餐廳服務員實習總結精選(九篇)

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第1篇：餐廳服務員實習總結范文

年底了，又一年過去了，不知不覺已經到了我實習結束的日子，這段時間很開心，做著自己想做的事。在這里除了在知識上多了幾分見解，在思想上也不限制于在學校范圍了。以下是我實習期間的總結：

在朋友的介紹下我來到了xxxx，得到要來北京學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了北京學習，剛開始是學習錦江文化和理論課程，我很接受錦江的文化，我也很樂意成為一名錦江人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了xxxx店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方?？偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

實習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外，更學習到了做人， 如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”

 

第2篇：餐廳服務員實習總結范文

一、指導思想

以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走產學研結合的發(fā)展道路，通過校企合作，共同培養(yǎng)學生，使旅游管理專業(yè)畢業(yè)生掌握旅游企業(yè)經營管理服務的基本理論和基本技能，成為旅游業(yè)發(fā)展所需要的各種實用型人才。同時，成為熟悉我國政府制定的旅游業(yè)方針政策，掌握旅游企業(yè)服務技能，具有良好的禮儀修養(yǎng)與社交能力，能勝任酒店、旅行社等旅游企業(yè)工作的專業(yè)化應用型人才。

二、“2+1”教學模式內涵

該模式以加強教育的實用性、能動性為原則，以培養(yǎng)知識水平高、操作能力強、技能水平高的綜合技術人才為目標，以學校與酒店、旅行社等旅游企業(yè)的合作為依托，實施“2+1”教育。主要分為兩個階段，第一階段，前兩年在校學習，以課堂教學為主，以實踐、實訓為輔；第二階段，最后一年在企業(yè)實習實訓，以頂崗實習為主。

三、“2+1”教學模式的特點

1.突出職業(yè)性。“2+1”工學結合教學模式注重職業(yè)道德培養(yǎng)，強調培養(yǎng)學生良好的服務意識、團隊精神、創(chuàng)新精神與意志品質。同時，注重職業(yè)技能的培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)的學生必須具備以下旅游服務能力：掌握飯店前廳、客房、餐廳和康樂等部門的服務技能，掌握導游技能，勝任地陪、全陪、領隊等職務，熟悉旅行社基本業(yè)務，畢業(yè)即能上崗，能適應旅游企業(yè)中的各種崗位。

2.突出操作性。旅游管理專業(yè)強調工學結合，制定“2+1”工學結合教學計劃、教學大綱，提供工學結合教學的各種資源，制定工學結合培養(yǎng)模式的各項制度，完善工學結合教學課程體系，在實際教育教學中真正做到工學結合。同時，建立起學校、企業(yè)、社會三位一體培養(yǎng)模式，主動適應旅游行業(yè)對人才的需求，以滿足市場需求為前提。

3.突出實用性。“2+1”工學結合模式以實用為中心，以“綜合素質+專業(yè)技能”為人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)滿足旅游行業(yè)一線需要的“下得去、留得住、用得上”的服務型專業(yè)人才。教學計劃以培養(yǎng)適應能力強、綜合素質高、專業(yè)技能硬的實用型人才為核心，強調職業(yè)性和可操作性，使畢業(yè)生的知識、能力、素質得到全面協(xié)調的發(fā)展。

四、“2+1”教學模式的具體應用

1.全日制教學加企業(yè)頂崗實習教學。為達到人才培養(yǎng)的要求，旅游管理“2+1”工學結合教學模式校內課程主要分為五大塊，即公共基礎課、職業(yè)基礎課、職業(yè)核心技能課、職業(yè)技能訓練課、綜合素質培養(yǎng)課。公共基礎課主要培養(yǎng)學生的基本素質，開設語文、英語、體育等課程；職業(yè)基礎課主要培養(yǎng)學生掌握旅游學科的基礎理論知識，開設旅游學概論、旅游法規(guī)、旅游經濟學等課程；職業(yè)核心技能課與職業(yè)技能訓練課主要培養(yǎng)學生掌握旅游業(yè)操作技能，開設導游業(yè)務、飯店前廳與客房實務、飯店餐廳實務等課程；綜合素質培養(yǎng)課主要培養(yǎng)學生的綜合服務能力，開設演講訓練、文書寫作、法律與道德等課程。

企業(yè)頂崗實習主要是指學生到旅游企業(yè)參加實習實訓提高實踐操作能力。旅游企業(yè)進入校園選擇學生，學生根據企業(yè)實際情況選擇企業(yè)，企業(yè)與學生之間雙向選擇，以自愿結合為原則。校企之間簽訂實習基地協(xié)議，學院與學生之間簽訂實習承諾書，企業(yè)與學生之間簽訂實習用工協(xié)議，企業(yè)、學校、學生三方共同遵守協(xié)議，完成頂崗實習實訓。

2.理論教學體系與實踐教學體系相結合。①理論教學體系根據重基礎、重素質、重應用的原則，加強素質教育，強化能力培養(yǎng)，尤其是核心專業(yè)理論知識的培養(yǎng)。主要采取以下教學方式：（1）講解、參觀、比較的講授三段式方法。先由教師講解相關的理論知識，然后學生參觀相關的旅游企業(yè)或旅游景區(qū)，最后由學生通過比較印證達到掌握理論知識的目的。（2）提問、探詢、總結的討論三段式方法。教師先根據教材提出相應的問題供學生思考，對學生進行啟發(fā)，然后鼓勵學生探詢答案（如網上查詢、圖書資料搜尋、相關知識整合等），最后學生在課堂上開展討論，教師給予點評。②實踐教學體系以培養(yǎng)應用型人才為目標，以實踐操作為核心，以旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛等方面的服務為內容，注重與時俱進，注重培養(yǎng)學生的實際動手能力，注重實踐流程的掌握。主要采取以下教學方式：（1）觀察、操作、熟練的模擬三段式方法（例如餐廳服務員培訓）。（2）實踐、操作、提高的參與三段式方法（例如假期短期實踐）。實踐教學體系分為校內、校外實踐教學兩個階段，校內實踐教學通過校內實訓完成，校外實踐教學通過企業(yè)頂崗實習實訓完成。

3.旅游管理專業(yè)的“雙證制”教學。旅游管理“2+1”工學結合教學模式注重雙證書即學歷證書和職業(yè)技能證書的取得。旅游管理專業(yè)學生在畢業(yè)時，除了需要取得國家教育部頒發(fā)的中職畢業(yè)證書外，還要取得相關職業(yè)資格證書（如導游資格證書、飯店餐廳服務員中級證書等）。為了確保雙證書的取得，旅游管理專業(yè)教學計劃、課程體系、教學方法、考評模式都要圍繞雙證書的取得制定，在理論與實踐教學中向職業(yè)資格證書課程傾斜，組織學生參加行業(yè)機構與國家技能鑒定部門的證書考核，取得相關證書。

參考文獻：

第3篇：餐廳服務員實習總結范文

工作總結是做好各項工作的重要環(huán)節(jié)。通過它，可以全面地，系統(tǒng)地了解以往的工作情況，可以正確認識以往工作中的優(yōu)缺點;可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益下面就是小編給大家?guī)淼木频陚€人實習工作總結，希望能幫助到大家!

酒店個人實習工作總結一

透過此次實習，讓我學到了很多課堂上更本學不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學習的好處，時間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風順的，只要勇敢去應對人生中的每個驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認識到了文秘工作應支持仔細認真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的推薦，不要太過急燥，要對自己所做事去負責，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現。單位也培養(yǎng)了我的實際動手潛力，增加了實際的操作經驗，對實際的文秘工作的有了一個新的開始，更好地為我們今后的工作積累經驗。

我明白工作是一項熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質精神和吃苦耐勞的品質。我覺得重要的是在這段實習期間里，我第一次真正的融入了社會，在實踐中了解社會掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級交往，怎樣處理之間的關系。利用這次難得的機會，也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。

實習期間，我從末出現無故缺勤。我勤奮好學.謙虛謹慎，認真聽取老同志的指導，對于別人提出的工作推薦虛心聽取。并能夠仔細觀察、切身體驗、獨立思考、綜合分析，并努力學到把學樣學到的明白應用到實際工作中，盡力做到理論和實際相結合的狀態(tài)，培養(yǎng)了我執(zhí)著的敬業(yè)精神和勤奮踏實的工作作風。也培養(yǎng)了我的耐心和素質。能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領導，工作認真負責，職責心強，能保質保量完成工作任務。并始終堅持一條原則:要么不做，要做就要做。

為期一年的實習結束了，我在一年的實習中學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，收益非淺.此刻我對這一年的實習做一個工作小結。

回想自己在這期間的工作狀況，不盡如意。對此我思考過，學習經驗自然是一個因素，然而更重要的是心態(tài)的轉變沒有做到位。此刻發(fā)現了這個不足之處，就應還算是及時吧，因為我明白了何謂工作。在接下來的日子里，我會朝這個方向努力，我相信自己能夠把那些不該再存在的“特點”抹掉。感謝老師們在這段時間里對我的指導和教誨，我從中受益非淺。

酒店個人實習工作總結二

透過這次實習，讓我感觸最深刻的是對于服務行業(yè)來說，知識重要，但實踐更重要。進入職場以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的學歷，透過理論加實踐來鍛煉自己的潛力。一個企業(yè)不僅僅僅是只看你什么學歷，企業(yè)最看重的是你的潛力。對于服務業(yè)，要做的第一件事情就是真誠待人，放低姿態(tài)，踏踏實實做好本職工作，在工作崗位上奮發(fā)向上，培養(yǎng)自己的實際操作潛力，潛力才是成長的資本，才是通向未來的道路。

實習短短的幾個星期，讓我感到收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要。實習期間我會認真結合書本知識，并按照酒店領導的指導慢慢開展工作，用心的學習酒店服務流程，日常操作程序。讓我深刻的認識到學習和實習的緊密結合不可分割。讓我認識到了學習和實習的同等關系，實習主要是為了把所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有必須的感性認識，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經驗將有助于日后就業(yè)。在此，我感謝酒店為我創(chuàng)造一個良好的平臺。

實習是一個人從青澀走向成功的第一個驛站，是通向實際工作的第一個人生轉折點，帶著幸福的感受，我們開始必要走的路程——實習。實習雖然是殘酷的，但是能夠收獲到成功和期望。我們要記住自己的目標和理想，這樣才能在自己的崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，最終才能實現自己的預定目標。不讓人看不起，不給自己抹黑，用自己的實力來證明給別人看——我是一個強者，不論工作還是學習。

剛開始實習，我的情緒個性激動。心里總有一個念頭，我最后能夠離開枯燥的課本了。當我踏進酒店時，感覺到自己的選取已經錯了，可那時已經晚了。也許這就是每個實習生必經的心理斗爭吧。之后酒店給我們做了一系列安排:就餐、填寫職位申請表、領工卡、和_部門培訓、上班等，緊湊的安排讓我們從學生變成了員工。和正式員工一樣，同樣打卡記錄考勤，同樣穿職工工服，和正式員工不同的是，我們實習生有著另一種身份，那就是學生的身份。雖然實習是我們學業(yè)的一種延伸，也是我們學業(yè)不可缺少的一部分。但是我們有的是青春的熱情，有的是知識的渴求和對未來的向往。

三個月，只是短暫的三個月，卻讓我學到了十八年都沒學到的東西，這就是社會的力量。短短三個月，我仿佛長大了許多，明白了珍惜，學會了忍讓、寬容，懂得生活、了解了艱難、嘗到了酸甜苦辣。我不得不從心里去感激實習教給我這么多，感激父母把我養(yǎng)育成人。

實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地，只學不實踐，那么所學的就等于零。理論就應與實踐相結合，透過這段時間的學習，學到了一些在學校學不到的東西，因為環(huán)境不同，接觸的人與事也不同，從中學到的東西也就不一樣了，而且我以前所學的不是酒店管理，學的是中餐烹飪，沒有關于干酒店管理方面的經驗，但是我們的經理領班和同事們對我都很關心，有什么地方不清楚總是不厭其煩的教導我，為我指出錯誤和需要改正的地方，使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的適應了那里的工作環(huán)境。

在餐廳里，別人一眼就能把我認出是一名正在讀書的學生，我問他們?yōu)槭裁矗麄兛傉f從我臉上就能看出來。呵呵……也許沒有經歷過社會的人都有我這種不知名的遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經驗而后退，我相信我也能像他們做的一樣好。我的工作很雜，上班的時間不固定，雖然時間長了點，但熱血而年輕的我并沒有絲毫感到過累。我覺得這是一種激勵，感悟了生活，接觸了社會。

記得我們經理說過，學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是中專生，學生終歸還是持續(xù)著學生身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客人、同事、上司等等，關系很復雜，但是我得去應對我從未應對過得一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生實際操作潛力與在學校理論學習有必須的差距。在這段實習期間，這一點我感受很深。在學校，理論學的很多，而其實多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到是書本上沒學到的，有可能是書本上的知識一點都用不上的狀況。但是總算是社會的一份子，要與社會交流，為社會做貢獻。

轉眼間，實習兩個多月過去了，在這短短的兩個月中。我認識到要明確自己的目標，務必要與同事之間友好相處，與客人之間有良好的溝通。同時，在實習期間能夠靈活的把學到的理論知識運用到實踐當中，在此，我感謝學校老師的諄諄教導，以及酒店領導的備至關懷。

透過這次實習不僅僅鍛煉了我的操作技能，同時，讓我從中體會到應盡快學會在社會上獨立，敢于參加社會競爭，敢于承受社會壓力，使自己快速成長?？偟膩碚f作為一名快要畢業(yè)的學生，無論是在今后的工作或是生活中，這次實習都將成為我人生中一筆重要的資本積累。

酒店個人實習工作總結三

在朋友的介紹下我來到了__，得到要來__學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎樣實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了__學習，剛開始是學習文化和理論課程，我很理解__的文化，我也很樂意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的情緒來來到了__店，來的第一周我被分到了客房，自認為能夠吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己必須要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不明白我能否勝任這份工作，但是令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店構成第一印象的地方?？偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠帶給的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人帶給滿意周到的服務。在學習中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

實習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外，更學習到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員就應具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我十分贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人帶給優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時就應對自己的同事也具有同樣的意識。”

酒店個人實習工作總結四

我們實習的單位：蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法

酒店服務宗旨服務至誠：尊重賓客，贏得賓客的信賴，努力營造親切、溫馨的服務和環(huán)境氛圍，使之有賓至如歸之感。

酒店服務宗旨追求卓越：“創(chuàng)造一流質量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標”，努力使追求卓越成為酒店服務賓客和強化管理的壓迫力和推動力。

酒店服務宗旨敬業(yè)樂群：員工熱愛企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財富，企業(yè)關心員工，照顧員工，讓利潤分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標，凝聚成一種歸宿感與使命感，上下一心出智拼力，為企業(yè)作貢獻。

賓客至上：以賓客為中心，一切圍追求卓越：“創(chuàng)造一流質量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標”，努力使追求卓越成為酒店服務賓客和強化管理的壓迫力和推動力。

敬業(yè)樂群：員工熱愛企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財富，企業(yè)關心員工，照顧員工，讓利潤分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標，凝聚成一種歸宿感繞賓客的需求開展經營活動，我們的信條是“賓客提供質的服務“。

酒店個人實習工作總結五

__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一)、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

二)、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。

三)、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四)、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

第4篇：餐廳服務員實習總結范文

關鍵詞： 中職教育;旅游專業(yè);工學結合;任務設計

在長期的教育實踐中，無論是中職教育的從業(yè)人士，還是眾多的用人單位;無論是國家職業(yè)教育相關政策的出臺，還是廣大的學生家長，無不意識到中等職業(yè)教育要工學結合。中職學校旅游專業(yè)是學?，F代服務專業(yè)群中的重要專業(yè)，它有著鮮明的職業(yè)特色，也具有較高的實踐要求。這就要求我們專業(yè)教師在注重教授理論知識的同時，應突出對學生實踐能力的鍛煉和提高。因此，實施工學結合的教學模式對促進學生綜合職業(yè)能力的發(fā)展有著極其重要的意義。

當我們比較著中外職業(yè)教育的現狀，反思我們相對落后的原因時，赫然發(fā)現，工學結合教育模式在國外由來已久，最早可以追溯到英國桑德蘭技術學院工程系和土木建筑系在1903年開始實施的“三明治”教育模式。1906年，美國俄亥俄州辛辛那提大學開始實施與其相似的教育模式，并稱之為“合作教育”。1983年世界合作教育協(xié)會（WACE）成立，來自40多個國家的協(xié)會成員每年召開一次國際性會議，標志著這一教育模式得到各國普遍的認可。2000年，該協(xié)會將合作教育改為“與工作相結合的學習”，其定義為“課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用于現實的實踐中，然后將在工作中遇到的挑戰(zhàn)和見識帶回學校，促進學校的教與學”?？梢?，“工學結合”這一概念包括所有以學校與企業(yè)部門合作為表現形式的理論知識學習與實踐工作相結合的教育形式，涵蓋了各國各種職業(yè)教育培養(yǎng)模式，包括德國的“雙元制”、美國的“合作教育”、英國的“工讀交替式”和日本的“產學合作”等。

其實，在我國早期的教育政策文件中一直使用“半工半讀”的概念，“工學結合”一詞最早見于1991年10月《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)技術教育的決定》。此后，職業(yè)教育圍繞“產教結合的辦學路子”進行了積極的探索。2005年11月，《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》再一次明確了“大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式”。 “產教結合”“校企合作”“工學結合”“半工半讀”這些概念的使用隨著社會的發(fā)展而變化。

自20世紀90年代以來，隨著教育與實踐相結合的理論研究及相關職業(yè)教育觀念的引進，我國職業(yè)教育培養(yǎng)模式的探索逐漸深入，在概念的使用上也由產學研合作、產教結合逐漸過渡到校企合作、工學結合。

工學結合教育模式持續(xù)百年不衰，思其原因，無疑是它始終體現出“以職業(yè)為導向、以提高學生就業(yè)競爭能力為目的、以市場需求為運作平臺”的教育理念。

工學結合有利于學生將理論學習與實踐經驗相結合，認識到自己在學校中學習的理論與工作之間的聯(lián)系，從而加深對自己所學專業(yè)的認識，提高理論學習的主動性和積極性;同時促使學生走出校園，通過與社會、與同事的接觸，體會到與同事建立合作關系的重要性;并且讓學生親臨現場接受職業(yè)指導，經受職業(yè)訓練，了解到與自己今后職業(yè)有關的各種信息，開闊了知識面，擴大了眼界，提供了通過參加實際工作來考查自己的能力和提高環(huán)境適應能力的機會。更重要的是，工學結合有助于學生就業(yè)的選擇，讓他們有優(yōu)先被雇主錄取的機會，就業(yè)幾率明顯高于其他的學生。在當前職校畢業(yè)生就業(yè)不容樂觀的情況下，推行工學結合不僅是政策要求，更是形勢使然。

多年來，許多專家及同仁對工學結合的研究已頗有建樹，為我對該教學模式的認識、思考、研究提供了不可或缺的理論支持和技術指導，我不敢對工學結合教學模式進行全方位的研評，只能就旅游專業(yè)工學結合教學中的任務設計談點粗淺認識。

一、中職旅游專業(yè)教學實施工學結合任務設計的通常做法

旅游專業(yè)作為職業(yè)特色突出、實踐要求高的專業(yè)之一，許多中職校在推行工學結合教學模式時，在任務設計方面進行了大量的探討，我們可以很方便地得到很多有益的借鑒。

1.以身份定任務，雙重身份，雙重任務

南寧某職業(yè)學校旅游專業(yè)師生以“老師――經理”“學生――員工”的身份設置，完成身份角色的任務，在國家一級景點――明仕田園廣西壯族民居博物苑進行實踐教學。進駐實際工作崗位，開展“工學交替”的教學實踐。教師除了以教師身份對學生進行管理外，將在管理層擔任經理等職務，配合承擔起經營和管理景區(qū)的責任;學生則將在學院教師和公司相關負責人的指導下，根據所學專業(yè)，在導游、客房、餐廳等工作崗位從事各項服務工作，通過真實的職場鍛煉推進學校與社會的無縫對接。

2.

學習任務與實習任務交替進行，以企業(yè)訂單方式設計任務，培養(yǎng)學生

杭州某職業(yè)學校按照“教育教學和社會需求零距離、學生能力和崗位需要零距離”的人才培養(yǎng)理念，依托杭州納德大酒店作為學生實習基地，對課程設計和實施方案提供指導，并共同參與完成教學計劃的修訂與執(zhí)行。學院安排學生參加酒店相關活動，擇優(yōu)安排學生在第三學年到杭州納德大酒店頂崗實習。其主要特點是：在校學習與在崗實踐交替循環(huán)，學校教學、企業(yè)培訓交替進行;定期由酒店部門經理或主管輪流給學生講授酒店實務、案例分析、操作技能;進行定單式培養(yǎng)，將學生、企業(yè)、學校三方有機結合，以酒店對人才的實際需要為依據，對學生以企業(yè)訂單方式設置實習任務;在為酒店培養(yǎng)應用型人才的同時，也促進酒店管理專業(yè) “雙師型”教師隊伍的建設。

二、中職旅游專業(yè)教學實施工學結合任務設計通常做法中的幾點弊端

1.

任務設計內容狹窄，限制學生的專業(yè)發(fā)展和教師的教學視野

在教學中，我們常常過分放大了中職學生文化學習能力相對較差的影響，主觀扼殺了他們在工作中可能會發(fā)揮出來的可塑性、創(chuàng)造性。

我們在為他們設計任務時，往往只考慮一些B級或以下崗位。這樣，就導致中職學生無法零距離地了解其他工種、崗位，使他們教條地以為他們的專業(yè)就只有這點空間。自然，教師也就不會有中職學生出色的教學案例，局限了教學視野。

2.

任務設計過分迎合教學需求，忽視了企業(yè)利益，導致企業(yè)積極性不高

企業(yè)作為市場主體，謀求利益最大化，不可能主動為社會培養(yǎng)技能性人才;加上國家政策的傾斜不夠，對承擔實習任務的企業(yè)未給予相應稅收優(yōu)惠。如果因為教學需要，在任務設計時無視企業(yè)的實際利益，中看不中用，那么相對學校而言，其參與校企合作的積極性自然不高。最終只能是走過場，學生學不到真正的技能，工學結合教學模式就失去了意義。

三、中職旅游專業(yè)教學實施工學結合任務設計中的幾點想法

1.

工學結合中的任務設計，應是在學校、企業(yè)、學生三方面思想認識都到位的基礎上進行的

如果學校不能認識到實施工學結合的教學模式，是對中職學校教學質量的全面提升，是實現國家職教戰(zhàn)略、專業(yè)教學目標的重要手段，它需要學生的配合、企業(yè)的支持;如果學生一味強調工作強度大，獲取報酬低，生活待遇差，不明確工學結合的目的是提高他們自身的綜合素質和就業(yè)競爭能力，從而產生抵觸情緒;如果企業(yè)不能明白他們需要不斷地補充新鮮的血液，今天不付出，明天就不會有合格、優(yōu)秀的從業(yè)者，行業(yè)發(fā)展會遭遇強烈挑戰(zhàn)……那么，工學結合就無法進行，任務設計也成為無源之水、無本之木。對此，如果專業(yè)教師不做好學生的思想工作，工學結合的目的就會落空。

2.

工學結合要健全中職學校與酒店合作機制

健全的校企合作機制是實施工學結合教學培養(yǎng)模式的一個重要保障。中職學校首先要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習生的培訓與日常管理體系的高星級酒店來保證學生在酒店的培訓與頂崗實習的質量;其次，要與酒店認真研討針對學生的合理合適的崗位，既要大眾化也要個性化地設計崗位任務;再次，學校專業(yè)教師與飯店管理部門要無縫對接，適時對學生在完成任務的過程中出現的問題，進行及時的反饋、科學的處理和調整;最后，學校要與企業(yè)簽訂頂崗實習協(xié)議，依法加強對學生參加酒店培訓與頂崗實習的保護工作。到后期，最好能讓酒店方的管理人才到本專業(yè)進行授課、開辦講座、提供咨詢等，也要創(chuàng)造條件讓本專業(yè)教師到酒店深入了解企業(yè)運行與管理情況，通過實際的新鮮的案例，反過來促進本專業(yè)的課堂教學。

3.

任務設計要注重職業(yè)理念和人格修養(yǎng)

樹立“樂于助人、勤快、熱情、整潔”的職業(yè)理念，培育“優(yōu)雅、高尚”的人格修養(yǎng)，應當是每個工學結合學生的首要任務。不論學生有什么樣的具體情況，不論學生有怎樣的職業(yè)規(guī)劃，我們都必須幫助學生樹立起碼的職業(yè)理念。

對于旅游專業(yè)的學生來說，整潔大方，勤快地為顧客提供熱情的服務，并以此為快樂，這是成為一個合格的旅游從業(yè)者的必要條件。邋遢、懶散地工作，或者不能傳遞快樂心情的旅游從業(yè)者是沒有發(fā)展空間的。任務設計要注重職業(yè)理念和人格修養(yǎng)，使學生融入良好的學習氛圍之中。

4.

設計內容要科學、全面、具體、適用

以在酒店進行工學結合教學為例。

大家知道，酒店工作有三大系統(tǒng)：房務系統(tǒng)、餐飲系統(tǒng)、娛樂系統(tǒng)。每個系統(tǒng)都會有很多工作任務。工學結合中的任務設計應當充分覆蓋這三個系統(tǒng)，使每個人在實踐時間允許的情況下，盡量多地接觸這些系統(tǒng)。

當然任務設計也應當結合個人條件，科學安排。很多酒店把人才分為A、B、C三類。把外形外貌上乘、熱情優(yōu)雅、學歷較高的員工劃為A類人才，賦予他們總臺接待、大門禮賓、商務中心文員、大堂副理、餐廳迎賓員等崗位任務，另享特殊崗位津貼;外形容貌中等、學歷初中左右的被劃為B類人才，賦予他們餐廳服務員、樓層臺班服務員等工作職責;把外形容貌一般、學歷初中以下的劃為C類人才，賦予他們客房服務員、公衛(wèi)服務員以及其他后臺服務人員的職位。這種做法值得借鑒，有利于人才資源的合理配置。

第5篇：餐廳服務員實習總結范文

一、實習目的

旅游管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，通過專業(yè)頂崗實習，加深我們對前兩年所學知識的理解和掌握程度，通過實操來掌握實習部門的工作流程，初步接觸和掌握旅游企業(yè)(酒店、度假風景區(qū))管理的基本理論、業(yè)務知識與方法，培養(yǎng)綜合運用所學理論知識去發(fā)現、認識、分析和解決實際問題的能力;了解旅游企業(yè)(酒店、度假風景區(qū))經營管理中出現的新問題、新觀念、新經驗、新方法;在增加感性認識的基礎上，對我國旅游行業(yè)的現狀、未來發(fā)展有一個基本的認識。同時，培養(yǎng)同學們的團隊協(xié)作能力和吃苦耐勞的精神，鍛煉和提高學生的心理素質。

二、實習內容

1、崗前培訓和崗位分配

我們到達實習點的第二天，xxx人力資源部組織了為期四天的崗前培訓。我們每位實習生都進行了兩次培訓，一次是全體培訓，分為室外培訓和室內培訓。室外培訓都是以團隊游戲和拓展項目為主，室內培訓主要是企業(yè)常識，安全教育等等。期間我們還參觀了主題公園，火山溫泉，酒店別墅，讓我們實習生對實習點有一個初步的印象和了解。整體培訓的第四天，人事部結合實習生的意愿和培訓期間的表現，進行崗位分配，有溫泉前廳接待員，酒店前廳接待員，公園導游，公園商場服務員，客房服務員，銷售助理，餐廳服務員。崗位分配以后，我們到達自己工作的部門，進行由各自部門安排的崗位培訓。我覺得進行兩次的培訓效果很好，全體培訓讓我們實習生在新的環(huán)境有了一個比較好的緩沖期和適應期，部門培訓也具有很強的針對性。

2、實習部門和實習崗位

我實習的崗位是溫泉前廳接待員。這次分配到溫泉前廳的實習生總共有六個，都是女生。溫泉部細分三個小部門，前廳部、休閑部和露天部?；鹕綔厝獏^(qū)有兩個部分組成，一個是火山溫泉，一個是冰川水谷。溫泉的開放時間是每年的十月到次年的五月，水谷的開放時間是每年的五月到次年的九月，交替開放。每年有兩個黃金期是溫泉和水谷同時開放的，十一黃金周和五一假期。

崗前培訓由溫泉前廳部領班負責，主要包括溫泉部的經營理念和口號，溫泉部的部門歌曲，崗位知識和技能訓練以及工作禮儀訓練等。十月份即將開溫泉，所以我們培訓是以溫泉為主，水谷為輔。溫泉前廳由四個崗位組成：

(1)門口寫單接待(工作內容是在門口迎接客人，為客人講解溫泉的主要項目和注意事項，用報客單登記客人的房間號碼和門票類型，登記鑰匙牌號碼，發(fā)放儲物柜鑰匙并指引客人到入口;另外如果有旅游團隊，門口接待還要對團隊進行講解)

(2)入口接待(用檢票機為客人驗票和收票以及刷房卡，客人入場的時候還要留意客人是否有那鑰匙牌進場)

(3)出口接待(回收離場憑證，離場憑證是客人退儲物柜鑰匙的憑證)

(4)前臺輸單(輸報客單，分男女、客人類型輸入電腦;夜班要做報表)

另外還有前臺收銀(售票)和二次收銀(客人在溫泉區(qū)消費的買單地點)，收銀工作都是老員工負責。不同崗位有不同的工作性質，但各個崗位又相輔相成缺一不可。我們六位實習生分為兩個班次，早班和晚班交替，十天轉一次班，每個班都領班和相對應人數的工作人員。我們班次的崗位是輪流站崗的，一天一個崗位，從前臺輸單、入口、出口、門口接待循環(huán)輪下去，有時候還會支援收銀工作。

3、實習效果和實習體會

(1)外面的世界很精彩，外面的世界很無奈

不同的工作有不同的工作禮儀與工作紀律，但也大同小異。作為一名一線服務員，應該具備的一定的基本素質。首先要有良好的儀容儀表，制服干凈平整，不留指甲發(fā)髻齊整無異樣。第二，服務時要保持微笑，注意禮儀禮貌;就算是沒客人的時候也要注意自己的形象。第三，有責任心，團結協(xié)作。突然角色的轉變，自己心理上也很難接受，有一個大學生變?yōu)橐粋€社會工作者。無論將來是否要從事旅游行業(yè)，這份實習工作我們都要以積極的心態(tài)去面對和接受。在家里我們有家人疼愛，在學校又有老師的關心照顧，根本就沒有認真思考過自己的責任，實習工作的時侯才發(fā)現得一切其實都來之不易。有一句話是這樣說的：外面的世界很精彩，外面的世界很無奈。在大學校園里，同學們互幫互助，學習書本知識;而在工作單位，每個人都會為了養(yǎng)家糊口、為了讓獲得更高的報酬和晉升而努力，到處都是激烈的競爭。只有切身經歷才明白社會的復雜性，才明白自己，大家還是一個孩子。通過實習，覺得自己成長了，心理素質有一定的提高，讓我們適應社會，明白學歷與工作能力之間的關系。

(2)人際關系與溝通能力

在度假區(qū)工作的時候，我們必須學會處理與領導、與同事、與客人相處的關系。人與人之間的交往是一門藝術，我們在與人交流時要學會善變。在工作的時候，我們會遇到各種各樣的客人，甚至會遇到外國人。開始與他們交流的時候我通常會感到壓力很大，有時會緊張的冒汗，但也正是因為與他們接觸交流，鍛煉了我的語言表達能力并學會應該如何與他們交流。很多客人會打電話咨詢或者當面咨詢溫泉的情況，通過我的介紹和解釋解決了客人的疑惑之后，覺的自己很有成就感。對我而言，學會怎樣為人處世無疑是我得到的最好的回報。

(3)受挫能力

溫泉的旺季和淡季非常的明顯。一般都是節(jié)假日客人多，工作日客人少。特別是十一黃金周和春節(jié)黃金周，客人多的時候，大堂內亂哄哄的，塞滿了客人，見到這樣的情景，客人甚至是自己也自然會暴躁起來。這種情況下，客人會埋怨你手腳慢;客人多的時候顧得了這邊，又顧不了那邊的，客人會罵你服務態(tài)度不好，罵你沒腦子等等。有時候客人的小孩子超高了，不肯補票，入口這邊不讓客人進去，客人就開始罵你等等。剛開始的時候是接受不了的，有什么理由在這里糟客人謾罵，自己又沒有做錯事，不好的情緒甚至還影響了工作質量?？墒锹拿靼?，自己選擇了服務行業(yè)，就要端正自己的心態(tài)，目前自己遭遇的其實只是小兒科。工作的時候，自己會經常出錯，有一次還被扣了分。但是我明白對于失誤，要自己去面對，主動承擔，而不是逃避。自己是一個自尊心很強的人，作為一個初出茅廬的新人，犯過錯是不可避免的，好在領導和同事也沒有很責怪，給反而給了我鼓勵，這讓我非常感動。

(4)痛并快樂著

在實習的過程中，很慶幸我遇到了一幫好同事。旅游景區(qū)的員工一般都是當地人，而且年紀都是與我們相當的，大部分甚至比我們還小。我們在溫泉一線員工當中，已經是大姐姐了。從第一次見面開始，我已經被這幫可愛的小女孩深深地吸引住了。我們在培訓的時候，也多次向我們演示上崗的接待講解。最初上崗的時候，也很照顧我們，知道我們不適應，很多時候她們都不休息，就讓我們去休息;我們有不懂的地方，都很仔細很耐心地向我們解釋，有時候也會主動和我們說工作當中的注意事項，以免我們會出錯。當我們做錯事的時候，也不會責怪我們，反而會鼓勵我們。同事們知道我們不能經?；丶页陨献〖绎?，營養(yǎng)不夠，特意多次邀請我們去她們家，請我們吃飯;我們不能回家過年，除夕晚上又讓我們蹭飯去，這些我都一一記在心里，感謝你們，我可愛的同事們。最深刻的一次是十月底的時候，我得了腸胃炎，吐了兩天還拉肚子，連續(xù)兩個晚上，同事和部長都在工作時間帶我出去縣城看醫(yī)生，由于身體不舒服，我的本分工作不能做好，她們還會幫我完成。她們雖然不是我的家人，但是她們都很照顧我關心我，在這里要說一聲謝謝。在單調同時又很繁瑣的實習日子里，有這幫好同事的陪伴，我很幸福很快樂!

4、對實習的意見和建議

(1)對學院

1)實習的時間是從九月份到次年二月份。我認為實習的時間過長，導致實習生不能回家過年，特別是外省的同學。學院應該與實習點再溝通，爭取實習時間到過年前為止。

2)專業(yè)實習不對口。酒店管理對應的實習點自然而然是酒店，但是我們所學的專業(yè)是會展管理，而且這個專業(yè)是屬于較新的專業(yè)，我們更傾向會展管理方面的實習。學院應該盡力結合各班的專業(yè)，選擇對應的專業(yè)實習點。

3)學校老師對實習生關懷度不夠。實習點離學校比較遠，導致老師不能經常探望實習生，不能很好地收集和了解學生實習的情況。而且實習生分得比較散，同學們不能統(tǒng)一向老師反映自己的情況。建議實習老師來酒店的次數多點，時間間隔短點，根據老師的實際情況安排在比較合理的范圍內。

(2)對實習點

1)實習點很少與實習生互動。xxx的實習生比較多，除了我們韶關的實習生，還有來自其他學校的實習生。我覺得實習點很少主動與是實習生溝通，收集實習生對實習點的一些意見和建議。

2)實習點應該增加員工福利，老員工與實習生應享同樣的福利。在食宿方面要大大加強。度假區(qū)的員工流失情況十分嚴重，招工也很難。度假區(qū)實習生的比例不小，因為實習生的待遇與老員工有一定的差距，實習點忙時不能及時增加員工數量，龐大的工作量都依賴于有限的員工完成，以至于員工工作時間延長，但卻沒有任何的補助。實習生們的實習期都不同，有四個月的，有五個月的，有八個月的等等。但不論如何，實習生的流動性很大對酒店的發(fā)展很不利，同時實習生對服務技能不熟練，也導致客人的不滿意，甚至投訴。

3)實習生的工資應具有一致性。實習期間，不同部門的實習生工資不一樣，有時相差較遠。學校與實習點應該制定實習生工資績效的相關規(guī)定。同時建議學校跟酒店商討適當提高實習生的生活補貼，增加加班費等。

4)實習生評獎制度應該公平公正。在這次實習中，我們當中有實習生獲得了酒店評的優(yōu)秀實習生等獎章，但是我們實習生都不知情是怎樣評出來的，同時評獎的比例很小。建議實習點評獎應該采用管理層考評和實習生投票相結合的形式，做到公平公正透明，讓實習生實習得更有激情更有意義。

(3)家人對實習的建議

1)實習點應該在一定程度上體諒和照顧實習生，按照實際情況減少實習生的工作量。很多家長實習生的崗位工作量比較大。就自身的崗位來說，前臺的班次屬于多班次，分早班、中班和夜班。女孩個人身體體質較差，不適合熬夜。實習半年以來，熬夜對身體傷害較大。這是家人最擔心的。

第6篇：餐廳服務員實習總結范文

歲月匆匆，在不經意間，實習期已經結束，對于實習生涯，下面小編為大家收集整理了“實習工作總結2021最新范文5篇”，歡迎閱讀與借鑒!

實習工作總結最新范文1__年久要結束了，在這一年里我從校園走到了社會，這一年里我從學生轉變?yōu)槁殬I(yè)人士，這一年我開始為我的職業(yè)生涯打算。進入__教育科技(北京)有限公司實習也已經有一個月了，在公司領導的強有力的領導和關心下，在__年的最后一個多月里有很大的進步。

一、工作情況

1、認知公司的企業(yè)文化

我于__年11月22日進入公司實習，為了更快的融入公司加入這個大家庭，也為日后工作打好基礎，我從公司的企業(yè)文化開始了解，然后按照順序填寫特訓營員基本信息。從公司文化那里我明白了“__”的由來——公司用愛啟迪你的人生。這是公司對每一個員工的承諾，讓我產生了一種歸屬感和安全感，也讓我期待三個月之后從這里走出去時的我。同時為我能進入公司成為這團隊的一員感到自豪，相信自己能在以后的工作學習中，嚴格自律，堅持履行公司的承諾。

2、熟悉工作性質

在特訓營里了解到公司里其他同事的基本信息，為工作生活上的交流做好一定的基礎。然后開始了解公司的運作流程，主要業(yè)務，還有自己的工作內容，漸漸的學會管理自己的時間，安排自己的工作。在公司里我屬于行政部門人員，主要管理公司里的業(yè)務報銷、辦公室的值日安排、負責采購辦公用品、監(jiān)督考勤，還有更新網站的相關欄目。在工作中，可以運用到專業(yè)知識整理統(tǒng)計業(yè)務報銷表還有值日表，學會了編輯排版、后臺文章。

3、加強專業(yè)知識學習，提高工作能力，做好本職工作。

在工作中充分運用自己的專業(yè)知識，把理論變?yōu)閷嵺`，鞏固所學知識。重視專業(yè)培訓，積極參與培訓聆聽專業(yè)人士的指導，向同事請教學習，提高自己的能力。圍繞本職的工作，學習相關知識，拓寬自己的視野，在實際工作中把理論知識化為實用技能。

認真做好本職工作和日常事務性的工作，做到手腳口腦并用，票據要及時報銷，賬目要清晰登記，協(xié)助領導建立健全的各項制度，保持良好的工作秩序和工作環(huán)境，使各項管理工作日趨正規(guī)化、規(guī)范化。認真完成辦公常用品的購置、來人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料信息歸類管理等大量的日常事務，保證辦公室工作的正常開展。

二、存在不足與改善措施

1、存在不足

一是欠缺工作經驗，盡管經過一個多月的鍛煉有不少進步，但是還是缺乏實戰(zhàn)經驗;二是事務性的工作繁忙復雜，一不小心就會出錯;三是工作中也不夠大膽，總是不敢嘗試走出第一步，害怕失敗;四是缺乏溝通，不能充分利用資源，不太敢表達自己的觀點，雖然一直在學習中改變工作方法，卻很難在創(chuàng)新中實踐;五是工作缺乏計劃，由于工作沒有規(guī)劃好，工作目標不夠明確，主次矛盾不清，常常達到事倍功半，把可以延后再做的事情花大時間去弄，而該完成的事卻沒做好;六、專業(yè)知識面小，對公司的業(yè)務還是不很得心應手，專業(yè)知識少不能勝任工作。

2、改善措施

(1)針對經驗不足的問題，必須在日常的工作中鍛煉自己，總結成功失敗的經驗，防備自己的不足。

(2)事務性的工作盡管繁忙復雜，但也存在一定的規(guī)律，根據規(guī)律做事，不懂就問，虛心求教。

實習工作總結最新范文2教育實習是本學期一項重要的實踐性教學工作，我院__級漢語言文學專業(yè)132名本科學生，歷時6周的教育實習工作已全面圓滿結束。本次教育實習以全新的理念和良好的收效，受到廣大師生的一致好評，為今后的實踐教學工作打下了堅實的基礎?，F對本次實習進行總結如下：

一、領導重視，精心組織

為了充分做好這次學生的教育實習工作，我院采取了一系列的舉措，切實作好了必要的準備工作：首先成立了實習領導小組，制定了切實可行的工作計劃，注重實習基地的選取工作。文學院于20_—20__年度第一學期分別聯(lián)系了__、__、__、__四所學校，本著從首都到市區(qū)再到旗縣區(qū)全面覆蓋分別對照的理念，比較不同地區(qū)的實習效果來安排今年的實習工作，并為下年的實習工作做好充分準備。其次召開了實習動員大會，給實習生講清了實習任務、實習要求，使實習生明確了實習目的，提高了思想認識。本次實習文學院嚴格控制分散實習數量，盡量避免學生以分散實習為借口不實習。在文學院的嚴格控制下，__級漢語言文學專業(yè)132名畢業(yè)生中僅有9名學生參加分散實習。其中張文舟1名同學為帶薪實習，樊紫君1名同學為頂崗實習，剩下__等7名同學與實習單位均具有就業(yè)意向。再次，保證實習指導工作，為了保證實習工作達到預期目的，我們選派了有一定經驗，有高度責任的教師負責實習生的指導工作。在指導實習過程中實習教師嚴格請假手續(xù)，沒有考試報名單、研究生復試單、正規(guī)醫(yī)院開據的診斷證明不得學生隨意請事假或者病假。實習教師在教學實習指導中明確規(guī)定，在試講中不合格的學生不準參加實習工作，實習生在指導教師的幫助和指導下，認真準備積極參加試講，達到了試講的要求，從而為順利完成實習工作奠定了良好的基礎。最后，注重實習期間的檢查工作以及實習結束之后的總結工作。文學院領導非常重視本次實習生在實習期間的檢查工作，以文學院院長周建華帶隊，組成教育實習督察小組，分別于實習期中走訪了幾個實習點，及時解決了實習生在實習工作中遇到的各種問題，并由分管教學的孫院長以及班主任田學東老師負責全面檢查了文學院分散實習生的實習工作，了解分散實習單位的具體情況以及我院實習生的具體表現，以保證分散實習的質量。實習期滿，文學院召開了實習座談會，總結本次工作的長處與不足，為下年實習做好準備。

二、實習學校全力支持

實習學校的領導也非常重視這次實習工作。首先，在北京龍文學校和翁旗實習學生因需住宿，以上幾所學校的領導為我們的實習生安排了食宿，解決了學生的后顧之憂，甚至專門給我們的學生配備了后勤教師，來解決學生在日常生活中遇到的一些問題;其次，給學生準備好備課辦公室、電腦、備課教案、課程表以及其他辦公必需品，保證學生的正常實習工作;再次，選擇班主任經驗豐富，教學能力強的骨干教師擔實習指導教師。指導教師工作認真負責，能嚴格要求學生，精心指導學生從事實習工作，從分析教材，備課，上課，組織學生，輔導學生，批改作業(yè)，考核學生成績，組織主體班會做好班主任工作等方方面面都給了我們學生的全面指導，我們的學生在實習學校認真實習，虛心向指導教師請教，工作積極主動，很好地得到了鍛煉，極大地提高了教育教學工作能力，得到了各科教師的和廣大學生喜愛和好評。實習學校的無私幫助，是我們這次出色的完成實習任務的一個重要方面。在以上四所實習學校中，其中赤峰市翁牛特旗烏丹六中、烏丹三中兩所以與我校簽訂協(xié)議，列入我校實習基地。并承諾今后不僅接受文學院學生實習工作而且歡迎我校其他院系學生去實習。文學院本次實習工作，充分鍛煉了學生的實踐能力，不僅為文學院的實踐教學打下堅實的基礎，而且為其他兄弟院系打下基礎。

三、實習生工作出色，成績斐然。

本次文學院分別去__、____、______、學校進行，本著從首都到市區(qū)再到旗縣全面覆蓋分別對照的理念，比較不同地區(qū)的實習效果來安排我院實習工作。各學校分別有自身特點，幾周實習結束后收效不一。其中北京龍文教育以“追先賢，因材施教;勝今朝，個性教學”為校訓，秉持“個性化教學”理念，逐步將“1對1個性化教學”做到精細、專業(yè)。龍文教育培訓基地屬于半軍事化的管理模式，基地設有教練員、內務管理員等，并將所有實習學員分為四個小隊，分別有大隊長、小隊長對學員進行管理。每七點鐘實習生就要起床進行晨練，凌晨兩點鐘睡覺。實習期結束，校方滿意的實習學生可直接留校任教。

實習工作總結最新范文3畢業(yè)實習是每個大學本科畢業(yè)生必修的一門課程，也是十分重要的一門人生必修課.這短短的在___實習的兩個月，我獲益匪淺，也為畢業(yè)后正式走進__做了很好的準備。

一、關于實習公司

我所實習的羅蒙集團股份有限公司簡稱羅蒙集團，始創(chuàng)于1984年，是國家工商總局核準的全國性、無區(qū)域、跨行業(yè)、現代化的大型服裝企業(yè)集團。主導產品羅蒙西服年銷量居全國第一。西服國內市場綜合占有率排名第二，公司通過ISO9002國際質量體系認證和ISO14001國際環(huán)境管理體系認證。"羅蒙"現為美國、法國、意大利、俄羅斯、日本等20多個國家的注冊商標，為中國馳名商標、中國。集團旗下已有品牌："羅蒙(男裝)""ROMON"(女裝)"LUOGUAN"(羅冠)"_LMS"羅蒙集團通過羅蒙品牌OEM模式與國際大企業(yè)集團強強合作，加快國際化步伐，進而成為擠身世界服裝品牌企業(yè)的行列。

二、實習的內容

今年二月五日也就是大年初八開始，我正式走進羅蒙開始了實習工作。由于我是應屆畢業(yè)生，本身對企業(yè)的經營方式等都很陌生，公司讓我們的北方區(qū)經理劉總帶我學習，以師傅帶徒弟的方式，指導我的日常實習。在劉總的熱心指導下，我依次對公司的基本產品、產業(yè)結構、信息化實施進行了了解，并積極參與相關工作，注意把書本上學到的管理理論知識以及信息管理的相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐驗證大學所學確實有用。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務。跟公司同事一樣上下班，協(xié)助同事完成部門工作;又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成公司的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習，使我對寧波服裝企業(yè)的生產、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的工作任務是與華北區(qū)分公司的聯(lián)系，統(tǒng)計每周的銷售情況，還有參與了公司春夏、秋冬產品的、訂貨會.羅蒙的春夏、秋冬產品訂貨會是公司的重要活動，決定了公司春夏、秋冬產品的區(qū)域性分配情況，以及每個分公司能夠上架的物品情況.為了擴大公司對分公司的控制力，公司將每年的訂貨---生產----發(fā)貨機制改為了，市場調研---生產----分配機制，加強了公司對終端市場賣場的控制力.由于缺乏經驗，我在期間做數據統(tǒng)計的時間走了很多彎路，給同事的工作帶來了很多麻煩，但是我們經理沒批評我，而是讓我繼續(xù)認真的把事情做好，我很受鼓舞，同時也很努力的去把事情做好。

三、實習的提高與收獲

實習生活，感觸是很深的，提高的方面很多，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業(yè)實習主要的目的就是提高我們應屆畢業(yè)生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的各種書面以及實際的知識，實際操作、演練的機會.自走進羅蒙開始我本著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態(tài)度，積極主動的參與企業(yè)市場調查、產品跟蹤、產品銷售、以及對企業(yè)的各種產品的了解，對企業(yè)分公司的熟悉，讓自己以最快的速度融入公司，發(fā)揮自己特長.同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業(yè)在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有四個方面：

一是通過直接參與企業(yè)的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

二是提高了實際工作能力，為就業(yè)和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

三是一些學生在實習單位受到認可并促成就業(yè)。

四是為畢業(yè)后的正式工作作好了準備。

實習工作總結最新范文4在朋友的介紹下我來到了__，得到要來__學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了__學習，剛開始是學__文化和理論課程，我很接受__的文化，我也很樂意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了__店。

來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解，

第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方?？偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

實習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外，更學習到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！?/p>

實習工作總結最新范文5轉眼之間，一個學期又過去了，我在沙崗子小學又擔任了一學期的保安工作。在此期間，在領導的正確指導下，在全體老師、同學的支持下，我的安全保衛(wèi)工作得到了大家的肯定。

在平時的工作中我牢記自己的使命，不敢有一絲懈怠。我始終把學校的財產安全、學生的個人安全記在心上。

每天早晨，我都會一一打開教室的門、窗，不僅檢查教室內的物品是否有異樣，而且也讓教室內的空氣流通，使孩子們能呼吸著新鮮空氣學知識。

然后我會堅守崗位，站在大門口，關注著來上學的孩子。我從家長手中接過他們，開始他們嶄新的一天。當聽他們甜甜地說一聲保安叔叔好，我的臉上就笑開了花。有時候，我也會拿起掃帚把校門口掃得干干凈凈，我只會用這種簡單卻充滿愛的方式來迎接孩子們。

當孩子們上課的時候，我除了接待偶爾來學校的家長，也會拿起工具，除除草，撿撿石塊。我想象著孩子們下課時快樂玩耍的樣子，就不由自主地動起手來。

每天放學的時候，我都會積極配合班主任老師，幫他們把孩子送過馬路。學校門口是一個十字路口，人來車往，非常危險。特別是接孩子的家長很多，又停了很多車輛，道路顯得就更擁擠了，因此，我格外小心。過馬路的時候，我一只眼睛看著孩子們，一只眼睛盯著來往的車輛?？赡芤驗槲业谋M職吧，每當有孩子過馬路的時候，只要我一抬手，行駛的車就會停下來讓行，大家對我這個認真負責的保安還是很信任很佩服的。

等學生們都放學走了，我會拿著鑰匙打開每個教室，再檢查一次窗戶，生怕哪個窗戶忘記插好，風大，玻璃就會碎的。期末學生放假后，我立即把教室里的窗戶都用鐵絲擰緊了，既安全又防風。

每天夜里10點以前，我都在學校周圍檢查，觀察那些可疑的人。10點以后，我睡一覺，半夜還會再去檢查一次的。就是在我這種檢查下，學校內沒有出現丟東西的現象。

有時我還遇到了一些社會人員及學生家長對我工作的不理解，不支持。惡言粗語，我都盡量克制自己，避免發(fā)生沖突，盡量去說服他人同時也說服自己，努力使自己能心平氣和的去做出解釋工作，因為我知道我也代表了學校的形象。

第7篇：餐廳服務員實習總結范文

【關鍵詞】高職 主題餐廳策劃 課程設計

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0055-02

主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，它的任務是使學生具備較系統(tǒng)的、必需的餐廳策劃與管理的技能和知識，具有較強的實踐操作能力以及策劃管理能力，能夠從事飯店餐廳的策劃及管理工作。要使學生掌握必備的知識和技能，必須要有良好的課程設計。本文擬以廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院為例，對高職主題餐廳策劃課程設計進行論述。

一、高職主題餐廳策劃課程設計的指導思想、基本理念和思路

課程設計的指導思想為：采用符合高職學生認知水平的基于工作過程的教學方法，按照“由淺入深、由簡單到復雜”的認知規(guī)律組織3個學習情景，7個項目，18個學習能力，采用“引入實訓指導點評考核總結”教學模式，實現教學目的。

課程設計的基本理念為：將教、學、做相結合，實現理論與實踐的一體化，即設定工作情景，靈活運用案例分析、分組討論、角色扮演和啟發(fā)引導等教學方法，引導學生積極思考、樂于實踐，使學生在仿真情景提高學習興趣和職業(yè)能力，達到學習效果。

課程設計的思路為：首先，根據酒店餐廳策劃需求確定課程目標。其次，根據課程目標，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設計貫通整個學習過程的18個學習能力。教學過程中，先逐一對項目進行學習、訓練，并在大項目的基礎上增加相應的整合內容。最后，對課程教學進度、教學方法和手段、考核方案等進行設計。

二、高職主題餐廳策劃課程設計的具體內容

（一）課程目標設計

1.專業(yè)能力目標。高職主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為目標。通過本課程學習，學生應具備飯店專門人才所必需的主題餐廳策劃技能和管理知識；會用策劃技能知識，為餐飲部門各類餐廳進行策劃。具體見表1。

2.教學目標。教學過程中，以教師為主導、學生為主體，通過教師巡回指導、學生講解、現場參觀、過程提問、互動糾錯等手段，引導學生發(fā)現問題、解決問題。輔以多媒體技術以及豐富教學方式，在學生個人完成項目過程中，鍛煉其專業(yè)能力。

（二）課程教學內容和任務設計

教學內容圍繞餐飲部職業(yè)能力展開，涵蓋了餐飲服務、基層管理崗位所需求的專業(yè)技能。根據企業(yè)的實際應用，設計一個貫通教學全過程的融合項目，即3個學習情景，7個項目，18個學習能力，通過“學中做、做中學”的教學模式，使學生掌握相應的知識、技能、素質。其中，7個項目即為學習任務，具體見表2。

（三）課程教學進度設計

課程進度設計主要由周次、學時、項目編號、項目名稱、知識與能力目標、授課

方法、考核方式7項內容構成。課程占56個課時，每周4節(jié)課，教學安排14周。

（四）課程教學方法設計

由于主題餐廳策劃課程內容涉及知識面寬，技能較多，學生理解和把握有一度的難度。為此，設計多種形式的教學方法，以幫助學生理解、掌握和熟練運用所學知識、技能。一是多媒體教學。采用多媒體方式可以以更直觀的形式展示學習內容，但不是簡單地借助PPT講演，而是以知識要點、難點為主，對較抽象、或具備動態(tài)特點的內容，輔以較多的圖形、動畫形式，讓學生多聽課，多參與討論。二是啟發(fā)教學。結合課程難點，運用啟發(fā)式教學，并讓學生直接參與其中。三是模擬教學。采用模擬方式，讓學生在實驗室里借助設備的配置等教學功能，既可作為課堂演示，也作為項目實訓，加深學生對所學知識的認識和理解。

（五）課程考核和評價方案設計

考核和評價是檢驗課程教學中教與學的質量的標準之一，因此，必須重視課程考核和評價方案設計。主題餐廳策劃課程考核成績占90%，評價成績占10%?？己顺煽冇苫局R（10%）、基本技能（30%）、期末考核（30%）、教學過程（10%）構成；評價成績（10%）主要由學生個人評價、組間評價與教師評價三部分構成，使評價結果更能體現學生的真實水平。

在對項目成果進行評價時，重在培養(yǎng)學生主題餐廳策劃和基層管理的能力， 改變閉卷筆試的考核形式，關注學生實踐技能、問題解決方法和能力的培養(yǎng)。對于學生獨立完成項目的情況，學生獨立完成項目后，展示自己的項目規(guī)劃書或項目成果，教師對其中的關鍵技術及實現步驟進行現場提問，以考核學生對知識的理解和技能的掌握程度；對于以小組形式完成項目的，要求各組成員組合相對穩(wěn)定，各成員必須分工清晰，以項目答辯形式進行考核。各成員需闡述自己所做的工作，對教師的提問作出回答，最后教師對其進行點評并給出該小組每位成員的成績。

（六）課程教學資源設計

教學資源主要由三部分組成：一是教材。采用自編的講義。二是參考文獻資料。參考文獻資料是學生學習的輔助教材，可以讓學生到圖書館查閱，培養(yǎng)學生自主學習能力。主要參考文獻包括《餐飲品牌營銷》《飯店項目評估與可行性分析》《餐飲經營策劃書》《揭秘餐飲店賺錢的門道》《餐飲營銷策劃與案例》《卓越餐廳成功的90個秘訣》等。三是其他教學資源。如學院網站上與旅游系相關課程資源及其教學有關的材料等。具體見表3。

（七）首堂課設計

首堂課主要是從課程定位、課程特色、教學場所等方面給學生介紹主題餐廳策劃課程以及學習完這門課程后能達到的效果。

1.課程定位介紹。本課程是一門專業(yè)核心課程，圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標及崗位群設計工作任務，課程設計了3個學習情景，7個學習項目，18個能力目標。

2.課程特色介紹。一是高職特色：理論教學以“必須”、“夠用”為度，實踐教學以“實效”、“實用”為本。二是行業(yè)特色：“校企合作，崗位育人”的校企合作育人模式。三是時代特色：實踐—理論—再實踐，教學與實習地點一體化的教學模式。四是創(chuàng)新特色：形成一個相對完整的創(chuàng)新循環(huán)——創(chuàng)新能力，特色追求貫穿到課程的教學過程中；教學評價體系的創(chuàng)新——注重素質教育，對知識、能力、素質進行全面的評價；考核內容體現標準和創(chuàng)新的結合，提倡鼓勵創(chuàng)新的內容。學生的創(chuàng)新反過來又推動教學的改革。

3.教學場所介紹。校內實驗室均按照教學與場所一體化的要求建設，校內實訓室所有5間，即酒店前廳與客房實驗室、餐飲模擬實驗室、旅游平面設計室、導游講解室、旅行社模擬實訓室，設備基本齊全，能滿足教學的需要；校外實訓基地18家，其中，賓館飯店類8家、旅行社旅4家、森林公園及景區(qū)6家。學生畢業(yè)頂崗實習與校外實訓基地簽訂8個月的帶薪實習期。校企合作，通過頂崗實習，實現崗位育人的目的。

4.教學設計介紹。根據教學目標，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設計一個貫通整個學習周期的3個情景教學過程，7個學習項目，18個能力目標。逐一對18個能力目標進行學習、訓練。結合情景教學法，由3～5名學生組成一組，模擬訓練，小組獨立模擬完成。教學過程中，以教師為主導、學生為主體，通過教師講解、學生問答、現場參觀、過程提問、課堂互動等手段，引導學生發(fā)現問題、解決問題。輔以多媒體技術以及豐富的教學方式，提高教學效果。

5.教學效果介紹。為配合本課程教學內容的學習，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院組織學生參加技能證認證，如中級餐廳服務員、助理酒店管理師、助理餐飲連鎖經營師、助理人力資源管理師、助理茶藝師、茶藝師等，合格率95%以上。同時，連續(xù)舉辦4屆校內宴會設計比賽，達到了預期的目的。學生真才實學，畢業(yè)生供不應求。近幾年來，該學院都舉辦了畢業(yè)生雙選會，多家高星級酒店到該校進行招聘，人才需求大。在畢業(yè)生跟蹤調查（企業(yè)篇）中企業(yè)滿意度高達85%以上。

【參考文獻】

[1]趙志群.職業(yè)教育工學結合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學出版社，2009

[2]王前新.高等職業(yè)技術院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[M].武漢：華中科技大學出版社，2005

[3]趙志群.職業(yè)教育與培訓學習新概念[M].北京：科學出版社，2003

【基金項目】廣西教育廳課題（2009C145）

第8篇：餐廳服務員實習總結范文

放棄大學錄取通知書，不放棄大學

2012年11月22日早上11點，北大南門一家傣族風味餐館里，傳菜員楊紹平正坐在電腦旁緊張地打開國家司法考試成績查詢網上通道。在一大串姓名中，他一眼看到了自己的名字。緊接著他閉眼三秒，穩(wěn)定一下情緒，然后回頭對著身后的小工朋友們靦腆一笑：“考中了！”

消息瞬間傳到飯店老板小刀耳朵里，小刀嘿嘿一笑說：“馬上在門口掛個橫幅慶祝慶祝！”

“爸，我通過考試了?！睏罱B平轉頭躲進小包間，給66歲的老父親打電話。父親不知道通過這個考試到底意味著什么，只是不停地說：“好咧好咧！” 而此時的楊紹平在電話這頭雙手顫抖，眼淚在眼眶里打轉。父親更不知道，他為之驕傲的最小的兒子為這場考試準備了8年。

楊紹平的家鄉(xiāng)在云南臨滄市忙糯鄉(xiāng)小富王村，2003年高考拿到黑龍江大學行政管理專業(yè)的錄取通知書，成了小村莊第一個本科錄取生。然而面對當時全家8口每月1000塊的收入、一直癱瘓不起的母親和常年多病的父親，他放棄了?？吹礁改赣H朋喜悅之后為幾千塊錢的學費挖空心思東拼西湊，他不忍心說出內心的決定，“就出去闖一闖吧，到大城市會學到更多的東西”，他想。于是，他留下600元，把剩下的8000元學費打回父親的農行賬戶上，離開家鄉(xiāng)奔赴呼和浩特市，只因為有一個高中同學在那里上大學――那是唯一一座他不完全陌生的城市。

但楊紹平從來沒有想過真正放棄大學，他給自己設計了一條更艱難的路：在外面一邊打工一邊自學考試，四年后一定拿個學位回家，給父老鄉(xiāng)親也給自己一個交待。

“有時聽說家鄉(xiāng)少女被拐賣家人不知道該怎么辦，出去打工的拿不到薪水吃啞巴虧，就有了學習法律的信念。那年大哥出車禍更讓我明白了法律的重要性……”這些讓楊紹平毫不猶豫地選擇了法律專業(yè)。

從2005年報考自學考試到現在整整8年，一路走來，很多艱辛，他也交上了一份完美答卷：2009年拿到法律?？?，2010年拿到法律本科，目前正在攻讀金融本科（只剩畢業(yè)論文）、經濟學本科（還剩3門和畢業(yè)論文），2012年，通過國家司法考試。

老楊“確實在學習”

2003年剛到呼和浩特，楊紹平找到一個華聯(lián)超市做理貨員，上班收貨、搬貨、發(fā)貨，下了班就一個人在租住的小屋里看書，累的時候就聽聽收音機?！澳玫奖贝蠓杀究浦?，退學的事情一直瞞著家里，所以那個時候我壓力很大，最好的娛樂就是聽收音機。在陌生的城市里無依無靠，每到過節(jié)總是掛念遠方的親人，母親有沒有吃飯，父親是不是又犯病了。這個時候我往往會到話吧先給父親打個電話報報平安，然后就把思念化作讀書的動力，不停地學習?！?/p>

靠著每月幾百元的薪水，租房、買書再加上生活費，所剩無幾。楊紹平考慮到自學考試一般是在報考所在的省內考試并申請學位，在北京，法律專業(yè)的自學考試是由北京大學主考，所有的科目合格后就可以申請北京大學法律專業(yè)的學位，楊紹平很想去北京一邊打工一邊考。另外，“北大是我內心一直向往的，北京高校很多，我想那種積極的、向上的文化氛圍能讓我更有讀書的動力。”

2007年6月，他來到北京，“剛到北京第一件事就是把行李寄存在西客站，做公交車到北大看一看，又返回西客站，在候車大廳住了兩個晚上，就開始在報紙上找工作?！彼鲞^地質大學的保安、達園賓館的綠化、中協(xié)賓館的保安、八閩賓館的前臺。他工作吃苦耐勞，每一次辭職都被極力挽留。這期間，清華大學二校門后面的教室，中央民族大學文華樓理工樓，北京師范大學教七、教九他都去過。變化的是工作和學習的地點，永遠不變的是楊紹平學習的狀態(tài)。

2011年春節(jié)回來，他來到北大南門傣族風味餐館做傳菜工。休息時間，他就到角落看書。

在伙計當中，他是個另類人物，伙計們都不懂他。一開始，有同事見楊紹平整天翻閱誰也看不懂的《線性代數》，還取笑他；下班后，大伙見他急匆匆趕往北大，以為他去做兼職。楊紹平說是去上自習，同事還不相信。這天傍晚，一個伙計偷偷尾隨楊紹平到北大第三教室，確認“他確實在學習。”可其他人還不相信。第二天晚上，另外4人也悄悄跟著楊紹平到北大……這一次，大伙全信了。餐館老板也很感動，特許楊紹平顧客不多時可在他辦公室看書……每年的4月和10月是自學考試的考試月，楊紹平不免要請假專心讀書，老板無一例外地都為他開了綠燈。

店內伙計年紀都比較小，叫他老楊。在他們心中，所有的電腦問題這個老楊都能搞定――老楊是帶他們進入“信息時代”的重要人物。大伙有誰要買電腦，或者網購中遇到問題，都會找他幫忙。“現在回到店里，就像回到自己的家一樣親切?！?/p>

餐館上班兩班倒，晚上得工作到十點才打烊，他就坐在路燈下繼續(xù)看書……早上沒班時，他就到北大上自習。7點半才開放的教室，他7點就推開虛掩著的門進去了，看門阿姨見了他總是那句：“你怎么總來這么早？”

為了能夠蹭課或者借到法學課堂筆記，他也時常幫北大法學系的學生到國家圖書館借書、捎電腦配件，以聯(lián)絡感情……

當然要過司法考試，靠蹭幾節(jié)課是不夠的，他從網上買來復習資料，真題、講義、課件，全部踏踏實實地復習一遍?？偨Y2011年準備司法考試復習時間不足的教訓，2012年的復習從7月份開始，他堅持每天至少到北大二教、三教自習2小時。到8月中旬他覺得內容太多時間嚴重不足，便請假離開餐廳一個月。假期進不了北大教室，從8月22日起他在北京師范大學附近花700元租了個地下室，每天步行40分鐘到校自習，從教室開門到關門，舍不得晚來或者早走一分鐘。考試那天，楊紹平凌晨2點做完2011年國家司法考試的真題，4點休息，7點起床奔赴中央民族大學考場。

法律救助開始

餐館門口“慶祝楊紹平通過司法考試”的條幅被北大學生看到后，在網上熱傳起來，陸續(xù)有媒體關注楊紹平。中洲律師事務所于德華律師，無意中看到楊紹平事情，被他多年的努力和堅強意志感動。于律師打電話到餐館，表示可以為他提供實習機會，楊紹平內心欣喜若狂，因為 “中洲律師事務所和海淀區(qū)工會為海淀區(qū)的外來務工人員提供勞動人事爭議方面的法律援助，對于出身于農民工階層的我來說，外來務工人員的困境自己感同身受，能幫助他們最好不過了。”

2013年2月，楊紹平順利地進入實習崗位。剛實習時，他心里很忐忑，怕自己的知識不夠，怕不能真正幫到別人。

事務所的律師一有機會就讓楊紹平觀摩他們咨詢的過程?！霸趺礃尤ソ涣?，怎么樣抓住問題的關鍵點，怎么樣做才能既維護好勞動者的合法權益又不會傷到用人單位的積極性?！睏罱B平都記在心中。

那天，一個蒙古族女孩來咨詢，她從內蒙古來北京當餐廳服務員，每天工作12個小時，辛辛苦苦干一個月工資才1400元。一天工作中閃到了腰，走路困難，向餐廳老板提出辭職卻被扣了一個月工資。她哥哥得知消息從老家趕來接她回家療傷，并去跟老板理論，卻被老板以種種理由搪塞。

“我建議她先治病，同時申請勞動監(jiān)察，把工資拿到手，再提沒有簽勞動合同的雙倍賠償和補繳社會保險，并教她需要收集哪些有用的證據。緊接著撥通了老板的電話，勸告餐廳的老板應該按照法律規(guī)定及時足額地發(fā)放工資，否則還會有其他賠償比如補繳社會保險，支付未簽書面勞動合同的雙倍工資。

第9篇：餐廳服務員實習總結范文

關鍵詞：工學結合； 做學一體； 課型

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1005-1422（2015）06-0113-03

一、研究背景

（一） 工學結合概念界定

2005年教育部提出工學結合人才培養(yǎng)模式，工學結合是一種將學習與工作相結合的教育模式，形式多種多樣，工作與學習交替進行，學生在校期間上學如上崗。工作不是模擬的工作，而是與普通職業(yè)人一樣的有報酬的工作，因為只有這樣，學生才能真正融入到社會中得到鍛煉。學生的工作作為學校專業(yè)培養(yǎng)計劃的一部分，課程考核與企業(yè)相結合，接受企業(yè)的常規(guī)管理，考核通過給予相應學分。

（二） 我國工學結合教學模式的現狀

我國職業(yè)教育的工學結合是從上世紀五六十年代開始，從半工半讀職業(yè)教育制度發(fā)展到今天，逐漸形成了獨具特色的職業(yè)教育模式，近幾年，中等職業(yè)教育發(fā)展很快，工學結合人才培養(yǎng)模式的探索也取得了明顯進展，但是有些基本問題仍未解決，最主要的是表現在人才培養(yǎng)的效果與市場需求仍存在距離，學生能力的培養(yǎng)與課型有一定的關系，中職學校一方面積極實踐探索“訂單式”人才培養(yǎng)模式、“2+1”人才培養(yǎng)模式、“工學交替”人才培養(yǎng)模式等工學結合模式，另一方面校內課程課型還停留在傳統(tǒng)的類型中，與企業(yè)脫節(jié)；工學結合教學只反映在校外實訓基地實習或到企業(yè)頂崗工作上，而學校的課程與校外實習銜接存在問題，課程思想缺乏統(tǒng)一性，課程結構不合理，課型單一。

二、中職《餐飲服務與管理》教學現狀

（一） 教學內容沒有緊扣工作實際

《餐飲服務與管理》課程是中職酒店管理專業(yè)的崗位能力課程，是一門操作性和實用性很強的課，課程包括理論部分和技能實訓部分。傳統(tǒng)的教學是先理論再實踐，課堂教學呈現出封閉、單向、靜態(tài)的學習狀態(tài)，理論與實踐難于銜接，影響學生后續(xù)發(fā)展能力，這樣培養(yǎng)出來的學生難于達到企業(yè)的需求。

（二） 教學模式沒能與能力培養(yǎng)相掛鉤

調查顯示，酒店行業(yè)非常重視學生的主動性、自我管理、創(chuàng)造性思維等能力， 但實習學生則很少關注這些方面。這種現象反映出目前的教學模式較少引導學生自我管理能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。普遍學校沿用傳統(tǒng)的教學模式，以教師講授為主，學生參與得少，教師比較注重課堂的講授，較少引導學生課外的自主學習。

（三） 傳統(tǒng)的考核方式不能體現學生的能力

目前，很多中職學校《餐飲服務與管理》課程的考核模式單一，考核方式以筆試為主，重點考核對理論知識的識記，這樣，學生只對理論知識的背誦比較看重。從我校酒店管理專業(yè)學生頂崗實習座談會和總結大會得知，學生在校學到的知識極少可以直接應用在工作上，必須接受專項培訓才能上崗，酒店行業(yè)要求學生能綜合運用各專業(yè)課程的理論知識和各項技能。

（四） 師資隊伍綜合素質有待提高

每年我校都會安排教師指導學生參加廣州市中餐宴會擺臺技能競賽，從行業(yè)專業(yè)點評來看，酒店行業(yè)比較注重學生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)意識，但學校的教學就較少涉及到這一塊，專業(yè)教師較少參與到酒店的實際工作，因此，傳授的知識就難以與時俱進。有時學校會從酒店企業(yè)外聘兼職教師，但這些教師大多缺乏培訓資格。在德國， 職業(yè)技術學院的教師， 一般要求至少有5年以上相關行業(yè)工作經驗。

三、“做學一體”課型的涵義

（一） 課型的定義

課型，一般有兩個方向的理解，一是指課的類型，把各種課按照某種基準（或方法）劃分為不同的類型，二是指課的模型，針對類型各異的課在教學觀、教學策略、教材選擇與分析整合等方面進行內涵融合的基礎上形成的教學模型或模式。課型的分類與課程、教學、評價有密切的關系，課型是連接課程、教學以及評價的一個重要環(huán)節(jié)，課型的開發(fā)與創(chuàng)新不能脫離實際，而要瞻前顧后。課型如果與學生的學習評價脫節(jié)就等于是紙上談兵，脫離實際，因此，課型的開發(fā)與創(chuàng)新必須圍繞學生學習成果評價。

（二） “做學一體”課型的特征

“做學一體”課型實現了知識與能力的結合、理論與實踐的結合，培養(yǎng)有一定自主學習能力實際操作能力以及綜合職業(yè)能力的。

1.貫徹以教師為主導、以學生為主體的理念

“做學一體”課型體現了“以學生為主體、以能力為本位、以就業(yè)為導向”的中職教育改革思想，教師在教學中是一位組織者、指導者，轉變學生學習方式，沖破原來單純接受的學習方式，建立充分調動、發(fā)揮學生主體性的學習方式，實現學生自主學習和探索。

2.以“工作任務”貫穿全課，實現知識與實踐的統(tǒng)一

先理論后實踐的教學模式使得學生的依賴性加重，扼殺了學生思維的開拓和創(chuàng)新，不利于其綜合職業(yè)能力的形成。“做學一體型”以工作任務貫穿全課，學生通過團隊協(xié)作完成工作任務，從自主學習和動手操作中掌握知識與技能，培養(yǎng)綜合職業(yè)能力。

3.學生參與教學，團隊協(xié)助

學生參與教學，針對教學內容和工作任務，自學質疑，小組成員承擔不同的角色，共同參與、共同討論，最終解決問題。培養(yǎng)學生向他人學習的能力以及團隊合作精神。

四、“做學一體”課型結構與實踐

（一） “做學一體”課型結構

筆者在《餐巾花擺放》教學中運用了情景模擬、小組競爭學習、任務驅動等教學手段，體現“雙主”理念，以教師為主導，以學生為主體。

1.初步探索，發(fā)現問題――教師布置課前任務，讓學生發(fā)現問題，激發(fā)學生學習興趣。

2.任務驅動，分析問題――突出重點，解決難點，有針對性進行教學。

3.反饋互動，解決問題――互評檢查所學知識，優(yōu)秀作品展示，學生相互學習。

4.總結提升，延伸鞏固――總結知識，課外延伸，注重不同層次學生的能力培養(yǎng)。

（二） “做學一體”課型的教學實踐

筆者以《餐巾花擺放》為課例分析“做學一體”課型在教學中的應用。

第一階段，教學目標導向和學習任務的制定。教師根據教授內容的學習目標要求，建立學習任務的框架。根據學生的學情分析，布置學習任務，每組自選主題進行中餐主題宴會餐巾花擺放競賽，向學生下發(fā)學習任務書、餐巾花擺放能力評價表。指導學生閱讀書本，感知課本知識，理解知識點和找出難點。讓學生知道本節(jié)課的教學目標和學習任務，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)實操能力。

第二階段，學習指導、分組職業(yè)活動。組織和指導學生分組，將全班分為6小組，每小組4-5名學生，綜合考慮每組學生個性特征，每組成員盡可能搭配合理，以優(yōu)帶差，組內進行交流和幫助，要求合理組內分配工作任務，人人有事可做。讓各個層次的學生都能夠在這次任務中，找到自己的位置，體檢成功的感覺。充分體現學生的主體性，發(fā)揮學生自主學習、合作學習的作用和培養(yǎng)學生獨立完成實操的動手能力。

第三階段，任務驅動、完成任務。酒店經常舉行不同的主題宴會，將教學內容設計為中餐主題宴會餐巾花擺放競賽。各組通過分工，每個學生都有任務，學生能積極的參與其中，合作完成比賽任務。創(chuàng)設與當前學習內容相關的學習情境，引導學生帶著真實的“任務”進入學習情境，使學習更加直觀和形象化。

第四階段，反饋互動、展示交流。教師在學生進行實踐活動中巡回指導，觀察學生的學習動態(tài)，通過學生的作品解說、展示交流、學生互評進行反饋互動。每小組課前都下發(fā)一份自評表和互評表，課中小組根據標準采用頭腦風暴的方法進行評價。教師根據學生操作出現的問題，結合學生互評的不足，指出各組的優(yōu)勢與不足，著重講解本節(jié)課的重點與難點。通過展示交流，使學生學會欣賞他人，學會利用專業(yè)知識評價自己和他人、發(fā)現問題。教師突出重點，突破難點，對本節(jié)課的知識點進行升華。

第五階段，歸納總結、知識拓展。學生在參與實踐的過程中，跟著教師的思路逐步悟出知識要點，教師引導學生加以總結。布置課外作業(yè)進行知識拓展，讓學生學會舉一反三，本課選用了一個案例分析與操作作為知識拓展，屬于縱向拓展，讓學生鞏固所學知識和能力，提升專業(yè)能力。歸納和梳理所學知識，強化操作技能，課外拓展，讓學生鞏固所學知識和能力、提升專業(yè)能力、訓練自主學習與創(chuàng)新能力。

五、“教學一體”課型教學的充分條件

（一） 構建適合“做學一體”課型的教學環(huán)境

“做學一體”課型教學需要加大校內外教學資源的保障，首先需要建設仿真校內餐飲實訓中心，例如模擬宴會廳、模擬西餐廳、模擬酒吧等，學生在上課時獲得實際工作的感受，教師按照餐飲行業(yè)標準進行授課，學生在實訓過程中能夠在仿真的餐飲行業(yè)環(huán)境下，有目的地培養(yǎng)自己良好的職業(yè)素質。

其次，學校要創(chuàng)建校外頂崗實習平臺。餐飲企業(yè)管理是否嚴格，聲譽的好壞，直接影響到學生的人身和心理健康，有時餐飲企業(yè)甚至把實習學生當做是廉價勞動力，因此，學校在選擇頂崗實習企業(yè)時必須要嚴格把關，選擇較優(yōu)秀的企業(yè)讓學生去體驗與學習。

（二） 構建軟件環(huán)境

傳統(tǒng)的教學，理論教學與實踐指導教學分開，在時間和空間上有隔斷，教師的能力僅限于理論傳授或者操作指導，教師們各司其職，造成知識的脫節(jié)?！白鰧W一體”課型教學對教師提出了很高的要求，首先，需要大量既有豐富的專業(yè)知識，又有熟練的操作技能的雙師型教師?！白鰧W一體”課型的教學實踐性較強，教師的實踐指導要依據企業(yè)生產的真實情況來設計，要求教師們通過短期培訓、校企合作等途徑提高實踐能力，并要求長期與企業(yè)生產一線緊密接觸。其次，可聘請酒店企業(yè)的專家充實教師隊伍，他們熟悉行業(yè)發(fā)展動態(tài)，實踐經驗豐富、操作技能嫻熟和管理理念先進，對雙師型教師團隊的建設起到了很好的作用。

（三） 細化課程評價標準

根據餐廳服務員中級工職業(yè)資格證書的考核要求，中職餐飲服務與管理實踐性課程分為若干個子項目，應該結合企業(yè)作業(yè)流程、業(yè)務流程和崗位工作流程，要求每個子項目都要根據細化的標準進行考核，最后將各子項目整合起來， 并根據學生完成各個項目的情況進行評價。理論考試與實操考核按一定的比例匯總為課程成績。課程評價要求過程評價與結果評價相結合，這樣，才能培養(yǎng)學生在整個學習過程的職業(yè)素養(yǎng)、工作紀律、工作態(tài)度與合作精神等職業(yè)能力。

六、結束語

工學結合的人才培養(yǎng)模式是中職教育改革的重要方向，需要我們有效利用行業(yè)資源用于教學，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、動手能力強、綜合素質高符合社會需求的學生。“做學一體”課型教學對學校提出了更高的要求，需要在教學資源中加大投入，構建適合“做學一體”課型的教學環(huán)境，建設高素質的雙師型教師團隊，改革課程評價機制?！白鰧W一體”課型教學在很多中職學校均有使用，收到了良好的教學效果。

參考文獻：

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