟(jì)頹靡的大環(huán)境下，2015年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均凈利潤(rùn)率為4.8%，而外婆家每年?duì)I業(yè)額依然有30%～40%的增進(jìn)。

（二）外婆家在餐飲業(yè)的地位

2010年，“外婆家”被國(guó)際權(quán)威美食報(bào)刊評(píng)選為“年度BEST50中國(guó)最佳餐廳”;在2014年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時(shí)，外婆家還入選了2014年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌和2014年度中國(guó)十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示外婆家名列杭城熱門餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心的2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)對(duì)上海外婆家的評(píng)分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并隨機(jī)抽取了相似店鋪進(jìn)行比較，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖1所示。

圖1 外婆家與其他店比較

數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯著，消費(fèi)者對(duì)外婆家在口味和環(huán)境方面的評(píng)價(jià)與其他店相近，但是人均消費(fèi)略低，但是消費(fèi)者對(duì)外婆家的服務(wù)評(píng)分則略高。外婆家的明顯優(yōu)勢(shì)來(lái)源于其超高性比價(jià)，這種情況下，顧客不但能接受較長(zhǎng)的等待時(shí)間，還會(huì)感覺(jué)在外婆家消費(fèi)是物超所值，物美價(jià)廉。

三、外婆家的營(yíng)銷策略分析

（一）產(chǎn)品特色策略

外婆家通常在商場(chǎng)以及寫字樓里開(kāi)設(shè)店鋪，充分利用商場(chǎng)周邊的停車場(chǎng)，地鐵等設(shè)施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業(yè)，但是外婆家餐廳的裝修并不統(tǒng)一，每一家分店的設(shè)計(jì)都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區(qū)，良好的等位環(huán)境，舒適的座位，免費(fèi)提供小吃飲料，另外，無(wú)償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據(jù)不同地域與口味，研制出最受消費(fèi)者歡迎的新菜式，更新過(guò)時(shí)菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費(fèi)者

（二）價(jià)格合理策略

外婆家有其獨(dú)特的市場(chǎng)定位，鎖定家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)這類消費(fèi)人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發(fā)現(xiàn)，1元一個(gè)茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍(lán)莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……通過(guò)外婆家獨(dú)特的30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務(wù)，加上十分親民的價(jià)格，外婆家創(chuàng)造了最佳的性價(jià)比，在同行業(yè)中脫穎而出，深深地吸引住了消費(fèi)者。

（三）渠道專一策略

外婆家不接受加盟，目前只采取直營(yíng)店的方式，由總部統(tǒng)一管理。外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平表示外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店，不多開(kāi)一家店。即使開(kāi)新店，也會(huì)是關(guān)一個(gè)，開(kāi)一個(gè)。這樣做的主要的目的是控制形態(tài)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，完善品牌。除了店鋪數(shù)量限量，外婆家還要品牌限量，一個(gè)城市只開(kāi)一家店。直營(yíng)能夠提供統(tǒng)一的規(guī)范形象，極大的提高品牌知名度和美譽(yù)度，而且與消費(fèi)者面對(duì)面交流，能夠充分了解消費(fèi)者的需求，有利于企業(yè)獲取最有效最及時(shí)的市場(chǎng)信息，為公司決策提供了第一手的資料。

（四）促銷創(chuàng)新策略

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外婆家也順應(yīng)潮流，除了運(yùn)用一般的廣告促銷方式外，還建立了微信公眾號(hào)。關(guān)注“外婆家”微信公眾號(hào)后，只需要支付1分錢，便可獲得活動(dòng)資格，獲得金額為6～30元不等的優(yōu)惠券。公眾號(hào)會(huì)向會(huì)員推送節(jié)日關(guān)懷，生日關(guān)懷等消息，還可以遠(yuǎn)程取號(hào)，下單結(jié)算，還會(huì)通過(guò)消費(fèi)訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團(tuán)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動(dòng)，給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。

四、外婆家營(yíng)銷存在的問(wèn)題

（一）推廣力度不足

外婆家憑借其超高的性價(jià)比，在消費(fèi)者口口相傳中獲得極大的市場(chǎng)好感度。順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，外婆家入駐了美團(tuán)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等第三方網(wǎng)站，同時(shí)還創(chuàng)建了微信公眾號(hào)。2016八月份零售餐飲類品牌微信公眾號(hào)影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數(shù)是60007次，傳播指數(shù)79.7，而同行業(yè)的避風(fēng)塘平均閱讀指數(shù)是91564次，傳播指數(shù)80.9。從前的推廣情況來(lái)看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費(fèi)者群體中的傳閱數(shù)和傳播力略低，影響力較小。

（二）產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期，消費(fèi)者口味一直在不斷變化，產(chǎn)品淘汰率逐日上升，對(duì)產(chǎn)品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費(fèi)者最關(guān)注的因素，且有更加集中的趨勢(shì)，因此，對(duì)于中式正餐來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品口味及創(chuàng)新是最受消費(fèi)者關(guān)注的因素，產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越受行業(yè)重視。外婆家雖然在內(nèi)部設(shè)有開(kāi)發(fā)小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會(huì)被替換，且花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，沒(méi)有固定期限，產(chǎn)品的創(chuàng)新度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者。

圖2 中式正餐消費(fèi)者關(guān)注因素對(duì)比（%）

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016。

（三）營(yíng)銷模式單一

外婆家目前只有直營(yíng)一種模式，直營(yíng)模式由總部統(tǒng)一管理，統(tǒng)一調(diào)配，有利于企業(yè)管理。但是對(duì)連鎖行業(yè)也存在極大的弊端，直營(yíng)需要大資本開(kāi)發(fā)新店，發(fā)展速度和規(guī)模受到限制。外婆家14年開(kāi)設(shè)了80余家直營(yíng)店。2015年永和大王的加盟店數(shù)量27家，企業(yè)門店總數(shù)303家，銷售額為176537萬(wàn)元，位列2015年中國(guó)特許餐飲連鎖企業(yè)加盟店數(shù)排行榜第29名。從數(shù)據(jù)來(lái)看，市場(chǎng)對(duì)營(yíng)銷模式包容度極高，并且消費(fèi)者愿意在加盟店消費(fèi)。相比之下，外婆家因?yàn)槠錉I(yíng)銷模式的單一，不僅拖慢了門店數(shù)量，而且錯(cuò)過(guò)大量潛在客戶。

五、外婆家營(yíng)銷改進(jìn)的對(duì)策建議

（一）增強(qiáng)推廣力度

除了傳統(tǒng)的推廣方式之外，網(wǎng)絡(luò)媒體的力量已經(jīng)成為不可忽視的群體，注重互聯(lián)網(wǎng)，利用網(wǎng)絡(luò)途徑提升影響力，開(kāi)發(fā)潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優(yōu)勢(shì)的地址來(lái)建立自己的網(wǎng)站，接下來(lái)讓專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)和宣傳，定期有關(guān)信息。其次，網(wǎng)上營(yíng)銷應(yīng)選擇企業(yè)的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購(gòu)買欲。借助于新興的網(wǎng)絡(luò)傳播形式，開(kāi)展和組織網(wǎng)絡(luò)性活動(dòng)，例如組織網(wǎng)絡(luò)選舉，微博傳遞等活動(dòng)，還可以在網(wǎng)上增強(qiáng)與顧客的互動(dòng)，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時(shí)開(kāi)設(shè)各種官方渠道，關(guān)注微博，微信等，舉行一些小活動(dòng)，優(yōu)惠券發(fā)放，贈(zèng)送飲品等之類的活動(dòng)，從而讓顧客了解自己的產(chǎn)品還有與之相關(guān)的菜系等其他有用信息。

（二）重視產(chǎn)品創(chuàng)新

外婆家雖然設(shè)立了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)小組，但是耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，數(shù)量少等問(wèn)題難以滿足消費(fèi)者需求。所以，外婆家需要重組規(guī)劃開(kāi)發(fā)小組，加大對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的力度。外婆家可以設(shè)立專門的信息收集人員，及時(shí)收集與反饋消費(fèi)者的各式動(dòng)態(tài)以及社會(huì)潮流。再根據(jù)所反饋的信息研發(fā)，設(shè)計(jì)，制作新產(chǎn)品，在突出新，奇，特的同時(shí)，要求色香味俱全。新產(chǎn)品試驗(yàn)成功后，可以邀請(qǐng)消費(fèi)者進(jìn)行試吃，及時(shí)觀察市場(chǎng)反應(yīng)，供制作者參考完善。經(jīng)過(guò)試銷反應(yīng)良好的產(chǎn)品可以正式投入市場(chǎng)。對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行考察，每月銷量最低的產(chǎn)品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。

（三）多元營(yíng)銷模式

外婆家由于單一的營(yíng)銷模式，限制了門店發(fā)展，滿足不了消費(fèi)者群體，應(yīng)當(dāng)接受多種營(yíng)銷模式，靈活的運(yùn)用直營(yíng)店，加盟連鎖，合同管理以及特許經(jīng)營(yíng)四條線路在行業(yè)內(nèi)擴(kuò)張。外婆家可以根據(jù)企業(yè)自身的情況，對(duì)不同區(qū)域進(jìn)行實(shí)地考察，獲取當(dāng)?shù)鼐唧w信息，制定合適的招募計(jì)劃，對(duì)加盟者進(jìn)行篩選評(píng)估，設(shè)立一整套完善的培訓(xùn)體系以及管理制度。為了保證質(zhì)量和維護(hù)品牌，外婆家可以設(shè)立總部督導(dǎo)制度，不定時(shí)的考察各個(gè)分店，發(fā)現(xiàn)店鋪運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題，并幫助改進(jìn)完善進(jìn)而提高營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)。

六、結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲規(guī)模不斷擴(kuò)大，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。外婆家在開(kāi)始發(fā)展時(shí)就堅(jiān)持高質(zhì)量的服務(wù)與有效的管理，遵循著理念指導(dǎo)行為的經(jīng)營(yíng)理念。若要保持現(xiàn)在的地位或者開(kāi)拓更大的市場(chǎng)，外婆家在今后的發(fā)展中要做出新的改變，時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，立足社會(huì)潮流，及時(shí)調(diào)整發(fā)展方向，找出內(nèi)部問(wèn)題并進(jìn)行改革創(chuàng)新。注重創(chuàng)新，及時(shí)開(kāi)發(fā)出與眾不同的產(chǎn)品，與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者相比脫穎而出，在顧客心中占據(jù)特殊位置，提升顧客對(duì)外婆家的忠誠(chéng)度，提高營(yíng)業(yè)額。堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)理念，優(yōu)化現(xiàn)有的營(yíng)銷策略，不斷進(jìn)行管理，服務(wù)，營(yíng)銷上的創(chuàng)新，促進(jìn)外婆家形成自身產(chǎn)品特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，為進(jìn)一步發(fā)展提供基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]墨菲.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》[J].中國(guó)食品，2016（6）.

[2]王淑芹，邱敬瑋.中小型餐飲企業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷策略研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2015（09）.

第3篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過(guò)6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過(guò)市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)

(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無(wú)線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，而且盈利周期短。

(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的劣勢(shì)

（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷只能通過(guò)電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)商的主要盈利來(lái)源于廣告，利潤(rùn)空間小。

綜上可見(jiàn)，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來(lái)說(shuō)還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來(lái)滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過(guò)在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.

餐飲店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過(guò)短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過(guò)短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過(guò)包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫(kù)中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見(jiàn)下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。

2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過(guò)互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬(wàn)，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬(wàn)家的企、事業(yè)單位黃頁(yè)信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫(kù)中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺(jué)到隨時(shí)隨地。

4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無(wú)論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁(yè)顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁(yè)查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁(yè)結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈。看準(zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來(lái)對(duì)搜索服務(wù)提供商來(lái)說(shuō)是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來(lái)又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。

除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過(guò)與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。

綜上可見(jiàn)，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

第4篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；責(zé)任保險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)體檢

在我國(guó)頒布、實(shí)施《食品安全法》前后，國(guó)內(nèi)數(shù)家大型保險(xiǎn)公司己經(jīng)開(kāi)始了在食品安全領(lǐng)域探索并開(kāi)發(fā)責(zé)任保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，對(duì)推動(dòng)我國(guó)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的發(fā)展起到了重要作用，但實(shí)踐效果并不十分樂(lè)觀，該類保險(xiǎn)產(chǎn)品的投保率仍舊較低。[1-2]加強(qiáng)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，推出一系列適合市場(chǎng)需要并且雙贏的保險(xiǎn)產(chǎn)品，才能解決食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。[3-4]目前保險(xiǎn)產(chǎn)品的最大問(wèn)題在于缺少事先防范，都是在事后處理，因此風(fēng)險(xiǎn)治理型保險(xiǎn)是保險(xiǎn)產(chǎn)品的創(chuàng)新方向，食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢是風(fēng)險(xiǎn)治理型食品安全責(zé)任險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)，具有十分重要的研究意義。[5-6]

1食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系的評(píng)價(jià)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系的評(píng)價(jià)，國(guó)內(nèi)比較典型的評(píng)價(jià)方式包括體系審核、供應(yīng)商審核、政府機(jī)構(gòu)日常監(jiān)督檢查，這三種評(píng)價(jià)方式的目的、內(nèi)容和結(jié)論各不相同。在體系審核中，審核是指為獲得審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的獨(dú)立的并形成文件的過(guò)程。[6]主要是指對(duì)管理體系的符合性、有效性和適宜性進(jìn)行的檢查活動(dòng)和過(guò)程。在供應(yīng)商審核中，主要是對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行表現(xiàn)考評(píng)及年度質(zhì)量體系審核，審核內(nèi)容通常包括（1）供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)狀況，（2）供應(yīng)商的生產(chǎn)能力，（3）技術(shù)能力，（4）管理制度，（5）質(zhì)量管理。在政府機(jī)關(guān)監(jiān)督檢查中，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第23號(hào)規(guī)定：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等情況。以上三種評(píng)價(jià)方式對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢有一定的借鑒意義，但是又不能簡(jiǎn)單的直接應(yīng)用。食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢作為食品安全責(zé)任保險(xiǎn)項(xiàng)目下的一項(xiàng)服務(wù)，不能象體系審核、供應(yīng)商審核和政府機(jī)關(guān)監(jiān)督檢查那樣系統(tǒng)全面的進(jìn)行，必然是在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)最關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)，提供給企業(yè)有價(jià)值的服務(wù)，這是食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢最大的特點(diǎn)，也是現(xiàn)實(shí)可操作的先決條件，因此食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的整體構(gòu)思就是基于這個(gè)特點(diǎn)展開(kāi)的。

2食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的整體構(gòu)思

2.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的定義

國(guó)內(nèi)尚未有食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的明確定義，這里定義食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢是以食品相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，采用資料收集、現(xiàn)場(chǎng)察看、詢問(wèn)溝通等方法獲取信息，應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)進(jìn)行信息處理，給出食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理建議的過(guò)程。

2.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的依據(jù)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的依據(jù)是食品相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，但是首先需要針對(duì)不同的業(yè)態(tài)選擇對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等，同時(shí)根據(jù)不同業(yè)態(tài)的具體風(fēng)險(xiǎn)制訂對(duì)應(yīng)的體檢標(biāo)準(zhǔn)作為體檢的依據(jù)，這個(gè)體檢標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容必須包括該類型食品企業(yè)的最關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)。

2.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的方法

食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的主要方法包括主觀判斷法和客觀判斷法。主觀判斷法是指依據(jù)體檢工程師的經(jīng)驗(yàn)對(duì)企業(yè)進(jìn)行的判斷，包括現(xiàn)場(chǎng)主觀評(píng)估、管理層溝通交流等；客觀判斷法是指依據(jù)事先制定的體檢標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)進(jìn)行量化的審定，包括調(diào)查法、現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)比法等方法。在實(shí)施過(guò)程中，為了實(shí)現(xiàn)最短時(shí)間發(fā)現(xiàn)最關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)，體檢工程師的經(jīng)驗(yàn)和體檢標(biāo)準(zhǔn)的制訂是體檢成功的關(guān)鍵因素。

2.4食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的結(jié)論

通過(guò)資料收集、現(xiàn)場(chǎng)察看、詢問(wèn)溝通等方法獲取相應(yīng)的信息以后，應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)對(duì)這些信息進(jìn)行處理和分析，對(duì)企業(yè)的整體食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況做出判斷，同時(shí)指出其中的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)；接著根據(jù)企業(yè)存在的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合食品安全控制技術(shù)，提供給企業(yè)具體的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施。這樣食品企業(yè)在投保了食品安全責(zé)任保險(xiǎn)時(shí)，先進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)并提前糾正，實(shí)現(xiàn)了事先預(yù)防功能。

3食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢在餐飲業(yè)的實(shí)踐

3.1餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的標(biāo)準(zhǔn)制訂

依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)專家的經(jīng)驗(yàn)分析判斷，餐飲業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢標(biāo)準(zhǔn)共設(shè)置6個(gè)檢查項(xiàng)目，分別是1）高風(fēng)險(xiǎn)的菜品：主要關(guān)注冷菜、生食品、裱花糕點(diǎn)、現(xiàn)榨和現(xiàn)調(diào)飲料、來(lái)料加工、自釀酒水、現(xiàn)宰殺、自助餐等；2）原料采購(gòu)驗(yàn)收：主要關(guān)注國(guó)家禁止的原料、高風(fēng)險(xiǎn)原料、存放過(guò)期或腐敗變質(zhì)原料等；3）貯藏管理（冷藏凍藏?zé)岵兀褐饕P(guān)注食品與非食品混放、生食品與熟食品混放、植物動(dòng)物水產(chǎn)混放、容量不足堆積雜亂等；4）專間設(shè)施：主要關(guān)注專間的硬件設(shè)施是否滿足要求；5）高風(fēng)險(xiǎn)操作：主要關(guān)注涼菜加工、蛋糕裱花操作、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、果蔬汁鮮榨、食品再加熱、食品添加劑使用等；6）餐飲用具：主要關(guān)注其消毒的合理性和規(guī)范性。這些檢查項(xiàng)目基本上包括了餐飲業(yè)中的最關(guān)鍵食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.2餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢的程序及實(shí)施

體檢的程序包括體檢前、體檢中、體檢后三個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)容，分別如下：1）體檢前，主要是體檢項(xiàng)目任務(wù)安排，包括根據(jù)項(xiàng)目和專業(yè)能力確定體檢組長(zhǎng)、體檢時(shí)間初步安排、成員初步安排等。2）體檢中，主要是a）開(kāi)場(chǎng)溝通，具體內(nèi)容包括：自我介紹身份、出示證件，介紹風(fēng)險(xiǎn)體檢服務(wù)的主要內(nèi)容、流程、所需時(shí)間；b）現(xiàn)場(chǎng)勘察，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，并將查勘現(xiàn)象記錄在相應(yīng)的表單上；c）ATP檢測(cè)，就是潔凈區(qū)關(guān)鍵部位微生物速測(cè)項(xiàng)目；d）果蔬原料取樣檢測(cè)，根據(jù)體檢標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行取樣檢測(cè)；e）現(xiàn)場(chǎng)反饋，現(xiàn)場(chǎng)體檢完成后，快速反饋現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3）體檢后，先將信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)，接著各小組對(duì)體檢過(guò)程存在的問(wèn)題進(jìn)行溝通交流，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，準(zhǔn)備編制體檢報(bào)告。3.3餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢報(bào)告體檢報(bào)告根據(jù)使用對(duì)象不同分為食品企業(yè)版和保險(xiǎn)公司版兩種，企業(yè)版的報(bào)告模板內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、場(chǎng)所條件、人員衛(wèi)生、采購(gòu)、貯存、烹飪加工、餐具共七個(gè)模塊中存在的關(guān)鍵性食品安全風(fēng)險(xiǎn)及建議采取的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。保險(xiǎn)公司版的報(bào)告模板內(nèi)容主要是對(duì)某個(gè)區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)的整體食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況的分析報(bào)告。上述的餐飲業(yè)的體檢標(biāo)準(zhǔn)、體檢程序、體檢報(bào)告模板都經(jīng)過(guò)了實(shí)踐應(yīng)用，未發(fā)現(xiàn)明顯缺陷。

4結(jié)論

綜上所述，作為食品安全責(zé)任保險(xiǎn)項(xiàng)目下的非獨(dú)立的服務(wù)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢必須在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)最關(guān)鍵的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并針對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)建議食品企業(yè)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。這里借助食品專家的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)食品相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，編制出針對(duì)性很強(qiáng)的體檢標(biāo)準(zhǔn)和體檢程序，使得“在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)最關(guān)鍵食品安全風(fēng)險(xiǎn)”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢具備了可操作性并在實(shí)踐中得以應(yīng)用。食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的發(fā)展需要產(chǎn)品創(chuàng)新，食品安全風(fēng)險(xiǎn)體檢是食品安全責(zé)任保險(xiǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品下的一項(xiàng)服務(wù)。這項(xiàng)服務(wù)使得保險(xiǎn)從事后的處理變成了事先的預(yù)防，既為投保人提供了增值服務(wù)，也為保險(xiǎn)人減少可能的損失，這項(xiàng)服務(wù)將對(duì)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的創(chuàng)新產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

【參考文獻(xiàn)】

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第5篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：露天電影；新模式

中圖分類號(hào)：J905 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2013）15-0143-01

一、背景闡述

露天電影這一概念比較寬泛，凡在室外放映的電影均屬于露天電影。我國(guó)露天電影于上世紀(jì)七十年代開(kāi)始流行，放映地點(diǎn)多集中在農(nóng)村，學(xué)校等。伴隨時(shí)展，產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)正走向服務(wù)經(jīng)濟(jì)并進(jìn)而走向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，然而露天電影的放映模式卻并沒(méi)有發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化。雖然在地點(diǎn)上的選擇較過(guò)去多樣化，但其仍遵循傳統(tǒng)露天電影放映習(xí)慣，只是在技術(shù)上有了進(jìn)步和提高，類似與汽車結(jié)合的露天影院這樣的創(chuàng)新模式在露天電影放映中少之又少，顯然已不能滿足當(dāng)今消費(fèi)者的需求。

國(guó)際上的露天電影成功案例除了美國(guó)的露天汽車電影外，還有雅典的城市露天電影產(chǎn)業(yè)，其已成為雅典最獨(dú)特的、有趣的夜晚休閑方式之一。由此來(lái)看，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下與其他產(chǎn)業(yè)結(jié)合，尋求特色化發(fā)展的新模式對(duì)于露天電影的發(fā)展尤為重要。

二、新模式分析

（一）轉(zhuǎn)變核心價(jià)值與功能

新模式中的露天電影并不像舊模式中那樣只提供露天觀影，而是要把主要功能定位成一種社交平臺(tái)。

新的露天電影應(yīng)致力于為電影愛(ài)好者打造能夠與線上社交平臺(tái)形成呼應(yīng)的線下社交平臺(tái)，滿足活躍于網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)的電影愛(ài)好者在現(xiàn)實(shí)中交流交友、進(jìn)行社交活動(dòng)，使之成為電影愛(ài)好者的一種生活習(xí)慣與消費(fèi)習(xí)慣。

具有這一功能的露天電影新模式即俱樂(lè)部模式。在俱樂(lè)部中，放映露天電影只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)，其核心價(jià)值是為觀影會(huì)員在現(xiàn)實(shí)生中相互建立關(guān)系提供一個(gè)完美的渠道。

（二）以體驗(yàn)打造差異化

繼商品經(jīng)濟(jì)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)之后，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。露天電影與普通院線的區(qū)別主要在于其獨(dú)特的體驗(yàn)，因此新模式中應(yīng)加強(qiáng)差異化戰(zhàn)略，著力為觀影者提供難忘的體驗(yàn)。

新模式中的體驗(yàn)主要是圍繞社交平臺(tái)這一目標(biāo)來(lái)開(kāi)展，觀影者可以在新的露天電影模式中獲得與其他網(wǎng)絡(luò)電影愛(ài)好者進(jìn)行電影主題的社交活動(dòng)并建立關(guān)系、與志趣相投的電影愛(ài)好者交友的獨(dú)特難忘體驗(yàn)。

差異化打造的第二點(diǎn)就是舒適度。普通院線由于標(biāo)準(zhǔn)化并且限制很多的原因，很難為觀影者提供舒適的觀影體驗(yàn)。而露天電影則可以在舒適度上著力進(jìn)行打造，在座椅等方面追求舒適，為觀影者提供一個(gè)舒適的觀影、社交體驗(yàn)。

（三）重新定位目標(biāo)群體

新模式的露天電影不能像舊有模式那樣目標(biāo)廣泛，在當(dāng)今的市場(chǎng)中只有細(xì)分消費(fèi)群體才能準(zhǔn)確定位。露天電影的目標(biāo)群體必須具有以下三個(gè)特征：參與網(wǎng)絡(luò)上與電影相關(guān)的社交平臺(tái)、有現(xiàn)實(shí)生活中的社交需求、有一定消費(fèi)能力。因此，目標(biāo)消費(fèi)群體應(yīng)對(duì)準(zhǔn)80后以及90后群體。

（四）利用新媒體營(yíng)銷

網(wǎng)絡(luò)是現(xiàn)代社交不可或缺的工具，其強(qiáng)大的信息交互性能有效地?cái)U(kuò)大宣傳的影響廣度與持久時(shí)間。無(wú)論從新模式的核心價(jià)值還是目標(biāo)消費(fèi)群體定位來(lái)看，其都應(yīng)充分借力新媒體，將新媒體廣泛運(yùn)用到經(jīng)營(yíng)以及營(yíng)銷宣傳中。

（五）結(jié)合其他服務(wù)行業(yè)

露天電影作為一種文化產(chǎn)業(yè)，需要結(jié)合其他產(chǎn)業(yè)共同經(jīng)營(yíng)發(fā)展。新模式參考了舊有模式中結(jié)合餐飲業(yè)的方式，但對(duì)舊有餐飲業(yè)的結(jié)合有了進(jìn)一步的改善。

由于新模式是基于一種社交平臺(tái)的打造，因此與餐飲業(yè)的結(jié)合就應(yīng)當(dāng)以有益于社交需要或?yàn)樯缃惶峁┉h(huán)境氣氛為前提，而并不是為了滿足觀影者簡(jiǎn)單的生理需求。因此，諸如提供酒水、冷飲、甜品等服務(wù)的形式更為符合社交需求，與露天電影結(jié)合后效果更好。

（六）尋找新的盈利模式

在對(duì)露天電影新模式的核心價(jià)值與功能、體驗(yàn)服務(wù)、目標(biāo)群體、營(yíng)銷策略以及行業(yè)合作進(jìn)行分析過(guò)后，這種新模式的盈利模式也就基本清晰了。首先要明確的是從門票上進(jìn)行收費(fèi)已經(jīng)不符合新模式的特點(diǎn)了，既然重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了現(xiàn)實(shí)社交平臺(tái)的打造，那么盈利點(diǎn)也從售賣電影票轉(zhuǎn)變?yōu)榱嗽谏缃贿^(guò)程中產(chǎn)生的消費(fèi)。

具體來(lái)看，整個(gè)經(jīng)營(yíng)鏈條應(yīng)從按照線上到線下的結(jié)構(gòu)。首先，將網(wǎng)絡(luò)上各社交平臺(tái)作為信息的起點(diǎn)，在這些平臺(tái)上完成宣傳以及免費(fèi)入場(chǎng)券的發(fā)放；隨后，在觀影過(guò)程或觀影結(jié)束后的社交活動(dòng)中進(jìn)行盈利。

第6篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

“吃咸豆?jié){的時(shí)候，感覺(jué)獲得了一種文化上的水融?！奔易∪锿透浇狞S天灝這樣說(shuō)。他今年23歲，是一個(gè)時(shí)尚買手。盡管是這家餐廳的愛(ài)好者，他也承認(rèn)朋友圈子里來(lái)這里的有不少是為了“拗造型”，“也可以說(shuō)這里就是個(gè)多給一半錢，但坐得舒服點(diǎn)的大排檔?！?/p>

如果有機(jī)會(huì)打量一下桃源眷村的產(chǎn)品，你大致能猜到它為何賣得這么貴。首先包裝比較講格調(diào)，這也是臺(tái)灣美食的長(zhǎng)項(xiàng)；盛豆?jié){的碗碗底還得印上“我愿意為你磨盡我一生”的字樣―這種“知心體”和超長(zhǎng)菜名基本上是近年熱門餐廳的標(biāo)配；口味也得創(chuàng)新，傳統(tǒng)臺(tái)式燒餅里加上金槍魚、色拉等餡料，豐富了燒餅的選擇。這樣一來(lái)，一碗豆?jié){可以賣到十幾元，一個(gè)燒餅可以賣20多元。

“消費(fèi)者買的是綜合體驗(yàn)，不單是要吃東西，他想感受這個(gè)品牌想要表達(dá)的東西?！碧覉@眷村聯(lián)合創(chuàng)始人程輝解釋道。

程輝曾在4A廣告公司擔(dān)任創(chuàng)意總監(jiān)，這是他初次涉足餐飲行業(yè)。他發(fā)現(xiàn)吃成了人們娛樂(lè)的主要方式，餐飲品牌的培育期更短，更容易形成消費(fèi)熱點(diǎn)。你可能讀過(guò)的那篇文章―《他在LV邊上開(kāi)了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨?duì)兩小時(shí)》，就是程輝跟他的團(tuán)隊(duì)與微信公眾號(hào)“有束光”合作策劃的。

那之后，桃園眷村的營(yíng)業(yè)額在短期內(nèi)猛增了200%?！跋M(fèi)者還是喜歡聽(tīng)故事，只是很直白地說(shuō)我們餐廳好，是沒(méi)有價(jià)值的。”

從2014年在上海泰州路開(kāi)出第一家店以來(lái)，桃園眷村在北京、上海和成都一共有了11家店，其中泰州路店還24小時(shí)營(yíng)業(yè)，深夜食堂的概念很像是把誠(chéng)品書店的做法移植到餐飲業(yè)。就像誠(chéng)品書店徹底改變了人們對(duì)書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費(fèi)體驗(yàn)，或者說(shuō)，它正在做的是所謂的“消費(fèi)升 級(jí)”。

牛津?qū)W者詹姆斯?哈金在《小眾行為學(xué)》一書中對(duì)消費(fèi)升級(jí)的解釋是，消費(fèi)者開(kāi)始熱衷購(gòu)買工藝和設(shè)計(jì)比傳統(tǒng)消費(fèi)品高一點(diǎn)、價(jià)格高兩點(diǎn)的升級(jí)產(chǎn)品。在桃園眷村這個(gè)案例里，就是都市里講究生活品質(zhì)的人群現(xiàn)在愿意走進(jìn)更有腔調(diào)的餐廳，為豆?jié){油條付出好幾倍的溢價(jià)。在這個(gè)過(guò)程里，吃本身可能已經(jīng)不是最重要的訴求了，體驗(yàn)才是。

這種體驗(yàn)的確是桃園眷村著力營(yíng)造的。首先是環(huán)境體驗(yàn)。因?yàn)閯?chuàng)始團(tuán)隊(duì)此前有服裝零售的行業(yè)背景，桃園眷村在選址開(kāi)店時(shí)有一些渠道優(yōu)勢(shì)，能在好的地段找到店面。但程輝把第一家店選在了上海靜安區(qū)的泰州路，這里并不算一線地段，但周邊的寫字樓不少。用這家店打開(kāi)市場(chǎng)之后，桃園眷村后來(lái)的選址策略都是在人流量大的甲級(jí)商圈，或是在高檔shoppingmall里與一線品牌相鄰。

程輝認(rèn)為，選擇大型商場(chǎng)可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。雖然租金成本高，但快餐可以做到比較快的翻臺(tái)率，而且由于小吃類食物的客單價(jià)并不高，有機(jī)會(huì)成為附近商圈公司人快速解決午餐的一個(gè)慣性選擇，或者說(shuō)是為公司人增添了除了Wagas這類連鎖輕食店的另一個(gè)就餐選擇。

在為北京三里屯店做設(shè)計(jì)的時(shí)候，程輝還考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時(shí)要拍食物、拍餐廳的“剛需”。走進(jìn)桃園眷村，你能體會(huì)到一種臺(tái)式鄉(xiāng)愁般“樸素的氣質(zhì)”：墻壁上貼著樸素的白色小方磚，大排檔一般的長(zhǎng)桌。桃園眷村也沒(méi)有采用快餐店常用的亮燈，黃色暖光的運(yùn)用使店內(nèi)的氛圍更像是咖啡館。“我要把店里的每個(gè)角落、每道風(fēng)景、每件擺設(shè)，都轉(zhuǎn)換成可以傳播的元素，讓消費(fèi)者無(wú)論從哪個(gè)角度，都可以拍出好看的照片發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)上。”程輝告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。

睿集設(shè)計(jì)的創(chuàng)意總監(jiān)劉愷近幾年參與了很多品牌的門店升級(jí)改造設(shè)計(jì)項(xiàng)目。他將桃園眷村與6年前從舊金山起步的Blue Bottle Coffee類比，“從產(chǎn)品出發(fā)是一個(gè)點(diǎn)，就像Blue Bottle Coffee。雖然都是咖啡店，有的賣韓系咖啡，有的和星巴克一樣賣美式咖啡，而B(niǎo)lue Bottle只做單一產(chǎn)地的手沖咖啡，這讓它做出了不一樣的東西。但國(guó)內(nèi)許多商家的產(chǎn)品本身沒(méi)什么區(qū)別，大家都在消費(fèi)終端做文章，經(jīng)營(yíng)者所做的都是體驗(yàn)需求?！眲鹫J(rèn)為這種更有調(diào)性的小眾社交場(chǎng)景是目前許多品牌都在做的。

餐飲一直是個(gè)大生意。根據(jù)《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》，去年全國(guó)餐飲收入達(dá)到3.231萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了11.7%，餐飲消費(fèi)占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%。不僅是桃園眷村，很多新式餐廳都看準(zhǔn)了這個(gè)時(shí)機(jī)，它們走的路線都很相似，即想要?jiǎng)?chuàng)造一種有創(chuàng)意、現(xiàn)代的中餐，因此除了產(chǎn)品本身，它們?cè)诓蛷d環(huán)境上也都下了功夫。

同樣是賣中式早餐，包主義顯得更時(shí)尚一點(diǎn)。創(chuàng)始人兼主廚徐和楓在美國(guó)投行工作過(guò)，進(jìn)入餐飲業(yè)純粹出于熱情?！拔壹依镉幸蝗簳?huì)做飯的上海男人，我當(dāng)時(shí)也不是很喜歡金融工作，這讓我發(fā)現(xiàn)了自己的另一個(gè)愛(ài)好，在做飯上創(chuàng)新。”徐和楓說(shuō)道。下定決心后，他先去上了廚師學(xué)校，又在紐約的高級(jí)法式餐廳實(shí)習(xí)過(guò)，回國(guó)之后他就開(kāi)始專心做包子。

和程輝一樣，徐和楓也是第一次在餐飲業(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè)。但這令他反倒更懂得從普通消費(fèi)者的需求出發(fā)，營(yíng)銷上也更有創(chuàng)意，會(huì)主動(dòng)想辦法把自己和年輕人的生活熱點(diǎn)捆綁在一起。

包主義做了很多線下推廣。比如持續(xù)做游擊隊(duì)式的“包子大戰(zhàn)”，比如與Liquid Laundry餐廳一起舉辦比賽，兩家餐廳的主廚當(dāng)場(chǎng)限時(shí)制作包子的場(chǎng)面真有點(diǎn)像美食真人秀―比賽還公開(kāi)售票，當(dāng)天來(lái)了近200人。

徐和楓說(shuō)他并不很懂營(yíng)銷的套路，只覺(jué)得線下推廣能直接讓人接觸到產(chǎn)品，當(dāng)場(chǎng)看到他們的反應(yīng)。此外，包主義還與Vans這類年輕品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade辦快閃試吃活動(dòng)，徐和楓做這一切都是為了向年輕人的生活方式靠近，引發(fā)他們的好奇，并讓包主義成為其中的一部分。

包子算是傳統(tǒng)中餐的一種象征?！拔蚁矚g包子那種握在手里的感覺(jué)，以及包子皮柔軟的口感。當(dāng)你想很快解決一餐的時(shí)候，一個(gè)能用一只手就握住的包子無(wú)疑是個(gè)很好的選擇，”徐和楓說(shuō)，“我把這個(gè)包子當(dāng)成一個(gè)空白畫布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞進(jìn)去。我不想只是做傳統(tǒng)包子?！?/p>

和前兩家店不同，baohouse的老板袁紅毅在餐飲業(yè)干了20多年，之前她看到許多包子鋪被查封的負(fù)面消息，決定做家健康的包子店?！霸?jīng)也有連鎖餐飲研發(fā)這類包子，但技術(shù)含量很高，出不來(lái)量，很多餐廳都放棄了。”袁紅毅說(shuō)。

baohouse的主打產(chǎn)品其實(shí)就是傳統(tǒng)的中式包子，據(jù)說(shuō)可以媲美《中華小當(dāng)家》里的“鎮(zhèn)魂包子”。baohouse做一批包子要花費(fèi)6小時(shí)人工，是做普通包子的2.5倍，忙的時(shí)候只能增加人手。

“上海點(diǎn)心傳統(tǒng)意義上有安撫人心的力量。點(diǎn)心，就是裝點(diǎn)心思的意思?！眀aobouse總經(jīng)理傅巍告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。在baobouse的店里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的包子比便利店賣的更大一些，顏色看起來(lái)似乎也更自然。按照官方介紹，所有肉餡是當(dāng)天從四川南充運(yùn)來(lái)、養(yǎng)殖期10個(gè)月以上的土豬肉，母雞也須散養(yǎng)一年以上，菜包里用了上海郊區(qū)崇明島的有機(jī)食材，餛飩皮則極薄。

baobouse的包子定價(jià)范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個(gè)的豪華大包。那種以干貝跟蟹黃入餡兒的大包子每天只能限量供應(yīng)10到20只，賣得不錯(cuò)，但因?yàn)榫瓦@么多，也創(chuàng)造不了太大利潤(rùn)。這大概跟傅巍的經(jīng)歷有關(guān)，他以前經(jīng)營(yíng)的法國(guó)餐廳只做精致菜品。

隨著這幾家以中式點(diǎn)心為主的時(shí)髦餐廳相繼在社交網(wǎng)絡(luò)上成為話題，店堂的圖片也隨處可見(jiàn)。包主義的餐廳設(shè)計(jì)很中式，運(yùn)用了許多竹子元素。剛在上海開(kāi)業(yè)不久的baobouse的室內(nèi)裝修則相對(duì)西化―店鋪位于外國(guó)人聚集的法租界，室內(nèi)風(fēng)格也像一家歐美咖啡館，店內(nèi)的墻上甚至投影著黑白默片，氛圍跟桃園眷村相似。營(yíng)銷賬號(hào)也為它們做了品牌類比：baobouse是包子中的高級(jí)定制，桃園眷村是煎餅油條界的LV，更時(shí)尚的包主義則是包子界的設(shè)計(jì)師品牌。

根據(jù)研究機(jī)構(gòu)Havas Worldwide對(duì)餐飲業(yè)的調(diào)查，現(xiàn)在81%的消費(fèi)者認(rèn)為食物跟藥物在維持健康方面一樣有效；74%的消費(fèi)者認(rèn)為人工添加劑會(huì)對(duì)他們的健康造成傷害。這些新式餐廳都借此讓自己區(qū)別開(kāi)來(lái)，瞄準(zhǔn)的是一群喜歡傳統(tǒng)中餐，但是在意健康的年輕人。

黃天灝在北京會(huì)每周光顧桃園眷村一次，而剛搬到上海工作的30歲律師潘亞當(dāng)已經(jīng)去過(guò)好幾次包主義。他最喜歡五花肉加酸黃瓜的包子，以及中西結(jié)合的混搭版蔥油拌面。包主義所做的幾款包子都是長(zhǎng)得有點(diǎn)像肉夾饃的刈（gua）包，經(jīng)典款是將片狀五花肉、酸菜、花生粉、香菜一起塞進(jìn)包子里―徐和楓喜歡做創(chuàng)意混搭，除了“新疆烤魚包”，包主義還有韓式炸雞 包。

第7篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

近日，新華社《經(jīng)濟(jì)分析報(bào)告》對(duì)我省部分地區(qū)農(nóng)村食品安全情況進(jìn)行了報(bào)道。對(duì)此，國(guó)務(wù)院、省、市領(lǐng)導(dǎo)高度重視，相繼作出重要批示?，F(xiàn)根據(jù)市政府辦公室通知和區(qū)政府負(fù)責(zé)同志的批示精神，就做好我區(qū)農(nóng)村食品安全整治工作通知如下：

一、高度重視農(nóng)村食品安全整治工作

近年來(lái)，隨著一系列食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)的開(kāi)展，我區(qū)食品安全工作取得了明顯成效。但是，由于農(nóng)村食品安全監(jiān)管力量薄弱、部分農(nóng)民群眾食品安全意識(shí)不強(qiáng)、不法分子唯利是圖等原因，致使部分假冒偽劣食品流向了農(nóng)村。在《經(jīng)濟(jì)分析報(bào)告》中，就特別提到了我市的一些縣區(qū)和批發(fā)市場(chǎng)存在經(jīng)營(yíng)和銷售“垃圾食品”現(xiàn)象，這些“垃圾食品”專門供應(yīng)農(nóng)村市場(chǎng)，并且十分暢銷，嚴(yán)重危害了農(nóng)村青少年的身體健康。我區(qū)農(nóng)村食品市場(chǎng)一直是監(jiān)管的重點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，農(nóng)村食品安全問(wèn)題能不能得到及時(shí)妥善的解決，直接影響到人民群眾的根本利益，影響到農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定。各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園區(qū)及各有關(guān)部門一定要從講政治、保民生、促發(fā)展的高度，充分認(rèn)識(shí)做好農(nóng)村食品安全工作的極端重要性，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感、緊迫感和敏銳性，正視問(wèn)題、狠抓整改、警鐘長(zhǎng)鳴、常抓不懈，把深化農(nóng)村食品安全整治作為保障和改善民生的重中之重，下大氣力抓緊抓好，切實(shí)維護(hù)農(nóng)村食品安全形勢(shì)穩(wěn)定。

二、深入開(kāi)展農(nóng)村食品安全專項(xiàng)整治

各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園區(qū)及各有關(guān)部門要從本地、本部門實(shí)際出發(fā)，針對(duì)農(nóng)村食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，深入查找工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)和突出問(wèn)題，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，狠抓責(zé)任落實(shí)，以更加嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，更加堅(jiān)決有力的措施，不斷把農(nóng)村食品安全整治工作推向深入。

一要加大農(nóng)村食品市場(chǎng)整治力度，確保農(nóng)村食品安全。各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園區(qū)及各有關(guān)部門要以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，把監(jiān)管執(zhí)法重心向農(nóng)村轉(zhuǎn)移，攜手聯(lián)動(dòng)，重拳出擊，立即開(kāi)展一次農(nóng)村食品安全整治活動(dòng)。一是狠抓食品源頭污染治理。對(duì)種植業(yè)開(kāi)展農(nóng)藥殘留整治，宣傳推廣合理使用農(nóng)藥、化肥，減少對(duì)糧食、蔬菜等的污染；對(duì)養(yǎng)殖業(yè)開(kāi)展獸藥殘留整治，消除違禁藥物使用，規(guī)范使用畜禽飼料添加劑和獸藥行為。二是狠抓農(nóng)村食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)整治。加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)，特別是小企業(yè)、小作坊的日常監(jiān)管，對(duì)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶堅(jiān)決予以取締。健全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立完善企業(yè)質(zhì)量檔案，簽訂質(zhì)量安全目標(biāo)責(zé)任書，切實(shí)保障食品質(zhì)量。三是狠抓農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)整治。要認(rèn)真落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管措施，加大稽查頻率及覆蓋面，依法嚴(yán)厲打擊經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品違法行為。要以副食批發(fā)市場(chǎng)、學(xué)校周邊、農(nóng)村小賣部為重點(diǎn)，加大對(duì)經(jīng)營(yíng)“三無(wú)食品”及過(guò)期變質(zhì)、霉?fàn)€食品行為的監(jiān)管力度，特別是嚴(yán)重危害青少年身體健康的“垃圾食品”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要依法處理，堅(jiān)決清出市場(chǎng)。同時(shí)，要追根溯源，端掉制售不合格食品的窩點(diǎn)，從源頭上杜絕不合格食品的流入。四是狠抓農(nóng)村餐飲業(yè)整治。重點(diǎn)對(duì)飯店、小食店、學(xué)校食堂推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，嚴(yán)格審查發(fā)放餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證，改善食品加工衛(wèi)生條件，堅(jiān)決杜絕食源性疾病和群體性食物中毒事故的發(fā)生。

以上四項(xiàng)整治工作，各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園區(qū)要不等不靠，自接本通知之日起就要組織相關(guān)部門組成聯(lián)合執(zhí)法檢查組，對(duì)各轄區(qū)開(kāi)展檢查，爭(zhēng)取工作主動(dòng)。

二要加大食品安全宣傳力度，構(gòu)筑群眾監(jiān)督網(wǎng)。各有關(guān)部門要充分利用廣播、電視、報(bào)刊等多種媒體，普及食品安全、科學(xué)飲食知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)假冒偽劣食品危害性的宣傳，傳授鑒別假冒偽劣食品和維護(hù)消費(fèi)權(quán)益的方法、途徑，不斷增強(qiáng)農(nóng)民群眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。各有關(guān)部門要保證舉報(bào)受理電話暢通，廣辟執(zhí)法信息來(lái)源，整合監(jiān)管力量，及時(shí)查處食品安全違法現(xiàn)象，真正建立起全民動(dòng)員、全民參與的群眾監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。

三要增強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的守法誠(chéng)信意識(shí)，完善食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。要教育引導(dǎo)廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)食品安全法律意識(shí)、守法誠(chéng)信意識(shí)和質(zhì)量安全意識(shí)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。針對(duì)農(nóng)村食品生產(chǎn)銷售網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模小、不規(guī)范、衛(wèi)生條件差的現(xiàn)象，鼓勵(lì)有實(shí)力的食品加工企業(yè)、物流公司、大型超市向農(nóng)村延伸網(wǎng)點(diǎn)，通過(guò)在鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)連鎖超市、在行政村開(kāi)設(shè)便利店等形式，向農(nóng)村市場(chǎng)配送安全食品。

第8篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

辣椒醬是很值得做的品類，不僅是中國(guó)的陶華碧老干媽因此進(jìn)入大陸富人榜，而美國(guó)的美國(guó)辣椒仔，因做辣椒醬進(jìn)入世界知名企業(yè)的行列。

貴系調(diào)味品克服區(qū)域市場(chǎng)，與湘系調(diào)味品有異曲同工的地方。這兩個(gè)地方全國(guó)叫得響的，還是辣椒醬。不論是油辣椒還是剁辣椒，辣，是中國(guó)味的大品類，這兩個(gè)地方的辣，適應(yīng)性比較廣，尤其是油與辣的結(jié)合，幾乎克服了所有地區(qū)的抗拒。辣椒本是全國(guó)各地地方都有的產(chǎn)品，消費(fèi)者自制比較多，那么方便性的發(fā)展帶活了辣。

辣椒醬市場(chǎng)會(huì)由零散走向集中，大約會(huì)到2020年左右。

廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司與國(guó)內(nèi)多家調(diào)研公司合作，推出的《辣椒醬產(chǎn)業(yè)投資分析報(bào)告》對(duì)辣椒醬領(lǐng)域做了極為透徹的分析和研究。

幾乎所有做油辣椒產(chǎn)品的企業(yè)，都把目標(biāo)指向了老干媽。你實(shí)際上是面臨著“跟老干媽是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的領(lǐng)域，絕對(duì)不只是一個(gè)老干媽！

辣椒醬的代表之作有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系、廣西花橋?yàn)榇淼墓鹆掷苯废怠?/p>

辣椒制品，加肉型，加魚型，加菜型，加豆豉型，這樣延伸下去就很多，發(fā)酵型，半發(fā)酵型，鮮辣椒，手剁型，泡椒型，每個(gè)都可以做成賣點(diǎn)極好的辣椒產(chǎn)品。做辣椒醬，很多的企業(yè)，要么把這個(gè)領(lǐng)域看得極好進(jìn)入，把老干媽批成個(gè)土包子，以為很好切入，而實(shí)際上，進(jìn)入以后，又覺(jué)得市場(chǎng)太大無(wú)處下口，或是覺(jué)得老干媽太過(guò)強(qiáng)勢(shì)，無(wú)法與之抗衡，這些都是犯了急燥病的表現(xiàn)，當(dāng)你的市場(chǎng)策略在不斷改變的時(shí)候，消費(fèi)者變得糊涂，因此你很難形成他們的消費(fèi)習(xí)慣，你的精力也被分散了。這就是為什么在油辣椒的領(lǐng)域，還只是有個(gè)老干媽的原因，第二名的影子還很模糊，模糊到，你會(huì)以為那就是自己。

第9篇：餐飲業(yè)分析報(bào)告范文

一、總體要求以保障人民群眾的食品安全為核心，根據(jù)市關(guān)于建立健全食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警體系建設(shè)和上級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估的工作要求，整合全市食品監(jiān)督管理、檢驗(yàn)檢測(cè)、食源性疾病監(jiān)測(cè)等技術(shù)資源和力量，嚴(yán)格遵循食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及上級(jí)工作方案，突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)疾病，通過(guò)監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估抽檢和疾病監(jiān)測(cè)相結(jié)合，全面掌握并深入分析評(píng)估全市食品安全質(zhì)量狀況，及時(shí)監(jiān)測(cè)預(yù)警信息，指導(dǎo)食品安全監(jiān)管部門調(diào)整監(jiān)管重心，嚴(yán)厲打擊偽劣食品，引導(dǎo)市民理性消費(fèi)，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)提升全市食品安全質(zhì)量水平。

二、目標(biāo)任務(wù)根據(jù)市政府工作要求，結(jié)合上級(jí)條線部門食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作任務(wù)和本市食品安全工作整體安排，按每年每千常住人口4批次的抽檢水平，全年安排不少于6}}}批次食品監(jiān)測(cè)的總量，由市食安辦按照各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和食安委成員單位的工作職責(zé)，擬定年度監(jiān)測(cè)計(jì)劃，下達(dá)各部門加以落實(shí)。

三、監(jiān)測(cè)的范圍及品種監(jiān)督抽測(cè)要以農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐飲店、集體用餐配送單位、食堂等為重點(diǎn)區(qū)域，以市場(chǎng)主銷、與人民群眾生活息息相關(guān)，以及針對(duì)消費(fèi)量大和特定人群的產(chǎn)品為重點(diǎn)品種，對(duì)種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)開(kāi)展全過(guò)程監(jiān)測(cè)工作，確保抽檢樣品在時(shí)間安排與食品供應(yīng)相一致，實(shí)現(xiàn)品種類別、區(qū)域、業(yè)態(tài)上的分布合理，力爭(zhēng)做到全覆蓋(見(jiàn)附表)。

風(fēng)險(xiǎn)及評(píng)估監(jiān)測(cè)的品種應(yīng)重點(diǎn)選擇在我市產(chǎn)量大、流通范圍廣、消費(fèi)量高、社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)產(chǎn)品;以及高風(fēng)險(xiǎn)食品及歷年抽檢合格率較低的產(chǎn)品。

四、監(jiān)測(cè)工作程序

1.監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定。各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門及相關(guān)部門依據(jù)食安辦的年度食品安全監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃，結(jié)合上級(jí)條線要求，認(rèn)真制定食品安全抽樣檢測(cè)方案(如需開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的，也應(yīng)制定相應(yīng)的計(jì)劃)，并及時(shí)上報(bào)市食安辦備案。

在國(guó)內(nèi)或我省近期發(fā)生的某些重大食品安全事件時(shí)，由市政府或市食安委指定相應(yīng)的監(jiān)管部門或監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)及時(shí)制訂相應(yīng)的專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，積極開(kāi)展相應(yīng)的監(jiān)測(cè)工作。

z.樣品的采集。各部門按照本部門制定的抽樣檢測(cè)(風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè))計(jì)劃，依據(jù)法定程序和工作規(guī)范，在本市的種養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)加工企業(yè)、流通環(huán)節(jié)和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)等組織采樣工作。

3.檢測(cè)機(jī)構(gòu)的確定。各部門在抽樣檢測(cè)前，要根據(jù)檢測(cè)樣品和項(xiàng)目的特點(diǎn)，在本市有資質(zhì)單位中選擇并確定檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)檢測(cè)任務(wù)。對(duì)本市檢測(cè)機(jī)構(gòu)不能開(kāi)展的項(xiàng)目，可送上級(jí)部門或周邊有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

本市具有相應(yīng)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)要積極配合監(jiān)管部門開(kāi)展相應(yīng)的檢測(cè)工作，并提供相應(yīng)的方便和優(yōu)惠，按時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告;對(duì)在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的異常情況，應(yīng)及時(shí)通報(bào)監(jiān)管部門。

4.檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)。各部門應(yīng)選擇影響食品安全的主要指標(biāo)為抽樣檢測(cè)的項(xiàng)目;檢測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)監(jiān)管部門的委托，依據(jù)現(xiàn)行有效的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)(食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的檢測(cè)項(xiàng)目宜采用已有國(guó)家、地方等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，按相應(yīng)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè);對(duì)非法添加物質(zhì)或食品添加劑等檢測(cè)項(xiàng)目確無(wú)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或檢測(cè)方法的，各部門應(yīng)及時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)。

5.信息上報(bào)。各部門在收到檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告書和評(píng)價(jià)分析結(jié)果等相關(guān)材料后，應(yīng)在次月15日前將上月食品檢測(cè)報(bào)告及檢測(cè)結(jié)果匯總分析報(bào)告報(bào)市食安辦。同時(shí)，各部門應(yīng)將各自系統(tǒng)或部門的日常監(jiān)測(cè)結(jié)果一并上報(bào)，有特殊情況隨時(shí)上報(bào)。

承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)在次月5日前，將上月食品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)報(bào)告及檢測(cè)結(jié)果匯總分析報(bào)告報(bào)市食安辦;如在監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)區(qū)域性、普遍性及社會(huì)關(guān)注的、需及時(shí)處置的監(jiān)測(cè)結(jié)果，應(yīng)立即向市食安辦報(bào)告，以便組織開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

市食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警體系建成后，按其規(guī)定要求，由各責(zé)任部門做好數(shù)據(jù)上傳、維護(hù)工作。

6.監(jiān)測(cè)結(jié)果使用各部門按職責(zé)對(duì)檢測(cè)評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法組織查處，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋市食安辦。同時(shí)根據(jù)《食品安全信息公布管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，定期將抽樣檢測(cè)和查處情況予以公布;市食安辦將匯總各環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果及處理情況及時(shí)報(bào)送市委、市政府和食安委成員單位。

五、職責(zé)分工根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的要求，各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門分別對(duì)各自監(jiān)管范圍的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。食安辦負(fù)責(zé)制定全市年度工作計(jì)劃，組織協(xié)調(diào)各部門開(kāi)展食品安全抽樣檢驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作;農(nóng)委負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作;質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作;工商局負(fù)責(zé)市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作;食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)餐飲業(yè)消費(fèi)環(huán)節(jié)和保健食品的食品安全監(jiān)測(cè)工作;衛(wèi)生局負(fù)責(zé)開(kāi)展常規(guī)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和必要的應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，開(kāi)展食源性疾病監(jiān)測(cè);財(cái)政局負(fù)責(zé)項(xiàng)目的資金安排和使用監(jiān)管，保證食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警工作的順利實(shí)施;商務(wù)局、糧食局、國(guó)檢局、鹽務(wù)局等部門和各鎮(zhèn)(街道)做好相應(yīng)的監(jiān)測(cè)或配合工作。

食品安全的日常監(jiān)測(cè)，由各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和各鎮(zhèn)(街道)根據(jù)相關(guān)的工作要求和日常工作需要，自行安排和實(shí)施。

七、費(fèi)用支付和控制全市食品安全監(jiān)測(cè)的費(fèi)用(包括購(gòu)買樣品費(fèi)用)采取包干形式。市食安委根據(jù)市財(cái)政安排預(yù)算經(jīng)費(fèi)情況，核定各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門抽樣檢測(cè)批次和經(jīng)費(fèi)，并根據(jù)各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門抽樣檢測(cè)工作任務(wù)完成情況，由市食安辦與各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門定期結(jié)算檢測(cè)費(fèi)用。

八、保障措施

1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。建立食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，開(kāi)展食品安全抽樣檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，是根據(jù)國(guó)家相關(guān)政策對(duì)我市食品安全開(kāi)展的綜合性評(píng)價(jià)工作，也是市政府制定食品安全工作政策和控制性措施的依據(jù)，抽樣代表性和檢測(cè)準(zhǔn)確性將影響政府對(duì)本市食品安全現(xiàn)狀的評(píng)價(jià)和決策。為此各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的部門要高度重視，要把抽樣檢測(cè)工作當(dāng)作為民辦實(shí)事的重要工作來(lái)做，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把食品抽樣檢測(cè)工作做好做實(shí);各鎮(zhèn)(街道)特別是有大型種養(yǎng)殖基地、食品批發(fā)市場(chǎng)、供配送企業(yè)等的鎮(zhèn)(街道)要根據(jù)本地區(qū)食品安全現(xiàn)狀，安排必要經(jīng)費(fèi)，積極開(kāi)展抽樣檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。

2，認(rèn)真組織實(shí)施。市食安辦要根據(jù)本實(shí)施方案，制定每年的食品安全監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃。各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和相關(guān)單位根據(jù)要根據(jù)省、市的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案和本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的計(jì)劃，將工作落實(shí)到具體部門，責(zé)任到人，按照相關(guān)法律法規(guī)開(kāi)展抽檢工作，及時(shí)報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，確保全面完成食品安全監(jiān)測(cè)任務(wù)。食品安全抽樣檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作納入各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門的工作考核內(nèi)容;不替代各系統(tǒng)、各條線及按工作職能開(kāi)展的日常監(jiān)測(cè)任務(wù)3，加強(qiáng)相互配合。各鎮(zhèn)(街道)應(yīng)加強(qiáng)本地區(qū)的食品安全的日常管理，落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，并積極配合各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門做好食品安全重點(diǎn)品種的抽樣檢測(cè)工作和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

檢測(cè)機(jī)構(gòu)要努力提高檢測(cè)能力并溝通相關(guān)信息，形成食品檢驗(yàn)檢測(cè)合力，積極配合監(jiān)管部門開(kāi)展相應(yīng)的檢測(cè)工作。